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CURSO PRACTICO DE HELICICULTURA

La helicicultura

La helicicultura es la cra en cautiverio del caracol de tierra con fines comerciales. Existen diferentes sistemas
de cra siendo los ms extendidos el mixto, intensivo y extensivo.

El sistema ms recomendado es el mixto porque es vlido para las condiciones climticas de la pennsula.
como obj et i vo l a producci n de caracol es t errest res, para
El Helix Aspersa. Generalidades

Helix Aspersa es un molusco gasterpodo de tierra, con una masa visceral arrollada en helix o helicoide. Es
pulmonado, posee ojos en los extremos de los tentculos Su sangre no tiene glbulos rojos . Tienen muy
desarrollados el sentido del gusto, olfato y tacto.

Son hermafroditas insuficientes, cuentan con rganos genitales masculinos y femeninos pero necesitan del otro
para poder aparearse. Ambos ponen huevo, llegando a realizar postura de ms de cien unidades.

Se discute si esta dotado de vista, si se aparea varias veces al ao o solo una. Estos moluscos son mudos y
probablemente sordos, perciben desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no
reaccionan cuando estn cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentculos.
Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que
estn muy cerca.

Se reconoce por las variaciones de su talla, coloracin, forma, espesor y escultura de su caparazn.
La especie se aclimata fcilmente en las regiones de clima mediterrneo, templado ocenico e incluso en
zonas tropicales

Tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el ao, la primera en Primavera y la segunda a
comienzos del Otoo, otros solo reconocen una generacin al ao, pudiendo ser dos si las condiciones
climticas son ptimas.

Las condiciones requeridas son: Luz, viento, aire, agua y humedad. La luz es muy importante en el
comportamiento del caracol, ya que siempre busca la oscuridad para dormir. Se desplaza durante toda la
noche o en das con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el suelo est mojado.

El viento y el aire son elementos del ambiente fundamentales para el caracol porque necesita un ambiente
hmedo, por lo que tolera un viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporacin, enfra su piel; y lo
deshidrata. Evita siempre el viento del Norte.

Como adaptacin si el caracol esta en un medio carente de oxgeno se introduce en su caparazn y disminuye
su respiracin.

Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre el oprculo y espera que llueva para salir, busca el
alimento y realiza todas sus actividades vitales.

El caracol tiene vida activa solo en poca de lluvia o roco, la sequa le provoca sueo. El helix aspersa esta
extendido por toda la pennsula ibrica.

El H. Aspersa se podra clasificar en : enana, media, grande y mxima. A nosotros nos interesar ms la
enana y la media por razn de demanda en el mercado.






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La concha


La concha es univalva, globosa y arrollada en espiral en distintos planos alrededor de un eje columelar
compacto o hueco. Posee un extremo superior o pice y otro inferior u ombligo, situado bajo el borde terminal o
peris toma. La concha con 4 5 espiras, presenta estras o lneas de crecimiento paralelas al eje y bandas
coloreadas perpendiculares a las estras. El lmite entre las espiras se denomina lnea de sutura.

Estructuralmente la concha est constituida por tres capas; una externa o periostraco, compuesta por una fina
pelcula de materia orgnica o conquiolina, otra media o menostraco formada por lminas prismticas
impregnadas de compuestos clcicos cristalizados en el seno de una matriz proteica y otra interna o
endostraco, formada alternativamente por lminas superpuestas de carbonato clcico cristalizado y conquiolina.

La funcin principal de la concha es defensiva frente a las condiciones ambientales adversas ( calor, fro,
viento, luz, etc,...) y a depredadores. Es asimismo, un eficaz elemento de proteccin frente a los cambios de
humedad ambiental, dada la gran sensibilidad del caracol hacia ellos, los cuales son capaces de afectar a la
coloracin e incluso a la resistencia de la concha. Un ambiente hmedo la oscurece y hace frgil, mientras que
un ambiente seco la aclara y endurece.

La accin defensiva de la concha, se realiza al permitir que el animal se refugie en su interior mediante la
accin de varios msculos, y en especial el columelar. El crecimiento en longitud de la concha, as como la
reconstruccin de partes daadas, tienen lugar a partir del manto, completndose su papel protector con la
formacin de un velo membranoso o calcreo, denominado epifragma, en las pocas de letargo tanto invernal
como estival, siendo generalmente ms grueso en invierno que en verano. Esta formacin tambin aparece
durante las horas de descanso, sobre todo las ms clidas del da o de mayor viento en el perodo de actividad,
limitndose en estas pocas a una fina capa transparente.



El cuerpo

El cuerpo recubierto por el tegumento, presenta tres partes caractersticas: cabeza,
pie y masa visceral.

En la cabeza se distingue la presencia de cuatro tentculos, los dos superiores, son
ms largos y poseen en su extremo superior los rganos visuales u ojos. Los inferiores,
bastantes ms cortos, tienen funciones olfativas y tctiles. La cabeza posee tambin la boca
y el orificio genital, situado detrs de la base del tentculo superior derecho.

La cabeza se separa del pie por un ligero estrechamiento parecido a un cuello. El pie es la parte del cuerpo
sobre la que reposa el saco visceral, tiene forma alargada y representa la mitad del peso corporal. Presenta
una estructura de fibras lisas y capacidad secretora de sustancias mucosas ( mucina) procedentes de las
glndulas del pie, lo que permite al animal un desplazamiento reptante lento pero potente.

En la parte superior de la regin media del pie desembocan los orificios respiratorios, excretor y digestivo.

La concha est fuertemente unida al pie por el msculo columelar, nico msculo impar de los gastrpodos.

El saco visceral est representado por una especie de bolsa, apoyada sobre el pie que contiene la masa
visceral.

La masa visceral est situada por encima de la cabeza y del pie, est totalmente cubierta por la concha y
alberga los aparatos digestivos, circulatorio, genital y excretor.

La parte del cuerpo que permanece fuera de la concha cuando el animal se encuentra en actividad, est
representada casi en su totalidad por la cabeza y el pie, mientras que el saco visceral permanece dentro de la
concha. El cuerpo del caracol podra considerarse constituido como una doble bolsa, una interior musculosa y
otra exterior de revestimiento o cutnea, que recibe el nombre de manto o palio en su parte dorsal y se
extiende marginalmente como una expansin laminar que despus de pliega adhirindose internamente a la
concha, formando una cavidad llamada cavidad paleal que comunica con el exterior por medio de un orificio
llamado pneumostoma, el cual se abre a la derecha del borde de la concha






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Aparato digestivo

El aparato digestivo comienza en la boca, se contina con un bulbo bucal musculoso provisto de una
mandbula denticular quitinosa, con la lengua recubierta de una lmina cornea denominada rdula. En la base
de la rdula se encuentra un odontforo cuya funcin es la de regenerar continuamente esta estructura radular.
A continuacin del bulbo se encuentra la faringe, seguida del esfago y de un estmago voluminoso, fusiforme
rodeado por dos glndulas salivares blanquecinas y multilobuladas, que desembocan en el bulbo bucal. El
intestino que parte del estmago es muy largo y sufre la flexin ventral con lo cual el ano se aproxima hacia la
boca. El hepatopncreas es un voluminoso rgano de secrecin interna anejo al aparato digestivo que
desemboca entre el estmago y el intestino.

Los helcidos terrestres se alimentan principalmente a base de vegetales que cortan y trituran con la mandbula
superior y la rdula mediante movimientos de vaivn. Las glndulas salivares vierten su secrecin neutra o
alcalina, favoreciendo la deglucin.


Aparato circulatorio

Lo constituye principalmente el corazn, el cual consta de una aurcula periforme
en posicin craneal y de un ventrculo alargado en posicin caudal.

El corazn esta situado en posicin dorsal y est protegido por el pericardio. El resto del aparato circulatorio lo
integran los vasos sanguneos. Del ventrculo nacen dos aortas, la anterior que irriga el pie y la regin ceflica y
la posterior que irriga el hepatopncreas y el ovotestis. Ambas aortas por ramificacin dan lugar a las restantes
arterias, originando un sistema vascular ateri-venoso, intercalado por senos o lagunas venosas que
constituyen una circulacin sencilla y abierta.

La hemolinfa oxigenada en la cavidad paleal pasa a travs de la vena pulmonar a la aurcula, despus del
ventrculo y desde aqu a las arterias que la reparten por toda la anatoma del caracol. Una vez irrigados los
distintos tejidos retorna al pseudo pulmn por las venas a travs de los senos venosos, repitindose el ciclo
circulatorio.

El pigmento respiratorio fundamental es la hemocianina, cuya estructura qumica es la de una cromo protena
no porfirnca con una riqueza en cobre de 0,17 0,26 %.

El ritmo cardiaco oscila entre 20 y 35 contracciones por minuto a 38 C y entre 8 y 1 en las pocas de letargo
invernal.


Aparato respiratorio

El principal rgano respiratorio se halla constituido por la cavidad paleal, saco pulmonar o pseudo pulmn que
comunica con el exterior por el orificio respiratorio o pneumostoma. Esta cavidad paleal se encuentra tapizada
por una gran cantidad de vasos finamente ramificados, en los que se produce la hematosis y que confluyen en
la vena pulmonar por la que circula sangre o hemolinfa oxigenada, cuyo pigmento respiratorio es la
hemocianina. Los caracoles disponen adems de un mecanismo respiratorio cutneo muy importante.

La cavidad paleal, tiene capacidad para producir movimientos inspira torios y espiratorios con un ritmo de 3-4
movimientos por minuto. El aire penetra en sta a travs del pneumostoma, oxigenando la sangre que circula
por los finos capilares que tapizan dicha cavidad y es expulsado tras efectuar la hematosis.

La respiracin pulmonar se completa por la respiracin cutnea, que puede llegar a representar el 80% de la
respiracin total.





Aparato excretor

Es de tipo nefridiano, presenta un solo rin u rgano de Bojanus de color
amarillento. Tiene forma triangular y en l pueden diferenciarse, fundamentalmente, dos partes, una excretora y
otra de acumulacin, formada esta ltima por una vejiga de la que sale un canal excretor que desemboca en la
cavidad paleal junto al ano.

La eliminacin de los productos metablicos de desecho se lleva a cabo merced al rgano de Bojanus y sobre
todo a travs de las paredes del intestino.
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Sistema nervioso


El sistema nervioso esta formado por dos partes: el sistema central y el sistema
simptico. El sistema nervioso central est constituido por un conjunto de pares ganglionares localizados en la
cabeza del animal, formando el collar peri esofgico. Este collar lo integran los ganglios cerebro ideos,
pleurales y pedios, formando el complejo cerebro-pleuro-pedio. De los ganglios pleurales parten dos cordones
ventrales que unen stos con una serie de nervios viscerales encargados de la inervacin de las distintas
vsceras del animal.

El sistema simptico inerva casi la totalidad del aparato digestivo. Esta integrado por un par de ganglios
bucales situados bajo el bulbo bucal y unidos entre s por dos cordones que los comunican con los ganglios
cerebro ideos.

Los ganglios cerebro ideos inervan los tentculos, labios y boca, mientras que los restantes ganglios inervan la
cavidad paleal, saco visceral, pie y msculo columelar.


Los sentidos


Como tales rganos son de considerar los tctiles, oculares y del equilibrio. Los rganos tctiles se encuentran
repartidos por los tentculos, labios y bode del pie y radican en las clulas meuroepiteliales que constituyen el
tegumento de estas superficies.

Los rganos oculares estn en el extremo de cada uno de los tentculos mayores, lo forman los ojos con
crnea, cristalino, humor vtreo y su correspondiente nervio ptico. La funcin de estos rganos es
fotorreceptora con muy poco poder visual.

El rgano del equilibrio reside en los otocistos, que son pequeos corpsculos calcreos en su interior,
llamados otolitos y sumergidos en el seno de un lquido fisiolgico.

El sentido ms desarrollado de los Helcidos es seguramente el tacto, al menos es el ms generalizado en toda
la superficie tegumentaria. La zona ms sensible son los tentculos inferiores y la cabeza.

Respecto al olfato, los Helcidos son capaces de diferenciar olores a una distancia de 50 cm, variando con el
tipo de sustancia y la intensidad del estmulo. Los receptores olfativos se encuentran distribuidos
especialmente en los tentculos y en los labios y suelen ir asociados a los del gusto.

La sensibilidad auditiva es escasa y est ligada con la del equilibrio, residiendo en los otocistos.

La agudeza visual de estos individuos es ms bien escasa por no decir nula, ya que slo son capaces de
diferenciar la luz de la oscuridad y objetos de escasa coloracin a una distancia de 2-6 mm.


Aparato reproductor


Es el rgano ms voluminoso y complicado de los Helcidos. Comprende tres partes muy diferenciadas
divididas en porcin inicial, intermedia y terminal.

Se describe la funcin reproductora como hermafroditismo insuficiente de fecundacin cruzada. La porcin
inicial la constituye el ovotestis o glndula hermafrodita, productora indistintamente de gametos masculinos y
femeninos; el conducto hermafrodita; la cmara de fecundacin y la glndula de la albmina. La porcin
intermedia est constituida por el oviespermiducto, formado as mismo, por la yuxtaposicin del oviducto y el
espermiducto que posteriormente se separan en su tercio distal. El espermiducto da lugar por una parte al
conducto deferente que termina en el pene, y por otra parte, a un conducto ciego helicoidal largo y fino
denominado flagelo en el que se forman los espermatforos. El oviducto termina en una cmara en la que
confluyen o desembocan las glndulas multfidas y en el receptculo seminal o espermateca. La bolsa del
dardo se sita junto a la vagina en la que termina el oviducto y posee en su interior un dardo calcreo con
forma de aguja prismtica cuya funcin es la excitacin y fijacin durante la cpula.

La porcin terminal est formada por la vagina, vestbulo genital comn tanto a los conductos genitales
masculinos como femeninos. La vagina desemboca en el orificio genital situado por detrs de la base el
tentculo superior derecho.
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La fisiologa de la reproduccin del H. Aspersa, al igual que un aparato reproductor, es una de las ms
complicadas de los helcidos dado el tipo singular de reproduccin de estos moluscos, aunque el caracol es
hermafrodita, la fecundacin requiere indispensablemente una cpula recproca.

La edad de madurez sexual depende esencialmente de la temperatura, humedad y luminosidad ambiental, as
como de la poca de nacimiento. El caracol comn ( Helix Aspersa) alcanza la madurez sexual a los ocho
meses, en estado libre.

La reproduccin de caracoles comprende cinco fases:

Cpula
Fecundacin
Puesta
Incubacin
Eclosin

La cpula va precedida de un perodo preliminar durante el cual los dos animales
se reconocen y se frotan repetidamente con las rdulas, adoptando una postura horizontal
direcciones opuestas o bien vertical en el caso del Helix Pomatia.

Estos movimientos facilitan, con el concurso de una sustancia mucosa, la salida de los dardos calcreos de
sus bolsas, que actan recprocamente como rganos excitadores y de anclaje. El pene de cada uno de los
individuos se mueve libremente y penetra en la vagina del otro, merced a la accin de los msculos peneanos y
a su propia estructura, en cuyo momento se deposita el espermatforo en la vagina del congnere. La duracin
media de la cpula es de 10 horas con variaciones de especie y de individuo.

La fecundacin es un proceso largo y complejo. Los espermatozoides formados en el ovotestis llegan al pene
a travs del conducto hermafrodita, aglutinndose en el flagelo para formar el esparmatforo con el aporte de
una secrecin glandular de naturaleza prosttica. Durante la cpula cada animal introduce dicho espermatforo
por el orificio genital del otro participante.

Los espermatozoides una vez liberados de su estuche se almacenan en el conducto del receptculo seminal o
en el divertculo del citado conducto donde permanecen durante poco tiempo, ya que enseguida alcanzan la
espermateca y desde all se dirigen hacia la cmara de fecundacin, situada en la parte final del conducto
hermafrodita.

Los vulos elaborados en el ovotestis una vez que llegan a la cmara de fecundacin a travs del conducto
hermafrodita, se unen a los espermatozoides all almacenados procedentes de la cpula.

Los vulos fecundados o huevos, se acumulan en el oviducto donde son rodeados por una capa de albmina,
segregada por la glndula de igual nombre y ms tarde por una cubierta calcrea blanquecina segregada por
las glndulas multfidas que se endurecen en contacto con el aire.

La puesta se efecta despus de la cpula, debiendo transcurrir un lapso de tiempo variable. Este espacio de
tiempo entre cpula y puesta oscila entre 6 y 10 das dependiendo de las condiciones ambientales.

Para realizar la puesta, el caracol excava un agujero o nido con ayuda de la parte anterior del pie formando
una cmara esfrica de paredes lisas y slidas precedida de una ante cmara estrecha en forma de embudo.
Su profundidad viene siendo de 3 a 4 cm y el dimetro mayor de 3 cm. Una vez practicada la cavidad, introduce
en ella toda la parte anterior del pie y deposita huevos telolecitos con intervalos comprendidos entre 5 y 20
minutos, en un nmero muy variable que oscila entre 50 y 150 .

Terminada la puesta el caracol obtura el nido con los detritus de la excavacin precedente. La duracin de la
puesta vara segn la cantidad de huevos que conste sta.

La cobertura externa del huevo est impregnada de compuestos calcreos. El interior del huevo est formado
por una capa interna fina, una membrana hialina y un acmulo de albmina en cuyo seno se encuentra la
cicatrcula o disco germinal.

La incubacin tiene una duracin variable, de 15 a 20 das, dependiendo de diversos factores como son la
temperatura, humedad, especie y variedad.

