El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica total o parcial de su mosto o zumo; la fermentacin se produce por

la accin de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico. CLASIFICACIN GENERAL: Vinos tranquilos.- su contenido alcohlico oscila entre 9 y 14,5. Generalmente son secos. Pueden ser: Blancos, Tintos, Rosados Vinos especiales.- Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos. Pueden ser: Generosos, Licorosos generosos, Dulces naturales, Mistelas, Espumosos naturales, Gasificados, enverados, Chacols, etc CLASIFICACIN POR EDAD: Vinos jvenes.- aquellos que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta ha sido mnima. Conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas que proceden. Su consumo ideal es de los 12 a 24 meses despus de la vendimia. Pueden ser: blancos, tintos y rosados Vinos de crianza.- aquellos que han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Adems de las caractersticas varietales de las que proceden, desarrollan otras caractersticas organolpticas debidas al pequeo periodo de envejecimiento. Su consumo es por lo general de los 3 a 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20 aos. En su mayora son tintos, aunque pueden ser blancos y rosados. Pueden ser: Crianza.- mnimo 6 meses en maderas y hasta 2 aos en botella. Reserva.mnimo un ao en madera y hasta 3 en botella. Gran reserva.- mnimo 2 aos en madera y hasta 5 en botella. CLASIFICACIN POR GRADO DE DULCE: Vinos secos.- aquellos que contienen menos de 5 g/L de azcares. Vinos semisecos.- aquellos que contienen entre 5 a 15 g/L de azcares. Vinos abocados.- aquellos que contienen entre 15 a 30 g/L de azcares. Vinos semidulces.- aquellos que contienen entre 30 a 50 g/L de azcares. Vinos dulces.- aquellos que contienen mas de 50 g/L de azcares

CLASIFICACIN POR LA TECNICA DE PRODUCCIN Vinos Calmos o Naturales.- Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azcar o cantidades muy pequeas de sulfuros. Son de una graduacin alcohlica que va de 10 a 15, ya que se les detiene la fermentacin alcanzando estos valores. Son habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados Vinos Fortificados o Fuertes.- Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermuts, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto . El contenido alcohlico de estas variedades va desde los 16 a los 23 (grados por volumen). CLASIFICACIN POR LA TECNICA DE PRODUCCIN Vinos Espumantes.- Son aquellos del tipo Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentacin. Si se trata de vino espumoso, este se elabora segn distintos mtodos, siendo el ms barato el de carbonatacin forzada usando dixido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada por aejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentacin, donde los de calidad son desedimentados Nombre cientfico: Vitis Vinifera L. Nombres comunes: Vid, via, parra, uva Reino: Vegetal. Clase: Angiospermae Subclase: Dicotyledoneae Orden: Ramneles Familia: Vitacease Gnero: Vitis Subgenero: Euvites (36 especies) Muscadiniae (3 especies) Especie: Vinifera L. PARTES DE LAS VIAS PARA VINIFICACIN PATRON O PORTAINJERTO: Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia, Rupestris,

o hbridos de stas. Resistentes a la filoxera. Es la parte que va pegada al suelo. Vinfera:Es la que produce uvas para vinificacin, va injertada sobre el patrn. No puede ir directamente sobre el suelo pues seran fcilmente atacadas por la filoxera. Chile es uno pas en el mundo en donde la vinfera va sembrada directamente al suelo, ya que sus terrenos estn libres del ataque de la filoxera. ORIGEN: Asia menor y Oriente medio. El 1er lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en Egipto (poca de los faraones). Actualmente la vid es conocida en todo el mundo. En el Per fue introducida en el siglo XVI por los espaoles. El primer espaol en traer vias al Per, segn nos relata el cronista Garcilazo de la Vega, fue Francisco de Carabantes, quien import especialmente algunas plantas de las islas Canarias, las cuales fueron sembradas en el Cuzco. El primero que ofreci uvas de su cosecha en el Cuzco fue Bartolom Terrazas, tambin de los primeros conquistadores.

Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoa Francesa algunos de los ms renombrados y caros vinos blancos del mundo. Tambin muy usado para vinos de base de espumosos tipo Champagne. Semilln: Variedad de uva de la regin de Bordeaux, en Francia, el licoroso Sauternes. Produce uno de los vinos blancos ms exquisitos. Se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de sta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos. Torronts: De origen incierto, su parentesco ms probable est asociado con los moscateles, con los que guarda un cierto parecido aromtico La uva Torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que sus caractersticas se consideran nicas en el mundo. Sauvignon Blanc: Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo, destacndose especialmente en Nueva Zelanda y Chile.

