Sunteți pe pagina 1din 48

MINISTERUL AGRICULTURII sI INDUSTRIEI ALIMENTARE REGLEMENTARE TEHNIC "Carne si produse din carne.

Producere si comercializare"
Editie oficiala Chisinau - 2006. Anexa La Hotarrea Guvernului nr. ____ din __________

REGLEMENTARE TEHNIC
I. DOMENIU DE APLICARE 1 Prezenta Reglementare tehnica stabileste normele obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze organizarea productiei si produsele din carne destinate comercializarii pentru consum uman, provenite att din produse autohtone, ct si din import, inclusiv cu destinatie speciala. 2 Normele de inofensivitate si calitate prevazute de prezenta Reglementare tehnica nu se aplica produselor din carne fabricate n gospodariile individuale pentru consumul propriu si nici celor de tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaza tara, daca nu prezinta un pericol pentru sanatatea umana sau pentru mediu. II. TERMINOLOGIE 3 n sensul prezentei Reglementari tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:

carne - partile comestibile din animalele domestice (bovina, porcina, ovina, caprina) si pasari de curte care snt sacrificate sub forma de carsasa sau parti de carcase constnd din tesut muscular, tesut adipos, tesut conjunctiv cu sau fara tesut osos; carcasa - corpul unui animal crescut pentru carne dupa sacrificare si eviscerare; organe comestibile - carnea proaspata alta dect carcasa, inclusiv viscerele si sngele; produs din carne - produsele prelucrate care rezulta din prelucrarea carnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct suprafata de transare permite constatarea disparitiei caracteristicilor de carne proaspata, n reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie peste 60 %; n functie de tehnologia de fabricare a produselor din carne acestea se clasifica n fierte, afumate fierte, afumate coapte, crude afumate, coapte, prajite, sarate, zvntate si alte tipuri; ingredient de carne - partea componenta a retetei produsului alimentar, care reprezinta un produs alimentar de sacrificare sau un produs alimentar, obtinut n rezultatul prelucrarii produsului de sacrificare; produs cu continut de carne - produs alimentar, in reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie maxim de la 5 % pna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala si/sau animala, si/sau minerala; produs mixt carne-legume - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne n reteta maxim de la 30 % pna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala; produs mixt legume-carne - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne n reteta maxim de la 5 % pna la 30 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala; masa de carne - carne n forma de masa pastoasa care este obtinuta prin separarea curatiturii de tesut muscular (conjunctiv si adipos) de pe oase prin presare;

combinat de carne - ntreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor, de prelucrare a produselor de abator si de fabricare a produselor din carne; ntreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor - ntreprindere care realizeaza sacrificarea si prelucrarea animalelor de abator, valorificarea produselor de abator; ntreprindere de prelucrare a carnii - ntreprindere de prelucrare a produselor cu utilizarea carnii- materie prima; abator - unitate utilizata pentru sacrificarea si eviscerarea animalelor a caror carne este destinata consumului uman; lot de animale - orice cantitate de animale de abator de o singura specie, intrate la ntreprindere dintr-o singura gospodarie, livrate n acelasi timp, nsotite de o singura factura de expeditie si de un singur certificat veterinar tipizat; lot de produse din carne - orice cantitate de produse din carne de aceeasi calitate, fabricate conform cu unul si acelasi document normativ, la aceeasi ntreprindere, receptionata n acelasi timp, nsotita de un singur document de calitate si securitate si de un singur document veterinar tipizat; reglementare tehnologica - document al producatorului care stabileste modul de executare a procesului tehnologic, care cuprinde lista si succesiunea operatiilor tehnologice executate, termenele de prelucrare a materiei prime si valorile fundamentate stiintific ale punctelor de control privind riscurile parametrilor tehnologici, care asigura fabricarea produselor salubre; ambalare - plasarea unui aliment ntr-un ambalaj sau container n direct contact cu alimentul n cauza si ambalajul sau containerul nsusi, care protejeaza produsul alimentar de contaminare si de modificarea calitatii, utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea si desfacerea produselor alimentare; etichetare - aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare de produs pe ambalajul de vnzare cu amanuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce nsotesc produsul alimentar pus n vnzare si sa refera la acesta;

data de fabricatie - data indicata de producator si/sau ambalator si care fixeaza momentul finisarii procesului tehnologic de fabricare a produselor din carne; termen de valabilitate - perioada de timp stabilita de catre agentul economic care produce un produs alimentar, pe durata caruia produsul trebuie sa-si pastreze caracteristicile specifice, cu conditia respectarii regulilor de transport, manipulare, depozitare, pastrare, utilizare si consum. Termenul de valabilitate al produselor alimentare poate fi exprimat printr-o anumita perioada de timp sau prin data limita de cosum. data limita de consum - data stabilita de producator pentru produsele alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad sporit de perisibilitate si snt suspectibile de a prezenta un pericol imediat pentru sanatatea consumatorului. Data limita de consum care indica ziua, luna si anul este precedata de mentiunea "Expira la data de..." evaluare organoleptica - evaluare a calitatii produselor n temeiul informatiei sesizate prin intermediul organelor de simt: vaz, miros, palpare; mezeluri - produs din carne (cu continut de carne), fabricat din amestec de carne materie prima tocata (carne, subproduse, slanina, etc.) cu condimente si alte componente, n cantitati stabilite de retete, introduse n membrane, pachete, forme speciale, plase, supuse unei prelucrari termice si care este gata pentru consum; mezeluri fierte - preparat din carne fabricat din amestec de carne - materie prima maruntita (carne, subproduse, slanina picanta etc.) cu condimente si alte ingrediente, utilizate n cantitati stabilite prin reteta, introduse n membrane naturale si artificiale prin spritare sau fara membrana, supuse tratarii termice (prajire, fierbere) pna la etapa gata pentru consum mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic - produs fabricat cu preponderenta din ingrediente de carne fierte sau blansate prin tratare termica ulterioara pna la etapa gata pentru consum; sngerete - preparat din carne fabricat prin adaugarea de snge alimentar, culoarea n sectiune de la rosu-nchis pna la bordo;

salam crud zvntat (crnaciori) - produs supus n procesul de fabricare unei uscari de durata n conditii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat celui natural; salam tartinabil crud afumat (crnaciori) - produs , care n procesul de fabricare, a fost supus unui tratament cu preparate microbiologice, afumare si uscare, care are o consistenta tartinabila cu diametrul sau dimensiunile transversale de la 32 mm pna la 180 mm (de la 14 mm pna la 32 mm) si lungimea peste 150 mm (maxim 200 mm); piftie - mezel din ingrediente de carne supuse tratamentului termic, cu consistenta moale, preparate cu adaos de maxim 100 % de bulion; produse din slanina picanta - produs din carne de porc cu valoare energetica sporita, fabricat din slanina de porc din stratul adipos, cu sau fara sorici, cu sau fara bucatele de tesut muscular. n functie de tehnologia de fabricare produsele din slanina picanta pot fi sarate, fierte, coapte , afumate, zvntate, fierte afumate, afumate coapte, prajite, alte tipuri; conserve din carne - conserve din carne nchise ermetic n borcane de sticla sau cutii metalice supuse tratamentului termic la temperatura nalta pentru a nimici microorganismele si a conferi produsului rezistenta de pastrare; conserve din carne n bucati - conserve din carne, fabricate din carne taiata n bucati mici cu masa cuprinsa ntre 30 g si 120 g, nabusita n suc propriu, sos, n bulion sau aspic cu condimente si mirodenii; conserve din carne tocata - conserve din carne, fabricate din carne taiata n bucati mici cu masa cuprinsa ntre 30g si 70 g, prajita sau macerata cu adaos de sos sau aspic fabricat din materie prima gelatinoasa, condimente si mirodenii; conserve din subproduse de carne - conserve din subproduse, fabricate din bucatele curatate si/sau maruntite de subproduse de calitatea 737j97h nti si de calitatea a doua cu dimensiunile cuprinse ntre 10 mm si 30 mm cu adaos de bulion sau sos, condimente si mirodenii; conserve din carne tip pate - conserve din carne, fabricate din carne si/sau subproduse de calitatea nti si calitatea a doua, taiate n bucatele cu masa cuprinsa ntre 50 g si 70 g, blansate, trecute prin tocator pna la obtinerea

unei mase vscoplastice cu dimensiunea particulelor cuprinsa ntre 0,3 mm si 0,5 mm; conserve mixte pentu prnz - conserve din carne, fabricate din carne si din alte tipuri de ingrediente, n mod separat sau combinat, cu sau fara adaos de condimente: - conserve mixte carne-legume pentru prnz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa ntre 31 si 60 %, conform retetei. - conserve mixte legume-carne pentru prnz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa ntre 6 si 30 %, conform retetei. III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT 4 Prezenta Reglementare tehnica stabileste cerinte obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze grupele de produse din carne, care sunt prezentate n tabelul nr. 1: Tabelul nr. 1 Codul NM MD

Denumirea produselor

1601 00,1602

Mezeluri si produse din carne si slanina: - mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, crnaciori, pine de carne; - salamuri (crnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate; - mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sngerete;

1602

- produse din carne si slanina. Produse conservate din carne si subproduse.

