APUNTES DE INVESTIGACION Nro 2 2009 - FACEA

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVA UNIDAD DE INVESTIGACION

TRABAJO DE Identificacin de una Plataforma de INVESTIGACION : Servicios Tecnolgicos para Productos Agrcolas y Agroindustriales en el mbito de Majes I - 2009 AUTOR: Mauricio MEZA RIQUELME Arequipa, 2009

INDICE

Introduccin Parte I: Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial en el mbito de Majes 1.1.Caractersticas del mbito de Majes 1.1.1. Geografa y clima 1.1.2.Sector Agrcola y Agroindustrial 1.1.2.1. Las Tierras Productivas de Majes 1.1.2.2. Los Colonos 1.1.2.3. Los Agroindustriales 1.1.2.4. Los Productores Agrcolas 1.1.2.5. Los productos agrcolas con valor agregado Parte II: Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos 2.1. Necesidades Tecnolgicas 2.1.1. Necesidades Tecnolgicas en desarrollo de investigacin e innovacin 2.1.2. Necesidad en desarrollo de capacidades para productos agrcolas y agroindustriales 2.1.3. Causas de la situacin existente 2.2. Oferta de servicios de soporte tecnolgico 2.2.1. Educativas y de formacin profesional y tcnica 2.2.2. Entidades de soporte tecnolgico 2.2.3. Empresas de servicios 2.2.4. Estado Conclusiones Bibliografa

Pgina 3 4 4 7 7 7 11 12 14 40 40 40 42 46 50 53 54 60 61 65 70

INTRODUCCION El presente estudio tiene por objetivo determinar las condiciones que se han generado para la existencia de una plataforma de servicios tecnolgicos para el desarrollo de productos agrcolas y agroindustriales en el mbito de Majes. Entendiendo como el mbito de Majes a Santa Rita de Siguas, a La Irrigacin de Majes y al Valle de Majes. Para el desarrollo de este trabajo de investigacin, se ha basado en tres estudios en los que ha participado el autor entre el ao 2007 y 2008. Estudios que interesaba al Ministerio de la Produccin y nos pareci pertinente continuar esta investigacin como aporte al desarrollo del mbito de Majes donde el Estado y el sector privado podran tener un rol armnico y coherente. Para lograr este objetivo en su primera parte, el estudio identifica las necesidades de servicios de soporte de tecnolgico para los productos agrcolas y agroindustriales en el mbito de Majes, resaltando las caractersticas de la produccin agrcola y la segunda parte identifica la oferta y carencia de los servicios tecnolgicos. El estudio concluye con un anlisis sobre el rol que deben tener los actores, ofertantes de servicios y la posibilidad de generar una plataforma de servicios tecnolgicos para mejorar la competitividad en el sector agrcola del mbito de Majes. Este estudio toma las experiencias tecnolgicas ms importantes llevadas a cabo en la produccin agrcola y agroindustrial del mbito de Majes, las que pueden servir para el Proyecto de Angostura

Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

PARTE I: IDENTIFICACIN DE LA PRODUCCION AGRICOLA Y AGROINDUSTRIAL EN EL AMBITO DE MAJES 1.1.CARACTERTICAS DEL AMBITO DE MAJES 1.1.1. Geografa y clima El mbito de Majes se encuentra dentro de 3 formaciones ecolgicas denominadas: a) Desierto Sub tropical: cuya altura va desde los 0 a 1800 m.s.n.m. en la que bsicamente se encuentran las Pampas de Majes y parte de Siguas La zona donde se localiza la Irrigacin Majes posee como caractersticas medio ambientales un clima seco y semi rido de caractersticas desrticas, con precipitaciones muy escasas, relieve plano y ondulado suelos aliviocoluviales extensos en vegetacin. Esta formacin ecolgica es prodiga en recursos edficos. La cubierta vegetal natural se caracteriza por presentar muy escasa flora donde nicamente se aprecian manchales de tillandsias. b) Desierto Montano Bajo: ubicada inmediatamente por encima de la primera formacin hasta los 2300 m.s.n.m. donde se encuentra parte de la zona de influencia del Majes Siguas. Se caracteriza por poseer precipitaciones pluviales regulares y temperatura media anual que presenta escasa oscilacin de 15 a 17 grados. Edficamente se aprecia varios tipos de suelos que segn su origen grado de fertilidad textura permite en algunas zonas la prctica de la agricultura. La vegetacin natural es escasa, apareciendo algunas cactceas, cierta proporcin de sauces, molles.

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c) Matorral Desrtico Montano Bajo: esta formacin donde se desarrolla el resto de la zona de influencia del proyecto Majes Siguas se encuentra dentro de los 2300 y 3000 m.s.n.m., se caracteriza por tener un clima del tipo rido templado. Las fluctuaciones en cuanto a precipitacin y temperatura constituye un problema desde el punto de vista agropecuario, edficamente se aprecian varios tipos de suelos que en general son residuales coluvio-aluviales. La vegetacin natural est casi ntegramente constituida por matorrales de bajo porte y cobertura. Las caractersticas descritas dan ventajas interesantes como son: a) La humedad relativa de 52 % en promedio, ayuda a no tener que sufrir severos y constantes ataques de enfermedades a base de hongos que requieren alta humedad. Sin embargo, hay pocas donde la humedad relativa supera el 75% favoreciendo las condiciones de propagacin de hongos en hortalizas y ataque de enfermedades respiratorias en vacunos, pero esto es controlable por medidas de manejo. El cultivo por tener baja humedad relativa en poca de calor y altas horas-luz solar demanda mayor cantidad de agua necesaria para cubrir sus requerimientos pero no se llega al stress hdrico porque el agua es constante en la Irrigacin Majes, frente a otras zonas donde el Agua es car a y escasa, como en I ca, Chavi mochic principalmente.

Identificaci?n de la Producci?n Agr?cola y Agroindustrial

b) La radiacin solar es intensa que favorece casi todo el ao una adecuada fotosntesis por las plantas y una nutricin solar adecuada y buen desarrollo, quizs por necesidades de una latitud especial. c) La temperatura media es favorable para todos los cultivos, en especial para los de floracin , frutales, tomate, fresa, segn investigaciones de Autodema, estos productos se desarrollan muy bien frente a otros cultivos en zonas mas clidas como Ica y Atacama. Se estima que, los cultivos bajo esta ventaja no necesitan ninguna induccin hormonal a base de acido giberlico porque los cultivos en Majes, producen en su mayor parte en forma normal y se desarrollan con bastante productividad, como es el caso de Alcachofa que por el contrario en las dems Irrigaciones del Norte, si se tiene que inducir con el riesgo de provocar madurez temprana y mermas por este envejecimiento no natural de su ciclo 1. d) Las precipitaciones son mnimas y espordicas, mucho menor que lo que llueve en las dems Irrigaciones del Norte del Pas y del Sur en Chile, en el Desierto de Atacama. De acuerdo a las entrevistas efectuadas, Majes se considera como el segundo desierto ms seco del mundo despus del Desierto de Sahara, por esta condicin en Majes, actualmente, se realiza agricultura en desierto an y con ventajas comparativas climticas muy importantes. Si se produjeran precipitaciones sera

1 Alata Neil, Ficha Clima Irrigacin Majes, Autoridad Autnoma de Majes,

2008, pgina 2

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un factor negativo por cuanto las sales inorgnicas saldran a superficie pudiendo daar los cultivos. 1.1.2. Sector Agrcola y Agroindustrial 1..1.2.1. Las tierras productivas de Majes Segn la informacin proporcionada por AUTODEMA existen 2,578 parcelas que hacen un total de 14,226 has distribuidas en 5 secciones A, B, C , D y E. Segn las encuestas del ao 2000 de AUTODEMA existan 12,041.9 has. Cada parcela tiene aproximadamente 5 hs. Las parcelas distribuidas por secciones son: Seccin A: 592 parcelas Seccin B: 431 parcelas Seccin C: 320 parcelas Seccin D: 590 parcelas Seccin E: 645 parcelas En sus inicios el proceso de adjudicacin de tierras ha sido en propiedad, de esa forma cada colono ha resultado teniendo 5 hectreas de extensin, denominadas parcelas. Los precios se fijaron a precios de costo en moneda nacional, sin embargo hasta antes de los 90, la entrega de las propiedades no fue con la prestacin monetaria dolarizada ni inmediata, los costos tomaban en cuenta las inversiones en infraestructura de distribucin y derivacin, que con el correr de los aos no se indexo los costos a la tasa inflacionaria, resultando los precios de venta irrisorio, esto fue vlido para las zonas A, B y C. Para la adjudicacin de las secciones D y E hubieron 53,691 postulantes, siendo seleccionados para la adjudicacin 588. 2
Obando Aguirre Marcos: El proyecto Majes, Centro de publicaciones de la Facultad de Ciencias Histrico Sociales de la UNSA, 1ra edicin, Arequipa
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Identificaci?n de la Producci?n Agr?cola y Agroindustrial

