toute

/2

lcr grcrrtrlrne

3/4

litre litre l litre 1,5 litre

2litres 3litres

Rondelle Rondelle Rondeile Rondelle Flondelle Rondelle

diam. diam. diam. diam.

diam.

85 85 85 85
100

diam. 85

c'est du REIMS
des \|ERRERTES InCAill0UES CI{[MPE]{0|SES
B.P. 67 . 51053 REIMS CEDEX

Socit Anonyme au Capital de 9.708.000

Nos terrines peuvent avoir indiffremment froid

g Rondelle g Rondelle 350 g Rondelle 500 g Rondelle 750 g Rondelle 1000 g Rondelle
125
2A0

diam. 70 diam. 70 diam. 85

diam. diam. diam.
100 100 100

ou
La

chaud.
ga m

me des terrines,

PARFAIT SUPER

"

I'exception des bocaux " LE ( cause de l'paulement qui gne au

10 ans de vieillissement acclr en laboratoire tel est I'un des 13 tests subi par nos rondelles . LE PARFAIT S ,, avant de vous tre proposes. Pour viter les mcomptes la conservation, utiliser uniquement les rondelles qui garnissent nos bocaux ou celles qui sont vendues en sachets de 6 sous la marque (( LE PARFAIT S )) chez votre fournisseur.

dpotage) peut tre utilise dans votre conglateur pour

des aliments non striliss comme elle est utilise dans votre
strilisateu
r.

ll est indispensable de changer utilisation.

la rondelle avant

chaque

SYSTEME D'(IUVERTURE
levier A
agrafe B
]t

I
I

Aprs avoir relev le levier A

sans dgager I'agrafe B pressez avec les

deux pouces
d'un mouvement continu du bas vers le haut sur

vier A
bocal.

I'extrmit du le,jusqu' I'ouverture d u

o o

o o o

srrirrez le guide
Les terrines peuvent recevoir toutes sortes de denres alimentaires: fruits, lgumes, plats cuisins ou restes de la prparation de plats cuisins.

ll vous faut suivre la lettre les conseils de notre carnet de recettes et emPloYer des bocaux et terrines " LE PARFAIT
SU PER ".

La technique d'utilisation est simple et ne ncessite pas de prcautions particulires.

Ne mettre congeler que des produits parfaitement frais et

sarns.

Ne placer dans les terrines en vue de conglation que des denres froides ou rafrachies. La vitesse de conflation
sera plus rapide et l'lvation de la temprature du conglaParce que fabriqus en verre recuit spcial, ils supportent

teur ne sera pas excessive.

Amnager un espace libre pour la dilatation ventuelle en respectant le niveau de remplissage grav sur la terrine.

la temprature d'bullition. vous permettra de les ouvrir facilement.

Parce que teur systme d'ouverture automatique instantane

Parce que leur fabrication suivie et contrle en laboratoire

Des indications supplmentaires et compltes figurent dans notre carnet de recettes " Conglations , que vous pourrez
recevoir sur simple demande aux
:

est une garantie de

qualit.
a

Parce que le niveau grav vous indique exactement quantit maximum de produits empoter.

VERRERIES MCAN|0UES CHAMPE!|0|SES

B. P. 67 - 51053 REIMS Cedex

Parce que leur forme tudie vous permet une monte en temprature rapide donc une conomie de combustible.
Parce que leur large col permet un empotage et un dpotage faciles.

Parce que leur couvercle permet I'empilage.

vos conserves, sulvez strictement les conseils ci-aprs

Et maintenant, Madame, si vous voulez russir la perfection

:

Nettoyer convenablement bocal et couvercle, intrieu rement et extrieurement, avant et SUrtout aprs uSage. Utiliser de l'eau

Vos bocaux sont des ustensiles de cuisine. Traitez-les comme tels. Lorsqu'ils sOnt vides, stockez-les propres, ferms sans joint, I'abri de la poussire et de I'humidit.

