Materiile prime folosite la producerea zahrului

Zahrul poate fi obinut din mai multe materii prime: Sfecl de zahr (coninutul de zaharoz n rdcini - 16 - 20%); Trestie de zahr (coninutul de zaharoz n tulpini 14 - 17%); Sorgo de zahr (coninutul de zaharoz n tulpini 11 - 12%); Arar de zahr (zaharoz n sucul arborelui 2,5 - 4,5%); Palmier de zahr (zaharoz n fructe. . . . . . . . . . . . . . . . %), etc.P r i n c i p a l e l e m a t e r i i p r i m e d i n c a r e s e o b i n e z a h r u l n i n d u s t r i e e s t e sfecla de zahr i trestia de zahr.

Sfecla de zahar:
I s t o r i a c u l t u r i i s f e c l e i d e z a h r e s t e i n d i s o l u b i l l e g a t d e n u m e l e l u i A . Marggraf (1709 - 1782) i a lui F. C. Achard (1753 - 1821). Primul are merituld e a f i d e s c o p e r i t z a h r u l din sfecl (1747), iar al doilea de a fi dedicat ntreaga sa activitate v a l o r i f i c r i i d e s c o p e r i r i i r e a l i z a t e d e M a r g g r a f . n anul1786 s-au efectuat n Germania primele cercetri cu culturile sfeclei dez a h r d e c t r e A c h a r d , c a r e v e d e a n p e r s p e c t i v o i n d u s t r i e d e z a h r proprie, pentru a uura astfel ara sa de importul zahrului din trestie. nanul 1799 Achard a iniiat n toate provinciile germane cmpuri cu sfecl dez a h r , o b i n n d p r i n p r e s a r e 3 k g d e z a h r d i n 1 0 0 k g d e r d c i n i . n a n u l 1802, Archard a construit n Silezia prima fabric de zahr din lume, a creimaterie prim o constituia sfecla de zahr.

Trestia de zahar:
Trestia de zahr este o cultur multianual din familia Graminae (se exploateaz 5 - 7 ani). Tulpinile de trestie cresc pn la nlimea de 4 - 6 m,diametrul tulpinii fiind de 4 - 5 cm. Pe msura coacerii frunzele din partea de j o s a t u l p i n i i c a d i l a m a t u r i z a r e a f i z i o l o g i c t u l p i n i l e

sunt practic goaleavnd doar la vrf un mnunchi de frunze. La recoltare partea d e s u s a tulpinii cu frunze se taie i se f olosete pentru rsdirea trestiei, iar restul tulpinei se transporteaz la fabricile de zahr. Z a h r u l d i n t r e s t i e d e z a h r s e o b i n e p r i n m e t o d a d e p r e s a r e , i a r d i n sfecla de zahr prin metoda de difuziune (extracie cu ap cald).

Procesul tehnologic de obinerea a zahrului din sfecla de zahr: 1.Recepia sfeclei de zahr
Recepia cantitativ i calitativ a sfeclei de zahr de la cultivatori se face n baza prevederilor contractului de furnizare livrare a sfeclei 2. Pregtirea sfeclei pentru industrializare- asigur eliminarea impuritilor minerale i
organice din masa sfeclei, carepot produce fenomene microbiologice cu efect negativ asupra procesului t e h n o l o g i c .

3.

Splarea sfeclei : Prin splare se asigur ndeprtarea impuritilor aderente pe

suprafaas f e c l e i ( p m n t , n i s i p , a r g i l ) i i m p u r i t i l e c a r e n u a u f o s t e l i m i n a t e n fazele anterioare (pietre de dimensiuni mici, paie, frunze etc. ). Cantitatea deap utilizat la splare este 40 - 50 kg/100 kg sfecl. Durata splrii este de4 - 6 minute. 4. Tierea sfeclei i obinerea tieilor de sfecl.: Pentru ca extragerea zahrului din sfecla de zahr s se fac mai rapid i m a i c o m p l e t , s f e c l a s e t a i e n t i e i c u m a i n i s p e c i a l e d o t a t e c u c u i t e adecvate.(lungimea 1 cm, latimea 3-5mm, grosimea 0,5-1,5mm) 5. Cntrirea tieilor de sfecl de zahr naintea introducerii n instalaia de extracie tieii de sfecl s u n t cntrii cu ajutorul unui cntar automat montat sub banda care transporttieii de la maina de tiat.

