AZUCAR Y CONFITERIA

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Azcar

La palabra Azcar proviene de los rabes que llamaban al azcar de caa y la miel Schukkar o Sukra, de donde provienen las palabras francesas, alemana, inglesa y castellana: Sucre, Zucker, Sugaer y Azcar Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa.
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Tipos De Azcar

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Azcar Morena

Se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal.

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Azcar Rubia

Es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.

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Azcar Blanco

Con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado.

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Azcar Refinado Azcar refinado o extra blanco

es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.

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Aditivos

El Azcar es considerado un Aditivo natural ya que en este caso lo contiene el azcar de caa

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Confitera

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Se pueden considerar como productos de confitera aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azcar (sacarosa) u otros azcares comestibles (glucosa, fructosa, etc.), junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas, huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, zumos de frutas, etc.
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Clasificacin De La Confitera
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Dulces Artesanales Propiamente dichos con una

gran variedad en formas y tamaos, pesos, ingredientes, presentacin, etc.,

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Chocolate Y Derivados Cacao, chocolate y productos

derivados y sucedneos del chocolate.

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Turrones Y Mazapn miel y Se elaboran a base de azcar,

almendras, en fbricas con equipo especializado. Se venden debidamente envasados y etiquetados.

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Caramelos Y Chiclesproductos Caramelos, chicles y otros

de confitera, se elaboran actualmente en modernas instalaciones con equipos de produccin y empaquetado en serie.

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