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JOSWILSONSIQUEIRACAMPOS GOVERNADORDOESTADODOTOCANTINS DANILODEMELOSOUZA SECRETRIODAEDUCAO RICARDOTEIXEIRAMARINHO SECRETRIOEXECUTIVODAEDUCAO CRISTIANESALESCOLHO SUBSECRETRIADEGESTOEFINANASEMEDUCAO IDELMA PEREIRA DEBASTO SANTOS SUPERINTENDENTEDEPADRESMINIMOSEDUCACIONAIS LUCIANOGOMESDOSSANTOS DIRETORDEAPOIOESCOLAR

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ELABORAO:

NUTRICIONISTAS CarolinaAbreuTeixeiraLeito JulianoVidalBarbosaFilho LucianaRamosdeMacedo MarinaLopesCarlosdaSilva MartaEmilianaMesquitaMartins SanyaLaunAmorim PROFISSIONAISDAEDUCAO CosmeaAlvesLeitedosSantos DeiseAiresNunes ErineideArajoBritoDias LasdeMeloMouraVale MariadeCssiaM.BorgesMendona ENGENHEIRADEALIMENTOS VivianeAndrieleLemeseMelo REVISOTEXTUAL ElaineAiresNunesCardoso

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APRESENTAO

A escola tem papel fundamentalna formao dos hbitosdevidae da personalidadedacriana,porserumespaosocialnoqual,convivem,aprendeme trabalham durante um tero da sua vida ativa, nos dias da semana. Assim, a escolaresponsvelporumaimportanteparceladocontedoglobaldeeducao, inclusivedopontodevistanutricional. Portanto,a SecretariadaEducaoreconhecequeaalimentaodeve chegaraoalunodaformamaissaudvelpossvel,suprindoassuasnecessidades nutricionais,noperododepermannciadomesmonaescolaeainda,contribuindo para a produo de conhecimentos e para o desenvolvimento de prticas educativascontnuas. O presente manual contm as diretrizes e procedimentos para operacionalizao do Programa de Alimentao Escolar nas Unidades de Ensino daRedeEstadualdeEnsinodoTocantins.

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NDICE

1.DAALIMENTAONOAMBIENTEESCOLAR 1.1.ObjetivodaAlimentaonoAmbienteEscolar 1.2. Legislao vigente que norteia as aes relativas alimentaoescolar 1.3. Atendimentos 2. DA OPERACIONALIZAO DO PROGRAMA DA ALIMENTAOESCOLAR 2.1. PlanejamentodaAlimentaoEscolar 2.1.1.Adequaesdoquantitativoequalitativo/FormulrioI 2.1.2.DeterminaodaMdiadeNutrientes/FormulrioII 2.1.3.Determinaodaquantidadeaseradquirida 2.2.

06 07 08 09 10

PRODUO E DISTRIBUIO DA ALIMENTAO 13 NOAMBIENTEESCOLAR 3. AVALIAO DA ALIMENTAO ESCOLAR TESTE DE 13 ACEITABILIDADE 4.PRESTAODECONTASDAEXECUOFSICA 5. QUADRO SINTTICO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAREM10PASSOS 6. ATRIBUIES DOS RESPONSVEIS PELA ALIMENTAO NOAMBIENTEESCOLAR 7. ASSOCIAODEAPOIOASUNIDADESESCOL ARES 8. REFERNCIASBIBLIOGRFICAS 9.ANEXOS AnexoIFormulrioI AnexoIIFormulrioII AnexoIIIPrevisoparaaquisio AnexoIVCronogramadeentregadealimentos AnexoV,VI,VIITestedeaceitabilidade(escalashednicas) AnexoVIIIRelatriodeaplicaodotestedeaceitabilidade AnexoIXControledeestoquedealimentos AnexoX,XICadernodaalimentaoescolar AnexoXII,XIIIDemonstrativomensal AnexoXIVGuiadetransfernciadegnerosalimentcios 16 17 18 18 19 21 23 25 27 29 32 34 36 40 44

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1.DAALIMENTAONOAMBIENTEESCOLAR

Durante o perodo em que a criana permanece na escola, de fundamental importncia garantirlhe bemestar, nimo e ateno. Neste sentido, uma alimentao saudvel contribui para a manuteno da sade, formao de bons hbitos alimentares, e o mais importante, para melhorar o desempenho escolare,conseqentemente,parareduodarepetnciaeaevaso. 1.1. OBJETIVOSDAALIMENTAONOAMBIENTEESCOLAR

OBJETIVOGERAL Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, para

aprendizagem, o rendimento escolar e a formao de prticas alimentares saudveisdosalunos,pormeiodeaesdeeducaoalimentarenutricionaiseda oferta de refeies que cubram as suas necessidades nutricionais durante o perodoletivo.

OBJETIVOSESPECFICOS Suplementar as necessidades nutricionais dos alunos matriculados na EducaoBsica,duranteseuperododepermanncianaescola

Oportunizar a escolae aoprofessoruma base prtica para implementao daeducaoalimentarenutricional,comaeseducativasqueperpassem ocurrculoescolarabordandootemaalimentaoenutrionoprocessode

ensino e aprendizagem dentro da perspectiva do desenvolvimento de

prticassaudveisdevidaedaseguranaalimentarenutricional Apoiarodesenvolvimentosustentvel,comincentivoaquisiodegneros alimentciosdiversificados,produzidosemmbitolocalepreferencialmente, pelaagriculturafamiliarepelosempreendedoresfamiliares

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1.2.

