Universidade Federal de So Carlos - EAD

Curso Tecnologia Sucroalcooleira-Turma G4 Plo Barretos

Disciplina Qumica Tecnolgica Geral

Relatrio de Aula Prtica - Araras

Alunos:

Maurcio Horiquini Max Rogrio Dorotheo Toledo

Prof. Dr. Maria Teresa M. Ribeiro Borges

AULA PRTICA 1: CONDUTIVIDADE ELTRICA DE SOLUES DE COMPOSTOS INICOS E MOLECULARES 1. Introduo: A primeira pilha eltrica surgiu em 1800, criada pelo cientista italiano Volta. Aps sua descoberta, iniciou-se um perodo de experincias e dentre elas havia uma que consistia em mergulhar as pontas de dois fios condutores ligados a uma pilha em diferentes solues, intercalando no circuito uma lmpada de prova. Observaram que algumas solues conduziam corrente eltrica, como a soluo aquosa de sal de cozinha, e outras no. Vrias teorias tentaram explicar tal fato, mas somente a de Arrhenius foi aceita. Ela surgiu a partir das experincias do fsico-qumico sueco Svant August Arrhenius (1859-1927), realizadas com a passagem de corrente eltrica atravs de solues aquosas, formulou-se a hiptese de que essas continham os ons, partculas carregadas. Diante disso, Arrhenius instituiu a teoria da dissociao inica. Teoria de Arrhenius A teoria diz que uma substncia dissolvida em gua se divide em partculas cada vez menores, mas, em alguns casos a diviso nas molculas se interrompe e ento a soluo no consegue conduzir corrente eltrica. As experincias de Arrhenius formularam os fenmenos da dissociao inica e ionizao: Segundo Arrhenius, os ons positivos, os ctions, os ons negativos e os nions so oriundos de determinadas substncias dissolvidas em gua. Sendo assim, duas solues aquosas: uma de sal de cozinha (NaC) e outra de soda custica (NaOH) foram utilizadas para experimentar a condutividade eltrica. O fenmeno da dissociao inica foi comprovado por Arrhenius, quando verificou em ambos os casos a passagem de corrente eltrica associando-a a existncia de ons livres nas solues. Exemplo da dissociao inica do NaC em gua: A gua uma substncia constituda por molculas polares, o plo negativo est situado no tomo de oxignio e o plo positivo est nos tomos de hidrognio. A soluo inica obtida da interao entre H2O e NaC. Arrhenius atentou para os seguintes fatos ao experimentar a condutividade de compostos moleculares, como o acar (C12H 22O 11) e o cido clordrico (HC), e concluiu que: Na soluo aquosa de acar no existe ons, por no conduzir corrente eltrica. Sendo assim, o acar dissolveu somente na gua. Confirmou a existncia de ons livres, devido conduo de corrente eltrica pela soluo aquosa de cido clordrico. O HC um composto constitudo por molculas, sendo assim os ons so formados mediante a quebra dessas molculas pela gua. Esse fenmeno designado ionizao.

2. Material e Mtodos Medidor: Condutivmetro com escala em microsiemiens: equipamento capaz de medir a condutividade eltrica de solues aquosas, apresentando a medida na escala siemens que pode estar em microsiemens ou milisiemens. Definio Condutividade: Representa a propriedade de conduzir a corrente eltrica, apresentada por um sistema aquoso contendo ons. o recproco da resistncia mdia entre faces opostas de um cubo de soluo aquosa de 1 cm de aresta, a uma dada temperatura. A unidade de medida o mho/cm, ou o mho/cm, ou o S/cm (Siemens/cm), ou o S/cm (o mho/cm equivalente ao S/cm). Este um mtodo rpido para estimar a concentrao dos ons na gua. Em gua destilada a condutncia deve ser menor do que 2 mho/cm Amostras: Solues aquosas, 0,05 m das seguintes substncias, sacarose, cloreto de sdio, cido actico, cloreto de clcio, e cloreto de alumnio. Desevolvimento: Fazer a calibrao do condutivmetro, seguindo o manual do aparelho. Zerar o aparelho Anotar a temperatura ambiente, caso o aparelho no seja capaz de fazer compensao de temperatura. Fazer as medies das amostras, e anotar o resultado em uma tabela, tomando o cuidado de lavar a clula de condutividade com gua destilada entre uma leitura e outra. 3. Resultados e Discusso Amostras H2O GUA C12H22O11 SACAROSE CH3COOH C. ACTICO CH3CH2OH ETANOL NACL CLORETO SDIO CACL2 CLORETO CLCIO ALCL3 CLORETO ALUMINIO Temperatura Ambiente: 22 C Leituras Condutividade 7,3 us (micro siemens ) 17,0 us 310,0 us 5,9 us 4,9 ms (mili siemens ) 9,3 ms 11,18 ms