Placer les bocaux ou les terrines . LE PARFATT SUPER ' dans le strilisateur mnager ou dans I'autocuiseur. ll est absolument indispensable de placer les bocaux debout. Ne pas les coucher, ne pas les retourner. lls seront cais : soit entre eux, soit avec des bocaux ou terrines vides immergs sans couvercle dans I'eau du bain-marie. lls sront
isols du fond du rcipient : faux fond des strilisateurs m-

chaude savonneuse. viter l'emploi d'instru ment ou de produits susceptibles de crer des rayures importantes qui pour-

raient amorcer, l'usage, Une rupture de la paroi du verreN'hsitez pas ajouter une cuillere soupe d'eau de javel par litre d'eau si vos bocaux n'ont pas t stocks vides dans de bonnes conditions. Rincez I'eau chaude et laissez

nagers, plaque de bois propre perfore rserve cet usage, panier mtallique d'autocuiseur repli ou mme linge propre. On peut indiffremment verser I'eau, de prfrence chaude, avant ou aprs avoir mis les bocaux dans le rcipient. Vrifier, dans les strilisateurs mnagers que le niveau de I'eau est 2 ou 3 cm au-dessus des couvercles.
Pour les autocuiseurs, se conformer strictement au niveau de remplissage indiqu par le constructeur.

Vrif

assurer qu'aucune brchure n'existe sur bord suprieur du bocal devant recevoir
chouc.

iez votre bocal " LE PARFAIT

SU PER le le

" af in de vous couvercle ou le joint en caout-

ll est indispensable d'effectuer l'ensemble des oprations avec des mains trs Propres. Ne mettre en conserve que des produits absolument frais. Eviter toute perte de temps entre les diffrentes phases

1 - ll est essentiel de surveiller le temps et la temprature de strilisation recommands dans nos recettes. a) Sauf indication contraire, le temps indiqu correspond, pour les bocaux et les terrines . LE PARFAIT SUPER ' la capacit de l litre. Mais attention, ce temps n'est pas proportionnel la capacit du rcipient. ll est relatif aux

de la prparation: pluchage, lavage, blanchiment, remplissage, jutage et traitement thermique pour les produits -parage ou dcoupage, prcuisson, prparation vegtaux ; de sauces,.remplissage et traitement thermique pour les produits animaux ou les plats cuisins. Chaque fois que le produit et son procd de prparation le permet, remplir bocaux ou terrines avec le produit le plus chaud possible, mme bouillant. De mme pour le jutage avec la Saumure, le sirop ou la Sauce. Attendre que le liquide soit bien rParti. Emplir bocaux et terrines jusqu'au niveau de remplissage grav sur le corps. Prendre soin de maintenir propre le bord du rcipient. Vrifiez I
pret du joint de caoutchouc (lavage rinage I'eau) et du couvercle Sur

dimensions du rcipient; soit le diamtre, soit la hauteur, car un traitement thermique efficace doit pntrer au cur du produit et tre adapt sa nature.

bullition est dans tous les cas indispensableJrs souvent les thermomtres,de construction lgre, dont sont munis les strilisateurs mnagers sont faux ou deviennent faux
I'usage.

La temprature de 100' correspond normalement l'bullition de I'eau. L'observation visuelle de I'eau en

2 - Ne sortez jamais un bocal alors

que d'autres sont encore

en traitement, les bocaux restants tant dcals pourraient se coucher. Pour viter tout risque de projection et d'chec on ne doit jamais solliciter le systme de fermeture ou dgrafer un bocal chaud.

fond le systme de fermeture.

I'eau S lequel il SUPER'

Fermez les bocaux . LE PARFAIT bien le joint en caoutchouc' Agrafez

Dans les recettes qui suivent, nous vous indiquons des temps de traitement thermique en autocuiseur chaque fois que I'emploi de cet appareil est recommand: il atteint des tempratures plus leves que le strilisateur mnager (112 Ct. Vous pouvez galement consulter le carnet de recettes dit par le fabricant de votre appareil.

Emploi

de

I'autocuiseur.

1. En strilisateur mnager Ds que le temps de traitement thermique est coul, laissez

:

vous brler. Retirez les bocaux. Les placer sur une planche ou un linge l'abri des courants d' air, jusqu' complet ref roidisse

s'abaisser la temprature de l'eau vers

ment.

