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C U R S O : BIOLOGA COMN MATERIAL BC-N 04

Unidad I. Organizacin, estructura y actividad celular. Principales molculas que componen la clula: Carbohidratos y Lpidos.

INTRODUCCIN
Al estudiar la composicin qumica de la materia viva se observa que los carbohidratos y lpidos no son los compuestos orgnicos ms abundantes ni los ms diversos (tabla 1). Pero los carbohidratos y lpidos han sido escogidos por la evolucin biolgica, en virtud de sus particulares propiedades qumicas y fsicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacn de energa. Los lpidos son usados para almacenar energa, formar bicapas lipdicas, como mensajeros qumicos (hormonas) y vitaminas.
Porcentaje del peso total

Clula bacteriana

Hepatocito

Agua Protenas DNA RNA Polisacridos Lpidos Molculas simples Iones inorgnicos

70 15 1 6 3 2 2 1

75 11 0,5 1 6 3,5 2 1

Tabla 1. Componentes moleculares a nivel celular.

1. CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgnicos formados por C, H, O. Tambin son llamados glcidos, azcares e hidratos de carbono. Estos dos ltimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces ni se trata de molculas cuyos carbonos estn hidratados. Qumicamente hablando son aldehdos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (RCO-R). Clasificacin: Monosacridos Oligosacridos Polisacridos

Carbohidratos

Tabla 2. Cuadro resumen de los carbohidratos. Caractersticas Funcin

Fuente o localizacin

Gliceraldehdo

Triosa

Su versin fosforilada (PGAL) es Citoplasma, mitocondrias, un importante intermediario Cloroplastos. metablico. Precursor de nucletidos y cidos nucleicos (RNA). Precursor de nucletidos y cidos nucleicos (DNA) Fuente de energa, estructural Citoplasma y ncleo.

Ribosa

Pentosa ( C5H10O5 )

Desoxirribosa

Pentosa ( C5H10O4 )

Citoplasma y ncleo.

Glucosa

Hexosa

Almidn, glucgeno, maltosa, lactosa, sacarosa, celulosa y quitina. Jugo de frutas, sacarosa, Semen. Leche (lactosa).

Fructosa

Hexosa

Convertirse en glucosa y fuente de energa para el espermio. Convertirse en glucosa. Estructural Fuente de energa.

Galactosa

Hexosa

Maltosa

Disacrido = glucosa + glucosa. Disacrido = glucosa + fructosa. Disacrido = glucosa + galactosa.

Degradacin incompleta del almidn. Semillas. Remolacha, caa de azcar.

Sacarosa

Fuente de energa.

Lactosa

Fuente de energa.

Leche.

Almidn

Polisacrido de glucosas. Reserva de energa en las plantas

Races, tallos, hojas de plantas.

Glucgeno

Celulosa

Polisacrido de glucosas. Reserva de energa en los Hgado, msculo esqueltico. animales Forma parte de la pared celular Madera. Polisacrido de glucosas. vegetal. Otorga rigidez a clulas y tejidos. Polisacrido de glucosas con nitrgeno. Forma parte de la pared celular de los hongos y exoesqueleto de artrpodos. Hongos. Artrpodos.

Quitina

Tabla 3. Dulzor de algunos carbohidratos y de la sacarina.

Carbohidratos Dulzor relativo (%) Sacarosa 100 Glucosa 70 Fructosa 170 Maltosa 30 Lactosa 16 Sacarina 40.000 2

La sacarina fue el primer edulcorante acalrico (sin caloras) que se descubri y produjo una gran expectacin a personas diabticas y obesas. De forma casual, el joven qumico alemn Constantin Fahlberg que estudiaba en la Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubri en 1879 que un derivado del alquitrn, al que llam sacarina (O-sulfamida benzoica).

