Sunteți pe pagina 1din 211

Dr. ing. NICOLAE HODIAN Dr. ing.

ADRIAN TIMAR

MATERII PRIME VEGETALE


CONDIIONAREA, PSTRAREA I EXPERTIZA CALITII

ORADEA 2010

-1-

Refereni tiinifici: Prof. univ. dr. ing. SARCA Gheorghe Universitatea din Oradea, Facultatea de Protecia Mediului Prof. univ. dr. ing. CHEREGI Viorel Universitatea din Oradea, Facultatea de Protecia Mediului

Editura Universitii din Oradea Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei HODIAN, NICOLAE Materii prime vegetale - condiionarea, pstrarea i expertiza calitii / Nicolae Hodian, Adrian Timar Oradea: Editura Universitii din Oradea, 2010 Index ISBN 978-606-10-0362-4 I. Timar, Adrian 633 Editura Universitii din Oradea este recunoscut de CNCSIS, cod 149.

CUPRINS
INTRODUCERE CAPITOLUL 1 CEREALE 1.1. Tipuri de depozite pentru cereale 1.1.1. Silozuri celulare 1.1.2. Magazii cu etaje 1.1.3. Ptulele 1.1.4. Hambare mecanizate 1.2. Pregtirea spaiilor pentru depozitare 1.3. Recepia cantitativ i calitativ 1.3.1. Recepia cantitativ 1.3.2. Recepia calitativ 1.3.3. Analiza organoleptic 1.4. Indicii de apreciere a calitii cerealelor 1.4.1. Masa hectolitric a cerealelor 1.4.2. Masa relativ a 1000 de boabe MMB 1.4.3. Masa absolut 1.4.4. Masa specific 1.4.5. Umiditatea 1.4.6. Determinarea glutenului 1.4.7. Determinarea proteinei 1.4.8. Mrimea seminelor 1.5. Analizele fiziologice 1.5.1. Capacitatea de germinaie 1.5.2. Viabilitatea 1.5.3. Cold-test 1.5.4. Puterea de strbatere 1.6. Compoziia fizic a masei de cereale 1.6.1. Impuritile de natur mineral 1.6.2. Impuritile de natur organic 1.6.3. Microflora cerealelor 1.7. Utilul de nregistrare 1.8. Ambalarea i marcarea cerealelor depozitate CAPITOLUL 2 OLEAGINOASE 2.1. Tipuri de depozite pentru plante oleaginoase 2.2. Depozitarea seminelor oleaginoase 2.3. Recepia cantitativ i calitativ 2.4. Indicii de apreciere a calitii seminelor oleaginoase 2.5. Accidente de depozitare a seminelor oleaginoase 2.6. Procesele chimice i biochimice din semine depozitrii 3 6 7 9 10 11 12 13 13 18 18 27 32 34 35 37 39 40 42 43 45 49 49 50 50 51 51 51 52 52 54 55 58 59 60 62 63 64 65 66

CAPITOLUL 3 TUTUNUL 3.1. Sistematic, soiuri 3.2. Compoziia chimic a frunzelor de tutun 3.3. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii frunzelor de tutun 3.4. Influena factorilor tehnologici asupra calitii frunzelor de tutun 3.5. Recoltarea frunzelor de tutun 3.6. Transportul tutunului 3.7. niratul tutunului 3.8. Dospirea i uscarea 3.9. Metode de uscare 3.10. Tipuri de usctoarii 3.11. Pstrarea i condiionarea tutunului uscat 3.12. Aprecierea calitii tutunului 3.13. Ambalarea tutunului 3.14. Deficiene de uscare i modul lor de remediere 3.15. Fermentarea tutunului 3.16. Maturizarea tutunului 3.17. Duntorii tutunului fermentat 3.18. Calitatea fumativ a tutunului CAPITOLUL 4 CARTOFUL 4.1. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor 4.2. Influena 4.3. Compoziia chimic a tuberculilor 4.4. Pstrarea cartofului 4.4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii 4.4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea 4.4.3. Metode de pstrare 4.5. Spaiile de depozitare i metode de pstrare 4.6. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului 4.7. Prevenirea ncolirii tuberculilor CAPITOLUL 5 PRODUSE HORTICOLE 5.1. Clasificarea produselor horticole 5.1.1. Clasificarea botanic 5.1.2. Clasificarea comercial 5.1.3. Clasificarea tehnologic 5.2. Propietile produselor horticole 5.2.1. Propietile fizice ale produselor horticole 5.2.2. Proprieti organoleptice ale produselor horticole 5.2.3. Perisabilitatea produselor horticole 5.2.4. Fermitatea structotextural 5.3. Compoziia chimic a produselor horticole 4

70 70 73 74 76 77 77 77 78 83 84 86 88 89 90 92 98 101 102 109 109 110 111 114 115 116 117 118 121 122 124 124 124 124 125 126 126 128 129 129 130

5.4. Operaii premergtoare pstrrii 5.5. Condiionarea produselor horticole 5.5.1. Fluxul tehnologic general de condiionare 5.5.2. Fazele tehnologice ale condiionrii 5.5.3. Tratarea dup recoltare a produselor horticole 5.6. Pstrarea produselor horticole 5.6.1. Spaii pentru pstrarea produselor horticole 5.6.2. Metode de pstrare 5.6.3. Pstrarea produselor horticole pe specii 5.7. Controlul calitii produselor horticole 5.7.1. Factorii care influeneaz dezvoltarea speciilor horticole n cultur influeneaz pstrarea produselor 5.7.2. Factorii ce horticole 5.7.3. Alterarea produselor horticole 5.8. Controlul de conformitate cu standardele de comercializare care se aplic n sectorul legumelor i fructelor proaspete 5.9. Ambalarea i preambalarea 5.9.1. Metode de ambalare 5.9.2. Tipuri de ambalaje 5.9.3. Metode de preambalare BIBLIOGRAFIE

137 146 146 148 156 160 160 164 166 193 194 198 199 202 203 203 205 207 210

INTRODUCERE Prin materie prim vegetal se nelege partea recoltat, format din diferite organe sau pri de organe, denumit producie agricol, care provine dintr-o cultur agricol de cmp, plantaii pomicole i viticole sau din spaii protejate (sere, solarii). Aceasta este format din: semine (fasole, mazre, soia, rapi, bob, alune, nuci .a.), rdcini (sfecla de zahr, morcov, ptrunjel, ridichi, elin .a.), fructe uscate (gru, porumb, floarea foarelui, orz .a.), frunze (tutun), tuberculi (cartof), muguri (varza alb, brocoli .a.), inflorescene (conopida, brocoli .a.), tulpini (gulii, praz, sparanghel, andive .a.), bulbi (ceap, usturoi .a.), fructele speciilor pomicole i viticole (mere, prune, pere, gutui, struguri, mur, coacz, viine, ciree .a.), fructele speciilor legumicole (castravei, ptlgele vinete, tomate, ardei, pepeni, dovlecei .a.). Contientizarea necesitii pstrrii produselor agricole a aprut odat cu formarea primelor comunitii de oameni, acetia avnd nevoie (ca i n zilele noasre) de hran pn la formarea urmtoarei recolte, precum i de semine pentru nfiinarea de noi culturi agricole. Astfel, pstrarea produselor agricole a constituit pentru om o preocupare din cele mai vechi timpuri. Fluxul tehnologic postrecoltare este un sistem complex i necesit o bun cunoatere pentru a preveni unele fenomene care pot produce pagube nsemnate. Seminele, tuberculii, fructele, rdcinile precum i alte organe sau pri de organe recoltate au nevoie de condiii speciale pentru a-i pstra capacitatea germinativ sau calitatea de consum. Cunoaterea i aplicarea metodelor de control al calitii materiilor prime vegetale pe durata pstrrii acestora, de la recoltare pn la semnat sau valorificare (prin industrializare sau ca produse proaspete), constituie o verig impotrant a fluxului tehnologic contribuind la reducerea pierderilor calitative i cantitative. Cunoaterea unor particulariti biologice i tehnologice ale speciilor de plante utilizate ca materii prime n industria alimentar constituie baza de orientare a specialistului n asigurarea creterii productivitii i a randamentului de extracie pe unitatea de produs, cu cheltuieli minime de energie, for de munc etc., n vederea asigurrii unui profit ct mai substanial. Prezentul volum este structurat pe ase capitole i cuprinde informaii i date referitoare la compoziia chimic, sistematica, particulariti biologice, influena factorilor tehnologici i de vegetaie, controlul calitii, condiionarea, pstrarea i ambalarea principalelor produse agricole utilizate ca materii prime n industria alimentar.

CAPITOLUL 1 CEREALE Cerealele sunt cele mai rspndite plante de pe glob, inclusiv n ara noastr. n grupa cerealelor intr plante din familia Poaceae (Gramineae) mprite n: - cereale din climatul temperat, cu cerine termice mai reduse, fructe alungite, prevzute cu an ventral (longitudinal) i care, la germinare, emit 3-8 rdcini embrionare (grul, secara, triticale, orzul i ovzul); - cereale originale din climatul cald, cu cerine termice ridicate, avnd fructe fr nule, de forme diferite, iar la germinare formeaz o rdcin embrionar (orezul, porumbul, sorgul, meiul). Cerealele au largi utilizri n hrana omului (ca aliment de baz sub form de pine, paste finoase) i a animalelor sau ca materie prim pentru diferite industrii. Sunt cele mai vechi plante luate n cultur din Bazinul mediteranean, Caucaz i Asia central, avnd o vechime de circa zece mii de ani. Boabele (fructele) acestor plante de cmp sunt bogate n substane extractive neazotate (circa 2/3 din coninutul lor) i ali compui (proteine, grsimi, vitamine) (tabelul 1. i 2.). Compoziia chimic a cerealelor are un rol determinant n aprecierea lor calitativ, deoarece de ea este legat valoarea alimentar a produselor finite. Dintre analizele chimice care stau la baza aprecierii calitii sunt: determinarea umiditii, proteina i calitatea acesteia, aciditatea i grsimea. Proteina i calitatea acesteia constituie una din procedeele moderne de apreciere a calitii cerealelor. Cu ct procentul de protein este mai ridicat i cu ct prezena aminoacizilor eseniali este mai accentuat, cu att cereala este mai apreciat. Coninutul de protein este influenat de o serie de factori: specia, varietatea, solul ngrmintele folosite, clima. Aciditatea d indicii asupra strii de sntate a cerealelor, asupra timpului de pstrare i a modului de conservare. Cerealele proaspt recoltate au aciditate foarte sczut, aceasta crete pe msura nvechirii lor. Grsimea constituie un criteriu de apreciere n special pentru porumbul care urmeaz a fi degerminat (MUSTE 2008).

Compoziia chimic a boabelor de cereale (MUNTEAN i colab. 2008) Principalele componente % Ap Proteine - n proporie mai mare la periferia bobului (n pericarp), ns digestibilitatea crete spre interiorul bobului; albumine 4-5%; globuline 510%; caseina 85-90%; din totalul cazeinelor: 40-50% prolamine; 30-50% glutenine - prolaminele cerealelor (porumb).

Tabelul 1.

Glucide - amidon cca. 90%; crete de la periferie spre centru; n embrion lipsete; dextrine i zaharuri cca.10% (n proporie mai mare n embrion) Grsimi - procent mai ridicat - Procent mai ridicat n boabe de n boabele de porumb; porumb; majoritatea depozitate n - Majoritatea depozitate n embrion embrion (la porumb cca.35% (la porumb cca. 35%, n scutelum 1,5-2,0 n scutelum cca. 45%; cca. 45%) compoziia grsimii: acizi - Compoziia grsimii: acizi grai, grai, glicerin, fitostearine i glicerin, fitostearine i lecitine lecitine Celuloza - majoritatea n - Majoritatea n boabele mbrcate n boabele mbrcate n pleve pleve (orz, ovz); (orz, ovz); boabele mici au 2,0-12 - Boabele mici au un procent mai un procent mai ridicat dect ridicat dect cele mari. cele mari. - n tre 4,5-5,5%; - n fin alb de gru: 0,2-0,3%; 0,2-5,5 compui: acid fosforic, oxizi de Cenua potasiu i de magneziu (principali); oxizi de Ca, Fe, Na 8

% Observaii 12-14 La nivelul umiditii critice - n proporie mai mare la periferia bobului (n pericarp), ns digestibilitatea crete spre interiorul bobului. - Albumine 4-5%; globuline 5-10%; 8-25 caseina 85-90% - Din totalul caseinelor: 40-50% prolamine; 30-50% gluteine; - Prolaminele cerealelor sunt: gliadina (gru, secar); hordeina (orz), avenin (ovz); zein (porumb) - Amidon cca. 90%; crete de la periferie spre centru; n embrion lipsete 70-55 - Dextrine i zaharuri cca. 10% (n proporie mai mare n embrion)

Coninutul mediu de substane chimice ale bobului de gru repartizat pe pri componente (COSTIN 1983) Tabelul 2. Amido Protein Celuloz Pentoz Grsim Partea bobului Zahr Cenu n e Endosperm 82,5 65 5 65 28 25 20 nveli + 15 27 90 15 68 55 70 aleuron Embrion 2,5 8 5 20 4 20 10 Vitamina Endosperm nveli + aleuron Embrion Vitamina Endosperm nveli + aleuron Embrion B1 3 33 64 B1 0,12 17 165 Distribuia vitaminelor % B2 B3 32 6 42 73 26 21 PP 12 86 2 Acidul pantotenic 43 50 7

Coninut mg/g B2 B3 13,5 21 11 25 41 44,5

PP Acidul pantotenic 38,5 17 76,7 76,5 53 31

1.1. Tipuri de depozite pentru cereale Necesitatea depozitrii de cereale apare deoarece producia de cereale are caracter sezonier, pe cnd consumul de cereale este continuu. n general cerealele se depoziteaz n incinte nchise, vrac sau mai rar ambalate. Seminele de cereale se condiioneaz n scopul prelungirii duratei de pstrare. Depozitele de cereale trebuie s fie prevzute cu o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i un drum de acces pentru descrcarea seminelor din autocamioane i crue. n acelai timp, depozitele de semine trebuie s fie n apropiere de seciile de prelucrare ale acestora. Ca depozitul sa fie mai economic n exploatare, trebuie s fie prevzut cu instalaii mecanice de descrcare i manipulare a seminelor. depozitele, n 9

afar de condiiile ce trebuie s le ndeplineasc n ceea ce privete soliditatea, sigurana contra focului i mecanizarea, trebuie s mai asigure o bun pstrare a seminelor, s prezinte posibilitate de condiionare spre a evita alterarea seminelor sub influena proceselor interne i pentru a preveni distrugerea seminelor de ctre insecte i roztoare. Pentru a evita mucegirea, ncolirea i autonclzirea seminelor este necesar aerisirea lor. Aceast aerisire se poate face cu aerul din exterior, cu condiia ca acesta s fie mai rece ca aerul din interior, cci, n caz contrar, aerul din afar, n contact cu smna mai rece, ar condensa umiditatea pe suprafaa seminelor, ridicndu-le n acest fel umiditatea. O cauz de umezeal n depozite poate fi umiditatea solului, aceasta fiind mai periculoas la cldirile fcute din piatr. n acest caz trebuie s lum msuri speciale de izolare a pereilor. Pentru evitarea condensrii umezelii n depozite, umezeala provenit din semine, este de preferat ntrebuinarea lemnului pentru podele i perei. depozitele de beton, piatr i crmid au nevoie de o ventilaie puternic pentru evitarea umezelii provenit din semine. Necesitatea depozitelor de cereale apare deoarece producia de cereale are caracter sezonier, pe cnd consumul de cereale este continuu. Seminele pot fi pstrate: n silozuri celulare, n magazii cu etaje, hambare, sub oproane sau n vrac sub cerul liber, dup SARCA Gh. (2007). 1.1.1. Silozuri celulare. Acestea prezint cele mai multe avantaje pentru pstrarea raional a seminelor de cereale, permind i o mecanizare total a operaiunilor de descrcare, manipulare i condiionare a seminelor. innd seam totui c seminele n celulele silozului se ncarc ntr-un strat nalt de zeci de metri, procesul de auto nclzire n cazul seminelor cu umiditate crescut va fi foarte pronunat, i de aceea necesit ca silozurile s fie neaprat nzestrate cu instalaii pentru uscarea prealabil a seminelor i cu instalaii pentru curirea preliminar a seminelor. Costul construciei este foarte ridicat. Un alt dezavantaj al silozurilor celulare este c nu orice fel de semine se pot pstra n ele. De exemplu, seminele de ricin, avnd o coaj foarte frmicioas i miezul oval cu mult ulei, nu pot fi pstrate ntr-un siloz celular, deoarece presiunea ridicat ce se exercit asupra seminelor din straturile de jos mai ales n timpul descrcrii celulei, provoac strivirea seminelor. De asemenea, nu se pot pstra n silozuri celulare semine de bumbac nelinterisate sau alte materii prime sau finite cum este coprah, turte sau rot. Silozurile se fac cu celule cu o capacitate de la 10 pn la 200 de vagoane, celulele avnd n seciune forma ptrat, hexagonal sau rotund. Materialul ntrebuinat pentru construcia silozurilor este betonul armat, fier i lemn. Cel mai ntrebuinat material pentru construirea silozurilor este betonul armat.

10

Dup cntrire, seminele sunt descrcate n buncrele de recepie. Din buncrele de recepie, seminele sunt transportate cu banda rulant, apoi pe banda rulant transversal, care le vars fie pe banda rulant, fie la elevator, acesta vars seminele n cntarul automat, din care trece la curitor, apoi sunt ridicate cu elevatorul, la usctorul de semine, iar de acolo trec la alt cntar automat. Dac nu este nevoie de o uscare a seminelor, atunci seminele trec direct de la curitorul de impuriti, la cntarul automat, de aici, seminele cntrite sunt duse cu banda rulant, la unul din elevatoare sau la banda rulant n cazul cnd trimitem seminele curite i uscate direct la fabricaie. Elevatoarele ridicnd seminele, le vars pe benzile rulante dup care, seminele cu ajutorul crucioarelor de descrcare se pot descrca la oricare din celulele silozului. Ca s putem lega celulele unui rnd cu celulele altui rnd din siloz, ntrebuinm elevatoarele benzile de transport reversibile i banda de transport ireversibil. Benzile de transport mai servesc pentru descrcarea celulelor i pentru trimiterea seminelor spre fabricaie sau pentru transportul n interiorul silozului. Spaiile ce se formeaz ntre celulele de form rotund ale silozurilor, sunt ntrebuinate de asemenea ca celul pentru depozitarea seminelor. 1.1.2. Magazii cu etaje. n aceste magazii seminele se pstreaz n straturi de 2-3 m sau ncrcate n saci i aezai n stive. Spre deosebire de silozurile celulare, aici pstrarea seminelor se poate observa mai uor i seminele fiind n straturi mai subiri nu sunt supuse aa repede fenomenului de autonclzire. Dezavantajele magaziilor cu etaje sunt: imposibilitatea unei mecanizri complete, o proast utilizare a capacitii, uoara ptrundere a roztoarelor i insectelor duntoare i costul ridicat al exploatrii. Costul construciei este mai sczut ca al silozurilor celulare. Depozitarea n magazii prezint numeroase dezavantaje, printre care amintim: mecanizarea redus i deci randamente sczute, compartimentarea defectoas pe categorii de calitate, depozitarea n grmezi care nu permit meninerea unor caliti superioare la cerealele depozitate. Seminele cntrite din vagoane, autocamioane i crue sunt descrcate n buncre de recepie sau gura de descrcare , de unde curg la elevatorul , care le ridic la etajul de sus al magaziei unde sunt curite la curitor. Seminele curite sunt ridicate cu elevatorul, i vrsate pe banda de transport care este prevzut cu crucioare de descrcare ce permit descrcarea n orice loc n lungul magaziei. Prin burlane, seminele se pot scurge la oricare din etajele magaziei sau pe banda de transport-colectare, cu

11

ajutorul creia seminele sunt trimise spre prelucrare sau spre elevator, n vederea condiionrii lor. Planeele sunt prevzute cu deschideri din jumtate n jumtate de metru, deschideri care au nite ubere ce permit trecerea seminelor dintr-un etaj n altul; sub aceste ubere sunt aezate nite ciuperci metalice care mprtie seminele n cdere, ceea ce permite o bun aerisire a lor. Modaliti diferite de pstrare n vrac apar la porumb care se poate depozita i sub form de tiulei cu boabe. Sub form de tiulei porumbul pstreaz n adposturi specifice, denumite ptule. Aceste construcii se aeaz pe locuri mai ridicate i pe stlpi de beton nali de 70-80 cm. Ele au pereii formai din ipci de lemn cu distana ntre ipci de 2,5 cm. n asemenea construcii, tiuleii de porumb sunt supui permanent curenilor de aer ce determin pierderea treptat a apei din boabe. n ptule, porumbul n tiulei este, n general, ferit de ncingere. Dac apare totui ncingerea este necesar alegerea i nlturare tiuleilor stricai, supui procesului de alterare. Pentru pstrarea n ptule n condiiuni bune, porumbul trebuie s fie lipsit de impuriti (pnui sau resturi de pnui, frunze, resturi de tulpini sau mtase.) umiditatea acestor impuriti este ntotdeauna mai ridicat dect umiditatea tiuleilor. 1.1.3. Ptulele pentru pstrarea porumbului (construite n diferite tipuri), trebuie s permit ncrcarea i descrcarea cu uurin a tiuleilor, s fie ferite de ptrunderea apei din ploi i zpezi i s fie ferite de atavul psrilor i al roztoarelor. Sunt construite i ptule din schelet metalic, de form circular, cu diametrul de 5m i mult mai nalte dect ptulele din lemn (8, 2m din partea cilindric 6m). La un strat att de gros de tiulei este necesar ventilarea aerului, lucrare ce se efectueaz cu ajutorul unui ventilator care asigur un debit de circa 3000 m3 aer/h. Pentru reducerea umiditii tiuleilor de la 24% la 18%, ventilatoarele trebuie s funcioneze 100-150 de ore n timp de 25-30 zile (adic mai mult de 4 ore pe zi). innd seama c un ventilator funcioneaz la un ptul circa 5 ore pe zi, nseamn c el poate fi folosit la 4-5 ptule ntr-un interval de 24 ore. Ptulele metalice se aeaz pe platforme din beton. Exist i posibilitatea construirii unor ptule mult mai simple, cu pereii mobili, (panouri de lantei), amplasate pe platforme de beton. Asemenea arioaie prezint avantajul c pot fi construite n scop tranzitoriu, adic pentru pstrarea porumbului o durat mai scurt de timp. Important este ca ele s fie acoperite provizoriu pentru a feri tiuleii de ploaie. Posibilitile pstrrii porumbului sub form de tiulei n ptule timp ndelungat, chiar la umiditate mai ridicat se datoreaz temperaturile sczute din timpul toamnei i iernii sunt n avantajul pstrrii nealterate a porumbului. 12

1.1.4. Hambare mecanizate. Acestea sunt prevzute cu instalaii de transport n plan vertical i orizontal. Nu se pot face dect cu o capacitate maxim de 200 de vagoane, deci nu pot servi dect pentru ntreprinderi cu capacitate mic de producie. Seminele din vagon sau camioane se descarc n guri de descrcare, ce se gsesc n lungul hambarului. Sub ele se gsete banda de transport, care alimenteaz o alt band de transport transversal, care vars seminele le elevatorul, care le ridic n galeria superioar pe banda de transport, de pe care seminele sunt descrcate n orice loc n lungul magaziei. Duumelele hambarului se fac nclinate spre centru unde este un an prevzut cu o band de transport, cu ajutorul se trimit seminele spre fabricaie. Reguli pentru pstrarea seminelor: nainte de depozitare, seminele trebuie curite ct mai bine fr a li se vtma nveliul, deoarece aceasta duce la alterarea lor; seminele umede trebuie s fie uscate nainte de depozitare; temperatura seminelor va fi controlat n tot timpul depozitrii lor; la oricare cretere a temperaturii seminelor n timpul depozitrii, acestea se vor condiiona prin uscare, prin aerisire cu maini curitoare de praf, prin simpla micare nuntrul silozului cu ajutorul instalaiilor de transport sau prin simpla loptare, adic manipularea dintr-un loc n altul a magaziei, dac aceste msuri nu sunt posibile, seminele trebuie date imediat spre prelucrare. 1.2. Pregtirea spaiilor pentru depozitare n vederea depozitrii produselor agricole ce se recepioneaz i n scopul asigurrii pstrrii acestora n cele mai bune condiii, campaniile de recepionare ale fiecrui an trebuie temeinic pregtite. Pentru a se asigura depozitarea tuturor cantitilor de produse ce urmeaz a se recepiona i pentru a evita greutile ce s-ar ivi n cazul depirii planului de recepionare ca urmare a unei recolte bogate, este necesar ca nainte de nceperea recepionrii s se procedeze la identificarea de noi spaii de depozitare. Dup identificarea acestor spaii se vor ncheia nscrisuri care sa permit accesul la ele, contracte de nchiriere, decomodate, de prestri servicii, etc. Daca acestea lipsesc n zon se trece la construcia acestor spaii. Conducerile bazelor de recepionare i silozurilor trebuie s cunoasc bine toate spaiile din proprietate sau la care s-a obinut accesul, astfel ca atunci cnd este necesar, s se poat trece la preluarea i amenajarea acestora n vederea depozitrii produselor.

13

Spaiile preluate din identificri trebuie s asigure o bun depozitare i conservare a produselor, s nu permit scurgeri prin pardoseli i perei, s fie protejate contra ploilor i zpezilor. nainte de preluare se va cerceta fiecare parte a construciei, apreciindu-se lucrrile ce sunt necesare pentru ca spaiul respectiv s poat fi utilizat pentru depozitarea produselor. Concomitent cu amenajarea spaiilor, nc de la nceputul anului, trebuie luate msuri de golire a magaziilor, hambarelor i celule pentru a asigura spaiul pentru noua recolt dar i pentru a putea avea acces la infrastructur n scopul efecturii reviziilor programate si de intervenie. Aceasta se realizeaz att prin livrri directe ctre beneficiari n cadrul contractelor ct i prin concentrarea produselor ntr-un numr ct mai restrns de magazii, hambare i celule. n vederea asigurrii pstrrii produselor agricole n condiii optime, precum i condiionrii acestora se execut din timp toate lucrrile de ntreinere, reparaii curente, curiri i dezinfectri la depozite (silozuri, magazii, oproane, ptule etc), instalaii tehnologice, utilaje de condiionare-manipulare, anexe etc. Pregtirea responsabil a acestora contribuie n mod hotrtor la desfurarea normal a operaiilor de recepionare. condiionare, conservare i manipulare a produselor agricole. Lucrrile de ntreinere efectuate n permanen, n tot cursul anului, precum i cele de reparaii curente executate ori de cte ori este necesar, contribuie la prelungirea duratei construciilor i utilajelor respective. Spaiile de depozitare bine ntreinute, reparate, curate i dezinfectate asigur pe lng o bun conservare a produselor i folosirea la maximum a capacitii lor. ntreinere, repararea i exploatarea n bune condiii a depozitelor, a instalaiilor tehnologice i utilajelor creeaz condiiile materiale pentru mbuntirea continu a calitii produselor i ridicarea gradului de mecanizare a operaiilor de transport i de condiionare, care n final contribuie la mrirea rentabilitii sectorului de recepionare. n funcie de gradul de uzur al spaiilor se stabilete un plan de reparaii curente a cror ducere la bun sfrit este obligatorie pentru a se creea premisa unei bune recepionri i apoi depozitri a produselor agricole vegetale. ntreinerea i reparaiile curente se execut la toate construciile i utilajele aflate n administrarea operativ sau care snt folosite pentru depozitare, sub orice form (nchiriate, mprumutate etc.) i care necesit aceste lucrri, adic la: silozuri, magazii, ptule, coare, oproane, pavilioane, birouri, puncte de analiz, drumuri de acces, linii de garaj, utilaje de condiionare, cntrit, ncrcare-descrcare, transport mecanizat, aparatur de laborator etc. 14

Pentru revizuirea i repararea cldirilor se procedeaz dup urmtoarea schem de lucru: identificarea locurilor unde se poate produce infiltrarea apelor din precipitaii atmosferice; nlocuirea sau repararea elementelor de rezisten a acoperiurilor deteriorate; chituirea gurilor la nvelitorile din tabl, precum i vopsirea nvelitorilor din tabl neagr; revizuirea i repararea jgheaburilor i burlanelor gurite sau chiar nlocuirea lor, cnd este cazul;. la nvelitorile de carton asfaltat, la 2-3 ani se aplic un strat de bitum cald, n funcie de uzura cartonului; revizuirea i repararea pereilor prin nfundarea gurilor pe unde se pot scurge cerealele sau pot ptrunde apele din exterior; revizuirea scheletelor de rezisten i n special cele din material lemnos (stlpi, grinzi, tlpi, contrafie etc), reparndu-se i nlocuindu-se cele degradate; revizuirea i repararea uilor, ferestrelor i obloanelor care nu se nchid bine, atenie mare acordndu-se uilor exterioare, nlocuirea plaselor de srm deteriorate de la ferestre i a geamurilor sparte sau lips; revizuirea i repararea pardoselilor prin astuparea gurilor i nlocuirea scndurilor; desfacerea i remontarea elementelor mbile de la perei n vederea curirii i dezinfectrii; revizuirea i repararea sistemelor de condiionare a aerului. Dup executarea lucrrilor de mai sus se trece la acoperirea interioar i exterioar a pereilor de zidrie dup o curare prealabil a acestora cu vopsele lavabile de exterior. Instalaiile tehnologice i energetice trebuie protejate mpotriva materialelor de mai sus. La construciile din lemn, magazii, ptule, coare, oproane etc. nu se execut zugrveli. Fac excepie construciile de lemn situate ntr-un ansamblu de cldiri, care se vopsesc pentru a se asigura aspectul estetic al ntregului ansamblu. De asemenea se revizuiesc i se repar panourile prefabricate din lemn, nlocuindu-se ipcile lips i cele rupte. La drumuri de acces, platforme pietruite, platforme de condiionare se repar toate poriunile care au straturile de uzur i de rezisten degradate. La liniile de garaj se execut acele reparaii necesare asigurrii circulaiei normale a mijloacelor de transport C.F.

15

Dup reparaiile i alte lucrri de ntreinere executate conform planului stabilit se trece la igienizarea spaiilor de recepie depozitare. Aceasta se realizeaz prin curiri, dezinfectri i dezinsecii. nainte de nceperea campaniei de recepionare se execut curirea i dezinfectarea spaiilor de depozitare, a utilajelor de condiionare i manipulare, a instalaiilor tehnologice, a terenurilor de sub i din jurul spaiilor de depozitare i a celor din incinta unitilor de recepionare. Lucrrile de curire trebuie executate cu mult contiinciozitate, ntruct de calitatea lor depinde n cea mai mare msur reuita lucrrilor de dezinfectare. Curirea spaiilor de depozitare, a instalaiilor tehnologice, a utilajelor de condiionare i transport etc. constituie o important msur de combatere a duntorilor specifici produselor depozitate. Curirea depozitelor de orice fel se face prin mturarea i perierea tuturor suprafeelor interioare i exterioare. Mturarea i perierea se fac ncepndu-se de la acoperi pn la pardoseal. La silozurile i magaziile cu etaj, aceste operaii se efectueaz ncepnd cu etajul de sus spre parter sau subsol, o grij deosebit acordnduse locurilor ascunse i ntunecoase, fisurilor, crpturilor etc. La magaziile cu aerare activ cu canale sub pardosea sau cu panouri peste pardosea, se cur perfect toate canalele i panourile, evitndu-se ns deteriorarea muchiilor pereilor de la canale. La curirea magaziilor electrificate se ine seama de scoaterea instalaiei de sub tensiune, spre a se evita accidentele de munc. La magaziile cu pereii dubli de lemn sau la magaziile de zidrie cptuite cu panouri din lemn, se desfac pereii dubli pentru a se putea scoate i ndeprta praful, resturile de produse, plevurile etc, care constituie permanente focare de infestare. n acelai fel se procedeaz i cu pardoselile duble de lemn. Montarea pereilor i pardoselilor se face numai dup ce se execut dezinsecia. La silozuri se cur cu cea mai mare grij depozitele de manipulare i predare, depozitele cntarelor automate i ale coloanelor de uscare, camerele de praf i de la ascensoare, celulele de depozitare, gazare, canalele de aerisire, sala utilajelor (turn) etc. O atenie deosebit trebuie acordat camerelor de praf de la etajul VI, cu care ocazie se face i revizuirea pereilor coului de fum de la coloana de uscare, etanndu-se cu grij eventualele fisuri sau crpturi pentru a se nltura pericolul de incendiu. Ambalajele (sacii, prelatele, foile de cort, rogojinile etc.) se cur minuios, ndeprtndu-se praful i resturile de produse. n cazul c acestea snt murdare se spal cu ap cald i dezinfectani i se usuc la soare. Se ndeprteaz plevurile i crustele de praf formate pe acoperiurile silozurilor, desfundndu-se burlanele i jgheaburile de scurgere a apelor. 16

Dup curirea interiorului silozurilor i magaziilor se procedeaz la curirea suprafeelor exterioare a pereilor, rampelor scrilor, platformelor etc. Deeurile rezultate din curire se evacueaz zilnic din silozuri i magazii i se distrug fie de ctre firme specializate cele care prezint anumite categorii de riscuri sau sunt colectate si transportate de ctre serviciul de salubritate la spaiile de depozitare sau neutralizare.. Terenurile din incinta silozurilor i bazelor de recepionare se vor cura, strngndu-se ntr-un singur loc deeurile de orice natur care vor fi deasemenea transportate la depozitare sau neutralizare de catre serviciile de salubritate. n jurul silozurilor i magaziilor iarba se ndeprteaz pe o lime de circa 1,50 m, pentru a se mpiedica adpostirea duntorilor, sau se execut o betonare a spaiilor respective. Gozurile valoroase se scot din magazii i silozuri i se valorific sau se depoziteaz n magazii destinate special acestui scop, dezinsectizndu-se pe cale chimic n cazul cnd sunt infestate. Gozurile nevalorificabile rezultate din condiionarea produselor se supun procesului de distrugere sau depozitare la fel cum s-a artat anterior. Dup executarea cureniei se trece la dezinsectizare. Dezinsectizarea se face n scopul distrugerii insectelor i acarienilor ce eventual au rmas n depozite sau n jurul acestora dup executarea curirilor. Dezinsectizarea magaziilor se face pe cale chimic folosindu-se substane i metode specifice. La capitolul de pregtire a personalului se va urmri n special asigurarea cu personal de calificare adecvat i in numr suficient pentru a nu exista disfuncionaliti n fluxul tehnologic. n condiiile actuale este necesar efectuarea unei publiciti susinute pentru atragerea unor persoane cu experien i o nalt probitate moral. Nu se vor neglija nici aprovizionarea cu consumabili, ncepnd de la cele de birotic i p la consumabilele necesare ntreinerii spaiilor de recepie depozitare. Utilajele de condiionare i transport mecanizat trebuie amnunit revizuite, nlocuindu-se piesele uzate. Se execut gresarea cu mare atenie i cu materiale conform specificaiilor tehnice n toate punctele prevzute. n cadrul reparaiilor curente se demonteaz subansamblele, se nlocuiesc piesele (rulmeni, pinioane, cupe etc.) a cror uzur a depit toleranele admisibile. Revizia i reparaia periodic, precum i ntreinerea utilajelor i instalaiilor tehnologice se efectueaz n conformitate cu normele de ntreinere tehnic i reparaii. 17

La utilajele de condiionare se asigur dispozitive de captare i evacuare a prafului ce rezult din condiionri, pentru ca aceste impuriti s nu se depun pe produsele din magazii. Aparatele de cntrit, msurat, precum i cele de laborator se revizuiesc i se repar n timp util, iar cele prevzute n nomenclatoare se supun verificrilor metrologice la filialele Institutului Romn de Metrologie. Instalaiile energetice de la silozuri se revizuiesc i repar de ctre personal calificat i autorizat propriu sau de ntreprinderi de specialitate. Electromotoarele, cablurile electrice i tablourile de distribuie se cur numai dup ce s-au scos de sub tensiune. Cicloanele, mainile de curat cereale, tuburile telescopice, transportoarele cu raclei, elevatoarele cu cupe, distribuitoarele, coloanele de uscare trebuie de asemenea curate. Se urmrete dac exist poriuni sau subansamble care s-ar putea desprinde i ar creea riscuri pentru utilaje, produs sau personalul de operare. n mod exceptional i foarte strict se monitorizeaz eventualele emisii sau scurgeri toxice, poluante sau periculoase, dup DUDA i TIMAR (2007). 1.3. Recepia cantitativ i calitativ Pentru a procesa i depozita ct mai economic masa de produse agricole este necesar o cunoatere exact i ct mai profund a situaiei lor. Aceasta se poate realize doar n urma procesului de recepie cantitativ i calitativ, care ne ofer informaiile necesare lurii deciziilor adecvate. 1.3.1. Recepia cantitativ se face prin cntrirea produsului pe cntarele automate existente n incint. Dup THIERER i colab. (1971) aparatele de cntrit pot fi: balane i bascule. Balanele - sunt balane simple sau balane compuse; balane romane sau balane cu cadran. Basculele sunt de diferite tipuri: bascule zecimale; bascule romane; bascule semiautomate. La intrarea n incinta bazei de recepionare este amplasat sistemul de determinare a cantitii de produse agricole recepionate. Acesta este n general un pod bascul prevzut cu o ncpere n care are loc verificarea documentelor de nsoire a mrfii. n ultimul timp s-a trecut la folosirea unor sisteme de cntrire performante cum este cel al firmei Flintlab, care asigur o gama larga de sisteme de cntrire. Pe langa clasicul sistem mecanic al 18

podurilor bascul clasice, sunt disponibile sisteme hidrulice de cantrire. Aceste sisteme sunt dotate cu accesorii ce permit vizualizarea continu a datelor i sisteme informatice de gestionare a rezultatelor, sisteme software specifice fig. 1.

Fig. 1. Interfa PC pentru managementul cntririi Imediat n apropiere se amplaseaz laboratorul. Acesta trebuie construit n interiorul incintei bazei, la oarecare distan de poarta de intrare, astfel nct la sosirea produselor n convoi, vehiculele s nu mpiedice circulaia normal pe osea. La exteriorul cldirii se gsete o ramp de sondare prin faa creia trec vehiculele cu produse pentru a se lua probe pentru analiz. Datorit vitezei n care trebuie recepionate camioanele cu cereale n timpul campaniei de recoltare, cnd mai stau la coad alte zeci, iar direcionarea lor ctre celulele de siloz trebuie fcut n funcie de parametrii de calitate ai nccturii este necesar s putem efectua totul cu maxim operativitate. Camionul trebuie cntrit, prelevate probe din cinci sau mai multe puncte din una sau dou remorci, probele trebuie divizate, curate i analizate din punct de vedere al greutii hectolitrice i al umiditii, a unor parametrii tehnologici dac este nevoie, etc. Pentru a mri considerabil randamentul la recepie, precum i pentru a putea msura exact calitatea cerealelor recepionate, n funcie de care se va calcula i preul pltit, o dotare minim cu aparatur pentru prelevarea de probe este absolut necesar. n funcie de sistemul de transport al seminelor, de tipul de semine i modul de ambalare a lor se folosesc sonde de mai multe feluri: sonda cilindric, sond conic pentru saci, sond efilat, sonde electromagnetice,

19

sau sonde automate i pentru produse n micare, ns procesul era dificil, cronofag i putea s genereze erori. Mai nou se dezvolt sonde specializate de mare productivitate cum este cea de la firma Rakoraf fig. 2. Sond hidraulic pentru prelevare probe (RAKORAF / Core Sampler) este un sistem de prelevare probe din camioane, remorci etc. a produselor cerealiere, rapid i uor de operat n timp ce camionul staioneaz pe rampa de cntrire.

Fig. 2. Sond hidraulic pentru prelevare probe (RAKORAF) Utilajul folosete elemente de comand acionate electric i hidraulic ce sunt montate n polietilen (nu este nevoie de lubrifiani). Braul mobil telescopic are lungime ajustabil ntre 240 cm i 440 cm, gradul de rotaie n jrul axului de sprijin este ntre 0 i 350o, iar sonda din capt poate fi ridicat sau cobort. Se obine astfel un perimetru de lucru util cu diametrul minim de 480 cm i maxim 880 cm. Acionarea se face de ctre un singur operator prin mnuirea unui joystick multifuncional ce poate aciona 3 funcii de micare n acelai timp. Acest mod de comand sporete foarte mult viteza de operare, fiind posibil prelevarea a 5 probe n doar 40 secunde. Proba se preleveaz din toat grosimea stratului, cantitatea minim la o prelevare fiind 500 g, funcie de nlimea de umplere a remorcii. Pentru ca proba ce va fi analizat s fie ct mai reprezentativ, proba prelevat iniial trebuie divizat. Divizarea probei prelevate se face cu ajutorul unui divizor mecanic, care mparte proba n cinci pri, identice i omogene. Divizorul de probe este accesoriu al sondei Rakoraf. 20

Proba prelevat este transportat automat prin intermediul unui sistem de furtune n camera de recepie, de unde este livrat ntr-un container aflat n laborator. Sistemul patentat CONVAC de circulare a aerului asigur o prelevare sigur i elimin efectul de vacuum. n cazul n care mijlocul de transport ar pleca din greeal n timpul prelevrii de probe, nu se produc stricciuni nici la mijlocul de transport i nici la sistemul de prelevare, deoarece acesta din urm este prevzut cu un cuplaj de siguran ce intr imediat n aciune. Avantajele sistemului RAKORAF: 1. prelevare corect i reprezentativ a probelor; 2. angrenaje electrice simple; 3. transport automat al probei la laborator; 4. necesit o singur persoan pentru operare; 5. echipament standard cu telecomand portabil; 6. lumin de lucru i semnalizator sonor; 7. toate elementele glisante sunt aezate pe elemente din material sintetic, deci nu necesit ntreinere; 8. doar patru locuri care necesit ungere. Luarea i formarea probelor se efectueaz conform unor reguli bine stabilite i cu ajutorul unor instrumente sau utilaje speciale numite sonde, dup cum s-a amintit mai sus. Dup L.V. Thierer i colab. (1971) citai de DUDA i TIMAR (2007), principalele tipuri de sonde sunt: Sonda de saci se folosete pentru extragerea probelor de semine, crupe sau fain din sacii textili legai sau cusui la gur. Sonda se compune din trei pri: corpul sondei, mnerul i teaca. Corpul sondei are forma unui pivot metalic gol, de 25-50 cm. n partea de mijloc are un jgheab longitudinal, n care se colecteaz boabele, iar la un capt este ascuit. Minerul sondei este din lemn, cu lungimea de circa 10 cm, fiind prevzut la mijloc cu un canal i este fixat de corpul sondei, n partea opus vrfului ascuit. Teaca sondei este din lemn i servete pentru protejarea corpului sondei cnd aceasta nu este folosit. Pentru luarea probelor sonda se introduce n sac cu jgheabul n jos i apoi se rsucete cu 180 grade astfel ca boabele s intre n jgheab. Dac este necesar s scoatem din sac o cantitate de semine corespunztoare volumului jgheabului, sonda se scoate orizontal i boabele se golesc ntr-un vas, pung etc. Cnd este necesar s extragem o prob mai mare atunci sonda se ine n poziie oblic, cu mnerul n jos i seminele din sac se scurg prin jgheabul sondei n vasul pentru colectarea probei.

21

Sonda efilat este format dintr-un jgheab metalic semicilindric care la un capt este tiat oblic pentru a putea fi introdus cu uurin n masa de produs, iar la cellalt capt are un mner de lemn. Aceast sond este de dou tipuri: compartimentat i necompartimentat i se folosete la luarea probelor din produsele aflate n vrac. Se introduce n semine, pe ct posibil mai orizontal, cu deschiztura n jos i apoi se rotete cu 180, se extrage din produs iar coninutul se rstoarn pe o suprafa plan, n vederea examinrii produselor situate n diferite puncte ale vracului, sau se golete ntr-un vas n vederea amestecrii probelor. Sonda cilindric se compune din dou tuburi cilindrice, mnerul i conul sondei. Tuburile cilindrice sunt n general din alam sau oel i sunt introduse unul n interiorul celuilalt astfel nct ntre acestea s nu rmn spaiu liber. Ambele tuburi sunt prevzute de-a lungul lor cu mai multe tieturi ovale numite ferestre. Cilindrul interior este legat la partea superioar de mner, are baza plat i poate fi cu sau fr desprituri (compartimente), iar cilindrul exterior este liber la partea superioar iar la baz se prelungete cu un con plin, care n majoritatea cazurilor se fixeaz de sond prin nurubare. Mnerul sondei are rolul de a roti cilindrul interior n cel exterior astfel ca ferestrele celor dou tuburi s se suprapun, n care caz sonda este deschis. Cnd ferestrele cilindrilor nu coincid, sonda este nchis. Conul de la captul sondei uureaz ptrunderea acesteia n masa de boabe. Lungimea sondei variaz de la 100 cm la 160 cm avnd diametrul cilindrului exterior de 2,5-5 cm. Pentru extragerea probelor sonda se introduce n boabe nchis i n poziie nclinat, cu ferestruicile in sus. Dup introducerea sondei mnerul se rotete pn la refuz n sensul micrii acului de ceasornic. Prin aceast rotire ferestrele tubului interior coincid cu cele de la tubul exterior i prin aceste deschizturi sonda se umple cu boabe. Printr-o rotire invers a mnerului se procedeaz la nchiderea sondei care apoi se scoate din masa de boabe i se golete prin rsturnare. Trebuie avut grij ca nchiderea sondei s nu se fac forat deoarece se pot sparge boabele prinse ntre marginile ferestruicilor i astfel se denatureaz proba. Sonda conic se compune din: corpul sondei, capac, vergele, lamele (care leag corpul de vergele), mner i mufe care fac legtura ntre vergele. Corpul sondei este format n general dintr-o parte cilindric, care se termin cu un con. Corpul este gol n interior i are lungimea de 15-25 cm, iar partea cilindric are diametrul de cca 7 cm. Cu ajutorul a dou lamele lungi de 15-20 cm, partea superioar a corpului sondei este legat de un inel ce alunec la captul unei vergele. Captul acestei vergele se termin cu un capac de form concav, care are diametrul identic cu cel al prii superioare a corpului sondei. Prin intermediul unor mufe filetate vergeaua sondei poate 22

fi prelungit prin adugarea mai multor vergele, n funcie de necesiti. Ultima vergea este prevzut cu un mner n form de T care uureaz introducerea sondei n produs. Luarea probelor cu sonda conic se face n felul urmtor: n funcie de adncimea la care se face sondarea se adaug sau se scot vergelele prelungitoare. Sonda se introduce n produs n poziie vertical i cu capacul nchis. n felul acesta corpul sondei rmne gol n tot timpul ct sonda este mpins n masa de boabe. Cnd se face micarea invers de scoatere a sondei din produs, prin tragerea tijei capacul conului se deschide i seminele intr n corpul sondei. Conul fiind plin, la extragerea sondei din produs, n toat trecerea sa prin masa de boabe nu mai primete alte semine, astfel c n sond se afl boabe de la o anumit adncime. Dezavantajul acestui tip de sond este c, datorit lungimii conului nu se pot lua probe din stratul de la baza lotului, n grosime de 15-25 cm (lungimea corpului sondei). Sonda pentru produse n micare se compune dintr-un recipient metalic n form de prism triunghiular, cu vrful n jos, deschis la partea superioar i prelungit cu un mner. Aceast sond se folosete n special pentru luarea probelor din uvoiul de curgere al produselor. Capacitatea recipientului este de cea 300 cm3. Pentru luarea probelor din curentul de curgere al produselor, sau n timpul transvazrii sacilor, se folosesc i scafe sau recipiente cu ajutorul crora se extrag probe din ntreaga seciune transversal a uvoiului de produse. Dispozitivul automat pentru luarea probelor din conductele de curgere a produselor se folosete pentru extragerea probelor din conductele de curgere a produselor. Acesta se compune dintr-un nec de construcie special montat intr-o manta cilindric lung de cca. 270 mm cu diametrul de 45 mm, prevzut cu o deschiztur longitudinal avnd limea de 15 mm. Cnd deschiztura este orientat n sus, o parte a produselor din curentul de curgere intr n manta, de unde prin rotirea necului, sunt evacuate ntr-o cutie de colectare a probelor. Acionarea mantalei i a necului se face de ctre un motor electric, prin intermediul unui programator automat avnd dimensiunile de 370 x 240 mm. Periodicitatea lurii probelor se regleaz cu ajutorul programatorului inndu-se seama de debitul de curgere a produsului prin tubul respectiv i de mrimea lotului. Sonda electromecanic tip Tehnometal se compune din: motor electric trifazat, coloan de antrenare a barelor, reductor cu angrenaj elicoidal, cuplaj ambreiaj, manet ambreiaj, bare de sondare, bara melc, tije de ghidaj, cheie pentru rotirea barelor, inversor de sens, reostat de pornire, ntreruptor 23

Ditu", cruciorul sondei, cruciorul pentru bare. Aceast sond permite prelevarea de probe din silozuri dar i din mijloace de transport de mare capacitate, barje sau chiar vase maritime de transport cereale. Modul de luare a probelor. Pentru sondarea produselor, cruciorul pe care este montat instalaia de acionare a barelor se aduce deasupra gurii de sondare a celulei i se imobilizeaz cu ajutorul dispozitivelor de fixare a roilor de transport. De asemenea la locul de luare a probelor se transport i cruciorul cu barele de sondare. Se introduce n produs bara melc i la aceasta se cupleaz un numr de bare suprapuse pn cnd captul ultimei bare ajunge la partea superioar a coloanei de antrenare a barelor. La ultima bar se fixeaz cheia pentru rotire. Se face legtura cu sursa de curent prin introducerea n priz a stecherului de la cablul motorului. Se conecteaz acionarea electric in ordinea urmtoare: inversornl de sens se aaz n poziia necesar, astfel nct coloana de antrenare s se roteasc n sensul acelor de ceasornic; se controleaz dac manivelele reostatului de pornire i a inelelor colectoare sunt pe poziia de pornire; se conecteaz ntreruptorul Ditu "; se deconecteaz reostatul de pornire pn cnd motorul a atins turaia nominal; se scurtcircuiteaz inelele colectoare. Motorul are 1000 rotaii pe minut. Micarea de rotaie a axului motorului se transmite coloanei de antrenare a barelor prin intermediul unui reductor cu angrenaj elicoidal. Motorul este cuplat de reductor printr-un cuplaj-ambreiaj cu lamele. Prin manevrarea manetei ambreiaj, reductorul, este cuplat la motor i astfel prin rotirea coloanei de antrenare se imprim barelor de sondare o turaie de 40 rot/min. Legtura ntre coloana de antrenare i barele de sondare se face prin intermediul cheii, care culiseaz ntre dou tije de ghidaj, fixate de-a lungul coloanei de antrenare. La sfritul cursei cheii n coloana de antrenare, adic atunci cnd cheia nu se mai invrte, se debreiaz cuplajul, se scoate cheia din bar, se monteaz nc o bar, se fixeaz cheia, se ambreiaz cuplajul i se continu sondarea pn la adncimea dorit. Prin rotirea barelor sondei, acestea nainteaz n masa de produs cu o viteza de 3,7 m/min, fiind antrenate de bara melc, prevzut n vrful de naintare cu o elice conic, ce se continu pe toat nlimea barei cu o elice cilindric. Fiecare bar de sondare are la captul inferior un dop de fier, care n partea de jos este gol, avnd o fereastr, iar la partea dinspre bar este masiv (plin). Partea masiv a dopului este prevzut cu dou aripioare pentru cuplarea cu bara urmtoare. La captul superior bara are n interior dou crestturi pentru cuplajul, n baionet, cu aripioarele de la dopul barei anterioare. De asemenea la partea superioar a barelor se afl o tietur sub form de fereastr care ntr-o anumit poziie se poate 24

suprapune cu ferestruica de la dopul barei anterioare. Cnd aceste dou ferestruici coincid, sonda este deschis i fiecare bar se poate umple separat cu produse. La naintarea barelor n produs ferestruicile sunt nchise. Cnd barele sondei au ajuns la adncimea dorit se debreiaz cuplajul, se oprete funcionarea motorului i se schimb sensul de rotaie al acestuia, apoi se pornete motorul, se ambreiaz din nou cuplajul i prin rotirea barelor n sens invers se deschid ferestruicile i astfel boabele intr n barele pentru sondare. Dup deschiderea ferestruicilor i dup cteva rotaii, n sens invers acelor de ceasornic, adic dup ce prima bar a ieit cca 1/2 m din celul se debreiaz cuplajul i se face un repaus de cca 5 minute, timp n care barele se umplu cu produs. n cazul cnd nu se face acest repaus, n fiecare bar vor intra boabe de la diferite adncimi ale lotului astfel nct la analiz nu se va cunoate calitatea produselor din anumite straturi ale masei de boabe. Dup repausul amintit se cupleaz din nou ambreiajul i prin rotirea n continuare a barelor n sensul invers al acelor de ceasornic acestea ies una cte una din celul, iar coninutul fiecrei bare se golete ntr-o cutie separat. Cruciorul pentru bare este prevzut cu rafturi orizontale n care ncap 23 bare. Sonda mai are n dotare un clete din lemn care servete fie la susinerea barelor, cnd acestea sunt introduse ntr-o celul care nu este complet plin, sau la decuplarea barelor cnd acestea se nepenesc. Susinerea barelor cnd celula nu este complet plin se poate face si cu troliul mobil al silozului . n general luarea probelor din celulele silozurilor cu sonda electromecanic se face cnd celula este plin sau aproape plin cu produse. Cnd ntre planeul celulei i suprafaa stratului de boabe exist un spaiu gol, mai mare de 6 m nu se recomand sondarea cu sonda electromecanic deoarece exist riscul ca barele s se ncovoaie. La astfel de loturi sondarea se face din curentul de scurgere a boabelor, pentru aceast operaiune fiind necesar transferarea produselor dintr-o celula n alta. Deservirea sondei electromecanice se face de personal calificat cruia n prealabil i s-a fcut instructajul de tehnica scuritii muncii. Pentru luarea probelor sunt necesare anumite cunotine de specialitate privind particularitile calitative ale produselor agricole; de asemenea trebuie cunoscute i nsuirile fizice i biochimice ale masei de boabe. Particularitatea cea mai important a masei de boabe o constituie neomogenitatea ei. Aceast mas se compune din miliarde de boabe care nu sunt uniforme din punct de vedere al mrimii, formei, greutii specifice i absolute, a umiditii etc. dup SALONTAI i colab. (1988). Repartizarea corpurilor strine in masa de semine este de asemenea neuniform, n funcie de greutatea specific, acestea se concentreaz, n timpul transportului sau depozitrii, n diferite straturi ale lotului. Din 25

aceast cauz unele componente ale corpurilor strine pot fi gsite n anumite pri ale lotului i pot s lipseasc din altele. Condiiile atmosferice, starea depozitului, tratamentele aplicate asupra masei de boabe, determin de asemenea o difereniere a calitii produselor. De exemplu, n perioadele cu umiditate atmosferic ridicat, boabele de la suprafaa lotului au o umiditate puin mai mare dect cele din straturile inferioare. Seminele depozitate lng pereii subiri, fr termo sau hidroizolare i care sunt expui un timp mai ndelungat aciunii ploilor sau razelor solare, au o calitate oarecum diferit de cele situate spre mijlocul depozitului. Procesele biochimice: respiraia, transpiraia, ncingerea, ncolirea etc, se dezvolt de asemenea neuniform n diferite zone ale lotului, astfel c i calitatea boabelor este diferit dup SALONTAI i colab. (1988). Din cele artate rezult c la extragerea i constituirea probelor pentru analiz este necesar s se foloseasc o tehnic special care s asigure includerea n proba final a tuturor componentelor masei de produse i n proporia cantitativ i calitativ existent n lot. Punctul de cntrire format din cntar, pod bascul sau bascul roman fix cu plnie, etc. se amplaseaz la oarecare distan de laborator, pe drumul de acces, n direcia depozitelor principale din cadrul bazei. Distana ntre laborator i punctul de cntrire trebuie aleas n mod convenabil, astfel nct activitatea laboratorului s nu fie stnjenit de cntrirea produselor. Depozitele pentru boabe se amplaseaz pe o parte a liniei de garaj, unul n continuarea celuilalt, cu un spaiu de minimum 25 m ntre ele, unde se construiete platforma de solarizare, fie pe ambele pri ale liniei de garaj. n cazul gruprii unui numr mai mare de magazii, ntre acestea se construiete un turn de mecanizare dup THIERER i colab. (1971): Ptulele, platformele i oproanele pentru porumbul tiulei se construiesc la oarecare distan de linia de garaj, de preferin n vecintatea drumului de acces. Orientarea acestora se face paralel cu direcia vntului dominant. La alegerea locului de amplasare a spaiilor de depozitare pentru porumbul tiulei, trebuie s se in seama ca n calea vntului dominant s nu fie obstacole care ar putea mpiedica accesul curenilor de aer la depozitele cu tiulei. n imediata apropiere a magaziilor pentru depozitarea porumbului boabe se amplaseaz usctorul fix sau mobil, prevzut cu instalaii pentru alimentarea cu porumb umed i transportul boabelor uscate n magazii. Cnd batozarea tiuleilor se face n unitate cu utilaje fixe, acestea se amplaseaz n imediata apropiere a usctorului, iar cnd batozarea se face cu batoze mobile, acestea se amplaseaz n vecintatea ptulelor, coarelor sau n interiorul platformelor sau oproanelor.

26

Toate construciile din cadrul unei baze sau siloz sunt legate ntre ele printr-un drum de acces principal i prin ci de circulaie secundare. Pentru a se realiza o circulaie corespunztoare n incinta unitilor, n anumite zone i n special la cntarul pod bascul, cile de circulaie, trebuie s aib dou sensuri pentru dus i ntors. Fluxul de circulaie se compune dintr-un flux exterior, care se refer la circulaia vehiculelor n incinta bazei pentru predarea produselor agricole i fluxul interior care se refer la circuitele tehnologice din magazii i silozuri, cuprinznd operaiile de primire, condiionare i livrare. Pentru a putea intra n fluxul tehnologic de procesare seminele trebie s corespund unor indicatori stabilii n baza contractelor ntre furnizor i unitatea de depozitare, parametrii care se verific i certific la recepia calitativ, dup DUDA i TIMAR (2007). 1.3.2. Recepia calitativ se face n urma rezultatelor analizelor de laborator, executate pe probele extrase din mijloacele de transport de ctre personalul calificat al laboratorului de analiz. Analizele se execut n prezena productorului sau a delegatului productorului. Probele se preleveaza de catre personal specializat, din cadrul unitatilor de depozitare, n general personalul laboratorului de analize de calitate. Prima etap la recepia calitativ a semineor este curarea probei. Proba reprezentativ obinut prin divizare se cur, pentru a determina cuantumul impuritilor. Aceast aciune are valene economice importante, deoarece plata se face nu la cantitatea total de cereale recepionate, ci n funcie de cuantumul de boabe fa de cel de impuriti. Curtorul de cereale este, de asemenea, un aparat rapid, trecerea unei probe durnd doar 30 de secunde. Aparatul poate fi utilizat pentru curirea unei game foarte variate de cereale i de semine de legume i oleaginoase. Un alt avantaj este i faptul c utilizarea acestui aparat conduce la msurtori de umiditate mult mai precise. Accesorii ale acestui aparat sunt balana electronic cu calcul n procente i imprimanta dedicat DATAPRINT ce face calculul n procente, tiprete analiza i are capacitatea de a transmite datele la un calculator central. Pentru a putea nelege mai uor modul n care se execut recepia calitativ este necesar introducerea unor noiuni noi care descriu procesul de recepie calitativ. n acest sens urmtoarele informaii permit structurarea procesului de recepie calitativ dup Murean i colab. 1986 citai de DUDA i TIMAR (2007):

27

a) Portiunea de analizat, este o cantitate reprezentativ, de mrime adecvat, din materialul extras din proba de analizat, care permite determinarea aspectelor calitative dorite. Pentru a extrage poriunea de analizat se poate utiliza un instrument de prelevare. b) Proba analitic, este materialul pregtit pentru analiz, obinut din proba de laborator prin separarea poriunii din produs care trebuie analizat, urmat de amestecare, mcinare, tocare fin etc., n vederea extragerii poriunii de analizat cu o eroare minim de prelevare. La pregtirea probei analitice se vor lua n considerare prevederile legale. c) Proba n vrac/proba reunit, combinat i bine omogenizat, obinut din probele primare prelevate dintr-un lot. Probele primare trebuie s conina suficient material pentru a permite extragerea tuturor probelor de laborator din proba n vrac. n cazul n care n timpul colectarii probei sau probelor primare se pregtesc probe de laborator separate, proba n vrac este suma probelor de laborator la momentul prelevrii probelor din lot. d) Proba de laborator, proba expediat la laborator sau primit de laborator, constnd ntr-o cantitate reprezentativ de material extras din proba n vrac. Proba de laborator poate fi constituit din intreaga prob n vrac sau o poriune din aceasta.Pentru a obine probele de laborator unitile nu vor fi tiate sau divizate. Se pot pregti probe de laborator duplicat. e) Lotul, o cantitate din produsul livrat la un moment dat, despre care inspectorul de prelevare stie sau presupune ca are caracteristici comune, cum ar fi: origine, productor, varietate, ambalator, tip de ambalaj, marcare, expeditor etc. Un lot suspect este un lot care, din orice motiv, este suspectat c ar conine elemente atipice. Un lot nesuspect este un lot pentru care nu exista nici un motiv de suspiciune c ar conine elemente atipice calitii unanim acceptate prin standardele de calitate ale acelei categorii de produse. Daca un transport de marf este constituit din loturi care pot fi identificate ca provenind de la diferii cultivatori, fiecare lot va fi tratat separat. Un transport de marfa poate fi constituit din unul sau mai multe loturi. Daca nu se poate stabili cu certitudine mrimea sau marginile/limitele fiecrui lot dintr-un transport mare, atunci fiecare serie de vagoane, camioane, cale de vapor poate fi considerat un lot separat. Un lot poate fi amestecat prin procese de fabricare sau de sortare. f) Proba primar/proba increment, adic una sau mai multe uniti luate dintr-un singur loc al lotului. Este de preferat ca locul din care se preleveaz o prob primar din lot s fie ales prin sondaj, dar dac acest 28

lucru nu este practic posibil, acesta se alege n mod aleatoriu din prile accesibile ale lotului. Numarul de uniti necesare pentru a constitui o prob primar depinde de mrimea i de numrul probelor de laborator cerute. Daca se preleveaza din lot mai mult de o prob primar, fiecare prob primar trebuie s contribuie n aceeai proporie la proba n vrac. Daca unitile sunt de dimensiuni medii sau mari, iar amestecarea probei n vrac nu ar permite obinerea de probe de laborator reprezentative sau dac unitile (de exemplu, fructe moi) pot fi afectate prin amestecare, acestea pot fi mprite aleatoriu, n momentul prelevrii probelor primare, n probe de laborator duplicat. Daca probele primare sunt prelevate la diferite intervale de timp n timpul incrcrii sau descrcrii unui lot, poziia de prelevare este de fapt un anumit moment din perioada n care se realizeaz incrcarea sau descrcarea lotului. Pentru a obine probe primare unitile nu vor fi taiate sau divizate. g) Proba, adic una sau mai multe uniti selectate dintr-o populaie de uniti ori o poriune selectat dintr-o cantitate mai mare de material. h) Prelevarea, este procedura utilizat pentru a extrage i a constitui o prob. i) Instrumentul de prelevare poate fi o lingur, un cus i/sau o sond, utilizate pentru a preleva o unitate dintr-un material n vrac sau din ambalaje care sunt prea mari pentru a fi utilizate ca probe primare. Instrumentele specifice de prelevare sunt descrise de standardele internationale ISO 950 privind prelevarea cerealelor (boabe), ISO 951 privind prelevarea leguminoaselor uscate ambalate n pungi. Pentru materiale cum ar fi frunze n vrac poate fi considerat instrument de prelevare chiar mana inspectorului care preleveaza proba. j) Inspectorul de prelevare, este o persoan instruit n procedurile de prelevare i autorizat, de ctre autorittile competente, pentru a preleva probe. Inspectorul este responsabil cu toate procedurile care duc la i care includ prepararea, ambalarea i expedierea probelor de laborator. Acesta trebuie s respecte procedurile de prelevare specificate, s furnizeze toate informaiile despre probe i s colaboreze cu laboratorul care efectueaz analizele. k) Marimea probei, este numrul de unitati sau cantitatea de material care constituie o prob.

