UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA SEDE NOR OCCIDENTAL II PLANIFICACIN, MANEJO Y DISEO AMBIENTAL ING.

CESAR TAJIBOY

PERFIL DE PROYECTO

LUIS EDUARDO DIAZ QUIONEZ JOS ROGELIO PONCIO VICENTE EDVIN ROLANDO YOL HERNNDEZ FREDY ABIMAEL NATARENO RODAS SANTA CRUZ DE EL QUICH 22/10/11

PROYECTO DE HONGO OSTRAS DESCRIPCION DEL PROYECTO

La produccin de hongos en el departamento de Quich es relativamente nueva y poco conocida, existen algunas empresas agrcolas que se dedican a esta actividad, pero pocas instituciones agrcolas educativas capacitan a estudiantes en este tema. El proyecto inicial consistir en la ubicacin o en su defecto construccin del rea adecuado para la implementacin del cultivo que consta de un rea total de 6 metros cuadrados, con poca entrada de luz natural, nada de luz artificial, con un suelo de cemento, pediluvio para desinfeccin, Sus principales substratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en ligninas (lignvoros) como maderas, cscaras y pajas de cereales lo cual permite utilizar un residuo muy barato y fcil de conseguir. Su crecimiento es rpido, produciendo un rendimiento promedio de 20% del peso del substrato que lo contiene en un periodo de 3 meses, la produccin de hongos ostras se refiere a la utilizacin del substrato remanente una vez terminado el proceso de produccin. ste consiste en un material vegetal al cual se le ha descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido completamente invadido por el micelio (tejido del hongo). Este substrato podra tener usos como enmiendas de suelo y/o fertilizantes. Las relaciones carbono nitrgeno (C:N) y lignina nitrgeno (L:N) que controlan los procesos de mineralizacininmovilizacin, determinan una mayor velocidad de descomposicin y aporte nutricional al suelo, lo cual representa un valor agregado a la explotacin comercial de hongos.

OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL

Ofrecer nuevas alternativas de Agro negocios para mejorar la calidad de vida y por ende contribuir con la seguridad alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS O INMEDIATOS

Mejorar la imagen del municipio por medio de proyectos productivos que puedan contribuir al desarrollo comunal. Desarrollar nuevas estrategias de subsistencia. Eliminar la tendencia a depender de programas gubernamentales, o de instancias que estn aportando desarrollo rural. Priorizar el rea de alimentacin en la poblacin Seguidamente se elabora un rbol de objetivos en donde se da a conocer los medios y fines que sern empleados para darle solucin a la problemtica anterior

ARBOL DE OBJETIVOS DISMINUIR POBREZA

APROVECHAMIENT O DE DESECHOS ORGANICOS Y USO RACIONAL DE LOS R.N.

BALANCE EN ECONOMIA

MEJORAS Y AUMENTOSS DE PRODUCTIVIDA

CONTRIBUIR A MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CREACION DE FUENTES DE EMPLEO

RECICLAJE

METODOS DE CONTROL POBLACION

PROGRAMAS DE CAPACITACIO NY

Para poder mejorar la situacin anteriormente descrita se necesita de inducir y sensibilizar a la poblacin objetivo a que puedan optar por nuevas tcnicas y nuevas alternativas de trabajo y fuentes de alimentacin, y al darle seguimiento se podr Posicionar un mercado a nivel comunidad o municipal, tratando de cada vez sea expandible para conseguir un certificador, y sucesivamente llevarlo hasta el nivel de exportacin.

ANALISIS DE ALTERNATIVAS
Para contrarrestar la problemtica se han detectado varias alternativas, las cuales se describen de acuerdo a importancia de viabilidad y rentabilidad del proyecto a ejecutar. a. Optar por implementar cultivos a nivel individual con financiamiento propio.

INDIVIDUAL Y CON FINACIAMIENTO DE RECURSOS PROPIOS. VENTAJAS la produccin a establecer primeramente se tendr para consumo a nivel familiar y excedente para comercializar. cada persona decidir la poca que considere disponible para establecer un periodo de produccin. solo una persona tendr acceso de entrada y salida del rea de cultivo y llevara su control. debido a que el lugar de establecimiento de cultivo ser propio, no se tendrn gastos extras antes de dar inicio. debido a que la mayora de las personas siembran maz siempre se tendr sustrato disponible que es el xilote u olote (base del maz) que es la materia principal para el cultivo. DESVENTAJAS no siempre se contara con el recurso econmico cuando se desee establecer un periodo de produccin. la inversin que se har no se recuperar en su totalidad y quiz no se genere mayor ganancia. el horario a disponer durante la produccin ser a tiempo completo y dedicarse de lleno a la misma.