La eclosin tiene lugar merced a la rotura y destruccin inducida de la cubierta externa del huevo cuando el
embrin se ha desarrollado y ocupa todo el volumen del huevo. Una vez eclosionado, el caracol juvenil
permanece de 5 a 10 das en la cmara de incubacin alimentndose de los restos de vitelo nutritivo y
estructuras del huevo.
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Ritmo biolgico


En la vida de los caracoles hay tres fases fisiolgicas: vida activa, estivacin e hibernacin. Cada una de estas
fases, est en estrecha relacin con las condiciones ambientales higromtricas y trmicas.

La estivacin es un estado letrgico que se desarrolla en las pocas de mximo calor y menor humedad
ambiental y cuya duracin puede ser hasta de cuatro meses. Durante este tiempo el metabolismo del caracol
disminuye, pudiendo llegar a paralizarse. Esta fase puede no existir si las condiciones climticas no llegan a ser
extremas.

La hibernacin es tambin un estado letrgico que se produce cuando baja la temperatura o disminuye la
alimentacin. Durante esta fase de la vida del caracol, se paralizan las funciones digestivas y la frecuencia
cardiaca disminuye llegando hasta tres contracciones por minuto a 0 C. Durante este perodo, el caracol vive
de las reservas acumuladas en el hepatopncreas.

Durante las fases anteriores, estivacin e hibernacin los caracoles se operculan en el interior de la concha
mediante la secrecin de una sustancia mucosa, que en contacto con el aire, se endurece y forma el epifragma.


Ecologa y Etologa

Los caracoles , en general, requieren de suelos calizos, bien sean selvticos o con escasa vegetacin. La
humedad es indispensable para la biologa del animal ya que sta regula su actividad. El caracol requiere una
humedad relativa del 75-90%, el incremento o disminucin de este valor ptimo hace disminuir sus funciones
vitales.

La temperatura ptima para los helicidos es de 15-20 C. Al igual que ocurre con la humedad, temperaturas
superiores o inferiores a este valor, disminuyen su actividad vital.

Los caracoles son animales lucfobos. El foto perodo influye en gran medida en su actividad vital y
reproductiva.

El viento, por sus efectos sobre la evaporacin tegumentaria y, por tanto, sobre su hidratacin corporal tiene
tambin un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, de ah que los caracoles busquen
lugares protegidos de las fuertes corrientes de aire.

El caracol es principalmente un animal de costumbres nocturnas. Durante el fa se resguarda del calor y de la
luz sepultndose bajo la hojarasca o enterrndose en zonas hmedas o sombreadas.

Tras los periodos de actividad el caracol regresa al mismo lugar de descanso que ocup durante el da. El
radio de territorialidad no suele ser mayor de 30-35 m.





La Hibernacin

La hibernacin es un fenmeno muy complejo empleado por una gran cantidad de animales. Son El hecho de
hibernar consiste en vivir al ralent a expensas de las propias reservas, con lo que los animales se encuentran
en una especie de letargo. El ritmo cardiaco y respiratorio disminuye sensiblemente y la temperatura del cuerpo
desciende. De hecho se encuentran entre la vida y la muerte. En el caso del caracol sucede algo parecido y se
ha podido constatar que tal forma de reposo le permite resistir condiciones desfavorables.

La concha obstruida por una membrana de moco (epifragma) se le ha llegado a someter, al caracol, en el
laboratorio a temperaturas increblemente fras (- 110), en condiciones bien precisas de higrometra y haciendo
descender muy progresivamente la temperatura. Cierto es que la naturaleza del caracol no le permite ofrecer
tanta resistencia a la escarcha. Para mejorar su proteccin, se entierra a varias decenas de centmetros en
terreno blando o bajo una capa de hojas y forma una espesa membrana protectora, constituida por moco
solidificado reforzado por partculas calcreas. Dicho epifragma es adems origen del nombre de la especie (H.
pomatia) que se le da al borgoa, pues poma significa tapadera. El caracol, retractado en el centro de su
concha, refuerza las defensas contra el fro aadiendo nuevos tabiques de moco para aislarse mejor.

El hecho de hibernar parece que est en relacin con un descenso de la temperatura, pero tambin con la
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disminucin del grado higromtrico. En efecto, en los criaderos se constata que los caracoles prcticamente no
hibernan si la humedad persiste. Por otra parte, basta que la temperatura descienda a 10 para que la
mortalidad sea considerable. El caracol hibernado se encuentra completamente aislado del mundo exterior. Tan
solo a travs del epifragma se establecen ligeros intercambios gaseosos. Si la temperatura permaneciese
constante, el caracol no correra riesgo alguno de morir en invierno. Por desgracia, los caprichos del clima
pueden en ocasiones "hacerle creer" que llega la primavera. Sale entonces de su letargo, sobreviene una
inesperada helada y perece. Lo mismo ocurre con las puestas de huevos tardas que estn an mucho ms
expuestas que los caracoles formados ya totalmente.

La hibernacin finaliza normalmente en abril-mayo y entonces el caracol perfora las paredes de su prisin con
el pie y dedica todo su tiempo a comer para recobrar fuerzas. Solamente despus, dedicar su atencin a la
reproduccin.

Es muy importante que antes de realizar la reproduccin los caracoles hayan pasado por la etapa de
hibernacin, bien halla sido natural o sometidos a una etapa de reposo forzada en cmaras de frio, naves
cerradas, etc....


Otros aspectos del caracol

La carne del caracol es muy pobre en grasas del 0,5 a 0,8 %, en comparacin con la carne de ternera y la de
pollo cuyo contenido en grasa es de 11,5 % y el 12% receptivamente. Es relativamente pobre en caloras de 60
a 80 por cada 100 g, es rica en protenas de un alto valor biolgico de 12 a 16 %, en sustancias minerales 1,5
% aprox. y en nitrgeno 2,5 %. Tambin cabe sealar que en las protenas que contiene estn presentes la
casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre 9 de 10 y en las proporciones requeridas para la
sntesis proteica.

Esto demuestra que la carne del caracol es muy digestiva dada la calidad y cantidad de los aminocidos de la
protena, sana y nutritiva. La opinin comn de que estos moluscos son indigestos no es del todo cierta, sin
embargo, si no son lavados a fondo y purgados y, sobre todo, si se acompaan de salsa y condimentos
pesados pueden resultar poco digeribles.

Los caracoles operculados o en letargo han eliminado los residuos por eso sus carne no esta contaminada por
eventuales malos sabores de la alimentacin ingerida, no pueden contener restos de plantas u hongos
venenosos y han empleado gran parte del calcio del que disponan para construir el oprculo o el epifragma,
por lo que son mas digestibles porque son menos ricas en calcio.

Un experto puede valorar si un caracol goza de buena salud si tiene el oprculo slido, bombeado adherente al
borde exterior de la concha; en cambio, los otros presentan el oprculo frgil y situado en el interior.

Si se desea consumir caracoles corredores es importante adquirir sujetos que no estn demasiado mojados y
que caminen sobre un pie ampliamente extendido, con los tentculos enteramente desplegados; conviene
asegurarse tambin que la partida de la cual proceden no emana olores desagradables, con individuos
muertos, que antes de ser eliminados podran haber contaminado a los supervivientes, y que no contengan
moluscos moribundos, reconocibles porque yacen inmviles en el fondo de su cscara, conviene tenerlos en
ayunas de 4 a 7 das. No es conveniente purgarlos con salvado, hierbas aromticas u otras esta operacin
puede servir para engordarlos, pero no para purgarlos.

Antes de ser cocinados los moluscos de concha debern ser lavados a fondo; si estn operculados se corta el
oprculo y se separan los sujetos muertos, que se reconocen porque se presentan opacos y esponjosos a la
presin, se sacan fcilmente de la concha y emanan mal olor.
Para proceder a la coccin se sumergen los caracoles en agua hirviendo salada y se dejan hervir desde 10
minutos a una hora, segn el grosor y la receta que se desea seguir para la sucesiva preparacin.
Es absolutamente intil y cruel sumergir los caracoles en agua fra y luego proceder a su ebullicin lentamente.
No mejora el sabor, incluso, segn algunos, los sufrimientos del pobre animal determinan alteraciones en su
propia carne que se vuelve ms rica en toxinas y puede resultar indigesta y nociva











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Otras especies de inters

HELIX POMATIA

tambin Vignaiola Blanca. En la naturaleza se encuentra exclusivamente donde no hay influencia del mar y de
sus vientos. Se utiliza fundamentalmente en el norte de Italia y alcunas zonas montaosas de los Apeninos.
Representa una pequea parte de la cria de caracoles a causa de los largos periodos de tiempo necesarios
para su crecimiento. Sus carnes, sin embargo, resultan siempre entre las mejores y las ms refinadas.


EOBANIA VERMICULATA

tambin llamado Ripotella. El nmero de criaderos de Ripatella es aun modesto en relacin, sobre todo, al
limitado y pequeo mercado de consumo y venta.

HELIX LUCORUM

llamado tambin Vignaiola Oscura. Es un molusco de tamao similar al del Helix Pomatia, pero su carne es de
un color ligeramente ms oscuro. La concha tiene forma de globo-redondeado y presenta cuatro espirales de
colores muy vivos (marrn con numerosas bandas oscuras). Es un caracol muy rstico y se adapta bien a todos
los terrenos, incluso los fuertemente arcillosos y compactos. Puede ser criado en cualquier tipo de regin.


PATOLOGA. PREVENCION, TRATAMIENTOS. DEPREDADORES

Parasitosis

Las enfermedades de los caracoles se producen en la mayora de las ocasiones por deficiencias en su
manipulacin, pudiendo en algunos casos ser motivo de un alto porcentaje de mortandad. El riesgo es mayor
cuando la cantidad de individuos por metro cuadrado es muy elevada debido a que la transmisin de le
enfermedad se propaga con mucha mayor fuerza.

Acariasis

Esta considerada una de las enfermedades ms graves que pueden padecer los caracoles y se
produce por un pequeo parsito llamado: Ricardoella limacum, que vive en la cavidad paleal. Su propagacin
produce importantes perdidas en las producciones.

Todos los caracoles, tanto los que viven en el campo como los que se hallan en explotaciones se
encuentran parasitados por este este acaro, por ello el control y erradicacin de esta patologa es sumamente
importante si queremos proteger nuestra produccin.

Caractersticas

Estos parsitos son de color blanquecino y miden 0.3 mm. Viven en la superficie externa y en el
interior de la cavidad paleal de los caracoles de tierra. Se conocen generalmente como caros de las
babosas, ya que parsita babosas y caracoles, existiendo ms de treinta especies donde se encontr este
acaro.

Este parsito se alimenta de la sangre de los caracoles, por eso se encuentra en la cavidad paleal ya
que es una zona irrigada por una ingente cantidad de capilares sanguneos donde la hemolinfa o sangre del
caracol llega a estar en contacto directo con la superficie, circunstancia que aprovecha para que la alimentacin
le sea ms fcil. Los caros perforan los capilares gracias a una saliva especial y chupan la sangre.

Este animal no permanece fijo en el cuerpo del caracol sino que se mueve libremente fijndose en los
capilares nicamente para alimentarse. Permanece en el caracol toda la vida lo que dificulta su erradicacin.

Cuando los caracoles parasitados pertenecen a explotaciones con humedad y temperaturas
controladas el ciclo biolgico del acaro se modifica, la hembra pone huevos todo el ao produciendo un enorme
incremento de la parasitacion por ello en granjas que controlan estos factores en toda la etapa de cra el riesgo
de aparicin de caros es muy elevado.



Transmisin

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La acariasis se transmite de un caracol a otro de forma lenta pero progresiva. Puede contagiarse por
proximidad, es decir, los caros adultos pueden pasar de caracoles enfermos a otros sanos que se encuentren
a una distancia corta. Otra forma de contagio en las granjas se produce a travs de utensilios, comederos,
bebederos, etc..., e incluso la propia vestimenta del criador.

Sntomas

Si la infeccin es grande puede llegar a producir la muerte por anemia. Este tipo de trastornos origina
inicialmente una disminucin de la actividad vital del caracol con la perdida progresiva de peso, seguido de
flacidez y posterior muerte. A medida que el grado de parasitacin aumenta disminuyen tanto las puestas como
el nmero de huevos.

Finalmente el animal deja de comer de forma progresiva, sntoma fcil de apreciar al limpiar los
comederos, por la disminucin del consumo de alimento, as como en las propias plantas del criadero. Este
proceso viene durando de seis a ocho meses, y ocurre cuando el nmero de caros por caracol supera los
cien.

Prevencin

- colocar los individuos en una zona del criadero separada del resto de animales sanos.
- Establecer una vigilancia en las zonas donde ponen huevos a fin de controlar las puestas.
- Pasar a los alevines a una zona del criadero desinfectada.
- Mantener buena limpieza en el criadero.


Nematodos

Caractersticas

Los nematodos son gusanos de cuerpo cilndrico entre los que se encuentran especies de vida libre,
parsitos de plantas, de animales terrestres, especies marinas y de agua dulce. Se conocen por lo menos
cuatro especies que parasitan el helix aspersa y que son las que siguen:

Alloionema appendiculatum, es un pequeo nematodo de aproximadamente un milmetro de longitud de
estado adulto. Esta especie alterna uno o varios ciclos como especies de vida libre con otros ciclos en los que
ciertas formas larvarias parasitan el caracol.

En un determinado momento las larvas pueden penetrar el cuerpo del caracol perforndolo y
enquistndose entre la musculatura del pie. Tambin pueden introducirse en el huevo y enquistarse el embrin
del caracol. Este parsito produce una muda en el interior del caracol y luego sale al exterior.

Produce en los caracoles jvenes un retraso en el crecimiento y puede ocasionar una mortalidad
importante entre las cras.

Angiotoma aspersae y helicis, son nematodos en los que los machos y hembras adultos pueden
superar los dos milmetros de longitud. Viven en la cavidad paleal donde se reproducen dando lugar a las
larvas que salen del caracol por el orificio respiratorio y viven en el suelo durante un tiempo durante el cual
realizan varias mudas y estas nuevas larvas producen la infestacin de nuevos caracoles.

Nemhelix bakeri, a diferencia de los anteriores, es una especie que realiza todo el ciclo vital dentro del
caracol. Llega a medir hasta dos milmetros y vive en el aparato genital del caracol para as poder dispersarse
durante la cpula. No provoca la muerte del caracol pero reduce su fertilidad.


Transmisin

El contagio tiene lugar a travs del substrato utilizado en los vasos de puesta o el parque de engorde.
Tambin puede producirse por piensos compuestos en mal estado y por falta de higiene en el criadero.




Sntomas

Los individuos ligeramente afectados no presentan ningn sntoma, pero a medida que el grado de
parasitacion avanza el caracol va perdiendo su actividad de manera progresiva, se paraliza la funcin
reproductora y finalmente deja de comer.
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Si el grado de infestacin es muy grande se nota una ligera inflamacin del manto en la zona que
delimita el peris toma pudiendo apreciarse un pequeo bulto blanco en su interior. Esta enfermedad afecta
generalmente a animales menores de tres meses y sobre todo a recin nacidos.

Si se observa con una lupa de gran aumento se pueden ver a travs de la epidermis del manto
diminutas madejas de nematodos con una gran actividad.


Prevencin y tratamiento

El mejor sistema para prevenir la enfermedad es mantener una adecuada limpieza e higiene en las
instalaciones. Conviene emplear substratos esterilizados en los ponederos y emplear piensos de buena calidad
que no lleven mucho tiempo almacenados.

El tratamiento adecuado es la aplicacin de GENTAMICINA en polvo mezclada con el pienso o bien
disuelta en el agua de bebida.





ENFERMEDADES


Bacterias

Las bacterias Pseudonoma aeruginosa es el nico microorganismo que se conoce actualmente que
puede resultar patgeno para los caracoles, pero tambin afecta a gran cantidad de animales en rgimen de
explotacin.

En condiciones normales esta bacteria se encuentra en los caracoles de forma simbitica en el interior
del tubo digestivo pero bajo circunstancias no muy claras comienza a proliferar de manera excesiva invadiendo
todos los tejidos del cuerpo del animal muy rpidamente hasta acabar con la vida del caracol.

Sntomas

Los caracoles afectados permanecen en el interior de la concha sin producir moco ni siquiera al
tocarlos pues presentan un aspecto muy seco y los bordes del pie musculoso adquieren un tono verdoso,
presentando un olor desagradable. Mueren en pocas horas licundose el cuerpo a gran velocidad.

Los primeros indicios de esta enfermedad son la aparicin de caracoles muertos presentando las
siguientes caractersticas:

. Apertura de la concha hacia arriba y el caracol muerto en su interior.
. Los caracoles aparecen generalmente con el pie totalmente flcido y fuera de la concha.
. El color de su cuerpo es marrn claro de aspecto acaramelado y se deshace al tocarlo.
. Cuando la cantidad de caracoles muertos es elevada desprenden un olor nauseabundo perfectamente
perceptible.

Tratamiento

El tratamiento debe ser a base de antibiticos o sulfamidas. Entre los antibiticos recomendables la
Gentamicina, la Tobramicina , la Amikamicina y la Carbenicilina. Entre las sulfamidas la Sulfameracina y la
Sulfametazina.

Su aplicacin se hace a travs del agua de bebida o mezclada con el pienso. Los desinfectantes
ordinarios matan fcilmente a esa bacteria as como un tratamiento trmico a 55 c. Durante una hora. Este
microbio se hace resistente a prcticamente todos los antibiticos empleados, sin embargo, despus de su
aplicacin es sensible a los compuestos sulfamdicos.