29

l) Unitatea, adic poriunea cea mai mica dintr-un lot, care trebuie prelevata pentru a constitui proba primar sau o parte din aceasta. Din fiecare lot care urmeaz s fie verificat se vor preleva probe separat. n cursul prelevrii i pregtirii probelor de laborator se iau msuri pentru evitarea oricrei contaminri i deteriorri a acestora, care ar putea afecta rezultatele analitice. Numrul minim de probe primare care se preleveaz dintr-un lot este stabilit n tabelul nr. 3. Pe ct posibil, fiecare prob primar va fi prelevat dintr-un loc ales n mod aleatoriu din lot. Probele primare trebuie s conin suficient material pentru a constitui probele de laborator cerute din lotul respectiv. Probele primare trebuie combinate i bine amestecate pentru a forma proba n vrac. Dac prin procesul de amestecare sau subdivizare a probei n vrac unitile se pot deteriora i astfel vor fi afectate caracteristicile ori dac unitile mari nu pot fi amestecate pentru a da o distribuie a caracteristicilor mai uniform, atunci, n momentul prelevarii probelor primare, unitile trebuie repartizate aleatoriu n probe de laborator duplicat. n acest caz, rezultatul care se va utiliza va reprezenta media rezultatelor valabile obinute din probele de laborator analizate. Daca proba n vrac este mai mare dect ar fi necesar pentru o prob de laborator, aceasta va fi divizat pentru a obine o portiune reprezentativ. Se poate utiliza un instrument de prelevare, imprirea n sferturi sau alt proces corespunzator de reducere a volumului, ns unitile de produse vegetale proaspete nu vor fi tiate sau divizate. Dac este necesar, n aceast etap se vor preleva probe de laborator duplicat sau acestea pot fi pregtite prin procedura descrisa mai sus. Numrul minim al probelor de laborator Nr. Crt. 1 2 Nr. Crt. 1 2 3 Greutatea lotului in kg 50-500 >500 Numarul de cutii, cartoane sau alte recipiente din lot 1-25 26-100 >100 Tabelul 3. Nr. de probe 5 10 Nr. de probe 1 5 10

30

Prelevarea de probe se efectueaz n baza unui proces-verbal prin care se identific naturai originea lotului, proprietarul, furnizorul sau transportatorul acestuia, data i locul prelevrii i orice alte informaii relevante. Se va nregistra orice deviere de la metoda de prelevare recomandat. Fiecare prob de laborator va fi insoit de un exemplar semnat al procesului-verbal de prelevare, un alt exemplar va fi pstrat de inspectorul de prelevare, iar un al treilea exemplar va fi nmnat proprietarului lotului sau unui reprezentant al acestuia, indiferent dac acesta va primi sau nu o prob de laborator. Dac procesele-verbale de prelevare sunt n format electronic, acestea vor fi distribuite acelorasi persoane menionate mai sus si se va pstra o copie verificabila pentru audit. Fiecare prob de laborator va fi introdus ntr-un container curat i inert, care s ofere o protecie adecvat mpotriva contaminrii, deteriorrii i scurgerilor n timpul transportului i al depozitrii. Se va evita orice deteriorare a probelor n timpul transportului. Containerul va fi etichetat i sigilat astfel nct s nu poat fi deschis sau s nu se poat ndeprta eticheta fr a se deteriora sigiliul i va fi insoit de un proces-verbal de prelevare. Eticheta aplicat pe container conine urmtoarele date: - felul probei; - data i locul prelevrii probei; - numele i prenumele persoanei care a fcut prelevarea; - scopul prelevrii probei; - destinatia probei. Proba trebuie s ajung la laborator ct mai curnd posibil. Proba de laborator va primi un cod de identificare unic care va fi trecut n fia probei, mpreun cu data recepiei i greutatea probei. Partea din produs care urmeaz s fie analizat (proba analitic) trebuie separat ct mai curnd posibil. Dac este cazul, proba analitica se va mruni i se va amesteca pentru a permite extragerea poriunilor analitice reprezentative. Mrimea poriunii analitice se va determina n funcie de metoda de analiz i de eficacitatea amestecrii. Metodele de mrunire i amestecare vor fi nregistrate i nu trebuie s afecteze calitatea probei analitice. Dac este cazul, proba analitic va fi prelucrat n condiii speciale, de exemplu la temperaturi sub zero grade, pentru a reduce la minimum efectele adverse. n cazul n care prelucrarea ar afecta calitatea probei i dac nu exist proceduri practice alternative, poriunea analitic poate fi constituit din uniti intregi sau segmente ndeprtate din uniti ntregi. Dac poriunea analitic const n cteva uniti sau segmente, este puin probabil s fie reprezentativ pentru 31

proba analitica i este necesar s se analizeze un numar suficient de poriuni similare pentru a putea indica gradul de incertitudine a valorii medii. Dac poriunile analitice urmeaz s fie depozitate nainte de efectuarea analizei, metoda i perioada de depozitare nu trebuie s afecteze calitatea probei. Dac este necesar, trebuie extrase poriuni suplimentare pentru confirmare. Rezultatele analitice trebuie s fie obinute pornind de la una sau mai multe probe de laborator prelevate dintr-un lot i care sunt recepionate ntro stare corespunztoare pentru analiz. Rezultatele trebuie s fie insoite de date acceptabile privind controlul calitii. Numrul minim de probe primare ce trebuie prelevate dintr-un lot. Este n funcie de produsele luate n studiu. Pentru produsele agricole bine amestecate ori omogene constituite din uniti mari, numrul minim de probe primare trebuie s respecte numrul minim de uniti cerute pentru proba de laborator. Procesul de evaluare a calitii seminelor ncepe cu efectuarea uni atent examen organoleptic ( aspect, culoare, luciu, miros ). 1.3.3. Analiza organoleptic se efectueaz n majoritatea cazurilor la primul contact al analizatorului cu lotul respectiv, chiar n faza extragerii probelor elementare. Rezultatul examenului organoleptic nu poate fi redat numeric ci se exprim descriptiv ntr-o form precis i concentrat. Pentru efectuarea unui examen organoleptic corespunztor trebuie ndeplinite urmtoarele condiii : - proba supus analizei s fie n cantitate suficient iar n timpul extragerii, constituirii s nu fi uferit unele aciuni (frecare, rcire etc.) care s modifice parametrii masei de semine; - organele de sim ale analizatorului s aib sensibilitatea necesar; - analizatorul s aib cunotine temeinice asupra caracterelor structurale, nsuirilor fizice i chimice ale produselor, i s sesizeze cauzele care deternin de aspect, miros, culoare i gustul produselor. La unele determinri intervin i anumite msuri de pregtire a probei prin: mrunire a probei, mrire a suprafeei de emanare a mirosului i gustului, plasare a probei ntr-un mediu cu o anumit intensitate luminoas etc, operaiuni care au drept scop scoaterea n relief a unor abateri pe care le prezint proba fa de caracteristicile organoleptice normale. n unele cazuri, pentru determinarea nsuirilor organoleptice ale produselor agricole vegetale se folosesc probe martor cu nsuiri organoleptice normale i care servesc pentru compararea probei de analizat. Examinarea aspectului. Aceast determinare se face vizual examinndu-se foarte sumar probele i observnd dac forma, mrimea, 32

starea sanitar, gradul de plintate i de maturizare, starea tegumentului seminelor sunt normale. Examenul aspectului se face ntinznd proba pe o suprafa plan, n strat subire, iar constatrile se compar cu indicaiile specificate la condiiile tehnice din normativele n vigoare (STAS-uri, norme tehnice etc). Examinarea culorii se face ntinznd proba n strat subire i verificnd dac culoarea corespunde celei normale, specificat n normativele tehnice. ntr-un stadiu mai avansat de ncingere produsele capt culoarea zaharului caramelizat, se nnegresc i se brunific. Sub aciunea ploilor intermitente czute in timpul coacerii i recoltrii, unele semine (griu, secar, orez etc.) se decoloreaz iar orzul capt o culoare-galben roiatic. La orzul plouat in snopi sau care a fost udat in depozite,. nainte de a se declana procesul de degradare a endospermului baza bobului. se coloreaz la exterior n cenuiu spre negru, iar ovzul capt culoarea cenuie-nchis pe ntreaga suprafa a paleii. Examinarea mirosului se face cu organul olfactiv, inspirind. aerul din spaiile intergranulare ale probei. Pentru aceast examinare proba se introduce ntr-un recipient care se umple 1 /2 sau 2 /3 cu produs sau se miroase-direct din palm. Pentru a pune n eviden eventualele mirosuri mai puin intense, proba din recipientul acoperit se agit i apoi se miroase iar cea care se examineaz n palm se freac bine astfel ca boabele s se nclzeasc i s pun n libertate eventualul miros anormal. Pentru a evidenia mai bine mirosul probei se iau cca 100 boabe ntregi care se introduc ntr-un pahar n care se toarn ap la temperatura de 60G, se acoper cu o sticl iar dup 2-3 minute se evacueaz apa din pahar i se-examineaz imediat mirosul. Pentru a sesiza mai bine mirosul anormal al produselor, se procedeaz la mrirea suprafeei de volatilizare a gazelor mirositoare prin mcinarea i nclzirea probelor. n acest scop se macin fin cca 100 boabe iar fina rezultat se ine 2-3 minute ntr-un pahar cu ap nclzit la 60C, apoi apa se decanteaz iar rotul se miroase imediat. Mcinarea boabelor i nclzirea finii se fac n recipiente nchise, pentru a se prentmpina pierderea eventualelor mirosuri emanate din produs. n buletinul de analiz, la rezultatele examinrii mirosului se specific i metoda folosit pentru determinare (boabe ntregi, mcinate, nclzite n ap la 60C etc), dup DUDA i TIMAR (2007). Examinarea gustului se face cu organul gustativ. Uneori senzaiile gustative apar asociate cu cele olfactive astfel c n anumite cazuri nu se poate face o delimitare precis a mirosului, de gust. Gustul produselor agricole vegetale se determin mestecnd cca 3 g semine luate din prob dup ndeprtarea corpurilor strine. n cadrul 33

acestei determinri se identific eventualul gust acru sau amar al seminelor. Gustul acru este imprimat de creterea aciditii la produsele autonclzite i ncinse, iar cel amar este dat de substanele de descompunere rezultate din degradarea i putrezirea produselor. La examinarea seminelor de plante oleaginoase, care au suferit un proces de autonclzire, n afar de gustul acru se percepe i un gust de rnced datorit degradrii grsimilor. La produsele toxice i vtmtoare, de exemplu seminele de ricin, la loturile cu un grad avansat de mucegire sau degradare i la cele care conin reziduuri de insecticide etc. nu se face examinarea gustului. 1.4. Indicii de apreciere a calitii cerealelor Dup examenul organoleptic se determin mai muli parametrii de calitate, att ponderali, fizico-chimici ct i fiziologici :
masa hectolitric - MH - kg/hl; masa a 1000 de boabe MMB; puritatea sau corpurile strine - P%; componena botanic; umiditatea seminelor - U%; starea sanitar sau atacul de boli i duntori - B.D. determinri fizico chimice (pesticide, metale grele, aflatoxine, etc) uniformitatea boabelor (la orzul i orzoaica pentru bere sau la grul

i secara pentru arpaca); aciditatea liber; procentul de boabe nglbenite (la orez); procentul de boabe mbrcate n pleve (la gru); specia, soiul, culoarea; sticlozitatea (la gru); coninutul de protein i germinaia (la orzul i orzoaica pentru bere); nsuirile tehnologice ale glutenului(la gru); determinare capacitatea de germinaie (cold-test, viabilitatea, puterea de strbatere). Pentru nceput se face o investigare din punct de vedere botanic pentru a se stabili dac produsul din mijlocul de transport corespunde cu cel nscris n documentele de transport i n contractele de colaborare ncheiate. Deasemenea acest examen are i scopul de a permite dirijarea exact a produselor agricole n zona de depozitare aferent fiecrui tip de prodse. Un alt rol important al acestui examen este i nevoia de a ti cu aproximaie valorile indicilor de calitate pentru a putea efectua o reglare sau o calibrare a 34

aparaturii de msur i control. Acest examen se execut avnd ca i cheie de control valorile indicilor de calitate nscrii n standardele care descriu fiecare specie, soi sau hibrid. Tot cu ocazia acestui examen se face i identificarea eventualelor plante, semine sau fragmente de plante i semine care nu fac parte din categoria produsului analizat. Acestea se determin calitativ la nceput i apoi cantitativ, se determin puritatea masei de semine sub aspectul componenei botanice i a corpurilor strine. Deasemenea se face si o evaluare a strii fitosanitare a produsului, sau atacul de boli i duntori - B.D., pentru a se evita compromiterea altor cantiti de produse aflate n depozite deja. 1.4.1. Masa hectolitric a cerealelor Masa hectolitric sau masa volumetric reprezint masa (greutatea) exprimat n kg a unui volum de boabe de 0,1m3(echivalent cu capacitatea de 100 litri). Aceast nsuire prezint importan din urmtoarele motive: - pentru gru i secar constituie parametrul principal de extracie a finii; - constituie unul din parametrii de stabilire a preului; - servete la estimarea cantitilor de produs prin cubaj; - servete ca baza de calcul la dimensionarea celulelor de siloz. Folosirea masei hectolitrice ca baz la stabilirea extraciei pentru fina de gru i secar este contestat de unii cercettori, deoarece ea nu ar constitui un parametru cu influen deplin asupra extraciei. Totui, practica demonstreaz c dintr-o 100 de kg de gru cu masa hectolitric de 80 kg rezult mai mult fin dect din 100 kg gru cu masa hectolitric de 75 kg (Costin, 1983) citat de MUSTE (2008). Factorii care influeneaz masa hectolitric. Masa hectolitric este influenat de o serie de factori cum sunt: coninutul n umiditate al boabelor; cantitatea de impuriti i natura acestora; forma i mrimea boabelor; starea suprafeei boabelor; grosimea nveliului; masa specific. Boabele de cereale cu un coninut de umiditate ridicat sunt mai voluminoase, mai afnate, astfel c ntr-un anumit volum intr o cantitate mai mic de boabe umede dect uscate. Prezena impuritilor cu dimensiuni mari i uoare n cantiti ridicate, mpiedic aezarea uniform i dens a boabelor i reduce masa hectolitric a cerealelor. Impuritile de dimensiuni mici i grele ca nisipul, pietricelele, pmntul etc., se aeaz n spaiile libere dintre boabe i mresc masa hectolitric. De asemenea existena unor impuriti organice de forma sferic sau apropiate acestei forme reduce volumul dintre boabele de cereale i mrete masa hectolitric a acestora.

35

Cu ct boabele de cereale au o forma geometric mai regulat, care s duc la aezarea lor mai dens n cilindrul de determinare, cu att masa hectolitric determinat este mai mare, ceea ce face ca boabele de form sferic i cu dimensiuni mici s aib masa hectolitric mai ridicat dect cerealele cu forma lung i subire. Boabele de cereale cu suprafaa neted se aeaz mai dens n cilindrul de determinare i dau o mas hectolitric mai ridicat, dect cerealele a cror boabe au suprafaa aspr - rugoas, cu epi, cu periori, etc., mai mult chiar cerealele cu boabe lustruite, lucioase, au masa hectolitric mai ridicat dect cerealele a cror boabe au suprafaa mat. Masa hectolitric variaz direct proporional cu masa specific astfel, grul dens i plin are masa hectolitric mai mare dect grul cu masa specific sczut i endospermul afnat, dup MUSTE (2008). Determinarea masei hectolitrice a cerealelor este destul de complicat, deoarece trebuie s se determine masa unei cantiti de cereale, format dintr-un numr mare de boabe, care mereu trebuie s se aeze n acelai fel, pentru a ocupa acelai volum. Aceast condiie este greu de realizat, deoarece aceeai cantitate de cereale poate ocupa un volum mai mare sau mai mic, n funcie de tasarea boabelor n vasul-msur. Problema a fost rezolvat la balanele de cereale, prin utilizarea vaselor msur cu form i dimensiuni standardizate ct i prin folosirea unui sistem special de umplere a vasului, care asigur o aezare uniform a boabelor. Masa hectolitric a cerealelor este prin definiie masa volumic de umplere cu boabe de cereale a unui anumit recipient. Aceast caracteristic depinde nu numai de calitatea intrinsec a cerealelor considerate, dar i de starea lor hidrometric, de capacitatea, de forma i de dimensiunile recipientului ce servete la msurarea volumului lor ct i de modul n care se efectueaz umplerea. n funcie de mrimea masei hectolitrice, produsele agricole boabe se grupeaz n produse grele (mazre, fasole, gru, porumb), care au masa hectolitric, de regul, mai mare de 75 kg i produse uoare (floareasoarelui, ovz .a.) cu masa hectolitric, n mod obinuit, mai mic de 40 kg. Etalonul Romniei pentru masa hectolitric a cerealelor este balana de cereale etalon de 20 litri, care servete ca referin pentru ntreaga activitate de transmitere a unitii de mas hectolitric n ar Masa hectolitric permite aprecierea necesarului de spaiu de depozitare.

36

Fig. 3. Balana hectolitric

Fig. 4. Aparat automat GRANOMAT

Pentru determinarea greutii hectolitrice expeditiv, s-a construit un aparat complet automat GRANOMAT fig. 4, produs de firma german Pfeuffer, combinat, pentru msurarea rapid a greutii hectolitrice i a umiditii a cerealelor n bobul ntreg Compensare automat a temperaturii, meniu de utilizare extrem de facil, afiare date pe display-ul digital, ct i la imprimanta integrat, interfee serial i paralel pentru imprimant extern permit o operare facil i rapid. Cereale ce pot fi analizate sunt: gru, gru durum, alac, secar, orz, ovz, rapi, semine de floarea soarelui, porumb, fasole, mazre, linte, orez, soia. Cei doi parametri indispensabili unei recepii de cereale, umiditatea i greutatea hectolitric, se obin n cteva secunde, dup DUDA M. i TIMAR A. (2007). 1.4.2. Masa relativ a 1000 de boabe - MMB. Prin masa relativ a 1000 de boabe (semine) se nelege masa a 1 000 semine la umiditatea care o conin n momentul determinrii. Acest indice calitativ are importan n special pentru materialul de nsmnare, cereale-smn", precizeaz c seminele de cereale trebuie s corespund condiiei de greutate a 1 000 boabe stabilit n fiecare an de ctre organele abilitate. La produsele destinate prelucrrii n industrie masa relativ a 1 000 boabe prezint interes numai n cazul porumbului de calitatea I, care se livreaz pentru scopuri industriale (amidon, dextrin, glucoz butanol) i a grului care se livreaz pentru paste finoase. 37

Masa relativ a 1 000 boabe se determin la seminele pure. Proba rezultat dup ndeprtarea corpurilor strine se omogenizeaz i se ntinde pe o suprafa plan, n strat uniform, de form ptrat. Acesta se mparte prin dou diagonale n patru triunghiuri egale din care dou se ndeprteaz iar din cele dou rmase se numr fr alegere: dou repetiii a 500 semine pentru produsele la care masa relativ a 1 000 boabe depete 10 g i cte 1 000 semine n cazul produselor la care masa relativ a 1 000 boabe este sub 10 g. Diferena admis ntre masa unei repetiii i media repetiiilor (dup DUDA i TIMAR 2007) Tabelul 4. Media greutii repetiiilor Diferena admis ntre masa unei (g) repetiii i media repetiiilor (g max) Pn la 1 g 0,10 Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste Peste 1 pn la 5 inclusiv 5... 10 inclusiv 10...15 inclusiv 15...20 inclusiv 20...25 inclusiv 25...30 inclusiv 30...40 inclusiv 40...50 inclusiv 50...100 inclusiv 100...150 inclusiv 150 0,20 0,30 0,45 0,60 0,75 0,90 1,20 1,50 3,00 4,50 6,00

Cnd proba pur, rmas dup ndeprtarea corpurilor strine este prea mic i nu se poate realiza numrul de semine amintit i dac nu sunt condiii pentru mrirea probei pure, se pot forma repetiii a cte 100 semine fiecare, ns nu mai puin de 4 repetiii. Fiecare repetiie astfel constituit se cntrete la o balan tehnic cu precizie de 0,01 g, cnd greutatea boabelor dintr-o repetiie este mai mare de 1 g, sau la o balan analitic, dac greutatea acestor boabe este sub 1 g. Masa relativ a 1 000 boabe se obine nsumnd rezultatele celor dou repetiii a 500 respectiv 1 000 boabe, sau nmulind cu 10 media aritmetic a celor 4 repetiii a 100 boabe. Masa relativ a 1 000 boabe se exprim n grame cu 2 zecimale cnd valoarea este sub 10 grame, cu o zecimal cnd valoarea este cuprins ntre 10 i 50 g i in numere ntregi cnd greutatea a 1 000 boabe este peste 50 g. 38

ntre rezultatul cntririi unei repetiii i media tuturor repetiiilor se admit diferentele artate n tabelul 4, dup DUDA i TIMAR (2007). Cnd ntre media repetiiilor i fiecare repetiie n parte exist o diferen de greutate mai mare dect cea menionata n tabel, determinarea se repet. n cazul cnd la aceste din urm determinri diferenele sunt admisibile rezultatele sunt considerate valabile. Dac nici de data aceasta rezultatele nu se ncadreaz n diferenele specificate in tabel, se face media tuturor repetiiilor i se menioneaz acest lucru n buletinul de analiz. 1.4.3. Masa absolut Masa absolut reprezint greutatea a 1 000 boabe raportat la substana uscat. n cazul cnd se determin numai masa relativ a 1 000 semine, fr a se ine seama de coninutul de umiditate, se obin rezultate eronate ntruct o aceeai smn este mai grea cnd umiditatea este mai ridicat i mai uoar cnd umiditatea este mai sczut. Pentru a se evita astfel de erori, prin calcularea masei absolute se stabilete greutatea a 1 000 boabe substan uscat, adic prin calcul se elimin coninutul de ap al boabelor. Masa absolut se calculeaz dup urmtoarea formul: Ma=(100-U) x MMB / 100 n care: Ma = masa absolut; U = coninutul de umiditate, n procente; MMB = masa a 1 000 boabe, n grame. O mas hectolitric mare i o mas absolut mare ne garanteaz pn la o anumit limit calitatea superioar a bobabelor; o mas hectolitric mare i o mas a 1 000 boabe relativ mic indic un bob greu, dei mrunt; o mas hectolitric mic i o mas a 1 000 boabe relativ mare indic boabe mari, insuficient de pline, uoare. Unii cercettori susin c metoda de determinare a masei absolute, fr a se ine seama de variabilitatea greutii individuale a fiecrei semine, poate da rezultate eronate cu privire la aprecierea calitii seminelor. Astfel, lotul care conine n amestec semine mari i mrunte poate avea aceeai greutate ca un alt lot format din semine de mrime i greutate medie ns uniform. n scopul unei determinri mai juste a masei absolute, unele lucrri de specialitate recomand analiza prin site. Esena acestei analize const n 39

aceea c proba de cereale pure (fr corpuri strine) de 50-100 g se trece printr-o trus de site cu ochiuri dreptunghiulare. Limea ochiurilor de la sita imediat inferioar este mai mic cu 0,25 mm fa de sita superioar. De exemplu seminele de gru se trec prin site ale cror ochiuri au limea de 2,00; 2,25; 2,50 mm. Boabele rmase pe fiecare sit se cntresc i se numr, iar apoi, pe baza rezultatelor obinute se determin greutatea medie a unei semine din fiecare fraciune rmas pe site. De asemenea se determin i masa medie a 1000 boabe pentru fiecare fraciune n parte i se calculeaz greutatea raportat la substana uscat. La aceast determinare un rezultat satisfctor, din punct de vedere al calitii seminelor, este atunci cnd att greutatea absolut ct i uniformitatea seminelor sunt mari. Uniformitatea se consider corespunztoare cnd n urma cernerii, greutatea seminelor rmase pe dou site vecine, depete 80% din greutatea probei analizate. n tabelul 5 se prezint indicii ponderali ai principalelor cereale. Indicii ponderali minimi i maximi ai principalelor cereale (COSTIN 1983) Tabelul 5. Masa Masa a 1000 de boabe (g) Masa specific Cereale hectolitric (g) relativ absolut (kg) Gru 68 - 85 28 - 40 30 - 35 1,2 - 1,5 Secar 65 - 78 26 - 30 24 - 26 1,2 - 1,5 Orz 55 - 65 38 - 42 29 - 37 1,3 - 1,4 Ovz 38 - 48 23 - 27 20 - 23 1,1 - 1,2 Orez 50 - 65 30 - 40 26 - 35 1,1 - 1,2 Porumb 74 - 82 120 - 280 110 - 320 1,3 - 1,4 Mei 60 - 70 1,7 - 3,0 1,5 - 2,7 0,8 - 1,2 1.4.4. Masa specific Masa specific a seminelor reprezint raportul dintre masa a 1 000 boabe, n grame, i volumul a 1 000 boabe, n centimetri cubi. Dintre proprietile ponderale ale seminelor, masa specific este indicele calitativ care furnizeaz informaiile cele mai precise asupra valorii calitative a produsului analizat. Masa specific este influenat de urmtorii factori: compoziia chimic, compactivitatea, structura anatomic, gradul de maturizare i mrimea seminelor. Fiecare din aceti factori contribuie ntr-o anumit msur la creterea sau micorarea greutii absolute. 40

Compoziia chimic. Greutatea specific a principalelor substane organice ale seminelor este diferit. Rezult c la produsele n care predomin substane cu greutate specific mare, de exemplu amidon, masa specific va fi mai ridicat dect la cele n care exist o cantitate mai mare de substane cu greutate specific redus (grsimi). Compactitatea. Seminele care n structura lor conin o cantitate mai mare de aer au o mas specific mai redus. De exemplu la seminele de gru moale, cu o structur poroas, spaiul ocupat de aer este de 10%-13%, iar la speciile de gru tare, care au o structur mai consistent, numai 8,9% din volumul seminelor este ocupat de aer: la porumbul cu bobul cornos, care prezint o constituie compact i greutatea specific ridicat, aerului i revin 4,8% pn la 6,2% din volum, iar la porumbul cu structur mai afinat i masa specific mic proporia ocupat de aer este de 15,2%-23%. Structura anatomic. Fiecare parte morfologic a seminei are o anumit greutate specific, care difer in funcie de natura substanei care constituie esutul formaiunii anatomice respective. n aceast privin este cunoscut faptul c prile exterioare ale seminelor de cereale conin o cantitate mare de celuloz care au o greutate specific mai mic dect a miezului (endospermului). La aceasta se adaug i faptul c nveliul are n general o proporie mai mare de goluri de aer, cu ct proporia de nveli este mai mare, cu att greutatea specific a seminei scade. n urma unor analize efectuate s-a constatat urmtoarea greutate specific la principalele pri ale bobului de gru de toamn: bob ntreg 1,37; endosperm 1,47; embrion 1,28; nveli 1,11. Gradul de maturizare. Pe msura maturizrii seminelor crete i greutatea specific a acestora. La cereale (a cror greutate specific variaz ntre 1,0 i 1,5), aceast cretere a greutii specifice n timpul maturizrii se explic prin formarea amidonului i a altor substane cu greutate specific mare i reducerea coninutului de ap care are greutatea specific 1. La produsele cu masa specific sub unu reducerea umiditii determin scderea greutii specifice iar la cele a cror greutate specific este egal cu unu modificarea coninutului de ap nu influeneaz masa specific. Mrimea seminelor. S-a constatat c la dou categorii de semine, una cu boabe mari i a doua cu boabe mici, la care toate celelalte elemente amintite sunt identice, seminele mici vor avea greutatea specific mai sczut. Aceasta se explic prin faptul c procentul de nveli care revine pe unitatea de greutate a bobului crete proporional cu micorarea seminei iar 41

greutatea specific a nveliului este n general mai mic dect a celorlalte substane n urma cercetrilor s-a constatat c masele specifice ale principalelor substane organice care alctuiesc bobul de gru difer ntre ele aa cum rezult din tabel 6. Masa specific a principalelor substane organice ale grului (COSTIN 1983) Tabelul 6. Substana organic Masa specific g/ml Amidon 1,5 Protein brut 1,35 Gluten 1,25 Grsimi 0,92 Celuloz 1,30 1.4.5. Umiditatea Umiditatea este un parametru determinant pentru produsele agricole i n special pentru semine. Pentru determinrile de umiditate sunt folosite mai multe metode i aparate. Dac de la nceput i pna n present cea mai sigur i precis metod este uscarea n etuv, metod care datorit duratei foarte mari era inaplicabil la recepia cerealelor, apoi cunoscutul Umidometrul T1 fig. 5. Ulterior pe baza aceluiai principiu s-au perfecionat aparate precum cel al firmei Pfeuffer fig. 6, care pot s execute foarte rapid i precis determinrile de umiditate cerute de standarde sau contracte. Umiditile maxime recomandate la acceptarea produselor agricole la recepionare sunt de 14 - 15% la cereale, 12% la soia i sub 10% la seminele oleaginoase (n funcie de coninutul n ulei al seminelor). La seminele care depesc acest nivel de umiditate se practic o uscare n instalaii specifice numite usctoare.

42

Fig. 5. Umidometrul T1 1.4.6. Determinarea glutenului

Fig. 6. Umidometru electronic

Determinarea glutenului i mai ales aprecierea calitii lui este foarte important pentru aprecierea cerealelor i n special a cerealelor pentru panificaie. Pentru determinarea glutenului la ora actual se folosesc aparate de laborator de mare precizie. Un astfel de aparat provenit de la firma Sadkiewicz fig. 7, care permite o analiz rapid i nregistrarea datelor ntrun sistem informatic.

Fig. 7. Sistem Sadkiewicz pentru determinarea glutenului Sistemul de deteminare a coninutului de gluten este alctuit din: moar de laborator, mixer pentru proba, sistem de spalare si centrifug. Domeniu de aplicaii:

43

determinarea coninutului de gluten (umed) a cerealelor n industria de panificatie; parametru important n aprecierea calitilor cerealelor n industria de panificatie. Din punct de vedere tehnologic, prezint interes tehnicile de evaluare a comportamentului finurilor obinute din cereale panificabile n faza de aluat. La nivelul acestei faze se exprim toate proprietile intrinseci ale finii, comportamentul aluatului constituind o sintez a tuturor interaciunilor care au loc ntre diversele componente ale finii. S-a considerat ca cel mai elocvent parametru calitativ al finii de gru este reprezentat de cantitatea de gluten umed (STAS 90-88). Ulterior s-a constatat c gradul de separare al proteinelor prin splare cu solutie de clorur de sodiu 2 % depinde de o serie de factori ca: timpul de repaos al aluatului, capacitatea de hidratare, temperatura solutiei de splare, pH, prezena electroltilor sau a aditivilor. Pentru eliminarea variaiilor determinate de aceti factori i de factorul personal s-a recurs la splarea mecanic a glutenului cu diferite aparate: Berliner-Ruter, Theby, Glutomatic, dup DUDA i TIMAR (2007). Pentru aprecierea calitatii glutenului separat prin splare mecanic se utilizeaz indicatorul gluten-index. Acesta reprezint raportul dintre cantitatea de gluten separat prin centrifugare pe o sita i cantitatea total de gluten umed. Cu ct glutenul este mai tenace i mai elastic, cu att cantitatea de gluten care trece prin sit n timpul centrifugrii este mai mic i glutenindex-ul este mai ridicat. Pentru utilizarea finurilor n panificatie, optimum-ul valorilor glutenindex este cuprins ntre 65-80. Valorile gluten-index de peste 80 indic un gluten tenace, foarte elastic, iar sub 65 indic un gluten care nu este capabil s formeze structura miezului pinii. Tot ca o apreciere calitativ a glutenului este folosit i indicele de deformare al glutenului, care se obine prin meninerea unei sfere de 5 grame de gluten umed, separat n urma splrii mecanice sau manuale, timp de 1 h, la temperatura de 30C i msurarea deformrii acesteia (n plan orizontal), prin calcularea diferenei dintre diametrul iniial i final. Deformarea glutenului indica activitatea proteolitica a finurilor. Deformarea glutenului este mare dac depete 15 mm. Dac deformarea glutenului este sub 5 mm, activitatea proteolitic este foarte mica, glutenul este foarte elastic i fina necesit ameliorare cu enzime proteolitice sau reductori. Cantitatea de gluten umed i indicele de deformare sunt influenate n mare msur de factorii de mediu. Coninutul de gluten umed al finii se coreleaz pozitiv cu coninutul de proteine, ns studiile efectuate au artat c cei mai puternici coeficieni de corelaie se obin atunci cnd se utilizeaz

44

cantitatea de gluten uscat (obinut prin uscarea la 130 0C a glutenului, separat prin splare). Calitatea glutenului se poate determina i prin msurarea directa a proprietilor de fluaj, elasticitate, extensibilitate, capacitate de umflare. Pentru determinarea proprietilor reologice ale aluaturilor sunt folosite diferite tehnici i aparate bazate pe diverse principii: comportamentul la malaxare: malaxorul, farinograful, extrudograful, mixograful, valorigraful, reograful; comportamentul la ntindere: extensograful, alveograful, extensometrul, glutograful; comportamentul la fermentare: fermentograful, maturograful, cabinetul cu microclimat, zimotachigraful, reofermentometrul; determinri de vscozitate i penetraie: amilograful, vscograful, reotronul, consistometrul, penetrometrul, vscozimetrul; evaluarea produsului finit obinut n urma probei de coacere. 1.4.7. Determinarea proteinei Determinarea proteinei n bob ntreg ctig teren din ce n ce mai mult deoarece metodele clasice de determinare a coninutului de protein dureaz minim patru ore, timp pe care nimeni nu l are la recepie. De aceea firma suedez Perten Instruments a dezvoltat aparatul Inframatic 9100 fig. 8, pentru a determina n numai cteva secunde coninutul de proteine al unei probe.

Fig. 8., Aparatul Inframatic 9100 n continuare sunt prezentate cele mai folosite metode de determinare a calitii de panificaie a grului asa cum sunt ele prezentate n standardele n vigoare.

45

Indicele de cdere Hagberg msoar indirect activitatea amilazelor prin gelifierea rapid a unei suspensii apoase de rot integral de gru sau de fin, ntr-o baie de ap la fierbere, i msurarea lichefierii produse de -amilaz gelului de amidon coninut n prob. Acest indicator se exprim n secunde i valorile optime se ncadreaz ntre 220 si 280 secunde. Valori de peste 280 secunde indic finuri cu activitate amilolitic scazut iar cele sub 220 secunde finuri cu activitate amilolitica intens, ceea ce relev gradul de incolire al grnelor . Amilograful msoara activitatea amilolitic a unei suspensii de fina i ap dup un principiu similar celui folosit la determinarea indicelui de cdere. n acest caz se nregistreaz grafic evoluia vscozitii suspensiei n timp pe msura creterii temperaturii acesteia pn la atingerea vscozitii maxime. Maximul de vscozitate depinde de capacitatea de gelatinizare a amidonului i de activitatea amilazei din fina. n funcie de valoarea vscozitii maxime (exprimat n uniti amilografice) finurile i implicit cerealele se clasific astfel: - sub 200 U.A., bogate n amilaz, slab panificabile; - 200 500 U.A., normale; - peste 500 U.A., hipodiastazice, slab panificabile. Metoda farinografic folosete pentru evaluarea calitii finii, farinograful, inventat de savantul ungur Jen von Hankczy mpreun cu inginerul C. W. Brabender. Principiul metodei presupune masurarea unor parametri la frmntare, ai aluatului format din 300 de grame fain si ap. Metoda farinografic investigheaz calitatea finii pe seama principalelor caracteristici ale farinogramei: timp de dezvoltare, stabilitate, nmuiere, indice de toleran. Farinograma reprezint filmul evolutiei aluatului n condiii specifice de frmntare dup ce acesta a fost adus la o consisten standard de 500 U.B. Aceasta metoda permite determinarea capacitii de hidratare a fainii, considerat a fi cantitatea de ap necesar acesteia pentru a forma un aluat de consisten standard (500 U.B.). Timpul de dezvoltare reprezint intervalul de timp necesar aluatului pentru atingerea consistentei standard i arat ct de repede se formeaz aluatul sau reeaua glutenic. Stabilitatea exprim timpul ct aluatul -i pastreaz consistena maxim, artnd tolerana aluatului la frmntare. nmuierea arat diferena dintre consistena maxim i consistena dup 12 minute de frmntare a aluatului, msurate din momentul sfritului dezvoltrii acestuia. n vederea cuantificrii comportamentului aluatului la suprafrmntare se poate folosi indicele de toleran care reprezint diferena dintre

46

consistena maxim a aluatului i valoarea consistenei acestuia dup un timp determinat (5, 10 20). Pentru evaluarea sincretic a tuturor acestor caracteristici se poate utiliza indicele cunoscut sub numele de puterea finii, determinat cu ajutorul riglei volumetrice pe graficul farinografului. n funcie de acest indice, finurile se clasific conform tabelului nr. 7. Clasificarea finurilor de panificaie n funcie de puterea finii determinat farinografic, dup DUDA i TIMAR (2007). Tabelul 7. CLASIFICARE PUTEREA CLASIFICARE PUTEREA FAINII FAINII Grne foarte tari 85 100 Grne bune 50 65 Grne tari 75 85 Grne slabe 35 50 Grne foarte bune 65 75 Grne foarte slabe 17 35 O alt metod care msoar caracteristicile la frmntare ale aluatului este cea care foloseste mixograful. Acesta a fost construit dup un pricipiu de frmntare diferit de cel al farinografului, ca urmare a necorelrii rezultatelor farinografice, cu comportamentul la coacere al finurilor provenite din grne dure (asa cum sunt grnele americane si cele canadiene). Metoda alveografic. Se bazeaz pe msurarea rezistenei la ntinderea biaxial, sub presiunea aerului, a unei foi de aluat, preparat n condiii standard. Metoda presupune realizarea a cinci probe consecutive, rezultatul ei fiind considerat media celor cinci probe. Comportamentul aluatului sub presiunea aerului este extrapolat grafic sub forma unor curbe a cror caracteristici geometrice constituie parametri aluatului. Astfel, alveograful nregistreaz: - nlimea maxim a curbei (H), a crei multiplicare cu un coeficient standard (1,1) reprezint rezistena (P) aluatului la extensie; - lungimea curbei (L), exprimat n milimetri care descrie extensibilitatea aluatului; - indicele de extensibilitate (G) a crei valoare se calculeaz pe baza lungimii curbei (L) prin formula G = 2.226L; - suprafaa curbei (S), a crei valoare permite calcularea cantitii totale de energie absorbit de aluat la ntindere (W) dup una dintre formulele (1,32GS)/L sau 6,54S103. Exprimarea rezultatelor se realizeaz n 10-4/Jouli/gram aluat; - indicele de elasticitate al aluatului (Ie), calculat ca raport ntre rezistena aluatului la 40 mm de la nceputul curbei (P200) si rezistena maxim (P); 47

- raportul P/L, arat n ce msur aluatul este mai extensibil sau mai rezistent i se calculeaz ca raport al celor doi parametri ai aluatului. Dup Banu si colab (2000) caracteristicile unei alveograme pentru o fain de panificaie trebuie s se ncadreze n urmtoarele intervale de variaie: P[65 70 mm], L[130 150 mm], G[25 30], P/L[0,55 0,65], W > 200 cm2. Proba de coacere (Baking test) Constituie cea mai sensibil metod de evaluare a calitii finurilor, reprezentnd n fond o simulare a comportamentului finii pe parcursul tuturor fazelor tehnologice n care aceasta urmeaz sa fie implicat. Calitatea finii sau a anumitor constitueni naturali ai acesteia asa cum este glutenul este dedus din indicatorii senzoriali i fizico chimici ai pinii obinute (volum, form, culoarea i aspectul cojii, culoarea miezului, structura i textura miezului, porozitate, elasticitatea miezului, gustul, aroma, raportul nlime/ diametru etc). Metoda permite evaluarea calitii de panificaie a finii nc din faza de aluat pe baza unor caracteristici organoleptice ale acestuia, asa cum este lipiciozitatea sau pe baza comportamentului aluatului la dospire. ntruct s-a considerat c volumul pinii obinute la proba de coacere depinde de calitatea proteinei diversele analize statistice realizate au condus la propunerea unor indicatori care s caracterizeze valoarea calitativ a grnelor i finurilor pe baza volumului pinii (V) i a cantitii de protein din fin (P, %): - indexul volumului pinii (LVI) =[ V/ (P masa probei de fin)] 200 - volumul pe unitatea de protein (VPU) = (V/P)200 Pe baza unei analize statistice a datelor provenite de la grnele romneti aflate n prezent n cultur, a putut fi investigat corelaia dintre coninutul n protein i volumul pinii n cazul acestora. S-a constatat c volumul pinii nu se coreleaz ntodeauna cu cantitatea de protein din fin, probabil datorit proporiei mai mari pe care o au proteinele neglutenice n cantitatea total de protein. Ca urmare, indicatorii prezentai mai sus nu pot fi folosii n cazul finurilor provenite din grne romneti dect dup verificarea existenei corelaiei cantitate de protein din fin volum pine. Pentru grnele malificabile o determinare foarte important este alturi de determinarea coninutului de protein al boabelor i determinarea germinaiei. Energia germinativa testul prin care se determina viteza de germinare a semintelor se exprima prin procentul de semine germinate ntr-o perioad egal cu 1/3 din durata stabilit pentru determinarea facultii germinative, dup Srbu 2000 citat de DUDA i TIMAR (2007).

48

Dintre determinrile prezentate mai sus unele au caracter facultativ i sunt executate n silozurile morilor sau la cerere pentru grne cu destinaii speciale. 1.4.8. Mrimea seminelor Mrimea seminelor este exprimat prin dimensiunile boabelor (lungime, lime, diametru). Seminele unei specii se caracterizeaz prin dimensiuni care variaz ntre anumite limite, n funcie de unii factori de mediu i tehnologici. Totodat, exist diferene destul de importante n privina dimensiunilor boabelor, n funcie de poziia acestora n inflorescen (mijloc, vrf, baz), formarea boabelor pe tulpina principal sau pe frai i ramificaii, poziia boabelor pe diferite poriuni ale tiuletelui la porumb etc. La predarea seminelor la staiile de condiionare, pe lng determinrile prezentate anterior, se efectueaz i cernerea seminelor prin site cu ochiuri de anumite dimensiuni, n funcie de specie. Pe aceast cale este determinat procentul de semine care vor rmne pe sita folosit la utilajele din fluxul de condiionare i care va reprezenta smna destinat semnatului (randamentul la condiionare); din contr, materialul care trece prin sit va fi folosit n consum, dup BORCEAN i IMBREA (2005). n timpul condiionrii, separarea componentelor masei de semine prin site sau trior se face n funcie de dimensiuni. Trebuie menionat c dimensiunile boabelor sunt luate n calcul i n cazul livrrii produselor agricole boabe pentru anumite utilizri (de exemplu, orzul pentru bere). De asemenea, n fluxul de condiionare a seminelor unor specii se efectueaz calibrarea seminelor, n sensul c seminele sunt separate pe categorii n funcie de dimensiuni i form, ceea ce ofer mari avantaje n realizarea unui semnat foarte uniform i implicit a unor culturi uniform dezvoltate (ndeosebi la porumb, floarea-soarelui, soia). 1.5. Analizele fiziologice Seria de analize fiziologice care se efectueaz la materialul semincer cuprinde urmtoarele determinri: - capacitatea de germinaie; - viabilitatea; - cold-test; - puterea de strbatere. n procesul tehnologic (fitotehnic), smna trebuie s treac de la viaa latent la viaa activ i s dea natere unei plante viguroase. Analizele 49

fiziologice au rolul de a evidenia capacitatea seminelor de a germina i de a produce plante normale i viguroase. Ca atare, se pune problema de a simula n laborator ceea ce se va petrece n cmp dup semnat. Dup Borcean i Imbrea, 2005, citai de DUDA i TIMAR (2007), aceti parametrii sunt: 1.5.1. Capacitatea de germinaie Capacitatea de germinaie a seminelor este exprimat prin dou noiuni: facultatea germinativ i energia germinativ. Facultatea germinativ este dat de numrul de semine, exprimat procentual, care, n condiii optime de temperatur i umiditate, produc germeni normali, ntr-un anumit timp stabilit pentru fiecare specie n parte. Energia germinativ reprezint numrul de semine, exprimat procentual, care, n condiii optime de temperatur i umiditate, produc germeni normali ntr-un timp mai scurt, i anume de 1/3-1/2 din timpul afectat pentru determinarea facultii germinative. 1.5.2. Viabilitatea Este o analiz fiziologic rapid care presupune de a stabili dac embrionul, n ntregime sau prile vitale ale acestuia, sunt vii, fr ns a declana procesul de germinaie. Metoda se bazeaz pe proprietatea esuturilor vii ale embrionului de a se colora atunci cnd sunt puse n contact cu anumite substane colorante. n prezent, metoda standard utilizat frecvent pe plan mondial i la noi n ar, folosete drept substan colorant clorura de tetrazoliu.Tehnica de determinare cuprinde prelucrarea preliminar a seminelor (umectare i decojire) i tratarea cu colorant, apoi germenii sunt analizai individual, fiind clasificai n grupa germenilor viabili, atunci cnd s-au colorat complet sau cnd prile vitale ale embrionului sunt colorate i n grupa germenilor neviabili, atunci cnd acetia rmn complet necolorai sau prile vitale ale embrionului rmn necolorate. Determinarea este standardizat, dar rezultatele au valoare orientativ, deoarece concluziile depind foarte mult de experiena personal a celui care face aprecierea germenilor. n plus, viabilitatea nu poate nlocui determinarea capacitii germinative, deoarece prin determinarea viabilitii se stabilete dac embrionul este viu, dar nu i dac acesta este capabil s dea natere la un germene normal. n prezent, n ara noastr, aceast analiz este folosit cu bune rezultate ndeosebi la porumb i mai puin la floarea50

soarelui i soia. La porumb, determinarea se efectueaz imediat dup recepionarea seminelor la staiile de condiionare i nainte de condiionarea propriu-zis. 1.5.3. Cold-test Aceast determinare (testul la rece) presupune punerea la germinat a seminelor n condiii de temperatur minim. Metoda este folosit n prezent pe scar larg la speciile termofile (porumb i floarea-soarelui), oferind informaii foarte importante asupra comportrii materialului semincer n condiiile n care, dup semnat, intervin perioade umede i rcoroase care pot ntrzia germinarea i rsrirea i pot determina clocirea seminelor i, deci, pierderi de densitate. Determinarea cold-test nu nlocuiete testele de germinaie obinuite, ci le completeaz. n funcie de rezultatele obinute la cold-test se formuleaz recomandri asupra datei semnatului; regula este de a ncepe semnatul cu loturile de smn care au cold-testul mai ridicat, deci cu seminele caracterizate prin rezisten sporit la frig n faza de germinat - rsrit. 1.5.4. Puterea de strbatere Determinarea puterii de strbatere a germenilor spre suprafaa solului n procesul de germinaie este standardizat i este important, ndeosebi la speciile cu rsrire epigeic, cum ar fi leguminoasele pentru boabe, inul, bumbacul .a., la care strbaterea germenilor spre suprafaa solului are loc cu dificultate. De asemenea, nsuirea este important pentru seminele cu energie germinativ redus, precum i pe solurile grele care formeaz frecvent crust. Determinarea presupune punerea la germinat a seminelor n recipiente speciale i acoperirea lor cu nisip grosier sau crmid pisat; periodic, se numr germenii care strbat stratul de germinaie. Se poate stabili, astfel, efortul pe care germenii sunt capabili s-l fac pentru a strbate stratul de sol care i acoper i a ajunge la suprafa. 1.6. Compoziia fizic a masei de cereale. Masa cerealelor are n general o compoziie eterogen, ea fiind format n cea mai mare parte (cca. 95%) din boabele cerealei de baz, cca. 2-3% din boabele altor culturi i impuriti de natur organic i mineral.

51

1.6.1. Impuritile de natur mineral Impuritile de natur mineral sunt pietricelele, nisipul, resturi de pmnt, sticl, corpuri metalice, etc. Impuritile se gsesc n masa de cereale sub form de particule independente, de dimensiuni mai mari dect boabele de cereale, asemntore cu boabele i mai mici dect acestea. Ele se gsesc i sub form de praf liber i aderent la suprafaa boabelor mpreun cu o microflor specific cerealelor. Prafurile aderente i microflora sunt localizate n mod special n brbia i n nuleul ventral. Dintre impuritile de natur mineral numai cioburile de sticl i achiile metalice sunt vtmtoare restul fiind considerate ca nevtmtoare, dar cu influene negative asupra indicilor de calitate ai produselor finite. 1.6.2. Impuritile de natur organic Impuritile de natur organic sunt boabele altor culturi aflate ntmpltor n masa culturii de baz, boabe cu defecte ale cerealei de baz, semine de buruieni, pleav, paie, resturi de coceni, frunze, etc. Impuritile de natur organic se mpart n dou categorii: impuriti care au influen asupra sntii consumatorilor numite din acest motiv impuriti vtmtoare i impuriti care influeneaz negativ numai indicii calitativi ai produselor finite, fina i crupele, dup MUSTE (2008). Neghina (Agrostema githago) este una din cele mai des ntlnite buruieni n masa de cereale pioase (gru, secar, orz, ovz), atingnd uneori un procent de 2-3% fa de cereala de baz. Eliminarea acesteia din masa cerealelor trebuie fcut n aa fel nct n produsul finit s nu ajung mai mult de 0,1%. Neghina conine alcaloidul cu aciune puternic (agrostemina) i o sapotoxin cu aciune otrvitoare numit githagina. Prin nclzire neghina i reduce proprietile otrvitoare, dar aceasta nu dispare complet. Singura cale de nlturare a pericolului de otrvire este eliminarea ei pe cale tehnologic. Dac grul mcinat conine o cantitate mare de neghin, fina rezultat va avea o culoare nchis cu particule de culoare neagr, pinea fabricat din astfel de fin are o nuan verde albstruie, cu gust neptor, iar consumatorilor le va produce tulburri nervoase i intoxicaii. Deeurile rezultate din operaiile de curire a cerealelor care conin o cantitate mai mare de neghin nu pot fi date n hrana porcilor, cailor i n special a animalelor gestante. Grul prepeliei (Metamyrus arvense), se aseamn cu grul i are o coaj foarte rezistent din care cauz se macin greu. La mcinat coloreaz 52

tvlugii, iar pinea fabricat din fina care conine grul prepeliei este nesntoas, are o culoare violet-murdar i cu gust neplcut. Trebuie reinut faptul c smna de grul prepeliei se elimin foarte greu din loturile de gru. Zizania (Lolium temulentum). Se gsete n special n loturile de cereale cultivate n regiuni mai secetoase. Fina provenit din grne care au semine de zzanie d o pine care produce grave intoxicri, intoxicare dat de prezena alcaloidului temulina Fenomenele de intoxicare au efecte asupra creierului i asupra mduvei spinrii. Apar dureri de cap i abdominale, ameeal, tulburarea vederii, zgomot n urechi i oboseal. Seminele de zzanie se separ foarte greu din masa de cereale. Obsiga (Bromus secalinus). Se gsete mai ales n loturile de secar. Fina provenit din astfel de loturi este inutilizabil. O astfel de fin are culoarea cenuie, pinea se diger greu, producnd dureri gastrice i ameeal. Mutarul slbatic (Sinapis arvensis). Se gsete n special n cerealele de primvar (gru, orz, ovz). Fina provenit din cereale care conin mutar slbatic are gust amar i este duntoare sntii. Seminele de mutar se elimin relativ uor din loturile de cereale. Ridichea slbatic (Raphanus raphanistrum) numit i rapia de ogoare. Fina provenit din cereale cere conin semine de ridiche slbatic are un gust iute, neptor, produce intoxicaii i leziuni intestinale. Ca i mutarul slbatic, seminele de mutar de ogor se extrag uor din loturile de cereale care o conin. n categoria impuritilor vtmtoare intr i boabele de cereale, atacate de unele boli sau duntori care depreciaz produsele sau le fac nefolosibile, dintre acestea cele mai duntoare sunt mlura i cornul secarei. Mlura (Tilletia sp.). Boabele atacate de mlur au culoare verde albstruie i sunt pline cu pulbere fin de culoare neagr format din spori. Prin aciunea mecanic a utilajelor tehnologice, boabele atacate de mlur se sparg i sporii se mprtie pe suprafaa boabelor de gru sntos, schimbndu-le culoarea, producndu-se ceea ce se numete fulguire cu mlur. Grul mlurat are un miros greu de pete stricat, datorit coninutului de trimetilamin. Aciunea vtmtoare a mlurii asupra organismului uman nu este suficient studiat, ns este cunoscut c sporii de mlur pot ptrunde n vasele sanguine i provoac hemoragii. Fina provenit din grul mlurat este de culoare nchis, neagr, maronie i cu miros de pete stricat. Pentru diminuarea influenei negative a mlurii este 53

necesar ca grul s fie splat intens i introdus la mcinat numai n amestec cu gru sntos, procentul de boabe mlurate intrate n amestec nu trebuie s depeasc 5%. Cornul (pintenul) secarei (Claviceps purpureea). Cornul secarei este o boal criptogamic specific gramineelor. Se ntlnete n special la secara cultivat n regiuni cu umiditate mare. Scleroii formai pe spicele secarei se amestec cu boabele n timpul treieratului. Datorit diferenei de mrime i greutate ele se separ nainte ca secara s fie supus operaiilor tehnologice de decojire. Scleroii secarei conin cteva substane puternic otrvitoare cum sunt alcaloizii: ergotinin, ergometrin, ergotamin. Fina care conine mai mult de 0,05% cornul secarei provoac consumatorilor dureri de cap, greuri, umflarea feei, convulsii, paralizia extremitilor, mbolnvirea oaselor, avnd n unele cazuri efecte mortale. Fuzarioza (Fusarium sp.). Fuzarioza este o boal ce atac boabele cerealelor i n special cele de gru. Fina provenit din loturi de gru atacat de fuzarioz, folosit la fabricarea pinii provoac consumatorilor o otrvire asemntoare cu otrvirea cu alcool: greuri, ameeli, pierderea cunotinei. 1.6.3. Microflora cerealelor Este o categorie de impuriti organice care duneaz att boabelor n timpul conservrii ct i produselor alimentare fabricate. Prezena acestor microorganisme pe suprafaa boabelor se datoreaz condiiilor de cultur, marea lor majoritate provenind din pmnt intr n masa cerealelor la recoltare i treieri cnd praful se ridic i ader la suprafaa boabelor. n condiii de depozitare cnd umiditatea i temperatura este ridicat microorganismele se nmulesc foarte rapid. Microflora prezent n masa de cereale este foarte variat ca tip i form. Unii specialiti clasific microflora masei de cereale n trei grupe: microflora saprofit; microflora fitopatogen; microflora patogen pentru animale i om. Din categoria saprofitelor cel mai duntor este Bacterium mezentericus care se menine n masa de cereale, mai ales la gru i dup mcini trece la fin i apoi la pine. Aceast bacterie transform amidonul n zahr i dextrine. Se dezvolt la 25C dar temperatura optim de dezvoltare este 33-42C. Pinea care conine Bacterium mezentericus este inapt consumului, miezul se ntinde, la rupere devine cleios i cu gust neplcut. 54

Tot n categoria saprofitelor intr i mucegaiurile care n condiii de temperatur se dezvolt i conduc la nrutirea calitii masei de boabe. n procesul dezvoltrii mucegaiurilor se distinge substana uscat din cereale, se separ acizii organici i alte produse care imprim cerealelor miros i gust specific ce n mod practic nu se poate ndeprta. Folosirea acestor cereale se poate face numai n scopuri nealimentare, dup MUSTE (2008). 1.7. Utilul de nregistrare Utilul de nregistrare reprezint cantitatea de produs care va fi pltit i nregistrat n gestiune. Aceast noiune apare datorit eterogenitii masei de semine, a componenei sale, mai ales cu referire la componentele nevaloroase sau chiar duntoare. n predarea i recepionarea produselor agricole la bazele de recepie i silozuri, n calculul utilului de nregistrare i stabilirea preului de cost se pot ntlni mai multe situaii, dup I. Borcean i F. Imbrea (2005), citai de DUDA, M. i TIMAR, A. (2007): Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat corespunde indicilor STAS. Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat este superior indicilor STAS. Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat nu corespunde indicilor STAS. Utilul de nregistrare cnd unii indici ai produsului sunt superiori i alii inferiori indicilor STAS

n exemplele de mai jos se exemplific aceste situaii pentru 100t gru (tab. 3-6), a) Cnd indicii calitativi ai produsului predat (Calitatea efectiv) corespund indicilor STAS (Calitatea de baz) n asemenea situaie, calitatea seminelor aduse de productor este bun i corespunde indicilor STAS, utilul de nregistrare trecut n acte fiind de 1001, n funcie de care se stabilete i preul de cost.

55

Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat corespunde indicilor STAS. Tabelul 8. Specificare Calitatea de baz (STAS) Calitatea efectiv (predat) Diferena MH-kg/hl 77 77 Indicii de calitate P% 1 1 U% 14 14 14 -

b) Cnd indicii calitii efective sunt superiori celei de baz n acest caz utilul de nregistrare i calculul sumelor ce se ncaseaz de ctre productor se vor face la o cantitate de produs mai mare cu 5% (2+3=5) dect cea care s-a adus datorit calitii foarte bune a acestuia, peste indicii prevzui de STAS. Ca atare, la cele 100 t gru se adaug nc 5%, rezultnd un util de nregistrare de 105 t gru. Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat este superior indicilor STAS Tabelul 9. Specificare Calitatea de baz (STAS) Calitatea efectiv (predat) Diferena MH-kg/hl 77 79 +2 Indicii de calitate P% 1 1 0 U% 14 14 11 +

c) Cnd indicii calitii efective sunt inferiori calitii de baz Pentru un asemenea produs, utilul de nregistrare i preul se calculeaz pentru o cantitate de semine cu 4% mai mic, datorit calitii

56

mai slabe a acestuia, sub indicii prevzui de STAS. Deci, utilul de nregistrare va fi de 96 tone gru.

Utilul de nregistrare cnd produsul recepionat nu corespunde indicilor STAS. Tabelul 10. Specificare Calitatea de baz (STAS) Calitatea efectiv (predat) Diferena MH - kg/hl 77 75 -2 Indicii de calitate P% 1 2 -1 U% 14 14 15 -1

d) Cnd unii indici ai calitii efective sunt superiori i alii inferiori celei de baz Utilul de nregistrare i contravaloarea acestuia se calculeaz pentru 100 tone gru, ntruct indicii de calitate se compenseaz ntre ei.

Utilul de nregistrare cnd unii indici ai produsului sunt superiori i alii inferiori indicilor STAS Tabelul 11. Specificare Calitatea de baz (STAS) Calitatea efectiv (predat) Diferena MH - kg/hl 77 78 +1 Indicii de calitate P% 1 1 0 U% 14 14 15 -1

57

1.8. Ambalarea i marcarea cerealelor depozitate n general cerealele se depoziteaz n vrac. Exist i situaii cnd se depoziteaz nscuit. Aceste sisteme se practic n special la cerealele care au ca destinaie consumul direct (mei, orez etc.) i al celor destinate nsmnrii de noi culturi. Marcarea sacilor se face opional cu datele de identificare a furnizorului i a mrfii. Documentele ce nsoesc transporturile de cereale sunt: factur, aviz de expediie, certificat fitosanitar (dac este cazul), certificat EUR (dac este cazul), documentul de transport (CIM, CMR etc.), specificaia mrfii (eliberat de productor sau un organ abilitat), licen (dac este cazul). Acestea sunt valabile pentru orice form de ambalare, dup DUDA i TIMAR (2007).