1992, pgina 81

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1..1.2.2 Los colonos En los procesos de adjudicacin se dio participacin a los minifundistas, campesinos sin tierra, profesionales sin tierra, tcnicos agropecuarios y otros. De acuerdo al cuadro 1 constataciones::
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podemos llegar a las siguientes

Cuadro #1 Condicin y origen de los 2,578 Colonos %

Origen Arequipa Caman Caravel Caylloma Castilla Condesuyos Islay La Unin Otras regiones Total: % 66.9 2.7 0 19.13 2.7 1.00 5.0 0.4 2.0 100% Condicin Minifundista Campesino sin tierra Profesional agropecuario Tcnico agropecuario Otros % 42 25 12 8 14 Grado de instruccin Primaria Secundaria Tcnica agropecuaria Profesional agropecuario Otros % 38 37 8 12 5

100%

100%

Fuente: Encuesta para el estudio, 2008 Tomado de Meza R. a) La posesin de las tierras est concentrada en colonos que no tienen recursos para realizar mayores inversiones, de ah el hecho que en las entrevistas a especialistas en el proyecto Majes (segn el estudio de identificacin de los productos con valor agregado y
Tomado de Meza Riquelme M.: ,Estudio de identificacin de los productos con valor agregado y potencial para ser exportados, Ministerio de la Produccin, Lima 2008, pgina 17
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potencial para ser exportados) revelaban que la adjudicacin de las tierras se realiz sin orientacin a produccin en gran escala. Se constat que la mayor parte de colonos produce leche para Gloria porque les daba el sustento econmico diario de la familia, y no teniendo una visin de futuro. As el 86% de tierras est concentrada en minifundio sin posibilidades de inversiones mayores en el tiempo por falta de capital. Slo el 14% otros refleja inversiones de grupos econmicos considerados como inversiones medianos. b) Otro factor a tomar en cuenta es el nivel de educacin, 75% de las tierras est concentra en manos de personas con grado de primaria y secundaria, con deseos de trabajar asociativamente y haber aprendido el que hacer pecuario sin capacitacin en un centro superior. Por ello se explica que la produccin de alfalfa y leche es una alternativa segura para el sustento familiar. Los productores que podan destinar sus tierras a otros cultivos tenan una posicin adversa al riesgo, como parte de la falta de conocimientos acerca del ciclo vegetativo de los productos agrcolas con potencial de crecimiento. Se observ la falta de conocimientos como parte de las necesidades de soporte tecnolgico y la falta de las nuevas tendencias asociativas de produccin. A ello debemos mencionar la falta de conocimiento en manejo ambiental, en las visitas de campo se constat que los residuos agrcolas descompuestos, basura eran arrojados en las zonas erizas o vas de acceso. c) Otro factor a resaltar es que los colonos son originarios en un 98% de la Regin de Arequipa, no debe confundirse con la migracin hacia la irrigacin en busca de inversiones y actividades colaterales a la explotacin agrcola, como son las ventas de productos

Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

agropecuarios, talleres metal mecnicos, mano de obra agrcola, etc. ha dado lugar al crecimiento de la poblacin de alrededor de 45 mil habitantes d) La mano de obra no es especializada, es escasa y de pleno empleo, el precio del jornal se encuentra entre 25 a 30 nuevos soles como mnimo. Los trabajadores estn organizados en cuadrillas, lo que les favorece la negociacin de los jornales e) En el cuadro 2, podemos observar que Majes tiene una actividad agrcola centrada en la produccin de forraje por cuanto la actividad ganadera ocupa el 83% del total de actividades (alfalfa y forrajes). Ello se explica por las caractersticas monopsnicas de la produccin de la leche, en la que se ha desarrollado el Proyecto Majes

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Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

Cuadro #2 Distribucin de cultivos por reas 2007 e Intensin de Siembra del 2008
Cultivo Alfalfa Forrajes Papa Aj Paprika Ajo Alcachofa Cebollas Vid Otros cultivos Total: Has 10957 2088 408 816 502 468 188 66 204 15698 % 69.80 13.30 2.60 5.20 3.20 2.98 1.20 0.42 1.30 100.00 J.R.I.S. 2008* 10155 3952 1037 1626 234 607 417 75 1056 19158.85 % 53.00 20.63 5.41 8.49 1.22 3.17 2.17 0.39 5.51 100

Fuente: Encuestas para el estudio, Junta de Regantes, Intensiones de siembra (J.R.I.S.) Elaboracin propia 1.1.2.3. Los Agroindustriales presentes en el mbito de Majes, Las empresas identificadas en el mbito de Majes son: a) Empresas industriales de Derivados Lcteos El Ingenio, Arequipa Mozzarella y 6 personas naturales ubicadas todas en la proximidad de la Panamerica Sur, Distrito de Majes organizados en la asociacin de las empresas Artesanales ADEA. Los productores de leche o proveedores de ADEA son ganaderos que venden de forma individual y una pequea produccin provienen de los Centros de Acopio de Lechero, CALES; que como se sabe estos centros facilitan la venta de la leche
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al grupo Gloria con mejores precios para los

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productores. Las 6 CALES que existen concentran 1500 productores los mismos que hacen parte de la Junta de Regantes de Majes y de otras asociaciones que hemos citado para la produccin de la pprika, de la alcachofa. b) Empresas Agroindustriales de la Pprika como mencionamos son:
Pacific Food S.A. MC & MS.A. Agrcola Pampa Baja S.A. Open World Trade. Misky S.A. EFADAS.A. SAVARIN S.A. Empresa Productora Empresa Comercializadora Empresa Productora Empresa Productora y Comercializadora Empresa Comercializadora Empresa Comercializadora Empresa Productora y Comercializadora

c) Empresas Agroindustriales de la Alcachofa:

Damper S.A.
Agrcola Vir S. A. S.A.

Empresa Productora y Comercializadora Empresa Productora y Comercializadora

d) Empresas Agroindustriales de Produccin de Uva de Pisco son citadas en el Anexo 2, todas operan en el mbito de Majes, en el anexo se cita su direccin comercial 1.1.2.4. Los productos agrcolas 1) Los productos que se han sembrado a travs de los aos en el mbito de Majes son: Aj pprika, Ajo, Alcachofa, alfalfa, arveja, avena, cebada, cebolla china,
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cebolla roja y amarilla, fresa, frijol, frutales, hortalizas en general, kiwicha, limn, lcuma, manzana, maz, meln (variedades), naranja, papa, palta, perejil, pimiento, poro, rosas, sanda, tomate, tuna, vid, hierbabuena, zanahoria, zapallo, de los cuales aquellos con produccin con menos de una hectrea poro y frutales en general. 2) Como lo hemos visto, sobresalen como productos agrcolas el cultivo de forraje para ganado lechero, donde ms del 83% de las tierras son destinadas para este fin (de acuerdo al cuadro 2). La alfalfa y el maz forrajero generan un efecto multiplicador, porque su consumo determina la produccin de la leche, el que a su vez determina la produccin de derivados lcteos. 3) El segundo producto agrcola importante es la papa, el que es utilizado para el consumo familiar y como materia prima solo para la industria limea, no se le incorpora valor agregado en el mbito de Majes. 4) El ajo es otro producto que sigue a la papa en nivel de importancia, se caracteriza porque su produccin tiene destino a mercados a nivel nacional e internacional, en Majes no se le incorpora valor agregado. 5) El cuarto producto en importancia es la pprika, en el mbito de Majes se le incorpora poco valor agregado y su destino es el mercado internacional. 6) El siguiente producto en grado de importancia es la cebolla en sus diferentes variedades, tomando mayor importancia en los ltimos tiempos la produccin de cebolla china. No existe en Majes industrializacin de la