Solues inicas Formadas por solutos que possuem cargas positiva e negativa, ao se dissolverem na gua formam ons; so capazes de conduzir corrente eltrica, formando solues eletrolticas, a medida da condutividade especifica de cada substncia em soluo pode dar uma estimativa da quantidade da substncia presente na soluo.

Solues Moleculares podem ou no conduzir corrente eltrica, a sacarose ao se dissolver na gua no forma ons, ou seja cargas positiva e negativa, e portanto no consegue conduzir corrente eltrica, j um cido como clordico apesar de ser formado por molculas ao se dissolver na gua ioniza-se, formando ons carregados positiva e negativamente e conduzindo a corrente eltrica 4. Concluso Condutividade eltrica quando um material ou soluo possui capacidade de conduzir corrente eltrica. Substncias inicas quando em soluo apresentam capacidade de conduzir corrente eltrica, j as substancias moleculares ou no apresentam capacidade de conduzir corrente eltrica ou esta capacidade muito baixa, ou seja condutividade na faixa de microsiemens. A gua destilada no conduz corrente eltrica, apresenta baixssima condutividade na faixa de microsiemiens. 5. Referncias http://www.brasilescola.com/quimica/dissociacao-ionizacao.htm http://pessoal.utfpr.edu.br/jbfloriano/arquivos/Fisico-QuimcaC-Condutancia03.pdf http://pt.scribd.com/doc/2974443/Quimica-Condutividade-Eletrolitos AULA PRTICA 2: FATORES QUE INFLUENCIAM A CONDUTIVIDADE 1. Introduo: Conforme introduo ao tema utilizado na AP1, e acrescentando

2. Material e Mtodos Condutivmetro com escala em microsimiens Amostras de soluo de sacarose a 5% (m/m), aumentadas de 5 em 5 at 50% Desenvolvimento: Fazer a calibrao do condutivmetro, seguindo o manual do aparelho. Zerar o aparelho Anotar a temperatura ambiente, caso o aparelho no seja capaz de fazer compensao de temperatura. Fazer as medies das amostras, e anotar o resultado em uma tabela 3. Resultados e Discusso Concentrao de Sacarose %(m/m) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Temperatura Ambiente Leituras de Condutividade (usiemens) 33,5 us (micro siemens ) 55,0 us 68,3 us 73,3 us 75,9 us 70,5 us 64,6 us 55,6 us 44,3 us 34,2 us 22C

Notou-se durante as medies o aumento da condutividade at a soluo com 25%, depois o decrescimento das leituras de condutividade com a aumento da concentrao da soluo. Usando a tabela de %(m/m) de concentrao de sacarose e medies condutimtricas das respectivas solues construmos um grfico, conforme figura abaixo

Grfico Concentrao %(m/m) x Condutividade Microsiemiens (s)

