Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; cido).

Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural en los ribosomas. Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminocidos; existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 (actualmente se consideran 22) forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico. La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50 aminocidos o lamasa molecular total supera las 5.000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable, definida. Los tipos de lipidos son 3 no cuatro como lo preguntas lipidos simples lipidos asociados lipidos complejos Lpidos Simples. Acidos Grasos. Tipos de Lpidos: Se dividen en cidos grasos esenciales y cidos grasos no esenciales. ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE o EFA): Constitudos por aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben aparecer en la dieta diaria. Acidos linolico (Omega 6, polinsaturado), linolnicos (Omega 3, polinsaturado) y araquidnico (Omega 3, polinsaturado). Todos estos forman parte de la llamada serie Omega y colectivamente la denominada vitamina F. ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES (AGNE): Incluyen cidos grasos saturados palmtico, esterico y araqudico y cidos grasos insaturados palmitolico, olico (moinsaturado, aceite de oliva). Funcin: Pueden ser utilizados energticamente y como lpidos constituyen la reserva energtica ms importante en los animales. Cumplen importantes roles: en el normal crecimiento, conductos sanguneos, nervios y en la mantencin de la salud de la piel y otros tejidos, especialmente en su lubricacin. Asimismo cumplen importantes funciones en protejer a nuestras clulas contra microorganismos invasivos o de daos de qumicos.

Acilglicridos. Tipos de Lpidos: Se clasifican de acuerdo a la cantidad y a cmo los cidos grasos estn unidos a una molcula de glicerol. Monoglicridos (1 cido graso unido al glicerol), Diglicridos (2 cidos grasos) o Triglicridos (una mlecula de glicerol o gilerina, a la cual estn unidos 3 cidos grasos de cadena ms o menos larga). Funcin: Son los principales sustratos energticos, almacenados en el citosol de las clulas del tejido adiposo. Los triglicridos, que comprenden casi el 90% - 95% de los lpidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, constituyen las reservas de grasas y energticas en animales y vegetales. Son buenos aislantes trmicos y productores de calor metablico durante la degradacin. Los triglicridos tambin cumplen imporantes roles en la sntesis de las prostaglandinas, funciones plaquetarias, entre otros. Formaciones: Se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales, acompaados por lo general de substancias de diversa naturaleza qumica, como carotinas, vitaminas, compuestos fosfticos, eteroides, etc. Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o bin presentan un bajo n de carbonos, el resultado es un lquido a T ambiente, un aceite. Si los AG que forman la molcula son saturados, resultan grasas slidas (mantequilla, manteca) a T ambiente. Se hidrolizan por la accin de la lipaza pancretica e intestinal.

Ceras. Tipos de Lpidos: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Funcin: Lubricantes y protectoras de la piel. Importantes reservas energticas de animales marinos.

Lpidos Complejos. Fosfolpidos. Tipos de Lpidos: Los fosfolpidos son considerados lpidos complejos, puesto que, adems de poseer carbono, hidrgeno y oxgeno, se encuentran formados por un compuesto nitrogenado y fsforo. Funcin: Son componentes lipdicos fundamentales en la mayora de las clulas (membranas). Constituyen la vaina de mielina que recubre los axones (terminales nerviosos) de las clulas nerviosas. Limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo a la clula mantener un reparto desigual de estas substancias entre los medios interno y externo. Actan tambin como detergentes biolgicos. Fuentes: Uno de los fosfolpidos ms conocidos es la Lecitina que es importante en las membranas celulares y en el cerebro y nervios. La lecitina es encontrada en gran concentracin en el poroto de soya y sus derivados. ......................................

