La march du vin en Hongrie

Jonathan LASSERRE

Introduction et Remerciements
Mon cursus de Bachelor ma permit de raliser un voyage de six semaines en Hongrie. Durant cette expatriation nous devions prparer plusieurs rapports et notamment un rapport individuel sur un march en Hongrie. Le choix mtant laiss jai dcid de mintresser au march du vin en Hongrie. En effet, javais entendu dire que la Hongrie tait un des seuls pays de lEst avoir une vraie culture du vin ce qui mavait intrigu Jai pu raliser ce mmoire grce laide du grant dun bar vins situ prs de notre htel, le Doblo (Dob utca 20., Budapest, Hongrie).
Sans cette personne je naurai jamais eu toutes les informations que vous trouverez dans ce mmoire et je ne me serai jamais autant intress mon sujet. Il a agrment nos discussions et mes recherches de nombreuses anecdotes sur le secteur vinicole qui mont permis de prendre avec le sourire cette obligation .Cest pourquoi je tiens le remercier normment.

Intrieur du Doblo

Jonathan LASSERRE

Sommaire
Introduction et Remerciements ................................................................................... 2 I. II.
1. 2. 3.

Historique vinicole ............................................................................................. 4 Les vignobles en Hongrie .............................................................................. 7

La gestion au niveau national .................................................................................................. 7 La lgislation ............................................................................................................................ 8 Les organismes majeurs de la filire ....................................................................................... 9

III.
1. 2. 3. 4.

Les rgions viticoles .................................................................................... 10

Les vignobles du Nord-est du Pays ........................................................................................ 10 Les vignobles de la rgion du Lac Balaton ............................................................................. 13 Les vignobles de la Grande Plaine hongroise (Alfld) ........................................................... 16 Les vignobles du Nord-ouest du pays.................................................................................... 20

IV.
1. 2.

Les cpages ................................................................................................ 23

Les cpages rouges ................................................................................................................ 24 Les cpages blancs................................................................................................................. 25

V.
1. 2.

La production de vin en Hongrie .................................................................. 27

Superficie des vignobles ........................................................................................................ 27 Les vins hongrois ................................................................................................................... 29

VI.
1. 2. 3. 4.

Les donnes commerciales ......................................................................... 31

Exportation ............................................................................................................................ 31 Importation ........................................................................................................................... 34 Consommation intrieure ..................................................................................................... 36 La distribution........................................................................................................................ 38

Jonathan LASSERRE

I. Historique vinicole
La Hongrie est le pays dEurope centrale o la culture vinicole est la plus ancre tandis que la culture de la bire est prdominante dans les pays limitrophes. . De nombreux villages ont leur nom compos du mot bor (vin) et les traditions populaires donnent une place important la culture du vin. Cette tranget gographique est due au pass mouvement de la Hongrie. La vigne tait dj cultive il y a plus de deux milles and par les Celtes dans lextrme Nord-ouest du pays (rgion de Sopron). La viniculture en elle-mme remonte quant elle lpoque romaine lorsque le Danube tait une des frontires orientale de lEmpire. Lactivit tait trs florissante lpoque dans la rgion de la Pannonie (Trans-Danube). Malheureusement, les incessantes invasions de barbares nont pas permis un rel dveloppement du vignoble hongrois Lorsque les tribus magyares sinstallrent en Hongrie, elles importrent toutes leurs traditions viticoles Cest au Moyen-ge, aprs une longue priode dfavorable que lessor de la production vinicole reprend en particulier sur les domaines royaux, de la noblesse et de lEglise. Au cours du XIII sicle, des viticulteurs franais et italiens migrrent en Hongrie apportant avec eux toutes leurs connaissances viticoles. Les Ottomans qui occuprent une grande partie de la Hongrie partir de la fin du XVme, et ce pendant 15 ans, dtruisirent compltement les vignobles et provoqurent un important exode rural. Durant cette priode, la viticulture fut cantonn la Transylvanie et au Nord du pays (non-occup) Les nouvelles rglementations, trs strictes, de production du vin Tokay Aszu le rendirent trs clbre et marqurent le dbut dune priode faste (XVIIme et XVIIIme sicle).Cest partir de 1720 que la production, la commercialisation des vins et lenseignement vinicole sont structur par des dcrets royaux et des rglementations. Un nouveau systme de classification des vins (selon la richesse en sucre des raisins) est mis en place.

Jonathan LASSERRE

Le premier cadastre viticole voit le jour en 1786. Les spcialits de Tokaj deviennent des vins clbres partout en Europe et en Russie et sont trs prises par laristocratie et les cours impriales. A cette priode la rgion de Tokaj devient le leader des vignobles hongrois. Cest galement cette poque que la rgion viticole de la Grande Plaine (Alfld) est cre. La viticulture a t implante avec un double objectif : dune part, la fixation du sol sableux par la vigne (seule culture apte rsister), dautre part, la rinstallation de la population dans les rgions les plus fortement touches par lexode rural. Au XIXime sicle, une grande partie des vignobles furent dtruits par le phylloxra. Au dbut du XXime sicle, la viticulture est redevenue florissante, mais cause des deux guerres mondiales et surtout pendant la priode communiste, la situation sest nouveau dgrade. Aprs la premire guerre, la Hongrie a perdu 1/3 de sa superficie viticole et 2/3 de ses consommateurs, ce qui a provoqu une crise de surproduction. Aprs la deuxime guerre et l'occupation sovitique, la filire vin a t compltement bouleverse avec la mise en place de lconomie planifie, ltatisation et la collectivisation de la proprit prive. Au dbut des annes soixante, la surface du vignoble tait de 250 000 ha contre 140 000 en 1999. Le mot d'ordre tant de produire pour alimenter le bloc de l'Est, la qualit n'a pas t une proccupation. Durant 40 ans, la production en masse a favoris l'apparition des units de production gigantesques, l'utilisation des vignes haut rendement et le manque d'investissement ont conduit au dlabrement de l'quipement et l'emploi de certaines pratiques vinicoles douteuses. A partir de 1990, un grand nombre de combinats ont t privatiss et les terres ont t vendues ou distribues au travers d'un programme d'indemnisations. Lentre de la Hongrie dans l'conomie de march a permis de rorienter la production nationale vers des vins dits standards et de terroir de qualit. La culture du vin a alors commenc retrouver sa place et sa filire se restructure lentement.

Jonathan LASSERRE

Beaucoup defforts sont faits pour retrouver la qualit exceptionnelle des crus hongrois que le climat, le sol et lensoleillement des rgions viticoles, conjugus avec le savoir-faire des vignerons, permettent dobtenir. A cette date, la moiti du vignoble tait cultive par des particuliers, 14% par des fermes d'Etat et le reste par des structures collectives (type cooprative). La perte des marchs de lEst et la crise de surproduction ont oblig les acteurs de la filire chercher de nouveaux dbouchs, qui ont t trouvs dans la Communaut Europenne ; celle-ci est ainsi devenue le premier partenaire commercial de la Hongrie. Les exigences des nouveaux marchs ont incit les oprateurs sadapter aux attentes des consommateurs et faire des efforts pour dvelopper la qualit des produits. Cette transformation dune ampleur toutefois limite, a t ralise grce aux investissements trangers et ceux des groupes hongrois, car il tait difficile dobtenir un accs au crdit bancaire. Pionniers en matire d'appellation d'origine, les Hongrois ont mis en route depuis 1989 un processus de privatisation, replantation et investissement, destin redonner au Tokay mais aussi aux vins rouges de qualit comme le clbre "Sang de Taureau" dEger une renomme internationale. Le plus souvent clips par la clbrit des Tokaj, le reste du vignoble hongrois a bien du mal se faire connatre et reconnatre. Pourtant, le vignoble hongrois est trs divers et possde quelques domaines de qualit qui produisent de beaux vins originaux de garde. Sous l'impulsion d'investisseurs privs trangers et des aides nationales ou europennes, la restructuration en cours devrait confirmer la place de la Hongrie parmi les grands pays producteurs de vins, et en particulier dmontrer son savoir-faire dans l'art difficile d'laborer des cuves haut de gamme au potentiel de garde comparable aux autres grands vins internationaux. A partir de 1997, le gouvernement a mis en place un rgime daide pour inciter la ralisation de nouvelles plantations et pour prserver le potentiel viticole. Les viticulteurs peuvent depuis demander une subvention pour le financement des cots de plantation des vignes et des vignes-mres. LEtat a financ 40 % des cots totaux de plantation. Le rsultat de cette aide a t net :