50'C pour viter de

retrouver facilement. Au moment de l'utilisation, assurezvous de la prsence du vide en procdant comme pour le contrle ; vrifiez ga Iement que I'aspect, I'odeur, la consistance des produits sont normaux. S'il n'y a pas de vide ou

2. En autocuiseur:
soupape rotattve.

o laisser la pression tomber naturellement sans ouvrir

O laisser la temprature s'abaisser afin bocaux sans danger.
O ne

O retirer I'autocuiseur du feu ou couper le chauffage.

uvri

si vous avez un doute, ne mettez pas la conserve en consommation. Dcrivez-nous en dtail votre procd pour la mise en conserve et nous pourrons vous conseiller. Si vous suivez, Madame, cet ensem ruit de de la technique et de I'exprience serez

la

fire et satisfaite d'admirer vos

russies dans nos bocaux

. LE pA

tement

r le co uve rcl e.

de manipuler les

pas faire tomber la pression brutalement en librant la soupape rotative.

Dans ces deux derniers CaS, on risque des pertes importantes ou des projections, les bocaux tant en pression.

o ne pas refroidir l"autocuiseur sous I'eau froide-

sous pression) ou dans les terrines seulement par congla-

bocaux ralise que par traitement thermique (strilisateur mnager, marmite

La conservation des denres alimentaires dans les

ou terrines "LE

PARFAIT SUPER"

ne peut tre

Nous dconseillons I'utilisation des procds qui n'offrent aucune garantie de conservation tels que: vide par trompe eau, vide par la vapeur, combustion de mches soufres,
etc.

tion

(conglateur).

Cette opration a pour but de s'assurer que le tra ite m ent thermique est russi. Pour le savoir, le lendemain, lorsque les bocaux sont compltement rfroidis, sou levez lgrement l'agrafe jusqu' l'horizontale pour dbloquer la fermetu re mtallique. Mais attention ne pas pousser l'agrafe plus haut

RTCTTTTS I.TG U TI TS
Lire les conseils gnraux des pages

tr s'o que inc

Si le
pas

afin de

g,

vercle ne doit

itement thermiure troP faible)' soit m auvaise fermetu re. Vrifiez nouveau la fermetu re et recommencer le traitement thermique.

Prparez de I'eau bouillante. Choisir des asperges trs fraches, trs tendres et peu prs d'gale grosseur. Les couper 4 centimtres de moins que la hauteur du bocal utiliser. Les peler, les laver et les lier en petites bottes. Les plonger debout, ttes en haut, dans une bassine d'eau bouillante sale 20 g/litre pour qu'elles ne baignent qu' moiti de leur hauteu r.Laisser bouitiir de 4 6 rnI Rerettre

les frais (temp implique un inutile d'utili

Empilez

teraient aucune amlioration dittique vos conserves. Bien au contraire, elles gneraient leur surveillance. L'ti-

saires pour certains mdicaments par exemple, elles n'appor-

erre color. Si les coteuses caractristiques du verre color sont nces-

ines inf de terr

e. ll est

endroit sec et 15o C) ce qui

donc

de I'eau bouillante pour que les ttes seules mergent, laisser bouillir 1 ou 2 mn. Verser nouveau de I'eau bouillante qui les couvrira compltement; laisser bouillir
1
mn.

Retirer les asperges et rafrachir I'eau courante jusqu' complet refroidissement pour raffermir les pointes. Placer les asperges la tte en bas dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER,, h les serrant mais sans excs; mettre Traiter 2 heures 100o (bullition).