Hongos

Ests organismos son pluricelulares y constan de una masa de filamentos entrecruzados llamados
hifas. Algunos hongos pertenecientes al genero Fusarium atacan a los huevos e impiden su desarrollo. Estos
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hongos pueden desenvolverse en el sustrato de los ponederos de forma que, cuando el caracol realiza una
puesta, los hongos los invaden hacindolos invisibles.

Este problema es importante en el rgimen de cra intensivo y en menor medida en los parques al aire
libre. Los huevos atacados por hongos son fcilmente reconocibles puesto que adquieren un color
generalmente rosado, incluso en ocasiones gris, pardo o amarillento. Los huevos se desecan antes de
eclosionar.

Genero Verticilium, este tipo de hongos se desarrolla a expensas de los embriones dando lugar a una
red compacta de micelio que invade el huevo provocando el aborto de los embriones y cuando los caracoles
llegan a nacer mueren poco despus.


Prevencin

Para prevenir o eliminar la aparicin de este tipo de enfermedades en las puestas se debe esterilizar el
sustrato de los ponederos por lo menos una vez al mes y eliminar todos los residuos de heces que se
depositan en ellos manteniendo una higiene correcta. Sera conveniente para la cra en locales cerrados
instalar aparatos productores de ozono para impedir la proliferacin y reproduccin de los hongos.

Se debe almacenar el pienso en buenas condiciones, en sitio fresco y aireado, nunca en contacto con
el suelo, as como respetar la fecha de caducidad.


TRABAJO REALIZADO POR UNA BIOLOGA ARGENTINA ( MUY BUENO)


Se han sucedido una serie de muertes en una micro-poblacion de 20 especmenes.
Contamos como notamos a los caracoles y cuales fueron los resultados de los analisis hechos.

En esta imagen vemos la secresin color
amarillenta que desprende este caracol enfermo.
Aqu vemos la actitud del animal, se
encuentra casi todo el tiempo con el
cuerpo afuera, con el pie blando y con
poca movilidad. Tambien hemos notado
que no comen mucho.




En este animal al igual que en otros ya muertos encontramos una especie de tripa de color
transparente y blanco con pequeas manchitas negras en su interior.
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Este es otro caracol que tambien tiene la misma actitud y tiene una segregacin blancuzca en
su borde,
tambien tiene esta pequea tripa colgando.
Presenta ademas un cuerpo un poco rigido y no responde a estimulos externos.





Muerte. Los caracoles quedan en este estado, luego de una muerte lenta, quiero decir con
esto
que permanecen en este estado un tiempo largo (aprox. 2 dias) antes de morir. No les veo
caros.



3/10 Encontramos 4 moribundos mas, semi enterrados.

Quisiera decir que el nico cambio que realice fue el de la tierra pero antes de esto creo haber encontrado un
cuerpo, no recuerdo bien la fecha.
4/10-Saque los potes de tierra del criadero, lave cada caracol a mano y los rocie con un antisptico,
lave todo su estar con agua y lavandina.
Algo que sucedio mientras lavaba a los caracoles fue que al no gustarles la situacion segregaban muchisima
baba y con ella salan tambien estas tripas transparentes (tal vez nematodos????) las cuales retire.

5/10 La actitud de los caracoles ha mejorado, no han comido mucho y algunos copulan. No ha habido muertes.
7/10 Han habido 2 muertes.Les aplicamos Gentamina de 40 mg disuelta en 5 litros de agua, colocamos en los
bebederos y los aspersamos

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Especie hospedadora: Helix aspersa

Material recibido: 7 caracoles en formol y 13 freezados.

Informe parasitismo en Helix aspersa
Cecilia Carballo y Graciela Navone

Laboratorio de Parasitologa
Centro de Estudios Parasitolgicos y de Vectores (CEPAVE)
Calle 2 N584 (1900) La Plata, Buenos Aires.
Tel: (0221) 423-3471 Fax: (0221) 423-2327.
e-mail: helmintos@cepave.com.ar

Se analizaron 17 ejemplares de Helix aspersa Muller (Gastropoda- Helicidae) procedentes de un criadero
particular perteneciente a Patricia P., ubicado en la Pcia. de Buenos Aires.

La especie de nematode parsita hallada pertenece al Orden Rhabditida, Familia Angiostomatidae y fue
identificado como parecido a Angiostoma aspersae Morand, 1986. Se localiza en la cavidad paleal (o cavidad
pulmonar), la hembra es ovovivpara y la larva infectante (L3), es libre e infecta principalmente a los caracoles
adultos (Cabaret et al., 1988) siendo los juveniles poco infectados (Morand y Bonnet, 1988).

De los 7 caracoles formolizados analizados, slo uno estuvo parasitado con 2 hembras adultas y 2 L4 de
Angiostoma aspersae .

El sedimento de formol fue filtrado y centrifugado y luego observado bajo microscopio demostrndose la
presencia de gran cantidad de larvas L2 y L3 de Angiostoma.

En la cara interna de la concha de un caracol se observaron huevos de un caro, que presuntamente
pertenezca a la especie Riccardoella limacum que vive en el digestivo de los caracoles y puede ocasionar
debilitamiento y anemia.

Los tres caracoles contenidos en la bolsa blanca freezada, fueron analizados y se observ que tenan las
conchillas dbiles, pero no se encontraron parsitos.

Los 10 caracoles freezados de la bolsa transparente, tampoco tenan nematodes, pero en dos de ellos se
observaron:
A) 2 caros en el digestivo
B) 20 huevos de caros en la cara interna de la concha

Si bien la incidencia parasitaria ha sido baja, se sugiere tomar medidas respecto a la higiene del habitculo, ya
que en todos los casos las parasitosis observadas se transmiten a travs del suelo.



ADVERSIDADES DEL MEDIO AMBIENTE

Numerosos son los enemigos que los caracoles encuentran en su medio ambiente.
Entre estos estn los rayos de sol que, de un lado aseguran el calor y el alimento y por otro lado, si son fuertes
y directos, pueden provocar la muerte por deshidratacin.

Por este motivo, los caracoles tienden a hacer vida nocturna.
Durante el da si el sol esta a pleno, permanecen resguardos en sus sombreados abrigos, en cambio si est
cubierto, con neblina o lloviznas se los suele encontrar fcilmente.

Otros enemigos son el viento seco y fro que, en caso de presentarse, pueden imprevisiblemente ser mortales,
pues hacen descender en forma rpida la humedad y la temperatura del ambiente.
El granizo puede romper la cscara de los sujetos ms jvenes.

La lluvia prolongada puede inundar los lugares donde se encuentran y hacerlos morir ahogados.
Sin embargo contra estos enemigos, los caracoles no estn faltos de defensas.
La primera proteccin se la proporciona la concha dentro la cual se refugia al primer aviso de peligro.
Pero la mejor defensa procede del instinto desarrolladsimo que poseen estos animales que los induce a evitar
los peligros, buscando proteccin a tiempo en lugares sombreados y altos.
Si esto no bastara, pueden cerrar hermticamente la abertura de la concha con el oprculo o el epifragma,
manteniendo todava mejor la humedad del cuerpo y abrigndose del aire y del fro.
Recordemos adems la limacina, una baba preciossima que protege la parte exterior y conserva la humedad.
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PATOLOGAS ( TRABAJOS Y DOCUMENTOS COMPLEMENTARIOS)

Los caracoles pueden contaminarse por agentes biticos (organismos) y abiticos (sustancias y/o elementos).
Estos ltimos son generalmente de tipo fsico o qumico aunque existen otros menos conocidos como por
ejemplo los agentes radiactivos.
Los moluscos actan como huspedes intermediarios de numerosos parsitos, tales como trematodos y
mematodos y portadores de otros como caros, hongos y bacterias.
Se sabe tambin que muchas sustancias qumicas que entran en contacto con los caracoles, se adhieren a su
pie, se almacenan temporalmente en el interior de su cuerpo o incluso se acumulan en ciertos rganos.
Aunque no se han encontrado pruebas de que los plaguicidas adecuadamente utilizados sin superar los lmites
establecidos, perjudiquen a los seres humanos, pueden ser los causantes de daos graves cuando se usan en
forma inapropiada, sin una inspeccin y vigilancia rigurosa.
Un riesgo de contaminacin qumica puede acontecer durante las distintas fases de la cadena alimentaria de
los caracoles por contactos accidentales con sustancias venenosas.

PATOLOGA PARASITARIA

ACARIASIS

Es una de las enfermedades ms graves.
Agente causal: caro de las babosas
Hbitat: Cavidad paleal o pulmn
Incidencia: En producciones intensivas hasta el 80 % de prdidas, producen
detencin del crecimiento y muerte por edema.-
Transmisin o contagio: a travs del agua, en comederos incluso por la ropa
del operario, por contacto entre caracoles.
Prevencin: medidas extremas de profilaxis
Tratamiento:
* Aislar a los enfermos.-
* Evitar a entrada de nuevos reproductores parasitados.-
* Cuarentena en lugares aislados.-
* Aislar huevos y recin nacidos porque estn exentos del caro.-
* Someter a los parasitados a un letargo estival de 1 mes y medio a 2, ya que
con mayor temperatura y menor humedad cesa el perodo reproductivo del
caro y terminan extinguindose.-
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Cipermetrinas: (Kotrina al 0,75 % de piretrina)
Formol y/o cido actico: son muy peligrosos por ser txicos para el caracol
Mebutar: 1 ml en 1 litro de agua
Cloromicetn: 1 cpsula por litro de agua, sumergir los parasitados 20
segundos o usar aspersin.-
Ivomec: 1 cm3 + 9 cm3 de dextrosa al 5% en agua, sumergir a los
parasitados 20 segundos o pulverizar.-

TREMATODOS
No producen enfermedades especficas en los caracoles, ya que utilizan a
estos como huspedes intermediarios, provocando patologas diversas en los
animales que se alimentan de ellos.
Agentes causales:
Brachylaemus fuscatus : parasita el tubo digestivo de varias aves.
Postharmostonum gallinum : produce afecciones a las aves de corral
Dicrocelium dendriticum : parasita los conductos biliares de los rumiantes
Transmisin o contagio: exclusivamente por alimentos vegetales
contaminados y por el agua.
Prevencin: No suministrar alimentos vegetales ni agua sin tratar.
Tratamiento: no existe una vez declarada la enfermedad.

NEMATODOS

Agente causal: Nematodos de tierra
Hbitat: excrementos, mucus o restos de alimento hmedo
Producen: atacan a menores de 3 meses con alta mortalidad, anulan la
reproduccin de los adultos.
Transmisin o contagio:
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A travs de la tierra de los nidos
Por alimentos en mal estado
Excrementos acumulados

Prevencin:
Esterilizar la tierra de los nidos
Extremar la higiene de las instalaciones
Tratamiento: Gentamicina en polvo suministrada en el alimento o disuelta en
el agua de bebida.

DIPTEROS
Agentes causales:
Diversas moscas de la familia Sciomyzidae
Calliphora sp.
Sarrophasa sp.
Transmisin o contagio: Parasitan a los caracoles juveniles y a los dbiles o
muertos.
TraIamenI: Esenca e cIrneIa ac xaIc, prucIs a ase ncIna, esn/eccn cn
nrx e caIc.- EsIrcIs cnIrIes e ngene, mane] y numea. ExIermnar eIecIrc.

PATOLOGA INFECCIOSA

INFECCIN BACTERIANA

Agente causal: bacterias del gnero pseuodomonas
Hbitat: El agua, el suelo y los vegetales
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Causas de la enfermedad: Mal manejo de los animales, cambios bruscos de
temperatura y/o humedad, falta de higiene
Cuadro clnico: Los animales aparecen con la abertura de la concha hacia
arriba y el pie flcido y fuera de ella.
El pie aparece de color amarillo verdoso.
Los tentculos no se retraen.
La cabeza aparece hinchada y por la boca emite un lquido viscoso.
Poro genital dilatado.
El caracol queda inmvil y muere.
Tratamiento: A base de: Antibiticos Gentamicina Tobramicina Amikacina
Carbenicilina Sulfaminas Sulfameracina Sulfametazina
Forma de aplicacin: mezclado con el alimento o en el agua de bebida
HONGOS

Agente causal: Hongos de los gneros:
Fusarium: producen la llamada puesta rosa, los huevos no eclosionan. Verticillium: afecta a los embriones.
Aspergillus: muerte da caracoles.
Prevencin:
Esterilizar la tierra de los nidos Eliminar los excrementos Mantener la higiene
Que el alimento balanceado este seco y sin grumos Azul de metileno: 1 cm3
en 1 litro de agua, pulverizar.-


El nico mtodo eficaz para prevenir patologas es tomar medidas profilcticas, mediante manejo y control,
tanto de animales como instalaciones.
Se debe tener en cuenta que las condiciones climticas forzadas ms la
elevada cantidad de caracoles favorecen la proliferacin de microorganismos.
Depredadores: Evitar acumulacin de basura Colocar cebos de accin
anticoagulante, tanto alrededor del lugar de cra como en las proximidades
del almacenaje.-
Insectos: Colocar mosquiteros en las ventanas No aplicar insecticidas
Retirar caracoles muertos y enfermos
Nelmintos: Adecuada esterilizacin de humidificacin de la tierra de los nidos.
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caros: Huevos y recin nacidos estn libres de parsitos, en caso de
infestacin trasladar rapidamene las puestas a recintos independientes y
extremar los cuidados en la siguiente fase de cra.
Hongos: Rigurosa limpieza total. Evitar encharcamientos. Evitar
fermentacin de alimentos y heces. Controlar humedad de los nidos.
Almacenar e alimento en un recinto independiente libre de humedad para
evitar micotoxinas.
Bacterias : Condiciones ptimas de alimentacin, higiene y climatizacin.
Vigilar diariamente el estado de los caracoles
Enanismo: Se evita realizando una adecuada seleccin durante las 4 a 5
primeras generaciones de reproductores.


PATOLOGA EN EL MANEJO

No hay una patologa propia del manejo de estos animales, sin embargo, la presencia de
determinadas enfermedades se debe en un porcentaje muy alto a defectos en el manejo de los caracoles y a la
falta de limpieza.

La suciedad, la contaminacin ambiental por hongos, la mala climatizacin, las altas densidades
provocan un fuerte estrs en los moluscos con aumento del microbismo y aparicin de enfermedades
bacterianas y mitticas.

Para evitar eso no es necesario tener una mano de obra especialmente cualificada, slo es preciso
tener constancia y meticulosidad en todas las manipulaciones....y sobre todo mucha higiene.



Bateras de cra:
Comederos y bebederos, todos los das. Las deyecciones, ricas en uratos
son txicas y pueden detener el crecimiento. Bateras entre 4 y 15 das.- Se
usa agua a presin y cepillado exhaustivo sobre todo en el cerramiento
elctrico antifuga donde se adhiere la baba.
Desinfeccin con amonios cuaternarios.
Alimento: Almacenarlo en recintos separados de la sala de cra, sin
humedad. Antes de distribuir el alimento limpiar cuidadosamente los
comederos eliminando todo residuo viejo.- El alimento no deber permanecer
ms de 24 horas en las bateras ya que la humedad del recinto lo
descompone rpidamente y puede ocasionar problemas sanitarios.
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Nidos: Desinfectar en cada utilizacin. Calor seco o formol al 2 5 %. El
calor seco es mejor porque no es txico.
Locales o dependencias: Realizar un vaco sanitario una vez al ao
evacuando escalonadamente a los animales de los distintos compartimientos
y desinfectando estos rigurosamente. Los caracoles evacuados se disponen
en cajas cerradas y se colocan en otro sector con 40 50 % de humedad y
10C para producir su letargo. El local elegido no debe tener dpteros para
evitar miasis.
Luego de la limpieza los caracoles se trasladan nuevamente al
correspondiente recinto donde reanudan su actividad normal tras un perodo
de adaptacin de 2 a 4 das.- La limpieza del local se hace con agua a
presin y desinfectantes.


Calor seco o hmedo: el mejor medio de esterilizacin.
.Agua hirviendo: con 2 5 grs. de carbonato sdico 15 minutos y el vapor
obtenido del mismo mediante generadores de 30 a 60 minutos son ptimos
desinfectantes.
Ozono: esteriliza el aire reduciendo la humedad ambiente.- Desprende
oxgeno. Es uno de los ms enrgicos notablemente bactericida y antisptico,
muy eficaz para las emanaciones de NH3 causadas por las deyecciones.
Ideal para salas de cra. Hidrxido de Sodio: disminuye la mortalidad y
aumenta la produccin de huevos. Buen desinfectante y ptimo detergente.
Se usa al 2 3% para desinfeccin de deyecciones, pavimentos y paredes.-
.Hidrxido de potasio: dem al anterior, ms activo pero ms caro. Hipoclorito
de Sodio: en solucin al 0,1% de Cl libre. desinfeccin de utensilios,
pavimentos.
Sales de amonio cuaternario: antispticos, bactericidas, antimicticos. usar
al 10 al
25%. Solucin de yodo povidona: antisptico, funguicida, bactericida,
esporicida.
usar 0,5 cm3 en litro de agua pulverizando. Formol o lisoformo: al 1 2%.
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Lmparas germicidas con rayos UV: 5 minutos al da, est en fase
experimental, puede producir mutaciones. Acido fnico: al 5% para usar en
bandejas.