LEGISLAOVIGENTEQUENORTEIAASAESRELATIVAS ALIMENTAOESCOLAR

AalimentaoescolarumdireitoinscritonaConstituioFederal: O dever do Estado com a educao ser efetivado medianteagarantiade:[...] . VII atendimento ao educando, em todas as etapas da educaobsica,pormeiodeprogramassuplementaresde material didtico escolar, transporte, ALIMENTAO e assistnciasade. (RedaodadapelaEmendaConstitucionaln.59,de2009) LEI N 11.947, DE 16 DE JUNHO DE 2009 Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educaobsica. RESOLUO/FNDE/CD/N 38 DE 16 DE JULHO DE 2009 estabelece as normas para a execuo tcnica e administrativa do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE, e para a transferncia de recursos financeiros, em cartercomplementarparaaaquisioexclusivadegnerosalimentcios. PORTARIA INTERMINISTERIAL N 1.010, DE 8 DE MAIO DE 2006 Institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional. LEI ESTADUAL N. 1.616, de 13 de outubro de 2005 Dispe sobre a transferncia direta de recursos dos Programas Escola Comunitria de Gesto Compartilhada,nacionaldeAlimentaoedeManutenodoTransporteEscolar,e adotaoutrasprovidncias. INSTRUONORMATIVAN.011,de16denovembrode2006Regulamentaa Lei Estadual n 1.616, de 13 de outubro de 2005, no tocante aos critrios e procedimentosparaatransfernciadiretaderecursossUnidadesExecutorasdos Programasqueespecificaedoutrasprovidncias. REGIMENTO ESCOLAR/SEDUCTO Estabelece a organizao e o funcionamento da escola e regulamenta as relaes entre os participantes do processoeducativo.
Todo documento relacionado neste item est disponvel na pgina da Alimentao Escolar, site da SEDUC, acesseolink:www.seduc.to.gov.br

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1.3ATENDIMENTO

O Programa de Alimentao Escolar do Tocantins mantm dois tipos de atendimentos,custeadosporrecursosdefontesdistintas: CusteiodoFNDE CusteiodoTesouroEstadual

EDUCAOBSICA ESCOLASINDGENAS,EMREA REMANESCENTESDEQUILOMBOS EPROGRAMAMAISEDUCAO

COMPLEMENTAOPARAA EDUCAOBSICA ESCOLASDETEMPOINTEGRAL

DeterminaodoCusto/Aluno

Combasenalegislaovigenteocustoporalunocalculadotomando se o valor aluno, conforme modalidade de atendimento REGULAR OU INTEGRAL,NdediasdeatendimentoeNdealunosmatriculadosefreqentes, utilizandoseafrmula:Custo/Aluno/Dia=N.dediasletivosXValorPercapita FinanceiroXN.deAlunos.

2. DAOPERACIONALIZAODOPROGRAMADEALIMENTAOESCOLAR

A operacionalizao do Programa de Alimentao Escolar executado emtrsetapas:planejamento,atendimentoeprestaodecontasdaexecuo fsica.

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2.1.PLANEJAMENTODAALIMENTAOESCOLAR

PERIODICIDADE:Semestral

METODOLOGIA:

1passo

ApartirdassugestesdecardpiosdisponveisnositedaSEDUC(

www.seduc.to.gov.br/cardapios),aescoladeverselecionar25cardpiosaserem utilizados no semestre, observando a modalidade de atendimento da escola (REGULAROUINTEGRAL),oshbitosalimentaresregionaiseavocaoagrcola domunicpio. Nopermitidoselecionarcardpiosquenoestejamdisponveisnosite,casoa escolatenhasugestesdecardpios,osmesmosdevemserenviadosaDREpara anliseeaprovao. 2 passo Realizar teste de aceitabilidade BIMESTRALMENTE para avaliar a aceitaodosalunosquantoaoscardpiosselecionadosesubsidiarainterveno pedaggica,observandoasnormasderealizaodomesmo,dispostasnoitem3.1 destemanual. 2.1.1.Adequaesdoquantitativoequalitativo/FormulrioI

Com base na demanda e realidade da escola, se houver necessidade de adequaes dos cardpios selecionados, modificar o formulrio I Anexo I, p.23, registrando a quantidade per capita, em gramas ou litros, do alimento quemudou,recalculandotodososvaloresdenutrientes.

Havendo necessidadedeadequaes qualitativas e quantitativasconsultar a equipe tcnica da alimentaoescolar daRegional de Ensino,compostapor nutricionistaseprofissionaisdaeducao.

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ALIMENTOS Arroz Arroz Frangocaipira Cenoura Alho Sal leo Maa TOTAL

PER CAPITA 60g 50g 50g 10g 1g 1g 5ml 50g

VALOR ENERGTICO 214,8 179,00 64,50 5,00 1,12 0 45 31,5 350,77

CHO. (g) 46,50 38,75 0,77 0,23 0,10 47,60

PROT (g) 4,32 3,60 10,30 0,17 0,28 0,10 14,72

LIP. (g) 1,14 0,95 2,3 0,02 5,00 0,10 8,56

Vit.A (g) 2,00 2,00

Vit.C (m g) 0,51 0,75 1,26

MG (m g) 35,40 29,50 13,50 1,10 0,21 2,5 52,71

Zinco (mg) 0,84 0,70 0,60 0,02 1,46

Ferro (m g) 0,54 0,45 0,25 0,02 0,05 0,86

Clcio (mg) 3,00

2,50

3,50 2,30 0,64 1,50 0,86

Para o clculo dos nutrientes devese utilizar a Tabela Brasileira de Composio Qumica dos Alimentos por 100g da parte comestvel TACO, acessvelnolink(www.seduc.to.gov.br/taco)

Osvalores de nutrientes decada alimento obtmse mediante uma regrade trs simples, por exemplo, o clculo do valor energtico e de protenas do arroz ClculodecaloriaClculodeprotena
100gdearroz______364Kcal(TACO) 60gdearroz______X X=60x364=218,40Kcal 100 100gdearroz_____7,2gdeprotena(TACO) 60gdearroz____ Y Y=60x7,2=4,32g 100

2.1.2.DeterminaodaMdiadeNutrientes/FormulrioII Apsdefiniodoscardpioscomseusnutrientesfazseadeterminaoda mdia do valor energtico e protico dos cardpios, ou seja, preenchese o FormulrioIIAnexoII,p.23.
MEC FNDE REFEIO LANCHE N.DO CARDPIO 01 ALIMENTAOESCOLAR SEDUC/TO FREQUNCIA 20 (Form ulrioII) VALOR TOTALDOVALOR ENERGTICO ENERGTICO 353,98 7.079,60 PROTENA 14,91 TOTALDE PROTENA 298,20