quetage (date de ralisation, contenu) vous permettra de les

de I'eau sale 20 g/litre ajouter du jus de

citron

Lire les conseiis gnraux des pages 6 9. N'utiliser que des champignons jeunes et bien frais Aussitt cueillis, les peler, les gratter et les laver grande eau' Les faire bouillir pendant 10 mn environ dans un peu d'eau additionne de vinaigre ou de jus de citron. Cesse r la cui'sson lorsqu'ils sont suffisamment tendres et les plonger dans de I'eau froide pour les raffermir En emplir jusqu'au niveau les bocaux . LE PARFAIT SUPER' et ajouter de l'eau lgrement sale 1O g/lrtre Traiter pendant 2 heures 10oo (bullirion), Lire les conseils gnraux des pages

u en les embotant les uns dans les autres. Juter avec une eau sale 10 g/litre et additionne d'une cuillre soupe de vinaigre ou de jus de citron par litre de ius. Remplir au niveau de remplissage. Traitement thermique t h 3o 1O0o (bullition).
SUPER

Lire les conserls gnraux des pagers 6 I, Aussitt la cuei I lette, nettoyer en cou

9'

Les choisirs blancs et serrs, les partager en assez gros bouquets. Couper les queues trop longues et les parties

vertes.

Les mettre ensu ite dans les bocaux " LE PARFAIT SU PER ', jusqu'au niveau Ajouter de I'eau sale ,l 0 g/litre et un peu de jus de citron. Traiter 2 heures 100o (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

et la base des pieds Laver I'eau courante. Les plonger 5 mn dans bouillante sale 5 g/litre. Les retirer et faire refroidir I'eau courante.
abmes

pant les

pa

rties
I'eau

Faire baigner les bouquets dans I'eau froide bien sale et vinaigre, pendant t heure. Au bout de ce temPs, les retirer, les passer dans I'eau bouillante pendant 5 8 mn et les plonger nouveau dans I'eau froide pendant 10 mn. Placer les bouquets dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusqu'au niveau de rernplissage ; ajouter de I'eau sale 15 g/ttire et 1 cuillre caf de vinaigre par litre. Traiter t heu re 1 00" ( bu itio n).
I I

Lire les conseils gnraux des prages 6 I, Prendre des haricots trs frais, les cosser, les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 mn. Les raffermir l'eau froide pendant 5 mn. Remplir les bocaux ou terrines << LE PARFAIT SUPER >> aux 314 seulement, car les haricots gonflent. Ajouter de l'eau sale 109/litre jusqu'au niveau de remplissage.

Laver les feuilles en liminant les gros pdoncules. Faire bouillir pendant 6 minutes dans de I'eau sale. Egoutter et essorer I'eau sans excs. Emplir avec au maximum 6s0 700 grammes d'pinards essors par bocal "LE PARFAIT SUPER" de l,litre et juter avec une eau bouillante sale 15 g/1. S'assurer de la pntration correcte de cette saumur au besoin en chassant les bulles d'air: placer les bocaux non ferms au bain-marie (le strilisateur peut en tenir lieu) pendant s ou 10 minutes et complter au niveau de remplissage aprs le dpart des bulles d'air. Fermer les bocaux et traiter 2 h 30 100" (builition). ll est possible d'accommoder avec des pices.
6 g, Prendre des haricots tendres, frachement cueillis. Enlever les deux extrmits de la gousse et les fils. Les faire blanchir I'eau bouillante sale 20 g/litre pendant 5 10 minutes, suivant leur grosseur. Les rafrachir I'eau froide courante. Ces oprations doivent tre faites compttement et rapidement pour viter le srissement des haricots. euand les haricots sont goutts, les mettre dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER r> en les rangeant verticalement dans toute la mesure du possible. Couvrir sans dpasser le niveau de remplissage,avec de l'eau lgrement sale environ b g/litre et traiter 2 heures 100" (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

g,

Traiter 2

heures

n).