DISTRIBUCIN GEOGRAFICA: Crece entre los 20 y 50 de latitud norte y sur. En general se desarrolla en climas templados, donde alterna periodos de crecimiento vegetativo con periodos de reposo invernal. En zonas de climas tropicales (> 10 C) no tiene reposo invernal, y el periodo vegetativo se puede extender sobre todo el ao. VARIEDADES DE LA ESPECIE VINFERA: Aproximadamente 6800, de las cuales solo unas 80 especies del genero vitis son las vinferas. El resto no son vinificables. Dentro de las ms importantes tenemos: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrach, Merlot, Monastrell, Verdejo, Malbet, Pinot Noir, Zinfandel y Cabernet Franc para vinos tintos. Para vinos blancos, tenemos: Chenin blanc, albario, Chardonay, Gewrztraminer, Riesling, Semilln, UVAS BLANCAS: Chenin: Originaria del valle del ro Loire, en Francia, de gran calidad. Es as mismo una variedad muy interesante para elaborar vinos dulces. Se la conoce tambin como pineau o pinot de la Loire

Moscatel.- Originaria de Turqua, da mejor en climas calurosos. Uva de gran poder aromtico y elevado contenido en azcar. Sus vinos son muy caractersticos: aromticos (miel, azahar, naranjas, uvas frescas y rosas) con un grado alcohlico elevado y mucho cuerpo. Con ella se elabora el vino dulce natural y mistelas. UVAS TINTAS: Cabernet Sauvignon: Rey de los cepajes tintos, oriundo de Bordeaux, Francia, exitosamente cultivado en todo el mundo vincola, produciendo un vino robusto, slido, que se aeja muy bien dando pasos a aromas y sabores complejos y elegantes. Malbec: Otro cepaje originario del sudoeste de Francia, donde paulatinamente ha sido dejado de lado ya que all no produce gran calidad. En Argentina encontr la tierra y el clima ideales para su desarrollo, dando excelentes vinos de buen color y cuerpo, de notable intensidad y concentracin. Merlot: Tambin de Bordeaux, Francia, donde integra los cortes con el Cabernet Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero

en la boca el Merlot es ms dbil que la del Cabernet. Syrah: Uva Originaria de Persia, desde donde habra llegado al valle de ro Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. posee una poderosa estructura tnica que lo hace muy apto para el aejamiento en madera y botella. Pinot Noir: cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses. Es caprichoso y de ao en ao su calidad oscila fuertemente. su capacidad de colmar el paladar sin agresividad. Sangiovese: Variedad Italiana de la Toscana, es la base del afamado Chianti. En los ltimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportacin, o como componente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices violetas Bonarda: se debe cosechar en un tiempo de madurez optimo, la uva es muy delicada y sensible a las lluvias, se pudre con facilidad y llega a degradarse, por eso debe tratarse con mucho cuidado y estar atento a la madurez para obtener un punto de dulzor adecuado. Tempranillo: Cepaje espaol cuya historia en Argentina es muy similar a la del Bonarda. Bastante cultivado, slo era utilizado para vinos comunes. Quebranta: Tiene su origen en las regiones meridionales del mar de Caspio. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco spera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Carmenere.- Esta variedad que se crea casi extinta en el mundo, fue redescubierta por el ampelgrafo francs de apellido Boursicot en Chile en 1995. ES una variedad de uva que originalmente se cultiv en la regin de Mdoc en Burdeos, Francia. Monastrell.- Presenta bayas pequeas, azul negras, con hollejo grueso. Necesita clima continental y gran insolacin. Es muy dulce y productiva Con ella se obtienen vinos de color intenso y notable graduacin (slo desarrolla su pleno potencial varietal a partir de los 13 grados), ligeramente secos y carnosos.

Quebranta, negra Italia, Corriente, Albilla, Borgoa (Isabella), Malbec, Alicante Bouchet, Moscatel, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Barbera y Chenin (Pinot de la Loire), Tambien hay otras variedades como moscato de Hamburgo, Palomino, Semillon Riesling, Cavernet Franc, Carignane, Emperatriz Cardinal, Ruby Cabernet, Pinot Blanc, Alfonzo Lavalle(alfonse Lavalier), Thomphson seedless (Sultanina), Pinot y Rosal del Per. Las variedades de exportacin: red globe y sedles.