Paso a paso del servicio

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Revisar y ejecutar la distribucin y alineacin de muebles y montaje de las mesas

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- La actividad diaria del restaurante se inicia y se finaliza regida por el check list del rea. -Revisar cuidadosamente el orden y el aseo en toda el rea y el entorno del restaurante luces, ventanas, puertas, pisos, mesas, sillas, equipos de operacin, maquinarias etc.

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Verificar las existencias de menaje y materia de suministros

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Verificar en cocina y bar que productos estn disponibles y con que vienen acompaados y cuales no estn disponibles.

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Verificar que tipo de ofertas, planes o promociones estn activas en el da.

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Desde la primera hora de servicio, todos los empleados conocen la composicin de la carta men:

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*Gramaje de cada plato *Tipo de preparacin *Ingredientes principales de cada receta *Acompaamientos. *Maridaje a sugerir. *Precios

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Desde la primera hora de servicio, todos los empleados conocen la composicin de la carta de vinos: Cepas Origen Aada Tipo de vino Maridaje a sugerir. Precios

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Desde la primera hora de servicio, todos los empleados conocen la composicin de la carta de bebidas y cocteles: Tipos de y calidades de destilados Tipos y calidades de fermentados Clase de cocteles Receta estndar de cada coctel Precios

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Desde la primera hora del da todos los empleados involucrados en la operacin, saben que productos no estn disponibles. Desde la primera hora de servicio todos los involucrados en la operacin conocen la demanda esperada y todos los planes y ofertas activas en el restaurante y en el hotel.

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*Revisar el menaje y dems elementos cuidadosamente ante de ubicarlos en la mesa o en el mostrador. *Revisar el libro de reservas que tenemos y cuales mesas tenemos disponibles para los clientes que vienen sin reservas.

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RECIBIMIENTO Los clientes son recibidos en la puerta,Se les saluda, buenos das buenas tardes, buenas noches y esperamos que nos respondan, le damos la bienvenida y preguntamos si tienen reserva, y preguntamos a nombre de quien, lo hacemos pasar y lo ubicamos en la mesa correspondiente, y si no tiene reservas le ofrecemos las distintas opciones que tenemos y permitimos que ellos elijan la mesa .
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Los clientes SIEMPRE son recibidos en la puerta y acomodados por los empleados, y o por alguno de los involucrados en la operacin.

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A las damas, ancianos y nios siempre se le corre la silla al sentarse y al levantarse.

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das, buenas tardes, seor, seora, joven, nia, nio. Si es un cliente asiduo lo saludamos por su nombre. Sr. tal, Sra. tal. Solo si conocemos su condicin de doctor, clrigo u otra dignidad, lo saludamos como doctor tal, excelencia, maestro, majestad etc. Jams se toca fsicamente al cliente, se le saluda de mano solo cuando el lo autoriza. Jams se tutean los clientes. Jams se califica un cliente con adjetivos o apodos. ( el gordo, el calvo, el seor 1/08/12

Al ubicar los clientes les corremos la silla aplicando desde ya las jerarquas de protocolo( edad, dignidad y gobierno) El mesero se ubica cerca de la mesa de tal forma que tenga control visual sobre toda su rea de responsabilidad Los empleados nunca dan la espalda a los clientes ni siquiera cuando estn en la caja o en el bar.

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En rea de comedor del restaurante siempre estn mnimo 2 empleados uniformados en funcin de servicio. El mesero se presenta con su nombre

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Siempre lo primero a ofrecer son bebidas aplicando el protocolo y de acuerdo a la ocasin: un aperitivo, un trago, un vino, un cctel o una cerveza. Cuando el cliente elija una de estas alternativas, el mesero ofrecer las diferentes opciones de marca, calidad y tipo de mezcladores apropiados para cada bebida. Si los clientes prefieren vino se le presenta la carta de vinos al anfitrin

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La toma y el servicio de pedidos se efectan siguiendo las normas de protocolo establecidas y considerando siempre las jerarquas de edad, dignidad y gobierno. Todos lo pedidos se toman por escrito en las comandas: separando bebidas de alimentos separando entradas de platos fuertes identificando el numero de la silla de cada comensal.
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Si se dispone de un sistema electrnico solo ser necesario consignar la informacin en la pantalla terminal asignada a su zona.

En todo caso, de las reas de produccin; (bar y o cocina) no sale nada sin el soporte de la comanda

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Todos los pedidos son revisados por el personal de servicio antes de presentarlos al cliente. Organizando la secuencia con que se va a servir Verificando el cumplimiento de lo ordenado en la comanda. Verificando la presentacin de los platos (higiene y esttica)

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En el Restaurante los clientes nunca solicitan nada, todo, se les ofrece. Las bebidas y alimentos calientes. Se sirven calientes, y las bebidas y alimentos fros se sirven fros.

