iau natere mai ales prin intermediul alimentaiei i pot fi vindecate tot numai pe calea unei alimentaii corecte.

(Dr. H. P Rusch) pentru a ne transforma viaa n bine, repede i eficient

Au fost supuse analizei urmatoarele tipuri de pate:
1.

Bolile de care sufer omul, urmare a civilizaiei,

Cunoaterea ne confer puterea de a aciona

Pateul de porc "La grande famiglia

Ingrediente: Slnin, ap, ficat de porc 15%, orici, amidon din porumb, protein vegetal din soia, sare iodat, zahr, ceap, condimente, colorant: carmin E120, conservant: nitrit de sodiu E250. Valori nutriionale medii pentru 100 g: valoarea energetic 241 kcal/1001 kJ, proteine 10.1, lipide 19.7 g, glucide 5.9 g. Aspectul de pate este dat de folosirea de amidon i soia. Productorul a avut nevoie de artificii pentru a masca folosirea unei cantiti mari de slnin i de ap. Pateul de mas porc "La grande famiglia" are principale dou ingrediente: slnina i apa. Ficatul are o pondere de 15%, fiind urmat de orici. Pentru ca produsul s aib o textur potrivit, au fost folosite proteina vegetal din soia i amidonul din porumb. Din aceast cauz, pateul are un profil nutriional extrem de dezechilibrat cu un exces de lipide de natur animal, cu un mare caracter aterogen.
2.

Pateul vegetal cu ceap i verdea Angst

Ingrediente:Ulei, ceap 5%, sare, protein vegetal de soia, amidon, gelifiant E407-carageenan, elin, agent de ntrire E412-guma guar, plante aromatice, condimente, emulsifiant E481- stearoil-2-lactilat de sodiu, poteniator de arome E621-monoglutamant de sodiu, E635-5 ribonucleotide disodice, aromatizant, verdea, colorant E150-caramel. Pateul vegetal analizat ar trebui s poarte mai degrab denumirea de past de ulei i aditivi, pentru c acestea sunt principalele lui ingrediente. Pateul vegetal cu ceap i verdea Angst este de fapt un amestec de ulei cu aditivi alimentari. Din lista de ingrediente rezult c uleiul are o pondere de aproape 90%, ceea ce

face ca produsul s aib un profil nutriional extrem de dezechilibrat. Produsul analizat are o valoare energetic foarte ridicat. 3. Pate de mas Blea Ingrediente: Slnin, ap, ficat de porc 15%, orici, amidon de porumb, protein vegetal de soia, sare iodat, zahr, ceap, condimente, colorant: carmin E120, conservant: nitrit de sodiu E250. Pate de mas Blea are ca principal ingredient slnina, i nu ficatul de porc, aa cum i-ar nchipui consumatorul. Pe lng aceast grsime extrem de periculoas, mai conine orici i aditivi alimentari, care se ncadreaz n categoria celor periculoi. Pentru ca amestecul de ap cu slnin s aib totui un aspect comestibil, productorul a folosit amidon i protein vegetal din soia. n felul acesta, pateul a cptat consistena dorit. Chiar dac are n compoziie 15% ficat de porc, ponderea acestuia este nesimnificativ. 85% din produs este constituit de grsimi i aditivi alimentari.Proteina din soia este singura protein vegetal complet. n afar de proteina de calitate, soia conine aminoacizi eseniali, fier, calciu, magneziu, vitamina E, vitaminele B1, B2. Din acest motiv, soia este numit i carne vegetal. S-a demonstrat c 25 g protein de soia consumate zilnic pot reduce riscul apariiei bolilor cardiovasculare, prin efectul de scdere a nivelului colesterolului 4. Pateul de pasre Profi Ingrediente: slnina de porc,ficat de pui (30%), ap, sare, emulgator E 472, esteri ai acidului acetic sau lactic cu mono i digliceride ai acizilor grai, condimente, antioxidant: izoascorbat de sodiu E 301, consevant: nitrit de sodiu E 250. Denumirea de pe etichet ne duce cu gndul la un produs sntos, care poate fi consumat de majoritatea persoanelor. Numai c ficatul de pui nu este ingredientul principal, iar consumatorul este pclit. Produsul analizat este un de tip pate obinut din slnin de porc, ficat de pui, ap, sare i aditivi alimentari din clasa emulgatorilor, antioxidanilor i conservanilor,devenind pate cu un profil nutriional dezechilibrat, cu un exces de grsimi animale saturate (slnin de porc i grsimi saturate din ficatul de pui) nalt aterogene, periculoase pentru sntate, care imprim i o densitate energetic foarte ridicat. 5. Pateul de ficat Caroli Ingrediente: Ficat de porc (30%), carne de porc, slnin, ap, orici, protein vegetal din soia, amidon, condimente naturale, sare, conservant (nitrit de sodiu E 250, acetat de sodiu E 262), antioxidant (acid ascorbic E 300), zaharuri (glucoz, dextroz, zaharoz), poteniator de gust (monoglutamat de sodiu E 621), colorant natural (carmin E 120);