IV. CERINE ESENIALE PENTRU PRODUSELE DIN CARNE sI PENTRU FABRICAREA ACESTORA 5 Producatorii produselor de carne sunt obligati sa asigure utilizarea bunelor practici, sa ntreprinda masuri performante pentru realizarea calitatii, sigurantei si nutritiei corespunzatoare a produselor comercializate.

6 Calitatea si siguranta alimentara a alimentelor presupune asigurarea respectarii si conformarii cerintelor prescrise, igienei alimentare pe durata procesului de productie, de la materia prima pna la consumator. 7 Calitatea si siguranta alimentara trebuie obtinute si monitorizate prin sisteme de management al productiei si metode, care sa asigure o tratare sistematica a pericolelor potentiale si sa prezinte informatii, care permit identificarea ntreprinderii, echipei de producere, data producerii, lotul de produse, cantitatea produsa, tipul si calitatea produselor. 8 Agentii economici, indifirent de forma de proprietate, care asigura desfasurarea activitatii n domeniul circuitului alimentar n conditiile prezentei Reglementari tehnice snt obligati sa solicite, sa primeasca si sa verifice, dupa caz, informatiile despre trasabilitatea alimentelor si a ingredientelor alimentare de-a lungul lantului alimentar pentru asigurarea sigurantei alimentare. 9 Operatorii abatoarelor trebuie sa solicite si sa obtina informatiile privind: starea sanatatii animalelor; aparitia unor boli, care pot influenta siguranta carnii; medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate animalelor; rezultatele, n cazul n care acestea sunt importate pentru protectia sanatatii publice, oricarii analize de esantioane prelevate de la animale sau alte esantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influenta siguranta carnii. 10 Este necesar ca agentii economici din sectorul alimentar sa verifice pasapoartele care nsotesc animalele domestice pentru a se asigura ca animalul este destinat sacrificarii n vederea consumului uman. 11 Producatorii produselor de carne trebuie sa asigure operarea nregistrarilor, care permit trasarea pentru identificarea produsului timp de trei ani dupa caz, sa ofere dovezi documentare de respectare a cerintelor de calitate si siguranta prescrise de prezenta Reglementare tehnica.

12 Managerii si personalul tehnico-administrativ trebuie sa cunoasca destul de bine cerintele prescrise, carora trebuie sa corespunda produsele finite, sa aiba o viziune limpede despre potentialele riscuri si sa poata lua masurile corespunzatoare de prevenire, sa asigure monitorizarea si supravegherea pe tot lantul procesului tehnologic. 13 Amplasarea, constructia si amenajarea ntreprinderilor de prelucrare a carnii si a produselor din carne trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislatiei n vigoare. 14 Producatorul, dupa caz, trebuie sa ofere dovezi documentare despre autorizarea constructiei si amplasarea ntreprinderii, n ordinea stabilita. 15 La amplasarea unitatilor de prelucrare a carnii trebuie sa se tina seama de urmatoarele conditii: directia vnturilor dominante din zona; cantitatea si natura substantelor poluante eliminate de unitatile nvecinate; naltimea cosurilor sau a altor dispozitive de evacuare a substantelor nocive din

unitatile nvecinate; posibilitatea asigurarii cu cantitati suficiente de apa potabila; ndepartarea n conditii igienice a reziduurilor solide si a apelor reziduale;

existenta cailor de acces. 16 n particular, unitatile de prelucrare a carnii n mod obisnuit, trebuie sa fie distantate de la: zonele, care prezinta pericol serios de contaminare a produselor de carne; zonele n care exista pericol de inundatie; zonele predispuse infestarii cu daunatori;

zonele n care deseurile lichide, precum si cele solide, nu pot fi ndepartate

suficient. 17 Amplasarea cladirilor si constructiilor pe teritoriul ntreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa asigure posibilitatea de deplasare fara intersectarea cailor de transport a animalelor, materiei prime alimentare, produselor finite si a deseurilor industriale. 18 Cladirile ntreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa permita amplasarea echipamentului tehnologic n asa mod ca sa asigure practicile de buna igiena pe tot lantul tehnologic. 19 Echipamentul si recipientele, care vin n contact cu produsele din carne, trebuie sa fie protejate si construite n conformitate cu cerintele normative si legislative n vigoare. 20 Echipamentul utilizat pentru deseuri, produse secundare si necomestibile sau substante periculoase, trebuie sa fie usor identificabil, construit corespunzator, sa fie nchis etans. 21 ntreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa fie dotate cu aparate de masura si control al greutatii, temperaturii, umiditatii, timpului si altor parametri ce influenteaza calitatea si siguranta produselor alimentare. 22 Materialele din care sunt confectionate aparatele de masura si control n zona de contact cu materia prima si produsele finite trebuie sa corespunda prevederilor actelor normative si legislative n vigoare. 23 Practicile de buna igiena trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu favorabil daunatorilor, curatenia exemplara, nregistrarea si monitorizarea materialelor care ntra n ntreprindere, minimizeaza probabilitatea infestarii si infectarii si astfel, limiteaza necesitatea utilizarii materialelor de combatere a bolilor si daunatorilor. 24 Pe teritoriul ntreprinderii de sacrificare a animalelor se amenajeaza: intrarea pentru aducerea animalelor si iesirea pentru mijloacele de transport

dupa descarcare; intrarea pentru mijloacele de transport pentru ridicarea produselor finite si

pentru transportul acestora pentru a fi comercializate; locul de ntretinere a animalelor se amplaseaza n partea inferioara a platformei

n rapot cu restul teritoriului. abatorul sanitar trebuie sa fie prevazut cu intrare si iesire separate. 25 ntreprinderea de prelucrare a carnii trebuie sa efectueze zilnic tratarea sanitara a utilajului tehnologic si a ncaperilor de productie, sa asigure respectarea regimurilor de tratare termica si controlul permanent al produselor finite privind indicatorii de securitate. 26 ntreprinderea trebuie sa efectueze masurile sanitare si veterinare de lupta cu daunatorii (insecte, rozatoare) n conformitate cu organele competente ale supravegherii de stat si de control. 27 Teritoriul ntreprinderii de prelucrare a carnii, toate ncaperile de productie, administrative si cele auxiliare trebuie sa fie ntretinute n curatenie; sistemul de alimentare cu apa, de aerisire, de racire, de iluminare, de canalizare trebuie sa fie n stare buna. 28 Teritoriul ntreprinderii de prelucrare a carnii trebuie sa fie prevazut cu pavaj dur, care sa asigure posibilitate de spalare, dezinfectare, precum si de evacuare a apelor pluviale si a celor provenite din topirea zapezilor prin instalatiile de epurare n scopul aducerii acestora n corespundere cu normele stabilite de reglementarile cu privire la protectia mediului. 29 ntretinerea teritoriului ntreprinderii se efectueaza zilnic, n perioada calda a anului cu utilizarea apei si a detergentilor, n cazul unei situatii epizootice cu utilizarea mijloacelor de dezinfectare. 30 Colectarea deseurilor se efectueaza n recipiente nchise, confectionate din materiale lavabile si care pot fi supuse dezinfectarii.