4. Concluso Com o aumento da concentrao a condutividade diminui. 5. Referncias http://www.brasilescola.com/quimica/dissociacao-ionizacao.htm http://pessoal.utfpr.edu.br/jbfloriano/arquivos/Fisico-QuimcaC-Condutancia03.pdf AULA PRTICA 3: MEDIDAS DE CONCENTRAO EM SOLUES AUCARADAS 1. Introduo: Brix: uma escala numrica que mede a quantidade de compostos solveis numa soluo de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta. A escala Brix utilizada na indstria de alimentos para medir a quantidade aproximada de acares em sucos de fruta , vinhos na indstria de acar. A escala de brix (smbolo Bx), criada por Adolf F. Brix (1789-1870), foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referncia de 15,5 C. A quantidade de compostos solveis corresponde ao total de todos os compostos dissolvidos em gua, comeando com acar, sal, proteina, , cidos e etc e os valores de leitura medido a soma de todos eles. Uma soluo de 25 Bx tem 25 gramas do acar da sacarose por 100 gramas de lquido. Ou, para colocar de outra maneira, 25 gramas do acar da sacarose e 75 gramas da gua nos 100 gramas da soluo. O refratmetro usado em campo para determinar o grau de amadurecimento da cana, para que seja iniciada a colheita, so feitas duas medies uma da

ponta e outra do p da cana, e faz se uma mdia entre as duas medies, a relao ponta/p deve ser +- 1.. Pol: A pol representa a porcentagem aparente de sacarose contida numa soluo impura de acar, sendo determinada por mtodos polarimtricos ( polarmetros ou sacarmetros ). O caldo de cana contm em sua composio basicamente trs aucares: Sacarose, Glicose e Frutose Os dois primeiros so dextro rotatrios ou dextrgiros, isto , provocam desvio do plano da luz polarizada para a direita. A frutose levgira por desviar este plano para a esquerda. Assim quando se analise o caldo de cana, obtm-se a leitura polarimtrica representada pela soma algbrica dos desvios dos trs aucares. Para o caldo da cana madura, o teor de glicose e frutose geralmente muito baixo, menor que 1% comparado ao teor de sacarose, maior que 14%. Isso faz com que o valor da pol, aproxime-se bastante do teor real da sacarose, sendo comumente aceita como tal. 2. Material e Mtodos Polarimetro Refratmetro de bancada Solues : %(m/v) a) 26% sacarose, b) 20% sacarose e 6% NaCl, c) 6% sacarose e 20% NaCl Desevolvimento: Brix fez se as medies no refratmeto, tendo o cuidado de entre uma medio e outra limpar com gua destilada e papel absorvente os resduos da soluo anterior, quanto a Pol, aferiu-se o polarmetro com a soluo a 26% de sacarose, em seguida efetuou se as medies das solues b e c, a medies de Brix e Pol esto anotada na tabela abaixo. As leituras da pol so expressas em % de acar, logo para sabermos a quantidade de acar nas solues b e c, efetuamos uma regra de trs: 26g ----- 99 % Xg ----- y % (Leitura do Polarmetro) 3. Resultados e Discusso Amostras 26% sacarose 20% sacarose e 6% NaCl 6% sacarose e 20% NaCl Temperatura Ambiente Brix (Bx) 24,2 24,9 21,8 POL (%) 99,00 76,28 23,39 22 C

4. Concluso As leituras de Brix no indicam a quantidade real de sacarose na soluo e sim os slidos solveis, As leituras do polarmetro apesar do NaCl contido na soluo, indicam a porcentagem de sacarose presente na soluo. Pureza: determinada pela relao POL/Brix x 100. Quanto maior a pureza da cana, melhor a qualidade da matria-prima para se recuperar acar. Todas as substncias que apresentam atividade ptica podem interferir na POL, como acares redutores (glicose e frutose), polissacardeos e algumas protenas. 5. Referncias http://pt.wikipedia.org/wiki/Brix http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONTAG01_138_22122006154842.html

