Produse zaharoase

Buna ziua. Numele meu este Folica Clara Lavinia si sunt eleva in clasa a XIII a I. Tema proiectului meu este : Fabricarea produselor zaharoase. 1. Argument Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar. Concentratia de zahar poate ajunge pana la valoarea de 90-92% din masa produsului. Produsele zaharoase se impart in mai multe clase: - Clasa bomboanelor, care cuprinde: bomboane tari, drajeuri, bomboane gumoase, caramele, etc.
-

Clasa produselor zaharoase din cacao-ciocolata, care cuprinde: ciocolata, bomboanele de ciocolata simple sau umplute.

- Clasa produselor zaharoase din samburi grasi, care cuprinde: halva, martipan, nuga, etc. - Clasa produselor de cofetarie, care cuprinde: prajituri si torturi, simple sau glazurate. - Clasa produselor zaharoase dietetice.

2. Schema tehnologica de fabricare a produselor zaharoase

3. Descrierea procesului tehnologic Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea produselor zaharoase sunt: Zaharul materia prima de baza folosita la fabricarea produselor zaharoase. El poate fi folosit sub forma de zahar tos sau farin. Glucoza face parte din clasa mozaharidelor. Se foloseste mai ales sub forma de sirop de glucoza. Zaharul invertit este obtinut prin amestecarea unor parti egale de glucoza si fructoza. Mierea de albine este un produs 100% natural si se foloseste la fabricarea masei de caramel sau la umpluturi pentru unele bomboane. Boabele de cacao sunt semintele fructelor arborelui de cacao care creste in regiunile tropicale si ecuatoriale. Din ele se poate obtine untul de cacao. Grasimile sunt de origine animala sau vegetala. Principalele tipuri de grasimi folosite la fabricarea produselor zaharoase sunt: untul de vaca, uleiurile vegetale solidificate si untul de cacao. Laptele praf este obtinut prin deshidratarea laptelui integral, a laptelui degresat, sau a altor produse lactate ca smntn, zerul etc. In industria produselor zaharoase se foloseste laptele praf obtinut din lapte integral. Laptele concentrat - se obtine prin adugarea n lapte a zahrului ntr-o anumit proportie si concentrarea lui sub vid, pn la o limit stabilit, prin evaporarea unei anumite cantitti de ap din amestecul obtinut.

Samburii grasi se gasesc in diferite fructe precum: alune, nuci, migdale, arahide. Amidonul se foloseste ca materie prima la fabricarea rahatului. Fructele se folosesc pentru a imbunatati sau a completa proprietatile gustative ale produselor zaharoase.

Tehnologia fabricarii produselor zaharoase pe baza de masa de caramel

Principalele produse zaharoase pe baz de mas de caramel sunt bomboanele sticloase. - Etapele de fabricare a bomboanelor sticloase sunt: - Prepararea siropului de bomboane (caramelaj) - Prepararea masei de caramelaj - Prepararea masei de bomboane - Formare bomboane - Finisare, ambalare bomboane - Depozitare, livrare. 4. Norme de igiena in industria alimentara Alimentatia ocupa un loc important in complexul de factori de care depinde starea de sanatate a populatiei. Pe langa pastrarea proprietatilor fizice si a compozitiei chimice, care stau la baza valorii nutritive a alimentelor, asigurarea starii igienice a produselor alimentare constituie o conditie esentiala pentru folosirea lor in alimentatia rationala a populatiei. Calitatea igienicosanitara a produselor alimentare depinde, in mare masura, de conditiile de lucru in unitatile de fabricatie. Legislatia actuala impune anumite norme sanitare pentru orice intreprindere alimentara, iar in manipularile din circuitul alimentelor trebuie sa se respecte masurile de igiena generala si individuala, menite sa protejeze valoarea nutritive si mai ales sa se evite contaminarea acestora cu agenti patogeni. 5. Norme de sanatate si securitate in munca In scopul inbunatatirii activitatii de protectie a muncii, Ministrul Agriculturii si Industriei Alimentare a emis unele ordine, ce se impun a fi respectate, alaturi de prevederile generale ale legislatiei protectiei muncii. Dintre acestea, mentionam ordinul 100/1976 ale carui precscriptii principale sunt urmatoarele: - Muncitorii admisi sa lucreze la masini si instalatii, decat dupa o prealabila instruire si cunoastere a regurilor de protectie si igiena muncii,caracteristi cele activitatii pe care o desfasoara.

In afara instructajului periodic lunar al personalului din intreprinderile industriale alimentare, se va organiza anual, pana la data de 15 martie uninstructaj urmat de un colocviu, prinvind protectia muncii, prevenirea sistingerea incendiilor. Cu aceasta ocazie se vor folosi ca materiale didactice mijloace audio-vizuale, norme de protectia muncii , pliante, diapozitive,filme, machete, iar pentru verificarea cunostintelor, cum sunt: logitestul,verfixul.