La Pia

Fiorella Gmez Cajo

2011
La Pia una fruta tropical, proveniente de Sudamrica no es solo una fruta rica en sabor; olor, textura; sino que es muy importante para el ser humano ya que brinda diferentes propiedades tanto nutritivas; medicinales como dietticas; sino que al igual que sus beneficios su forma de consumo son muy diversas.

Administracin de Negocios Universidad Privada San Juan Bautista Administracin de negocios Ciclo III

Administracin de Negocios 2 La Pia

DEDICATORIA: Este presente trabajo

monogrfico se lo dedico con mucho amor a la mujer que ms admiro; por sus fortalezas consejos; por

regalarme un da a da junto a ella; se lo dedico a mi madre

Administracin de Negocios 3 La Pia

AGRADECIMIENTO Para todas aquellas

personas cuyo esfuerzo hizo posible que esta monografa fuera lo que es.

Especialmente al licenciado Sandro Cuba por sus

enseanzas.

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PRESENTACIN

Administracin de Negocios 5 La Pia

INTRODUCCIN Este trabajo monogrfico titulado La Pia, tiene como objetivo obtener mayores conocimientos sobre la pia, su origen, su siembra, y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos nutricionales. Ya que obtendremos nuevos conocimientos, como debemos consumirla para estar siempre sanos. Cabe destacar; que es necesario consumir frutas, ya que nos brindan los nutrientes necesarios para que el organismo realice todas sus funciones para el armnico desarrollo y crecimiento del cuerpo, para as llegar a una calidad de vida, gracias a las frutas como la pia. Para la investigacin no se ah tenido ninguna dificultad y realice investigaciones por paginas web. Un agradecimiento muy especial al profesor Sandro Cuba por sus enseanzas y consejos para continuar con nuestra labor acadmica. Esta monografa espero que a las personas que tengan la oportunidad de leerlo les sirva como referencia para hacer otras investigaciones sobre la pia; y les ayude a los estudiantes de la escuela profesional de administracin de negocios. FIORELLA GMEZ CAJO

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INDICE:

Tabla de contenido
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA PIA ....................................................... 10 1.1- ORIGEN ............................................................................................. 10 1.2.-MORFOLOGA Y TAXONOMIA ............................................................. 13 1.3.- Caractersticas.................................................................................... 13 1.4.- Variedades ......................................................................................... 14 1.4.1.- Variedades botnicas ........................................................................ 14 1.4.2.-Cultivares ...................................................................................... 14 CAPITULO II: PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DE LA PIA ...................... 17 2.1.-SIEMBRA ........................................................................................... 17 2.1.1.- Clima y suelo ................................................................................ 18 2.1.2.-Densidad de la siembra................................................................... 18 2.1.3.- Distancia de la siembra .................................................................. 18 2.1.4.-Semilla ......................................................................................... 19 2.1.4.1.- Hijuelo....................................................................................... 20 2.1.4.2.- Brote del tallo ............................................................................. 20 2.1.4.3.-Hijo intermedio ............................................................................ 20 2.1.4.4.-Bulbillo ....................................................................................... 20 2.1.4.5.- Corona ...................................................................................... 20 2.1.5.- Preparacin del terreno .................................................................. 20 2.1.6.- Ciclo de siembra ........................................................................... 21 2.1.7.- Fertilizacin .................................................................................. 21 2.1.8.- Abonado ...................................................................................... 21 2.1.9.- Induccin Floral............................................................................. 22 2.1.10.- Inflorescencia.............................................................................. 23 2.1.11.- Fruto .......................................................................................... 24 2.2.12.- poca de siembra ........................................................................ 24 2.2.- COSECHA ......................................................................................... 24 2.2.1.- Post- cosecha ............................................................................... 25 2.2.1.1.- Calidad...................................................................................... 25 2.2.1.2.- Temperatura optima .................................................................... 25

Administracin de Negocios 7 La Pia 2.2.1.3.- Efectos de las atmosferas controladas ........................................... 25 2.2.2.- Primera cosecha ........................................................................... 26 2.2.3.- Segunda cosecha.......................................................................... 26 2.3.- FORMAS DE RECOLECCION .............................................................. 26 CAPITULO III: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE LA PIA ........... 27 3.1.- PLAGAS Y ENFERMEDADES .............................................................. 27 3.1.1.- Marchitamiento ............................................................................. 27 3.1.2.- Mancha Amarilla ........................................................................... 28 3.1.3.-Los Nemtodos.............................................................................. 28 3.1.4.- Los Sinflidos ................................................................................ 29 3.1.5.- Podredumbre del corazn............................................................... 29 3.1.6.- Thielaviopsis ................................................................................. 30 3.1.7.- Cochinilla harinosa: Dysmicoccus brevipes ....................................... 30 3.1.8.- Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi .............................................. 31 3.1.9.- Roedores ..................................................................................... 31 3.1.10.- Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Pia: Thecla basilides.. 32 3.1.11.-Larva de la mariposa del fruto ........................................................ 32 3.1.12.- Marchitez roja ............................................................................. 33 3.1.13.- Gusano Soldado.......................................................................... 33 3.1.14.- Picudo ....................................................................................... 34 3.1.15.- Otras plagas ............................................................................... 35 3.2.- MALEZAS .......................................................................................... 35 3.3.- CONTROL DE MALEZAS .................................................................... 37 3.3.1.- Estrategias de control .................................................................... 37 3.4.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) ............................................ 37 3.5.-CONTROL CULTURAL......................................................................... 38 Sanidad del material vegetativo.:......................................................... 38 Proteccin de acahuales.. .................................................................. 38 Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos.:......................... 38 Rotacin de cultivos. ......................................................................... 38

3.6.-CONTROL LEGAL ............................................................................... 38 3.7.-CONTROL QUIMICO ........................................................................... 39 CAPITULO IV: PROPIEDADES DE LA PIA .......................................................... 40 4.1.- BENEFICIOS...................................................................................... 40

Administracin de Negocios 8 La Pia 4.1.1.-Beneficios para la Salud .................................................................. 41 4.1.2.-Bromelina y pias ........................................................................... 41 4.1.3.-La pia es abundante en antioxidantes ............................................. 41 4.1.4.-Manganeso ................................................................................... 41 4.1.5.-Degeneracin macular .................................................................... 42 4.1.6.-Vstagos de la pia ........................................................................ 42 4.2.-PROPIEDADES MEDICINALES ............................................................ 42 4.2.1.- Anemia ........................................................................................ 42 4.2.2.- Glndula tiroides ........................................................................... 43 4.2.3.- Dispepsia gstrica ......................................................................... 43 4.2.4.-Retencion de lquidos ..................................................................... 43 4.2.5.- Empachos y comidas copiosas ....................................................... 43 4.2.6.- Deficiencia de vitamina C ............................................................... 43 4.2.7.- Antioxidante ................................................................................. 44 4.2.8.- Hipertensin ................................................................................. 44 4.2.9.- Principios Activos .......................................................................... 44 4.2.10.- Accin farmacolgica e indicaciones .............................................. 44 4.3.- PROPIEDADES NUTRITIVAS .............................................................. 44 4.4.- PROPIEDADES DIETTICAS .............................................................. 46 CAPITULO V: PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE LA PIA .............................. 47 5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIA ...................................................... 47 5.1.1.- Rendimientos................................................................................ 47 5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIA ........................................................ 48 5.2.1.- Mercado de Reino Unido ................................................................ 49 5.2.2.- Mercado de Francia ....................................................................... 49 5.2.3.- Mercado de Alemania .................................................................... 50 5.3.-COMERCIALIZACION .......................................................................... 51 5.3.1.- Pequeo productor especializado en pia .................................... 54 5.3.2.-Productor mediano ....................................................................... 54 5.3.3.- Productor grande ........................................................................ 54 5.3.4.-Productor intermediario ................................................................ 54 5.4.- CANALES DE COMERCIALIZACION ................................................... 55 5.4.1.- Internacional ............................................................................... 55 5.4.2.- Nacional ...................................................................................... 55

Administracin de Negocios 9 La Pia 5.5.- COSTOS DE PRODUCCIN................................................................ 56 CAPITULO VI. DERIVADOS .................................................................................... 58 6.1.- PIA COLADA ................................................................................... 59 Ingredientes: .......................................................................................... 59 Procedimiento: ........................................................................................ 59 Historia: ................................................................................................. 59 6.2.- BIZCOCHO DE PIA Y CARAMELO ..................................................... 60 Ingredientes: .......................................................................................... 60 Preparacin: ........................................................................................... 60 6.3.- POLLO CON PIA .............................................................................. 61 Ingredientes: .......................................................................................... 61 Preparacin: ........................................................................................... 61 6.4.-PIA RELLENA ................................................................................... 61 Ingredientes: .......................................................................................... 61 Preparacin: ........................................................................................... 61 6.5.-PIZZA HAWAIANA ............................................................................... 62 Ingredientes: .......................................................................................... 62 Preparacin: ........................................................................................... 62 6.6.-MAGDALENAS DE PIA ...................................................................... 62 Ingredientes: .......................................................................................... 62 Preparacin: ........................................................................................... 63 6.7.- OTROS ............................................................................................. 63 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 64 BIBLIOGRAFA........................................................................................................ 66 ANEXOS .................................................................................................................. 67

Administracin de Negocios 10 La Pia

CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA PIA

1.1- ORIGEN La historia de la pia, puede ser dividida en dos grandes periodos; antes y despus del descubrimiento de Amrica. En el primer caso, esta historia se ha reconstruido a travs de las fuentes

documentales de aquellos que vivieron en el nuevo mundo, hasta antes de la llegada de los espaoles. Se considera de acuerdo a

Administracin de Negocios 11 La Pia especialistas, que las culturas precolombinas haban desarrollado mecanismos para domesticar esta fruta, incluso, se seala que la historia no escrita de la pia puede extenderse hasta cinco siglos antes, ya que se han encontrado evidencias de pia cuando el planeta era todava inhabitable. Otra evidencia de la presencia antigua de la pia en el planeta, es el hecho de la ausencia de semillas en las actuales variedades cultivadas, lo que se explica a partir de la hiptesis de que el continuo cultivo que se hizo de esta fruta provoc una mutacin. Hoy en da, existe el consenso de que el punto de origen de la pia fue Brasil. El segundo periodo se comienza a escribir partir del descubrimiento de lo que los europeos llamaron el nuevo mundo. Por ejemplo, el primer contacto de la pia con la poblacin europea se ubica en el ao de 1493 y que coincide con el segundo viaje de Coln. Cuenta la historia, que durante este viaje Coln y sus marineros desembarcaron en una isla de las Antillas Menores, a la cual daran el nombre de Guadalupe. Ah encontraron una villa poblada por los grupos indgenas locales, en donde precisamente hallaron a la pia (Irving 1884), cuyo comentario fue: el sabor y la fragancia les asombr y encant. As, mientras que para los europeos sta resultaba ser una fruta extraa y extica, para los habitantes de la Amrica Tropical era un elemento no slo importante, sino tambin comn en la dieta alimentaria. El primer registro que en nuestro pas se tiene de esta fruta, fue sealado por Geronims Benzoni que vivi en Per durante el periodo de 1541-1555 y quien hizo una descripcin de la planta de pia en su Historia del Nuevo Mundo de 1578, en cuyo trabajo hizo especial referencia a Per. Otro registro que se tiene de esta fruta, fue el realizado por Francisco Hernndez en su Rerum Medicarun Hispaniae Thesaurus (Roma 1651), en donde seala que encontr pia (lo que llam pinea indiaca) en las regiones clidas de Mxico y Hait, proporcionando incluso, un dibujo al que design con el nombre nahuatl de Matzatli. Existen tambin algunas evidencias que sealan que la pia pudo haber sido conocida por las principales culturas del mundo antiguo de Asia y Europa, a pesar de que casi todas (con excepcin de una) las variedades de la familia de la pia se consideran nativas de Amrica. Por ejemplo, se han descrito algunas esculturas en las paredes de piedra de la antigua ciudad de Nnive, capital de la Antigua Mesopotamia (Collins 1951), las que

