No cruz moreno Elaboracin de leche condensada Procesos alimentarios, universidad tecnolgica del suroeste de Guanajuato e-mail:noles_cruz@live.com.

mx RESUMEN: Se procesaron 2 litros de leche de vaca los cuales se procesaron, aadiendo 60de glucosa y 600g de azcar dando un rendimiento del 37.5% obteniendo 750g. PALABRAS CLAVE: leche, evaporacin, rendimiento.

ABSTRACT: 2 liters processed cow's milk which is processed by adding 600g 60de glucose and sugar giving a yield of 37.5% obtained 750g. KEY WORDS: milk, evaporation, yield.

INTRODUCCION: La leche condensada es, bsicamente, leche de vaca a la que se le ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. (campos, 2005) Proceso bsico para la obtencin de leche condensada: La extraccin del agua se realiza mediante una presin reducida (aproximadamente 0,5 atmsferas) hasta obtener un lquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustraccin de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentracin y condensacin. Despus se le aade azcar, en una proporcin que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). Tambin se somete a un tratamiento trmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase est cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilizacin posterior. La alta concentracin de azcar debe impedir por si sola el desarrollo de los grmenes que queden en la leche despus del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al bao Mara, la leche

condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operacin. (ana zen, 2001) OBJETIVO: Elaborar leche condensada apartir de metodos proporcionados por el profesor MATERIALES Y METODOS: Recepcion de la leche Medicin de la leche y filtrado Calentamiento de la leche a 50 grados centgrados Adicin de bicarbonato de sodio un 1g por litro Evaporacin con agitacin constante Primera tanda de adicin de azcar, en esta etapa se adiciona la mitad del azcar de la formulacin. Segunda tanda adicin del azcar, en esta etapa se adiciona el restante del azcar de la formulacin. Determinacin de punto final, cuando el producto alcance una viscosidad de 55 a 60 grados brix. RESULTADOS: en la elaboracion de este producto se obtuvo un producto final con un peso de 750g con un rendimiento del 37.5%

CONCLUSION: El producto final obtenido final cuenta con las caracteristicas organolepticas correspondientes por lo tanto es un producto de buena calidad. APORTACION PERSONAL: Propiedades nutricionales
Tipo Klc Proten as Gras as Hidratos de carbono

Bibliografas
ana zen. (2001). la industria lactea . lima: dessert. campos, l. (2005). solo postres. tecnologias para el hogar, 50.

Entera

333 280

8 g. 8,9 g.

Desnata da

30 g. 9 g.

55 g. 60,5 g.

La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboracin, los nutrientes estn concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporcin. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, cido flico) y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio).

AGRADECIMIENTOS: Todos los das agradezco a dios por permitirme estar aqu, a mi familia y mis abuelos que siempre han estado en la buena y en la mala, a mis maestros que da a da me han formado como persona y como estudiante.