Lipoprotenas. Tipos de Lpidos: Varias combinaciones de molculas de grasas-protenas circulan en nuestra sangre y tejidos. Entre stas se encuetran: CHYLOMICRONES: producidos en los intestinos para transportar las grasas digeridas hacia el hgado y otros rganos. VLDL (very-low-density-lipoproteins): producidas en los intestinos para llevar las grasas, principalmente triglicridos, a travs del cuerpo.. LDL (low-density-lipoproteins): producidas por el hgado y transportan el colesterol en la sangre a los rganos y clulas. HDL (high-density-lipoproteins): probablemente producidos por el hgado. Recogen el colesterol no utilizado o ya usado por el cuerpo regresndolos al hgado para procesos de reciclaje, de all que constituye la lipoprotena ms protectiva que poseemos. Funcin: Constituyen un cierto mecanismo de transporte del colesterol, lpido esteroide proveniente de fuente externa. Esfingolpidos. Tipos de Lpidos: Son fosfolpidos, dentro de los cuales se encuentran las esfingomielinas que son los ms abundantes en los animales superiores. Contienen fosforil-etanolamina o fosforil-colina como grupos de cabeza polares. Funcin: Estn presentes en grandes cantidades en los tejidos nervioso y cerebral. Otros lpidos complejos Glucolpidos (cerebroides, ganglisidos) - Proteolpidos (hidrofbicos) - Fosfoglicridos - Plasmalgenos. Lpidos Asociados. Prostaglandinas. Tipos de Lpidos: Construdas por AG de 20 carbonos. Abundante en lquido seminal y sangre menstrual. Funcin: Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales; influyen en sistema reproductor (accin vasodilatadora y estimulante de la mucosa lisa), sistema endocrino (estimula o inhibe la produccin de hormonas), sistema cardiovascular (vasoditatador). Tiene influencia en el relajamiento muscular y procesos inflamatorios. araquidnico. Tienden a promover la agregacin plaquetaria y trombosis; es ms inflamatoria y puede incidir en presin alta y cncer. Terpenos. Tipos de Lpidos: Son abundantes en el reino animal y vegetal. Una clasificacin de los terpenos es realizada en derivados lineales, cclicos y mixtos: DERIVADOS LINEALES: Fitol (se encuentra formando parte de la molcula de la clorofila de las plantas). Escualeno (precursor del colesterol). DERIVADOS CICLICOS: Mentol, Alcanflor, Limoneno (aceites esenciales, esencias con propiedades aromticas).

DERIVADOS MIXTOS: Vitaminas A, E (tocoferoles), K. Quinonas (ubiquinona, participa en la respiracin celular). Carotenos (pigmentos precursores de la vitamina A). Xantfilas (pigmentos vegetales). Funcin: Constituir molculas ms complejas. Pueden cumplir funciones especficas cmo las vitaminas liposolubles y las fitohormonas. Los aromas producen reacciones psicofsicas temporales. Se emplean en la preparacin de perfumes, disolventes y adherentes.

Esteroides. Tipos de Lpidos: Los esteres son generalemente compuestos insaturados, frecuentemente cristalinos, que se reconocen por sus caractersticas reacciones cromticas. Se pueden dividir en 4 grupos fundamentales: Esteroles, Hormonas sexuales, Hormonas corticoadrenales y Acidos biliares. Funcin: Los esteroides cumplen funciones biolgicas de gran importancia: Esteroles: Alcoholes slidos, cristalinos, insolubles en agua y disolventes en grasas. Estn presentes en cada tejido y clula de todo organismo vivo: Animales=Esterozooles, Vegetales=Fitoesteroles. Entre los esterozooles figuran el colesterol (el ms importante), el dihidrocolesterol o colestanol, el actiniasterol y el neoespongiosterol. Entre los fitoesteroles, los ms importantes son el estigmasterol y el ergosterol. El colesterol se encuentra en las membranas plasmticas. Es precursor de muchos otros esteroides: cidos biliares, hormonas sexuales y corticoadrenales. tambin se encuentra en la vaina de mielina, donde acerlera el impulso nervioso. Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden preparar por sntesis. Entre las masculinas figuran la androsterona y la testosterona. Entre las femeninas, la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrgenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual). Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Son segregados por la corteza suprarrenal. Brindan resistencia a numerosos agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Se conocene ms de 30, la ms importante es la corticosterona. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y potacio) y en glucocorticoides (ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico). Acidos biliares: Componentes de la bilis. Presentan estructuras anlogas con el colesterol y los esteroles en general se pueden considerar como disolventes de stos. Cumplen funciones detergentes que ayudan a la emulsin de los lpidos y a su absorcin intestinal. Se dividen en cidos biliares hidrosolubles (cido tauroclico y cido gliclico) y cidos biliares no hidrosolubles (cido clico y cido desoxicico).

