ALFAJORCITOS DE MAIZENA

I.E.P. RAMN CASTILLA

2012
El alfajor, es el dulce adoptado por la culinaria peruana, se encuentra en el grupo emblemtico de la repostera del Per. Un postre que viene de la poca colonial, presente en casi toda Latinoamrica adoptando caractersticas diferentes segn el pas donde se elabore. Los alfajores peruanos son delicados, estn formados por dos galletas finas de bizcocho de fcula de maz que se rellenan de manjarblanco o miel.

INTEGRANTES:
Roxana Melissa Quevedo Cerdn. Jheny Lizet Peregrino Mestanza. Flavia Fernanda Salinas Nava. Sandra Yardely Mendoza Gutirrez. Anglica Mara Rodrguez Lpez. Jhuly Liliana Huamn Chacha.

DOCENTE: Jorge Coba Rivasplata CURSO: ARTE

PRESENTACIN

El maz es hoy por hoy el cereal ms importante y significativo despus del trigo en los intercambios mundiales, aunque lamentablemente, en su mayor proporcin como alimento destinado al ganado o materia prima para la obtencin del almidn. El maz es un cultivo tradicional de los pueblos originarios de Amrica. Conviene conocer un poco de la historia del maz, para despus adentrarnos en uno de sus derivados: la fcula de maz o harina maz. De la industrializacin del maz se obtienen importantes subproductos utilizados como materias primas industriales, as como para la alimentacin humana y del ganado. El almidn del grano de maz sirve como materia prima para la industria alimentaria. A partir del almidn se obtienen mltiples productos de panadera, maicena, confitera, goma de mascar, cervecera, etc. Por medio de otros aprovechamientos industriales del maz se benefician productos textiles, cosmticos, fabricacin de papel y materiales de envasado, lavandera, adhesivos, etc. Tenemos que la fcula del maz se utilizan industrialmente en: fotografas y pelculas, plsticos, triplay, terminados de textiles

LEYENDAS
El Maz, Sara o Thonko (Zea mays L.) Haba en el Templo del Sol, en el Cuzco, un jardn artificiosamente sembrado de maizales, los cuales eran de oro, as las caas dello como las hojas y las mazorcas, y estaban tan bien plantados que aunque hiciesen recios vientos no se arrancaban Cieza de Len Sobre su origen se cuentan muchas leyendas que tienen que ver con su domesticacin en tiempos inmemoriales: Sara era una hermossima doncella a quien pretenda Kuru, el hechicero de su pueblo, quien le inspiraba temor y rechazo. Sin embargo, sus padres se sentan halagados por esta preferencia de Kuru hacia su hija. Al sentirse sin escapatoria, y el hechicero cada vez ms prximo a ella, era tanta su desesperacin que dese hundir un pual en su pecho antes que ser tomada por Kuru. Sara entonces pidi ayuda a Inti, el sol, su dios, sintiendo en respuesta una dulce sensacin. Su cuerpo adquiri una extremada esbeltez y sus brazos se estiraron hacia el cielo o Hanaq Pacha, para transformarse en las largas hojas de una planta de maz. Desde entonces el maz se llama Sara y en el Valle Sagrado del Cuzco, que produce el mejor maz del mundo, slo las mujeres lo recolectan, porque Sara era una doncella y no puede ser tocada por los hombres o se perderan sus futuras cosechas. En la fiesta del Inti Raymi, que se sigue celebrando en el Cuzco y se realiza desde pocas antiguas, se le agradece al dios sol o Inti, el haber convertido al maz en alimento de los hombres, segn cuenta otra leyenda: Hubo una poca en que el cielo o Hanaq Pacha era un inmenso campo de batalla donde los hijos del dios de la Guerra se enfrentaban entre s, provocando rayos, truenos y relmpagos. Sus sangres hervan como la lava de los volcanes y regocijaba a su Dios. Pero un da detuvieron su lucha diciendo: Estamos cansados y deseamos sentir la dulzura del reposo!... Entonces un aura azul despejo el firmamento. El dios de la Guerra se sinti indignado por aquella traicin, los castig y los mando a la tierra convertidos en plantas silvestres, con hojas en forma de lanzas, frutos cargados de espinas y hiel en el corazn. Luego, un da, el padre Sol tuvo hambre y baj a la tierra, Kaypacha, tom una mazorca que en sus manos se torn en dulce, suave y suculento fruto. Desde entonces en su fiesta del Inti Raymi, es la sagrada ofrenda en la que se comulga con shanku o pan ceremonial de maz y chicha de jora, o maz germinado.