DEPREDADORES

Los invertebrados ms frecuentes que atacan a los caracoles son los Colepteros de las familias:

Drilidae, la larva se desenvuelve en la concha del caracol devorndolo poco a poco, despus de
haberlos matado.

Lampyridae, gneros Lampyris y Luciola, segregan una sustancia que paraliza a los caracoles a la vez
que los digiere.

Silphidae, los paraliza mediante la emisin de una saliva txica.

Staphlinidae, son especialmente nocivos.

Entre otros depredadores estn los ciempis Lithobius y Escolopendra, dotados de unos potentes
apndices bucales con glndulas venenosas. Las lombrices tambin consumen ocasionalmente caracoles,
especialmente los huevos y los alevines.

Tambin destacaremos a las babosas, que son perjudiciales porque invaden las parcelas al aire libre
comiendo el alimento de los caracoles y en algunas ocasiones devoran los alevines. Para eliminar las babosas
de nuestro criadero se puede usar un producto molusquicida ( metaldehdo y metiocarbamato) aplicndolo en la
zona donde se pretenda instalar el criadero, y despus evitar la entrada manteniendo constantemente en los
alrededores un cebo envenenado.


Dentro de los vertebrados haremos mencin de los roedores, como la rata, el ratn de campo. La rata
negra, la rata comn y el ratn domestico. Dentro de los insectvoros, citaremos el erizo comn, el topo ibrico,
la musaraa comn y campesina.

De los mamferos el tejn y el zorro. De las aves, los tordos, mirlos, pegas, grajos y cuervos. Si se
trata de anfibios, los sapos y las ranas, y de los reptiles, tendremos precaucin en el escner




Entre los depredadores vertebrados e invertebrados de los cuales el que ms
ataca es la rata, y el hombre.
Es necesario aclarar que los depredadores son un problema en las canchas
de engorde de los sistemas mixtos y extensivos.-
De Is nverIeras Ienems a Is nsecIs y a Is prps mIuscs.
Para combatir insectos y moluscos, en general babosas, se pueden construir
trampas.
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Los principales enemigos del caracol son los roedores y los pjaros.
Para evitar la entrada de roedores, se entierran las chapas y las mallas de
cercado a una profundidad de 25 a 30 cm, adems se pueden utilizar cercos
electrificados.
Para evitar la depredacin por aves se utilizan redes antipjaros colocadas a
dos metros de altura sobre la superficie del criadero y se prolongan por los
lados hasta el suelo.
INVERTEBRADOS

Colepteros
Drlidos Lmpridos (Lucirnaga) Phosphuga rostrata Carabidae Staphilinidos
VERTEBRADOS



Contra las aves es recomendable una malla antipajaros. Para protegerse contra roedores, anfibios y
reptiles, debemos enterrar el cierre perimetral a una profundidad de 30 cm, en el caso de campos de engorde.
Tambin usaremos sistemas ultrasonidos que son eficaces contra el topo, las ratas y algunas aves.















SISTEMA DE EXPLOTACIN:
MIXTO

Introduccin

Este sistema se denomina mixto por estar dividido en fases en las que se controlan las condiciones y
fases en las que no.
Con este mtodo se va solucionar el problema de la estacionalidad y as va a aumentar el tiempo de
reproduccin de modo que obtendremos una mayor cantidad de cras.
La inversin es algo mayor que en el sistema de ciclo biolgico completo porque son necesarias
instalaciones donde controlar los factores climticos adems de los parques al aire libre.

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Fases del mtodo

Consta de cinco fases que son las siguientes:


Fase de hibernacin
Fase de reproduccin
Fase de incubacin
Fase de cra
Fase de engorde

La hibernacin, la reproduccin y la incubacin se realizan en recintos cerrados con las condiciones climticas
controladas. Las tres fases se realizarn en salas separadas.
La fase de cra se realizar en la lusera que son unos parques colocados dentro de invernaderos.
La fase de engorde se da en parques al aire libre.
Adems de estas fases de cra se van a realizar una serie de operaciones para la preparacin del caracol para
su venta, una vez ste alcance el peso adecuado de 8 a 10 gr normalmente, en funcin del comprador.
Estas operaciones post-cra sern:

- Purgado
- Lavado
- Embalaje
- Conservacin en cmara de fro

En los siguientes apartados se van a definir las necesidades en cada fase.


Nave

La nave que necesitamos para realizar las fases controladas va a albergar los departamentos que se
detallan a continuacin:

Sala de hibernacin

En ella entrarn los reproductores en el momento de la hibernacin que se da desde finales del verano
hasta enero que es cuando salen de este estado y comienzan a reproducirse.
La hibernacin se realiza con fotoperiodo de da corto, es decir con seis horas de da y dieciocho de
noche, y a 5C.
Debemos tener una buena renovacin de aire en esta sala.
Es necesaria una adaptacin previa de los reproductores que se van a poner a hibernar para ello se
recomienda bajar 2 o 3C por da y de cada 6C que se bajen se tendrn un da sin descenso de temperatura.
Con esto conseguimos que apenas haya mortandad porque los animales tienen tiempo para prepararse.
De modo que esta estancia ser como una cmara frigorfica, con una temperatura de 5C y
manteniendo las condiciones de fotoperiodo de da corto, es decir, 6 horas de luz y 18 de oscuridad.



Sala de reproduccin

Esta sala ser de unos 100 m2 aproximadamente, aunque las dimensiones se pueden ampliar.
En enero salen de hibernacin y comienza la fase de reproduccin que se puede realizar mediante dos
sistemas:
- Hamacas: son cajas abiertas hacia arriba, metlicas y con sistema antifuga que puede ser malla
mosquitera cubriendo las cajas.
- Cajas (polispn plstico): se colocan abiertas hacia arriba y tienen agujeros con malla para respirar,
bebederos y comederos.
Dentro de las cajas, de cualquiera de los dos tipos se introducen bebederos comederos y vasos de
puesta que normalmente son vasos de plstico con tierra.
La alimentacin de basa en ryegrass, trbol enano y pienso.
Los reproductores despus de la puesta se pasan directamente a la fase de engorde en los parques
exteriores y sern los primeros que se venden una vez recuperan el peso.
Es importante durante esta fase respetar el ritmo diario que corresponde y la temperatura adecuada,
es decir da largo, 12 horas de noche y 12 de da, con temperaturas entre 18 y 20C.
Es necesario por tanto un sistema de control de temperatura.
23





Sala de incubacin

Una vez realizan la puesta en los vasos adecuados para tal fin estos se van retirando de las cajas y se
puede optar por lavar los huevos para reducir enfermedades o dejarlos tal y como estn en el vaso.
Permanecern en incubacin de 15 a 20 das que es lo que tardan en eclosionar aproximadamente.
La sala de incubacin tendr unos 20 m2 como mnimo.
A medida que eclosionan van pasando a la lusera donde se va a dar la fase de cra.
En esta fase de incubacin es importante mantener una temperatura durante el da de 20C y 18C por
la noche y controlar la humedad que se debe mantener entre el 75 y 80 % por el da y el 90 o 95% durante la
noche.
Por lo que ser necesario instalar un sistema de control de humedad y temperatura.

Sala de purgado

Es otra de las salas que vamos a tener en la nave para el purgado de los caracoles para su venta.
Tendremos unos colgaderos donde se colocarn sacos de caracoles de no ms de 2 Kg y durante 2 o
3 das para que ellos mismos eliminen todos los restos de comida del intestino.
La condicin a mantener en esta sala es una luz tenue permanente para que ni estn aletargados y
con excesiva actividad.


Embalaje

Para la venta en fresco normalmente se meten en bolsas o sacos de distintos kg en funcin de la
demanda.
Esta operacin de envasado se realiza despus de lavarlos mediante un sistema de duchas que los
mantiene vivos.

Cmara de fro

Una vez acaba el purgado para mantener en buen estado los caracoles se deben tener a temperatura
entre 9 y 10C para que su actividad sea prcticamente nula pero se mantengan con vida.
Se tendrn almacenados en la cmara de fro hasta el momento de la venta, no es conveniente que
permanezcan ms de 5 o 6 das en estas condiciones.
Es necesario que el transporte posterior se realice en un camin de fro, para no romper las
condiciones de temperatura.


Nursera

Aqu se da la fase de cra.

La Nursera est formada por cuatro parques que suman 200 m2.
Dentro de los parques de tierra con vegetacin comestible se introducen los caracoles recin nacidos y
se mantienen en este lugar durante aproximadamente 2 meses
de modo que alcancen un tamao tal que les permita soportar las condiciones climticas externas sin ninguna
dificultad.

En los parques se alimentan con ryegrass, trbol enano y pienso.

Como refugio se colocan piezas de polispn verticales de modo que aumentamos la superficie til.
Los parques estarn rodeados con un sistema antifuga ya sea una malla tipo helitex con dos luces de
malla y dos repechos o tambin con rebordes curvos muy pronunciados tipo bastn y pueden estar reforzados
con sistema elctrico. Sus dimensiones son 12,5 m de largo y 4 m de ancho, con pasillos alrededor para el
control y manejo de los caracoles con facilidad.
Estos parques se colocan dentro de dos invernaderos adosados con estructura metlica, rodeados de
plstico y con cubierta en forma de cpula de malla trmica.
Para controlar la humedad se puede instalar un sistema de riego por aspersin sobre los parques.
Se puede decir que dentro del invernadero las condiciones estn semicontroladas puesto que se evita
la entrada de depredadores, el exceso de luz y calor, las heladas y las bajas temperaturas, tambin se limita la
entrada de viento.

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Parques exteriores

En estos parques de va a dar la fase de engorde, de modo que se trasladan aqu desde la lusera y
permanecen en el exterior unos 3 o 5 meses que es el tiempo que les lleva aproximadamente alcanzar los 8 o
10 gr.
Tenemos una superficie de 2208 m2 de parque verde, cada parque tiene unas dimensiones de 46 m
de largo y 4 de ancho con pasillos entre ellos de grava.
Rodeados o no por malla antifuga u otro sistema que haga su funcin.
Los parques exteriores sirven para el engorde de los caracoles de modo que en ellos la alimentacin
es muy importante. Se suelen mantener con col forrajera, calabacn, zanahoria, rbanos y un poco de pienso.
El suelo debe tener un pH neutro y un buen drenaje. Es importante renovarlo anualmente mediante
arado, operacin que se suele realizar durante la hibernacin ya que los parques estn vacos. Lo mismo se
debe hacer en los parques de la lusera.
Los pasillos sern de grava para evitar el paso excesivo de los caracoles de unos parques a otros en
caso de no rodearlos independientemente con sistema antifuga.
El espacio que ocupan los parques se debe cerrar con chapa metlica enterrada al menos 25 cm para
evitar la entrada de topos y roedores que son depredadores de los caracoles.
Estos parques pueden estar cubiertos con tela de sombreo o tambin tela trmica para evitar los
impactos fuertes del sol y tambin las temperaturas excesivamente bajas. Para ello se colocar un sistema de
aros encima de los parques o con estacas que sirvan como sustento de la tela.
Tambin podemos colocar un sistema de riego en los parques para aumentar la humedad en caso
necesario, sera un sistema por aspersin como en la lusera.


Normas de manejo

Para evitar las enfermedades es esencial mantener una higiene lo ms extrema posible. Una vez
termina el uso de un local debe ser desinfectado para volver a utilizarlo. La desinfeccin puede hacerse con
leja diluida al 20%. Para introducir caracoles en las salas desinfectadas es necesario dejar que pasen al
menos ocho das desde la operacin de higiene.
Adems de la higiene en los recintos cerrados es bsico mantener el control de las condiciones de luz,
humedad y temperatura establecidas para cada fase. Esta verificacin debe hacerse diariamente, as como el
control del sistema antifuga.
Tambin se deben retirar diriamente los caracoles muertos as como todo alimento que ya no est
fresco, y se rellenarn comederos y bebederos.
Tambin es importante de modo semanal realizar la limpieza de heces y del sistema antifuga para
evitar la acumulacin de moco que podra favorecer la circulacin por el mismo y reducir su efectividad.







Condiciones climticas

Las condiciones que se van a controlar dentro de la nave sern temperatura, humedad y fotoperiodo.
Para ello debemos hacer una serie de instalaciones imprescindibles, como se detalla a continuacin:

Fotoperiodo

El fotoperiodo ser de da corto o de da largo segn la fase en la que nos encontremos o lo que es lo
mismo la sala que estemos tratando, como se indic en apartados anteriores.
La iluminacin ser artificial mediante tubos fluorescentes evitando la presencia de ventanas en los
locales controlados.
Las luminarias sern estancas puesto que en las salas hay elevados porcentajes de humedad.
En las salas de reproduccin y de engorde la intensidad ser de 100 a 150 lux, y en incubacin de 50
a 80 lux.
El total de la sala debe estar igualmente iluminado, por lo que es importante una correcta distribucin
de las lmparas.


Temperatura

25
Como ya se indic la temperatura ptima suele estar entre 15 y 22C, y por la noche lo ideal es entre
18 y 20C.
Por debajo de 10C se produce la hibernacin y por encima de 25C la estivacin. Si permanecen
bastante tiempo a 35C les causar la muerte.
Para controlar esto se instalar un sistema de calefaccin mediante radiadores u otro sistema excepto
aire caliente ya que reducira demasiado la humedad.
Dependiendo de la ubicacin de la explotacin habr que instalar un sistema de aire acondicionado si
se alcanzan temperaturas demasiado altas.
El control de la temperatura se realizar mediante termostatos colocados en los distintos puntos de la
nave y debe constar de un sistema de vlvulas que permita diferenciar la entrada de calor en cada estancia.

Humedad

Este factor es muy importante en ciertas fases del caracol por lo que se deben mantener las
condiciones adecuadas que favorezcan el crecimiento, la reproduccin y la incubacin de los caracoles.
La humedad recomendada es de 75-85% durante la fase diurna y 85-90% durante las horas de noche.
La forma de mantener la humedad es mediante un sistema de atomizacin de agua que humedecen el
ambiente mediante una niebla que evita condensaciones. Este sistema se controlar mediante higrostatos que
controlen el paso de humedad a las distintas salas mediante vlvulas de apertura automtica o manual.
En invierno se utilizar agua a una temperatura superior para evitar el enfriamiento de la sala para ello
necesitamos colocar un calentador entre la toma de agua y el sistema de distribucin.

Ventilacin

Es importante mantener una buena ventilacin en todas las salas.
Puesto que evitamos las ventanas, para ventilar debemos instalar un sistema inyector-extractor de
aire, con ventiladores que introducen aire del exterior a travs de una rejilla que evita la entrada de objetos
extraos y que se podrn tapar cuando no estn funcionando para evitar las corrientes de aire indeseadas.
Este sistema se colocar en reproduccin y en incubacin.
La hibernacin se realizar en una sala con condiciones frigorficas por lo que va a llevar instalado un
sistema de ventilacin forzada.


Cmaras de fro

Sern necesarias dos cmaras. Una para realizar la hibernacin y otra para el almacenamiento antes
de la venta.
En la cmara de hibernacin se debe mantener una temperatura de 5C que obtendremos
descendiendo poco a poco los grados necesarios como ya se indic anteriormente.
En la cmara de conservacin tras el purgado y embalaje se mantendrn los caracoles a una
temperatura de entre 9 y 10C.
Precisan de compresores y condensadores adecuados para mantener las condiciones de fro.
Estarn perfectamente aisladas para evitar la entrada de calor del exterior y tendrn una adecuada
renovacin del aire. Todas estas condiciones dependern del tamao de las mismas y de su ubicacin, de
modo que ser necesario calcular los parmetros en cada caso.



Personal de mantenimiento

Normalmente si la explotacin no es muy grande con una sola persona que realice el mantenimiento
diario ser suficiente siempre y cuando a sta le d tiempo a hacer todo el trabajo.
En momentos puntuales se precisar de personal suplementario para las siguientes operaciones:
- Recogida de caracol para venta
- Traslado de caracoles de una zona a otra
- Momentos de embalaje de grandes cantidades



Parmetros productivos

Con una densidad de reproductores de 500 por m2 y un rendimiento de 65 caracoles por reproductor
podemos obtener una produccin de caracol de 10 gr de 2 a 4 kg por m2 de suelo.