58

CAPITOLUL 2 OLEAGINOASE Unele specii (floarea soarelui, susan) acumuleaz n semine, fructe (mslin) i alte organe, cantiti nsemnate de grsimi (20-60%), care pot fi extrase pe cale industrial. Plantele de la care se extrag grsimi au fost denumite uleioase sau oleaginoase i pot fi ierboase sau lemnoase, anuale sau perene i fac parte din mai multe familii botanice: Asteraceae (Compositae), Brassicaceae (Cruciferae), Linaceae, Euphorbiaceae, Lamiaceae (Labiatae ). Dup Sevastia MUSTE, 2008, plantele oleaginoase au fost grupate astfel: plante oleaginoase tipice, unele cultivate pentru uleiul lor comestibil (floarea soarelui, ofrnelul, susanul, rapia), altele care conin ulei industrial (ricinul, inul de ulei, perila, lalemania, camelina); plante cu utilizare mixt, care fac parte din alte grupe fitotehnice, ntre care leguminoase pentru boabe (soia i arahidele), plante textile (bumbac, in pentru fibre i cnep, plante aromatice i medicinale (macul, mutarul), cereale (porumb, sorg), plante furajere (dovleac). Plantele oleaginoase perene, arborescente cum sunt: mslinul, palmierul de ulei, cocotierul, nucul (care produc ulei comestibil) i arborele Tung (uleiul industrial). Plantele oleaginose ierboase care se cultiv la noi n ar sunt: floarea soarelui, soia, rapia, inul pentru ulei i ricinul, iar pe suprafee mai mici susanul i ofrnelul. Grsimile de origine vegetal sunt ntrebuinate n alimentaie i n industria alimentar. Prin hidrogenare se obine margarina folosit n alimentaie direct sau n patiserie. Cantiti nsemnate de uleiuri vegetale se utilizeaz n industria spunurilor, lacurilor, vopselelor, linoleumului, iar altele ca lubrifiani, n metalurgie, tbcrie etc. Uleiurile vegetale fluide sub 0C (soia, floarea soarelui, rapia Cola) se pot folosi ca i carburant pentru motoare diesel, dezvoltnd n ultima perioad o adevrat industrie. Dup extragerea uleiului, turtele i roturile rmase reprezint nutreuri concentrate, bogate n protein (30-55%), extractive neazotate, grsimi i vitamine. Turtele de la anumite plante, din care s-a extras uleiul la rece, se folosesc n prepararea halvalei i a altor produse de cofetrie. n producia mondial de ulei vegetal, pe primul loc se situeaz soia (circa 15 milioane tone anual), urmat de floarea soarelui (peste 7 mil. tone), 59

rapia (6 mil. tone), arahidele (5 mil. tone), bumbacul (4 mil. tone). Alte uleiuri alimentare sunt cele din mslin (peste 2 mil. tone), susan (circa 1 mil. tone), ofrnel (0,5 mil. tone), porumb (0,3 mil. tone). ntre uleiurile industriale (cu un total de cca. 3 mil. tone anual) ponderea cea mai mare o au cele de in (peste 1,2 mil. tone), ricin (0,4 mil. tone). 2.1. Tipuri de depozite pentru plante oleaginoase Depozite mecanizate. n aceste depozite operaiile de descrcare i manipulare a seminelor sunt mecanizate parial sau integral. O mecanizare parial a acestor operaii se realizeaz n hambarele mecanizate i n magaziile etajate, iar o mecanizare total n silozurile celulare. Hambarele mecanizate. Hambarele mecanizate sunt depozite simple, fr etaj, construite din crmid, avnd o capacitate variind ntre circa 80 i 300 de vagoane. Diferitele construcii de hambare mecanizate se deosebesc ntre ele prin felul transportoarelor mecanice cu care sunt utilate. La hambare seminele din vagon se descarc n gurile de descrcare care se gsesc n lungul hambarului. Sub ele se gsete un transportor (band transportoare, transportor elicoidal sau transportor au raclete) care alimenteaz un transportor transversal ce vars seminele la piciorul elevatorului. Acesta ridic seminele n galeria. superioar i le vars ntr-un transportor, de pe care seminele sunt descrcate n orice loc n lungul hambarului. n centrul hambarului se afl un canal prevzut cu un transportor, cu ajutorul cruia seminele sunt trimise n fabricaie. Aceste depozite prezint o serie de neajunsuri, i anume: capacitate de depozitare redus, folosirea neraional a suprafeei cldite, nu permit mecanizarea complet a tuturor operaiilor, condiii grele de lucru din cauza ridicrii prafului i altele. Magaziile etajate. Magaziile etajate sunt construcii cu mai multe etaje, compuse din dou pri distincte: planeele i casa scrii. Pereii exteriori i interiori ai magaziilor etajate sunt din crmid, planeele, din beton armat, iar acoperiul, din igle sau din alt material ru conductor de cldur. Seminele se depoziteaz pe planee, ntinse n straturi de 1,5 - 3,5 m, n funcie de umiditatea lor. Spre deosebire de silozurile celulare, n magaziile etajate seminele depozitate sunt n contact cu aerul i cu lumina. Magaziile etajate prezint o serie de neajunsuri datorit crora n prezent sunt nlocuite peste tot de silozurile celulare. Numai fabricile profilate pentru prelucrarea seminelor de bumbac sau de ricin, care nu pot fi 60

depozitate n silozuri celulare, sunt utilate cu magazii etajate. De asemenea, pentru depozitarea roturilor se folosesc, de obicei, magazii etajate. Din acest motiv, n fabricile moderne, pe lng silozurile celulare se construiesc i magazii etajate, folosite ns numai pentru depozitarea roturilor. Neajunsurile prezentate de magaziile etajate sunt n special: folosirea neraional a spaiului cldit, necesitatea folosirii muncii manuale la depozitarea. i manipularea seminelor, ptrunderea uoar a insectelor i roztoarelor. Ele prezint i unele avantaje fa de silozurile celulare, ca: posibilitatea depozitrii pentru orice fel de semine, precum i a rotului, brochen i turte, controlul mai uor al seminelor n timpul depozitrii. Deci, n casa scrii sunt amplasate curitorul, elevatoarele, instalaia pentru captarea prafului i motoarele pentru acionarea transportoarelor mecanice. Circulaia seminelor se face pe vertical, datorit forei gravitaiei. Trecerea seminelor de la un etaj la altul poate fi realizat pe dou ci: prin deschideri n planeu prevzute cu registre i prin tuburi comunicante. Aceste tuburi permit fie trecerea seminelor prin mai multe etaje, fie descrcarea lor pe etajul respectiv. n acest scop, fiecare tub comunicant este prevzut, cu un racord rabatabil. Descrcarea seminelor din vagoanele de cale ferat sau din alte vehicule i depozitarea lor n magaziile etajate se efectueaz prin bascularea pe grtar i apoi vehicularea pe sistemul de transport existent. Silozurile celulare. n silozuri1e celulare, spre deosebire de magaziile etajate, seminele nu vin n contact cu aerul, fiind nchise n celule. n ipoteza c la depozitare umiditatea seminelor nu este prea mare, sau c ele nu prezint tendin de autonclzire, evitarea contactului cu aerul duce la frnarea proceselor distructive descrise (respiraie, germinaie, oxidare etc.) i, ca atare, la condiionarea optim a acestora. Dup cum s-a artat, datorit avantajelor pe care le prezint silozurile celulare, la construcia de noi fabrici de ulei, precum i la reutilarea i modernizarea fabricilor existente, silozurile celulare nlocuiesc peste tot magaziile etajate. Avantajele cele mai importante ale silozurilor celulare sunt urmtoarele: - spaiul de depozitare este mai bine folosit, seminele fiind depozitate n straturi nalte, astfel nct cantitatea de semine depozitat pe metru ptrat de suprafa cdit este mai mare dect la magaziile etajate; - operaiile necesare depozitrii seminelor i manipularea lor n interiorul silozului sunt complet mecanizate, ceea ce duce la eliminarea muncii manuale, la crearea condiiilor optime de lucru i la posibilitatea automatizrii acestor operaii; 61

- prin mprirea spaiului de depozitare ntr-o serie de compartimente (celule), depozitarea seminelor se poate face uor pe sorturi, varieti, dup coninutul de umiditate sau dup alte criterii; - aciunea duntoare a roztoarelor i a psrilor este nlturat insectele care se gsesc n semine, neavnd n celule condiii prielnice pentru dezvoltarea lor, sunt distruse; - micorarea pericolului de incendiu. n cazul unei autonclziri extreme a seminelor, care poate duce la aprinderea lor, focarul de incendiu este limitat, de obicei, la o singur celul, unde poate fi stins mai uor prin etanarea deschiderilor de intrare a aerului sau prin introducerea bioxidului de carbon, dup SARCA, Gh. (2007). Din punct de vedere constructiv se deosebesc dou tipuri de silozuri celulare: tipul vechi, cu un numr mai mare de celule, cu capacitate relativ redus, i tipul nou, cu un numr mai mic de celule, cu capacitate mare. 2.2. Depozitarea seminelor oleaginoase Avnd n vedere c seminele destinate fabricrii uleiurilor i a altor subproduse au caracteristici asemntoare cu cerealele apare evident o asemnare care uneori merge pn la similitudine ntre depozitele de cereale i cele de semine oleaginoase. n fiecare fabric de ulei, existena spaiului corespunztor de depozitare pentru materiile prime, produsele finite i subproduse prezint. o importan deosebit. Lipsa capacitii de depozitare pentru materiile prime oleaginoase care sosesc n fabric duce la nrutirea calitii acestora i, n consecin, la micorarea rentabilitii ntreprinderii. Diferitele tipuri de magazii i moduri de pstrare ale seminelor oleaginoase. Seminele oleaginoase pot fi pstrate: n silozuri celulare, n magazii cu etaje, hambare, sub oproane. Capacitatea depozitelor de materii prime depinde de capacitatea de prelucrare a fabricii respective. n general, se consider c o fabric de ulei trebuie s aib o capacitate de depozitare a materiei prime care s asigure o producie normal a fabricii timp de 25 - 30 de zile. Un depozit de materii prime oleaginoase trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - asigurarea calitii seminelor i chiar mbuntirea lor n timpul depozitrii; - asigurarea mecanizrii lucrrilor de descrcare, manipulare, depozitare i condiionare; - asigurarea securitii seminelor depozitate mpotriva incendiilor; - posibilitatea depozitrii seminelor dup sorturi, varieti i calitate; 62

- spaiul ocupat de depozit s fie ct mai mic n raport cu capacitatea de depozitare. Pentru asigurarea calitii seminelor oleaginoase depozitate, precum i pentru a putea executa msurile profilactice necesare condiionrii seminelor, n primul rnd se iau msuri pentru a feri seminele depozitate de aciunea agenilor atmosferici. n acest scop, se d o atenie deosebit construciei etane i ntreinerii acoperiului, fundaiilor, planeelor, astfel nct n depozit s nu ptrund ap, praf i duntori. Deschiderile i gurile pentru umplerea, descrcarea i ventilarea ncperilor i celulelor trebuie s se nchid etan i s nu permit risipirea seminelor n exterior. Depozitele de materii prime trebuie s fie prevzute cu linii de garaj i ci de acces pentru camioane, cu instalaii mecanice de descrcare, iar n interior, cu transportoare mecanice, cntare automate, instalaii de curire, uscare, prefirare etc., care s fie astfel amplasate, nct s asigure folosirea lor ct mai raional. Construcia depozitelor trebuie s permit nchiderea ermetic a diferitelor ncperi n vederea dezinfectrii lor, iar schema instalaiilor de transport s asigure trecerea normal, pe traseul cel mai scurt, a seminelor n fabricaie, precum i prefirarea seminelor de la un loc la altul, sau trecerea lor prin instalaiile de curire sau de uscare. Dup construcia lor, depozitele de materii prime pot fi clasificate n dou categorii: - depozite nemecanizate, n care descrcarea i manipularea seminelor se fac manual cu ajutorul unor transportoare mobile; - depozite mecanizate, n care aceste operaii sunt parial sau complet mecanizate. Din prima grup fac parte oproanele i hambarele nemecanizate, iar din a doua grup, hambarele mecanizate, magaziile etajate, silozurile celulare. oproanele i hambarele nemecanizate nu se mai construiesc astzi, deoarece exploatarea lor necesit munc manual grea i este costisitoare. Prezena lor la unele fabrici de ulei mai mici are caracter temporar. Ca atare, ele nu vor mai fi tratate n cadrul acestuia manual. 2.3. Recepia cantitativ i calitativ Recepia cantitativ ct i recepia calitativ a produselor oleaginoase este mult asemntoare cu metodele practicate n cazul cerealelor, fiind utilizate aceleai aparate i utilaje, dup DUDA i TIMAR (2007).

63

2.4. Indicii de apreciere a calitii seminelor oleaginoase Indiferent de metoda de recoltare seminele de floarea soarelui i de alte plante oleaginoase conin resturi vegetale (inflorescene, frunze, .a.) i ali corpi strini. Coninutul de ap nu este de neglijat. Aceti factori aduc prejudicii pstrrii i calitii seminelor att a celor pentru industrializare ct i a celor ce sunt destinate semnatului. Ca indici de calitate se urmresc: - puritatea minim 96%; - semine decojite sau vtmate maxim 2%; - umiditatea maxim 15. Maturizarea seminelor oleaginoase. n cazul cnd procesul de maturizare nu s-a ncheiat n timpul ct seminele se afl pe plant, n condiii prielnice acest proces continu i dup recoltare. In cursul maturizrii dup recoltare (postmaturizare) n semine au loc procese similare cu cele ale ultimei perioade de coacere, i anume procese de respiraie i de sintez. Viteza acestor procese se micoreaz cu scderea umiditii i a activitii enzimelor din semine. O importan deosebit pentru postmaturizare o reprezint terminarea procesului de trecere a enzimelor din stare activ n stare legat i inactiv. Aceast modificare n starea enzimelor duce la ncetarea proceselor vitale i este n funcie de condiiile de depozitare. Cu ct aceste condiii sunt mai favorabile, cu att activitatea enzimelor nceteaz mai repede, ceea ce asigur stabilitatea seminelor depozitate. n timpul, postmaturizrii seminelor are loc i terminarea proceselor de sintez a substanelor de rezerv macromoleculare (n special a lipidelor i a protidelor). Aceste procese au loc ns pe scar redus i numai prin transformarea altor substane existente deja n semine, n momentul recoltrii. Dintre procesele de sintez care au loc n seminele oleaginoase n timpul postmaturizrii trebuie menionat sinteza trigliceridelor cu scderea simultan a coninutului de acizi grai liberi. Acest fenomen poate fi constatat att la depozitarea seminelor, ct i la uscarea lor i este n legtur cu micorarea coninutului de umiditate al seminelor. Un alt fenomen de sintez const n creterea coninutului de grsime total pe seama altor substane. Procesele care au loc n semine n timpul maturizrii pot duce la modificri structurale, care au o influen favorabil asupra condiiilor n care se desfoar procesul tehnologic de prelucrare a seminelor.

64

Astfel, s-a constatat n practic influena pozitiv pe care o are postmaturizarea seminelor asupra coninutului de ulei n coaj i rot i asupra pierderilor de benzin. Datorit unei redistribuiri a umiditii ntre miez i coaj, diferena greutilor specifice ntre aceti doi componeni crete, ceea ce favorizeaz separarea cojilor de miez i reduce pierderile de miez n coaj. De asemenea, se tie din practic c n cazul prelucrrii seminelor nematurizate i insuficient prelucrate termic prin prjire, pierderile de ulei n rot sunt mai mari. Aceasta se datorete n primul rnd structurii substanelor proteice din seminele nematurizate, care au proprietatea de a reine unele cantiti de ulei, care nici printr-o splare mai ndelungat nu pot fi extrase. De asemenea, puterea de reinere pentru dizolvant este mai mare la seminele nematurizate i insuficient prjite, ceea ce prelungete procesul de dezbenzinare i duce la creterea pierderilor de benzin. Pentru a asigura maturizarea seminelor n depozitele fabricilor de ulei este necesar s se creeze n aceste depozite condiii asemntoare cu cele naturale, folosind n acest scop mijloacele tehnice adecvate. Msurile pentru stimularea proceselor de maturizare trebuie mbinate cu msurile generale pentru buna condiionare a seminelor. 2.5. Accidente de depozitare a seminelor oleaginoase Loturile de semine cu umiditate mare, mai mare dect umiditatea critic de conservare accelereaz procesele fiziologice care duc la creterea temperaturii i la fenomenul de ncingere. Procesele fiziologice sunt cu att mai intense cu ct umiditatea seminelor este mai ridicat i au loc de regul n cuiburi (cuiburi de ncingere, cuiburi de nclzire), n care sunt condiii favorabile pentru dezvoltarea microorganismelor i a insectelor. Aceste cuiburi devin focare de ncingere care se extind treptat. Temperaturile ridicate din cuiburile de ncingere produc uscarea i carbonizarea seminelor cu generare de gaze de piroliz, gaze care amplific presiunea local. Toate procesele de mai sus duc la creterea temperaturii, suficient de ridicate, pentru a provoca aprinderea ntr-un cuib din masa de semine depozitat ntr-o celul de siloz sau n alt spaiu. Este n fapt vorba de un proces de autoaprindere, semnalat numai la seminele de floarea soarelui, cu toate c el poate apare i la alte semine ale specii de plante oleifere n aceleai condiii, dup SARCA (2007). Autoaprinderea este favorizat i de stratul gros de semine i de nemicarea seminelor o perioad mai lung de timp. Astfel cldura degajat n procesele fiziologice nu se poate disipa. Dup autoaprindere se pornete o ardere lent care formeaz o cavitate care se mrete treptat amplificnd 65

fenomenul. Cavitatea se prbuete formnd amestecuri de gaze ce mresc local presiunea. Creterea temperaturii provoac accelerarea proceselor biochimice de rncezire. Acestea dau produi cu gust i miros neplcut i reduc randamentul n extracia uleiului. Schimbarea culorii seminelor. Substanele colorante care se gsesc n seminele oleaginoase se modific n timpul depozitrii, chiar cnd condiiile sunt normale i nu apar fenomene de degradare. Schimbarea culorii miezului seminelor n timpul depozitrii este mai pronunat la seminele de bumbac. Schimbarea culorii miezului seminelor se datorete att unor modificri ale substanelor colorante din semine, ct i unor produse de descompunere a substanelor proteice sau glucidelor din semine, care iau natere, n special, la apariia proceselor distructive. Substanele colorante astfel formate imprim uleiului extras din aceste semine o nuan brun care se ndeprteaz foarte greu prin metodele obinuite de decolorare. Modificrile organoleptice ale seminelor. Alterarea materiei grase coninut n semine se manifest n exterior prin modificri organoleptice. Acest fenomen este mai pronunat la depozitarea uleiului ca atare (apariia mirosului de rnced, de gust de seu, de cetone etc.). ns i seminele alterate se caracterizeaz prin apariia unui miros caracteristic neplcut i a unui gust rnced i amar care se datorete, n primul rnd, modificrilor organoleptice ale materiei grase din semine. Modificrile structurale ale seminelor. n cursul depozitrii seminelor oleaginoase, chiar n condiii normale, se nregistreaz unele modificri structurale, care pot fi identificate numai prin analiza chimic. Astfel, la depozitarea ndelungat a seminelor de soia s-a constatat scderea indicelui de iod al uleiului, iar la seminele de bumbac i de arahide, creterea numrului de legturi duble conjugate i scderea coninutului de gosipol. 2.6. Procesele chimice i biochimice din semine n timpul depozitrii. Procesele chimice i biochimice care au loc n seminele oleaginoase n timpul depozitrii pot fi provocate att de factori interni, ct i de factori externi, dup SARCA (2007).

66

Ca factori interni trebuie menionai: - enzimele; - respiraia seminelor; - germinarea seminelor. Enzimele. Acestea se gsesc n toate celulele vii deci i n celulele seminelor oleaginoase. Enzimele rspndite n celulele seminelor oleaginoase sunt fitolipazele. n timpul dezvoltrii plantei, fitolipazele acioneaz drept catalizatori la sinteza materiei grase. Dup recoltarea plantei, fitolipazele activeaz procesul invers, adic scindarea materiei grase n acizi grai i glicerin. n cursul depozitrii, aciunea fitolipazelor este mai pronunat la oleaginoasele care au coninut ridicat de ap. Astfel, n fructele de palmier procesele enzimatice ncep chiar din prima zi dup recoltare. Seminele oleaginoase sunt mai rezistente la aciunea enzimelor. Totui, aciunea fitolipazelor se manifest i aici, n special cnd umiditatea seminelor este ridicat, ceea ce duce la creterea aciditii libere a uleiului din semine. Respiraia seminelor. Un alt proces care poate duce la degradarea seminelor n timpul depozitrii este respiraia. Prin respiraie se nelege absorbia oxigenului din aer i eliminarea bioxidului de carbon. Acest proces are loc n semine o dat cu hidroliza amidonului n dextrine i glucoz. Prin aciunea oxigenului glucoza se transform n bioxid de carbon i ap dup reacia: C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O + 647 kcal Dup cum rezult din reacia de mai sus, este vorba despre un proces exoterm, astfel nct n timpul respiraiei seminele se nclzesc. Respiraia propriu - zis nu duce la descompunerea materiei grase, ns din cauza cldurii dezvoltate au loc reacii secundare; care n mod indirect duc la degradarea materiei grase. Intensitatea respiraiei depinde n primul rnd de umiditatea seminelor. Ali factori care influeneaz respiraia sunt: felul seminelor i coninutul de impuriti al acestora. Relaia care exist ntre umiditatea seminelor i intensitatea respiraiei, stabilit pentru seminele de soia depozitate la temperatura de 37,8C. Ca urmare a respiraiei mai intense, se nregistreaz scderea puterii germinative a seminelor. Aceasta se explic prin faptul c o dat cu procesele fermentative care au loc la respiraie, sunt distruse nu numai substanele de rezerv, ci i componenii protoplasmei din celulele seminelor. 67

Pe lng mucegaiuri, n primul stadiu al alterrii seminelor umede acioneaz bacteriile saprofite. O alt grup de bacterii, i anume cele termofile, apar la autonclzirea seminelor, n faza a doua a procesului, la temperaturi peste 50-55C. Mucegaiurile necesit pentru dezvoltarea lor o anumit umiditate, n special a mediului ambiant. Umiditatea relativ minim a aerului la care se dezvolt mucegaiurile obinuite (Aspergillus glaucus) este de circa 75%. Mucegaiurile se dezvolt nu numai la suprafaa seminelor, ci i n interiorul cojii lor, fr a putea fi observat dinafar. Germinarea seminelor. Un factor care contribuie la alterarea seminelor este germinarea lor. Germinarea are loc la o umiditate mai mare a seminelor. Ea duce la descompunerea si consumul substanelor de rezerv, precum i la activarea enzimelor care, dup cum s-a artat, provoac scindarea materiei grase.

Ca factori externi acioneaz: - umiditatea seminelor i a aerului; - temperatura mediului ambiant; - oxigenul din aer; - microorganismele; - duntorii. Umiditatea seminelor i a aerului. Despre aciunea umiditii din semine, ct i despre influena pe care o are umiditatea relativ a aerului asupra seminelor, s-a vorbit n capitolele anterioare, astfel nct nu se mai revine asupra acestei probleme. Temperatura mediului ambiant. La majoritatea seminelor oleaginoase, temperatura mediului ambiant are un rol foarte redus. Excepie fac seminele de bumbac, datorit pufului cu care sunt acoperite i care are rolul unui izolant. Respiraia seminelor de bumbac i n consecin, tendina lor spre autonclzire depind n mare msur i de temperatura mediului ambiant. De aceea, aceste semine, la depozitarea mai ndelungat, trebuie rcite prin prefirare, pentru a menine temperatura lor la maximum 15C. Oxigenul din aer. Oxigenul din aer, provoac modificri autooxidative n structura acizilor grai ai uleiului din semine. Aceste modificri: care dau natere la produse de degradare, perceptibile simurilor

68

noastre. Prncipalele produse de descompunere sunt: aldehida heptilic i aldehida nonilic, ambele caracterizate prin miros intens i neplcut. Intensitatea i viteza autooxidrii cresc cu gradul de nesaturaie al acizilor grai din ulei. Astfel, uleiurile cu un coninut mai mare de acid linolenic i linolic sunt atacate mai repede i mai adnc dect uleiurile care conin n proporie mai mare acid oleic, acid erucic sau acizi grai saturai. Autooxidarea materiei grase din semine este accelerat i de ali factori, oa: temperatur ridicat, lumin i prezena impuritilor. n uleiul seminelor exist substane antioxidante care frneaz autooxidarea uleiului. Astfel de substane sunt n primul rnd tocoferolii, gosipolul din uleiul de bumbac i sesamolul din uleiul de susan. Microorganismele. O alt cauz a degradrii seminelor oleaginoase n timpul depozitrii poate fi aciunea bacteriilor i a mucegaiurilor, ai cror spori se transmit uor prin aer sau se gsesc de la nceput n semine. Deoarece aceste microorganisme se dezvolt numai la o anumit umiditate a seminelor i a aerului, apariia lor merge paralel cu alte simptome ale alterrii, ca: activarea enzimelor, hidroliza, autooxidarea. Transformrile chimice provocate de microorganisme sunt variate i pot avea ca urmare att scindarea hidrolitic a uleiului, ct i oxidarea acestuia. La procesele oxidative provocate de microorganisme se observ n special rncezirea cetonic a materiei grase (apariia metil-cetonelor). Duntorii. n timpul depozitrii, seminele oleaginoase pot fi atacate i de duntori, ca: insecte, oareci i obolani. Dintre insectele care atac seminele oleaginoase trebuie menionate n primul rnd: cpuele, molia de fin i gndacul de buctrie. oarecii i obolanii pot, de asemenea, produce pagube importante materiilor prime depozitate, dac nu se iau msurile necesare combaterii lor (SARCA, 2007).

69

CAPITOLUL 3 TUTUNUL Datorit unui mare potenial de adaptare, tutunul s-a aclimatizat foarte uor, valorificnd cu succes potenialul pedoclimatic din diferite zone geografice ale Terrei. Putem spune c tutunul se cultiv pe toate meridianele Globului, fiind o cultur care aduce importante venituri economiilor naionale. Tutunl se cultiv pentru frunzele sale utilizate la fabricarea igaretelor, igrilor de foi, tutunuri pentru pip i ntr-o proporie mai mic se folosete pentru prizat i masticat. Tutunul se cultiv nu numai pentru frunzele sale folosite n industria igaretelor, igrilor de foi, tutunului de pip i a tutunului de prizat, dar i pentru fabricarea unor insecticide (praful i leia de tutun), pentru nicotina folosit n industria farmaceutic etc. Acidul nicotic (vitamina PP) se folosete n medicin la combaterea pelagrei. Frunzele de tutun, mahorc au un coninut de 10-15% acid citric, iar seminele conin 35-40% ulei, folosit att n alimentaie, ct i n industria vopselelor, dup HODIAN (2006). 3.1. Sistematic, soiuri. Tutunul face parte din ordinul Tubiflores, familia Solanaceae, genul Nicotiana L., cu circa 60 de specii din care numai dou prezint interes din punct de vedere industrial: Nicotiana tabacum L., tutunul cu frunze sesile sau scurt peiolate i Nicotiana rustica L. numit mahorca, cu frunze peiolate, ambele specii fiind anuale, polimorfe i cu acelai numr de cromozomi (fig. 9), dup MUSTE (2008). Nicotiana rustica este o plant erbacee, cu tulpina nalt de 100 cm, ramificat de la baz, cu frunze mari peiolate, cu limbul ovat, rar ascuit, cu flori pedicelate, cu flori galbene verzui, semine brune, cu suprafaa reticular i MMB de 150-250 mg. Nicotiana tabacum, tutunul propriu-zis are tulpina de 75-150 cm, simpl sau puin ramificat spre vrf, cu frunze sesile, mai rar scurt peiolate, glandulos-proase, subiri, fine, cu nervuri puin evidente. Florile sunt roz sau roietice, seminele mici, reticulate, brune-roiatice, cu MMB 70-110 mg. Coninutul plantei n nicotin oscileaz ntre 0,3-5%.

70

Specia Nicotiana tabacum cuprinde varietile: fructicosa, lancifolia, virginica, braziliensis, havanensis i macrophylla. Soiurile de tutun au rezultat din hibridarea a dou sau mai multe varieti, cu particulariti morfologice, biologice i calitative care le grupeaz n tutun de tip: oriental, semioriental, Virginia, De mare consum, Burley, pentru igri de foi. Fig. 9. Tutunul (Nicotiana tabacum L.)

Tipul oriental se caracterizeaz prin frunze mici, precocitate mare, esutul frunzelor catifelat i elastic. Coninut n nicotin sczut, coninut n hidrai de carbon solubil ridicat, arom i gust plcut la fumat. Dup uscare culoarea frunzelor este galben, galben-portocalie i roie-deschis. Capacitatea de producie sczut, 1000-1400 kg frunze uscate/ha dar calitatea este superioar. Sunt recomandate n cultur soiurile: Djebel RP 123, Molovata 94, Molovata 178, Djebel 212, Djebel 252, Djebel143. Tipul semioriental are frunzele mai mari, perioada de vegetaie mai lung, esut foliar elastic, coninut n nicotin mai ridicat, coninut n hidrai de carbon solubili mai sczut, dect la tipul oriental. Dup uscare frunzele devin roietice, asigur igarete de calitate mijlocie, capacitatea de producie este de 1800-2400 kg/ha frunze uscate. Se cultiv soiurile: Ghimpai RP 55, Ghimpai 111. Tipul Virginia are frunze mult mai mari, perioada de vegetaie este mijlocie, coninut mijlociu de nicotin, coninut n albumine sczut. Dup uscare frunzele devin glbui, de diferite nuane, cu arom fin, gust plcut. Se obin producii mari de peste 1800 kg/ha frunze uscate, frunzele acestor soiuri se folosesc pentru obinerea de igarete de calitate superioar. Se cultiv soiurile: Virginia 1173, Virginia 196, Virginia RP 207, Virginia 180.

71

Soiurile de tutun cultivate n Romnia (Sevastia MUSTE, 2008) Tabelul 12.


Frunza Nr. pe plant Djebel123 34-36 Djebel 212 34-36 Djebel 252 Oriental Molovata 94 32-34 Molovata 25-30 178 Semioriental Ghimpai 55 26-28 Virginia 25-28 1173 Virginia 196 19 Virginia Virginia 207 Virginia 180 28-30 Burley 114 22-24 Burley 235 Burley Tenessee 86 27-30 Burley 224 Banat 125 Banat 13 Banat 95 Brgan 132 Brgan 133 24-25 25-30 20-25 24-26 25-30 24-27 67-72 40-50 40-50 45-50 17 Tipul Soiul Lungimea (cm) 18-20 24,1 23,3 20-23 18-20 25-28 45-50 45-50 40-50 45-50 Raport diametral eliptic eliptic-oval eliptic-oval 1,7 eliptic 1,9 Forma eliptic eliptic eliptic eliptic elipticlanceolat eliptic eliptic lanceolat eliptic oval lat oval oval oval eliptic 1,9 2,1 2,0 2,0 2 1,5 1,5 1,5 Nicotina % 0,33 0,60 0,24 0,50 0,60 1-1,5 1,1 1,5 1,5 1,2 1,541,85 1,58 1,2-1,6 1,2-1,8 1,4 1,2-1,5 1,2

De mare consum

Tipul Burley se caracterizeaz prin plante cu frunze mari, perioada de vegetaie lung, conturul plantei conic, capacitate de producie ridicat (peste 2000 kg/ha frunze uscate). Frunza este fin, elastic, cu capacitate mare de absorbie i reinere a sosurilor, pretabil la obinerea igrilor de foi. Se cultiv soiurile: Burley114, Burley 235, Burley 224, Tenessee 86. Tipul de mare consum grupeaz soiuri cu frunze mari, perioada de vegetaie lung, coninut ridicat n nicotin (1-5%) i sczut de hidrai carbonici solubili. Frunzele uscate produc un tutun de culoare roie, pn la castanie-brun. Capacitate de producie mare de peste 2400 kg/ha frunze uscate. Se obin igarete de calitate mijlocie i inferioar. Se cultiv soiurile: Banat-13, Banat RP125, Brgan 132, Brgan 133, Brgan 185, Banat 95.

72

Tipul pentru igri de foi este format din soiuri cu frunze mari, elastice, nefragile, potrivite pentru confecionarea igrilor de foi. Se gsesc n cultur soiurile: Stmrean i Havana. Soiurile i principalele lor caracteristici care se gsesc n cultur sunt redate n tabelul 12. 3.2. Compoziia chimic a frunzelor de tutun Este influenat de nsuirile soiului, de factorii de mediu (clim i sol), vrsta plantei, poziia frunzei pe tulpin. Substana uscat a frunzelor de tutun este format din 75-95% compui organici i 8-25% compui minerali. Compuii organici sunt alctuii din hidrai de carbon solubili i insolubili, compui azotai, acizi organici, rini i uleiuri eterice, iar cei minerali din compuii calciului i potasiului. Hidraii de carbon reprezint 2-27% din substanele organice, n funcie de soi i condiiile de vegetaie i sunt cei care influeneaz nsuirile fumative ale tutunului. Coninutul cel mai ridicat de hidrai de carbon se gsete n tutunul de tip Virginia (27%), mijlociu la tipul Oriental (19-20%) i redus la tipul de mare consum (2-3%). Prin arderea acestora se formeaz acizi organici, aldehide, fenoli i alte substane care imprim arom plcut tutunului. Celuloza, care se gsete n proporie de 7-8%, are rol principal n ntreinerea arderii. Substanele organice cu azot oscileaz ntre 1-6% din substana uscat, coninutul cel mai ridicat se afl la tutunul cu frunzele de culoare nchis, iar cel mai sczut la tutunul cu frunze de culoare galben. Substanele albuminoide se gsesc n proporie de 6-10% din substana uscat, la tutunurile pentru igarete i 11-17% din substana uscat, la tutunurile pentru foi, n cantitate mare influeneaz calitatea tutunului. Coeficientul Smuk reprezint raportul dintre hidraii de carbon solubili i substane albuminoide, exprimat n valori procentuale din substana uscat, coeficient care, dac are valori maxime calitatea tutunului este mai ridicat. La soiurile de calitate superioar coeficientul Smuk este de 1,8-3,0 iar la cele de calitate inferioar, valoarea coeficientului este 1 sau subunitar. Aminoacizii se gsesc n proporie de 0,25-0,58% din substana uscat i au aciune pozitiv asupra fumatului, mai ales la tutunul pentru igri de foi. 73

Din analizele efectuate se constat ca n ceea ce privete coninutul de aminoacizi, aceasta se apropie de cerinele FAO, fiind apropiat de cea din ou i laptele uman i superioar celei din soia. Nicotina este principalul alcaloid din frunze, ea influeneaz att calitatea tutunului ct i organismul uman. Nicotina este acumulat diferit n frunze n funcie de poziia acestora pe tulpin, putnd ajunge pn la 66,5%. Locul de sintez a nicotinei este coletul plantei. Mahorca, conine 816% nicotin, tutunul (Nicotiana tabacum), 0,3-5%, cu diferenieri n funcie de tipul de tutun: 0,3-1% la tipul oriental, 1-2% la tipul semioriental i Virginia, 1,5-2,5% la tipul de mare consum, i 2,5-5% la tutunul pentru igri de foi. Coninutul n nicotin este mai mare n condiii de clim umed, pe soluri mai grele, i mai reci, pe cele fertilizate abundent cu azot, i mai mic n condiii de clim secetoas pe soluri slab aprovizionate cu azot. Alturi de nicotin se mai gsete nornicotina i anabasina. Acizii organici sunt reprezenai prin acidul malic, oxalic i citric, provin din transformrile amidonului i zahrului i reprezint 12-16%. Rinile i uleiurile eterice, sunt responsabile de aroma prezena lor fiind foarte important pentru calitatea frunzelor. Cantitatea de rini este cuprins ntre 2 i 16%, iar cantitatea de uleiuri eterice este de 0,047% la tipul de mare consum i de 1,2% la tipul oriental. Acestea pot fi puse n eviden prin tratamente tehnologice aplicate frunzelor dup recoltare (dospire, uscare, fermentare). Uleiul de semine de tutun este comparabil cu cel de arahide, de aceea n acest caz n coninutul n fosfolipide totale n diferite organe pentru cele dou tipuri de ulei nu sunt diferene. Studiul histopatologic nu arat existena efectului toxic a uleiului din semine de tutun . i astzi hidrazida acidului nicotinic are o deosebit importan. Aceasta fiind vitamina PP cu eficien n tratarea pelagrei. Substanele minerale se gsesc n proporie de 8,5 pn la 23% i sunt alctuite din 35% CaO i 30% K2O. Potasiul are influen pozitiv asupra arderii, urmat de calciu, clorurile i sulfaii influeneaz negativ arderea, dup Aniia i Marinescu (1993), citai de HODIAN (2006). tutun 3.3. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii frunzelor de

Temperatura. Tutunul dei este o plant termofil, se cultiv n zona temperat, n condiiile parcurgerii primei faze de vegetaie n spaiu 74

protejat. Smna de tutun germineaz la temperatura minim de 12C la specia Nicotiana tabacum i 7-8C la specia Nicotiana rustica, planta crete la temperatura optim de 27C, iar temperaturile de 16-17C nrutesc calitatea tutunului. Temperaturile optime de cretere a frunzelor tutunului (27C), din climatul cald, favorizeaz obinerea de plante cu frunze de dimensiuni mai reduse, dar de o arom deosebit, n timp ce n climat rece, cu precipitaii abundente se formeaz frunze cu esuturi grosiere, lipsite de arom, bogate n nicotin. Apa. Umiditatea nu este un factor limitativ pentru tutun, apa n exces influeneaz producia de frunze att cantitativ ct i calitativ, duce la prelungirea perioadei de vegetaie, plantele devin mai sensibile la boli. n condiii de precipitaii sczute, frunzele rmn mici i groase, combustibilitatea lor scade, numrul de frunze este mic, nflorirea ntrzie. Frunze de calitate se obin n condiii de umiditate relativ ridicat, formndu-se esut foliar plin, catifelat, bogat n uleiuri eterice i rini. Lumina. Influeneaz producia i calitatea tutunului, prin dezvoltarea unor frunze fine, subiri, elastice i rezistente, caracteristici cerute de tipul de tutun pentru foi (n condiii de lumin redus), celelalte tipuri de tutun au nevoie de lumin mai mult pentru a ntruni caracteristicile calitative cerute. Vnturile puternice, nu sunt de dorit n zonele de cultur a tutunului, deoarece provoac ruperea plantelor, deteriorarea frunzelor i nrutirea condiiilor pentru uscare la soare. Sunt preferate vnturile moderate care primenesc continuu atmosfera i o menin mai uscat, creeaz condiii mai puin favorabile pentru dezvoltarea bolilor criptogamice. Solul Prin nsuirile fizico-chimice i structurale, solul influeneaz producia i calitatea tutunului, sunt favorabile solurile uoare i lutoase, calde, permeabile, cu pH-ul cuprins ntre 6,4-6,3.
Soiurile de tip oriental prefer solurile nisipo-pietrose, superficiale, slab fertile, pe aluviuni vechi, calde, permeabile, cu expoziie sudic, bine nsorite, soiurile de tip semioriental dau producii ridicate pe soluri aluviale, brun-rocate, cernoziomuri, puternic levigate, calde, permeabile, cu expoziie sudic, pentru soiurile de tip Virginia, cele mai favorabile soluri sunt cele profunde, uoare, srace n substane nutritive (cernoziomuri nisipoase i nisipuri eoliene), soiurile de mare consum reuesc pe soluri lutoase, fertile, profunde, calde, permeabile din grupa cernoziomurilor, solurilor brune, sau brunelcovitite, iar soiurile pentru igri de foi, realizeaz frunze de calitate pe soluri aluviale, luto-nisipoase, profunde, umede, bogate n substane nutritive i n humus.

75

tutun

3.4. Influena factorilor tehnologici asupra calitii frunzelor de

Tutunul suport monocultura mai muli ani fr s se nregistreze fenomenul de oboseal a solului. Alegerea plantei premergtoare se face n funcie de tipul de tutun cultivat Pentru soiurile din tipul Oriental, Semioriental i Virginia cultivate pentru igarete superioare cele mai bune premergtoare sunt cerealele pioase, gru, orz, ovz. Pentru soiurile tipului de mare consum pentru igarete poate fi cultivat dup leguminoase pentru boabe; tutunurile mai tari la fumat destinate igrilor de foi sau pentru pip se cultiv dup leguminoase (borceag, mazre), care las solul bogat n azot. Unul din factorii tehnologici cei mai importani care influeneaz calitatea i cantitatea tutunului este administrarea de macroelemente (N, P, K, Ca, Mg), microelemente (B, Cl, Zn, Fe, Mn, Mo) i ngrminte organice. La o producie de 1000 kg frunze uscate, tutunul consum 75,5 kg N, 16,3 kg P2O5, 124,2 kg K2O i 104 kg CaO (MUNTEAN i colab. 2001). Azotul mpreun cu fosforul i potasiul influeneaz creterea frunzelor i coninutul n nicotin. Fosforul are aciune pozitiv att asupra produciei ct i a calitii acesteia, sporind coninutul n hidrai de carbon, din frunze. Aciunea pozitiv se manifest nc din primele zile ale vegetaiei, cnd tutunul se afl n rsadni, influennd pozitiv creterea sistemului radicular. La exces de fosfor se reduce combustibilitatea tutunului. Potasiul amelioreaz nsuirile de calitate a tutunului: gust, arom, culoare, ardere i mrete coninutul n hidrai de carbon solubili. Calciul este important ca element de nutriie pe de o parte, i pentru stabilirea unui echilibru n raport cu alte elemente, insuficiena calciului determin apariia de frunze deformate, groase de calitate inferioar, iar excesul duce la formarea de frunze casante, slab colorate, cu combustibilitate sczut. Tutunul valorific foarte bine gunoiul de grajd n doze de 20-40 t/ha la soiurile de tipul de Barley, 10-20 t/ha la tipul de mare consum i pentru igri de foi, 5-10 tone la soiurile pentru igarete superioare. Tutunul nu se seamn direct n cmp deoarece are o mare sensibilitate la temperaturile joase. Germineaz la cel puin 12C, motiv pentru care tutunul se nsmneaz direct n rsadni, transplantndu-se n cmp numai dup ce vremea s-a nclzit i a trecut pericolul ngheurilor trzii de primvar. Plantarea se face la distana de 35-40 cm ntre rnduri i 76

12-15 cm pe rnd. Irigarea tutunului aduce sporuri de producie fr diminuarea calitii foilor, dup MUSTE (2008). 3.5. Recoltarea frunzelor de tutun Numrul frunzelor de tutun pe plant este variabil, n funcie de tipul i soiul de tutun, oscilnd de la 14-16 i pn la 40-46 i chiar mai mult. Tutunurile orientale (cu frunza mic) au un numr mare de frunze pe tulpin, spre deosebire de tutunurile cu frunza mare (Virginia, Burley i mare consum), care au un numr mic de frunze. Dispunerea frunzelor pe tij, modul lor ealonat de coacere dinspre baz spre vrf i calitatea n momentul recoltrii duc la delimitarea etajelor foliare. Acestea sunt n numr de 5 la tutunurile cu frunza mic (baz sau poal, submijloc, mijloc, subvrf i vrf) i n numr de 3 la tutunurile cu frunza mare (baza sau poala, mijloc i vrf). Frunzele de baz se dezvolt n condiiile mai slabe, ducnd la obinerea unui tutun de calitate inferioar. Frunzele din etajele de mijloc sunt mai consistente, cu esut plin, cu un coninut ridicat de elemente chimice, ceea ce face ca dup recoltare s se obin tutunuri de calitate mijlocie i de multe ori chiar de calitate superioar. Frunzele din etajele de vrf au un esut plin i elastic cnd ajung la maturitate i dau tutunuri de cea mai bun calitate. Avnd n vedere diferenierea calitativ a frunzelor pe tij dinspre baz spre vrf, recoltarea trebuie s se fac ntotdeauna pe etajele foliare, fr a se amesteca frunzele din diferite etaje, ceea ce ar conduce la o nrutire a calitii tutunului uscat, dup HODIAN (2006). 3.6. Transportul tutunului Transportul tutunului din cmp se face imediat dup recoltare. n timpul transportului tutunul va fi ferit de aciunea direct a razelor de soare i va fi manipulat cu atenie pentru a nu fi vtmate foile. Atunci cnd tutunul se transport n vrac frunzele se vor aeza cu atenie direct pe platforma remorcilor sau camioanelor astfel nct i descrcatul s se fac uor fr ruperea sau strivirea foilor. 3.7. niratul tutunului Ajunse la locul de nirat (magazii, oproane etc.) frunzele de tutun se aeaz n "nsad", ntr-un singur strat, pe duumele, pe ciment sau pe pmnt uscat, fr a fi expuse direct la soare. 77

Poziia frunzelor va fi aproape vertical, cu vrful n sus i cotorul n jos. Este bine s fie nirate n aceeai zi. nainte de a se ncepe niratul propriu-zis, se va face obligatoriu sortarea frunzelor n funcie de mrime, de integritate, de gradul de vtmare mecanic sau din cauza bolilor sau duntorilor. Cu ct sortarea se face cu mai mult exigen, cu att se uureaz procesele de dospire i uscare i deci obinerea unui tutun de bun calitate. La nirat vor fi respectate urmtoarele condiii: Frunzele mrunte ct i cele coapte i recoltate pe timp uscat vor fi nirate mai des; n zonele cu clim uscat pe o sfoar se vor nira mai multe frunze dect n zonele cu clima umed; Frunzele rscoapte i prea dospite se nir mai rar dect cele coapte i dospite normal, la fel i frunzele mari i consistente; Frunzele din etajele inferioare i cele mici, care cedeaz uor apa, ct i frunzele neajunse la maturitate se nir mai des, deoarece ele dospesc mai ncet, iar dac se nir rar se usuc prea repede; Pe un ir spaiul dintre dou frunze nvecinate trebuie s fie cel puin ct grosimea nervurii principale; niratul frunzelor cu mult ap sau prea vetede este greoi, deoarece n primul caz nervura se rupe uor, iar n al doilea caz nervurile sunt moi, prea elastice i frunzele se lipesc cu uurin una de alta. Se vor evita aceste situaii, care diminueaz productivitatea muncii (HODIAN, 2006). 3.8. Dospirea i uscarea Foile verzi de tutun, pentru a deveni industrializabile, sunt supuse procesului tehnologic de dospire-uscare. Calitatea tutunului poate fi mbuntit dac procesul este bine condus i, din contr, orict de bun ar fi tutunul produs n cmp, calitatea lui este diminuat mult, dac procesul de dospire-uscare nu este condus n mod corespunztor. Acest proces influeneaz, n primul rnd, compoziia chimic i caracteristicile fizice, care determin calitatea industrial i fumativ a tutunului. Principiile stiinifice care stau la baza procesului tehnologic de dospire-uscare a tutunului sunt aceleai la toate tipurile de tutun i la toate metodele i procedeele de dospire-uscare. n cadrul acestor principii stiinifice generale, procesul tehnologic este dirijat prin parametrii factorilor de mediu, pentru obinerea diferitelor caliti de tutun de diferite culori. n momentul recoltrii frunzei verzi de tutun de pe plant, fenomenele anabolice (asimilaia) nceteaz, dar i continu, i uneori cu mai mare intensitate, fenomenele catabolice (dezasimilaia).

78

Prin dirijarea temperaturii i a umiditii relative a aerului, transformrile fiziologice i cele biochimice din frunz sunt activate sau ncetinite, dup caz, pentru obinerea unei bune caliti de tutun. La recoltare, frunzele verzi conin n medie 85% ap i 15% substan uscat. Dup uscare, acest raport se inverseaz i tutunul conine 15% ap i 85% substan uscat. Coninutul apei din frunza verde poate varia ns mult (de la 78% pn la 90%), n funcie de tipul de tutun, condiiile de cretere a plantei, etajul i gradul de maturitate al frunzelor etc. Frunzele mai puin coapte, cele de la etajele superioare i cele provenite de la plante crescute n soluri mai fertile au un coninut mai mare de ap. Dup uscare foile ajung la un coninut n umiditate de 6-7%, dar pentru a putea fi manipulate fr degradri, ele trebuiesc umezite pn la 1520% coninut de umiditate i la unele tutunuri chiar mai mult. Procesul de dospire-uscare trece prin mai multe faze, care se refer fie la culoarea frunzei, ceea ce corespunde cu dospirea, fie la coninutul n ap a frunzei i nervurilor, ceea ce corespunde cu uscarea. Dospirea. Dospirea unei frunze normale de tutun din punct de vedere biologic i tehnologic poate trece prin urmtoarele faze de culori: verde, verde-glbui, galben verzui, galben lmie, galben portocaliu, rou, brun deschis, castaniu i brun nchis. ntre aceste culori pot fi diferite nuane intermediare. Aceast succesiune de culori se produce numai la frunze ajunse la maturitate tehnologic normal cu un coninut normal de ap i n condiii de mediu cu parametri determinai de temperatur i umiditate relativ a aerului, precum i cu durate de timp corespunztoare pentru fiecare faz de dospire. Uscarea tutunului se produce prin eliminarea apei din tutun n faza dorit de dospire. n uscare se deosebesc fazele: uscarea limbului foliar i apoi a nervurilor i mai ales a nervurii principale. n cursul verii, soiurile orientale Djebel i Molovata dospesc n 1-2 zile, soiul Ghimpai n 2-3 zile, iar soiurile cu foi mari, uoare la fumat n igarete (Banat, Brgan), dospesc n medie n 3-4 zile. Foile de poal i submijloc, ca i cele bine ajunse la maturitate tehnologic au nevoie de o perioad mai scurt de dospire. Foile de la etajele superioare cele mai puin coapte, cele provenite de la plante crescute n soluri fertile dospesc mai greu, ntr-o perioad mai lung. La tutunurile pentru igri de foi, dospitul dureaz mai mult, cci foile s-au recoltat la maturitate incipient, deci foarte vitale. Dup nglbenirea acestor foi, ele sunt inute mai departe la umiditi mari, procesele de dezasimilaie continund pn cnd foile se nroesc i apoi trec n culoarea 79

brun nchis. Numai acum se consider ncheiat dospirea la aceste tutunuri i se trece la uscarea foilor prin ventilaii active. Durata dospirii, indicat mai sus n medie n zile la cteva tutunuri de la noi, variaz deci cu numeroi factori biologici, privind frunzele verzi, i tehnici, privind parametrii mediului, sub 16C activitatea celular ncetinete, iar sub 4C ea nceteaz. Foile pot rmne verzi dup uscare dac nu a fost degradat clorofila. Iar clorofila nu se degradeaz n special n dou cazuri: fie la temperaturi sczute, cnd este ncetinit activitatea vital a frunzei verzi, fie la temperaturi ridicate, cnd apa este eliminat din frunze nainte ca principalele substane, printre care i clorofila, s aib timp s fie degradate. Dospirea decurge mai bine la temperaturi variind n medie ntre 27 i 32C i umiditi relative ale aerului ridicate, 70 pn la 95%, dup starea frunzelor ce sunt supuse dospirii. Procesul de dospire este condus dup caracteristicile fizice externe ale foilor de tutun, care ns sunt n corelaie strns cu transformrile biochimice ce au loc n tutun. nglbenirea foilor constituie, deci, un indice extern al vieii latente i reprezint, deci, o limit care separ dou faze apropiate i succesive. n prima faz, n foile de culoare galben-verzuie, deci vital, se produc transformri de natur biochimic cnd eliminarea apei se produce prin procese fiziologice, prin transpiraie. Dup distrugerea biostructurii n urma producerii unui deficit apos; transformrile din foi au un caracter autolitic i sunt de natur fizico-chimic, eliminarea apei fiind un proces fizic. Colorarea foilor, dup galben, n rou i apoi n brun poate avea loc spre sfritul procesului vital, dar nc vital, al foilor. Dac vitalitatea foilor este ntrerupt prin ridicri brute de temperatur care accelereaz transpiraia pn cnd foile ajung sub deficitul apos, tutunul se va fixa i usca n situaia respectiv, de exemplu verde clorofila neavnd timp s fie degradat. De asemenea, datorit prelungirii strii vitale prin umiditi mari n foi i n aer, i prin temperaturi moderate, tutunul dup culoarea brun poate fi invadat de microorganisme, care-l pot degrada complet. nglbenirea este produs practic prin degradarea clorofilei i ieirea n eviden a xantofilei (galben) i a carotinei (portocalie). Cnd dou treimi din suprafaa foliar este galben-verzuie, nglbenirea se consider terminat i se trece la faza urmtoare de fixare a culorii galbene (la tutunul Virginia bright). n timpul dospirii, foile de tutun n stare vital sufer cele mai profunde transformri fiziologice i biochimice dintre toate procesele tehnologice prin care trece tutunul.

80

Uscarea. Uscarea foilor const n fixarea culorii obinute n faza de dospire (galben la Virginia, brun la tutunul pentru igri foi), prin uscarea propriu-zis a limbului foliar i a nervurii principale. Aceasta se obine prin ridicarea temperaturii mediului i scderea umiditii din foi i mediu. Apa din foi scznd sub limita deficitului apoi, foaia i pierde vitalitatea, transpiraia nceteaz, iar eliminarea apei este activat i se produce printrun proces fizic de evaporare. n funcie de subfaza de dospire i de viteza uscrii se obin foi de culori diferite. n acest stadiu se poate produce o oxidare a compuilor taninoi, care au un caracter fenolic i duc la brunificare, dac foile mai au nc suficient umiditate. Prin uscare se obine deci un tutun conservabil i care se poate manipula bine, dac are o umiditate de 15 la 20%, dup tip i soi. Caracteristicile foilor verzi de tutun proaspt recoltate i capacitatea lor de dospire-uscare depind de mai muli factori: condiiile de cretere a plantelor, climatice i pedologice; tehnica de cultur; tipul i soiul de tutun; gradul de maturitate al frunzelor n momentul recoltrii; etajul foilor pe tulpin i timpul cnd se recolteaz. Astfel, uscarea se face mai greu la foile provenite de la plante cultivate n terenuri mai fertile, bogate mai ales n azot, cnd spaiile sunt mai mari ntre plante, n care plantele sunt crnite, la foile recoltate n anii secetoi, de la etaje superioare etc. Unele soiuri se usuc mai repede i i fixeaz mai uor culoarea galben (orientale i Virginia), iar altele se usuc mai greu i i nchid culoarea trecnd spre rou (Banat i Brgan), din cauza capacitii biochimice diferite de cedare a apei din limb i din nervura principal. La soiurile cu foaia mic, nervura cedeaz mai repede apa dect limbul foliar, n timp ce la tutunurile cu foaia mare nervura cedeaz apa mai ncet dect limbul. Iat de ce pentru nlturarea dezechilibrului ntre cedarea apei din nervura principal i din limbul foliar se aplic uneori presarea, zdrobirea sau despicarea nervurii principale, cnd aceasta este foarte mare, ca la tutunul Kentucky. Foile coapte i cele recoltate dup amiaz se nglbenesc i se usuc mai repede dect cele crude (necoapte) i recoltate dimineaa. Aceste diferene determin deosebiri ntre coninuturile biochimice, care influeneaz asupra potenialului de dospire-uscare al foilor de tutun. Temperatura i umiditatea relativ a aerului din mediul de dospireuscare sunt factorii hotrtori prin care se dirijeaz parametrii necesari obinerii unui tutun de culoare determinat i de calitate anumit. Ventilaia mediului de dospire-uscare este necesar pentru eliminarea excesului de umiditate provenit din transpiraie sau evaporare, a bioxidului de carbon i amoniacului provenite din respiraia foilor. De asemenea, trebuie s existe n mediu cantitatea necesar de oxigen folosit de foi la respiraie. Concentraii mai mari de 4% de bioxid de carbon n aer sunt duntoare, putnd duce pn la ncetarea strii vitale a foilor. Amoniacul i 81

ali produi eliminai n aer prin degradarea substanelor de rezerv din foi sunt, de asemenea, foarte duntori peste anumite concentraii. De aceea este necesar ventilaia. Procesul de uscare se produce cu att mai repede cu ct aerul care nconjoar foile de tutun se mic mai repede i este mai uscat. Vitezele mici de circulaie a aerului duc la o uscare nceat i neuniform care poate determina nchiderea culorii tutunului. Vitezele prea mari ar grbi prea mult uscarea i s-ar putea obine tutun uscat de culoare verde. Pentru tutunul Burley, viteza liniar optim de circulaie a aerului n interiorul usctoriei ar fi, dup Jeffrey (1946), de 4,50 m/minut. Pack (1956), citai de ANIIA i MARINESCU (1983), arat rezultate asemntoare pentru tutunul cultivat sub corturi n Connecticut (5 m/min). Desigur c viteza circulaiei aerului n usctorie este mai mic n timpul dospirii i este mai mare n timpul uscrii tutunului. La tutunurile Virginia, aceast vitez poate ajunge n usctor, n anumite faze, pn la 1 m/s. Durata uscrii variaz n funcie de metoda de uscare, de tipul de tutun i, evident, de parametrii procesului tehnologic. Tutunurile de tip oriental se usuc n 7-12 zile, cele cu foaia mare uscate la umbr i cureni de aer se usuc n 3-12 sptmni i chiar mai mult. Uscarea la foc indirect dureaz 47zile. Durata fiecrei faze, n funcie de temperatur, umiditate i ventilaie, asigur realizarea parametrilor procesului tehnologic, n funcie de culoarea i calitatea tutunului ce se urmrete s se obin. La tutunurile Virginia bright, procesul de dospire este ntrerupt n faza n care frunzele au devenit galbene i portocalii, trecndu-se rapid la fixarea culorii de galben (sau portocaliu, dup dorin), prin eliminarea apei din foi i uscarea limbului foliar i apoi a nervurilor. Tutunurile orientale se dospesc la umbr n usctorii i se usuc la soare. Parametrii de dospire-uscare nu pot fi stpnii i mai ales nu pot fi dirijai, astfel c, pe lng culoarea preponderent de galben, la aceste tutunuri se obin toate culorile de tutun uscat, dup condiiile de cretere a plantei, caracteristicile frunzelor verzi la recoltat i parametrii de temperatur i umiditate relativ a aerului sub care a decurs procesul de dospireuscare. Culoarea n timpul dospirii-uscrii este i un factor ereditar al tipului i chiar al soiului de tutun. Tutunul semioriental, cum este la noi soiul Ghimpai, dup uscare la soare are culoarea preponderent rocat. Dospirea tutunului Burley n usctorii se ntrerupe cnd foile au ajuns la culoarea brun deschis, castaniu, trecndu-se la uscarea foilor. La tutunurile pentru igri de foi dospirea este cea mai lung, durnd pn foile devin brun nchis. Acesta este procesul clasic de dospire-uscare la tutunurile normale, cum s-a menionat anterior. Nu toate tutunurile i frunzele de tutun se 82

ncadreaz n acest mers de dospire-uscare, din cauze determinate de caracteristica genetic i de condiiile de cretere a tutunului, ca i de starea frunzelor n momentul recoltrii i, desigur, de posibilitatea de dirijare a parametrilor tehnici de temperatur i umiditate a aerului i de durata fiecrei faze. Astfel, sunt cazuri cnd una sau mai multe din subfazele de dospire sunt trecute. Mai mult, chiar n practice, se pot vedea cazuri cnd frunzele de tutun dup recoltare, dup o anumit perioad, de la culoarea verde trec direct n culoarea brun. Cauzele generale se nscriu n cele artate mai sus: condiii de cretere a plantei i de recoltare a frunzelor, parametrii tehnici de dospire etc. Din cele de mai sus rezult c producerea materiei prime i conducerea procesului tehnologic de dospire-uscare trebuiesc cunoscute i dirijate competent, pentru a se obine rezultate bune, cum se va arta i la procesele tehnologice de dospire-uscare pentru fiecare tip de tutun (HODIAN, 2006). 3.9. Metode de uscare Uscarea natural sau uscarea la aer cald natural cuprinde toate procedeele de uscare a tutunului fr folosirea sau intervenia mijloacelor tehnice, industriale. Acestea sunt: a) uscarea la soare(sun-curing); b) uscarea la aer n usctorii (air-curing), numit i uscarea la umbr i cureni de aer. Tutunurile uscate la aer (air-curing) sunt fie mai uoare la fumat i mai deschise la culoare (light air-curing), cum sunt tutunurile Burley i Maryland, fie grele i tari la fumat i de culoare nchis (dark air-curing), cum sunt tutunurile One Sucker, Green River i Virginia sun cured. Uscarea industrial, sau la cldur artificial const n folosirea energiei calorice artificiale, deci industriale, la uscarea tutunului. Aici se deosebesc urmtoarele procedee: a) uscarea la foc indirect, fie n usctorii clasice nalte (flue-curing), fie uscarea tutunului n mas (bulk-curing) n usctorii joase, aerul nclzit trecnd prin mas de tutun; b) uscarea la foc direct (fire-curing). Cldura artificial pentru uscarea tutunului poate fi obinut i prin alte procedee: prin raze infraroii, prin cureni de nalt frecven etc. nainte, cele dou metode, natural i industrial i diferitele lor procedee de uscare se aplicau distinct, n funcie de tipul de tutun i de natura i calitatea tutunului uscat ce se urmrea s se obin. De exemplu tipul Virginia bright cu diferitele lui soiuri i forme era practic singurul tip 83

de tutun la care se aplic metoda industrial de uscare la foc indirect (fluecuring), obinndu-se tutun de culoare galben, specific. Tutunuri grele, tari i de culori nchise (dark tobacco) se obineau de la tipul Kentucky uscat la foc direct (fire-curing). Metoda de uscare natural se aplica, n general, la trei mari grupe de tutunuri i anume: - uscarea la soare se aplica la toate tutunurile orientale i semiorientale; - uscarea la umbr i cureni de aer se aplica la tutunurile Burley i cele pentru igri de foi, cu diagrame specifice pentru fiecare; - a treia grup o formau tutunurile uoare cu foaia mare de tipul Gartenblatter, Banat etc., care se uscau la soare i la umbr, ntr-o combinaie de procedee mai practice. Desigur ca i astzi, marea majoritate a acestor trei categorii de tutunuri se usuc aa cum s-a artat mai sus, mai ales pentru tutunurile Burley i cele pentru igri de foi. Dar pentru tutunurile din categoria a treia (uoare cu foi mari) se extinde tot mai mult metoda industrial de uscare la foc indirect (flue-curing i mai ales bulk curing). Mai mult, chiar la tutunurile orientale s-a ncercat cu bune rezultate metoda industrial de uscare la foc indirect (bulk curing). Astfel deseori, tipul de tutun nu mai indic i metoda de uscare, ci mai degrab metoda i subdiviziunile metodei; procedeele de uscare, alturi de tipul de tutun, vor determina natura i calitatea tutunului, ca i destinaia lui n fabricaie. Diferitele nuane de deosebire ntre caliti de la un anumit tip de tutun i metoda i procedeul de uscare vor fi indicate la tratarea separat a acestor dou metode principale, ANIIA i MARINESCU (1983). 3.10. Tipuri de usctoarii Usctoria de tipul Petrici. Are acoperiul transparent i aprtoare contra vnturilor. Construcia este simpl i d bune rezultate pentru uscarea la soare, dar cere 200 m2 suprafa efectiv de uscare pentru 1 t tutun. Introducerea ramelor la adpost pe timp de ploaie cere muli lucrtori. Aici este avantajos dac se mbin niratul mecanizat al foilor la acest tip de usctorie. Usctoria Petrici plus uscarea suplimentar permite ca oproanele adpost al ramelor s fie reduse la jumtate. Camerele pentru uscarea suplimentar pot fi confecionate din polietilen, cu o capacitate de 1 600 ire fiecare.