AULA PRTICA 4: CLARIFICAO DO CALDO DE CANA 1. Introduo: Clarificao o processo de eliminao de materiais corantes no caldo pela transformao de slidos solveis em slidos insolveis. Decantao a separao fsica entre slido e lquido por diferena de densidade. O processo mais usado para acar no Brasil o sulfo-defecao, em que primeiro realizada a sulfitao e depois a caleao, embora haja muitas variantes em relao ao processo geral. O caldo de cana bruto opaco, de cor amarela pardacenta a esverdeado, mais ou menos escuro e viscoso. As impurezas do caldo podem ser classificadas como impurezas em suspenso (terra, areia, bagacilho) e impurezas solveis (corantes, sais minerais). A opacidade causada pelos colides, protenas, pentosanas, pectina e compostos inorgnicos como slica. A cor varia com a cana e com a energia do esmagamento e dada pela clorofila, antocianina, sacaretina e substncias cromgenas. A viscosidade do caldo causada por gomas, pectinas, albuminas e slica coloidal. O pH do caldo varia de 5 a 6 A acidez aumenta nas canas queimadas, doentes, praguejadas, cortadas a mais de 24 horas, verdes e passadas. Na clarificao visa-se separar do caldo a maior quantidade possvel de impurezas dissolvidas e em suspenso, sem afetar a sacarose. Deve ser feita logo aps a moagem para evitar a ao de fermentos e enzimas. A clarificao pode ser realizada de vrias formas segundo o tipo de acar a ser produzido, ou se o caldo vai ser usado para fermentao a etanol. A clarificao consta de vrios processos e combinaes de processos, que variam de acordo com o tipo de acar que se quer obter e com a regio. A clarificao por simples decantao do caldo impossvel. Somente se pode consegui-la aps a floculao dos colides, pois o caldo tem que ser considerado na clarificao

como um sistema coloidal muito complexo, no qual o meio de disperso a gua. No caldo temperatura ambiente, predominam os colides com pontos isoeltricos entre pH 7,0 e 7,2. Nessa faixa h a melhor floculao possvel. A deposio da parte floculada arrasta quase todo o resto por adsoro. Principais reaes: Preparao Leite de Cal CaO + H2O Ca(OH)2 Reao entre hidrxido de clcio e os fosfatos solveis do caldo Ca2+ + HPO 4 CaHPO4 Preparao do gs sulfuroso e reaes correlatas S + O2 SO2 SO2 + H2O H2SO3 SO3-- + CA2+ CASO3

2. Material e Reagentes a- Equipamentos: PHmetro e chapa aquecedora b- Reagentes: c- Amostra: Procedimentos: Anotar o pH do caldo bruto : 5,4 1 Clarificao: Caleagem/Sulfitao/Aquecimento Abaixar o pH do caldo com H2SO3 (cido sulfuroso) at pH 4,0. Em seguida elevar o pH com leite de cal at pH 7,0 e na seqncia levar ao aquecimento at ebulio. Manter em ebulio por trs minutos, retirar do aquecimento e deixar decantar. 2 Clarificao: Caleagem/Aquecimento Elevar o pH do caldo com leite de cal at 7,0 e em seguida levar ao aquecimento at ebulio. Deixar em ebulio por trs minutos, retirar e deixar decantar. 3 Clarificao: Aquecimento No realizar o ajuste de pH e levar ao aquecimento at ebulio, permanecendo por trs minutos. Em seguida retirar do aquecimento e deixar decantar. cido Sulfuroso, e Leite de Cal Caldo de Cana bruto