31 ntreprinderea se asigura cu debitul necesar de apa calda la o temperatura de cel putin 82C si apa rece, supusa examenului chimicobacteriologic cel putin o data n trimestru, n cazul utilizarii apei din conducta urbana si lunar n cazul existentei unei surse proprii de alimentare cu apa, iar n cazul folosirii apei din fntni - cel putin o data n zece zile. Dupa efectuarea lucrarilor de remediere, dupa avarii, n cazul obtinerii unor rezultate de laborator nesatisfacatoare se efectueaza dezinfectarea retelei de conducte si a rezervoarelor cu verificarea ulterioara de catre organismele competente ale supravegherii de stat si de control. 32 Apele uzate industriale si menajere de la ntreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa aiba sisteme autonome separate. Nu se admite evacuarea acestora n camine de canalizare comune. Apele uzate se trateaza n conformitate cu prevederile regulamentare de protectie a mediului ambiant, excluznd poluarea apei, solului si a aerului. 33 n sectiile de fabricare a produselor ventilarea fortata trebuie sa asigure nlaturarea mirosurilor neplacute, a prafului si a altor impuritati transmise prin aer. Canalele de ventilare, conductele de aerisire ale utilajului trebuie sa fie curatate cel putin o data n an. 34 Frecventa schimbului de aer n ncaperile de productie trebuie sa corespunda normelor sanitare. 35 Regimurile de temperatura si umiditate n ncaperile de productie trebuie sa corespunda prevederilor regulamentelor tehnologice pentru productii concrete. 36 Nu se admite recircularea aerului n sistemele de ncalzire cu aer, de ventilatie si de climatizare n urmatoarele ncaperi: de ntretinere a animalelor naintede sacrificare; de prelucrare a pieilor; de colectare si prelucrare a confiscatelor veterinare; ale abatorului de productie; ale abatorului sanitar;

de prelucrare a animalelor de producere a furajelor; de prelucrare a membranelor. 37 Dispozitivele si aparatele de ncalzire trebuie sa fie accesibile pentru curatare si spalare. 38 n sectiile de fabricare a produselor alimentare din carne peretii, coloanele, pardoselile trebuie sa fie placate cu materiale impermeabile, care pot fi supuse cu usurinta tratamentului sanitar si dezinfectiei, sa nu aiba crapaturi si gauri. Se utilizeaza acele substante de spalare si dezinfectare, care sunt indicate n reglementarile tehnice speciale.
39 Controlul privind eficienta tratarii sanitare n sectiile de fabricare a produselor alimentare se efectueaza de ntreprindere cel putin o data n 10 zile, prin investigatii microbiologice, prin analiza lichidului de spalare de pe utilajul tehnologic, de pe inventar, de pe ambalajul de productie, de pe mbracamintea sanitara, de pe minile lucratorilor. La obtinerea unor rezultate nesatisfacatoare se va proceda la efectuarea nentrziata a unei tratari repetate si a unui control ulterior al eficientei acestuia pna la obtinerea unor rezultate satisfacatoare.

40 Deoarece personalul din unitatile de prelucrare a carnii si produselor de carne vine n contact direct cu produsele fabricate este necesar respectarea regulilor stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii, care se refera la: controlul medical al angajatilor; controlul starii sanatatii nainte de nceperea lucrului; respectarea regulilor de igiena n timpul lucrului; igiena personala si folosirea corespunzatoare a spatiilor social-sanitare; igiena echipamentului de protectie.
41 Personalul de productie efectueaza tratarea sanitara a minilor dupa fiecare pauza, precum si la indicatia subdiviziunii supravegherii de stat privind dezinfectia minilor si a uneltelor.

42 n fiecare schimb trebuie sa fie nlocuit echipamentul sanitar, uneori si mai des n functie de gradul de murdarire a acestuia. Se interzice intrarea n ncaperea de productie fara echipament sanitar sau executarea lucrarilor exterioare n echipament, precum si frecventarea ncaperilor cu alta destinatie, dect cea de productie. 43 Se interzice aducerea n ncaperile de productie a obiectelor personale, a obiectelor din sticla si a altor obiecte si substante care nu tin de procesul de productie n scopul evitarii patrunderii n produse. ntre sectii si la intrarea si iesirea din sectii se instaleaza posturi sanitare.

44 Lucratorii ocupati la repararea utilajului, de asemenea trebuie sa fie asigurati cu echipament special si sa respecte regulile de igiena personala. Uneltele pentru reparare trebuie sa fie tinute n containere speciale, nchise. 45 Personalul trebuie sa poarte haine de lucru curate si acoperaminte pentru cap care acopera complet capul. Aceasta este aplicabil n special pentru persoanele care se ocupa de materii prime si produse expuse, neambalate. 46 Personalul care manevreaza si pregateste materiile prime si produsele trebuie sa-si spele minile cel putin de fiecare data cnd lucrul este finisat si/sau n cazul cnd contaminarea a avut loc; ranile de pe mini trebuie acoperite cu un bandaj impermeabil. 47 Fumatul, scuipatul, mncatul si bautul n ncaperile n care se depoziteaza sau prelucreaza materiile prime si produsele este nterzis. 48 La ntreprinderile de sacrificare si prelucrare a animalelor se instaleaza si se mentin n stare buna de functionare obiectele cu destinatie sanitar-veterinara: bariera de dezinfectare cu ncalzire pe perioada de iarna; punct sau platforma pentru spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport

auto, care transporta animalele la abator; ncaperi dotate corespunzator pentru medicii veterinari ai subdiviziunilor

inspectoratului veterinar de stat, care examineaza animalele nainte de sacrificare; conditii pentu examinarea animalelor; ncaperi pentru prelucrarea izolata a animalului bolnav sau slabit; ncaperi de carantina si izolator; platforme pentru dezinfectarea biotermica a deseurilor; camera frigorifica pentru depozitarea separata a carnii provenita din sacrificarea

de necesitate pna la adoptarea deciziei privind utilizarea conform rezultatelor investigatiilor de laborator; ncaperi de sterilizare pentru prelucrarea carnii, provenite din sacrificarea de necesitate a animalelor. 49 Abatoarele trebuie sa dispuna de spatii pentru stabulatie corespunzatoare si igienice sau, daca o permite clima, boxe de asteptare pentru animale, usor de curatat si de dezinfectat. Aceste spatii si boxe trebuie sa fie echipate pentru adaparea animalelor si, n cazul n care este necesar, pentru hranire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta animalelor. 50 Pentru a evita contaminarea carnii, este necesar ca abatoarele: sa dispuna de un numar suficient de spatii adaptate operatiunilor; sa dispuna de un spatiu separat pentru golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor, cu exceptia cazului n care autoritatea competenta autorizeaza, dupa caz, ca aceste operatiuni sa fie efectuate separat n timp si ntr-un abator determinat; sa se asigure ca urmatoarele operatiuni sunt efectuate separat n spatiu si timp:

asomarea si sngerarea; eviscerarea si continuarea pregatirii carnii; manipularea stomacului si intestinelor curatite;

pregatirea si curatarea celorlalte organe comestibile, n special manipularea capetelor jupuite, n cazul cnd aceste operatiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare; mpachetarea organelor comestibile si expedierea carnii;

sa dispuna de instalatii care sa mpedice orice contact ntre carne si sol, pereti

sau echipamente; sa dispuna de linii de sacrificare concepute pentru a permite desfasurerea continua a procesului de sacrificare si a evita o contaminare ncrucisata ntre diferitele partii ale liniei. 51 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o temperatura cel putin 82 C sau de un sistem care are un efect echivalent. 52 Echipamentul utilizat de catre personalul care manipuleaza carnea expusa pentru a se spala pe mini sa fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspndirii contaminarilor. 53 La abator este necesar sa se prevada instalatii care se ncuie pentru depozitarea frigorifica a carnii retinute si instalatii separate care se ncuie pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consumul uman. 54 La abator este necesar de un spatiu separat cu instalatii corespunzatoare pentru curatirea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite. 55 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii care se ncuie, rezervate sacrificarii animalelor bolnave sau suspecte de boala. Aceste instalatii nu sunt indenspensabile n cazul n care sacrificarea este efectuata

ntr-o alta unitate autorizata n acest scop de catre autoritatea competenta sau la nchierea perioadei normale de efectuare a sacrificarii. 56 n cazul n care n abator sunt depozitate gunoiul de grajd si continutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul sa fie dotat cu o incinta sau un spatiu special pentru aceasta. 57 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de o instalatie echipata corect care se ncuie sau, dupa caz, de un spatiu rezervat exclusiv utilizarii de catre serviciul veterinar. 58 n sectiile de transare a animalelor si de prelucrare a produselor de abator trebuie : sa se separe zonele curate de zonele cu pericol nalt de contaminare; sa se doteze locurile de munca pentru medicii veterinari - experti veterinari

ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care efectueaza controlul sanitar-veterinar dupa sacrificare si expertiza sanitar-veterinara a capetelor, organelor interne, carcaselor de animale; locurile de munca ale expertilor veterinari n punctele de expertiza sanitar-

veterinara sa se doteze cu corpuri suplimentare de iluminat cu intensitatea de iluminare n conformitate cu regulile sanitare si suprafata ncaperilor folosite; sa se asigure cu apa calda si rece, sa se doteze cu recipiente cu solutii de dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, dispozitive de blocare a benzilor rulante, precum si dispozitive pentru nregistrarea mbolnavirilor depistate, cu recipiente pentru confiscate veterinare si cu alt utilaj necesar; sa fie rezervata o ncapere speciala pentru efectuarea investigatiilor la trichinoza, dotata cu recipientele si echipamentul necesar. Toate carcasele de porc trebuie supuse examenului trichinoscopic;

sa fie utilata o ncapere separata sau o linie suspendata de rezerva pentru efectuarea unui control sanitar-veterinar suplimentar si a unei expertize sanitar-veterinare repetate a carcaselor vitelor suspecte de boli, precum si o camera frigorifica pentru depozitarea temporara a carnii pna la obtinerea rezultatelor investigatiilor de laborator, aflata numai n folosinta subdiviziunii inspectoratului veterinar de stat al organismelor de circumscriptie ale Republicii Moldova; sa fie rezervata o camera frigorifica pentru prelucrarea frigorifica si depozitarea carnii admisa conditionat n consum; Prelucrarea vitelor cornute mari se efectueaza separat de porcine; sa dispuna de spatii care permit depozitarea carnii ambalate separat de carnea

neambalata, cu exceptia cazului n care carnea a fost depozitata n momente diferite sau astfel nct ambalajele si modul de depozitare sa nu poata constitui o sursa de contaminare pentru carne; sa dispuna, pentru personalul care manipuleaza cu carnea expusa, de un echipament pentru spalarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspndirii contaminantilor; sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o

temperatura cel putin 82 C sau de un alt sistem care are efect echivalent. 59 Operatorii din sectorul alimentar care transporta animale vii pna la abator trebuie sa asigure respectarea urmatoarelor cerinte: n timpul colectarii si transportului, animalele trebuie sa fie manipulate cu

precautie si trebuie evitata orice suferinta inutila;

animalele care prezinta simptoame sau care provin din efective despre care s-a

stabilit ca sunt contaminate cu agenti importanti din punctul de vedere al sanatatii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritatii competente. 60 Dupa sosirea animalelor la abator, nu trebuie ca sacrificarea sa fie amnata fara motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerintele privind bunastarea animala cer acest lucru, animalele trebuie lasate sa se odihneasca nainte de sacrificare. 61 Carnea care provine de la animale care au facut obiectul unei sacrificari n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizata pentru consumul uman n cazul n care dupa inspectia veterinara nu a fost constatata nici o alta leziune grava n afara celei provocate de accident. 62 Animalele sau fiecare lot de animale destinat sacrificarii este necesar sa fie identificat astfel nct sa se poata stabili originea lor. 63 Animalele, ntroduse n sala de sacrificare trebuie sa fie curate si sacrificate fara amnari nejustificate. 64 Asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea si orice alta pregatire pentru transare sa fie efectuate fara nici o ntrziere nejustificata, astfel nct sa fie evitata orice contaminare a carnii. n special: trahea si esofagul trebuie sa ramna intacte la sngerare; ndepartarea pielilor si firelor de par; este necesar sa fie evitat orice contact ntre suprafata exterioara a pielii si carcasa; operatorii cu echipamente care ntra n contact cu suprafata exterioara a pielii si

firelor de par nu trebuie sa atinga carnea;

este necesar sa fie luate masuri contaminantului

pentru

evitarea

deversarii

gastric n timpul si dupa eviscerare si pentru a asigura ca eviscerarea este ncheiata mai repede posibil dupa asomare. 65 Carcasele trebuie sa fie ferite de orice contaminare vizibila cu materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibila sa fie eliminata fara ntrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent. 66 Carcasele si organele nu trebuie sa ntre n contact cu solul, peretii sau locurile de munca.
67 Nu se admite evacuarea, din sectia de prelucrare a animalelor, a carcaselor si a altor produse de abator pna la ncheierea expertizei sanitar-veterinare, inclusiv trichinoscopia carnii de porc, iar n caz de necesitate si a investigatiilor de laborator.

68 Marcarea carcaselor trebuie efectuata n conformitate cu legislatia Republicii Moldova n domeniul medicinii veterinare. 69 Carcasa retinuta sau declarata improprie pentru consumul uman si subprodusele necomestibile nu trebuie sa ntre n contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman. 70 n cazul cnd abatorul nu dispune de instalatii care se ncuie pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boala este necesar ca instalatiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale sa fie curatate si dezinfectate sub control oficial nainte reluarii sacrificarii altor animale. 71 Operatiunile efectuate n cazul carnii trebuie sa organizate astfel nct sa se evite sau sa se reduca, pe ct posibile, contaminarea. n acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar sa se asigure n special ca: se ntroduce progresiv carnea destinata transarii n spatiile de lucru; n timpul efectuarii tuturor operatiunilor, se mentine carnea la o temperatura

care sa nu fie mai mare de 3 C pentru organe comestibile si 7 C pentru alte tipuri de carne cu ajutorul unei temperaturi ambientate maxime de 12 C sau unui alt sistem cu efect echivalent; atunci cnd spatiile sunt autorizate pentru transarea carnii care provine de la specii diferite de animale, se prevad masuri de precautie n vederea evitarii oricarii contaminari ncrucisate, daca este cazul, prin efectuarea separat n spatiu si timp a operatiunilor executate n cazul diferitor specii. 72 De asemenea, carnea poate fi dezosata si transata nainte de a fi ajuns la temperaturile prevazute de punctul 75, atunci cnd sectia de transare se afla n acelasi loc ca si abatorul. n acest caz, carnea trebuie sa fie transferata n sala de transare fie direct din spatiile de sacrificare, fie dupa o perioada de asteptare ntr-un spatiu de racire sau refrigerare. De ndata ce este transata si dupa caz ambalata, carnea trebuie sa fie refrigerata la temperatura prevazuta la punctul 72. 73 Cnd carnea provine de la animalele domestice sacrificate de urgenta n exteriorul abatorului poate fi destinata consumului uman n cazul n care este n conformitate cu urmatoarele cerinte: un animal sanatos trabuie sa fi fost, pe de alta parte, victima unui accident care

a mpedicat transportarea acestuia pna la abator din considerente privind bunastarea animala; un medic veterinar trebuie sa efectueze o inspectie veterinara dupa moartea

animalului; animalul sacrificat si sngerat trebuie sa fie transportat la abator n conditii de

igiena si fara ntrzieri nejustificate; n cazul n care ntre sacrificare si sosirea la abator trec mai mult de doua ore,

