Trucha: la mesa est servida

Per va ganando espacio entre los exportadores mundiales de la especie De ser puesta en las mesas locales como plato turstico, la trucha peruana ha empezado a ser enviada a Europa. As lo dicen las cifras de exportacin. Por Vernica Ortiz. Foto: Yanina Patricio. La competencia que libra con el salmn en las mesas de los comensales ms sofisticados del mundo incluso ha llegado a sustituirloha convertido a la trucha en un producto de gran demanda.

Las condiciones estn dadas para producir y consumir ms trucha.

Cifras proporcionadas por la Asociacin de Exportadores (Adex) muestran incremento sostenido de la exportacin de trucha: en el ao 2006 se export 4 millones 214 mil 770 dlares, 29% ms que el ao anterior, cuando las ventas al exterior llegaron a 3 millones 279 mil 761 dlares. En el 2002 apenas se exportaron US$ 664 mil. Las empresas exportadoras son: Piscifactoras de los Andes, Frigorfico Sama SAC y Reinas del Pacfico SAC. Joaqun de la Piedra, gerente general de Piscifactora Los Andes S.A que lidera el ranking de exportaciones de trucha, explic que el 25% de su produccin que tiene un total de 42 presentaciones se queda en el Per y es distribuida en supermercados (50% aproximadamente), restaurantes, hoteles y otros. La exportacin est dirigida principalmente a Estados Unidos y pases del norte de Europa. Posibilidades Dado la creciente demanda mundial y las posibilidades que hay en el pas, sobre todo en las zonas rurales, el programa Sierra Exportadora (Siex) busca impulsar la exportacin de truchas. Su plan de accin prev incrementar la produccin nacional de truchas de 5000 TM a 15,000 TM en los prximos cinco aos y duplicar, en este primer ao, las exportaciones de 700 TM a 1,400 TM, lo que significara facturar S/. 90 millones en cinco aos. Tambin prev promover el consumo de trucha en el Per , de 300 gramos a un kilo por ao, como mnimo. A fin de mejorar las exportaciones del producto, Siex tiene previsto poner en marcha una serie de estrategias como incrementar y diversificar las reas de produccin, as como mejorar la productividad (de 2 TM a 15 TM por productor), calidad e inocuidad de la trucha. Adems planea crear un banco de insumos para abastecer con mejor alimentacin a la trucha a un bajo costo; modernizar y dotar de infraestructura productiva a las empresas de productores; y promover la inversin privada facilitando concesiones y autorizaciones por encima de los 3,200 metros sobre el nivel del mar.

Per ocupa el quinto lugar en la produccin mundial de trucha. Haga click en la imagen para ampliar.

Adems, facilitar la constitucin del Instituto de Acuicultura Altoandina. Condiciones

Si bien nuestro pas no vende al exterior a los niveles de Chile, por citar el caso ms cercano, en nuestro territorio existen las condiciones necesarias para aumentar la produccin de la trucha, afirma el decano de la facultad de Pesquera de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Luis Icochea. Segn el experto, la trucha que puede hacerle la competencia al salmn en la medida que es ms econmica se ha adaptado muy bien a las condiciones climticas del Per y de otras regiones del mundo. En este sentido, coment que los pequeos inversores, que no cuentan con grandes recursos econmicos, pueden establecer criaderos en terrenos adquiridos cerca de los ros, con la ventaja de que las temperaturas son las adecuadas y constantes. Cifras 500 millones de dlares al ao moviliza el comercio internacional de trucha. 330 mil nuevos soles en la inversin por hectrea para producir 50 TM. Las bondades y ventajas de la trucha El Per exporta principalmente truchas arco iris (oncorhynchus Mykiss), criadas en agua dulce y de carne roja. En el Per, las regiones con las mejores condiciones para criar truchas son Puno, Junn, ncash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna. Al igual que el salmn, la trucha de piscifactora es un buen pescado desde el punto de vista nutricional, con una alta concentracin de cidos grasos omega-3. La trucha tambin es rica en vitaminas A y D. La trucha puede servirse cruda en sushi y sashimi: hervida, frita y a la plancha. Tambin es excelente para revueltos y guisos. cvcvzc

PRINCIPALES VARIEDADES DE TRUCHA

Trucha Arco Iris Onchorynchus mykiss Trucha Caf Salmo trutta Steelhead o Arco Iris Marina Salmo gairdneri irideu Trucha del Centro Salmo clarki lewis Trucha Costera Salmo clarki clarki

PANORAMA MUNDIAL DEL MERCADO DE LA TRUCHA EUROPA

La produccin en declive los ltimos 3 aos (375,000 ton el 2002; 329,000 ton. el 2005) Alrededor de la mitad del producto cultivado y comercializado en Europa es tamao porcin (mx. 400 g), mientras que la trucha grande es procesada en filetes y porciones.

El mercado diverso, presenta tendencia al consumo de trucha pigmentada como sin pigmentacin (blanca) Principales productores: Dinamarca, Francia, Espaa.

ESTADOS UNIDOS
Preferencia por la trucha fresca refrigerada ltimos 5 aos: creci la importacin de congelado 28% los filetes y 170% entera; la fresco-refrigerada = constante Desarrollo de productos delicatessen: Hamburguesas, cremas para untar, caviar, filetes ahumados con sabores a pimienta, ajo y limn

PRODUCCIN AO 2004
MONTO: 863 millones de US$ CANTIDAD: 102 mil TM

Pas Espaa EE.UU. Polonia Reino Unido Per Mxico Suecia Suiza

% Produc.Mundial 30% 24% 14% 13% 5% 3% 3% 1%

EXPORTACIN AO 2004
MONTO: 502 millones de US$ CANTIDAD: 154 mil TM

Congelado Chile 43% Noruega 36% Dinamarca 8% Espaa 4% Isla Feroe 4% Alemania 1%

Fresco refrigerado Noruega 30% Dinamarca 12% Suecia 11% Omn 11% Yemen 11% Espaa 7%

IMPORTACIN AO 2004
MONTO: 489 millones de US$ CANTIDAD: 144 mil TM

Congelado Japn 64% Rusia 12% Alemania 6% Tailandia 5% Polonia 2% Taiwn 1%

Fresco refrigerado Rusia 16% Finlandia 15% Arabia Saudita 13% Alemania 11% Japn 7% EE.UU. 5%

FORMAS DE PRESENTACIN
FRESCO - REFRIGERADA
Entera, eviscerada, de 170/200, 200/230, 230/260 gr en bolsa plstica, en caja de 2.5 kg y cajas de Tecnopor de 25 kg. Deshuesada, corte mariposa, de 220 / 240 / 260 gr por pieza, en caja de 2.5 kg y caja de tecnopor de 25 kg.

CONGELADA
Entera, eviscerada, de 170/200, 200/230, 230/260 gr en bolsa plstica, en caja de 2.5 kg y cajas de cartn de 25 kg. Deshuesada, corte mariposa, de 220 / 240 / 260 gr por pieza, en caja de 2.5 kg y caja de cartn de 25 kg. Filetes individualmente congelados, de 120/150, 150/200 gr, en caja de 2.5 kg y en cajas de 5 lb.

AHUMADA

Filetes ahumados en fro, listos para servir, de 200/300 gr. por pieza en empaque al vaco. Filetes ahumados en caliente, listos para servir, de 200/300 gr por pieza en empaque al vaco.

Exportacin de trucha peruana promueve el crecimiento de diferentes actividades conexas

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PER - El Per cuenta con ms de mil 200 lagunas con potencial para la crianza de truchas, pero solamente se utiliza el 0.1 por ciento de esta ventaja. De ah que sea considerada una actividad con un futuro prometedor, sobre todo para el comercio internacional. [2007-05-11] Adems, el crecimiento del negocio de la trucha tiene un efecto favorable en otras reas como la construccin de embarcaciones, la elaboracin de redes, restaurantes, actividades tursticas (caza), construccin de plataformas de produccin y el uso industrial de sus desechos para producir alimentos para ganado.

Por estas razones, Sierra Exportadora prioriz su trabajo en este sector y se comprometi a convertir gran parte de las lagunas andinas en centros de produccin competitivas. El objetivo de esta iniciativa es desarrollar la capacidad productiva y la oferta acucola exportable en la Sierra, que permita mejorar la calidad de vida de la poblacin, asevera su presidente ejecutivo, Gastn Benza Pflucker. Como parte de este plan, se ofrecer asistencia tcnica y facilitar el acceso a servicios financieros con la finalidad de lograr una produccin intensiva y competitiva. Promoveremos tambin la suscripcin de alianzas estratgicas con exportadores y proveedores de insumos para mejorar la competitividad del negocio de la trucha en todos los eslabones de la cadena. Al ao se exportan alrededor de 700 toneladas mtricas (TM), pero la produccin local supera las cinco mil TM. No exportamos ms porque nuestros productores no tienen costos ni calidad competitivos en el mercado internacional, pues existe un amplio mercado para esta especie. El objetivo de Sierra Exportadora es revertir esta situacin. La idea es pasar de producir entre una y tres TM por persona al ao a un promedio de entre 15 y 17 TM por persona ocupada. Esos son los promedios que registran las empresas que ya exportan. Promocin Sierra Exportadora se ha propuesto incrementar la produccin nacional de truchas de cinco mil a 15 mil TM en los prximos cinco aos. Con ello, en el primer ao se duplicarn las exportaciones que pasarn de 700 TM a mil 400 TM. Promocionar, asimismo, el consumo de trucha en el Per. En este caso, el objetivo es elevar la ingesta anual por persona de 300 gramos a un kilo, como mnimo. Prev, adems, preparar a los productores nacionales y promover su asociatividad empresarial. Hay alrededor de 240 productores capacitados en Puno. Posteriormente, este trabajo se extender a otras regiones como Moquegua y Junn. En forma adicional, se ampliar el uso de las concesiones del lago Titicaca para pasar en cinco aos del 4.5 por ciento de uso actual al 25 por ciento, lo cual favorecer las exportaciones del rubro. Pflucker calcula que en el mediano plazo se generarn mil nuevos empleos (pequeos empresarios). Este trabajo se complementar con lneas de financiamiento y crditos, requeridos para iniciar o mejorar el proceso de produccin. Plazas La manufactura de truchas bsicamente se segmenta entre las de mar y de agua dulce (la produccin de truchas en aguas continentales representa el 57 por ciento del total). En el caso peruano, es en aguas dulces.