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cebolla, pero si en la ciudad de Arequipa se encuentra una empresa liofilizadora 7) En Majes slo cuatro productos renen las caractersticas de potenciales en exportacin, dado que en Majes se les incorpora valor agregado , ellos son los derivados lcteos, la pprika, la alcachofa y el pisco. Los productos para destino agroindustrial citados han tenido una tendencia progresiva muy importante entre los aos 2000 y 2007, como lo veremos ms adelante. Lo que pone en una situacin potencial para ingresar a una agroindustria ms competitiva y sobre todo para exportacin ya que el mercado internacional est demandando productos de zonas poco contaminadas. 1.1.2.5. Los productos agrcolas con valor agregado De acuerdo al estudio citado, podemos resumir las siguientes caractersticas referidas a los productos agrcolas del mbito de Majes: 1) La leche y sus derivados se caracterizan: La produccin de forraje tiene el objetivo la cra de ganado lechero para la produccin del leche, y ste ltimo en derivados lcteos, por ello es importante el estudio de la leche y sus derivados. As podemos sealar lo siguiente: a. Por la produccin de yogurt, quesos en diferentes variedades, mantequillas en diferentes variedades y leche evaporada. La leche es el producto que mayor valor incorpora en su proceso, as de la produccin de forraje se pasa a
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la produccin de leche, luego a la produccin de derivados lcteos, para terminar directamente en el mercado de abastecimiento de Arequipa y una parte en supermercados de Lima. b. La produccin de la leche, en el proceso de transformacin genera ms empleo que los dems productos; para ofertar servicios de soporte tecnolgico es debe contar con la infraestructura y los medios logsticos adecuados, este tipo de servicios el mbito de Majes no tiene, salvo el grupo Gloria con fines ms de su negocio. Se ha observado deficiencia tecnolgica en los proceso de produccin, el nivel de agregacin de valor, potencial de crecimiento y de exportacin, que en el caso de los lcteos es bastante alto. Existen iniciativas de formacin de cadenas productivas como es el caso de los Centros de Acopio Lechero CAL c. Las necesidades tecnolgicas estn centradas en las buenas prcticas de ordeo, buenas prcticas de manufactura lctea, necesidades de anlisis microbiolgico, entre los ms importantes. d. Se ha observado una muy buena relacin entre productores de leche y las empresas industriales medianas y pequeas, acompaada de una buena disposicin para trabajar en conjunto a travs de una cadena productiva. e. El mercado nacional es creciente y un mercado externo potencial para Majes, toda vez que la demanda de la leche en polvo descremada tiene

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tendencia creciente en la produccin y disminucin en las importaciones del mismo. f. Las necesidades en desarrollo de capacidades que requieren las medianas y pequeas empresas industriales se centran en lo siguiente: i. ii. Capacitacin y asistencia tcnica en buenas prcticas de higiene y de fabricacin de derivados lcteos Capacitacin y asistencia tcnica en la recepcin, triple colado de la leche, uso adecuado del cuajo industrial, corte de cuajada y otros, oreado, pesaje, empaquetado y etiquetado del queso. Capacitacin y asistencia tcnica en riesgo de contaminacin. Capacitacin y asistencia tcnica en salud de trabajador. Capacitacin y asistencia tcnica en mtodos adecuados de conservacin de la produccin de quesos. Capacitacin y asistencia tcnica en el uso de aditivos lmites en los procedimientos tecnolgicos de produccin de queso, mantequilla, yogurt (Buenas Prcticas de Fabricacin de Queso BPFQ, de mantequilla BPFM y Yogurt BPFY). Se pierde inocuidad de los productos lcteos sealados a partir de la: Contaminacin con la presencia de sustancias indeseables en un alimento y
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iii. iv. v. vi. 0.

i.

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puede ser de origen biolgico: presencia

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de bacteria, parsitos, virus, etc. que pueden ser contenidas en el agua que no es potable ix. Qumico: presencia de insecticidas, medicamentos, detergentes etc. x. Fsico: Presencia de polvo, madera, piedras, metales etc. xi. Radioactivo: presencia de radiaciones xii. En la contaminacin biolgica, que hay que tener en cuenta la temperatura, el tiempo, los nutrientes, la humedad, Ph, Uw 0. Reconocen no contar en Majes con centros de laboratorios adecuados para el anlisis de la leche (microbiolgicos, composicin de la leche, etc.). Los laboratorios que maneja el grupo Gloria es inaccesible para los productores de leche y derivados

g. La produccin nacional es creciente, por otro lado para abastecer al mercado nacional se requiere de importacin de leche y derivados, esta tendencia disminuye por el incremento de la produccin nacional. Ver grfico 1

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Grfico #1

a. Si observamos el grfico #2 la importacin de leche para mercado peruano se centra en la leche en polvo descremada, la tendencia es creciente. Esta leche se constituye en una materia prima importante para la industria de la leche evaporada. Del 2000 al 2007, la tendencia es creciente, siendo el principal proveedor Nueva Zelanda con 23%, Argentina e Irlanda con 14% cada uno 4. En Majes este derivado lcteo an no se ha desarrollado, puede ser potencialmente atractivo su produccin

Ministerio de Agricultura, Direccin Nacional de Informacin Agraria, publicacin del 15.01.2008, pgina 14
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Grfico #2

2) La Pprika es un producto de creciente produccin en Majes, con limitada generacin de valor, pero con potencial de exportacin importante, el valor agregado llega desde el secado, prensado hasta el empaque. Las caractersticas ms saltantes son: a. En Majes se produce pprika desde hace ms de siete aos, siendo sus variedades el Papriking, PapriQueen, Sonora. El piquillo no se produce por el momento. b. El rendimiento promedio de produccin es de 38,000 kilos por hectrea en fresco y 6,000kilos en abierto y desecado. Existen diferencias de rendimiento explicado por el tipo de riego utilizado. c. Existe tres asociaciones de productores, todos ellos pertenecen a su vez a los seis Centros de Acopio de Leche CAL que existen en la zona, ya
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que a partir de stas ltimas tambin pueden negociar campaas agrcolas. d. Las necesidades tecnolgicas por el lado del productor son aquellas relacionadas a las buenas prcticas agrcolas, siendo las ms saltantes el manejo integrado de plagas, pero a sugerencia de tcnicos de AUTODEMA se debe hacer resaltar los siguientes problemas de cultivo en Majes: i. Presencia de gusano de Tierra ii. Presencia de polilla iii. Presencia de rouselliana o Lorito (ms peligrosa hoy en da) 0. Presencia de mosca de la fruta (merma la calidad y cosecha final hasta 40%). iv. Existe un plan de control para las instituciones, pero falta mucha difusin, capacitacin tcnica, visitas de extensin y asistencia tcnica dirigida. SENASA no llega a cubrir expectativas. A veces hay uso irracional de pesticidas originando resistencia. v. Falta capacitacin y asistencia en control de manejo integrado de plagas. i. Vulnerable al ataque de nematodo. Requiere un anlisis previo de suelo y de presencia de nematodos para prevenir daos posteriores irreversibles en la pprika. vi. Se presentan las siguientes enfermedades: Alternaria, Phithoftora, Oidium, Botrytis.

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e. Las necesidades tecnolgicas de las empresas agroindustriales del mbito de Majes, estn relacionadas a las buenas prcticas de manufactura, as podemos resaltar lo siguiente: i. En el secado ptimo de la pprika, que permita tener la humedad uniforme entre 12% y 14%, y con un mnimo contenido de micotoxinas, las mismas que son producidas por el limitado manejo de las tcnicas de secado. 0. Mayor formacin de los tcnicos de las empresas del sector en los sistemas de Gestin de Calidad. Este problema es similar para la produccin de alcachofa, y para la elaboracin del pisco Algunas empresas manifestaron que es recomendable mayores controles a los sistemas de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC), porque muchos de ellos ya tienen certificaciones internacionales. Para las industrias de la pprika es importante medir la capacidad para procesar volmenes importantes de esta materia prima dada la tendencia del mercado. Existe limitada informacin para determinar la trazabilidad de la pprika.

i.

ii.

ii.

f. Falta mayor evaluacin para determinar la capacidad de las empresas para variar de
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Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

proceso, as no dedicarse slo al secado, prensado y al empaque. g. Segn el estudio de J. Daz 5, la produccin mundial de pimiento se encuentra liderada por China, hasta el 2007, participa con el 50 %, a Mxico le corresponde el 7%, mientras que Per solo le cabe una mnima participacin de 0.24% a nivel mundial en el ao 2005. En el mismo estudio se sustenta que ... los principales pases exportadores de los productos del gnero capsicum son: China con 33%, Espaa con 10% y Per con 9%. h. La tendencia de crecimiento se confirma en el grfico #3 donde observamos que el valor de las exportaciones aumenta desde el ao 2000, de ah el hecho de que los productores e industriales de Majes sigan este horizonte.

Jeannet Daz V. Perfil de Pimiento pprika, MINAGRO, 2006, Pgina 6 -8

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Grfico #3

i.

El mercado de la pprika para el Per, de acuerdo a un estudio del Ministerio de Agricultura 6, se concentran en 3 pases, Estados Unidos compra el 41% de la produccin, Espaa compra el 35% y Mxico el 14%, por lo que la recesin sobre todo en EE.UU. est afectando el precio y el negocio de los productores de Majes. Sin embargo despus de la recesin es una oportunidad atractiva para los productores de la pprika Por otro lado, los precios del mercado en el ao 2007 baten record, alcanzando el precio ms alto que haya tenido en los ltimos 7 aos. Podemos apreciar el grfico #4, que en el 2000 el precio fue de $US.1.753 y el ao 2007 pas a $US.2,212 el kilo, en el ao 2008 el precio

0.