Totais Mdia

20

7.079,60 353,98

298,20 14,91

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Comopreencher: REFEIO:registrarsecafdamanh,lancheoualmoo. NDOCARDPIO:registraronmerocorrespondenteacadacardpio. FREQUNCIA: registrarafrequnciadecadacardpio,ouseja,quantasvezeso cardpioserservidonosemestre, VALORENERGTICO:registrarovalorenergticototaldecadacardpio. TOTAL DO VALOR ENERGTICO: registrar a multiplicao da freqncia pelo valorenergticoEx.(20x353,98=7.079,60) PROTENA:registrarovalordeprotenastotaldecadacardpio. TOTAL DE PROTENA: registrar a multiplicao da freqncia pelo valor de protenas.Ex.(20x14,91=298,20). TOTAL:Somatriadascolunaspreenchidas,freqncia,caloriaseprotenas. MDIA VALORENERGTICO:Divisodototaldovalorenergticopelafrequncia. PROTENAS:Divisodototaldeprotenapelafreqncia 3passoPrevisoparaaquisiodosprodutosalimentcios(AnexoIII,pg.25). 2.1.3.Determinaodaquantidadeaseradquirida
MEC FNDE ALIMENTAOESCOLAR SEDUC/TO PREVISOPARAAQUISIO

N.DEALUNOS:200 REFEIO:LANCHE RECURSOS:R$6000,00 PARCELA:1a6 Produto PerCapita Freqncia PerCapita (g) Geral Arroz 60g 100 6000 Frango 50g 100 5000 Abbora 10g 100 1000 Milhoverde 10g 100 1000 Sal 01g 100 100 leo 05ml 100 500 TOTAL

DIASDEATENDIMENTO:100 Total Preo Preo (Kg) Unitrio Total 120.000 100.000 20.000 20.000 2000 10.000 6.000,00

Comocalcular: PERCAPITAGERAL:PerCapitaXFreqncia.Ex.(60x100=6000). TOTAL (kg): Per Capita Geral X N de Alunos, fechar tomando por base a embalagemdoproduto.Ex.(60x100=6000x200=120.000). PREOTOTAL:Total(kg)XPreoUnitrio(correspondentea1kgou1litro doproduto) Aps definio do quantitativo, separar os produtos alimentcios que sero licitadoseosquecomporoachamadapblica/agriculturafamiliar EncaminhararelaodosalimentosdoagricultorfamiliaraoComitGestor pararealizaodachamadapblica
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Utilizar a relao dos alimentos do comrcio local para realizao da licitao

Se aps fechamento necessitar adequao dos per capitas ou freqncia procederconformeitem2.1.1.

4passoAvaliaoeaprovaodoplanejamento.

ApsconclusodoplanejamentoencaminhloaDiretoriaRegionaldeEnsinopara anliseeaprovaopelaequipetcnicadaalimentaoescolar. O planejamento aprovado dever ter carimbo e assinatura do nutricionista e/ou profissionaldaeducaodaequipetcnicaqueanalisouquedeverserarquivado pornomnimocincosanos. Osdocumentosaserem enviadosaDREeapsaprovao,arquivadosso: FormulrioIeIIdoplanejamentosemestral Eacadaaquisioenviarlistadoscardpiosqueserutilizados(nomedos cardpios e freqncia) naquele perodo com a previso para aquisio correspondente.

5 passo A aquisio dos produtos alimentcios para a alimentao noambiente

escolarrealizadadeduasformas: Processolicitatrio:cartaconviteparaaquisiodosgnerosalimentcios docomrciolocal,conformeManualdeGestodeRecursosPblicospor Associaes de Apoio s Unidades Escolares, disponvel no site da SEDUC Chamada Pblica para aquisio do agricultor familiar e do empreendedor familiar rural, conforme Manual de Gesto de Recursos PblicosporAssociaesdeApoiosUnidadesEscolareseManualde Instrues para Aquisio de Alimentos da Agricultura Familiar para AlimentaoEscolar,disponvelnositedaSEDUC.
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6 passo Aquisio dos produtos alimentcios. A planilha de previso encaminhada atravs de ofcio ao Presidente da Comisso de Licitao, que procedercomoprocessoLicitatrio.Damesmaforma,deveseencaminharpara o Coordenador Financeiro / Presidente da Associao de Apoio a relao dos alimentosselecionadosparaaquisiopelaAgriculturafamiliar. 7passoDistribuiodoscardpiosplanejadosemdiasletivos.

8passoCombasenadistribuiodoscardpios,organizaseocronogramade entrega (ANEXO IV, pg.27) que no caso dos produtos da agricultura familiar constar no Termo de Contrato firmado com o fornecedor, conforme Manual de Instrues para Aquisio de Alimentos da Agricultura Familiar para Alimentao Escolar, na pgina da Alimentao Escolar, site da SEDUC, link: www.seduc.to.gov.br 2.2. PRODUO E DISTRIBUIO DA ALIMENTAO NO AMBIENTE ESCOLAR Asboasprticasdeproduo,manipulao,distribuioehigienizaoda alimentao no ambiente escolar esto disponibilizadas no Manual de Boas Prticas, na pgina da Alimentao Escolar, site da SEDUC, link: www.seduc.to.gov.br

3.AVALIAODAALIMENTAOESCOLARTESTEDEACEITABILIDADE

O teste de aceitabilidade o conjunto de procedimentos metodolgicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o ndice de aceitabilidade da alimentaooferecidaaosescolares.importanteparadeterminaraqualidadedo servioprestadopelasescolasemrelaoaofornecimentodaalimentaoescolar e evita o desperdcio de recursos pblicos na compra de gneros alimentcios rejeitados.

