Ingredientes del Sushi

Arroz
El sushi se hace con un arroz blanco (sumeshi), que suele ser dulce y de grano corto, llamado arroz japons; adems se adereza con vinagre de arroz, azcar, sal, alga konbu y vino de arroz o 'mirin' que en Occidente se conoce como sake. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. El arroz de sushi (sushi-meshi) es por lo general de la variedad Japnica, con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japn. La cualidad ms importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidn superficial que proporciona la textura resultar seco al comerlo. El arroz recin cosechado (shinmai) generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra despus de lavarlo.

El arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente despus de cocido, una vez se ha enfriado. Ollas especiales de origen japons permiten conservarlo, pero la textura se degrada rpidamente. Hay variaciones regionales en el arroz de sushi, y por ende los chefs especializados tienen sus mtodos de preparacin. La mayora de las variaciones se dan en el aderezo de vinagre de arroz: la versin del aderezo de Tokio usa ms sal; en Osaka, el aderezo tiene ms azcar. La preparacin del arroz es el punto ms importante en la elaboracin del sushi, y buena parte de la formacin de un chef se orienta a poder encontrar el punto exacto.

Nori
Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman NORI. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japn. Originalmente, el nori se obtena de los muelles de los puertos, secando las algas en lminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer.

Hoy, el producto comercial se cultiva, procesa, tuesta y empaqueta industrialmente. El producto suele resultar en lminas de tamao estndar de 18 x 21 cm. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las lminas. Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen protenas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1 , B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas. Cuanto ms oscura sea el alga de nori tanto mejor ser su calidad.

Tortilla francesa
Para el fukusazushi, una tortilla francesa delgada ligeramente dulce reemplaza a las lminas de alga; la tortilla se hace tradicionalmente en una sartn rectangular japonesa.

Relleno

Hay diferentes clases de relleno que se pueden utilizar para preparar sushi:

Pescado
El pescado que se consume debe ser fresco y de buena calidad. Un profesional del sushi debe reconocer el pescado en buenas condiciones: debe oler a limpio, tener un color vivo y estar libre de parsitos. Solo el pescado de mar se emplea crudo en sushi; el pescado de ro, que est con ms frecuencia contaminado con parsitos, se emplea cocido. Los pescados ms utilizados son el atn (maguro), el salmn (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limn (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea tambin, aunque slo cocida. El ingrediente ms apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atn, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmn ( ikura) y de atn (mazago) se consideran tambin un plato muy delicado.

Marisco
Se utilizan el calamar o sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino o gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone y varias clases de almejas (akagai). Las ostras no se emplean para sushi, debido a que su sabor no combina bien con el del arroz. Vegetales Se emplea el rbano japons o daikon picado, la soja fermentada, la p alta, el pepino, el tofu y las ciruelas encurtidas (umeboshi).

Carne roja
Se emplea ocasionalmente la carne de ternera muy tierna o el jamn de cerdo sin curar. La carne se macera antes de utilizarla casi siempre.

Huevos
El huevo de gallina se utiliza e n el tamagoyaki para envolver el fukusazushi o como ingrediente en los nigiri ; los huevos de codorniz se emplean a veces crudos.

Huevas
El consejo ms importante a tener en cuenta es que la huevas nunca deben estar demasiado maduras, y deben tener color, sabor, olor y textura adecuados. Hay varios tipos de huevas importantes y muy presentes en la gastronoma japonesa, entre las ms conocidas podemos encontrar las siguientes: TARAKO. Son huevas saladas de bacalao y se caracteriza por su gusto dulce, inodor o y natural, las cuales se pueden degustar crudas o cocidas. Son muy pequeas y de color rojizo. KAZUNOKO. Son huevas de arenque, es un componente muy importante en la gastronoma tradicional de Japn, es muy tpica en las cenas de ao nuevo, posee un gra n sabor y valor nutritivo, es de color amarillento y de pequeo tamao. SHIRAKO. Es el esperma del abadejo o bacalao, su valor en el mercado es muy alto, por tanto los restaurantes exclusivos hacen alarde al poseerlos en sus cartas, es de color blanco. IKURA Y SUJIKO. Son huevas de salmn, la diferencia radica en que a el ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al Sujiko mantiene la membrana ovrica unida, son de color naranja y de gran tamao. MASAGO. Hay bastantes dudas referentes a estas huevas en particular, debido hay que el tamao y el color de las mismas son muy poco peculiares (naranjas y pequeas), en realidad son huevas de capelln, pero hay quienes le llaman huevas de pez volador o de cangrejo, existen variantes como las que llevan incluido un toque de wasabi y son de color verde, entre otros.