El comercio internacional de trucha alcanza aproximadamente 489 millones de dlares anuales. La participacin del Per en este mercado es de apenas cuatro millones de dlares al ao. Ello significa que nuestro pas participa con el 0.8 por ciento del total que se comercializa en el planeta. Hay que tener presente que en Europa la produccin de truchas disminuy en los ltimos tres aos (de 309 mil toneladas mtricas en 2002 a 285 mil durante 2004). Perspectivas comerciales La trucha es una especie de nuestra acuicultura que por sus caractersticas compite en los mercados internacionales con el cotizado salmn, lo cual contribuye al incremento en su demanda. De acuerdo con la Asociacin de Exportadores (Adex), los envos de este producto al exterior superaron los 896 mil dlares en el primer trimestre del ao. El gremio exportador puntualiz que las presentaciones incluyen los filetes de trucha fresca, trucha fresca sin cabeza, trucha eviscerada y filete de trucha congelada con piel. El principal mercado de destino fue Canad (que represent el 44 por ciento del total de envos), le siguen Estados Unidos, Suecia, Alemania y Espaa. Las principales empresas exportadoras del sector son Piscifactora de los Andes que lidera el ranking Frigorfico Sama y Reinas del Pacfico. Potencial 1) En los ltimos cinco aos, las importaciones de trucha en Estados Unidos se elevaron 6% en filetes y 27% entera y refrigerada. 2) En Canad se observa una reduccin en la produccin, pero aumentan las importaciones procedentes del Per. 3) En Europa, Estados Unidos y Canad, la trucha peruana se halla liberada de aranceles. 4) Los principales importadores de trucha a escala mundial son Japn (65%), Rusia (12%), Alemania (6%), Tailandia (5%), Polonia (2%), entre otros. Cifras y datos - 4.2 millones de dlares alcanzaron las exportaciones de trucha durante el ao pasado. - 2005 fue el ao en que las ventas al exterior de este sector superaron los tres millones de dlares. - 29% aumentaron las transacciones de este sector, debido al mayor consumo mundial del producto. - Las zonas de produccin de la trucha se ubican, bsicamente, en Puno, Junn, ncash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna. Gastn Benza, Presidente ejecutivo de Sierra Exportadora "No se trata de un negocio de grandes inversiones. Ms que nada se necesita tener visin empresarial y mucho empeo. Por ello es apropiado para las micro y las pequeas empresas.

Joaqun de la Piedra, Gerente general* Preparndose para el reto Tenemos previsto invertir en la implementacin de equipos nuevos, para innovar nuestras plantas. El objetivo es elevar la competitividad a fin de alcanzar una mejor presencia en el exigente mercado internacional. De igual forma, planeamos capacitar a nuestro personal respecto a las normas europeas y en auditorias de procesos. Nuestra empresa se dedica al cultivo, procesamiento y comercializacin de la trucha desde 1973. En los ltimos aos reportamos tasas de crecimiento sostenidas. *de Piscifactora de los Andes Produccin de truchas En el Per (2005) El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las zonas de Sierra. REGIN TM Puno 2,243.33 Junn 2,119.49 Lima 291.04 Pasco 253.51 Huancavelica 134.13 Ayacucho 92.79 Hunuco 67.61 Cajamarca 48.59 Apurmac 48.36 ncash 45.91 Cusco 30.17 Tacna 29.45 La Libertad 27.19 Amazonas 22.72 Arequipa 20.57 TOTAL 5,474.86 Fuente: andina.com.pe http://www.aquahoy.com/content/view/1136/lang,es/
La semana pasada comentaba sobre la necesidad de replicar programas exitosos de creacin de capacidades empresariales, como los del Proyecto PRA, para potenciar el aprovechamiento del APC Per-Estados Unidos y otros acuerdos negociados, particularmente en las regiones ms deprimidas del pas. Y es que, bajo su enfoque de demanda, este tipo de programas han permitido vincular a muchos productores y asociaciones con el mercado y consolidar ventas gracias al apoyo tcnico desplegado para superar problemas de oferta insuficiente u obstculos para cumplir con los estndares requeridos.

Un ejemplo de ello es el caso de la trucha andina que, gracias al apoyo del proyecto PRA (Proyecto de Reduccin y Alivio a la Pobreza auspiciado por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional en el Per, USAID Per) en el Corredor Econmico de Junn, se exporta de manera creciente a mercados exigentes como Estados Unidos, Noruega, Canad, Suecia, Blgica, Luxemburgo, Holanda y Espaa, lo que evidentemente tiene un efecto sobre la generacin de empleos en la zona e incide en la reduccin de la pobreza. Recordemos que la trucha es un pez de altura ubicado mayormente en lagos y lagunas, lo que determina una ventaja comparativa para su produccin en la sierra peruana. No obstante, se observa que slo el 0.1% de las ms de 1,200 lagunas a nivel nacional con potencial para la crianza de truchas es utilizada. As, resulta evidente que existe una importante oportunidad esperando por nosotros, y ms an con las cada vez mayores preferencias para acceder sin el pago de aranceles a los mercados ms importantes del mundo. Y es que en nuestro pas existen condiciones privilegiadas para el desarrollo de la acuicultura en general, y especialmente en regiones como Junn y Puno, por lo que resulta urgente impulsar el desarrollo de esta actividad con miras a la exportacin con el objetivo de dinamizar la economa de dichas regiones y promover la descentralizacin de los beneficios del comercio exterior a nivel nacional. Hoy en da, la trucha andina de Huancayo y Puno de la variedad Arco Iris es exportada principalmente por la empresa Piscifactora de los Andes, que con el apoyo del Proyecto PRA logr identificar pequeos productores para la provisin de insumos y mejor su logstica y sus tcnicas de eviscerado y fileteado. Ello sin duda alguna contribuy al xito observado y a la expansin de sus ventas en el mercado internacional. De esta forma, la asistencia tcnica del PRA permiti mejorar la eficiencia de la empresa para hacer frente a la demanda internacional y ampliar sus ventas, con el consecuente efecto en empleos. Se estima que con el impulso del APC Per-Estados Unidos y el Acuerdo de Libre Comercio con Canad las exportaciones de trucha podran dispararse rpidamente, y ello sin duda beneficiar a muchos peruanos. Sin embargo, lo mismo suceder con una infinidad de productos peruanos de gran potencial, pero para que estas oportunidades se traduzcan en una realidad resta an un mayor esfuerzo. En ese contexto, el apoyo de programas de asistencia tcnica y generacin de capacidades resultar esencial. Empecemos a sumar esfuerzos.

http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/ver.tpl?cod_articulo=1493

El exitoso cultivo de salmones y truchas

La industria pesquera chilena juega un importante rol en la economa local. Es un sector que se ha expandido a travs de un agresivo plan de inversiones e innovaciones tecnolgicas en acuicultura, favoreciendo la preservacin de la vida salvaje ocenica. Desde la dcada de los 60, la industria pesquera ha crecido generando un incremento de la produccin de harina y aceite de pescado y del cultivo del salmn, truchas, moluscos y crustceos. Desde 1994, la produccin de mariscos y pescados han representado alrededor del 6% de la produccin mundial anual. En 1999, los envos al exterior de pescados y mariscos superaron los US$ 3.199 millones, representando un 20,48% del total de las exportaciones chilenas, segn las cifras entregadas por el Banco Central de Chile. Desde que comenz a operar el primer cultivo de salmones en 1986, Chile se ha convertido en el segundo mayor productor de este pez a nivel mundial, despus de Noruega. La salmonicultura chilena es un ejemplo de cmo las condiciones naturales temperatura y acidez del agua y el nivel de precipitaciones- combinadas con el ingenio y la inversin privada pueden generar una industria exportadora creciente. Las variedades de salmn incluyen el Coho, Atlantic y Chinook. El conocimiento que poseen las salmoniculturas chilenas permite que este pez alcance su edad productiva seis meses antes que en otros mercados, obteniendo un producto joven y robusto. En 1999, las exportaciones de salmn fresco y congelado bordearon los US$ 1.094,9 millones, un 13,11% superiores a las registradas en 1998, de acuerdo a lo informado por el Banco Central de Chile. Asimismo, representaron el 7,01% de las exportaciones totales de Chile y 34,2% de los ingresos por envos al exterior de la industria pesquera local. En tanto, entre enero y octubre de este ao los envos al exterior experimentaron un alza de 30% en comparacin al mismo perodo de 1999, totalizando los US$ 793 millones. En cuanto al volumen exportado, ste alcanz a 158.753 toneladas, un 37% superior al anotado en el mismo lapso del ao pasado. Chile tambin es el segundo productor de trucha a nivel mundial, manteniendo el 36% del mercado mundial. Esta industria cra algunas variedades de la trucha arcoiris como la Oncorhynchus mykiss y la Salmo garidneri. Asimismo, en importancia, es el segundo producto de exportacin de este sector, despus del salmn. En 1999, Chile export 34.650 toneladas de truchas, equivalentes a US$ 187,88 millones. Dichos envos representaron el 5,87% de las exportaciones totales del sector pesquero nacional. Respecto a los mercados de destino, Japn y Estados Unidos concentran el 84% de las exportaciones de salmn y trucha. Despus se ubican la Unin Europea y Latinoamrica. Es la Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile AG (www.salmonchile.cl) la organizacin que agrupa a los principales productores y exportadores de este sector. A travs de ella, la industria ha realizado una serie de estudios y anlisis que han permitido la aplicacin de nuevas tecnologas y la introduccin de otras especies. Asimismo, ha colaborado en la modernizacin de las normativas que rigen este negocio en Chile. A continuacin le presentamos un directorio con los principales productores de salmn y trucha chilenos:

Desde Acuamar hastas Fitz Roy

Desde Gran Mar hasta Pesquera Yadrn Desde Pesquera Ro Peulla hasta Salmones Pacific Star Desde Salmones Pacfico Sur hasta Universidad de los Lagos

http://www.monografias.com/trabajos38/truchicultura/truchicultura.shtml
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Introduccin Qu es la piscicultura? Definicin y objetivos El Mercado de la trucha Nuevos productos Precios en el mercado La demanda de la trucha Conclusin Bibliografa

Introduccin En este capitulo estudiaremos al especie como es la trucha en su forma natural y artificial analizando sus principales fuentes de produccin su utilizacin que le pueden dar en nuestra sociedad en general dentro de las actividades humanas. La produccin de alimentosadoptan muchas formas de explotacin de terrenos labranzas , las formas en que se utilizan los recursos naturales para producir alimentos dependen mucho de factores humanos ,econmicos, culturales y sociales estos se evidencia en la gran variedad de cambios realizados en la naturaleza mediante la modificacin de paisajes el uso y la exclusin de plantas ,especies y variedades de animales mediante la manipulacin de agua y los suelos las actividades humanas de produccin de alimentos La piscicultura, es una actividad relativamente nueva y mucho mas para Latinoamrica, sin embargo, ha sabido desarrollarse y progresar en unidades productivas en diferentes ecosistemas. En pases como Per, chile , Bolivia ( es en menor grado ) se basa en el sistemade cultivo intensivo tambin se usa el sistema abierto no controlado en la mayora de los casos .sin embargo se espera que en los prximos aos la produccin en cautiverio sea la que domine ya que el cultivo abierto se hace menos rentable y con un producto de menor calidad ,utilizando para consumo y autoconsumo la acuicultura representa una posibilidad para la solucin actual de los problemas econmicos de los grandes sectores de la poblacin peruana por ello es necesario diversificar su produccin con la finalidad de aprovechar los recursoshdricos en las diversas reas acucolas esta actividad consiste en el cultivo y produccin de especies acuticas realizando en un medio seleccionado y controlado en ambientes naturales o artificiales como lagos, lagunas ,ros. Esta actividad permitir elevar los niveles nutricionales de los pobladores andinos, selvtico y de la costa del pas adems de impulsar la formacin de algunas microempresas autogestionaras para que en los prximos aos se pueda exportar a los mercados internacionales ojala que esta actividad sea impulsado por el estado donde el trabajoes duro, fri, hmedo, riesgoso, pero fructfero si es que as lo deseamos. CAPITULO 1

Qu es la piscicultura?
Piscicultura se le denomina al cultivo de peces y a las especies que se cultiva se le da el nombre en este caso truchicultura es la crianza controlado en todo lo que respecta al ciclo biolgico completo de truchas en criaderos naturales o abiertos y cerrados en criaderos o estanques en nuestro pas el desarrollode esta actividad es en menor grado la principal zona productora de trucha del pas es la sierra central en el departamento de Junn ( el tambo, san jernimo, pachacayo, y varias sociedades agrcolas de inters social) y cerro de pazco donde existen criaderos en posas con aguas corrientes As como jaulas flotantes que en conjunto producen un estimado 10 000tm. Anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de lima pero tambin exportan a Japnlos principales productores son piscifactora los andes, el ingenio y pachacayo el segundo productor de trucha es el altiplano puno cuyo mercados son los departamentos de puno, cusco y republica de Bolivia otras zonas importantes son ancash, arequipa y Cajamarca cuya produccin esta destinada a los restaurantes de la regin que atiende al flujo turstico nacional e internacional pero ojala en los prximos aos seamos exportadores de esta actividad tan importante a mercados internacionales

Aqu tenemos un ejemplar trucha Arco Iris.

CAPITULO 2

1.

Definicin y objetivos

La trucha es un pez vertebrado acutico ovparo de aguas dulces fras y limpias, semirustico de cuerpo fusiforme y respiracin branquial con cuerpo cubierto de finas escamas con respecto ala coloracin o pigmentacin es variable de rosada anaranjada dependiendo del sexo, edad, calidad del agua y tipo de alimentacin su habitad es en aguas limpias siendo necesario tomar en cuenta algunos elementos fsicos del que depender el optimo desarrollo de esta especie. OBJETIVOS: 2.2objetivos generales Primeramente nuestros objetivos son mltiples pero daremos a conocer los principales aspectos que es lo que requiere esta actividad para una buena produccin con alto valor nutritivo para su posterior comercializacin a mercados internacionales y por que no decir con estndares internacionales. 2.3 objetivos especficos Aprender el manejo especializado y controlado de la crianza de truchas. Elegir una estrategia ideal para una buena produccin de truchas en serie para su futura comercializacin. Evaluar las utilidades que puede dejar para los productores y para la economa del pas. Analizar sus propiedades nutritivas que poseen las truchas criadas en estanques artificiales y naturales. Incentivar a las comunidades campesinas a practicar esta actividad a travs de capacitacin y el manejo tecnificado.

3 EL MERCADO DE LA TRUCHA
La piscicultura por su alta calida alimenticia, sanidad y presentacin cuenta con un amplio mercado interno y buenas perspectivas a taves de las exportaciones. El consumo nacional de la carne de trucha es relativamente bajo en comparacin con otros pases nuestro consumidor tiene otras preferencias por razones puramente culturales y por la disponibilidad de un gama de alimentos como es la carne roja y avesno solo eso sino tambin en los ltimos aos estn cambiando por las verduras y frutas si embargo existe un amplio campo de accin productiva con creciente demandae interesantes oportunidades en la medida en que se puede garantizar un abastecimiento de trucha fresca y/o transformada tomando como antecedente a la acuicultura chilena que ha diversificado el destino de exportaciones con una penetracin a pases mas exigentes como: trucha fresco ,congelado, ahumado.

4 NUEVOS PRODUCTOS

Generalmente a la trucha se comercializa fresco pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo entre los cuales podemos sealar: -Trucha entera. -filete de trucha -trucha sin espina. - trucha gorda en rodajas o filetes. -caviar de trucha. -pate de trucha -trucha ahumada. Todos estos productos con elevado grado de calidad adems con mltiples ventajas sobre comercializacin tradicional: Reduccin de la oferta en los mercados como consecuencia de la eviceracin y fileteado.

5 PRECIOS EN EL MERCADO
En el mercado nacional el precio de ventade la trucha es de 7 a 10 soles por kg... en las grandes tiendas de lima se ofrecen productoal publico a un promedio de 5 dlares el kilo pero no solo eso los productores del lago titicaca venden actualmente a los intermediarios Bolivianos $ 5.5 el kg. Este precio esta superando a los mercados nacionales por lo tanto no es nada despreciable.

1.

LA DEMANDA DE LA TRUCHA

El mercado nacional tiene dos grandes consumidores la poblacin de lima cuya demanda esta estimada en 1500 TM anuales con un percpita bajo debido ala preferencia del pescado y los mercados regionales que tienen importante flujo turstico como Cajamarca , valle del mantaro, callejn de huaylas, cusco, puno, desaguadero. El mercado exterior se presenta muy promisorio debido a la gran demanda de Japn (46,094 TM)estados unidos (22,324TM) comunidad europea(5,310 TM) estas cifras para nuestro pas es relevante la demanda de Amricalatina (1,493TM) los principales pases exportadores son chile, Dinamarca y Noruega en 1994 chile exporto $ 84,320 000 a un precio promedio 4,60/Kg. Solo en nuestro pas la empresa los andes en 1995 exporto $688,089 principalmente al Japn en forma congelada, fileteada, ahumada

Aqu les presentamos una explicacin dela demanda debido al factor cultural porque en semana santa se incrementa el deseo de los consumidores pero no se incrementa la cantidad de trucha en ese sentido es evidente que sube el precio esto no ocurre en todos. sino en un determinado regin en la mayora de los casos se da con el pescado ya que el pescado y la trucha son bienes sustitutos. Aqu presentamos un cuadro estadstico sobre el consumo de truchas PASES CON MAYOR CONSUMO ANUAL DE TRUCHA (TM)

Pases consumidores Japn Unin Europea EE.UU. Otros pases total

Ao2001 121,500 28,200 2,800 24,500 177,000

Ao2002 128,100 33,600 5,600 42,200 209,500

% de consumo 61,15 16,04 2,67 20,14 100,00

PROYECCIN DEL CONSUMO DE TRUCHA EN LOS MERCADOS MUNDIALES (TM) Pases consumidores Japn Unin Europea EE.UU. Otros pases. TOTAL 2003 129,620 33,998 5,667 42,701 211,986 2004 132,716 34,810 5,802 43,721 216,651 2005 137,499 36,064 6,011 45,297 224,871 2006 144,146 37,807 6,302 47,486 235,741 TOTAL 543,981 142,679 23,782 139,205 889,053

PROBLEMA DE RENTABILIDAD Para desarrollar este punto vamos ha partir de un supuesto: por ejemplo el productor agropecuario tiene un determinado rea de tierray dentro de ella se encuentra una laguna de gran tamao como en el caso de la comunidad campesina de Tupac Amaru en el departamento de Huanuco pero si no se tiene el cuidado adecuado el manejo tcnico no ser rentable a pesar de que los gastosfijos casi no existen por lo tanto hay poca oferta y la demanda es mnima. VISIN Hay que impulsar el desarrollo de esta actividad nuestra empresasolo podr crecer con un manejo adecuado la realidad de este negocio es muy rentable pero para ello hay que utilizar recursosnecesarios para sacar productos de buena calidad que nos haga reconocidos a nivel internacional para lograr una buena posicin en el mercado mundial que tanto anhelamos. MISIN Sabemos que el mercado internacional es muy exigente no solo en esta actividad sino en todas las prcticas comerciales de diferentes productos por lo tanto nuestra misin se centra en producir buenos productos de calidad porque en el mercado hay una gran competencia y la lucha entre la oferta y la demanda de equilibrar el precio en el mercado PROBLEMAS DE PRODUCCIN -falta de capacidad tcnica por parte del gobierno y ministerio de pesquera para intervenir en este campo. - falta de especialistas en este campo sobre todo en el campo o lugar de produccin. - no tomar en cuenta la acuicultura en los programas de desarrollo.