Conceptos Biolgicos y Qumicos relativos a los Lpidos. LIPIDOS O GRASAS Qumicamente, son conjuntos de molculas o substancias formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (ter, tetracloruro de carbono, benceno, alcohol, etc). Algunos lpidos tambin contienen nitrgeno y fsforo (fosfolpidos). Poseen una textura oleaginosa, traslcida. Presentan un estado slido o lquido segn su molcula contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o insaturados. A diferencia de los aminocidos (que generan polipptidos) o los glcidos (que se agrupan en polisacridos), los lpidos no forman estructuras polimricas macromoleculares. Biolgicamente, estn ampliamente distribudas en animales y vegetales. Son partes fundamentales de todas las membranas celulares de los seres vivos. Tambin forman parte de las vainas que envuelven los nervios. Nutricionalmente, las grasas vehiculizan con alta frecuencia las vitaminas liposolubles. Los lpidos tambin son necesarios para mantener sana la piel y el cabello, regular los niveles de colesterol en la sangre, suministrar los acidos grasos esenciales, es decir aquellos que el cuerpo no puede producir y deben ser tomados de los alimentos. Son tambin tiles para dar sensacin de saciedad, retrasando la sensacin de vaco estomacal. Constituyen la fuente ms concentrada de energa en la dieta. Proporcionan al organismo caloras de alto nivel. La relacin de calorias por gramo que suministran las grasas respecto a la la que aportan los glcidos o carbohidratos y las protenas es de 9:4. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lpidos son utilizados en muchas funciones. Las pincipales son: FUNCION ESTRUCTURAL: Participan de la formacin de las lipoprotenas (lpidos+ protenas) que son constituyentes importantes de las clulas, presentes tanto en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. FUNCION DE RESERVA: Al igual que los glcidos o carbohidratos, las grasas son fuentes y reserva de energa del organismo. Como principal reserva energtica del organismo, un gramo de grasa produce aproximadamente 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4 kilocalora/gr. FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA: Son imprecindibles para otras funciones fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sntesis de ciertas hormonas y cidos biliares.En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCION PROTECTORA : Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislante elctrico, por lo que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de los nervios mielinizados. FUENTES DE LIPIDOS Los cidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales, especialemente en el tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne, yema del huevo, grasas de la leche, mantequilla y en algunos aceites vegetales como el de coco y el de palma. Por su parte, los cidos grasos insaturados se encuentran especialmente en vegetales como aceitunas, cacahuete o man, aguacate o palta, maiz, la flor del azafrn, frutos secos y el aceite de ssamo. Las grasas vegetales, originalmente insaturadas, y saturadas artificialmente no son mejores para el organismo que las grasas animales saturadas. El tejido adiposo normalmente se encuentra en el hgado, msculos, tejidos sibcutneos, y frecuentemente en ms abundancia cubriendo los rganos abdominales. Normalmente las grasas trepresentan el 10% a 15% del peso corporal total del ser humano.

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequesimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:

Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicacin vitamnica. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. La vitamina B 12 es la ms compleja; sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frgiles y son expulsadas del organismo fcilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde resfriados hasta cncer, actualmente se sabe que se eliminan fcilmente y el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra

Vitamina

Funcin metablica

Efectos en caso de deficiencia

Liposoluble

Vegetales, lcteos, hgado

Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de ceguera y sequedad de la sensibles a la luz. Mantenimiento de la piel. piel.

B1 (Tiamina)

Hidrosoluble

Carne de cerdo, vsceras, legumbres, cereales.

Metabolismo de los carbohidratos. Regulacin de las funciones nerviosas y cardiacas.

Beriberi (mala funcin muscular, alteracin de la coordinacin e insuficiencia cardiaca).

B2(Riboflavina)

Hidrosoluble

Lcteos, hgado, huevos, cereales.

Metabolismo de lpidos, protenas y carbohidratos.

Irritacin ocular y resequedad epidrmica.

B3(Niacinamida)

Hidrosoluble

Carne magra (llamada Reacciones redox en el proceso de blanca o sin grasa), cereales, respiracin. legumbres.