SELECCIN DE ALTERNATIVAS
Tomando como base las alternativas expuestas y considerando que es un proyecto de inicio, se tomara la alternativa a que es la INDIVIDUAL Y CON RECURSOS PROPIOS debido ya que solo as se podr dar a conocer primeramente y por ende involucrar seguidamente a las personas en las que se despierte el inters de optar por nuevas alternativas de trabajo como fuentes de ingresos y apoyar la seguridad alimentaria.

JUSTIFICACION DEL PROYECO

El rea donde se ejecutara el proyecto es un rea urbana y sus vas de acceso son calles de terracera, en invierno se tornan fangosas e intransitables y en verano se acumula demasiado polvo debido al transporte que circula con mucha frecuencia. Por donde circulan vehculos y peatones.

SITUACION SIN PROYECTO

En el rea econmica, las personas realizan diferentes actividades para poder obtener ingresos a sus hogares, los cuales por ser tradicionales son muy comunes y el trabajo que realizan se ve abatida por la competencia entre los mismos pobladores por tener los mismos productos y las mismas alternativas de subsistencia.

SITUACION CON PROYECTO

Se ha detectado que existe inters por parte del pblico, ya que la produccin de hongos se ha considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado, esto sin embargo, no quiere decir que no se requiera establecer ninguna estrategia efectiva de mercado. Actualmente el trabajo fsico de las personas disminuye y paralelamente la necesidad de una alimentacin de elevado valor energtico, por lo que el estilo de vida sedentario aumenta la necesidad de una alimentacin con un alto contenido de protenas, minerales y vitaminas.

Por lo que el principal beneficio que se espera tener en este proyecto es contribuir a mejorar la calidad de vida en alimentacin y situacin econmica, y por ende por ser una labor mecnica se contribuir a evitar algn tipo de contaminacin ambiental en cualquier poca del ao.

ESTUDIO TECNICO
EL CULTIVO DEL HONGO OSTRA
El hongo ostra Pleurotas ostreatus es un hongo que se consume ampliamente por su sabor y facilidad de preparacin y fcil u identificacin. Tanto el nombre comn como latino se refieren a la forma en la que esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (de lado) se refiere al crecimiento del tallo con respecto al bonete o parte superios, mientras que la palabra latina ostreatus (que en ingles comn recibe el nombre de ostra) se refiere a la forma del hongo en si, en chino estas setas son llamadas ping g literalmente hongo plano, este tipo de hongo se puede cultivar en una gran diversidad de sustratos como: paja, heno, pulpa de caf, cascabillo de caf, rastrojo de cosechas, xilote o olote, etc. Es de fcil crecimiento ya que su produccin varia desde los 35 das hasta los 45 das para su primera produccin.

Clasificacin taxonmica (Ardon Lpez, 2007). Reino: Filo: fung. Basidiomycota.

Clase: Orden: Familia: Genero: Especie:

Homobasidiomycetes. Agaricales. Pleurotaceae. Pleurotas. P. ostreatus.

Temperatura.20 a 25 C optimo El consumo de hongos comestibles es, probablemente, tan antiguo como la existencia del hombre en la tierra. Apreciados por su excelente sabor y propiedades medicinales, su consumo fue considerado un plato de reyes y su comercializacin objeto de materia legal durante el Imperio Romano. En un comienzo todo el consumo de hongos dependa de la aparicin repentina y explosiva de estos organismos en forma silvestre, lo cual le daba cierto aire de divino y malfico. Esta antiqusima prctica de colecta de hongos silvestre se mantiene hasta hoy en da; sin embargo, el mtodo de produccin es muy irregular, estacional y dependiente de las condiciones climticas. Entre los hongos cultivados, las especies del gnero Pleurotus, tambin conocidas como hongos ostras, han sido seleccionadas por su facilidad de cultivo, y por la gran disponibilidad de substratos para su crecimiento. Pleurotus se caracteriza por presentar un gran sombrero (pileo) carnoso, con forma de abanico semicircular, con un pie (estipe) excntrico y de diferentes colores: blanco, gris, azuloso o caf; presencia de laminillas blancas a amarillas, gruesas y descendentes por el pie. Se han descrito 20 especies de Pleorotus, siendo las ms cultivadas P. abalonus, P. cornucopiae, P. eryngii P. opuntiae, P. ostreatus y P. pulmonaris. Actualmente, Chile produce el hongo ostra, pero su produccin es muy baja (18 toneladas anuales) comparada con las 7.400 toneladas del champin. Al igual que este ltimo, el aumento del consumo ha sido lento por falta de promocin y desconocimiento de modalidades en su elaboracin. A pesar de ello, el desarrollo de este tipo de hongo es absolutamente recomendable, ya que su cultivo requiere de una baja inversin y es ms fcil de cultivar que otros hongos. Entre las numerosas ventajas del cultivo del hongo ostra, se pueden sealar : Sus principales substratos de crecimiento son residuos

