Knishes de papa Ingredientes Para el relleno: a Kg. De Papas 2 cebollas medianas 4 a 5 cucharadas de aceite sal y pimienta a gusto.

o. La misma masa como la de los beiguelej Preparacin Preparar la masa y estirarla idnticamente que la receta de beiguelej. Rellenar las placas de masa con la siguiente preparacin: Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Entibiar la preparacin y utilizarla para relleno, enrollando luego la masa igual que en la receta de beiguelej. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos. Beiguelej Ingredientes Para la masa: kg. De harina litro de agua tibia 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Para el relleno: kg. De queso blanco 2 huevos sal y pimienta a gusto 1 cebolla picada Adems: 5-6 cucharadas de aceite Preparacin Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa. Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bol de boca abajo, durante 1 hora mas o menos. Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado; Mezclar el queso blanco con los huevos, sal y pimienta agregndole, si se desea, una cebolla previamente picada y dorada en aceite. Disponer en una orilla de la masa estirada, un montn de la preparacin de queso. Levantar de un lado el repasador y sacudirlo levemente para enrollar la masa con el queso de modo que se forme un arrollado, tal como se hacer con el shtrudl. Cortar pedazos de 10 a 12 cm. de largo y darles forma de S o simplemente forma de caracol, cuidando de que en las puntas no salga el relleno. Pintar los beiguelej con aceite y colocarlos bien juntos en una asadera aceitada. Cocinarlos en horno a calor moderado durante 1 hora mas o menos.

Beiguelej/Knishes Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 1 hora ( de reposo) Harina de trigo Agua tibia 1/4 Aceite de maz Sal 1 cdta. Harina de trigo 0000 3/4 kg lt 3 cdas. para espolvorear

Relleno: Queso crema 1/2 kg Huevos 2 Cebolla grande, picada finamente 1 Pimienta negra, preferentemente, recin molida Sal a gusto Aceite de maz 5 cdas.

Bol (grande), Cuchara de madera, Sartn (mediana), Bol (mediano), Palo de amasar, Pao En el bol grande, coloque la harina en forma de corona y en el centro vierta el agua, aceite y la sal, luego, vaya mezclando la harina con el lquido, de a poco, hasta tener una pasta. Entonces, sobre una superficie enharinada amase hasta tener un bollo liso, tpe lo, colocando el bol encima y deje reposar 1 h. Cuando falten unos 20 min. para que se cumpla ese tiempo, vierta 2 cucharas de aceite en la sartn, caliente a fue go medio/alto, coloque la cebolla y frala hasta que comience a dorarse. Retire. En el bol mediano, mezcle el queso, con los huevos, aada la cebolla y salpimen te a gusto. Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Pasado el tiempo de reposo de la masa, corte el bollo en 5 partes iguales y s obre una superficie enharinada, con el palo de amasar, estire cada trozo hasta q ue quede bien fino, no ms de 1, 5 mn. y coloque, por turno cada uno sobre el pao, previamente enharinado. Luego, distribuya el relleno sobre un lado de la masa estira, levante el pao, por el borde, y sacdalo suavemente para envolver la masa sobre el relleno, enrolln dola. Despus, utilizando el canto de la mano, a modo de cuchillo, cortar en trozo s de 10 a 12 cm. de largo. Unte con aceite la placa, forme los beiguelej dando a cada trozo forma de "S" o de caracol, cuidando que los extremos queden cerrados para qu no salga el rel leno. Pinte los beiguelej con aceite y distribuya bien juntos en la asadera. Hor nee hasta que estn dorados, 1 h. ms o menos.

Puede hornear con la superficie espolvoreada con semillas de ssamo/ajonjli o amap ola.