este necesar ca animalul sa fie refrigerat. n cazul n care o permit conditiile de clima, nu este necesara refrigerarea activa; este necesar ca o declaratie ntocmita de medicul veterinar prin care sa se ateste rezultatul favorabil al inspectiei veterinare dupa moarte, data si ora si motivul sacrificarii de urgenta, precum si natura eventualului tratament administrat animalului de catre medicul veterinar sa nsoteasca animalul sacrificat pna la abator.
74 Materia prima si materialele auxiliare, intrate n sectii pentru a fi prelucrate, se scot din materialele de ambalare, se pastreaza si se pregatesc pentru prelucrare n conditii, care exclud impurificarea acestora. Acest ambalaj se scoate imediat din ncaperile de productie. 75 Dispozitivele de lansare, recipientele de acumulare si alte dispozitive de transmitere a materiei prime alimentare trebuie sa fie diferite pentru orice tip de materie prima si sa fie accesibile pentru tratare sanitara. 76 Ambalarea materiei prime alimentare pulverulente si a condimentelor se efectueaza n ncaperi separate destinate n acest scop. 77 Sarea se utilizeaza sub forma de saramura, iar n cazul utilizarii n productie a sarii uscate, aceasta se trece prin separatorul magnetic. 78 Ambalajul, utilizat la colectarea si livrarea deseurilor nealimentare si a confiscatelor, trebuie sa fie returnat n sectie numai dupa o tratare sanitara. 79 Operatiile tehnologice pentru congelare se efectueaza n corespundere cu prevederile reglementarilor tehnologice conform carora: se interzice utilizarea inventarului si a paletelor pentru pastrarea materiei

prime, care nu au fost supuse tratarii sanitare dupa ntrebuintare; rezervele de palete curate trebuie sa fie pastrate ntr-o ncapere separata; camerele frigorifice se spala si se dezinfecteaza dupa eliberarea de produse,

precum si n cazul descoperirii mucegaiului pe produsele depozitate, pe pereti, pe tavan, camerele echipate.

80 Materiile prime si/sau ingredientele utilizate la fabricarea produselor din carne se achizitioneaza numai n baza de contract. 81 Toate produsele achizitionate si utilizate la fabricarea produselor din carne trebuie sa aiba specificatii tehnice, care corespund caracteristicilor de calitate si siguranta conform reglementarilor n vigoare.
82 Fabricarea produselor din carne cu utilizarea aditivilor alimentari se admite numai n baza avizarii de catre organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii, n modul stabilit. 83 ntreprinderile care fabrica produse din carne trebuie sa dispuna de ncaperi corespunzatoare destul de mari pentru depozitarea separata a materiilor prime sub refrigerarea si a produselor din carne la temperatura mediului nconjurator sau daca este necesar, n dependenta de natura produselor sub refrigerare. 84 Materiile prime neambalate, produsele din carne si alte produse de origina animala trebuie sa fie depozitate separat de materiile prime si produsele ambalate. 85 Mijloacele de transport auto pentru carne si produsele din carne trebuie sa fie curate si sa detina certificat sanitar. 86 Nu se admite transportul cu acelasi mijloc de transport a carnii, a subproduselor si a produselor din carne finite. Se interzice transportul produselor n vrac, fara ambalaj. 87 Transportul se supune unei tratari sanitare la ntreprindere, zilnic, dupa ncheierea programului.

88 Transportarea produselor din carne trebuie efectuata numai cu mijloace autorizate sanitar, n perfecta stare de igiena, care sa asigure pe toata perioada acestei activitati pastrarea nemodificata a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum si protectia mpotriva prafului, daunatorilor si altor posibilitati de degradare si contaminare.
89 Produsele din carne destinate comertului pentru consumul uman trebuie sa posede proprietati organoleptice si valori fizico-chimice specifice fiecarui sortiment si sa fie stabilit concret n instructiunile tehnologice aprobate n modul stabilit. 90 Produsele din carne pentru acces n comert trebuie sa posede proprietati organoleptice, specifice fiecaruia sortiment conform anexei nr. 1 si valori fizico-chimice

conform anexei nr. 2 si sa se ncadreze n prevederile de inofensivitate si calitate prescrise de prezenta Reglementare tehnica ori de standardele Conexe.

91 Continutul de elemente toxice n produsele din carne nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii. 92 Continutul de micotoxine si pesticide se reglementeaza n materia prima si nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii, n ordinea stabilita. 93 n produsele din carne cu adaos de oua nu se admit microorganisme patogene, inclusiv salmonella. 94 Produsele din carne destinate comercializarii pentru consumul uman, trebuie sa fie etichetate n mod obligatoriu n conformitate cu cerintele actelor legislative si normative n vigoare. Fiecare unitate de mezeluri (sirag de safalade, crnaciori sau crenvursti), fiecare unitate de ambalaj de desfacere trebuie sa fie etichetate conform Normelor pentru etichetarea produselor alimentare, SM 196, regulilor sanitare 06.10.3.46 si sa contina urmatoarele informatii: inscriptia "Fabricat n Moldova"; denumirea ntreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este nregistrata); tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.); denumirea produsului; specia de animal de la care provine carnea (dupa caz); clasa de calitate (daca este stabilita); mentionarea tipului de membrana (n cazul utilizarii); lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora); data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat n perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ..."; conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului); masa neta, kg (pentru produsele preambalate); mentiunea "Ambalat sub vid" (pentru produsele preambalate sub vid); valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs; codul cu bare (daca este nregistrat); informatia privind asigurarea conformitatii produsului; indicativul standardului.

Pentru produsele conservate suplimentar se indica: indicatii privind prepararea (pentru conservele care necesita o prelucrare

speciala nainte de ntrebuintare); modul de preparare pentru ntrebuintare; pe capacul cutiilor sau pe fundul lor (pentru cutii din foita de aluminiu

laminata) se indica data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor. Pentru produsele conservate fabricate n Republica Moldova pe capacul cutiilor metalice nelitografiate se aplica semnele conventionale n ordinea urmatoare: data fabricarii (ziua, luna, anul);

numarul schimbului (echipei) - o cifra; numarul de asortiment - una - trei cifre; codul international al Republicii Moldova - MD; numarul ntreprinderii producatoare - una - trei cifre.

n cazul marcarii numarului de asortiment cu unu, doua semne, ntre numarul de asortiment si numarul schimbului se lasa un interval de unu sau, respectiv, doua semne. Semnele de marcare se aranjeaza n doua sau trei rnduri (n functie de diametrul cutiei) pe capac sau partial pe capac si partial pe fund, fara a ntrerupe continuitatea semnelor conventionale, pe suprafata marginita de primul cerc de bombaj (sau cerc de rigiditate). Pe capacul cutiilor litografiate se aplica urmatoarele semne conventionale: data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor si numarul schimbului. Pe cutiile din foita de aluminiu laminata se marcheaza suplimentar data (ziua, luna, anul) termenul limita de pastrare a conservelor. Etichetarea ambalajului de transport se efectueaza prin aplicarea informatiei care caracterizeaza produsul, pe una din partile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea indelebila, inodora, admisa pentru utilizare de catre serviciul sanitar-epidemiologic de Stat al Republicii Moldova, cu ajutorul unei stampile, a unui sablon sau prin lipirea unei etichete cu urmatoarele specificatii: inscriptia "Fabricat n Moldova"; denumirea ntreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este nregistrata); tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.); denumirea produsului;

specia de animal de la care provine carnea (dupa caz); clasa de calitate (daca este stabilita); lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora); data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat n perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ..."; conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului); numarul unitatilor de ambalaje de desfacere (pentru produsele

preambalate); masa neta, kg; masa bruta, kg; valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs; informatia privind asigurarea conformitatii produsului; semnul de avertizare "ncarcatura perisabila" conform GOST 14192; indicativul standardului.

O eticheta similara se pune n ambalaj. Se admite neaplicarea etichetei pe ambalajul de transport refolosibil cu produse destinate pentru comercializare pe piata locala. Se admite a nu indica pe eticheta cuvntul "nesortate" pentru produsele care se refera la grupa produselor "nesortate".