vegetales ricos en ligninas (lignvoros) -como maderas, cscaras y pajas de cereales- lo cual permite utilizar un residuo muy barato y fcil de conseguir. Es un gran colonizador capaz de desplazar otros organismos, lo cual requiere menos energa para eliminar probables contaminantes. Por crecer en materiales ricos en lignina y celulosa, enfrenta pocos competidores que puedan prosperar sobre el mismo substrato. Su crecimiento es rpido, produciendo un rendimiento promedio de 20% del peso del substrato que lo contiene. La consistencia del carpforo (callampa o sombrero del hongo) es mayor a la mayora de los otros hongos comestibles, por lo que su vida de postcosecha es ms prolongada. Por ser un producto menos cultivado que el champin, su precio es mayor en el mercado nacional e internacional. Otra ventaja de la produccin de hongos ostras se refiere a la utilizacin del substrato remanente una vez terminado el proceso de produccin. ste consiste en un material vegetal al cual se le ha descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido completamente invadido por el micelio (tejido del hongo. Este substrato podra tener los siguientes usos: Alimentacin animal. La paja, al perder gran parte de los carbohidratos insolubles (celulosa y lignina), se transforma en un material fcilmente digerible para animales rumiantes, reforzado por la gran cantidad de nutrientes que aportara el micelio del hongo: 25% protena cruda; 58% carbohidratos totales; 11,5% de fibra; 1,6% de grasa; 9,3% de cenizas y un aporte energtico de 265 Kcal/100 g de materia seca. Enmiendas de suelo y/o fertilizantes. Las relaciones carbono nitrgeno (C:N) y lignina nitrgeno (L:N) que controlan los procesos de mineralizacin-inmovilizacin (son menores en los substratos provenientes del cultivo de hongos lignvoros en comparacin a materiales frescos, como las pajas), determinan una mayor velocidad de descomposicin y aporte nutricional al suelo, lo

cual representa un valor agregado a la explotacin comercial de hongos.

Otra ventaja de incorporar este material al suelo radica en las propiedades nematolgicas que posee Pleurotus, el cual atrapa y mata nemtodos (lombrices microscpicas) que pasan por entre el micelio, ayudando a controlar estos organismos.

CULTIVO DEL HONGO OSTRA

Para la produccin de hongos ostras (Pleurotus ostreatus), se deben considerar las diferentes etapas descritas en el siguiente esquema: DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS. Substratos de produccin. Se pueden utilizar como substratos todos los vegetales, o parte de ellos, ricos en ligninas; tales como pajas de cereales, maderas, aserrn, subproducto de agroindustria (hojas, corontas de maz, hojas de alcachofas, vainas de legumbres, etc.). El substrato ms comn son las pajas de cereales, particularmente la de trigo, la que debe estar limpia, ojal libre de pesticidas y almacenada para evitar su colonizacin por otros microorganismos. Las pajas se pican en trozos de 5 a 10 cm de longitud para aumentar la superficie de contacto, facilitar el pasteurizado y la colonizacin. Pajas de longitud menor, pueden provocar una compactacin del substrato produciendo condiciones de anaerobiosis. Respecto a las maderas, no existen limitaciones para utilizar diferentes especies. Sin embargo, se prefieren maderas blandas, como lamos y sauces. No es recomendable el uso de especies como pinos o eucaliptus, debido a que imprimen un inconveniente gusto a resinas en los hongos. Pasteurizacin. Este proceso trmico tiene por objeto bajar la carga microbiana contaminante del substrato. La forma ms comn de pasteurizar es el uso de agua caliente a temperaturas superiores a 85C, pero tambin se puede usar vapor. El tiempo depende del estado del substrato. Si es de buena calidad y limpio, pueden bastar 30 minutos, pero si es antiguo y contaminado se debe aumentar el tiempo a ms de una hora. La madera no necesita de pasteurizacin.

Substrato colonizado y en estado de botn. Ntese los puntos azulosos que corresponden al inicio de la formacin de sombreros.

Siembra. Consiste en mezclar una dosis de semilla de 1 a 3% del peso del substrato, inmediatamente despus del pasteurizado y enfriado de este ltimo a temperaturas menores de 30C. El substrato se puede distribuir dentro de bolsas o envases de plstico o madera que permitan su sanitizacin. Una buena siembra debe tener buena distribucin de la semilla en el substrato, de manera de lograr una rpida y pareja colonizacin. Se denomina semilla a los granos de cereales o tarugos colonizados con el hongo. La semilla de granos se usa para inocular pajas u otros residuos vegetales, y los tarugos para inocular troncos previamente perforados. La calidad de la semilla es clave, por lo que se recomienda comprarla a laboratorios especializados. As, se aseguran las cualidades de la variedad o cepa madre utilizada, en especial su capacidad para colonizar determinado substrato y las temperaturas de crecimiento y produccin. Slo en producciones intensivas y de gran tamao es conveniente producir semilla propia, ya que la inversin a realizar es alta. Colonizacin. El objetivo de esta etapa, tambin llamada incubacin, es darle las condiciones ptimas al hongo para que invada el sustrato lo ms rpido posible. Estas condiciones son humedad de 70%, temperatura de 24C (esto puede variar segn las cepas de Pleurotus), obscuridad y bajo intercambio gaseoso. En el caso de pasteurizado con agua, la humedad final, despus del drenado de las pajas, es cercana a este valor (70%) y no requiere ajustes. En el caso de pasteurizado con vapor, puede ser necesario ajustar este valor antes del tratamiento. Los troncos deben tener este valor aproximado antes de la siembra, por lo cual troncos recin cortados no son colonizados por el hongo.

