PROIECT DE AN

DISCIPLINA: Utilaj Tehnologic

MAIN DE MODELAT ROTUND

Modelarea bucilor de aluat este o operaie tehnologic care influeneaz ntr-o msur nsemnat calitatea produselor. Astfel , dac aluatul este modelat necorespunztor, distribuirea gazelor n interiorul bucii de aluat se face neuniform, ceea ce d natere la goluri n miezul pinii. Dac ncheietura aluatului numit lus nu este corect, adic nu este strns i lipit, ea se desprinde n timpul coacerii, lsnd s ias n afar gazele de fermentare, substanele aromate i vaporii de ap, obinndu-se produse neestetice, aplatisate, cu miez compact i neelastic, lipsite de gust i greu asimilabile.

1.1 Noiuni teoretice ale procesului de modelare

Prin operaia de modelare se urmrete a se da o form definit,estetic produsului i o structur uniform porozitii miezului. Totodat forma regulat care se d aluatului prin modelare, permite ca n timpul coacerii, produsele s se dezvolte uniform. Din gama larg de sortimente ce se fabric se pot distinge dou grupe mari de produse din punct de vedere al operaiei de modelare: - produse de pine modelate sub form rotund sau alungit ; - produse de franzelrie, patiserie mpletite sau modelate n forme foarte variate.

Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a utilajului

Maina de modelat sferic cu tambur conic exterior

Maina de modelat produse alungite

Maina de modelat cu dou benzi

Maina de modelat cu tambur tronconic inferior

Studiul brevetelor

Seria brevetului: 2.247.500 Aceast inventie se refera la utilajele din industria alimentara, in special la masinele de modelat bucatile de aluat, si poate fi folosita in liniile tehnologice la intreprinderile de panificatie si cofetarie. La pornirea masinii tamburul 3 incepe a face miscari de rotatie pe un ax vertical 2. Bucata de aluat de la divizator trece pe o banda transportoare sau se transfera manual pe partea de jos a jgheabului. Tamburul conic este dotat cu canale si bucata de aluat preluata de acest canal se rotungeste, deplasindu-se sus pe spirala la sfirsitul jgheabului. Dupa aceasta bucata de aluat capata o forma rotungita, structura aluatului devine mai omogena. Ajungind la sfirsitul jgheabului, bucatile de aluat se rostogolesc pe un platou de descarcare 8, iar de pe platou pe banda transportoare nimerind la prelucrarea ulterioara.

Seria brevetului: 5.605.708 Instalatia este prevazuta pentru rotungirea bucatilor de aluat dupa procesul de divizare. Masina este confectionata din 2 parti asamblate, una in partea de sus, alta in partea de jos a BA. Fiecare parte are o banda din curea mobila. Ambele benzi se misca concomitent in directii diferite si sunt asamblate astfel ca BA sa cada din extremitatea benzii superioara pe banda de jos.Lopatelele rigide intrand in contact cu BA le impun miscarea de rotatie. Avantaje: - Dimensiuni mici; - Contact minim cu mediul inconjurator; - Simplu in exploatare; - Instalatia e foarte bine asamblata si ieftina.

Parametrii tehnici preconizai

Parametrii tehnici preconizai: 2

Productivitatea, in buc/s Masa bucailor de aluat 0.88 Turaia conului, min 62 Puterea motorului electric,in kW 1.1

Construcia utilajului

Principiul de funcionare

Maina de rotungit aluat de tip T1-T const din carcasa (1), mecanismului de acionare (4), ax vertical (6), cuva conic ce se rotete (9), spiral de oformare (8) i condensator (2). Cuva conic se aduce n micare de la motor cu transmisie prin curea i cuplu de angrenaj melcat. Roata (3) e instalat foarte dur pe butuc (5) a cuvei conice. Regularea angrenajului melcat a mainii se efectueaz cu ajutorul unui bold special (7). Pentru instalarea spiralei nemicate n locul potrivit de unde ies bucile de aluat, n partea de sus a rotungitorului este prevzut un disc nemicat (10) cu 16 orificii, n care iese fixatorul (11) a spiralei dar pentru reglarea jocului ntre spiral i partea rotativ a cuvei este prevzut un bold (12) special. Pentru a evita lipirea aerului n procesul de rotungire, deasupra utilajului e instalat un ventilator care e alimentat de la reeaua general a ntreprinderii. Bucile de aluat ce vin pe transportor de la maina de divizat nimeresc la fundul cuvei, unde cuva ce se rotete le preia i le ridic pe spiral n sus astfel rotungindu-le i nimeresc astfel de la rotungitor la operaiunea urmtoare conform procesului tehnologic.

INSTRUCIUNI DE EXPLOATARE A UTILAJULUI

n timpul exploatrii suprafeele de lucru ale mainii de 2-3 ori pe schimb se cur de stratul de aluat depus cu condiia obligatorie de a opri utilajul. Apoi suprafeele mainii se terg cu o crp tare. Dup terminarea lucrului organele de lucru este obligator de splat bine cu ap fierbinte i detergent sau ap i soluie de spun, care mai apoi sunt cltite profund de cteva ori cu ap rece curgtoare. i n final maina se terge pn la ndeprtarea complet a picturilor de ap, adic pn la uscat. Reglarea jocului ntre spiral i cupa conic n rotungitor se realizeaz printr-un urub reglator. Acest joc nu trebuie s depeasc 0,25 mm. Mrimea jocului se controleaz cu ajutorul calibrului. Cel mai important este de a controla minuios ca elementele mictoare ale mainii s nu vin n contact cu fina. De aceea este nevoie de ndeprtat resturile de fin.

CALCULUL MAINEI DE ROTUNGIT ALUAT

Calculul tehnologic:

Productivitatea Q = 2 buc/s

Q
n care:

Dm in n
a

Dmin= 0,3 m; = 0,7.

CALCULUL MAINEI DE ROTUNGIT ALUAT

Calculul energetic

N me
unde:

N ut

Nut - puterea util a mainii, n w; - randamentul mainii, se admite 0,85.

N ut N1 N 2 N

CALCULUL MAINEI DE ROTUNGIT ALUAT

Calculul cinematic

i ma
nom

n nom n ol

unde, n - turaia nominal a motorului electic; n - turaia arborelui condus al organului de

ol

lucru.

CONCLUZIE

n conformitate cu elaborarea acestui proiect, am examinat minuios toate avantajele i prioritile acestei instalaii, mainii de modelat rotund. Scopul depus n realizarea modernizrii utilajului tehnologic analizat, s-a adeverit pe deplin.Astfel, toate etapele de analiz efectuate au fost purcese cu succes, deoarece cercetarea tiinific a fost argumentat i teoretic: prin noiuni, note, date, statistici teoretice, i analitic: prin diverse calcule i rezolvri tehnologice realizate pe baza mainii de modelat rotund. Deoarece rotungitorul n procesul tehnologic exercit o influen extrem de important pentru obinerea unui produs finit de calitate, acesta la rndul su, a manifestat un ir de prioriti i beneficii ceea ce corespund unei maini mult mai performante i mai moderne executate prin determinrile efectuate. Conform planului de evaluare, s-a constatat c aceast scriere reprezint un interes profund reglementat printr-un complex de noiuni teoretice, date statistice, diferite tabele, anexe i multiple desene, schie ce formeaz n ansamblu o bogat informaie n legtur cu proiectarea i modernizarea mainii de modelat rotund.