Ministerio de Agricultura, Direccin Nacional de Informacin Agraria, publicacin del 15.01.2008, pgina 7

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habra cado al $1.60, explicado por la crisis y por la fiebre H1N1 que est afectando a los principales pases importadores. El precio de la pprika desde el 2000 ha sido fluctuante como puede observarse en el grfico #5, esta tendencia ha afectado muchas veces la vocacin de produccin de pprika en Majes, puesto que los precios internacionales al no ser estables, hace que los productores no tengan precisiones referente a sus costos y beneficios, adems que su capacidad de produccin est limitada por la poca disponibilidad de tierras. Este hecho se constituye en una necesidad de soporte tecnologa en inteligencia comercial Grfico #4

k. Se debe destacar la produccin del pimiento Piquillo una variedad de la pprika, donde el
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85% de la exportacin se destina a Espaa, 10% a EE.UU. (segn datos de MINAGRO). En el grfico #5 podemos observar que la exportacin, tambin, ha sido creciente desde el 2000, con una disminucin en el 2007; pero con precios atractivos (ver grfico #6). Como dijimos para el caso de Majes no se produce y sera conveniente un estudio tcnico como medio de informacin para los productores. l. Comparativamente a los precios de la pprika , tanto ste producto como el Piquillo varan en funcin al mercado, no habiendo preferencia por alguno de ellos. Es importante seguir de cerca la economa espaola, la recesin internacional y la competencia porque un descenso en su dinmica hace frgil esta actividad para los intereses de los productores e industriales del mbito de Majes. m. Por otro lado, los precios de este producto tambin son fluctuantes en los mercados internacionales

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Grfico #5

Grafico #6

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n. A entender de muchos analistas el ao 2008 y 2009 7 , sera el inicio del crecimiento exportador peruano en productos agrcolas de calidad como la pprika, buscando ms rentabilidades por el volumen d produccin que por el precio mismo, siempre que la recesin econmica internacional no sea larga y afecte significativamente. o. Al Per hasta el 2007 se le ha considerado como el primer exportador a nivel mundial junto al esprrago. No se debe perder de vista que en Majes la produccin industrial se limita al secado, prensado y empaque. De ah la importancia de generar iniciativas con soporte tecnolgico como el secado, el prensado, el empaque y buenas prcticas de manufactura en el proceso de transformacin y en inteligencia comercial.

3) La Alcachofa es el tercer producto al que se le incorpora valor agregado en el mbito de Majes, as tenemos que: a. En Majes se produce las variedades Lorca e Imperial Star, la incorporacin de valor agregado llega hasta la preparacin de corazones en conservas. b. El rendimiento promedio es de 20,000 kilos por Hectrea. Surge la necesidad de determinar con certitud su ciclo vegetativo en Majes porque el 2007 no se habra dado el rendimiento estimado
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El Comercio 19 de enero 2008, cuerpo B, Pgina 3

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c. Existen cuatro asociaciones que negocian con los industriales locales y los acopiadores, estn acostumbrados a la siembra con pre acuerdo con los probables compradores. La ms importante el la asociacin de productores AMSA porque muchos de los productores de las otras asociaciones integran esta misma asociacin, la otra asociacin en orden de importancia es PROAGRO d. Por el lado de los industriales se ha observado la presencia de Agrcola Viru S. A. con presencia a nivel nacional, Damper Per S.A. de capitales daneses y locales, MC & M S.A. otra empresa y una asociacin de industriales denominada COPEMUR, tiene por objetivo dar soporte tecnolgico a DAMPER MC & M S.A. Las necesidades tecnolgicas por el lado del productor estn dadas por: i. No existe manejo fitosanitario el soporte tcnico lo dan de forma precaria las tiendas de agroqumicos del Pedregal, la presencia de AUTODEMA, SENASA INIA es reducida por falta de recursos. Los productores tienen dificultades para encontrar mano de obra capacitada para la post cosecha de ah el hecho que su produccin la entregan para luego de una evaluacin por parte de los productores, recin saber el precio que recibirn por su produccin.
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ii.

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iii.

No existe conocimiento por parte de los productores sobre el manejo de residuos, higiene de los suelos y de herramientas. En lugares donde la parcela est a cargo del camayo el riesgo es mayor Los productores todava no tienen confianza en destinar parte de sus tierras a la produccin de alcachofa, explicado por el desconocimiento sobre el desarrollo de la alcachofa en Majes y sobre el precio que tendra en cada entrega a los compradores.

iv.

e. Las necesidades tecnolgicas por el lado del industrial estn dadas por: i. La necesidad de incrementar las buenas prcticas manufactureras, ii. Existe un limitado control al sistema integral para la manipulacin y seleccin post cosecha de la alcachofa en la fbrica 0. Li mi t ado mane j o de mt odos de esterilizacin y sistemas de gestin ambiental. i. Una preocupacin manifestada por un industrial es que la alcachofa no se produce durante todo el ao, explicado por la maduracin precoz, por lo que surge la necesidad de tener un paquete tecnolgico adecuado para Majes. ii. Necesidad de informacin por parte de un centro tecnolgico referente a los plantines que usan los agricultores, por el momento es

Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

Agrognesis la empresa comercializadora que provee de plantines certificados, pero no todos los productores se abastecen en esta empresa. Es en ese sentido la preocupacin manifestada por las empresas industriales. vi. A pesar de la existencia de certificaciones internacionales en las empresas industriales se hace necesario el seguimiento y control al desarrollo de los sistemas de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC) f. Tanto los productores e industriales tienen poca experiencia comercial su eslabonamiento productivo es dbil explicado por la mala experiencia del 2007 donde la alcachofa no rindi dentro de las expectativas de los productores y de los industriales, sin embargo una mayor accin de apoyo tecnolgico a estos grupos no hara ms que reforzar los cimientos para un futuro mejor. g. El Per en este producto toma cada vez ms importancia, favorecido por las condiciones climatolgicas, por los costos de produccin y sobre todo por el consumo creciente en el mundo, as podemos ver en el grafico #7 que el mercado crece y la participacin del Per en el mercado del mundo tambin es creciente; en el ao 2000 y 2001 exportaba por un monto de $US 1 milln para luego de forma creciente exportar por un monto de 75 millones de dlares en el ao 2007. La tendencia a producir enlatado se explica porque existe un cambio en el comportamiento del
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consumidor de los pases donde el Per exporta, en el sentido de que es ms fcil la preparacin y consumo que comprar la alcachofa fresca y luego prepararla. Grfico #7

Los pases de destino son EE.UU. con exportaciones del 50% y Espaa con 22% del total de la produccin, por lo tanto la dependencia hacia dos pases con el 77% 8 de la produccin es riesgosa frente a una recesin o competencia por parte de otros pases donde Italia, Espaa, Francia, Argentina han sido lderes de acuerdo a la informacin de MINAGRO. Los precios han sido atractivos en el mercado internacional como puede verse en el grfico # 8, donde el precio el ao 2000 era $US. 1,854 la tonelada para luego pasar a $US. 2,244 la tonelada.
Ministerio de Agricultura, Direccin Nacional de Informacin Agraria, publicacin del 15.01.2008, pgina 6
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Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

Grafico #8

4) En Majes la uva de pisco, es un insumo importante en la elaboracin del pisco con caractersticas propias las que podemos resumir de la siguiente manera: a. Se produce las variedades: Italia, moscatel, torontel, la quebranta, la produccin es para la elaboracin del pisco ya sea en la presentacin de piscos aromticos y no aromticos. b. El rendimiento en promedio es de 20,000 kilos por hectrea. Gracias a la calidad de suelo, la altitud y la luz solar, la uva producida en el valle de Majes es ms grande, menos cida, madura ms rpido (llega ms rpido a los mercados), tiene mejor color, tiene elevado
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grado de azcar (lo que favorece a la elaboracin de la calidad del pisco) c. En todo el mbito de Majes existen alrededor de 115 productores, organizados de forma heterognea, la mayora produce su propia uva pisquera y la elaboracin del pisco con su propia marca, lo que hace que exista un nmero importante de marcas y no existiendo homogeneidad en sabores; segn encuestas que se realiz en el estudio citado, son 35 productores de pisco que desean demandar servicios de soporte tecnolgico. d. Las necesidades tecnolgicas se basan para la produccin de la uva en el limitado manejo y control de insecticidas y fumigacin de la planta entre los ms saltantes de las limitaciones que se tiene sobre las buenas prcticas agrcolas. Las enfermedades ms comunes son botrytis, filoxera, nemtodos. La filoxera es el mayor problema para este producto. Las plagas que se presentan son los caros. La presencia de la mosca blanca fue la plaga por la que muchos productores dejaron de producir en la Irrigacin. Los plantines fueron proporcionados por la Unin Europea y la produccin para el pisco era de muy buena calidad e. Las necesidades tecnolgicas para la produccin del pisco, entre las ms importantes son: i. Existencia de infraestructura inadecuada para la produccin de pisco

Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

ii. 0.

i.

ii. iii. iii. iv.