El bajo intercambio gaseoso permite que se acumule CO2 producto de la respiracin y crecimiento del hongo. Este tipo de hongos puede soportar altsimas concentraciones de CO2, permitiendo la eliminacin de contaminantes que no toleran dichas condiciones. Adems, esta condicin ayuda a controlar la induccin de las callampas, como se ver ms adelante. Las bolsas de plstico perforadas cumplen con los requisitos de restringir el intercambio de gases y, a la vez, mantener una alta humedad del substrato. Induccin. La colonizacin termina cuando el substrato se encuentra completamente colonizado, lo cual se nota por el color blanco que adquiere. Este proceso puede durar, en condiciones ptimas, unos 20 a 30 das. En la actualidad se cambia bruscamente el ambiente de crecimiento del hongo, mediante una disminucin de la temperatura (15 a 18C), presencia de ciclos de 12 horas de luz y obscuridad, y aumento del intercambio gaseoso. En el caso de cultivo en bolsa, sta se retira exponiendo la masa colonizada al aire. Aproximadamente en una semana aparecen los primeros botones que son del tamao de la cabeza de un alfiler. Produccin. En esta etapa se producen los sombreros, tambin llamados carpforos, basidiocarpos o callampas. Los sombreros nacen en ramilletes de varios ejemplares, desarrollndose en 4 a 5 das desde que se observan los primeros botones. El tamao ptimo de cosecha son sombreros de unos 10 a 12 cm, pero dependiendo del objetivo de la produccin se pueden colectar sombreros ms pequeos (para aperitivos) o ms grandes (para corte e industrializacin). Es importante que en esta etapa no falle la humedad, de lo contrario los sombreros se deshidratan y los bordes se parten, afectando la calidad. La humedad debe mantenerse entre 80 y 90%, lo cual se logra mojando las paredes y pisos de la sala. Tambin se pueden mojar los substratos, pero con la condicin que el agua este limpia y libre de cloro. Cosecha. La cosecha se realiza en forma manual, cortando los sombreros con cuchillos bien afilados para evitar remover el substrato. Hay que tener presente que los hongos se producen en oleadas, por lo que el substrato no debe ser maltratado pensando en la prxima cosecha. Luego de la cosecha, los substratos se vuelven a mojar y se mantienen en las condiciones descritas en incubacin. De esa manera, se vuelve a producir una segunda oleada a los 5 a 7 das. Se puede esperar 3 a 4 oleadas de hongos, pero la produccin de cada una de ellas es cada vez menor. Un sistema productivo bien manejado puede llegar a producciones que vienen a corresponder a un 20% del peso del sustrato.

 Embalaje. Los carpforos se pueden embalar directamente en bandejas de poliestireno perforadas o sin perforar, cubiertas con lmina transparente de PVC. stos pueden permanecer en buenas condiciones hasta por una semana, a temperaturas de 5C. Los sombreros son bastante resistentes a las bajas temperaturas, por lo que temperaturas de 0C no los afectan, a pesar de que puede haber diferencias segn las variedades. Cabe mencionar, por ltimo, que el cultivo de hongos puede ser una actividad lucrativa y que se adapta fcilmente a las actividades agrcolas. El cultivo de hongos ostras es un buen comienzo, ya que permite practicar con un hongo relativamente fcil, antes de aventurarse con otros ms complicados y eventualmente de mejor precio. En la medida que el consumo nacional aumente y conozca las bondades de los hongos comestibles, la demanda interna ir en aumento. Esto, sin considerar la gran demanda externa de los pases asiticos y europeos, que auguran grandes posibilidades a una actividad de esta naturaleza.

ASPECTOS DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO

En un estudio realizado y comprobado por parte de la SOCIEDAD ANONIMA , se demostr que la demanda del hongo es suficiente para tomarla como una necesidad dentro de la poblacin ya que en la prctica realizada como prueba las personas que adquirieron el producto final surgi inters por considerarlo dentro de su alimentacin, por lo que seguidamente se describir una demanda actual y una futura para ampliar el marco de referencia y as poder medir la magnitud de satisfaccin que el proyecto generara en la poblacin beneficiada ya sea directa o indirectamente.

PROYECTOS PRODUCTIVOS DEMANDA ACTUAL

El cultivo de hongos se ha desarrollado considerablemente en los ltimos aos, no solo en el departamento de Guatemala sino en muchos ms pases siendo Estados Unidos el mayor productor.

