Fogo Alto

Nina Loscalzo
uma experincia afrodisaca com receitas para fazer e comer a dois

Apresenta ao
Senhoras e senhores, respeitvel pblico, o site Panelinha orgulhosamente apresenta o e-livro Fogo Alto, o novo
volume, mesmo que virtual, da srie Cadernos Femininos. Cozinhar a dois pode ser uma experincia afrodisaca. No necessariamente para todos. Um conhecido meu, avesso s artes culinrias, disse que deve ser afrodisaco mesmo: to complicado que mais fcil fazer outra coisa! Ora, ora, seu Jos, a graa est em provar novos sabores, transformar uma atividade cotidiana em uma experincia extraordinria. De fato, no para qualquer um. Que fique claro: a srie Cadernos Femininos nasceu justamente para que pudssemos criar, dentro do site Panelinha, um espao para testar mais que receitas, para experimentar novos contedos e provocar novos olhares sobre o prazer de comer e de cozinhar. Queramos unir temas que fossem de interesse das mulheres com a culinria, que o nosso assunto principal. No primeiro e-livro da srie, Spa em casa, a equipe do site se reuniu longe da cozinha para descobrir se receitas caseiras de beleza tinham alguma eficcia. O resultado foi positivo. Mais do que frmulas ou loes, descobrimos o poder que uma tarde entre amigas traz beleza alm do espelho. O segundo e-livro nasceu de uma pergunta: ser que o que a gente come tem alguma ligao com o que a gente veste? As consultoras de imagem Cristina Zanetti e Fernanda Resende foram tambm as minhas consultoras, e a resposta o e-livro Cozinha de estilo.

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No primeiro, beleza entrou na nossa panela, que foi parar no banheiro, lado a lado com cremes e loes. No segundo, a despensa foi parar no closet e a mesa entrou na moda. Agora a vez do quarto. Ou melhor, da cama. hora de as nossas amigas donas de casa, colegas de trabalho, desligarem a televiso, sarem de seus computadores e levarem seus parceiros para a boca do fogo. Calma l: nada de feitiaria ou bruxaria. Ningum quer jogar o seu Jos no caldeiro. Garotas, o tema do dia testar, se experimentar. No apenas receitas, mas jeitos de deixar a relao mais apetitosa. O banho-maria fica para outra hora, agora voc vai deixar o Fogo Alto. A srie Cadernos Femininos composta por seis e-livros que sero publicados at o final de 2008. Todos contam com o patrocnio de Intimus, linha de proteo e higiene ntima feminina da Kimberly-Clark, parceira do Panelinha desde 2005. SOBRE A AUTORA Os textos, ilustraes e diagramao de Fogo Alto so de autoria da jovem e talentosa chef de cozinha Nina Loscalzo. H 2 anos no Panelinha, ela no sabe mais se cozinheira, redatora ou diretora de arte. Neste e-livro, ela tudo.

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 Sumario
Afrodis1acos....................................................................................7
Os cardapios..................................................................................................8

Haikai..........................................................................................................9
Menu...............................................................................................................................................................................................................................................................................10 Bellini................................................................................................................................................................................................................................................................................11 Espaguete ao alho e leo....................................................................................................................................................................................................................................11 Fondue de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................13

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 do Oriente.....................................................................14 Misterios
Menu................................................................................................................................................................................................................................................................................16 Mojito de arak............................................................................................................................................................................................................................................................17 Arroz libans...............................................................................................................................................................................................................................................................18 Doce de figo seco..................................................................................................................................................................................................................................................20

Menu combinado.........................................................................................21
Menu.................................................................................................................................................................................................................................................................................23 Ch de hortel..........................................................................................................................................................................................................................................................24 Caipirinha de limo siciliano e pimenta dedo-de-moa...................................................................................................................................................................24 Aspargos com presunto cru e dip de curry.................................................................................................................................................................................................25 Risoto de frutos do mar......................................................................................................................................................................................................................................26 Sopa de capim-santo com papaia...................................................................................................................................................................................................................29
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Afrodis1acos