Procesos de destilacin en recipientes con patrones inadecuados de produccin, uno de ellos es la falta de higiene y salubridad. La Denominacin de Origen (D.O.) es una medida de proteccin de mercado que afecta a los productores puesto que no todos tienen la autorizacin legal, cuyos requisitos son: zona delimitada geogrficamente, que teniendo el mismo nombre posee un clima, suelo y condiciones vitivincolas particulares. Variedades de uvas exclusivas y propias de la zona. Historia, tradicin y forma especial de elaboracin. La mayora de empresas por desconocimiento no cumplen con la norma tcnica del Pisco. Esta norma tcnica mide el grado de etanol que contiene el pisco. La mayora de productores tendran desconocimiento de buenas prcticas para pasar el control fitosanitario. Desconocimiento en tcnicas y capacitacin vitcola y enolgica. No existe investigacin aplicada, ensayos de laboratorio, control de calidad y normalizacin. Para la exportacin, los productores de pisco deben enviar a sus compradores una ficha tcnica con muestras cada una con sus respectivos certificados reconocidos internacionalmente. Este procedimiento es desconocido para la mayora de productores de pisco
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Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

ix. 0.

i.

Como mencionamos existe un limitado conocimiento acerca de las normas tcnicas del Pisco NTP. El personal no est suficientemente preparado para la elaboracin del pisco, as se puede observar que no existe buenas prcticas de manufactura vitivinvola. Al igual que los otros productos estudiados el financiamiento para esta actividad es insuficiente y escaso

f. El mercado tanto nacional como externo es creciente, adems de que el Per debe afrontar la competencia directa de la produccin y exportacin del pisco chileno. El grfico 9 nos muestra la produccin creciente en los ltimos aos. g. La competencia en el mercado internacional est por el lado de Chile puesto que este pas exporta ms que el Per su mercado consolidado estn en Estados Unidos, Alemania, Canad, Italia, Holanda, Blgica, Japn, Singapur. Las caractersticas del pisco chileno estn dadas por el marco legal de este pas, el que a su vez orienta hacia la tendencia mundial del consumo de licores con menor contenido alcohlico: i.Pisco tradicional o corriente (entre 30 y 35), ii.Pisco especial (35 y 40), iii. Pisco reservado (40y 43) iv. Gran Pisco (entre 43a ms). Comparado con el pisco peruano podemos sealar lo siguiente: i. En Chile se elabora aguardiente de uva con el uso de agua y azcar, lo que hace que el pisco pierda
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Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

ii.

iii.

iv.

pureza y calidad. Mientras que en el Per el pisco es de pura uva El contenido alcohlico del pisco chileno es de 30 a 40 grados, el pisco peruano es de 42 grados. El pisco peruano est ms orientado hacia un pblico conocedor, por lo que las estrategias de marketing deben ser importantes en las ferias y promociones del pisco peruano En Chile la produccin del pisco se da a travs de cooperativas lo que facilita manejar pocas marcas y produccin en gran escala, contrariamente al Per existen muchos productores pequeos, un sin fin de marcas y produccin en pequea escala con su correspondiente costo ms alto. En los pases citados existe una mayor tendencia a consumir pisco de 30 grados

Lo importante de este producto es que cada vez se le da ms importancia para lograr una consolidacin a nivel nacional e internacional, as diferentes instituciones del sector pblico como privado se involucran para promocionar el pisco peruano.

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Grfico #9

Tomado de Lama Natali, Martnez Anah, Tsis Maestra ESAN, 2005 Pgina 165

h. Por otro lado, el cuadro #3 nos muestra los pases importadores del pisco peruano.

Identificacin de la Produccin Agrcola y Agroindustrial

Cuadro #6 Exportaciones de Pisco por pases valor $U.S.FOB

Tomado de Lama Natali, Martnez Anah, Tsis Maestra ESAN, 2005 Pgina 176

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Otros productos con potencial de crecimiento y de exportacin, que requieren de mayor estudio para la produccin en el proyecto Majes son los esprragos, uva de mesa, la palta. Estos productos, tienen importante demanda en los mercados internacionales. Otro grupo lo constituyen la papa, el ajo, la cebolla en todas sus variedades, el perejil, el tomate, la kiwicha (actualmente Arequipa se constituye como el primer productor de kiwicha para exportacin), el zapallo, los frutales en general, la floricultura

Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

PARTE I I. IDENTI FI CACIN DE UNA PLATAFORMA DE SERVICIOS TECNOLGICOS PARA EL AMBITO DE MAJES En esta parte del estudio identificamos una plataforma de servicios tecnolgicos para productos agrcolas y agroindustriales para el mbito de Majes, sabiendo que muchos de los ofertantes de servicios no cuentan con los medios suficientes para cumplir con los objetivos para los cuales fueron creados o porque no se ha tomado la iniciativa de involucrarse teniendo las potencialidades. Para identificar esta plataforma es importante resaltar las necesidades de servicios de soporte tecnolgico que se ha determinado en el presente estudio de la siguiente forma 2.1 Necesidades Tecnolgicas 2.1.1. Necesidades Tecnolgicos en desarrollo de investigacin e innovacin a. Desarrollo de paquetes tecnolgicos de los productos agrcolas porque las caractersticas del clima del mbito de Majes hace que los productos tengan un desarrollo diferente a los productos trados de Chavimochic, como ejemplo podemos citar la entrevista efectuada a un funcionario de AUTODEMA y un productor donde muchos productores en el ao 2007 confrontaron un envejecimiento

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precoz de la alcachofa, lo que dio lugar a que los industriales no aceptaran el producto y a las consecuentes prdidas econmicas; A fines de abril del 2008 muchos de los productores no se decidieron por el cultivo de la alcachofa (una empresa industrial habra paralizado sus actividades referidas al proceso de este producto). De acuerdo a la misma entrevista AUTODEMA vena estudiando un paquete tecnolgico adaptado para Majes porque aquel trado de Chavimochic usaba muchas hormonas que al haber mayor luminosidad en Majes el producto no requera de stas. b. En el estudio citado se resalta el hecho de no existir un inventario de paquetes tecnolgicos. De acuerdo a versiones de funcionarios de AUTODEMA deban existir ms de 200. Los paquetes tecnolgicos haban sido elaborados por cooperacin internacional por investigadores de la Unin Europea y profesionales de AUTODEMA c. No existe un inventario sobre las patologas de enfermedades comunes, tpicas de los productos agrcolas y agroindustriales en la zona. d. No existe innovacin en tecnologa para la industria, un industrial declaraba en una entrevista que las mquinas para extraer la
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Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

pulpa de la alcachofa no eran las adecuadas,

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explicadas por la pulpa grande que se desarrollaba en Majes, mientras que en Espaa stas eran pequeas y la maquinaria era elaborada para este tipo de produccin. Esta inadaptacin provocaba mucha merma y mayor esfuerzo para el proceso de produccin (incremento de costos). e. Por otro lado cabe mencionar referente a innovacin un estudio que seala que slo 06 patentes registradas de la Regin de Arequipa en el Registro Nacional de Patentes en el periodo 2000-2004, significaron el 0.2 % del total de patentes registradas en todo el pas (3,458). 9 . f. No existe investigacin sobre el valor nutritivo de los residuos agrcolas como alimento para el ganado lechero, asimismo la incorporacin de valor agregado como alimento. 2.1.2. Necesidad en desarrollo de capacidades para productos agrcolas y agroindustriales Tanto los productos agrcolas como aquellos derivados lcteos, el pisco como los productos agroindustriales como son la pprika y la alcachofa requieren de mayor
CIES-UCSM. Aportes para el Gobierno Regional 2007-2010. Arequipa
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formacin tcnica de los recursos humanos; al respecto podemos tomar entre lo ms saltante lo siguiente: a) Insuficiente inteligencia comercial sobre condiciones y comportamiento de mercados externos. b) Desconocimiento de los diferentes usos de los residuos agrcolas para alimento complementario del ganado lechero. c) Dbil cultura exportadora en el productor agrcola d) Los trabajadores y productores de Majes requieren de una capacitacin regular y sostenida sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para los productos. e) Falta de mayor informacin y seguimiento en cuanto a control cultural como el manejo de residuos durante el ciclo vegetativo de la pprika, y durante la post cosecha, adems habra que agregar que el secado lo hacen en zonas no adecuadas como son los espacios donde guardan el ganado. f) Falta de mayor informacin y seguimiento al uso de qumicos y su reaccin en el producto, por ejemplo insecticidas, control etolgico, control qumico. g) Mayor asesoramiento en la higiene, uso de las tierras, uso de las herramientas de trabajo. h) Al haber explicado los problemas de buenas prcticas pecuarias y manufactureras tanto para

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los derivados lcteos como para la elaboracin de pisco, se requiere de capacitacin al respecto. A manera de ilustracin conviene sealar que el Consejo Empresarial para el Desarrollo CESDEN, hace una publicacin donde pone en relevancia que desde abril del ao 2007 a marzo del 2008 EE.UU. ha denegado el ingreso a 98 exportaciones agroindustriales provenientes del Per por no cumplir con requisitos mnimos de acceso (ver grfico). Grfico #10

Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

Luego de mostrar a los industriales de Arequipa las razones por las los productos de exportacin no fueron admitidas en EE.UU. ellos manifestaron que tambin tienen los mismos inconvenientes, siendo los limitantes los siguientes: a) El etiquetado induce a engao porque no revela la composicin del producto; b) Por aadido de color solo para propsitos de colorear las drogas; c) Producto inseguro dentro del significado de la seccin 721(a); d) Sustancia podrida o descompuesta o impropio para alimentos. Seccin 801(a); e) Por contener un pesticida, que viola la seccin 402(a)(2)(B); f) Droga nueva, sin nuevo uso aprobado; g) Mal rotulado de la etiqueta o el etiquetado no lleva la informacin requerida para la nutricin y, h) La etiqueta no lleva el nombre comn del alimento

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2.1.3. Causas de la Situacin Existente Las causas de la problemtica podemos explicarla fundamentalmente por: a) La falta de la iniciativa de ente integrador de actividades de servicios de soporte tecnolgico que ofrecen los actores del mbito de Majes. Ello implica que las actividades de soporte tecnolgico que realizan cada uno de los actores no se complementan entre ellos, as no satisfacen las necesidades del mbito de Majes, por otro lado, muchos de ellos tienen infraestructura, tienen los medios y no ponen a la disposicin de los productores e industriales como lo mencionamos b) El Centro de Investigacin Econmico Social (CIES-UCSM) de la Universidad Catlica Santa Mara, en su documento, Aportes para el Gobierno Regional 2007-2010. Arequipa, seala que uno de los obstculos del crecimiento regional es la existencia de una cultura empresarial con bajos niveles de innovacin, aversin al riesgo, niveles precarios de gestin y una limitada vocacin asociativa y de cooperacin ... la mayor parte del aparato productivo cuenta con un bajo nivel tecnolgico 10 , y su resultado directo, una baja productividad.
CIES-UCSM. Aportes para el Gobierno Regional 20072010. Arequipa
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c) Segn lo indagado, la investigacin en el proyecto Majes no es prioridad para las universidades, ni para el Gobierno Regional y local. En el mbito de Majes falta el desarrollo de conocimientos prcticos y convincentes para una reconversin de produccin agrcola; de tal manera que el productor est convencido que la produccin de productos alternos al forraje tradicional, como son los residuos agrcolas, los que permiten otras alternativas para la alimentacin del ganado vacuno, al margen de generar ingresos adicionales para el productor. En lo que concierne a productos agroindustriales la actitud ha sido la misma d) Otro causa por el lado del industrial es que no existe confianza en el sector pblico, ni en las universidades, ni en los institutos presentes donde no existe investigacin que permita mejorar sus procesos industriales o contribuir en aspectos esenciales como son la higiene, mantenimiento y otros de relevancia que los hemos citado precedentemente. e) A nivel estatal la investigacin no se constituye como una prioridad poltica ni econmica, situacin que se agudiza donde en la prctica el inters por la investigacin es prcticamente nulo, ello se comprueba en los presupuesto a nivel de la Regin y de los Gobiernos locales. 0) La participacin de las universidades, es de preocupacin porque segn lo investigado, las

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universidades preparan profesionales no orientados a cubrir las necesidades de la Regin de Arequipa, especialmente para el Proyecto Majes. La vocacin universitaria se debe centrar bsicamente en la investigacin, innovacin y participacin activa en el que hacer econmico, social, productivo tecnolgico a travs de sus diferentes facultades. Esta vocacin parece estar alejada de la actividad del Majes. En el mbito de Majes estn presentes las universidades Catlica de Santa Mara y San Agustn con el desarrollo de actividades diversas en sus fundos agrcolas. g) Otro factor es la falta de financiamiento tanto para el productor, como para el industrial, con mayor incidencia en el primero explicado a su vez porque muchas de las parcelas no estn regularizadas como propiedad que puedan servir de garanta real para la demanda de crditos Por lo tanto y considerando las nuevas tendencias en la demanda alimenticia mundial, as como la potencialidad agro-exportadora del Proyecto Majes, es necesario estructurar y consolidar una estrategia de desarrollo dirigida, prioritariamente, a elevar sus estndares de productividad y, consecuentemente, su nivel de competitividad, a fin de mejorar el nivel de bienestar del productor rural y del industrial a partir de los actores ms importantes que estn presentes en el mbito de Majes como son:

Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

a) El Estado a travs de AUTODEMA b) Las universidades: UCSM y UNSA c) Los Industriales d) Los productores, representados por la Junta de Regantes de Majes En resumen las debilidades que se ha detectado podemos resumirlas en cuatro reas : a) Limitada Infraestructura e inadecuado equipamiento: como acondicionamiento y/ o const r ucci n de un l oc al e implementacin para acciones de transferencia tecnolgica y capacitacin en un Centro de Servicios de Soporte Tecnolgico Agroindustrial CESTA. b) Limitado desarrollo en Investigacin en los procesos, productos industriales, productos agrcolas y en servicios tecnolgicos: derivados lcteos, pprika, alcachofa, uva de pisco y otros c) Limitada Transferencia de Tecnologa, porque no se desarrollan, mtodos, procesos, tecnologa, transferencia de las mismas y servicios tecnolgicos para el industrial y para el productor agrcola: derivados lcteos, pprika, alcachofa, uva de pisco y otros productos. Hay una dbil

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articulacin de las organizaciones de industriales y productores d) Limitados Servicios Especiales, como desarrollo de capacidades para el sector industrial y para el productor agrcola: derivados lcteos, pprika, alcachofa, uva de pisco y otros Podemos resaltar las siguientes fortalezas: a) La seguridad hdrica que dispone el mbito de Majes, la pureza del agua y el clima de Majes b) El factor humano dispuesto a involucrarse en el desarrollo de la actividad econmica del mbito Majes c) Experiencia en labores agrcolas por parte de los productores e inters por parte del Estado en desarrollar la actividad econmica social de Majes d) El inters por parte de los industriales por involucrarse con mayor intensidad en actividades agrcolas y de post cosecha 2.2. Oferta de Servicios de Soporte Tecnolgico En el mbito de Majes no existir una oferta de soporte tecnolgico para el sector industrial,

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El Grfico 11 nos ayuda a presentar los actores que estn presentes en Majes que ofertan servicios y otros que potencialmente pueden ofertar servicios de ndole tecnolgico. En este grfico podemos observar que todos los actores tienen un rol especializado como ofertantes, por ejemplo, las universidades pueden actuar en la parte de gestin empresarial asistencia tcnica segn las Facultades o Programas Profesionales que tienen; el inconveniente que se presenta es que otros actores institucionales actan de forma aislada, muchas veces los esfuerzos se duplican, en otras tienen roles que se expresan ms en teora pero en la prctica no cumplen el rol para el cual fueron creados, en otros casos la formacin profesional y tcnica no es la que requiere el mbito de Majes cuando muchos de los actores estn en capacidad de hacerlo, la mayora de instituciones del Estado no disponen de personal, ni de recursos econmicos para financiar actividades de soporte tecnolgico, pero como menionamos los servicios escasos que se ofertan son solo para el sector agrcola y no para el sector agroindustrial. En este contexto se requiere de un ente con un rol articulador a partir de una plataforma de servicios para los agricultores y para los industriales, por ejemplo si se requiere un trabajo de investigacin sobre patologas de un determinado producto, el ente articulador coordinara con una de las universidades presentes en Majes o con el INIA, para poder ofertar

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este servicio. Se requiere de un organismo que cumpla un rol de ventanilla nica donde un demandante de servicios poda ser atendido, coordinando con la entidad que oferta el servicio demandado, siendo el servicio pagado por el demandante. Es importante que este organismo articulador no duplique esfuerzos, ni competa con otros actores, adems de ello Majes requiere de otros servicios tecnolgicos que no existen en la zona, por ejemplo la implementacin de un Centro que pueda derivarse con mucha flexibilidad en plantas piloto para apoyar el desarrollo de diferentes procesos de produccin o el desarrollo de productos, entre ellos los lcteos, el pisco, tambin ofertar servicios en sistemas de post cosecha, etc. ms orientado al servicios al sector industrial A manera de ilustracin enumeramos, de forma resumida, el rol de cada actor que ofertan servicios de soporte tecnolgico en el mbito de Majes, en el que constatamos que no existen servicios de soporte para el sector industrial