Enfocando nuestra demanda en el mercado local de Quich tenemos que la mayora de la poblacin desconoce cmo desarrollar este producto, por lo tanto se ve una alternativa muy viable y econmicamente muy rentable para quienes desean establecer una fuente de negocio con este producto. Por lo que se hace una estimacin de nivel de consumo, y precios para obtener el nivel de demanda en el rea, esto con el propsito de determinar la cantidad de producto requerido o el nivel de servicio que se estar dando, tomando en consideracin el que pasara si no se realiza este proyecto. Por lo que, debido a que la produccin de hongos es una de las fuentes ms recientes de trabajo se deduce que debido a que iniciara como un proyecto de beneficio familiar y el excedente del mismo ser para venta, tendr un precio muy reducido ya que en el mercado local se acostumbra vender por unidad (depender del tamao del producto) y por medida (impuesta por las mismas personas que consta de una palangana, u otra que ellos consideren). La unidad se encuentra a Q. 1.00 y la medida varia del tamao pero oscila entre Q. 5.00 hasta 10.00 en algunos casos por la temporada aumenta. Adems considerando que el producto que se encuentra en el mercado local es nativo del lugar como el hongo de San Juan (de color amarillo mostaza), el hongo blanco (se encuentra en los llanos bajo el roco de la maana y en lugares en donde ha pastado el ganado por la concentracin de materia orgnica), entre otros. Por lo tanto se deduce que si se implementa la produccin del producto propuesto HONGO OSTRA, tendr una ventaja sobre el actual mercado ya que se dar a conocer como un proyecto de sostenibilidad y que tendr manejo adecuado, y eso es importante para la mayora de las personas principalmente en aquellos que gustan incluirlo dentro de su alimentacin.

OFERTA A PROPONER

Realizando esta actividad se pretende determinar quines y cmo son los consumidores del producto a desarrollar, ya que por ser de carcter productivo se espera mayor impacto en la poblacin y beneficiarla, entendiendo esto se pretende establecer algunas ofertas como: Productos naturales, basados en el aprovechamiento de recursos naturales.

 Debido a que son productos generados dentro del rea de compra-

venta se tendrn precios ms accesibles otorgando por obvias razones productos de mayor calidad. Se establecern puntos especficos de compra-venta para mayor comodidad de los consumidores. Se adquirir una tcnica de compra-venta que sea conveniente para los consumidores.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL. ANTECEDENTES: La intencin de establecer una granja para produccin de hongo ostra pleuratus ostreatus-, en chichicastenango nace de la necesidad que se observ en el mercado local de este producto fresco, a un precio justo y en tiempo. Por otra parte el proyecto podr generar impacto social y econmico en el rea donde se pretende implementar, beneficiando a la poblacin al crear fuentes de empleo e ingreso as como un beneficio para los proveedores de agro insumos a quienes se les comprar lo necesario para operar. MARCO LEGAL. Est constituido por leyes que regulan las actividades productivas, comerciales e industriales que de alguna manera se aplican en este proyecto. CONSTITUCION POLITICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA. La Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala, en sus artculos 39 y 41 garantiza la propiedad y la proteccin de la propiedad privada, el artculo 43 reconoce la libertad de industria y comercio. CODIGO DE COMERCIO. El Cdigo de Comercio, Decreto No. 2-70 del Congreso de la Repblica, en el artculo 10, reconoce la Sociedad Annima como una sociedad mercantil; el artculo 15 indica que estas sociedades mercantiles se

regirn por las estipulaciones de la escritura social y por las disposiciones de este cdigo. CODIGO TRIBUTARIO. Las sociedades annimas segn el cdigo tributario Decreto No. 6-91 del Congreso de la Repblica de Guatemala y sus reformas, son sujetos pasivos de la obligacin tributaria, sea en calidad de contribuyente o responsable. CODIGO DE TRABAJO, LELY INCENTIVO E INDEMNIZACION. DE AGUINALDO, BONIFICACION

La relacin entre trabajadores y patrono se regir por el Decreto No. 1441 del Congreso de la Repblica y sus reformas. En contratos y pactos de trabajo, las condiciones y el rgimen disciplinario y la fijacin de salarios. Adheridos a este cdigo est el Decreto Ley No. 76-78 Ley de Bonificacin Anual (Bono 14) los cuales son de observacin necesaria para incluir estos gastos salariales en los costos de operacin de la empresa. La indemnizacin a que se refiere el Cdigo de Trabajo se debe aprovisionar mensualmente de tal forma que este costo quede reflejado contablemente. CODIGO DE SALUD. El Cdigo de Salud, Decreto No. 90-97, es una normativa a considerar por la actividad que se desarrollar con este proyecto. En primera instancia porque se utilizaran productos que indudablemente generaran desechos slidos provenientes de empaques y envases de agroqumicos que deben manejare adecuadamente. Por otra parte el proyecto contempla la produccin y empaque de alimentos, actividad que requiere cumplir con la normativa que regula este tipo de produccin. Seguidamente se enumeran artculos del Cdigo de Salud que se consideran de suma importancia. Artculo 108. Desechos slidos De empresas agropecuarias. Los desechos slidos provenientes de actividades agrcolas y pecuarias debern ser recolectados, transportados, depositados y eliminados de acuerdo con las normas y reglamentos que se establezcan,