95 Conservele din carne nu vor fi prezentate prin careva etichete ntro maniera falsa, care induce n eroare, sau care este nselatoare, prin cuvinte, grafica sau alte procedee, care se refera direct sau indirect la alt produs cu care poate fi confundat. 96 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor, inclusiv prin reetichetare si/sau reambalare. 97 Productia cu destinatie nutritionala speciala si suplimente alimentare se efectueaza numai n conformitate cu normele sanitare si regulile prevazute de organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii. 98 Snt interzise spre comercializare pentru consumul uman produsele din carne daca se prezinta n una dintre situatiile de mai jos: cu termenul de valabilitate expirat; prezinta semne organoleptice de alterare, modificari ale aspectului, consistentei, gustului, mirosului; prezinta urme de contact cu rozatoarele; prezinta miros si gust strain, nespecifice produsului; prezinta gust, miros, pete de mucegai; prezinta corpuri straine; nu sunt conforme standardelor de produs si specificatiilor tehnice; nu sunt ambalate si etichetate conform cerintelor legale n vigoare; depasesc limitele admisibile ale continutului de contaminanti chimici sau biologici, reziduuri de pesticide, aditivi alimentari si de alte substante nocive; nu sunt conforme prezentei Reglementari tehnice.

99 Prelevarea probelor si determinarea caracteristicilor de calitate, siguranta alimentara, formelor de prezentare si etichetare se efectueaza n conformitate cu regulile si metodele de analiza, stabilite de actele normative si legislative n vigoare. 100 Conformitatea indicilor de calitate, siguranta alimentara, formelor de prezentare, marcare si etichetare cu prevederile prezentei Reglementari tehnice poate fi asigurata si prin utilizarea standardelor de produs voluntare standardelor conexe. 101 Lista standardelor conexe se aproba de Ministerul Agriculturii si Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului National de Standardizare si se publica n Monitorul Oficial al Republicii Moldova si Buletinul de standardizare - editie speciala a Organismului National de Standardizare. V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR 102 Produsele din carne att din productia autohtona, ct si din import, se accepta spre comercializare doar daca sunt conforme cerintelor esentiale prescrise n capitolul IV al prezentei Reglementari tehnice sau standardelor de produs voluntare - standardelor conexe. 103 Pentru produsele din carne, destinate comercializarii pentru consumul uman, originale din alte tari, cu care nu sunt semnate acorduri de recunostinta reciproca a cerintelor de inofensivitate si calitate pentru productia alimentara, suplimentar, la documentele, prevazute de legislatia n vigoare pentru initierea procedurii de evaluare a conformitatii ce prezinta autorizarea de import, emisa de autoritatea de reglementare tehnica, n baza rezultatelor examinarii cerintelor de productie, depozitare, transportare si comercializare. 104 Conformitatea produselor din carne se certifica de un organism de evaluare a conformitatii, acreditat si desemnat n activitatea de evaluare a produselor date n modul stabilit.

105 Desemnarea organismului de evaluare a conformitatii produselor din carne se face la propunerea Ministerului Agriculturii si Industriei Alimentare, organ care reglementeaza domeniul respectiv, de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor. 106 Lista organismelor de evaluare a conformitatii produselor din carne se publica de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor n Monitorul oficial al Republicii Moldova si se actualizeaza dupa necesitate. 107 Evaluarea conformitatii se efectueaza n baza cerintelor esentiale prevazute n prezenta Reglementare tehnica si/sau n standardele conexe. 108 Certificarea conformitati produselor din carne se efectueaza n baza schemelor de certificare 3, 3a, 4 si 4a n modul stabilit de Organismul National de Asigurare a Conformitatii. 109 Produsele din carne pentru care au fost eliberate certificate de conformitate trebuie sa fie marcate de catre titularul certificatului cu marca nationala de conformitate (SM) n modul stabilit. 110 Posesorul produselor din carne, pentru a beneficia de prezumtia conformitatii este n drept sa indice n documentele de nsotire, ca proprietatile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde, specificate n prezenta Reglementare tehnica ori n baza declaratiei de conformitate emisa n modul stabilit. 111 Verificarea corespunderii produselor din carne cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica se efectueaza n conformitate cu regulile si metodele stabilite n standardele corespunzatoare. VI. CERINE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEEI 112 Autoritatile competente responsabile pentru activitatea de supraveghere si control privind respectarea cerintelor esentiale de inofensivitate si calitate pentru produsele din carne prevazute de prezenta Reglementare tehnica sunt: a) Organul central de specialitate al administratiei publice n domeniul ocrotirii sanatatii, prin Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de Stat;

b) Organismul National de Standardizare, prin Inspectoratul Principal de Stat n Standardizare, Metrologie si Protectia Consumatorului; c) Serviciul Vamal; d) Serviciul Sanitar-Veterinat de Stat. 113 Controlul si supravegherea consta n verificarea documentelor de nsotire a fiecarui lot de produse din carne furnizate spre comercializare pentru consumul uman, precum si n analiza organoleptica si de laborator privind ncadrarea lor n cerintele esentiale prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate. 114 Periodic, pentru a stabili mentinerea conformitatii, produsele din carne, pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse controlului de catre organismele de evaluare care au eliberat aceste certificate. 115 Agentii economici antrenati n fabricarea produselor din carne sunt obligati sa organizeze si sa efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului controlul inofensivitatii si calitatii lui, sa nregistreze rezultatele acestor controale si sa le pastreze pe perioada de timp stabilita, n conformitate cu actele legislative si normative n vigoare. 116 Produsele din carne si materialele n contact cu acestea, neconforme cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate, urmeaza a fi retrase de pe piata din propria initiativa a detinatorului acestora, sau n temeiul dispozitiei scrise de organul abilitat n controlul si supravegherea de stat. 117 Produsele din carne care nu corespund prezentei Reglementari tehnice, dar nu prezinta pericol pentru sanatatea umana si nu sunt falsificate, pot fi reconditionate si puse spre comercializare numai cu conditia ca detinatorul acestora va asigura evidenta stricta si depozitarea lor n Cerinte tehnice ce vor exclude accesul liber la ele pe toata perioada de reconditionare. 118 Detinatorul ori persoana responsabila de distribuire a produselor din carne trebuie sa informeze imediat organele de control si supraveghere de stat despre fiecare caz de suspiciune privind plasarea pe piata a produselor, ce prezinta pericol pentru sanatatea omului, precum si despre masurile ntreprinse n vederea prevenirii, diminuarii sau eliminarii riscurilor.

119 Produsele din carne, care n baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme si/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de control si supraveghere de stat, se nimicesc sau se aproba utilizarea conditionata n conformitate cu legislatia n vigoare.

120 Nendeplinirea cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica, depistate si constatate de organele abilitate n controlul si supravegherea de stat, mentionate la p. 111, atrage dupa sine raspunderea materiala, administrativa, civila sau penala, n conformitate cu legislatia n vigoare, dupa caz. 121 Exercitarea necorespunzatoare a functiilor, tainuirea faptelor, care pun n pericol viata si sanatatea omului, securitatea alimentara a tarii, atrage dupa sine responsabilitatea persoanelor din cadrul autoritatilor abilitate cu functii de supraveghere si control, laboratoarelor de ncercari, organismelor de evaluare a conformitatii, n conformitate cu legislatia n vigoare.

122 Litigiile aparute n urma aplicarii prezentei Reglementari tehnice se solutioneaza n modul stabilit, pe cale judiciara.

VII. DISPOZIII FINALE 123 La data intrarii n vigoare a prezentei Reglementari tehnice toate actele normative, care nu contravn cerintelor prescrise la Reglementarea tehnica detin caracter voluntar de utilizare. 124 Prezenta Reglementare tehnica va ntra n vigoare la expirarea a trei luni dupa data publicarii oficiale.