Condimentos
SUSHI-ZU El vinagre de arroz, al que se le aade sal, azcar y a veces mirin es el principal aderezo del sushi; su propio nombre deriva del trmino sui , cido.

SHOYU Salsa de soja japonesa. Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de sh yu y wasabi antes de llevarlos a la boca. GARI El jengibre dulce encurtido y cortado en lminas se usa entre bocados de s ushi para limpiar el sabor de la boca. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar. Al igual que el vinagre de arroz, el jengibre es un antisptico natural. Facilita la digestin prote giendo el sistema inmunitario y ayudando al cuerpo a salvaguardarse de la gripe y los resfriados. SHISO La perilla o shiso es una hierba aromtica que se usa igual que el gari. WASABI El wasabi raiforte (rbano) verde picante, conocido tambin como namida , que significa lgrimas, pues es muy picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la produccin de saliva y facilita la digestin. Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antisptico suave. MIRIN Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.

Variedades del Sushi

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o sushimeshi, aderezado con vinagre de arroz. Segn la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi:
MAKI SUSHI

El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lmina de algas nori secas, y rellenndola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lmina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azcar). Utilizando una esterilla de bamb llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lmina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centmetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradicin comer makizushi sin cortar en su forma cilndrica. Hay diversos tipos de makizushi:

FUTOMAKI El sushi de rollo grueso . Es cilndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki comn mide de dos a tres centmetros de espesor y cuatro a cinco centmetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, ele gidos para complementar y mejorar su sabor y color.

HOSOMAKI El sushi de rollo delgado . Es cilndrico y pequeo, con el nori en el exterior. El hosomaki comn mide dos centmetros de espesor y dos centmetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeo tamao. KAPPAMAKI Sushi relleno de pepino. Su nombre est basado en la mitologa japonesa, en concreto en un demonio marino llamado Kappa . TEMAKI El sushi enrollado a mano es un cono de gran tamao formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki tpico tiene alrededor de diez centmetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos . URAMAKI El sushi del revs . Es un sushi de mediano tamao y cilndrico, con dos o ms rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz est en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno est en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de ssamo. Los principales ingredientes usados para el Makizushi son la palta, la zanahoria, el pepino, las semillas de soja, tortilla, atn y el wasabi. Hay una variedad de Makizushi muy popular llamada California Roll, hecha de cangrejo, aguacate y pepino. Los makizushi vegetarianos como el de aguacate, zanahoria, oshinko y kappamaki son a veces servidos con arroz moreno, como un arroz de sushi alternativo.

OSHI SUSHI

El sushi prensado es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilneo, que despus se corta en rodajas.

NIGIRI SUSHI

Es posiblemente la forma ms comn de sushi en Japn. El sushi amasado es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi. La variedad ms conocida de Nigirizushi es el Gunkanzushi: sushi ovalado y amasado que est enrollado con una fina tira de nori y a veces se aade una fina

tira de alga para mantener el pescado en su sitio. E s el llamado sushi acorazado.

INARI SUSHI

El sushi relleno es una especie de saco pequeo relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintostaInari, que tena un cario especial a los productos hechos de arroz). El sa co est hecho de tofu frito, de una tortilla muy delgada o de hojas de col.

CHIRASHI SUSHI

El sushi esparcido es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. Tambin se lo llama barazushi. EDOMAE CHIRASHIZUSHI Sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz. GOMOKUZUSHI Sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
NARE SUSHI

El sushi fermentado es la forma de preparacin ms antigua y ms infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez das y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensndola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses despus, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o ms sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en lminas delgadas. El narezushi se invent para permitir la conservacin del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterrneo de Japn; hoy es una rareza.