Administracin de Negocios 12 La Pia representan a los diferentes alimentos servidos en un banquete, y entre las cuales, una puede ser interpretada de acuerdo a su forma como una pia. De igual forma, Wilkinson (1837) en su trabajo Maneras y Costumbres del Antiguo Egipto, seala que entre los numerosos productos de la India que fueron encontrados en Egipto, (a travs del intercambio comercial entre ambas ciudades), puede mencionarse a la pia, ya que fueron halladas cermicas de vidrio en forma de pia en varias tumbas. Por su parte, Merrill (1954), indica que los romanos pudieron haber tenido conocimiento de la pia desde hacia 2000 aos antes de nuestra era. Tambin se acredita por otro lado, que los romanos conocieron la pia y la chirimoya (consideradas ambas, especies endmicas de Amrica), durante el tiempo de destruccin de Pompeya. As, estas tres referencias sobre la supuesta pia, an no explican, cmo las antiguas civilizaciones del viejo mundo la conocieron, algunas hiptesis no comprobadas, sealan que el viejo continente pudo ser el puente entre el continente Americano y frica, o bien a travs del comercio entre los continentes durante tiempos antiguos. Sin embargo, el peso de las evidencias hasta ahora conocidas estn en contra de que la pia pudiera ser conocida fuera de Amrica hasta antes de 1493, por lo que seguir siendo un misterio la supuesta presencia de la pia en las antiguas culturas de Egipto, Asiria y Roma. La pia aparece remotos, desde teniendo

tiempos como

nico testimonio sus

figuras agrestes plasmadas en cermicas y ornas de la cultura Mochica. Su origen se remonta al siglo XVI cuando Juan Lry la descubri en Brasil, posteriormente pas a Inglaterra y no fue hasta en tiempos de Luis XV, cuando se cultiv por primera vez en Francia, donde se la vea en los grandes jardines reales y en las mesas de algunos grandes seores. Para los europeos, la pia era sinnimo de perfeccin, finura, exquisitez y fue el smbolo exclusivo de la hospitalidad de la nobleza

Administracin de Negocios 13 La Pia 1.2.-MORFOLOGA Y TAXONOMIA Reino: Vegetal Clase: Magnolipsida Orden: Bromecialias Familia: Bromeliaceae. Genero: Ananas Especie: Ananas comosus Origen: zonas tropicales de Brasil. Planta: vivaz con una base formada por la unin compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoos con pequeas rosetas basales, que facilitan la reproduccin vegetativa de la planta. Tallo: despus de 1-2 aos crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia. Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo. Flores: de color rosa y tres ptalos que crecen en las axilas de unas brcteas apuntadas, de ovario hipgino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado. Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario hipgino se desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sin Carpio) En la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales. 1.3.- Caractersticas Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa. Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La pia Baby pesa entre 300 y 700 gramos. Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.

Administracin de Negocios 14 La Pia Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia baby tiene las propiedades gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas. La fruta est madura cuando cambia el color de la cscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las pias son frutas no climatricas, por lo que se deben cosechar cuando estn listas para consumirse, ya que no maduran despus de su recoleccin. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima del 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores. CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las pias estn maduras en el momento en el que las puntas de las brcteas cambian del color verde al anaranjado, a pesar de que el color del fruto sea verde. Si el extremo del tallo est mohoso o manchado, las hojas marchitas o la fruta golpeada, mejor no comprarla. Su olor debe ser dulce en la base y la cscara del fruto no debe hundirse bajo la presin del dedo. La pia es una fruta muy frgil y sensible a los cambios bruscos de temperatura. Se puede conservar durante unos das en un lugar fresco y seco, aunque nunca en el frigorfico porque se deteriora a temperaturas inferiores a los 7C. Una vez pelada y cortada, la pia se puede conservar en la nevera recubierta con un envoltorio de plstico, aunque se ha de consumir lo antes posible. A partir del punto ptimo de madurez comienza a perder su jugosidad con gran rapidez. 1.4.- Variedades 1.4.1.- Variedades botnicas Ananas Comosus: Pia Comn Ananas Sativus: Pia sin semillas Ananas Lucidus: Hojas sin espinas Pia Baby: procedente de Sudfrica, que tras una serie de correcciones por parte del ser humano, ha llegado a poseer las mismas caractersticas de sabor y aroma de las de mayor volumen. 1.4.2.-Cultivares Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (pias peroleras) generalmente el fruto es cilndrico y alargado.

Administracin de Negocios 15 La Pia Cayena Lisa: Esta variedad es posiblemente originaria de Guyana, con un rea de cultivo en permanente expansin dada sus posibilidades para la industrializacin y la exportacin como fruta fresca, de tamao medio, la fruta tiene forma cilndrica, ojos superficiales, corazn delgado y pulpa amarilla. Cambray: Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta hace poco la ms cultivada, su fruto se destina exclusivamente al consumo local como fruta fresca, de tamao grande, tiene forma cnica y ojos profundos, corazn grueso, Pulpa blanca, es poco adecuada para la industrializacin. Champaka: Es un clon puro de la variedad Cayena Lisa, es ms resistente a enfermedades que las otras variedades, es una variedad con gran aceptacin y alta demanda en los mercados de exportacin. MD2: Es una variedad de reciente introduccin al pas que por su presentacin, aroma, etc. Est catalogada como una fruta de lujo en los mercados externos. Golden: Una variedad muy apetecida en los mercados internacionales por su sabor extra dulce, altos contenidos de vitamina C, color dorado de la cscara, y el sabor tropical. Hawaiana: Samba Chanchamayo Lagarto Queen: que se cultiva principalmente en Australia y Sudfrica. A pesar de que sabe bien tiene poco jugo. Red Spanish: Se cultiva principalmente en Cuba y Puerto Rico, especialmente en la produccin de pia en conserva. Pernambuco: Se cultiva en Brasil. Tiene mucho sabor y mucho aroma. Enanas: Son variedades dentro de la Queen, con peso mximo de medio kilo. Amazonas: Se produce en Sudamrica. Perolera: Peso promedio de 1.5 a 3 kg. Gran productora de vstagos, en promedio de 4 a 11. Perola: Peso promedio de 0.9 a 1 kg. Cultivar muy fuerte y resistente a la sequia, piojo arenoso y nemtodos. Principalmente cultivada en Brasil

Administracin de Negocios 16 La Pia Espaola Roja: Cultivada ampliamente en las naciones caribeas. Peso promedio de 1.2 a 2 kg. Elevada tolerancia a altas temperaturas y sequas. Reina: Destinada al Mercado en fresco. Peso promedio 0.5 a 1 kg.Generalmente Cosechada antes de su madurez. Selacia Verde: Mutacin obtenida a partir de la espaola de Singapur Espaola de Singapur: Bsicamente usados en procesos de enlatados. Peso promedio de 1 kg

Administracin de Negocios 17 La Pia

CAPITULO II: PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DE LA PIA

2.1.-SIEMBRA Se siembra manualmente el material de semilla de pia (corona, hijos o retoos), usando una paleta de mano pequea para abrir un hueco para la semilla, a la cual se le da una vuelta al meterla en el hueco, posteriormente se presiona la tierra alrededor de la planta. Cada bloque de siembra deber guardar homogeneidad con respecto al tipo y tamao de los hijuelos cultivados en cada seccin, pues se ha comprobado que el tiempo de cosecha en plantas es directamente proporcional al tamao y peso de los hijos. Es conveniente no hundir demasiado la planta pues la cada de tierra en su cogollo le causa fuertes daos o su muerte.

Administracin de Negocios 18 La Pia Antes de la siembra, la semilla debe desinfectarse con una solucin de productos con accin insecticida y fungicida, sumergindola durante tres minutos como mnimo. Puede utilizarse los siguientes productos disueltos en 200 litros de agua, con adherente: benomil (Benlate; 0,50 kg), diazinon (Diazinon 60 E; 0,5 l, y Aliette (200 g). 2.1.1.- Clima y suelo El cultivo de la Pia se desarrolla en condiciones favorables en altitudes que van desde 100 hasta 600 metros sobre el nivel del mar, aunque experiencias realizadas en diferentes reas del pas indican que se puede cultivar desde el nivel del mar. Las temperaturas ideales a las cuales se desarrolla el cultivo oscilan entre 20 y 30C., aunque temperaturas de 25 a 27C. Seran las ptimas para su crecimiento. Precipitaciones entre 1,500 y 2,000 milmetros de lluvia anual son necesarias para garantizar un crecimiento normal del cultivo, y en los periodos secos, utilizar riego complementario para no detener su desarrollo y en condiciones de exceso de lluvia, realizar prcticas de drenaje. Los suelos con mejores condiciones para el desarrollo de este cultivo son los de textura livianas y bien drenados. La acidez (pH) debe estar entre 4.5 y 6.0 con niveles muy bajos de elementos txicos como el aluminio.

2.1.2.-Densidad de la siembra Aunque hay mucha discusin al respecto, se seala que para la variedad Cayena lisa Hawaiana, la densidad ms recomendable es de 69,200 plantas por Ha. Para la variedad tradicional (Perolera): 20 a 30,000 plantas por Ha. Y para la variedad Champaka F-153 de 50 a 70,000 plantas por Ha. 2.1.3.- Distancia de la siembra Para sembrar 69,200 semillas de pia por Ha en bloques de 28 metros de ancho con 25 camas, la distancia correcta entre hileras es de 45 cm y entre plantas en lnea es de 25-30 cm.

Administracin de Negocios 19 La Pia

Distancias y densidad de plantas por hectreas Distancias entre plantas ( cm) 40 40 30 30 30 25 25 Distancia entre lneas (cm) 50 50 50 50 40 40 40 Distancia entre surcos 100 90 100 90 90 85 70 Densidad Ptaa/ Haa 33000 35000 44500 48000 51000 59000 71000

2.1.4.-Semilla La multiplicacin de la pia; es por medio de retoos de la planta madre y pueden utilizarse lo siguiente: Tipos de Semillas y sus caractersticas
Localizacin en la Tipo de semilla planta plantas N de semillas por Peso de la semilla

Corona

Parte superior del fruto En el pednculo de la fruta

150 a 400 gramos 100 a 200 gramos 200 a 450 gramos

Bulbillo

1a3

Yema

Axila de las hojas

3a5

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2.1.4.1.- Hijuelo Es el retoo ms vigoroso; nace en la parte subterrnea del tallo o en el cuello de la planta; emite races que penetran al suelo y normalmente sus hojas son ms largas que las de los retoos de otras partes de la planta. Se tiene disponible para venta. 2.1.4.2.- Brote del tallo Es el que se desarrolla en las axilas de las hojas. Es vigoroso, resistente y asegura la segunda cosecha. 2.1.4.3.-Hijo intermedio Es el brote que nace entre el brote de tallo y el brote del pednculo del fruto, llamado bulbillo. En la prctica no es fcil distinguirlo del brote del tallo. 2.1.4.4.-Bulbillo Es el hijo que se desarrolla a partir de una yema axilar del pednculo. Debe recolectarse en el momento de la cosecha del fruto porque si se deja para despus, su desarrollo se interrumpe al desecarse al pednculo y luego cae al suelo. Es el material ms usado para propagar la variedad Monte lirio, pues se produce en ms cantidad que los dems tipos. 2.1.4.5.- Corona Es el penacho de hojas ubicado en la parte superior de la fruta. Para ser utilizada en la propagacin, es preciso que la base de la misma est seca, para evitar su pudricin. 2.1.5.- Preparacin del terreno El suelo debe quedar bien suelto y con profundidad efectiva de 40 cm., se recomienda incorporar al suelo humus o guano tratado.