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Umaalimentaoaceitaesaudvelfavoreceaadesonaescola,melhorao desenvolvimento do estudante em sala de aula e promove a formao de bons hbitosalimentares. Para aplicao do teste de aceitabilidade a escola deve adotar o seguinte procedimento: 1Realizardoistestesporsemestre,paraavaliaodoscardpiosem execuo,objetivandopossveismudanasnosplanejamentosfuturos 2 Est dispensado para alunos de 0 a 3 anos PNAC e para as preparaes que sejam constitudas, em sua maioria, por frutas e/ou hortalias 3Otestedeaceitabilidadedeverseraplicadoporamostragem,num totalde100alunos 4 Devero ser utilizados testes padronizados (escalas hednicas), modelos anexos, pg 29 a 31, inclusive para as escolas de ensino especialeasquecontemplamsaladerecursosmultifuncionais. 5Paratabularotestedeaceitabilidadeseguirasetapas: 1: Conferir nos testes quantos alunos escolheramque conceito por cardpio e preencher a tabela abaixo, calculando o percentual correspondente
CARDPIO GALINHADA POCOMCARNEMODA SOPA ARROZDOCE CANJICA ADOREI 68 104 40 48 80 % 57% 87% 33% 40% 67% GOSTEI 44 16 40 40 28 % 37% 13% 33% 33% 23% INDIFERENTE % 8 28 6% 24% 12 32 12 10% 27% 10% NO % GOSTEI DETESTEI %

2:Somarporcardpioospercentuaiscorrespondentesaosconceitos ADOREI GOSTEI E INDIFERENTE e preencher a tabela abaixo nacolunaPERCENTUALDEACEITABILIDADE 3: Somar os percentuais dos conceitos NO GOSTEI E DETESTEI e preencher a tabela na coluna PERCENTUAL DE REJEIO

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CARDPIO
GALINHADA POCOMCARNEMODA SOPA ARROZDOCE CANJICA PERCENTUALMDIODE ACEITABILIDAE

PERCENTUALDEACEITABILIDADE 100% 100% 90% 73% 90%

PERCENTUALDE REJEIO 10% 27% 10%

100+100+90+73+90=4535=91% 10+27+10=475=9%

4:Escolheroscardpiosparaoplanejamentoecalcularopercentual mdiodeaceitabilidade 5: Apsrealizaodotestee tabulao dos dados aEscola dever elaborarRelatrioderegistrodaaplicaodotestedeaceitabilidade, modeloanexo,pg.32eencaminharcpiaaRegional,devendodeixar arquivado por cinco anos as tabelas de tabulao e o referido relatrio 6:Osresultadosdotestedeveroserdivulgadosparaacomunidade escolarelocal 7: A Coordenao Pedaggica juntamente com os professores devero realizar intervenes pedaggicas mediante os resultados dos testes aplicados (Manual para Contextualizao da AlimentaocomoCurrculo) 8: O teste de aceitabilidade e a interveno pedaggica de seus resultadosdeveroserprevistosnoplanodeaodaequipediretiva daalimentaoescolar,contempladonoProjetoPolticoPedaggico SUGESTO:Ostestesdeaceitabilidadeesuatabulaopodemserplanejadosno laboratrio de informtica ou informatizados, propiciando contextualizao do ProgramadeAlimentaocomoCurrculo.

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4.PRESTAODECONTASDAEXECUOFSICA A prestao de contas da execuo fsica objetiva comprovar o quantitativodealunosatendidosedealimentosadquiridoseutilizadospelaescola mensalmente,compostapelosseguintesformulrios: CADERNO DA ALIMENTAO ESCOLAR registro da clientela atendida e dos alimentosutilizadosdiariamente,pg.36a38.

CONTROLEDEESTOQUEentradaesadadosalimentosdodepsitodaescola, pg.34

CRONOGRAMADEENTREGADEALIMENTOSDOFORNECEDORcontrolede entrega e recebimento dos alimentos licitados/chamada pblica, conforme planejamento,pg.27.

DEMONSTRATIVOMENSALregistrodosatendimentosealimentosutilizados mensalmentepelaescola,pg.40a42.

GUIA DE TRANSFERENCIA DE ALIMENTOS controle do quantitativo de alimentostransferidosdeumaescolaparaoutraeextenses,pg.44.

A escola dever encaminhar at o 5 dia til do ms seguinte DRE o demonstrativomensaleocadernodaalimentaoescolar,juntamentecom:cpia dasnotasfiscaise/ouverificaodomenorpreo.

5.QUADROSINTTICO
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PROGRAMADAALIMENTAOESCOLAREM10PASSOS

ETAPAS

PASSOS 1PASSO 2PASSO

OQUEFAZER? Prselecionaroscardpios Realizartestedeaceitabilidade Preencherformulrioprevisoparaaquisioe

PLANEJAMENTO

3PASSO

realizaradequaesnecessrias Avaliaoeaprovaodoplanejamento/DRE

4PASSO

Adquirirosprodutosalimentcios(Licitaoe 5/6 PASSO ChamadaPblica) Distribuiroscardpiosplanejadosemdias 7PASSO AQUISIODOS ALIMENTOS letivos Organizarocronogramadeentrega Conferirdiariamenteonumerodealunose 9PASSO pesagemdosalimentos

8PASSO

PRESTAODE CONTASDA EXECUO FSICA

PreencheroformulriodoDemonstrativo 10PASSO Mensal,paraencaminharaDRE

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6. ATRIBUIES DOS RESPONSVEIS PELA ALIMENTAO NO AMBIENTEESCOLARNOREGIMENTOESCOLAR As atribuies dos tcnicos responsveis pela operacionalizao do programa dealimentaonoambiente escolar esto disponveis no REGIMENTO ESCOLAR, na pgina da Alimentao Escolar, site da SEDUC, link: www.seduc.to.gov.br

7.ASSOCIAODEAPOIOASUNIDADESESCOLARES Ascompetncias dosmembros do ConselhoFiscale ConselhoEscolar e Comunitrio na operacionalizao do programa de alimentao escolar esto disponveis no Manual de Orientaes para as Associaes de Apoio s Escolas.