a fin de no crear focos de contaminacin ambiental. Siempre y cuando no fuera posible su reprocesamiento y/o reciclaje para otras actividades debidamente autorizadas. Artculo 124. Definicin. Alimento es todo producto natural, artificial, simple o compuesto, procesado o no, que se ingiere con el fin de nutrirse o mejorar la nutricin y los que se ingieran por hbito o placer, aun cuando no sea con fines nutritivos. Artculo 131. Registro Sanitario de Referencia. Previo a comercializar un producto alimenticio con nombre comercial, debe contar con la autorizacin del Ministerio de Salud y obtener su registro sanitario de referencia o certificacin sanitaria, en dicho ministerio el registro sanitario de referencia permitir garantizar la inocuidad y calidad del alimento y constituir el patrn de base que servir para controlar peridicamente el producto en el mercado. Los requisitos para el registro sanitario de referencia estarn basados en los criterios de riesgo establecidos en el reglamento respectivo. Artculo 135. Del etiquetado. El contenido, composicin e indicaciones sanitarias especficas del producto consignado en la etiqueta deben ser escritos en espaol debiendo cumplir adems con los requisitos sanitarios establecidos por el Ministerio de Salud en un reglamento especfico, sin detrimento de otras normas y reglamentos vigentes. LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO. Las actividades que realizar la empresa estn sujetas a lo que establece el Decreto No.27-92 del Congreso de la Repblica de Guatemala Ley del impuesto al valor agregado Y sus reformas, as como el Acuerdo Gubernativo 311-97 reglamento-. Se debe poner Especial atencin a los Captulos VII y VIII relacionadas con el dbito y crdito fiscal as como al Artculo 26 de la ley y el 31 del reglamento: La

obligacin de inscribirse previamente en el Registro Tributario Unificado RTU- en la Superintendencia de Administracin Tributaria - SAT-. LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA. Decreto Ley No. 26-92 del Congreso de la Repblica de Guatemala y sus reformas, en el artculo 3 establece que son contribuyentes del impuesto las personas individuales y jurdicas domiciliadas o no en Guatemala, que obtengan rentas en el pas, independientemente de su nacionalidad o residencia, por lo tanto estn obligadas al pago del impuesto sobre la renta cuando se verifique el hecho generador del mismo. Esta ley contempla como reglamento el Acuerdo Gubernativo No. 596-97 que garantiza la correcta aplicacin del tributo y los procedimientos de recaudacin. El contenido de la ley es importante por varias razones, entre estas lo relacionado con: costos financieros, depreciacin de muebles e inmuebles y las amortizaciones y gastos, retenciones, ganancias y prdidas, sistemas de contabilidad y formas de pago. El rgimen de aplicacin al que la empresa se somete dentro de este tributo es el optativo que contempla declaraciones trimestrales sobre la base del 31% de tasa impositiva. LEY ORGANICA DEL IGSS, INTECAP E IRTRA. La ley orgnica del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS, Decreto 295 del Congreso de la Repblica de Guatemala, en su artculo 27 reza: Todos los habitantes de Guatemala que sean parte activa del proceso de produccin de artculos o servicios, estn obligados a contribuir al sostenimiento del rgimen de Seguridad Social en proporcin a sus ingresos, tienen derecho a recibir beneficios para s mismos o para sus familiares que dependan econmicamente de ellos, en la extensin y calidad de dichos beneficios que sean compatibles con el mnimum de proteccin que el inters y la estabilidad sociales requieran que se les otorgue. La empresa en su calidad de patrono cuando le corresponda est obligada a descontar mensualmente del salario de los trabajadores la cuota de seguridad social de 4.83% que les permite tener acceso a las coberturas de accidentes, maternidad, vejez y sobrevivencia. Asimismo, la empresa est obligada a pagar el 10.67% de cuota patronal, el 1% de cuota del Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad INTECAP y no se pagar el 1% de cuota para el Instituto de Recreacin de los Trabajadores de Guatemala IRTRA por la naturaleza de la empresa vocacin agrcola-.