Administracin de Negocios 21 La Pia

2.1.6.- Ciclo de siembra Es imprescindible realizar un anlisis del suelo para fundamentar la fertilizacin requerida por cada plantacin, el muestreo de suelo debe ser tomado a una profundidad de 20 cm, realizarse en forma adecuada y los resultados deben someterse a la interpretacin y anlisis de un tcnico capacitado para ello. 2.1.7.- Fertilizacin La fertilizacin se recomienda realizarlo cada 2 meses despus del trasplante, quiere decir que debemos realizar 4 fertilizaciones antes de la induccin floral (10 meses de edad). La aplicacin de los fertilizantes puede ser de dos formas: 1. En la ltima hoja basal de la planta. 2. En hoyos de 5 cm de profundidad en ambos lados de la planta. - El nitrgeno y el potasio son los nutrientes ms importantes para la pia. - El nitrgeno influye sobre el rendimiento y el potasio principalmente sobre la calidad de la fruta. - En los primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicacin de fsforo para contribuir a un buen desarrollo radical. 2.1.8.- Abonado Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recoleccin al menos hay que suministrarle las siguientes cantidades adicionales, por hectrea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg Cao y 16 kg MgO. Las extracciones por hectrea para un cultivo de pia y una produccin de 55 toneladas, son las siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg Cao y 42 kg MgO.

Administracin de Negocios 22 La Pia Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrgeno retrasa el crecimiento, apareciendo plantas enanizadas y amarilleamiento en las hojas; la produccin de fruto y tallos se ve afectada. Rara vez se observan deficiencias de fsforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve afectado negativamente. La carencia de potasio se manifiesta por la aparicin de puntos amarillos en las hojas. La zona basal de las hojas jvenes debe contener al menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.). Unos rendimientos elevados estn relacionados con contenidos de Mg en hoja de 0,32 %-0,35 % sobre materia seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses y de 0,19 %-0,20 % en plantas de 9 meses, pero principalmente dependen de la relacin K/Mg. La relacin N/K resulta muy importante, ya que un contenido excesivo de K produce frutos cidos con grandes corazones y pulpas plidas y firmes. La deficiencia de hierro tiene lugar a pH por encima de 6,5, elevado contenido en calcio y exceso de manganeso en el suelo. Una relacin Mn/Fe por encima de 2 causa la clorosis de las hojas, debido a la deficiencia de hierro. Puede ser controlada mediante la pulverizacin a bajo volumen de sulfato de hierro o hierro que latada. Las deficiencias de cinc y cobre tambin pueden producirse y ser corregidas mediante la pulverizacin de un quelato. Los fertilizantes pueden aplicarse en forma slida al suelo o en solucin a las axilas de las hojas inferiores, dando mejores resultados en este ltimo caso. El abonado debe repartirse en pequeas porciones mensuales para el caso del nitrgeno y en pocas aplicaciones para el potasio. La aplicacin de nitrgeno debe interrumpirse alrededor de dos meses antes de la induccin floral. 2.1.9.- Induccin Floral Entre los siete y medio y los diez meses de edad y de acuerdo al desarrollo de la planta, se realiza la aplicacin de un producto hormonal para inducir la floracin, de manera que se acorte el ciclo productivo. Esta prctica uniforma la floracin y la cosecha, produce frutos de tamao homogneo y disminuye los costos por concepto de recoleccin. Esta primera cosecha, si se destinar a la exportacin, se obtiene entre los ciento cuarenta y cinco y ciento sesenta y cinco das despus de la aplicacin de la hormona.

Administracin de Negocios 23 La Pia La aplicacin de hormonas para obtener la segunda cosecha se realiza seis u ocho meses despus de la primera cosecha, o sea cuando la planta tiene dos aos, para obtener el fruto maduro seis meses despus.

2.1.10.- Inflorescencia La inflorescencia de la pia se caracteriza por ser una espiga que se origina en el meristemo apical del tallo Al momento de la floracin el tallo se alarga y forma el pednculo que sostiene y separa la inflorescencia de las hojas de la planta. Las brcteas de la pia se forman en espiral alrededor del tallo y disminuyen de tamao a medida que avanzan hacia el pice, son bastante conspicuas y, al igual que las hojas, presentan espinas rojas en sus mrgenes y poseen coloraciones rojizas en el haz. En la axila de cada una de las brcteas que constituyen la inflorescencia existe una yema floral en forma de cojn de color rojo plido. La diferenciacin floral se produce en sentido acropetalo, observndose diferentes estados florales a lo largo de la inflorescencia. En la flor abierta la corola exhibe una estructura tubular con ptalos de color violeta En las etapas finales de la diferenciacin floral, se aprecia en el pice de la inflorescencia un conjunto de hojas verdes pequeas, con espinas y dispuestas en espiral, las cuales constituirn la corona del fruto

Administracin de Negocios 24 La Pia 2.1.11.- Fruto La pia posee un fruto mltiple denominado sorosis, cuya parte carnosa est constituida por la fusin de los tejidos de los frutos individuales y del eje de la inflorescencia. De cada una de las flores sedes arrollan los frutos individuales que aparecen hacia el exterior en forma de escudetes, los cuales constituyen la corteza dura y cerosa del fruto. Al momento de la cosecha los frutos presentan una coloracin general marrn brillante y el borde de los escudetes se encuentra delineado por una tonalidad amarillo-verde. El fruto en estado maduro es de pulpa blanca a amarillo muy plido, aromtico, carnoso, jugoso y de sabor dulce. En el tamao final de los frutos de pia se observa una alta variabilidad, resultado del vigor de la planta (relacin fuentevertedero), las condiciones de desarrollo y el carcter silvestre de la variedad. 2.2.12.- poca de siembra Generalmente, la siembra se inicia con las primeras lluvias de la temporada y se prolonga hasta el mes de septiembre. Con el uso del riego, la siembra puede realizarse durante todo el ao, por lo tanto sta se puede programar, trayendo como beneficio la obtencin de cosechas en forma escalonada y continua, para suplir el mercado 2.2.- COSECHA El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la fruta, la cual se empieza a tornar mas clara y algunas variedades emiten un aroma caracterstico. El fruto de la pia una vez recolectado no continua con su proceso de maduracin (es un fruto no climatrico), por lo tanto la cosecha debe hacerse mnimo con un cuarto de madurez, cuando el mercado est muy lejano. La cosecha de la Pia se inicia de 5 a 5 meses despus de aplicado el regulador de floracin. Cuando la produccin de Pia se destina al mercado local para consumo fresco, sta se realiza basndose en la madurez de la fruta. Igual ocurre cuando la produccin se enva a la industria, solamente que para este ltimo caso hay que desprender la corona. Cosecha de Pia en forma manual Cuando la cosecha es para exportacin se utilizan otras formas para determinar la madurez de la fruta, como son los grados Brix, que deben ser mnimo 12 o ms, aunque externamente la cascara est completamente verde.

Administracin de Negocios 25 La Pia 2.2.1.- Post- cosecha Cambio del color de la cscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn listas para consumirse. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores. 2.2.1.1.- Calidad Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous Brown spot), gomosis y daos por insectos. Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguida. Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable (principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. La fruta se clasifica en tres categoras: Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg. Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg. Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg, El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja. 2.2.1.2.- Temperatura optima 10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras 7-10C (45-50F) para pias maduras 2.2.1.3.- Efectos de las atmosferas controladas 3-5% O2 y 5-8% CO2 Los beneficios de la AC incluyen retraso de la senescencia y reduccin en la tasa de respiracin. Vida post cosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en AC a 10C, dependiendo del cultivar y del grado de madurez

Administracin de Negocios 26 La Pia Debe evitarse la exposicin a concentraciones de O2 inferiores al 2% y/o de CO2 superiores al 10% debido a que pueden desarrollarse sabores desagradables. El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones internas de O2 y CO2 de la fruta en forma suficiente como para reducir la incidencia y severidad del manchado interno pardo. 2.2.2.- Primera cosecha Tiene lugar seis meses despus de la induccin. El fruto comienza a madurar de abajo hacia arriba, siendo esta maduracin ms notoria en la variedad Champaka que en la MD2, cuya diferencia de colores no es tan marcada. La variedad Cayena Lisa se cosecha cuando tiene media maduracin o dependiendo del mercado a donde es dirigido. - Primer deshijado: Despus de cosechar la fruta se cosechan todos los colinos que hayan salido, sin importar el tamao. Posteriormente, se deja desarrollar un solo colino del cual saldr la fruta de la segunda cosecha. 2.2.3.- Segunda cosecha Se produce doce meses despus de la primera cosecha, la fertilizacin se realiza durante los cinco primeros meses con el mismo manejo antes citado. - Segundo deshijado: Despus de la segunda cosecha se desarrollarn los hijuelos o colinos. Dos meses despus de la segunda cosecha se recolectarn los hijuelos que posean una longitud de 25 - 30 cm. Estos hijuelos constituyen un material ideal para la siembra. La produccin esperada de hijuelos es de 4 unidades por planta. 2.3.- FORMAS DE RECOLECCION Se realiza manualmente con un cuchillo cortando el pednculo con 10 a 15 cm, utilizando canastillas que el cosechero carga en sus espaldas. Al margen de su importancia como fruto, el anans se ha venido tambin cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloracin.

Administracin de Negocios 27 La Pia

CAPITULO III: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE LA PIA

3.1.- PLAGAS Y ENFERMEDADES 3.1.1.- Marchitamiento Originado por la cochinilla algodonosa es la enfermedad ms ampliamente extendida en el cultivo de la pia y probablemente la ms perjudicial, especialmente para el cultivar Smooth Cayenne. Se produce una rpida expansin desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los sntomas las cochinillas se desplazan hacia las plantas sanas. Las races detienen el

Administracin de Negocios 28 La Pia crecimiento, se colapsan y pudren, ocasionando el marchitamiento de la planta. Comienza en los extremos de las hojas, desarrollndose un color amarillo-rojizo. El control de la cochinilla resulta esencial, pero slo puede conseguirse si se destruyen las hormigas relacionadas, para lo cual es necesario aplicar pulverizaciones de forma regular. Se emplean diversos insecticidas, como por ejemplo el paration. 3.1.2.- Mancha Amarilla Se sabe que realmente es originada por un virus que es transmitido por un trips. La fuente de inoculo la constituye una adventicia de la familia de las compuestas denominada Emilia sonchifolia, de forma que la nica medida de control prctica consiste en la erradicacin de esta mala hierba. 3.1.3.-Los Nemtodos Los nemtodos pueden encontrarse en nmero superior a los 100 000 por decmetro cbico de suelo y son unos enemigos de la pia extremadamente peligrosos. Atacan a las races produciendo agallas (Meloidogyne) y lesiones (Pratylenchus) o penetran parcialmente en las races (Rotylenchus). Tambin se han encontrado otros gneros. Generalmente prefieren suelos ligeros, aunque tambin aparecen en terrenos francos y en los arcillosos. Durante los tres o cuatro primeros meses posteriores a la limpieza del terreno y plantacin, el nmero de nematodos es escaso, pero se incrementa de forma vertiginosa y se ralentiza significativamente el crecimiento de las plantas de Ananas, apareciendo hojas clorticas. Posteriormente se produce un descenso abrupto del nmero de nematodos, al igual que ocurre durante una fuerte sequa. Estas ondas son particularmente marcadas en los ciclos cortos (para la exportacin). Todo el material vegetal que pueda albergar nematodos debe ser destruido antes de la plantacin. Dos semanas antes de plantar, el suelo es fumigado con D-D (300 litros/Ha), pero ste resulta muy txico para la planta. El DBE (dibromuro de etileno), aplicado a 100 kg/Ha, disminuye los problemas de fitotoxicidad. La fumigacin supone un incremento de los rendimientos del 3 % al 32 %, dependiendo de la abundancia de nemtodos en ese momento. Es aconsejable fumigar solamente cuando sea estrictamente necesario, ya que es una operacin cara y peligrosa.

