UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA DE MANAGEMENT AGRICOL

IVACU GABRIELA-LIVIA

TEZ DE DOCTORAT
REZUMAT

CONDUCTOR TIINIFIC: PROF.UNIV.DR. IOAN PETROMAN

TIMIOARA 2011
1

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA DE MANAGEMENT AGRICOL

IVACU GABRIELA-LIVIA

TEZ DE DOCTORAT
STUDIU ASUPRA CONSUMULUI DE PRODUSE AGROALIMENTARE N JUDEUL TIMI

REZUMAT

CONDUCTOR TIINIFIC: PROF.UNIV.DR. IOAN PETROMAN TIMIOARA 2011

2

REZUMAT

Problema alimentaiei este o problem destul de vast, complex i contradictorie cu rol definitoriu n evoluia societii. n sistemul drepturilor omului, hrana, alimentaia sau Dreptul de a mnca se situeaz pe prim plan. Alimentaia noastr s-a transformat n ultimii patruzeci de ani mai mult dect n douzeci de secole, din cauza adugrii unor cantiti halucinante de compui chimici: arome, colorani, conservani, emulgatori, gelifieni, texturani, poteniatori de gust, ageni de glasare, gaze propulsoare, ndulcitori, precum i a utilizrii n agricultur a numeroase substane chimice. Aceast situaie ne-a transformat profund percepia asupra alimentelor. Analizm cu dificultate toate aceste substane i nu gsim un rspuns adecvat, de unde rezult multiplele tulburri ale comportamentului alimentar. Omul modern, sub motivul lipsei de timp se hrnete de cele mai multe ori aleator. Produsele agroalimentare, oferite de piaa modern vin n sprijinul acestui nou obicei uman prin produse fast-food, sau pregtite industrial, astfel nct ele pot fi consumate fr, sau cu o minim procesare casnic, oricnd i oriunde, mai exact ori de cte ori omul simte senzaia de foame. Aceste produse satisfac prin calitatea lor necesitile materiale la un nivel din ce n ce mai ridicat. Se pune astfel problema dac omul modern se hrnete mai bine sau aceast stare de beatitudine este doar o aparen, n esen realizndu-se o depreciere a laturii alimentare, a calitii vieii. n ultimii ani, populaia judeului Timi a devenit tot mai contient de importana consumrii de alimente de calitate pentru asigurarea sntii. mbuntirea sau reducerea nivelului de trai al populaiei a fost nsoit de modificri ale consumului agroalimentar pentru anumite categorii de produse. Subiectul tezei de doctorat este STUDIU ASUPRA CONSUMULUI DE PRODUSE AGROALIMENTARE N JUDEUL TIMI. Analiza comportamentului consumatorului fa de produsele indispensabile traiului, respectiv produsele agroalimentare, este tema propus n cadrul acestei lucrri. nelegerea comportamentului uman n general, a comportamentului de cumprare i consum n special a fost i va rmne o provocare. ntruct omul modern se confrunt cu dezechilibre alimentare, se impune acordarea unei atenii deosebite acelor bunuri alimentare care nu afecteaz starea de sntate a consumatorilor. 3

