UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA FACULTATEA DE AGRICULTURA TEHNOLOGIA PRELUCRARII PRODUSELOR ALIMENTARE

MICROUNDELE SI UTILIZAREA LOR IN INDUSTRIA ALIMENTARA

LAZAR MIHAI GRIGORE SECTIA-ID TEHNOLOGIA PRELUCRARII PRODUSELOR AGRICOLE

Generalitati ale microundelor Existenta undelor electromagnetice si a microundelor a fost prevazuta de catre omul de stinta Clerk Maxweelle in 1884 pornind de la ecuatiile lui Maxwelle. n 1888 Henrich Rudolf Hertz a fost primul care a demonstrat existenta undelor electromagnetice prin construirea unui aparat productor de unde radio. Pe langa M. Faradai , J.C Maxwelle, H. Hertz alte persoane precum Nikola Tesla , Gulielmo Marconi , Samuel Morse , Sir William Thomson , Lord Rayleigh au fost implicate n dezvoltarea teoriei elctromagnetice aplicabila la aplicatii moderne ale microundelor . Microundele sunt unde radio cu lungimi de unda variind intre 1m si 1mm,avand frecvente intre 300 Mhz(0,3 GHz)si 300 GHz.Aceasta definitie include si UHF SI EHF(undele milimetrice). Exist o varietate de dispozitive i elemente de circuit specifice sistemelor cu microunde: dispozitive pasive (cuploare directive, divizoare de putere, filtre de diverse tipuri) i dispozitive active (tuburi electronice speciale, tranzistoare, diode speciale). Clasificari microundelor dupa domeniiile de aplicatie Radiorelee. Cu ajutorul tehnicii microundelor a fost studiata si dezvoltata stabilitatea legaturilor radio cu ajutorul unui fascicol ingust de unde electromagnetice,de la punct la punct,in vizibilitate directa si cu retranslatie pe tronsoane successive.Aceste instalatii lucreaza pe frecvente cuprinse intre : 1,7-2,7 GHz ,3,6-4,2 GHz,5,8-8,5 GHz , 12GHz si 18GHz.Microundele nu urmeaza curbura Pamantului si de aceea,atunci cand sunt necesare transmisii pe distante mari,trebuie folosite relee de microunde sau amplificatoare care capteaza semnalul,il amplifica si apoi il retransmit.Amplificatoarele de microunde trebuie pozitionate la o distanta de aproximativ 50 km. Satelitii. O mare parte a instalatiilor satelitiilor si a statiilor de pe sol este realizata cu circuite de microunde.Comnicatiile radio prin intermediul satelitilor realizandu-se tot in domeniul microundelor. Radiolocatia. In instalatiile de radiolocatie,limia de transmisie intre etajul final si anten, circuitele de intrare pn la amplificatorul de frecven intermediar, sunt construite din circuite pasive i active pentru microunde. Radionavigatie.Circuitele passive si active pentru microunde reprezinta partile constructive aleaparatelor de navigatie.Radiotelemetria reprezinta sistemul de aterizare instrumental cu ajutorul microundelor(Microwaave Intrumental Landing Sistem ,)Acest tip de aparatura este folosit atat la bord cat sip e sol.