Jonathan LASSERRE

Entre 1996 et 2001, 9000 ha de nouvelles plantations ont t ralises. Mais cette acclration des plantations na pas suffi empcher le rtrcissement du vignoble. Par contre, elle a contribu la modernisation et la reconversion qualitative dune partie des vignes. Ce type daide ainsi que la libert de plantation est reste en vigueur jusqu ladhsion du pays l'UE. A partir du 1er mai 2004, conformment lOMC-vin, la Hongrie comme les autres pays producteurs europens, ne peut plus accrotre ses superficies viticoles. L'adhsion lUnion Europenne a autant dimportance que la phase de transition : elle a transform radicalement la lgislation viti-vinicole et le commerce extrieur des vins. L'largissement du march europen offre des possibilits commerciales pour les viticulteurs hongrois, mais bien videment, cet largissement comporte galement des risques de concurrence accrue sur le march des vins.

II. Les vignobles en Hongrie

1. La gestion au niveau national
Les deux institutions principales du secteur sont les organisations de producteurs et les institutions de contrle d'Etat.

La filire vitivinicole hongroise est organise selon le systme des communauts de vin. Celles-ci sont des organismes professionnels caractre public crs par la Loi 102/1994 qui jouent un rle important dans la reprsentation des vignerons. Le Conseil Rgional des Communauts de Vin est form des dlgus des communauts de vin locales. Au niveau local, il existe 322 communauts de vin qui couvrent 500 communes dans les rgions viticoles et rassemblent 140 000 membres, viticulteurs et producteurs de vins. Elles sont reprsentes par les 22 dlgus rgionaux, conformment aux rgions viticoles. Au sommet de lorganisation se trouve Le Conseil National des Communauts de Vin.

Jonathan LASSERRE

Le conseil national est compos par un membre de chaque conseil rgional, et coordonne ainsi les relations entre les rgions. Ce conseil est financ 50 % par le gouvernement. Le reste des ressources est constitu par les cotisations dfinies chaque anne en fonction des surfaces, de la quantit de raisin ou du vin achet.

2. La lgislation
En 1970, une rglementation institu les trois grandes catgories de vin :

- Les vins de table, labors partir de mot contenant au moins 140 g/l de sucre. Le titre alcoolique des vins doit tre suprieur 8 % d'alcool. - Les vins de qualit, labors partir de mot contenant au moins 170 g/l de sucre. Le titre alcoolique des vins doit tre suprieur 10 % d'alcool. - Les vins de qualit suprieure, labors partir de raisins surmaturs ou atteints de pourriture noble. Ces derniers pouvaient tre : - vendanges tardives - slection des grappes - vins provenant de vendanges foules mais non presses - vins aszus Pour les deux dernires catgories, le nom du cpage devait accompagner, sur l'tiquette, le nom gographique (lieu-dit, rgion viticole ou zone dlimite) sauf pour les vins d'assemblages (Bikaver) ou les vins de Tokaji.

L'intgration europenne a transform radicalement l'environnement rglementaire interne. Les catgories de qualit ont chang avec l'introduction des catgories de VQPRD.

Jonathan LASSERRE

Le pays a mis en uvre une stratgie de dveloppement des vins de qualit en privilgiant le modle VQPRD cause de la grande diversit des terroirs et des traditions viticoles. La nouvelle loi vitivinicole qui est entr en vigueur le 1er mai 2004 fait clairement rfrence au modle europen des vins de qualit en sappuyant essentiellement sur les rgions viticoles existantes. En fait, les 22 appellations et les grandes rgions viticoles qui runissent quelques appellations sont reconnues comme VQPRD simples. Cette loi prvoit un classement selon les cpages, un rendement plus limit et des critres rglementaires propres chacune des rgions viticoles.

3. Les organismes majeurs de la filire

- L'OBI (Institut National pour la Qualification des Vins) ralise les examens analytiques et organoleptique des vins, donne lautorisation pour la mise en march des vins sur le march domestique et lexport, autorise ltablissement des caves et les enregistre, contrle les vins et prlve les chantillons de manire alatoire dans les caves et dans les diffrents circuits de distributions (magasins, CHR, GMS).

- L'OMMI (Institut National pour le Contrle de la Qualit en Agriculture) tudie les cpages et les porte-greffes, et autorise leur plantation (en tablissant la Liste des Cpages), contrle la ralisation des plantations et arrachages de vigne, contrle et teste les vignes-mres, assure le suivi des bois et plants de vigne. - Le MVH (Office de lAgriculture et du Dveloppement Rural) est une agence de paiement qui gre les mesures de lOCM-vin, les dossiers et le financement des aides communautaires, dlivre les autorisations de plantation et darrachage de vigne, gre la rserve nationale des droits de replantation.

- Le VPOP (la Douane) : Le vin tant un produit soumis accises, la Douane surveille la circulation et les mouvements des vins, enregistre et contrle les

Jonathan LASSERRE

entrepositaires agrs, collecte les statistiques sur les sorties de chais, lexportation et limportation des vins.

III. Les rgions viticoles

Depuis 1990, le vignoble hongrois est rparti en 22 rgions viticoles. Ces rgions viticoles sont disperses sur le territoire national et sont considres par un grand nombre de spcialistes comme des zones, des appellations ou des terroirs. Lentre de la Hongrie dans lUE a remis en question le nombre de rgions viticoles. Selon des spcialistes, la seule solution envisageable pour survivre face la concurrence est de regrouper plusieurs de ces rgions au nombre de 8, afin dassurer une plus grande visibilit des vins hongrois sur les marchs. Effectivement, huit vignobles occupent 75% de la superficie totale.

1. Les vignobles du Nord-est du Pays

Tokaj-Hegyalja La rgion de Tokaj-Hegyala est situ aux frontires de la Slovaquie et de lUkraine. Cette rgion est le berceau dun des plus clbres vignobles de la plante, class patrimoine mondial de lhumanit la rgion de Tokaj-Hegyalja constitue le plus clbre vignoble hongrois, et l'un des vignobles les plus clbres de la plante, class patrimoine mondial de l'humanit. C'est dans cette rgion que l'on produit le Tokaji Aszu, fiert de la viticulture hongroise. Les cpages utiliss dans la rgion sont surtout le Furmint, le Hrslevel, le Zeta, le Muscat petits grains, le Muscat Ottonel ( gros grains), le Chardonnay, plant par des Franais, notamment Megyer. D'ici sont issus les vins la quantit la plus leve en alcool, en sucres et en acides de Hongrie.

Jonathan LASSERRE

10

Mtraalja

Situe 80 kilomtres au nord-est de Budapest, au pied des monts Mtra, c'est la plus importante rgion viticole de colline et de montagne. Les flancs des collines sont abrits des vents du nord par la chane de montagnes Mtra. La plupart des vignobles se situent au milieu des forts La rgion est rpute pour ses vins provenant de vendanges tardives et de grappes passerilles. Ici, on produit de vins blancs fins, complexes et riche en arme, de bonne qualit partir de cpages comme le Riesling italien, qui donne un vin sec, frais, acide, le Rieslingszilvni pour un vin parfum, lger, souple, le Lenyka, le Hrslevelu, le Tramini et enfin le Muscat Ottonel pour un vin teneur leve en alcool, en armes, et en sucres. Le centre viticole de Gyngys fournit un blanc doux de Chasselas et des blancs secs issus de Chardonnay, Sauvignon, Muskotly et Szrkebart. Bien que la production de vin rouge soit mineure, les vins de Kkfrankos et de Zweigelt sont toujours produits. Des vins faits pour satisfaire le got occidental peuvent aussi tre trouvs : ils sont plus frais et contiennent moins d'alcool

Eger

Eger est une ancienne ville baroque qui est connue l'tranger tout d'abord pour son vin. Au-dessous d'Eger se trouve un grand systme de caves, dont les couloirs permettent de parcourir la ville sur toute la largeur sous la surface. Une partie des grottes est d'origine naturelle, mais la plupart d'entre elles sont artificielles et sont dcores de sculptures. Les conditions mtorologiques, avec peu de prcipitations et un hiver long, sont favorables pour la production de vin blanc et lorigine cette rgion produisait 70 % de vins blancs. Mais, afin de rpondre aux nouvelles tendances de consommation, lencpagement a t modifi et les blancs ne reprsentent aujourdhui plus que 50 % des varits cultives.

