Anexe A.

Programe de formare: stagiul HACCP Prma zi: 09h00 Prezentare - Primirea participanilor - Prezentarea de stagiari i animatori - Obiectivul general al stagiului - Programul stagiului 09h30 Partea 1: Prezentarea metodei 11h00 Pauz 11h15 Urmrirea prezentrii metodei 13h00 Pauz de mas 14h00 Partea 2: Antrenarea privind aplicarea practic a metodei - Menionarea asupra securitii alimentare - Primul stagiu: fabricarea sandwich-urilor - Obiectiv: Antrenarea pentru a cunoate pericolele (Etapa 1.) Stadiul analizei pericolelor (Etapa 7.) - Studiul cazului: examinarea datelor lista pericolelor analiza pericolelor comune unei operaii 15h30 Pauz 15h45 Urmrirea primului studiu munca n grup (Etapa 7.) 17h30 Sfritul primei zile. A doua zi: 08h30 Urmrirea celei de-a doua etape Studiul n aplicarea practic a metodei - Al doilea stagiu studiat: fabricarea de stix-uri - Obiectiv: derularea a 14 etape - Studiul cazului: examinarea datelor etapele 1 i 6 n comun etapa 7: analiza pericolelor comune care intervin ntr-o operaie 10h30 Pauz 10h45 Munc n grup (Etapa 7.) 12h30 Pauz de mas

13h30 Etape 8-9-10-11: CCP limitate critic Supraveghere-Activiti corective comune asupra unei operaii 14h00 Munc n grup (Etapa 7.) 14h45 Pauz 15h00 Restaurarea muncii n grup 16h00 Etapele 12-13-14 n comun 16h30 Sintez-Evaluare 17h00 Sfritul sesiuni. B1. Studiu HACCP: Fi de lansare

Studiul HACCP Titlu:

Referine Documentare:

Cmp de studiu i obiective vizate

Animator desemnat: Constituirea echipei:

Nume: Nume: Nume: Nume:

Funcia: Funcia: Funcia: Funcia: ../../200. ../../200.

Data de ncepere a analizei HACCP: Data sfritului analizei HACCP: Comentarii: Difuzarea: tampila Directorului:

B2. Planificare
Studiul HACCP: Planificarea datelor reuniunilor Etape Titlul studiului HACCP: Ian Feb Mar Apr Mai Iun Iul Aug Sep Oct Nov Dec
Referina documentului Nume desemnat: Mijloace puse n lucru

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

B3. Formularea deciziilor

Studiul HACCP nr. Formularea de decizii Reuniunea

Referin Documentar

Participani:

Difuzarea:

Ordinea zilei:

Data: Viza:

B4. Formularea deciziei

Studiul HACCP nr. Formularea de decizii Reuniunea

Referin Documentar

Responsabilitate

Data

B5. Descriere produs intermediar i produs finit Studiu HACCP Titlu: Produs intermediar / Produs finit Nume: Caracteristici generale: Compoziie / Formul Tratament: Caracteristici (exemple) . pH . aw .Temperatura . Substan uscat . Conservani . Microflor . Etichetaj Condiii de stocaj: Condiii de distribuie: Condiionare / Ambalare: Valori Observaii Referin: Documentare:

. Valab. . Temperatur de stocaj . Pus n lucru

B6. Descriere materii prime i ingrediente Studiu HACCP Titlu: Materii prime / Ingrediente Nume: Descriere: Transport: Ambalare: Tratament: Procentaj n lucru: Procentaj produs finit: Caracteristici: (exemple) . pH . aw . Temperatura . Concentraia . Flor . lactic . contaminat . . Valab. . Temperatr stocaj . Instrucii de utilizare: Valori medii Valabilitate Referin Documentare

B7. Utilizare prevzut Identificarea utilizrii prevzute Studiu HACCP Titlu: Referine Documentare

Numele produsului: Durata de via preconizat: Durata de utilizare: Instruciune de conservare Modaliti de conservare recomandat: Distribuitori:

Modaliti de conservare Consumatori:

Instruciuni, mod de utilizare anunat: Populaia int a produsului:

Mod de utilizare prevzut:

Ali consumatori poteniali:

Caracteristici:

B8. Analiza riscurilor Studiu HACCP analiza riscurilor Titlul: Referine Determinarea cauzelor i evaluarea Documentare Fia nr. Pericolul Diagrame: Determinarea cauzelor (4) 1 2 3 Evaluarea Primar Secundar Teriar Operaia nr.

Studiul HACCP analiza riscurilor Titlu: Lapte praf Identificarea msurilor preventive MP1 MP2 MP3 MP4 MP

Referine Documentare

(1) Contaminare (2) Dezvoltare (3) Supravieuire (4) Examinarea cauzelor legate de : - materiale - metode - materii prime - mijloc

B9. Msuri preventive Studiul HACCP Titlul: documentar: Analiza riscurilor Msuri preventive Formulare Fia nr. Pericol (e): Referina

Diagrama operaiei Nr.

Msuri preventive

Referina la formulare

B10. Supravegherea CCP-urilor: Recapitulativ CCP / Supraveghere / Corecie: Tablou recapitulativ Studiul HACCP Fia nr. Titlu: CCP Criterii Supraveghere Aciuni Pericol (e) CCP nr. Limite Critice Modaliti de supraveghere Aciuni corective Referine Documentare:

B11. Verificarea sistemului Audit HACCP conformitate Funcie Chestionar de verificare a sistemului Nume: Operaiunea nr. Procedura nr. ntrebri Prenume: C NC R Referine Documentare Pagin: Data Observaii

C: Conform planului NC: Neconform planului R: Remarci

Operainea nr. Cauze Msuri preventive CCP nr. Nivelul int i toleran Supraveghere Aciuni corective Verificare Documentare nregistrri

B12. Tablou recapitulativ