LEY DE PROTECCION AL CONSUMIDOR Y USUARIO. Es importante resaltar que dentro del presente proceso se establecer la obligacin de cumplir con los requisitos detallados en la Ley de Proteccin al Consumidor y Usuario, Decreto No. 006-2003 del Congreso de la Repblica de Guatemala. A continuacin se transcriben algunos artculos de la misma que se consideran de mayor relevancia al efecto. Artculo 1. Objeto Esta ley tiene por objeto promover, divulgar y defender los derechos de los consumidores y usuarios, establecer las infracciones, sanciones y los procedimientos aplicables en dicha materia. Las normas de esa Ley son tutelares de los consumidores y usuarios y constituyen un mnimo de derechos y garantas de carcter irrenunciable, de inters social y de orden pblico. Artculo 15. Obligaciones Inciso f), utilizar el idioma espaol en las especificaciones de contenido, manejo, uso, fecha de produccin, de vencimiento y dems indicaciones de los productos que se ofrecen al pblico. Inciso n). Mantener en buenas condiciones de funcionamiento y debidamente calibradas las pesas, medidas, registradoras, bsculas y los dems instrumentos de peso que se utilicen en el negocio. Artculo 17. Libro de Quejas. A efecto de garantizar el derecho de reclamo de los consumidores y usuarios, todo consumidor deber poner a disposicin de los mismos en un lugar visible, un libro de quejas o cualquier medio autorizado por la Direccin de Atencin y Asistencia al Consumidor, el cual deber ser de acceso irrestricto al pblico, el que debe contener como mnimo los espacios en los que se indique le nombre del consumidor o usuario afectado, el tipo de reclamo y fecha en que qued solucionado el mismo. Cuando el proveedor tenga agencia o sucursales deber contar con un libro de quejas en cada una de ellas. Artculo 18. Se considera bsica la informacin relativa a las caractersticas de los bienes y productos, asi como sus medidas, composicin, peso, calidad, precio, instrucciones de yos y riesgos o peligros que representa su consumo o uso. Condiciones de pago y garanta, fecha de fabricacin y vencimiento, consignadas en etiquetas, envolturas, envases y empaques, la cual deber ser veraz, exacta, clara y visible, consignada en idioma

espaol o a travs de la simbologa internacional aceptada, moneda nacional y con las unidades de medida que correspondan. Artculo 41. Cumplimiento De Normas Todo productor, importador o distribuidor de productos alimenticios, bebidas, medicinas o productos que puedan incidir en la salud humana, deber cumplir estrictamente con las normas contenidas en el Cdigo de Salud, las regulaciones dictadas por las autoridades del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social y del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin respectivamente, as como todos aquellos reglamentos tcnicos de aplicacin obligatoria en todo el territorio nacional. La obligacin de cumplir con dichas normas se aplica tambin a aquellos productos que han sido exportados, rechazados e internados nuevamente al pas. Estos se tratarn como importaciones para efecto de constatar su inocuidad. Artculo 42. Fecha de Vencimiento. Deber constar en el envase o empaque de las medicinas o alimentos, bebidas, o de cualquier otro producto perecedero las fechas de produccin y de vencimiento de los mismos, as como las reglas para su uso. LOCALIZACION El proyecto es una propuesta para contribuir a la mejora de calidad de vida de las personas y complemento de la situacin alimenticia que ha afectado en gran forma a la poblacin del rea rural en gran porcentaje y urbana en un porcentaje ms reducido. La propuesta de la ubicacin para dar inicio al proyecto fue el municipio de Quich, en el rea urbana debido a que en ese lugar, se trabaja como una sociedad annima y por sus propios medios y recursos comenz a dar a conocer esta labor y ha marcado dentro de la poblacin la existencia de nuevas alternativas de empleo y complementar la seguridad alimentaria dentro de la poblacin TAMAO En la seleccin de alternativas se dio a conocer que el proyecto se implementara a nivel individual, por lo que depender de cada participante el rea a utilizar para su produccin disponible

y la disposicin de tiempo para manejo tcnico. Ya que a mayor tamao mayor responsabilidad de cuidados tendr que darle. Y la propuesta es que todos inicien con un promedio de un rea de 3x3 mts. lo que da igual a 6.00 mts 2 para tener una produccin considerable aprovechada por la familia y sin demasiado excedente que al comercializarlo no tenga perdidas sino ganancias.

TECNOLOGIA Debido a que este tipo de proyecto intenta el aprovechamiento y uso racional de los recursos naturales y darle importancia al reciclaje. No tendr mayor relevancia la tecnologa actual, solamente informacin que contribuya a mejorar el manejo del producto y la forma de cmo presentarlo al mercado para venta (o sea hablando de empaques, envolturas, etc)

ESTUDIO AMBIENTAL
Impactos negativos: El uso de bolsas plsticas. El uso de lea. Impactos positivos:

Fuente de empleos Aunque actualmente el proyecto solo absorbe apenas parte de la mano de obra familiar disponible, se espera en un futuro que se constituya en una fuente importante de empleos para ese sector. Nutricin Al producir y vender a nuestros consumidores productos de muy buena calidad (fresco, nutritivo, etc.) a un precio al alcance de muchas familias, se contribuye a mejorar el nivel nutricional de las personas que lo consumen. Economa familiar Constituye una importante fuente de ingresos para los miembros de la familia involucrados en el proyecto.