n cadrul capitolului 1, CONSUMUL, COMPORTAMENTUL CONSUMATORULUI I TIPOLOGII DE CONSUM ALIMENTAR se face referire la problematica consumului populaiei, prin intermediul unei prezentri mai detaliate a conceptului de consum i consumator. Rolul consumului i implicit necesitatea studierii sale este pus i mai mult n eviden dac enumerm multiplele funcii pe care acesta le are n societate: funcia utilitar, funcia social, de mediere, de comunicare i de integrare cu mediul n care convieuiete individul. Prin analiza tuturor acestor funcii ale consumului este pus n eviden obiectivul su final: creterea nivelului de trai i a calitii vieii, lucru care nu se ntmpl, din pcate, n consumul tuturor categoriilor de produse, deoarece este firesc pentru orice om sau comunitate s-i caute prosperitatea i libertatea n consumul material sau imaterial. n realitatea practic nemijlocit ntlnim multiple i variate forme n care consumul se concretizeaz. Aceste forme se difereniaz unele de celelalte prin caracteristicile lor proprii. Am optat pentru tipologizarea i surprinderea caracteristicilor fiecrui tip de consum n parte, exemplificnd manifestarea consumului n general, dar mai ales n diferite segmente ale pieei. Datorit complexitii sale, consumul a impus utilizarea, n procesul de cercetare i analiz a unor criterii de clasificare menite s delimiteze principalele sale structuri. Un rol important n cadrul lucrrii l deine subcapitolul ce descrie structura procesului decizional de cumprare. Consumatorul realizeaz c trebuie s parcurg o serie de etape pentru luarea deciziei de cumprare: recunoaterea problemei, cutarea de informaii, evaluarea alternativelor i alegerea produsului. Deoarece anumite decizii de cumprare sunt mai importante dect altele, efortul comportamental difer. Uneori procesul de cumprare este aproape automat, alteori se desfoar pe o perioad de timp mai ndelungat. Ca urmare rezult mai multe tipuri de comportamente de cumprare: comportament obinuit de cumprare, comportament pentru rezolvarea parial a problemei alegerii, comportament complex de cumprare. Comportamentul de cumprare al produselor agroalimentare, prezint o serie de particulariti n comparaie cu comportamentul de cumprare manifestat fa de alte categorii de consum, unele dintre aceste aspecte particulare fiind specifice tuturor categoriilor de gospodrii, indiferent de caracteristicile social-demografice i economice. Pe de alt parte n funcie de caracteristicile menionate, se remarc o serie de caracteristici ale comportamentului de cumprare i consum al produselor agroalimentare, pe categorii de gospodrii, caracteristici ca: vrsta, sexul, mediul de locuit, religia, venitul, statutul social, starea civil, dimensiunea gospodriei din care aparine individul i implicit prezena copiilor n gospodrie, grupul de apartenen, reprezentnd criterii principale de segmentare a pieei agroalimentare. O influen major asupra comportamentului de cumprare i consum alimentar o are i stilul de via, modul de trai al unei persoane exprimat n activitile, interesele, opiniile sale, 4

stilul de via fiind influenat de fapt, de celelalte criterii prezentate anterior. Publicitatea influeneaz foarte mult comportamentul de cumprare al consumatorilor, de altfel, acesta i este rolul ei. Conform unor anchete recente, 40% dintre spoturi se refer la alimentaie, reclamele la produsele grase, dulci sau srate ocupnd 89% din spaiul mncrii i chiar mai mult dac nglobm produsele transformate chimic. Ca latur important a politicii sociale pe care trebuie s o promoveze o societate democratic i ca o component de baz a programelor de protecie social, protecia consumatorilor reprezint un ansamblu de reglementri privind iniiativa public i privat menit a asigura i a ameliora continuu respectarea drepturilor consumatorilor. Restrngnd aria proteciei numai la consumul agroalimentar, aceasta vizeaz urmtoarele obiective: mbuntirea alimentaiei populaiei, att din punct de vedere cantitativ, ct i din punct de vedere calitativ, supravegherea calitii alimentelor oferite consumatorilor prin intermediul pieei, aprarea n faa unor politici agresive de vnzare i promovare a produselor practicate de unii ofertani, o mai bun informare a consumatorilor cu privire la produsele agroalimentare lansate pe pia. n capitolul al 2-lea, METODOLOGIA CERCETRII am avut n vedere urmtoarele aspecte: stabilirea temei cercetrii, stabilirea obiectivelor urmrite prin aplicarea sondajului, determinarea populaiei supuse investigaiei i mrimea eantionului, stabilirea tipurilor de ntrebri folosite i redactarea chestionarului, postcodificarea rspunsurilor, tratarea i interpretarea datelor obinute i redactarea i prezentarea raportului final. Pentru a evidenia care sunt tendinele consumului agroalimentar al populaiei din judeul Timi, s-a realizat un studiu de pia folosind sondajul statistic bazat pe anchet cu chestionar scris n cadrul unui eantion multistadial aleator difereniat pe localitile urbane i rurale ale arealului cercetat. n cercetarea realizat, am utilizat analiza univariat descriptiv. Urmtoarea etap a constat n postocodificarea datelor obinute n urma aplicrii chestionarului. Aceast operaiune s-a realizat cu ajutorului programului Excel i Fox Pro. Astfel, s-a creat o baz de date n care au fost incluse toate informaiile obinute n urma aplicrii chestionarelor. Obiectivele generale propuse n vederea realizrii studiului sunt: analiza pieei produselor agroalimentare n judeul Timi, dar i din ar, comparativ cu celelalte ri ale Uniunii Europene, prin prisma cererii i ofertei de produse agroalimentare, utilizarea concomitent a metodelor de cercetare cantitative i calitative, precum i a instrumentelor statistice, pentru a modela comportamentul consumatorului de produse agroalimentare, identificarea posibilelor soluii care s duc la consumul echilibrat de produse agroalimentare i implicit la meninerea strii de sntate a populaiei i adaptarea ofertei productorilor i a procesatorilor de produse