3. Resultados e Discusso 1 Clarificao: Caleagem/Sulfitao/Aquecimento Colorao de verde escura para verde bem claro Formao de pouca espuma (flotao) Formao de bastante preciptado Decantao mais rpida 2 Clarificao: Caleagem/Aquecimento Colorao pouca diminuio na intensidade da cor verde escura Formao de espuma Formao de pouco preciptado 3 Clarificao: Aquecimento Colorao no houve alterao perceptvel Formao de bastante espuma Formao de preciptado no perceptvel 4. Concluso O processo mais eficiente na clarificao e limpeza do caldo a caleagem/sulfitao, o caldo sulfitado com dixido de enxofre (SO2) para auxiliar na coagulao das matrias coloidais, na formao de precipitados que faro o arraste de impurezas durante a sedimentao e na desinfeco do caldo, e finalmente, caleado com leite cal (Ca(OH)2), para tambm coagular parte do material coloidal, precipitar certas impurezas e neutralizar o pH. A sulfitao do caldo tem como objetivos principais, inibir reaes que causam alteraes de cor indesejvel no acar; diminuir a viscosidade do caldo e, conseqentemente do xarope, massas cozidas e mis, facilitando as operaes de evaporao e cozimento. A operao consiste em adicionar enxofre (SO2) obtido do aquecimento de enxofre ao caldo, baixando o seu pH de acordo com parmetros previamente estabelecidos. O aquecimento proporciona a reduo da viscosidade e densidade do caldo e acelera a velocidade das reaes qumicas, agrupando as impurezas na forma de pequenos flocos. Os sais formados so insolveis a altas temperaturas, possibilitando a sua decantao. 5. Referncias Fontes: http://pt.scribd.com/doc/44857712/Apostila-Cana-TEC-A#download http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/enegep2008_TN_STP_077_ 542_11704_000fxga1q2g02wyiv80soht9hb4z0hqy.pdf

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AULA PRTICA 5: VIDRARIAS DE LABORATRIO EQUIPAMENTOS Material e Mtodos Foram mostrados as principais vidrarias de uso no laboratrio e suas finalidades, foi tambm comentado sobre a prensa de extrao do caldo de cana que usa uma presso de 250 kgf cm2, e que esta presso semelhante Que obtida na industria nos ternos de extrao de caldo, foi tambm observado a desfragmentao da cana, sendo que antes esta foi despalhada, o aparelh usado foi a desframentadora eltrica (triturador). Tivemos contato tambm com os refratmetro de campo e de bancada, conhecemos o polarmetro que faz a determinaa da % de acar na soluo.. Vidrarias e Usos: Balo Volumtrico: O balo volumtrico ou balo graduado um frasco utilizado para preparao e diluio de solues com volumes precisos e pr-fixados.

Kitassato: normalmente usado junto com o funil de Buchener em filtraes (sob suco) a vcuo. constitudo de um vidro espesso e um bico lateral para conectar uma mangueira de suco

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Bquer Bqueres so geralmente de formato cilndrico com fundo chato e um bico em sua parte superior Eles so graduados, oferecendo medidas pouco precisas

Erlenmeyer: O Balo de Erlenmeyer um frasco em balo, usado como recipiente nolaboratrio, ideal para armazenar e misturar produtos e solues, cultivo de organismos e tecidos e predominantemente usado em titulaes.

Proveta: A proveta um instrumento quase cilndrico de medida para lquidos. Possui uma escala de volumes muito rigorosa. Funil de Separao: Utilizados para separar lquidos que tem fases distintas

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Funil de Vidro: Utilizado para fazer transferncias de lquidos e tambm filtraes simples com papel de filtro. Funil de Buchner: Usado em conjunto com o kitassato para efetuar filtraes vcuo. Pipetas Volumtricas: So usadas para medir e transferir volumes especficos de lquidos, tem grande preciso. Exemplo de Prensa de uso em laboratrio:

http://www.pontalmaq.com.br/links/sub_link/prensa_hidraulica.html

Exemplo de desfibrador (utilizado no laboratrio)

4. Concluso

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A demonstrao foi importante para que tomssemos um primeiro contato com alguns exemplos devidrarias e equipamentos de laboratrio, alguns equipamentos usados no o setor sucroalcooleiro, como refratmetro de campo e bancada, polarmetro, prensa de extrao do caldo de cana em laboratrio e desfragmentadora de cana. 5. Referncias http://pt.wikipedia.org/wik http://www2.fc.unesp.br/lvq/prexp02.htm

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