Qu es el aspartamo? El aspartamo es un potente edulcorante. Es cerca de 200 veces ms dulce que el azcar (sacarosa), por lo que slo se necesitan unas bajas concentraciones para endulzar alimentos y bebidas. Las cantidades utilizadas son tan pequeas que el aspartamo casi no aporta caloras. El excelente perfil de su gusto lo ha convertido en uno de los principales edulcorantes bajos en caloras de todo el mundo. El aspartamo es una molcula simple, compuesta por la combinacin de dos aminocidos (cido asprtico y fenilalanina) y una pequea cantidad de metanol. Qu sucede cuando se toma aspartamo? Al igual que otros alimentos, el aspartamo se digiere en los intestinos descomponindose en sus distintos componentes. Los tres pasan a la corriente sangunea y se metabolizan de la misma manera que si estos componentes formasen parte de cualquier otro alimento. El aspartamo en s no puede atravesar intacto la pared intestinal y nunca penetra as en la corriente sangunea. La IDA (La Ingesta Diaria Admisible) es una valoracin de la cantidad de un aditivo alimentario que se puede ingerir diariamente durante toda una vida sin sufrir un riesgo apreciable para la salud. La IDA de 0-40 mg/Kg. de peso corporal para el aspartamo significa que se pueden consumir hasta 40 mg de aspartamo por cada kilo de peso corporal de una persona, todos los das de su vida, sin un riesgo apreciable para la salud. Esto significa hasta un total 2,8 gramos de aspartamo diarios para una persona normal de 70 Kg. En trminos prcticos, 2,8 gramos de aspartamo equivalen al dulzor de 560 g de azcar, o la cantidad de edulcorante contenido en catorce latas de 330 mL de una bebida carbonatada endulzada con aspartamo. Tambin es comparable al aspartamo contenido en 125 pastillas edulcorantes normales. Pero, qu sucede con los componentes del aspartamo? Por qu las etiquetas de productos que contienen aspartamo avisan de que "contiene una fuente de fenilalanina"? La fenilalanina es un aminocido esencial, o sea, que los seres humanos no pueden producir bastante para mantenerse sanos y deben obtenerla en su dieta. En el cuerpo la fenilalanina no es slo un componente de las protenas, sino tambin el precursor de los neurotransmisores, como la dopamina, la noradrenalina y la adrenalina. Algunas personas sufren un extrao mal heredado, la Fenilcetonuria (PKU), que implica que su capacidad para metabolizar la fenilalanina se ve seriamente perjudicada. Estas personas pueden tener concentraciones muy altas de fenilalanina en el plasma, lo que puede producirles daos neuronales y afectar a su desarrollo cerebral. Por eso en muchos pases es un requisito legal hacer un test de fenilcetonuria en los nios poco despus de su nacimiento. El tratamiento de esta condicin incluye un cuidadoso control de todas las fuentes de fenilalanina en la dieta. La fenilalanina es uno de los componentes del aspartamo y se libera cuando ste es digerido en el intestino. Esta es la razn de que los productos que contienen aspartamo avisen de que contienen una fuente de fenilalanina, informacin til para personas que padecen fenilcetonuria.

ACTIVIDADES
1. Seale las principales funciones de los carbohidratos. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

2.

Qu caractersticas tienen en comn el almidn y el glucgeno? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

3.

Trminos pareados a) pentosa b) enlace glucosdico c) disacrido d) glicolpido e) tetrosa f) polisacrido ____ ____ ____ ____ ____ lactosa celulosa C5H10O5 carbohidrato + lpido liberacin de H2 O

4.

Completar. a) La glucosa es una molcula con _______ tomos de carbono, por lo tanto corresponde a una ______________________. La _______________es el constituyente principal de la pared celular de las clulas __________________.

b)

c)

Las plantas en la fotosntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la transportan como sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan en tallos y races en forma de __________________.

D) Un alza de la glicemia corresponde a un aumento del nivel de ________________ en el plasma sanguneo.

2. LPIDOS
Son una familia bastante heterognea de compuestos orgnicos, formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo nico que tienen en comn es su gran insolubilidad en agua (hidrofbicas). Esta propiedad permite a los lpidos ser extrados desde los tejidos y rganos mediante solventes orgnicos apolares (ter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Adems no forman polmeros y presentan en su estructura una menor proporcin de oxgeno que los carbohidratos. Las funciones desempeadas por los lpidos resultan ser mltiples: forman parte de las membranas celulares. regulan la actividad de las clulas y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas). constituyen las principales formas de almacn de energa en los seres vivos. Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Debido a su heterogeneidad existen varios modos de clasificar a los lpidos, siendo el ms aceptado el que los agrupa en su capacidad de ser o no saponificables (hidrlisis alcalina): Lpidos saponificables
(poseen cidos grasos en su estructura)

Acilglicridos o Glicridos (mono, di triglicridos). Lpidos de membrana (glicerolpidos, esfingolpidos). Terpenos Esteroides Eicosanoides

Lpidos insaponificables
(no poseen cidos grasos en su estructura)

Los cidos Grasos son molculas que en general, no se encuentran libres en la clula debiendo obtenerlos por hidrlisis desde los lpidos saponificables, en donde estn almacenados. Presentan un grupo carboxilo polar e hidroflico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofbica (que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos molculas anfipticas. Es por ello que, al aumentar el tamao de la cadena apolar hidrofbica disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los cidos grasos naturales muy poco solubles en agua. Como muestra la figura 9, algunos cidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las molculas se empaqueten fuertemente entre s y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto de fusin).Por lo tanto los cidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a diferencia de los que presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un mayor punto de fusin hace que sean slidos a temperatura ambiente.