Administracin de Negocios 29 La Pia Algunos nematicidas con accin sistmica son: fenamifos, carbofuran y etoprofos. Otro nematicidas prometedor es el oxamilo, que puede ser pulverizado y que al contrario del resto de materias activas, es transportado de forma descendente desde las hojas a las races. No obstante antes de aplicar un producto hay que asegurarse de que su uso est autorizado y tener en mente los posibles problemas de residuos que puedan surgir. Tambin sera conveniente dejar el suelo en reposo durante unos seis meses para la eliminacin de nematodos, aunque probablemente es un mtodo demasiado caro para llevarlo a cabo. 3.1.4.- Los Sinflidos Son miripodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de pia. Presentan una longitud aproximada de 4 mm y se alimentan sobre las races. La reaccin de la planta da origen a un desarrollo de las races en forma de escoba; un sistema radicular mucho ms reducido y susceptible al ataque de hongos y como resultado tiene lugar la paralizacin del crecimiento de la planta. Los fumigantes anteriormente mencionados son tambin efectivos contra esta plaga, pero la adicin de lindano (2 kg de materia activa/Ha) refuerza la accin. Tambin pueden usarse fenamifos y etoprofos. 3.1.5.- Podredumbre del corazn Es causada por Phytohpthora cinnamomi y en regiones clidas, por P. Parastica. Sus zoosporas son conducidas qumicamente hacia los tricomas y penetran en las clulas de las hojas jvenes. La resistencia se basa en la estructura de la roseta y del tejido situado bajo la epidermis, por lo que los programas de seleccin pueden hacer uso de estas propiedades. Para controlar la enfermedad el material vegetal puede ser sumergido en difolatan, aunque hay autores que prefieren el metalaxil y el Aliette. Tambin se recomienda la pulverizacin de captafol al 2 %, a razn de 3 500 litros/Ha, inmediatamente despus de la plantacin, un mes despus y una semana despus del tratamiento para la induccin floral.

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3.1.6.- Thielaviopsis Es causante de la pudricin del material vegetal para la plantacin y de los frutos en pos recoleccin. Para su prevencin debe sumergirse el tallo en cido benzoico, Shirlan o imazalil. 3.1.7.- Cochinilla harinosa: Dysmicoccus brevipes Considerada la plaga ms importante en el cultivo de Pia. Son pequeos insectos blancos que se localizan en las axilas de las hojas inferiores de la planta, las races y en el fruto. Se alimentan chupando la savia de las plantas transmitindole un virus que produce la marchitez de la planta, cuyos sntomas presentan una coloracin amarillo-rojiza, un secamiento del pice hacia la base de la hoja y un enrollamiento en el borde de las hojas ms afectadas. El control de esta plaga se inicia con la desinfeccin de la semilla y aplicaciones de insecticidas durante el desarrollo del cultivo. Se utiliza Sistemin en dosis de 250 a 300 cc en 200 litros de agua. Existen otros productos en el mercado que controlan esta plaga, aplicados con intervalos entre 45 y 60 das.

Administracin de Negocios 31 La Pia 3.1.8.- Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi Esta plaga tambin conocida como "gusano blanco", ataca las races de las plantas provocando un amarilleamiento progresivo hasta causarle la muerte. Para su control se recomienda la aplicacin de un insecticida al suelo como el Furadn, a razn de 50 lb por hectrea.

3.1.9.- Roedores Cuando se inicia la formacin de la fruta hasta que comienza la cosecha, puede presentarse el ataque de roedores en la plantacin, causando daos a las frutas; por lo tanto, es importante realizar controles con el uso de cebos envenenados distribuidos alrededor de las parcelas en produccin. El Racumn es uno de estos cebos que los productores de Pia utilizan, aunque en el mercado existen otros con muy buenos resultados. Los roedores son otra de las plagas que afectan al cultivo de la Pia. Existe una gran variedad y abundancia de roedores en nuestro pas.

Administracin de Negocios 32 La Pia 3.1.10.- Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Pia: Thecla basilides Conocida comnmente como Thecla o gusano barrenador de la Pia, la hembra de esta mariposa deposita los huevos en las pequeas flores que salen en la primera etapa de formacin del fruto. Las larvas de color rosado penetran causando cavidades y aunque el fruto contina su desarrollo, ste es deforme y pierde su valor comercial. Para su control se aplica insecticida al inicio de la floracin como el Diazinon a razn de 5 cc por galn de agua en dos aplicaciones, 9 y 11 semanas despus de la induccin floral.

3.1.11.-Larva de la mariposa del fruto Los huevos son depositados sobre las flores, las larvas se introducen en el interior de la flor donde se alimentan. Al salir la larva realiza un orificio en el fruto el cual puede servir de entrada a hongos o bacterias

Administracin de Negocios 33 La Pia 3.1.12.- Marchitez roja La consecuencia de la Marchitez en la Pia est relacionada con un virus y presencia de la cochinilla harinosa Dysmicoccus brevipes como su trasmisor. Esta enfermedad se percibe con un enrojecimiento progresivo de las hojas ms antiguas, seguido de un encorvamiento de los bordes de las hojas hacia la cara inferior y su extremidad hacia el suelo. Las hojas pierden su turgencia y toman un color rosa amarillento, mientras que la extremidad cambia de coloracin parda y seca. El manejo preventivo de la Marchitez se inicia con la utilizacin de semilla sana, el acertado manejo de la Cochinilla harinosa y la eliminacin de plantas afectadas. Todo ello contribuye a disminuir la incidencia de la enfermedad.

3.1.13.- Gusano Soldado La larva del gusano soldado ocasiona un raspado superficial de la fruta, produciendo una coloracin translucida de la pulpa y a menudo una gomosis externa. Estos daos o lesiones son motivos de rechazo en la planta de empaque, siendo la fruta descartada para exportacin. Al igual que con la tecla, las reas con influencia montaosa favorecen la incidencia de la plaga. Asimismo, las bolsas de color rojo o grisceo impregnadas con adherente, atrapan el estado adulto del insecto en los bordes de la plantacin posterior al forzamiento (sin. induccin floral). El periodo critico de la plaga esta comprendido entre las semanas 11 y 17 despus de inducir a la floracin por lo que se deben intensificar las aplicaciones y monitoreos en dichos momentos.

Administracin de Negocios 34 La Pia El control biolgico ha dado un excelente resultado sobre el gusano soldado usando la cepa aizawaii de la bacteria Bacillus thurigiensis

3.1.14.- Picudo El dao de M. dimidiatipennis sobre el cultivo es ocasionado principalmente por el estado larval, el cual se alimenta de rea vegetal ubicada principalmente en la base del tallo y races de la planta; sin embargo tambin afecta el pednculo, hijos y fruto. El MIP del picudo comienza previo al establecimiento de la plantacin (prevencin), asegurando la calidad fitosanitaria del semillero, ya que estos en ocasiones se tienen en abandono al no dar la rentabilidad que una plantacin en pleno desarrollo. Es all cuando el picudo aprovecha para ingresar al sistema de produccin, siendo diseminado a travs del material de siembra. Adems debe curarse la semilla por inmersin con un insecticida permitido en pia. Si se observan adultos dentro de la plantacin, pueden realizarse monitoreos por medio de trampas con feromonas y atrayentes (1 /Ha) para confirmar la presencia de la plaga. Asimismo, esta tcnica se puede convertir en un mtodo de trampeo masivo de adultos para reducir las poblaciones de los mismos, colocando 4 a 6 trampas/ Ha en los bordes del cultivo. El control biolgico ha dado un excelente resultado por medio del hongo Beauveria bassiana, aplicndolo con volmenes altos de agua (4000 L/Ha) y utilizando algn protector solar (pinolene, aceite vegetal). En caso de que no se logre controlar con las tcnicas anteriores, se pueden utilizar las molculas diazinon, clorpiriphos, oxamil o ethoprophos en volmenes de agua altos (4000 L/Ha), segn el estado de la plaga previa recomendacin del Ingeniero Agrnomo; adems se deben realizar

Administracin de Negocios 35 La Pia monitoreos para corroborar el efecto del insecticida sobre el picudo respetando siempre los periodos de reingreso e intervalos entre aplicacin y cosecha.

3.1.15.- Otras plagas Otras plagas de la pia son los caros, moscas de la fruta, la polilla Castnia licus (la misma que en la banana) y la mariposa Thecla basilides. Esta ltima slo puede ser controlada adecuadamente despus de un tratamiento hormonal.

3.2.- MALEZAS La presencia de semillas de malezas cuarentenarias, y otras similares en coronas de pia da como consecuencia el rechazo total del lote o rea afectada para la exportacin de la pia con corona, independientemente del destino al que se dirija. El Servicio Fitosanitario del Estado (SFE) exige cero tolerancias en cuanto a presencia de semillas de malezas cuarentenarias en pias para la exportacin.

Administracin de Negocios 36 La Pia Dormilona

Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Fabales Familia: Mimosaceae Genero: Mimosa Especie: pigra L

Ojo chino
Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Liliopsida Orden: Rubiales Familia: Rubiaceae Genero: Spermacoce Especie: latifolia - Aubl

Alambrillo
Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Liliopsida Orden: Poales Familia: Poaceae Genero: Digitaria Especie: (Linnaeus) sanguinalis -

Cizaa
Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Scrophulariales Familia: Acanthaceae Genero: Asystasia Especie: Anderson gangetica T.

Invasor
Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Liliopsida Orden: Poales Familia: Poaceae Genero: Rottboellia Especie: conchinchinensis (Lour)

Huevo de toro
Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Solanales Familia: Solanaceae Genero: Solanum Especie: torvum - (Swartz)

Administracin de Negocios 37 La Pia 3.3.- CONTROL DE MALEZAS Es importante realizar dicha labor procurando tener el cultivo limpio de las malezas durante el ciclo de vida de la planta, al ser muy perjudiciales para el cultivo de la pia por dos motivos: 1) Compiten con la pia por el agua y los nutrientes. 2) Son hospederos de plagas y enfermedades y focos de contaminacin. El control de malezas se debe realizar utilizando los 2 tipos de control tanto el deshierbo manual y el qumico a base de uso de herbicidas, por ser un cultivo muy susceptible a la competencia con las malezas. 3.3.1.- Estrategias de control Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos. Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs de todas las operaciones del manejo post cosecha. Aplicacin de fungicidas tales como thiabendazol.

3.4.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) El MIP de malezas comienza con la seleccin del terreno, ya que un rea de siembra que anteriormente fue potrero es ms propenso a presentar problemas con malezas que un terreno que en el pasado fue tacotal por lo que los mtodos de control deben ser mas intensos. Se deben seleccionar semilleros que no hayan tenido problemas con malezas cuarentenarias y realizar monitoreos previos para una buena eleccin de los mismos. Antes de la siembra, el terreno debe ser tratado con herbicidas preemergentes (Ametrina y/o Diuron) segn recomendacin del tcnico; es preferible aplicarlo 10 das antes de la siembra como un sello, sin ingresar al terreno durante ese lapso. Otra alternativa es el uso de una adecuada cobertura plstica. Es importante que el equipo usado para la preparacin de terreno sea lavado adecuadamente antes de ingresar a una nueva rea para evitar la diseminacin de malezas. Asimismo, el acceso de personal y maquinaria debe ser regulado durante todo el ciclo productivo. Una vez sembrada, la plantacin debe permanecer libre de malezas y los callejones manejados adecuadamente, ya sea mediante chapias o con herbicidas. Si se va a trabajar con chapias, se debe evitar que las malas hierbas sobrepasen el tamao de la planta de pia y sobretodo que stas lleguen a floracin.