-Falta de conocimientos biolgicos de las especies en cultivo comportamiento, reproduccin, crecimiento y alimentacin falta de planeamiento en el desarrollo de la acuicultura. POTENCIALIDADES -Lugares apropiados para crianza en gran intensidad. -producto tradicionalmente y culturalmente aceptado. -Alimento con excelentes propiedades nutritivas. -Mercado nacional e internacional ideal para comercializacin de la trucha.

CONCLUSIN
Concluimos teniendo como referencia la tecnologa y el manejo tcnico mencionamos tales como: - Este punto muestra como campesinos pobres de la sierra con apoyo de un proyectodel sector publico como el ministerio de pesquera pueden emprender una nueva actividad productiva y aprovechar al mximo los recursos hdricos. -La entrega de recursos seria una buena alternativa para que ellos asuman la gestin de la asistencia tcnica para invertir con seguridade ingresar en una nueva actividad de mayor rentabilidad que su actividad tradicional de agricultura y ganadera. - la calidad de la oferta depende de la asistencia tcnica que asegura y lograr resultados favorables en el ingreso es un factor fundamental para la continuidad y sostenibilidad de la actividad.

BIBLIOGRAFA:
www.redel.cl/experiencias. www.idesi.org/crianza. ENCICLOPEDIA COBENI EDICION 2001 BARDACH,RITHER(1982) "acuicultura" y crianza, boletn N 164

Comercializacin de Trucha

Las truchas se encuentran normalmente en aguas fras y limpias de ros y lagos. Tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne se considera sabrosa. Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha comn (Salmo trutta), trucha marrn (Salmo fario), trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykiss aguabonita), trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi), trucha degollada Bonneville (Oncorhynchus clarki utah) y la trucha brook del este (Salvelinus fontinalis). Exportaciones Peruanas de Trucha La exportacin de trucha ha mostrado una tendencia creciente desde el ao 2000 hasta el 2006, siendo exportado bajo diversas presentaciones y por consecuencia en diversas partidas como lo muestra la siguiente tabla. En el 2006 la principal partida exportada fue Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas, abarcando casi un 83% del total exportado durante ese ao, y as mismo se observa una evolucin creciente desde el ao 2000. Se debe tener presente que las partidas exportadas 0304.10.00.00 / 0305.49.00.00 / 0304.90.00.00 / 1604.19.00.00 / 1604.20.00.00 incluyen a los dems pescados en general pero para efectos de clculo solo se ha considerado la trucha como principal producto exportado.

TRUCHA PARTIDAS 0303.21.00.00 0302.11.00.00 0304.10.00.00 0305.49.00.00 0304.90.00.00 1604.19.00.00 1604.20.00.00 TOTAL

2000 167,841 173,232 67,545 73,630 24 0 4 482,276

2001 462,777 176,742 38,668 25,383 0 0 288 703,858

2002 663,778 171,083 50,154 3,930 0 120 0 889,065

FOB US$ 2003 2004 683,610 798,615 214,140 189,357 71,061 19,299 59 150 26,820 0 6,830 0 265 15 1,002,785 1,007,436

2005 1,388,055 257,148 25,790 5,778 0 0 49 1,676,820

2006 1,891,632 336,410 59,681 848 103 0 0 2,288,674

Fuente: SUNAT - ADUANAS Subpartidas Nacionales de exportacin de Trucha registrados durante los ao 2000 - 2006

PARTIDAS 0303.21.00.00 0302.11.00.00 0304.10.00.00 0305.49.00.00 0304.90.00.00 1604.19.00.00 1604.20.00.00

DESCRIPCIN ARANCELARIA Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas. Truchas frescas o refrigeradas, excepto hgados, huevas y lechas. Filetes y dems carnes de pescado, frescos o refrigerados. Demas pescados ahumados (incluidos los filetes). Dems carnes de pescado (inc. picada) congelada. Demas preparaciones y conservas de pescado entero o en trozos, excepto picado. Demas preparaciones y conservas de pescado.

Fuente: SUNAT - ADUANAS. Principales Pases de Destino en el ao 2006 El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos abarcando casi un 34% del total exportado durante ese ao; siendo las principales formas de presentacin: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca, filete de trucha fresca, trucha deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha ahumada congelada. Noruega ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha abarcando casi un 27% del total exportado; siendo las principales formas de presentacin: Trucha eviscerada empacada al vaco congelada y trucha eviscerada interfoliada congelada. Alemania un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada empacadas al vaco y truchas evisceradas con cabeza congeladas como las principales presentaciones de exportacin. Suecia el cuarto mercado de destino representa casi un 8% del total exportado y las principales formas de

presentacin son: Truchas evisceradas empacadas al vaco congelada, truchas evisceradas empacadas individualmente. Polonia tambin es otro mercado de destino representando un 7% donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la principal forma de exportacin. Reino Unido y Blgica suman el resto del total del valor exportado donde las principales presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones.

MERCADOS Estados Unidos Noruega Alemania Suecia Polonia Reino Unido Blgica Aguas Internacionales TOTAL FOB US$ (*)

FOB US$ 771,842 613,969 554,878 173,730 163,676 10,421 103 54 2288,673

Fuente: SUNAT - ADUANAS. (*) No se considera el envo de muestras que suman un total de 44.74 dlares. Principales Empresas Exportadoras en el ao 2006

EMPRESAS Piscifactoras de los Andes SA Consorcio Pesquero Teknofish Mitano

Fuente: SUNAT - ADUANAS

FOB US$ 2 278 072 10 421

Lista de pases exportadores durante el ao 2005 Producto: 030321 truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas

Pases Exportadores Chile Noruega Dinamarca Espaa Turqua Islas Feroe Canad Alemania Italia Per Estimacin Mundial

Total Exportado 2005 (miles US$) 178,958 123,492 33,834 12,389 5,180 3,210 2,966 2,655 2,288 1,388 375,226

Cantidad exportada 2005 (TM) 46,925 27,467 9,363 3,394 1,798 897 692 647 548 420 95,731

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE Lista de pases importadores durante el ao 2005 Producto: 030321 truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas Japn es el primer importador mundial, seguido de Rusia, puede observarse que la regin Asitica y Europea muestra preferencia por dicho producto al figurar 4 pases en un ranking de los 10 principales importadores.

Pases

Total Importado 2005 (miles

Cantidad Importada 2005

Importadores Japn Rusia Tailandia Alemania Polonia China Taiwn Ucrania Estados Unidos Suecia Estimacin Mundial

US$) 216,380 52,069 31,942 22,824 10,382 7,075 4,380 4,189 3,689 3,247 384,149

(TM) 50,728 16,206 7,563 5,792 2,889 3,222 1,721 1,726 923 1,015 100,027

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE Para poder ser competitivos en la crianza y comercializacin de truchas se necesita capital de inversin como tambin una crianza intensiva. En el Per existen estupendas condiciones para la piscicultura, motivo que debe ser aprovechado para la crianza, comercializacin y exportacin. Sierra Exportadora ha priorizado su trabajo en el sector de truchas y se ha comprometido a convertir parte de las lagunas alto andinas en centros de produccin competitivas. El objetivo de este programa ser desarrollar la capacidad productiva y la oferta acucola exportable en la sierra, que permita mejorar la calidad de vida de la poblacin. Sierra Exportadora dar asistencia tcnica y posibilitar el acceso a servicios financieros con la finalidad de lograr una produccin intensiva y competitiva. (Fuente: http://www.sierraexportadora.gob.pe/trucha.htm).

Exportacin de trucha peruana promueve el crecimiento de diferentes actividades conexas (especial) (Fuente: Andina www.andina.com.pe) (11 de mayo 2007) El Per cuenta con ms de mil 200 lagunas con potencial para la crianza de truchas, pero solamente se utiliza el 0.1 por ciento de esta ventaja. De ah que sea considerada una actividad con un futuro prometedor, sobre todo para el comercio internacional. Adems, el crecimiento del negocio de la trucha tiene un efecto favorable en otras reas como la construccin de embarcaciones, la elaboracin de redes, restaurantes, actividades tursticas (caza), construccin de plataformas de produccin y el uso industrial de sus desechos para producir alimentos para ganado. Por estas razones, Sierra Exportadora prioriz su trabajo en este sector y se comprometi a convertir gran parte de las lagunas andinas en centros de produccin competitivas. El objetivo de esta iniciativa es desarrollar la capacidad productiva y la oferta acucola exportable en la Sierra, que permita mejorar la calidad de vida de la poblacin, asevera su presidente ejecutivo, Gastn Benza Pflucker. Como parte de este plan, se ofrecer asistencia tcnica y facilitar el acceso a servicios financieros con la finalidad de lograr una produccin intensiva y competitiva. Promoveremos tambin la suscripcin de alianzas estratgicas con exportadores y proveedores de insumos para mejorar la competitividad del negocio de la trucha en todos los eslabones de la cadena. Al ao se exportan alrededor de 700 toneladas mtricas (TM), pero la produccin local supera las cinco mil TM. No exportamos ms porque nuestros productores no tienen costos ni calidad competitivos en el mercado internacional, pues existe un amplio mercado para esta especie. El objetivo de Sierra Exportadora es revertir esta situacin. La idea es pasar de producir entre una y tres TM por persona al ao a un promedio de entre 15 y 17 TM por persona ocupada. Esos son los promedios que registran las empresas que ya exportan. Promocin Sierra Exportadora se ha propuesto incrementar la produccin nacional de truchas de cinco mil a 15 mil TM en los prximos cinco aos. Con ello, en el primer ao se duplicarn las exportaciones que pasarn de 700 TM a mil 400 TM. Promocionar, asimismo, el consumo de trucha en el Per. En este caso, el objetivo es elevar la ingesta anual por persona de 300 gramos a un kilo, como mnimo. Prev, adems, preparar a los productores nacionales y promover su asociatividad empresarial. Hay alrededor de 240 productores capacitados en Puno. Posteriormente, este trabajo se extender a otras regiones como Moquegua y Junn. En forma adicional, se ampliar el uso de las concesiones del lago Titicaca para pasar en cinco aos del 4.5 por ciento de uso actual al 25 por ciento, lo cual favorecer las exportaciones del rubro. Pflucker calcula que en el mediano plazo se generarn mil nuevos empleos (pequeos empresarios). Este trabajo se complementar con lneas de financiamiento y crditos, requeridos para iniciar o mejorar el proceso de produccin. Plazas La manufactura de truchas bsicamente se segmenta entre las de mar y de agua dulce (la produccin de truchas en