Uma caipirinha de limo siciliano com pimenta dedo-de-moa pode ser muito mais afrodisaca que uma poro de
ovos de codorna perdidos na salada. Afrodisaco algo que instiga, que capaz de quebrar a monotonia do dia-adia, de estimular a cumplicidade e a paixo dos amantes. A verdade nua e crua que, quando h paixo, at uma colherada de doce de abbora pode ser afrodisaca. Aafro, gengibre, um beijo roubado, chocolate, amndoas, figo, colo, uma lambida na nuca, duas taas de vinho, por favor. Pimenta, canela, viagens, risadas, gargalhadas, encontros, desencontros, uma lgrima de saudade. Pr-do-sol na praia, balde de champanhe, espaguete com caviar, cozinhar a dois. E a, tudo vlido: se sujar de farinha, dar risada, lamber os dedos, experimentar o doce antes da hora, engatar num beijo de tirar o flego enquanto a gua no ferve, lambuzar a boca de mel. Fogo Alto, o terceiro volume da srie Cadernos Femininos, pretende estimular o casal a se aventurar na cozinha, explorar sabores e sensaes, aprender novas receitas, inventar outras e descobrir que, a quatro mos, cozinhar pode ser uma experincia afrodisaca. Para deixar a empreitada mais fcil, criamos algumas possibilidades de jantar. Neste caderno, as receitas so escritas usando formatos variados, para valorizar o preparo a dois. E para deixar a mente mais solta, estimular a imaginao, as receitas no vm com fotos. Aqui, o que importa no apenas o resultado, mas o processo.

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Os cardapios

Haikai para os apressadinhos de planto. Casais recm-formados, juntos h pouqussimo tempo, que vo correr para o amasso. Para os sedutores inveterados, uma noite rabe. Pratos, aromas e mistrios do Oriente. para cozinhar e criar o cenrio, enfeitar a casa com velas, tecidos e flores. Afinal, no a receita que deve ser afrodisaca, mas sim a experincia. Menu combinado alia os prazeres da mesa aos prazeres da carne. para aqueles que apreciam cada etapa, do preparo sobremesa, com calma, em banho-maria, at o fogo ficar alto.

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Haikai
Nem sempre a pressa inimiga da perfeio. Quando o fogo j est alto, no adianta enrolar; pelo contrrio, melhor
deixar rolar ou, se preferir, deitar e rolar. Como em um haikai, a forma potica japonesa, nessa noite a objetividade tambm ser valorizada. Fast and fabulous Um brinde a dois com taas de champanhe d o tom. Aqui, o drinque ser o glamuroso Bellini, um verdadeiro elixir de pssego e vinho espumante, inventado na terra dos amantes, Veneza. Direto ao ponto Sejamos francos: aperitivos, entradas e preliminares no parecem fazer parte da agenda deste jantar. Vamos direto ao prato principal. hora de descobrir os efeitos afrodisacos do alho e saber se mesmo verdade que casal que come alho junto permanece unido. Recomeo O grand finale apenas um novo comeo para a noite. A, um pouco de imaginao, chocolate derretido e morangos fresquinhos se transformam numa inesquecvel sobremesa.

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Menu
Bellini Espaguete ao alho
oleo e

Fondue de chocolate
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Bellini
O vinho espumante e o suco de pssego, pode ser desses de caixinha, devem estar bem geladinhos. Complete um tero de cada taa com o suco e o restante com o espumante.

oleo Espaguete ao alho e

Ingredientes
200 g de espaguete 2 colheres (sopa) de sal 2 dentes de alho grandes 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva 1 pimenta dedo-de-moa inteira queijo parmeso, de boa qualidade, ralado