Lire les conseils gnraux des pages 6 9, Choisir des artichauts pas trop mrs, de taille moyenne et identique. Aps lavage, sectionner les queues. Les plonger dans l'eau bouillante sale 1O g/ litre et acidule avec 2 cuillres soupe par litre de vinaigre ou de jus de citron. Maintenir l'bullition pendant 5 mn puis les plonger dans

En oorant sous I'eau, effeuiller et enlever le foin' Placer les fonds d'artichauts dans le bocal << LE PARFAIT

l'eau froide

11

Lire les conseils gnraux des pages

Cette conserve permet d'utiliser les petites quantits de lgumes qui restent aprs la mise en conserves de diffrents lgumes. On peut faire toutes sortes de mlanges, par exemple: petits pois, carottes, navets, haricots verts, flageolets carottes ou navets, haricots verts, choux-fleurs, petits
;

6 I,

et les plonger dans de I'eau froide que vous renouvelez chaque opration. Les goutte r rapidement. Puis les mettre en bocaux . LE PARFAIT SUPER, t ajouter jusqu'au trait de niveau de l'eau sale bouillante 10 g/ litre. Traiter z heures 100o (bullition). Si I'on dsire des pois lgrement sucrs, on peut ajouter
cuilleres caf de sucre selon votre got. 'De prfrence vous mettrez en conJerve ,'les pois des des varits : Tlphone, Snateur, Serpette ou pois ronds
caracta cu s.

I'eau sale pour un bocal de 1 litre, une ou

pluieurs

pors

fonds d'artichauts, navets, petits pois, pointes d'asperges vertes; flageolets, navets, cceurs de laitues, carottes, petits pois. Aprs cossage, pluchage, lavage et coupage des diffrents lgumes choisis, les bouillanter 15 mm dans de I'eau sale 20 g/litre en y versant sparment les lgumes en commenant par les plus longs cuire, c est--dire, dans l'ordre puis carottes, haricots suivant, de 5 en 5 mn : flageolets

Lire les conseils gnraux

verts, navets, puis petits pois, choux-fleurs. Rincer ensuite I'eau courante. Remplir les bocaux " LE PAFAIT SUPER " jusqu' 1, 2, 3 cm au-dessous du niveau de remplissage suivant la quantit de haricots frais en grains (ce lgume gonfle) ou jusqu'au niveau de rempl issage en I'absence de haricots en grains. Juter avec de I'eau sale 20 g/litre. Traiter 2 heures 100o (bullition).

les pois: uo bouillon sal de laitues et une laitue, ou quelques oignons et selon le qot un ou deux morceaux de sucre. Triter 2 heures 100o-(bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

mais on met, dans les bocaux " LE PARFAIT SUpER

La prparation est la mme que pour les pois au

naturel, ", avec d'oignons ainsi que

une incision en croix l'extrmit. Blanchir 5 mn dans l'eau bouillante. Raffrachir l'eau froide courante. Ranger dans les bocaux sans les tasser. Remplir jusqu'au niveau de remplissage avec une saumure 30 g de sel par litre. Traiter t h 30 100o (bullition). 6 9, Les laver I'eau courante, les piucher dans I'eau : onlever le collet et couper en morceaux de 5 6 cm, les mettre en attente dans un rcipient contenant de I'eau vinaigre. Blanchiment dans I'eau bouillante sale 10 g/litre et acidule avec un jus de citron. Les rafrachir I'eau courante et mettre en bocaux . LE PARFAIT SUPER,,. Juter l'eau sale 10 g/litre, acidule au jus de citron suivant le got sans dpasser le nlveau de remplissage. Traiter 2 heures 100o (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages Lire les conseils gnraux des pages

6 9. Choisir des poireaux de mme grosseur. Eplucher, couper longueur, laver trs soigneusement l'eau courante. Faire

Lire les conseils gnraux des pages

6 I, Laver les feuilles d'oseille dans plusieurs eaux puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 mn. Les rafrachir ensuite en eau courante.

Cuire avec I'assaisonnement necessaire comme pour une consommation immdiate. Verser chaud dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusqu'au niveau de remplissage. Traiter 30 mn 100" (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

veille. Ds que les pois sont cosss, effectuer rapidement la mise en conserve. Les faire blanchir de 3 5 mn dans une bassine d'eau bouillante sale 10 g/titre. Les retirer

Les conserves de petits pois exigent la fracheur et rapidit des oprations. Ne pas utiliser de pois cueillis

g.

la la

Votre jardin dans votre

cave

ayec . LE PARFAIT SUPER ', ouverture instantane.