aguas continentales representa el 57 por ciento del total). En el caso peruano, es en aguas dulces. El comercio internacional de trucha alcanza aproximadamente 489 millones de dlares anuales. La participacin del Per en este mercado es de apenas cuatro millones de dlares al ao. Ello significa que nuestro pas participa con el 0.8 por ciento del total que se comercializa en el planeta. Hay que tener presente que en Europa la produccin de truchas disminuy en los ltimos tres aos (de 309 mil toneladas mtricas en 2002 a 285 mil durante 2004). Perspectivas comerciales La trucha es una especie de nuestra acuicultura que por sus caractersticas compite en los mercados internacionales con el cotizado salmn, lo cual contribuye al incremento en su demanda. De acuerdo con la Asociacin de Exportadores (Adex), los envos de este producto al exterior superaron los 896 mil dlares en el primer trimestre del ao. El gremio exportador puntualiz que las presentaciones incluyen los filetes de trucha fresca, trucha fresca sin cabeza, trucha eviscerada y filete de trucha congelada con piel. El principal mercado de destino fue Canad (que represent el 44 por ciento del total de envos), le siguen Estados Unidos, Suecia, Alemania y Espaa. Las principales empresas exportadoras del sector son Piscifactora de los Andes que lidera el ranking Frigorfico Sama y Reinas del Pacfico. De inters Potencial 1) En los ltimos cinco aos, las importaciones de trucha en Estados Unidos se elevaron 6% en filetes y 27% entera y refrigerada. 2) En Canad se observa una reduccin en la produccin, pero aumentan las importaciones procedentes del Per. 3) En Europa, Estados Unidos y Canad, la trucha peruana se halla liberada de aranceles. 4) Los principales importadores de trucha a escala mundial son Japn (65%), Rusia (12%), Alemania (6%), Tailandia (5%), Polonia (2%), entre otros. Cifras y dato - 4.2 millones de dlares alcanzaron las exportaciones de trucha durante el ao pasado. - 2005 fue el ao en que las ventas al exterior de este sector superaron los tres millones de dlares. - 29% aumentaron las transacciones de este sector, debido al mayor consumo mundial del producto. - Las zonas de produccin de la trucha se ubican, bsicamente, en Puno, Junn, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna. Gastn Benza, Presidente ejecutivo de Sierra Exportadora "No se trata de un negocio de grandes inversiones. Ms que nada se necesita tener visin empresarial y mucho empeo. Por ello es apropiado para las micro y las pequeas empresas. Joaqun de la Piedra, Gerente general(*) Preparndose para el reto "Tenemos previsto invertir en la implementacin de equipos nuevos, para innovar nuestras plantas. El objetivo es elevar la competitividad a fin de alcanzar una mejor presencia en el exigente mercado internacional. De igual forma, planeamos capacitar a nuestro personal respecto a las normas europeas y en auditoras de procesos. Nuestra empresa se dedica al cultivo, procesamiento y comercializacin de la trucha desde 1973. En los ltimos aos reportamos tasas de crecimiento sostenidas". (*de Piscifactora de los Andes) Produccin de truchas En el Per (2005) El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las zonas de Sierra. REGIN TM

REGIN Puno Junn Lima Pasco Huancavelica Ayacucho Hunuco Cajamarca Apurmac ncash Cusco Tacna La Libertad

T.M. 2,243.33 2,119.49 291.04 253.51 134.13 92.79 67.61 48.59 48.36 45.91 30.17 29.45 27.19

Amazonas Arequipa TOTAL

22.72 20.57 5,474.86

Algo ms Sierra Exportadora promover las buenas prcticas acucolas y la obtencin de certificados de calidad, lo que facilitar incursionar en los mercados exigentes de la UE y EE UU.

Elaboracin Departamento de Informacin Comercial - ADEX http://www.internor.org.pe/plantillas/interna_soltegin_0.asp?ARE=2&PFL=0&CAT=13 7&SUB=140&SSC=219

ACUICULTURA - TRUCHA
El desarrollo de la acuicultura es de inters demostrado en todos los Gobiernos Regionales de la INTERNOR, habiendo opciones para diferente tipos de peces y moluscos. Al momento la trucha lidera las exportaciones por el esfuerzo realizado a lo largo de dos dcadas por los empresarios privados, liderados por Piscifactora de los Andes. La trucha que mas se comercializa en el mercado internacional es la variedad Arco Iris de agua dulce, y se estima que tiene un mercado de hasta US$ 520 millones, tiene una demanda mundial creciente, es un producto probado, con alta concentracin de cidos grasos y Omega 3, rica en vitaminas A y D. Las exportaciones peruanas de trucha han comenzado a despegar, el ao 2002 exportamos US$ 614,000, el ao 2004 US$ 3,280,000 y el ao 2005 US$ 4,215,000. El Programa Sierra Exportadora ha propuesto ya la constitucin de un Instituto de Acuicultura Andina, el que debera tener su sede o una oficina principal en Cajamarca, irradiando todo el conocimiento hacia Amazonas, la sierra de Piura, Huancabamba y Ayabaca, y la de Lambayeque, Caaris e Incahuasi. La Junta INTERNOR est en conversaciones con CENTRUM Catlica, para promover con la Universidad de Qubec la participacin de empresarios canadienses en el aporte de tecnologa y garantizando el mercado para nuevas piscigranjas de trucha.

PRODUCTO

FORTALEZAS

 Las exportaciones de trucha han comenzado a despegar, el ao

2002 exportamos USA 0.6 MM y el ao 2005 USA 4.2 MM.

Materia prima para exportar de extraccin

Limitada ofer

y produccin.

Escaso apoyo

Experiencia tecnologa y mano de obra calificada. Potencial de recursos hidrobiolgicos. Poblacin y autoridades con deseo y voluntad de exportacin.

Escasa difusi

Escasa integ

mercados de d

Escasez de a

ACUICULTURA: TRUCHA
Recursos hdricos potenciales para la actividad. Disponibilidad de alimentos para peces. Experiencia comercial de empresas reconocidas durante muchos

regionalmente

Reducida org Altos costos Altos costos

aos.

No hay carre

preparar el pro

No hay garan

calidad.

OPORTUNIDADES
Amplia demanda en los mercados de pases desarrollados, existe

POTENCIALIDADES
Clima favorable para el cultivo en su mayora. Predisposicin de productores para desarrollar sus capacidades. Instituciones con predisposicin a apoyar. Experiencia nacional en el cultivo de un producto con demanda Incrementar

un mercado mundial de USA 500 MM.

produccin.

Incremento de la demanda de productos frescos de pases del

hemisferio, su consumo est muy difundido en el mundo.

Bueno para la salud.

Incrementar

mercado.

Mejorar el ni

Exportar en forma conjunta con otras regiones para cubrir la

en el mercado exterior.

gestin empre

demanda exportable.

Incrementar, mejorar y diversificar la oferta exportable mediante

Lograr la aso

Incremento de reas de cultivo y consumo a escala mundial. Creciente demanda mundial para productos orgnicos. Fuentes de financiamiento internacional. Sierra Exportadora est promoviendo el cultivo de truchas

el uso de tecnologas mejoradas de produccin y buenas prcticas acucola.

La diversidad climatolgica. La biodiversidad de productos hidrobiolgicos. Reservorios de Poechos, San Lorenzo y otros. Mano de obra disponible. Productos Competitivos Probados para atender una demanda

exportacin.

Consumo 30

Instalar un c

promocional.

Penetrar los

la credibilidad
No existe la

exterior.

AMENAZAS
Surgimiento de nuevos competidores. Eventos naturales climatolgicos. Fenmeno del nio, cambios Climticos. Mal estado de represas. Riesgo de contaminacin de recursos hdricos. Sequas.

RIESGOS
Factores climatolgicos adversos. Polticas adversas al desarrollo del cultivo y/o comercializacin. Ingreso de nuevos proveedores. La fluctuacin de precios internacionales. Utilizacin de desechos para la industria del aceite y harina de

La aplicacin

tecnologa que

Insuficiente i Carencia de

produccin y c

pescado.

Los recursos hdricos potenciales tendran riesgo de

contaminacin por afluentes mineros.

ACUICULTURA: TRUCHA
ESTRATEGIA OFENSIVA Potencialidades: FO

ESTRATEGIAS
Programa macro regional para el mejoramiento de infraestructura vial. Promover la articulacin de productores y organizaciones con PROMPEX y

PROMPERU.

Desarrollar mecanismos de articulacin al mercado. Posicionamiento de la carne de truchas en mercados demandantes.

ESTRATEGIA DE REORIENTACION Desafo: DO

Garantizar el abastecimiento apropiado de alevinos de calidad. Invertir en capacitacin tecnolgica y empresarial para mejorar la calidad y los

volmenes de produccin.

Incrementar la productividad de la produccin de truchas. Fortalecer la confianza en la asociatividad y en el cumplimiento de contratos

por parte de compradores y vendedores

Inversin Estatal orientada a produccin de alimentos a precio promocional. Activar ante el gobierno central la construccin de la carretera longitudinal de

la sierra de Cajamarca.

Desarrollar una alianza entre los Gobiernos Regionales, y los locales y las

empresas exportadoras.

ESTRATEGIA DEFENSIVA Riesgos FA

Buena coordinacin con PROMPEX para la implementacin de programas y

proyectos de exportacin.

Advertir de la posibilidad de sobre abastecimiento del mercado y cada de

precios.
Capacitar a los acuicultores en la produccin de truchas. Plan de monitoreo de recursos hdricos.

ESTRATEGIA DE SUPERVIVENCIA Limitacin DA

Contribuir a conseguir lneas de crdito adecuadas a la situacin de los productores. Garantizar la disponibilidad de alevinos. Diseminar el concepto de cadenas productivas como la articulacin de

voluntades y esfuerzos en beneficio de todos.