agroalimentare la nevoile consumatorilor privind varietile de produse, n urma rezultatelor studiului efectuat. Abordarea problematicii consumului agroalimentar al populaiei se bazeaz pe un bogat material documentar, o sintez bibliografic n plin actualitate i de mare utilitate, bazat pe cele 156 de titluri aparinnd literaturii de specialitate din ar i strintate. n procesul de cercetare s-a apelat i la metode i tehnici tradiionale: analiza literaturii tiinifice, analiza datelor statistice, utilizarea bazei de date, anchete, sondaje i tehnici de msurare folosite n cercetarea de marketing. Baza informaional a tezei o constiuie literatura tiinific i metodologia n domeniul cercetrii, unele acte normative, date furnizate de la Institutul Naional de Statistic al Romniei, de la Direcia Regional de Statistic a judeului Timi, de la Agenia Naional de Consultan Agricol, precum i rezultatele investigaiilor proprii. La nceputul capitolului 3, TENDINE I MUTAII STRUCTURALE N SPAIUL RURAL ROMNESC I AL JUDEULUI TIMI, am considerat necesar prezentarea unor clasificri conceptuale asupra spaiului rural. S-a realizat apoi, o analiz a principalelor tendine i mutaii structurale care au caracterizat spaiul romnesc n perioada scurs din 1990 i pn n prezent. Preocuprile privind cercetarea ruralului aduc frecvent n discuie acest termen ca i un element de natur fizic, economic, social i cultural pus n opoziie cu urbanul. Spaiul rural este necesar a fi privit ca un sistem teritorial funcional, constituit din elemente i relaii care au ca finalitate dezvoltarea sa. Peste 81% din exploataiile agricole individuale ale rii folosesc mai mult de jumtate din producia obinut pentru autoconsum. Micile ferme nu sunt capabile nc s vnd produsele vegetale i animale n reelele moderne de tip retail. Romnia realizeaz doar 10% din potenialul su agricol i import aproape trei sferturi din necesarul intern de alimente. Privii din perspective de productori, de ofertani de produse agroalimentare, ranii romni se confund cu mari probleme n ceea ce privete punerea pe pia a produselor lor, filiera de marketing a produselor agricole fiind slab dezvoltat, traseul acestora de la productor la consumatori cunoscnd sincope, de multe ori producia ajunge la comerciani sau procesatori care stabilesc preurile, sau, mai grav, recolta rmnd n hambarele productorilor, unde se depreciaz. Rezult deci c este necesar gsirea unor modaliti de depire a acestui impas prin gsirea unor forme concrete i eficiente de punere pe pia a produselor agricole, modaliti care s-i avantajeze pe productorii de produse agroalimentare. Nu se poate face acum o prognoz asupra viitorului i anselor gospodriei tradiionale rneti, asupra spaiului agrar. Imperativul tratrii separate a produselor agroalimentare n capitolul 4, ROLUL I LOCUL PRODUSELOR AGROALIMENTARE N CONSUMUL UMAN, deriv din particularitile poziiei acestora n consumul populaiei, indiferent de forma sub care apar n 6