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Implementacin e instalaciones necesarias

El material que necesitamos no es demasiado, se recoge en la siguiente lista todo aquello que se ha
ido describiendo a lo largo de los apartados anteriores:

- Cajas de polispn o amacas para reproduccin
- Vasos de plstico para puesta de huevos
- Comederos y bebederos
- Sistema antifuga:
- Malla tipo helix
- Malla con curva tipo bastn en el borde
- Sistema elctrico
- Colgadores y sacos para purgado
- Duchas para lavado despus del purgado

Como instalaciones necesitamos las descritas anteriormente:
- Instalacin de calefaccin
- Instalacin de humectacin
- Ventilacin forzada
- Cmaras de fro
- Riego en exterior
Adems:
- Construccin de la nave
- Invernaderos
- Parques de aire libre



















SISTEMA DE EXPLOTACIN:
CICLO BIOLGICO COMPLETO

Introduccin

El sistema a ciclo biolgico completo o C.B.C, es originario de Italia por ello tambin de denomina sistema
italiano. Otra forma de denominarlo es sistema de cra al aire libre debido a que precisamente en eso se basa
este sistema de cra.
En este sistema no se controlan las condiciones atmosfricas de modo artificial en ninguna etapa de la vida del
caracol y su cra no se realiza en ningn caso en instalaciones cerradas.
Este sistema respeta el ciclo biolgico del caracol y por ello solo se tiene una fase de reproduccin al
ao.
Es un mtodo de produccin rentable y econmico puesto que la inversin es muy baja, el coste de instalacin
es pequeo. Es eficaz, sobre todo si se localiza en el lugar adecuado para el desarrollo del caracol, y tiene la
ventaja de que apenas necesita dedicacin, por lo que el coste de mantenimiento tambin es bajo.
Se obtiene un producto natural o ecolgico.
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Ciclo de produccin

El ciclo de produccin en este sistema se corresponde con el ciclo biolgico del caracol.
La reproduccin comienza en abril y dura hasta septiembre, durante la poca de elevadas temperaturas. Esto
en zonas de mucho calor no se da de forma continuada debido a que el caracol, si las condiciones son de
elevada temperatura y baja humedad va a estivar, esto es, tendr un periodo de letargo en verano debido a las
condiciones climticas adversas.
A medida que van creciendo se van pasando a fases de engorde hasta que alcanzan el peso adecuado para su
venta. Los que nacen a final de temporada no suelen tener tiempo suficiente para alcanzar el tamao adecuado
y cuando llega el invierno van a interrumpir su actividad con un periodo de hibernacin. Durante este tiempo
consumen las reservas que han acumulado en los das previos a la hibernacin y sellan la entrada de la concha
con una capa de moco para protegerse en su interior.
Los caracoles reconocen el momento de entrar en hibernacin porque responden al fotoperodo de
modo que cuando su sistema capta un cambio en la duracin del da comienzan a prepararse para hibernar.
El ciclo se cierra una vez salen de la hibernacin y comienzan de nuevo a crecer y a reproducirse.

Localizacin adecuada


Es un factor fundamental a la hora de instalar el criadero puesto que al no controlar las condiciones de
temperatura, humedad... stas deben ser las ms adecuadas para el caracol de forma natural.
El suelo debe ser suelto y principalmente calcreo, con un porcentaje de carbonato clcico entre el 2 y
3 %, de pH neutro o bsico dbil. La finca debe ser llana pero con buen drenaje o con algo de pendiente para
evitar el encharcamiento. Se puede hacer un drenaje colocando capas de grava intercaladas con tierra por
debajo de la superficie del suelo. Debemos evitar los suelos con mucha roca.
Si el terreno est orientado al sur tendremos la ventaja de reducir la humedad lo cual es importante.
El terreno debe ser sombreado para evitar que el caracol se refugie dentro de la concha de los rayos solares y
se vea reducida su actividad. En caso de no tener sombra de modo natural se pueden cubrir los parques con
tela de sombreo lo cual adems evitar el ataque de aves depredadoras.
Tambin se deben colocar refugios para los caracoles que pueden ser ladrillos de agujero ancho, tejas, cajas
de madera o plstico.
La situacin del terreno debe ser en un lugar donde las temperaturas no sean muy extremas a lo largo de todo
el ao, es decir ni excesivamente altas en verano, ni excesivamente bajas en invierno. La temperatura ptima
para el desarrollo del caracol se encuentra entre 15 y 22 C.
La parcela debe rodearse con una malla enterrada 25 cm y 1,1 m por encima del suelo. Esta malla es necesaria
para evitar la fuga de los caracoles y la entrada de depredadores.

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Instalaciones necesarias

La parcela se va a dividir en parques donde se van a colocar los caracoles. En estos parques se van a
alimentar van a crecer y se van a reproducir. Todo ello siguiendo su ciclo biolgico natural.
Los parques se colocarn preferentemente en paralelo para facilitar la circulacin a su alrededor, no
deben tener ms de 4 m de ancho para poder llegar hasta cualquier zona desde los laterales.
Se recomienda la separacin de reas con el fin de no mezclar adultos con juveniles y as tambin
controlar el crecimiento de la poblacin.
Tendremos una zona de reproduccin donde van a crecer los juveniles y a medida que van
eclosionando huevos y se van haciendo ms grandes los primeros los pasamos para la zona de aligeramiento,
denominada as porque nos va a servir tanto para aligerar la zona de reproduccin en la poca de mxima
como la zona de engorde cuando finaliz la reproduccin y la poblacin es mxima, estarn en aligeramiento
unas 5 o 6 semanas.
A medida que van creciendo se van trasladando a la zona de engorde que va a ser la fase final. En el
momento en que esta zona est muy cargada de caracoles y ha terminado el desarrollo de juveniles podemos
reutilizar los parques de aligeramiento y reproduccin para engorde.
En caso de tener escasez de espacio en un momento determinado se pueden usar sistemas con
paneles verticales de modo que se aumenta la superficie.
Como ya se habl en otros apartados es recomendable el uso de tela de sombreo o incluso de tela
trmica para el invierno evitando muerte por bajas temperaturas, con esta tela trmica se puede conseguir que
la temperatura bajo ella sea de 4C cuando en el exterior es de 0C. Para ello se colocan unos aros metlicos a
lo largo de los parques como se puede ver en el plano que acompaa, de modo que sirven de soporte para las
distintas cubiertas que se quieran colocar.
Es importante mantener una humedad alta sobre todo durante la noche y para reducir un poco los
periodos de hibernacin y estivacin en caso de existir. El mejor sistema para el riego es por aspersin. Se
pueden aprovechar las estructuras de cubierta para colocar los aspersores que se escogern con un radio de
accin igual al ancho del parque de modo que solo se necesite una lnea de riego.

Esquema del proceso:

- Reproduccin: desde que nacen permanecen en los parques de reproduccin de 5 a 6 semanas.
- Paso a aligeramiento: los alevines permanecen en estos parques otras 5 o 6 semanas.
- Engorde: ltima fase, donde permanecen hasta que alcanzan el peso adecuado.
- Reutilizacin de parques de reproduccin para engorde: 5 o 6 semanas despus de nacer los ltimos
caracoles se aprovecha el espacio de reproduccin para engorde.
- Reutilizacin de parques de aligeramiento para engorde: de 10 a 12 semanas despus del nacimiento de
los ltimos alevines se aprovechan estos parques para el engorde.
- Recogida de caracol
- Seleccin por tamao




Alimentacin

Antes de instalar los parques nos debemos fijar en el tipo de vegetacin existente en la zona para que
una vez hechas las instalaciones y con caracoles en crecimiento sepamos como reponer la vegetacin y como
mantenerla.
Los parques al aire libre tienen precisamente esta ventaja de aprovechamiento de la vegetacin
natural.
Se deben usar vegetales que sean aprovechables por los caracoles como col forrajera, calabacn,
rbano, lechugas, espinacas, trbol. Algunas de estas plantas que no llegan a ser totalmente consumidas por
los caracoles sirven tambin de refugio natural.
La plantacin se puede hacer tanto por sectores como por filas.
La alimentacin con vegetacin tiene varias ventajas adems del hecho de ser de modo natural y es
que favorece la biodegradacin de las deyecciones y ayuda a mantener una temperatura menor que la del
ambiente en verano. Como desventaja tiene que dificulta el control de la poblacin y facilita la existencia de
insectos depredadores.
Se suele reforzar la alimentacin con piensos compuestos en comederos distribuidos por todo el
parque.
En este sistema es difcil controlar la cantidad de caracol que se est desarrollando ya que el
helicicultor sabe cuantos reproductores introduce pero no sabe cmo se estn multiplicando. El sistema de tres
zonas ya explicado ayuda bastante a medir la poblacin de todos modos si as an es difcil controlar el
29
alimento lo que se recomienda es plantar medio parque y luego a medida que crece la poblacin se va
repoblando de vegetacin el resto.

Recogida de caracol

Esta operacin se realiza a medida que los caracoles van alcanzando su peso final de 8 a 10 gr y en
funcin de la demanda existente de modo que el producto se entregue siempre fresco.
La recogida no es posible que sea mecanizada si no que se tendr que realizar a mano por personal
con una cierta cualificacin. Es decir todo aquel que realice esta operacin debe tener los siguientes cuidados:
- No matar animales durante este proceso.
- No degradar la vegetacin de los parques.
- No romper la concha de los caracoles recogidos.
- Recoger con la mayor precisin posible aquellos que sean aptos para la venta por su tamao para que la
operacin sea rpida y apenas haya que devolver caracoles al parque.
Un buen mtodo para localizar a los caracoles perjudicando el estado del parque lo menos posible es
levantando las tejas o refugios que se hayan acondicionado, ah podemos encontrar grandes cantidades.

Seleccin por tamaos

Para vender un producto uniforme, lo cual es un indicador de calidad, es necesario que todos los
caracoles tengan un tamao lo ms aproximado posible de modo que tras la recoleccin se pasarn por un
sistema de cribas mediante el cual se harn grupos por tamaos.

Sistemas antifuga

Los caracoles poseen la propiedad de escalar con facilidad casi todas las superficies debido a la adherencia
que les proporciona el moco que segregan por el pie de modo que se han ingeniado distintos sistemas antifuga
unos con ms xito que otros.
Para evitar la fuga de los caracoles es importante que tengan ms alimento en el interior de los parques que en
el exterior, de este modo al menos ya no tienen motivos para querer escapar del parque. De todos modos
siempre hay caracoles curiosos y aventureros por lo que los sistemas antifuga son imprescindibles.
Uno de ellos que no tuvo gran xito fue rodear los parques con surcos de agua, el problema es que si son
pequeos los caracoles pueden sortear el obstculo con facilidad y si son muy grandes de ahogan dentro, de
modo que aunque no se fuguen no nos sirve de nada porque mueren en el intento.
Un sistema muy eficaz es una malla italiana patentada que se denomina Helitex. O un sistema similar. Consta
de dos luces de malla, la inferior de 2,5 mm para evitar que se escapen los ms pequeos, y la superior de 4
mm. Adems tiene dos repechos a distinta altura con un pronunciado ngulo hacia el interior para evitar que los
caracoles puedan circular por ella.

30



Como refuerzo del sistema de malla se puede colocar en la parte ms alta otro reborde curvado y muy
pronunciado hacia el interior por si algn caracol llega hasta all, de modo que al circular cabeza abajo caigan al
suelo por gravedad, para evitar la rotura de conchas con la cada no se deben colocar a ms de 60 cm.









Otro sistema que puede ser complementario del anterior es rodear el parque con un circuito elctrico de 9V,
esto encarece bastante la instalacin y exige un mantenimiento alto.
Cuantos ms sistemas instalemos ms costosa ser la cra pudiendo llegar a no ser rentable.


Proteccin contra depredadores

Las aves son peligrosas porque les resulta bastante fcil coger los caracoles de los parques, como se indic
anteriormente si cubrimos con tela de sombreo evitamos este ataque.
Para evitar el ataque de roedores e insectvoros se rodea la instalacin con malla enterrada y en casos muy
extremos se puede levantar el terreno y colocar una malla metlica de proteccin en horizontal que luego se
vuelve a cubrir con tierra.
Adems de depredadores de caracol adulto existen insectvoros que son depredadores de huevos de caracol y
de recin nacidos como los ciempis, stos son ms difciles de controlar.
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Incluso los propios caracoles pueden ejercer el canibalismo en caso de falta de alimento, para ello debemos
mantener siempre un buen suministro.

Personal necesario

No es necesario disponer de ms de una persona durante la mayor parte del ciclo. Solo ser necesario
ms trabajadores en momentos puntuales como son:
- Recogida de caracol o trasvase de parques.
- Acondicionamiento y plantacin de parques.

Mantenimiento de los parques

Para evitar las enfermedades de los caracoles lo ms importante es mantener una buena higiene. Con
este tipo de explotacin eso es bastante difcil, pero si se siguen unas pautas determinadas podemos controlar
bastante la salubridad de los parques.
El mayor problema son los alimentos podridos tanto vegetales como pienso que se deben controlar y
eliminar cuando ya no estn frescos.
Tambin hay que vigilar que no queden caracoles muertos en los parques y eliminarlos cuanto antes.
Se deben controlar peridicamente las condiciones de acidez del suelo y renovarlo al menos una vez al ao,
mediante arado. Se puede aprovechar el momento de hibernacin para realizar esta operacin, despus de la
venta del caracol, este es el momento en el que la poblacin es menor.
La renovacin de suelo es importante ya que en l viven numerosos parsitos tanto del caracol como de sus
huevos, y si no se renueva va aumentando la concentracin de los mismos ya que se encuentran en un lugar
ptimo, de modo que cada vez causan ms problemas. Con el arado tambin se eliminan depredadores como
las lucirnagas y las hormigas.
Los materiales con los que se construyen las instalaciones deben ser lo ms inalterables posible. Debemos
cuidar que no se deterioren con el tiempo, que no se oxiden ni pudran.
El sistema antifuga debe ser revisado peridicamente para comprobar que no hay roturas en l que permitan la
salida de los caracoles.
Nunca se deben utilizar en los parques herbicidas, acaricidas, nematocidas...ni cualquier otro producto qumico
o sanitario para controlar enfermedades o malas hierbas, ya que el caracol comera los restos y no solo le
podra ser perjudicial para su salud sino que, es un animal que almacena esos olores y sabores
permanentemente, de modo que el producto de venta no sera de muy buena calidad.

Parmetros productivos

Introduciendo una densidad de 8 reproductores por m
2
podemos tener un rendimiento de produccin
por reproductor a los dos aos de 15 a 20 caracoles comerciales.
De modo que con adultos de 10 gr en dos aos podemos tener una produccin de 0,75 a 1 Kg por m
2
.
Estos calculos se pueden alterar con facilidad dependiendo de las buenas condiciones en las que se halla
efectuado el proceso.

Implementacin

Para este tipo de explotacin no se precisan grandes inversiones en material, el ms esencial es:
- Sistema antifuga
- Malla helitex o similar, si los parques son de 46 m de largo y 4 de ancho se necesitan 100 m de malla para
rodearlos lo cual suele ser la medida en que se distribuye, as no es necesario hacer empalmes que son
bastante dificultosos.
- Se puede completar con un sistema de curva de bastn en el borde superior
- Tambin se puede usar el sistema elctrico indicado.
- Tejas u otro material til para los refugios, colocadas en regletas o unas sobre otras.
- Estructura de aros, normalmente metlicos para la cubierta de los parques.
- Tela de sombreo
- Tela trmica



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SISTEMA DE EXPLOTACIN:
MIXTO - INTENSIVO


EL INRA


El PADRE DE ESTE SlSTEMA ES EL DR. J. DAGUZANDE DE LA
UNlVERSlDAD DE RENNES. DESARROLLADO EL lNRA. LE MAGNERAUD LA
ROCHELLE. RESPONSABLE J.G.BONNET..

Los sistemas mixtos se basan en desarrollar la reproduccin de los caracoles y las primeras semanas
de vida de las cras en el interior de locales climatizados, para posteriormente realizar el engorde en parques al
aire libre.

Este sistema se divide en cuatro fases:

Hibernacin artificial
Reproduccin
Primera fase de cra
Engorde

Si este sistema se utiliza en una zona geogrfica diferente y bajo unas condiciones climticas distintas, dicho
calendario podr modificarse en mayor o menor medida, adaptndolo para aprovechar al mximo las
condiciones ambientales que sean favorables para realizar la fase de engorde al aire libre.

Este sistema ha experimentado en los ltimos aos una notable evolucin encaminada a:

33
Simplificar y abaratar los costes de instalacin
Abaratar los costes de produccin
Simplificar manejo

La base fundamental de este sistema de cra es la hibernacin artificial de los caracoles que se utilizan cada
ao como reproductores. Mediante el empleo de esta tcnica es posible:

Engaar a los caracoles
Modificar su ciclo biolgico natural
Reproduccin durante el invierno
Programar la produccin de cra
Aprovechar las condiciones climticas ms propias


La cmara de hibernacin tiene que ser capaz de mantener una temperatura constante de 4 c hasta 10 c, y
debe estar provista de un programador que permita regular el foto periodo en su interior, siendo de seis horas
de luz y dieciocho horas de oscuridad.


Asimismo tambin debe disponer de un buen sistema de renovacin de aire, porque los caracoles aunque se
hallen inactivos necesitan oxigeno para respirar. Debe instalarse tambin un regulador de humedad por debajo
de 65 % H.R.


La hibernacin artificial resulta muy til y efectiva, pero si no se hace correctamente puede dar lugar a una
mortalidad muy elevada, corriendo el riesgo de quedarnos si caracoles reproductores ese ao.


En las salas de reproduccin, la incubacin de los huevos requiere las siguientes condiciones
climticas:

- Foto periodo ( 18 horas de luz- 6 horas de oscuridad)
- Temperatura ( 18-20 c da y noche)
- Renovacin peridica de aire (extractor)
- Humedad ( 70 85 % da y noche)

Los caracoles se reproducen en el interior de salas climatizadas, que disponen de hamacas de reproduccin,
que vienen a ser una especie de cajones de lona de 1 a 4 m2 por hamaca, cuyo fondo es una malla de plstico
y su parte superior esta abierta .


En todo el permetro superior interno es donde se instala el sistema antifuga elctrico para evitar la salida de los
caracoles. En el interior de la hamaca se alojan los comederos y los vasos para las puestas, y en cuanto a los
bebederos, el mismo riego har esa funcin.


Para la primera fase de cra se usa un local climatizado ( vale un invernadero) con hamacas diseadas para
cras ( ver mesa helix). El sistema antifuga ser el mismo variando la cinta, que tendr los puntos negativo y
positivo ms juntos. En esta etapa los alevines comern un pienso especial para su edad ver tabla de
piensos-.