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Todos los elementos que se retiran o se ponen en la mesa durante el servicio, son levantados o colocados; nunca se jalan ni se empujan y mucho menos se apilan o se lanzan.

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La totalidad de las mesas del restaurante mantienen un montaje simtrico e idntico todo el tiempo.

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Al retirar las bebidas del bar el mesero revisara cuidadosamente que estas cumplan lo ordenado en la comanda antes de llevarlas a la mesa. ( ver documento anexo estndares de servicio) Se sirven las bebidas ordenadas por el lado derecho del cliente aplicando las jerarquas de protocolo en cada ocasin.

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En caso que la orden incluya una botella de vino se colocara primero la base al lado izquierdo del anfitrin para luego traer el vino o la champanera si este es blanco y se inicia el proceso de servicio del vino

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Se presenta, se destapa y se sirve el vino previa aprobacin del cliente

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Una vez servidas las bebidas se procede a acondicionar la mesa de acuerdo al numero de comensales (cuando llegan sin reserva) retirando los puestos sobrantes.
Se ofrece la carta men ( es el cliente quien decide si acepta o no) Si el cliente acepta recibir la carta, esta se le entrega con la mano derecha y preferiblemente por el lado derecho del cliente teniendo en cuenta las jerarquas de protocolo en la mesa .

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Despus de unos minutos se ofrece a tomar la orden y se sugiere o recomienda una entrada antes del plato fuerte y un vino para acompaar la cena o una segunda bebida Se consigna el pedido en una comanda aplicando la enumeracin de los puestos y la
observacin de cada plato. Se entrega a caja y la copia del recibo se entrega en las reas de produccin (cocina y o bar )

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Se ofrece y sirve el agua fra que puede ser de botella * vendida* o filtrada sin costo y es llevada en la mano izquierda con una base con servilleta como soporte que tambin sirve para cuando se este sirviendo por el lado derecho del cliente con la mano derecha para que la gota de agua caiga en el y no sobre el mantel. Siempre teniendo en cuenta las jerarqua de protocolo.
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Despus de tomar la orden de alimentos se ofrece un canap como cortesa de la casa (cazabe con receta del chef) y se le explica al cliente de que se trata. Luego, poco antes de servir el primer plato, se sirve el pan y la mantequilla (lado izquierdo del cliente, mantequillero en la punta del tenedor y el pan en el plato B y B)
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Cuando todo el pedido de entradas este completo y previamente revisados de acuerdo con la solicitud del cliente se lleva a la mesa y se sirve siguiendo las normas de protocolo establecidas.

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Se retiran las entradas. Observando el protocolo establecido, ( se anuncia que se va a retirar) con bandeja o sin ella y si los cubiertos estn dentro del plato, se retira el plato con la mano derecha por el lado derecho del cliente y se lleva a la mano izquierda y se presiona el tenedor con el dedo pulgar sosteniendo el cuchillo, despus se retira el otro plato y se pasa para la mano izquierda y se colocan los cubiertos en el primer plato y a si sucesivamente, de tal forma que los cubiertos y residuos queden en un solo plato y los dems platos apilados.

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Se revisa agua y vino Se sirve el plato fuerte Se ofrece mas pan a quien no tenga Se ofrecen mas bebidas

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Cuando ya todos hallan terminado se anuncia que se va a retirar y se retira la loza sucia. Se limpia la mesa con una servilleta, cepillito o regla y se deja caer el sucio en un platico. Cuide que nada caiga al piso Siempre se limpia la mesa antes de servir el postre y o despus de retirar el ltimo plato.

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Se ofrece y se sirve el postre Los cubiertos del postre son colocados, el tenedor del lado izquierdo y la cuchara pequea del lado derecho del cliente

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Cuando todos Hallan terminado se retira la loza, y las copas sucias, se ofrece caf, te o aromtica y despus un digestivo. A todos los comensales se les ofrece caf, t o aromtica natural al final de la comida En la mesa solo queda la copa de agua servida y la copa de la bebida que estn consumiendo vino o digestivo

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Se prepara la cuenta, se retira de la caja y se verifica que los consumos que aparecen en la factura sean realmente los consumidos. Cuando el cliente pida la cuenta ya esta lista y se le entrega.

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Se permanece atento a la retirada del cliente para despedirlo y agradecerle su visita y evitar que el cliente olvide sus pertenencias.

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Se pasa a retirar todo lo de la mesa y hacer nuevamente el montaje de ella.

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Cada semana se limpian todos los muebles del restaurante. Cada semana se brilla el material de inox del restaurante. Se realiza el check list del cierre y el reporte en el log book y se hace entrega de su turno si es relevado.

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