Choisir des tomates bien mres, les laver et tes couper en quatre. Les mettre dans une basslne avec, suivant son got: du sel, du poivre, du persil, des chalottes, etc. Laisser crever doucement et enlever I'eau jauntre qui se

9,

13

forme dessus si I'on dsire une sauce.plus paisse. Laisser ensuite bien cuire (une demi-heure) et passer au tamis. Mettre en bocaux " LE PARFAIT SUPER > sans dpasser le niveau de remplissage et traiter 30 mn 100" (bullition). o a 9. Choisir des fruits murs, sains et encore fermes. Les laver et les plonger dans I'eau bouillante pour faire .. creVer > la peau. Les laisser suivant le mrissement jusqu' une minute. Peler les tomates dans I'eau froide et au fur et mesure les plonger dans un rcipient d'eau froide. Mettre en bocaux en tassant lgrement et couvrir avec une eau sale 20 g/litre. Des condiments peuvent tre ajouts (1 gousse d'ail, persil, basilic). ll est galement possible de remplacer la saumure par un jus de tomate obtenu par broyage et tamisage de quelques tomates peles que I'on chauffera jusqu' bullition au pralable. Fermer et traiter 50 mn 100" C (bullition).
Lrre res conseils generaux oes pages

frults au sirop
Nous vous indiquons ci-dessous que I'on considre gnralement comfie: - un sirop lger litre d'eau + 250 g de sucre

Vous choisirez parmi ces concentrations, celle qui sera le mieux adapte votre got ou I'utilisation que vous recherchez (fruits de dessert, de garniture). Vous tiendrez compte de la nature du fruit (cerises douces ou aigres, par exemple), de sa maturit, de sa teneur propre en sucre, etc. La remonte des fruits dans le sirop est un phnomne
normal et d'autant plus accentu que le sirop est plus lourd.

litre d'eau + 500 g de sucre - un srrop moyen - un sirop lourd litre d'eau + 750 g de su cre - un sirop trs lourd : 1 litre d'eau + 1000 g de sucre

Choisir des fruits bien mrs et bien sains. Les laver soigneusement, les piquer avec une aiguille. Emplir les bocaux sans trop les tasser. Couvrir d'une eau sale
20 g/litre. Fermer et traiter 50 mn 100" C (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

Lire les conseils gnraux des pages

9,

6 I, Les choisir fermes et peu mrs, les laver dans plusieurs eaux, en remplir les bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusqu'
Lire les conseils gnraux des pages

Les truffes, choisies noires et bien fermes, sont laves I'eau froide et brosses, puis essuyes et laisses scher jusqu'au lendemain. On peut les prparer selon deux procds en n'utilisant des bocaux dont la capacit ne dpasse pas le 1/2 litre. 1er Procd : (nger les truffes dans des bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusqu'au niveau, avec un peu de sel, de poivre et 20 centilitres de vin blanc ou mieux de madre, jusqu'au niveau, les truffes sales et poivres quelques heures auparavant; ajouter du saindoux. Traiter t heure 100" (bullition). Ceci permet de prlever des truffes en plusieurs fois. ll suffit, aprs chaque prlvement, de couler un peu de saindoux fondu la surface de celles qui restent
Travaillez, rnais ne prenez pas de peine, puisque facile ouvrir qu' fermer
dcouve rtes.

9,

Ajouter un sirop trs chaud qui recouvre compltement les fruits. Traiter 20 mn 100" (bullition) avec le sirop lger, pour
fes autres sirops, traiter 25
mn.

l'pau lement.

Pour conserver des abricots sans noyaux : les laver dans plusieurs eaux, les partager en deux et, les plaer la coupe vers le bas , trs serrs, dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER ", selon votre got, ajouter quelques amandes (environ 3 ou 4 par kg de fruits), puis recouvrir d'un sirop trs chaud et traiter 20 mn 100" (bullition) avec le sirop lger, pour les autres sirops, traiter 25 mn.
Lire les conseils gnraux des pages

2'

pour 500 g de truffes. Traiter 2 heures 100o (bullition). Procd : rf'rger dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER "

6 9,

le bocal . LE PARFAIT SUPER' ouverture instantane est aussi

Les choisir bien saines, les laver, enlever les queues, les plonger dans I'eau bouillante et les retirer rapidement. Remplir les bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusQu'au niveau de remplissage et ajouter un sirop trs chaud Traiter 20 mn 100" (bullition) avec le sirop lger, pour les autres sirops, traiter 25 mn.