Anexa nr. 1 la Reglementarea tehnica "Carne si produse din carne. Producere si comercializare." Caracteristicile organoleptice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse ) mezeluri fierte Caracteristici Aspect exterior parizer Batoane

Consistenta Aspect n sectiune

fara pete si rupturi ale membranei, fara aderente si afluente de compozitie, cu aplicarea pe membrana (suprafata) a informatiei pentru consumato eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al bato safalade, crnaciori, care contine nu mai mult de 20 unitati de produs). Elastica Fina, suculenta Elastica,

Conditii de admisibilitate pentru meze crenvursti safalade, Batoane mici Batoane mi cu s u p r a f a t a c u r a t a, u fara pete si rupturi ale membranei, fara ade scurgeri de bulion si grasime

Gust si miros

(n stare fierbinte) (n stare Compozitie de culoare roz deschis pna la roz, fin maruntita, fin marun (carne, subproduse, slanina si alte ingrediente cu dimensiunile de max goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine n forma de g superioara si nti - max. 1 mm; pentru calitatea a doua, a treia si nesor nensemnata a tesutului conjunctiv grosier. Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente, cu sau fa sarat, fara gust si miros strain. Se admite prezenta gustului de aditiv de de afumare - pentru produsele, supuse afumarii usoare.

b) salamuri (crnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate Caracteristici Aspect exterior

Conditii de admisibilitate pentru salamur semiafumate fierte afumate crude afum afumate Batoane (batoane mici) cu suprafata curata, uscata, fara: pete, aderen membranei, cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumat eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonul contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a Consistenta Aspect n sectiune max. 7 cm Elastica Compacta

Gust si miros

Compozitie de culoare roz pna la rosu-cafeniu, fin maruntita sau fin maruntita cu bucatele de materie prima de carne cu dimensiunile max. 25 cm, uniform amestecata, fara goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine, prezenta bucatilor unitare de slanina (n cazul utilizarii) cu nuanta galbena, fara semne de rncezire, prezenta nensemnata a incluziunilor de tesut conjunctiv grosier, n functie de clasa de calitate. Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente si/sau afu fara gust si miros strain.

Compact tartinabile Compozitie d uniform ames contine bucate grasime) cu d de condimente nensemnata a grosier - pentr

) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sngerete Caracteristici Aspect exterior

Conditii de admisibilitate pentru me fabricate din ingrediente prin tratare termica lebarvursti pate tobe Batoane cu suprafata curata, uscata, fara pete, aderente si rupturi ale informatiei pentru consumator (n forma de inscriptie pe membrana, atasata la un capat al batonului). Capetele membranelor batoanelor clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale m sforii pentru atasarea etichetei - max. 7 cm.

Consistenta

Unguenta

Fina, unguenta

Elastica

sau punz turna Compa apasare nu treb adncit

continuare Caracteristici Aspect n sectiune lebarvursti Compozitie de culoare cenusiu pna la roz palid, fin maruntita sau fin maruntita cu bucatele de materie prima de carne (subproduse de categoria nti limba, ficat, inima cu dimensiunile de max. 25 mm) si vegetala (crupe) de max. 30 %. Se admite un strat subtire de grasime sub membrana pe perimetrul batonului si prezenta unei porozitati fine sub forma de goluri cu diametrul de max. Gust si miros

Conditii de admisibilitate pentru m fabricate din ingrediente prin tratare termica pate tobe Masa omogena si Compozitie de cuM fin maruntita, loare rosu nchis, co nesfarmicioasa de cenusiu, cenusiu cu dif culoare cenusiu nuanta de roz, uni- dim pna la roz palid, se form amestecata si ma admite un strat contine bucatele de ca subtire de grasime subproduse de su si jeleu de max. categoria nti si a 10 doua, slanina cu pe 0,5 cm pe suprafata dimensiunile latu10 produsului. rilor de max. pe 30 mm.

1,0 mm. Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de sarat, cu aroma pr miros strain.

d) produse din carne si slanina Caracteristici

Aspect exterior

Conditii de admisibilitate pentru p din carne, fierte, afumate fierte, afumate coapte, crud afumate, cru coapte, prajite din carne macra, carne din carne presata din carne cu os Suprafata curata cu/fara sorici, fara rupturi, franjuri, ramasite de par, m (ata) sau fara legaturi, cu ochi de agatat.

n membrana (celofan sau alte pelicule) - suprafata curata, uscata, mem (ata) cu ochi de agatat.

n plasa (sau n membrana deasupra careia se mbraca plasa) - suprafa cu ochi de agatat. Consistenta Aspect n sectiune

Se admite prezenta condimentelor, mirodeniilor n stare ntreaga sa Elastica Compacta Compacta esut muscular (cu sorici sau fara sorici) de la diferite parti de carcasa lui sau muschi separati cu/fara straturi de slanina sau grasime intermus bucatele de tesut muscular sau slanina de porc de diferite forme si dim esut muscular de culoare uniforma, fara pete cenusii: pentru produse la roz deschis pna la roz-rosu sau rosu; pentru afumate fierte - de la ro la rosu; pentru afumate coapte - de la roz palid pna la rosu; pentru coa prajite - cenusiu deschis sau cu nuanta roza; crud afumate - de la roz p nchis; pentru crud zvntate - de la roz pna la rosu nchis

Gust si miros

Caracteristic tipului de produs dat cu aroma de condimente si/sau afum potrivit de sarat

fara ) produse conservate din carne si subproduse

gust

si

miros

st

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru produse conservate din din carne n bucati din carne tocata din subproduse din carne tip de carne pate

Aspect exterior si consistenta

Miros si gust (continuare)

Bucatele de carne cu Bucatele de car- Bucatele de sub- Masa omogen masa de la 30 g fara os, ne de la 30 g, fa- produse cu dicu dimensiuni tendoane, vase sanra os, cartilaje, mensiunile de particulelor de guine, tesut conjunctiv tendoane si tesut max. 25 mm, 0,3 mm pna l grosier si glande bucati conjunctiv gro- destul de 0,5 mm. mari. Carnea suculenta sier. Sosul sau elastice, neraCuloarea cenu nerasfiarta, taiata unijeleul omogen, sfierte (pentru sie-cafenie sau form n bucati ntregi. fara aglomerari. limba), neungu- cu nuanta roza La scoaterea cu grija Bucatelele de ente. Pentru alte din cutie nu se carne, grasimea, tipuri de subprofarmiteaza. Pentru sucul de carne duse se admite conservele de calitatea sau jeleul n sta- rasfierberea nti se admite farmire racita la sco- nensemnata. tarea partiala a bucatiaterea cu grija Culoarea n lor. Bulionul n stare din cutie pastre- sectiune albncalzita - de culoare aza forma cutiei, cenusiu. galben pna la galbense taie n bucati, cafeniu cu prezenta nu se farmitesedimentului dupa raaza. Jeleul de cire timp de 3 minute, culoare cafeniu se admite tulburarea ne- deschis pna la nsemnata a bulionului. cafeniu. Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condime

Caracteristici Aspect exterior si consistenta

Conditii de admisibilitate pentru produse con din carcase de pasare ntrege din carne de pasare din carne de pas cu oase fara oase Carcase curate la suprafata fara resturi de pene si echimozii, carnea neaspra si nerasfiarta, la scoaterea cu grija din cutie carnea nu se separa de oase. Bulionul rece este compact cu formarea jeleului. Carcasele ntrege se plaseaza cu gitul n jos; picioarele ncovoiate n articulatia femurala si strnse la piept. n calitate de bucati de recntare se admite gtul si Cantitatea de carne este predominanta (pe oase si bucatele de fileu); cantitatile uniforme de organe interne, aripi si piele; se admite nu mai mult de un singur gt ntr-o cutie; nu se admite

Bucatele de carn fileu plasate compact cu strat subcutant la fun si la capac - n c metalice si la peretii - n borca de sticla. Bucate mici de carne se plaseaza dintre

organelle interne (ficat si inima). Culoarea carcaselor caracteristica carnii fierte de pasare de tipul dat. Bulionul limpede de culoare auriugalben (n stare ncalzita), jeleu de culoare galben deschis. Se admite o tulbureala nensemnata.