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6. REFERNCIASBIBLIOGRFICAS

SILVA,MarinaVieirada.ContribuiodaMerendaEscolarparaoAportede EnergiaeNutrientesdeEscolaresdoCicloBsico,PUCAMP,1996. FRANCO, Guilherme. Tabela de Composio dos Alimentos, 8ed. Livraria AtheneuEditora,RJ/SP1992. Manualdocursodeaperfeioamentoparamerendeiras,CoordenaodeMerenda Escolar/Goismarode2000. TEIXEIRA, S.F. M.G., OLIVEIRA Z.M.C., REGO,J.C., BISCONTINI T.M.B. Administrao Aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio, Livraria Atheneu.RJ/SP1990. Cartilhas Qualidade Alimentar, Vigilncia Sanitria de Alimentos, SEBRAE/TO e SEBRAENacional. CartilhaProgramadeEscolarizaodaMerendaEscolar,SEDUC/Alagoas.1998. Manual de Diretrizes e Procedimentos do Programa de Escolarizao da AlimentaoEscolar,SEDUC/TO1996 Manual Prtico de Elaborao dos Servios de Refeies para Coletividade, ABERC6ed.SoPaulo,2000. Plano de Ao do Programa de Escolarizao da Alimentao Escolar, SEDUC/TO.2001. ManualdeGestodeRecursosPblicos,SEDUCTO,2011. Manual de Orientaes para as Associaes de Apoio s Escolas, SEDUCTO, 2006

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8.ANEXOS

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ANEXOI MEC FND NdeAlunos: REFEIO: N.doCardpio: Cardpio: ALIMENTAOESCOLAR CARDPIOS (FormulrioI) DiasdeAtendimento: RefeiesServidas: Freqncia:
Per Valor Capita energtico (g) CHO (g) PROT (g) LIP (g) VIT.A (g VIT.C (mg) MG ZINCO FERRO CLCIO (mg) (mg) (mg) (mg)

SEDUC/TO

NomedoAlimento

TOTAIS: ALIMENTAOESCOLAR CARDPIOS (FormulrioI) DiasdeAtendimento: RefeiesServidas: Freqncia:

Per Valor Capita energtico (g) CHO (g) PROT (g) LIP (g) VIT.A (g VIT.C (mg) MG ZINCO FERRO CLCIO (mg) (mg) (mg) (mg)

MEC FND NdeAlunos: REFEIO: N.doCardpio: Cardpio:

SEDUC/TO

NomedoAlimento

TOTAIS:

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INSTRUESDEPREENCHIMENTOFORMULRIOI

NDEALUNOS:Quantitativototaldealunosdaunidadeescolar. DIAS DE ATENDIMENTO: Para o planejamento semestral somar os diasdosemestre. REFEIO:Registrarotipoderefeio.Ex:almoooulanche. NDOCARDPIO:Enumeraroscardpios.Ex:01,02,03. NOME DO CARDPIO: Anotar o nome da preparao. Ex: cachorro quentecomsucodeacerola. FREQUNCIA:Registrarafreqnciadocardpioemquesto. NOME DO ALIMENTO: Relacionar os alimentos usados na preparao. PER CAPITA: Registrar o quantitativo (em g / l ) dos alimentos por aluno. QUILOCALORIAS (kcal): Registrar a multiplicaodopercapitapelo valorem100gdoproduto,conformetabelaTACO,divididopor100. PROTENAS: Registrar a multiplicao do per capita pelo valor em 100gdoproduto,conformetabelaTACO,divididopor100. TOTAIS:Anotarasomadetodasascolunaspreenchidas.

23

ANEXOII
MEC FNDE
REFEIO N.DO CARDPIO

ALIMENTAOESCOLAR (FormulrioII)
FREQUNCIA VALOR ENERGTICO TOTAL VALOR ENERGTICO PROTENA

SEDUC/TO

TOTALDE PROTENA

Almoo

14 8 15 9 16

2 3 1 2 2

931,83 769,76 789,40 783,01 651,71

1.82766 2.30928 789,40 1.96602 1.30342

36,68 28,99 33,90 26,74 34,35

7.336 8.697 3.390 5.348 6.870

TOTAIS: MDIA:

24

INSTRUESDEPREENCHIMENTOFORMULRIOII

REFEIO: Registrar a refeio que ser analisada. Ex: almoo, lanche.

N DO CARDPIO: Anotar o nmero do cardpio referente refeio.Ex:01

FREQUCIA:Anotarafrequnciadestecardpio.Ex:3X VALOR ENERGTICO: Anotar o total de quilocalorias do cardpio emquesto.

TOTAL VALOR ENERGTICO: Registrar a multiplicao da frequnciaequilocalorias.

PROTENA:Anotarototaldeprotenasdocardpioemquesto. TOTALDEPROTENAS:Registraramultiplicaodafrequnciae protena.

TOTAL: Somatria das colunas preenchidas, freqncia, calorias e protenas.

MDIA o VALOR ENERGTICO: Diviso do total do valor energtico pelafrequncia. o PROTENAS:Divisodototaldeprotenapelafreqncia

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ANEXOIII MEC FNDE N.DEALUNOS: REFEIO: RECURSOS: Produto ALIMENTAOESCOLAR PREVISOPARAAQUISIO : PARCELA DIASDEATENDIMENTO: PerCapita Freqnci PerCapita Total Preo Preo (g) a (Geral) (Kg) Unitrio Total SEDUC/TO

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INSTRUESDEPREENCHIMENTOPREVISOPARAAQUISIO

NDEALUNOS:Nmerodealunospormodalidadedeensino.. REFEIO:Registrarotipoderefeio.Ex:lanche,almoo. RECURSO:Registrarafontedorecursofinanceiro. DIAS DE ATENDIMENTOS: Para o planejamento semestralsomar osdiasdosemestre.

PRODUTO:RelacionarosprodutosdeacordocomoFormulrioI. PERCAPITA(g):Registraroquantitativo(emg)dosalimentos,por aluno.

