VITAMINE

Vitaminele se deosebesc ntre ele prin structura lor chimic uneori destul de complicat, fcnd parte din diferite clase de substane organice. Denumirea de vitamine le-a fost atribuit de chimistul polonez Cazimir Funk (1911) reflectnd prezena lor indispensabil pentru viat, dar n acelai timp i presupunerea greit a acestuia de a le considera ca pe nite substane bazice de tipul aminelor. Vitaminele snt catalizatori biochimici (biocatalizatori) care n cantiti extrem de mici sunt absolut indispensabili organismului animal pentru reglarea i stimularea metabolismului. Lipsa sau insuficienta vitaminelor din hran provoac tulburri, care, se agraveaz cu timpul, dnd o serie de boli denumite avitaminoze (scorbut , pelagr etc.). Boala produs prin lipsa unei singure vitamine din alimentaie se numete avitaminoz, iar a mai multor vitamine concomitent poliavitaminoz. Sinteza natural a vitaminelor aparine numai organismului vegetal. Organismul animal primete aceste substane indispensabile o dat cu alimentaia, fie sub form de vitamine, fie sub o form premergtoare, de provitamine, care dup aceea se transform n vitaminele corespunztoare. Dup stabilirea structurii chimice a vitaminelor i a enzimelor, s-a constatat c cele mai multe dintre vitamine intr n compoziia enzimelor. Vitaminele cunoscute pn n prezent au fost notate prin majusculele alfabetului latin: A, B, C, D, E etc. nsoite uneori de cifre scrise jos n dreapta acestor litere (B1, B2, D1, D2 etc.). n afara deosebirilor structurale i a rolului diferit pe care-1 au n organism, vitaminele pot fi difereniate tinind seama de solubilitatea lor n diferii solveni. n funcie de felul solvenilor, vitaminele se pot clasifica n dou grupe: - vitamine liposolubile adic solubile numai n grsimi sau solveni, ai acestora - vitamine hidrosolubile, adic solubile n ap. Vitaminele liposolubile. Din aceast grup fac parte vitaminele: A, D, E i K. Vitaminele D (antirahitice) regleaz. coninutul n sruri minerale ale organismului i condiioneaz n special depozitarea normal a calciului n esutul osos. Se gsete n "untura de pete", grsimea obinut din ficatul unor peti marini, i n ficatul mamiferelor i a psrilor sub forma denumit vitamina D2 sau calciferol. Dac alimentele sunt srace n aceast vitamin, organismul este predispus la rahitism, datorit decalcifierii organismului. La copii rahitici oasele rmn moi i astfel se deformeaz uor, iar la aduli oasele devin fiabile, rupndu-se la unele eforturi mai mari (osteomalacie). Continutul n vitamina D din organism se mrete dac acesta este supus aciunii radiaiilor ultraviolete, datorit faptului c provitamina D (7 dihidro-colesterolul) din piele este transformat n vitamin D. Aa se explic aciunea terapeutic a razelor solare asupra copiilor bolnavi de rahitism. n stare pur cristalizat s-a mai obinut vitamina D3, iar sintetic vitamina D4, care formeaz mpreun cu vitamina D2, respectiv calciferol, grupa vitaminelor D.

Vitaminele din grupa K (antihemoragice). Lipsa acestor vitamine din hran provoac sngerarea celulelor subcutanate i a traiectului stomacalintestinal. n organismul omului i al animalelor, vitaminele K mresc cantitatea de protrombin n snge, i prin aceasta sngele se ncheag normal. Vitamina Kl, care se gsete n foile verzi de lucern, spanac, castane, varz i de asemenea n ficat i muchi. Vitamine hidrosolubile. Din aceast grup fac parte vitaminele complexului B, vitamina C i vitamina PP. Vitamina PP (vitamin antipelagroas). Lipsa ei din alimentaie produce boala numita pelagra. Pelagra, care se manifest prin eczeme, slbiciune, tulburri nervoase, apare mai ales n regiunile unde alimentaia se bazeaz n cea mai mare parte pe mlai. Cuvntul de pelagr provine din limba italian pelle agra, care nseamn piele aspr. Cele mai bogate alimente n vitamina PP sunt: carnea, ficatul, laptele sucul de roii (tomate), spanacul i drojdia de bere. Realizrile oamenilor de tiin n domeniul studiului vitaminelor au contribuit la obtinerea lor pe cale sintetic.