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Modo de Preparo
A receita to rpida que o molho fica pronto enquanto a gua ferve. Uma panela grande com gua vai ao fogo alto. As colheres de sal acompanham a gua para que ela ferva com mais sabor. Os dentes de alho devem ser descascados e cortados em lascas ou em fatias finas. Quem for executar essa tarefa pode ficar calmo: alho, em pequenas propores, afrodisaco! Leve uma frigideira antiaderente ao fogo mdio e acrescente o azeite. Quando estiver quente, a pimenta inteira e as lascas de alho pulam para dentro dela. Agora, toda a ateno necessria: antes mesmo de o alho comear a dourar, est na hora de retirar as lascas com uma escumadeira e transferi-las para uma cama de papel-toalha. Esse o segredo. Se queimar, em vez de afrodisaco, fica indigesto. Desligue o fogo da frigideira. Voc pode deixar que ela permanea sobre a boca apagada do fogo. A pimenta cai fora. A gua j deve estar fervendo. Ela anseia pelo espaguete. Ele mergulha nela e por l fica, at que esteja cozido, conforme o tempo indicado na embalagem. Depois disso, ela escorre e ele fica por alguns segundos na peneira. O fogo da panela com azeite volta a se ascender e, com cuidado, o espaguete escorrido entra nela. Metade das lascas de alho vo tambm e tudo se mistura aos movimentos de vaivm da frigideira frentica. O espaguete se divide em dois pratos, recebe mais algumas lascas de alho e um pouco de queijo ralado. Prontos, os pratos prometem ao casal a unio eterna. Mesmo que seja s por aquela noite.

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Fondue de chocolate
Escolha as suas frutas favoritas. Pode ser morango, uva-thompson, figo e at frutas secas, como damasco ou pra. Lave as frutas frescas e, se forem grandes, corte em cubos. Coloque numa panelinha 1 xcara (ch) de creme de leite fresco, 2 barras (180 g cada) de chocolate meio amargo e uma colher de licor de laranja. Em fogo baixo, bem baixinho (nem tudo pode ir ao fogo alto), o creme de leite esquenta e o chocolate se derrete. Lambuze os dedos e d um pouquinho para o outro experimentar. Irresistvel. (Se voc achar que muito chocolate, e de fato , faa apenas metade da receita. Mas depois no reclame se o chocolate acabar antes da hora!) Transfira o fondue para uma tigela bem bonita, coloque no centro de um prato e arrume as frutas ao redor. Uma a uma, mergulhe todas elas no chocolate bem quente, coma e d de comer. Se sobrar chocolate... Bem, com imaginao, sempre h o que fazer com ele.

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 do Oriente Misterios

Deixe-se levar pelos mistrios, cores, sabores e aromas do Oriente. Eles tm poderes especiais! Voc no precisa se aventurar pela dana do ventre, mas um ambiente luz de velas, perfumado com flor de laranjeiras, ajuda a criar o cenrio perfeito. Um drinque extico e sussurros ao p do ouvido so timos temperos para comear bem a noite. Depois, um doce de figo seco feito com gua aromtica e almscar perfuma e prepara a boca para uma noite de mil e um beijos e um sem-fim de carcias.

Deleite Para quebrar o gelo, uma bebida diferente, que deixa a boca fresquinha e abre o apetite. arak, um destilado de tmara aromatizado com anis, tem sabor de 1.001 noites. Mas para dar um toque de humor, um mojito. Copo alto, pedras de gelo, folhas de hortel, gua tnica e um shot da bebida que, como num passe de mgica, fica branca. E se a noitada se transformar num pesadelo, voc sempre pode culpar o mojito de arak.

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Arroz Smbolo da fertilidade, o arroz branco pode se transformar num maravilhoso prato moda libanesa, preparado com carne moda, pedaos de frango, amndoas, pimenta-sria e canela. O ideal que ele seja feito antes de tudo; a, vocs podem tomar um banho, um drinque e depois preparar a sobremesa.

Boca perfumada Terminar um jantar com o paladar perfumado pode fazer toda a diferena. Almscar, gua de flor de laranjeira, pinoli, nozes e figos secos. O resultado dessa combinao um doce superaromtico que convida a viajar por terras longnquas e misteriosas.