Din compoziia acestui produs rezult c cei care trebuie s aib cea mai mare grij snt diabeticii, din cauza coninutului ridicat de glucide.Compoziia imprim produsului o densitate energetic ridicat, dar i o ncrctur glicemic neobinuit pentru astfel de produse. oricii este i acesta un ingredient cu rol tehnologic,deoarece conine gelatina,care reprezint agent de gelificare ce duce la mbuntirea proprietilor funcionale. Pateul de ficat de porc Lupack Ingrediente: Slnin, ap, ficat porc 20%, orici, ceap, protein din lapte, sare, amidon din cartofi, zahr, condimente, poteniator de arom: glutamat monosodic E 621, antioxidant: acid ascorbic E 300, conservant: nitrit de sodiu E 250, colorant: eritrozin E 127. Denumirea produsului este oarecum greit, dac ar fi s lum n calcul ingredientul cu ponderea cea mai mare. Slnina i apa sunt de fapt cele mai importante. Proteina este reprezentat n principal de colagenul din orici cu valoare biologic foarte sczut i de proteina din lapte. Pateul are i un exces de glucide cu absorbie lent (amidon din cartofi) i cu absorbie rapid i index glicemic foarte ridicat zaharoz
6.

Rolul aditivilor utiliza i la ob irea pateurilor analizate Coloran i: Caramel -E150: colorant natural, obinut prin aciunea controlat a temperaturii asupra unor glucide nutritive n prezena unor promotori de caramelizare,este solubil n ap i au culoare brun-inchis Eritrozina: colorant sintetic ce aparinei grupei coloranilor xantenici, are culoare roie i este solubil n ap. Carminul -E120: colorant natural antrachinonic,solubil n ap, este obinut prin extracia apoas a corpului uscat al insectei femel de Dactylopius coccus cacti,principiul colorant al carminului este este acidul carminic. Este unul dintre cei mai utilizati colarani folosii la colorarea pateurilor. E120, carmin, mai are i alte efecte adverse, putnd provoca alergii, rinite, astm i erupii cutanate. Conservan i: Nitritul de sodiu-E250:conservant secundar mineral, are efecte multiple astfel inhib dezvoltarea microorganismelor (conferind o stabilitate apreciabil produsului); influeneaz favorabil gustul produsului ; contribuie la formarea i meninerea culorii acestuia . Ca i colorantul, nitritul de sodiu poate colora carnea de porc, aa nct aspectul pateului este mbuntit de dou ori.Este i un parametru alturi de care se poate realiza controlul microbiologic.Ins E 250 este un conservant cu efecte cancerigene demonstrate de cercettorii n domeniu. Acetat de sodiu- E 262: este folosit n pate drept conservant secundar organic. Acesta acioneaz n principal prin scdera activitii apei,fiind mai eficient asupra mucegaiurilor. Antioxidan i: Acid ascorbic -E 300: antioxidant natural ,primar,hidrosolubil i sensibil la tratament termic;are rolul principal de a bloca autooxidarea,intervenind la diferite niveluri,protejeaz aroma i culoarea produsului, este si regulator de aciditate. Izoascorbat de sodiu -E 301:are aceleasi proprieti ca i ale acidului ascorbic, ns este mai putin absorbit de organismul uman,dar se elimin rapid;intr-o oarecare masur reduce cantitatea de nitrii. Emulgatori: Stearoil-2-lactilat de sodiu- E481 : emulgator artificial, obinut din esterificarea acidului lactic polimerizat cu acidul stearic impiedic retrogradarea gelului de amidon,i asigur un amestec omogen intre apa i grsimile animale/vegetale(n funcie de produs),este considerat inofensiv esteri ai acidului acetic sau lactic cu mono i digliceride ai acizilor grai-E 472, are rol de emulgator i de stabilizator a produsului,este inofensiv