84

Usctoria tip cort cu acoperi de polietilen poate fi cu un etaj sau cu mai multe etaje. Mecanizarea se poate aplica aici numai la niratul foilor. Cel mai bun tutun se obine din irele aezate sus, sub polietilen. Complexul de uscare Krivopole Are capacitate de 50-100 t tutun, i este format dintr-o curte de uscare la soare, drumuri i ine din oel, rame metalice, opron pentru aezarea ramelor nclinate cu tutun, ncpere pentru nirare cu maini, depozit pentru pstrarea tutunului uscat i energie electric pentru uscarea suplimentar i pentru mainile de nirat. Avantajele acestui complex sunt: permite dirijarea uscrii tutunului, obinndu-se tutun de calitatea cea mai bun; se aplic mecanizarea nirrii foilor i de deplasare a ramelor cu ire de tutun pe inele de oel. Durata uscrii se micoreaz de dou ori. Complexul cere suprafa mare, mult metal i are costul ridicat. Complexul de uscare cu palete transportabile de tip Elenski. Cuprinde, o curte, palete pentru transportul irelor de tutun i pentru uscare, camere de uscare, sopron pentru nirarea tutunului, depozit pentru ire i ncpere pentru manipulare. Tehnologia uscrii const n urmtoarele: irele cu tutun se suspend pe palete speciale transportabile, formnd rame cu nclinare de 6. ntr-o palet sunt vreo 120 ire. Paletele se aranjeaz n rnduri de cte 10 n curtea de uscare, sprijinite una de alta, cu expunere vestic a ramelor. ntre rnduri sunt intervale de 1,5-2 m. Dinspre vest i nord se asigur protecia contra vnturilor, iar n caz de ploaie, paletele se acoper cu prelat. n aceste condiii, nglbenirea i eliminarea treptat a apei din foile de tutun decurg normal. Pentru fixarea culorii galbene, este necesar uscarea suplimentar a tutunului, ceea ce se face n camere speciale. Avantajele acestui complex de uscare sunt: 1. suprafaa de uscare este foarte mic, circa 15 m2 pentru 1 t tutun; 2. micarea rapid i uoar a tutunului pus la uscare cu ajutorul paletelor; 3. permite nirarea mecanizat i dirijarea procesului de uscare; 4. cantitatea de metal este de trei ori mai mic dect la complexul Krivopole, iar costul este mai redus cu 25%. Neajunsurile acestui complex constau n faptul c cere baz mare de depozitare (80 m2 pentru 1 t tutun) i cere manipulare de toarnn-iarn care ntrerupe fluxul continuu al procesului tehnologic. Complexul de uscare de tipul Kasmakov. Const din camere de uscare, casete i palete pentru transportul tutunului, camere pentru 85

umectarea tutunului uscat, ncpere pentru balotarea tutunului uscat.Uscarea tutunului se execut aici numai n condiii artificiale de tip bulk curing. Sistemul prezint urmtoarele avantaje: aezarea uoar i simpl a foilor de tutun n casete; micarea rapid, dei nu uoar, a paletelor cu casete dintrun loc n altul; camere de usctorie construite comparativ simplu n privina aduciunii aerului cald; balotarea rapid i uoar a foilor. Practic s-a constatat c rezultate tehnologice bune se obin mai ales cnd foile de tutun sunt mai mici (sub 20 cm), bine coapte sau parial rscoapte i cnd au capacitatea de a degrada clorofila, i deci de a se nglbeni uor. Complexul de uscare bulk curing pentru tutunul oriental. Cuprinde, camere de uscare cu ramp acoperit n faa lor pentru fixarea foilor pe rame sau pachete, ca i pentru golirea acestora; depozit pentru baloturi tutun; drum de ine pentru transportul pachetelor cu tutun proaspt sau ramp mobil pentru transportul casetelor cu tutun proaspt. Camerele pentru uscarea n mas compact sunt potrivite att pentru casete ct i pentru pachete. Ele sunt standardizate pentru tutunul Virginia, dar numrul etajelor (rndurilor) este mai mare. Astfel, pentru tutunul oriental cu foi pn la 30 cm sunt 5 etaje. Ramele (casetele) sunt ca pentru tutunul Virginia, de circa 10 cm lime i cu 40 ace. Rezultate mai bune a dat ns uscarea unor foi de 15-20 cm. Exist posibilitatea ca n aceste usctorii s se usuce i plante ntregi, ca i partea superioar a tulpinii cu 8-10 foi, aezate n mas compact. S-a constatat c uscarea tutunului oriental n mas compact, fr nirare, n camere bulk curing, d mai bune rezultate calitative, culori mai deschise, dect sistemul de uscare tot fr nirare dar n camere de tip Kasmakov. 3.11. Pstrarea i condiionarea tutunului uscat Pstrarea tutunului uscat. Dup uscare, irele cu tutun sunt depozitate sau prelucrate. Pstrarea n evenghiuri a irelor uscate se face pe gherghefuri, rame, crucioare sau n usctorii la umbr. Evenghiul sau legtura se formeaz n medie din patru ire la tutunurile cu foaia mare, din ase ire la cele cu foaia mijlocie i din opt ire la tutunurile cu foaia mic. irele sunt ndoite n dou n legatur, cu grij s nu se zdrobeasc, fiindc tutunul este acum foarte uscat (cu 7-10% umiditate). Evenghiurile se prind n cuie, crlige sau ipci n tavanul magaziilor, ndesate, pentru a evita o uscare prea accentuat i a asigura condiii bune de pstrare.Tutunul mai bun cu esut mai consistent, ca 86

i cel verzui, se aeaz n mijlocul stivei (lotului) de evenghiuri, deoarece aici se definitiveaz i se uniformizeaz culoarea, disprnd n bun msur nuanele verzui. La aezare trebuie ca irele la cel puin 50 cm distan de pardoseal i de pereii laterali ai magaziilor. ntr-o magazie mare se las culoare de circulaie din 4 n 4 m pentru controlul tutunului. ntr-un m3 spaiu de depozitare se pot pstra 12-14 evenghiuri, cu mas total de 50-60 kg tutun uscat. Umiditatea relativ optim a aerului n magazia de pstrat tutunul uscat este de 60-65%. Pstrarea n baschii sau mese se face pentru irele sau foile de tutun din soiuri mai valoroase. Baschia este un pod de scndur situat la 15-20 cm de la podea, pe care se aaz tutun pn la 0,80-1,00 m nlime. Foile sau irele de tutun se aeaz ordonat, pe dou rnduri, cu foile ndreptate n aceeai direcie i se acoper cu rogojini. n magaziile nalte se poate face o pstrare combinat: sus, de plafon, se atrn evenghiurile, iar jos, pe duumea, se aaz baschiile. Tutunul sufer unele transformri lente n timpul pstrrii, cum este dispariia nuanelor verzui i uniformizarea culorii. Foile devin mai elastice i capt un gust i o arom mai puternic. n ansamblu, calitatea tutunului se mbuntete n timpul pstrrii. Condiionarea foilor n vederea sortrii. n timpul pstrrii, tutunul nu trebuie s aib un coninut de ap mai mare de 12%, cci se poate altera i nchide la culoare. Pentru a putea fi manipulate, foile trebuie s fie elastice, s nu se zdrobeasc, n care scop se umezesc pentru a avea ntre 1416% umiditate. Umezirea poate fi realizat pe cale natural sau artificial. Umezirea natural. Toamna pe vreme umed, irele de tutun se aaz n ncperi deschise. n 8-10 ore, foile de tutun fiind higroscopice absorb apa necesar unei elasticiti corespunztoare, spre a se putea manipula fr zobire. Dac vremea este uscat, irele se scot afar n cursul nopii i se atrn pe corlai. Aici tutunul este umezit de rou. Cnd vremea este geroas, adus de la gerul de afar (sau din magazii) n camera cald unde se alege, tutunul se umezete de la sine, datorit condensrii vaporilor de ap. Un alt mijloc de umezire natural a tutunului este aezarea irelor de tutun ntr-o ncpere n care se stropete ap pe jos. Prin aceasta se ridic mult umiditatea relativ a aerului, tutunul se umezete, avnd tendina s ating umiditatea de echilibru. Umezirea artificial. Se aplic la tutunuri uscate, cu ajutorul aburului. Aburul se introduce direct n camera cu tutun. Aceast operaie se face cu 87

ajutorul unor evi de 25 mm diametru, cu guri de 5 mm. Umezirea se face pn ce tutunul atinge un coninut de 14-16% ap i foile pot fi manipulate fr s se zobeasc, dup Aniia i Marinescu, 1983, citai de HODIAN (2006). 3.12. Aprecierea calitii tutunului Calitatea tehnologic este n funcie de soi, condiiile pedo-climatice, tehnologia de cultivare i prelucrare i se exprim prin: mrimea i forma foilor, aceasta trebuie s fie cuprins ntre 5-7 cm la soiurile de tip oriental i de 100 cm, la cele de tip Kentucky; forma fiind dat de raportul diametral; culoarea foilor indic gradul de maturare la recoltare i modul de parcurgere a fazelor procesului tehnologic la dospire-uscare. Tonalitatea, intensitatea i uniformitatea culorii sunt n corelaie cu unele nsuiri de calitate ; nervurile foilor (principale i secundare), pot fi n proporie mai mic la cele de tip oriental (14-18%), ajungnd la cele cu foaie mare pn la 30%. Cu ct nervaia este mai puin grosier cu att calitatea tutunului este mai bun; greutatea foilor este diferit n funcie de mrime, soi/etaj i condiii de cultur; greutatea pe unitatea de suprafa, este un indice care variaz ntre 37-83g/m2; consistena foilor este dependent de compoziia chimic i constituia celulelor. Un esut consistent este mai aromat, iar cele cu consisten slab, au gust i arom slab; rezistena i elasticitatea influeneaz integritatea foilor; nsuirile higroscopice asigur absorbia i reinerea umiditii; combustibilitatea este mai redus la tutunurile orientale i de tip Burley, mai ridicat la cele de tip semioriental, Virginia i mare consum, ea este aceea care pune n eviden aroma i gustul. Combustia se poate aprecia prin determinarea randamentului la ardere (n %), i se determin dup formula: R= 100 (1-g1/g) unde: g = cantitatea de substan organic a tutunului, g1 = cantitatea de substan organic incomplet ars din scrum, cenua putnd avea culoarea alb (n cazul arderii complete) sau mai neagr (n cazul arderii complete) (MUSTE 2008).

88

Sortarea i alegerea tutunului pe clase. Sortarea tutunului uscat nefermentat se face pe clase, dup caracteristicile morfologice i nsuirile fizice ale foilor, innd seam de foi i de destinaia tutunului n fabricaie. Clasarea tutunului nefermentat pentru igarete. Soiurile Djebel, Molovata i Virginia uscat la cldur artificial se aleg pe 5 clase: superior, I, II, III i IV, iar celelalte soiuri pentru igarete se aleg numai pe 4 clase, de la I la IV. Sortarea i clasarea se fac dup urmtoarele caracteristici ale foilor uscate: culoare, mrime, grad de integritate, calitatea esutului (consisten, elasticitate, rezisten etc.), etaj, deteriorri mecanice, pete i vtmri provocate de boli i duntori, corpuri strine, miros strin, uniformitatea alegerii din teanc i stare de umiditate. Culorile de baz pentru diferite clase sunt urmtoarele: tutunul galben este caracteristic pentru clasele superior i I. Delimitarea ntre ele este determinat de mrime, consisten, etajul foilor i nuana culorii; tutunul rou de diferite nuane, inclusiv rou nchis este caracteristic pentru clasa II; tutunul brun este caracteristic pentru clasa III, unde se admit i culori castanii i verzui. La clasa IV se admit tutunurile de toate culorile, inclusiv cele deschise la culoare, dar care au nsuiri fizice inferioare (rupturi, pete etc.). 3.13. Ambalarea tutunului Dup ce tutunul uscat a fost ales pe clase, el este supus la dou operaii: aezarea foilor n legturi i apoi ambalarea tutunului pentru a putea fi manipulat. Aezarea foilor din aceeai clas separat se face n stos, ppui sau fascicule. Aezarea foilor n stos const din suprapunerea foilor una peste alta, n acelai sens, dup ce au fost sortate i netezite, avnd grij ca nervurile principale s se succead (i s nu se suprapun) una lng alta. Acesta este modul cel mai simplu i mai economic de a aeza tutunul. Tutunurile fcute stos se aaz apoi n baschii (mese). Ppua de tutun const din 15-25 foi netezite, aezate una peste alta i legat la baz cu un fir de rafie, tei topit sau cu fii nguste de ppu de porumb. Fasciculele constau din mnunchiuri de 8-10 foi nentinse i legate la baz cu o foaie de tutun ndoit n sensul lungimii, ca o panglic. Se practic la tutunurile pentru igri din foi ca i la tutunurile de tip Virginia uscate la foc indirect, pentru igarete.

89

Foarte rar se mai face i aezarea foilor n pastale, la tutunurile orieritale de cea mai bun calitate. Foile se ntind cu grij i se aaz cu regularitate una peste alta. Aezarea n tonga const n aezarea n vrac a foilor alese pe clase. Indiferent de aezarea foilor, fie n stos, pastale, ppui, fascicule sau n tonga, este necesar ca ntr-o astfel de unitate de aezare s fie foi de o singur clas. Ambalarea tutunului se face n teancuri sau n baloturi. Teancul este format din dou cadre de lemn (cleti). Fiecare cadru este compus din 3 ipci de 70-90 cm lungime, aezate paralel la 20-25 cm distan unele de altele i prinse cu cuie la capete prin alte dou ipci de 40-50 cm lungime. Ppuile de tutun sunt aezate ntre aceste cadre pe dou rnduri, cu vrful spre interior i cotoarele n afar. Cantitatea dintr-un teanc variaz ntre 2040 kg. Balurile de tutun de 20-30 kg sunt nvelite pe prile laterale cu pnze. Aezarea ppuilor n bal se face tot cu vrful foilor spre interior i cu cotoarele spre exterior, ntocmai ca la teancuri. 3.14. Deficiene de uscare i modul lor de remediere n timpul procesului de uscare pot interveni o serie de deficiente, cum ar fi : - puncte maronii - maronirea - umiditate de suprafa la nervuri i / sau frunze - lipsa de ofilire - alterarea - uscare prematur - ntrzierea uscrii nervurii - ntreruperi de energie electric Puncte maronii. Temperaturile de colorare mai mari permise n uscarea bulk-curing tind s ntrzie dezvoltarea ciupercilor sau s le distrug. Dac rspndirea acestor ciuperci poate fi prevenit n timpul uscrii, rezultatele uscrii se vor caracteriza prin mai bun calitate. Maronirea. Maronirea tutunului n faza de colorare nseamn c temperatura avanseaz prea repede pentru cantitatea de umezeal din frunze. Rata cu care temperatura poate s avanseze n timpul colorrii i uscrii frunzei depinde de condiiile n care este uscat tutunul. Se va prsi valoarea de 40 C nainte ca o treime din partea de jos a tutunului s fie complet colorat i se va ine o umiditate relativ mai ridicat.

90

Umiditatea de suprafa la nervuri i/sau frunze. La nceputul procesului umiditatea de suprafa trebuie nlturat prin funcionarea ventilatorului cu clapetele deschise la maxim. Dac vremea este noroas sau ploioas, programatorul trebuie fixat cu 3 C peste temperatura la care pornete n condiii normale. Se va avansa temperatura pn cnd este obinut valoarea de 35 C. Se va menine temperatura de 35 C pn cnd umiditatea de suprafa este eliminat. Umiditatea excesiv a frunzelor dup pornirea uscrii poate fi cauzat de faptul c umiditatea este prea sczut sau prea ridicat . Dac temperatura umed este prea sczut fa de temperatura uscat, aceasta va cauza rcirea prin evaporare la partea superioar. Pentru a preveni aceasta, temperatura umed trebuie crescut pe diagram pn sub valoarea la care tutunul poate fi afectat. Temperatura ridicat a termometrului umed poate cauza formarea umiditii pe frunze. Aceasta se datoreaz faptului c temperatura umed este prea ridicat fa de cea uscat i poate fi corectat scznd uor temperatura umed. Lipsa de ofilire. Este un semn de umiditate prea mare rmas n frunz. Cauza este ncrcarea neuniform a casetelor, prea mare diferen ntre temperatura umed i cea uscat, sau/i avansarea temperaturii uscate prea rapid . Este preferabil ca tutunul s fie ofilit la 48 C . Dac supracolorarea ncepe s apar la 48 C, se va avansa la 51 C i se va menine pn cnd tutunul este ofilit. Alterarea. Putreziciunea nervurii sau a masei de tutun este recunoscut ca o nmuiere cu ap i colorare spre brun a cotorului frunzelor . Datorit avansrii putreziciunii, se simte un puternic miros de materie vegetal degradat. Procesul pornete din partea superioar a masei de tutun din usctor de la nervuri, datorir umiditii prea mari. Bacteriile din sol care cauzeaz putreziciunea ptrund n frunze i nervuri prin locurile rupte i se dezvolt n mediul cald i umed. Ca urmare, mai mult umiditate trebuie s fie eliminat din aceste frunze situate n partea de sus a usctorului. Se va menine un nivel ridicat al temperaturii umede . Dac rspndirea putrezirii nervurii nu a fost stopat n trei - patru ore usctorul trebuie aerisit. Pentru aceasta se vor aciona manual clapetele generatorului. Se deschid larg clapetele pentru 3-5 minute i apoi se vor nchide suficient de mult t i m p pentru ca temperaturile s se egalizeze Dac clapetele sunt inute deschise prea mult, tutunul de sus se va rci prin

91

evaporare apei. n acest caz vrfurile frunzelor se ndoaie n sus n casete i circulaia aerului prin tutun este restricionat . Aerisirea prin deschiderea i nchiderea clapetelor trebuie repetat aproximativ la fiecare jumtate de or pn cnd o uscare normal este din nou obinut . Dac umezeala este prezent la frunzele de sus sau putrezirea nervurii survine ntre 38C i 41 C aceasta poate fi corectat prin nclzirea frunzelor de sus. Uscarea prematur. Este cauzat de conducerea temperaturii umede prea jos nainte s fie obinut culoarea i tutunul corespunztor ofilit. Aceasta poate fi corectat prin creterea temperaturii umede . ntrzierea uscrii nervurii. Cnd usctorul este corect umplut i utilizat, procesul trebuie terminat n 5 - 6 zile n funcie de starea tutunului. ncrcarea neuniform va cauza o uscare inegal. Aerul va trece prin casetele neuniform ncrcate sau spaiile libere i va avea ca efect uscarea greoaie a tutunului din zonele mai aglomerate. Uscarea este dificil chiar la temperaturi nalte. Toate tutunurile trebuie ofilite nainte de a trece de la 48 C la 51 C. ntreruperi de energie electric. Ventilatorul trebuie s mearg continuu n timpul procesului. Cnd apar ntreruperi dc energie electric pentru scurt timp tutunul nu este afectat. Cnd ntreruperile sunt de mai lung durat i temperatura n interior scade cu mai mult de 3 C se programeaz o cretere rapid a temperaturii pn cnd temperatura dorit este atins i se reia diagrama de uscare. 3.15. Fermentarea tutunului Tutunul rezultat n urma procesului de dospire i uscare, nu este un produs conservabil pentru lung durat. Tutunul fumat direct dup uscare d un gust aspru, neptor i amrui cu un fum neccios, aceste caracteristici negative fiind mai accentuate la tutunurile brune i verzi care mai conin cantiti importante de clorofil, amidon i substane proteice cu mas molecular mare. Pe lng lipsa de gust foile de tutun nefermentate sunt supuse alterrii datorit capactii ridicate de absorbie i reinere a apei (35-40% din greutate) care n condiii favorabile pot constitui un mediu prielnic pentru germinarea i dezvoltarea diferitelor mucegaiuri i bacterii ce se gsesc din abunden n aer sau pe suprafaa frunzelor. n timpul uscrii, prin omorrea esutului foliar, activitatea fermenilor se ntrerupe.

92

Datorit higroscopicitii tutunul uscat, la cea dinti ocazie n urma absorbiei apei, activitatea fermenilor rencepe i se dezvolt cu o intensitate mai mult sau mai puin sensibil n raport cu cantitatea de ap absorbit de frunzele de tutun i condiiile mediului. Ca o consecin a celor de mai sus calitatea produsului nefermentat este expus schimbrii continue, ceea ce constitue o mare piedic pentru obinerea unui produs stabil. Prin fermentarea tutunului se urmrete obinerea unui produs conservabil cu o compoziie calitativ constant i n acela timp mbuntit, dup Aniia i Marinescu, 1983, citai de HODIAN (2006) . Teorii asupra fermentrii. Fermentarea tutunului este un proces complex de natur enzimatic, microbiologic i chimic. Teoria chimic: formulat de Nessler n anul 1867 i potrivit creia oxidrile care se produc n tutun sunt catalizate de fier i mangan . Teoria microbiologic: a fost introdus de E. Suchsland n anul 1891 care atribuie microorganisme specifice pentru fiecare tutun. Ea const n nsmnarea tutunului cu microorganisme seleionate nainte de fermentare. Prin aceast metod s-a reuit s se amelioreze aroma tutunului i presupune un coninut ridicat n ap al frunzelor. Prezint importan n cazul fermentrilor tutunurilor grele de culoare nchis. Teoria enzimatic: potrivit creia principalele procese din timpul fermentrii au loc n deosebi sub aciunea oxidazelor i hidrolazelor rmase n tutun dup uscare. S-a introdus drept criteriu de stabilire a gradului de fermentare indicele de oxigen potrivit cruia tutunurile se consider fermentate cnd acesta are o valoare de 0,2 cm oxigen absorbit/gram/or. A.I.Smirnov a dovedit rolul enzimelor n fermentarea tutunului, steriliznd tutunul cu soluii antiseptice. n aceste condiii microorganismele au fost distruse dar enzimele rmn active, iar tutunul absoarbe oxigenul din aer i se degaj boxid de carbon, producndu-se transformrile dintr-o fermentare normal. n timpul fermentrii tutunul ncepe s se nclzeasc ceea ce denot c activitatea enzimelor a renceput. La uscare celulele nceteaz activitatea vital astfel c enzimele trec n form inactiv (zimogen), iar n timpul fermentrii enzimele avnd un mediu prielnic (umiditate i cldura) trec n form activ, iar dirijarea aciunii lor se face n mare parte de condiiile mediului.

93

Metode de fermentare. Toate tipurile de tutun, dup recoltare i uscare, trebuiesc fermentate pentru a putea fi folosite la fabricarea produselor pentru consum, fumat, prizat sau masticat. Din tutunul pentru fumat se pot fabrica igarete, igri de foi sau tutun tiat pentru pip. Tutunurile de culoare deschis cum sunt cele orientale i Virginia bright au nevoie de o fermentare mai uoar, n care se fac transformri. mai reduse, dar strict necesare pentru mbuntirea calitii fumative. Tutunurile brune i verzi au nevoie de o fermentare mai intens, cu transformri mai profunde. Fr aceste transformri, aceste tutunuri nu pot fi fumate, din cauza unui miros greu, de pene arse, al fumului Fermentarea este deci necesar la toate tipurile de tutun. Procesul tehnologic de fermentare a tutunului se poate face prin dou metode principale: metoda natural i metoda industrial. Metoda natural de fermentare a tutunului se face atunci cnd condiiile climatice de mediu asigur parametrii de temperatur i umiditate necesari pentru fermentare. Aceast metod se mai numete i sezonal, pentru c, dup climatul zonei respective, numai ntr-un anumit sezon, la noi primavara clima asigur parametrii favorabili fermentrii. Prin urmare n metoda natural sau sezonal de fermentare a tutunului nu se intervine cu factori artificiali sau industriali pentru a asigura parametrii de fermentare. n cazul fermentrii naturale, procesul se desfoar n condiii de mediu natural, cldura necesar fermentrii rezultnd din reaciile exoterme ce au loc n foaia de tutun. n acest scop tutunul este aezat n mase sau n baloturi puse n stive, acestea se autonclzesc i i mresc treptat temperatura fa de temperatura mediului, datorit faptului c pierderile de cldur n exterior ale masei de tutun sunt mai mici dect cldura rezultat n urma reaciilor biochimice. Pentru a se asigura temperaturi difereniate n funcie de varietate i clas, dimensiunea maselor sau a stivelor este mrit sau micorat corespunztor. Fermentarea natural se aplic n special n rile cu clima cald. n aceste condiii fermentarea are loc n special n lunile de primvar. Sunt ri care folosesc fermentarea sezonal numai pentru tutunul care nu a putut fi fermentat prin alte metode (industriale), cum este cazul rilor Balcanice. n alte ri, cum este Frana, se aplic fermentarea n mase a tutunului n ncperi nclzite. Fermentarea natural reclam un mare volum de munc, iar rezultatele calitative sunt influenate de condiiile de mediu. Metoda industrial sau artificial const n fermentarea tutunului ntrun mediu, camer de fermentare, n care parametrii de temperatur i umiditate relativ a aerului sunt dirijai cu ajutorul instalaiilor industriale. 94

Aceast metod se poate aplica la tutun n orice perioad, cci este total independent de climat; de aceea se mai numete i extrasezonal. Metoda industrial de fermentare a tutunului are diferite procedee, toate bazndu-se ns pe crearea artificial a mediului de fermentare prin mijloace industriale. nclzirea tutunului la temperatura necesar fermentrii poate fi asigurat prin cureni de aer (metoda cea mai rspndit), sau pe cale electric (se aplic pentru tutunurile cu umiditate mare). Fermentarea industrial, la care nclzirea tutunului se face cu curenii de aer, se poate desfura n bune condiii din luna august pn n luna aprilie. Fermentarea propriu-zis dureaz n general 10-15 zile, n funcie de soi i clas. Metoda se aplic n mai multe ri: Rusia, Polonia, Bulgaria i n ara noastr. Pentru reducerea duratei procesului de fermentare s-au folosit predeclanarea procesului cu oxid de etilen. n Rusia s-au efectuat experimentri privind fermentarea tutunului n flux continuu la temperaturi de 90-145C i cu durat scurt la 60-90CC. n Bulgaria s-a experimentat i se aplic fermentarea tutunurilor orientale n mas la temperatura de 70C n prima zon i la 40-50C n zona a doua, durata total a procesului fiind scurt (de circa o zi). Pentru tutunul Virginia uscat la foc indirect n S.U.A. se practic tratarea acestuia n instalaia Redrying, urmat de maturizare. Folosirea tutunului la fabricarea igaretelor se face dup o maturizare de 1-2 ani. De asemenea, tutunul Burley se trateaz n instalaia Redrying i se ambaleaz la umiditate sczut. n Japonia, tutunul Burley, dup tratarea n instalaia Redrying, este ambalat n butoaie la umiditatea de 9%. n alte ri ambalarea tutunului Burley se recomand s se fac la 12-13% umiditate. Maturizarea la tutunul Burley, dup tratarea n instalaia Redrying, poate fi mai scurt dect la tutunul Virginia; astfel, tutunurile de acest tip pot fi folosite n fabricaie dup 6 luni de maturizare. n mai multe ri, tutunurile Virginia i Burley se denervureaz nainte de fermentare sau de tratarea n instalaia Redrying, fapt care ajut la o mai bun organizare a fluxului tehnologic n fabricile de igarete. n ara noastr a fost experimentat fermentarea tutunului din verde, respectiv n continuarea procesului de uscare se efectueaz procesul de fermentare. Rezultatele calitative au fost bune, extinderea metodei reclam investiii mari. La adaptarea n practic a unei metode de fermentare sau alta se ine seama de mai muli factori: - caracteristicile fizice i chimice ale tutunului dup uscare; - destinaia tutunului n fabricaie; - realizarea de pierderi tehnologice ct mai reduse; 95

- reducerea continu a consumului de manoper, prin omogenizarea unui flux tehnologic continuu, mecanizat i automatizat. Tendina general este ca tutunul s fie adus la fabricile de igarete ntr-un stadiu de prelucrare ct mai avansat. Fermentarea este nlocuit n multe cazuri cu un tratament termic de scurt durat, procedeu care permite o mai bun organizare a fluxului tehnologic, mecanizarea i automatizarea procesului. Indiferent de metoda natural sau industrial de fermentare a tutunului i indiferent de procesele sau variantele de fermentare din fiecare metod, tutunul trebuie supus unor anumii parametri de fermentare, specifici fiecrui tip i clase de tutun. Numai astfel se vor putea realiza transformrile chimice i biochimice n fiecare tip i clas de tutun spre a-i mbunti calitatea. Procesul de fermentare are, n linii generale, 3 faze principale: faza I const din ridicarea parametrilor de temperatur i umiditate din aer i din tutun la cei specifici fiecrui tip i clase de tutun; faza II numit i de stabilizare, const n meninerea acestor parametri din tutun pe o durat determinat de timp, pn ce procesele din tutun au loc complet; faza III const n coborrea temperaturii tutunului la, sau aproape de, nivelul mediului din ncperea de fermentare. Dup fermentare, tutunul trebuie lsat n anumite condiii specifice fiecrui tip i clase pentru maturizare o perioad de timp, de asemenea specific fiecrui tip i clase de tutun. Pentru ca tutunul s treac prin aceste medii specifice i pe durate de timp anumite, desigur c trebuiesc alegeri, ambalri, condiionri etc. care toate cer mn de lucru, operaii, instalaii etc., specifice nsi tipurilor i claselor respective de tutun, pn la dispoziia fabricilor pentru prelucrare. ntr-o schem cu totul general, de principiu, a procesului tehnologic de fermentare a tutunului, se pot da parametri de temperatur, de stabilizare, la care se fermenteaz i umiditatea iniial a tutunului ce se aaz pentru fermentare. Astfel, tutunurile galbene, de tip oriental i Virginia bright, trebuie s aib un procent redus de umiditate, de 16-18-20%, iar temperatura de stabilizare maxim poate varia ntre 35 45C, uneori ea trebuind s fie numai cu cteva C mai ridicat dect mediul. Tutunurile de culoare roie fermenteaz la temperaturi de 45-55C, cu umiditi iniiale de 18-22%. Tutunurile brune, verzi, grele la fumat, fermenteaz la temperaturi de 55-60C i uneori peste 60C i cu umiditi n tutun mai mari (20-24%) i uneori i mai mari 96

Fermentarea tutunului direct din verde. Metoda a fost elaborat de I. T r i f u i I. Mihai l o v ici n anul 1953, citai de Aniia i Marinescu 1983. Aceast metod const din conexarea tratamentelor de dospire, uscare i fermentare ntr-un flux continuu care are loc n ncperi dotate cu instalaii de nclzire, uscare, ventilare, umezire i rcire. n timpul acestui tratament, n 12 - 14 zile, n foile de tutun recoltate la maturitate industrial, se produc toate transformrile de natur fizic i biochimic, care le imprim i le definitiveaz caracteristicile unui tutun fermentat de calitate bun. Procesul tehnologic se poate efectua fie prin micarea tutunului prin 4 - 6 compartimente succesive cu regimuri diferite de mediu, n raport cu diagrama de fermentare, fie ntr-o singur ncpere n care se poate asigura o variaie a temperaturii ntre 20 - 60C i a umiditii relative ntre 30 - 95%. Pentru prefixarea culorii dorite, se face o uscare parial a limbului foliar i apoi se trece la fermentarea propriu-zis. n timpul acestei faze se uniformizeaz i se definesc nuane de culoare, iar pe msur ce procesul se apropie de terminare, are loc i completarea uscrii foilor pn la coninutul de ap necesar manipulrilor n vederea ambalrii. Calitatea se mbuntete datorit obinerii unei proporii nsemnate de tutun de culoare deschis. Prin aceast metod se reduce numrul manipulrilor, aplicarea metodei la scar industrial reclam ns lucrri de investiii mari. Fermentarea accelerat a tutunului. Acest procedeu se bazeaz pe declanarea activitii enzimelor cu ajutorul oxidului de etilen. Metoda a fost preconizat de A. Bobier i A. Lepigre, n 1951, citai de ANIIA i MARINESCU (1983). Avantajele acestui procedeu sunt: durata fermentrii este de dou zile, se reduc manopera i deeurile, oxidul de etilen este n acelai timp fungicid i insecticid. Procedeul necesit urmtorul echipament: autoclave de vid, pomp de vid, gazometru de oxid de etilen i oxigen i aparatur electronic pentru desfurarea automat a procesului. Acest procedeu a fost experimentat n mai multe ri, dintre care i n ara noastr. Procedeul de fermentare preaccelerat BobierLepigre a fost experimentat pe tutunurile noastre Molovata de clasa I-a i Ghimpai clasa Ia, ambele cu foi galbene, obinndu-se practic rezultate bune dup I. Trifu i I. Mihailovici, 1958, citai de HODIAN (2006). Procedeul duce la mbuntirea calitii comerciale a tutunului, precum i la reducerea riscului de mucegire a acestuia. El necesit ns un aparataj special foarte costisitor. 97

Electrofermentarea. Fermentarea tutunului cu ajutorul curentului electric a fost experimentat nti de M. E. Popov, citat de ANIIA i MARINESCU (1983). n principiu metoda const n trecerea unui curent electric prin tutunul aezat ntre doi electrozi sub form de plas de srm. Tutunul se nclzete nti n balurile din camere la 2030C la o umiditate relativ de 8085%. Apoi se fac trei nclziri cu curent electric alternativ de 210110 V, fiecare cuplare durnd 24 ore, urmate de cte o pauz de 12 ore. Cuplarea se face cnd puterea de reinere a tutunului pentru ap scade, adic momentul autoumezirii tutunului, cnd i conductivitatea electric este mai mare. Prin trecerea curentului electric tutunul se nclzete i deci procesul de fermentare este mai activ. Cuplarea i decuplarea curentului electric contribuie la uniformizarea umiditii din tutun i a cldurii necesare, pentru buna conducere a procesului de fermentare. Electrofermentarea poate fi aplicat n producie n toate ntreprinderile de fermentare care i fac dotarea cerut. 3.16. Maturizarea tutunului Pentru a se obine un produs conservabil de lung durat i cu nsuiri calitative mai bune, tutunul se supune fermentrii, proces prin care au loc o serie de transformri fizico-chimice i biochimice, dar au loc i o serie de transformri nedorite cum ar fi reducerea elasticitii foilor, intensificarea culorii, etc. De aceea, pentru o calitate mai bun a tutunului pregatit pentru confecionarea igaretelor este suficient o tratare a tutunului uscat n instalaia Redrying i maturizat apoi 1-2 ani. Tutunurile tip Burley i Virginia uscate la foc indirect se prelucreaz cu succes prin tratamente termice (80-140C) de scurt durat, urmate de o perioad de maturizare 1-2 ani, care asigur reducerea pierderilor tehnologice. Aceste tutunuri condiionate la 12-13% umiditate pot fi supuse maturizrii n foi ntregi sau n strips, care asigur conservabilitatea lui i desfurarea lent a procesului de maturizare. Aceste operaiuni duc la simplificarea procesului tehnologic n fabricile de igarete.Tutunurile se pot prezenta sub form de fascicule, ppui, foi libere sau strips. nainte de tratamentul n instalaia Redrying tutunul poate fi denervurat sau nu. Tratamentele n aceast instalaie, urmat de maturizarea lent se pot aplica numai tutunurilor de culoare galben, portocalie sau roie (Virginia F1), care au fost recoltate la maturitate tehnologic i au fost uscate n condiii bune.

98

La noi n ar sau aplicat i diagrame de maturizare cu perioada scurt de 21 zile la Virginia F1, dup diagrame difereniate: 1. Tutunurile galben-portocalii consistente sau de consisten mijlocie: T = 36-38C Y = 60% T = temperatura tutunului Y = umiditatea relativ a aerului 2. Tutunuri de culoare roie: T = 42-45C Y = 70% Prin aceast metod se asigur punerea n eviden a aromei specifice tutunului Virginia uscat la cldur artificial mult mai bine dect prin fermentarea tutunului. La noi n ar tutunul Virginia F1, pentru maturizare se ambaleaz n cutii de carton de 175-200 kg. n alte ri este ambalat n butoaie mari de 185 kg i este maturizat n condiii de mediu natural timp de 1-2 ani. Tutunul tip Burley pentru tratarea n instalaia Redrying i apoi maturizare este ales pe clase, desfacerea foilor n instalaii pneumatice, tratarea n instalaii la 12-13% umiditate dup care se ambaleaz n cutii de carton pentru maturizare n condiii de mediu natural. La noi n ar se prefer prelucrarea tutunului fr nervuri (strips), compoziia chimic a nervurilor fa de cea a limbului foliar difer. Dup maturizare se obin tutunuri calitativ mai bune, aromate cu elasticitate bun n vederea confecionrii igaretelor dect dup fermentare. Tratamentul Redrying. Tratamentul tutunului n instalaia Redrying se face pentru reducerea i uniformizarea umiditii lui. Cel mai adesea acest procedeu se aplic nainte de fermentare, tocmai n scopul pregtirii tehnologice n vederea fermentrii. Maina Redrying, are circa 4 m lime i 60 m lungime.Toat instalaia trebuie aezat n cldiri spaioase astfel ca n ele s se poat realiza aprovizionarea i evacuarea tutunului din instalaie. n instalaia Redrying au loc trei operaii succesive ce se produc n trei faze, n care tutunul i aerul se mic n sens contrar (Aniia i Marinescu 1983). - Faza I asigur uscarea la cald a tutunului - Faza II asigur rcirea tutunului - Faza III asigur umezirea tutunului Ultima faz poate fi mprit n dou subfaze - de umezire i uniformizare. Zona de nclzire sau de uscare, cuprinde 5 compartimente. Aici aerul se nclzete cu radiatoare aezate n partea de sus sau de jos a instalaiei. Temperatura cea mai ridicat se nregistreaz n primul compartiment i scade treptat n medie cu 10C de la un compartiment la altul ajungnd la 50-60C n ultimul compartiment. 99

Zona de rcire cuprinde un singur compartiment cu o temperatur de 20-25C. Aici sunt dou ventilatoare instalate la nceputul zonei care preiau aerul cald i-l conduc n urmtorul compartiment al zonei de nclzire. n aceste prime dou zone, tutunul este uscat i uniformizat din punct de vedere al coninutului de umiditate. Zona de umezire cuprinde compartimentul 7 unde umezirea tutunului se face cu ajutorul apei care este pulverizat prin duze situate n partea de jos. Temperatura n acest compartiment este ntre 50-55C. Zona de uniformizare cuprinde ultimul compartiment 8 care n prima jumtate este prevzut cu o instalaie de nclzire. Aceasta se pune n funciune dac pe frunze se observ picturi de ap.

Schema tratamentului Redrying Tutunul cu 18-30% umiditate trece cu ajutorul unui dispozitiv de transport, prin cele 4 zone ale instalaiei fiind supus unui tratament de uscare la 100C dup care tutunul ajunge la 8-9% umiditate fiind apoi supus tratamentului de rcire i umezire. Viteza de deplasare a tutunului n instalaie pe band rulant este stabilit de nevoia procesului tehnologic. Astfel n funcie de umiditatea tutunului acesta este inut n medie ntre 8-10 minute n fiecare compartiment. Din ultimul compartiment al instalaiei tutunul iese cu o umiditate de 16-18%. Urmeaz apoi ambalarea i presarea. Poate fi folosit cu succes pentru tratamentele speciale mai limitate. Astfel tutunul recepionat prea umed cu 30% ap poate fi uscat pn la 18% umiditate. n aceast instalaie i apoi supus fie unui tratament normal fie trecut n fermentare. De asemenea tutunul prea uscat poate fi umezit pn la un coninut normal de ap. n timpul tratrii n instalaia Redrying tutunul nu sufer nici o transformare caracteristic fermentrii. Trecerea prin main este prea rapid, cu o durat prea scurt i umiditatea tutunului prea mic pentru a putea permite o activitate enzimatic. Tutunul pierde din mirosul crud dezagreabil, iar n urma determinrilor s-a gsit n aerul din instalaie baze volatile (nicotin) care se elibereaz din tutun n prima faz de tratament i acizi volatili ntr-o proporie mai mare fiind acidul acetic i acidul formic. 100

3.17. Duntorii tutunului fermentat Tutunul, fiind o materie organic vegetal, este supus alterrilor provocate de mucegaiuri, ori de cte ori acestea gsesc un mediu prielnic de dezvoltare. Astfel, este cazul n care tutunul fermentat mucegiete cnd conine prea mult ap i este inut la temperaturi ntre 15 i 40C i umiditate relativ ridicat a aerului. Chiar tutunul uscat, inut n mediu cu umiditate relativ ridicat a aerului, absoarbe umezeal i mucegiete, dup Aniia i Marinescu (1983). Principalele ciuperci care provoac mucegirea sunt Aspergillus flavus, Penicillium glaucum i Rhizopus nigricans. Tutunul uscat, n timpul fermentrii, dup fermentare i sub form de produs finit, poate fi atacat de duntori. Cele mai nsemnate pagube le provoac gndcelul i molia. Gndcelul tutunului (Lasioderma serricorne) atac prin roadere tutunul i igaretele cnd este n stare de larv, executnd galerii. Insecta este de forma unui mic crbu de 2-2,5 mm, de culoare brun-rocat. Larva are 2-5 mm lungime i este de culoare albicioas. Lasioderma are trei generaii pe an. Stadiul de ou dureaz 5-10 zile, cel de larv 5-10 sptmni, iar forma adult (gndcelul) triete 11-23 zile. Invazia insectei poate provoca pagube foarte mari, att prin devorarea tutunului ct i prin excrementele ei, care murdresc i depreciaz tutunul. Molia (Ephestia elutella) sub form de larv atac tutunul, mai ales cel bogat n hidrai de carbon. Ea consum i distruge esuturile foliare. Larva are 6-10 mm lungime i este galben, cu capul rocat. Molia are 2-3 generaii pe an. Odat cu devorarea foilor, larvele murdresc tutunul cu excrementele i cu nveliurile lor nprlite. Acarienii sunt mici, de 0,1 mm, i pot aprea dup fermentare, pe cotoarele ppuilor de tutun. Ei duneaz calitii tutunului prin mirosul neplcut pe care l provoac. Prevenirea i combaterea duntorilor se face prin mijloace mecanice, fizice i chimice. Msurile preventive constau, n primul rnd, n curenia perfect a depozitelor. Combaterea prin mijloace mecanice const n prinderea insectelor cu hrtie lipicioas. 101

Mijloacele de combatere fizice constau n producerea de temperaturi ridicate de 70C, la care pot fi supuse ambalajele tutunului i n temperaturi sczute de -15C, timp de 4 zile. Prin acest mijloc simplu i ieftin se pot dezinfecta depozitele n timpul iernii. n ultimul timp, pentru dezinfectarea depozitelor de tutun, se folosesc pe scar larg bromura de metil i oxidul de etilen. Prin prevenirea i combaterea duntorilor tutunului i a produselor din tutun, se previn pierderi mari n industria tutunului (HODIAN, 2006). 3.18. Calitatea fumativ a tutunului Calitatea tutunului este, aa cum s-a artat, foarte complex. Cele trei aspecte, tehnologic, chimic i fumativ au caracteristici proprii. Astfel, calitatea tehnologic se determin prin metode fizice care apreciaz calitatea subiectiv i indirect. Calitatea chimic se apreciaz prin metode obiective dar indirect. Calitatea fumativ este apreciat subiectiv dar direct. Fizic i chimic calitatea se determin indirect prin corelaiile dintre nsuirile fizice i respectiv chimice pe de o parte i cele fumative pe de alt parte. Desigur c toate determinrile se fac pentru a stabili destinaia n fabricaie a tutunului i prin aceasta, satisfacerea fumtorului. n diferite faze din comer i fabricaie, au prioritate una sau alta din metodele de determinare a calitii. Calitatea fumativ este determinat direct prin degustare, prin proba la fumat. Fumtorii cer ca produsele de fumat s le satisfac gustul, s le plac aroma i s aprecieze aciunea fiziologic (narcotic) asupra organismului. Gustul este o nsuire complex, format din trie, iuime, moliciune, amreal. Aciunea nicotinei influeneaz sistemul nervos, iar fumatul propriuzis influeneaz gustul i aroma, care mpreun declaneaz simmntul de plcere, de satisfacere. Se pot deosebi dou categorii mai importante de fumtori: - prima categorie cuprinde pe cei care apreciaz la fumat gustul i aroma; - a doua categorie apreciaz mai mult efectele nicotinei i deci valoarea narcotic a fumatului. La muli fumtori deosebirea de mai sus nu se poate aplica, fiindc aprecierea calitii se face dup ambele efecte, n care caz poate predomina cnd una cnd alta din cele dou influene asupra fumtorului. Rezult din aceast situaie, afirm Wenusch, c este greu s se stabileasc reguli generale pentru aprecierea calitii fumative a tutunului. La cele de mai sus se mai adaug i faptul c punctele de vedere individuale n aprecierea 102

aromei i gustului sunt subiective, variaz foarte mult i mai sunt i schimbtoare. Diferitele soiuri de tutun, ca i diferitele produse de fumat, au n general un singur lucru comun dup aprecierile de acum, i anume, acela c nu conin compui cu miros neplcut, dei unii fumtori gsesc c fumatul ca atare d un miros neplcut (Wernusch citeaz pe Goethe). Cnd se vorbete de calitatea tutunului ns, trebuie subliniat c gustul fumtorului se schimb adesea. De multe ori, moda joac un rol important n acest domeniu. Astfel, fumtorii trec adesea de la un produs de fumat de o calitate, la altul de alt calitate, din motive diferite: economice (preurile), fiziologice etc. Gustul i preferina fumtorului ar putea fi mai obiectiv cunoscute, cnd produse de caliti diferite, ar fi oferite la acelai pre i n aceleai condiii tehnice (de fabricaie, ambalaj etc.). Moda fumatului i deci gustul fumtorului mai poate fi schimbat i prin reclam i propagand. Un exemplu n mas, n aceast privin, l-au dat fumtorii din S.U.A. nainte n S.U.A. se fumau cu precdere igarete din tutunuri orientale. Cnd ns s-a fcut propagand prin pres c este o datorie naional s se fumeze tutunuri indigene, fumtorii au trecut la igaretele de tipul Camel i Chesterfield, fabricate din tutunuri de tipul Virginia bright, dei acestea se deosebeau foarte mult ca gust i arom de tutunurile orientale. Fapte de acest fel dovedesc ct de puin importante sunt adesea, pentru fumtori, nsuirile de gust i anumit arom ale fumului de tutun, n aprecierea de fond a calitii tutunului. Marea greutate a determinrii calitii tutunului const n primul rnd n lips de precizare a noiunii, n subtilitatea i subiectivitatea elementelor de arom, gust, trie etc., care compun aceast calitate. Aceste fine elemente (nuane) nu pot fi msurate. Fumtorii sunt foarte subiectivi, iar experii n astfel de aprecieri sunt rari, ,,ei sunt nscui nu fcui" cum remarc G a r n e r , citat de ANIIA i MARINESCU (1983). Experii degusttori pot da un element de obiectivitate medie n aprecierea calitii. O alt dificultate n aprecierea calitii tutunului const n faptul c nu se poate spune categoric despre un tutun c este bun sau ru, cci ,,caracteristicile implicate nu sunt mult diferite una de alta cum ar fi negru de alb, ci trec printr-o serie de variaii, de la foarte slab pn la foarte intens, uneori asemntor scrii de note muzicale" (Garner). i totui producia, comerul i industria tutunului au absolut nevoie s poat clasifica i standardiza tutunul pe caliti, pentru a putea da fumtorului produse n serie, fr variaii n calitate dup Psreanu citat de ANIIA i MARINESCU (1983). 103

Metoda Munchenbach de apreciere a calitii tutunului. Guy Munchenbach (1969) citat de ANIIA i MARINESCU (1983) face un studiu sistematic i aprofundat privitor la degustarea tutunurilor i a produselor din tutun n general i a celor franceze n special. El pornete de la un fapt simplu, dar foarte realist, c produsele de fumat trebuie s satisfac cerinele fumtorului pentru gust, arom i aciune fiziologic. Cel care fumeaz mai mult pentru aciunea narcotic, apreciind aceasta ca pe un alt drog, excitant nervos, trece pe al doilea plan, n mare msur, calitatea de gust i arom. Impresia de gust i arom se cere s fie favorabil, sau cel puin s nu fie defavorabil. Aceste nsuiri calitative le determin prin degustare, prin prob la fumat. n aceste determinri aplic, pentru ntia dat, metodele statistice precum analiza varianei, regresia etc. Acest important pas nainte n acest domeniu, i asigur o apreciere medie, cea mai apropiat de realitate. Munchenbach arat c aceste probleme, astfel puse i soluionate, pot ajuta pe fumtor s descopere plcerile rafinate ale cunosctorului. Degustarea d o apreciere direct a calitii tutunului. Ea este subiectiv dac este fcut de mai puini cunosctori i nesistematic. Dac degustarea este fcut ns de ctre degusttori pricepui i se aplic o metod riguroas, sistematic, cu folosirea metodelor statistice, atunci rezultatele degustrii se apropie mult de realitatea obiectiv. Degustarea este de dou feluri: degustare apreciativ i degustare descriptiv sau analitic. Degustarea poate avea unul din urmtoarele trei obiective: 1) meninerea gustului unei igarete lansate; 2) cutarea de produse noi, de gusturi anumite, tipice, pentru a lansa un nou produs; 3) analiza componentelor dintr-o reet (soiul, clasa, i eventuala nlocuire prin alt soi i alt clas, cu meninerea gustului clasic). Fiziologia gustului i aromei. Caracteristicile organoleptice ale unui aliment, a unei buturi sau unui produs de fumat constituie ansamblul proprietilor acelui produs ca stimulus senzorial nainte sau n cursul folosirii. Factorii fizico-chimici constitueni ai proprietilor organoleptice sunt: 1) factori de stimulare vizual: culoare, aspect; 2) factori de stimulare tactil: textura, consistena; 3) factori de stimulare receptori chimici, unde se deosebesc: - sistemul olfactiv, care apreciaz aroma, mirosul; - sistemul gustativ apreciaz gustul i savoarea; - sistemul de sensibilitate chimic comun, care d senzaie de iritare sau agresivitate. 104

Aceti trei receptori chimici: olfactiv-arom, gustativi-gust, sensibilitate-iritare, acioneaz n general simultan, de aceea este destul de dificil de a delimita reacia fiecruia. Impresia de ansamblu, provocat simultan de aceti trei receptori, este numit n francez flaveur, dup termenul american flavor, noiune complex deci, de arom, gust, trie etc. care n romnete la tutun se adapteaz la flavoare. Cei trei receptori chimici sunt foarte importani pentru calitatea tutunului. Senzaiile tactile (culoare, consisten) joac un rol foarte important pentru alimente i condimente (sos, mutar); ceva mai puin pentru buturi (vin, etc.) i practic inexistent pentru fum, dup Aniia i Marinescu, 1983, citai de HODIAN (2006). Senzaia i stimulii gustativi sunt date de receptorii papilelor de pe limb i permit deosebirea a patru caliti (nsuiri) senzoriale pentru gust, savoare: 1) dulce; 2) acid; 3) amar; 4) srat. Aceste patru caliti (nsuiri, senzaii) sunt percepute la concentraii care pot fi dozate de chimia clasic. Un degusttor antrenat va putea distinge totdeauna cele 4 nsuiri de baz. Privitor la stimulii celor 4 caliti, sunt de constatat urmtoarele: - zaharidele, unii corpi din seria aromat i unele sruri care sunt dulci; - nu toi acizii au gust acid (acru), cci unii sunt amari, alii au gust dulce. - pentru substanele amare nu au putut fi puse n eviden nici o structur pn acum. - nu toate srurile au gust de srat, dar toate substanele cu gust srat sunt sruri. Senzaia i stimulii olfactivi dau aroma, mirosul. Acest grup de componeni este cel mai important dar i cel mai complex din cei trei factori care dau flavoarea (savoarea). Receptorii care se gsesc n fosele nazale sunt mult mai discriminatorii dect papilele limbii. Concentraiile limit de la care aromele pot fi percepute pot fi foarte slabe (mici), pn la 2,5x10 n volum. Aceste concentraii nu pot fi puse n eviden prin analiza chimic clasic i uneori nici prin analiza cromatografic n faza gazoas. ntr-un amestec, diferitele substane odorante dau natere la arome complete, n care se pot uneori discerne elementele componente, dar cel mai adesea nu se pot separa. De aici rezult dificultatea unei analize senzoriale a stimulilor olfactivi. Exist un numr aproape infinit de arome-mirosuri, detectabile de om, care ar cere un vocabular de prea muli termeni, iar nuanele ar fi greu de deosebit. 105

Senzaiile i stimulii simului chimic comun se refer la impresiile senzoriale cum ar fi: picant, astringent, pictor, percepute fie n gur, fie n nas, fie chiar de ochi (prin lcrimare). Particulariti ale degustrii tutunului. nsuirile fiziologice menionate mai nainte sunt aplicabile la toate produsele de ,,gustat, examinat, i stau la baza lucrrilor de oenologie, parfumerie i industrie alimentar. n cele ce urmeaz se menioneaz cteva particulariti proprii fumului de tutun. 1) Senzaiile tactile ale fumului sunt neglijabile, dar cele ale tutunului, deci ale produsului de fumat sunt importante cum ar fi: atingerea igaretei sau a tutunului pentru pip, contactul cu buzele etc. 2) n ce privete savoarea (gustul) se menioneaz c gustul srat nu apare la tutun, dar pot exista cele trei gusturi fundamentale: amar, acid, dulce. Gustul amar poate fi i intens, dar gustul acid i gustul dulce sunt totdeauna slabe la tutun, dac se compar cu cele de la alimente sau buturi. n general savoarea fumului de tutun este mult mai fin, mai discret, mai slab dect aceea a unui aliment sau a unei buturi. n general, savoarea fumului de tutun este mult mai fin, mai discret, mai slab dect aceea a unui aliment. 3) Aromele sunt percepute pe cale nazal i faringian diferit de gust. Senzaia de iritare a mucoaselor nazale se produce mai accentuat cnd fumul este aspirat prin nas (vechile tobaccos), dar iritarea este mult mai atenuat sau chiar eliminat uneori cnd se expir prin nas, fumul ce a fost aspirat prin gur. Probabil c se produc unele reacii fizico-chimice n timpul cnd fumul de tutun st n gur. Fumul de tutun este albstrui n curentul secundar, care nu trece prin cavitatea bucal, dar fumul din curentul principal, dup ce se ine n gur devine de culoare gri. 4) Fumul, care este vectorul simulator, nu este n ntregime determinat de compoziia tutunului. Vinul i alimentele sunt consumate ca atare, n timp ce tutunul se folosete i se apreciaz prin fumul pe care l d. Percepiile chimice date de fum pot fi puternice, agresive i n acest caz pot masca parial sau total percepiile gustative (gustul) i olfactive (aroma). Aceast agresivitate (iuime) este adesea interpretat ca fora, tria produsului. Higrometria fumului joac un rol foarte important, dar ea nu poate explica totul. n rezumat, caracterele specifice ale fumului de tutun sunt: fineea, discreia, savoarea; mascarea parial a aromei prin iritare; influena condiiilor de combustibilitate i a condiiilor higrometrice.

106

Terminologie. Un degusttor pentru fumat tutun trebuie s-i aib bine precizai termenii utilizai i nelesul lor corect, cci numai astfel se pot face deosebiri de nsuiri i nuane ct mai fine. - Iritaie sau agresivitate. Pentru nas i ochi se utilizeaz termenul de picant. Pentru gur termenii variaz. Pentru vrful limbii termenul este de picant (senzaie de neptur de ace). Pentru faa limbii, senzaia este de aspru, avnd impresia c limba nu este neted. Obrazul interior i gingiile percep senzaia de usturtor, muctor, tios, de arom astringent. n gt este senzaia de zgriere, acru, nsprit, iritant, putnd merge pn la tuse. - Savoarea este determinat de trei componente elementare: dulce, amar, acid, cci cel de-al 4-lea element, de srat, lipsete la produsul de fumat. - Aroma i gustul n sens larg. Aroma este de dou feluri: aroma ,,tutun i arom strin. - Aroma tutun este natural, proprie tutunului, determinate de unii componeni chimici (rini, uleiuri volatile). Aceast arom este caracteristic diferitelor tipuri, soiuri, i proveniene de tutun. Pentru igri de foi, se cunoate aroma de tip Havana, tip Brazilia, tip Yava, tip Francez etc. Pentru igarete blonde, (cu tutun galben) se cunoate aroma de tip oriental, tip Virginia, tip Burley i tip Aromatizat. Pentru igarete negre (alcaline) se cunosc tipul francez, gust caporal (torefiere), tip miros de fum fire cured (Kentucky) etc. Savoarea (flavor) celor aromatizate se caracterizeaz prin mentol, cumarin, cacao, rom, cu extract de fructe etc. - Aromele strine sunt altele dect cele specifice tutunului sau de savoare (flavor). Dintre aromele strine se noteaz: canfor, iod, aceton, aldehid, hering etc. La o arom se apreciaz calitatea i persistena ei. Calitatea unei arome se definete ca: distins, fin, ordinar, vulgar, rea, iar persistena poate fi trectoare, (fugace) sau de durat (persistent). Studiile l u i G u y M u n c h e n b a c h dup de ANIIA i MARINESCU (1983) dau deci un cadru dezvoltat, cu precizri detaliate privitor la degustarea tutunului prin proba de fumat. Probleme deosebite ridic igaretele speciale care sunt pe punctul de a fi tot mai mult rspndite n consum. Se amintesc cteva cazuri de acest fel. n Frana s-a dat n consum igareta Gallia, care este foarte mult cerut de consumatori. Se amintete aici acest lucru pentru c acest caz reprezint un principiu important. igareta are nicotin mai puin (0,7%) i gudroanele mult micorate, fiind de trei ori mai puin nociv dect igareta Gauloise bleue pe care o nlocuiete. 107

Tutunul pentru Gallia se produce n condiii diferite (ngrminte moderate, necrnit, fermentare natural etc.). Aceast situaie se nscrie pe linia subliniat de FAO de a se da n consum tutunuri cu un coninut tot mai mic de nicotin i gudroane. Productorii merg mai departe i se strduiesc s furnizeze industriei materie prim tot mai potrivit n atingerea acestor eluri. S-au fcut numeroase ncercri, unele destul de reunite chiar, de a da n consum igarete care conin i alte materii prime, cum ar fi Lactuca sativa etc. Fumatul nu a putut fi oprit sau mcar micorat nici prin obligativitile trecutului (pedepse) nici prin persuasiunea modern. Dar producia i industria se strduiesc s dea n consum produse ct mai igienice i ct mai puin nocive. Aceste preocupri dintre care unele sunt menionate mai sus duc la progrese tot mai importante n acest domeniu, Aniia i Marinescu (1983) citai de HODIAN (2006).