Miros si gust

prezenta plamnibucatele mari. N lor, organelor se admite prezen interne necomesoaselor. Carnea tibile, oaselor fara compacta, neasp carne si a penelor. nerasfiarta. Culo Carnea suculenta, area carnii galbu nerasfiarta. crem sau rozCuloarea carnii cenusiu; bulionu galbui-crem si roz- (jeleu) n stare cenusiu. Bulionul ncalzita - limpe n starea ncalzita de la culoare limpede de la galben deschisa culoare galben pna la nchisa. deschis pna la nchis. Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condime

Anexa nr. 2 la Reglementarea tehnica "Carne si produse din carne. Producere si comercializare." Caracteristicile fizico-chimice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse de carne ) mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, crnaciori, pine de carne Caracteristici de calitate superioara

Norma pentru de nesort calitatea nti

Fractia masica de umiditate, %, max. Fractia masica de sare de uz alimentar (clorura de sodiu), %, max., pentru: - mezeluri fierte - safalade, crnaciori, crenvursti, pine de carne Fractia masica de grasime, %, max. Fractia masica de proteina, %, min. Fractia masica de amidon, %, max.

70,0 3,0 2,5 35,0 10,0 Nu se admite 0,006

75,0 3,0 2,5

75,0 3,0 2,5

35,0 8,0 3,0

35,0 8,0 5,0

Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max. 0,006 0,006 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 NOT - Clasa de calitate pentru mezeluri se stabileste n functie de fractia masica de mate slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora); calitate superioara - min . 100 % (inclusiv 30 % de limba, inima);

calitatea nti - min. 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti:

produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 continuare Caracteristici

Norma pentru de nesort de calitate calitatea superioara nti - calitatea a doua - min. 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: curatitura de carne, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen si ma sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic);

- calitatea a treia - 80 % - carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, l acestora, subproduse de categoria nti (limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne), sub doua (carnea capetelor, rumen, sorici de porc, masa de carne), inclusiv max.: 30 % - masa de c max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime;

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limba, de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen si max. 20 % - p faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic).

Se admite utilizarea de pna la 30 % a carnii de pasare n loc de alte materii prime de carn calitatea nti, a doua, a treia si nesortate.

b) salamuri (crnaciori) semiafumate Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate de calitate de nesortate de calitatea superioara calitatea a doua, de nti calita-tea a doua din subproduse 55,0 57,0 58,0 59,0 4,5 4,5 4,5 4,5

Fractia masica de umiditate, %, max. Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. Fractia masica de grasime, %, max. Fractia masica de proteine, %, min. Pentru salamurile semiafumate care contin conform retetei peste 50 % carne de porc si slanina de

40,0 14,0 45,0 12,0

38,0 14,0 45,0 12,0

36,0 12,0 45,0 12,0

36,0 11,0 45,0 11,0

porc: - fractia masica de grasime, %, max. - fractia masica de proteine, %, min. Fractia masica Nu se 3,0 5,0 6,0 de amidon, %, admite max. Temperatura De la 0 pna la 12 produsului livrat pentru comercializare, C NOT - Clasa de calitate pentru salamurile (crnaciorii) semiafumate se stabileste n functie de fractia masica de materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse): calitate superioara - min. 100 % (nclusiv 20 % limba de vita sau de porc); calitatea nti - min. 90 % (inclusiv 30 % subproduse prelucrate de categoria nti: limba, inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - proteina de soia hidratata); - nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti si a doua, inclusiv max. 5 % sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 10 % - proteina de soia hidratata);

- de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % subproduse prelucrate de categoria nti si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata);

continuare Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate de calitate de nesortate de calitatea superioara calitatea a doua, de nti calita-tea a doua din subproduse - de calitatea a doua din subproduse - min 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata). Se admite utilizarea de pna la 30 % de carne de pasare n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea nti, a doua, a treia si nesortate. c) salamuri (crnaciori) fierte afumate Caracteristici Fractia masica de umiditate, %, max. Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Conditii de admisibi de calitate superioara 43,0 5,0

Fractia masica de grasime, %, max. Fractia masica de proteine, %, min. Pentru salamurile fierte-afumate care contin conform retetei peste 50 % carne de porc si slanina de porc: - fractia masica de grasime, %, max.

40,0 14,0 45,0 12,0

- fractia masica de proteine, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la NOT - Clasa de calitate pentru salamurile (crnaciorii) fierte afumate se stabileste n fun prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse): calitate superioara min. 100 % (nclusiv 20 % - limba de vita sau de porc); calitatea nti - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti:

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie protein proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti si a d porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-gra de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pna la 30 % de carne de pasare n loc de alte materii prime de c de calitatea nti si nesortate. d) salamuri (crnaciori) crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate de calitate de nesortate superioara calitatea nti 25,0 28,0 30,0 40,0 6,0 40,0 6,0 40,0 6,0

Fractia masica de umiditate, %, max. - pentru salamuri crude afumate tartinabile Fractia masica de sare de uz

alimentar, %, max. Fractia masica de grasime, %, max. Fractia masica de proteine, %, min. Pentru salamurile crude afumate care contin conform retetei peste 50 % carne de porc si slanina de porc: - fractia masica de grasime, %, max. - fractia masica de proteine, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C ) lebarvursti, pate

50,0 16,0 60,0 10,0

50,0 16,0 60,0 10,0

50,0 16,0 60,0 10,0

De la

pna la

12

f) tobe, sngerete Caracteristici

Conditi de admisibilitate pent

de calitate superioara Fractia masica de umiditate, %, max. Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. Fractia masica de amidon, %, max. Fractia masica de grasime, %, max. Fractia masica de proteina, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C g) aspicuri, piftie
60,0 2,7

de calitatea nti
70,0

tobe de calitatea a doua


70,0

de calitatea a treia
75,0

nesortate
70,0

de calitate superioara 60,0 2,5 50,0 6,0 pna la

ca

2,7 3,0 35,0 8,0

2,7 5,0 35,0 8,0

2,7 10,0 35,0 8,0 De la

2,7 5,0 35,0 8,0 0

35,0 10,0

Caracteristici Grosimea stratului de aspic, mm Grosimea stratului de grasime pe suprafata, mm Fractia masica de umiditate, %, max. Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. Temperatura n profunzime a produsului finit, C, max. h) produse din carne si slanina Caracteristici Grosimea stratului subcutanat de slanina la taiere n sectiune, cm: Conditii de admisibilitate 4,0 2,0

Ne se

max.

min (pentru slanina) Fractia masica de sare de uz alimentar, % Fractia masica de proteina, %, min.: - pentru slanina

2,0 - 6,0 1,4 8,0

- pentru celelalte sortimente Activitatea 0,006 reziduala de fosfataza acida, %, max. (pentru produse fierte) Temperatura De la 12 pna produsului, la 15 livrat pentru comercializare, De la 0 pna la 6 C - pentru crude afumate - pentru celelalte sortimente NOT - Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pna la 40 % de

carne de vita, de carne de oaie sau de carne de pasare. Produsele din carne de vita pot fi fabricate cu adaos de pna la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasare. i) produse conservate din carne si subproduse Caracteristici
din carne n bucati din carne tocata din subproduse de carne din carne tip pate conserve pentru prnz de mixte mixte carne carnelegumelegume carne

Norma pentru produse con

d ca d p n

Fractia masica de carne si grasime, %, la masa neta, min: - calitate superioara - calitatea nti Raportul masei carnii si sosului, % la masa neta - carne - sos sau jeleu - oasele, max. Raportul masei subproduselor (limba) la greutatea neta stabilita, %, min. Fractia masica de grasime, %, min. Raportul masei carnii, %, min. la masa ingredientelor vegetale Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. Fractia masica de umiditate, %, max.

56,5 54,0

65,0 -

37, -

80,0 20,0 -

8,0 1,5 -

8,0 1,5 -

70,0 4,0 1,6 -

30,0 1,4 -

10,0 1,8 -

10,0 60 : 40 1,5 -

10,0 29 : 71 1,4 -

NOT - Conditiile de admisibilitate dupa caracteristicile organoleptice (anexa 2), fizico-chimice (anexa 3) snt stabilite pentru produsele de carne de productie autohtona. Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite n tarile exportatoare.