Hidrocoloizi: Carageenan -hidrocoloid de natur glucidic solubil n apcare dau soluii vscoase,cu comportament nenewtonian folosit pentru a lega buctile de ficat i carne din produs,dar i pentru mbuntirea calitilor fibrelor obinute; prezana amidonul de porumb crete tria gelului. Guma guar - E412: hidrocoloid de natur glucidic,stabil termic i ntr-un foarte larg de pH,formeaz la rece soluii coloidale vscoase;este utilizat n pate drept agent de ntrire,datotit capacitii de legare a apei Amidon din porumb: hidrocoloid de natur glucidic,care-si modific proprietile n funcie de ceilali aditivi din produs,datorit prezenei sarurilor,amidonul mrete vscozitatea;n prezena zaharurilor,amidonul inhib umflarea granulelor i previne geletinizarea,prin legarea apei;mbuntete interaciunea cu alte substane. Poteniatori de arome glutamatul monosodic-E621: aditiv utilizat pentru potenarea aromei, a gustului de specific de pate din ficat,acest aditiv se obine prin hidroliza unor produse de origine vegetal,prin sintez chimic sau biochimic; -E635-5 ribonucleotide disodice,sunt adevraii poteniatori de arom i acioneaz sinergic cu glutamatul de sodiu ndulcitori: glucide cu absorbie lent i rapid (amidon, zaharoz, dextroz). Aromatizan i: Ceapa, condimentele, elina, plantele aromatice i verdeaa sunt prezente n cantiti foarte mici, astfel nct nu au nici o valoare n acest context. Condimentele sunt produse de origine vegetal care au rolul de a imbunatati gustul si mirosul produsului, ducnd la marirea poftei de mancare i a digestiei.Folosirea cu masura a condimentelor contribuie la imbunatairea calitaii produselor. Pentru ob inerea unor anumite arome, se fac diferite amestecuri de condimente. De obicei, condimentele se folosesc sub forma macinata. Condimentele care nu sunt curate, coninand un mare numar de bacterii (microbi), reduc din rezistenta preparatelor la conserve i maresc timpul de sterilizare la conserve. Pe lng componentul care confer specificitate produsului(ficat,carne de pasre,carne de porc), productorul folosete i ap i slnin/uleiuri vegetale,ca ingrediente principale.Produsul are un coninut ridicat de grsimi animale saturate aterogene avnd o valoare energetic ridicat. Supraponderalii i obezii vor consuma produsul cu precauie. Existena colorantului carmin, care conine aluminiu, le poate agrava boala. Produsul analizat conine i o surs de gluten din fin de gru i de aceea este interzis suferinzilor de celiachie .

De asemenea, conine o cantitate mare de sodiu, att din sare, dar i din nitritul de sodiu. Persoanele adulte nu ar trebui s consume mai mult de 6 g de sare zilnic pentru a pstra sntatea sistemului cardiovascular i a rinichilor.