O CH2 3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH

c i d o p a lm ti c o ZO N A H ID R O F B IC A CH2 CH2 CH2 CH2

CH2 3

CH2

ZO N A P O LA R

O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH

c i d o p a lm i t o l ei co

Figura 1. Esquema de 2 cidos grasos. El superior es del tipo saturado (no presenta dobles enlaces entre los carbonos) y el inferior, insaturado.

Los cidos grasos insaturados y de cadena corta forman estructuras ms fluidas 2.1. Lpidos saponificables Acilglicridos: Tambin llamados glicridos (figura 10). Son lpidos constituidos por una molcula de glicerol a la cual se le pueden unir; uno (monoglicrido), dos (diglicridos) o tres molculas de cidos grasos (triglicridos). Los triglicridos se clasifican segn su estado fsico, en aceites y grasas. Aceites: Son lquidos a temperatura ambiente pues los cidos grasos presentes en el lpido son del tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal. Grasas: Son slidos a temperatura ambiente pues los cidos grasos presentes en el lpido son del tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.

Figura 2. Diagrama que muestra la formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol ms tres cidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo ster o estrico y el proceso, esterificacin o condensacin. De derecha a izquierda se indica la hidrlisis, si se realiza en un medio alcalino se obtendr jabn y el proceso se denomina saponificacin.

Funciones de los glicridos: Reserva energtica: A diferencia de muchas plantas, los animales slo tienen una capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestin inmediata de comida, el glucgeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor proporcin de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena. El Colibr garganta de Rub macho cuya masa corporal es de 2,5 gr. al migrar de Florida (USA) a Yucatn (Mxico) recorre 2.000 Km. Antes de migrar acumula 2 gr. de grasa, masa similar a su masa corporal. Por qu no almacena glucgeno en vez de grasa? Aislantes trmicos contra las bajas temperaturas. Esta capa est particularmente bien desarrollada en los mamferos marinos. Amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos como, por ejemplo, a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica. Estos depsitos de grasa permanecen intactos, aun en pocas de inanicin. Jabones: A mediados del siglo pasado, el jabn se fabricaba hirviendo grasa animal con leja (hidrxido de potasio). Los enlaces que unen a los cidos grasos y la molcula de glicerol se hidrolizaban y el hidrxido de potasio reaccionaba con el cido graso para producir jabn. Un jabn tpico, disponible actualmente, es el esterato de sodio. En agua se ioniza para producir iones sodio (Na+) y estearato. El hgado de los vertebrados produce una secrecin llamada bilis, que contiene sales biliares (sales de cidos grasos) que cumplen el papel de emulsionar las grasas en el intestino delgado.

Lpidos de membrana: Familia de lpidos anfipticos que por sus particulares propiedades fsicas son adecuados para estructurar membranas celulares. Se trata de lpidos polares que, en presencia de agua, espontneamente adoptan la estructura de bicapas lipdicas. Cumplen con ese requisito los fosfoglicridos y los esfingolpidos. Como los fosfoglicridos y una clase de esfingolpidos, llamados esfingomielinas, poseen grupos fosfatos en su estructura, reciben el nombre alternativo de fosfolpidos (figura 3). Al igual que las grasas, los fosfolpidos estn compuestos de cadenas de cidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol. En los fosfolpidos, no obstante, el tercer carbono de la molcula de glicerol no est ocupado por un cido graso, sino por un grupo fosfato, al que est unido habitualmente otro grupo polar (R).

CH

CH2

CH2

CH2 CH2

CH3

Figura 3. Esquema que muestra un fosfolpido de membrana y su comportamiento con respecto al agua (liposoma). Esta disposicin de las molculas de fosfolpido, con sus cabezas hidroflicas expuestas y sus colas hidrofbicas agrupadas, forma la base estructural de las membranas celulares.

2.2.

Lpidos insaponificables Terpenos: Son lpidos que resultan de la unin de muchas unidades pequeas, llamadas isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles; A: que participa de la fisiologa de la visin, al formar parte de la rodopsina, un pigmento fotosensible presente en los bastones retinianos. E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos. K: forma parte de una enzima que interviene en la coagulacin sangunea (figura 4).

Figura 4. Estructura molecular de la vitamina K.