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Menu
Mojito de arak Arroz libanes
^

Doce de figo seco

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Mojito de arak
Ingredientes
2 colheres (sopa) de arak uma lata de gua tnica um punhado de folhas de hortel suco de meio limo pedras de gelo

Modo de Preparo
Macere metade da hortel em cada copo, como se estivesse fazendo uma caipirinha. Regue metade do suco de limo em cada copo, coloque pedras de gelo, gua tnica e, por ltimo, uma colher (sopa) de arak. .

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Arroz libanes
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Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz 1 cebola picada 1/2 peito de frango 200 g de carne moda (patinho, alcatra ou coxo mole) 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de amndoas torradas e laminadas 2 1/2 colheres (sopa) de sal 2 colheres (ch) de pimenta-sria 1 colher (ch) de canela em p leo de girassol

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Modo de Preparo
Uma panela mdia acomoda 3 xcaras (ch) de gua fria, metade da cebola picada, 1 colher (ch) de sal e o peito de frango. Em fogo mdio, depois que a gua comear a ferver, a cebola e o frango cozinham juntinhos por 15 minutos. Para afastar os olhares curiosos, a panela deve ficar parcialmente tampada. Depois de cozido, o frango sai da panela e descansa um pouco para esfriar. Depois, ele ser desfiado em pedaos grandes. O caldo, que repousa tranqilamente na panela, ser usado para cozinhar o arroz. Outra panela vai ao fogo alto. Chegando l, ela recebe o leo que, em minutos, fica bem quente para acolher a carne moda. Ela deve ser mexida com um garfo, at que perca o aspecto de crua. A, ela pode ser temperada com 1 colher (ch) de sal, 1 colher (ch) de pimenta-sria e toda a canela. Misture tudo para que a troca de sabores seja intensa. Acrescente o arroz, apenas 2 xcaras do caldo que repousava na panela e 1 colher (sopa) de manteiga. Todos cozinham em fogo mdio, com a panela parcialmente tampada, at que o arroz esteja sequinho. O frango desfiado e tambm quer tempero: 1/2 colher (ch) de sal e 1/2 colher (ch) de pimenta-sria. A manteiga restante se joga numa frigideira para poder ir ao fogo mdio. Os pedaos de frango entram na brincadeira para pegar uma corzinha. Eles vo dourar por 10 minutos e devem ser mexidos de vez em quando. No momento de servir, o arroz vai para o centro da travessa. Os pedaos de frango ficam em volta dele. Uma chuva de amndoas cai sobre eles e coroa a perfeita unio.

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Doce de fi go seco
Ingredientes
250 g de figos secos 1/4 de xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de suco de limo 1/4 de xcara (ch) de nozes 1/4 de xcara (ch) de pinolis 1 colher (ch) de almscar socado 1/2 colher (sopa) de gua de flor de laranjeira 1 colher (sopa) de gergelim torrado O fogo aumenta para mdio. Os figos cortados mergulham no caldo e ficam l por 20 minutos. As mexidas constantes so imprescindveis para que nada grude no fundo da panela. As nozes, os pinolis, o gergelim, o sensual almscar e a perfumada gua de flor de laranjeira se juntam brincadeira. Mais 15 minutos, algumas mexidas e o doce comea a ficar pronto. A panela sai do fogo e tudo repousa por 15 minutos. Da panela, o doce vai para um potinho com tampa. Ele quer mais ir se refrescar na geladeira. Por l, ele fica at que esteja bem fresco para ser servido no fim do jantar. Tigelinhas individuais, ou uma bem grandona, acomodam bolas de sorvete de creme. O doce de figo seco vai por cima e mais um pouco de pinolis pode dar o toque final.
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Modo de Preparo
Uma faquinha corta cada um dos figos em 4 pedaos. Ela tambm pica as nozes. Uma panela mdia, de preferncia de cobre, convida o suco de limo, o acar e a gua para irem ao fogo baixo. Eles aceitam. Quando atingem o ponto de fervura, a espuma que se forma sobre a superfcie deve ser retirada por uma delicada colher.