Consolidar un sistema de coordinacin, consulta y asistencia tcnica. Generar crditos promocinales por la banca privada.

ACUICULTURA: TRUCHAS
INDICADORES ACTIVIDADES ESTRATEGIAS

1.- Lnea Estratgica: Mejoramiento de la Oferta Exportable

Garantizar el abastecimiento apropiado de alevinos de calidad. Incrementar la productividad de la produccin de truchas.

Mantener un volumen apropiado de

alevinos de buena calidad.

A fines del 2008 se ha creado e

de productos acucolas del NorOr

Crear un instituto de la acuicultura en la Invertir en capacitacin tecnolgica y empresarial para mejorar la

macroregion.

calidad y los volmenes de produccin.

 Capacitar a los acuicultores en la produccin de truchas. Plan de monitoreo de recursos hdricos. Consolidar un sistema de coordinacin, consulta y asistencia tcnica

2.- Lnea Estratgica: Cobertura de Mercados Internacionales

Promover la articulacin de productores y organizaciones con

PROMPEX y PROMPERU.

Coordinar la accin de PROMPEX,

Posicionamiento de la carne de truchas en mercados demandantes.

PROMPERU y los productores de truchas para posicionar una marca regional de truchas.
Coordinar con las empresas exportadoras

A fines del 2008 se tiene una m

regional.

la ampliacin de mercados.

Advertir de la posibilidad de sobre abastecimiento del mercado y

cada de precios.

Mantener un sistema de alerta de las

condiciones del mercado para adecuar la oferta a las opciones del mercado.

Al termino del 2008 se tiene el s

de alerta funcionando.

Buena coordinacin con PROMPEX para la implementacin de

programas y proyectos de exportacin. Desarrollar mecanismos de articulacin al mercado.

Desarrollar una alianza entre los

Gobiernos Regionales, y los locales y las empresas exportadoras.

Al termino del 2007 se han reali

exportaciones en el marco de la a

3.- Lnea Estratgica : Facilidades al Comercio

Contribuir a conseguir lneas de crdito adecuadas a la situacin de

los productores.

Coordinar con las IFIS, los Gobiernos

Generar crditos promocinales por la banca privada.

Regionales, Gobiernos Locales, el MINAG, COFIDE y el AGROBANCO para establecer Fondos de Garanta y Fondos Rotatorios.

Al termino del 2007 se ha estab

Fondo de Garanta en Cajamarca productos financieros apropiados

Programa macro regional para el mejoramiento de infraestructura

vial.

Coordinar las mejoras de la red vial.

Al termino del 2009 se tiene as

Inversin Estatal orientada a produccin de alimentos a precio

promocional.

Coordinar con el PRODUCE para estudiar

las opciones.

carretera longitudinal de la Sierra Cajamarca. Durante el ao 2008 se hace un planteamiento para la promocion produccin de alimentos.

4.- Lnea Estratgica : Desarrollo de la Cultura Exportadora

Fortalecer la confianza en la asociatividad y en el cumplimiento de

contratos por parte de compradores y vendedores.

Coordinar con los gobiernos locales las

estrategias para promover la asociatividad de los agricultores por localidad.

Establecer un Comit de Gestin macro

A fines del 2008 se han establec

comits de productores de trucha todas las reas productoras

Diseminar el concepto de cadenas productivas como la articulacin de

voluntades y esfuerzos en beneficio de todos.

regional de truchas en Amazonas.

A fines del 2007 se tiene un Com

Gestin Macro regional Acucola e funciones

http://www.prochile.cl/documentos/pdf/paris_salmon_2007.pdf

PERFIL DE MERCADO SALMON Y TRUCHA FRANCIA ProChile Pars, Octubre 2007 PRODUCTO : SALMON Y TRUCHAS SALMONES TRUCHAS CODIGO SISTEMA ARMONIZADO CHILENO SACH CODIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL (TARIC) DESCRIPCIN DEL PRODUCTO >0303210000 030321 Truchas (Salmn trutta, oncorhynchus
mykiss, Oncorhynchus clarki,Oncorhync aguabonita, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache y Oncorhynchus chrysogaster) congeladas - 03032110 De las especies Oncorhynchus apache y Oncorhynchus chrysogaster - 03032120 De la especie Oncorhynchus mykiss, sin descabezar, con branquias y evisceradas, de peso superior a 1,2 kg por unidad, o descabezadas, sin branquias y evisceradas, de peso superior a 1 kg por unidad - 03032180 Truchas de las especies 'salmn trutta, oncorhynchus mykiss, oncorhynchus clarki, oncorhynchus aguabonita y oncorhynchus gilae', congeladas (excluida la especie 'oncorhynchus mykiss', con cabeza y branquias, evisceradas, peso> 1,2 kg la pieza, o descabezadas y sin

CODIGO SISTEMA ARMONIZADO CHILENO SACH CODIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL (TARIC) DESCRIPCIN DEL PRODUCTO > 0302120000 030212 Salmn del Pacfico, del
Atlntico y del Danubio, fresco y refrigerado - 03021200 11 Salmn del Atlntico -- 0302120011 Salvajes -- 0302120012 Otros - 03021200 32 Salmn del Danubio -- 0302120032 Salvajes -- 0302120033 Otros - 03021200 92 Otros 030311 Salmn del Pacifico congelado > 0304205200 030322 Salmn del Atlntico y del Danubio congelado 030541 Salmn del Pacfico, del Atlntico y del Danubio ahumado

branquias, evisceradas > 1 kg la pieza) >0302110000 - 030211 Truchas (Salmn trutta, ncorhynchus m Oncorhynchus clarki, Oncorhy aguabonita, Oncorhynchus Oncorhynchus apache y Oncorhy chrysogaster), frescas o refrigeradas - 03021110 De las especies Oncorhynchus apache y Oncorhynchus chrysogaster - 03021120 De la especie Oncorhynchus mykiss, sin descabezar, con branquias y evisceradas, de peso superior a 1,2 kg por unidad, o descabezadas, sin branquias y evisceradas, de peso superior a 1 kg por unidad - 03021180 Las dems

SITUACION ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA ARANCEL GENERAL

SALMON: 2% para todos los cdigos arancelarios antes mencionados menos el salmn ahumado: 13%. TRUCHA: 03032110: 9% 03032120-03032180: 12% 03021110: 8% 03021120-03021180: 12%

ARANCEL PREFERENCIAL PRODUCTO CHILENO:

SALMON: 0% para todos los cdigos arancelarios antes mencionados menos el Salmn ahumado: 9.5%. TRUCHA: 03032110: 0% 03032120-03032180: 3.10% 03021110: 0% 03021120-03021180: 3.10%

OTROS PAISES CON VENTAJAS ARANCELARIAS OTROS IMPUESTOS: 5,5% IVA (productos alimenticios para humanos) REQUISITOS Y BARRERAS DE INGRESO
Todos los pescados procedentes de Chile deben cumplir con las exigencias sanitarias fijadas por la Decisin 93/436/CEE modificada y acompaados por un certificado sanitario conforme al anexo A de la Decisin 96/674/CE. La mercanca debe tambin llegar de un establecimiento autorizado a exportar a la UE En el sitio Export Helpdesk se encuentra toda la informacin referente a las normas sanitarias, de envasado y etiquetado que son exigidas en la Comunidad Europea. http://export-help.cec.eu.int : Elegir idioma, entrar en la opcin Requisitos y gravmenes, luego introducir el cdigo del producto, el pas de origen y el pas de destino. La informacin o algunos captulos se encuentran solo en ingls.

BARRERAS PARA ARANCELARIAS

El 4 de Febrero del 2005, la Comisin Europea acus de dumping a varios pases incluidos Noruega y Chile, se adoptaron nuevas medidas de salvaguardia que se aplicaban al salmn de cultivo, pero estas medidas anti dumping han sido dejadas sin efecto. En virtud de lo anterior se establecieron precios mnimos.

Preferencia arancelaria Contingente Preferencial GRUPO/PAIS Salmones Truchas Salmones Truchas ABH 0% Albania 0% Algeria 0% 0% Andorra 0% 0% Ceuta 0%

Islas Malvinas 0% Croacia 0% Islas feroe 0% Islandia 0% Jordania 0% 0% LOMA 0% 0% LOMB 0% 0% Libano 0% 0% Macedonia 0% Ex-Republica Yugoslav0% Marruecos 0% 0% Melilla 0% Mexico 0% Noruega 0% 0% SPGA 0% 0% SPGE 0% 0% SPGL 0% San Merino 0% 0% Tunez 0% 0% Turqua 0% 0% ESTADSTICAS - IMPORTACIONES
Cifras clasificadas por orden decreciente considerando las cantidades en 2004, 2005 y 2006. SALMONES Cdigo arancelario: 03021200: Salmones del Pacfico (oncorhynchus nerka, oncorhynchus gorbuscha, oncorhynchus keta, oncorhynchus tschawytscha, oncorhynchus kisutch, oncorhynchus masou y oncorhynchus rhodurus), Salmones del Atlntico (salmo salar) y Salmones del Danubio (hucho hucho), frescos o refrigerados

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Noruega 58.819.518 244.387.810 66.91 Reino Unido 18.843.325 82.915.609 22.70 Irlanda 3.004.903 12.205.989 3.69 CHILE (POSICIN 19) 6.985 40.042 0.010 SUBTOTAL 80.674.731 340.822.685 93.3 TOTAL IMPORTADO 85.931.587 365.236.551 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Noruega 60.232.824 207.445.872 65,93 Reino Unido 17.876.903 66.183.887 21,03 Irlanda 3.093.967 12.394.533 3,93 CHILE (POSICIN 17) 8.840 47.686 0,015 SUBTOTAL 286.071.978 81.212.534 90,92 TOTAL IMPORTADO 89.062.161 314.639.731 100 AO 2004

PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Noruega 42.869.019 125.367.415 52,38 Reino Unido 24.668.688 74.382.856 31,08 Irlanda 3.934.355 13.663.334 5,70 CHILE (POSICIN) 0 0 0 SUBTOTAL 71.472.062 213.413.605 89 TOTAL IMPORTADO 80.355.333 239.312.596 100 Fuente: Aduanas Francesas
Cdigo arancelario: 03032200: Salmones del Atlntico (salmn salar) y del Danubio (hucho hucho), congelados

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Dinamarca 3.637.186 21.452.603 74,32 Reino Unido 316.974 2.820.002 6,47 Noruega 276.626 2.431.822 5,65 CHILE (POSICIN 5) 111.750 581.839 2,28 SUBTOTAL 4.342.536 27.286.266 88,73 TOTAL IMPORTADO 4.893.799 29.971.449 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Dinamarca 2.602.678 11.139.690 62,12 Reino Unido 534.374 4.900.406 12,75 Noruega 415.585 2.324.505 9,91 CHILE (POSICIN 7) 73.933 253.919 1,76 SUBTOTAL 3.626.570 18.618.520 86,56 TOTAL IMPORTADO 4.189.509 21.182.291 100 AO 2004 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO

Dinamarca 1.343.334 4.881.137 44,23 Reino Unido 520.163 2.341.767 17,12 Noruega 381.066 2.207.609 12,54 CHILE (POSICIN 8) 71.664 345.222 2,35 SUBTOTAL 2.316.227 9.775.735 76,26 TOTAL IMPORTADO 3.037.036 13.132.149 100 Fuente: Aduana Francesas TRUCHAS
Cdigo arancelario: 3021120: De la especie Oncorhynchus mykiss, sin descabezar, con branquias y evisceradas, de peso superior a 1,2 kg por unidad, o descabezadas, sin branquias y evisceradas, de peso superior a 1 kg por unidad, frescas o refrigeradas.

