Absoro

Metabolismo
Os cidos graxos trans podem ser incorporados nos triglicerdeos e fosfolipdios do plasma, fgado, rim, corao e tecido adiposo. Essa incorporao depende de:
Quantidade ingerida Tempo de consumo Quantidade de cidos graxos essenciais consumida Tipo de tecido Tipo de ismero

Metabolismo
Os teores encontrados em tecidos adiposos refletem o consumo por longo perodo de tempo Contudo, os ismeros cis so mais rapidamente metabolizados e incorporados do que os trans

Metabolismo
So estruturalmente similares s gorduras saturadas:
Modificam as funes metablicas das gorduras poliinsaturadas Competem com os cidos graxos essenciais em vias metablicas Elevam o LDL e diminuem o HDL Podem reduzir a fluidez da membrana plasmtica

Consumo e Fontes

Fonte: MARTIN, et. al. cidos graxos trans: implicaes nutricionais e fontes na dieta. Rev. Nutr. 2004

Consumo e Fontes
O teor de AGT nos produtos que contm gordura parcialmente hidrogenada varia significativamente. Essa variabilidade est associada s condies de hidrogenao da gordura utilizada e natureza do produto.

Os alimentos contm misturas de diferentes tipos de gorduras parcialmente hidrogenadas e leos no hidrogenados.

Consumo e Fontes

Fonte: GRIMALDI, et. al. Caractersticas de Gorduras Comerciais Brasileiras. Braz. J. Food Technol. 2000

Consumo e Fontes

Fonte: MARTIN, et. al. cidos graxos trans: implicaes nutricionais e fontes na dieta. Rev. Nutr. 2004

Consumo e Fontes
Recomendaes da OMS (2003)