Beiguelej Para la masa: 1 kg de harina 1 litro de agua tibia 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal Para el relleno: 1/2 kg de queso blanco 2 huevos sal y pimienta a gusto 1 cebolla picada 5-6 cucharadas de aceite Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla gasta que este bien lisa. Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasardor o con el bo l de coba abajo, durante 1 hora mas oh menos. Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado; Mezclar el queso blanco con los huevos, sal y pimienta agregndole, si se desea, u na cebolla previamente picada y dorada en aceite. Disponer en una orilla de la masa estirada, un montn de la preparacin de queso. Levantar de un lado el repasador y sacudirlo levemente para enrollar la masa con el queso de modo que se forme un arrollado, tal como se hacer con el shtrudl. Cortar pedazos de 10 a 12 cm. de largo y darles forma de "S" o simplemente forma de caracol, cuidando de que en las puntas no salga el relleno. Pintar los beiguelej con aceite y colocarlos bien juntos en una asadera aceitada

. Cocinarlos en horno de calor moderado durante 1 hora mas o menos. Januc es la fiestas de las Luminarias. Es la Fiesta de la Consagracin que se celebra durante ocho das a partir del 25 de Kislev, conmemorando el milagro de la luz de una vela que por ocho das seguidos a lumbr el Templo de Jerusaln desmantelado por los griegos y recuperado por los maca beos. Recetas Cibech de pescado Knishes de papa con leche Fricasse de pollo Sufganiot

Cibech de pescado Ingredientes 2 kilos de pescado de ro (dorado, surub, etc.) limpio, sin escamas y trozado, 100 cc. de aceite, 2 cebollas, 1 zanahoria , 1 penca de apio , 1 pimiento morrn, 4 tomates maduros , 3 papas , 250 gramos de chauchas sin hilos , 200 gramos netos de arvejas frescas sin vainas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 hojas de laurel , sal, pimienta a gusto, 1 cucharada de azcar. Preparacin En una cacerola de fondo ancho, ponga el aceite a calentar con la cebollas cort adas. Siga con la zanahorias y la penca de apio cortadas. Cocine algunos minutos tapado, luego agregue los tomates cubeteados, las papas cortadas en trozos gran des, el morrn cortado en tiras, las chauchas en pedazos de unos tres centmetros, l as arvejas, el perejil picado, las hojas de laurel. Condimente con sal, pimienta y azcar. Deje cocinar algunos minutos, luego trasvase todo en una fuente cermica para horno, disponiendo encima todos los trozos de pescado. Condimente su superf icie con algo de sal y pimienta otra vez. Cubra la fuente con un papel aluminio, lleve al horno a temperatura moderada unos veinte minutos. Retire la cobertura de aluminio y cocine 20 minutos ms. Puede comerse tambin fro.

Knishes de papa con leche Ingredientes Masa : 400 gramos de harina, 100 cc. de aceite, 200 cc. de agua tibia con med ia cucharada de sal. Relleno : 1 kilo de papas hervidas hecha pur, 30 cc. de leche, 2 cebollas cortad as fino, 50 cc. de aceite, sal, pimienta a gusto. Preparacin Masa : Coloque en un bol la harina y empiece a mezclarla con el aceite y la sal

muera. Trabajar bien la masa hasta que est algo blanda y elstica. Deje descansar u na hora. Retmela y llnela de golpes. Divdela en tres partes y comience a estirarla con un p alote, luego con los puos hasta dejarla finita como un papel y djela caer sobre un mantel enharinado. Relleno as en el olocando Arrolle : Preprelo con el pur de papas y las dos cebollas cortada finitas rehogad aceite, la leche, salpimiente a gusto. Deje enfriar. Arme los knishes c en el borde de cada hoja de masa la tercera parte del preparado con pur. y cierre los extremos.

Ponga en una asadera aceitada y cocine en horno fuerte durante una media hora. Deben salir crocante y dorados.