Jonathan LASSERRE

11

La rgion d'Eger est surtout connue pour la production du plus clbre vin rouge hongrois, l'Egri Bikavr ou "sang de taureau d'Eger". Le nom Egri Bikavr" est familier dans le monde entier et c'est ce vin qui a rendu clbre la ville d'Eger et ses alentours. Le vin a t ainsi nomm au XVIme sicle, au cours de la rsistance hongroise face linvasion ottomane. La lgende raconte que les troupes locales purent vaincre lennemie grce au vin que versait les femmes dans le verre des ottomans. On dit galement que les femmes rallongeaient lEgri Bikavr avec du vrai sang de taureau afin que les hommes deviennent plus fort durant le combat. LEgri Bikavr est un assemblage dau moins trois des cpages les plus reprsentatifs de cette rgion, le Kadarka, le Kkfrankos, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Kkoporto, le Cabernet Franc, le Blauberger ou le Pinot Noir. Le Kadarka (plus qualitatif) ou le Kkfrankos doivent obligatoirement composer au moins 40% de l'assemblage. L'utilisation de Zweigelt et de Syrah est galement autorise. A noter que la rgion de Szekszrd produit aussi des Bikavr.

Le Bikavr est un vin la robe rubis, trs caractristique de son pays en raison de l'utilisation importante de cpages autochtones. Il est trs structur et tannique, cors, velout et chaleureux. Son bouquet particulier est obtenu aprs des annes de vieillissement dans des fts de bois. C'est un parfait vin de garde. l'instar des Tokaji, les Bikavr dignes de ce nom sont rapparus au dbut des annes 90 sous la pousse qualitative de quelques vignerons passionns. La rgion compte 700 producteurs.

Pour les vins blancs, le Riesling italien donne un vin harmonieux, fin, l'arme caractristique. La rgion est clbre galement pour les fameux Egri Lenyka (La Fillette dEger), le Debri Hrslevel et le Tramini.

Jonathan LASSERRE

12

Bkkalja

Ici, le climat est trs ensoleill, avec un hiver froid, propice la production de vin blanc. Comme dans les rgions viticoles dEger et de Tokaj, le vin est stock dans des caves creuses dans le tuf-rhyolite. La colline Avas d'une hauteur de 100 mtres est couverte de vignobles. Plus d'un millier de caves ont t creuss sur ses pentes. Certains murs et certaines colonnes ont t dcors par des artisans tailleurs de pierre. Ici, on trouve le clbre vin g de Miskolc. Ds le XIXme sicle, des vins champagniss ont galement t produits.

Les cpages les plus rpandus sont le Riesling italien pour un vin lger, lgant et le Lenyka qui donne un vin parfum, plus lger et plus mince que celui d'Eger. On peut trouver aussi beaucoup d'autres varits, cultives sur de plus petites parcelles.

2. Les vignobles de la rgion du Lac Balaton

Le lac Balaton apporte une modration au climat qui, conjugu la bonne qualit du sol sablonneux, permet la production de certains des meilleurs vins blancs de la Hongrie. Le vin est produit ici depuis plus de deux millnaires : sous loccupation romaine, les excellents vins du Balaton taient exports jusquaux caves impriales de Rome. Les rives occidentale et septentrionale du lac Balaton, prs de la frontire autrichienne, fournissent des vins ordinaires, les Balatoni, et d'autres qui sont remarquables, les Badacsonyi.

La zone viticole du lac Balaton est divise en cinq rgions : Badacsony, Balatonfred-Csopak, Balatonfelvidk, Balatonboglr et Soml.

Jonathan LASSERRE

13

Badacsony

Les vins de Badacsony font parti des meilleurs hongrois, connus comme le "nectar des dieux". Ce sont des vins blancs hauts en armes, mrs, de caractre, issus des vignobles en terrasses qui descendent jusqu' la rive nord du lac Balaton. Ces vignobles sont plants sur les pentes volcaniques, orientes au sud. Le climat ici est de caractre sous-mditerranen, trs ensoleill, abrit du vent du nord. Les sols basaltiques donnent principalement des vins, obtenus partir le cpage le plus rpandu, le Riesling italien. Ils sont doux ou demi-secs, avec un bouquet rappelant les amandes amres. Selon les connaisseurs, leur got ressemble celui du vin blanc espagnol de Rioja. En bonnes annes, des "Asz" sont aussi produits de ce cpage. Les plus connus blancs gnreux et aromatiques sont les Kknyel, des vins de qualit suprieure, discrets, avec un bouquet pic et une noble lgance, et le plus doux Szrkebart qui contient le degr d'alcool le plus lev de cette rgion.

Balatonmellke

Plusieurs caves prouvent que la tradition de la viticulture sur les collines de Zala remonte de plus de 100 ans. Le domaine Szlbirtok Scheller exploite les sols volcaniques de la rgion pour en tirer des vins remarquables, sans trop d'acidit, souvent issus de raisins surmris ou botrytiss. Les principaux cpages de la rgion sont le Olasz rizling, le Rizlingszilvni, le Zld veltelini, le Tramini rouge, le Chardonnay, le Kkfrankos, le Zweigelt et l'Oport.

Balatonfred-Csopak

Au Nord-Est du lac Balaton, les vignobles situs sur les collines jouissent d'un climat particulirement chaud et ensoleill. Les conditions mtorologiques sont trs bnfiques pour la production viticole et les vins blancs produits ici ont une trs forte personnalit, ils sont doux et d'excellente qualit.

Jonathan LASSERRE

14

La rgion de Balatonfred-Csopak est compose en deux sous-rgions viticoles. Les vins de la premire, le Balatonfred, sont plus corss, leur contenu en alcool est plus lev, tandis que les vins de Csopak sont plus modestes, plus lgers et plus riches en armes. Balatonfred et ses alentours sont rendus attractifs en mme temps par le vin et l'eau minrale. L'eau ptillante carbonique aux proprits mdicinales, le climat unique et la force de beaux vins blancs attirent des voyageurs du monde entier. Les principaux cpages sont le Riesling italien qui donne un vin lgrement verdtre, aux armes rappelant le rsda, et au got cors. Son bouquet s'enrichit aprs plusieurs annes de vieillissement. A partir du Furmint, on obtient un vin riche en acides et en sucre, l'arme fin. Le Rieslingszilvni donne un vin doux, avec un arme intense et agrable et un riche bouquet.

Balatonfelvidk

Le climat de cette rgion viticole avec une riche tradition mdivale est galement influenc par la proximit du lac Balaton. Il est vari, avec un caractre mditerranen et beaucoup de soleil. Ici a emmnag un grand nombre d'artistes qui avaient la prservation des paysages cur. Ils ont beaucoup oeuvr dans ce but, principalement dans les environs du bassin de Kli, caractris par les maisons anciennes, les glises, les auberges et les caves vin rnoves avec soin. Les cpages caractristiques sont le Szrkebart, le Riesling italien et le Chardonnay.