Cmo hacer Sushi en casa

A pesar de que preparar sushi es un autntico arte, con chefs especialistas que se dedican en exclusiva a la elaboracin de este plato, puede ser divertido intentar hacerlo en nuestra casa con amigos o con la familia, aunque a menudo las primeras veces los resultados no sean los esperados. Para hacer un buen sushi lo primero que tenemos que saber qu ingredientesqueremos utilizar y cules son las herramientas que necesitaremos: HANGIRI. Es quiz uno de los utensilios ms conocidos en occidente. Se trata de un barril de madera de ciprs donde se enfra el arroz una vez se ha hervido. HOCHO. Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pes cado. MAKISU. La famosa estera de bamb enrollable. RYORIBASHI. Palillos de cocina. SHAMOJI. Paleta de madera para arroz. MAKIYAKINABE. Sartn de tortilla rectangular o cuadrada. SAIBASHI. Palillos de madera para cocinar. Una vez tenemos todos los utensilios, deberemos decidir qu tipo de sushi queremos preparar y para ello, debemos elegir qu ingredientes utilizaremos. Los ms comunes son: arroz de sushi (casi imprescindible), vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta de rbano picante), salsa de soja (preferiblemente japonesa, pues la china muchas veces es ms densa y oscura), semillas de ajonjol, jengibre encurtido, pescado fresco, vegetales como pepino o aguacate, o un buen queso cremoso. Para facilitar la elaboracin del sushi podemos dividir el pr oceso en cuatro partes. 1. Al principio deberemos hacer la mezcla para el arroz. Para ello mezclaremos vinagre de arroz y azcar en una proporcin de 3 a 1. Es decir, podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azcar, agitando hasta qu e este ltimo quede casi disuelto. Es normal que no se disuelva totalmente. 2. El arroz. Pondremos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidn. Al principio el agua filtrada por el arroz se r blanquecina y cuando el almidn haya desaparecido volver a ser transparente. Verteremos el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Moveremos el arroz para airearlo y echaremos agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. As el arroz deber permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde poco a poco le iremos aadiendo la m ezcla del paso 1, uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo.

3. Los rollos de sushi. Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plstico, sobre el que depositaremos una lmina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esteri lla. Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centmetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori, ligeramente hacia abajo. Debera quedar como en la imagen. Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de ssamo, por ejemplo) slo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz est sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior (como en la foto), igual que antes.
4. Cmo enrollamos el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea ms compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi est listo y slo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

Cmo comer Sushi correctamente

El sushi tradicional se come con la mano, aunque a menudo, sobre todo en los restaurantes, se sirve con palillos. De una u otra forma, los trozos de sushi suelen comerse de un solo bocado, aunque hay variedades que al tener varios sabores combinados se disfrutan ms cuando el rollo se come por partes. Muchos fanticos del sushi disfrutan al mojar lo trozos en salsa de soja, para lo cual se provee un pequeo plato llano adicio nal con la salsa, preferiblemente japonesa en lugar de la clsica china. Aunque el protocolo seala que una persona que desea ms wasabi debera pedirle al chef que prepare el sushi con wasabi adicional, se ha hecho costumbre (y est comnmente aceptado) mezclar el wasabi con la salsa de soja. Mientras que el maki y el sashimi (pescado crudo) son sumergidos con los palillos, puede resultar ms conveniente ensalzar el nigiri sushi sacando el pescado y remojndolo en la salsa, pues si se hace con la pieza e ntera, podra desmoronarse. Mientras que a algunas personas les gusta agregar jengibre a modo de aderezo, actualmente se lo sirve como un refresco para ser consumido entre bocado y bocado.

Si ests compartiendo el sushi con amigos, es adecuado utilizar las puntas opuestas de tus palillos para servir. Es decir, no te ofrezcas servir a todos si vas a hacerlo con las mismas puntas que han mantenido contacto con tu boca. Asimismo, podras encontrar t verde o sopa de miso acompaando tu almuerzo en un sush i bar. La sopa de miso es un caldo claro con kelp y tofu (requesn de soja). sta puede ser servida al comienzo o al final de la comida. Es comn acompaar el sushi con bebidas como cerveza o sake.

Recetas para hacer sushi

Una vez que sabemos qu ingredientespodemos utilizar, qu variedadesde sushi hay, cmo hacer un buen sushi y cmo comerlo, podemos pasar a la accin. Dividiremos las recetas en dos tipos: Maki, Nigiri, que son las ms comunes.

Recetas de Maki Sushi

Sushi de Atn y Mango

Ingredientes

6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de atn fresco 1 mango 1 cucharada de salsa Sriracha
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Pelaremos el mango. 3. Cortaremos el mango en lonchas tan finas como podamos. 4. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contra veta el a tn en lminas de ms o menos 2 o 3 milmetros de grosor. 5. Cortar cada una de las lonchas de atn para que tengan un centmetro y medio de anchura. 6. Enrollar el sushi usando el mango, el atn y una pizca de salsa Sriracha.

Sushi de Atn y Pimienta

Ingredientes

6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de atn fresco 100 gramos de tobiko (huevas de pez volador) 1 cucharadita de pimienta negra molida
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contra veta el atn en lminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor. 3. Cortar cada una de las lonchas de atn para que tengan un centmetro y medio de anchura. 4. Enrollar el sushi usando el atn de rell eno. 5. Coronar cada pieza con un poco de tobiko y de pimienta negra.

