Choux

Choux la crme este unul dintre dulciurile mele preferate. In versiune dulce sau sarata intotdeauna au un mare succes la noi in familie si dipar foarte rapid de pe masa. Desi este un dulce care se face relativ rapid cere destul de multa atentie iar daca respectam regulile de baza vom obtine cu siguranta un choux perfect: crescut bine, cu interiorul gol si perfect uscat,

Prima regula pentru reusita acestei retete este respectarea cu sfintenie a ingredientelor, faina si ouale jucand un rol esential in aceasta reteta.

1. Faina trebuie cernuta de doua ori inainte de a ne apuca de choux-uri. 2. Ouale se cantaresc neaparat pentru ca daca ne scapa putin mai mult ou in aluat am compromis toata reteta si nu se mai poate face absolut nimic. De aceea va sfatuiesc ca ultimul ou pe care il adaugati sa il spargeti separat intr-o farfurie, il frecati putin cu furculita si il adaugati treptat. Important este ca aluatul final sa faca mot, adica, in momentul in care formam choux-ul nostru pe hartia de copt cu ajutorul unui sac a poche(sac de pasticerie) sa se formeze un mic mot in partea superioara. O sa va arat putin mai jos despre ce mot este vorba in caz ca nu am fost foarte clara. 3. Un alt aspect extrem de important este temperatura cuptorului. Coacerea choux-urilor se va produce in 3 etape: prima la o temperatura ridicata pentru a permite choux-urilor sa isi creeze interiorul alveolat, a doua etapa- la o temperatura medie care va permite coacerea choux-urilor iar in a treia etapa vom usca choux-urile prin coacerea lor pentru o perioada scurta de timp in cuptor cu usa intredeschisa.

Ingrediente (50 choux la crme) 300 gr apa 200 gr faina 75 gr ulei 6 oua (cantarite cu coaja 359 gr)

un varf cutit sare un varf cutit zahar Punem la fiert apa amestecata cu uleiul, sarea si zaharul iar in momentul in care incepe sa fiarba adaugam toata faina deodata si amestecam foarte rapid si viguros pana ce faina va fi complet incorporata. Amestecam incontinuu in aluat cu o lingura de lemn iar in momentul in care alautul se compacteaza si se desprinde de pe marginile cratitei, stingem focul. Cam 4-5 minute sunt necesare pana ce aluatul se desprinde de pe marginile cratitei.

Lasam aluatul sa se racesca complet. Cand este rece, adaugam cate un ou pe rand si mixam. ATENTIE, nu adaugam urmatorul ou pana ce precedentul nu a fost complet incorporat in aluat. Primele 5 oua le adaugati fara frica dar al saselea il

spargeti separat intr-o farfurioara si il adaugati treptat astfel incat aluatul sa fie destul de solid ca sa isi pastreze forma dupa ce formam choux-ul. Puteti face o proba in timp ce adaugati al saselea ou: puneti aluatul in sacul de pasticerie si faceti de proba un choux pe o farfurioara. Daca face mot atunci nu mai adaugati ou. Motul arata asa:

Preincalzim cuptorul la 210 grade si introducem tava cu choux-uri pentru 20 minute in cuptorul incins. In a doua etapa, micsoram temperatura la 180 grade si lasam choux-urile 10 minute iar spre sfarsit intredeschidem usa cuptorului si le mai lasam pentru 10 minute. Le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si apoi ori le umplem cu dulce sau sarat ori le bagam intr-o punga de hartie si le pastram intr-un loc uscat pana le

vom folosi. Eu mai mult de o saptamana nu le-am tinut dar cred ca se pot pastra si mai mult. se pot umple cu crema de vanilie sau de ciocolata, frisca sau cu diverse creme sarate: de branza, somon, legume, etc.

Eu le-am umplut cu crema de ciocolata (glazura ramasa de la tortul de revelion s-a transformat intr-o crema divina) si cu frisca.

Pofta buna!!