108

CAPITOLUL 4 CARTOFUL Printre obiectivele majore ale asigurrii cu hran a omenirii se gsete i cartoful care a avut i continu s aib un mare rol n creterea resurselor alimentare din multe zone geografice ale lumii.Considerat, pe bun dreptate, "a doua pine" a lumii, cartoful este unul din cele mai agreate alimente. Cartoful este o important plant alimentar, furajer i cu mare pretabilitate pentru industrializare. Cartoful se utilizeaz n industria alimentar, obinndu-se produse uscate: fin, fulgi, deshidratat, gri, produse prjite (cips, pommes frittes, cartofi pai). Datorit valorii nutritive ridicate a tuberculilor de cartof, determinat de coninutul echilibrat n glucide, proteine (aminoacizi eseniali), lipide i vitamine, a gustului plcut i a digestibilitii ridicate, cartoful satisface cele mai diversificate gusturi i cele mai mari exigene. n procesul de industrializare a cartofului se folosesc mari cantiti de tuberculi pentru obinerea amidonului, spirtului sau a altor produse derivate ca: glucoza, dextroz, dextrin,cleiuri, cauciuc sintetic, etc. Prin prelucrarea industrial a unei tone de tuberculi rezult unul din produsele: 95 litri alcool de 90, 140 kg amidon, 100 kg dextrin, iar prin prelucrarea alcoolului obinut rezult 15-17 kg cauciuc sintetic Spirtul i amidonul rezultat din prelucrarea cartofului constituie o materie prim pentru o serie de industrii: alimentar, celuloz i hrtie, petrolier i minier, farmaceutic, cosmetic, etc.Pentru industrializarea cartofului au fost create soiuri cu coninut ridicat n substan uscat i amidon i cu o anumit structur preferenial a grunciorilor de amidon pentru obinerea cu un randament ridicat a unor derivate dorite. De asemenea cartoful este utilizat i la producerea bioetanolului care n amestec cu benzina este considerat combustibilul secolului XXI (MUSTE 2008). 4.1. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor Cartoful se numr printre cele mai pretenioase n privina satisfacerii cerinelor sale fa de clim i sol. Este planta climatului temperat, umed i rcoros. Condiiile de clim (temperatur i umiditate) i sol influeneaz puternic creterea i producia cartofului n condiii neprielnice produciile sunt cu 40-60% mai mici dect n condiii normale. Temperatura este unul din factorii climatici ce influeneaz producia de cartofi, cartoful fiind planta regiunilor rcoroase, rezultate bune 109

obinndu-se n zonele unde temperatura medie a lunii celei mai calde nu depete 20C. Cartoful are temperatura minim de ncolire de 5-6C, iar optima de rsrire de 12-15C. Temperatura optim de cretere a tuberculilor este de circa 17C, iar optima de cretere a vrejilor este de 1921C. La temperaturi mai mari dect optima se formeaz vreji lungi i suprafa foliar redus, care duce la diminuarea produciei. Umiditate. Cerinele fa de umiditate ale cartofului sunt mari, dei coeficientul de transpiraie nu este ridicat. Cartoful are nevoie de o bun aprovizionare cu ap n toate fazele de vegetaie, consumul maxim nregistrndu-se n faza de mbobocire i maturitate. Perioada critic pentru ap a cartofului este n timpul creterii concomitente a tufei i tuberculilor cnd secetele produc scderi mari de producie. Lumina. Importan deosebit pentru cartof o are lumina n special inducia fotoperiodic. Cartoful este o plant de zi scurt, cartoful realiznd cele mai mari producii la lumin intens i dac solul este bine aprovizionat cu ap. Cartoful are un sistem radicular puin dezvoltat. El merge bine pe solurile structurate, afnate, permeabile, afnate, aerate pentru ca respiraia lor s se desfoare n bune condiii. Pe solurile uoare crete calitatea tuberculilor, au forma caracteristic soiurilor, sunt curai, fr decojiri, coninut de amidon mai redus care mrete rezistena la fierbere i au gust bun. 4.2. Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor Pentru realizarea unor producii mari de cartofi i de calitate bun amplasarea culturii prezint o deosebit importan pentru cultivatori. nfiinarea culturilor se face n special n funcie de textura solului, pe soluri nisipo-lutoase, luto-nisipoase i lutoase, n asolament de 4 ani. Ca plante premergtoare se recomand gramineele i leguminoasele anuale i furajere. Cartoful nu suport monocultura i nu se cultiv dup plante din familia solanacee. Cartoful are cerine ridicate fa de afnarea i textura solului, i are un consum ridicat n elemente nutritive, n special potasiu i azot, dar i fosfor, magneziu i calciu. La o producie de 30 tone tuberculi, cartoful consum 120-180 kg azot, 54-84 kg P2O5, 210-300 kg K2O i circa 48 kg MgO (MORAR, 1999). Azotul n doze optime influeneaz favorabil nivelul produciei de tuberculi, prin creterea sistemului radicular i foliar, mrindu-se astfel capacitatea fotosintetic i a cantitii de asimilate depuse n tuberculi. 110

Azotul sporete ponderea cartofilor mari determinnd creterea preului de valorificare. Fosforul, are efect favorabil asupra creterii sistemului radicular, i a capacitii de asimilare a acestuia, determin creterea numrului de tuberculi, mrirea coninutului n amidon, maturizarea tuberculilor i formarea unui periderm dens i elastic. Potasiu este consumat n cantiti foarte mari de cartof. El favorizeaz fotosinteza, transformarea glucidelor simple n amidon i migrarea acestuia din frunze n tuberculi, contribuie la sinteza substanelor proteice, prelungete perioada de vegetaie i mrete rezistena la boli, influeneaz numrul de tuberculi i procentul de tuberculi mari. Microelementele (Fe, Bo, Mn, Cu, Mo), sunt importante n producia tuberculilor de cartof, ele gsindu-se n sol sau n ngrmintele organice i minerale aplicate la cartof. Ca ngrminte organice, la cartof se poate folosi gunoiul de grajd, turba i ngrmintele verzi. Combaterea bolilor i duntorilor trebuie s se fac cu mare atenie, astfel scade mult potenialul de producie i calitate a cartofului. Recoltarea cartofului necesit un mare efort deoarece se mobilizeaz o cantitate mare de sol. Epoca de recoltare a cartofului este n funcie de scopul culturii i de soi: cartofii extratimpurii se recolteaz la nflorire (15 mai-15 iunie) cartofii de consum de toamn-iarn i pentru smn se recolteaz la maturitatea deplin. Produciile obinute la soiurile extratimpurii i timpurii sunt de 5-6 tone, iar la cei mijlocii i trzii sunt de 40-50 tone, dup MUNTEAN i colab. 2008, citai de MUSTE (2008). 4.3. Compoziia chimic a tuberculilor Tuberculul de cartof este un organ vegetativ care n stare proaspt este foarte bogat n ap. Apa reprezint n medie din greutatea tuberculului. n tubercul se mai gsesc cantiti ridicate de glucide (hidrai de carbon sau extractive neazotate ), un procent sczut de proteine (compui azotai) i foarte puine grsimi (lipide). Fiecare dintre componentele chimice ale tuberculului prezint valori minime i maxime dependente de soiul cultivat de condiiile i de tehnologia de cultivare aplicat Tuberculii proaspei au n medie urmtoarea distribuie a componentelor chimice (tabelul 13).

111

Glucidele. Glucidele reprezint o parte foarte important a substanei uscate, circa din aceasta fiind constituit din amidon (tabelul 7.7), dup Gravoueille, 1993, citat de MUNTEAN i colab. (2008). Compoziia chimic a tuberculilor de cartof (dup Gravoueille, 1993) Tabelul 13
COMPONENTE Ap Substan uscat Glucide total Protide Lipide Cenu VALORI MEDII % 77,5 22,5 19,4 2,0 0,1 1,0 VALORI MINIME % 63 13 13 0,7 0,02 0,4 VALORI MAXIME % 86 36 30 4,6 0,96 1,9

Din totalul glucidelor, amidonul reprezint 95-99%, iar mono i dizaharidele 1-5%. Acestea din urm pot crete n timpul pstrrii la temperaturi apropiate de zero grade sau dup declanarea proceselor de germinaie a colilor pn la 8-10%. Coninutul de amidon ca i structura acestuia este diferit de la un soi la altul. Amidonul din cartof este constituit din amiloz (15-25 %) i amilopectin (75-85 %), aceasta din urm asigur o mai bun consisten a tuberculilor la fierbere. Compoziia n glucide a tuberculului (dup Gravoueille, 1993) Constitueni ai glucidelor Amidon Zaharoz Glucoza i Fructoz (zahr reductor ) Celuloz brut Pectine VALORI MEDII % din substan % din substan uscat brut 70 15,7 0,5-1,0 0,1 -0.2 0,5-2,0 0,07 - 0,45 Tabelul 14 Intervalul valorilor n % din SU 60-80 0,25-1,5 0,25 - 3,0

2,0-4,0 2,5

1,0-10,0 -

112

Procentul de amidon din tuberculi este influenat pe lng determinismul genetic i de condiiile pedoclimatice i cele de tehnologie. n general, regimul pluviometric bogat i dozele mari de azot favorizeaz scderea procentului de amidon din tuberculi. Grunciorii de amidon au o form i o structur proprie cartofului (stratificat i cu vrful dispus excentric) deosebindu-se evident de forma i structura celor provenii din endospermul cerealelor. Mrimea i forma lor este dependent de soi i de condiiile de vegetaie variind ntre 3 i 100 de microni. Din practica industrializrii cartofului rezult c n mod obinuit dintro ton de tuberculi rezult 140 kg de amidon uscat sau 56- 132 1 alcool sau 240-260 kg cips sau 700-750 pommes frittes, dup Ptracu A. i Tnase Corina, 1999, citai de MUNTEAN i colab. (2008). In mod practic, determinarea coninutului de amidon se bazeaz pe corelaia direct dintre coninutul de substan uscat i cel de amidon, prin determinarea prealabil a masei specifice, folosind tabelele Merker i colab. Masa specific sau densitatea tuberculilor se determin cu balane speciale pe principiul legii lui Arhimede. Proteinele se gsesc n tuberculul de cartof n medie de cea. 2% (0,7 - 4,6 %) ( tabelul 7.6 ) dar prezena aminoacizilor eseniali, raportul echilibrat dintre acetia i digestibilitatea ridicat a albuminelor confer cartofului o mare valoare alimentar. Avnd n vedere productivitatea ridicat a cartofului, cantitatea total de protein obinut de pe un hectar, poate fi comparat cu cea rezultat de pe un hectar cultivat cu gru sau secar. Cartoful este o surs important de vitamine i minerale. ntr-un kg de tuberculi proaspei s-au determinat: 720 de calorii 15 g protein 12 g grsimi 57 g hidrai de carbon 1,5 mg vitamina Bi 7,0 mg vitamina B2 10,0 mg vitamina PP 110,0 mg vitamina C i cantiti nsemnate de K, P, Na, Ca, Fe. Solanina. Cu excepia tuberculilor, toate celelalte organe ale cartofului, expuse la lumin, conin o cantitate relativ ridicat de solanin.

113

Solanina, un glicoalcaloid al cartofului. Din punct de vedere fizicochimic, solanina este o substan albicioas, cu gust amar, puin solubil n ap. Solanina nu este distrus nici prin fierbere n ap, nici la cuptor, sau prin aciunea microundelor i nici prin prjire (MORAR, 1999). n tuberculi este localizat, n principal, la nivelul ochilor i al peridermei; n parenchimul cortical se gsete n cantitate mic, iar n pulp sau miez, practic lipsete (tabelul 15) dup MUNTEAN i colab. (2008). n condiii normale de cultivare i de pstrare, tuberculii de cartof conin o cantitate neglijabil de solanin dup ndeprtarea cojii. n cazul n care din diferite considerente tuberculi au fost expui la lumin, coninutul n solanin poate crete, avnd consecine ca deprecierea savorii: - la o concentraie de 10 mg/ 100 g de pri comestibile aceasta produce un gust impropriu tuberculilor; - peste 25 mg/100 g miez imprim un gust amar cartofului i provoac o senzaie de arsur n cavitatea bucal, iar consecinele constau n risc de intoxicaie manifestat prin dureri gastrointestinale asociate cu stri de vom i diaree. Coninutul de solanin n diferite organe ale cartofului (MUNTEAN i colab. 2008) Tabelul 15 Organul i locul Coninutul de solanin (mg/100 g greutate proaspt) n plant n: - coli 200 - 400 -flori 300 - 500 - tulpini 3 - frunze 40-100 n tuberculi n : - epiderm (2-3 %) 30-60 - coaj (periderm )(10-15%) 15-30 - miez 1,2-5 - tubercul ntreg 2-15 4.4. Pstrarea cartofului Coninutul ridicat n ap al tuberculului i durata mare de pstrare de pn la 9 luni constituie primele dificulti care trebuie depite n procesul de pstrare al cartofului. Continuarea unor procese fiziologice n tubercul i dup recoltare, cu degajare de energie sau de ap, alturi de mediul deosebit de propice pentru dezvoltarea unor ageni patogeni favorizai de coninutul ridicat de glucide (amidon) din tubercul ntr-un mediu umed, sunt o alt component a dificultii pstrrii cartofului. 114

Pierderile n condiii normale de pstrare sunt de 7-12 %, iar n condiii necorespunztoare se ridic la 20-25 % sau chiar mai mult. n depozitele moderne, cu controlul factorilor de pstrare, pierderile se reduc la minim, fiind de 7 - 8 %, dup MUNTEAN i colab. (2008). 4.4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii. n timpul pstrrii cartofului n tuberculi au loc o serie de procese fiziologice cum sunt transpiraia, respiraia, ncolirea sau infeciile micotice i bacteriene. Cu ct intensitatea acestor procese este mai redus cu att pierderile n masa de cartof n timpul pstrrii sunt mai mici. Transpiraia determin pierderea unor cantiti nsemnate de ap care sunt proporionale cu creterea temperaturii i cu scderea umiditii relative a aerului, intensitatea transpiraiei i evapotranspiraia apei determinnd mrimea pierderilor. Piederea apei din tuberculi conduce la pierderea turgescenei i vestejirea lor, la intensificarea proceselor de dezasimilaie la pierderea de amidon i creterea coninutului n glucide cu molecul mai simpl (dizaharide, monozaharide ) care determin pornirea n vegetaie a colilor. Respiraia este un alt proces fiziologic prin care se pierd nsemnate cantiti de materie organic pe baza consumului de amidon acumulat n tubercul. Intensitatea respiraiei depinde de temperatur i de prezena oxigenului. Meninerea n spaiul de pstrare a unei temperaturi de 2-4C i a unui coninut normal de oxigen determin un consum minim de substane de rezerv. ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii este un proces fiziologic nedorit care determin pierderi n greutate, alterarea calitilor i dificulti la manipularea acestora. n prima perioad de timp dup recoltare, tuberculii se gsesc ntr-un proces fiziologic de repaus vegetativ. Acest proces este dependent n primul rnd de soi i de condiiile de vegetaie. n mod normal, repausul fiziologic dureaz dou-trei luni. Dirijarea incorect a temperaturilor de pstrare poate determina scurtarea repausului vegetativ i ncolirea tuberculilor. Bolile de putrezire a tuberculilor sunt cauza celor mai mari pierderi n timpul pstrrii. n timpul pstrrii, ndeosebi n condiii necorespunztoare au loc pierderi nsemnate datorit bolilor existente pe tuberculi, cum sunt: mana, putregaiul umed sau putregaiul uscat. Temperaturile mai ridicate asociate cu o umiditate relativ a aerului peste 90 % pot favoriza atacul acestor boli, determinnd pierderi de pn la 25-30 %. 115

Sortarea atent a produciei sosite din cmp nainte de depozitare i evitarea vtmrilor mecanice limiteaz evoluia bolilor de putrezire n timpul pstrrii. 4.4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor privind durata repausului vegetativ, dup MUNTEAN i colab. (2008). Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor fiziologice din tuberculul de cartof. Temperatura optim de pstrare difer dup destinaia cartofului pus la pstrare astfel: 3 - 5C pentrui cartoful de consum; 2 - 4C pentru cartoful de smn; 7 - 8C pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon, spirt etc; 8 - 10C pentru cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate sau semipreparate (chips, pommes fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor valori creaz situaii improprii folosirii n continuare a tuberculilor pentru destinaia iniial sau influene negative cu consecine grave asupra pstrrii n continuare. Astfel, creterea temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum, intensific procesele fiziologice, provoac ncolirea i conduce la pierderi nsemnate, iar coborrea temperaturilor sub 2C la cartoful pentru smn creaz riscul ngheului la scderea brusc a temperaturilor n unele perioade ale iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare a cartofului este principalul indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea temperaturii n masa de cartof depozitat controlul acesteia trebuie efectuat des i reglat la parametri cerui de destinaia cartofului pus la pstrare. Umiditatea relativ a aerului contribuie la prevenirea transpiraiei exagerate, a vestejirii tuberculilor precum i la limitarea pierderilor. Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 8590 %, cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz dezvoltarea bolilor de putrezire a cartofului. Reglarea umiditii se realizeaz fie cu ajutorul ventilatoarelor introducnd aer mai cald i uscat de afar cnd aceasta are o valoare prea mare, fie prin stropirea pardoselilor sau prin aezarea unor vase cu ap n interiorul locurilor de pstrare, cnd aerul este prea uscat. La o umiditate prea mare, cnd se formeaz condens , cea mai bun metod este recircularea aerului din interior. 116

Controlul umiditii relative a aerului din locurile de pstrare se face cu higrometrul sau cu psihrometrul. Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat de cea a aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon. Aerisirea spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii normali a procesului de respiraie, n condiii de aerisire necorespunztoare prin schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de carbon, acumularea acestuia din urm favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene majore asupra aspectului interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum. Meninerea ridicat a procentului de oxigen se face n prima etap de depozitare printr-o ventilaie mai activ tiind c n aceast perioad i temperaturile n masa de cartof sunt mai ridicate , fapt ce favorizeaz o respiraie mai intens cu acumulri de dioxid de carbon. Lumina favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind calitatea i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru smn o uoar clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la lumin 2 -3 zile, determin prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n ultima perioad de pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi. 4.4.3. Metode de pstrare. Se cunosc trei metode clasice de pstrare a cartofilor: n stare proaspt, n stare uscat (deshidratat) i sub form murat (MORAR, 1999). - Pstrarea sub form proaspt este metoda cea mai folosit i are loc n depozite permanente sau temporare aa cum s-a prezentat n acest capitol. - Pstrarea sub form uscat (cartof deshidratat sau tieei de cartof uscai ) se practic n scop furajer, dar presupune costuri suplimentare cu splarea, uscarea i deshidratarea n usctorii speciale. - Pstrarea sub form murat se practic prin nsilozare n amestec cu paie sau alte furaje grosiere pentru furajarea animalelor. Sub aceast form se pot folosi i cartofii tiai, degerai i adunai de pe cmp dup recoltarea propriu-zis cu ocazia lucrrilor de pregtire a terenului pentru culturile urmtoare. Tuberculii se spal, se mrunesc prin zdrobire, eventual se opresc i se nsilozeaz dup tehnica pregtirii furajelor nsilozate.

117

4.5. Spaiile de depozitare i metode de pstrare Spaiile de depozitare pot fi permenente (depozite frigorifice, depozite cu ventilaie mecanic, pivnie, beciuri ) sau temporare (silozuri de pmnt, macrosilozuri) MORAR i CIUTACU (2005). Spaiile de depozitare permanente, sunt folosite la pstrarea cartofului pentru consum n micile gospodrii sau n apropierea marilor centre urbane cu muli consumatori. De asemenea, depozitele permanente se folosesc cu prioritate pentru pstrarea cartofului de smn i a celui pentru prelucrare industrializat n tot timpul iernii. Cele mai des folosite spaii pentru depozitarea permanent a cartofului sunt: pivniele, beciurile, depozitele cu ventilaie mecanic i depozitele frigorifice. Pivniele i beciurile sunt ncperi de dimensiuni variabile utilizate n general, n gospodriile mici, familiale, construite n pmnt, parial sau total pentru cantiti mici de cartof. Cnd aceste spaii sunt de dimensiuni mai mari, ele se compartimenteaz. Aerisirea se face prin couri de ventilaie care se astup n timpul iernii, iar n spaiile mai mari se confecioneaz canale din ipci sau jgheaburi pentru o mai bun circulaie a aerului, nlimea stratului de cartofi nu trebuie s depeasc 1 1,5 m, iar pn la tavan s rmn un spaiu de cel puin 80 cm. Reglarea temperaturii i aerisirea se realizeaz prin nchiderea i deschiderea uilor i ferestrelor. Depozitele cu ventilaie mecanic sunt construcii masive, dotate cu ventilatoare puternice, automatizate i cu instalaii speciale de reglare a temperaturii i umiditii. Sunt de mrimi variabile putnd asigura pstrarea ctorva mii de tone. n aceste depozite cartofii se pstreaz n boxe construite din material lemnos, boxele fiind aezate pe dou rnduri ntre care se las culoare de trecere de limi variabile pentru circulaia mijloacelor de transport. Boxele au capaciti de 5-10 tone (10-20 t) iar aerisirea se face prin canale dispuse n pardosea prin ventilaie forat cu posibilitatea recirculrii aerului sau a amestecului de aer (interior + exterior ). Depozitele frigorifice sunt cele mai moderne construcii pentru pstrarea cartofului, prevzute cu instalaii frigorifice, izolate termic, dotate electronic i automatizate pentru controlul tuturor factorilor de pstrare. Aceste depozite frigorifice pot asigura condiii optime pentru pstrarea cartofilor n orice perioad a anului. Se folosesc ndeosebi pentru pstrarea cartofului de smn, n condiii ideale, evitndu-se cauzele care conduc la degenerarea fiziologic, dup MUNTEAN i colab. (2008). 118

Spaiile de depozitare temporar, sunt din ce n ce mai puin folosite ca urmare a dificultilor de control i de dirijare a factorilor de pstrare. Aceste spaii temporare sunt, n general, de conjunctur, cultivatorii de cartof profesioniti, i construiesc spaii permanente. Silozurile ngropate, (fig.16.) sunt improvizaii simple din pmnt, amplasate pe locuri mai ridicate, cu apa freatic la o adncime mai mare (1,5 m) ntlnite n zonele mai reci, cu ierni aspre i mai lungi. Se mai numesc i tranee sau anuri i se realizeaz prin sparea unui an de 65-75 cm adncime i 70-90 cm lime, cu o lungime variabil, de regul 7-10 m. Silozurile ngropate sau anurile se aeaz n baterii de cte 4-5, cu ci de acces printre tot al doilea interval n vederea umplerii direct din remorc. Pmntul rezultat din sptur se va folosi pentru acoperirea cartofilor. Pe fundul acestui tip de siloz nu se pune nimic , urmnd ca dup umplere s se acopere cu un strat de paie uscate de 40-50 cm grosime, apoi cu pmnt. n primele sptmni se pune pmnt numai peste paiele de pe prile laterale ale silozului, lsndu-1 liber la coam pn la venirea frigului i scderea accentuat a temperaturii. Prin coama liber, silozul se aerisete i se rcete n masa de tuberculi urmnd ca n zilele ploioase s fie protejat temporar cu materiale impermeabile care dup trecerea poilor se ndeprteaz. Cnd temperatura din siloz scade la valoarea de pstrare se acoper ntreg silozul cu un strat de pmnt inclusiv la coam. Dou sunt cerinele eseniale pentru pstrarea foarte bun peste iarn: prima este ca silozul pe fund i prile laterale s fie uscat la umplerea cu cartof, iar a doua, ca stratul de paie care reprezint de fapt, stratul termoizolator s fie suficient de gros pentru a feri tuberculii de nghe la suprafa (fig.7.15.).

Fig.16.Siloz ngropat Fig.7.16.Siloz cu aerisire a - canal pentru scurgerea apei; b - pmnt; c - paie

119

Silozurile cu aerisire, (fig.7.16) sunt practicate n regiunile unde iernile nu sunt prea aspre. Adncimea lor este la un rnd de cazma (20-30 cm) sub care se traseaz un canal adnc i lat de 20-25 cm, acoperit cu grtare de lemn sau ipci pentru accesul aerului prin partea inferioar. Din loc n loc (tot la 2-3 m), n legtur cu canalul acoperit cu ipci se amplaseaz courile de aerisire verticale, confecionate din scnduri perforate de aa manier, nct s ias afar peste nlimea silozului cu 3040 cm. Limea stratului de cartof la baz va fi de 120 - 150 m, nlimea de 75-100 cm, cu lungimea variabil. anul longitudinal de aerisire va fi mai lung dect lungimea silozului la unul din capete care se va astupa numai la venirea frigului. Pe fundul silozului se pune un strat de paie uscate , gros de 15-20 cm peste care se aeaz cartofii uscai ntr-o form de prism cu dou taluze. Peste cartofi se mai pune un strat de paie gros de aceast dat, de 40-50 cm i un strat de pmnt subire pe trei sferturi din limea taluzului, coama rmnnd acoperit numai cu paie pn la scderea temperaturii n masa de cartof la valoarea dorit, urmnd ca la venirea ngheurilor, pmntul de acoperire s ajung la 30-40 cm. De jur mprejurul silozurilor se sap canale superficiale cu o pant uoar pentru scurgerea apei din precipitaii sau rezultate din topirea zpezilor (fig. 6.10. ). Reglarea temperaturii n masa de cartof se face prin astuparea courilor de aerisire i a canalului longitudinal cu paie, resturi vegetale, crpe. Odat cu umplerea silozurilor se aeaz i tuburile pentru termometrele de control formate din ipci de scndur, care servesc la introducerea termometrelor pn la masa de cartof din interiorul silozului. La fiecare siloz se prevd trei locuri pentru controlul temperaturilor: la fiecare capt i la mijloc, dispuse pe ambele laturi. Macrosilozurile, sunt silozuri de suprafa de mare capacitate (3001000 t) acoperite cu baloi de paie i folie de polietilen i dotate cu ventilaie mecanic. Macrosilozurile s-au practicat n trecut n Anglia i Germania, dar s-au fcut ncercri i la noi n zona de sud a rii n unitile care cultivau suprafee mari de cartof. Avantajele acestui sistem de pstrare centralizat constau n posibilitatea ventilaiei, mecanizarea lucrrilor de umplere i golire, un consum mai redus de munc manual i materiale pe tone de tuberculi, dup Murean i colab., 1982 citai de MORAR i CIUTACU (2005). Macrosilozurile se pot construi la suprafaa solului sau se pot amenaja n diferite spaii ca oproane, magazii, grajduri vechi dezafectate, cele din spaiile acoperite vor fi folosite n zonele cu precipitaii mai abundente. 120

Dup mrimea lor, macrosilozurile sunt prevzute cu unul, dou sau patru canale de ventilaie, care la nevoie pot comunica ntre ele. Stratul izolator sunt paiele, sub form de baloi aezate pe dou nivele, cu folie de poletilen ntre cele dou straturi de baloi. Aezarea foliei i a baloilor de paie se face de aa manier nct s permit ieirea aerului cald din masa de cartof pe la mbinarea foliilor sau pe la coam, sub presiunea aerului de la ventilatoarele aezate la captul canalului de ventilaie. Controlul temperaturilor se face cu termometre sond la diferite nlimi n vracul de cartof, iar pstrarea se urmrete prin sondaje periodice, focarele de ncingere necesitnd intervenii imediate. 4.6. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului. Controlul pstrrii cartofului este o operaiune foarte important i obligatorie. Se controleaz n primul rnd temperatura cu termometrele speciale i cele de siloz. Temperatura se controleaz de cel puin dou ori pe sptmn n timpul fazei de pstrare. Alte controale se refer la umiditatea relativ a aerului, la atacul de boli, la prezena focarelor, cnd se iau msuri de sortare i eliminare a surselor de infecie (MUNTEAN i colab. 2008). Fiind un material perisabil i supus unor procese fiziologice multiple, prin trecerea din mediul natural al solului n cel artificial de pstrare, cartoful trebuie supus unor procese tranzitorii, de trecere treptat prin unele faze, prin care este adus la un metabolism lent, de durat, pentru o perioad de 6-9 luni. n cazul cartofului pentru smn tuberculii sunt readui primvara, dup o lung perioad de pstrare la starea fiziologic de rencepere a ciclurilor vitale. Aceste etape trebuie parcurse prin dirijarea factorilor de pstrare corelate cu cerinele tuberculilor pentru diferite faze de depozitare. - n prima faz, numit faza de vindecare a rnilor i de uscare se ncepe ventilarea tuberculilor cu aer cald (15-20C) introdus de afar, cte 1 0 - 1 2 ore/zi, pe o perioad care dureaz 8 - 1 2 zile. Stabilirea gradului de uscare i de vindecare a rnilor se face prin control vizual (DONESCU, 1997). - A doua faz este faza de rcire care dureaz n medie 30-40 de zile i se face prin introducerea de aer rece de afar n timpul nopii i dimineii cu un gradient termic de 0,5C pe zi pn se ajunge la temperatura de pstrare recomandat. Nu se introduce n masa de cartof aer mai rece de 0C. Atingerea temperaturii optime de pstrare de 2-4C are loc, de regul,pela mijlocul lunii noiembrie. 121

- n continuare, se trece la faza a treia, faza de pstrare, propriu-zis n care se caut meninerea temperaturii n limitele optime prin ventilare 1-2 ore pe zi, cu aer din exterior sau amestec. Chiar i cnd temperatura n masa de cartofi corespunde cu cea de pstrare o ventilare zilnic de 1-2 ore este obligatorie, deoarece previne asfixierea cartofilor, prin creterea concentraiei de dioxid de carbon (DONESCU, 1997). n cazul cartofului pentru smn se mai parcurge o faz cea numit faza de scoatere a cartofului de la pstrare care presupune o nclzire prealabil pentru a reduce gradul de vtmare a tuberculilor pentru smn i a se evita ocul termic prin ventilare n orele mai calde ale zilei. 4.7. Prevenirea ncolirii tuberculilor Dup o perioad de 6-8 sptmni de la recoltare, la o temperatur le peste 6 C, tuberculii de cartof ncep s ncoleasc. n funcie de momentul 'nceperii procesului de ncolire i intensitatea fenomenului, pierderile pot fi mai nici sau mai mari. De exemplu soiul Ostara ncep s ncoleasc mai devreme, n timp ce soiurile Desiree i Snte se poate pstra mai bine. Pentru a preveni ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii, la cartoful pentru consum depozitat cel puin 2-3 luni i la cartoful destinat fabricrii produselor alimentare sub form de chips, pommes-frites, fulgi, etc., care nu se poate pstra la temperaturi mai joase (din cauza acumulrii zahrului), se pot folosi diferite substane inhibitoare ale ncolirii. Una dintre aceste substane este dimetyl naftalenul, o component a tuberculului de cartof. ncolirea tuberculilor poate fi stopat sau redus prin utilizarea mai multor tipuri de inhibitori, ca: - Hidrazida maleic, care se aplic pe vegetaie, cnd plantele de cartof sunt nc n cretere activ. Stabilirea momentului optim de aplicare a acestui produs este destul de dificil. Dac se aplic prea devreme, poate reduce producia, iar n cazul aplicrii ntr-o faz prea trzie, nu se transloc n tuberculi i nu va aciona ca inhibator de ncolire. Hidrazida maleic trebuie aplicat znd tuberculii din cuib au cel puin 40-50 mm n diametru, cnd plantele sunt in ultima treime a perioadei de vegetaie, sau cnd frunzele de la baz ncep s se nglbeneasc, produsul nu se aplic pe o vegetaie care a suferit de deficit de ap, de brum sau de boli. - Izopropilfenolcarbamat (I.C.P.) i cloropropilfenolcarbamat (C.I.P.C.), sau un amestec din cele dou substane, n concentraie de 0,5 %, care se aplic prin pulverizare, prfuire sau prin sistemul de ventilaie al depozitului. Sunt cele mai eficiente substane pentru inhibarea creterii colilor. Tratamentul se face dup perioada de vindecare a rnilor, de ctre 122

un personal calificat. Doza optim este de 53,6 g I.P.C. la 10 kg tuberculi. Dup tratament, depozitul se ine nchis timp de 48 de ore. Se interzice folosirea produselor I.C.P sau C.I.P.C. n depozite fr ventilaie mecanic i manipularea tuberculilor dup tratament. Nu se depoziteaz cartof pentru smn n depozite tratate cu CLP Tuberculii tratai se pot folosi ca material de plantat numai dup 6 luni de la tratament. Dintre produsele comerciale care se gsesc n comer, pentru inhibarea ncolirii, se recomand: SOLENID pudr sau CARTOFIN pudr, care se aplic prin prfuire nainte de depozitare, folosind 2 kg produs comercial pentru o ton de tubeculi. Dac pstrarea cartofului pentru consum se face n depozite, se poate folosi i produsul LUXAN, care se aplic prin fumigare la cald, prin sistemul de ventilaie, folosind 20 ml/l ton tuberculi. Tratamentul necesit aparate speciale, precum i o oarecare experien n folosirea lui, dup Murean (1995), citat de IANOI i colab. (2002).

123

CAPITOLUL 5 PRODUSE HORTICOLE 5.1. Clasificarea produselor horticole Pentru o ct mai clar prezentare, produsele horticole se vor clasifica dup caracterele generale comune, iar pentru a putea permite tragerea unor concluzii privitoare la: cultura, capacitatea de pstrare, diversificarea folosirii lor prin prelucrare industrial, clasificarea va fi considerat din punct de vedere botanic, comercial, tehnologic, horti-viticol, uzual, anatomo-structural, dup organele care particip la formarea fructelor i clasificarea dup felul de ntrebuinare, dup SARCA, (2007). 5.1.1. Clasificarea botanic. Din punct de vedere botanic, plantele horticole i agricole se grupeaz n: specii, genuri, familii, etc. Clasificarea botanic este util pentru stabilirea unei agrotehnici adecvate, pentru c plantele care aparin aceleiai familii botanice sunt atacate de aceleai boli i duntori, iar amelioratorii sunt ajutai, prin faptul c folosesc metode identice de ncruciare. 5.1.2. Clasificarea comercial. Produsele horticole se obin la anumite date, clasificarea comercial are n vedere data apariiei, durata de comercializare i natura lor. Data sau momentul recoltrii. Apariiei pe pia a produselor horticole este condiionat de biologia speciei i soiului i de intervenia omului care alege i cultiv cele mai bune soiuri, folosind i cele mai adecvate metode i mijloace agrotehnice pentru grbirea maturitii, sporirea cantitii i mbuntirea calitii organelor ce se consum. Durata comercializrii. n stare proaspt produsele horticole se pot comercializa, dup recoltare numai pe o durat de timp condiionat de meninerea n stare proaspt. Aceast perioad ncepe din momentul recoltrii pn cnd propietile lor senzoriale nu mai satisfac cerinele de consum n stare proaspt sau divers prelucrate. Natura produselor horticole. Din punct de vedere botanic, natura produselor horticole, este foarte variat i anume: ele se prezint sub form de muguri terminali, muguri axilari, frunze, inflorescene, tulpini, rdcini, tuberculi, bulbi, fructe i legume-fructe. In funcie de apariia pe pia, durata comercializrii i natura produselor horticole, comerul caracterizeaz produsele respective prin noiunile: trufandale, timpurii i trzii.

124

5.1.3. Clasificarea tehnologic. Pentru a evidenia ct mai bine componentele produselor agricole i horticole care pot suferi modificri, ntr-un fel sau altul ct i pentru a cunoate desfurarea i succesiunea n timp a procesului de prelucrare i chiar natura produselor finite, este necesar s se fac i o clasificare tehnologic. Produsele horticole sunt considerate bogate n: - amidon - cartofi, cartofi dulci, ardei, pstrnac, castane, ptrunjel rdcini; - zaharuri - strugurii, merele, perele, gutuile, prunele, piersicile; - substane proteice - bobul, mazrea, fasolea, lintea, arpagicul; - substane grase - alunele, nucile, seminele de struguri; - substane pectice i acizi - lmile, coarnele, agriele, merele, etc. Cunotinele desprinse din clasificarea tehnologic nlesnesc nu numai luarea de msuri pentru modificarea mersului i duratei operaiilor de prelucrare pentru a evita distrugerea sau pierderea anumitor substane necesare nutriiei raionale, ci i adugarea unor extracte proaspete pentru ridicarea valorii alimentare i comerciale. Pe de alt parte, clasificarea tehnologic limiteaz anumite direcii de prelucrare, acestea dei din punct de vedere teoretic, toate produsele horticole se pot, spre exemplu, deshidrata, totui produse finite de calitate superioar se pot obine numai de la anumite soiuri din cadrul aceleiai specii. Clasificarea horticol. Din acest punct de vedere produsele vegetale se pot grupa n: fructe, legume, plante medicinale i plante ornamentale, iar dup caracteristicile generale ale creterii i maturrii, care determin n acelai timp, ntr-o anumit msur i cerinele culturale, plantele horticole sunt: anuale, bienale, perene. Clasificarea anatomo-structural. Din punct de vedere anatomostructural produsele horticole se clasific n: frunze, rdcini, tuberculi, inflorescene, fructe, etc. Clasificarea uzual. inndu-se seama pe de o parte de structura anatomic, de faptul c seminele sunt sau nu vizibile la secionarea fructelor considerate i dac sunt cultivate sau nu, iar pe de alt parte de regimul creterii i maturrii se folosete urmtoarea clasificare: seminoase, smburoase, fructe moi: bace:, nucifere, citrice, fructe sudice, fructe de pdure. Clasificarea dup felul de ntrebuinare. n acest sens, se are n vedere felul de folosire respectiv: fructe i legume pentru consum n stare 125

proaspt, pe durata recoltrii sau n timp pentru pstrare, att pentru consum intern, ct i pentru export; fructe pentru prelucrare industrial, deshidratare, suc, paste, produse gelificate, congelate, etc. 5.2. Propietile produselor horticole 5.2.1. Propietile fizice ale produselor horticole. Trsturile caracteristice care definesc propietile fizice sunt: forma, dimensiunile, volumul, greutatea specific, conductibilitatea termoelectric, punctul de nghe, fermitatea structo-textural i starea sanitar n sens larg. Forma ca trstur caracteristic, variaz cu specia, soiul, gradul de maturare, organul respectiv, condiiile de mediu, etc. Att pentru fructele propriu-zise, ct i pentru legumele-fructe, forma poate fi rotund i oval, cu diferite i profunde modificri, dintre care cele mai caracteristice sunt date de creterea acestor organe mai mult n lungime, lime sau grosime. Cunoaterea formei de baz i a variaiilor ei, n funcie de gradul de maturare considerat i de condiiile de mediu permite o orientare uoar n labirintul multiform al fructelor i legumelor cu privire la rezolvarea problemelor de ambalare, la forma i dimensiunile pieselor active ale instalaiilor mecanice necesare i folosite la sortare i calibrare; la felul de ambalare, natura i mrimea ambalajelor. Mrimea. Mrimea fructelor i legumelor se definete prin diametre transversale sau nlimea la seminoase i prin lungime, lime i grosime la smburoase i se exprim n milimetri. Ca i forma, mrimea nregistreaz variaii care se contureaz prin mic, mijlocie i mare. Prin urmare, n orice condiii de cretere i maturare, fiecare specie de legume i fructe are o mrime specific ce variaz ntre anumite limite. De asemenea n interiorul speciei mrimea este foarte mult influenat de soi. De exemplu: soiurile trzii de pere au fructele mult mai mari dect cele timpurii. Ca i n cazul formei, mrimea dimensional a fructelor i legumelor st la baza calculrii spaiilor de pstrare, numrului de ambalaje, mijloace de transport, pentru dimensionarea localurilor i ambalajelor care sunt condiionate de cerinele standardelor interne"i internaionale. Greutatea (G). Greutatea reprezint propietatea fizic ce hotrte, nu numai meninerea n cultur a speciilor i soiurilor respective prin cantitatea obinut la unitatea de suprafa ci este i un factor comercial i tehnologic.

126

Ea se determin prin cntrire individual, cnd se dorete stabilirea limitelor de variaie n cadrul soiului. n ceea ce privete relaia cu standardul pe uniti de ambalaje n cazul transportului i vnzrilor i prin cntrire n bloc cnd se stabilete producia la hectar, recepia, introducerea i scoaterea de la pstrare, etc. Greutatea specific (Gs).Exprimat matematic greutatea specific reprezint raportul dintre greutatea n aer (G) a produselor i volumul acestora (V). n practic greutatea specific ia denumirea de greutate volumetric i se obine prin raportul dintre greutatea n aer cu volumul de ap dislocuit exprimat n grame pe baza faptului c greutatea specific a apei la 4 C este egal cu 1. Greutatea specific este un indiciu al raportului dintre greutate i volum i se exprim prin formula: Gs = G/V Volumul. Spaiul delimitat de arhitectonica structural rezultat n urma diviziunii celulelor, creterii lor volumetrice, nmnuncherii n esuturi i asocierii acestora ntr-o unitate biologic, reprezint volumul caracteristic. Mrimea volumului influeneaz foarte mult dimensiunile spaiilor de pstrare i de prelucrare industrial, instalaiile de prelucrare i piesele active, precum i mrimea ambalajelor i cantitatea transportat n unitatea de timp. Cldura specific. Cantitatea de cldur necesar, la volum constant, pentru ridicarea temperaturii unei uniti de mas de produs cu 1oC se numete cldur specific. Aceast propietate fizic prezint importan pentru operaiile de recoltare, manipulare, condiionare, transport, prelucrare i pstrare. Cldura specific se exprim n kcal/ C. Ea se poate determina direct prin calcul, cunoscndu-se procentul de substan uscat, cu ajutorul formulei lui TEREVITINOV (1933) citat de SARCA (2007): Cs = (100 0,66 x % substan uscat) / 100 Cldura specific servete la stabilirea temperaturii de manipulare, transport, la intensitatea aerisirii i la calcularea energiei necesare pentru rcirea i congelarea produselor.

127

Conductibilitatea termic sau propagarea cldurii prin produse are valoare foarte mic, din care cauz se spune c produsele sunt rele conductoare de cldur. Punctul de congelare. Punctul de congelare este specific i caracteristic speciei i soiului i printre altele este direct condiionat de concentraia i natura soluiilor din sucurile celulare i cele vacuolare care variaz cu gradul de maturare al produselor considerate. Din punct de vedere practic, cunoaterea limitelor de variaie ale punctului de congelare reprezint un factor important cu ajutorul cruia se pot preciza condiiile termice pentru transportul produselor n perioadele reci, temperaturile minime de pstrare n vederea evitrii efectelor nedorite ale temperaturilor sczute. 5.2.2. Proprieti organoleptice ale produselor horticole. Propietile caracteristice fructelor i legumelor, denumite organoleptice se sesizeaz cu organele de sim. Culoarea. Culoarea fructelor i legumelor se datoreaz prezenei n celulele epidermei i uneori chiar n celulele celorlalte esuturi componente, a unor substane cunoscute sub denumirea de pigmeni vegetali. Acetia aparin la diferite clase de substane organice i anume: pigmeni clorofilieni, localizai n cloroplaste care imprim culoarea verde; pigmeni antocianici care se gsesc n sucul celular, n lichidul din vacuole i dau nuana de culoare violet, rou i albstrui cu tonurile nrudite; pigmenii flavonici care dau fructelor i legumelor culoarea galben cu diferitele ei nuane. Gustul. Gustul se exprim prin senzaiile fundamentale: dulce, srat, acru i amar cu ajutorul crora se formeaz numeroase senzaii gustative n funcie de concentraia substanelor respective i de persoana considerat. La gust se deosebete calitatea i pragul gustativ. Mirosul. Pentru acelai soi de fructe i legume, mirosul caracteristic se realizeaz pentru unele pentru o anumit perioad de timp de la recoltare, motiv pentru care este absolut necesar ca ele s fie recoltate numai dup ce au atins un anumit grad de maturitate care s permit desfurarea proceselor biochimice respective. La formarea senzaiei de miros particip diferite grupe de substane organice existente n fructe i legume la recoltare, sau care se formeaz dup aceasta. Intensitatea mirosului este diferit i variaz, cu specia, soiul, condiiile agroclimatice, gradul de maturare, etc. 128

Aroma. n general se poate spune c substanele aromate exist ca atare n produsele horticole sau se formeaz dup recoltare sub influena activitii enzimelor respective al cror substrat pot fi : acizii aminici, zaharurile i derivaii lor, lipidele, acizii grai i alte substane cunoscute sub denumirea de precursori aromatici. 5.2.3. Perisabilitatea produselor horticole. La acelai grad de maturare i frgezime, lipsa strii de turgescen i de elasticitate face ca fructele i legumele s manifeste o nou caracteristice denumit perisabilitate. Lundu-se n considerare numai rezistena la transport i manipulare, care de fapt reprezint numai considerente din punct de vedere al meninerii integritii epidermei s-a ajuns la urmtoarele categorii de produse: produse horticole foarte perisabile: frunzele de mrar, ptrunjel, tarhon, spanac, fasolea i mazrea psti, etc.; produse horticole rezistente: varza de var, prazul, ardeiul unele soiuri de mere, etc.: produse horticole foarte rezistente: varz de iarn, ceapa i usturoiul uscat, nucile, alunele, etc. Perisabilitatea este o nsuire negativ a produselor horticole deoarece durata de comercializare, prelucrare i pstrare este cu att mai scurt, iar pierderile cantitative i deprecierile calitative sunt cu att mai mari cu ct gradul de perisabilitate este mai mare. Prile care nu se consum n stare proaspt i ca atare, care nu intr n procesul tehnologic de prelucrare pe orice cale ia denumirea de refuzuri. Refuzurile produselor horticole, n cazul c sunt colectate pot servi ca materie prim pentru obinerea prin prelucrare industrial, de noi produse alimentare, exemplu: oetul, pectina, coloranii, etc (SARCA, 2007). 5.2.4. Fermitatea structotextural. Fermitatea structotextural ca propietate dinamic, reprezint intensitatea legturii dintre structura i textura produselor horticole, i este condiionat nu numai de forma i mrimea celulelor ci i de natura chimic a componentelor membranei celulare, de natura i cantitatea materiei de rezerv din endocarp, de natura esuturilor, gradul de maturare, gradul de turgescen, etc. Fermitatea structotextural ca propietate fizic, servete la stabilirea momentului i tipului de recoltare, ambalare, transport, durata pstrrii n stare proaspt i a metodei de prelucrare pe cale industrial. Fizic, fermitatea structotextural se determin cu aparate speciale, iar rezultatul se exprim n kgf/cm2.

129

5.3. Compoziia chimic a produselor horticole Compoziia chimic a produselor proaspete, cuprinde mai mult de jumtate din numrul elementelor chimice existente n natur. Analiznd produsele horticole se constat c sunt alctuite din ap i substan uscat. Ele au rol tehnologic, n ceea ce privete pstrarea i industrializarea produselor respective i nutriional n ceea ce privete nutriia omului. Apa. Apa se gsete n stare liber i legat. Apa liber se afl n vacuole i conine n stare de soluie diferite substane ca : zaharuri, sruri, acizi, etc, sau toate componentele chimice. Apa liber este reinut mecanic sau prin capilaritate i poate fi cedat uor la presare, centrifugare, evaporare. Apa liber nghea n funcie de concentraia soluiei respective, activeaz i susine procesele biochimice ce se petrec n produse de la recoltare i pn la prbuirea lor fiziologic. Apa legat reprezint cantitatea necesar hidratrii moleculelor sau particulelor coloidale care au nsuiri hidrofile. ionilor,

Apa de cristalizare intr tot n categoria apei legate i reprezint cantitatea necesar ca la solidificare substana considerat s cristalizeze n sistemul respectiv. Ea nu poate fi ndeprtat dect la temperaturi ridicate care duc la distrugerea structurii cristaline a produsului respectiv. Apa de constituie reprezint cantitatea de hidrogen i oxigen n raport de 2:1 aflat n molecula substanelor considerate. Apa total. Suma apei libere i legate care poate fi ndeprtat fr a se prejudicia valoarea alimentar a produselor respective ia denumirea de ap total (RADU, 1985). Coninutul produselor n ap variaz nu numai cu natura produsului ci i cu gradul de maturare considerat. Substana uscat. Substana proaspt a produselor horticole minus apa total reprezint substana uscat care se poate oricnd calcula dac din 100 se scade coninutul n ap total determinat n prealabil. La rndul ei substana uscat reprezint suma componentelor nevolatile de natur organic i mineral. Prin arderea sau incinerarea produselor, partea organic se degaj sub form de vapori de ap i dioxid de carbon, iar ceea ce rmne n cantitatea foarte mic, reprezint cenua sau partea mineral. 130

Componentele substanei organice. Fraciunea aceasta se compune din urmtoarele grupe principale de substane chimice: glucide, substane pectice, acizi, protide, lipide, enzime, vitamine, substane fenolice, pigmeni, substane antibiotice i fitoncide. Glucidele sunt principala component a substanei uscate i i au originea n procesul de fotosintez. Dinamica glucidelor n faza de maturitate a produselor horticole proaspete se manifest n general n modul urmtor: Majoritatea produselor conin n timpul creterii i imediat dup recoltare mai ales amidon. Acesta hidrolizeaz i pe msura transformrii lui, coninutul glucidelor cu molecula simpl crete pn la un maxim (coacere) i apoi scade. Coacerea pe plant se deosebete de cea din depozit prin urmtoarele particulariti: pe plant crete coninutul n monoze i scade cel n zaharoz, deoarece aceasta invertete. In depozit coninutul n monoze crete nu numai pe seama amidonului ci i substanelor pectice, a hemicelulozelor i chiar a celulozelor. Unele produse cum sunt mazrea verde, fasolea verde, etc., metabolizeaz glucidele invers i anume: la maturitatea lor deplin, glucidele simple sunt transformate n amidon. Tuberculii de cartof se situeaz ntr-o a treia grup i anume aceea n care se petrec concomitent ambele procese de mai sus. Glucidele intereseaz tehnologia de pstrare mai ales pentru aceea c sunt substrat respirator. Sunt de asemenea compui valoroi sub aspectul industrializrii prin gelificare, fermentare, etc. n acelai timp sunt ns i sursele unor defecte de fabricaie cum sunt de exemplu: amidonarea, cleificarea, alterarea. Substanele pectice. Sunt rspndite n organismele vegetale constituind lamelele mediane sau cimentul intercelular. Se gsesc ndeosebi n fructe, n organele tinere ale plantelor i rdcinile sfeclei de zahr. Din punct de vedere chimic substanele pectice se clasific n dou grupe de substane: protopectine sau pectine insolubile n ap i pectine solubile. n timpul coacerii n depozit, protopectinele se transform n pectine solubile i se nregistreaz pierderi, ns nu la toate speciile. Fructele smburoase i menin coninutul n pectine la aproximativ aceleai proporii. Acizii. Alturi de glucide, acizii organici sunt componeni principali ai produselor. Aciditatea acestora este determinat de diferii acizi. Unul este ns predominant. n fructe, n afara strugurilor n care predomin acidul tartric i a citricelor n care predomin acidul citric, aciditatea lor este determinat mai 131

ales de acidul malic. Acelai acid predomin i n legume, cu excepia teviei n care predomin acidul oxalic i a tuberculilor de cartof n care predomin acidul citric. Substanele protidice. Este o clas important de substane, care sunt prezente n toate celulele vii, fiind constituente ale protoplasmei i ale nucleului celular. Au rol fiziologic important n regnul vegetal. Celulele organismelor vegetale au un coninut mai sczut n proteine fa de celulele animale, n organismul vegetal, coninutul proteic este mai mic i variaz foarte mult de la un organ la altul i de la o specie la alta, n limitele de 1-40%. Cele mai bogate n proteine sunt seminele. Cel mai sczut coninut proteic la produsele vegetale se constat la fructe, cartofi, legume. Cel mai ridicat coninut proteic se nregistreaz la leguminoase. Se ntlnesc ca produi intermediari ai metabolismului i s-au identificat ca fiind componente ai unor antibiotice i hormoni. Lipidele. Sunt substane naturale rspndite n regnul vegetal Ele au propietatea de a fi insolubile n ap i solubile n solveni organici. Lipidele sunt componente ale oricrei celule vii, n care se gsesc sub form de picturi sau dispersate. Din punct de vedere chimic sunt esteri simpli sau compleci formai din acizi grai i un polialcool mai frecvent glicerina. Lipidele au o mare importan biologic, fiind substane de rezerv cu valoare energetic ridicat. Au rol n reglarea permeabilitii celulelor fa de substanele ce intr n celule. Lipidele prin oxidare furnizeaz cantiti apreciabile de energie 9,3 kcal/g. Servesc ca solveni vehiculani pentru vitaminele liposolubile i alte substane biologice active. ndeplinesc un rol izolator contra variaiilor de temperatur. Enzimele sunt catalizatori organici, sintetizai de celulele vii, aflai sub form de dispersii coloidale n acestea. Enzimele aparin clasei proteidelor. Unele sunt holoproteine, altele au structur similar heteroproteinelor. Toate reaciile chimice care au loc n organismele vii sunt catalizate de ctre enzime. n produse enzimele rmn i dup recoltare ns n activitatea acestora intervin unele schimbri determinate de starea fiziologic a produsului, localizarea enzimelor i de factori ca: temperatur, concentraia substratului, pH, etc. Starea fiziologic a produsului n momentul cnd fructele devin mature se caracterizeaz prin slbirea legturii dintre enzim i substrat. Procesul mbtrnirii de datoreaz tot aciunii unor enzime.

132

Natura enzimelor condiioneaz i ea rezistena produselor la atacul unor ageni patogeni. De exemplu activitatea mai intens a peroxidazei imprim rezisten crescut la boli soiurilor tardive de mere i cpnilor de varz. Tot enzimele provoac i fenomenul entropie de dezagregare a produselor. Substanele fenolice. Condiioneaz desfurarea proceselor de respiraie, transpiraie, maturare i imunitate. De asemenea de coninutul i transformrile lor depind coloraia, aromele, mirosul i gustul produselor. Pentru tehnologia de pstrare prezint interes deosebit: taninurile, uleiurile eterice, pigmenii i cerurile. Substanele tanoide. Prin taninuri se neleg substanele organice cu caracter fenolic cu gust astringent, care precipit proteinele din soluii apoase coloidale i dau cu clorura feeric coloraii intense. Taninurile nsoesc celuloza n cantiti variabile. Prezena lor s-a semnalat mai ales n fructe. Taninurile determin valoarea alimentar i gustativ a unor fructe i produse alimentare (gust astringent). Uleiurile eterice sunt substane rspndite n regnul vegetal i sunt caracterizate prin propietatea c sunt "distilabile" cu vapori de ap (volatile). Se gsesc aproape n toate organele vegetale, mai ales n flori, frunze i fructe mai puin n rdcini i scoar Se afl sub form de emulsii n sucuri sau n canalele intercelulare. Utilizarea uleiurilor eterice se face n industria alimentar pentru prepararea unor buturi alcoolice i a unor produse zaharoase. Pigmenii naturali sunt substane care dau culoarea produselor. Pigmenii vegetali cei mai rspndii sunt: clorofila de culoare verde, carotenoidele de culoare galben-portocaliu spre rou, i xantofla de culoare galben. Ei se afl n frunze i ramuri i constituie coloranii de baz din regnul vegetal. Alturi de acetia, n produsele vegetale se gsesc n flori, fructe i ali pigmeni: flavonici, antocianici i xantonici. Pigmenii se gsesc ntotdeauna n celulele de la exterior, rar n interiorul plantei i se acumuleaz n celule specializate. Pigmenii sunt mai mult sau mai puin solubili n solveni organici. Din punct de vedere chimic sunt constituii din cele mai variate tipuri de substane. - Carotenoidele se gsesc n frunzele verzi, alturi de clorofile sau n morcovi. Se gsesc n cantiti reduse n toate organele plantelor. Carotenul exist sub trei forme izomere care au fost separate pe cale cromatografic i anume: formele alfa, beta, gamma. Dintre acestea, forma beta (provitamina A) este cea mai rspndit i este transformabil n vitamina A. Carotenul 133

are rolul de a absorbi lumina i a ocroti frunzele de aciunea distructiv a razelor solare. - Licopenul este tot un pigment carotenic ce se gsete n ptlgelele roii, pepenele verde, mcee crora le d culoarea. - Pigmenii flavonici constituie colorantul galben cel mai rspndit din flori, fructe i esuturi lemnoase. Se gsesc dizolvate n sucul celular, n epiderm i prile lemnoase. Au rolul de a absorbi radiaiile ultraviolete i de a apra clorofila de distrugere. Reprezentanii cei mai rspndii sunt: quercitina, crisina, hesperitina, luteolina, etc. - Pigmenii antocianici sunt pigmeni de culoare roie i albastr. n natur s-au semnalat: pe/argonidina, cianidina i delfinidina. Sunt substane solubile n ap i solveni polari. Culoarea antocianilor depinde de mai muli factori dar n special de pH-ul mediului. n mediu acid sunt de culoare roie iar, n mediu alcalin se obin culori violete. Clorofila, de culoare verde, particip la procesul de fotosintez ca factor de activare a reaciei de desfacere a apei n oxigen i hidrogen. n plantele superioare, clorofila nu este rspndit uniform n protoplasma. mpreun cu cromoplastele i leucoplastele constituie plasmidele celulei. n cloroplaste se gsete legat de o proteid numit plastin, formnd cloroplastina. Clorofila din organele verzi ale plantelor reprezint un amestec de clorofil a i b n raport de 3:1. S-au evideniat i clorofile de tip c i d. Clorofila are o structur porfirinic cu magneziul. Cerurile sunt secreii naturale, vegetale aflate pe pericarpul frunzelor, peiol, flori i fructe. Au rol protector, aflndu-se sub forma unui strat subire. Se gsesc uneori i n interiorul plantelor sub form de susbtane ncrustante a fibrelor de celuloz, ca de exemplu n fibrele de in. Cerurile modific permeabilitatea i deci condiioneaz absorbia apei i transpiraia. Confer produselor rezisten la pstrare. Vitaminele sunt substane indispensabile desfurrii normale a proceselor biologice n organismele animale. Sunt necesare pentru desfurarea proceselor metabolice ale celulelor, servind la reglarea anumitor funcii celulare. Organismul vegetal sintetizeaz vitaminele care ajung n organismul animal fie gata formate fie sub form de provitamine. Lipsa vitaminelor din alimentaie produce boli careniale grave: avitaminoze. - Vitamina C sau acidul ascorbic este foarte rspndit n ardei, mcee, lmi, mere, varz, struguri, cartofi, ctin. Se distruge prin nclzire, este termolabil. Se oxideaz n contact cu oxigenul din aer trecnd n acid dehidroascorbic lipsit de activitate vitaminic. n alimente se 134

poate provoca distrugerea ei sub aciunea aerului, luminii i a urmelor de cupru i fier. Se reduc pierderile dac produsele sunt oprite cu abur (blanare). Prin oxidare puternic se obine acid oxalic (toxic pentru nutriia uman). Lipsa vitaminei C duce la scorbut, boal ce se manifest la persoanele ce nu pot consuma alimente proaspete. Are rol fiziologic important prin participarea la procesele de oxidoreducere, unde are rol de trasnportor de hidrogen. - Vitamina A, retinol (antixeroftalmic) se gsete n plante sub form de provitamina A (substanele carotenoide). Se altereaz n contact cu lumina, este sensibil la agenii oxidani. Joac un rol important n oxidarea celulei. Este esenial pentru vederea normal. Provitamina A, sub aciunea carotinazei din peretele celular intestinal se transform n vitamina A care se depoziteaz n ficat.. Alcaloizii sunt substane cu azot, cu caracter bazic pronunat de origine vegetal care nu se gsesc n organismele animale. Aciunea stimulatoare sau toxic a unor produse vegetale se datoreaz alcaloizilor. Numele de alcaloid le-a fost dat de Meissner n 1818, dup SARCA (2007), datorit nsuirilor alcaline similare bazelor. Se prezint n general sub form solid i mai rar sub form lichid (nicotin, coniina, higrina). Substanele antibiotice, fitoncide, insecticide. Substanele naturale care manifest aciune mpotriva microorganismelor se numesc substane antibiotice. Aceste substane sunt produi ai metabolismului i din punct de vedere chimic au structuri foarte variate. Aciunea antibioticelor este n primul rnd bacteriostatic. Unele din aceste substane sunt volatile i au fost denumite fitoncide. Au rol de aprare a plantelor mpotriva microorganismelor duntoare. Primele substane din aceast grup au fost descoperite n ceap i usturoi (alicina i aliina). Tomatele conin un glicozid numit tomatin, activ mpotriva mucegaiului. Au fost descoperite substane antibiotice n: morcov, cartof, trifoi, secar, lemnul unor arbori (nuc). Substanele minerale. Fiziologia nutriiei minerale a plantelor, n general i a fructelor n special, demonstreaz c pentru creterea i dezvoltarea normal, plantele au nevoie de anumite substane minerale pe care le absorb din solul pe care cresc. Cenua sau substanele minerale prezente n produsele vegetale n momentul recoltrii, variaz att cantitativ ct i calitativ, nu numai cu specia, soiul i gradul de maturare. n general cenua este reprezentat prin compuii metalelor i metaloidelor prezente n fructe, n momentul recoltrii lor. Din punct de vedere calitativ cercetrile au demonstrat c n produsele 135

agricole se gsesc toate elementele chimice cunoscute. Elementele minerale din fructe se gsesc fie sub form de sruri minerale, iar n cenu sunt determinate sub form de oxizi. Potasiul, sodiul, clorul. Potasiul deine mai mult de jumtate din totalul coninutului produselor agricole n substane minerale. Importana deosebit a acestui element rezid din faptul c menine echilibrul acidobazic n celula vie, activeaz aproximativ 40 de enzime, mai ales din acelea care particip la formarea substanelor cu greutate molecular mare (amidon, proteine). Carena de potasiu determin creterea activitii unor enzime care deranjeaz echilibrul nutritiv, mai ales prin restrngerea procesului de fosforilare. Aciunea potasiului se coreleaz mai ales cu aciunea sodiului i clorului. Toate aceste trei elemente, privite n corelaia lor, au un rol important n realizarea presiunii osmotice i a pH ului n interiorul celulei. Presiunea fluidului extracelular este asigurat mai ales de sodiu i clor, iar presiunea osmotic intercelular este asigurat mai ales de potasiu i fosfor. De asemenea echilibrul acido-bazic a organismului omenesc, este asigurat de sodiu n plasm i de potasiu n interiorul celulei. Magneziul reprezint, dup potasiu cel mai important cation mineral intracelular, fiind localizat n special n mitocondrii. Este de asemenea gsit n poziia de coferment al unor enzime i activator al altora (coenzima A), prin intermediul crora condiioneaz metabolismul glucidic i lipidic. Calciul prezint mai ales importan pentru c ntreine structura i funciile membranei celulare i previne dezorganizarea i mbtrnirea acesteia. Pstreaz apa n protoplasma, stagneaz mrirea spaiilor intercelulare, influennd fermitatea structotextural a produselor. La acestea se adaug rolul su n activarea unor enzime dintre care mai ales cele care condiioneaz excitabilitatea. Fosforul particip att la procesul de fotosintez, ct i la cel opus de respiraie. Ca fraciune component a acizilor nucleici i a compuilor macroergici, fosforul particip la procesul de diviziune i multiplicare celular. Deine de asemenea rol important n energetica materiei vii i n activitatea vitaminelor din grupa B. Fierul particip la structura unor enzime din lanul respirator. Cuprul, pe lng participarea la structura unor enzime, se semnaleaz i n metabolismul unor pigmeni. Cobaltul particip la structura vitaminei B12. Iodul particip la structura unor hormoni vegetali i umani. Zincul face parte din compoziia unor enzime cum sunt: anhidraza carbonic, alcooldehidrogenaza, etc. In felul acesta zincul particip la ndeprtarea rapid a CO2 din celul i la procesele redox. Condiioneaz

136

pigmentarea corespunztoare a fructelor i legumelor proaspete la maturitatea de consum. Faciliteaz secreia insulinei n organismul uman. Manganul a fost gsit n cenua mai multor legume comestibile, cum sunt: conopida, anghinarea, salata, etc, unde activeaz diastazele la doze foarte mici. Se gsete sub forme metaloorganice n fructe i legume. Manganul este localizat cu deosebire n mitocondrii. Produsele vegetale conin n proporii diferite i celelalte elemente chimice, fiecare avnd un rol bine determinat att pentru nutriie ct i pentru pstrare i industrializare. 5.4. Operaii premergtoare pstrrii Recoltarea. In sens economic, recoltarea produselor agricole i horticole reprezint un complex de operaii succesive, dintre care o parte sunt organizatorice iar o parte sunt funcional-operatoare care se fac n scopul adunrii, strngerii i punerii lor n stare de a fi consumate pe o anumit perioad de timp, fie n stare proaspt, fie divers prelucrate. Tehnica recoltrii const n executarea operaiilor de desprindere de pe planta mam la momentul oportun n aa fel nct asupra produselor respective s se exercite o presiune ct mai mic. Recoltarea se face manual, mecanizat i mixt. Recoltarea manual este operaia principal pentru aproape toate speciile hortiviticole destinate consumului n stare proaspt. Aceasta cu att mai mult cu ct la export se face caz de integritatea stratului de pruin, integritate ce poate fi periclitat dac recoltarea nu este executat cu atenia cuvenit. Recoltarea mixt sau semimecanizat se face n scopul scurtrii perioadei de recoltare. Const n efectuarea recoltrii propriu-zise manual dar transportul muncitorilor i ambalajelor se efectueaz mecanizat. Recoltarea mecanizat realizeaz detaarea produselor de pe plant, manipularea i ncrcarea lor cu ajutorul unor dispozitive speciale mai mult sau mai puin complexe. Unele procedee de recoltare mecanizat sunt folosite frecvent pentru produsele rezistente la ocuri mecanice i pentru cele destinate mai ales prelucrrii industriale. Dup criteriul uniformitii coacerii se deosebesc dou metode de recoltare: integral, folosit cnd coacerea produselor dintr-o cultur este uniform i selectiv, realizat n mai multe etape.