Sushi de Atn y Aguacate

Ingredientes

6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de atn fresco 6 tallos de cebolla fresca 100 gramos de tobiko (huevas de pez volador) 1 pepino pequeo 1 palta 2 cucharadas de salsa Sriracha
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Cortar la palta en dos, quitando el hueso, y pelarlo. 3. Cortar la palta en tiras finas. 4. Cortar el pepino en tiras largas y finas. 5. Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos. 6. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contra veta el atn en lminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor. 7. Cortar cada una de las lonchas de atn p ara que tengan un centmetro y medio de anchura. 8. Enrollar el sushi usando el pepino, la palta, la cebolla fresca y el atn como relleno, al que aadiremos unas gotas de salsa Sriracha.

Sushi de Jalapeos y Yellowtail

Ingredientes

6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de yellowtail * 6 tallos de cebolla fresca 100 gramos de queso cremoso 6 jalapeos
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contra veta el yellowtail en lminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor. 3. Hacer rodajas de pimiento jalapeo 4. Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos. 5. Enrollar el sushi usando el yellowtail, los jalapeos, el que so cremoso y la cebolla fresca como relleno. * El Yellowtail es un pescado japons que suele encontrarse en tiendas especializadas.

Sushi de Surimi
Ingredientes

6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) palitos de cangrejo (surimi) 1 aguacate 1 pepino mayonesa 2 cucharadas de salsa Sriracha
Preparacin

2. 3. 4. 5.

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. Cortar la palta en dos, quitando el hueso, y pelarlo. Mezclar el surimi con la mayonesa y la salsa sriracha. Cortar el pepino en varitas. Enrollar el sushi usando la mezcla de surimi, la palta y el pepino como relleno.

California Roll
Ingredientes

6 lminas de alga nori 1 pepino pequeo 200 gramos de Kanikama 50 gramos de semillas de ssamo tostado 50 gramos de tobiko (huevas de pez volador) 2 aguacates
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Cortar el pepino en tiras finas, de un centmetro y medio. 3. Pelar la palta y cortarlo en virutas. 4. Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre l, las lminas de nori. 6. Extenderemos la palta, el pepino y el kanikama sobre el centro de la lmina de nori. 7. Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film. 8. Espolvorearemos las piezas de sushi con ssamo y las coronaremos con tobiko.

Sushi de Hummus
Ingredientes

6 3 1 2

lminas de alga nori tazas de arroz blanco (sumeshi) taza de hummus (pat de garbanzos) pimientos

Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Lavaremos los pimientos, vacindolos y cortndolos en tiras muy finas. 3. Enrollaremos el sushi usando el hummus y el pimiento como relleno.

Philadelphia Roll de Salmn

Ingredientes

250 grs. de salmn ahumado cortado en tiras 90 grs. de queso crema 1/2 pepino , pelado y cortado en tiras 2 tazas de arroz para sushi 1/2 taza de salsa de soja 4 algas 1/2 taza de vinagre de arroz 1/2 palta cortada en tiras
Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. En un bol colocar el arroz cocido y agregar 2 cucharadas de vinagre y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. 3. Colocar el alga sobre el tapete de sushi (si no tiene igual se puede hacer sobre un pao grueso), y cubrirla con una capa de arroz. 4. En un extremo colocar una tira de salmn, una de aguacate, una de queso crema y una de pepino. 5. Enrollar y cortar cada 2 cm del rollo, apartar . 6. Mezclar la salsa de soja con el resto del vinagre de arroz y aderezar los rollitos.

Recetas de Nigiri Sushi

Nigiri de Tortilla
Ingredientes

1 taza de arroz blanco (sumeshi) 2 huevos 1 lmina de alga nori

Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 piezas rectangulares con el arroz 3. Batiremos los huevos y haremos una fina tortilla que cortaremos en pedazos ligeramente mayores que las piezas de arroz. 4. Colocaremos los pedazos de tortilla sobre el arroz, pudi endo colocar una pizca de wasabi entre ambos. 5. Cortaremos la lmina de nori en tiras de un centmetro de ancho. 6. Enrollaremos la tortilla y el arroz con la tira de nori, firmemente pero con cuidado de que la pieza no se deshaga. 7. Serviremos con soja, wasabi o jengibre si se desea.

Nigiri de Jamn
Ingredientes

1 taza de arroz blanco (sumeshi) 1 loncha grande de jamn York

Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 pi ezas rectangulares con el arroz 3. Cortaremos el jamn en piezas ligeramente ms grandes que las bolas de arroz. 4. Colocaremos las lonchas de jamn sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos. 5. Servir con soja, wasabi o jengibre si se desea.