procesul comercializrii: materii prime, semifabricate sau produse finite. Aceste particulariti se manifest pe planuri multiple: alimentele sunt consumate zilnic n 3-5 prize de ctre toi oamenii; alimentele se realizeaz nu numai pe piaa economic, ca oricare alt marf, ci i pe piaa metabolic a organismului omenesc; fiind produse ingerabile, necesit condiii foarte bine precizate de proiectare, procesare, comercializare i utilizare, spre a preveni orice risc sau accident nutriional. Majoritatea rilor i-au dezvoltat reprezentri grafice ale recomandrilor alimentare pentru a ilustra proporia diferitelor alimente cu caracteristici similare care trebuie incluse ntr-o diet echilibrat. Recomandrile grafice mpart alimentele n dou grupe: alimente de origine vegetal (cereale, care asigur organismului energie i sunt o surs de grsimi, fructe i legume, importante pentru aportul de vitamina C i alte microelemente) i alimente de origine animal (carne, pete, ou, lapte). Recomandri comune presupun a mnca multe fructe, legume, carbohidrai compleci i a alege alimente cu coninut mai sczut n grsimi saturate, sare, zahr. Utilizarea grupelor de alimente, la fel ca i piramidele alimentare, asigur includerea tuturor produselor alimentare de baz i d mesaje pozitive despre ceea ce trebuie s mncm, precum i unele informaii de calificare pentru a evita s consumm din unele alimente. Rezolvarea problemei alimentare este un proces complex care vizeaz o perioad mai lung de timp. Legat de acest aspect, numeroase studii i cercetri consider c securitatea alimentar e generat de asigurarea accesului la alimente n orice moment a fiecrei persoane la o alimentaie normal. Tocmai de aceea pentru asigurarea acestui deziderat trebuie ndeplinite mai multe condiii, ntre care menionm: disponibilitatea produselor alimentare, existena unei puteri de cumprare adecvate, care s permit accesibilitatea pentru produsele alimentare, precum i ncadrarea raiei alimentare n norme de consum i asigurarea unui echilibru corespunztor, condiionarea, stocarea i distribuia produselor alimentare la nivel corespunztor. n capitolul 5, intitulat ANALIZA PIEEI PRODUSELOR AGROALIMENTARE, se trateaz n paralel principalele elemente specifice pieei produselor agroalimentare, att pe plan local, ct i pe plan comunitar. Corelarea cantitativ i calitativ a produciei alimentare cu cererea consumatorilor constituie imperativul major al civilizaiei noastre contemporane. Datorit densitii populaiei i graie ponderii mai reduse a autoconsumului, cererea de produse agroalimentare este concentrat n zonele urbane. Cererea de produse agroalimentare este mai dispersat n mediul rural, ca urmare a densitii foarte mici a populaiei, comparativ cu media, iar consumul din resurse proprii are o pondere ridicat. Ca urmare a aderrii la Uniunea European, evoluia pieei agroalimentare din Romnia a fost invariabil influenat att sub aspect calitativ, ct i cantitativ. Asfel, marfa alimentar a cptat noi valene, n special din punct de vedere socio-economic, iar calitatea a fost redefint i 7