Y para la fase final de engorde, bien se puede usar un invernadero o realizarla en campos al aire libre. En esta
etapa usaremos el pienso para cebo e incluso la propia vegetacin que haya en la granja. Una buena superficie
plantada con trbol es magnifica para un campo de engorde.


Esquematizando este sera el programa de cra del sistema mixto intensivo :

- Los reproductores proceden de la propia explotacin
- Se seleccionan los individuos que maduran en primer lugar en los parques de engorde
- Otro 50% de los reproductores pueden venir de una explotacin diferente

Todos los caracoles reproductores se hacen hibernar artificialmente de tres a cuatro meses ( noviembre,
diciembre, enero y febrero, por ejemplo)
Se sacan de la cmara de hibernacin a las hamacas de reproduccin para comenzar la fase reproductiva
La fase de reproduccin dura tres meses
34
Los huevos obtenidos se incuban en un local anexo
La eclosin de los huevos suele tardar 20 das
El tiempo que los alevines pasan en la primera fase de cra depende del momento de su nacimiento
Las cra se pasan al campo de engorde a razn de 300 a 400 caracoles por m2.


El engorde comienza en el parque en los meses de Abril, cuando ya la temperaturas son ms suaves y decrece
el riesgo de heladas. A partir de los meses de Agosto / Septiembre se pueden recoger los primeros caracoles
adultos, y es en ese momento cuando se continuara la recogida cada dos semanas, con lo cual va
disminuyendo la densidad por metro y se favorecer el crecimiento de las cras que todava estn sin madurar.

Las tablas - no recomendables- hacen de refugios, y bajo las cuales se instalan los comederos. El
campo esta cubierto de trbol, una planta muy apetitosa para el caracol. Y para evitar las fugas se instala un
pastor elctrico en el permetro ( ver foto siguiente).

La produccin observada con este sistema a lo largo de aos sucesivos fue de dos a cuatro kilogramos por
metro cuadrado con unos periodos de engorde de 4 a 6 meses de duracin. El ciclo de produccin finaliza en
Septiembre/ Octubre.

En cuanto a los parmetros productivos la densidad de reproductores es:

-Como mximo 500 reproductores / m2 ( de suelo o hamaca)

El rendimiento de produccin por cada unidad reproductores es de sesenta y cinco caracoles aptos para el
mercado. Y la produccin por m2 esta entre los 2 y los 4 Kg como hemos citado.

Segn estos valores con un parque de 5000 m2 y una produccin de 3 Kg/ m2 se obtienen QUINCE MIL KG de
caracoles por ao, que vienen a ser 1.500.000 de caracoles de 10 gramos.

Por lo cual se precisa:

A 65 caracoles por reproductor > 23.000 reproductores
46 m2 de hamaca para la reproduccin
Fase de hibernacin 3-5 % O 25 30 %
Poner a hibernar 28000 reproductores
300 Kg de caracoles para obtener 15.000 Kg anuales

Evidentemente el sistema mixto produce mucho ms y lgicamente reporta mayores rendimientos econmicos,
adems de reducir considerablemente el proceso.

Las caractersticas del suelo del campo de engorde deben ser ligeramente arenosas, permeable y con
suficiente drenaje. Si el suelo natural no corresponde a esta categora sera preciso modificarlo abonndolo,
aligerndolo o enriquecindolo.

La vegetacin adecuada es el trbol y el ray grass ingles, y para la desinfectar el suelo usaremos Basamid
dosis comercial-, o tambin con Cianomida de Cal 300 gr/m. Con Basf tapar el suelo con plstico veinte das, y
despus remover el suelo antes de la siembra.

Par los refugios usaremos materiales no txicos, que puedan ser reutilizables y econmicos, bien cajas de
plstico, de polis pan, tejas, paneles de plstico en bastidores, etc...Con el suelo cubierto de trbol blanco
tendremos una buena humedad y se reciclaran las deyecciones. No existe un modelo en el mercado que sirva
como refugio, esta en mayor medida a la imaginacin y el ingenio del helicicultor








HIBERNACIN ARTIFICIAL






35
REPRODUCCIN EN SALA ACONDICIONADA






INCUBACIN






1 FASE DE ENGORDE ( NURSERIA)







ULTIMA FASE DE ENGORDE








SISTEMA MIXTO ( intensivo) DE HELICICULTURA





Sala de reproduccin cerrada. Su ventaja radica que se puede reproducir los doce meses del ao.




Nursery, destinada a los alevines durante las 5/6 primeras semanas de vida.



CURSO DE HELICICULTURA PRACTICA


1. Reproduccin

Las condiciones ambientales de reproduccin son las siguientes:






DIA NOCHE
DURACION 18 HORAS 6 HORAS
TEMPERATURA 20 C 17 C
HIGROMETRIA 75 % 90 %






36
Se colocan en las cajas o hamacas de reproduccin hasta un mximo de 500 caracoles reproductores.
Acoplamientos desde los primeros das de actividad.
Colocar los vasos de puesta llenos de arena de ro o de turba y cal 60-35-5. Los vasos transparentes permiten
ver los huevos.
Se retiran aquellos que tengan una o ms puestas para ponerlos a incubar.
El 60 % de las puestas tiene lugar entre la segunda y la sexta semana.
Despus de la semana numero quince bajan las puestas y la mortalidad puede llegar al 50 %.
Si se alcanza el nmero de huevos deseado aconsejamos vender los caracoles reproductores para el
consumo.
Durante el periodo de reproduccin la mortalidad se aproxima al 50 %




2. Incubacin


Con sustrato

Los tarros que contienen las puestas son encajados en cajas de plexigls. Los huevos se incuban a
una temperatura de 20 C, y nacen a los veinte das. Al momento de nacer, los pequeos caracoles se pegan
en las parte superior de la caja en la que se hace la incubacin y se van sacando para trasladarlos a la
nursera.







Sin sustrato

Por este mtodo los huevos son retirados de los tarros, lavados en agua templada a 25 c y luego
reagrupados en lotes de 15 Gr. Se introducen en cajas de incubacin sin sustrato y a una temperatura de 25
C, los caracoles nacen al cabo de dos semanas.


3.Nursera

Los caracoles recin nacidos se meten en la nursera segn van naciendo se van trasladando a la
nursera para llevar a cabo la 1 fase de cra. Se alimentan con pienso que se distribuye dos veces por semana.
En estas condiciones el peso de los caracoles se multiplica por dos cada dos semanas. La mortalidad va del 10
al 50 %.

Al finalizar la fase de nursera los caracoles se engordan en parques exteriores, o en parques
cubiertos.




















37






La alimentacin

Los piensos son la mejor solucin para obtener altas producciones en un tiempo aceptable, y no por
ello la calidad de la carne es peor. Vamos a desechar piensos compuestos de harinas de dudosa procedencia.

Pienso n 1
Harina de maz
Salvado de trigo
Alfalfa deshidratada
Carbonato de calcio


Pienso n 2
Melaza de remolacha azucarera
Harina de maz
Salvado de trigo
Alfalfa deshidratada
Carbonato de Calcio


Pienso n 3
Harinas ( maz, trigo, cebada o centeno)
Salvado de trigo
Torta de Soja
Carbonato de Calcio


Pienso n 4 ( PARA CRIA)
Harina de cebada 59 %
Salvado de trigo 10%
Torta de Soja 14%
Carbonato Clcico 17%


Pienso n 5 ( DE CEBO Y REPRODUCTORES)
Harina de maz 66%
Salvado de trigo 15%
Torta de Soja 5%
Carbonato de Calcio 10%
Complemento vitamnico mineral 4%

La distribucin de los piensos se har segn las necesidades del criadero, siendo importante limpiar
los comederos cada dos o tres das. Asimismo, es necesario que la ubicacin de los comederos se halle al
resguardo del agua usando para ello cualquier dispositivo que los pueda proteger tanto de las inclemencias
metereologicas si se hallan en campos de engorde al aire libre, bien si se trata de protegerlos del agua de riego
en zonas cubiertas.
El caracol tiene una forma muy particular de comer. Al no tener mandbula, no mastica los alimentos sino que
los ralla literalmente sobre la rdula (que etimolgicamente significa rallador). La rdula es un rgano
masticador caracterstico de los moluscos. Se presenta en forma de lengua dotada de gran cantidad de
dientecillos (el borgoa posee 200 hileras de 128, o sea unos 25.600).

No es sorprendente, por lo tanto, que con semejante armamento los caracoles provoquen destrozos
relativamente importantes en los huertos. En efecto, los gasterpodos de nuestras latitudes son esencialmente
vegetarianos. Se alimentan de hojas tiernas cuando la higrometra es considerable. Tienen costumbres ms
bien nocturnas y raramente operan durante el da, como no sea despus de un aguacero. Es de notar
asimismo, que el hgado de los caracoles es muy voluminoso. Los fabricantes de conservas suprimen el del
borgoa con el fin de conservar el buen gusto del animal.

El caracol, que es muy poco nutritivo por s mismo (de 60 a 80 caloras por 100 g de carne), constituye a pesar
de ello un plato pesado e indigesto. Por una parte, debido a las salsas ricas y a las grasas que lo acompaan, y
por otra, debido a la consistencia elstica de la carne, que es difcilmente atacable por los jugos gstricos y
38
tiene tendencia a "quedarse en el estmago". De todas formas hay que decir en favor suyo que es rico en sales
minerales de toda clase (calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro) y tambin en vitamina C. Pero a causa de las
preparaciones muy elaboradas que requiere, hay que clasificarlo en el grupo de las golosinas, y sobre todo no
se debe abusar.

Es poco recomendable para los nios y los ancianos, y prohibitivo para los que padecen reuma, enfermedades
del hgado, para los disppsicos (que digieren mal) y en general para los obesos y para toda persona que siga
un rgimen de caloras. El caracol es pobre en lpidos, pero aporta protenas. De hecho, no se debera
consumir ms de una docena en el transcurso de una comida y a continuacin evitar los platos con salsa y
dems alimentos pesados.


MERCADOS

En la actualidad el consumo interno absorbe con facilidad todo el caracol que se pone a la venta en los
distintos mercados nacionales, incluso se esta recurriendo a la importacin de caracoles de pases del entorno
como Marruecos, Argelia y Bulgaria.

No obstante, existen unas pocas del ao en las que los precios son superiores respecto de otras en
que estn muy bajos. Los mejores meses del ao son Marzo, Abril y Mayo. En verano los precios tocan fondo
para repuntar hacia la llegada del invierno alcanzado su cota mxima en los meses que se han citado.

Los precios van desde los cuatro a los diez euros en funcin de la poca del ao. Tambin varan
dependiendo de a quien se dirija, si se trata de un mayorista los precios son menores que si se destinasen a un
hostelero directamente.

En nuestro panorama nacional hay una amplia red de mercas que son un buen destino para nuestro
caracol, pero tambin existen plantas de transformacin, o sea, conserveras que precisan miles de toneladas
anuales para mantener abastecidos sus mercados.

Entre unas factoras y otras tambin existen grandes diferencias de precio y ello se debe a que
algunas plantas de transformacin trabajan exclusivamente con caracol importado de Marruecos, Bulgaria,
Turqua o Argelia., pagndolo a un precio muy inferior al establecido dentro de nuestro pas. Lgicamente estas
empresas no trabajan el petit gris, sino otras especies de menor calidad.

Incluso alguna de estas empresas de transformacin intenta boicotear la situacin actual de los
precios en el mercado del petit gris por miedo a que el incremento de granjas en Espaa, provoque la subida y
estabilizacin de los precios en unas cuotas bastante ms altas de lo que vienen pagando por el caracol
importado.

El mercado europeo tambin presenta un futuro excepcional, especialmente en pases de nuestro
entorno como Francia e Italia. Si tenemos en cuenta que la per cpita en Espaa, esta en los 300 gramos en
nuestro vecino francs esta entorno al kilogramo, y en Italia, cerca de los 900 gramos. Estos pases son
deficitarios por lo que tambin precisan importar caracoles de terceros pases.

Al igual que el mercado Espaol, el molusco ms consumido es el petit gris, aunque no por ello el
ms deseado. En Francia, el escargot es el helix Pomatia ( caracol de Borgoa). En Italia, tambin se
consume en grandes cantidades el helix aspersa mxima.


PLANTAS TRANSFORMADORAS Y MAYORISTAS


Helifrusa S.A ( Ojo!!)

Esta empresa viene trabajando hasta la fecha con caracol 100% silvestre trado de otros pases. Es la
empresa espaola que menos paga el caracol y que pretende que los helicicultores vendamos nuestras
producciones casi regaladas. Hay que tener presente que el petit gris es un caracol caro, y como tal no se debe
caer en la idea de venderlo a cualquier precio.

Se halla situada en Lorca ( Murcia). Telf: 968 44 14 00


Bages Cargol

Es de las empresas que ms cotizan el caracol. La encontrara en la localidad de Fonollosa (
Barcelona) Tel: 93 836 62 03
39

Existe una empresa denominada Cal Jep que cra caracoles para suministrrselos a Bages Cargol.
Nosotros recomendamos a las personas que estn interesadas en este negocio que acudan a ellos para
ampliar ms conocimientos.





Alabau S.A

Sita en Escalante n 169 ( Valencia). Desconocemos su forma de trabajo, as como los precios de los
que dispone.


AquaBarna S.L

Situada en MercaBarna ( Barcelona). Tel : 93 263 45 66

Catalana de Cargol ( www.catalanadecargol.net)

Catalana del Cargol es una empresa que, gracias a su conocimiento del mercado, hace llegar a sus clientes un
caracol de cscara dura y de tamao uniforme.
Estamos especializados slo en el caracol, lo que nos permite dar a nuestros clientes seguridad, continuidad en
el suministro y un transporte adecuado para el caracol, llevando a cabo las entregas segn sus necesidades.
Catalana del Cargol distribuye un caracol que garantiza a los comensales una tranquilidad sanitaria y
alimentaria absoluta, con un sabor capaz de satisfacer a los ms exigentes paladares.


Estas empresas son una referencia en el mercado pero existen otras muchas que comercializan las
producciones de granjas, as como el caracol de procedencia silvestre. Hay que apuntar a que en Espaa, ms
del 80% del caracol que se consume proviene de la recoleccin silvestre.

La tendencia es que poco a poco el caracol de granja alcance niveles de mercado importantes en los
prximos aos y se vaya dejando a un lado los moluscos procedentes del campo. El problema del caracol
recogido en la naturaleza es garantizar su sanidad, su calidad y evitar su extincin por una recoleccin masiva
como ya esta sucediendo en Levante y Catalua.

Slo Mercbarna, negocia la venta de ms de cincuenta toneladas anuales. Cantidad que podra ver
ampliamente superada si el mercado lograse abastecerse con ms caracoles, el problema radica en que no los
hay.



REQUISITOS LEGALES

Otro punto muy importante que por el momento carece de una regulacin especifica al no existir una
reglamentacin sobre la materia. Se debe tener en cuenta lo siguiente;

* Etiquetado
* Registro Sanitario
* Nmero de envasador
* Seguro de responsabilidad civil
* Disposicin de una zona de envasado planta- que sanidad inspeccionara para conceder el registro sanitario
y el nmero de envasador
* Consultar disposiciones, leyes y reglamentacin en funcin de la regin o comunidad en la que se vaya a
iniciar la actividad.
* Normas especificas de higiene de los alimentos de origen animal ( Propuesta de Reglamento del Parlamento
Europeo y del Consejo 2000/C 365 E/03 Diario Oficial de las Comunidades Europeas), en la que se recoge
en su seccin XII el siguiente articulado :

1. Los caracoles slo podrn sacrificarse utilizando mtodos respetuosos con el bienestar del
animal en establecimientos autorizados a tal fin. Los caracoles que hayan muerto antes del
sacrificio no podrn destinarse al consumo humano.
2. Debern retirarse el hepatopncreas y no podr destinarse al consumo humano.
40
3. Los caracoles no debern contener, en sus partes comestibles, contaminantes como los
metales pesados ni substancias rgano halogenadas en cantidades tales que la ingesta
alimentara calculada supere la ingesta humana admisible diaria o semanal.



Otro factor muy a tener en cuenta es realizar controles de calidad de la produccin y as
garantizaremos al consumidor que lo que se va llevar a la boca se halla en buenas condiciones. Existen
laboratorios de nutricin que se encargan de este tipo de controles.

Los anlisis se deben realizar, por los menos, cada tres meses y para ello se seleccionaran individuos
por distintas zonas del criadero en la cantidad que el mismo laboratorio aconseje. El caracol es un molusco
propenso a las enfermedades ( parsitos, bacterias. Etc...) por ello debemos evitar trasladar al consumidor un
caracol con alguna patologa que pueda transmitirse a la persona. Es sumamente importante que el helicicultor
sea consciente de la necesidad de controlar el estado de sus producciones en tanto en cuanto se destinan al
consumo humano.

La forma jurdica que debemos adoptar puede ser la de autnomo por cuenta propia hasta una
sociedad. En el ministerio de Hacienda existe un epgrafe para la helicicultura. El tipo de IVA que se aplica al
vender el caracol es el del 7%.

En cuanto a las exigencias de agricultura o ganadera deben ponerse en contacto con los
responsables de su rea y ellos le asesoraran. Y en el apartado de subvenciones se estn concediendo en
funcin de la regin en donde se vaya a instalar.

De todas formas, hay indicios de que en fechas prximas se aprobar una Ley que regule este sector
que ahora mismo se encuentra en verdadero auge.