Administracin de Negocios 38 La Pia Si las malezas ya se encuentran en estado reproductivo se deben eliminar manualmente depositndolas de inmediato en bolsas o sacos, ya que el herbicida puede favorecen el proceso de maduracin de las semillas. El periodo critico se concentra desde las 24 semanas antes de la cosecha. A partir de este momento se deben mantener los bordes de plantacin, semilleros, callejones, reas colindantes, de amortiguamiento y drenajes libres de malezas. 3.5.-CONTROL CULTURAL Son acciones que al aplicarse se reducen las poblaciones del vector y por consecuencia la dispersin del inoculo. Sanidad del material vegetativo.: Marcar las plantas madre con sntomas de marchitez roja antes de realizar la cosecha, posteriormente destruirla sin utilizar hijuelos para plantaciones nuevas. Proteccin de acahuales. Los acahuales que renen las condiciones de vigor y sanidad para ser utilizados en una segunda cosecha u obtencin de material vegetativo. Deben ser tratados con oportunidad en los aspectos de nutricin, plagas y enfermedades; de no hacerlo los resultados sern negativos. Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos.: Esto debe realizarse en tanto se hayan obtenido los hijuelos para otra plantacin. La experiencia esta demostrando que cuando se destruye el acahual y posteriormente se incorporan los residuos mediante rastreos; se favorece la incorporacin de materia orgnica, por lo tanto se mejora la fertilidad del suelo. Asimismo, se rompen los ciclos de las plagas y se expone el inoculo a la intemperie. Trayendo como resultado que la siguiente plantacin tenga mejor sanidad, vigor y menos utilizacin de pesticidas. Rotacin de cultivos. Se sugiere hacer rotaciones con zacates y leguminosas forrajeras o como abono verde, lo cual favorecer la situacin de fertilidad del suelo, reduccin en la infestacin de la maleza as como en las poblaciones de las plagas y hongos del suelo. En el entendido que estos forrajes pueden ser de utilidad para las explotaciones pecuarias. 3.6.-CONTROL LEGAL Las juntas locales de sanidad disponen del marco legal, que regula la movilizacin del material vegetativo y de la produccin; por lo que lo nico que falta hacer es llevar acabo lo mencionado.

Administracin de Negocios 39 La Pia 3.7.-CONTROL QUIMICO Se refiere a todas las recomendaciones de productos, dosis y formas de aplicacin para el control del vector y por lo tanto de la enfermedad. El tratamiento del material vegetativo ya sea antes despus de plantarlo fue descrito en el apartado correspondiente. Productos en granulado (insecticidas/ a c a r i c i d a s / n e m a t i cidas): Estos deben aplicarse siempre y cuando haya garanta de disponibilidad de agua, ya sea de lluvia por riego de aspersin. Las aplicaciones estarn sujetas a realizarse no dependiendo de los resultados de los muestreos efectuados, estos deben hacerse a intervalos de uno y medio a dos meses antes si es que se observan algunos sntomas. Productos en presentacin lquida (insecticidas/acaricidas/ nematicidas fungicidas): Estos se pueden aplicar indistintamente en cualquier poca del ao, teniendo la precaucin de no efectuar esta actividad cuando haya amenaza de lluvia. Los sistemas de aplicacin son manuales; con bomba de mochila, bomba de gravedad y aspersores de alto volumen. Las cantidades de solucin por planta pueden variar segn el equipo a utilizar, modo de accin del producto y poca del ao (seca, lluvias). Los criterios de controlar qumicamente las plagas tienen que apegarse a lo indicado en el punto anterior. Control de hormigas: Son las dispersoras del piojo harinoso dentro de la plantacin y entre plantaciones, por lo que es necesario tener un control aceptable. Para lograr esto, los insecticidas lquidos se mezclan con los herbicidas y de esta manera prcticamente se hace una aplicacin total en post plantacin. Cuando hay hormigueros dispersos, a estos se les aplica el producto en polvo directamente y alrededor de los mismos.

Administracin de Negocios 40 La Pia

CAPITULO IV: PROPIEDADES DE LA PIA

4.1.- BENEFICIOS La pia es rica en vitaminas c, b1, b6, cido flico y minerales como el potasio. Principalmente se la conoce por ser una fruta diurtica que contribuye a la eliminacin de toxinas por medio de la orina y que previene el estreimiento porque contiene gran cantidad de fibra. La Pia tiene un elevado porcentaje de agua, apenas grasa y es baja en caloras. La pia contiene una enzima llamada bromelina que acta como sustitutivo de los jugos gstricos, mejora la digestin y destruye los parsitos intestinales.

Administracin de Negocios 41 La Pia Las pias son un miembro de la familia del Bromeliaceae y se componen de muchas flores cuyos fruitlets estn fundidos alrededor de una base. Cada fruitlet tiene un ojo que sea la parte espinosa en la superficie de la pia. Las pias son dulces y tarta con un color amarillo hermoso, tropical, evocador de das de verano calientes en la playa. 4.1.1.-Beneficios para la Salud Una de las enzimas ms importantes de pias es bromelana y lleva a cabo un papel muy importante para la buena salud. La Pia fresca est llena de estos compuestos con azufre, protenicos digestivos as que pueden ellos hacer por usted? 4.1.2.-Bromelina y pias Se ha encontrado que la a bromelana es un agente antiinflamatorio til, eficaz en la reduccin de la hinchazn y la ayuda al tratamiento de condiciones tales como sinusitis aguda, garganta dolorida, artritis y gota. 4.1.3.-La pia es abundante en antioxidantes Una fuente muy buena de vitamina C, pia ofrece a su cuerpo una proteccin excelente contra los libre-radicales, las sustancias que atacan las clulas sanas. Una acumulacin de libre-radicales puede llevar a la ateroesclerosis y enfermedad cardaca diabtica, un aumento en ataques de asma y un riesgo creciente de desarrollar ciertos cnceres, tales como cncer de colon. los Libre-radicales tambin se han demostrado para acentuar los problemas asociados a osteoartritis y a artritis reumatoide. La vitamina C, el antioxidante soluble en agua ms importante de su cuerpo se ha probado lucha interna inestimable contra y ayuda del tratamiento para estas condiciones. La vitamina C es, por supuesto, tambin un combatiente excelente del fro y de la gripe debido a su importancia al funcionamiento apropiado del sistema inmune. 4.1.4.-Manganeso La pia es tambin una fuente excelente de manganeso, un mineral esencial en algunas de las enzimas necesarias en el cuerpo para la produccin energtica. Tambin tiene cantidades muy buenas de tiamina (vitamina B1) que sea tambin importante en estas enzimas de la produccin de energa.

Administracin de Negocios 42 La Pia 4.1.5.-Degeneracin macular La pia y la otra fruta se ha demostrado para ser importantes en mantener la buena salud del ojo, ayudando a proteger contra problemas relativos a la edad del ojo. Tres servicios de la fruta al da, particularmente eso colmo en antioxidantes, se han demostrado para bajar su riesgo de desarrollar esta condicin potencialmente debilitante. 4.1.6.-Vstagos de la pia Hay incluso algunas molculas beneficiosas ocultadas en los vstagos de pias, investigacin australiana ha encontrado. Estas molculas se han visto para actuar como defensa contra ciertos tipos de cncer. Los tipos de cncer beneficiados por estas molculas son cncer ovrico, del pecho, del pulmn, de los dos puntos y de piel. 4.2.-PROPIEDADES MEDICINALES Por su contenido en bromelina, que est formada por tres encimas combinadas (bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulacin, ya que este componente disuelve los cogulos que puedan formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis, ataques cardacos, apoplejas, y al mismo tiempo disminuir la presin sangunea elevada o hipertensin. Adems de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir" las protenas por lo que resultar de mucha ayuda en el proceso de la digestin. Un buen pedazo de pia, nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estmago a realizar su funcin y a sentirnos menos llenos ms rpidamente, segn el Mundo de las Plantas. Ello conlleva la desaparicin de una serie de efectos secundarios desagradables relacionados con la digestin pesada de los alimentos como: gases intestinales, pesadez de estmago, acidez de estmago, entre otros. 4.2.1.- Anemia Una definicin muy general de la anemia podra ser la disminucin del nmero de glbulos rojos (eritrocitos) en la sangre por debajo de lo normal, usualmente medida por la reduccin en la cantidad de hemoglobina, el pigmento rojo de los glbulos rojos que transportan el oxgeno. Por su

Administracin de Negocios 43 La Pia contenido notable en vitamina C, nos puede ayudar en casos de anemia, dado que esta vitamina colabora en la formacin de los glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos. 4.2.2.- Glndula tiroides Una de las sales minerales que posee esta fruta tropical es el yodo. El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las clulas e igualmente es un nutriente esencial en la produccin de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento normal de la glndula tiroides 4.2.3.- Dispepsia gstrica La dispepsia se caracteriza por dolores y molestias en la zona abdominal similares a la indigestin. Molestia (o di confort) se refiere a una sensacin negativa no dolorosa, tal como hinchazn abdominal, saciedad precoz, distensin o nusea. Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria (falta de jugos gstricos) o por atona gstrica (dificultad para vaciar el contenido del estmago) tienen en la pia una aliada si se toma fresca, pues con el calor se anula la accin de la bromelina. 4.2.4.-Retencion de lquidos El potasio es un mineral interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula; regula el paso de sustancias nutritivas a travs de las membranas de las clulas. La pia resulta un diurtico vitamnico muy nutritivo. 4.2.5.- Empachos y comidas copiosas Esta bromelicea posee enzimas proteolticas (bromelina o bromelana) capaces de descomponer las protenas en aminocidos, por este motivo la pia resulta un gran digestivo, dado que su bromelina es un fermento digestivo tan potente como la pepsina o la papana. Recomendacin: 1-2 rodajas frescas sin almbar o un zumo de las mismas antes de las comidas o en una ensalada para preparar al estmago para posibles excesos, o como postre para facilitar la digestin. 4.2.6.- Deficiencia de vitamina C Es uno de los alimentos ms ricos en esta vitamina. Su consumo est especialmente indicado en personas que no toleran los ctricos, el pimiento u otros vegetales, fumadores, consumidores habituales de bebidas alcohlicas, personas bajo tratamiento medicamentoso, con estrs y/o con las defensas disminuidas. La actividad fsica intensa, el cncer y el Sida y las prdidas

Administracin de Negocios 44 La Pia digestivas originadas por enfermedades inflamatorias crnicas disminuyen el aprovechamiento y producen mala absorcin de nutrientes. 4.2.7.- Antioxidante Los procesos normales del organismo producen radicales libres como el metabolismo de los alimentos, la respiracin y el ejercicio. Tambin estamos expuestos a elementos del medio ambiente que crean radicales libres como la polucin industrial, tabaco, radiacin, medicamentos, aditivos qumicos en los alimentos procesados y pesticidas, solo para nombrar los ms comunes. No todos los radicales libres son "malos". Las clulas del sistema inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus, pero si no hay un control (ejercido por los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser daadas. Nuestra fruta tropical es rica en vitaminas muy antioxidantes, la vitamina A y la C. 4.2.8.- Hipertensin Por su contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, la pia resulta muy recomendable para personas que sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn. 4.2.9.- Principios Activos Enzimas protelticas (bromelina o bromelana), cidos ctrico y mlico, azcares: glucosa y sacarosa, sales minerales: yodo, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fsforo, vitaminas A y C. Fibra (celulosa) en el corazn. 4.2.10.- Accin farmacolgica e indicaciones Proteoltico, digestivo, antiinflamatorio, hipolipemiante, antia regante

plaquetario, diurtico, etc. Indicaciones como dispepsias hipo secretoras, reumatismo, artritis, gota, arterioesclerosis, bronquitis, enfisema, asma, sobrepeso, infecciones cutneas.
4.3.- PROPIEDADES NUTRITIVAS

El principal componente de la pia es el agua, que constituye aproximadamente el 85 % de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la pia en un alimento con un valor energtico muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u obesidad pueden incluirla en su alimentacin sin ningn problema. El nutriente principal de la pia son los hidratos de carbono simples, que suponen aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las protenas y las grasas apenas estn presentes en esta fruta, al igual que en el resto.