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2.2.1. Educativas y de formacin profesional y t tcnica Presencia de colegios primarios y secundarios , cuya formacin no est orientada al descubrimiento de estudiantes con aptitudes e en actividades pecuarias y agroindustriales Presencia del Instituto Superior Tecnolgico IST Pedro P. Daz, Senati, I.S.T. Privado, I.S.T.P. Agronegocios del Sur . Las materias que componen sus especialidades estn relacionadas a la mejora de rendimientos de cultivos, sistemas de riego, crianza de animales, gestin pecuaria, agronegocios, agroindustria. Todos los IST cuentan con fundos, no habiendo observado existencia de cultivos crianza de animales. El desbalance de esta formacin est en que la formacin est d distante a la realidad que vive Majes Presencia de dos universidades la Universidad Catlica de Santa Mara con la presentacin de dos Programas de Profesionales Agronoma, Alimentarias, Zootecnia, Industrial, Biologa y Veterinaria con explotacin de un fundo y una agroindustria de derivados lcteos que ha comenzado a o operar en marzo del 2008. La Universidad Nacional de San Agustn con la explotacin de un fundo, cuentan con las escuelas profesionales de agronoma,

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veterinaria, Zootecnia, Industrial, Biologa pero su presencia en el fundo no es evidente. Ambas universidades no tienen como objetivo la asistencia tcnica, la oferta de servicios tecnolgicos para la actividad pecuaria e industrial del proyecto Majes o investigacin cie nt f ica de pr oduct os agr col as, agroindustriales o de crianza de animales. 2.2.2. Entidades de soporte tecnolgico

AUTODEMA, Autoridad Autnoma de Majes, es la entidad estatal con mayores funciones como ofertante de servicios de soporte tecnolgico tiene, tericamente, por funcin desarrollar Programas de Transferencia Tecnolgica y Prestacin de Servicios, que es ejecutado por sus Centros de Servicios orientado a servicios de produccin agr col a, ms no agroindustrial: o Centro de Recra de Vacunos. o Centro de Maquinaria Agrcola. o Centro de Clasificacin y Empaque. o Centro Vivero Vitivincola o Fondo de Crdito Agropecuario Sin embargo esta entidad estatal pasa por carencias en recursos humanos

Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

especializados, hasta el 2003 personal de AUTODEMA se haba capacitado con apoyo de la Unin Europea, hoy en da ms del 80% no trabaja en AUTODEMA slo 3 especialistas cumplen funciones de direccin y ejecucin, lo que limita enormemente su capacidad de oferta. Otro elemento a tomar en cuenta es que los cambios de gobierno ha hecho que tambin se den cambios en el personal de AUTODEMA por lo que muchos de los recursos humanos capacitados ya no estn o emigren a otros sectores del Gobierno Regional donde son sub utilizados De acuerdo al estudio 2 de la presente consultora, un hecho a resaltar, es que la pol ti ca que se ha mant enido en AUTODEMA es generar recursos propios, en ese sentido se ha dado prioridad a actividades comerciales ms que una vocacin de asistencia tcnica, as se ha constatado que gran parte de parcelas de AUTODEMA han sido alquiladas, el alquiler est condicionado al limitado s opor t e t e c nol gi c o que of e r t a AUTODEMA a sus inquilinos, se ha alquilado la mquina de empaque a una empresa industrial, mientras que antes era un servicio para la industria en general y productores Se tiene en planes incrementar

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la inversin para la elaboracin del pisco, porque como se hace notar en el estudio 1, los productores de uva de pisco llevan a AUTODEMA su producto para tener su propio pisco, ello a conducido a que AUTODEMA vea como una oportunidad para generar mayores ingresos atrayendo ms productores de uva para pisco.

SENASA, Servicio Nacional de Sanidad Agraria, como autoridad nacional, cumple con su rol de proteger y mejorar la sanidad agraria, promoviendo y controlando la calidad de semillas, produccin orgnica y la inocuidad agro-alimentaria para el desarrollo sostenible y competitivo del sector; para ello tiene centros de viveros de semillas, en Majes solo cuenta con un Laboratorio (en Cesin de Uso por AUTODEMA), actualmente se est implementado con 01 microscopio electrnico, autoclaves, equipo de destilacin, equipo para el control integrado de plagas (mosca de la fruta) y un almacn de reactivos. El productor no recibe apoyo directo por el momento, menos el industrial

I Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

AA, AGENCIA AGRARIA REGIONAL Realizan das de Campo (Aj pprika, Uva, kiwicha, etc.) de forma muy limitada por que cuenta con poco personal o Desarrolla programas radiales sobre temas agrcolas y ganaderos, al respecto cuentan con programas radiales en emisoras locales, las personas que tienen a su cargo estos programas no son especializados en la materia, razn por la cual muchos productores agrcolas no dan credibilidad a muchas recomendaciones de orden tcnico o Otorgan Certificaciones de posesin, la demanda es muy escasa o Desarrolla informacin agraria estadstica El productor no recibe apoyo directo, el i industrial no recibe ningn apoyo INIA El Instituto de Investigacin Agraria, La labor de investigacin del INIA tiene serias limitaciones presupuestales, debe investigar en la produccin de paquetes tecnolgicos, produccin de semillas, plantones; pero en Majes no tiene

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presencia activa explicado por lmites presupuestales y de personal, salvo para el caso del control de la mosca de fruta. No tiene intervencin directa al productor, es n nulo el apoyo al industrial ONGs: IDESI , DON BOSCO, CITE CEPRORUI agroindustrial la primera tiene una cadena productiva de produccin de queso bitico, carece de un centro de laboratorio de lcteos IDESI est interesado a integrarse al CESTA, Don Bosco, posee tierras la cuales seran utilizadas en centros de experimentacin agrcola, como se sabe su vocacin es formar tcnicos en actividades pecuarias en la ciudad de Arequipa y tiene planes de extender esta formacin en Majes, CITE CEPRORUI ha firmado un convenio con AUTODEMA para desarrollar actividades en asistencia tcnica en especies aromticas, para ello debe desarrollar actividades de promocin y motivacin en los productores de Majes, para ello contar c con el apoyo logstico de AUTODEMA Los Centros de Acopio Lechero CAL, son 6 asociaciones de productores de leche, que cuentan con tanques de enfriamiento,

Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

no cuentan con laboratorios de control de calidad, este servicio lo oferta el Grupo G Gloria de acuerdo a sus propias polticas. PROSAAMER, Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales, tiene por objetivo brindar servicios de apoyo para el acceso a los mercados rurales, sus lneas de accin son informacin para el desarrollo rural, servicios de asesora empresarial y fortalecimiento de la gestin del sector pblico agrario. En Majes su presencia es casi inexistente siempre explicado por el lado de escasez de recursos para cumplir su rol. El industrial no recibe ningn a apoyo de esta entidad PSI, Programa Subsectorial de Irrigaciones, se ocupa de promover el uso de modernas tecnologas de riego, para lo cual cuenta con fondos que le permite financiar sistemas de riego tecnificado, especialmente por aspersin y por goteo. Su actividad la ha desarrollado en Santa Rita de Siguas y la Irrigacin Majes, su intervencin est limitada al presupuesto que reciba; en el ao 2007 apoy a cuatro

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productores, no brinda servicios a las industrias. 2 2.2.3. Empresas de servicios Empresas financieras , el crdito es muy limitado ya que las entidades no prestan si no se otorgan garantas, por otro lado, las malas experiencias de pagos ha dejado una imagen deteriorada en el productor, lo que n no es igual para el industrial Empresas proveedoras de insumos agrcolas constituidas por empresas de comercializacin que daan la calidad del producto al of ertar insumos no certificados, o no permitidos internacionalmente. Este inconveniente hace que muchos de los productos agroindustriales y agrcolas que llegan a los mercados internacionales son r rechazados Empresas proveedoras de bienes de capital agrcola Existen empresas que alquilan maquinaria centrada par actividades agrcolas, no existiendo para actividades a agroindustriales Unidades econmicas de servicios contables, jurdicos existen estudios suficientes para ofertar este tipo de servicios

I Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

Empresas prestadoras de salud la oferta de servicios es discriminatoria al no existir seguro agrario, slo existen centros del salud del Estado donde el horario de t trabajo no coincide con la labor agrcola Empresas de transporte y telecomunicaciones existen transporte urbano en condiciones precarias, el transporte de carga es irregular y no existe transporte de carga adecuada para trasportar productos agroindustriales o agrcolas, por otro lado no existen servicios de telecomunicaciones en las p parcelas, pero si en las industrias. Empresas de servicios logsticos no existe este tipo de empresas por ejemplo centros de empaque, centros de etiquetado, centros refrigerados, etc. 2 2.2.4. Estado Gobierno Regional de Arequipa, delinea la poltica para el sector agrario, adems de t tener a AUTODEMA Direccin Regional de Agricultura, su participacin en Majes es muy limitada, no s se involucra de forma directa. Municipalidad, no tiene planes de desarrollo agroindustrial