FREQUNCIA:Somatriodasfreqnciasdoalimentorelacionado. PERCAPITA(geral):Multiplicarapercapitapelafrequncia. TOTAL(kg):Multiplicarapercapitageralpelonmerodealunos. PREO UNITRIO: Preo levantado, por Kg ou L, do fornecedor localouagricultorfamiliar.

PREOTOTAL:MultiplicaodoTOTALdoalimento,emKgouL, peloPREOUNITRIO.

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ANEXOIV

MEC FNDE

ALIMENTAOESCOLAR CRONOGRAMADEENTREGADEALIMENTOS NAESCOLA Fone: Fone: Quantidade (Kg)

SEDUC/TO

UnidadeEscola: EndereodaEscola: Estabelecimentocomercial: Endereo: Datada Entrega Produto

Assinatura Fornecedor Escola

Data_____/_____/_________

_______________________________ Responsvel

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INSTRUESDEPREENCHIMENTOCRONOGRAMADEENTREGA

PREENCHIMENTO DO CABEALHO: Preenchimento completo dosdadosdaunidadeescolaredofornecedor.

DATA DA ENTREGA: Registrar a data em que o alimento vai ser entreguenaescola.

PRODUTO:Anotaroproduto,conformefornecedor. QUANTIDADE(kg):Anotaraquantidadeconformeadistribuiodo cardpio.

ASSINATURADOFORNECEDOR:Noatodaentregaeconferncia doalimento.

ASSINATURA DA ESCOL A: No ato do recebimento e conferncia doalimentopeloresponsvel.

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AN EXOV
TESTEDEACEITABILIDADEDOALUNO1AO5ANO Nome:___________________________________________________________ Un idadeEscolar:__ _____ _________________ ______________ ______ Ano:______ ___I dade:__ _ano s Data:___ ____ ______

Agoramedigaquecarinhavocfazquandocomeosseguintescardpios? 1.Galinhada 2.Pocomcarnemoda

45

3.Sopa

4.Saladadefrutas

12345 5.Leitecomchocolateebiscoito

12345 6.Feijotropeiro

12 345 7.Macarronada

12345 8.Arrozcomfeijo

12345 9.Arrozdoce

10.Canjica

12345

12345

CI TETRSCA RDA P I OSDEMAI OR P REFER N CI A 1. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __ 2. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __ 3. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __

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AN EXOVI
TESTEDEACEITABILIDADEDOALUNO4A05ANO Nome:___________________________________________________________ Un idadeEscolar:__ _____ __________________ _____________ ______ Ano:______ ___I dade:__ _ano s Data:___ ____ ______

Agoramedigaquecarin havocfazquandocom eo ssegu intesca rdpio s?

1.Galinhada

2.Pocomcarnemoda

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

12345 3.Sopa

12345 4.Saladadefrutas

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

1234 5 5.Leitecomchocolateebiscoito

12345 6.Feijotropeiro

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

12345 7.Macarronada

12345 8.Arrozcomfeijo

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

12345 9.Arrozdoce

123 10.Canjica

45

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

detestei

no gostei

indiferente gostei

adorei

12345

12345

CI TETRSCA RDA P I OSDEMAI OR P REFER N CI A 4. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __ 5. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __ 6. ___ ___ __ _______________ __ ___ ____________ ___ ____________ ___ __

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ANEXOVII
TESTEDEACEI TAB IL I DA DEDOALUNOA P AR TIRDO6ANO Nome:__________________________________________________________ UnidadeEscolar:__ ____ _________ _____ ____ _____________ _____ ___ An o:__ ______________ Idade:_________ Data:__________ ___ P o rfavor,marqueco mum Xaescalaabaix o paradescreveroquantovoc go staoudesgostadoscardpiosabaixo:

1. GAL INHA DA ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()IN DI FERENT E ()GOSTEI ()ADOREI 3.SOP A ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()IN DI FERENT E ()GOSTEI ()ADOREI 5. SALADADEFRUTAS ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()IN DI FERENT E ()GOSTEI ()ADOREI 7. CANJ I CA ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()IN DI FERENT E ()GOSTEI ()ADOREI 9.FEI JOT ROP EI RO ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()IN DI FERENT E ()GOSTEI ()ADOREI

2.P OCOM CARNEM O DA ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()I NDI FERENTE ()GOSTEI ()ADOREI 4. ARROZDOCE ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()I NDI FERENTE ()GOSTEI ()ADOREI 6.LEITECOM CHOCOLAT EEBI SCOI TO ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()I NDI FERENTE ()GOSTEI ()ADOREI 8. ARROZCOMFEI J O ()DETESTEI ()N OGOSTEI ()I NDI FERENTE ()GOSTEI ()ADOREI 10.M ACARRONA DA ()DETESTEI ( )N OGOSTEI ()I NDI FERENTE ()GOSTEI ()ADOREI

CITETRSCARDA P I OSDEMAI OR P RE FERN CI A 1. __________________________________________________________________ 2. __________________________________________________________________ 3. __________________________________________________________________

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ANEXOVIII Logomarcadaescola

RELATRIOREGISTRODAREALIZAODOTESTEDEACEITABILIDADE

NomedeEscola: PerododeRealizao: Responsvelpelaaplicaodoteste:Funo:__________________ TesteUtilizado:EscalaHednica() RestoIngesto() Nmerodeescolaresqueparticiparamdoteste:_________ Percentualdeaceitabilidadedoscardpiosutilizadosnoplanejamento: CARDPIOS %

Percentualmdiodeaceitabilidade:_______ Data:____/____/_____ ______________________________________ CoordenadorFinanceiro _____________________________________________ AssinaturadoDiretordaU.E. ______________________________________________ AssinaturadoResponsvelpelaaplicaodoteste

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INSTRUESDEPREENCHIMENTOTESTEDEACEITABILIDADE

Realizaobimestral Amostra:100a500alunos Elaboraoderelatriodoregistrodarealizaodotestede aceitabilidade

EnviarumacpiaparaDREearquivarpor5anos.