Balatonboglr

En raison de la proximit du lac Balaton, de la beaut des paysages, des vieilles caves, cette rgion est trs visite par les touristes. Situe au sud du lac Balaton, la rgion bnficie d'un climat doux, ni trop chaud, ni trop froid. En rsultat, il n'y a pas une trs grande diffrence entre les millsimes. Jonathan LASSERRE

15

L't devient chaud relativement tt et le microclimat est favorable pour les vignes des pentes de la colline. Sur le compos dargile, de sable et de basalte, on produit principalement du vin blanc. Ainsi, 70 % de la surface du vignoble est plante en cpages pour le vin blanc, les plus rpandus tant le Kirlylenyka, le Chardonnay et le Zldveltelini, suivis par le Riesling italien et le Muscat jaune pour des vins blancs lgants, fruits, riches en arme, lgrement acides. Cependant, on y trouve aussi des cpages rouges, comme le Kkfrankos, le Cabernet ou le Merlot. Certains de ces vins sont plutt lgers, faciles boire, d'autres sont excellents, charnus, avec beaucoup de complexit et de longueur, parfois levs en ft de chne. Ces derniers temps, le vin mousseux produit ici est considr comme le meilleur en Hongrie.

3. Les vignobles de la Grande Plaine hongroise (Alfld)

La plaine (Alfld), situe entre le Danube et la Tisza, est plus rpute pour ses eauxde-vie que pour son vin. Toutefois, on produit 200 300 milliers d'hectolitres de vin blanc : le Kecskemeti Lnyka, du nom de son centre viticole Kecskemt, et dans les rgions de Csongrd et de Hajs-Vaskuti, on fait du Kdrka. La quantit en acides des vins de la plaine est moins leve que celle des vins issus des hauts plateaux. Bien que les conditions cologiques de Alfld ne soient pas aussi bonnes que dans les rgions de montagne, la qualit du vin, s'il soit trait de faon convenable, peut tre compare celle du vin de la montagne.

Jonathan LASSERRE

16

Csongrd

La production de vin dans cette rgion situe sur la Tisza peut remonter jusqu'au Moyen-Age. Le climat est sec, trs ensoleill. Comme dans les autres rgions viticoles de l'Alfld, ici aussi la production de vins de table est dominante. Les cpages principaux sont le Kvidinka, le Zweigelt, le Riesling italien, le Kadarka et le Kkfrankos. Pour la culture du cpage Kvidinka, on utilisait une mthode caractristique, appele lagage au bourgeon basal.

Hajs-Baja

L'architecture caractristique des maisons du village de Hajs et l'hospitalit hongroise rendent cette rgion viticole trs attrayante pour les amateurs de vin. Le climat est sec et assez chaud en t. Les principaux cpages sont le Kkfrankos, le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon pour les vins rouges. Les vins de Kadarka sont beaux, velouts. Le Riesling italien, le Riesling du Rhin et le Chardonnay donnent des vins blancs doux et pauvre en acides.

Kunsg

C'est la plus grande rgion viticole du pays. Une grande partie des vignes a t plante ici dans le but de retenir le sable sur la Grande Plaine Hongroise. Le climat se caractrise avec peu de prcipitations, un t chaud, ensoleill et un hiver sec. Le vin produit des vignes cultives sur le sol sablonneux de cette rgion n'est pas un vin pour des vnements particuliers, ni pour la fte, mais un vin de table qui constitue une partie importante de la vie quotidienne. Les cpages dominants sont le Riesling italien dont on produit un vin acidul, l'arme agrable, le Ezerj et le Kvidinka pour des vins doux avec une forte proportion de sucre et d'alcool. Les vins rouges sont issus de Kadarka (d'une couleur rouge rubis et l'arme pic) et de Kkfrankos (claire, fin et pic).

Jonathan LASSERRE

17

Tolna

La rgion de Tolna appartient aux rgions viticoles depuis 1998. Cependant, la culture de la vigne a une vieille tradition qui remonte de l'poque romaine. Les colons allemands ont jou un rle significatif dans la culture de la vigne et le renforcement de la viticulture, dcrue au XVI sicle. La principale fiert de la rgion est la cave du village de Gyrkny. On considre que c'est ici qu'avait dormi la Belle au Bois Dormant. La rgion bnficie d'un hiver relativement doux et un t sec et ensoleill. Les cpages dominants sont le Chardonnay, le Riesling italien, le Pinot Blanc, le Riesling du Rhin, le Rizlingszilvni, le Kadarka, le Kkfrankos, le Zweigelt et le Merlot.

Villny

Le petit vignoble de Villany-Siklos se trouve au sud de la Transdanubie, prs des frontires slovne et croate. Il fait partie des plus clbres rgions viticoles de la Hongrie : selon la tradition hongroise, la vinification est ne dans cette rgion. Les habitants s'occupaient de la vigne et de la production du vin dj partir du XI sicle. Les conditions sont idales pour la viticulture : le printemps arrive tt, l't est long et chaud, en automne il y a frquemment des priodes de chaleur et l'hiver est doux, avec beaucoup de soleil. Le relief est trs vallonn. Les sols profonds sont composs de lss et d'argile. Grce aux dispositions gographiques, au climat sub-mditerranen, la diversit des terrains et aux traditions et les expriences sculaires des viticulteurs, ici sont produits les plus beaux reprsentants des vins hongrois, avec les Tokaji. La rgion prsente le meilleur potentiel pour fabriquer de grands vins de garde. Elle est historiquement rpute pour ses vins rouges corss, d'une palette trs riche. Ces vins charnus et savoureux sont essentiellement la base de Kkfrankos et de Kadarka. Le clbre Kkoport a dj perdu de son importance. On y trouve aussi de plus en plus de vins labors avec des cpages franais (Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir). Ces derniers sont parfois trs concentrs, prsentent beaucoup de tanins et constituent les vins de garde les plus intressants Jonathan LASSERRE

18

de la rgion. Mais seules les cuves haut de gamme possdent les qualits ncessaires pour une conservation prolonge. Parmi les producteurs, capables de fabriquer ces cuves de grande garde, sont le domaine Attila Gere (notamment sa cuve Kopar et les diffrentes cuves "Selection"), le domaine Jozsef Bock (Bock Cuve et Bock Royal Cuve) et le domaine Vylyan (en particulier son Pinot noir). Parmi les vins blancs le Hrslevel (un vin lgant, robuste, l'arme fleuri), le Chardonnay, le Tramini, le Lenyka, le Olaszrizling, le Riesling italien et le Rizling Rhnan sont connus. Tous ces vins ont un caractre spcial et un bouquet qui exprime parfaitement les cpages.

Szekszrd

Situe au centre sud de la Hongrie, Szekszrd est une ville internationale des raisins et des vins depuis 1987. Le vignoble de Szekszrd s'tend aux pieds des monts Mecsek, de Pcs au sudouest, Szekszrd au nord-est. Les vignes y prosprent dans un paysage vallonn, une altitude de 100 250 m, sur un sol calcaire recouvert de lss. Le climat est mditerranen, avec un hiver long, mais doux avec trs peu de jours de gel, un t sec, ensoleill et torride. La rgion est rpute pour tre productrice des vins rouges les plus fruits du pays, les prfrs des compositeurs Franz Liszt et Zoltn Kodly. Ils sont caractriss par leur structure et leur velout. Les meilleurs d'entre eux peuvent tre conservs pendant une dizaine d'anne. Les vins les plus apprcis sont le Fleur de Pcs, un wlschriesling plutt doux, le Riesling de Szekszrd, les Cabernets et les Merlots parmi les meilleurs du pays, et un bon rouge de Kdrka, le Nemes Kadar qui est botrytis et doit mrir 3 4 ans. Le Kadarka est devenu aujourd'hui une raret, mais sa rinstallation a dj commenc.

Jonathan LASSERRE

19

D'autres vins qui mritent l'attention sont les Kkfrankos qui ont un arme riche, harmonieux, cors et une teneur leve en tanin, les vins blancs pleins de Chardonnay et de Riesling italien et le Bikavr (sang de taureau) de Szekszrd (avec Eger, Szekszrd est la seule rgion qui a le droit d'utiliser l'appellation "sang de taureau"). D'origine ancienne, il est produit partir de 2-3 vins rouges.