reproiectat n noul spaiu economic. S-au fcut deja primii pai importani n armonizarea i implementarea legislaiei romneti cu cea din UE, n ceea ce privete standardizarea, controlul i asigurarea calitii alimentelor. n prezent, un accent deosebit se pune pe sigurana alimentelor, att la productori, ct i la consumatori. Piaa produselor alimentare cunoate o intens nnoire i diversificare pus pe seama satisfacerii dorinelor, preferinelor, necesitilor i exigenelor tot mai mari ale consumatorilor. Realizrile din domeniul alimentar se nscriu pe o coordonat ascendent, asistnd n ultimele decenii la o evoluie spectaculoas. n ultima perioad s-a produs pe plan mondial o explozie sortimental a bunurilor de consum alimentar asociat pe plan cantitativ cu schimbri ponderale ntre diferite grupe. Aceast explozie sortimental a generat o dat cu apariia de noi produse, o rennoire complet a alimentelor tradiionale, cu performane nutritive din ce n ce mai ridicate. Cererea cresctoare de consum pentru produsele alimentare i fibrele ecologic pure a creat noi oportuniti de desfacere pentru fermieri i ntreprinztori din ntreaga ar. nregistrnd un real succes de-a lungul anilor, sectorul privat i-a dezvoltat independent conceptele i pieele pentru produsele ecologic pure. n prezent, aceste produse se gsesc n apropape toate magazinele incluse n marile lanuri comerciale. De asemenea, gama produselor agroalimentare ecologice oferite pe pia s-a diversificat, astfel nct consumatorii se pot aproviziona n mod curent i relativ uor cu aceste produse. Cu toate c preurile reale ale produselor ecologice sunt mai mari dect cele ale produselor convenionale, se constat c tot mai muli consumatori sunt dispui s ofere un pre mai mare pentru anumite alimente, dac au garania calitii i siguranei alimentelor respective. Piaa alimentelor ecologice e la nceput de drum n ara noastr, iar factorii care vor determina evoluia sa in n principal, de cererea aflat n continu cretere, de perspective ale mbuntirii legislaiei n domeniul agriculturii ecologice i ale concentrrii efortului productorilor locali pentru a crete accesul populaiei la acest tip de produse. n cadrul capitolului 6, STUDIU PRIVIND CONSUMUL AGROALIMENTAR AL POPULAIEI LA NIVEL NAIONAL I MONDIAL, am evideniat urmtoarele aspecte sub care se cuantific consumul: cantitativ, calitativ i sortimental. Din punct de vedere calitativ este deja intrat n uzana internaional exprimarea evoluiei cantitative a consumului alimentar n numrul de calorii pe persoan. Consumul calitativ se refer la raporturile pe care o raie alimentar echilibrat trebuie s le respecte n ceea ce privete proteinele (originea acestora), lipidele, glucidele, srurile minerale i oligoelementele. n privina aspectului sortimental, consumul agroalimentar se exprim n kg/cap din diferite sortimente agroalimentare folosite. Conform majoritii opiniilor n domeniu, se consider c cea mai mare parte a aportului alimentar trebuie furnizat de cereale i derivate, urmate apoi de grsimi, legume, lapte i 8

derivate, carne etc. n acest caz dac se respect raportul optim dintre diferitele grupe alimentare, necesarul caloric al organismului va fi asigurat de: proteine 12-13%, lipide 28-32% i glucide 56-60%. Astfel, se consider c una din dificultile majore ale nutriiei moderne este aceea a stabilirii normelor alimentaiei raionale. Comparnd recomandrile fcute de ctre diferii autori, de ctre diferite organisme naionale i internaionale cu privire la aportul de substane nutritive, se vor constata uneori, diferene semnificative. ncercrile de a gsi un model alimentar care s fie adecvat pentru toi indivizii unei colectiviti nu vor fi probabil niciodat ncununate de succes. O analiz mai amnunit a consumului alimentar evideniaz o serie de trsturi specifice determinate de structurile sociale din Romnia. Efectele tranziiei asupra dinamicii modelelor de consum romnesc s-au concretizat n special n accentuarea caracterului de subzisten. Practic n mediul rural, exist cerere alimentar efectiv doar pentru produsele care nu pot fi obinute n propria gospodrie. Atingerea unui consum alimentar optim poate avea loc att prin creterea veniturilor, ct i prin reducerea n termeni reali a preurilor produselor alimentare, n aa fel nct ponderea cheltuielilor bneti ale populuiei pentru consumul alimentar n totalul cheltuielilor de consum s se diminueze i s se apropie de nivelul statelor membre ale Uniunii Europene. Cele mai recente prognoze, privind perspectivele pe termen lung a evoluiei alimentaiei pe glob, arat urmtoarele tendine: aici ncolo; dac nu se va acorda o atenie deosebit produciei locale de alimente i dac nu se va reduce dezechilibrul n ceeea ce privete accesul la hran, sute de oameni sraci vor continua s rmn subnutrii, pn n anul 2030; la nivel mondial, consumul mediu de alimente pentru o persoan (exprimat n kilocalorii/zi) a crescut, de la mijlocul anilor 60 i pn astzi cu aproape 20%, de la 2360 kilocalorii/zi la 2803 kilocalorii/zi; se estimeaz c se vor nregistra creteri ale consumului mediu zilnic de alimente, att n rile industrializate, ct i n rile n tranziie, dar ntr-un ritm mai lent. Ultimul capitolul, CONSUMUL DE PRODUSE AGROALIMENTARE N JUDEUL TIMI prezint particulariti ale consumului agroalimentar n Banatul de cmpie. Am optat pentru realizarea unui studiu de caz privind consumul de produse agroalimentare n judeul Timi. Scopul prezentei cercetri const n evaluarea comportamentului alimentar, a preferinelor, a atitudinii i a cunotinelor consumatorilor fa de 9 n ceea ce privete mbuntirea alimentaiei umane, se estimeaz c progresul global va continua, ns acesta va fi un proces de durat care se va ntinde pe cteva decenii de