RELATRIODOTESTEDEACEITABILIDADE Preenchimentodocabealhoconformeaaplicabilidadedoteste. Registraroscardpiosanalisadoscomosrespectivospercentuais. PercentualMdio:Somatriodospercentuaisdivididopelo quantitativodecardpios. DataeAssinaturas

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ANEXOIX ALIMENTAOESCOL AR MEC FNDE UNIDADEESCOLAR: PERODO: GNEROALIMENTCIO: PROGRAMA: Data Estoqueanterior Adquirido CONTROLEDEESTOQUEDEALIMENTOS SEDUC TO

UNIDADEMEDIDA

Retiradadodia

Saldo

AGRICULTURAFAMILIAR

Data____/_____/____
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Responsvel:__________________________ INSTRUESDEPREENCHIMENTOCONTROLEDEESTOQUEDOS

ALIMENTOS

GNEROALIMENTCIO:Relacionarogneroalimentciopor formulrio

DATADAENTREGA:Registraradataemqueofornecedor entregouoalimentonaescola(conformenotafiscal).

ESTOQUEANTERIOR:Saldoanterioremconformidadecomo DemonstrativoMensalesaldododepsito.

ADQUIRIDO:Registraraquantidadedealimentoentreguenaescola deacordocomanotafiscal.

RETIRADADODIA:Registrarosomatriodoalimentoretiradono dia.

SALDO:osomatriodoEstoqueAnterior(seexistir)eAdquirido menosaRetiradadoDia.

OBSERVAO: IDENTIFICAROPRODUTOQUEFORDAAGRICULTURA FAMILIARNOITEMGENEROALIMENTCIO,POREXEMPLO: ARROZ/AGRICULTORFAMILIAR SEOPRODUTOFORADQURIDODOCOMRCIOLOCALEDO AGRICULTORFAMILIARREGISTRARNOMESMOFORMULRIO IDENTIFICANDOCONFORMEEXEMPLOACIMA.

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MEC FNDE UNIDADE ESCOLAR PROGRAMA:PNAE CARDPIO: ATENDIMENTOS TURNO FUND MEDIO EJA MANH TARDE NOITE TOTAL DOAO ATENDIMENTOS TURNO FUND MEDIO EJA MANH TARDE NOITE TOTAL DOAO

ANEXOX CADERNODAALIMENTAOESCOLAR ATENDIMENTOSEALIMENTOSUTILIZADOS

SEDUC TO

DATA:____/____/____ ALIMENTOSUSADOSkgouml AGRICULTURA FAMILIAR

MAIS REF OUT EDUC

ALIMENTOSUSADOSkgouml

AGRICULTURA FAMILIAR

MAIS REF OUT EDUC

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INSTRUESDEPREENCHIMENTOCADERNODAALIMENTAO PREENCHIMENTODIARIO CARDPIO:Registrarapreparaoqueseroferecidanodia DATA:Registrarodia,mseano ATENDIMENTO: FUND:RegistraroquantitativodealunosatendidosdoEnsinoFundamental MDIO:RegistraroquantitativodealunosatendidosdoEnsinoMdio EJA:RegistraroquantitativodealunosatendidosdaEducaodeJovenseAdultos MAISEDUC:RegistraroquantitativodealunosatendidosdoProgramaMaisEducao PIONEIROSMIRINS:RegistraroquantitativodealunosatendidosdoProgramaPioneirosMirins Observao:Seaescolaatenderaprofessores,merendeiraepessoaladministrativooquantitativoserlanadonalinhaOUT, bemcomoseatenderalunosdoreforooquantitativoserlanadonalinhaREF ALIMENTOSUSADOSkgouml:Relacionarosalimentosconsumidosduranteodia AGRICULTURAFAMILIAR:Anotarosalimentosconsumidosdaagriculturafamiliarnodia TOTAL:Anotarototaldetodasascolunaspreenchidas DOAO:Anotarosalimentosdoadosconsumidosnodia

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ANEXOXI MEC FNDE CADERNODEALIMENTAOESCOLARINTEGRAL ATENDIMENTOSEALIMENTOSUTILIZADOSPORCARDPIO SEDUC TO

UNIDADEESCOLAR PROGRAMA: CAFDAMANHA: ATENDIMENTOS:

DATA:___/___/___

FUND

MDIO

ALIMENTOSUSADOS

SERVIDORES QUANTIDADES(kgouml) AGRICULTURA COMRCIOLOCAL FAMILIAR

DOAO: ALMOO: ATENDIMENTOS:

FUND

MDIO

ALIMENTOSUSADOS

SERVIDORES QUANTIDADES(kgouml) AGRICULTURA COMRCIOLOCAL FAMILIAR

DOAO: LANCHE(PNAE): ATENDIMENTOS:

FUND

MDIO QUANTIDADES(kgouml) AGRICULTURA COMRCIOLOCAL FAMILIAR

ALIMENTOSUSADOS

DOAO:
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INSTRUESDEPREENCHIMENTOCADERNODAALIMENTAO

CARDPIO:Registrarapreparaoqueseroferecidanodia DATA:Registrarodia,mseano ATENDIMENTO: FUND: Registrar o quantitativo de alunos atendidos do Ensino Fundamental MDIO: Registrar o quantitativo de alunos atendidos do Ensino Mdio MAIS EDUC: Registrar o quantitativo de alunos atendidos do ProgramaMaisEducao SERVIDORES: Registraroquantitativodosservidoresatendidosda UnidadeEscolar

ALIMENTOS USADOS kg ou ml: Relacionar os alimentos consumidosduranteodia

DOAO:Anotarosalimentosdoadosconsumidosnodia

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ANEXOXII ALIMENTAOESCOLAR MEC FNDE UNIDADEESCOLAR: Endereo: SEDUC/TO DEMONSTRATIVOMENSAL Ms: Data: Dia Ms

Municpio

Estado Tocantins

Dep.Administrativo Estadual Conveniada

Zona Urb Rur

Ass.doResponsvel

Ano

PROGRAMA:PNAE ALUNOSMATRICULADOS: ATENDIMENTO NREFEIESSERVIDAS FUND MEDIO EJA MAIS EDUC REF OUT EXECUOFSICA Adquirido Saldo Consumido Anterior
OBSERVAES