RESEA HISTRICA
Todas estas leyendas tienen que ver con el origen celeste y la domesticacin del maz que debi iniciarse en los Andes centrales del antiguo Per, aunque se han encontrado mazorcas en tumbas preincas de diversos lugares de nuestro territorio. Estas muestras corresponden a una especie primitiva de maz con cromosomas sin botn, llamada tunicarun. Esta especie se apare con una gramnea llamada tripsacum, dando origen al teosinte. El nuevo maz se extendi por toda Amrica segn lo demostr Paul Cristopher Mangelsdorf. El maz, sara o thonko, perteneca al Hanac Pacha o cielo; era la planta sagrada de los Incas de enorme significacin alimenticia y mgico-religiosa con el que se hacia la chicha, su principal bebida, y el shancu, pan de uso ceremonial, adems de los innumerables potajes que se preparaban con maz. La enorme significacin de la Planta Sagrada, se refleja en la gran cantidad de fiestas que se celebraban en su honor: Aymuray, consagrada a la celebracin de la cosecha de maz; KapajSituwa, durante la cual se sembraba en la tierra sagrada una mazorca tierna. En la fiesta del Inti Raymi se recuerda cmo el dios Sol convirti la planta de maz en alimento de los hombres. Innumerables representaciones de plantas y frutos de maz se dieron en la cermica y tejidos, objetos de madera y orfebrera. En Chancay se pintaron mscaras en tela con representaciones de maz, el privilegio que tuvo y sigue teniendo el maz, no la tuvo ninguna otra planta domesticada por el hombre. Su consumo y utilizacin estuvo ntimamente ligado a lo ritual y, mientras la papa, alimento de gran consumo, se encuentra ligada a la vida, el maz lo estuvo a lo espiritual y acompaaba a los muertos en su viaje a la eternidad, como se puede apreciar en los restos arqueolgicos. La mayor parte de los tipos de maz desarrollado en el antiguo Per eran cultivados en el valle del Urubamba, entre ellos, un maz muy blanco de granos y mazorca grande. Uno de los derivados del maz es la Maicena que es la harina de maz, fcula o almidn. Tambin se escribe maizena o maizina que son marcas que pasaron al uso comn. Entr al mercado hace 150 aos, fue registrada como marca comercial en el ao 1856. La maizena se comercializa en todo el mundo y se convirti en referente del almidn de maz. Maizena es la marca nmero uno de almidn de maz y ofrece grandes ventajas por sus mltiples posibilidades de uso ya que se puede incorporar en repostera, pastas, salsas, cremas, verduras, pastas de frituras, carnes, aves, alimentacin infantil y muchas otras aplicaciones. Maizena Almidn de Maz ofrece grandes ventajas por sus mltiples posibilidades de uso ya que se puede incorporar en repostera, pastas, salsas, cremas, verduras, pastas de frituras, carnes, aves, alimentacin infantil y muchas otras aplicaciones. Maizena permite obtener mejores resultados, haciendo que todas sus preparaciones sean ms suaves y livianas.

VALOR NUTRICIONAL
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la fcula de maz a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El salvado es la capa externa dura de grano y se compone de la combinacin de aleurona y pericarpio. Junto con el germen, que es una parte integral de los granos enteros, a menudo se produce como un subproducto de la molienda en la produccin de granos refinados. Cuando se elimina el salvado de los cereales, los granos pierden una parte de su valor nutricional. El salvado de trigo es especialmente rico en fibra diettica y cidos grasos esenciales y contiene cantidades significativas de almidn, protenas, vitaminas y minerales de la dieta. Este tipo de alimento tambin se conoce como maizena o maicena. La fcula de maz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 88 g. de carbohidratos. Entre las propiedades nutricionales de la fcula de maz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: hierro, protenas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina K, fsforo, caloras, grasa y trazas de azcar. Tablas de informacin nutricional de la fcula de maz A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la fcula de maz as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la fcula de maz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como la proporcin de cada uno. La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.
Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro 0 ug. 0 ug. 0,50 mg. Vitamina C Calcio Vitamina B3 356 kcal. 0,08 g. 0 mg. 3 mg. 88 g. 0,60 g. 0,00 g. 0,41 g. 0 mg. 1 mg. 0,03 mg.

RECETA ALFAJORCITOS DE MAICENA Ingredientes 1 Kg. De harina sin preparar 2 cdita de sal 7 tzs de maicena 2 azcar impalpable 7 tazas de margarina 5 yemas Esencia de vainilla al gusto Relleno: 1 kg. Manjarblanco Bao: kg Coco rallado Monto gastado Costo en soles 4.00 7.00 5.00 14.00 2.00 1.00 9.00 10.00 48.00

S/.

PREPARACIN:
Sobre la mesa de trabajo cierne la harina y la sal haz un hueco al centro de la mezcla y agrega la maicena, el azcar en polvo, la margarina, la yema y la esencia de vainilla. Une todos los ingredientes.

Estira con el rodillo y corta discos pequeos con los moldes. Haz pequeas hendiduras con la punta del tenedor para que la masa no se infle en el horneado.

Acomoda en latas para hornear y llvalas al horno a temperatura moderada (350F 180C), durante 15 minutos o hasta que los discos estn cocidos. Deja enfriar.

Sobre un disco coloca el dulce de leche o manjarblanco y cbrelo con otro.

INSTRUMENTOS: Cernidor Taza medidora Cucharitas medidoras Rodillo Cortadores Tenedor Latas de hornear Manga Tiempo: 60 minutos.