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Irlanda 127.599 458.919 39,27 Reino Unido 103.458 378.311 31,84 Dinamarca 58.026 193.453 17,85 CHILE (POSICIN) 0 0 0 SUBTOTAL 289.083 1.030.683 88,97 TOTAL IMPORTADO 324.912 1.124.493 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Irlanda 198.882 676.071 42,19 Noruega 126.022 457.160 26,73 Chile 82.550 335.672 17,51 SUBTOTAL 407.454 1.468.903 86,45 TOTAL IMPORTADO 471.289 1.650.041 100 AO 2004 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Noruega 271.787 873.988 56,98 Irlanda 197.949 658.969 41,50 Dinamarca 3.166 9.972 0,66 CHILE (POSICIN) 0 0 0 SUBTOTAL 472.902 1.542.929 99,15 TOTAL IMPORTADO 476.945 1.557.298 100 Fuente: Aduana Francesas

Cdigo arancelario: 03021180: Las dems, frescas o refrigeradas.

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Espaa 123.767 422.306 57,93 Blgica 59.507 231.106 27,85 Dinamarca 21.125 86.509 9,88 CHILE (POSICIN) 0 0 0 SUBTOTAL 204.399 739.921 95,67 TOTAL IMPORTADO 213.646 780.356 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Espaa 105.053 269.792 36,61 Blgica 93.695 251.162 32,65 Pases Bajos 29.012 138.484 10,11 CHILE 0 0 0 SUBTOTAL 227.760 659.438 79,37 TOTAL IMPORTADO 286.940 815.114 100 AO 2004 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Dinamarca 240.439 561.586 38,17 Noruega 185.911 728.473 29,51 Blgica 74.646 247.298 11,85 CHILE (POSICIN 9) 500 1.650 0,079 SUBTOTAL 501.496 1.539.007 79,62 TOTAL IMPORTADO 629.829 1.898.670 100 Fuente: Aduana Francesas
Cdigo arancelario: 03032120: De la especie Oncorhynchus mykiss, sin descabezar, con branquias y evisceradas, de peso superior a 1,2 kg por unidad, o descabezadas, sin branquias y evisceradas, de peso superior a 1 kg por unidad, congeladas.

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO

(EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Chile 64.050 266.335 77,67 Espaa 13.330 42.939 16,16 Dinamarca 4.203 14.029 5,09 SUBTOTAL 81.583 323.303 98,93 TOTAL IMPORTADO 82.464 326.608 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Chile 41.350 160.816 65,13 Espaa 12.335 33.549 19,42 Dinamarca 9.658 34.962 15,21 SUBTOTAL 63.343 229.327 99,77 TOTAL IMPORTADO 63.486 229.845 100 AO 2004 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Dinamarca 474 1.359 100 CHILE 0 0 0 SUBTOTAL 474 1.359 100 TOTAL IMPORTADO 474 1.359 100 Fuente: Aduanas Francesas
Cdigo arancelario: 03032180: Truchas de las especies 'salmo trutta, oncorhynchus mykiss, oncorhynchus clarki, oncorhynchus aguabonita y oncorhynchus gilae', congeladas (excluida la especie 'oncorhynchus mykiss', con cabeza y branquias, evisceradas, peso> 1,2 kg la pieza, o descabezadas y sin branquias, evisceradas > 1 kg la pieza)

AO 2006 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Chile 149.425 587.500 74,64 Espaa 45.370 177.441 22,66 Alemania 3.888 17.577 1,94 SUBTOTAL 198.683 782.518 99,25

TOTAL IMPORTADO 200.177 787.867 100 AO 2005 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Espaa 80.714 204.734 52,23 Chile 48.200 176.969 31,19 Alemania 12.377 53.829 8,009 SUBTOTAL 141.291 435.532 91,43 TOTAL IMPORTADO 154.526 451.774 100 AO 2004 PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN CANTIDAD (KILOS) MONTO (EUROS) % (Cantidad) DE PARTICIPACION EN EL MERCADO Noruega 181.593 402.390 74,88 Espaa 47.983 131.632 19,78 Chile 5.500 14.733 2,26 SUBTOTAL 235.076 548.755 96,93 TOTAL IMPORTADO 242.510 573.998 100 Fuente: Aduanas Francesas

Evolucin de montos exportados

0 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 700.000 3021200 0 47.686 40.042 3032200 345.222 253.919 581.839 3032120 0 160.816 266.335 3032180 14.733 176.969 587.500 2004 2005 2006

3021180: Solo hubo exportaciones el ao 2004 por 1.650 euros. 302112: Solo hubo exportaciones el ao 2005 por 335.672 euros. POTENCIAL DEL PRODUCTO. Francia es el moyor consumidor de salmn en Europa y es el segundo despus de Japn a nivel mundial, con importaciones de los ms grandes proveedores: Noruega, Chile, RU, Irlanda, USA y Canada. Los volumenes de exportacion han estado aumentando regularmente el presente ao, 125 000 toneladas con mas del 70% en forma fresca provenientes desde luego de productores de salmn Europeo. Sin embargo el segmento fresco ha disminuido, bajo el 78% en 2003, con productos congelados que aumentan regularmente. En el ao 2006/2005 las importaciones de salmn fijaron un alza de 20% en valor, debido principalmente a un aumento sustancial del precio (22%) a mediados de ao, pero este disminuye levemente hacia el fin de ao. A pesar de esta alza de precio, las cantidades tranzadas son estables. Esta estabilidad resulta de una baja del 3% de las compras de salmn fresco, compensada por un alza de las compras de salmn

congelado entero provenientes de EEUU, de filetes de salmn congelados provenientes de Chile o de China y de salmn ahumado proveniente de Polonia. En Francia el consumo de salmn ha crecido en los ltimos 10 aos: importa de 120000 a 130000 toneladas por ano. El 90% del salmn consumido proviene de criadero. La mitad del salmn consumido en Francia proviene de Noruega. Las importaciones de salmn en Francia para el ano 2006 en sus diferentes tipos y presentaciones fueron las siguientes: Presentacin Importaciones ao 2006 Toneladas Porcentaje % Salmn fresco 86240 68.76 Salmn Pacfico congelado 5943 4.73 Salmn Atlntico congelado 4855 3.87 Salmn ahumado 4965 3.95 Filetes frescos de salmn 5154 4.10 Filetes congelados de salmn 18256 14.55 Total 125413 100 Fuente: www.goldenfish.org

Distribucin de ventas de pescado fresco en Francia 2005

pescadilla- 5% dorada- 4% atun- 3% otros pescados28% Carbonero5% lenguado- 5% perca- 6% Bacalao fresco- 13% Salmon- 15% raya- 3% Mero- 4% Rape- 6%
El total consumido a domicilio de pescados frescos en Francia para el ano 2005 fue de 130 514 toneladas con un valor de 1 453 millones de euros. Fuente: www.ofimer.fr 5. PRECIOS DE REFERENCIA RETAIL Y MAYORISTA (EUROS).

SALMON

produit moyen Euro varia. Euro mini Euro maxi Euro Marseille Mare-Frache 23/03/07 (Gros) unit : le kg* SAUMON frais (darne) aquaculture 1-2kg Norvge 7.10 = 7.00 7.30 SAUMON frais (entier) aquaculture 1-2kg Ecosse 5.50 = 5.20 6.10 SAUMON frais (entier) aquaculture 2-3kg Norvge 5.30 = 4.80 5.50 SAUMON frais (entier) aquaculture 3-4kg Norvge 5.40 = 5.20 5.80 Rouen Mare-Frache 22/03/07 (Gros) unit : le kg*