Alimento

Saldo

DIASATENDIDOS:
MDIADEALUNOSATENDIDOS FUND MEDIO EJA MAIS REF EDUC OUT

Tipo

OUTRASATIVIDADES NParticipantes Quant Categoria

AGRIC.FAMILIAR

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INSTRUESDEPREENCHIMENTODEMONSTRATIVOMENSAL PRESTAODECONTASALIMENTAOSERVIDAMENSAL Registrar: nome da Escola, ms, endereo, municpio, estado, dependncia administrativa (estadual), zona (urbana ou rural), assinatura do responsvel,data(dia,mseanodoltimodiadeatendimento) AL UNOS MATRICULADOS: registrar o nmero de alunos matriculados domsemcurso ATENDIMENTO:

N.deREFEIESSERVIDAS:somarnocadernodaalimentaoescolar oquantitativodealunosatendidospormodalidadedeensino. DIAS ATENDIDOS: Contar os dias de atendimento no caderno da alimentaoescolardomsemcurso. MDIA DE ALUNOS ATENDIDOS: Dividir o n. de refeies servidas por modalidadedeensinopelon.dediasatendidos. Observao: Se a escola atender a professores, merendeira e pessoal administrativooquantitativoserlanadonalinhaOUTROS,bemcomose atenderalunosdoreforooquantitativoserlanadonalinhaREFORO. EXECUO FSICA: relacionar, em ordem alfabtica, os alimentos adquiridos e consumidos durante o ms, bem como o saldo do ms anterior, somar o quantitativo adquirido com o saldo do ms anterior e diminuirdoconsumido,registraroresultadonosaldofinal. AGRICULTURA FAMILIAR: Registrar a quantidade de alimentos adquiridosnomsdoagricultorfamiliar OBSERVAO:anotarototaldealimentosdoados,emquilos,identificando a origem dos mesmos (estadual, municipal ou comunitrio) e particularidadesocorridasduranteoms RegistrarOUTRASATIVIDADESrealizadasnaescola

Ex. campanhas de alimentos, de vasilhames, aceitabilidade, dificuldades encontradas,etc. Palestraereunioanotartodasasatividadesescolaresrelacionadascoma educaoalimentaresadedosestudantes.

Obs.:Nmerosdevias:02(duas),(1DRE,2ESCOLA).

ANEXOXIII MEC FNDE Escola: Endereo: Municpio Estado Tocantins ALIMENTAOESCOLAR DEMONSTRATIVOMENSAL Ms:

42

SEDUC/TO

Dep.Administrativo Zona Ass.doResponsvel Data Estadual Conveniada Urb Rur Dia Ms A n o

PROGRAMA:ALIMENTAOINTEGRAL
ATENDIMENTO AlunosMatriculados:
REFEIO ALUNOS ATENIDDOS SERVIDORES NREFEIES SERVIDAS DIAS ATENDIDOS

EXECUOFSICA

OBSERVA ES

Alimento

Adquirido

Saldo Consumid Anterior o

Saldo

Tipo Palestra Reunio

OUTRASATIVIDADES Quant. Categoria NParticipantes

AGRICULTURA FAMILIAR

43

INSTRUESDEPREENCHIMENTODEMONSTRATIVOMENSAL

Registrar: nome da Escola, ms, endereo, municpio, estado, dependncia administrativa (estadual), zona (urbana ou rural), assinatura do responsvel,data(dia,mseanodoltimodiadeatendimento)

AL UNOS MATRICULADOS: registrar o nmero de alunos matriculados domsemcurso

ATENDIMENTO:

N.deREFEIESSERVIDAS:somarnocadernodaalimentaoescolar oquantitativodealunosatendidospormodalidadedeensino. DIAS ATENDIDOS: Contar os dias de atendimento no caderno da alimentaoescolardomsemcurso. MDIA DE AL UNOS ATENDIDOS: Dividir o n. de refeies servidas por modalidadedeensinopelon.dediasatendidos. MDIADOS SERVIDORES: Dividiron.derefeiesservidasporservidor pelon.dediasatendidos.

EXECUO FSICA: relacionar, em ordem alfabtica, os alimentos adquiridos e consumidos durante o ms, bem como o saldo do ms anterior, somar o quantitativo adquirido com o saldo do ms anterior e diminuirdoconsumido,registraroresultadonosaldofinal.

AGRICULTURA FAMILIAR: Registrar a quantidade de alimentos adquiridosnomsdoagricultorfamiliar

OBSERVAO:anotarototaldealimentosdoados,emquilos,identificando a origem dos mesmos (estadual, municipal ou comunitrio) e particularidadesocorridasduranteoms RegistrarOUTRASATIVIDADESrealizadasnaescola

Ex. campanhas de alimentos, de vasilhames, aceitabilidade, dificuldades encontradas,etc. Palestraereunioanotartodasasatividadesescolaresrelacionadascoma educaoalimentaresadedosestudantes.

Obs.:Nmerosdevias:02(duas),(1DRE,2ESCOLA).

44

ANEXOXIV PROGRAMADAALIMENTAOESCOLAR MEC FNDE PNAE GUIADETRANSFERNCIADEGNEROSALIMENTICIOS SEDUCTO

Osgnerosalimentciosabaixorelacionadosforamtransferidos do(a)_________________________

para (a)__________________________________________________________________________

GNEROS

QUANTIDADE

_______________,____de______________de
_______________________________ ResponsvelpelaEscola/Funo Recebiosgnerosconstantes narelaoacima ____________________________ Assinatura/Funo

_________________________________
Responsvelpelatransferncia
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INSTRUESDEPREENCHIMENTOGUIADETRANSFERCIA

Preencherosdadosdocabealho Relacionar os gneros alimentcios transferidos com suas respectivas quantidades

Colherasassinaturas,conformeoformulrio Coletarassinaturasdoresponsvelpelaescolaquefezatransferncia dosalimentosbemcomodoservidorquerecebeu.

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