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El grfico #11 resumen a los actores del mbito de Majes que sirven para analizar sobre los lmites existentes de la oferta actual, los que podemos resumir: a) Falta de recursos por parte de las entidades del sector pblico para cumplir con su rol, el cual a su vez excluye al sector agroindustrial b) Falta de coordinacin de un ente articulador para canalizar los servicios que ofertan los actores del mbito de Majes en servicios al sector agrcola c) Falta de transferencia de tecnologa al sector productor e industrial por ejemplo paquetes tecnolgicos, poner a disposicin bajo forma de oferta de servicios al industrial la infraestructura y equipos que cuentan las entidades del Estado

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Grafico #11 PLATAFORMA DE SERVICIOS TECNOLOGICOS DEL CESTA

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Identificacin de una plataforma de servicios tecnolgicos

CONCLUSIONES 1. En el estudio se ha realizado un diagnstico de la actividad productiva del Proyecto Majes, identificando cuatro productos con mayor potencial de crecimiento y de exportacin: los derivados lcteos, la pprika, la alcachofa y el pisco. Estos cuatro productos son aquellos que incorporan mayor valor agregado en el mbito de Majes. 2. Majes tiene ventajas climatolgicas, de ecosistema, de disponibilidad de agua, de suelos apropiados. La radiacin solar es intensa y la altitud que tiene como consecuencia una adecuada fotosntesis para las plantas. Este don natural favorece la produccin agrcola que todava no es explotada en su real dimensin. 3. La actividad productiva de Majes se centra en la produccin de forrajes para el ganado lechero, as, ms del 75% de la produccin agrcola relacionada a la produccin de leche sustenta el ingreso de las familias. 4. La posesin de las tierras, en su mayora, est concentrada en colonos que no tienen recursos para realizar mayores inversiones, donde el 83% realiza actividades pecuarias por hbito y no por

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especialidad, teniendo la fortaleza de trabajar asociativamente. En el mbito de Majes prevalece el minifundio. 5. Los productos agrcolas que produce Majes ordenados alfabticamente son: Aj pprika, Ajo, Alcachofa, alfalfa, arveja, avena, cebada, cebolla china, cebolla roja y amarilla, fresa, frijol, frutales, hortalizas en general, kiwicha, limn, lcuma, manzana, maz, meln (variedades), naranja, papa, palta, perejil, pimiento, poro, rosas, sanda, tomate, tuna, vid, hierbabuena, zanahoria, zapallo. 6. A los productos agrcolas que se les incorpora valor son la pprika, la alcachofa, la uva de pisco y la produccin de los derivados lcteos 7. Las carencias de soporte tecnolgico para los productos agrcolas y agroindustriales se clasifican en: a. Necesidad de desarrollo de capacidades b. Necesidad de desarrollo de servicios c. Necesidad de investigacin, de desarrollo de los productos y de servicios tecnolgico 8. Se han identificado a los actores del mbito de Majes entre ellas, las entidades de soporte tecnolgico (los institutos tecnolgicos, las
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Conclusiones

Universidades), las asociaciones y organizaciones, las empresas agroindustriales y el Estado (AUTODEMA, INIA, MINAGRO, etc.). Quedando por estudiar las actividades de soporte tecnolgico que realizan los agentes involucrados en el desarrollo del proyecto Majes. 9. Las debilidades del proyecto Majes son: a. Limitada infraestructura, limitados servicios pblicos y limitados servicios en tecnologas de informacin y comunicacin. b. Limitada investigacin cientfica referente al desarrollo vegetativo de los productos agrcolas con potencial de crecimiento y desarrollo c. Limitada presencia de los centros acadmicos superiores y profesionales en materia e investigacin y desarrollo. d. Inexistencia de un inventario de servicios de soporte tecnolgico que se ofrecen en el proyecto de Majes 10. Las fortalezas se resaltan por: a. La seguridad hdrica que dispone el mbito de Majes, la pureza del agua y el clima de Majes b. El factor humano dispuesto a involucrarse en el desarrollo de la actividad econmica del mbito Majes

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c. Experiencia en labores agrcolas por parte de los productores e inters por parte del Estado en desarrollar la actividad econmica social de Majes d. La presencia de actores institucionales involucrados en diferentes tipos de actividades del proyecto Majes e. Presencia de servicios tecnolgicos para el desarrollo de capacidades, desarrollo de la investigacin y para el desarrollo de infraestructura de servicios. 11. Las oportunidades se resumen en: a. La firma y negociaciones sobre acuerdos internacionales como son los TLC, MERCOSUR, acuerdo bilaterales entre pases vecinos b. El Proyecto de Majes Siguas II c. El proyecto de la Interocenica Peru Brasil d. Las condiciones son favorables para desarrollar centros de soporte tecnolgico 12. Los riesgos se caracterizaran por a. Inexistencia de iniciativas por parte del Estado para invertir en infraestructura y servicios colectivos b. Inexistencia de una mayor difusin nacional e internacional sobre las ventajas del proyecto Angostura II

Conclusiones

c. Disminucin del precio de los productos agroindustriales en los mercados internacionales d. Inexistencia de financiamiento para el sector agrcola e industrial del mbito de Majes e. Imposibilidad en la regularizacin de tierras en las zonas D y E de la Irrigacin, ello provocara disminuir sus oportunidades de acceder al financiamiento.

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BIBLIOGRAFIA Autoridad Autnoma de Majes. AUTODEMA Plan Estratgico Institucional 2007 2012. Arequipa Per 2007 Autoridad Autnoma de Majes. AUTODEMA Propuesta para la Implementacin de un Centro de Produccin y Capacitacin Agropecuaria en la Irrigacin de Majes. Arequipa 2006 CENTRUM. Centro de Negocios Estrategia de Desarrollo Regional. COMPETITIVIDAD REGIONAL Formacin y Desarrollo de Clusters. Lima 2004 Conserjera de Educacin Comunidad de Madrid Tecnologa y Servicios de los Centros de Apoyo a la Innovacin en Espaa Julio Csar Ondategui. Madrid 2003 FEDIT Espaa Centro Tecnolgico: Un Modelo con Futuro Dr. Juan Jos San Gil Otero. Madrid 2002 MITINCI. Per Centros de Innovacin Tecnolgica Un desafo para la Microempresa. Mercedes Ins Carazo. Lima 2001

Conclusiones

PRODERE Estudio de Factibilidad del Centro de Innovacin y Desarrollo de la Campia de Arequipa (CIDCA). Arequipa 2006 PRODUCE: Estudio de identificacin de productos agroindustriales con mayor valor agregado y potencial de exportacin en el Proyecto Majes, 2008 Simposio Latinoamericano de la Micro, Pequea y Mediana Empresa SLAMP. Innovacin Tecnolgica Mercedes Ins Carazo Coordinadora Nacional Red de CITES. Lima 2005 Sistema Nacional de Inversin Pblica SNIP Directiva General del Sistema de Nacional de Inversin Pblica Resolucin Directoral No. 009 2007 EF/68.01 ANEXO SNIP 05 A Contenido Mnimo de Perfil par Declarar la Viabilidad de un PIP

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WEBS CONSULTADAS www.sagpya.mecon.gov.ar www.minagro.gob.pe www.bcrp.gob.pe www.prompex.org.pe www.foodsafety.gov www.indaf.gob.cl www.incagro.com www.sqfi.com www.norexport.org www.fao.com www.europa.eu .int www.nma.es www.mercamadrid.es www.perufoodimport.com BIBLIOGRAFIA .......................................................... 69 CARACTERTICAS DEL AMBITO DE MAJES .........4 Causas de la Situacin Existente .................................... 46 CONCLUSIONES ........................................................ 65 Educativas y de formacin profesional y tcnica ..........53 Empresas de servicios ..................................................... 60 Entidades de soporte tecnolgico ................................... 54 Estado............................................................................. 61 Geografa y clima ............................................................. 4 IDENTIFICACIN DE UNA PLATAFORMA DE SERVICIOS TECNOLGICOS PARA EL AMBITO DE MAJES ............................................... 40

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INTRODUCCION .......................................................... 3 Las tierras productivas de Majes ..................................... 7 Los Agroindustriales presentes en el mbito de Majes,....................................................................... 11 Los colonos ....................................................................... 7 Los productos agrcolas .................................................. 12 Los productos agrcolas con valor agregado ................. 14 Necesidad en desarrollo de capacidades para productos agrcolas y agroindustriales ...................... 42 Necesidades Tecnolgicas ............................................... 40 Necesidades Tecnolgicos en desarrollo de investigacin e innovacin .......................................... 40 Oferta de Servicios de Soporte Tecnolgico .................. 50 PARTE I: IDENTIFICACIN DE LA PRODUCCION AGRICOLA Y AGROINDUSTRIAL EN EL AMBITO DE MAJES ................................................................................... 4 PARTE II. IDENTIFICACIN DE UNA PLATAFORMA DE SERVICIOS TECNOLGICOS PARA EL AMBITO DE MAJES ....................................................................... 40 Sector Agrcola y Agroindustrial ..................................... 7