Sunteți pe pagina 1din 18

Esene. Parfumuri.

Arome
Panove Alexandra-Ionela Tomulescu Adelina-Mriua Vlase Denisa-Vasilica Roca Diana Arva Sorina
Clasa a X-a U

Esene
Esenele sunt compusi organici care au n molecul legturi duble, cicluri aromatice, grupe funcionale de tip:
Alcool Aldehida Ceton Eter Ester Heteroatomi (N si O)

Esenele sunt substante lichide, insolubile n ap, dar solubile n solveni organici (hidrocarburi, eteri i alcooli). Se extrag prin antrenarea cu vapori, macerarea la cald sau extracie cu solveni, din diferite pri ale plantelor.

Citral

ulei de iarb, de lemon i de lmie

Mentol ulei de ment

Linaool

ulei de portocal si coriandru

C10H18O

Limonen

ulei de coji de portocal i de lmie

Geraniol ulei de trandafir si mucat

Parfumuri.Istorie
Cuvntul parfum vine din sintagma latineasc per fumus, nsemnnd n ntregime fum. Francezii mai trziu au dat numele de parfum mirosurilor plcute care plutesc n aer la arderea tmii. Au existat puine perioade n istorie care nu au fost influenate de parfum. Istoria parfumului este adesea mpletit cu istoria rasei umane.
Primul tip de parfum a fost tmia. Ea a fost descoperit de ctre mesopotamieni acum 4000 de ani. Culturi antice au ars multe tipuri de rini i lemn la ceremoniile religioase. Adesea ei nmuiau lemnul parfumat i rinile n ap i ulei, apoi i ungeau trupurile cu acest lichid. De asemenea mblsmau pe cei decedai cu aceste parfume.

Metode de obinere
uleiurilor. Procesul de distilare este bazat pe principiul fierberii materialului i extragerea esenei prin evaporare. Dup condensare, uleiul se separ de ap i poate fi colectat. Plantele sunt strivite pentru a-i elibera uleiurile mai uor. Pentru obinerea unui kilogram de ulei de trandafir sunt necesare cinci-ase tone de petale. Metodele curente mai implic punerea plantelor pe o sit prin care trec vapori fierbini.

1. Distilarea : este principala metod de extracie a

2.Infuzia i macerarea :

Infuzia i macerarea. Aceast tehnic este foarte scump i foarte rar ntrebuinat. i-a atins apogeul n 1860. Este o procedur foarte costisitoare, care nu se bazeaz pe ntrebuinarea cldurii (cldura modific intensitatea aromei si calitatea acesteia), astfel obinndu-se o arom de cea mai bun calitate. Aceast procedur este folosit, n general, la flori foarte delicate, care nu pstreaz aromele la temperatur ridicat. Exemple fiind: iasomie, violete, tuberoza i trandafirii.

3.Extracia cu solveni volatili :

Aceast metod de extracie a uleiurilor aromatice se folosete pentru plantele a cror arom este deteriorat de temperaturi ridicate. Uleiurile sunt extrase folosind solveni care au punctul de fierbere mai mic dect al apei, cum ar fi eter sau substanele extrase din petrol, al cror grad de evaporare ridicat. Aceste metode sunt folosite, n general, pentru dizolvarea esenelor din plante sau grsimi animale. Metoda uzual implic aplicarea materialului aromat pe site din metal ntrun container; solventul este aplicat peste ele, dup care este lsat s se vaporizeze, lsnd n urm o substan numit beton, format din uleiul esenial i stearoptene. Uleiul aromat poate fi separat de stearoprene prin extracia cu alcool, rezultnd cea mai pur i concentrat substan din toate uleiurile cunoscute.

4.Alte operaii i proceduri : se folosesc cu scopul


rectificrii, clasificrii fracionare, decolorrii, etc., care mbuntesc i rafineaz materia prim, pentru amestecuri i producerea de parfumuri.

Tipuri de parfumuri
n funcie de cantitatea de ulei aromat coninut distingem:
Parfumul

reprezint cea mai concentrat form (i, evident, cea mai scump). Conine 20-50% ulei. Parfumul d cea mai rezistent arom n timp i poate conine sute de ingrediente. Apa de parfum e un parfum alcoolic, conine 10-15% ulei. Apa de colonie (de toalet) este o form slab de parfum, conine 3-8% ulei, combinat cu ap i alcool. Concentraia mic de ulei aromat este ideal pentru impresiile subtile. Crema de parfum este un amestec ce nu conine alcool, dar conine uleiuri. Ea face pielea mtsoas i aromat. Este ideal de a o folosi n timpul iernii. Spray-ul natural nu conine aerosoli. Prin pulverizare mprtie aroma parfumului.

Arome
Aroma este asamblul complex de senzaii gustative i olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar i detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringian. Florile, frunzele, fructele i rdcinile plantelor mirositoare i datoresc aroma lor caracteristic unor substane organice numite uleiuri volatile sau uleiuri eterice.Uleiul volatile se gsesc n celulele secretoare epidermice ale diverselor pri ale plantelor. Uleiul secretat difuzeaz prin membrane i se rspndete n aer.

Aromele se clasific dup anumite criterii: Dup provenien se disting: a) arome naturale coninute ca atare n produse sau izolate prin metode fizice din produse naturale ex. uleiuri volatile, extracte din fructe ierburi, rdcini; b) arome de prelucrare formate din materii prime naturale (aminoacizi, zaharide) sau obinute prin hidroliza celor naturale ex. aroma de carne c) arome sintetice obinute din materii prime de sintez d) arome identic naturale care sunt fabricate din materii prime sintetice sau izolate sunt materii prime naturale;

Dupa modul de obinere se disting: a) arome obinute prin procedee fizice (de distilare, extracte) ex. aromele ce se bazeaza pe uleiuri volatile, diferite extracte b) arome obtinute prin procedee fizice si chimice ex. aromele izolate dupa fermentaie c) aromele artificiale ce se obin din produse de sintez Dupa origine se disting: a) arome de provienen vegetal ex. condimentele, aromele de fructe b) arome de provienen animal ex. aroma de lapte, unt, miere c) arome de provenien mineral ex. sarea d) arome de provenien sintetic ex. aromele identic naturale

Va multumim pentru atentia acordat!