Menu combinado
Este no um jantar japons feito em casa. Nada de sushi nem de sashimi. um menu para quem quer
combinar os prazeres da mesa aos prazeres da carne. Receitas elaboradas, mas descomplicadas. A ltima coisa que o casal precisa se preocupar com o resultado da receita. Um drinque para comear Pode ser com ou sem lcool. Quem sabe uma bebida quente, um ch, que perfuma o ambiente e o corpo. Gotas de gua de rosas num ch de hortel. E a mesma gua de rosas escorre pescoo abaixo e perfuma o colo, que serve como taa para os primeiros beijos da noite. Mas quem no resiste a uma caipirinha pode usar o aromtico limo siciliano. Umas tirinhas de pimenta dedo-de-moa e est feita uma combinao extica que ajuda a levantar fervura. Mas ateno: pimenta sem cuidado queima. Depois de fazer a caipirinha, lave bem as mos!

Tapas e besitos Que fique claro: os tapas so entradas espanholas. Comidinhas boas para compartilhar, comer com as mos, lamber os dedos...

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Principal As preliminares aguam os sentidos. E o prato principal uma panela de luxria. O sabor inebriante do mar contagia o risoto feito a quatro mos. Um prato para quem no tem medo do fogo. E gosta dos aromas refogados que perfumam a cozinha. E tambm os cozinheiros.

Saideira Depois dos frutos do mar, uma onda de frescor perfuma o paladar dos amantes. Uma sopa doce e refrescante a sobremesa certa. Leve, extica, estimulante.

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Menu
Cha de hortela/Caipirinha de limao siciliano com pimenta Aspargos com presunto cru e dip de curry Risoto de frutos do mar Sopa de capim-santo com papaia
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 Para fazer o cha

Ele leva ao fogo alto uma panela pequena, que acomoda apenas duas xcaras de gua. Ela lava um punhado de hortel e come apenas uma folha para experimentar um beijo mentolado naturalmente. Quando a gua ferve, ele mistura uma colher de sopa de mel, ela coloca umas gotas de gua de rosas e desliga o fogo. Ela coloca o mao todo de hortel na gua e tampa a panela. Um pouco de mel serve de gloss para ela. Ele no resiste. O ch est pronto. O mais habilidoso do casal corta uma pimenta dedode-moa no sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspa as sementes, que queimam a pele s de olhar. Depois, fatia fininho cada metade. Enquanto isso, o outro prepara os limes, cortando em quatro e retirando a parte branca do miolo e as sementes. Todos prontos para um banho de vodca: gelo, acar, adoante, ou nada, meio limo em cada copo, ou um limo inteiro num copo grando para dividir os segredos. Ah, a pimenta. Aos poucos, apenas para aquecer, sem queimar.

Para fazer a caipirinha

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Aspargos com presunto cru e dip de curry

Vocs vo precisar de 6 aspargos frescos, 6 fatias bem fininhas de presunto cru e os ingredientes do molho, listados abaixo.
Numa panela mdia, coloque gua at a metade, sal a gosto e leve ao fogo alto. Enquanto a gua no ferve, quem sabe um beijinho delicado, assim como quem no quer nada? A gua comea a borbulhar, e os beijos ficam mais intensos. Mas, calma; agora que a gua ferveu hora de colocar os aspargos para cozinhar. Coloque todos os aspargos na panela e deixe que cozinhem por 8 minutos. Escorra a gua e transfira os aspargos para uma tigela com gua e cubos de gelo. Os vegetais adoram um choque trmico! Eles ficam mais crocantes e coloridos.

Para o dip
Misture numa tigelinha: 4 colheres (sopa) de maionese 1 colher (ch) de mel 1 colher (ch) de curry em p 1/2 colher (ch) de gengibre fresco ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a montagem
Enrole as fatia de presunto cru em cada um dos aspargos. Juntos, eles mergulham no extico dip de curry e mel. Depois, levar a combinao boca do seu querido e deixar que ele se delicie at lamber os dedos, os seus.