Esteroides: Son una familia de lpidos que presentan en su estructura un conjunto de cuatro anillos fusionados llamado esterano. Aunque los esteroides no se asemejan estructuralmente a los otros lpidos, se los agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo de lpidos el colesterol, la vitamina D, los cidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrgenos corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrgenos) y masculina (testosterona). (fig. 5)
H3C CH3
17

CH3 CH3 CH3


3

H3C OH CH3
17

C O

CH3
3

OH

Colesterol
HO CH2OH H C O C

cido clico

HO

CH3 C CH3 CH3 O

H3C CH3 CH3 CH2 CH3 CH3

CH3
3

Aldosterona
3

Progesterona
HO
HO

Vitamina D2

Figura 5. Algunos integrantes de la familia de los lpidos esteroidales.

Eicosanoides: son derivados de cidos grasos que desarrollan una variedad de acciones en los tejidos de los vertebrados. Entre ellos se encuentran las prostaglandinas, algunas de ellas han sido identificadas como hormonas y como mediadores locales en procesos inflamatorios y en la actuacin de los procesos del dolor. Las prostaglandinas tienen funciones muy diversas, ya que intervienen en la contraccin del msculo liso, la secrecin gstrica, la variacin de la presin sangunea y los procesos inflamatorios. Los frmacos como la aspirina actan inhibiendo la sntesis de prostaglandinas, con lo que se reduce la inflamacin y se alivia el dolor subsiguiente a ste. Relacionados con las prostaglandinas estn los tromboxanos, molculas complejas que intervienen en la coagulacin y el cierre de las heridas.

PREGUNTAS
1. Respecto de los carbohidratos es verdadero que A) todos son dulces. B) sus carbonos estn hidratados, de all su nombre. C) carbono, hidrgeno y oxgeno son escasos en su estructura. D) el glucgeno rinde ms energa metablica que una cantidad equivalente de lpido. E) durante el ayuno, las reservas corporales de carbohidratos se agotan antes de un da. 2. Una de las molculas que se presenta a continuacin no es de origen lipdico. A) B) C) D) E) Glicerol Colesterol Monoglicrido Vitamina A Prostaglandina

3. De las afirmaciones siguientes es correcta: A) B) C) D) E) la la la la la hidrlisis hidrlisis hidrlisis hidrlisis hidrlisis de de de de de maltosa y lactosa produce 3 glucosas y 1 galactosa. lactosa y sacarosa produce 3 glucosas y 1 fructosa. 2 molculas de lactosa produce 2 glucosas y 2 fructosas. 2 molculas de maltosa produce 2 glucosas y 2 galactosas. sacarosa y maltosa produce 2 glucosas, 1 galactosa y 1 fructosa.

4. Cul de los siguientes enunciados es falso? A) Los carbohidratos sirven como aislante trmico. B) La fructosa se encuentra en el jugo de frutas. C) La celulosa es un carbohidrato insoluble en agua. D) La sacarosa es un disacrido de glucosa y fructosa. E) Los hidratos de carbono no tienen carbonos hidratados.

5. Cul o cules de los compuestos que se presentan a continuacin tienen como precursor al colesterol? I) II) III) A) B) C) D) E) Testosterona. Vitamina K. Esfingolpido.

Slo I Slo II Slo III Slo II y III I, II y III

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6. La siguiente figura representa a un lpido, entonces podra tratarse de A) un aceite y se seala su cabeza apolar. B) un fosfolpido y se seala su cabeza polar. C) un esteroide y se seala su cabeza polar. D) una molcula de triglicrido de membrana y se seala su cabeza polar. E) un cido graso insaturado y se seala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molcula orgnica extracelular ms abundante en la naturaleza es A) B) C) D) E) la maltosa. el almidn. las protenas. la celulosa. la glucosa.

8. La hidrlisis no es A) digestin de las molculas. B) ruptura de un enlace covalente. C) liberacin de una molcula de agua. D) destruccin de una molcula de agua. E) el proceso inverso a la sntesis por deshidratacin.

9. Se forman tres molculas de glucosa y una de fructosa al digerir A) dos molculas de sacarosa y una de maltosa. B) dos molculas de maltosa y una de sacarosa. C) una molcula de maltosa y una de lactosa. D) una molcula de sacarosa y una de lactosa. E) una molcula de maltosa y una de sacarosa.

10. A continuacin se presentan carbohidratos y el lugar donde principalmente se encuentran. Uno de ellos est mal asociado: A) B) C) D) E) almidn sacarosa glucgeno lactosa celulosa ............... ................ ............... ............... ................. en grnulos intracelulares de tubrculos y semillas. plasma sanguneo. en el interior de las clulas musculares y clulas hepticas. suero de la leche. pared celular de vegetales.

DO-BC04

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