Industrie. Tehnica microundelor este aplicata pe scara larga ,pentru incalzirea cu ajutorul cuptoarelor cu microunde.Aceste cuptoare sunt realizate cu magnetron cu putere continua,la puterea de 600 W,2,5 Kw , 20 Kw, si la frecvente standard de 0,9 GHz sau 45 GHz.Aceste cuptoare isi gasesc aplicatii in industria lemnului ,inindustria alimentara,in industria metalurgica,in cinematografie,in industria textile ,etc.Aceasta tehnica mai este folosita si in aparaturile de paza si protective. Biologie si medicina. Prin masurarea conductivitatii si capacitatii electrice a constantei dielecrice a sangelui si a tesuturilor cu ajutorul microundelor se poate aprecia starea functionala a tesuturilor.Pentru a se stabilii zonele de expunere periculoase a fost studiat efectul campului electromagnetic intens de microunde,analizandu-se in special efectele asupra ochilor.Limita fluxului de putere de microunde admisa fiind de ordinal : 0,01W/ cm2 Fizica. In acceleratoarele de particule,viteza de faza a campului electromagnetic este comparabila cu viteza electronului datorit faptului c structura periodic de microunde reduce viteza de faz a cmpului. Amplificatoarele cuantice utilizeaz caviti rezeonante, cuploare direcionale, filtre, atenuatoare i alte elemente ale tehnicii microundelor. Utilizari ale microundelor si aplicatii in industria alimentara Aplicaiile microundelor n industria alimentar sunt numeroase:,nclzire (blanare, pasteurizare, prjire, coacere decongelare), deshidratareuscare, detoxifiere, clarificare, modificare structural, determinri analitice i altele.Cele mai frecvente sunt uscarea sub vid si decongelarea. Aplicaiile microundelor n domeniul casnic (renclzire, gtire, decongelare) sunt bine cunoscute. n industria alimentar utilizarea microundelor este limitat doar de costul echipamentului necesar. Instalaiile cu microunde se compun din generatoare de microunde i un spaiu n care se aeaz produsul. Generatorul de microunde este constituit din partea de alimentare i transformare n curent stabilizat la tensiune ridicat, un tub electronic cu modulator de vitez i un sistem de rcire al tubului emitor. Se poate utiliza un generator mai puternic In funcie de puterea necesar sau se pot utiliza mai multe generatoare de putere mai mic. n funcie de mrimea i natura produselor (solide, paste sau lichide), cavitatea poate fi de tip cuptor sau tunel, cu dimensiuni variabile n funcie de domeniul de folosinta. Dezhidratarea in vid. Microundele pot fi utilizate i pentru deshidratarea n vid a produselor: supe, proteine vegetale, extracte din carne i ficat, bulioane,buturi instant, extract de cafea, sucuri de fructe i legume concentrate, extracte de mal i hamei, must de bere, materii de baz pentru producerea berii fr alcool, mas de ciocolat, materii intermediare pentru vitamine, enzime i antibiotice, culturi starter de microorganism.

Uscarea cu microunde.Aceasta uscare este de 20 de ori mai rapid dect prin procedeele clasice de uscare. Are ca avantaje: economii n ceea ce privete suprafaa construit, economii de energie electric, de abur, de ageni de splare i de ntreinere. Microundele mai pot fi folosite i pentru deshidratarea produselor vegetale, durata deshidratrii fiind de circa 20 minute, pentru reducerea umiditii de la 60 la 20%. Decongelarea carnii si a pestelui.Aceasta forma de decongelare este foarte diferita fata de aceea clasica prin faptul ca incalzirea nu se mia face de la exterior la interior ci are loc in toata masa produsului datorita pierderilor in dielecric.Conditiile optime de desfasurarea a decongelarii au loc pana la temperature de -7 ..-5 0C si devenind dificila intre -5 0C si 0 0C .Din momentul aparitie apei in forma lichida,microundele vor fi absorbite in mod preferential de catre apa.Cauzele neuniformizarii temperaturilor in timpul decongelarii sunt de mai multe feluri:

neuniformitatea produselor,partile subtiri decongelanduse inaintea celor mai groase,

neuniformitatea campului de microunde neuniformitatile de compozitie,partile sarate absorb miamulta energie decat cele nesarate,portiunile mai groase absorb mai multa energie decat cele mai subtiri.

Cu toate acestea folosirea microundelor ca metoda de congelare ramane avantajoasa,asigurand o calitate mai buna a produselor(nu se elibereaz suc i nu are loc o contaminare a produsului din cauza rapiditii procedeului), suprafaa de decongelare reprezint 1/10 din cea clasic. Sublimarea gheii la liofilizare. Microundele pot fi folosite i pentru sublimarea gheii la liofilizare. Dezinsectizarea,dezinsecia,dezinfectarea si reducerea numrului de microorganisme ale produselor alimentare. Microundele pot fi folosite pentru liza microorganismelor alturi de alte procedee cum ar fi folosirea enzimelor, a substanelor chimice, a ultrasunetelor, a ocurilor mecanice, a presiunii sau a ocurilor termice. Aplicarea micoundelor timp de 150 s duce la termoliza diferitelor celule microbiene,de exemplu: Trichoderma album, Geotrihum candium, favoriznd eliberarea constituienilor celulari, ceea ce este foarte important n obinerea de plasmolizate, hidrolizate proteice si autolizate . La un tratament de 9-10 s pot fi distruse mucegaiuri (inclusiv sporii) cum ar fi: Fussarium graminearum, Aspergillus flavus, Penicillium patulum, Penicillium cyclopium, Tricothecium