Fricasse de pollo Ingredientes 1 pollo cortado en ocho partes, 100 gramos de harina, 40 gramos de manteca, 40 cc. de Preparacin Salpimiente las presas de pollo, pselas por harina y drelas, en una cacerola anch a, en la manteca y el aceite juntos. Agregue el caldo y cocine con tapa 45 minu tos cuidando que tenga siempre lquido en el fondo. Con el pollo ya tierno, siga s umando la nuez moscada rallada, el jugo de limn, el azcar, las alcaparras, los cha mpiones cortado por la mitad y el vino blanco. Lleve rpidamente al hervor y cocine hasta que los championes estn tiernos, unos ocho minutos. Espese con una yema fue ra del fuego. Acompae con kneidlej.

Sufganiot Ingredientes . 40 gramos de levadura de cerveza, 2 cucharaditas de azcar, 100 cc. de agua tibia

650 gramos de harina tamizada, 50 gramos de azcar, 3 yemas, 2 huevos, 100/150 cc . de agua tibia o leche, 25 cc. de brandy, ralladura de un limn. Aceite para frer o aceite y grasa. Dulce a gusto. Preparacin En un bol chico, mezcle la levadura desmenuzada con el azcar y los 100 cc. de ag ua tibia. Cubra y espere que se ponga bien espumosa. En una fuente amplia, ponga la harina tamizada, el azcar, los huevos, el brandy, la ralladura de limn y la levadura ya fermentada. Amase, agregando agua o leche tibia, cantidad necesaria para obtener una masa suave, elstica y que no se pegue

en las manos. Deje levar en la fuente cubierta con un pao, en lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Retome la masa y sobre una mesada enharinada forme bolitas del tamao de una pelo ta de golf. Acomdelas en una placa grande o en la misma mesada y djelas leudar 30 minutos ms (traducido al cristiano se ha dado cuenta que son unas bolas de fr... c ualesquiera!). Llene el recipiente o la sartn donde va a frer con unos 4 centmetros en altura de aceite o aceite con grasa y cuando est bien caliente, eche a frer una cantidad de bollitos para que se doren completamente y cmodamente, tratando que el aceite no queme demasiado para que puedan cocinarse hasta el centro. Retrelos, pngalos sobre servilletas de papel absorbente y espolvoree con azcar comn y haga que ste se adhiera a su superficie. Puede coronar la elaboracin de estas " bolas de..." con un relleno de dulce, utilizando una manga o jeringa, y si es el nuestro afamado dulce de leche, mejor.

Hummus: Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos 2/3 taza de pasta de tahine taza de jugo de limn 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de sal cucharadita de comino perejil para decorar Preparacin: Coloque todos los ingredientes en una picadora o licuadora, mezcle hasta que los garbanzos estn cremosos. Guarde el hummus en un recipiente tapado en la heladera . Sirva bien fro y justo antes de servir espolvoree con perejil picado por encima . Para adornar reserve de taza de garbanzos enteros y colquelos encima de la sals a antes de servir. Sirva con pan rabe caliente. Si desea puede agregarse mas ajo. Tambin puede adelgazarse la mezcla con jugo de limn si se quiere una consistencia no tan espesa para servir como salsa, por ejemplo, con hojuelas de papas fritas . Si no hay pan rabe disponible pueden usarse galletitas o rebanadas finas de pan .

Knishes (Bollitos de Papa) Ingredientes: 4 papas grandes 1 taza de crema de leche cida 2 yemas 2 claras sal y pimienta, a gusto Preparacin: Pele las papas y djelas varias horas en remojo en agua fra. Ralle y cuele sobre un recipiente. Despus de 20 minutos colquelas en otro bol, retire la fcula de papa qu e quedo en el agua colada en el fondo del recipiente y agregue a las papas. Aada la crema de leche y la sal. Bata las claras a punto nieve, incorpore las yemas y mezcle todo. Vierta cucharadas de masa en una sartn con aceite caliente y dore d e los dos lados. Al horno: Prepare la misma masa. Caliente la manteca en una sar tn y vierta toda la masa como si fuera un panqueque. Coloque en horno caliente du rante 15 minutos. De vuelta y cocine otros 15 minutos.