ESTUDIO FINANCIERO

AREA DE INFLUENCIA
El rea de influencia del proyecto ser grande debido al impacto que generara dentro de la poblacin aledaa, ya que ser realizado dentro de rea urbana, y siendo un municipio pequeo en donde la poblacin ha conocido poco sobre este tipo de trabajos tendr ms inters en informarse y por ende buscar la forma en las que puedan participar

ASPECTOS SOCIECONOMICOS
La poblacin meta a atender con el presente proyecto como beneficiarios directos son habitantes del rea rural y urbana, ya que la mayor parte de los mismos realizan actividades de carcter econmico en relacin de dependencia, en lo que cabe mencionar molinos de nixtamal, tiendas pequeas, crianza de animales de corral para compra-venta, cultivos de granos bsicos, entre otras actividades agrcolas y pecuarias. La poblacin beneficiario aun no se ha estimado en su totalidad ya que por ser un proyecto de carcter productivo al inicio se dar a conocer el producto y conforme se vaya adaptando al rea de produccin pues se tendr ms respuesta de los habitantes, estimado que en su mayora predomina el origen Indgena con un 75% de la poblacin total del municipio. Entre las actividades econmicas a las que se dedica la poblacin son: albailera, agricultores, oficios domsticos, comerciantes de tiendas y puestos de mercado, algunos son empleados de instancias pblicas o privadas (encargados de limpieza), estimando un ingreso mensual promedio por familia de Q. 1,500.00. Se estima que dentro de la poblacin predomina el analfabetismo, pero en la actualidad las personas han priorizado la educacin de los infantes como base para poder mejorar su calidad de vida, por lo que en algunos pocos casos son estudiantes del nivel diversificado e incluso algunos lo han concluido y por ende han adoptado una carrera universitaria a criterio personal.

DETERMINACION DE BENEFICIARIOS
PERSONA S ANCIANA
HOMBRES Y MUJERES

NIOS

LOS MAYORES DE EDAD, INVOLUCRADOS DENTRO DEL PROYECTO

POBLACION DEL MUNICIPIO DE FINANCIAMIENTO CHICHICASTENANGO

Dada la situacin de que el proyecto ser individual el recurso financiero como primera produccin tendr que ser propio, pero seguida a esa misma produccin se tendrn ganancias de las cuales se pueden y debe salir lo invertido y por ende se tendr recurso para una segunda adems se ha estimado la ganancia del proyecto ya que este no solo tiene una cosecha sino hasta 3 oleadas del producto. Y a continuacin se da una referencia del mismo: 1.5 libras de hongos se obtiene por pastel precio Q. 40.00 x libra Por lo que: 60 libras de hongo por la produccin.total. Q. 2,400.00 Y como se obtendrn ms oleadas de cosecha se obtendr una ganancia adicional ya que las siguientes, su produccin ser menor. Adems en caso fuere un proyecto de varios integrantes se puede buscar financiamiento y ms asesora tcnica con capacitaciones e informacin relevantes para poder conllevar el proyecto de la mejor manera y tener un xito ms certero y positivo en lo que se planea realizar.

El presente presupuesto de gastos est elaborado de carcter unipersonal, por lo que se puede considerar reducir gastos en caso fuere un proyecto de un nmero mayor de integrantes que se dediquen de lleno a trabajar en dicho proyecto. PRESUPUESTO MATERIAL ARRENDAMIENTO SEMILLA XILOTE, OLOTE BOLSAS PLASTICAS DE 25 libras. ALCOHOL CAL LEA MANO DE OBRA TOTAL UNIDAD DE MEDIDA Mes Kilo Costal Ciento Litro Libra Carga Da CANTIDAD 3 10 3 Medio 1 5 1 3 Q. 15.00 Q. 2.00 Q. 35.00 Q. 50.00 x PRECIO UNITARIO Q. 100.00 Q. 60.00 Q. 25.00 Q 40.00 Q. 20.00 Q. 15.00 Q. 10.00 Q. 35.00 Q. 150.00 Q. 1,205.00 PRECIO TOTAL Q. 300.00 Q. 600.00 Q. 75.00

CUADRO DE RESUMEN:
Descripcin Egresos. Ingresos. RENTABILIDAD DEL PROYECTO: No. 1 2 Total Q 1205.00 Q. 2,400.00

R=
R=

IngresosTo tales CostosTota les *100 CostosTota les

Q.2,400 .00 Q.1,205 .00 *100 = 99 .17 % Q.1,205 .00

Cuadro Resumen final:

No. 1 2 3 4 Descripcin Total de Egresos Total de Ingresos Rentabilidad del proyecto Relacin beneficio-costo Total Q1205.00 Q.2400.00 99.17% 1.99

RELACION BENEFICIO-COSTO:

R.B / C =

IngresosTotales CostosTotales

R.B / C =

Q.2,400 .00 = 1.99 Q.1,205 .00