Mecsekalja

A Mecsekalja, le sol et le climat sub-mditerranen, l'abri des vents du nord, avec un t chaud avec beaucoup de soleil et un hiver doux sont trs bnfiques pour la viticulture. Ici, la vigne a t cultive depuis 2000 ans. Pcs (Sopianae) tait le centre commercial de cette rgion viticole dj dans l'Antiquit. Des vins ont t produits selon la mthode champenoise depuis le XIX sicle. Les vins de Mecsekalja sont corss, lgrement acides, avec une forte proportion de sucre, due au grand nombre d'heures d'ensoleillement. Le cpage Cirfandli donne un vin caractristique de la rgion, l'arme fleuri, pic, avec un taux d'alcool lev ; les bonnes annes, il contient du sucre non ferment. Le Riesling italien est l'origine d'un vin sec, lger, agrable, mais pas acide. A partir du Chardonnay, on obtient un vin parfum, lgant et velout. Le Furmint est vinifi en vin sec.

4. Les vignobles du Nord-ouest du pays

Etyek-Buda

C'est le centre de la viticulture hongroise. Bien que ce territoire proche de Budapest ait obtenu le rang d'une rgion viticole seulement en 1990, la viticulture a ici une tradition de plusieurs sicles. Ces dernires annes, du vin blanc de qualit est produit ici, mais la caractristique de la rgion est surtout le vin mousseux produit selon la mthode champenoise depuis la fin du XIXe sicle.

Jonathan LASSERRE

20

A Budafok, on trouve des anciennes carrires souterraines qui sont aujourdhui transformes caves vins d'une longueur de plus de 100 km. cest de l que provient, notamment, les clbres vins champagniss Trley. Le climat est venteux, avec beaucoup de soleil et peu de prcipitations. Les principaux cpages sont le Chardonnay, le Riesling italien, le Riesling du Rhin, le Pinot Blanc, le Sauvignon Blanc qui donnent des vins secs, lgers et lgants.

Mr

La pittoresque valle de Mr se trouve entre deux montagnes, le Vrtes et le Bakony. Son climat est plus frais que la moyenne. L'hiver est caractris par beaucoup de vent, ce qui est dfavorable aux maladies. En t, une grande partie du vignoble est expose aux rayons du soleil longueur de la journe. C'est ici que se trouve la patrie de l'ancienne varit hongroise Ezerj. Il est cultiv aujourd'hui sur les sols basaltiques du domaine Pince Bozoky. Rcemment, d'autres cpages donnant des vins d'excellente qualit ont t introduits ici. Il s'adit du Rizlingszilvni, l'arme fin et avec une bonne acidit, le Tramini aux armes intenses et parfois tendres, le Lenyka parfum, lger, lgant et le Chardonnay l'arme fin, cors.

Pannonhalma-Sokoralja

Les premiers moines bndictins sont venus en Hongrie en l'an 996 et se sont installs sur la colline Saint Martin, prs du village Pannnia, o ils ont construit un monastre. Ce monastre de Pannonhalma tait le premier et le plus clbre monastre des Bndictins jusqu'aux nos jours. Les moines de l'ordre ont prch de l'importance et du savoir-faire de la production viticole. Le premier document crit sur la culture de la vigne se retrouve dans l'acte de fondation du monastre. Le climat de la rgion est modrment sec, moyennement chaud. L'hiver est relativement doux. Les vins blancs sont d'excellente qualit, ils sont riches en odeurs

Jonathan LASSERRE

21

et armes et ont un fort caractre rgional. Ils sont issus du Riesling italien, du Riesling du Rhin, du Tramini et du Chardonnay.

Soml

La plus petite, mais l'une des plus clbres des rgions viticoles est situe autour d'un volcan teint. A une poque, sa rputation prcdait mme celle de Tokaj. C'est une rgion trs venteuse, modrment chaude, mais ensoleille. Uniquement des cpages blancs y sont cultivs : Furmint, Riesling italien, Hrslevelu, Riesling du Rhin, Juhfark (queue de mouton). La teneur leve en alcool et en acides caractrise les vins de Soml. Typiquement gs, ils atteignent son caractre aprs plusieurs annes de vieillissement dans des fts de bois. Ils ne peuvent pas tre mlangs.

Aszr-Neszmly Situ louest de Budapest, le vignoble de Neszmly borde le Danube. Le climat y est humide et plus frais que dans le reste du pays, avec moins d'ensoleillement et une quantit moyenne de prcipitations. Le sol est essentiellement constitu de limon, sable et gravier. Le cpage Olaszrizling est dominant, mais on trouve galement beaucoup de Risllingzilvani et de Leanyka, ainsi que de Ezerj et de Riesling italien.

Cette rgion a rcemment atteint, ou plutt a regagn le rang d'une rgion viticole. Les clbres vignobles et chais du domaine szr dans Cskvr de la famille Esterhzy ont contribu la renomme internationale de la rgion dans la seconde moiti du XIXe sicle.

Jonathan LASSERRE

22

Sopron

A l'extrme Nord-Ouest du pays, proche de la frontire autrichienne, au sud du lac de Neusiedl, la rgion de Sopron est l'une des plus anciennes rgions viticoles du pays. Les Celtes cultivaient dj la vigne ici. Depuis lors, presque tout le monde avait un vignoble et une cave, et presque chaque paysan avait une licence pour le vin. Le climat est de caractre subalpin, avec du gel au printemps, de la fracheur et des pluies en t, du soleil en automne, beaucoup de prcipitations et douceur en hiver. La rgion de Sopron produit des vins rouges intenses, agrables et velouts base de Kkfrankos (Soproni Kkfrankos). Un classique du genre est celui produit par le vigneron autrichien Weniger. Sopron est aussi reconnue pour les blancs doux de style autrichien de zldszilvni et de ses vins blancs pics base de Veltliner , cultiv sur des sols gravelo-sableux. Le domaine Hilltop Neszmely en produit des vins blancs de qualit (probablement le meilleur Sauvignon hongrois) qui pourront se goter aprs dix quinze ans de garde.

IV. Les cpages

La Hongrie possde une grande diversit de cpages, mais une grande partie d'eux sont cultivs sur des territoires trs restreints. Des 300 cpages indignes et internationaux qui figurent dans la liste des cpages enregistrs, seulement 27 occupent plus de 1 % de la superficie des vignobles et aucun dentre eux ne couvre plus de 10% des surfaces. Les varits interspcifiques totalisent presque 9000 ha, soit 10% de la superficie viticole. Elles ne peuvent tre revendiques cpages pour les vins de qualit mais, de par leur rsistance aux maladies et aux geles, elles ont une grande importance dans les rgions sensibles au gel et dans la production des vins biologiques qui reprsente 2% de la production totale. Les cpages blancs dominent largement la production (70% de la surface en vignes). Pour rpondre la demande du march international, les surfaces en cpages rouges augmentent. Aujourd'hui les replantations se font 50 % avec des cpages rouges. Jonathan LASSERRE

23

On peut constater une augmentation de la part des varits traditionnelles et les varits internationales succs sur le march. La transformation de l'encpagement est lente et il y a une forte prdominance de quelques varits comme le Kkfrankos (10 %) et le Riesling italien (8 %). Parmi les nouveaux cpages succs, on peut citer le Cserszegi fszeres.

1. Les cpages rouges

Parmi les cpages autochtones, on peut citer le Kadarka, un cpage trs rpandu en Hongrie. Dans la plaine du sud, on n'en fait que des vins ordinaires, mais il est aussi la base de la plupart des premiers crus rouges. A Eger, le cpage entre obligatoirement dans la composition d'Egri Bukaver et dans le vin de cpage Egri Kdrka, un rouge fort, sombre, cors, de longue garde.

Le Kekfrankos (ou nagyburgendi) n'est autre que le blaufrankisch autrichien, ou limberger du Wurtemberg, c'est--dire une varit de gamay. C'est un cpage trs tendre et rafrachissant qui donne un vin lger ou cors suivant la rgion et qui contribue au clbre Egri Bikavr.

Le Kkoporto est un synonyme du Blau portugiese, donnant un vin d'une robe pourpre. Il entre galement dans le "Sang de taureau" d'Eger. Jadis, il produisait un vin clbre dans la rgion de Vilany, mais il actuellement perdu de son importance.

Le Nagyburgundi (vin "grand Bourgogne"), le Kkburgundi et le Kisburgundi sont des varits hongroises du pinot noir.