Administracin de Negocios 45 La Pia En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C, responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su participacin en la formacin del colgeno (protena presente en huesos, dientes y cartlagos), de los glbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los cidos biliares. Adems la vitamina C favorece la absorcin de hierro por parte de nuestro cuerpo y posee una importante funcin inmunolgica ya que potencia la resistencia del organismo frente a la infecciones. La vitamina C es una sustancia con accin antioxidante, es decir, nos protege frente a los radicales libres, asociados al envejecimiento y a algunas enfermedades. Adems de vitamina C, la pia posee en cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En relacin con los minerales, potasio.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA

PIA FRESCA

PIA EN SU JUGO

PIA EN ALMBAR

Energa( Agua Protenas Lpidos (g) Glcidos Fibra Vitamina Vitamina Vitamina cido Potasio Magnesio Fsforo Cinc (mg)

Kcal

) (g) (g)

48 86.50 0.40 0.10

49 86.8 0.30 0.00 11.84 0.84 2.00 0.05 11.00 1.0 71.00 13.00 5.00 0.10

66 83.4 0.31 0.00 16.3 0.82 8 0.00 7.50 3.00 100 9.60 6.00 0.09

(g) (g) A E C flico (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

11.30 1.46 5.00 0.10 18.00 14.00 146.00 15.00 1.00 0.10

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

Administracin de Negocios 46 La Pia 4.4.- PROPIEDADES DIETTICAS La fibra que contiene la pia, en su jugo y no en almbar, es muy recomendable para prevenir o evitar la obesidad, ya que ralentiza el paso de los alimentos por el estmago y se produce una sensacin de saciedad, "por lo que se come menos". Se ha convertido en una ayuda muy popular en dietas de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante. Mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y enfermedades. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en la persona que tiene diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso.

Administracin de Negocios 47 La Pia

CAPITULO V: PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE LA PIA

5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIA La mayor produccin de pia, que se cultiva en la SEEA Pichanaki, tiene como destino el mercado nacional y regional como Huancayo, Ayacucho, etc. Tambin se comercializa en el mercado local de Pichanaki. 5.1.1.- Rendimientos La productividad depende en gran medida de la variedad utilizada, densidad y manejo de la finca, por ejemplo en el peor de los casos se esperara un rendimiento de 20 TM/ha (Variedad perolera), mientras que con las

Administracin de Negocios 48 La Pia variedades Champaka o MD2 se puede obtener ms de 100 TM/ha. Sin embargo en la segunda cosecha, los rendimientos suelen decaer hasta en un 50% y para una plantacin comercial por lo general se hace una sola cosecha. En la SEEA Pichanaki, se produce pias Variedad Cayena Lisa, con un peso promedio de 2 Kg. a 2.5 Kg./planta. Quiere decir que con esos pesos de fruto se obtiene un promedio de 70 400 Kg./H 5.1.2.-Produccion departamental de la Pia Los principales departamentos productores en Per de la pia , tenemos en primer lugar a Junn con un 29% siguindole La Libertad con un 17% y

Loreto con un 14%, la variedad de mayor cultivo es la criolla selva y se consume en su gran mayora en el mercado de Lima.

5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIA La mayor produccin de pia a nivel mundial se concentra en la regin del Lejano Oriente, en el perodo comprendido entre 1998-2001, en esta regin se ha producido cerca del 52% del total mundial. En un segundo bloque se ubica Amrica Latina y el Caribe con participaciones del 27 y el 15% respectivamente. Las dems regiones del mundo son de poca importancia relativa.

Administracin de Negocios 49 La Pia La evolucin de la produccin mundial durante el perodo de anlisis nos indica que hubo un incremento en la produccin mundial del 13.45% entre 1998-2002. Pero es importante resaltar que durante 2001-2002 hubo un aumento en la produccin mundial del 2.36%. Entre los principales pases productores, se encuentra Tailandia que es el principal, seguido de Brasil; otro grupo importante lo conforman Filipinas, China, India y Nigeria. 5.2.1.- Mercado de Reino Unido Se considera todava un importador relativamente pequeo de pias. Costa de Marfil es al abastecedor ms destacado, seguido en menor proporcin de Sudfrica, Ghana, Uganda y espordicamente de Kenia y Costa Rica. El mercado se puede dividir en dos sectores. Uno es el mercado de lujo, abastecido principalmente por Kenya y Uganda, con grandes frutos de un peso aproximado de 2 kg. Por pieza, transportados por avin y que alcanzan un sobreprecio. Estas pias van a los restaurantes o al comercio minorista de calidad y es frecuente que se utilicen para decorar cestas de frutas, etc. Entre noviembre y enero, llegan tambin al mercado de lujo algunas frutas de alta calidad procedentes de Costa de Marfil y Sudfrica, transportadas en avin. El otro sector es el mercado popular, abastecido principalmente por stos ltimos pases, con pias transportadas en barco. La fruta para este mercado pesa de 1 a 2 kg. por pieza. Los consumidores ingleses no estn muy enterados de las variedades, por lo que comnmente efectan sus compras segn el precio y la apariencia de la fruta. El rea metropolitana de Londres es el mercado principal aunque la pia es bien conocida en todo el pas. Hasta hace pocos aos, la fruta destinada al mercado popular que alcanzaba los mayores precios era aquella que pesaba alrededor de un kilogramo por pieza, es decir no gozaban de estima las pias grandes. Esta situacin ha cambiado y los consumidores tienden ahora a pedir frutas mayores de 1.5 a 2 kg., pues se dan cuenta que la proporcin entre el precio y la parte comestible es mucho ms ventajosa. Actualmente es preferida la fruta de 2 kg. Y obtiene el precio de mayorista ms alto por kilogramo. 5.2.2.- Mercado de Francia Este pas constituye sin lugar a dudas el mayor mercado europeo para las pias. Costa de Marfil domina el mercado con ms del 90% de la

Administracin de Negocios 50 La Pia importaciones, seguido de Camern, Martinica (departamento francs de ultramar) y Tailandia. Costa de Marfil y Camern suministran pias durante todo el ao, aunque la mayor parte de las entregas llegan en octubre-mayo, alcanzando su cotizacin ms alta en el mercado durante el mes de diciembre. La pia fresca es bien conocida en el mercado francs; sus consumidores a diferencia de algunos otros pases no consideran a la pia como artculo de lujo. En realidad ha adquirido la condicin de fruta comn, por lo que la familia francesa media la consume como postre. El mercado puede dividirse en dos amplias categoras: la primera corresponde a un pequeo mercado de lujo, que consiste principalmente en restaurantes de alta calidad y tiendas especializadas. Este sector es abastecido con fruta transportada en avin desde Costa de Marfil y Camern. El segundo es el mercado minorista ordinario abastecido tambin por ambos pases. Se prefiere fruta de los tamaos B y C, es decir de 1.1 a 1.5 kg. y de 0.9 a 1.1 kg., respectivamente. Dichos tamaos representan casi el 90% del mercado, adems de que son los que obtienen los precios ms altos. 5.2.3.- Mercado de Alemania En este pas las importaciones de pia han crecido de manera constante. Como en la mayora de los dems pases europeos, Costa de Marfil tambin domina este mercado, con cerca del 93% del total de las importaciones. Le siguen por orden de importancia Costa Rica y Sudfrica, as como proveedores marginales como Uganda, Ecuador, Kenya, Tailandia y Taiwan. En este mercado al igual que el francs, las pias ya no estn consideradas Como un lujo, por el contrario han ganado popularidad, por lo que especialistas sealan que muy probablemente el consumo seguir

aumentando. De igual forma, sealan que los importadores acogern muy favorablemente el que se haga competencia a Costa de Marfil, que se ha establecido como proveedor dominante. Se espera que entren en el mercado, como nuevos proveedores, Ghana, Nigeria y Colombia, entre otros pases. En suma, los datos sealados a lo largo del trabajo indican que la produccin De pia es un patrimonio regional, pero con importantes alcances no slo para la economa nacional, sino tambin en el mbito social, por la cantidad de jornales que genera. Reconocer, pero sobre todo, ver la economa desde una perspectiva social, ser fundamental para generar soluciones y

Administracin de Negocios 51 La Pia alternativas, de un sector, que como el Piero, busca en este nuevo milenio un futuro promisorio. Rendimientos mundiales de pia Al respecto, Dussel (2002) reporta rendimientos obtenidos por los principales pases productores en el perodo 1961-2001. Rendimiento Tailandia Filipinas India Brasil China Mxico Costa Rica Mundial TON/HA 18.2 18.2 12.6 21.9 23.2 37.7 27.8 15.7 TMCA 3.8 4.3 0.5 2.0 1.9 1.6 2.7 1.6

5.3.-COMERCIALIZACION La pia que se produce en nuestro pas, tiene como destino final tres usos. Se considera que el mercado en fresco es el principal destino, de modo que absorbe el 70% de la produccin nacional. La industria que tiene como objetivos principales la elaboracin de almbares y jugo de pia, consume entre el 23 y 25% de la produccin, mientras que 5 a 7% de los volmenes producidos se destinan al mercado de exportacin de pia en fresco. Cada uno de los consumos sealados, define las caractersticas de fruta que requiere ya sea para obtener los mejores precios o bien como en el caso de la agroindustria los mayores rendimientos. En esta perspectiva, las pias se pueden clasificar en tres tipos: Tipo A: Es la fruta que normalmente exige el mercado nacional, est definida sobre todo por su peso, el que deber ser de 2.5 kilogramos en adelante. Tipo B: Este tipo es requerido por el mercado industrial, el que deber tener un peso que oscile entre 1.8 Kg. a 2.5Kg. La pia de menor tamao al indicado, normalmente es rechazada, debido a que proporciona un bajo rendimiento.

Administracin de Negocios 52 La Pia Tipo C: Esta es la que se canaliza al mercado de exportacin. Es una fruta que tiene un peso entre 1.5 Kg a 1.8 Kg. Durante mucho tiempo se consider que la fruta destinada a este mercado era en realidad la produccin de desecho, es decir aquella que no cubra las caractersticas para entrar al mercado nacional o bien no cubra el peso suficiente para destinarse a la agroindustria. En la actualidad esta visin est cambiando de manera radical. Se est generando en muchos productores de la Regin del Bajo Champaka, una cultura de exportacin, es decir, producir especialmente los tamaos y calidad que demanda el mercado exterior. Tambin es importante resaltar que los destinos de pia en nuestro pas, estn influenciados por la temporalidad de la poca de cosecha. En los meses de septiembre-noviembre, lapso en el que hay escasez de producto, se destina principalmente a la venta en fresco al mercado nacional, de ah que alcance las mayores cotizaciones como ya se seal anteriormente. Durante el periodo en que la mayora de los productores de la regin del Bajo Champaka obtienen su cosecha (diciembre marzo), la agroindustria se convierte en un receptor importante de la abundante oferta, claro que es precisamente en este periodo cuando los precios son muy bajos. La exportacin de fruta tambin se hace durante la etapa alta de produccin, encontrando que durante la primera mitad del ao (enero-junio), se lleva a cabo cerca del 67% del total de las exportaciones nacionales. Para la comercializacin nacional en fresco, las centrales de abasto siguen siendo el mecanismo bsico de distribucin de la pia, as como los envos que se hacen de las diversas zonas productoras es a granel. De entre las centrales, destaca sobre todo la de la capital, la que adquiere entre 30 y 35% del volumen total que se canaliza al mercado en fresco. Cabe indicar que no todo es consumido en LIMA y la zona con urbana, sino que parte de estos volmenes son redistribuidos a otras zonas del pas El porcentaje restante se distribuye en plazas menores de la repblica y cadenas de autoservicio. La produccin de pia en nuestro pas, adems de tener el problema de estacionalidad al que ya hemos hecho referencia, se adiciona un problema ms, el de la comercializacin, debido a que la cadena de mercadeo es grande, por la gran cantidad de agentes que intervienen en sta, de ah que se considere que los productores reciben la cuarta parte del precio pagado por el consumidor final. Los canales de comercializacin que se pueden distinguir con sus diversas modalidades son tres:

Administracin de Negocios 53 La Pia A) Compra-venta en bscula: En ste podemos encontrar dos modalidades: - Con participacin de intermediario. Este es el caso ms frecuente. El productor se vincula a los compradores de pia (los que pueden ser un comerciante mayorista de alguna CEDA, comisionista o acopiador) a travs de un intermediario el que hace la funcin de contactar a los oferentes y demandantes, recibiendo a cambio una comisin por su intervencin. Puestos en contacto, ambas partes pactan los volmenes, precios y calidades de la fruta en transaccin, siendo los compradores los que se encarguen de cubrir los costos de las labores de cosecha y transporte, que incluyen las actividades de seleccin, corte, estiba y transporte a la zona consumidora. Los comisionistas funcionan como en otras frutas y hortalizas, cobran en promedio 10% del precio al que se vende el producto. En el caso de los acopiadores estos pueden ser regionales o forneos, los primeros trabajan ms con la industria local, mientras que los segundos se encargan de abastecer la oferta de los comerciantes mayoristas en diversas ciudades e industrias ubicadas fuera de la regin productora, como es el caso de las del estado de Per. 23 Octubre - Sin participacin de intermediario. En esta modalidad, los productores buscan prescindir de los intermediarios, de manera que se vincula directamente el productor con los compradores, los cuales siguen siendo los mismos: comerciante mayorista de alguna CEDA, el comisionista y acopiador. En dicho caso, el arreglo que se da entre ambos es similar al sealado en la modalidad anterior. B) Compra directa a productores: Este canal de comercializacin es el menos frecuente en la regin. Se caracteriza porque el demandante (comerciante mayorista de alguna CEDA o de alguna cadena de autoservicio) compra directamente al productor (sin presencia o participacin de intermediarios), previo acuerdo sobre los volmenes, calidades y tiempos en que desea. El productor costea los gastos de corte, estiba, bscula y gua, mientras que el comprador corre con los gastos de flete, desde el lugar de compra hasta la plaza de venta. Este tipo de comercializacin, permite garantizar a los productores la colocacin de importantes volmenes, sobre todo en las pocas de temporada alta, que es cuando se tienen problemas para la comercializacin. A los compradores o demandantes les garantiza obtener volmenes en las calidades y tiempos requeridos, sobre todo cuando la cosecha alcanza su punto mnimo, adems

Administracin de Negocios 54 La Pia de los beneficios extra que puede tener como es la reduccin de costos. C) Envos directos de grandes productores a bodegas de diversas centrales de abasto: Es el canal menos representativo, aunque no se dispone de informacin sobre los volmenes comercializados de este modo. Se distingue porque ofrece la ventaja a los grandes productores de controlar e integrar tanto la fase de produccin como la de comercio, lo que necesariamente incide en los costos y en los mrgenes de ganancia. 5.3.1.- Pequeo productor especializado en pia Este puede cultivar hasta 10 hectreas de pia. Aun cuando no aplica avances tecnolgicos, realiza un mayor nmero de fertilizaciones que el pequeo productor diversificado (de cuatro a cinco fertilizaciones) y tiene un mayor cuidado en cuanto al control de plagas y enfermedades. 5.3.2.-Productor mediano Cultiva de 10 a 50 hectreas. Puede estar especializado en pia o articular este cultivo con la actividad ganadera o con el cultivo de sanda. Aplica un paquete tecnolgico ms intensivo en el empleo de insumos e incluye la aplicacin de algunos fitorreguladores a la planta y al fruto. Por esto obtiene mayores rendimientos y un costo unitario menor; adems, realiza una produccin escalonada, a travs del control de las fechas de plantacin y de la induccin floral, con lo que se previene de las fluctuaciones de los precios. A este tipo de productor pertenece la mayora de los productores de pia. 5.3.3.- Productor grande Cultiva ms de 50 hectreas. Adems de utilizar el paquete tecnolgico intensivo, ha mecanizado el manejo del cultivo aplicando, por ejemplo, la aspersin de agroqumicos con maquinaria. Sus costos de produccin por hectrea son mayores, pero ha reducido de manera importante sus costos unitarios de producto, debido a los altos rendimientos obtenidos. Es frecuente que realice una comercializacin ms directa, dndose casos de productores que se han integrado al empaque en fresco y estn vinculados a compaa agro exportadoras. Es importante sealar que por el proceso de concentracin de la produccin, este tipo de productores es el que tiende a controlar los mayores volmenes. 5.3.4.-Productor intermediario Los productores de este tipo, a la vez que cultivan grandes extensiones de tierra (ms de 50 ha) tienen vnculos con bodegueros o bien son propietarios

Administracin de Negocios 55 La Pia de bodegas, fungiendo como intermediarios al captar la produccin de otros productores para cumplir con sus compromisos de abasto. 5.4.- CANALES DE COMERCIALIZACION 5.4.1.- Internacional De acuerdo con los datos proporcionados por los investigadores durante el foro de expertos, se estima que un 4 % de la produccin nacional se destina a la exportacin, de este el 2% corresponde a fruta fresca empacada y enviada a un broker (ubicado en las fronteras) que se encarga de distribuirla a las tiendas de autoservicio en el extranjero principalmente en EUA; el otro 2% se enva como fruta fresca a granel a un broker el cual por lo general es el que la empaca dando el valor agregado y lo distribuye en las tiendas de autoservicio para posteriormente llegar al consumidor final. Existe una pequea cantidad de jugo concentrado que se comercializa para exportacin, este puede seguir dos caminos uno parecido al de la fruta fresca y otro en el cual la agroindustria lo comercializa directamente a las tiendas de autoservicio o consumidores finales en el extranjero. 5.4.2.- Nacional Con base a datos proporcionados por los investigadores de Pia del INIFAP, se construy el siguiente esquema, que representa los diferentes canales de comercializacin de la pia en el pas, donde se aprecia que el 96% de la produccin total se destina al mercado interno, de la siguiente manera: 1% al procesamiento local para la extraccin de jugo fresco; 5% se empaca para las Centrales de Abastos; 65% que se comercializa a granel; 25% para la agroindustria. Del restante 4%, la mitad se empaca localmente y se dirige directamente a la exportacin, y el resto se enva a granel a algn lugar de la frontera, donde se empaca y se exporta. La dinmica esbozada est determinada por la temporalidad de la produccin, ya que durante los meses de septiembre a noviembre, cuando hay menos produccin, se destina al mercado nacional porque es cuando alcanza las mejores cotizaciones; en cambio, de diciembre a marzo, poca de mayor disponibilidad de fruta, la agroindustria absorbe una cantidad importante, debido principalmente a los precios bajos. Es en este perodo donde se realiza la exportacin de fruta, ya que de enero a junio se comercializa el 76% del total de las exportaciones, como qued de manifiesto en la parte correspondiente a exportaciones nacionales

Administracin de Negocios 56 La Pia

5.5.- COSTOS DE PRODUCCIN El trabajo que se hace para producir pia se resume en el costo de produccin en que incurren los productores. Es importante sealar que el uso de mano de obra por la mayor parte de los productores sigue siendo un recurso bsico para la produccin, y es fundamentalmente de tipo asalariada. El nivel de uso es mucho menor en el caso de los productores grandes, quienes disponen de maquinaria que sustituye a las personas en trabajos como la aplicacin de herbicidas, insecticidas y fungicidas. Estrato Preparacin del terreno Encalado Manejo de Material vegetativo Costo material vegetativo 10612 10438 9633 15000 1350 5250 1805 3001 2793 1280 2880 1 2290 1038 2 2342 560 3 2436 4 1950 560 SAGARPA 1100 FIRA 3213

Administracin de Negocios 57 La Pia siembra Fertilizantes, herbicidas Induccin floral Proteccin del fruto Deshierbes manuales Cosecha Diversos Renta del terreno Total 3000 32151 3000 36613 3000 37094 3000 38985 31794 1551 12398 1527 15851 1912 14525 400 16254 1150 20154 4380 21328

2321

2616

3002

2100

1900

1597

1819

1733

2000

2700

640

640

640

640

380 2800 2151 2500 42005

Administracin de Negocios 58 La Pia

CAPITULO VI. DERIVADOS

El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior. Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromtico.

Administracin de Negocios 59 La Pia 6.1.- PIA COLADA Ingredientes: 2 oz de ron 1 oz de crema de coco 1 oz de crema 6 oz de jugo de pia fresco 1/2 tz de hielo triturado Tozo de pia y cereza para decorar

Procedimiento: Agregue el ron, la crema de coco, la crema y el jugo de pia en una licuadora. Aada el hielo y mezcle por 15 segundos. Sirva en su vaso de 12 oz. Utilice la pia y la cereza para decorar el vaso. Historia: En 1954 el cantinero o "Barman" Ramn Monchito Marrero invent uno de los cocteles ms famosos y aclamados del mundo, la pia colada.. Fue en el "Beachcombo Bar" donde l elabor por primera vez la bebida. Este tenia 13 aos de experiencia en el mundo de la cocteleria. Venda 10 pias coladas a diario en la barra del Hotel Caribe Hilton. P R Trece aos ms tarde el refrescante coctel se convirti el coctel nacional de Puerto Rico. No se sabe realmente cual es la historia de la Pia colada ya que existen varias. Entre las ms crebles estn las tres que a continuacin relato. Hay quien dice que este cctel lo invent el Barman del Hotel Caribe Hilton de Puerto Rico llamado Ramn Monchito Marrero por una peticin que le hizo el Director del Hotel para poder deleitar a los clientes del establecimiento. Consiguientemente, Marrero estuvo ms de dos meses haciendo mezclas hasta que consigui dar con lo que buscaba, un cctel dulce que agradara a todos los paladares. La siguiente historia quizs sea la ms antigua ya que tiene lugar en el siglo XIX. Se dice que su autor fue el pirata puertorriqueo Roberto Cofres y Ramrez de Arellano, hijo de padre italiano y de madre puertorriquea. Dicho pirata, para que su tripulacin no bajara la moral y siempre mantuvieran el

Administracin de Negocios 60 La Pia valor, les proporcionaba un brebaje a base de ron, coco y pia; lo que ms tarde acabara siendo un fabuloso cctel llamado Pia colada. Roberto Cofres muri ejecutado en 1825 a la edad de 33 aos y con su muerte la receta del cctel desapareci aunque, se dice que al cabo de los aos, alguien la encontr y es sta la que ha llegado hasta nuestros das. Otra historia cuenta que el inventor fue un espaol llamado Ramn Portas Mingot el cul resida en Argentina y fue llevado a Puerto Rico en 1960 de la mano de otro espaol, Pepe Barrachina, para trabajar en su restaurante como barman ya que era muy reconocido en Buenos Aires gracias a sus libros de recetas. Durante su estancia como barman del restaurante Barrachina, en 1963, Ramn Portas Mingot cre este cctel en una mezcla de zumo de pia, crema de coco, leche condensada y hielo. De esta manera naci una bebida deliciosa, la que ms tarde sera conocida como la Pia Colada. 6.2.- BIZCOCHO DE PIA Y CARAMELO Ingredientes: Azcar rubia Mantequilla 4 Huevos 1 lata de leche condensada Harina sin preparar 1 pia Canela y clavo de olor cerezas ( para decoracin)

Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar, agregar los huevos, y la leche condensada, aadir la harina y la levadura e ir intercalando el almbar de la lata de pia, engrasar un molde redondo con mantequilla y echar el azcar moreno, poner las rodajas de pia encima y a continuacin la masa, hornear con el horno precalentado a 200 sobre mas o menos una hora, yo le baje ala media hora la temperatura a 150 grados, desmoldar y darle la vuelta al bizcocho y adornar con cerezas.

Administracin de Negocios 61 La Pia 6.3.- POLLO CON PIA

Ingredientes: 1 k de pollo pia Ajos, sal, pimienta Sillao Azcar, canela y claro de olor chuo Preparacin: Se limpia el pollo, se sala y se rellena con un par de rodajas de pia. A continuacin lo embadurnamos de mantequilla y lo ponemos en una fuente. Se cortan a trozos cuatro rodajas de pia restantes, los tomates y las cebollas y se colocan con el pollo. Se aade el zumo de pia, el vino blanco y se pone a cocer durante 30 minutos. Se sirve caliente 6.4.-PIA RELLENA Ingredientes: 1 pia Leche 2 huevos 1 maicena Azcar Leche condensada.