SAUMON frais (entier) vid Sauvage 3-4kg orig.inconnue 14.25 +0.20 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 1-2kg Norvge 5.65 = SAUMON frais (entier) vid aquaculture 2-3kg Norvge 6.00 = 5.80 7.80 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 3-4kg Ecosse 7.80 = SAUMON frais (entier) vid aquaculture 3-4kg France 8.50 = SAUMON frais (entier) vid aquaculture 3-4kg Norvge 6.60 = 6.25 7.80 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 4-5kg France 10.00 = SAUMON frais (entier) vid aquaculture 4-5kg Norvge 6.60 = 6.25 7.80 SAUMON frais (filet) aquaculture 2-3kg Import 9.50 = 8.25 11.0 Rungis Fumais.& Salaisons 22/03/07 (Gros) unit : le kg* SAUMON fum (filet) tranch-reconstitu aquaculture 1-2kg sous-vide Ecosse 17.80 17.00 18.50 SAUMON fum (filet) tranch-reconstitu aquaculture 1-2kg sous-vide Europe du nord 18.00 17.00 18.50 SAUMON fum (filet) tranch-reconstitu aquaculture 1-2kg sous-vide Norvge 18.00 17.00 18.50 Rungis Mare Congele 22/03/07 (Gros) unit : le kg* SAUMON frais (entier) vid Sauvage 2-3kg Import 12.00 11.50 12.50 Rungis Mare-Filets 24/03/07 (Gros) unit : le kg* SAUMON frais (filet) tranche aquaculture 3-4kg U.E. 8.00 = 7.80 8.50 Rungis Mare-Frache 24/03/07 (Gros) unit : le kg* SAUMON frais (entier) vid aquaculture 2-3kg Ecosse 6.00 = 5.80 6.20 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 3-4kg Norvge 4.80 = 4.60 5.00 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 4-5kg Norvge 4.80 = 4.60 5.00 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 5-6kg Norvge 4.80 = 4.60 5.00 SAUMON frais (entier) vid aquaculture 6-7kg Norvge 4.80 = 4.60 5.00 Mare-DETAIL (TTC) 22/03/07 (Dtail) unit : le kg* SAUMON (darne) 12.99 10.50 14.99 SAUMON (entier) aquaculture - 4 kg 7.41 5.50 8.90 SAUMON (filet) 12.20 8.90 14.95 SAUMON pav 13.79 10.90 16.95

TRUCHAS
produit moyen Euro varia. Euro mini Euro maxi Euro Marseille Mare-Frache 23/03/07 (Gros) unit : le kg* TRUITE (entire) de mer France 4.80 = 4.20 5.00 TRUITE col.nat.renforce (entire) aquaculture France 4.50 = 4.10 4.80 TRUITE col.nat.renforce (entire) dcapite aquaculture France 7.00 = TRUITE col.nat.renforce (entire) vide aquaculture France 6.80 = TRUITE col.nat.renforce (filet) aquaculture France 7.40 = 7.30 7.40 Rouen Mare-Frache 22/03/07 (Gros) unit : le kg* TRUITE (filet) de mer U.E. 7.85 = 7.80 7.90 TRUITE col.nat.renforce (entire) vide aquaculture France 5.10 = 4.80 5.95 Rungis Fumais.& Salaisons 22/03/07 (Gros) unit : le kg* TRUITE col.nat.renforce fume (filet) aquaculture France 14.00 13.50 14.50 Rungis Mare-Frache 24/03/07 (Gros) unit : le kg* TRUITE col.nat.renforce (entire) aquaculture France 4.00 = Mare-DETAIL (TTC) 22/03/07 (Dtail) unit : le kg* TRUITE (entire) vide aquaculture (la pice) 1.59 1.30 2.00 Fuente: http://www.snm.agriculture.gouv.fr ESTRATEGIAS Y CAMPAAS DE PROMOCIN UTILIZADAS POR LA COMPETENCIA Las marcas realizan su publicidad en revistas como Produits de la Mer Noruega cuenta con un organismo llamado NSEC dedicado completamente al estudio de mercados y desarrollo de marketing para sus productos marinos, especialmente el salmn, truchas y pescados blancos. Se recomienda visitar el sitio www.poisson-de-norvege.com; en el se encuentra gran cantidad de informacin relativa a la industria del pescado en Noruega. En el sitio se

desarrollan diversas actividades de promocin, tanto en publicacin de estudios, folletos con informacin nutricional, formas de preparacin, etc. CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

Canales de Comercializacion Pescados en General (volumen)

SupermercadosPescado fresco entero; 21% SupermercadosPescado fresco fileteado; 53% Pescaderia Pescado fresco entero; 13% Pescaderia Pescado fresco fileteado; 13%

Fuente: Ofimer TNS

Canales de Comercializacion para las Truchas (volmenes)

Restaurants; 16,50% Pesca a la linea; 13% Repoblamiento; 16% Detalle; 19,50% Mayorista; 10% GMS; 10,50% Pescaderias; 14,50%

Las ventas al detalle y restaurante representan el 50% de las ganancias, contra 25% para las grandes y medianas superficies. CARACTERSTICAS DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO RETAIL Y MAYORISTA
Salmn CONGELADO: tienda especializada: PICARD: www.picard.fr

Salmn Atlntico de Noruega Salmn Atlntico Chileno Salmn del Pacifico Alaska

5.85 E (22.50 E/Kg) 14.55 E (25.08 E/Kg 4.60 E (11.50 E/Kg) 4.60 E (23.00 E/Kg) 6.95 E (17.37 E/Kg) 12.90 E (21.50 E/Kg)
Salmn Ahumado de Noruega

4.95 E (49.50 E/Kg) 5.45 E (45.41 E/Kg 6.35 E (39.68 E/Kg)

Salmn Ahumado-Irlanda Trucha Arco en cielo francesa

4.95 E (49.50 E/Kg 9.20 E (23.00 E/Kg)

Salmn congelado: supermercado: AUCHAN: www.auchandirect.fr

Filetes de Salmn Salmn Salvaje de Alaska 3.99 (13.30 /kg 5.15 (10.30 /kg) SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DEL DIRECTOR COMERCIAL SOBRE LA ESTRATEGIA A SEGUIR PARA LA PENETRACIN O COLOCACIN, MANTENCIN Y/O CONSOLIDACIN DEL PRODUCTO CHILENO Francia es el segundo consumidor de salmones despus de Japn. Chile presenta una marcada presencia en el mercado pero del producto congelado, sin embargo, el salmn proveniente de Chile posee una identidad poco relevante, en forma contraria a la imagen del vino nacional. El consumidor asocia al vino o a la fruta con Chile, pero no a los productos del mar. En el caso del salmn es paradojal pues Chile es uno de sus principales proveedores al mercado francs. Es claramente observable la necesidad de realizar una campaa de imagen del producto. Esta puede estar dirigida tanto al consumidor como a los importadores y podra consistir en la creacin de una pgina web con las diferentes ofertas relacionadas con este sector, adems resaltar las caractersticas de estos en cuanto a sus cualidades organolpticas y de elaboracin. La realizacin de una campaa de promocin puede consistir tambin en degustaciones en centros de distribucin mayorista como Metro o

Rungis, en los grandes supermercados, publicaciones en revistas especializadas, entrega de folletera y otras actividades. Apoyar en forma ms consistente la relacin con los importadores realizando eventos de carcter zonal en el cual participen estos ltimos y los exportadores en forma conjunta con el objetivo de fortalecer la relacin entre estos. Tanto Escocia como Noruega, mantienen una marcada campaa de publicidad y promocin, por el contrario Chile no presenta una estrategia clara. 10FERIAS Y EVENTOS LOCALES A REALIZARSE EN EL MERCADO EN RELACIN A LOS PRODUCTOS. Feria SIAL: http://www.sial.fr : feria internacional de la alimentacin. Feria SEAFOOD en Blgica: www.seafood.com. 1OTRA INFORMACION RELEVANTE
- www.douane.gouv.fr : Sitio web de las aduanas francesas, en el cual se puede consultar al Taric (hacer clic en Documentacin-Nomenclatura-Taric), para conocer los aranceles as como las restricciones a la entrada. Los productos estn clasificados por cdigo arancelario. Hay que tener en cuenta el hecho de que los cdigos chilenos y Europeos son distintos. Solo las 6 primeras cifras estn iguales.

- www.snm.agriculture.gouv.fr : Sitio web en el cual se puede consultar los precios. - www.europa.eu.int/comm/trade : Sitio Web de la Comisin Europea, se encuentra el texto del Acuerdo de Asociacin UEChile. - www.ifremer.fr : Instituto francs de investigacin para la explotacin del mar, informacin sobre la produccin de las diferentes regiones francesas, las variedades, etc. - www.ofimer.fr : Sitio Web del Oficio Nacional interprofesional de los productos del mar y de la acuacultura. Informacin sobre los precios de comercializacin, las tendencias del consumo, importaciones etc. - www.globefish.org: Se pueden encontrar reportes de mercado, publicaciones y todo tipo de informacin relacionada con el mercado de los pescados a nivel mundial. - www.afssa.fr : Agencia francesa de seguridad sanitaria de alimentos.

http://www.sierraexportadora.gob.pe/documentos/PTT_Cadena_de_Producci%C3%B3n _y_Comercializaci%C3%B3n_de_Trucha_arco.ppt#265,16,. COMERCIALIZACION DE TRUCHAS

. COMERCIALIZACION DE TRUCHAS .
DESTINO DE LA PRODUCCION DE TRUCHA SEGN MERCADO (TM) Destino Mercado interno Exportacin AOS TOTAL Destino Mercado interno % Exportacin % 2001 2,399 276 2001 2,675 2001 90 10 2002 2,620 361 2002 2,981 2002 88 12 2003 2,670 441 2003 3,111 2003 86 14 2004 4,278 422 2004 4,699 2004 91 9 2005 4,721 754 2005 5,475 2005 86 14 2006 4,937 857 2006 5,793.65 2006 85 15

EXPORTACION DE TRUCHA (Miles US$) Comercializacin (*) Trucha 2001 1,182 2002 1,458 2003 1,616 2004 1,810 2005 3,279 2006 4,204

Produccin Producci
C) Anlisis de la Cadena An

Existen tres puntos determinantes de dificultades para produccin de trucha suficientemente exitosa:
Bajo nivel de conocimientos tcnicos de crianza que permitan lograr producciones escalonadas, sostenidas y de calidad estndar. Incipiente organizacin de los productores para compartir recursos, bajar costos e invertir en infraestructura, insumos, etc. Falta mejorar y variar formulacin del alimento balanceado, (alternativas). El alimento representa el 70% de costos de produccin.

V. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
Medidas propuestas: Brindar asesoramiento a productores: sostenido e integral. Constituir alianzas entre productores y por mbitos definidos. Establecer alianzas para la comercializacin nacional en primera instancia e internacional a mediano plazo. Campaa para incrementar el consumo. Standardizacin como base para la exportacin. Mejoras tcnicas: conversin alimenticia

http://www.businesschile.cl/imprimir.php?w=old&lan=es&id=135

http://www.canalcursos.com/cursos-gratis/curso-gratis-de-la-truchiculturaproduccion-y-comercio_f91132.htm