137

Recoltarea integral const n culegerea tuturor produselor dintr-o cultur, printr-o singur trecere, acestea avnd grad de maturare asemntor. Recoltarea selectiv const n culegerea produselor n dou trei reprize (uneori mai multe), dup cum acestea ndeplinesc condiiile momentului optim. Condiionarea Dup recoltare, produsele sunt dirijate pe un anumit flux dup destinaia de folosin i anume: desfacere pentru consum alimentar imediat, stocare i pstrare n stare proaspt pentru distribuie ealonat n consumul alimentar uman, pentru smn sau n vederea prelucrrii immediate sau ealonate sub diferite forme. Fiecare din destinaiile de folosin necesit necesit un anumit mod de pregtire prealabil, mai sumar sau mai complex, cunoscut sub numele de condiionare. In cele ce urmeaz vor fi caracterizate operaiile care fac parte din condiionare indiferent de schema tehnologic aplicat, respectiv: descrcarea, curarea, sortarea, tratarea, controlul de calitate, ambalarea. Descrcarea. Odat recepionate, produsele sunt descrcate dup specific lng instalaia de condiionare din cadrul centrului de prelucrarelivrare, dac aceast operaie nu s-a fcut n cmp. Se deosebesc urmtoarele variante de descrcare: pentru produse transportate n vrac, ambalaje nepaletizate i ambalaje paletizate. La acestea se adaug i operaia de descrcare a produselor din ambalaje i aceea de preluare a ambalajelor goale. Descrcarea vehiculelor de produsele transportate n vrac se realizeaz de obicei prin basculare lateral, n buncrul mobil, sau cel al instalaiei de condiionare. Produsele pot fi deplasate mai departe cu benzi transportoare sau cu benzi elevatoare. Descrcarea vehiculelor cu ambalaje nepaletizate se face dup procedee mixte. Se descarc mai nti manual ambalajele din vehicul i apoi se pun pe utilajele de transport interior (crucior cu platform, transpalet, transportor-elevator, etc.) Descrcarea vehiculelor de ambalaje pline paletizate se realizeaz cu ajutorul motostivuitorului i al electrostivuitorului. Unele lzi se pot descrca cu ajutorul ridictorului hidraulic montat pe tractor. Curarea. Prin curare se nelege att scuturarea de pmnt i ndeprtarea impuritilor de pe suprafaa produselor prin tergere, periere, splare cu ap sau diferite soluii apoase, dup care urmeaz neaprat zvntarea, dar i ndeprtarea frunzelor slab aderente sau a unor poriuni din produs prin fasonare sau cizelare. Scuturarea de pmnt se aplic produselor formate n sol, care au pe ele pmnt aderent. Procedeele folosite sunt mai ales mecanizate. Unele 138

instalaii de scuturare sunt integrate mainilor de recoltat, combinelor, buncrelor i unor sectoare ale benzilor transportoare orizontale sau elevatoare individuale sau sunt integrate n liniile tehnologice de condiionare cum ar fi I.S.C.-4, Lockhard, etc. tergerea produselor se face n scopul ndeprtrii de pe suprafaa produselor a urmelor de pmnt, a prafului i resturilor de substane fitosanitare. Se efectueaz manual i se aplic produselor obinute n ser, o dat cu operaia de presortare. Perierea const n tergerea mecanizat a acestora cu ajutorul unor perii rotative. n acest fel de ndeprteaz de pe suprafaa produselor nu numai praful dar i periorii (piersici, gutui), tunicile neaderente, etc. Prin periere se realizeaz i lustruirea produselor respective. Splarea i zvntarea. Splarea se aplic n scopul ndeprtrii pmntului aderent i a reziduurilor de substane fitosanitare dar i n scopul efecturii unor tratamente chimice n vederea prevenirii alterrii din cauze microbiologice. Principiile folosite la aplicarea acesteia sunt nmuierea, barbotarea i duul. nmuierea se realizeaz prin imersia produselor ntr-un bazin cu ap. Barbotarea apei se realizeaz cu ajutorul unui ventilator i al unei reele de evi perforate care introduc aer sub presiune n apa din bazin. Duul const n splarea produselor prin trecerea lor sub un sistem de evi prevzute cu duze. Deplasarea produselor este realizat cu un transportor cu role. Cele mai utilizate maini de splat sunt: maina cu ventilator, spltorul cu duuri pentru produsele cu textur moale, maina de splat rdcinoase, etc. De obicei, n apa de splare utilizat se adaug i substane chimice detergente sau dezinfectante. Zvntarea se realizeaz cu ajutorul unui curent de aer rece sau cald, sau cu ajutorul unor perii speciale care absorb apa. ndeprtarea unor poriuni din produse cum sunt: tunicile slab aderente ale bulbilor, frunzele exterioare nglbenite ale cpnilor, boabele nedezvoltate la struguri, etc., n vederea mbuntirii aspectului comercial al produselor se efectueaz prin diferite operaii specifice cum sunt: curirea de frunze, fasonarea, cizelarea. Fasonarea const din nlturarea poriunilor necorespunztoare cum sunt: frunzele exterioare, tulpinile i rdcinile, rozeta de frunze. Fasonarea se execut manual, mecanizat i mixt. Cizelarea se aplic strugurilor pentru mas i const din ndeprtarea boabelor necorespunztoare i uneori a vrfurilor i unora din ramificaiile secundare ale ciorchinilor. Operaia se execut manual. 139

Sortarea. Scopul acestei operaii const n clasificarea recoltei dup criterii standard i anume: stare fitosanitar, vtmri mecanice i biologice, devieri de forme de la cele specifice soiului, gradul de maturare exprimat prin culoare i luciu corespunztor. Sortarea se face parial sau total, n timpul recoltrii i dup. Cnd se efectueaz concomitent sau imediat dup recoltare poart numele de presortare. Procedeele folosite sunt manuale, mecanizate i mixte, dar cu preponderen manuale. Procedeele manuale se folosesc de obicei la locul de producie i sunt generale i selective. Sortarea general const din examinarea fiecrui exemplar n parte. Sortarea selectiv const din eliminarea exemplarelor negative sau din alegerea celor pozitive i trecerea lor n ambalajele corespunztoare. n general se alege fraciunea care deine proporia minim. Calibrarea nseamn sortarea sau alegerea produselor horticole dup dimensiuni i se face n general mecanizat i parial manual, caz n care se utilizeaz o trus de inele sau abloane de calibrat. Calibrarea are la baz diferenierea categoriilor n cadrul aceluiai soi prin: diametru, greutate individual, numr de buci la kg sau la unitate de ambalaj, etc. Se consider c cele mai bune instalaii de calibrare sunt acelea la care procentul de produse vtmate nu depete 8%. Ambalarea reprezint operaiile ce constau n aranjarea produselor horticole n spaii delimitate prin perei din diferite materiale numite ambalaje (RADU, 1985). Executarea acestei operaii trebuie astfel fcut nct s se evite deprecierea calitativ a produselor respective fie n timpul ambalrii fie n timpul transportului. Modul de ambalare utilizat influeneaz meninerea nsuirilor calitative ale produselor pe durata transportului, pstrrii i comercializrii acestora. Ambalarea produselor i ambalajele utilizate trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s asigure o bun protecie a produsului la ocurile mecanice care apar n timpul manipulrilor i transportului, s permit o bun circulaie a aerului i eliminarea cldurii din interiorul ambalajului, s permit un schimb intens de gaze cu mediul, s fie uor manevrabile, s permit stivuirea, etc. Ambalarea prin nearanjare (vrac) n acest caz, produsele nu se aranjeaz n ambalaj, umplerea acestora fcndu-se n 2-3 reprize. Dup fiecare cantitate nou introdus se scutur uor ambalajele. Aceast metod se folosete n cazul fructelor mici: ciree, viine, agrie, nuci, prune, caise,

140

precum i la calitile inferioare de mere, pere, etc, n cazul legumelor, pentru cartofi, ceap, morcovi, ptrunjel, etc. ntruct ambalarea prin nearanjare este deficitar n ceea ce privete estetica de prezentare, s-au adus unele mbuntiri prin folosirea couleelor de plastic la unele fructe (ciree, cpuni, zmeur) i prin separarea produselor n interiorul unui ambalaj cu foi de hrtie (struguri pentru mas). Ambalarea etan este o variant mbuntit a ambalrii n vrac. Metoda se aplic la ambalarea produselor cu form rotund care se ambaleaz n ambalaje de carton tip telescopic Conform acestei metode, produsele se introduc n ambalaj, n vrac, iar deasupra lor se pune o pernu confecionat dintr-un plic de hrtie n care s-a introdus tala din esene lemnoase moi, dup care se aplic un capac telescopic. Ambalajele astfel pregtite se trec pe o mas oscilatorie i sunt supuse unei vibraii verticale timp de 5-8 secunde. Ambalarea prin aranjare se folosete pentru produsele uniforme ca mrime i foarte bine calibrate. Aceast metod const n aranjarea produselor n ambalaje dup anumite scheme, pentru asigurarea stabilitii acestora. Lucrarea se execut de obicei manual. Dup schema folosit, ambalarea prin aranjare se poate face: n rnduri drepte, n ah, n diagonal i ambalare estetic. Ambalarea n rnduri drepte se utilizeaz la produsele de dimensiuni mari, cu form rotund, precum i la cele cu alte forme dar cu contur uniform (mere, piersici, tomate, salat, castravei, etc). Ambalarea se poate face n dou variante: prima const n aranjarea produselor unele lng altele, acestea venind n contact direct; a doua const n separarea produselor prin grtare separatoare sau coulee din plastic. Ambalarea n ah este utilizat pentru produsele mijlocii ca mrime, fiind indicat mai ales pentru ambalarea merelor i perelor. Conform acestei metode, fructele primului rnd al primului strat se aranjeaz unul lng altul, paralel cu captul lzii. Fructele din al doilea rnd, al aceluiai strat se aranjeaz n dreptul spaiilor libere ale fructelor din primul rnd . Al doilea strat de produse se aeaz procednd n acelai mod, cu suprapunerea n rnd transversal, numai c fructele acestuia ocup golurile existente ntre fructele rndului inferior. Se procedeaz n continuare pn la umplerea ambalajului.

141

Ambalarea estetic. Prin aceast metod se pun n eviden calitile produselor ambalate. Se utilizeaz numai pentru fructe. Ambalajele sunt reprezentate prin cutii de carton, de dimensiuni mici, n care se ambaleaz un numr redus de fructe. Ambalarea prin semiaranjare. Conform acestei metode, produsele se introduc n ambalaj n vrac, aranjndu-se numai cele de la suprafa ntr-un strat el mult dou, dup metoda n rnduri drepte sau n ah. Aceast aranjare se face cu scopul de a prezenta atrgtor produsele. Preambalarea produselor horticole. Prin preambalare se nelege ambalarea produselor, dup o prealabil pregtire, n cantiti reduse, cu o prezentare atrgtoare. Diversitatea mare a ambalajelor folosite la preambalare, asigur o prezentare foarte variat a produselor n funcie de specificul acestora. Astfel, fructele uor perisabile se preambaleaz nc din cmp n coulee din material plastic cu capaciti de aproximativ 0,5 kg. O serie de fructe i legume se preambaleaz n pungi de polietilen cu capaciti cuprinse ntre 0,5-2 kg. Preambalarea n folie contractabil (criovac), cu i fr suport de polietilen se practic la castravei, caise, piersici, mere, citrice, tomate. Prercirea produselor horticole pentru depozitare. Prercirea reprezint totalitatea operaiilor executate n vederea nlturrii excesului de cldur de la nivelul cldurii de livad pn la cel la care urmeaz ca produsele respective s fie pstrate. Prercirea se face prin mai multe metode, toate avnd la baz transferarea rapid a cldurii din produsele respective unui mediu de rcire reprezentat de aer, ap sau ghia. Prercirea sau rcirea adecvat se poate realiza n funcie de natura produselor ntr-o perioad de timp variabil de la 3o minute pn la 24 de ore i mai mult. Viteza de prercire a oricrui produs depinde n primul rnd de accesibilitatea lui la mediul de rcire, viteza de micare a mediului de rcire, natura mediului de rcire, etc. Dintre metodele folosite pentru prercire amintim: Prercirea cu ghea hidric pisatjpus n ambalaje n contact direct cu produsul respectiv sau deasupra ambalajelor. Este foarte folosit pentru transportul spanacului, salatei, ridichiilor, morcovilor, conopidei, etc. Prercirea cu ap sau hidrocooling, foarte utilizat n practic, const fie n a trece apa peste produse fie n imersia produselor respective n ap la 0C. reprezint cea mai rapid metod de prercire prezentnd o eficien foarte bun. 142

Prercirea cu aer n micare rapid este de asemenea o metod rspndit pentru prercirea produselor horticole. Ea se face n spaii fixe sau cu instalaii mobile de rcire a aerului, adaptabile la spaiile fixe, vagoane de ci ferate, autocamioane, tunele n care produsele ambalate circul pe benzi n micare sau prin forarea aerului sub presiune pentru prercirea produselor aezate n diferite containere, Asharai i colab. 1966 citai de SARCA (2007). Prercirea n vacuum const n introducerea produsului respectiv, ntr-un spaiu cilindric, nchis ermetic n care presiunea scade continuu. Viteza de prercire n vacuum este n funcie de raportul dintre suprafaa i masa produselor i de uurina cu care este cedat apa. Depozitarea produselor horticole Depozitarea este o operaie important din cadrul procesului de pstrare n stare proaspt a produselor horticole i const n introducerea acestora n spaiile de pstrare. Alegerea metodei de depozitare este n strns legtur cu propietile fizice, chimice i fiziologice ce caracterizeaz fiecare produs n parte. Metode de depozitare In practic se folosesc mai multe metode de depozitare i anume: depozitarea n vrac i depozitarea n ambalaje paletizat i nepaletizat. Depozitarea n vrac se folosete pentru produsele cu o bun rezisten mecanic (carofi, ceap). Prin utilizarea acestei metode se ocup integral suprafaa de depozitare, iar manipularea produsului se face mecanizat cu ajutorul benzilor transportoare. Descrcarea mijloacelor de transport se face prin basculare ntr-un buncr prevzut la baz cu o band transportoare, care deplaseaz produsul pe lungimea buncrului i l trece apoi, pe alte benzi transportoare aezate n cascad. Aceste benzi au o poziie nclinat sub un unghi de aproximativ 25 de grade, ele asigurnd transportul produsului pn n interiorul celulei de pstrare. La captul fiecrei benzi, unde are loc trecerea produsului de pe o band pe alta, se monteaz un grtar de metal prin care cad pmntul aderent de pe produse, resturile vegetale mrunte, etc. realizndu-se astfel i o curire a produselor respective. Aceste resturi se colecteaz n couri sau lzi din lemn aezate sub grtare. Ultima band din cascada de benzi transportoare trebuie s fie band nltoare pentru a realiza grosimea vracului de produse. Depozitarea n vrac se face n dou variante i anume: n prima variant produsele se depoziteaz de-a lungul unui canal de ventilaie situat

143

lng un perete i apoi de-a lungul celorlalte. Depozitarea ncepe din captul opus al uii de acces n celul. Pentru depozitarea primelor produse, banda nltoare se dirijeaz cu capul de deversare ctre colul celulei i se regleaz la nlime minim. Pe msur ce crete grosimea stratului de produs, capul benzii se ridic progresiv. Cnd s-a atins nlimea vracului, cascada de benzi transportoare se retrage din celul cu aproximativ un metru i se pune din nou n funciune. Se procedeaz astfel pn cnd produsele au fost depozitate de-a lungul primului canal dup care se trece la urmtoarele. Umplerea unei celule se face n 4-6 zile timp n care produsele depozitate trebuiesc ventilate. Ventilarea se realizeaz n timpul zilei cnd nu se lucreaz i noaptea. Pentru aceasta, la aproximativ un metru de marginea vracului de produse se obtureaz seciunea canalului de ventilaie cu panouri din lemn sau saci umplui cu paie dup care traversele se aeaz la loc i se pornete ventilaia. Procednd astfel, aerul trece prin spatele traverselor i apoi prin masa produsului depozitat deasupra canalului. La reluarea depozitrii, mijloacele de obturare a canalului trebuiesc scoase. n varianta a doua, depozitarea produselor se face pe toat limea celulei de depozitare. n aceast situaie se folosesc simultan toate ventilatoarele indiferent de stadiul de depozitare. La acest dezavantaj se adaug i cel al deplasrii benzilor transportoare n lateral pe o distan mare. Indiferent de varianta utilizat, atunci cnd celula este aproape plin, banda elevator este scoas din celul, iar spaiul interior al uii se blocheaz cu scnduri groase, pe msur ce crete grosimea produselor depozitate. Cnd se atinge nlimea vracului, acesta se niveleaz pe toat suprafaa celulei, dup care se nchide ua i se pun n funciune ventilatoarele. In cazul utilizrii anurilor i silozurilor, depozitarea n vrac se face prin rsturnarea ambalajelor cu produse. Depozitarea n ambalaje. Se utilizeaz pentru pstrarea de lung durat a legumelor i fructelor n depozite frigorifice i depozite cu ventilaie natural. Se depoziteaz n ambalaje produsele perisabile i foarte perisabile . Depozitarea n lzi palet const n introducerea produselor n ambalaje, n vrac pn la marginea superioar a lzii palet dup care, cu ajutorul stivuitoarelor lzile se introduc n celula de pstrare. Aranjarea acestora se face prin stivuire dup o schem dinainte stabilit, respectnd

144

principiul "primul intrat, primul ieit". In felul acesta se realizeaz o depozitare compact n stive bloc. Conform acestei metode, aranjarea ambalajelor ncepe de la intrarea n celul de o parte i de alta a uii de acces dinspre pereii laterali ctre centru, unde se las un spaiu liber pentru manevrarea stivuitoarelor. Se continu stivuirea pn cnd se ocup i spaiul liber respectiv culoarul de circulaie. Scoaterea de la pstrare a ambalajelor se face n ordinea n care au fost introduse n celul. Pe vertical stivuirea se face pe 8-9 nivele, pn la o nlime de depozitare de 5,9-6,6 m. Astfel, rmne un spaiu liber de aproximativ 20 cm. ntre perei i marginile blocului de stive iar, ntre coloanele de ambalaje un spaiu de 5-10 cm. Aceste spaii permit circulaia aerului condiionat, refulat de bateriile de rcire i asigur un spaiu de siguran pentru stivuirea ambalajelor. Depozitarea n ldie. Conform acestei metode, la depozitare se utilizeaz lzile din lemn propriu-zise i de tip platou care se stivuiesc paletizat i nepaletizat. n vederea depozitrii paletizate este necesar executarea a dou operaii n succesiune i anume: aranjarea ambalajelor pe palet i stivuirea ambalajelor paletizate n spaiile de pstrare. Aranjarea ambalajelor pe palet se face n sistemul esut i n coloane n funcie de dimensiunile ambalajelor i a paletelor utilizate pentru a ocupa o proporie ct mai mare din suprafaa paletei. Paletele se stivuiesc n celula de pstrare n stive bloc, pe patru nivele, pn la nlimea de 5,6 m. Atunci cnd se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montani Pentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani. Ambalajele de tip platou se stivuiesc pe palete cu montani dup sistemul n coloan dup care, paletele se stivuiesc de 4 nivele pn la nlimea de 7 metri (ex. strugurii pentru mas). Atunci cnd se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montani Pentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani. Ambalajele de tip platou se stivuiesc pe palete cu montani dup sistemul n coloan dup care, paletele se stivuiesc de 4 nivele pn la nlimea de 7 metri (ex. strugurii pentru mas). Depozitarea nepaletizat se face prin stivuirea direct a ambalajelor n spaiul de pstrare. n acest caz stivuirea ambalajelor se face dup mai multe

145

sisteme de aranjare a ambalajelor i anume: lax, compact, mixt i cu canal de aerisire. Sistemul de aranjare lax se utilizeaz numai pentru ambalajele propriu-zise i const n aranjarea acestora unul peste altul n form de cruce. Acest sistem are avantajul unei bune circulaii a aerului n interiorul stivei datorit canalelor ce rezult din aranjarea ambalajelor. Acest sistem se utilizeaz n depozitele neutilate i pentru speciile care au un metabolism intens. nlimea de stivuire este de 2,5 m. Sistemul de aranjare compact se utilizeaz att pentru ambalajele obinuite ct i pentru cele de tip platou. Conform acestui sistem, ambalajele se aranjeaz unul lng altul fr spaii ntre ele. Pe vertical ambalajele se stivuiesc unul peste altul suprapunndu-se peste cele din stratul inferior, nlimea de stivuire este de 2-2,5 m. Acest sistem de aranjare prezint dezavantajul unei slabe circulaii a aerului n stratul de produs. Depozitarea ambalajelor dup sistemele mixt i cu canal de aerisire sunt sisteme intermediare celor prezentate mai sus. In cazul n care ambalajele de depozitare sunt constituite din saci de diferite capaciti, acetia se depoziteaz paletizat sau nepaletizat. n aceste situaii sacii sunt aranjai pe palete sau n spaiul de depozitare dup sistemul esut sau n coloane . n cazul depozitrii nepaletizate, nlimea de depozitare este de 2-2,5m. Depozitarea n saci, ca metod se utilizeaz n depozite neutilate sau pentru pstrarea seminelor de legume. 5.5. Condiionarea produselor horticole 5.5.1. Fluxul tehnologic general de condiionare Condiionarea presupune un ansamblu de operaii care au drept scop aducerea produselor la caracteristicile prevzute de standarde, proprii unei anumite direcii de valorificare. Prin condiionare se realizeaz o calitate unic i omogen la loturile de produse destinate livrrii. Uneori sunt efectuate i unele operaii suplimentare, prevzute n caietele de sarcini, solicitate de beneficiarii externi sau impuse de legislaia calitii din ara de destinaie a mrfii. Dup GHERGHI, A., (1994), principalele operaii de condiionare a legumelor i fructelor se deruleaz din momentul recoltrii i pn n momentul ambalrii n vederea comercializrii: ndeprtarea pmntului aderent, fasonare i tierea frunzelor sau rdcinilor, presortare/sortare, calibrare, splare-zvntare, legare n legturi sau snopi, periat, lustruire, ceruire, tratare. Ele pot fi obligatorii, facultative sau pot lipsi din flux.

146

Condiionarea este difereniat i specific pentru fiecare produs i pentru fiecare direcie de valorificare n parte (tab. 17.). Fluxul tehnologic difereniat de condiionare n funcie de locul unde se realizeaz i de destinaia produselor (dup Gherghi 1979-1994) Tabelul 17.
Operaia a) Condiionate n cmp Presortare Fasonare cpni Tiat frunze (eventual rdcini) Fcut legturi Toate speciile Varz, conopid, salate Rdcinoase, bulboase Verdeuri, ridichi Centre, depozite, fabrici Consum Consum, pstrare Consum Speciile Destinaie

b) Condiionate n centre sezoniere Curare, sortare, calibrare, Toate speciile splare, zvntare, periere etc. Consum intern sau export n perioada recoltrii

c) Condiionarea n centre permanente (depozite) Curare, sortare, calibrare, zvntare, periere, ceruire, tratare, tierea frunzelor, fasonare, cizelare etc. Toate speciile Consum intern sau export n afara perioadei de recoltare

Ea depinde i de gradul de dotare, precum i de calitatea executantului de productor (produse proprii) sau intermediar (produse preluate, eventual presortate). Gradul de perisabilitate impune pentru unele produse limitarea la minimum a operaiunilor de condiionare i efectuarea lor ntr-un interval de timp ct mai scurt. Prin recoltare selectiv i presortare de ctre echipe de muncitori calificai, se evit o sortare repetat, care este contraindicat. Centrele de condiionare trebuie situate ct mai aproape de productori. Gradul de maturare i temperatura la care se condiioneaz sau se stocheaz

147

temporar produsele din primele trei grupe de perisabilitate vor permite o valorificare ulterioar corespunztoare. n halele de sortare, programul de lucru i productivitatea instalaiilor trebuie calculate pentru a evita stagnrile, mai ales n cazul exportului, dar i la produsele pentru consum intern imediat. Unele produse presortate (tomatele, piersicile, castraveii etc.) suport o manipulare repetat. n acelai timp, recoltarea va fi corelat cu posibilitile de condiionare, pentru a nu crea stocuri restante de la o zi la alta, caz n care pot aprea uneori deprecieri. Produsele rezistente la pstrare, destinate depozitrii, se presorteaz i se condiioneaz sumar la locul de producie, exemplul tipic constituindu-l cartoful de toamn. La introducerea n celulele de pstrare este recomandat s nu se mai intervin asupra lor, preferndu-se condiionarea n perioada de dup depozitare. Se admite i uneori chiar se impune sortarea unor produse, nainte de depozitarea lor, dac nu li s-au fcut presortarea n cmp, sau n anii nefavorabili cnd marfa a fost preluat necorespunztor (dup o perioad de predepozitare sau chiar de nsilozare provizorie). Produsele horticole care se industrializeaz au adesea un flux de recoltare, manipulare i condiionare n care mecanizarea intervine n majoritatea sau chiar n totalitatea fazelor. 5.5.2. Fazele tehnologice ale condiionrii Fazele tehnologice preliminare (tab. 18), n cazul centrelor sezoniere sau permanente, sunt: recepia cantitativ i calitativ, descrcarea i manipularea, eventual stocarea de scurta durat n cazul unor loturi de marfa prea mari. Modul cum se desfoar depinde de organizarea, amenajarea i dotarea acestor centre. Stocarea trebuie evitat, dar totodat prevzut ca posibil. In condiii mai modeste, n cadrul aceleiai gestiuni, exist un minimum de dotare care const din cntar-bascul, oproane, magazii, copertine, depozite de ambalaje, mese de sortare. Personalul care particip va avea experiena operaiilor manuale sau semimecanice de descrcare, manipulare i condiionare. Un flux tehnologic modern se poate organiza doar n condiiile eficienei folosirii unor dotri i utilaje modeme, ceea ce presupune un volum de produse suficient de mare. Personalul calificat, manipularea paletizat pe platforma betonat de depozitare, eventualele agregate frigorifice pentru prercire sau stocare frigorific de scurt durat permit o productivitate ridicat i asigur calitatea obligatorie pentru efectuarea exportului. O parte a produselor, prea mature sau nesolicitate la export,

148

poate fi condiionat pentru consumul intem imediat i oferit la o calitate competitiv. Recepia calitativ i cantitativ permite o eviden exact a produselor sub raportul gestiunii i al stabilirii destinaiei fiecrui lot. Descrcarea trebuie s fie bine organizat, ct mai rapid i adaptabil la toate situaiile care pot aprea. Produsele pot sosi n vrac, n ambalaje nestandardizate (couri), n saci sau lzi, iar n anumite situaii se poate organiza i transportul lor paletizat (lzi paletizate sau n lzi palet=box palete n termeni uzuali), cu o productivitate a muncii superioar. Faze tehnologice ale condiionrii i modul lor de executare (prelucrate dup Gherghi i colab., 1983) Tabelul 18.
Operaiunea tehnologic Scuturarea de pmnt Modul de executare mecanizat Exemple de utilaje

Fasonarea legumelor Sortarea Splarea

Elevator ncrctor T-215 Transportor elevator TEC Lopat mecanic MITC manual, semimecanizat, Band transportoare Linie mecanizat condiionat ceap manual, semimecanizat mecanizat Benzi de sortare diverse

MSR-1;MSR-3;MSV Maina de splat cu perii Condiionare tomate mecanizat ICT; Dokex; Greefa; Sortare-calibrare castravei mecanizat mecanizat Unifructa; Roda Moba; Condiionare ceap mecanizat mecanizat Sarmak Jansen-Hauning; Sortare-calibrare cartofi Lock Wood SC; ITO; K-711; Sortare-calibrare mere Roda; KSP-15B MSM, Roda, ITO, Tourangelle, Dokex Periere-lustruire tomate mecanizat DPLT-1 Ceruire, tratare chimic Iradiere Cizelare Legare snopi, legturi mecanizat mecanizat manual manual Instalaii de tratare Instalaii de iradiere Benzi, mese Mese

149

Descrcarea produselor transportate n vrac se poate efectua mecanic prin basculare n buncre. Pentru cartofi exist amenajri omologate, cum ar fi buncrul de 40 tone, tip I.M.A.I.A. Nvodari i dispozitivul de basculare DB-25. Se pot folosi mijloace de transport basculante (remorci, autovehicule). Pentru rampele de cale ferat exist, de asemenea, variante de descrcare a vagoanelor CF n buncre de preluare, aflate sub ine sau lateral. La vagoanele C.F. tip F.A.D.S. sau cu autodescrcare, s-a proiectat o instalaie de preluare pentru 3-10 vagoane odat i distribuire mecanizat selectiv, dup Stnescu i colab. 1995 citai de SARCA (2007). Descrcarea produselor ambalate se efectuaz fie manual, n cazul celor nepaletizate, fie mecanic la cele paletizate, cu diferite stivuitoare. Golirea ambalajelor de produsele transportate se poate face manual sau mecanizat (pe cale uscat), cu ajutorul descrctoarelor cu tambur su rsturntoarelor basculante de lzi. Exist i instalaii cu band pentru descrcarea prin imersie a lzilor. Manipularea produselor pe parcursul condiionrii se execut n ambalaje sau n vrac, manual sau mecanizat. Manipularea mecanic n vrac a produselor cu fermitate structo-textural bun se realizeaz cu benzi transportoare, benzi elevatoare i lopei mecanice de diferite lungimi. n dotarea unitilor se gsesc urmtoarele tipuri: TB-8, MC-6, TCM-6 i T215. Se pot meniona i alte tipuri mai puin frecvente (Unio, TB-2, T5, TZK, TBCF, BME 8c, MB-6E sau EB-30). Manipularea paletizat are numeroase variante i posibiliti. Stocarea de scurt durat nainte de condiionare, dei contraindicata poate surveni n mod accidental. Produsele perisabile trebuie pstrate n spaii protejate, rcoroase i bine aerisite, cu umiditate relativ optim. Starea iniial a produselor i accesul aerului n stivele de ambalaje sunt factori determinani, Staionnd n condiii improprii, produsele se pot degrada. Curarea produselor poate fi efectuat sub forma ndeprtrii pmntului aderent sau nsoitor, tergere, periere, splare, zvntare etc. La unele produse foarte perisabile, starea de curenie se constat la recoltare/presortare pentru consumul proaspt, fiind interzis splarea (cpuni fructe de arbuti). ndeprtarea pmntului de pe produse i scuturarea - separarea acestuia se fac la speciile la care organele comestibile se formeaz n sol. In afar de instalaia de scuturare a pmntului K-720 (folosit mai ales la

150

cartofi), dispozitive de separare sub form de site i grtare se gsesc la majoritatea benzilor transportoare i liniilor de condiionare mecanic. tergerea prafului de pe produse, cu o crp curat, uor umezit cu ap, urmat de zvntare, este o operaie manual care permite curarea concomitent cu presortarea sau sortarea. Efectuarea ei este foarte frecvent i rezultatele ei sunt apreciate, dei productivitatea este redus. Perierea se execut att pentru ndeprtarea prafului, pufului, sau a impuritilor de pe suprafaa unor produse, ct i pentru lustruirea acestora. Dispozitivul DLPT-1 pentru periat i lustruit tomate, se poate folosi i la ardei sau ptlgele vinete. Se ataaz la instalaia de condiionare ICT-1 sau la benzi de sortare cu rulouri i este acionat electric. Pentru piersici, la linia tehnologic de condiionare se ataaz un dispozitiv cu perii de plastic, menit s desprind praful, care este absorbit de un exhaustor prevzut cu ventilator. n unele ri, perierea uscat este aplicat la o gam mult mai mare de produse, cum ar fi bulboasele, ca faz suplimentar naintea preambalrii. Splarea urmat de zvntare se face la rdcinoase, cartofi, tomate, mere i alte produse destinate prelucrrii sau preambalrii. Uneori, pe aceast cale se aplic i diverse tratamente fitosanitare. Procedeele manuale fiind neproductive, procedeele mecanice au devenit foarte rspndite. Mainile cele mai utilizate sunt MSV (cu ventilator), mainile de splat rdcinoase MSR-1 i MSR-3, MSP (cu perii), maina de splat cu duuri tip 283, precum i alte tipuri care fac parte din liniile de industrializare a tomatelor, din instalaiile de batozare a mazrii etc. Indiferent de tipul constructiv al mainilor respective, splarea mecanic se realizeaz n mai multe faze: nmuierea (avnd drept scop slbirea aderenei impuritilor pe suprafaa produselor), splarea prin agitare (care determin ndeprtarea n prima faz a acestor impuriti) i cltirea (care asigur desvrirea eliminrii urmelor de impuriti). Fasonarea i tierea frunzelor sau rdcinilor. Au drept scop ameliorarea aspectului comercial al acestora. Frunzele neaspectuoase, nglbenite sau cu urme de atac al unor boli, aflate la exteriorul cpnilor de salat, varz i al altor specii similare, se. ndeprteaz. Tunicile exterioare exfoliate ale bulboaselor se elimin. Frunzele necomestibile ale unor rdcinoase, iar rdcinile la ceapa sau usturoiul verde se taie. Operaiile se execut n majoritatea cazurilor manual, dar exist i posibiliti de mecanizare la ceap (tierea cozilor, la instalaia Jansen Heuning) sau la rdcinoase.

151

Cizelarea strugurilor de mas presupune ndeprtarea unor boabe sau poriuni din ciorchini, de regul vrful i unele ramificaii secundare. Cizelarea se efectueaz manual, la mesele de sortare, cu foarfeci speciali care au vrful rotunjit i curbat. Se organizeaz i linii cu alimentare mecanic (dou benzi transportoare suprapuse, care aduc ambalajele i ldiele cu struguri pentru condiionare), n cazul unor cantiti mari. Strugurii de mas destinai pstrrii nu se cizeleaz n mod normal, preferndu-se alegerea prin recoltare selectiv i presortare a unor ciorchini corespunztori, care se pot condiiona dup perioada de depozitare. Sortarea sau alegerea, precum i separarea produselor pe categorii se pot efectua sub forma iniial de presortare, concomitent cu recoltarea, dar mai ales sub forme distincte tehnologic de sortare pe caliti (sortare calitativ) sau pe calibre (calibrare). Produsele uniforme se valorific mai bine prin faptul c omogenitatea le determin s reacioneze n mod asemntor la toate situaiile care apar pe parcursul valorificrii, att la factorii tehnologici, ct i la factorii de stress. Este foarte important ca n timpul pstrrii sau transportului toate produsele s se comporte n mod asemntor, pentru a putea realiza controlul lor n condiii de stabilitate. Uniformitatea este o latur inseparabil a calitii produselor. Produsele uniforme au aspect comercial atrgtor, se manipuleaz i se ambaleaz mai uor, iar pierderile pe parcursul valorificrii se reduc substanial. Standardele de calitate prevd criterii de calibrare, indicnd diferenele maxime admise ntre produse ntr-o unitate de ambalaj, precum i toleranele maxime admise la calibrare. Criteriile de uniformitate sunt i ele evideniate, conform standardelor europene, intr-un capitol distinct. Sortarea calitativ se efectueaz specific pentru fiecare produs, conform prevederilor din standarde. Se apreciaz vizual (autenticitatea, uniformitatea, forma, culoarea, aspectul exterior, starea de sntate i de curenie) sau prin palpare (consistena). Aceste elemente permit i evaluarea strii de prospeime sau a gradului de maturitate, oferind n final posibilitatea personalului calificat care execut manual sau semimecanizat aceast operaie s separe pe categorii de calitate produsele horticole. Cnd sortarea calitativ se execut prin presortare, ea se poate mecaniza sau automatiza, dirijat de senzori fotoelectrici sau de alt tip. Exist instalaii pentru produse mari (tomate, mere) sau pentru produse mici (boabe de mazre). Benzile de sortare permit sortarea semimecanizat. Se cunosc variante constructive diferite: tip Fructus, banda cu trei ci, banda cu role, banda MSC (pentru cartofi i ceap), ISC-4 etc. Dispozitivele electronice cu 152

programare pot realiza sortarea inclusiv pe categorii de culoare (de baz i acoperitoare), form, volum, suprafa i greutate, specifice. Calibrarea este o operaie care const n gruparea produselor n funcie de mrime, dup mrimea diametrului maxim (mm) sau dup greutate (mas, g), n categorii sau n clase de calibrare. Calibrarea asigur uniformitatea produselor, iar printre calitile apreciate la un soi se numr i acest criteriu de selecie. Calibrarea se poate executa manual, de ctre muncitori calificai, iar n unele cazuri se pot folosi inele de calibrare, abloane i alte instrumente specifice. La calibrarea manual nu exist ntotdeauna certitudinea uniformitii perfecte, uneori se practic incorect fuirea (produsele care se vd n ambalaje sunt de calitate, dar nu sunt reprezentative pentru cele pe care le acoper). Productivitatea este redus, operaiunea dureaz mai mult i trebuie permanent controlat. Calibrarea mecanizat elimin aceste neajunsuri, cu condiia reglrii utilajelor i instalaiilor. Diversitatea acestora este foarte mare i trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: s permit sortarea a ct mai multor calibre, eficiena separrii s permit o difereniere strict ntre domeniile de calibrare, dul de vtmare a produselor s fie ct mai redus dup efectuarea mecanic a calibrrii i productivitatea ct mai ridicat. Mainile, instalaiile i utilajele cel mai folosite au tambur rotativ sau site Iplane. Tipurile mai performante au ncorporate i dispozitive auxiliare (de rsturnare, de periere i lustruire, de ncrcare etc). Produsele vin n contact cu suprafee care atenueaz ocurile, cptuite cu materiale speciale, iar prile active reduc la minimum cderile, trepidaiile sau micrile care produc ocuri. Calibrarea dup diametru. Dup SEGAL i colab., (1984) i GHERGHI, (1994) se poate face dup unul, dou sau mai multe diametre. - Calibrarea dup un singur diametru se realizeaz cu diferite tipuri de benzi cu ecartament variabil (benzi divergente, longitudinale sau circulare; benzi paralele cu ecartamente succesive). Deplasndu-se de-a lungul acestora, n momentul cnd ajung n sectorul unde distana ntre benzi este egal sau mai mic dect diametrul lor maxim, cad pe un transportor sau pe un plan nclinat care le conduce la ambalaje cu produse de acelai calibru. Merele, tomatele i alte fructe sferice sunt cele mai potrivite la acest mod de sortare. - Calibrarea dup dou diametre se face prin intermediul unor plci perforate suprapuse, care au orificii de calibrare diferite. n timpul deplasrii, plcile rabatabile sunt acionate una cte una. Prin rabatare, 153

ncepnd cu placa inferioar (diametru minim), ele permit depunerea fructelor la categoria corespunztoare diametrului lor. - Calibrarea dup mai multe diametre asigur precizia de calibrare cea mai bun, o dat cu creterea numrului de dimensiuni dup care se separ produsele. Exist cinci tipuri de calibratoare de acest tip: a. cu orificii circulare extensibile cu resoarte; b. cu mai multe plci perforate excamotabile, care au orificii circulare de diametre progresiv variabile; c. cu degete care au deschiderea variabil; d. cu rulouri spirale, de tipul urubului fr sfrit, care permit calibrarea dup diametrul minim; e. cu cilindri perforai, sau cu plci perforate, cu orificii circulare tot mai mari (sau tot mai mici). Orificiile (fantele) reglabile se folosesc la utilajele de calibrare a cpunelor (GHERGHI, A., 1994). Aceste fante sunt constituite din 87 de segmente din tabl, care sunt montate pe dou laturi. Iniial, toate segmentele de tabl stau n poziia orizontal i nu permit cderea cpunelor. Prin deplasarea treptat a lanului, plcile iau una cte una poziie oblic, delimitnd un spaiu tot mai mare, a crui dimensiune maxim ajunge la 70 mm. Cpunele calibrate cad pe benzile de evacuare situate sub banda de calibrare. Orificiile (alveolele) conice cu deschidere variabil se utilizeaz n cazul merelor, perelor, piersicilor. Banda are ase - opt alveole pe fiecare rnd, sub carel se gsesc piese triunghiulare din plastic ce formeaz un con, cu vrful ndreptat n jos. Pe msura deplasrii benzii, piesele din alctuirea conurilor se ndeprteaz, realizndu-se orificii de dimensiuni tot mai mari. Fructele din alveole cad n momentul cnd dimensiunile orificiului le permit, fiind preluate de benzi colectoare. Benzile perforate de cauciuc (pentru produse sensibile) sau de metal (pentru cartofi) pot fi aezate n cascad, fiecare band cu orificii din ce n ce mai mari. Maina de sortat mere (MSM) are un principiu constructiv reluat n numeroase variante moderne. Ea permite calibrarea fructelor sferice pe patru sau opt dimensiuni, dup sortarea semimecanic, iar n final ncrcarea n lzi. Are n alctuire un transportor cu rol pentru lzi, un rsturntor, jgheabul de alimentare, masa de sortare semimecanic i calibrorul cu benzi perforate n cascad, iar n final jgheaburi prelungitoare cu saci de umplere a lzilor.

154

Sitele vibratoare calibreaz produse mai rezistente la manipulare. Mainile pentru calibrare bulboaselor sau tuberculilor au nou site, cu ochiuri tot mai mici. Micrile de vibraie uniformizeaz stratul de ceap sau cartofi i-i determin naintarea. Pe sitele superioare rmn produsele de dimensiuni mai mari. Sulurile profilate servesc la calibrarea cartofilor, rotindu-se n acelai sens i antrennd tuberculii, care cad n mod difereniat prin spaiile din ce n ce mai mari dintre acestea. Instalaia pentru condiionat cartofi se gsete nc n dotarea unor uniti, care o utilizeaz pentru separarea corpurilor strine i a tuberculilor material sditor de tuberculii pentru consum. Ea are ca pri principale un buncr de alimentare, o band elevatoare, un scuturtor pentru eliminarea pmntului neaderent, zona de sortare cu suluri cilindrice neprofilate i profilate, precum i cteva benzi de evacuare. Ciurul rotativ este ntrebuinat pentru fructe sferice de dimensiuni mai mici (nuci, ciree i viine depedunculate). Pentru calibrarea nucilor, exist patru sectoare de orificii (24 mm, 25 mm, 26 mm i 27 mm). Prin rotire longitudinal, nucile sunt separate difereniat. Maina de calibrat cu ciur rotativ este compus din corpul calibrorului i ciurul propriu-zis. Corpul calibrorului este metalic, compartimentat n partea de jos n patru sectoare desprite cu perei de tabl. Ciurul din tabl perforat are diametrele orificiilor dimensionate n funcie de produs, grupate pe patru zone corespunznd compartimentelor de colectare. El este nclinat i cuplat la un motoreductor. Trioarele pentru mazre, trioarele reglabile pentru fasole, ISC-4 (cartofi), maina de calibrat cu cilindri perforai (pentru mere i caise) au un principiu de funcionare asemntor. Calibrarea dup greutate se efectueaz cu utilaje care funcioneaz dup dou principii deosebite (SEGAL i colab., 1984): - prin modificarea unui echilibru de cupluri (deplasarea unui cursor sau nclinarea progresiv a unei tije); - prin aciunea direct a nsi greutii fructului n trei variante: asupra unui resort cu tensiune variabil; asupra mai multor resorturi, tarate la tensiuni care scad progresiv; asupra mai multor sisteme de contragreuti care scad progresiv. Instalaia de sortat castravei dup greutate (MOBA) servete la calibrarea gravitaional a soiurilor de ser. Ea are dou transportoare cu cte 42 cupe fiecare, care trec castraveii pe cele 16 talere ale mainii prevzute cu contragreuti i tije. n funcie de greutate, acestea i pot 155

modifica poziia, iar fructele cad pe mesele de colectare cptuite cu material plastic. 5.5.3. Tratarea dup recoltare a produselor horticole Este specificat n standardele de pstrare aflate n vigoare, la rdcinoase, usturoiul pentru smn i cartofii pentru consum. Dup Hulea Ana i colab. (1982) i Tac Gh. (1977-1993) citai de SARCA (2007), astfel de tratamente au fost testate i recomandate, ntr-o varietate mult mai mare, att la speciile menionate, ct i la pepenii galbeni, seminoase, smburoase, fructe de arbuti etc. (tab. 19). Tratamente postrecolt recomandate la produsele horticole (Hulea Ana i colab. 1982) Tabelul 19.
Specia, boala i duntorul Tratamentul postrecoltare recomandat preventiv i sursa TOMATE Mucegai albastru (Penicillium sp.). compui ai clorului, care hidrolizeaz n acid hipocloros BULBOASE Mucegaiul uscat (Fusarium sp.). Mucegaiul albastru (Penicillium sp.). Putregaiul cenuiu (Botrytis sp.) Acarianul bulbilor (Rhyzoglyphus echinopus). Musca narciselor (Lampetia equestris). Musca bulbilor (Eumerus sp.) Incolire la pstrare nefrigorific Putregaiul alb (Sclerotinia sp) Putregaiul negru (Stemphylium sp.) Alternarioza (Alternaria sp.) Prfuire cu Benomil 0,1%. n tratamentele complexe contra duntorilor, se adaug formalin, sol. 0,5%. Ap cald 43-44 C, 3-4 ore; Tratament termic 35-37 C, 5-7 zile; Emulsie Paration 0,6%,; Triclorfon 0,2%; Gazare bromur de metil 50 mg/m3, 4 ore 20'; CO2 sub presiune 30%. Iradiere gamma 12 Krad (7,5-15)

RADACINOASE mbiere em.Tecto flowable 0,15%, Topsin 0,2%; Stropire Tecto flowable, emulsie 60 ml/t produs; Prfuire Mancozeb 1 kg/t, praf de cret 1 kg/l00 kg rdcini nsilozate.

156

CARTOFI DE TOAMNA PENTRU CONSUM Putregaiul umed (Erwinia carotovora) Putregaiul uscat (Fusarium sp.) Dioxid de clor (13 ppm CI) 15-20 l/t mbiere sau pulverizare cu Tecto flowable, Tecto 60, Benomil, Topsin M 70, 100 l/t, 10 zile postrecolt Tiabendazol. Tecto flowable 60 ml/l/t, toamna dup recoltare. Pentru consum n 4-5 luni, IPC Propham sau CIPC Chlorpropham; Luxan Grow Stop 20 ml/t; Aerosoli la 20 C, tratamente la dou - trei sptmni dup depozitare ; Iradiere gamma 1012 krad. FRUCTE SEMINTOASE Stropire Folpet 0,2; Captan 0,2%, Rovral 0,2%; mbiere Benomil 0,6% dup recoltare Hidantion 1,2-2,4% dup recoltare. Benomyl, thiabendazol, metil metil Denzimidazol carbamat Dromur de metil, 2 ore gazare tiofanat,

Rhizoctonia solani Incolirea

Mucegaiul albastru (Penicillium sp.) Putregaiul cenuiu (Botrytis sp.) Putregaiul moale (Rhizopus sp) Putregaiul amar (Gloeosporium sp.) Viermele mierelor (Cydia pomo-nella)

FRUCTE SAMBUROASE Putregaiul cenuiu (Botrytis sp.) Putregaiul moale (Rhizopus sp.) Vinclozolin, Iprodion, Procimidon, dicloran i amine. Botran 225-900 ppm, mbiere 30 min. pulverizare +cernire, compui cu amoniu, dicloran i amine aromatice. Botran 0,1%, mbiere la cald (52 C, 1 min.). dicloran, amine aromatice, compui ai sulfului Emulsie cear+Benomil FRUCTE DE ARBUTI Putregaiul cenuiu (Botrytis sp.) Afine: fumigare acetaldehid 0,3-0,5%/70 minute) Cpune: Botran 0,1%, stropire., acid dehidroacetic, chitosan; Iradiere gamma+ tratament termic. STRUGURI Putregaiul cenuiu (Botrytis sp.), bacterii Dioxid de sulf (1% primul tratament, 0.25% urmtoarele) tratamente n cmp, igienizare depozite

Putregaiul inelar (Monilinia sp.) Piersici i nectarine Toate bolile preventiv

157

Perspective noi apar prin utilizarea n tratamentele postrecolt a unor produse naturale sau naturale transformate, testate cu mult succes. Dintre acestea menionm chitosanul i carvona. Chitosanul are proprieti fungistatice i fungicide. n interiorul peliculei semipermeabile de chitosan, acesta formeaz enzime ca P-l,3-glucanaza i chitinaza, care au un rol de aprare (Zhang, D. i Quantik, P.C., 1998) citai de SARCA (2007). Carvona nu este folosit n mod specific n tratamentele postrecolt, dar utilizarea sa ca substan inhibitoare a ncolirii tuberculilor de cartof n depozite a dus i la constatarea c prezint unele proprieti fungistatice i bacteriostatice. Din aceeai categorie de compui se testeaz i eugenolul, pentru prevenirea bolilor de depozit la fructe. Srurile de calciu sunt utilizate tot mai mult n tratamente dup recoltare la pomacee sau la unele legume, crora le amelioreaz fermitatea i le sporesc semnificativ durata de meninere a calitii. Pentru legumele din grupa verzei, legumele de frunze, legumele pentru psti i capsule, legumele Salonaceae pentru fructe i unele legume Cucurbitaceae se recomand numai tratamente n perioada de vegetaie i msuri preventive, excluzndu-se orice intervenie postrecolt. Ceruirea i protejarea pelicular. Ceruirea produselor horticole este operaia de aplicare a unei pelicule de cear (natural sau parafin) sub form de emulsie, prin pulverizare sau imersie, pe suprafaa acestora. Uneori se adaug i diverse substane fungicide. Se recomand la tomate, piersici, pere, mere, pepeni galbeni, castravei, ardei, vinete etc. Lustruirea dup ceruire uniformizeaz grosimea, netezete suprafaa i confer luciu peliculei de cear. Ceruirea prezint avantaje prin faptul c reduce intensitatea respiraiei i a transpiraiei. Previne apariia unor deranjamente fiziologice prin absorbirea unor compui de oxidare celular. Permite reducerea pierderilor, o mai bun pstrare sau valorificare (piersici). Uneori pot aprea i deficiene, avnd n vedere faptul c stratul protector de cear mpiedic desfurarea normal a unor procese metabolice. Ele se manifest sub forma unor brunificri, nmuieri sau modificri de gust i miros. Fructele cernite trebuie din acest motiv pstrate la o temperatur optim sczut de refrigerare. Pentru tomate, ceruirea se poate executa doar la zona peduncular, prin care au loc schimburile metabolice mai intense. Protejarea pelicular a produselor horticole se poate realiza i cu alte substane inerte din punct de vedere alimentar, care nu le modific aspectul exterior. Dintre acestea se menioneaz diveri compui macromoleculari

158

naturali, naturali modificai sau sintetici (forme modificate de amidon, mase plastice etc). Triacetilamiloza este o amiloz (amidon cu molecul liniar) modificat prin esterificare sau eterificare, folosit pentru pelicule inerte din punct de vedere chimic, flexibile- i extensibile deosebit de fine, care pot adera pe suprafaa produselor n mod intim, prezentnd totodat avantajele permeabilitii selective pentru gaze i transparenei aproape perfecte. Dextranii sunt poliglucide obinute prin procedee biotehnologice din bacteria Leuconostoc dexranicum, care prezint dup purificare i prelucrare proprieti compatibile cu compuii din acceast categorie (transparen, tensiune superficial corespunztoare, lips de reactivitate cu materialele de contact, rezisten etc). Chitosanul este un poliglucid cationic cu mas molecular mare obinut n mod obinuit prin deacetilarea alcalin a chitinei. Produsul comercial este nsoit de un numr de copolimeri care, spre deosebire de chitin, sunt solubili n acizi organici diluai. Producia sa comercial a nceput n SUA, n 1970, fiind extras din anumite deeuri piscicole coninnd chitin, care deveniser mult mai uor disponibile. El este nu numai o pelicul protectoare ideal pentru fructe, dar are, de asemenea, i proprieti fungistatice sau chiar fungicide. n interiorul peliculei semipermeabile de chitosan, acesta formeaz enzime ca (3-1,3-glucanaza i chitinaza, care au un rol de aprare. Unele studii au sugerat i ipoteza c favorizeaz formarea de fitoalexine n produsele protejate, dup Zhang i Quantik (1998) citai de SARCA (2007). Condiia esenial a ceruirii sau protejrii peliculare de orice tip este de a trece ct mai neobservat sau de a ameliora aspectul produselor. Orice aparen de artificialitate i orice opacizare (n cazul peliculelor) determin reinerea cumprtorilor de a cumpra aceste produse. Pe de alt parte, aceste procedee au un mare viitor, iar folosirea chitosanului pelicular a dus la o nou concepie n valorificarea cpunelor sau zmeurei. Pe lng efectul su fungicid, care s-a dovedit superior thiabendazolului, pelicula de chitosan a meninut fermitatea structotextural, aciditatea, coninutul n acid ascorbic i n antociani, n parametri mult mai mult dect satisfctori. Temperatura de pstrare a putut fi majorat la 4 C, iar n anumite condiii, la 13C.

