ELABORACION DE CHORIZO DE RES Y CERDO PARA OBTENER REGISTRO SANITARIO CHORIZOS DONCHEPPE S.A Ingenieros de Alimentos Jos D.

Torres Gonzlez., Lewis Ziga., Arnulfo Arnedo Agamez.

FICHA TECNICA CHORIZO DE CARNE Y RES, CHORIZOS DONCHEPPE S.A.

NOMBRE REGISTRO SANITARIO PRESENTACIONES (Gramos de Producto)

Chorizo De Carne Y Res.

En tramite Chorizo por 500 g de 10 unidades Chorizo por 500 g de 6 unidades Longaniza por 250 g Longaniza por 500 g Producto crnico proceso, escaldado, elaborado con base en carne de RES Y CERDO, con adiccin de sustancias de uso permitido, embutido en empaque naturales comestible y porcionado. Carne de res, carne de cerdo, Grasa de cerdo, Protena de Soya, Sal Almidn de Yuca, Polifosfatos, Nitritos, Extendedor, Especias, Conservante y Agua. (VER FORMULACION EN LA TABLA 1) El Chorizo tiene un color naranja rojizo, su sabor y aroma es caracterstico al chorizo ahumado, textura granulada de buena mordida y ligueramente picante El producto debe cocinarse o frerse antes de su consumo, una vez abierto el empaque este debe conservarse refrigerado y consumirse en el menor tiempo posible El producto es embutido en un empaque de colgeno o de cerdo de 26-30 mm de dimetro, porcionado y empacado al vacio en material coextruido y con alta barrera. El producto tiene una duracin de 45 das en condiciones apropiadas de almacenamiento dentro de su empaque y Refrigerado de 0 - 4 C

DESCRIPCION

COMPOSICION

CARACTERISTICAS SENSORIALES RECOMENDACIONES DE CONSUMO TIPO DE EMPAQUE

VIDA UTIL ESPERADA

PRODUCTO FINAL La carne de chorizo fue preparada usando la formulacin de la tabla 1 CARNE 20/80 Carne de res y cerdo Grasa dorsal Agua Ligante Sal Comino Cebolla larga Ajo molido Humo Pimentn Verdura Nitrito Total NTC % 80 Peso (gr) 1050.7 %P 17.2 AP 13.76 %G 20 AG 16 %H 61.8 AH 49.44

10 10 5 1.5 0.2 2.5 0.5 0.1 2.5 2.5 80 PPM

131.3 131.3 65.7 19.7 2.6 32.8 6.6 1.3 32.8 32.8 0.3 1507.9

100 -

10 -

100

10

17.2

13.76 Min 12%

120

26 Max 28%

161.8

59.44 Max 68%

TABLA 1. FORMULACION COMPLETA DE LA CARNE DE CHORIZO

La ficha tcnica anterior fue basada en la resolucin 5109 de 2005. Toda la informacin recopilada corresponde a lo estipulado por el INVIMA.

INSTUTUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)

FECHA: 14 DE Diciembre de 2011 CONTACTOS: Ing. de Alimentos Jos D. Torres Gonzlez, Lewis Ziga Daz. CORREOS: chorizos-doncheppe@hotmail.com DIRECCION: va Mamonal km 4 1-275 TELEFONO: +57(5) 6767850 FAX: +57(5) 6643502 CHORIZOS DONCHEPPE S.A NIT: 895.587.879-0 CARTAGENA DE INDIAS, COLOMBIA

CERTIFICADO DE VENTA LIBRE

Se certifica que el producto identificado a continuacin, fabricado por CHORIZOS DONCHEPPE S.A., NIT 895.587.879-0, con la formulacin declarada por el fabricante, cumple con la Ley de Alimentos vigente en Colombia y por lo tanto, dicho producto esta autorizado para su venta y uso en el territorio nacional.

Chorizo de carne de res y cerdo

MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL INVIMA