Dermatitis, diarrea y trastornos mentales.

B5 (cido pantotnico)

Hidrosoluble

Lcteos, huevos, hgado, legumbres, cereales.

Metabolismo de compuestos complejos en el organismo.

Cansancio y prdida de coordinacin.

B6(Piridoxina)

Hidrosoluble

Cereales, verduras, carnes.

Metabolismo de los aminocidos.

Alteraciones en la piel, convulsiones, clculos renales y deficiencia en la fabricacin de protenas.

Vitamina

Tipo de vitamina

Alimentos donde se encuentra

Funcin metablica

Efectos en caso de deficiencia

B12(Cobalamida)

Hidrosoluble

Carnes rojas, huevos, lcteos.

Metabolismo de cidos nucleicos.

Anemia y trastornos neurolgicos.

Biotina

Hidrosoluble

Cereales, verduras, carnes.

Sntesis de cidos grasos y metabolismo de aminocidos.

Depresin, cansancio, mareos, nuseas.

C (cido ascrbico)

Hidrosoluble

Ctricos, verduras de hoja verde, chile, vegetales y tubrculos.

Formacin de colgeno, revestimiento Escorbuto (inflamacin de encas) de dientes, huesos y tejidos conectivos.

cido flico

Hidrosoluble

Alimentos integrales, fibra, verduras y legumbres.

Metabolismo de cidos nucleicos, auxiliar en el desarrollo de embriones y no natos.

Anemia, diarrea, complicaciones en el embarazo y malformaciones congnitas.

D2 y D3

Liposoluble

Lcteos, huevos, aceite de hgado de pescado, luz ultravioleta.

Absorcin de calcio (Ca) y formacin de huesos.

Raquitismo.

Liposoluble

Margarina, semillas, verduras.

Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. y cidos grasos.

Liposoluble.

Verduras de hoja verde.

Coagulacin sangunea.

Inhibicin de la coagulacin sangunea.

Compuestos inorgnicos
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia de ciertos compuestos inorgnicos como los minerales o elementos qumicos es inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgnicos (compuestos cuya estructura bsica no es el carbono). Dentro de los compuestos inorgnicos tenemos a los minerales, y se clasifican -3 tambin, en un grupo aparte, al agua (H2O), dixido de carbono (CO2), el nitrgeno (N2), el fsforo (PO4 ) y el azufre (S2)

Minerales
Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin de tejidos, reacciones enzimticas, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin sangunea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases:

Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida.

Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos; as mismo sirve para la reconstruccin del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rpidamente, por lo que el consumo de este es importante toda la vida.

Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este mineral para que la funcin del organismo sea la adecuada. Sin embargo, su funcin en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazn). La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohlicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio, que pueden presentar temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales.

Sodio (Na): el sodio est presente de manera natural en cualquier alimento, y los humanos lo obtenemos de manera rpida en las comidas saladas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo exceso puede producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede generar una tensin arterial alta.

Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glndulas tiroides, localizada en la parte anterior y a cada lado de la trquea, y para que la glndula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la accin del yodo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el nio.

Hierro (Fe): se requiere para la formacin de hemoglobina y, por consiguiente, el adecuado transporte del oxgeno. A pesar de su indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamferos, el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual, ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro.

Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce poco sobre su funcin, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien conocidos, sobre todo en los animales.

Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y protenas de la sangre, el cerebro y el hgado. Su inexistencia impide la absorcin del hierro, y puede generar leucemia.

Zinc (Zn): es importante en la formacin de enzimas. Se asocia al crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc.

Flor (F): se sabe que el flor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilacin del calcio. La fluorizacin del agua ha demostrado que el

desgaste de los dientes, huesos y cartlagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hgado. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen.Son bastante estables al calor. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Su exceso se almacena en hgado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar txicas. Vitaminas Hidrosolubles Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C, B1, B2, B6, B12, niacina, cido flico, cido pantotnico y biotina. Pertenecen a este grupo las vitaminas del grupo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cianocobalamina), la vitamina C (cido ascrbico), el cido flico y la niacina. Deben ser aportadas regularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en hgado. Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningn efecto txico si su ingesta fuera excesivamente elevada.