159

5.6. Pstrarea produselor horticole. Pstrarea produselor horticole n stare proaspt reprezint un complex de operaii mecano-fizice i un complicat proces fiziologic i biochimic al crui scop const n meninerea acceptabilitii comercialalimentare a produselor pe o perioad ct mai lung de timp. Durata pstrrii n stare proaspt a produselor horticole reprezint timpul, n zile, sptmni sau luni, ncepnd din momentul recoltrii i pn la achiziionarea de ctre consumator, pn la expedierea sau intrarea lor n prelucrare industrial. Momentul scoaterii de la pstrare a produselor horticole pe lng cerina imediat a pieei pentru consum, care nu este legat de durata pstrrii i materializarea cunoaterii intensitii proceselor fiziologice i biochimice desfurate n condiiile date, care limiteaz acceptabilitatea alimentar a produselor respective. Condiiile de pstrare se refer la starea fizico-sanitar, la gradul de maturare, mrimea, pigmentaia, greutatea specific, sistemul de stivuire, temperatura de livad i cea de pstrare, nnoirea aerului, verificarea strii biologice a produselor aflate n pstrare, etc. Aceste cerine au drept scop i realizarea strii de maturitate de consum cu formarea i meninerea aromei, mirosului i gustului specific i acceptabilitii produselor respective cu deprecieri calitative minime i pierderi cantitative standard. 5.6.1. Spaii pentru pstrarea produselor horticole Aceste spaii pot fi considerate din punctul de vedere al materializrii lor constructive ct i al funcionalitii lor. Astfel, materialul constructiv este n funcie de evoluia concepiilor constructive, starea economic, iar natura materialelor de construcie variaz cu scopul pentru care sunt pstrate produsele respective. Dup natura produselor depozitate se deosebesc dou tipuri de depozite: specializate i universale. n depozitele specializate se pstreaz un singur produs, iar depozitele universale servesc pentru pstrarea mai multor produse (mere, rdcinoase, ceap). Dup posibilitatea de control i dirijare a factorilor de mediu, spaiile pentru pstrarea produselor horticole sunt: simple sau neutilate i utilate (Radu I.F., Gherghi A) citai de SARCA (2007). Neutilate sunt: silozurile, 160

anurile, pivniele, magaziile, etc. Utilate la diferite nivele sunt: depozitele cu ventilaie mecanic, depozitele frigorifice cu atmosfer normal i depozitele frigorifice cu atmosfer controlat, care dispun cel puin de posibilitatea de control i dirijare a unuia dintre factorii de mediu. Depozite cu ventilaie natural. Fac parte din categoria depozitelor simple, construite la suprafaa solului sau subsolate. Ele sunt destinate pstrrii fructelor seminoase, fcnd parte din categoria depozitelor specializate. Un asemenea depozit este format din celule de pstrare, sal de sortare, birou i ramp de descrcare. Celulele de pstrare n numr de 5-7 au forma ptrat sau dreptunghiular iar, suprafaa lor reprezint aproximativ 80% din suprafaa depozitului. Sala de sortare este amplasat fie la un capt al depozitului, fie de-a lungul acestuia. Suprafaa sa reprezint 10-15% din suprafaa depozitului. Culoarul face legtura ntre sala de sortare i celule i are limea de 1,50 m. Rampa de descrcare este construit la exterior, cu limea de 3,0-3,5 m. Ea poate servi i la pstrare provizorie a produselor i a ambalajelor goale. Ventilaia la aceste tipuri de depozite se realizeaz prin circulaia natural a aerului datorit diferenei de temperatur i de densitate a aerului rece i cel cald. Pentru realizarea circulaiei aerului, depozitele au la partea inferioar, ntre pardoseala celulelor i cea a depozitului, o camer de aer sau camera tampon cu o nlime de 3,0 m. La nivelul solului, de-a lungul pereilor lungi, se las prin construcie, deschideri care se continu sub form de canal pn la nivelul pardoselii depozitului prin care circul aerul proaspt din exterior care ptrunde n camera tampon. Pentru ndeprtarea aerului viciat din depozit, n plafon i acoperi se monteaz pe unul sau dou rnduri, canalele de evacuare care au o suprafa mai mic dect cele ale canalelor de acces. Partea interioar a acestor canale se gsete la nivelul plafonului. n acest fel circulaia aerului se realizeaz din exterior n interior avnd o micare ascendent. Aerul rece din exterior ptrunde prin canalele de acces n camera tampon a depozitului unde se nclzete uor. Ca urmare aerul capt un sens de circulaie ascendent, trece prin spaiile libere dintre grinzile pardoselii celulelor, strbate masa de produse dup care este eliminat din depozit prin canalele de evacuare amplasate n plafon. Ca urmare a absorbiei cldurii i nocivitilor din produs acesta se rcete i totodat se asigur evacuarea bioxidului de carbon, etilenei i vaporilor de ap. Depozite cu ventilaie mecanic. Acestea fac parte din categoria depozitelor specializate pentru pstrarea n vrac a cartofilor i cepei. La aceste depozite, realizarea factorilor de pstrare este n funcie de starea vremii din timpul pstrrii produselor respective. Aceste depozite sunt 161

compartimentate n: celule de pstrare, hal de condiionare, ateliere mecanice, post trafo, spaii sanitare i birouri. O parte din acestea sunt amplasate la etaj. Celulele de pstrare sunt n numr de 6-10 n funcie de capacitatea depozitului, fiind amplasate de o parte i de alta a halei de condiionare. Fiecare celul are o u de acces tip glisant, prin care comunic cu hala de condiionare. Celulele nu au ferestre, iluminatul fcndu-se artificial. Sistemul de ventilaie este amplasat n fiecare celul i se compune din: ventilatoare, canale de ventilaie, camera ventilatoarelor i canalele de evacuare. Ventilatoarele sunt amplasate la captul din exterior al fiecrei celule, sub nivelul pardoselei. Canalele de ventilaie sunt construite n pardoseala celulei, fiind amplasate n plan nclinat, meninnd o presiune constant a aerului pe toat lungimea lor. Camera ventilatoarelor poate fi construit n interiorul fiecrei celule sau de-a lungul celulelor fiind separat, de acestea printr-un perete despritor. Legtura dintre atmosfera exterioar i cea din spaiile de pstrare se face prin intermediul acestei camere, prin intermediul a dou spaii prevzute cu clapete de nchidere i deschidere. Canalele de evacuare a aerului sunt amplasate sub plafonul celulelor. Circulaia aerului este forat i se astfel: ventilatoarele aspir aerul din exterior i l mping prin canalele de ventilaie. n acestea aerul se nclzete i capt un sens ascendent, trecnd astfel printre traverse n masa produsului, dup care este eliminat prin canalele de aerisire sau este redirecionat n camera ventilatoarelor. Hala de condiionare are ui glisante care comunic cu exteriorul. n aceasta se amplaseaz instalaiile i mainile de condiionare i uneori servete ca spaiu de depozitare temporar. Birourile i spaiile sanitare se construiesc la etaj. Depozite frigorifice au atmosfer normal . Sunt construcii bine izolate fa de factorii de mediu, ce asigur toi parametrii optimi de pstrare a produselor considerate. Pot fi de tip universal sau specializat. Se construiesc din beton armat, crmid, metal i panouri prefabricate. Aceste depozite sunt compuse din depozitul propriu-zis cu anexele i centrala frigorific. Depozitele sunt constituite din: celule de pstrare, hala de condiionare, culoarul tehnologic, culoarul tehnic i grupul social. Celulele de pstrare sunt 8-27 n funcie de capacitatea depozitului fiind amplasate de o parte i de alta a culoarului tehnologic, pe dou sau trei rnduri. n celulele de pstrare se monteaz bateriile de rcire, la nivelul solului sau sub nivelul plafonului. Cele montate la nivelul solului refuleaz aerul rece n masa produselor avnd o micare ascendent iar cele montate

162

n plafon imprim o circulaie a aerului descendent. Tot n plafoanele celulelor se monteaz i instalaiile de umidificare a aerului. Hala de condiionare este amplasat la un capt al depozitului i face legtura cu celulele de pstrare prin intermediul culoarului tehnologic. Acesta este situat ntre dou rnduri de celule i servete ca spaiu de circulaie pentru mijloacele de transport din interiorul depozitului. Culoarul tehnic se afl deasupra culoarului tehnologic n acesta fiind amplasate conductele prin care circul apa, agentul frigorigen, cablurile electrice, etc. Grupul social este amplasat la etajul depozitelor. Centrala frigorific poate fi n aceeai cldire cu depozitul sau ca o construcie separat. n aceeai cldire cu centrala se amplaseaz atelierele mecanice i postul trafo. La exterior, depozitele sunt prevzute cu rampe de descrcare acoperite cu copertine. Depozite cu atmosfer controlat au o structur asemntoare cu depozitele frigorifice, fa de care au o impermeabilizare i etaneizare perfect pentru gaze, executat att pe pereii celulelor ct i pe pardoseal i tavan. anuri i silozuri. Sunt cele mai simple adposturi folosite pentru pstrarea cartofilor i rdcinoaselor. Prezint avantajul c pot fi construite repede i nu necesit materiale auxiliare costisitoare. Cu toate acestea ele ocup suprafee mari de teren care primvara, trebuiesc pregtite pentru cultur. anurile sunt spturi fcute n pmnt, sub forma unor tranee cu seciune trapezoidal. n acestea, produsele se depoziteaz pn la nivelul solului sau poate s depeasc acest nivel pe o nlime de 50 cm. Silozurile sunt adposturi de suprafa care rezult prin aezarea produselor pe suprafaa solului. Uneori silozurile pot fi "adncite", adic au baza ngropat pe o adncime de 20-25 cm. Dimensiunile anurilor i silozurilor sunt variabile cu lungimea de aproximativ 20 m i limea de 1,52,0 m. anurile i silozurile se amplaseaz n teren pe acelai rnd sau n grupe de cte dou, la distane de 5-6 m ntre grupe i 3 m ntre silozurile unei grupe. Spre deosebire de anuri, silozurile sunt prevzute cu un sistem de ventilaie , pentru evitarea proceselor de autoncingere. Acest sistem de ventilaie este alctuit dintr-un canal orizontal pe toat lungimea silozului acoperit cu un grtar de lemn. Acest canal are capetele ieite de sub siloz. Pe lng acesta, mai exist i canale verticale, care sunt aezate la o distan de 2-4 m unul de altul i au rolul de a activa circulaia aerului. nlimea lor trebuie s depeasc vrful silozului cu 25-30 de cm, dup ce acesta a fost acoperit. 163

Pereii acestor canale, care se gsesc n stratul de produs, sunt sub form de grtar, iar poriunea din straturile de protecie i exterior este confecionat din scndur plin. anurile i silozurile se amplaseaz pe terenuri permeabile, cu pant mic i pnza de ap freatic la o adncime mai mare de 2,0 m. 5.6.2. Metode de pstrare Pstrarea hipobaric. Ca metod de pstrare, face parte din grupa metodelor de pstrare dirijat. Acest sistem de pstrare are la baz cercetrile lui Burg i colab. (1965) dup SARCA (2007). O presiune parial sczut a oxigenului pe lng altele, duce la ntrzierea mbtrnirii produselor considerate, adic prelungete durata de meninere n stare prospt. Aceasta pentru c presiunea sczut a oxigenului reduce nu numai intensitatea respiraiei ci i biosinteza etilenei, substan care accelereaz procesele metabolice i scurteaz durata de pstrare. n comparaie cu pstrarea n atmosfer controlat, pstrarea hipobaric prezint urmtoarele avantaje:se permite accesul n spaiul de pstrare, permanent, ce ofer avantajele introducerii i scoaterii produselor respective, dup nevoie;rezultatele pstrrii nu sunt influenate prin deschideri repetate, pentru c, la scurt timp dup nchidere se realizeaz din nou condiiile de presiune sczut, ceea ce nu este cazul cu atmosfera controlat. Folosirea energiei radiante pentru pstrarea produselor horticole. Iradierea se realizeaz cu radiaii nucleare electromagnetice i corpusculare produse cu ajutorul generatoarelor de radiaii sau a izotopilor radioactivi. Sub aspectul tehnologiei de pstrare, radiaiile au efecte deosebite. Cele din stnga spectrului vizibil (infraroii) au efect bactericid indirect, prin cldura generat la strbaterea substratului. Dintre cele din dreapta spectrului vizibil, radiaiile ultraviolete sunt slab penetrante, fiind radiaii sterilizante de suprafa. Urmtoarele (rontgen, gamma) sunt radiaii ionizante i au un efect bactericid prin oc direct. Cele mai penetrante i cu energia cea mai mare sunt radiaiile gamma, care sunt folosite n cea mai mare msur. Iradierea se face cu doze neduntoare i realizeaz trei direcii: prevenirea ncolirii prin iradierea cu doze mici care nu distrug microorganismele, reducerea microflorei epifite care diminueaz durata de pstrare, sterilizare a produselor ce asigur o pstrare ndelungat. Eficiena folosirii radiaiilor se refer la cantitatea total de radiaii necesar pentru obinerea scopului dorit i de sigurana manipulrii ntregului sistem. Eficiena folosirii reprezint raportul dintre cantitatea de 164

radiaii absorbite de produsele respective la nivelul dozelor folosite i cantitatea total de energie ionizant disponibil emis de o surs. Aparatele folosite la dozarea cantitativ a energiei radiante poart numele de dozimetre, iar spaiile respective sunt camere ionizante. Energia ionizant afecteaz valoarea nutritiv a produselor considerate, n funcie de coninutul n ap, direct proporional. Radioactivitatea indus produselor horticole este n funcie de: tipul radiaiei, nivelul energetic al radiaiei incidente, doza aplicat, timpul de njumtire a nucleotidelor produse n timpul iradierii. Iradierea n doze mici combate putrezirea brun la piersici i mucegaiurile la cpuni i citrice, previne ncolirea cartofilor i cepei, ntrzie maturarea fructelor i dezvoltarea oprelii merelor n depozite. Efectul iradierii se apreciaz prin schimbrile evideniate de fermitatea structotextural, ceea ce evideniaz o degradare avansat a polizaharidelor. Iradierea ca factor ajuttor la pstrarea produselor horticole, ndeplinete urmtoarele funcii: sterilizare, pasteurizare, dezinfectare i inhibarea germinrii. Dozele de radiaii folosite sunt: mici (l-5o Krad); mijlocii (100-500 Krad) i mari (> 1 Mrad). Pstrarea produselor horticole prin tehnologie electroionic. Conform acestei metode, produsele horticole, dup recoltarea la un anumit grad de maturare, ambalate n ldie, sunt supuse aciunii unui curent de aer ionizat care este folosit n procesul de respiraie de ctre produsele respective. Ionii aerului intr n reacie cu ncrctura electric a produselor i se produce un fenomen similar anabiozei. Produsele respective nu mor, dar nu mai depind de substanele de rezerv. Aerul ionizat conine ioni pozitivi i negativi, iar produsele respective aleg pe cei de care au nevoie. Produsele tratate prin tehnologia electroionic pot fi pstrate, practic pn la recolta urmtoare, meninndu-i gustul, mirosul, aroma i aspectul. Cercetrile fcute pn n prezent arat c merele, morcovii, ceapa tratate electroionic n cmp au rmas proaspete timp de 6 luni dup recoltare. Vibraiile supersonice n pstrarea produselor horticole. La pstrarea produselor alimentare n general i a produselor horticole n special, folosirea radiaiilor supersonice reprezint un factor ajuttor n ceea ce privete capacitatea de reproducere a microorganismelor prezente pe aceste produse. Vibraiile supersonice sporesc presiunea de pn la 15000 de ori fa de presiunea hidrostatic normal i n acest caz se crede c se formeaz ap, care duce la modificri chimice n mediul respectiv.

165

Din cele de mai sus rezult c pentru prelungirea duratei de pstrare a fructelor i legumelor,vibraiile mari reprezint un factor demn de luat n seam. 5.6.3. Pstrarea produselor horticole pe specii Pstrarea tomatelor. Fluxul general de valorificare a tomatelor n stare proaspt cuprinde urmtoarele operaii: recoltare, presortare, transport concomitent cu prercirea, condiionare, ambalare, lotizare, pstrare temporar, livrare. Tomatele se pstreaz temporar n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. Trecerea tomatelor prin diferite subfaze de maturitate n timpul depozitrii lor, impune i schimbarea nivelului de temperatur. La scoaterea de la pstrare, n situaiile n care maturarea tomatelor este incomplet, aceasta poate fi grbit prin utilizarea unor tratamente cu etilena n concentraii de 1: 1000-5000 la o temperatur de 20C i u.r. 85%. Tomatele se livreaz n trei clase de calitate: extra, calitatea I i calitatea a II a. Tomatele de calitate extra i cal. I se livreaz dup urmtoarea scar de calibrare: 40-47 mm; 57-67 mm; i 77-87 mm. Tomatele din categoria 40-47 mm se admit la calitatea extra numai pn la 31 iulie. La tomatele de calitatea a II a necalibrate, diametrul trebuie s fie de minimum 40 mm. Pstrarea ptlgelelor vinete. Principiile valorificrii n stare proaspt sunt asemntoare cu cele de la tomate, cu unele particulariti ce vor fi prezentate n cele ce urmeaz. Recoltarea se face cu puin nainte de ajungerea la maturitatea fiziologic. Ptlgelele vinete nu i continu maturarea dup recoltare. Condiionarea se face manual, semimecanizat i mecanizat (instalaii MOBA). Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. Depozitarea se face paletizat, pe loturi. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 7-10 C; u.r. 90-95%. Durata de pstrare este de 7 zile. Pstrarea ardeiului. Ardeii grai, lungi i gogoari sunt utilizai n alimentaia omului, att n stare proaspt ct i divers preparai. Tehnologia de valorificare n stare proaspt a ardeilor este asemntoare celei de la tomate, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face manual, de preferat prin tierea pedunculului fructelor. Ardeiul destinat industrializrii sub form de boia se recolteaz mecanizat. Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice. 166

Depozitarea se face paletizat, pe loturi, iar durata pstrrii este de 14-15 zile la temperatura de 8-10 C (nainte de maturare) i 1-2 C la maturitatea deplin; u.r. 95%. In unele situaii se poate efectua operaia de umezire a ardeilor dar numai la temperaturi de 5-7 C. Transportul de durat (livrarea) se face concomitent cu prercirea la 7-10 C, u.r. 95% i ventilaie lent. Pstrarea castraveilor. Castraveii se valorific n stare proaspt dup o schem tehnologic similar tomatelor, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face cnd fructele ajung la maturitatea de consum, fiind apreciat dup greutatea medie sau lungime, n funcie de soi. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit bine ascuit, lsndu-i o codi de 2-3 cm. Condiionarea const n presortare, calibrare (instalaii MOBA), dup care, castraveii de ser se pot preambala n folie contractil de tip criovac (mecanizat cu ajutorul instalaiei de preambalat castravei n folie contractil). Ambalarea se face difereniat n funcie de soi n ldie de lemn STAS-1247 tip II sau n cutii de carton (pentru castraveii preambalai). Ldiele de lemn se cptuesc cu hrtie pergamentat i uneori, pentru protejarea fructelor cu carton gofrat. La partea superioar, ambalajele se mbrac cu copertine ce prezint o fereastr, care s permit schimbul de gaze. Depozitarea i pstrarea temporar se face rareori n uniti specializate, n ambalaje, paletizate la temperatura de 6-10 C; u.r. 80-90%. Atmosfera controlat ntrzie apariia fenomenului de nglbenite la valorile de 5% C02 i 5% 02. Livrarea se face pe loturi iar transportul de durat se tace in condiii de prercire la temperatura de 7-10 C i u.r. 95%. Pstrarea mazrei. Specificul tehnologiei de valorificare a mazrei este prezentat n cele ce urmeaz. Recoltarea se face la momentul optim, cnd pstile au ajuns la lungimea specific, iar boabele au mrimea unui bob de gru. Pentru boabe consumate ca atare se recolteaz mai trziu cnd bobul este bine format dar turgescent. Recoltarea pstilor se face manual, iar a boabelor manual sau mecanizat (MRM-2,2). Condiionarea pentru boabe se face concomitent cu recoltarea. Depozitarea i pstrarea temporar se face numai la psti n uniti specializate, la temperatura de 0 C i u.r. 95%. Transportul boabelor se face n cisterne cu ap rece, pe distane nu mai mari de 10 km. Pentru psti, transportul se face cu prercire (ghea sub form de past numit i ghea lichid). Pentru durate de timp care depesc cteva ore, livrarea se face numai n condiii de refigerare.

167

Pstrarea salatei. Fluxul tehnologic de valorificare este asemntor celorlalte, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face ealonat, la momentul optim, care corespunde maximului de greutate la salata cpni, etiolarea frunzelor la marule. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit special, sub punctul de inserie al celei mai de jos frunze. De asemenea, se mai poate recolta i mecanizat, cu ajutorul combinei de recoltat salat. Condiionarea se execut de obicei n cmp, dup care ambalajele sunt transportate direct la unitatea de desfacere. Transportul se face n condiii de refrigerare, de unde necesitatea operaiei de prercire. n cazul recoltrii mecanizate, salata se transport n vrac pn la centrele de condiionare. Salata se poate preambala n pungi perforate din material plastic, care ulterior se introduc n cutii de carton perforat sau n lzile pentru salat (STAS 4624/71, tip V). Depozitarea se face paletizat. Salata este incompatibil cu emisarii de etilena. Pstrarea temporar se face numai n uniti specializate, la temperatura de 1 C i u.r. 95-96%. Durata de pstrare este n mod obinuit de dou sptmni, dar poate fi prelungit pn la o lun. Livrarea se face pe loturi. Pstrarea spanacului. Valorificarea spanacului este similar celei a salatei, cu urmtoarele specificri: Recoltarea se face mecanizat, prin cosire, atunci cnd rozeta are 5-6 frunze de cel puin 10 cm lungime. Condiionarea se execut concomitent cu recoltarea. Pstrarea temporar se face n aceleai condiii ca i ia salat. Transportul se face n condiii de refrigerare la 0 C i u.r. 90-96%. Comercializarea se face la greutate sau preambalat n pungi perforate de material plastic. La temperatura de 18 C spanacul devine nevandabil n dou zile. Pstrarea bulbilor de ceap. Bulbii de ceap se grupeaz n dou clase de calitate, n funcie de mrime i anume.calitatea I - bulbii cu diametrul mai mare de 4 cm, pentru ceapa de arpagic i ceaclama; calitatea a II a - bulbii cu diametrul mai mic de 4 cm pentru ceapa de arpagic i ceaclama. La ceapa de ap, limita de mrime dintre calitatea I i a II a este de 6 cm diametru. Lapastrare se introduc numai bulbii de ceap de calitatea I, cu forma i culoarea caracteristice soiulu., fr defecte, sanato. dm punct de vedere sanitar i o umiditate exterioar de maximum 1 7%

168

Fluxul tehnologic cuprinde urmtoarele operaii: recoltarea, condiionarea, transportul pstrarea, scoaterea de la pstrare, sortarea i valorificarea. Recoltarea se face cnd ncepe cderea rozetei de frunze i dehidratarea tulpinii false Se executa pe suprafee mici manual iar, pe suprafee mari mecanizat (MRC 1,2) sau semimecanizat cu ajutorul dislocatorului de rdcinoase (DLR-4). Dup recoltare, ceapa este aezat n benzi,'de grosimea unui rnd de bulbi, cu rdcinile ndeprtate de sol i se las timp de 5-6 zile la soare, pentru a se usca. Transportul se face n vrac, lzi palet sau lzi din lemn de tip P i D i n saci. Condiionarea cepei se face nante de a fi introdus la pstrare, fie la locul de producie, fie la depozit. Prima condiionare se execut la productor, manual, numai dup ce frunzele sunt complet uscate i cuprinde urmtoarele operaii complexe de fasonare, sortare, etc. Acestea constau n nlturarea tunicilor de protecie desprinse sau slab aderente, tierea tulpinilor false la 4 cm distan de colet, eliminarea bulbilor cu defecte clare, atacai de boli i duntori, cu vtmri mecanice, ncolii, etc. La depozit, condiionarea urmrete: reinerea pentru pstrare a loturilor de ceap omogene, dirijarea loturilor de ceap inapt pstrrii pentru o valorificare imediat, ambalarea cepei destinate pstrrii potrivit tehnologiei depozitului. Bulbii de ceap se pstreaz n depozite specializate, cu ventilaie mecanic, depozite frigorifice i n spaii cu aerisire natural. Pstrarea bulbilor de ceap n depozite cu ventilaie mecanizat In aceste tipuri de depozite, ceapa se pstreaz n vrac cu grosimea de 3 - 3,5 m. La pstrarea cepei n depozite cu ventilaie mecanic se deosebesc mai multe perioade de ventilaie: Perioada de zvntare - uscare dureaz 8-10 zile, timp n care se ventileaz 18-20 de ore din 24, cu aer uscat din exterior, care are o temperatur de 20-30 C i u.r. 60-70%. Perioada de rcire dureaz din momentul umplerii celulei pn n momentul cnd n vracul de ceap s-a realizat temperatura de pstrare. Se ventileaz noaptea, 8-12 ore din 24. Nu se va ventila cu aer din exterior n zilele ceoase, cu ploaie sau burni. Aceast perioad dureaz din august pn la sfritul lunii noiembrie. Perioada de pstrare propriu-zis, dureaz 3-6 luni, timp n care temperatura de pstrare trebuie s fie meninut la -2 + + 2 C i u.r. 75%. n zilele friguroase se va face recircularea aerului. Pstrarea bulbilor de ceap n depozite frigorifice cu atmosfer normal n funcie de caracteristicile acestor depozite, ceapa se depoziteaz n vrac (depozite cu ventilaie prin pardoseal) sau n ambalaje: lzi palet sau 169

lzi din lemn de tip P i D sau n saci stivuii pe palete cu montani (depozite cu ventilaie pe la partea superioar a celulei). Pe durata pstrrii se disting 3 faze tehnologice de ventilaie i anume: Zvntare-uscare. n aceast faz, bulbii de ceap sunt supui procesului de uscare pentru eliminarea excesului de umiditate. Dureaz 8-10 zile, timp n care ventilatoarele funcioneaz 18-20 de ore din 24. Ventilarea se face cu aer la temperatura de 20-30 C i u.r. 60%. Rcirea bulbilor, se face cu aer rcit la temperatura de -1,5-0 C i u.r. 65%, cu un regim de ventilaie de 16 ore din 24. Pstrarea bulbilor, dureaz 5-6 luni timp n care se asigur condiiile de pstrare: temperatura -2+ +2 C i u.r. 75%. Ventilatoarele funcioneaz numai 4-6 ore din 24. Pstrarea bulbilor de ceap n spaii cu ventilaie natural n aceste spatii, ceapa se pstreaz n cantiti mici, ambalat n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pn la nlimea de 2,5-3,0 m. De la perei pn la marginea stivelor se las un spaiu liber de circa 20 cm, pentru o bun ventilare. Durata de pstrare este mai scurt, de maximum 3-4 luni. Conducerea procesului de pstrare a bulbilor de ceap ngrijirile n timpul pstrrii bulbilor de ceap sunt Urmrirea evoluiei factorilor de mediu se face de trei on pe zi de ca re frigotehniti Corectarea temperaturii i umiditii se face prin punerea n funciune a ventilatoarelor sau a Evaluarea strii de pstrare se face prin sondaje sptmnale la adncimea de 0,50 m din diferite puncte ale celulei. Probele ridicate se trimit la laboratoarele automate pentru analiza. Combaterea bolilor aprute n timpul pstrrii bulbilor de ceap se face prin tratamente cu Fumispore n doz de 3g/m3 spaiu de pstrare i Fumizol 1 g/m3, produse care au efect fungicid. Tratamentul se aplic o dat la dou luni i lunar n cazul unui atac puternic. Aplicarea tratamentului se face cu aparatul Volcan. Acesta se compune dintr-un recipient n care se introduce cantitatea de substan necesar i o rezisten electric ce furnizeaz o temperatur de 180 C. Aparatul se aeaz n celul deasupra produselor pe un material izolator, se etaneizeaz celula i se conecteaz la reeaua electric. Dup ce are loc trecerea ntregii cantiti de pulbere n fum, aparatul se decupleaz de la reea i se pornesc ventilatoarele n regim de recirculare a aerului timp de o or, dup care acestea se vor opri 24 de ore pentru ca particulele de fum s se depun pe suprafaa bulbilor. Se aerisete puternic celula, dup care se revine la regimul normal de pstrare. Pstrarea bulbilor de usturoi. Usturoiul este o legum peren care, n condiiile de cultur se comport ca o plant bienal. Fluxul tehnologic de 170

pstrare i condiionare este asemntor cu cel al cepei cu unele particulariti. Recoltarea se face manual prin smulgere cnd 1/3 din frunze s-au nglbenit i tulpinile false au nceput s se aplece. Dup recoltare bulbii se ntind n strat subire pe sol i se las la soare 3-5 zile pentru zvntare. La locul de producie usturoiul se condiioneaz prin scurtarea tulpinilor false la 3-5 cm deasupra bulbilor, se elimin pmntul aderent i se fasoneaz rdcinile. Transportul se face n vrac i lzi din lemn de tip D i P. Usturoiul se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal i n spaii obinuite cu ventilaie natural. Pstrarea usturoiului n depozite utilate se face n celule separate, n loturi omogene de cea mai bun calitate. Depozitarea se face n lzi de tip P paletizate, lzi-palet i saci care se paletizeaz pe palete cu montani. Condiiile optime de pstrare sunt: temperatur -2 + -3 C; u.r. 75-85%. Pentru scoaterea de la pstrare, usturoiul trebuie s fie supus la o prenclzire progresiv n camere speciale n care s-a fcut presortarea. In spaiile cu ventilaie natural, usturoiul se pstreaz n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pn la nlimea de 2,5 m. Pentru o bun circulaie a aerului, ntre pereii spaiului de pstrare i marginile stivelor se las un spaiu liber de aproximativ 40 cm. Pstrarea arpagicului. Cultura cepei, folosind ca material de nmulire arpagicul, ocup circa 85% din suprafaa cultivat cu ceap, de unde necesitatea cunoaterii cerinelor de pstrare a arpagicului. Fluxul tehnologic de pstrare a arpagicului cuprinde urmtoarele verigi importante: recoltarea, precondiionarea, transportul, condiionarea, pstrarea, scoaterea de la pstrare. Recoltarea arpagicului se face dup aceleai principii ca la ceap. Ambalarea se face n saci cu capacitatea de 20 kg. Condiionarea se execut pe cale mecanic nainte de introducerea la pstrare. Arpagicul se pstreaz n depozite cu ventilaie mecanizat, cu refularea aerului prin pardoseal. n vederea depozitrii, arpagicul se ambaleaz n lzi de lemn tipul IV, iar depozitarea se face paletizat pe palete cu montani. Paletele cu lzi se stivuiesc compact n stive bloc pe 3 nivele pn la nlimea de 4,2 m. Condiiile de pstrare. Temperatura optim de pstrare este de - 1,5 + 0 C; u. r. 65-70%. Arpagicul necesit o bun ventilaie. Durata de pstrare este de 6-7 luni (august-martie). La scoaterea de la pstrare, n vederea livrrii arpagicul se condiioneaz i se ambaleaz n saci de 20 kg pe soiuri 171

i calibre: calitatea I 7-14 mm; calitatea a II a 14-20 mm; calitatea a III a 2025 mm. Pstrarea prazului. Prazul se valorific n dou clase de calitate: calitatea I i a II a. La pstrare se introduce numai praz de calitatea I, cu o lungime minim de 200 mm i diametru minim de 25 mm. Partea alb trebuie s fie de minimum 1/3 din tulpina fals. Fluxul tehnologic respect operaiile fluxului general de valorificare n stare proaspt a legumelor cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face manual cu ajutorul cazmalelor sau furcilor de scos rdcinoase. Momentul de recoltare este toamna trziu pn la nceputul lunii noiembrie. Condiionarea se face nainte de pstrare i const n sortarea dup calitate, fasonarea prin scurtarea frunzelor la 1-3 din lungime i a rdcinilor dup o prealabil scuturare de pmnt. Transportul se execut n ambalaje de tip P. Pstrarea prazului se face n anuri i n unele cazuri n depozite frigorifice. Dup pregtirea anurilor, prazul se aeaz n rnduri fir cu fir, la 1-2 cm distan unul de altul, pe limea acestora, n poziie nclinat. Dup ce se aeaz primul rnd, acesta se acoper cu pmnt, la baza frunzelor verzi dup care se aeaz cel de-al doilea rnd, acoperindu-se i acesta. Se continu astfel pn la captul anului. Pentru a se uura scoaterea prazului de la pstrare, de obicei peste baza tulpinilor se pune un strat de nisip cu grosimea de 10-15 cm i apoi se completeaz cu pmnt pn la nivelul solului. Deasupra anului se aeaz un strat protector de paie sau coceni cu grosimea de 25-30 cm. n unele situaii se poate ntrebuina, pentru protejarea anului i folie de polietilen. Prazul se mai poate depozita n anuri i n snopi care se stratific vertical n anuri i se protejeaz cu paie sau coceni. Durata de pstrare a prazului n anuri este de 5-6 luni. Dup scoaterea de la pstrare, prazul se condiioneaz prin ndeprtarea a 1-2 frunze, scurtarea frunzelor verzi i retezarea rdcinilor la 0,50 cm. n unele situaii, prazul poate fi pstrat temporar, n cantiti mici n depozite frigorifice. Prin pstrarea n astfel de depozite se nregistreaz pierderi cantitative mari ce pot ajunge la 30%. n aceste depozite, prazul se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P pe o perioad de maximum 1-1,5 luni. Livrarea se face n snopi sau legturi desfcute, form sub care se i comercializeaz.

172

Pstrarea rdcinoaselor. Pstrarea rdcinoaselor n depozite frigorifice. n aceste depozite, rdcinoasele se depoziteaz n ambalaje de tip P sau lzi palet. Depozitarea trebuie fcut n maximum dou zile dup recoltare. nainte de depozitare rdcinile nu se spal, ele introducndu-se n ambalaje aa cum au rezultat de la condiionare. Depozitarea rdcinoaselor se face cu respectarea principiilor menionate la depozitarea produselor n ambalaje. Pentru asigurarea unei bune circulaii a aerului, ntre pereii celulei i marginile stivelor de ambalaje se las spaii de 20 cm. Se mai pot utiliza ca ambalaje i lzile de lemn de tip D i din plastic. Temperatura optim de pstrare este de 0 ....1 C; u.r. este de 90-95%). Lumina trebuie s lipseasc. Durata de pstrare este de 5-6 luni. Sistarea procesului de pstrare are loc cnd produsele ncep s-i piard aspectul de proaspt. Pstrarea rdcinoaselor n anuri. n acestea, rdcinoasele se pstreaz prin stratificare i nestratificare. Pstrarea n anuri prin stratificare se face folosind un amestec de 80% pmnt i 20% nisip sau numai nisip. Rdcinile se introduc n an n poziie orizontal sau vertical pe un singur rnd ct mai ordonat. Straturile de rdcini alterneaz cu straturile de amestec de pmnt cu grosimea de circa 5 cm. Amestecul de pmnt sau nisip pentru stratificare trebuie s fie umed iar produsele trebuie s fie bine acoperite cu acesta. La nivelul solului anurile se acoper cu paie i apoi cu straturi succesive de pmnt, pe msur ce timpul se rcete. Pstrarea rdcinoaselor n anuri prin nestratificare este similar cu metoda de mai sus cu deosebirea c, n anuri se instaleaz sistemul de ventilaie natural. Pstrarea rdcinoaselor n brazd se aplic la morcov, ptrunjel i elin, n regiunile cu ierni blnde i cu zpad abundent. Pe terenul pregtit, n prealabil (ca la silozuri) se deschid pe msura nsilozrii brazde cu lungimea de 15 metri i limea de 1,5-2 m. Pe suprafaa acestora se deschid cu sapa, rigole n care rdcinile se aeaz n poziie vertical cu coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Dup aezarea rdcinilor, acestea se acoper cu un strat de pmnt obinut prin deschiderea unei noi rigole. Se continu astfel pn cnd se completeaz ntreaga suprafa a brazdei. ntre dou brazde se las o distan de 1 m iar, ntre rndurile de brazde o alee de 4-5 m. Cnd temperatura mediului ncepe s scad, brazdele se acoper cu un strat de paie de 15 cm. Acesta se ndeprteaz cnd temperatura din timpul nopii ajunge la valoarea de +4C. Pstrarea i condiionarea rdcinoaselor cu bun rezisten la pstrare. Aceast grup de rdcinoase din care fac parte ridichile de iarn i sfecla roie se pstreaz n silozuri cu sistem de ventilaie i depozit frigorific. 173

Sfecla roie se introduce n siloz cu coletul spre exterior, formnd astfel un fel de perei netezi n interiorul crora, rdcinile se depoziteaz n vrac. Scoaterea de la pstrare a rdcinoaselor Pentru valorificare, rdcinoasele se scot de la pstrare i se condiioneaz. n cazul rdcinilor pstrate n depozite frigorifice, acestea trebuiesc aduse la temperatura existent n hala de condiionare, pentru evitarea apariiei condensului. Aceast prenclzire se face prin depozitarea temporar a ambalajelor cu produs, pe culoarul tehnologic sau n celulele libere, dup Stnescu i colab. (1995) citai de SARCA (2007). n ceea ce privete condiionarea, rdcinile se spal-operaie obligatorie care se poate executa mecanic cu mainile de splat rdcinoase MSR-1 i MSR-3 i cu maina de splat cu ventilator. Dup splare, rdcinile se sorteaz i se ambaleaz n lzi de tip P, D, din plastic model III i IV sau se pot preambala n pungi de polietilen sau sculei din fibr textil de diferite capaciti (0,250 - 0,500kg). Pstrarea cartofului. Cartofii sunt considerai plante legumicole, datorit specificului tehnologiilor de cultur i a modului de valorificare. Condiii de calitate. La pstrare se introduc numai tuberculi care aparin soiurilor trzii. Cartofii de toamn pentru consum alimentar se valorific n 3 clase de calitate: calitatea I, a II a, i a III a. Tuberculii din calitile II i a II a trebuie s fie sntoi cu pielia suberificat, curai, turgesceni, zvntai, fr lovituri mecanice, nencolii, nenverzii, neatacai de boli i duntori. De obicei se pstreaz tuberculi mijlocii ca mrime (80 - 120 g) Fluxul tehnologic cuprinde urmtoarele operaii: recoltarea, presortarea la locul de producie, transportul, recepia cantitativ i calitativ, presortarea, tratarea cu inhibitori de ncolire, depozitarea, pstrarea, condiionarea n vederea valorificrii, preambalarea i valorificarea. Recoltarea, se face la momentul optim cnd tuberculii au ajuns la maturitatea deplin, au peridermul complet format, 2 / 3 din vreji s-au uscat iar, restul s-au nglbenit. Prin tiere tuberculii trebuie s aib aspect zvntat iar, stolonul trebuie s fie lipsit de turgescen. nainte de recoltare se pot face tratamente chimice pentru distrugerea vrejilor, folosind preparatul REGLONE, n cantitate de 2-3 l/ha sau pe cale mecanic cu maina de tocat vreji MTV - 4. Prin aceast lucrare se grbete maturarea tuberculilor. Tuberculii se pot recolta, cnd vremea este frumoas, iar temperaturile sunt mai mari de 7 C. Recoltarea se face mecanizat cu combina CRC-12, semimecanizat cu mainile de scos cartofi E-649 i MRR-1 i manual.

174

Recoltarea poate fi organizat n flux continuu de recoltare-transportdepozitare. Presortarea permite nlturarea resturilor vegetale i a pmntului aderent, precum i a tuberculilor depreciai. Presortarea se execut manual, semimecanizat sau mecanizat, la locul de producie sau la un punct intermediar de presortare (ISIC-30). Transportul se realizeaz n funcie de distan cu mijloace auto i pe calea ferat. Cartofii pot fi transportai n vrac, lzi-palet sau saci. Descrcarea cartofilor se face direct n depozite n buncre cu capacitatea de 5 - 30 t. Pentru vagoanele de cale ferat exist instalaii construite special sub calea ferat, cu preluarea ntregii cantiti i distribuire mecanizat selectiv. Presortarea la locul de depozitare se face n scopul ndeprtrii tuberculilor vtmai n timpul transportului. Totodat se poate face i operaia de calibrare. Dimensiunile optime ale tuberculilor n vederea pstrrii sunt de 50-80 mm diametru. Tratarea cu inhibitori de ncolire se justific doar pentru anumite soiuri care germineaz mai uor n depozite, sau n vederea asigurrii unei perioade maxime de pstrare, n condiii n care temperatura de pstrare este oscilant favoriznd apariia colilor. Se utilizeaz inhibitori autorizai pe plan european care mpiedic creterea ochilor cum ar fi: KEIM STOP pulbere care se administreaz prin pudrare, 1 kg/t; LUXAN, ANTISPROUT, SOLENID., etc. Pentru efectuarea tratamentelor se folosesc generatoare care pulverizeaz substanele respective n circuitul de ventilare, dup care se oprete ventilaia timp de 48 de ore. Aceste tratamente nu se aplic tuberculilor pstrai ca material sditor. Tuberculii de cartof se pstreaz n depozite specializate cu ventilaie mecanic, depozite frigorifice i n anuri i silozuri. Pstrarea cartofului n depozite cu ventilaie mecanic. n aceste depozite, tuberculii se pstreaz n vrac cu nlimea de 4 m. n timpul pstrrii cartofilor, ventilaia trebuie dirijat n aa fel nct s se respecte 5 perioade de pstrare n care aceasta este diferit ca durat. Aceste perioade sunt: - Perioada de zvntare, ncepe imediat dup nchiderea celulei, ventilaia avnd rolul de a usca tuberculii care au fost umezi la introducerea n celul. Dureaz 3-5 zile, n care se ventileaz continuu cu aer din afar la temperatura de 15 - 20 C i o umiditate relativ de 75 - 85%. n cazul cnd aerul exterior este umed se face ventilaie n circuit nchis. - Perioada de vindecare a rnilor, dureaz aproximativ 10-15 zile. Se face pentru a asigura condiii optime pentru vindecarea rnilor prin formarea peridermului de ran i suberificarea cojii. Se utilizeaz aer la temperatura 175

de 15 - 20 C i o umiditate relativ de 85%. Noaptea, se recomand ventilarea cu amestec de aer din interior i exterior. - Perioada de rcire const n scderea temperaturii tuberculilor pn la valoarea temperaturii de pstrare. Durata acestei perioade este de 30 -60 de zile, iar timpul zilnic de ventilaie este de 8 - 12 ore din 24 n mai multe reprize. Durata acestei perioade este variabil n funcie de condiiile climatice din mediul exterior. - Perioada de pstrare propriu-zis cu durat ntre 3 i 6 luni urmrete meninerea regimului de pstrare la valorile optime i pe ct posibil constante. Ventilaia se face cu aer rcit a crui temperatur trebuie s fie mai sczut cu 1 - 2 C dect cea a tuberculilor. Temperatura optim de pstrare este de 3 - 5C. - Perioada de prenclzire se face nainte cu dou sptmni de scoaterea tuberculilor din celule, timp n care se ridic temperatura acestora la nivelul de 7 - 10C. Scoaterea cartofilor din celule se face mecanizat cu ajutorul benzilor rulante, acetia fiind condui n sala de condiionare, unde se face sortarea, calibrarea i ambalarea lor. Calibrarea se face mecanizat cu diferite tipuri de maini (MSC, KSP, RKS -10, Jabelman). Pstrarea tuberculilor n depozite frigorifice Conform acestei tehnologii tuberculii de cartofi se depoziteaz n ambalaje cum ar fi lzile palet, lzile de tip P paletizate i pentru intervale scurte de timp saci de plas sau de iut. Lzile palet se stivuiesc pe 6-8 nivele, spaiile dintre palete fiind orientate paralel cu direcia de refulare a aerului rcit. Lzile de tip P se paletizeaz n sistem esut, 5 orizontal x 4 rnduri. Saci se aeaz pe palete cu montani dup sistemul esut sau ntreptruns. Pstrarea n vrac se poate face numai n celulele frigorifice cu ventilaie prin pardoseal, grosimea vracului fiind de 4-5,5 m. Umplerea celulelor se face n timp ct mai scurt respectndu-se distanele caracteristice sistemului de stivuire. Ventilaia n depozit trebuie s respecte perioadele de pstrare (zvntarea, cicatrizarea rnilor i prercirea). Pstrarea dureaz 7-8 luni, temperatura de pstrare fiind de 3 - 5C Ia o umiditate relativ de 80 - 85%. Pstrarea tuberculilor de cartof n anuri i silozuri. In anuri cartofii se pstreaz n vrac, umplerea acestora fcndu-se prin rsturnare folosind couri din nuiele sau lzi din lemn. Concomitent cu umplerea anurilor se pun courile de aerisire i tuburile n care se gsesc termometrele. Silozurile de cartofi se realizeaz prin aezarea cartofilor fie pe suprafaa delimitat anterior, fie n sptura fcut n sol. Odat cu realizarea silozului se instaleaz i sistemul de ventilaie. Dup umplere anurile i silozurile se in descoperite 2-3 zile timp n care tuberculii se 176

zvnt, dup care ncepe acoperirea acestora cu straturi succesive pe msur ce scade temperatura aerului. Acoperirea definitiv se face cnd timpul s-a rcit, temperatura aerului avnd valori de 2-3 C. Dup terminarea acoperirii la fiecare an sau siloz se fac canale de evacuare a apei, distanate la 25-30 cm. Pstrarea tuberculilor de cartofi destinai industrializrii. Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial aparin unor soiuri care corespund calitativ acestor ntrebuinri cum ar fi: Cati, Colina, Muncel, Murean, Nicola, Dsire, Eba, etc. In timpul depozitrii, problema principal este evitarea acumulrii glucidelor hidrosolubile la temperaturi coborte (BECEANU 2000). Cartofii pentru industrializare se pstreaz n celule de capacitate mare, iar pstrarea se face n vrac. Temperatura de pstrare este de 2-6C i u.r. 85-90%. Ordinea de prelucrare se stabilete n funcie de starea de pstrare, avnd prioritate tuberculii cu capacitate de pstrare mai mic. Pstrarea tuberculilor de cartof folosii ca material sditor In acest caz depozitarea se poate face difereniat, asigurnd cele mai bune condiii de pstrare loturilor cu valoare biologic ridicat i soiurilor care sunt mai sensibile. In acest caz este obligatorie pstrarea paletizat n celule frigorifice la temperaturi de 2 - 3 C i u.r. 85-95%. Durata de pstrare este de 8-9 luni n funcie de necesiti. n zonele de producie tradiionale tuberculii se pot pstra n depozite specializate, cu ventilaie mecanic. Depozitarea se face n vrac cu nlimea de 3m. Perioadele pstrrii sunt similare tuberculilor de consum. Scoaterea de la pstrare trebuie declanat cu 30 de zile naintea plantrii, n vederea condiionrii finale. Tuberculii sunt calibrai pe 2 categorii i se ambaleaz n saci de iut. Pstrarea verzei. Din aceast grup, fac parte varza alb, varza roie i varza de Bruxelles. Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde urmtoarele aspecte: Recoltarea Recoltarea se face manual, prin mai multe treceri la soiurile timpurii i prin 1-2 trecerii la cele de toamn. Cpnile bine formate, se taie neted cu cotor de 1 cm de la cocean, cu 1-2 frunze de protecie i se pun n ambalaje de lemn de tip P sau lzi palet. Pentru culturi uniforme i omogene, pe suprafee mari se poate practica i recoltarea mecanizat sau semimecanizat, caz n care producia se livreaz pentru industrializare sau consum imediat.

177

Manipularea i transportul se fac n ambalajele de recoltare, care pot servi i pentru depozitare, iar producia pentru consum imediat i industrializare se poate transporta i n saci sau vrac. Pe distane mici i medii se utilizeaz pentru transport mijloace auto cu prelat iar pentru transport pe distane mari se recomand transport n vrac pe cale ferat Condiionarea verzei cu prinde: presortarea, sortarea i calibrarea. Presortarea se efectueaz concomitent cu recoltarea ealonat. Se aleg cpnile ntregi, cu aspect proaspt, necrpate, curate zvntate cu cotorul sntos i frunzele de protecie bine prinse. Condiionarea din toamn poate fi definitiv la varza pentru consum imediat. Pentru pstrare se execut manual sau semimecanizat sortarea i calibrarea. Se realizeaz astfel curarea de frunzele rnite i gruparea cpnilor pe clase de calitate. La calitatea I se accept uoare defecte sau vtmri care nu provoac deprecieri, iar greutatea minim pentru varza alb este de 0,5-0,6 kg la soiurile timpurii, 1 kg/bucat la soiurile de var i 2 kg/ bucat la soiurile de toamn. Pentru varza roie, soiurile timpurii vor avea cel puin 0,6 kg/buc, iar cele trzii 1 kg/buc. Varza de Bruxelles se poate condiiona prin curare, fr cotor, cu verzioare de minimum 10 mm diametru, sau se las necurat, cu cotorul tiat neted, dac verzioarele au peste 20 mm diametru (BECEANU 2000). Pstrarea verzei de cpn se face n spaii frigorifice, spaii ventilate mecanic, spaii improvizate i silozuri de suprafa. Pstrarea modern se efectueaz n depozite frigorifice, care limiteaz pierderile i deprecierile, asigurnd meninerea calitii timp de 4 luni. Umplerea celulelor se face n maximum 1-2 zile, capacitatea optim a celulelor de pstrare fiind de 250 t, cu loturi ct mai omogene. Ambalajele de pstrare sunt lzi de tip P sau lzi palet stivuite pe nlimea de 6 m, astfel nct s permit o bun circulaie a aerului. Condiiile de pstrare sunt: temperatur l .. 0 C i u.r. 85-90%. n vestul Europei temperatura de pstrare este aceeai dar umiditatea relativ ajunge la 95% prelungindu-se durata de pstrare pn la 5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat cu 2-3% 02 i 3-5% CO2 la l .. 0C i u.r. 95% face posibil pstrarea pn la 6 luni. Pstrarea n spaii cu ventilaie natural se face n magazii, oproane sau unele construcii de zidrie. n aceste spaii varza, se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P, stivuite n cruce pe 6-8 nivele, pn la nlimea de 0,8 m de la tavan. Stivele de lzi vor avea limea de 5m, iar ntre ele se las culoare de acces de 0,8 m lime. Cnd temperatura scade sub -1C, ambalajele se acoper cu rogojini. Varza se mai poate pstra i n vrac, caz n care, cpnile sunt aranjate cu cotorul n sus, n grmezi cu limea de 1,2 - 2 m, nlimea de 1,3 - 1,5 m i lungimea corespunztoare spaiului disponibil. Pentru accesul aerului, grmezile de varz se vor aeza pe un grtar de lemn, distanat de 178

pardoseal cu 15-20 cm. Vracul se acoper cu paie uscate n grosime de 25 30 cm. Pstrarea n spaii cu ventilaie mecanic se face n spaiile cu refularea aerului prin pardoseal. n acest caz varza se depoziteaz n vrac, n grmezi cu limea de 1,5 - 2m, nlimea de 1,5 m i lungime variabil ce poate ajunge la 4 m. Grmezile de varz se aeaz pe grtare de lemn care permit accesul aerului din pardoseal n stratul de produs. ntre grmezi se las culoare de acces cu limea de 1 m. Temperatura de pstrare este de 0 C. Pstrarea verzei n silozuri se face n silozuri de suprafa sau semingropate la 20 - 30 cm (conform STAS). Varza este depozitat n vrac prismatic cu cotorul spre interior formnd nite perei n interiorul crora, cpnile se depoziteaz prin rsturnarea ambalajelor. Concomitent cu depozitarea se instaleaz i sistemul de ventilaie. Distana dintre dou silozuri este de 3 m, iar pentru scurgerea apei din precipitaii se execut rigole de scurgere. Silozurile se acoper lateral cu paie (10 -15 cm), lsnduse coama descoperit pentru zvntare, aceasta acoperindu-se cu folie de polietilen doar cnd plou. Acoperirea definitiv se face la venirea temperaturilor negative. Concomitent cu scderea temperaturii, stratul de paie acoperitor se ngroa dar nu cu pmnt. Cpnile de varz se mai pot pstra temporar i pe rampele de descrcare ale depozitelor (n caz de supraproducie). n acest caz, varza se depoziteaz n ambalaje (lzi de tip P) stivuite dup sistemul n cruce. Stivele cu produs se protejeaz cu rogojini. Rampele de descrcare trebuie s fie prevzute cu copertine pentru protecie mpotriva precipitaiilor. Sistarea pstrrii i livrarea se execut pe msura cererii i implic acomodarea cpnilor cu temperatura de livrare, prin intermediul culoarului tehnologic sau al slilor de sortare n scopul evitrii apariiei condensului. n vederea valorificrii, cpnile se condiioneaz prin ndeprtarea frunzelor exterioare nglbenite, mprosptarea tieturii de la cotor. Se elimin cpnile crpate. Livrarea i desfacerea se face n vrac, sau n ambalaje de transport. Livrarea la export se face n saci de culoare verde sau lzi. Pstrarea conopidei. Recoltarea se efectueaz n faza de inflorescen compact, cnd a ajuns la mrimea caracteristic soiului. Conopida de var i de toamn trebuie s aib diametrul mai mare de 12 cm, iar ultimele recoltri trebuiesc efectuate nainte de apariia temperaturilor negative. Recoltarea se execut manual sau mecanizat atunci cnd se cultiv hibrizi cu maturare uniform. 179

Operaia se execut ealonat prin 6-8 treceri la interval de 4 zile, tindu-se inflorescena cu 4 - 6 frunze de protecie, cu cotor sub ultima frunz. Presortarea se face n cmp. Se aleg cpnile turgescente, ntregi, sntoase. Nu se admit inflorescene nglbenite, cu arsuri provocate de soare, cu puf umed sau gras la atingere. Se evit pe ct posibil manipulrile datorit perisabilitii produsului. Condiionarea se execut fie n cmp, fie la centrul de preluare prin fasonarea vrfului n funcie de modul de prezentare. Conopida se valorific n trei clase de calitate i anume: calitatea extra cu exemplare tipice soiului, bine formate, tari, de culoare alb uniform, lipsite de orice defect; calitatea I cu inflorescene ntregi, de culoare alb sau alb glbuie, lipsite de pete, urme de nghe i lovituri; calitatea a II a admite inflorescene uor deformate, mai puin strnse, de culoare glbuie, cu uoare urme de expunere la soare, uor umede. Ambalarea se face cu inflorescenele spre interior i cu frunzele spre exterior, n lzi de tip P i II sau n lzi grtar, egalizate la 15 kg. Depozitarea se face n ambalaje prin stivuire pe palete. Pstrarea temporar: la temperatur normal, inflorescenele i pierd calitatea n 4-6 zile. Pstrarea temporar se poate face numai n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau atmosfer controlat. Pe durat scurt de timp conopida se poate pstra la 5 - 10 C i u.r. 85%. Pstrarea pentru inflorescenele de calitatea I se poate face pe o perioad de 2-4 sptmni la 0 - 2 C i u.r. 90 - 94%. Pstrarea n atmosfer controlat asigur o bun meninere a fermitii i culorii timp de 3 - 6 sptmni, la 0 C i u.r. 95%, cu un amestec tip II cu 3% O2 i 5% CO2. Pentru aceasta se folosesc inflorescene ambalate n folie, dup SARCA (2007). Pstrarea cpunelor. Recoltarea se face la grade de maturitate diferite n funcie de destinaia de consum i durata transportului, deoarece cpunele i desvresc maturarea i dup recoltare. Recoltarea se execut cu foarte mult atenie, manual prin rsucire i desprindere de caliciu cu codi. Se evit presarea sau strivirea fructelor ntre degete. Recoltarea este ealonat n 5-7 reprize la interval de 2-3 zile ntre ele. Se face dimineaa, dup ce s-a ridicat roua sau seara. n vederea valorificrii n stare proaspt, cpunele se preambaleaz direct n coulee de material plastic cu capaciti diferite (250-500g) i apoi, se ambaleaz n ldie suport de tip platou C (STAS 4624-85).

180

Pentru consum n stare proaspt se vor utiliza numai fructe de calitatea I, uniforme, cu codi i caliciu, diametru ecuatorial minim 25 mm, curate i fr defecte. Se mai pot utiliza pentru ambalare coulee de material plastic incluse n folie pelicular perforat (flow-pack). n cutiile de carton couleele de plastic se aranjeaz n rnduri suprapuse izolate ntre ele cu carton. Pentru prelucrare industrial se utlizeaz fructe provenite din recoltare mecanic, sau o singur recoltare manual, fr calibrare admindu-se lipsa caliciului i a codiei. Acestea se ambaleaz n ldie de trasnport din lemn de tip platou cu capacitate de 6-8 kg. Manipularea produsului trebuie efectuat cu atenie datorit perisabilitii accentuate, fructele nesuportnd transvazri repetate i ocuri mecanice. Datorit metabolismului foarte intens, dup recoltare se face prercirea fructelor. Aceast operaie se poate face n ncperi speciale sau direct n mijloacele de transport prin prercire frigorific sau prin vacuum cooling. Temperatura de prercire este cuprins ntre 2-4 C. Pstrarea cpunelor este numai de scurt durat, aceasta fiind de 3-6 zile. Pstrarea temporar se execut n spaii specializate sau poate coincide cu prercirea n timpul transportului. Condiiile de pstrare sunt: temparatur 2,5 C; u.r. 85-90% i o bun ventilaie. Pentru industrializare, durata de pstrare poate ajunge la 8 zile. In vederea livrrii i valorificrii, loturile de cpune trebuiesc accommodate, prin aducerea acestora treptat la temperaturi de 4-10 C, evitndu-se formarea condensului. Livrarea se face difereniat i rapid cu mijloace de transport auto frigorifice pentru distane mari i obinuite acoperite cu prelate pentru distane mici. Comercializarea se efectueaz la temperaturi moderate de 8-15C. Pstrarea fructelor de arbuti fructiferi. Afinele. Valoarea alimentar a acestora este dat de coninutul n glucide (11-14%), vitamina C (12-20 mg/100 g s.p.) i sruri minerale. Se recolteaz manual cnd 80-90% din fructe au ajuns la maturitate. La afine exist o singur clas de calitate; fructele trebuie s fie sntoase, turgescente, fr mucegai. Recoltarea este ealonat i se face concomitent i sortarea i ambalarea. Ca i la cpuni nu se efectueaz splarea fructelor. Pentru ambalare se utilizeaz coulee din material plastic i chiar pahare i caserole din carton, de capaciti diferite, supraambalate n ldie de tip platou.

181

In timpul transportului se execut prercirea la 5-8 C. Pstrarea se face numai temporar pe o perioad de maximum 14 zile la 0 C i u.r. 9095%. Coaczele se evideniaz printr-un coninut foarte mare de vitamina C 180-200 mg/100 g s.p. i un coninut ridicat n fibre (2-8%). Recoltarea se face manual n 2-3 reprize la un grad de maturare difereniat n funcie de distana de transport. Recoltarea poate fi i mecanizat utilizndu-se diferite metode cum ar fi: prin batere, prin aspiraie, prin vibraie. n aceast situaie pentru uniformizarea maturrii, se efectueaz, n plantaie, cu 2-3 zile nainte de recoltare tratamente cu Ethrel n concentraie de 500 ppm. Transportul se face cu mijloace frigorifice. Pstrarea este temporar, la temperatura de 0 C i u.r. 90%. Zmeura este un produs cu o valoare energetic de 360-670 kcal/kg, avnd un procent de refuzuri de numai 2%. Perioada de valorificare este de aproximativ 30 de zile. Fluxul tehnologic de valorificare este similar cu cel prezentat la cpune. Se pstreaz n rare cazuri pe o perioad de 2-3 zile la 0C i u.r. 85-90%. Pstrarea cireelor i viinelor. Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde: recoltarea, sortarea, trasnportul, pstrarea temporar i valorificarea. Recoltarea pentru consum n stare proaspt se face manual cnd fructele au ajuns la maturitatea deplin, dar sunt n msur s suporte transportul i manipulrile. Fructele nu i continu maturarea dup recoltare i au o rezisten mic la trasnport i manipulri. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea. n acest sens, se aleg fructe sntoase, curate, cu peduncul, fr urme de atac de boli i duntori sau defecte provocate de ageni externi. Pentru consum n stare proaspt cireele i viinele se clasific n dou clase de calitate: extra i I. Pentru ciree, calitatea extra cuprinde fructe normal dezvoltate cu nsuiri caracteristice soiului, fr nici un defect i diametru de minim 21 mm. Pentru calitatea I se admit deformri i unele variaii n ceea ce privete culoarea caracteristic iar diametrul minim este de 18 mm. Pentru viine calitatea extra impune un diametru minim de 20mm, iar calitatea I un diametru minim de 18 mm (STAS 6424-84). Din ambalajele de recoltare constituite din couri sau glei de plastic fructele sunt trecute n ambalajele de transport i livrare, reprezentate de ldie de tip platou cu capacitatea de 5-10 kg, curate, uscate, de preferin noi. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament (STAS 4624-71).

182

Transportul pe distane mici se face cu ajutorul camioanelor cu prelat, iar pe distane medii i mari cu mijloace frigorifice sau izoterme. n acest fel se efectueaz i prercirea la temperaturi de 5-7C. Pstrarea n stare proaspt este temporar i se efectueaz n depozite frigorifice. Se depoziteaz n ambalajele de valorificare paletizate sau stivuite. Paletele cu lzi se stivuiesc pe un singur nivel pentru a face posibil circulaia uniform a aerului. Condiiile optime de pstrare sunt: temperatura 1-2C; u.r. 90-95% i o circulaie moderat a aerului. Durata de pstrare este n funcie de soi i este cuprins ntre 14-21 de zile la ciree i 5-7 zile la viine. n condiii de atmosfer controlat 4-6% CO2 ; 2-3% 02 pentru ciree i 2-3% 02 i 3-4% CO2 pentru viine, durata de pstrare se prelungete pn la o lun. Livrarea loturilor pentru consum se face n condiii de rcire. Desfacerea se face n ambalajele de transport. Pstrarea caiselor i piersicilor. Recoltarea caiselor i piersicilor se face cu 2-5 zile nainte ca fructele s ajung la maturitatea de consum, cnd fructele suport manipulrile i transportul, pe timp uscat, dimineaa sau seara. Fructele i continu maturarea i dup recoltare. Recoltarea se efectueaz manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod. Pentru industrializare, piersicile (paviile) pot fi recoltate mecanic prin vibrare i scuturare (soiurile Red Haven, Cardinal). Concomitent cu recoltarea se execut i presortarea conform cu STAS 3178-92 care grupeaz fructele n trei clase de calitate: extra, I i alia. Calibrarea este obligatorie pentru fructele de calitatea extra i I; diametru minim 40 mm pentru caise i minim 60 mm pentru piersici. Ambalarea fructelor se face n ldie de tip platou C sau I, II, III, IV, cu capacitatea de 6-13 kg. Ambalajele se pot paletiza pe palete cu montani sau se pot manipula nepaletizate. Transportul se execut n condiii de prercire (sub 10 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pstrarea caiselor i piersicilor este doar temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat n maxim 12 ore de la recoltare. Depozitarea se face pe specii. Paletele cu lzi se stivuiesc pe 1-2 niveluri, iar ambalajele nepaletizate se aranjeaz n stive de 8-10. Condiiile de pstrare sunt: pentru caise temperatura de 0 0,5 C i u.r. 90%, iar pentru piersici 0 2 i u.r. 90%. Durata de pstrare este de dou sptmni pentru caise (soiurile tardive 4 sptmni) i 2-6 sptmni, n funcie de soi la piersici. n spaiile 183

cu atmosfer controlat 3% 02 i 5% CO2 , la temperaturi de 0 C i u.r. 85% se poate prelungi durata de pstrare cu 2-3 sptmni. n vederea desfacerii pentru consum se efectueaz o nou condiionare ce const, la caise n sortare i preambalare n pungi perforate sau pelicul semipermeabil, iar la piersici pe lng acestea se poate efectua ambalarea n platouri alveolare, caz n care se execut i calibrarea. Pstrarea prunelor. Recoltarea se face la momentul optim n funcie de destinaia de valorificare, i anume: pentru consum imediat la maturitatea deplin i cu 45 zile nainte de aceasta pentru transport pe distane mai mari sau pstrare, deoarece fructele i perfecteaz maturarea i dup recoltare. Se recolteaz pe timp uscat i rcoros, pentru consum n stare proaspt, manual. Concomitent cu recoltarea se face i presortarea, care asigur fermitatea, integritatea i curenia fructelor. n ceea ce privete condiiile de calitate, soiurile de prune se clasific n dou clase de calitate extra i I. Calitatea extra admite fructe cu peduncul, fr nici un defect, caracteristice soiului i diametru minim de 35-40 mm. Calitatea I admite uoare defecte de form, iar pedunculul poate fi rupt sau s lipseasc, avnd diametrul minim de 30-35 mm. Fructele recoltate se trec din ambalajele de recoltare (glei de plastic, couri) n cele de valorificare constituite din ldie de tip C sau M. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament. Ambalajele se lotizeaz n spaii rcoroase, ferite de precipitaii sau razele solare. Staionarea n aceste spaii nu trebuie s depeasc 12 ore. Transportul se efectueaz n condiii de prercire (sub 8 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pstrarea este temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat. In celule ambalajele nepaletizate se aranjeaz n stive de 8-10 ambalaje iar cele paletizate se stivuiesc pe 1-2 nivele. La pstrare se introduc numai fructe de calitatea extra. Condiiile de pstrare. Temperatura de pstrare este difereniat n funcie de soi. Astfel, soiurile Tuleu gras, Vinete romneti, Agen suport temperaturi de -l + 0 C; cele din grupa Renclod nu suport dect temperaturi pozitive 0 + 1o C. Umiditatea relativ este de 90 - 95%. Durata de pstrare este de 2-3 sptmni, putnd fi prelungit n condiii de atmosfer controlat (4-6% C02 i 3-4 % 02). La scoaterea de la pstrare, n funcie de gradul de maturitate, se poate efectua o postmaturare de cteva zile, prin meninerea fructelor la 15-20 C i u.r. 85%. Dup scoaterea de la pstrare, fructele se condiioneaz i se ambaleaz n lzi de tip C sau S sau M II din material plastic. 184

Pstrarea merelor. Dup caracteristicile comerciale, soiurile de mere se mpart n trei grupe: superioare grupa A, mijlocii grupa B i obinuite grupa C. Fiecare din aceste categorii se mparte n trei caise de calitate: extra, I i a II a. La pstrare se introduc mere de toamn i iarn aparinnd celor trei categorii de calitatea extra i I. Momentul optim de recoltare se stabilete n funcie de zona de cultur i specificul soiului cu ajutorul unor determinri i analize de laborator. Se apreciaz, astfel pigmentaia merelor; se evideniaz amidonul din fructe, acesta trebuind s fie prezent pe seciunea fructelor n proporie de 40-60%. Recoltarea se execut manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod, cu peduncul, evitndu-se smulgerea i lovirea fructelor. Recoltarea se face pe timp uscat. Soiurile de toamn i iarn se recolteaz selectiv, n mai multe etape. n ultima etap se recolteaz fructele pentru consum imediat i industrializare. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea ce const n alegerea fructelor ntregi, fr defecte, sntoase, curate, fr umiditate exterioar. Din ambalajele de recoltare, merele se trec n ambalajele de transport, constituite din lzi de tip P sau lzi palete. Transvazarea se face evitndu-se lovirea fructelor, rsturnarea ambalajelor fcndu-se de la o nlime de maxim 25 cm. Transportul merelor se face cu ajutorul mijloacelor auto acoperite cu prelate. Merele introduse la pstrare, pe lng nsuirile calitative menionate anterior, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s nu fie soiuri cu capacitate redus de pstrare, s nu aib dimensiuni prea mari, s nu fie recoltate nainte sau dup momentul optim, s nu provin din plantaii fertilizate numai cu azot sau cu tratamente fitosanitare defectuoase. n vederea pstrrii de lung durat, merelor li se pot aplica tratamente postrecolt pentru prevenirea unor boli criptogamice ce apar n timpul pstrrii cu Benomyl sau Thiabenzadol (Tecto 60 -0,2%; Benlate 0,1%). Pstrarea merelor se poate face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat i n spaii cu ventilaie natural. Introducerea merelor n depozit se face ntr-un timp ct mai scurt. ntr-o celul se pstreaz loturi omogene din acela soi sau grup. La depozitare se urmrete lsarea spaiilor libere pentru circulaia aerului. Astfel, lzile palete se stivuiesc pe 8-9 nivele pn la nlimea de 57 m lsndu-se un spaiu liber de la tavan pn la utlimul ambalaj de 80 cm. ntre pereii i rndurile de stive se las spaii de 20-30 cm. Paletele cu ambalaje se stivuiesc pn la nlimea de 5,7 m. ntre rndurile de stive se 185

las spaii de 10-15 cm, precum i culoarele de circulaie cu limea de 1 m. Se respect de asemenea principiul " primul intrat, primul ieit". Umplerea unei celule nu trebuie s depeasc 10-14 zile, perioad n care se asigur ventilaia. Temperatura de pstrare este difereniat n funcie de soi. Astfel, pentru soiurile din grupele Golden delicious i Red delicious temperatura este de 0 + 1 C, iar pentru cele acide, sensibile la frig (Ionathan, Idared) temperatura de pstrare este de 3 - 4 C. Oscilaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s depeasc 1 C. Umiditatea relativ a aerului este de 90-95% iar circulaia aerului va avea o vitez de 0,25 m/s (30 de recirculri/or). n spaiile cu atmosfer controlat (2-3% 02 i 1-3% C02) temperaturile de pstrare vor fi mai ridicate cu 0,5-1% n funcie de soi. Controlul pstrrii merelor se face prin verificarea zilnic a factorilor de pstrare i verificarea sptmnal a calitii fructelor. Durata de pstrare este difereniat n funcie de specificul fiecrui soi. Merele din grupele Golden delicious i Red delicious se pstreaz 6-7 luni n condiii frigorifice i amtosfer normal i 7-8 luni n condiii de atmosfer controlat. Scoaterea de la pstrare a merelor, n vederea livrrii se face ealonat, n funcie de cerinele pieei. n acest scop, merele trebuiesc acommodate la temperaturi ridicate pentru evitarea apariiei condensului. Acomodarea se poate face fie prin ntreruperea ventilaiei n celulele de pstrare i autonclzirea merelor prin respiraie, fie prin scoaterea ambalajelor pe culoarul tehnologic sau introducerea acestora n celulele de maturare. Acomodarea se face la temperaturi de 8-10 C. n vederea livrrii merele vor fi condiionate, operaie care de execut manual, mecanizat sau semimecanizat. Astfel, merele vor fi sortate manual la mese speciale, fie se poate execut sortarea semimecanizat cu banda cu trei ci urmat de preambalare. Pentru consum intern merele se ambaleaz n lzi de tip P sau M. Se utilizeaz i preambalarea n saci de plas textil sau fibre sintetice de diferite capaciti. Transportul n vederea livrrii se face cu mijloace izoterme sau frigorifice, la temperatura de 8C. Pstrarea perelor. Soiurile se clasific n: superioare (grupa A) i comune (grupa B). Fiecare grup se mparte la rndul ei n mai multe clase de calitate: extra, I i a II a. Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt este similar merelor. Recoltarea se execut manual direct n ambalajele de transport i depozitare. Soiurile de var se pot recolta ealonat iar cele de iarn integral. Concomitent cu recoltarea, se execut presortarea pe clase de calitate. Se va 186

acorda atenie deosebit manipulrilor, deoarece perele sunt mai sensibile la ocuri mecanice dect merele, iar suprafeele lezate se brunific. Perele se vor depozita n ambalaje de tip P paletizate, n celule de dimensiuni mai mici. ntr-o celul vor fi introduse fructe din acelai soi. Se recomand efectuarea tratamentelor postrecolt nainte de depozitare (Benomyl sau Thyabenzadol). Umplerea unei celule trebuie s depeasc 5-7 zile. Paletele cu lzi se stivuiesc n celule, pe patru nivele pn la nlimea de 5,6 m. Distanele dintre perei i marginile rndurilor de stive sunt de 25 cm iar, ntre stive de 5-10 cm. La plafon spaiul de circulaie a aerului este de 80 cm. Condiiile de pstrare sunt difereniate pe soiuri. Astfel, GHERGHI (1993) recomand soiurile Contesa de Paris, Olivier de Serres i Buna Luiza temperaturi de 0 - 1 C i 0 + -1C pentru soiurile Williams, Untoas Bosk, Conference, Cure i Untoas Hardenpont. Variaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s fie mai mari de +1C. Umiditatea relativ optim este de 90-95%. Durata de pstrare este n funcie de soi i se ncadreaz n limitele de 3-5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat este difereniat (3% 02; 5% C02) i prelungete durata de pstrare cu 30-60 de zile. Scoaterea de la pstrare se face obligatoriu cu faza de acomodare similar merelor (temperatura de 8 C). De asemenea este obligatorie operaia de postmaturare a fructelor care se realizeaz prin meninerea acestora timp de 2-6 zile la temparaturi de 18-20 C i u.r. 90-95%. nainte de valorificare, perele sunt condiionate manual, acestea fiind foarte sensibile la manipulri. Pentru livrare, fructele se ambaleaz n lzi de tip P sau M, cptuite cu hrtie. Se poate executa i preambalarea, n pungi de hrtie sau polietilen sau chiar ambalarea estetic pentru exemplarele deosebite. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a gutuilor Recoltarea se face manual, fructele fiind trecute n ambalajele de transport constituite din lzi de tip P sau lzi palet. Depozitarea se face paletizat similar perelor. La pstrare se introduc fructe de calitate extra i I, fr defecte i umiditate exterioar. Gutuile se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal n condiii de: temperatur -0,5 0 C i u.r. 90% (GHERGHI 1993). Durata de pstrare este de 3-4 luni. Pstrarea strugurilor. Valorificarea strugurilor pentru mas se poate realiza fie prin consumul imediat pe msura recoltrii sau dup un anumit numr de zile de la recoltare.