Volviendo de nuevo al tema anterior mercados, existen otros lugares para poder vender la
produccin, como son los mercas. En Espaa, existe una extensa red de mercas, que se agrupan bajo
MERCASA ( www.mercasa.com). Los ms importantes en cuanto se refiere al comercio del caracol son
los de Barcelona, Valencia, Madrid y Sevilla. Detrs existen otros mercas como el de Burgos, Valladolid y
Palencia, que tambin mueven caracol.

Presentacin en el mercado

La presentacin del caracol al mercado ser la mejor posible porque es muy importante, adems de
poseer un buen producto, saber presentarlo al cliente y protegerlo durante el envo para que cuando llegue a su
destino lo haga en perfectas condiciones.

Antes de embolsar el caracol lo seleccionaremos unidad por unidad para cerciorarnos de que todos y
cada uno de ellos se va en buenas condiciones higinico- sanitarias. Con la seleccin manual nos quedara la
seguridad de que al cliente slo le llegaran los mejores caracoles.

Es muy importante que el caracol se encuentre bordado, con gran dureza en la concha y que alcance
un peso mnimo de siete u ocho gramos - estamos citando el petit gris-. Si la concha presenta signos de
flacidez o esta rota debemos excluir a ese individuo porque no es comercializable.

Ahora citaremos una serie de recomendaciones bsicas a tener muy en cuenta:

Secado y semi- purgado, que lo haremos llenando mallas de 1 a 2 Kg para colgar en un lugar fresco,
aireado y seco. As conseguiremos un purgado parcial y un secado del caracol. Evitar los rayos del sol en esta
fase.

Traspaso, de los caracoles una vez realizado el proceso del prrafo anterior- a bolsas de malla de
cinco kilogramos para el envo al cliente. Con los caracoles ya secos se introducen en bolsas nuevas para
garantizar su sanidad y un aspecto ms esttico en su presentacin.

Las bolsas de mallas, se meten en cajas de polis pan con tapa, colocndolas en posicin horizontal evitando
as aplastamientos. El polis pan los proteger de los golpes del transporte y la tapa de la caja evitar que el
caracol entre en contacto con cualquier otro producto o sustancia nociva.

En fro, se har el transporte para garantizar la sanidad del molusco. El fro provoca su letargo y evita
que se cuezan por el calor.

Albaran, que acompaara la mercanca y se anotara la especie, su procedencia y su destino.
41


Las cajas de polis pan son el mejor medio de proteccin, permiten su drenaje y oxigenacin por orificios
situados en su parte inferior.

No recomendamos transportar el caracol en la forma que se puede ver en la fotografa siguiente
porque durante el porte sufrir numerosos golpes que provocaran la muerte por aplastamiento de muchos moluscos.

Se puede utilizar tambin el secado mediante el empleo de caones de aire caliente -con una
humedad inferior al 50%- para conseguir un rpido purgado y operculamiento del caracol.


Materiales


PARA EL TRANSPORTE

Cajas de polispan, que se encuentran a la venta en zonas portuarias.

Bolsas de malla extruida, especial para caracoles, que la pueden adquirir en INTERMAS S.A
C/ Ronda de CollSabadell, 11 Polgono Industrial c.p. 08.450 Llinar del Valles ( Barcelona) Tel: 93 842 57 00
Fax: 93 842 57 01 http://www.intermas.com

PARA LOS CRIADEROS

Malla helitex, usada para delimitar los recintos de engorde. La puede comprar en la empresa Magrotes
S.L, situada en San Miguel de Taudell, s/n Nv 7 y 8 Can Mir Viladecavalls ( Barcelona), tel: 93 789 14 45 fax:
93 733 36 43.

Se vende en rollos de cien metros y su precio esta en torno a un euro con setenta cntimos el metro
lineal. Es una red resistente de muy fcil colocacin. Su eficacia no es absoluta porque tiene algunas fugas de
caracoles, y por ello es preciso complementarla con un cerco elctrico colocado en la parte superior de la red,
as los caracoles que logren superar los volantes antifuga recibirn una pequea descarga que los devolver al
interior del recinto..


La cinta elctrica, usada para evitar la fuga de los hlices. Valida tanto para interior como para el exterior.
Existen diversos modelos en funcin de la edad y el tamao del caracol aunque su funcionamiento es el mismo,
emite pequeas descargas elctricas que impiden la huida de los animales. Funciona con un pastor elctrico.
Distribuye : HELIXGALICIA.













EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS A GRANEL Y ESPECIAL

1. Etiquetado de productos a granel
2. Etiquetado de productos congelados
3. Etiquetados especiales
4. Otros aspectos sobre el etiquetado

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Los productos que se venden sin envasar, a granel, deben llevar la informacin
obligatoria sobre el producto en una tablilla que contenga, en trminos generales, al
menos la siguiente informacin:
!" Denominacin de venta
!" Categora comercial o calidad, variedad y origen cuando lo exijan la normativa vigente para cada
producto. Ms adelante veremos cada grupo de productos por separado.
!" Si hay algn ingrediente importante, debe figurar la cantidad.
!" El grado alcohlico en su caso
Productos envasados por el minorista:
En los productos envasados por el minorista la informacin que debe apareces es la misma que para los
productos envasados por el propio fabricante, excepto el lote. Es decir, como mnimo deben aparecer todas las
especificaciones que para los productos envasados y siempre como mnimo:
!" Denominacin de venta
!" Cantidad neta
!" Identificacin de la empresa
!" Fechas de caducidad o consumo preferente

La correcta conservacin de un alimento congelado exige que desde el momento de
su congelacin y hasta ser utilizados por el consumidor, se deben mantener a
perfectamente congelados por debajo de los -18C durante la manipulacin,
transporte y almacenamiento. La etiqueta de estos productos, a parte de las
generales ya comentadas, deber mencionar lo siguiente:
!" Denominacin: al nombre del alimento se le aadir la palabra
"ultacongelado"o "congelado rpidamente"
!" Fechas: La fecha de duracin mnima est en funcin de la temperatura y del tipo de aparato
utilizado para conservar el alimento. Por tanto, en lugar de una fecha nica, habr que mencionar
varias acompaadas por el nmero de estrellas del congelador.
!" "No volver a congelar": Es obligatorio que se especifique la leyenda "NO VOLVER A
CONGELAR" o "NO RECONGELAR". Cuando un producto congelado se congela, hay
que consumirlo o cocinarlo lo antes posible y nunca volver a congelarlo.
Es conveniente observar, en el cajn congelador del establecimiento de compra, la temperatura a la que se
encuentra, que no debe estar por encima de los -18C (o al menos por encima de los -15C , que es el margen
que permite la ley) y que los productos no rebasan nunca la lnea de congelacin. Se deben rechazar los
productos que tengan mucha escarcha o que se encuentren soldados unos a otros. Estos son sntomas de que
han sufrido principio de descongelacin en algn momento de la cadena.


Adems de las menciones obligatorias u optativas del etiquetado que ya hemos
mencionado, existen productos que quieren distinguirse de otros similares por su
calidad generalmente y para ello colocan una etiqueta especfica que en funcin de
unas caractersticas especiales. Los ms conocidos son:
!" Productos ecolgicos (de los que se habla ampliamente en otro apartado de esta pgina)
!" Denominaciones de origen (DOP, IGP y ETG de las que se habla ms ampliamente, ms
adelante, en esta misma seccin de etiquetado).
!" Certificado de calidad: Como por ejemplo "certificado ISO 9000" u otra mencin de
"certificado por..." Son sistemas de certificacin de la calidad del fabricante que se adapta a un
sistema estandarizado en toda su produccin No certifica el producto sino el proceso de
fabricacin.
!" Alimentos trasgnicos. ( de ellos tambin hablamos ampliamente en el apartado de
tecnologa de los alimentos que a su vez pertenece a la seccin de "alimentos").
Con respecto al etiquetado de los alimentos modificados genticamente existe un reglamento
general que obliga a anunciar esta caracterstica en la etiqueta a aquellos alimentos que estn
Etiquetado de
productos a
granel
Etiquetado de
productos
congelados
Etiquetados
especiales
43
genticamente modificado o que contengan derivados de stos entre sus ingredientes. Desde
1998 hay un reglamento ms concreto que indica que todos los productos en los que se pueda
encontrar ADN o protena modificada de algunas variedades de maz y soja estn obligados a
declararlo en la etiqueta simpre que el producto genticamente modificado supere el 1% del total.
La indicacin se har en la lista de ingredientes con la mencin por ejemplo: "Almidn de maz
genticamente modificado".


Idioma
En nuestro pas, las etiquetas deben estar en lengua espaola salvo en los
productos tradicionales elaborados y vendidos slo en una comunidad autnoma
con lengua propia. En este caso, la etiqueta puede estar en la lengua oficial de
dicha comunidad autnoma.
Cuando se trate de un producto de importacin, debe llevar en la lengua oficial del
pas importador y en letras de 2 mm de alto o mayores, las siguientes menciones como mnimo:
!" Denominacin comn del alimento y tratamiento o preparacin
!" Pas de origen
!" Categora comercial
!" Ingredientes
!" Peso neto y escurrido
!" Instrucciones de uso si non necesarias.

Precio
A parte de las directrices marcadas para cualquier producto del mercado, desde el punto de vista de los
alimentos, es de destacar que la legislacin actual obliga a indicar el precio por una unidad de medida redonda
junto con el precio del envase. Por ejemplo poner el precio por Kg o litro, adems de lo que valga el envase con
ms o menos cantidad.

Punto Verde
Cuando un fabricante incorpora este smbolo en sus envases significa que participa financieramente en un
sistema integrado de gestin de envases organizado por el organismo Ecoembalajes Espaa, es decir, no tiene
nada que ver con el hecho de que el envase se haya fabricado o no con productos ecolgicos o reciclados.
Este sistema slo puede funcionar si los consumidores utilizan los contenedores amarillos u otro sistema de
recogida selectiva.
Una vez vistas las referencias que en general no podemos encontrar en los alimentos, vamos a fijarnos en cada
uno de los productos por separado para observar sus peculiaridades as, en sucesivas ampliaciones
abordaremos el etiquetado de la leche y los productos lcteos; frutas y verduras; aceites; harina, pan y
derivados; legumbres; bebidas alcohlicas y no alcohlicas; aperitivos y encurtidos; caf, t, chocolates; azcar
miel, dulces y helados; alimentos infantiles; alimentos dietticos...




Mercado, comercio y exportacin
En cuanto al mercado, con la nica excepcin de Inglaterra, todos los pases de la Unin Europea son
consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.
A la cabeza se sita Francia, que intenta desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria y puede
ser considerada la capital mundial de la helicicultura.
La carencia del caracol en los pases europeos, se debe a los usos cada vez ms abusivos de herbicidas, pesticidas y
productos fitosanitarios, que estn esquilmando Europa.
Aunque parezca una contradiccin, ante la carencia de empresas dedicadas al caracol, nuestro pas parte como competidor,
as lo han reconocido las autoridades francesas. En esta materia, el pas vecino dispone de una tecnologa nica y
vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros pases. La causa es la idnea climatologa.
La cotizacin de los caracoles oscila segn la estacin del ao. En primavera y en otoo, los precios alcanzan su valor ms
bajo (nunca inferior a los u$s2,68 / Kg.), y puede llegar a los u$s8,05 en poca alta.
Espaa
Aunque hasta el momento no hay estadsticas de mercado nacional, se sabe que Espaa importa caracoles de
pases como Argelia, Portugal o Bulgaria. Marruecos tiene vetada la entrada de caracoles a Espaa.
Argentina, sin embargo, puede exportar sin problemas a Espaa.
Otros
aspectos
sobre el
etiquetado
44
En Espaa todos los caracoles son objeto de comercio y de produccin heliccola, excepto el caracol de
Borgoa, originario de pases y clima alpino, y cuya reproduccin es problemtica. Otras zonas de este pas,
como Catalua, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamao es mayor y que se exportan
sin dificultades.
El caracol comn es el que atrae la atencin del consumidor, y por siguiente el que tiene ms produccin. Su
comercializacin en Espaa se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado.
El Mercado
La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular inters en segmentos de
mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de
caracoles.
En Francia, principal mercado mundial, la demanda supera las 50.000 toneladas anuales, lo que representa un
consumo de 1Kg/Hab/Ao. La produccin francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado domstico,
debiendo recurrir a la importacin, principalmente desde el norte de frica.
Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000 ton., abastece ms del 50% de su demanda domstica, con producto
importado.
Espaa compra en el exterior 4.000 ton. de caracoles por ao, principalmente de los gneros Helix, Otala y Achatnidos.
Yugoslavia y Turqua se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan
los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.
Panorama nacional
Argentina cuenta con ventajas ecolgicas para la produccin de este antiqusimo alimento, sumado a su
posibilidad de produccin en contraestacin con el continente europeo. En los ltimos aos, la helicicultura est
recibiendo mayor atencin, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional y la
disminucin de la poblacin silvestre. El criadero es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento
de esta actividad econmica. Es de fundamental importancia mejorar la eficiencia de las condiciones
reproductivas y de las exportaciones -mediante la utilizacin de alimentos balanceados, tcnicas innovadoras y
buenas prcticas de manejo- para no discontinuar el flujo de oferta de esta delicatessen.
Obtener excelentes estndares de calidad y mayores volmenes de produccin permitiran a esta prometedora
industria satisfacer el exigente mercado europeo.




NORMAS Y REGLAMENTOS EUROPEOS


96/166/CE: Decisin de la Comisin, de 12 de febrero de 1996, que modifica la Decisin 94/278/CE por
la que se establece la lista de los terceros pases desde los que los Estados miembros autorizan la
importacin de ciertos productos contemplados en la Directiva 92/118/CEE del Consejo (Texto pertinente
a los fines del EEE)
Diario Oficial nL 039 de 17/02/1996 p. 0025 - 0025
CONSLEG - 94D0278 - 04/06/1996 - 18 p.

DECISIN DE LA COMISIN de 12 de febrero de 1996 que modifica la Decisin
94/278/CE por la que se establece la lista de los terceros pases desde los que los
Estados miembros autorizan la importacin de ciertos productos contemplados en la
Directiva 92/118/CEE del Consejo (Texto pertinente a los fines del EEE) (96/166/CE)
LA COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Vista la Directiva 92/118/CEE del Consejo, de 17 de diciembre de 1992, por la que se
establecen las condiciones de polica sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios
y a las importaciones en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto a estas
condiciones, a las normativas comunitarias especficas a que se refiere el captulo I del
Anexo A de la Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patgenos, de la
Directiva 90/425/CEE (1), cuya ltima modificacin la constituye la Decisin
96/103/CE de la Comisin (2), y, en particular, la letra a) del apartado 2 de su artculo
10,
Considerando que la Decisin 94/278/CE de la Comisin (3), cuya ltima modificacin
la constituye la Decisin 95/444/CE (4), establece una lista de terceros pases desde los
cuales los Estados miembros autorizan la importacin de ciertos productos
contemplados en la Directiva 92/118/CEE del Consejo;
Considerando que, adems de las correspondientes a otros productos, la mencionada
Decisin establece las listas de los terceros pases desde los que los Estados miembros


45
autorizan la importacin de harinas de pescado y de otros animales marinos excepto los
mamferos, de caracoles y de ancas de rana;
Considerando que, para dar curso a las solicitudes de las autoridades de las Seicheles,
de Per y de Argentina, conviene aadir las Seicheles a la lista de las harinas de
pescado y de otros animales, Per y Argentina a la de los caracoles, y Argentina a la de
las ancas de rana;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisin se ajustan al dictamen
del Comit veterinario permanente,
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIN:


Artculo 1
El Anexo de la Decisin 94/278/CE quedar modificado como sigue:
1) En la letra B de la parte II, se aadir la siguiente lnea, de acuerdo con el orden
alfabtico del cdigo ISO:
(SC) Seicheles.
2) En la parte XI se aadirn las siguientes lneas, de acuerdo con el orden alfabtico
del cdigo ISO:
(AR) Argentina
(PE) Per.
3) En la parte XII se aadir la siguiente lnea, de acuerdo con el orden alfabtico del
cdigo ISO:
(AR) Argentina.

Artculo 2
Los destinatarios de la presente Decisin sern los Estados miembros.

Hecho en Bruselas, el 12 de febrero de 1996.
Por la Comisin
Franz FISCHLER
Miembro de la Comisin

(1) DO n L 62 de 15. 3. 1993, p. 49.
(2) DO n L 24 de 31. 1. 1996, p. 28.
(3) DO n L 120 de 11. 5. 1994, p. 44.
(4) DO n L 258 de 28. 10. 1995, p. 67.