roseum, Rhizopus negricans etc. Studiile au scos n eviden c factorii antinutriionali din unele produse agro-alimentare, i n special cei de natur proteic pot fi inactivai cu ajutorul microundelor, deoarece produsele alimentare respective se nclzesc n toat masa. Aflatoxinele termostabile din rotul de arahide pot fi inactivate dup 240 s de tratament cu microunde. Determinrile analitice.Microundele pot fi folosite la: determinarea rapid a substanei uscate n produsele lactate, melase i conserve i determinarea coninutului de umiditate din produse granulare i pulverulente Omogenizarea i stabilizarea unor emulsii alimentare Cele mai mari avantaje ale energiei microundelor in raport cu tehnologia conventionala au fost evidentiate de catre Perkin (1979): uscarea este mai eficienta prin scaderea perioadei de uscare,reducandu-se consturile de productie; sistemul este mult mai compact decat cel conventional; transferal de caldura este independent de curentul de aer si transferal de masa este mai putin dependent de curentul de aer cand creste temperature solidelor; evita uscarea excesiva; substituirea unui material costisitor cu unul mai ieftin, in cazul coacerii painii,aceasta reducand costurile materialelor un cost relative scazut al intretinerii; absortia energiei in mod selective de catre constituentii cu pierderi siuniformizarea materialelor fibroase In tehnologia microundelor tendinta este catre echipamentele cu densitate de putere pentru a instala definitive dominatia sistemelor de inalta frecventa asupra celor de joasa frectventa,avand un rolimportant in industria alimentara.In viitor este posibila realizarea unui mai mare grad de folosire combinata a microundelor cu sistemele conventionale. Efectele microundelor asupra sistemelor biologice

Actiunea microundelor asupra apei.Supuse microundelor , moleculele din apa se orienteaz n direcia cmpului electric care compune aceste unde . Acest camp fiind alternativ, poli se orienteaz succesiv ntr-un sens apoi n altul, ce rezult din mai multe schimburi de orientare. Doar la frecvene mai mari de un 1GHz oscilaieie apei ii este dificil s urmeze oscilatia campului electric al microundelor. Urmarea este ceea ce numim pierdere dielectric, generatore de caldur i datorata unui fenomen pe care il numim relaxarea moleculelor de apa . . n pus cnd exist degajare de caldura , moleculele de apa au tendina s treac de la starea de lichid la starea gazoas iar volumul de vapori nu poate s ias din coninut i din aceasta cauz unele alimente explodeaz Efecte asupra sistemului endocrine. Hormonii secretai de glanda tiroid, tiroxina i triodotironina au rol n activarea metabolismului i n stimularea creterii. In unele studii raporteaz o cretere a activitii tiroidiene n cazul iepurilor expui la iradiere cu microunde (3GHz , 5mW/cm2 , 3 ore pe zi timp de 4 luni ) in timp ce alte studii constata ca expunerea localizata a glandei tiroide de caine (2,5 GHz , 1mW/cm2 , expunere unica de 4 ore ) a condus la cresterea temperaturii acesteia cu 200C. Efectele observate arata o crestere a secretiei glandelor corticosuprarenale si o reducere a secretiei de tireotropina si somatotropina. Exceptiand efectelor hipertermice ale microundelor cu densitati mari de putere asupra testiculelor , care nu mai tin de domeniul subtil al influentei asupra ansamblului endocrin, interactiunile par sa se manifeste mai de graba la nivelul glandei hipofizare si chiar a sistemului nervos central decat la nivelul glandelor endocrine in sine. Efecte asupra cresterii si dezvoltarii ,efecte teratogene.Efectul radiatiilor electromagnetice asupra sistemelor biologice in crestere si dezvoltare este perceput ca factor de risc pentru dezvoltarea embrionara si postnatala.Din acest motiv asupra acestor aspecte au fost efectuate o serie intreaga de experiente pe diferite organisme incepand cu insectele si terminand cu mamiferele. La nivel de membrane produc oboseala mecanica datorita pierderii elasticitatii corpusculare Schimbari patologice in celulele nervoase La expenerea indelungata provoaca modificari permanente ale miocardului. Efecte asupra sangelui uman. Pierderea de hemoglobin

Bibliografie:

G. Rulea Bazele teoretice i experimente ale tehnicii microundelor

Editura tinific Bucureti 1989

Mihail Zamfirescu -Efectele bilologice ale radiatiilor electromagnetice de radiofrecventa si microunde

Editura Medicala- Bucuresti 2002

G. Rulea Tehnica microundelor

Editura didactic - Bucureti 1991