187

Soiurile de struguri pentru mas sunt mprite n trei grupe de calitate (STAS 1490-68): grupa S - superioar: Afuz Aii; Italia; Muscat de Hamburg, etc. grupa M - mijlocie: Chasselas dor, Coarn alb, Coarn neagr, etc. grupa O - obinuit. Soiurile din fiecare grup menionat se clasific n trei clase de calitate: extra, I i a II a, conform STAS 7218-65. Momentul optim de recoltare pentru comercializare se situeaz cu cteva zile nainte de maturitatea deplin. Recoltarea se efectueaz manual, pstrndu-se integritatea stratului de pruin i pedunculul. ntruct maturarea nu se petrece simultan, recoltarea se face ealonat de 2-3 ori pe acelai butuc. Timpul n care se face recoltarea trebuie s fie rcoros, dimineaa dup ce s-a ridicat roua. Recoltarea poate fi urmat sau nu de cizelare. Concomitent cu recoltarea se face i presortarea pe caliti, dup care sunt trecui n ambalaje. Ambalarea se face n ldie de lemn de tip S cu capacitate de 8 kg sau, pentru export n ldie noi tip IV de 5-6 kg capacitate. Transportul strugurilor pentru mas, pe distane mici se efectueaz cu camioane cu prelat. Ambalajele se fixeaz bine n mijlocul de trasnport cu colare de lemn i fixatoare de spatele camionului, dup care se acoper cu prelat. ntre prelat i ultimul rnd de lzi se las un spaiu de circulaie a aerului de 0,5-0,8 m. Transportul pe distane mari se execut cu mijloace izoterme, refrigerate i frigorifice (mijloace auto, CF, avioane, nave maritime i fluviale). Prercirea strugurilor nainte de ncrcare se face n camere special amenajate i dureaz aproximativ 6 ore. n acest timp mijloacele de transport sunt pregtite pentru ncrcare, veriflcndu-se agregatul frigorific, sau se ncarc buncrele pentru ghea. Pstrarea strugurilor pentru mas se face difereniat, n funcie de capacitatea de pstrare a fiecrui soi n parte. Pstrarea modern a strugurilor pentru mas se face n depozite frigorifice specializate, cu celule de capacitate mic (150-200 t), etane i protejate n vederea efecturii tratamentelor cu S02. La pstrare se introduc numai struguri de calitate extra cu rahisul turgescent, necizelai, ambalai n ldie de capacitate mic, ntrun singur rnd, cu codia n sus. Depozitarea se face paletizat, pe palete cu montani, stivuite pe 4 nivele pn la nlimea de 5,6-7m. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 0 C i u.r. 90-95% la o vitez de circulaie a aerului de 0,2 m/s. O importan deosebit n pstrarea strugurilor pentru mas o constituie tratamentele cu S02 din timpul pstrrii. Aceste tratamente ntrzie apariia i dezvoltarea putregaiului cenuiu (Botrytis cinrea). Depozitele frigorifice specializate sunt prevzute cu o instalaie special de 188

injecie a S02 n celulele de pstrare. Evacuarea acestuia se face cu ajutorul unor dispozitive de eliminare i prin ventilaie puternic. Pentru introducerea S02 lichid n celul se utilizeaz sulfitometrul gradat. In unele situaii se pot efectua tratamentele de sulfitare i prin arderea pucioasei n celule . Pucioasa se aeaz n lzi metalice, care se introduc n celule, dup care aceasta se aprinde. In timpul tratamentelor celulele trebuiesc nchise ermetic, iar ventilaia este oprit. Tratamentele de sulfitare sunt urmate de o aerisire puternic ce dureaz aproximativ 2 ore, dup care se reia procesul normal de pstrare. Primul tratament de sulfitare se execut imediat dup umplerea celulei. Concentraia S02 este de 1%, iar tratamentul dureaz aproximativ 30 de minute. Urmtoarele tratamente se efectueaz sptmnal cu dioxid de sulf n concentraie de 0,25%. Durata de pstrare a strugurilor pentru mas, este n funcie de soi i variaz de la 1-2 luni (soiurile Chasselas dore, Muscat de Hamburg) la 4-5 luni (Afuz Aii, Italia). Prin efectuarea unor tratamente cu radiaii UV n doze moderate, se poate prelungi durata de pstrare dar se reduce i numrul de tratamente cu S02 aplicate ( IONIC, MIRA 1999). Scoaterea de la pstrare a strugurilor se face atunci cnd ncepe deshidratarea rahisului, iar boabele sunt pe cale de a se desprinde. Pentru a se evita formarea condensului, strugurii trebuiesc trecui, treptat la temperatura mediului ambiant. In vederea livrrii, strugurii sunt cizelai eliminndu-se boabele necorespunztoare (crpate, desprinse, atacate de boli i duntori, etc). Valorificarea se face n maximum 2-3 zile de la scoaterea de la pstrare. Strugurii pentru mas, se pot pstra i n depozite frigorifice nespecializate, caz n care se impun msuri de amenajare a pardoselei n vederea efecturii tratamentelor de sulfitare. Pentru aceasta, se instaleaz canale de ventilaie confecionate din tabl, la nivelul pardoselei n scopul eliminrii dioxidului de sulf. Aceste canale trebuie s comunice la unul din capete cu exteriorul, prin intermediul unor deschideri efectuate n peretele celulei. n acest caz, sulfitarea se face prin arderea sulfului solid n aceleai concentraii ca i mai sus, norma de consum fiind de aproximativ 14 g/m 3 aer (la o concentraie de 1% S02) i 3,5 g/m3 aer pentru o concentraie de 0,25% S02. Controlul pstrrii se face zilnic, pierderile lunare fiind de 5-6%. Pstrarea fasolei psti. Schema de valorificare a fasolei psti respect fluxul tehnologic general de valorificare a legumelor fructe, cu urmtoarele particulariti:

189

Recoltarea ncepe atunci cnd nceteaz creterea pstii, respectiv cu nceputul formrii boabelor. Operaia se efectueaz manual semimecanizat, cu combine de recoltat psti (MFRV). Condiionarea se efectueaz o dat cu recoltarea. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 4-7 C pentru soiurile obinuite i 7-10 C pentru soiurile mai puin rezistente la frig. Reglarea temperaturii se face de obicei prin hidrorcire. Umiditatea relativ trebuie s fie cuprins ntre 90-96 % Concentraiile de 2-3 % 02 i 5-10% C02 la temperatura de 7 C prelungesc durata de pstrare pn la 10 zile. Livrarea fasolei se face n ambalaje de lemn tip P sau preambalat. Pstrarea nucilor n coaj. n ceea ce privete momentul de recoltare a nucilor, acesta este la maturitatea deplin, ntruct maturarea nceteaz dup desprinderea de pe plant. Recoltarea este cu preponderen manual; recoltarea mecanizat fiind posibil n plantaii cu nuci altoii, cu ajutorul unui scuturtor hidraulic montat pe tractor, urmat de dispozitive de strns i adunat nucile (BECEANU 2000). Recoltarea manual se face ealonat, prin scuturare. Astfel se organizeaz echipe de 3 muncitori, un scuturtor i doi culegtori. Culegtorii adun nucile i le pun n ambalajele de transport, efectund concomitent i presortarea pe trei categorii: sntoase cu coaj, sntoase fr coaj i cu defecte. Separat se organizeaz echipe pentru transportul ambalajelor i echipe pentru recoltarea nucilor din vrful coroanei. Pentru o scuturare ct mai uoar i uniformizarea maturrii cu 2-4 sptmni nainte de recoltare, se pot face tratamente cu Ethrel n doze de 500-600 ppm. Adunarea nucilor de pe sol trebuie efectuat n aceeai zi cu scuturarea, pentru a se evita contaminarea acestora cu mucegaiuri (CHARLOT i colab. 1996). Din plantaii, nucile sunt transportate ntr-un timp ct mai scurt la staiile de condiionare, unde sunt pregtite n vederea pstrrii. ntrzierea efecturii condiionrii duce la creterea procentului de nuci nnegrite sau ptate. Prin contactul prelungit cu cojile verzi, crpate. Transportul se efectueaz n ambalaje paletizate sau n lzi-palet, cu ajutorul autocamioanelor. Condiionarea nucilor const n: ndeprtarea cojii verzi, splare, uscare, nlbire, sortare i ambalare. ndeprtarea cojii verzi se poate face prin umectare timp de 12-24 de ore. Aceasta se poate face prin scufundarea nucilor n bazine cu ap rece sau prin stropirea cu ap cldu din 2 n 2 ore a fructelor aezate pe un strat (BECEANU, 2000). n vederea unei decojiri mai uoare, nucile pot fi tratate nainte de umectare, cu etilena 0,1% la temperatura de 24 C.

190

Dup decojire, se face obligatoriu splarea nucilor, operaie care se execut n timp ct mai scurt. Splarea se poate efectua n instalaii cu perii de diferite tipuri sau n curent de ap. n vederea unei valorificri superioare a nucilor, cu scopul mbuntirii aspectului comercial se execut operaia de nlbire. Astfel, pentru nucile nnegrite sau ptate, care au o sudur carpelar bun i orificiul carpelar mic, bine umplut cu fibre, se pot face tratamente prin mbierea a nucilor n soluie de acid sulfuric, hipoclorit de calciu 5,8%, carbonat de sodiu 1,36 % . Se mai poate folosi de asemenea rumegu mbibat n hipoclorit de sodiu. La nucile neptate, umede nlbirea se poate face cu S02 lichefiat sau prin arderea sulfului solid. Avantajul utilizrii S02, const n faptul c pe lng nlbire se mpiedic mucegirea i rncezirea nucilor. Uscarea nucilor n coaj se face n scopul stabilizrii umiditii i greutii acestora. Totodat prin uscare se previne brunificarea i mucegirea miezului. Uscarea natural a nucilor n aer se utilizeaz la nucile pentru consum intern. Pentru aceasta nucile se pun pe trgi din ipci stivuite una peste alta. Pe trgi nucile se aeaz n strat subire de 5-8 cm. Acesta trebuie ntors de cteva ori pe zi. Nucile trebuiesc ferite de incidena direct a razelor solare. De aceea uscarea se face de obicei n oproane sau spaii protejate. Durata de uscare este de 2-3 sptmni. Aceast metod prezint dezavantajul obinerii unui procent de 30-40% nuci crpate fa de 2-3% ct este limita de admisibilitate. n vederea uscrii nucilor se mai practic i deshidratarea acestora n cuptoare cu circulaie natural a aerului. Nucile splate se introduc n cuptor n zona cu temperatura cea mai ridicat, n scopul evitrii mucegirii dup care, deshidratarea este continuat prin mutarea acestora n zone cu temperatur moderat. Temperatura de deshidratare este de aproximativ 35 C n timp de 72 de ore. Deshidratarea nucilor n cuptoare cu ventilaie mecanic se face ntrun timp mai scurt (2-5 zile). Instalaiile utilizate sunt variate din punct de vedere constructiv, cele mai utilizate fiind cele de tip siloz. n aceste cutpoare, nucile se aeaz n strat de 90-100 cm grosime, iar temperatura de uscare este de 43-50 C i o umiditate relativ a aerului nclzit de 25%. Nucile supuse deshidratrii, sufer schimbri importante, ele devin tot mai fragile, iar la un moment dat ntre membrana care cptuete coaja i miez, apare un gol caracteristic. Nucile sunt condiionate prin sortare calitativ i calibrare. Sortarea calitativ se execut semimecanizat grupnd nucile n trei clase de calitate: extra, I i a II a ( STAS 1288-78). Acestea trebuie s aib coaj sntoas, intact, curat, fr urme de epicarp. Miezul trebuie s aib gust normal, neuleios, fr mucegai sau alte atacuri 191

parazitare. Acesta trebuie s se scoat cu uurin din coaj, tegumentul trebuie s fie glbui i peretele despritor uscat. Umiditatea admisibil este de 12% pentru nuci n coaj i maxim 8% pentru miez. Calibrarea nucilor se execut mecanic, cu ajutorul calibroarelor tip tambur cu cilindri perforai sau tip sit vibratoare. Se mai poate utiliza maina MAF-RODA care face separarea pe culori i calibrare electronic (CHARLOT i colab. 1996). Nucile de calitatea extra vor avea un calibru minim de 28 mm, acestea fiind marcate cu o tampil pe care este specificat apartenena la un anumit soi. Nucile de calitatea I au calibrul de 26-28 mm, iar cele de calitatea a II a de 24-26 mm. Pentru export, nucile n coaj se clasific astfel: Star cu calibrul de 26-28 mm; Medium : 28-30 mm; Fancy: 30-32 mm; Jumbo: peste 32 mm (Potec I., 1983). Pe lng aceast clasificare, normele CEE impun prezena S02 n coaja nucilor n doze sub 1 ppm, iar n miez nu se admite prezena clorului. Ambalarea nucilor n coaj se face n saci sau sculei din plas textil de diferite capaciti ( 5, 10,12 kg) sau material plastic (5, 25, 50 kg) . Pentru comercializare nucile se ambaleaz n pungi de capacitate mic sau sculei de fileu cu capacitii de 0,5-5 kg, care se supraambaleaz n ambalaje de transport obinuite din carton sau lemn. Ambalajele sunt marcate cu etichete duble (exterioare i interioare) pe care sunt menionate: denumirea produsului, calitatea, anul recoltrii, numrul de STAS. Pstrarea modern impune utilizarea depozitelor cu ventilaie mecanic i unele cazuri cele frigorifice. n funcie de modul de ventilare al depozitului nucile se pstreaz n vrac cu grosimea de 0,30-1,50 m sau se depoziteaz n ambalaje paletizat (pn la 0,80 m sub plafon) i nepaletizat (stive de 10-12 niveluri). Temperatura de pstrare variaz n funcie de durata pstrrii. Astfel, pentru o durat de 12 luni temparatura de pstrare este de 0 C iar, pentru durate mai mici se utilizeaz temperaturi mai ridicate ce pot ajunge la valoare de 10 C. Umiditatea relativ a aerului se situeaz la valori de 65-70%. Un rol important n pstrarea nucilor n coaj l are, ventilaia. Aceasta trebuie s permit evacuarea nocivitilor (dioxid de carbon, etilena, cldur). ntruct, lumina determin apariia fenomenului de rncezire, nucile se pstreaz la ntuneric (POTEC I., 1983). nainte de depozitare, spaiile de pstrare se trateaz preventiv cu insecticide organofosforice de contact, iar n timpul pstrrii cu produse de fumigaie care nu las reziduuri (bromur de metil). Testarea se face cu ajutorul capcanelor cu feromoni (BECEANU, 2000). Comercializarea nucilor se face sub form preambalat.

192

5.7. Controlul calitii produselor horticole Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor se folosesc diferite criterii specifice fiecrui produs i care scot n eviden caracteristicile cele mai importante n funcie de care se stabilete calitatea acestora, conform actelor normative n vigoare. Conform acestor acte normative, calitatea se difereniaz pe categorii sau clase de calitate. Aa, de exemplu, la majoritatea produselor horticole se prevd ca grupe de calitate: extra, calitatea I i calitatea II-a, iar n unele cazuri numai cal. I i a II-a. Autorii strini (Ryall, A.L. i colab., 1978 i 1979; Kader, A.A. i colab., 1985; Salunkhe, D.K., 1992) citai de SARCA (2007) sintetizeaz urmtorii indicatori de calitate: Indicatori tehnologici: - numrul de zile de la nflorit pn la recoltare (mere, pere); suma gradelor zilnice de temperatur (pere, fasole, porumb zaharat); - etilena endogen (mere, pere); - tehnologia de producere i valorificare difereniat n funcie de destinaie; Aspect vizual; - mrime sau greutate (la toate fructele i la unele legume); - volum (salata de cpn, varz, varz de Bruxelles); - form (uniform i caracteristic soiurilor); - coloraie exterioar (intensitate, uniformitate etc); - culoarea pulpei (la fructele crnoase); - compactitate (varz de cpn, broccoli, conopid); - defecte externe i interne (morfologice, mecanice, fiziologice, provocate de boli sau duntori); morfologia i structura suprafeei, luciu/acoperire cu pruin sau strat de cear; Textur (mere, pere, smburoase=drupacee): - fermitate/trie (mazre, fasole, fasole lima); - elasticitate, frgezime, crocant (la toate majoritatea legumelor); - suculenta (fructe); - duritate/fibrozitate;

fructele

Arom (gust, miros): - astringen, coninut n substane fenolice (gutui, prune, mere); 193

acreal (aciditate); dulcea; amreal; arom (compui volatili); lipsa gustului i mirosului.

Valoare nutritiv: - coninut n amidon (mere, pere); - coninut n glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri); - coninutul n alte glucide (substane pectice, fibre etc); - raportul glucide/aciditate (fructe); - coninut n uleiuri-lipide (nucifere); - proteine; - vitamine; - substane minerale. Valoare ecologic: - substane toxice de origine natural; - contaminarea cu substane toxice (reziduuri de pesticide, metale grele); - micotoxine; - contaminarea microbiologic. 5.7.1. Factorii care influeneaz dezvoltarea speciilor horticole n cultur Factorii naturali (ecologici) Temperatura. Mrimea sau compoziia chimic a multor produse horticole este influenat de suma temperaturilor medii zilnice din timpul perioadei de vegetaie. La culturile legumicole din sere sau solarii temperatura optim i constant este o garanie a timpurietii i a calitii. Temperaturile prea ridicate duneaz majoritii speciilor, favoriznd apariia de arsuri sau deranjamente fiziologice, arsurile formndu-se pe partea expus la soare (ceap, varz, ardei, tomate, mere, ciree etc). Pigmentarea merelor sau legumelor de ser este afectat, iar la mere este favorizat apariia sticlozitii, iar n depozit a oprelii. La temperaturi ridicate, produsele se matureaz n ritm accelerat, sunt lipsite de aciditate, mai bogate n glucide i evolueaz rapid spre supramaturare. In toamnele cu nopi mai rcoroase este favorizat sinteza pigmenilor antocianici, merele fiind mai colorate. 194

Recoltarea se recomand a fi efectuat n perioadele cu temperatur moderat, evitndu-se orele cu insolaie puternic, cnd produsele horticole au un nivel al metabolismului ridicat i sunt mult mai expuse alterrilor de natur fizic, microbiologic sau dereglrilor fiziologice. n anii secetoi legumele sunt ofilite, au tendina de a se matura mai devreme, unele specii iniiaz emiterea tulpinilor florale i se depreciaz mai rapid. La pomi se produc cderi n mas ale fructelor verzi, iar cele care rmn, de dimensiuni mici, se coloreaz devreme. Precipitaiile intense care survin dup perioade secetoase provoac adesea crparea epidermei la ciree, tomate, caise etc. S-a observat, de asemenea, c n anii ploioi se obin fructe care nu se pstreaz bine, fiind mai sensibile la atacul microorganismelor patogene, la brunificarea intern i adesea nu-i desvresc aroma. Atunci cnd, dup o var secetoas i cald urmeaz o perioad ploioas, are loc o dezvoltare rapid n volum a fructelor care se hidrateaz, iar la nivelul epidermei se produc fisuri. In acest stadiu, nici o ran nu se mai vindec i devine o cale natural de ptrundere n fruct a agenilor patogeni. Umiditatea relativ a aerului, la valori ridicate, influeneaz negativ starea fitosanitar a plantelor horticole, dar contribuie la meninerea turgescenei legumelor de frunze sau a celor din grupa verzei etc. Seceta atmosferic are efecte contrare, produsele i mresc foarte mult intensitatea transpiraiei ofilesc sau se zbrcesc. Insolaia - lumina are un rol important n nutriia plantelor horticole datorit procesului de fotosintez. O lumin slab favorizeaz o cretere vegetativ redus, formarea de goluri n fructele de tomate i ntrzierea maturrii. Radiaia solar ajut la formarea pigmenilor roii (antocianici) ai merelor. Livezile din zonele de deal i premontane, bine iluminate, produc fructe superioare calitativ, sntoase, pigmentate corespunztor. Prezena luminii nu este dorit la forarea cicorilor italiene, a andivelor Witloof sau pentru nlbirea cardonului i producerea lstarilor etiolai de sparanghel. Factorii tehnologici Amplasarea culturilor n zonele pedo-climatice favorabile, delimitate ca urmare a lucrrilor de zonare pe specii, astfel nct s fie valorificat la maximum potenialul productiv i calitativ al soiurilor cultivate. Solul influeneaz n oarecare msur calitatea produselor horticole. S-a observat, 195

de exemplu, c pomii cultivai pe soluri uoare, nisipoase dau fructe care rezist mai puin la pstrare dect cele provenite de pe soluri mai grele. Soiul influeneaz calitatea produselor horticole att prin pretabilitatea sa pentru un anumit mod de valorificare (n stare proaspt sau procesat pentru sucuri, dulceuri etc), ct i prin caracteristicile sale fizice, biochimice i organoleptice ce se constituie de altfel printre criteriile principale de ameliorare. Merele i perele de iarn se pstreaz o perioad mai lung de timp n condiii optime, comparativ cu soiurile de toamn i de var. Portaltoiul, n cazul pomilor, influeneaz capacitatea de pstrare a fructelor. Astfel, la mr, cei cu vigoare slab (MM 106 i MM 109) determin o colorare mai intens a merelor i o maturare mai avansat. Densitatea optim a plantelor asigur att cantitatea, ct i calitatea produselor horticole. Densitile prea mari mpiedic nutriia i fotosinteza normal, colorarea fructelor, n timp ce prezena golurilor favorizeaz defecte de form, ca de exemplu la ardei i pete de insolaie. Tierile de producie la pomi i vi-de-vie ajut att la distribuirea echilibrat a produciei pe ramuri i coarde, ct i la hrnirea lor ca urmare a desfurrii unui metabolism normal. Se urmrete stabilirea unui raport ct mai avantajos fa de factorii pedoclimatici, limitnd cantitatea n favoarea valorii comerciale. Sistemul de ntreinere a solului din livezi (ogor negru sau nierbat) determin indirect capacitatea de pstrare a fructelor i meninerea calitii lor. S-a observat c merele obinute din plantaii nierbate sunt afectate mai puin de dereglrile fiziologice i bolile parazitare comparativ cu cele obinute din livezile ntreinute ca ogor negru. Irigarea este o intervenie foarte util uneori, ns trebuie efectuat cu mare atenie. Un exces de ap n ultimele sptmni care preced recoltarea este de obicei duntor deoarece fructele devin foarte mari, cu esuturi afnate i fisuri ale pidermei care favorizeaz alterarea microbian. Fertilizarea prin ngrmintele aplicate influeneaz nutriia plantelor i compoziia chimic a produselor horticole, cu repercusiuni asupra creterii acestora i a duratei de pstrare a lor. Se cunoate efectul negativ al excesului de azot sau al deficitului de calciu, precum i rolul pozitiv al

196

ngrmintelor cu potasiu i fosfor care ajut la o mai bun pigmentaie a merelor i o mai bun capacitate de pstrare n depozit. Tratamentele fitosanitare efectuate la timp, conform prognozelor i avertizrilor specifice, favorizeaz obinerea unor produse horticole sntoase cu o bun capacitate de pstrare i cu un coninut mai redus de reziduuri de pesticide. Sunt recomandate pentru unele specii (seminoase n special) tratamentele profilactice n livad, cu pesticide selective, pentru a preveni att apariia unor boli de depozit pe durata pstrrii, ct i aplicarea de tratamente cu sruri de calciu (0,5-0,8%) pentru prevenirea ptrii amare (bitter pit). Se poate afirma c unii factori sunt specifici unei culturi, astfel, de exemplu, la culturile de flori i legume din sere i solarii, la strugurii de mas, n ciupercrii etc. Sunt unii factori tehnologici determinani pentru calitatea produselor obinute, care au o aplicabilitate restrns. Condiiile de recoltare. Calitatea i capacitatea de pstrare a produselor horticole sunt influenate foarte mult i de aceti factori, dintre care alegerea momentului optim de recoltare constituie un element de prim ordin. Dezavantajele unei recoltri prea timpurii sau a uneia ntrziate sunt numeroase. Recoltarea prea timpurie determin: - o recolt sczut cantitativ, deoarece produsele horticole nu i-au atins dimensiunile normale. Pierderile n greutate sunt mari i n timpul depozitrii, evaporarea apei din produse este mai intens; - lipsa unor nsuiri organoleptice, ca gustul i aroma plcute; - coloraia slab, care se estompeaz i mai mult pe durata pstrrii; - predispoziia la unele dereglri fiziologice: opreala moale, brunificarea intern i ptarea amar, la mere de ex. Recoltarea ntrziat determin: - pierderi de recolt datorit cderii fructelor de pe plante; - creterea gradului de vtmare mecanic pe durata transportului i manipulrii; reducerea duratei de pstrare, datorit gradului de maturare avansat; predispoziia la unele boli (putregaiul cenuiu, monilioza) i dereglri fiziologice (brunificarea intern i sticlozitatea la mere de ex.).

197

5.7.2. Factorii ce influeneaz pstrarea produselor horticole Mediul ambiant de pstrare a produselor horticole este influenat de urmtorii factori: lumina, temperatura, umiditatea relativ a aerului, micarea i compoziia aerului, avnd un impact major asupra calitii produselor horticole depozitate. Lumina solar este un factor care influeneaz negativ pstrarea produselor, deoarece grbete maturarea, favorizeaz ncolirea (cartofi, ceap etc.) sau migrarea solaninei spre periferia tuberculilor de cartof etc. De aceea depozitele vor avea celulele de pstrare ct mai ntunecoase, fr ferestre sau cu ele ct mai mici, echipate cu obloane. Temperatura influeneaz mult intensitatea respiratorie, care devine de dou ori mai mare atunci cnd temperatura crete cu 10 C (la mere de ex.). O dat cu ridicarea temperaturii aerului, produsele horticole pierd ap prin evaporare i scad n greutate, iar valoarea comercial este diminuat. n corelaie cu temperatura aerului este i activitatea microorganismelor patogene care se dezvolt la temperaturi cuprinse ntre 3 i 45 C. Umiditatea relativ a aerului prezint o mare importan la pstrarea produselor horticole, influennd intensitatea deshidratrii produselor horticole, pierderea turgescenei i dezvoltarea microorganismelor care este favorizat att de o UR prea ridicat, peste valorile optime speciei, ct i de pierderea apei, deoarece au n esuturi procese de autoliz, descompunerea intern, care reduc rezistena celulelor i capacitatea lor de a mpiedica ptrunderea microorganismelor. Compoziia aerului din spaiul de depozitare contribuie mult la meninerea calitii produselor horticole, cu pierderi minime. Oxigenul la niveluri ridicate intensific respiraia i deci maturarea produselor horticole; dioxidul de carbon, n schimb, o frneaz, iar etilena i substanele aromate degajate de unele produse horticole n timpul maturrii, chiar n cantiti mici, grbesc maturarea i reduc capacitatea de pstrare. Reglarea compoziiei aerului se face prin ventilaie, n depozitele simple i cu ajutorul unor aparate speciale n depozitele frigorifice cu atmosfer controlat. Factorii din aceast grup, menionai mai nainte, sunt prezentai n detaliu, cu valorile optime pentru fiecare specie, n partea special, privind pstrarea n stare proaspt a produselor horticole, meninerea acelor parametri I contribuind la ameliorarea calitii pe durata pstrrii.

198

5.7.3. Alterarea produselor horticole n timpul recoltrii, dar mai ales dup aceea, produsele horticole destinate fie consumului n stare proaspt sau industrializrii, fie nsmntrii sau plantrii sunt expuse influenei negative a factorilor abiotici i a celor biotici, care le pot vtma n diferite moduri. Pierderile pe care le provoac aceti factori fie izolat, fie n complex sunt n unii ani deosebit de grave, unele fiind numai calitative, altele cantitative sau de ambele feluri. Alterri de natur fizic. Principalii factori ce pot fi implicai sunt: lumina, temperatura, umiditatea, compoziia aerului i vtmrile mecanice care pot aciona independent sau n complex, att timp ct produsele horticole sunt pe plante, dar mai ales n spaiile de pstrare. Vom meniona doar cteva exemple legate de produsele horticole conservate. Astfel, la fabricarea conservelor, temperatura are rol hotrtor. De exemplu, modificarea culorii verzi reprezint o form de alterare a boabelor verzi de mazre, spanac, fasole i a unor fructe verzi n timpul sterilizrii, care se datoreaz faptului c pigmentul clorofilian sub influena cldurii se transform n feofitin, substan de culoare brun, care reprezint un defect de fabricaie. Pigmenii carotenoizi la o sterilizare mai ndelungat i la temperaturi ridicate se degradeaz, producnd decolorarea morcovilor conservai. Un alt exemplu l reprezint efectul temperaturilor ridicate n cazul fabricrii marmeladelor, dulceurilor i a deshidratrii legumelor i fructelor, n urma crora este favorizat caramelizarea zaharurilor, produsele finite cptnd culori nchise, care reprezint un defect de fabricaie. De asemenea, la produsele deshidratate care sunt higroscopice, umiditatea determin rehidratarea parial, diminundu-le pe aceast cale durata de pstrare, deoarece produsele rehidratate reprezint un mediu favorabil dezvoltrii microorganismelor patogene. Alterri de natur chimic. Sunt specifice conservelor de legume i fructe ambalate n cutii metalice i se manifest datorit combinaiilor chimice dintre ionii metalici i unele substane chimice coninute de produse. Ionii metalici provin din ap, din materialul ambalajelor i din coninutul produselor cu piesele metalice ale mainilor de prelucrare. De exemplu, fierul i cositorul reacioneaz cu sulful ce se elibereaz n timpul sterilizrii, rezultnd sulfura de fier de culoare neagr i sulfura de staniu de culoare brun, substane care afecteaz calitile senzoriale ale produselor. Cuprul n combinaie cu clorofila formeaz un complex chimic stabil, de culoare verde intens.

199

De asemenea, ca urmare a coroziunii pereilor interni ai cutiilor de conserve, ia natere ntotdeauna hidrogen, fapt pentru care fenomenul este cunoscut sub denumirile de bombaj chimic sau bombaj de hidrogen. Un alt exemplu de alterare chimic complet este reprezentat de rncezirea grsimilor, datorat aciunii oxigenului atmosferic n prezena luminii, temperaturii i umiditii. In prima faz se produce scindarea grsimilor n glicerina i acizi grai, care n prezena oxigenului din atmosfer, n faza a doua, formeaz combinaii de tipul peroxizilor, aldehidelor, eterilor, care imprim produsului miros i gust neplcute, fcndu-l neconsumabil. Aceast form de alterare se ntlnete la nuci i alune. Alterri de natur microbiologic. Aceste forme de alterare sunt deosebit de duntoare, putnd afecta calitatea recoltei n mod negativ, pn la procente cuprinse ntre 30-90%, n funcie de condiiile eco-climatice i dotarea tehnologic existent n circuitul de valorificare. Microorganismele implicate sunt reprezentate de: virusuri, bacterii i ciuperci (inclusiv drojdii), care se gsesc rspndite peste tot n natur, n spaiile de depozitare sau pe utilajele de prelucrare. Aceste microorganisme pot infecta produsele horticole n patru faze diferite ale valorificrii. ntr-o prim etap se manifest aa-numita, microflor patogen de cmp, care prezint cea mai mare importan, fiind deosebit de bogat n genuri i specii care se manifest foarte intens dup recoltare. O alt categorie o constituie microflor saprofit de cmp (endofit sau epifit), care se formeaz spre sfritul vegetaiei i poate deveni periculoas n depozite. Microflor de cmp este cea mai primejdioas pentru sntatea produselor, de unde rezult importana deosebit a efecturii tratamentelor fitosanitare dinaintea recoltrii, cu respectarea timpului de pauz specific. Microflor saprofit intermediar infecteaz produsele horticole prin organele sale de rezisten, rspndite pe ambalaje, mijloacele de recoltare, manipulare, transport sau condiionare. O ultim categorie o reprezint microflor de depozit, care se dezvolt n majoritatea cazurilor numai n depozite, pe tot parcursul perioadei de pstrare i pn la valorificare. In cazul conservelor de legume i fructe, alterarea microbiologic provoac deprecierea calitii acestora, datorit a dou cauze fundamentale: neetaneitatea i substerilizarea. Dac microorganismele care se dezvolt sunt gazogene, atunci alterarea este pus n eviden prin aa-numitul bombaj biologic. Dintre microorganismele patogene ce pot fi implicate n aceast form de alterare menionm ca foarte periculoas bacteria Closriduim botulinum care, datorit toxinei foarte puternice pe care o secret i a termorezistenei 200

ridicate, este folosit drept microorganisme-test n stabilirea regimurilor de sterilizare. Spre deosebire de alterrile de natur fizico-chimic sau biochimic, unde are loc nrutirea calitii produsului, n alterrile microbiologice produsul nu mai poate fi utilizat n scopuri alimentare. Dereglrile fiziologice (fiziopatii). Pe lng numeroasele boli i vtmri cauzate de agenii patogeni, produsele horticole sunt afectate i de multe dereglri fiziologice (fiziopatii), clasificate de I. Burzo (1986) citat de SARCA (2007), n funcie de cauza determinant, astfel: a) cauzate de factorii ambientali n perioada de cretere i maturare, ca de exemplu: sticlozitatea merelor, ptarea amar a merelor (Bitter pit), ptarea Jonathan, descompunerea calicial a merelor, putrezirea zonei pistilare la tomate i ardei, necroza foliar la tomate i varz, blocarea maturrii tomatelor, fructe cu goluri la tomate, esuturi ntrite la tomate, rugozitatea la tomate i mere etc. b) cauzate de temperatura de pstrare, cum sunt: inima neagr la cartofi (temperaturi ridicate), dereglarea fiziologic la temperaturi coborte (critice) manifestat la ardei, castravei, mazre, vinete, tomate, pepeni, mere, fasole verde etc, brunificarea i descompunerea intern la temperaturi coborte (caise, piersici i prune), opreala vinetelor, fibrozitatea la piersici etc; c) cauzate de umiditatea relativ a aerului, neadecvat cerinelor speciei, manifestate prin proliferarea lenticelelor la cartofi i zbrcirea (ofilirea) tuturor produselor horticole; d) cauzate de compoziia atmosferic nefavorabil, cum sunt: inima neagr la cartofi, inima brun la mere, vtmri datorate excesului de SO2 la strugurii de mas, vtmri datorate excesului de amoniac scpat accidental n celulele de pstrare, dereglri datorate excesului de CO2 din celula de pstrare (ex. la mere); e) cauzate de produii intermediari ai metabolismului: opreala la fructele seminoase, brunificarea i descompunerea intern de supramaturare la mere; f) cauzate de vtmri mecanice: brunificarea esuturilor lezate i cicatrizarea (suberificarea, lignificarea) acestora. Calitatea produselor horticole biologice (ecologice). Conform Regulamentului CEE-2092/91 i a celui modificat 1935/95, producia ecologic nseamn obinerea de produse agroalimentare fr utilizarea produselor chimice de sintez, n conformitate cu regulile de producie ecologic stabilite n diverse ri. i n Romnia a fost emis o reglementare n acest sens, i anume: Ordonana de Urgen a Guvernului Romniei nr. 201

34/2000 privind produsele agroalimentare ecologice. Producia agroalimentar ecologic are ca scop realizarea unor sisteme agricole durabile, diversificate i echilibrate, care asigur protejarea resurselor naturale i sntatea consumatorilor. Se impune ns de precizat un aspect foarte important, semnalat de unele studii avansate realizate n acest domeniu, conform crora bacteriile i ciupercile parazite naturale produc toxine, dintre care unele sunt foarte periculoase pentru sntatea consumatorilor. Astfel, Aspergillus fiavus produce aflatoxine pe fructele nucifere, iar Penicillium expansum, Aspergillus elavatus, Venturia inaequalis .a. produc patulina (o micotoxin foarte puternic) pe merele sau strugurii care nu au beneficiat de o protecie fitosanitar corespunztoare sau de o valorificare bine organizat. Pentru a reduce aceste riscuri, se fundamenteaz n prezent tehnologii mai elaborate, specifice agriculturii durabile, care s prentmpine, printre altele, apariia acestor micotoxine, mult mai periculoase dect eventualele reziduuri de pesticide rmase de la substanele folosite la combaterea bolilor i duntorilor produselor horticole. 5.8. Controlul de conformitate cu standardele de comercializare care se aplic n sectorul legumelor i fructelor proaspete Controlul de conformitate cu standardele de calitate este unul din elementele de baz indispensabile, care asigur o funcionare corect a organizrii comune de pia a sectorului de legume i fructe. Conceptul de calitate pentru legume i fructe este o noiune complex, care poate fi analizat sub urmtoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriional i sanitar. n cadrul standardelor de calitate a legumelor i fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vnzare, prin caracteristicile vizuale (prospeime, calibru, form i culoare) i de condiionare (sortare, ambalare, etichetare i prezentare) ale acestora. Ca urmare, prevederile acestor standarde de calitate, care se numesc i standarde de comercializare, asigur uniformitatea clasificrii legumelor i fructelor proaspete, n funcie de caracteristicile comerciale ale acestor produse, printr-un sistem unic de evaluare, fcnd abstracie de tehnologiile de cultur i zonele de producie. Organizarea comun de pia a sectorului de legume i fructe proaspete, prin clasificrile realizate pe baza standardelor de comercializare asigur un cadru de referin reprezentativ, care permite: - realizarea unui echilibru ntre cererea i oferta de legume i fructe proaspete;

202

- asigurarea unei transparene a pieei de legume i fructe proaspete i stabilirea unor relaii comerciale bazate pe o concuren loial; - eliminarea de pe pia a produselor de calitate nesatisfctoare; - orientarea productorilor ctre reaizarea de legume i fructe proaspete care s satisfac exigenele consumatorilor i s asigure n acelai timp un raport echilibrat ntre calitate i pre; ptrunderea productorilor de legume i fructe proaspete de calitate pe piaa extern; - creterea profitabilitii produciei de legume i fructe proaspete; - acordarea de compensaii comunitaren cadrul politicii de intervenieal retragerilor de pe pia a produciei de legume i fructe proaspete excedentare. Controlul de conformitate realizat dup prevederile acestor standarde asigur respectarea parametrilor comerciali pe care trebuie s le ntruneasc legumele i fructele proaspete pe ntreaga filier de comercializare, pn la consumul final. Controlul de conformitate cu standardele de calitate se efectueaz n toate fazele de comercializare a legumelor i fructelor proaspete, respectnd prevederile Regulamentului Consiliului (CE) nr. 2200/1996, privind organizarea comun a pieei legumelor i fructelor. Acest control se execut pentru verificarea a 37 de specii de legume i fructe reglementate de prevederile comunitare, dup metodologia de lucru stabilit prin Regulamentul Comisiei (CE) nr. 1148/ 2001, privind controalele de conformitate cu normele de comercializare care se aplic n sectorul legumelor i fructelor proaspete. Autoritatea responsabil cu coordonarea activitii privind controlul de conformitate cu standardele de calitate este Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic n Producerea i Valorificarea Legumelor i Fructelor (I.S.C.T.P.V.L.F.), n conformitate cu prevederile art. 42 alin. (1) din Legea pomiculturii nr. 348/2003, ale art. 16 din Legea nr. 312/2003 privind producerea i valorificarea legumelor de cmp i a Ordinului ministrului agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale nr. 591/2006. 5.9. Ambalarea i preambalarea 5.9.1. Metode de ambalare n lanul de valorificare a produselor horticole de la productor la consumator, ambalajul cu funciile sale multiple, mpreun cu calitatea produsului, constituie un obiect al tehnicilor de marketing. n aceast concepie ambalajul este privit n strns legtur i interdependen cu celelalte elemente ale produsului, cu promovarea preul i distribuia. Fiecare din funciile ambalajului fac obiectul unor cercetri att tehnologice ct i din punct de vedere al consumatorului. Problemele ridicate de ambalaj 203

i chiar ambalare se rezolv prin studiu de pia, prin sondarea eantioanelor de ctre consumatori sau chiar prin vnzri experimentale. Ambalajul are o importan hotrtoare n strategia de marketing mai ales n urmtoarele situaii: la lansarea pe pia a unui produs nou; la prezentare i expediie (cu toate elementele de informare, reclam, grafic, gramaj etc.), la preluare i stocare (cu influena asupra reducerii cheltuielilor de transport, manipulare, dezvoltare etc.). Pentru confecionarea ambalajelor folosite pentru legumele i fructele proaspete i divers prelucrate se utilizeaz mai multe feluri de materiale. Cele mai des folosite sunt urmtoarele: material lemnos, materiale celulozice, materiale plastice, materiale metalice, materiale complexe, sticla i materiale auxiliare. Ambalarea produselor horticole n interiorul diverselor tipuri de lzi sau al altor tipuri de ambalaje se poate realiza prin nearanjare (vrac), prin semiaranjare sau prin aranjare (TUDOR 1995). Ambalarea prin nearanjare n interiorul lzilor (n vrac). Este cea mai rspndit form de ambalare, conform standardelor aflate n vigoare. Metoda este destinat valorificrii produselor pe piaa intern i la export, fiind accesibil i expeditiv. La calitile superioare i la loturile pentru export, se ambaleaz numai produse sortate i calibrate, omogene. Produsele se introduc treptat, scuturnd din cnd n cnd ambalajul pentru aezarea mai bun, fr spaii. Produsele ambalate uniform trebuie s prezinte o suprafa plan, uniform. In standarde se precizeaz c uniformitatea produselor ambalate este o condiie de baz, fauirea fiind considerat o practic incorect. Folosirea couleelor de 0,5 Kg din material plastic la afine, sau a caserolelor de 300-500 g la zmeur se coreleaz cu utilizarea lzii-suport tip VI , care este destinat pentru supraambalarea acestor ambalaje, inclusiv la zmeur, coacze negre sau cpune. La struguri, aspectul ambalajului devine mai atrgtor prin separarea produsului la interior cu foi de hrtie, n dou sau trei benzi. Ambalarea prin semiaranjare. Este recomandat spre exemplu n cazul fasolei de grdin pentru export, unde pstile de la suprafa se orienteaz paralel cu latura lung a ambalajelor. Ambalarea prin aranjare. Este specific pentru consumul n dou cazuri: praz i andive. n timp ce la praz ambalarea plantelor prin aranjare n rnduri este doar una dintre cele trei variante de ambalare, la andivele Witloof se specific n mod concret i obligatoriu aranjarea orizontal a ppuilor, n rnduri regulate i suprapuse. 204

Ambalarea prin aranjare are numeroase variante: n rnduri drepte separate sau neseparate, n ah, ambalarea estetic etc. a) Ambalarea n rnduri drepte neseparate se face n iruri paralele i perpendiculare pe laturile ldielor, iar poziia fructelor este mereu aceeai (cu cavitatea calicial n sus sau n jos, sau pe cant cu cavitatea calicial n aceeai parte). Metoda nu folosete ntotdeauna n mod judicios spaiul ambalajelor, iar produsele sunt mai expuse vtmrii, cu ct sunt ntr-un rnd situat mai jos, datorit suprapunerii. Materialele auxiliare de fixare sunt n cantitate mare. b) Ambalarea n rnduri drepte separate prezint avantaje legate de aspectul mai atrgtor, iar calitatea este asigurat de izolarea produselor prin foi de carton, diverse tipuri de cofraje, platouri alveolare etc. c) Ambalarea n ah folosete mai bine spaiul existent i micoreaz presiunea produselor unele asupra celorlalte, prin amplasarea rndurilor susccesive n spaiile libere ale rndurilor anterioare, att pe orizontal ct i pe vertical. Materialele auxiliare de fixare se folosesc n cantitate mai mic. d) Ambalarea estetic, aa cum este ea descris, este de fapt o ambalare n cutii, platouri, cofraje sau alveole de dimensiuni mai reduse, a unui numr de maxim 10 fructe de calitate aleas. Numrul mic, aspectul i forma ambalajului, includerea n folie special i chiar aparena deosebit a produselor imprim un aspect deosebit de atrgtor acestor tipuri de aranjare, destinate pentru magazinele cu autoservire. 5.9.2. Tipuri de ambalaje Ambalajele de recoltare cele mai folosite sunt courile, gleile, ldiele, lzile-palet, sacii de diferite tipuri etc. Produsele foarte perisabile se recolteaz direct n ambalajele de desfacere, deoarece nu suport manipulri suplimentare. Ambalajele de transport i depozitare constituie o categorie distinct pentru multe produse, iar diversele palete sau lzile-palet asigur o eficien i o productivitate sporit n aceast faz, prin capacitatea lor ridicat de manipulare mecanizat i de pstrare modern. Ele pot asocia i se constituie n uniti de ncrctur paletizat, n vederea lotizrii i expedierii. Ambalajele de desfacere sunt cele de lemn sau material plastic de 630 kg, precum i cele pentru preambalare (sculei sau saci de plas din material textil sau plastic, pungi din polietilen sau hrtie, pelicule plastice). Ambalajele sunt foarte diverse i au multe accesorii, fiecare produs avnd o metodologie proprie, cu variante specifice i grad de complexitate 205

diferit. Prin definiie sunt nereturnabile, dar au un design i o inscripionare deosebite, purttoare ale unui mesaj publicitar adresat clientului. Ambalajul are funcii multiple, deosebit de importante: asigur protecia produselor pe parcursul valorificrii (menine nsuirile, ofer condiii optime de aerisire, protecie antioc etc); permite o manipulare, un transport, o depozitare i o desfacere mai raional i mai eficient, prin crearea de posibiliti de paletizare i stivuire, prin recirculare i recuperare conform normelor; promoveaz i favorizeaz vnzarea unui produs, prin aspect, prezentarea i punerea n valoare a coninutului, etichetarea i marcarea; influeneaz preul de cost i posibilitile de valorificare, prin condiiile n care se fabric i se procur (tehnici, materiale, preuri); polivalena permite folosirea unui numr mai redus de tipuri, fabricat ntr-un numr mai ridicat de exemplare; calitatea ambalajelor i corecta lor exploatare caracterizeaz i influeneaz calitatea i eficiena valorificrii. Circuitul ambalajelor este comun cu tehnologia de valorificare, dar are i I faze proprii (transportul ambalajelor goale, depozitarea, repararea, dezinfectarea, sortarea i reformarea dup ncheierea unui anumit numr de cicluri de ambalare). Condiiile de calitate ale unui ambalaj trebuie s fie n concordan i s corespund calitii produselor ambalate. Materialul din care sunt confecionate ambalajele, integritatea, starea de curenie, umiditatea au o mare importan n evaluarea pe ansamblu a mrfii ambalate. Standardele specific totdeauna c ambalajele nu trebuie s transmit produselor ambalate substane care s pun n pericol sntatea consumatorilor. Polivalena tinde s unifice i s uniformizeze producia i utilizarea unor tipuri de ambalaje de baz, universale, avnd avantajele menionate. Se profileaz cele trei categorii funcionale mai importante: ambalajele pentru preluare-transport-depozitare, palete i lzi paletizabile, lzi palet rezistente i de capacitate mare, cu posibiliti de refolosire ndelungat, asigurnd prin structur att uniformitatea factorilor de pstrare, ct i stivuirea la ncrcturi maxime; ambalajele de desfacere, cu aspect comercial menit s atrag cumprtorii, care sunt uoare i servesc tot mai frecvent la preambalare, fr a fi urmrit reutilizarea lor.

206

5.9.3. Metode de preambalare Preambalarea este ambalarea produselor naintea desfacerii i prezentrii acestora cumprtorilor, n uniti de vnzare de mrime, greutate i pre predeterminat. Se preambaleaz produse de bun calitate, dar se evit att calitatea extra (n msura n care nu se poate distribui n mod constant i n cantitate de mas), ct i calitile inferioare care pot compromite acest mod de comercializare. Unitile preambalate trebuie s aib o prezentare care s atrag cumprtorii, s fie protejate din punct de vedere mecanic i fizic, iar greutatea lor s corespund unui consum familial mijlociu. Nu se consider preambalate produsele vndute izolat sau legumele prezentate n legturi sau snopi. Produsele se condiioneaz n mod specific. n afar de curare i calibrare, uneori se ndeprteaz i anumite pri necomestibile care nsoesc produsele pentru o desfacere n stare proaspt obinuit. Unitile de preambalare conin n mod normal o singur specie, dar se admit uneori i amestecuri destinate aceleiai ntrebuinri (de exemplu rdcinoase pentru sup), cu condiia s fie de aceeai calitate. Materialele pentru preambalare pot fi sacii, sculeii sau fileurile din fibre (naturale sau sintetice), pungile i peliculele de diferite tipuri. Preambalarea se execut la o greutate cu circa 5% mai mare, pentru a compensa pierderea n greutate a produselor pe parcursul desfacerii, prin respiraie i evaporare. Preul preambalrii se evalueaz n medie cu 15-30% mai ridicat dect al produselor n vrac, datorit tuturor operaiunilor suplimentare efectuate. Preambalarea n pungi. Pungile se confecioneaz din polietilen alimentar, de joas densitate (0,03-0,04 mm) sau nalt densitate (0,02-0,03 mm). Sudura pungilor trebuie s fie de calitate (rezistent, ermetic, constant n timp, estetic). Dimensiunile omologate sunt n numr de patru: 150 x 250 mm; 200 x 300 m; 250x300mm; 300 x 400 mm (MIRCEA 1986). Variantele tehnologice de preambalare n pungi sunt: preambalarea la mese i preambalarea la banda cu trei ci. Preambalarea la mese se poate realiza la mere, pere, prune, caise, nuci, struguri, verdeuri, ardei, rdcinoase, fasole, mazre. Mesele folosite pot fi speciale (de sortare i preambalare) sau mese obinuite (1.000 x 600 x 800 mm). Inventarul necesar preambalrii const n cntare semiautomate, aparate de capsare manuale sau mecanice, capse sau cleme mecanice, pungi, etichete etc. nchiderea pungilor se poate efectua i prin sudare. Formaia de lucru de 8-10 persoane poate preambala 1.000 pungi de 1 kg/or.

207

Preambalarea la banda de transport cu trei ci se face la aceleai produse. Linia tehnologic are, n afar de utilajul principal, un buncr, un rsturntor de lzi, balane semiautomate sau automate, aparate de capsat i materialele necesare preambalrii. n formaia de lucru sunt cuprinse 10-12 persoane, care mpacheteaz ntr-o zi 2.000-2.200 pungi de 1 kg. Fluxul tehnologic general const din primirea i lotizarea produselor, condiionare, cntrire, nchidere, aezarea pungilor cu produse n lzi, paletare sau containerizare, lotizare i expediere. Preambalarea n sculei de plas. Se folosesc diferite tipuri de plas din fibre, cu grosimea sub 1 mm, sintetice sau n amestec cu fibre naturale. Fileul este tubular, cu dimensiunile ochilor variabile, de la civa milimetri la 1-2 cm. Mai puin productiv este folosirea unor sculei din plas textil sau din polietilen, cusui la un capt sau sudai. Liniile tehnologice de preambalare n plas pot fi speciale (WickerScheim, Lockwood, LCI etc.) sau pot fi mese obinuite dotate cu aparate cu plnie (Sofragraf), capsatoare, dispozitive de legat, cntare semiautomate sau automate. Preambalarea n pelicul contractibil (0,02-0,03mm) este o metod modern, foarte rspndit n rile care aplic tehnologii mai avansate de desfacere a produselor horticole. Linia tehnologic de preambalare n pelicul termocontractibil cuprinde mesele de ambalare, aparate de sudat folia, o band transportoare din cauciuc, tunelul de contracie termic, cntare semiautomate sau automate i o mas rotativ colectoare. Metodele de preambalare n pelicul contractibil la produsele proaspete sunt numeroase: n coulee, pe tvie, includere n pelicul n rnduri fr suport, preambalare n pelicul cu cntrire, preambalare individual etc. Preambalarea n pelicul contractibil a castraveilor de ser se aplic exemplarelor cu lungimea peste 30 cm, destinate exportului. Peliculele foarte subiri (0,015-0,03 mm) din PE sau PVC pot fi imprimate sau neutre. Linia tehnologic este compus dintr-o linie de sortare, utilajul de preambalare, o mas rotativ care colecteaz produsul, mese de ambalare cu cntare. Utilajul de ambalare (de includere n folie termocontractibil) are o band de alimentare, tunelul termic de contracie i mulare a peliculei, zona de rcire cu ventilator i banda de evacuare. Procedeul este cunoscut i sub denumirea de Cryovac (marca fabricii productoare a celor mai cunoscute utilaje de acest tip).

208

Preambalarea n pelicul extensibil. Este mai avantajoas, datorit consumului mai redus de material plastic, instalaiilor mai ieftine, de mrime redus, cu consumuri energetice mai mici, dar i prin faptul c aspectul comercial al produselor este superior. Grosimea peliculelor extensibile este de numai 0,015-0,018 mm. Fazele fluxului tehnologic sunt urmtoarele: aezarea produselor pe un suport, cntrire, formarea coletului la o plit electric, colectarea i aezarea coletelor n lzi de desfacere, lotizarea. Suporturile folosite pot fi din carton, materiale plastice sau din celuloz. Cheltuielile de preambalare prin aceast metod sunt de dou ori mai mici dect la metoda precedent. Se pot folosi i coulee din material plastic transparent de 250-1.000 g, incluse n pelicul, n sistemul flow-pack. In Olanda, cpunele se ambaleaz n acest sistem, cte 32 de coulee separate prin spaii de siguran, suprambalate n cutii de carton. Preambalarea n vacuum sau n atmosfer inert (CO2 sau N2) este caracteristic produselor din gama a IV-a (curate i, eventual, fragmentate) sau produselor transformate.

209

BIBLIOGRAFIE SELECTIV: 1. ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1993. Fiziologia i biochimia tutunului. Ed. Tehnic, Bucureti. ISBN 973-31-04663. 2. ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1983. Tehnologia tutunului. Ed. Tehnic, Bucureti. 3. Beceanu, D., 2000. Valorificarea fructelor i legumelor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. 4. BORCEAN, I. i F. IMBREA, 2005. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed. Eurobit Timioara. ISBN 973-620-149X. 5. CHARLOT, G. i colab., 1996. Noix et cerneaux, Creysse, SENURA, Paris. 6. COSTIN, I., 1983. Tehnologii de prelucrare a cerealelor n industria morritului. Ed. Tehnic, Bucureti. 7. DUDA, M.M., i A. TIMAR, 2007. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed. AcademicPres Cluj Napoca. ISBN 978973-744-073-0. 8. GHERGHI, A. i colab. 1983. Tehnologii pentru pstrarea produselor horticole, RPTA-ICPVILF, Bucureti. 9. GHERGHI, A., 1994. Tehnologia valorificrii produselor horticole. Univ. Indep. "Titu Maiorescu". Bucureti. 10. GRAVOUILLE, J.M., 1993. Les sucres de la pomme de terre, La Pomme de Terre Francaise nr. 477. 11. HODIAN, N., 2006. Cultura tutunului. Ed. GrafNet Oradea. 12. HULEA, ANA i colab., 1982. Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole dup recoltare. Ed. Ceres, Bucureti. 13. IANOI, I. S., Maria Elena IANOI, A. POPESCU, 2002. Cultura cartofului pentru consum. Ed. Phoenix Btraov. ISBN 973-8416-05-1. 14. IONIC MIRA ELENA, 1999. Cultura unor soiuri de struguri pentru mas n condiii ecologice din Romnia- regiunea Olteniei- i posibiliti de valorificarea acestora, tez de doctorat, Craiova. 210

15. MIRCEA, I., 1986. Tehnologii de ambalare a legumelor i fructelor proaspete i industrializare. Ed. Tehnic Bucureti. 16. MORAR, G., 1999. Cultura cartofului. Ed. Risoprint, ClujNapoca. 17. MORAR, G., i MIHAELA CIUTACU, 2005. Prelucrarea i conservarea cartofului. Ed. Eikon Cluj-Napoca. ISBN 973-783351-1. 18. MUNTEAN, L. S., BORCEAN, I., AXINTE, M., ROMAN, GH. V., 2001. Fitotehnie. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iai. 19. MUNTEAN, L. S., CERNEA, S., MORAR, G., DUDA, M. M., VRBAN, D. I., MUNTEAN, S., 2008. Fitotehnie. Ed. AcademicPres, Cluj-Napoca. ISBN 978-973-744-115-7. 20. MUSTE, SEVASTIA, 2008. Materii prime vegetale n industria alimentar. Ed. AcademicPres Cluj-Napoca. 21. POTEC, I. i colab., 1983. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole. Ed. did. i pedag. Bucureti. 22. RADU, I. F., 1985. Tratat de tehnologie a fructelor i legumelor. Ed. Scrisul Romnesc. Craiova. 23. RADU, I. F.,GHERGHI, A., 1967. Pastrarea si prelucrarea produselor horticole. Ed. Agro-Silvica. Bucuresti. 24. SALONTAI, AL., MUNTEAN, L., SAVATTI, M., BRSAN, M., 1988. Certificarea i controlul calitii seminelor i materialului sditor la culturile de cmp. Ed. Dacia Cluj-Napoca. 25. SARCA, Gh., 2007. Tehnologia prelucrarii produselor agricole. Ed. Universitii din Oradea. 26. SEGAL, RODICA i colab., 1984. Valoarea nutritiv a produselor agroalimentare. Ed. Ceres, Bucureti. 27. THIERER, L. V. i colab. 1971. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i conservrii produselor agricole. Ed. Ceres, Bucureti. 28. TUDOR, T. A. 1995. Tehnologia valorificrii produselor horticole. Atelier Multiplicare, UASMV, Bucureti.

211