DECISIN DE LA COMISIN

de 10 de julio de 2002
que modifica la Decisin 94/278/CE por la que se establece la lista de los terceros pases desde los
que los Estados miembros deben autorizar la importacin de ciertos productos contemplados en la
Directiva 92/118/CEE del Consejo, en lo que se refiere a las importaciones de ovoproductos, cara-
coles, ancas de rana, miel y jalea real
[notificada con el nmero C(2002) 2555]
(Texto pertinente a efectos del EEE)
(2002/574/CE)
LA COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Vista la Directiva 92/118/CEE del Consejo, de 17 de diciembre
46
de 1992, porla que se establecen las condiciones de polica
sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios y a las impor-
taciones en la Comunidad de productos no sometidos, con
respecto a estas condiciones, a las normativas comunitarias
especficas a que se refiere el captulo I del anexo A de la Direc-
tiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patgenos, de la
Directiva 90/425/CEE (
1
), cuya ltima modificacin la consti-
tuye la Decisin 2001/7/CE de la Comisin (
2
), y, en particular,
su artculo 10,
Considerando lo siguiente:
(1)
Los terceros pases desde los que los Estados miembros
deben autorizar la importacin de huevos destinados al
consumo humano figuran en la lista recogida en el apar-
tado A de la parte VIII del anexo de la Decisin 94/278/
CE de la Comisin, de 18 de marzo de 1994, por la que
se establece la lista de los terceros pases desde los que
los Estados miembros deben autorizar la importacin de
ciertos productos contemplados en la Directiva 92/118/
CEE del Consejo (
3
), cuya ltima modificacin la consti-
tuye la Decisin 2002/337/CE (
4
). Dicha lista consiste en
una referencia al anexo de la Decisin 94/85/CE de la
Comisin, de 16 de febrero de 1994, por la que se esta-
blece una lista de terceros pases a partir de los cuales los
Estados miembros autorizarn las importaciones de
carne fresca de aves de corral (
5
), cuya ltima modifica-
cin la constituye la Decisin 2001/733/CE (
6
).
(2)
Los terceros pases desde los que los Estados miembros
deben autorizar la importacin de ovoproductos desti-
nados al consumo humano figuran en la lista recogida
en el apartado B de la parte VIII del anexo de la Decisin
94/278/CE. Dicha lista consiste en una referencia al
anexo de la Decisin 79/542/CEE del Consejo, de 21 de
diciembre de 1976, por la que se confecciona una lista
de terceros pases a partir de los cuales los Estados
miembros autorizan importaciones de animales de las
especies vacuna y porcina y de carnes frescas (
7
), cuya
ltima modificacin la constituye la Decisin 2001/731/
CE de la Comisin (
8
).
(3)
Por lo que se refiere a los ovoproductos, la referencia a
la Decisin 79/542/CEE, que concierne exclusivamente a
los mamferos, induce a confusin. Desde el punto de
vista veterinario, tambin sera ms coherente hacer refe-
rencia al anexo de la Decisin 94/85/CE, por la que se
establece la lista de terceros pases a partir de los cuales
los Estados miembros autorizarn las importaciones de
carne fresca de aves de corral. Dado que los ovopro-
ductos deben ser sometidos a un tratamiento trmico,
mientras que la carne fresca de aves de corral permanece
cruda, los criterios de aprobacin para las importaciones
de terceros pases son menos exigentes, y puede elabo-
rarse una lista complementaria para mantener las impor-
taciones existentes.
(4)
Los terceros pases a partir de los cuales los Estados
miembros autorizarn las importaciones de caracoles
destinados al consumo humano figuran en la lista reco-
gida en la parte XI del anexo de la Decisin 94/278/CE.
(5)
Los terceros pases a partir de los cuales los Estados
miembros autorizarn las importaciones de ancas de
rana destinadas al consumo humano figuran en la lista
recogida en la parte XII del anexo de la Decisin 94/
278/CE.
(6)
Las condiciones especficas de salud pblica aplicables a
los caracoles y a las ancas de rana se establecen, respecti-
47
vamente, en las partes I y II del captulo 3 del anexo II
de
la
Directiva
92/118/CEE.
Dichas
condiciones
consisten en varias referencias a la Directiva 91/493/CEE
del Consejo, de 22 de julio de 1991, porla que se fijan
las normas sanitarias aplicables a la produccin y a la
puesta en el mercado de los productos pesqueros (
9
). Los
terceros pases desde los que los Estados miembros auto-
rizarn las importaciones de productos pesqueros autori-
zados para el consumo humano figuran en la lista reco-
gida en el anexo de la Decisin 97/296/CE de la
Comisin, de 22 de abril de 1997, por la que se establece
la lista de terceros pases a partir de los cuales se autoriza
la importacin de productos de la pesca destinados a la
alimentacin humana (
10
), cuya ltima modificacin la
constituye la Decisin 2002/28/CE

La referencia al anexo de la Decisin 97/296/CE simplifi-
cara la actualizacin de las listas de terceros pases desde
los que los Estados miembros autorizarn, respectiva-
mente, las importaciones de caracoles y ancas de ranas, y
sera ms lgica desde una perspectiva sanitaria.
11.7.2002
L 181/23


Debera elaborarse otra lista de terceros pases, para los
caracoles y las ancas de rana, respectivamente, con el fin
de mantener las importaciones existentes procedentes de
terceros pases que ya estn autorizados conforme a los
criterios correspondientes de la Directiva 91/493/CEE
pero que no figuran en la lista recogida en el anexo de la
Decisin 97/296/CE.
(9)
Los terceros pases desde los que los Estados miembros
autorizarn las importaciones de miel figuran en la lista
recogida en la parte XIV del anexo de la Decisin 94/
278/CE.
(10)
La Decisin 2000/159/CE de la Comisin, de 8 de
febrero de 2000, por la que se aprueban provisional-
mente los planes de eliminacin de residuos de terceros
pases de conformidad con la Directiva 96/23/CE del
Consejo (
1
), cuya ltima modificacin la constituye la
Decisin 2002/336/CE (
2
), especifica en su anexo los
terceros pases que han presentado un plan relativo a las
garantas que ofrecen en lo que respecta al control de los
grupos de residuos y sustancias contempladas en el
anexo I de la Directiva 96/23/CE del Consejo, de 29 de
abril de 1996, relativa a las medidas de control aplicables
respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos y por la que se derogan
las Directivas 85/358/CEE y 86/469/CEE y las Decisiones
89/187/CEE y 91/664/CEE (
3
), para los animales o
productos primarios de origen animal.
(11)
Conviene autorizar las importaciones de miel de los
terceros pases que cumplan lo dispuesto en la Directiva
96/23/CE del Consejo, porlo que el contenido de la
parte XIV del anexo de la Decisin 94/278/CE de la
Comisin debe reemplazarse por una referencia a la
Decisin 2000/159/CE.
(12)
La jalea real destinada al consumo humano se obtiene en
las mismas condiciones que la miel, porlo que debern
aplicarse a este producto los mismos requisitos de
importacin. El ttulo de la parte XIV del anexo de la
Decisin 94/278/CE debe modificarse en consecuencia.
(13)
Las medidas previstas en la presente Decisin se ajustan
al dictamen del Comit permanente de la cadena alimen-
48
taria y de sanidad animal.
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIN:
Artculo 1
La Decisin 94/278/CE quedar modificada como sigue:
a) la parte VIII del anexo se sustituir por el texto que figura en
el anexo I de la presente Decisin;
b) la parte XI del anexo se sustituir por el texto que figura en
el anexo II de la presente Decisin;
c) la parte XII del anexo se sustituir por el texto que figura en
el anexo III de la presente Decisin;
d) la parte XIV del anexo se sustituir por el texto que figura
en el anexo IV de la presente Decisin.
Artculo 2
Los destinatarios de la presente Decisin sern los Estados
miembros.
Hecho en Bruselas, el 10 de julio de 2002.
Por la Comisin
David BYRNE
Miembro de la Comisin
11.7.2002
L 181/24
Diario Oficial de las Comunidades Europeas



ANEXO I
La parte VIII del anexo de la Decisin 94/278/CE se sustituir por el texto siguiente:
Parte VIII
A. Lista de los terceros pases a partir de los cuales los Estados miembros autorizarn las importaciones de huevos desti-
nados al consumo humano.
Todos los terceros pases que figuran en la lista del anexo de la Decisin 94/85/CE de la Comisin por la que se esta-
blece la lista de terceros pases a partir de los cuales los Estados miembros autorizarn las importaciones de carne
fresca de aves de corral.
B. Lista de los terceros pases a partir de los cuales los Estados miembros autorizarn las importaciones de ovoproductos
destinados al consumo humano.
Todos los terceros pases que figuran en la lista del anexo de la Decisin 94/85/CE de la Comisin y los pases
siguientes:
(AL) Albania
(EE) Estonia
(GL) Groenlandia
(HK) Hong Kong
(IN) India
[MK (
1
)] Antigua Repblica Yugoslava de Macedonia
(MX) Mxico
(NC) Nueva Caledonia
(RU) Rusia
(SG) Singapur
(YU) Repblica Federativa de Yugoslavia.
11.7.2002
L 181/25
Diario Oficial de las Comunidades Europeas
ES
(
1
) Cdigo provisional que no prejuzga en absoluto la nomenclatura definitiva de este pas, que ser acordada tras la conclusin de las
negociaciones que se estn desarrollando sobre esta cuestin en las Naciones Unidas.

ANEXO II
La parte XI del anexo de la Decisin 94/278/CE se sustituir por el texto siguiente:
Parte XI
Lista de los terceros pases a partir de los cuales los Estados miembros autorizarn las importaciones de cara-
coles destinados al consumo humano
Todos los terceros pases que figuran en la lista del anexo de la Decisin 97/296/CE y los siguientes pases:
(BA) Bosnia y Hercegovina
(HU) Hungra
(MD) Moldavia
[MK (
1
)] Antigua Repblica Yugoslava de Macedonia
(SK) Eslovaquia
(SY) Siria
(UA) Ucrania.
11.7.2002
L 181/26
Diario Oficial de las Comunidades Europeas
ES
(
1
) Cdigo provisional que no prejuzga en absoluto la nomenclatura definitiva de este pas, que ser acordada tras la conclusin de las
negociaciones que se estn desarrollando sobre esta cuestin en las Naciones Unidas.

ANEXO III
La parte XII del anexo de la Decisin 94/278/CE se sustituir por el texto siguiente:
Parte XII
Lista de los terceros pases a partir de los cuales los Estados miembros autorizarn las importaciones de ancas
49
de rana destinadas al consumo humano
Todos los terceros pases que figuran en la lista del anexo de la Decisin 97/296/CE y los siguientes pases:
(BA) Bosnia y Hercegovina
(HU) Hungra
[MK (
1
)] Antigua Repblica Yugoslava de Macedonia.
11.7.2002

MERCADOS



IMPORTADORES

**EE.UU


-S-CAR-GO, Inc
-Assouline & Ting Inc
-Ocean Fresh Seafood
-La Grande Bouffee


GRECIA


-A.B.
Vassilopoulos
-Haralambo-poulos N.D SA
-Mac Cenzit Hellas






PORTUGAL

-Vitor Alves & Antonieta Alves, LDA
-Francisconde, LDA


BELGICA


-Groupement Francaise de Gastronomie


FRANCIA

-Escal
-Billot S.A
-Le Fils Domer Romanzini
-Specialites Alimentaires
-ETS. Roger Dutruy


ITALIA
-Euro-Helix
-Helix Italia SRL


EMPRESA CIUDAD PAIS TELEFONO
Couturier 55110 Dun - Sur - Meuse Francia 29858606
Pomona 75001 Pars Francia (1)40283000
A.E.C. 92100 Boulogne Billancourt Francia (1)46084181
Davigel S.A. 76201 Dieppe Francia 35047600
Sud-Quest Alimentation 31000 Toulouse Francia 61231625
Amazon Coffe Co. Inc. Woodside New York 11377-7402 EEUU 718-5078080
Duchef Fancy Foods Inc. San Francisco Ca. 94104-5414 EEUU 415-3625213
50
E&M Seafood Distributors Miami FL.33128-1528 EEUU 305-3259912
Inwood Food Products Inc. New York NY.10036-3434 EEUU 212-5816850
New Star Oriental Vermon CA 90058-1105 EEUU 213-5857979
Italco Food Products Denver Co. 80223-3209 EEUU 303-7221882
Liberty Richter Inc. Saddle Brook NJ. 07662-5910 EEUU 201-8438900
Made in France Inc. Los Angeles CA. 90039-2806 EEUU 213-6636027
Napoleon Com. The Bellevue WA. 98015-4269 EEUU 206-4553776
Hebei Foodstuff Imp.& Exp. West Heping Road, Shijiazhuang China 0086-311-7043984
Guangdong Foodstuffs. Al Donghu Road West, Guangzhou China 0086-20-83854888
Malossol S.L. 28020 Madrid Espaa (91)5791637


OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL


Con respecto a la oferta y demanda mundial de caracoles - escargot existente ( comprendida entre 1994 - 1998
), es interesante referir que dentro de un esquema que comprende varios pases oferentes, los ms
representativos son los siguientes:


PAIS EXPORTACION ( TM ) %
ESPAA 4,145 35.88
GRECIA 2,733 23.66
ALEMANIA 2,252 19.49
U.S.A. 404 3.50
FRANCIA 400 3.46
IRLANDA 382 3.31
PORTUGAL 228 1.97
PAISES BAJOS 208 1.80
ARGENTINA 162 1.40
INGLATERRA 152 1.32
AUSTRIA 117 1.01
ITALIA 115 1.00
AUSTRALIA 88 0.76
MEXICO 84 0.73
CANADA 82 0.71
TOTAL 11,552 TM 100 %

Fuente: Fuente: Trade Analysis System, Copyright. ITC/UNSD
Elaboracin: Vernica Anabela Arregui Paredes


En cuanto a los que ms demandan el producto estn:

PAIS IMPORTACION ( TM ) %
ESPAA 30,602 33.02
GRECIA 21,211 22.89
FRANCIA 20,727 22.37
ITALIA 5,706 6.16
CHINA 5,219 5.63
ALEMANIA 3,614 3.90
PORTUGAL 2,728 2.94
USA. 1,016 1.09
CANADA 500 0.54
BELGICA 456 0.49
51
INGLATERRA 234 0.25
PAISES BAJOS 205 0.22
JAPON 177 0.19
DINAMARCA 122 0.13
TAILANDIA 115 0.12
IRLANDA 33 0.04
TOTAL 92,665 TM 100 %

Fuente: Fuente: Trade Analysis System, Copyright. ITC/UNSD


PRECIO EN DOLARES DE LOS ESCARGOTS EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Fuente Kg. / vivo Kg /
congelad
Kg / conserva docena Docena /
congel
Unitario / vivo-en
bruto o pie
Brasil $8 $31 $61

$4.6 $0.09
Reproductores (Brasil)

$6
Espaa $5.5

$3
EE.UU.

$44

$5.8

Italia

$4.53

$1.54

Francia $5.4 $6

Cocina Internacional (
Restaurant Suiza )

$45

Reportaje

$4.5




NORMAS DE CALIDAD APLICABLES A LA COMERCIALIZACION DE
CARACOLES


a.- Europa: Para ingresar a este mercado con nuestros caracoles, deberemos apoyarnos en las Normas
ISO 9000 e ISO 14000; constituyndose las primeras en normas de gestin de calidad y las segundas en
normas de gestin ambiental, que los pases europeos toman muy en cuenta para determinar que el producto a
consumir es bueno y que cumple con los actuales requerimientos de control del medio ambiente.
En cuanto a los parmetros sanitarios, la Decisin de la Comisin 96/ 340 / EC del 10 de mayo de 1996,
establece las condiciones sanitarias para la importacin de ancas de rana y escargots. La Decisin es aplicable
a partir del 1 de enero de 1997, para todos los pases oferentes.
Generalmente, las normas de calidad que los productos deben cumplir para ingresar a un determinado
mercado de destino son impuestas por el mismo ( Francia, Italia, Espaa ).
b.- Estados Unidos: Nuestro pas para exportar productos alimenticios ( en este caso escargots ), con
destino al mercado norteamericano, debe regirse a las reglamentaciones impuestas por la FDA ( Food and
Droug Administration ); Organismo encargado de normar el tratamiento que se les debe dar a los productos
alimenticios en dicho mercado. La FDA cuenta con sus propias especificaciones y requisitos; y cumple con
funciones similares a las que en el Ecuador desempea el INEN ( Instituto Ecuatoriano de Normalizacin ).
c.- Otros pases: El ingreso a pases orientales como la China y Japn, lleva implcitas condiciones
menos estrictas, en relacin a otros mercados como ya se ha sealado anteriormente ( Europa y Estados
Unidos ), simplemente se tomar en consideracin aspectos como trmites legales y aduaneros de rigor y si el
pas de destino as lo requiriere, un certificado sanitario.


CARACTERISTICAS DE CALIDAD EXIGIDAS EN EL MERCADO FRANCES

Las conservas debern ajustarse a los siguientes niveles de calidad establecidos:
* El lquido deber ser de cristalino a opalescente, con un color marrn verdoso sin llegar de ninguna manera a
ser negro.
52
* Los gasterpodos debern presentarse consistentes y tiernos.
* Las conservas de caracoles debern ser presentadas y preparadas en base al gnero Helix sin la concha, con
agua, sal, una salsa adecuada y acompaada de especies y aromas.
* Si se trata de otras especies del gnero Helix, y que sean comestibles, llevarn la denominacin "escargots" y
adjunto se escribir "preparado en" : aqu constar el nombre de la regin.
* La modalidad de preparacin en el caso de ser distinta a la natural deber constar en la etiqueta con la
explicacin correspondiente.


INSPECCION SANITARIA Y NORMAS DE VIGILANCIA SOBRE LOS CARACOLES
DESTINADOS AL CONSUMO EN ITALIA

* No se cuenta con un esquema determinado en lo que respecta al control higinico - sanitario de los
gasterpodos para el consumo
* El olor y el sabor debern estar en trminos normales, es decir sin la presencia de agentes extraos.
* El nmero de caracoles ( extendidos ), no superar a uno por docena.



FIN




NOTA: SI DESEA ACLARAR CONTENIDOS, RESOLVER DUDAS, AMPLIAR INFORMACIN, ETC.... HGALO A TRAVS DE LO
CORREO ELECTRNICO:



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