6. Extracia zahrului E x t r a c i a z a h r u l u i d i n t i e i i d e s f e c l s e
r e a l i z e a z p r i n d i f u z i e n contracurent, mediu de extracie fiind apa fierbinte. 7. Purificarea zemei de difuzie Zeama de difuzie este o soluie apoas i impur de zahr, opalescent, c a r e s p u m e a z u o r , a r e g u s t s p e c i f i c d e p r o d u s v e g e t a l f i e r t , d e c u l o a r e brun. Din sfecl n zeama de difuzie trec urmtoarele substane (n % faa de cantitatea lor

iniial din sfecl):Zaharoza - 98%Substane nezaharate anorganice - 61%Substane nezaharate organice - 70%Potasiu - 74%Acid fosforic - 79%Substane azotate neproteice - 99%, etc.Substanele nezaharate care nu se nltur la purificare se numesc ostile(duntoare), rmnnd n zeam acestea influeneaz negativ procesul decristalizare i reduc randamentul zahrului.

8.

Concentrarea, fierberea, cristalizarea, centrifugareai condiionarea zaharozei.

Concentrarea din considerente economice i de calitate a zahrului se realizeaz n dou etape:- c o n c e n t r a r e a z e m e i s u b i r i i o b i n e r e a z e m e i g r o a s e ; fierberea zemei groase pn la suprasaturaie.

IN ROMANIA:
In Romania primele incercari pentru cultivarea sfeclei de zahar s-au facut in anul 1863 , de catre cunoscutul agronom si economist P.S. Aurelian ( 1833 - 1909 ), la Scoala superioara de agricultura de la Herastrau . In anul 1938 , de pilda , an de varf pentru economia romaneasca din acel timp , suprafata semanata cu sfecla de zahar se ridica la numai 32,6 mii hectare . De pe aceasta suprafata se recolta mult prea putina sfecla de zahar pentru a satisface consumul intern si pentru a exporta . In plus , nevoia de seminte se asigura numai prin import , iar cultivatorii erau opriti sa ingrase culturile de sfecla pe motiv ca s-ar fi inrautatit calitatea de fabricatie . Modificari radicale in cultura sfeclei de zahar in Romania s-au produs dupa anul 1958 , cand s-a hotarat ca integul necesar de zahar al populatiei tarii sa se produca din culturi proprii ( o masura radicala ) . In anul 1965 suprafata semanata cu sfecla de zahar a crescut la 190 mii hectare , apoi la 234,4 mii hectare in anul 1977 . Iar productia medie la hectar a crescut de la 14 t in anul 1938 la 28 de tone in anul 1972 si la 29,4 in anul 1976 . In prezent functioneaza in tara circa 15 fabrici de zahar , fata de cateva existente dupa anul 1950 .

(mai pe scurt .. Obtinerea zaharului din sfecla de zahar. Pentru a obtine zaharul din sfecla de zahar se fac o serie de operatii, dintre care cele mai importante sunt: spalarea si taierea sfeclei; obtinerea sucului zaharat; purificarea sucului; concentrarea si cristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului; rafinarea. Proprietati fizice. Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se topeste la 185; incalzita peste 185 se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in carbune de zahar. Este solubila in apa si insolubila in alcool. Proprietati chimice. Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obtine un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numeste zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numeste invertirea zaharului. )

http://www.scribd.com/doc/33211604/Tehnologia-de-Fabricare-a-Zaharului