Parmi les cpages imports, le Merlot, le Pinot noir et le Cabernet Sauvignon ont la plus grande importance.

Jonathan LASSERRE

24

2. Les cpages blancs

Le Furmint est le cpage blanc emblmatique de la Hongrie. Son nom vient du vieux franais "forment" (le vin de Furmint prend en effet une teinte jaune comme celle du froment). Il est connu galement sous les synonymes et les dnominations proches de Furmint blanc, Mosler, Moslavac, Posipel, Sipon, Szigeti, Somszl. Ce cpage peut tre trouv dans toute la Hongrie, mais il est plant plus spcialement Tokaj : les vins doux Tokaji sont issus principalement de Furmint. Son origine est incertaine : selon certaines sources, les ceps de Furmint taient introduits dans la rgion au XIII sicle par des viticulteurs wallons. Cependant, puisque son apparition remonte plusieurs sicles, on le considre comme un cpage spcifique local. Le Furmint est un cpage rendement faible et maturation tardive. Sa capacit de botrytisation et de garder les acides est excellente. Il est surtout utilis pour la fabrication de vins doux, mais grce sa minralit et sa fracheur, les vins secs deviennent de plus en plus apprcis. Il est capable de donner des vins forts, acides, dlicatement parfums. C'est un cpage parfait pour mettre en valeur son terroir et la minralit du sol.

Le Hrslevel est un autre grand cpage originaire du pays, caractristique de la rgion de Tokaj-Hegyalja o il reprsente le second cpage en surface et en importance. En hongrois, son nom se traduit comme feuille de tilleul, ce qui correspond la forme caractristique de la feuille du cpage. Ses dnominations proches sont Lipovina ou Lindenblttriger dans les pays germanophones. Sa maturation est tardive et sa vritable qualit est la capacit de rsister aux pluies excessives. En raison de lpaisseur de la peau de ses grains, la botrytisation est difficile, surtout les annes plus sches. Moins sucr que le Furmint, il produit un vin harmonieux et lgant, plus aromatique, plus solide et plus corss que ce dernier. Comme le Furmint, il possde des armes du miel de tilleul et, parfois, de fleurs de sureau.

Jonathan LASSERRE

25

Le Zta tait autrefois connu sous le nom d'Oremus. Il est rapparu rcemment : il a eu une reconnaissance nationale en 1990. Il s'agit d'un croisement hongrois de Furmint et de Bouvier, effectu en 1951. Il est de mrissement prcoce et a une excellente capacit de botrytisation. C'est un cpage pour des vin d'assemblage.

Le Ezerj est une ancienne varit hongroise, originaire de la valle de Mr. Plutt moyenne et peine connue dans le pass, aujourd'hui elle a rvl des caractristiques inconnues. Le vin, l'arme neutre et avec une forte acidit, est sec, rac, parfum et lgant au cours des bonnes annes quand il ne contient pas de sucres ferments. Si les vins issus d'Ezerj ne sont pas proprement parler de grands vins, leur caractre oxydatif marqu leur confre un norme potentiel de garde, notamment dans ses versions asz.

Le Lenyka, dont le nom se traduit par "petite fille", donne un vin sec fin et aromatique, mais neutre. Dans la rgion viticole d'Eger, on produit partir de Lenyka un vin lgrement sucr, fruit, avec un got complexe et harmonieux

Le Srgamuskotly correspond au nom local du Muscat blanc petits grains. Ses dnominations proches sont Muscat de Lunel, Musdkat zoti, Moscato bianco, Zoruna, Gelber Muskateller, Muskat zlty. On trouve ce cpage dans la plupart des rgions viticoles. Il sest acclimat Tokaj depuis trs longtemps. Il mrit assez tt, les vendanges de septembre donnent du vin sec, mais les varits de vins vendanges tardives sont galement trs recherches. C'est le vin le plus parfum de la rgion de Tokaj-Hegyalja.

Le Muscat jaune est une mutation du Muscat blanc petits grains. Il mrit plus tt que le furmint ou l'hrslevelu, ce qui permet de l'utiliser comme vin sec de base. Il a galement une acidit plus faible, mais joue sur le profil aromatique. Quend les conditions sont favorables, il permet le dveloppement de la pourriture noble et donne des vins acides, l'arme extraordinairement fin et lgant.

Jonathan LASSERRE

26

Le Kvrszl fait partie des plus anciens cpages de Tokaj-Hegyalja, auquel la crise du phylloxra a failli tre fatale. Il est idal pour les coteaux ars et secs.

Le Kabar est un nouveau cpage dont la plantation est autorise depuis 2006 dans la rgion de Tokaj-Hegyalja. Il provient du croisement de Hrslevel et du Bouvier (son nom exprimental tait Tarcal 10). Il mrit tt, en mme temps que le Zta, mais donne moins de raisin. En raison de leur peau plus paisse, ses grains sont moins sensibles la pluie et peuvent tre botrytiss.

Les autres cpages blancs les plus rpandus sont le Szrkebart ("moine gris", variante indigne du pinot gris), leMuskotly (muscat Ottonel), l'Olaszrizling (variante du Wlschriesling), le Veltelini, le Zeusz qui est transform en un blanc doux aromatique, le Tramini (Gewrtztraminer), donnant un vin fin, complet, riche en arme, le Sauvignon et leChardonnay parmi les cpages imports rcemment. Le Chardonnay est le cpage le plus utilis pour la production des vins effervescents en Hongrie. D'autres cpages pour les effervescents sont le Muscat petit grain, le Furmint, le Riesling, lAranysarfeher et l'Ezerjo. La Hongrie a par ailleurs reu une drogation pour lutilisation de nom Rizlingszilvni comme synonyme de la varit Mller-Thurgau jusqu la fin de 2008 pour les vins mis en march exclusivement l'intrieur du pays.

V. La production de vin en Hongrie

1. Superficie des vignobles
Selon la base de donnes de la FAO, la superficie viticole de la Hongrie augmente depuis 2001, par contre selon la statistique nationale (KSH), la tendance est inverse. Le patrimoine viticole s'lve aujourdhui 80 000 hectares (2006). Depuis la fin des annes 60, lorsque la Hongrie dtenait 250 000 ha de vignes, lvolution de la

Jonathan LASSERRE

27

surface viticole a enregistr une forte baisse (- 62%). Aprs la chute du communisme en 1989, la Hongrie possdait encore 140 000 ha de vigne. ; en une vingtaine d'annes, les superficies viticoles ont diminu encore de 35%.

Un des facteurs explicatif de la diminution des superficies viticoles est li au faible taux de reconversion des vignobles dans les annes 1990. Entre 1990 et 1998, seuls 2500 ha de vignes au total ont t plants en Hongrie, au lieu des 3000 5000 ha annuels qui auraient t indispensables pour le remplacement normal des vignes ou pour ladaptation de loffre de raisin la demande.

Le vignoble est extrmement morcel, avec environ 140 000 producteurs dont la plupart exercent une autre activit. Avec la dcollectivatisation du foncier, la taille moyenne dune proprit est aujourdhui de 0,3 ha. Seuls 25 % des viticulteurs possdent plus de 0,5 hectares.

Jonathan LASSERRE

28

La diminution de la surface en vignoble se poursuit, larrachage apparaissant souvent attractif pour de petits exploitants proches de la retraite.

2. Les vins hongrois

Dans l'conomie agro-alimentaire, le secteur viticole joue un rle majeur, la Hongrie se trouve parmi les premiers 25 producteurs de vins du monde.

La Hongrie produit beaucoup de vins originaux, aux armes subtils et raffins. Le vin typiquement hongrois est blanc, ou plutt dor, aux saveurs pices. Les vins doux ne sont pas de vins de dessert, parce qu'ils sont trs forts et accompagnent plutt les mets gras et pics. Des vins rouges, plutt lgers, sont produits dans le Sud du pays. Les vins issus de cpages traditionnels hongrois auxquels peuvent tre assembls du Pinot Noir et du Merlot. 70% de la superficie viticole se situent dans les rgions dlimites. Seuls les vins produits dans les rgions viticoles peuvent bnficier de lappellation et peuvent tre mis en march comme vins de qualit. Les 30% restant de la surface viticole sont disperss en lieux-dits o lon ne peut produire que des vins de table ou des vins de pays. Les tapes de transformation et production sont souvent spares : les nombreux producteurs de raisin vendent leur raisin sur le march et celui-ci est achet par les socits vinicoles. Le souvenir de la proprit commune durant le socialisme explique la faible volont des producteurs se regrouper et les caves coopratives ne sont pas prsentes.