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Risoto de frutos do mar

Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de arroz arbrio 2 lagostins sem casca (opcional) 4 camares grandes e limpos 100 g de lulas em anis 4 mariscos 4 xcaras (ch) de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 2 dentes de alho 1 tomate maduro sem pele e sem sementes (pode ser italiano de lata) 1/2 xcara (ch) de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite suco de 1 mexerica ponkan

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Modo de Preparo
Enquanto ele pica o alho e a cebola (sim, cozinheiros ficam temperadinhos, saborosos), ela corta os lagostins em pedaos. Numa tigela, eles colocam os lagostins, os camares inteiros, os anis de lula e os mariscos (se estiverem na concha, retire o miolo e despreze a concha). Ela, com uma delicadeza natural, tempera com sal e pimenta-do-reino. Uma panela deve ir ao fogo mdio com o caldo de peixe para que ele esteja bem quente na hora de se unir ao arroz.* Agora a vez de a manteiga se derreter. Ela vai para uma panela ao fogo baixo. Quando comear a espumar, estar pronta para receber a cebola, que deve ser refogada at ficar transparente. Metade do alho picado vai para a panela tambm. E quando estiver tudo dourado, o arroz se junta a eles. Ela mexe bem para no grudar no fundo da panela. Ele rega com o vinho branco. Ela d mais algumas mexidas para que tudo se incorpore. Depois que o lcool evapora, ela comea a colocar o caldo de peixe na panela, aos poucos. Entre mexidas e regadas de caldo, o arroz vai cozinhando em fogo mdio. Enquanto isso, em meio a carinhos e beijinhos, ele prepara os frutos-do-mar: uma frigideira antiaderente vai ao fogo mdio e regada por um fio de azeite. O restante do alho picado tambm vai panela para dourar. Os camares, lulas e mariscos chegam para a festa, mas s por pouco tempo. Depois de cozinharem por 2 minutos, eles pulam direto da frigideira para a panela com o arroz.

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Os tomates j esto pelados! Sem fazer cerimnia, eles mergulham na luxuriosa panela de risoto. So necessrias mais algumas mexidas e uma temperada com sal e pimenta-do-reino. O tempo de cozimento do risoto rpido, algo entre 15 e 20 minutos. Por isso, nada de ficar enrolando! Ela pega uma colher do risoto, assopra e d para ele provar. No ponto! Ele rega tudo com o suco de mexerica e alguns fios de azeite e d uma ltima misturada. Para a satisfao dos amantes, o risoto pode ser servido.

*Se vocs forem fazer o caldo da maneira rstica, caseira, pea ao peixeiro algumas cascas de camaro e carcaas
de peixe. A s colocar tudo numa panela com gua, levar ao fogo mdio e deixar cozinhar por no mnimo uns 40 minutos. Antes de usar necessrio coar o caldo. Como os sabores ficam apurando, no necessrio colocar sal para que no fique muito salgado.

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Sopa de capim-santo com papaia

Ingredientes 1 xcara (ch) de folhas de capim-santo picadas 2 xcaras (ch) de leite 1 fava de baunilha 2 colheres (sopa) de papaia cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de acar Modo de Preparo As sementes da fava liberam toda a intensidade da baunilha. Para extrair esses cristais mgicos, abra a fava ao meio e raspe o seu interior com a pontinha da faca. Preserve cada pedacinho extrado! Uma panela pequena ir abrigar o leite, o capim-santo, o acar, a fava e as sementes. Juntos, eles vo ao fogo e fervem. A, s baixar um pouco a temperatura, acalmar os nimos e deixar que eles cozinhem, troquem aromas e sabores, por 6 minutos, em fogo baixo. Da panela, a sopa vai para uma tigela, passando por uma peneirinha. A tigela espera a sopa esfriar e vai geladeira para se refrescar ainda mais. No momento de servir, a sopa se completa com os insinuantes cubinhos de mamo. Um blsamo para o paladar.
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 Ficha tecnica
Copyright 2008 by Rita Lobo Criao e coordenao editorial: Rita Lobo Projeto grfico: Nina Loscalzo e Rita Lobo Editorao eletrnica: Nina Loscalzo Ilustraes: Nina Loscalzo Produo culinria: Estdio Panelinha Textos: Nina Loscalzo Preparao e edio: Rita Lobo Reviso: Ana Lcia Sesso

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