produsele agroalimentare. O problem de sntate public o constituie anumite comportamente alimentare ale populaiei, fie prin consum insuficient de alimente, fie ca urmare a unui regim alimentar neechilibrat. n ultima perioad de timp s-a acordat o importan aparte consumului excesiv de aditivi alimentari prin variate produse alimentare din comer, n special la copii i tineri. Potrivit studiului nostru, din totalul respondenilor exist un procent important care prezint un comportament alimentar nesanogen (nesntos) i un aport crescut de aditivi din alimente: peste 1% dintre respondeni consum mesele principale doar la fast-food, n timp ce aproape 9% nu au un loc stabil de consum. Doar o zecime dintre cei chestionai consum zilnic cantiti peste limite admise din toate produsele cu aditivi (mezeluri, dulciuri, lactate, gemuri, conserve, margarine), iar la 18% dintre respondeni se asociaz n consum i buturi carbogazoase, ceaiuri instant i buturi energizante. Din fericire, exist soluii practice care permit limitarea riscurilor: alegerea produselor care conin numai aditivi autorizai n produse bio. Astfel, (55%) dintre persoanele intervievate, se declar consumatori ai unor produse considerate mai sntoase, adic produse ecologice. Motivaiile frecvenei de consum ar fi urmtoarele: sntatea, gustul i calitatea superioar. Principalul motiv pentru care un consumator alege un produs ecologic ine de dorina acestuia de a avea o alimentaie sntoas, care s previn apariia unor boli sau a unor afeciuni viitoare. Doar 46% dintre respondeni citesc cu atenie etichetele produselor nainte de a le cumpra sau consuma, fiind interesai de urmtoarele informaii: n primul rnd urmresc termenul de valabilitate al produsului (60%), apoi caloriile coninute (25%), ingredientele i aditivii (15%). Era informaional creaz mega-piee puternic concentrate, cumprtorii devin tot mai contieni de ofertele concurenilor, mai ateni n privina preurilor i mai exigeni dect n trecut n privina calitii. Accesnd bazele de date prezentate, tot mai muli consumatori pot descoperi informaii despre orice produs, serviciu sau companie, informaiile obinute fiind ieftine i omniprezente, pot compara furnizori, preuri. Programul informatic creat i propune realizarea unui sistem de monitorizare online: a stocurilor, a preurilor, a consumului de produse agroalimentare. n cadrul acestui sistem se evideniaz distribuia, magazinele, preurile i tipurile de produse agroalimentare destinate consumului locuitorilor din judeul Timi. Considerai n mod individual, consumatorii se gsesc n cea mai bun poziie pentru a judeca propriile nevoi i preferine i pentru a face cea mai bun alegere. n mod normal se poate presupune c indivizii tiu ceea ce caut i c dispun de motive pentru a opta pentru un anumit mod de consum n defavoarea altuia.

10