Les mthodes de vinification du Nouveau Monde commencent tre importes, cependant, la Hongrie a derrire elle, une vritable culture du vin qu'elle ne saurait liminer.

Jonathan LASSERRE

29

Compte tenu des alas climatiques, la production de vin connat des fluctuations annuelles importantes et en consquence les millsimes prsentent des qualits ingales. Au cours des annes 80, la production de vin s'levait 10 11 mhl et l'Hongrie tait ce moment le sixime producteur mondial. Aprs la baisse significative rsultant de la phase de transition, la production sest stabilise autour de 4 millions dhl par an (3,5 millions dhl en 2007). Ce volume de vin est obtenu partir de 550 000 720 000 tonnes de raisins. Production de vin en volume, mhl (1986-2007)

Source OIV

Jonathan LASSERRE

30

VI. Les donnes commerciales

La balance commerciale du secteur est largement positive : approximativement troisquarts de la production sont consomms en Hongrie, et le un quart restant est destin lexportation. Limportation ne reprsente aujourdhui que 30 000 100 000 hl afin dlargir la gamme de produit.

1. Exportation
Dans lconomie agro-alimentaire, le secteur viticole joue un rle majeur, surtout dans lexportation qui a une importance capitale pour la viticulture hongroise avec une valeur annuelle de 80 100 millions d par an, soit 4,4% de la valeur de lexport des Industries Agro Alimentaires.

Sous le systme socialiste, la Hongrie a export beaucoup de vins. Le pays se situait pendant longtemps parmi les principaux pays exportateurs de vin au monde avec plus de 5% des changes mondiaux (2,2 Mhl exports en 1989). Mais le raisin tait mal pay, aussi la qualit de la vendange n'tait-elle pas une priorit et la plupart des vins taient de qualit mdiocre. Aujourdhui, lintensification de la concurrence sur le march mondial a cart la Hongrie du groupe des premiers exportateurs de vin mondiaux. Le retour un systme plus libral devrait l'encourager exprimer nouveau les potentialits de ses terroirs.

Suite au changement de rgime en 1989, le pays a vu disparatre son premier client : la Russie. La Hongrie sest retrouve dans une crise de surproduction. Avec la transition politique et conomique, la Hongrie a perdu aussi une grande partie des marchs de bloc de lEst cause de lclatement du COMECON. Entre 1989-1992, le volume des exportations a chut de 2,2 millions dhl 667 milliers dhl de vin (-70%) en 3 ans.

Jonathan LASSERRE

31

Paralllement, pour couler les excdents gnrs sur le march, il a fallu trouver des nouveaux crneaux et, compte tenu des relations commerciales prexistantes, la Hongrie sest naturellement oriente vers lUE. Avec la rorganisation du secteur vin et paralllement la privatisation, les acteurs ont accentu leurs contacts avec les pays europens notamment lAllemagne et la Grand-Bretagne qui sont rapidement devenus les premires destinations lexport. Les grandes entreprises viticoles dtat comme Hungarovin S.A. qui ont t privatises et achetes par les groupes trangers et les groupements dinvestisseurs hongrois comme EGERVIN S.A. ou Szlskert S.A. taient les mieux places pour dvelopper leur march en Europe et en Amrique, car ces entreprises taient dj prsentes dans ces pays. Avec des investissements rguliers, elles avaient la capacit de sadapter la nouvelle situation. Ces entreprises pouvaient bnficier des relations commerciales des investisseurs trangers notamment en Allemagne o il a t possible de sappuyer sur une tradition de consommation des vins hongrois, particulirement en Allemagne de lEst. Malgr leffondrement des marchs de lEst, les pays de lEx-URSS sont rests des acheteurs importants de vins hongrois. Dans les annes 1990, lUkraine et la Russie occupaient les 3me et 5me places dans les destinations dexportation avec des parts de march respectives de 12% et 8%.

Aprs le creux de 1992, les exportations de vin se sont nouveau accrues et cette hausse a dur pendant 4 ans. En 1993, la Hongrie occupait la 7me place en quantit parmi les pays exportateurs de vin, aprs la France, lItalie, lEspagne, lAllemagne, le Portugal et les tats-Unis. En 1996, le volume export a dpass 1,5 million dhl de vin. Mais cette tendance sest retourne avec une forte baisse les annes suivantes quand le pays traversait une crise. Le volume des exportations a en effet chut de 50%, avec seulement 743 milles dhl de vin en 2003, soit un niveau presque quivalent celui de 1991.

Jonathan LASSERRE

32

Sur cette dernire priode, la structure des exportations des vins hongrois a compltement chang. La Hongrie a perdu nouveau ses marchs lexportation en particulier sur les pays de lEx-URSS, qui totalisaient 400000 hl de vins exports en 1996 et qui ont rgress jusqu 46 000 hl (soit - 88%) en 7 ans. Paralllement au volume, la valeur des exportations de vin a enregistr une chute considrable : Entre 1996 et 2001, celle-ci a t divise par deux, passant de 130 millions de $ 64 millions de $ mais lvolution des 3 dernires annes montre une lgre reprise (67 millions de $ en 2003). A la fin de la dernire dcennie, le prix moyen des vins hongrois a chut 0,75$/l ; en 2003, il sest redress mais reste toujours autour d1 $/l. A ce niveau, les vins hongrois se situent dans la catgorie des basic wine . Bien videment, il faut mentionner que les spcialits sont positionnes dans la catgorie dultra premium, mais leur volume est trs faible. Le prix moyen lexportation est en croissance, mais 95% des vins hongrois sont vendus moins 3$/l. En 2006, le niveau des exportations est de 745 000 hl, presque au mme niveau quen 2003. Ladhsion de la Hongrie l'UE a galement apport des changements au commerce extrieur des vins. La Hongrie avait un accord bilatral (mis en place en 1994) avec lUE. Ainsi les vins hongrois pouvaient entrer sur le march europen en franchise de droits de douane avec un quota de 345 000 hl, et rciproquement les vins europens pouvaient enter en Hongrie dans les mmes conditions hauteur de 115 000 hl. En ralit, ni la Hongrie, ni les pays europens nont jamais rempli leurs quotas. Avant llargissement, 40% de la production vitivinicole hongroise tait destin lUE. Le march de l'UE dispose dun grand potentiel, en raison sa taille (130 millions d'hl) et de son ouverture interne, mais c'est un march trs concurrentiel. Le systme de soutien lexportation a radicalement chang, car en Hongrie lexportation des vins tait subventionne pour les destinations en dehors de lUE.

Jonathan LASSERRE

33

Dsormais, les restitutions lexportation ne peuvent tre demandes que pour lexportation des vins de table et dans un nombre de pays trs limit. Dautre part, la simplification des contraintes administratives lies la circulation des vins facilite davantage les relations commerciales avec les nouveaux membres de lUE qui taient fortes dans le pass, surtout avec la Rpublique Tchque, la Pologne et la Slovaquie. En revanche, avec la mise en place du tarif douanier commun, aprs lentre dans lUE, la Hongrie est oblige de rduire ses droits de douane vis--vis des vins du Nouveau Monde et ils peuvent aussi entrer en Hongrie avec une taxe moins leve que dans le pass, quand elle atteignait 40%. Actuellement, le march principal tranger pour les vins hongrois est l'UE avec plus de 80% des volumes couls. Les principaux clients de la Hongrie sont lAllemagne (son premier client), La Rpublique Tchque, la Slovaquie, la Russie, la Grande-Bretagne et la Pologne. Les plus importants marchs qui sont viss sont ceux dAllemagne, de la Grande-Bretagne, des Pays Scandinaves, des tats-Unis et du Japon

2. Importation
Le volume des importations en dehors de la priode de socialisme et des changes dans le COMECON reste toujours marginal par rapport celui des exportations. Il a nanmoins augment de 30 000 82 000 hl entre 2000 et 2003. Ensuite, il a chut de 67 % en 2004, mais il augmente de nouveau aujourd'hui. L'augmentation des importations est due principalement l'accroissement des ventes de vin du Nouveau Monde, distribu par les chanes internationales comme Tesco, Auchan et Lidl.