Preparacin: Partir la pia por la mitad y extraer la pulpa. Reservar unos trocitos para adornar y pasar el resto por la batidora. Calentar la leche en un cazo; apartar. Batir las yemas con el azcar y la maicena en otro cazo, hasta que est bien mezclado; aadir la leche poco a poco y seguir batiendo. Poner al fuego y espesar sin dejar de remover. Apartar y cuando est templado, mezclar con el pur de pia.

Administracin de Negocios 62 La Pia Introducir en el frigorfico hasta que cuaje y est totalmente fra. Rellenar las medias pias con la crema y adornar con los trocitos de pia reservados, adornos de caramelo y nata (crema de leche) al gusto. 6.5.-PIZZA HAWAIANA Ingredientes: Masa de pizza casera, tomate frito (casero a ser posible) jamn york pia al natural queso emmental rallado mozzarella rallada o fresca organo.

Preparacin: Todos sabemos hacer pizzas, simplemente hay que cubrir la masa con los ingredientes escogidos siguiendo un orden coherente y procurando que cada bocado de la pizza combine todos los ingredientes, cosa que no suele suceder cuando comes pizza fuera de casa. La salsa de tomate se aplica desde el centro de la pizza extendindola con una cuchara hacia los bordes, despus colocamos las lonchas de jamn york, puedes ponerlas enteras o trocearlas y cubrir toda la masa. Trocea despus la pia bien escurrida a un tamao un poco inferior al de un bocado y reprtela sobre el jamn york, cubre despus con el emmental rallado y finalmente con la mozzarella. Introduce la pizza en el horno precalentado a unos 200 C con el grill encendido, cuece la pizza hasta que el queso se gratine y la masa est dorada y crujiente. Cuando retires la pizza tropical del horno, espolvorea el organo seco, el calor har que esta especia inunde de aromas la cocina. 6.6.-MAGDALENAS DE PIA Ingredientes: 185 gramos de harina de repostera

Administracin de Negocios 63 La Pia 210 gramos de azcar 16 gramos de levadura en polvo (tipo Royal) 170 gramos de zumo de pia 180 gramos de aceite de girasol 3 huevos una pizca de sal 4-6 rodajas de pia al natural

Preparacin: Precalienta el horno a 180 C con calor arriba y abajo. Mezcla en un cuenco la harina con el azcar, la pizca de sal y la levadura. Por otro lado bate los huevos y aade el aceite y el zumo de pia. Seguidamente mezcla ambas preparaciones y bate hasta obtener una masa ligeramente densa. 6.7.- OTROS Con pia se pueden realizar diversos platos como ensaladas, guarniciones, platos principales, postres y sorbetes con pia, empezando por la primera fotografa podis ver una de las ensaladas en las que nos gusta incorporar esta fruta, la Ensalada de pollo, pia y cacahuetes. Le sigue la Ensalada de pasta con vainilla y parmesano, donde la pia est preparada a la plancha, y la tercera ensalada es una de las ms tradicionales en las que participa esta fruta, la Ensalada de pollo con pia y salsa rosa. Y pensando en refrescar el paladar, un delicioso Sorbete de pia, coco y pltano o un verstil Sorbete de pia con el que saborear esta fruta tropical ofreciendo su sabor natural. La pia adems es, como tantas otras frutas, interesante para incorporarla en repostera, es capaz de aportar una jugosidad que seduce en unas sencillas Magdalenas de pia.

Administracin de Negocios 64 La Pia CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Para concluir esta investigacin, La produccin nacional de pia ha tenido un crecimiento sostenible durante los ltimos diez aos, teniendo la mayor produccin en el departamento de Junn seguido de la Libertad, Loreto y Ucayali. Hasta ahora casi la totalidad de la oferta est destinada al mercado local. Por el lado de la exportacin de pia fresca todava no existe una cultura exportadora, ya que el valor FOB es poco significativo, sin tener mercados especficos, ni empresas especializadas en exportacin de este producto. Las razones pueden ser primero que en el Per no se cultiva las variadas que ms se exporta en el mundo. Segundo, falta un ejemplo de xito de una empresa exportadora de pia en el Per que incentive a otros productores a incursionar en este negocio. Tercera razn es el desconocimiento de las exigencias del mercado internacional con respecto a la calidad y a certificaciones internacionales. Los mayores productores de pia en el mundo, como Tailandia, Brasil, China e India no son los principales exportadores a nivel mundial. Las Filipinas es el nico pas que est en los principales productores y exportadores del mundo. El lder mundial de las exportaciones de pia es Costa Rica, tanto en valor FOB, como en cantidad. Siguen Costa de Marfil, las Filipinas y Ghana. Un ejemplo de xito en exportacin de pia es Ecuador que en el ao 2000, sus exportaciones eran poco significativos y ahora se estableci como uno de los mayores actores en Amrica Latina. Los principales importadores de pia son los Estados Unidos y varios pases europeos, de los cuales los mayores son Blgica, Francia, Italia y Alemania. Hay una gran diferencia entre los proveedores de los Estados Unidos y los pases europeos. Mientras que los Estados Unidos slo importan de Amrica Latina (76% de Costa Rica), los pases europeos importan tanto de Amrica Latina, como de frica. Francia, debido a su historia colonial, casi solo importa de pases africanos. El mercado japons est cubierto casi en su totalidad con pias procedentes de las Filipinas. El mercado europeo muestra un crecimiento alto de sus importaciones de pia en los ltimos aos, sobre todo Rusia, Portugal, Blgica y Holanda. Como potenciales importadores, con importaciones todava no muy significativas, pero con fuerte tendencia a incrementar sus niveles de importaciones, son algunos pases escandinavos y de Europa del Este. La pia se produce durante todo el ao a nivel mundial, sin embargo hay menos oferta durante el invierno del hemisferio norte. Esto

Administracin de Negocios 65 La Pia no significa un incremento de precio porque la demanda tambin disminuye en estos meses. Esta investigacin hizo posible que nos involucrramos ms en el estudio de la pia una fruta tropical muy importante, por su calidad nutricional y medicinal. Cabe mencionar que es necesario consumir frutas y verduras dos veces al da, que quienes se alimentan correctamente no slo se evitan enfermedades, sino que son ms activos y se hallan en mejores condiciones tanto fsicas como psquicas Recomiendo Para reconocer si una pia est en su punto, es decir madura, dulce y jugosa, debes fijarte en la consistencia de la piel: debe ser firme al ejercer presin con la mano. El penacho debe ser erguido, el color de la carne, uniforme, y el aroma, ligero y delicado. Ve con cuidado con aquella fruta que presente manchas oscuras o partes blandas, ya que puede estar muy pasada La pia se conserva en buenas condiciones de tres a cuatro das y es fcil de congelar en almbar o en pur. De esta manera puede durar hasta doce meses. Tambin se puede comer fresca, en conserva con almbar, en sorbete, en macedonia y tambin en zumo. Puede servirse como aperitivo, acompaada de trocitos de jamn, queso, bacn, etc. Queda muy bien emparrillada, forma parte de numerosos pasteles y tartas y de caza y asados de carne. Para poner esta fruta a punto hay que retirar el corazn, la piel y los ojos que aparecen al borde de la carne. Si se vaca con cuidado, puedes utilizar la cscara para servir las macedonias, los sorbetes y las ensaladas. Cultivar la variedad MD2 que es la que mas se exporta en el mundo. Certificar sus cultivos como orgnicos y tambin como comercio justo para lograr mejores precios internacionales. Exportar en los perodos con los mejores precios. Para los Estados Unidos en los meses de marzo-abril y de agosto hasta octubre, donde la pia logra los mayores precios. Tomar como ejemplo el caso de Ecuador que en el ao 2000 casi no exportaba nada y ahora se estableci como un actor importante en la exportacin de pia. Solicitar a AMPEX capacitacin, asistencia tcnica de produccin de pia de la variedad MD-2.

Administracin de Negocios 66 La Pia

BIBLIOGRAFA
Reyes, R. Manual tecnico del cultivo de pia. Panam: IDIAP 2003. Tisseau. (1969). LA pia tropical (primera edicion ed.). Espaa: Blume. VINIFEX, P. (1999). Fitosanidad en el cultivo de la pia. Lima- Per. J.I. Cubero y M.T. Moreno. 1993. La agricultura del siglo XXI. Ediciones MundoPrensa. Madrid-Espaa. Pp 189.192 Comisin Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1996. Situacin de la oferta de frutas peruanas a la demanda diversos pases. Ministerio de Agricultura, Lima - Per. Productos cuya importacin est sujeta a la emisin de una autorizacin previa: http://www.aladi.org/nsfaladi/guiasimportacion.nsf/09267198f1324b640 32574960062343c/984db543eb6675e1032574aa0069cb8b?OpenDocumen t

Administracin de Negocios 67 La Pia

ANEXOS
Ley N 26842 Ley general de Salud.Capitulo V Articulo N 88 Establece: La produccin y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano as como de bebidas alcohlicas estn sujetos a vigilancia higinica y sanitaria, en proteccin de la salud. Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos. Capitulo II Articulo N 6 Establece: Que la produccin, importacin y comercio de alimentos destinados al consumo humano esta sujeta a la vigilancia sanitaria a fin de garantizar la inocuidad, en proteccin de salud. Los estndares de limites mximos de residuos (LMR) de plaguicidas y frmacos de uso veterinario contaminantes qumicos, fsicos y microbiolgicos para alimentos destinados a consumo humano establecidos por la Autoridad de Salud de nivel nacional son de cumplimiento obligatorio, en salvaguarda de la vida y la salud humana El DS N 007-98-SA es el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. El NTS 071-MINSA/DIGESA VO1.2008 rige los Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Ambas, son normas obligatorias para los productores de alimentos, por lo que su violacin constituye delito. Norma Tcnica Peruana NTP 011.013:1973 FRUTA PIA Norma CODEX STAN 182-1993, para pia REV. 1-1999, EMD. 1-2005 Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura, se estableci que el Ministerio promover el funcionamiento de un Sistema Nacional de Investigacin y Transferencia y Transferencia de Tecnologa Agraria (SINITTA) con el fin de integrar a quienes participan en la generacin y el uso de la tecnologa. Productos cuya importacin est sujeta a la emisin de una autorizacin previa: Frutos de pia (Ananas comosus) y banana (Musa x paradisiaca), desecados mediante procesos de secado natural, procedentes de BOLIVIA: Certificado Fitosanitario oficial del pas de origen. A su arribo al pas la mercadera deber someterse a la inspeccin de los profesionales del SAG destacados en el puerto de ingreso, quienes verificarn la condicin fitosanitaria y con la documentacin

Administracin de Negocios 68 La Pia adjunta resolvern la internacin. Resolucin N 5563 exenta de 15/11/06 del Servicio Agrcola y Ganadero

Selva Peruana, lugar ms tropical del Pas para la cosecha de Pia

Muestras de madurez para la Pia de exportacin

Administracin de Negocios 69 La Pia

Produccin Mundial de la Pia (miles de toneladas)

Pas Tailandia Filipinas Brasil India Hawai Mxico C. Marfil Sudfrica Malasia Ecuador Colombia Australia Venezuela Costa Rica Otros Total
1991 1876 1135 787 700 504 345 189 210 225 55 240 142 81 150 1846 10076 10880 115422 115422 115666 114500 117577 180 190 220 250 260 189 355 231 400 298 445 351 475 300 555 300 575 347 381 378 387 387 244 220 210 190 200 1992 2180 1287 809 768 499 264 201 1993 2589 1335 818 859 336 212 190 1994 2370 1468 973 820 331 228 205 1995 2088 1478 914 820 313 281 206 1996 2031 1638 1047 820 315 181 236 144 160 301 313 133 143 79 116 150 134 123 388 168 130 199 338 162 130 195 313 162 130 195 342 391 480 504 522 625 647 1997 2083 1638 1073 1250 1998 1786 1488 1113 1280 1993 2371 1530 1477 1006 2000 2287 1559 1292 1100 2001 1978 1619 1352 1100 2002 1978 1700 1468 1100