Jonathan LASSERRE

34

La plupart des importations sont en provenance dEurope, mais les nouveaux concurrents (Afrique du Sud, Argentine, Chili) arrivent sur le march. LItalie (1er fournisseur), lEspagne, le Chili couvrent la demande de vin en vrac (ils sont destins surtout l'assemblage avec les vins hongrois), alors que la France, lAutriche et lAllemagne nexportent que des vins en bouteilles. Part des pays exportateurs de vins en Hongrie (2006)

Source : GFK Hungaria Hausaltspanel LItalie demeure le premier exportateur en Hongrie avec 73 % du march en volume. LItalie et lEspagne exportent des vins rouges bon march qui compltent la production domestique, car la Hongrie est plutt un producteur de vins blancs, mais la demande en vins rouges demeure suprieure au volume produit. La France est le 5me exportateur avec 2 % du volume, avec autour de 2900 hl de vins qui sont essentiellement le Champagne et les AOC. Lvolution de limportation sexplique par les fluctuations des rcoltes et la progression de la demande car les consommateurs dtenant un pouvoir dachat lev sont plus ouverts dcouvrir les vins trangers. Jonathan LASSERRE

35

Les vins mousseux reprsentent le tiers des volumes imports. Les vins mousseux italiens, allemands et autrichiens ont une influence plus considrable sur le march dans les segments aux prix bas. La place des vins effervescents franais est faible sur le march hongrois, mais ce sont des produits haut de gamme.

3. Consommation intrieure

Les Hongrois sont depuis toujours amateurs du vin, bien que les eaux-de-vie et les bires soient galement apprcies. Le niveau de la consommation du vin est relativement stable, avec une demande permanente des vins doux. Parmi les nouveaux tats membres dUE, la consommation de vin est plus leve en Hongrie avec environ 32 litres par an et par habitant, ce qui est proche de la moyenne europenne. La consommation totale annuelle d'alcool par tte s'lve 110 litres en 2007 dont 1/3 de spiritueux, 1/3 de vin et 1/3 de bire. Les Hongrois sont des faibles consommateurs de boissons alcoolises : les nonconsommateurs reprsentent 50%, les occasionnels 45% et les consommateurs rguliers ne reprsentent que 5%. 32% des consommateurs prfrent le vin et ce pourcentage progresse depuis 10 ans (25% en 1992). En moyenne, la frquence de consommation de vin stablit 1 fois par semaine, en augmentation par rapport 1997, alors que la frquence de la consommation dalcool fort a diminu sur la mme priode : dune fois par semaine une fois tous les 15 jours. La principale boisson concurrente, la bire, affiche une lgre diminution et se stabilise aux alentours de 30%. La consommation d'alcools forts a nettement diminu. Alors que les Hongrois consommaient 12L de spiritueux par an en 1990, ils nen consomment plus que 3,5L aujourdhui. Il semble que cette volution se soit stabilise.

Jonathan LASSERRE

36

Ils ont tendance prfrer des alcools moins forts qu'auparavant et la consommation dalcools internationaux quoiquencore faible (10%) est en augmentation. Les Hongrois sont amateurs de vermouth. La consommation de brandy est une habitude qui tend dcrotre, mais reste importante. La production domestique reprsente 90 % de la consommation, en raison dune offre locale dj trs complte. Les hongrois consomment majoritairement du vin blanc (65% de la consommation), mais la consommation de vins rouges (30%) et ross (5%) ne cesse daugmenter. Dans la catgorie du vin blanc, les vins doux couvrent 50% de la consommation. Les vins secs sont prfrs gnralement par les hommes. Les femmes sont encore minoritaires parmi les consommateurs du vin, mme si leur nombre est en augmentation constante. Ce qui concerne lge des consommateurs, la moiti d'eux ont plus de 50 ans. Les jeunes sont de plus en plus nombreux boire du vin et sont ouverts aux vins trangers et la qualit. Les jeunes qui prennent un verre de vin dans un bar sont 100 % des tudiants universitaires et des intellectuels. Les vins sont consomms surtout loccasion des ftes bien quune certaine vulgarisation puisse tre observe. De manire gnrale, le vin est plutt consomm en dehors des repas, comme par exemple lors dune sortie dans un bar le soir, beaucoup plus rarement pendant le repas. Les Hongrois, surtout lancienne gnration, apprcient beaucoup le frccs ou le leo , qui sont les spcialits du pays. Le premier est du vin mlang avec de leau ptillante, le second avec du coca cola. Selon les dosages, les noms peuvent varier. La consommation de vins mousseux est leve (6me rang de consommation au niveau mondial). Ces vins sont consomms surtout lors de ftes On estime quun hongrois consomme chaque anne 2 litres de vins mousseux, ce qui reprsente 7% de la consommation totale de vins en Hongrie.

Jonathan LASSERRE

37

Les Hongrois ont une forte sensibilit au prix. Les vins consomms sont en gnral de faible qualit : 87% des vins sont vendus un prix infrieur 2. Environ 70% des alcools consomms sont des alcools de faible qualit, 15% sont des alcools de catgorie intermdiaire, et 15% sont de la catgorie suprieure. Cependant, la qualit des vins consomms augmente. Le conditionnement en vrac reste majoritaire, mme si cette tendance tend se renverser avec les achats la bouteille en grandes surfaces. La consommation la base de la production propre a une trs grande tradition. On estime que 20% de la consommation de spiritueux provient du march parallle. Ainsi, environ 3 millions dhl de vins au total provenant essentiellement de la production domestique sont consomms annuellement. Il faut souligner que pour conduire, on doit afficher 0 mg dalcool dans le sang.

4. La distribution
Aprs une longue priode de centralisation, le secteur vitivinicole tait oblig de s'adapter la transformation du march interne du vin. Pourtant, l'adaptation au march est assez lente en raison de l'absence de la stratgie harmonise, de la coopration et des sources de financements suffisants. Le dsaccord entre la concentration du commerce et l'atomisation du secteur vitivinicole rsulte dans des prix relativement levs. Avec la diffrenciation du commerce, des rseaux spcifiques au vin ont t cres. Les vins embouteills sont distribus en gnral par les rseaux commerciaux : les piceries, les supermarchs et les hypermarchs. Ces deux derniers types de commerce reprsentent 60% des ventes et sont appels progresser avec la croissance des surfaces de ventes. Les grands groupes comme Auchan, Carrefour, Cora, Spar, Tesco, Match etc. se sont implants dans toutes les grandes villes. Ils distribuent en majorit des vins hongrois, mais des produits trangers y sont galement prsents.

Jonathan LASSERRE

38

Le rle du commerce spcial est plus important dans le cas des vins de qualit, des produits de niche et des vins haut de gamme aux prix levs, provenant des caves particulires. De nombreux magasins spcialiss (boutiques vin) sont installs principalement dans les villes dune taille importante. Dans les rgions viticoles, on trouve de plus en plus de caves prives qui proposent des dgustations de vin et la vente directe de leurs produits. Depuis peu de temps, de nombreux sites Internet ont vu le jour, proposant une large gamme de vins la vente. La plupart des bouteilles vendues dans le e-commerce viennent de la production nationale, mais on y trouve aussi du vin italien, espagnol et franais.

Source : GFK Hungaria Haushaltspanel Le circuit de l'htellerie/restauration propose de vins de qualit. Il reprsente environ 10% de part de march et est en croissance. Les vins imports sont surtout distribus via la grande distribution et lhtellerie/ restauration.

Les Hongrois sont trs sensibles aux prix. Ils font la majorit de leur achat en hyper- ou supermarchs.

Jonathan LASSERRE

39