Pour conserver les cerises dnoyautes

d'pingle cheveux. Remplir les bocaux " LE PARFAIT SUPER ', jusqu'au niveau de remplissage, ajouter un srrop trs chaud et traite r 20 mn 100" (bullition) avec le sirop lger, pour les autres sirops, traiter 25 mn.

avec un dnoyauteur ou un petit f il de

: hlever les noyaux

f

er

en

orme

Lire les conseils gnraux des pages

6 9.
les

Lire les conseils gnraux des pages

g,

Les laver, les goutter, dtacher les grains avec une fourchette en bois ou en acier inoxydable. Placer dans le bocal " LE PARFAIT SUPER > une premire couche de groseilles, une autre de Sucre, puis une nouvelle couche de groseilles et ainsi de suite jusqu'au niveau de remplissage. Faire ainsi 4 ou 5 couches de sucre et de groseilles. Ne pas ajouter d'eau Traite r 25 mn 100" (bullition).
Lire les conseils gnraux des pages

couper en quartiers et enlever les ppins. Les plonger aussitt dans de l'eau contenant du jus de citron ou du vinaigre, Ces prescriptions vitent le brunissement du fruit. Plonger ensuite' les quartiers dans l'eau bouillante quelques minutes, puis refroidir dans l'eau courante. Disposer les tranches ou quartiers dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER' et recouvrir d'un sirop chaud en ajoutant du jus de citron Traiter 25 mn 100" (bullition) avec le sirop lger, pour

Les choisir bien mres et saines, les laver, les peler,

les autres sirops, traiter 30

mn.

Pour les moitis de poires augmenter ces temps de

mn.

9,

Les choisir saines et pas trop mres, les laver I'eau froide, enlever les queues, les scher. Les disposer dans les bocaux "LE PARFAIT SUPER ". Les recouvrir d'un sirop chaud. Traiter 20 mn 100" (bullition). Pour conserver des mirabelles sans noyaux: fendre les fruits avec un couteau inoxydable, enlever le noyau, placer dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER " jusqu'au niveau de remplissage, recouvrir d'un sirop et traiter 20 mn 1O0o (bullition) avec le sirop lger. Pour les autres sirops traiter 25
mn.

Lire les conseils gnraux des pages 6 9, Prendre des f ruits fermes, les laver, enlever les queues, puis les disposer serrs dans les bocaux ou terrines " LE PARFAIT SUPER " sans depasser le niveau de remplissage Verser le sirop chaud. Traiter 20 mn 100" (ebullition) avec

le sirop lger, pour les autres sirops, traiter 25 mn.

bocaux (( LE PARFAIT SUPER >r jusqu'au niveau de remplissage et traiter 20 mn i00" (bullition).
Lire les conseils gnraux des paqes

couper et les cuire avec du sucre et selon votre got de la cannelle, du zeste de citron. Padser au tamis pour rduire en pure. Verser le plus chaud possible dans les

Lire les conseils gnraux des pages 6 9, Laver et peler les fruits, enlever toute partie attaque, les

marmelade de pommes

9,

bouillante quelques minutes, puis aussitt dans I'eau froide les retirer et enlever la peau qui se dtache trs facilement Procder ensuite comme pour les abricots.Traiter 20 mn 100o (bullition) avec le sirop lger, pour les autres sirops,

Les choisir fermes et peu mres. Les plonger dans

I'eau

fruits au naturel

Lire les conseils gnraux des pages 6 I, Les fruits au naturel permettent tous les accommodements la consommation. On procdera comme dans les recettes de fruits au sirop en ce qui concerne: le choix, la prpara-

traiter 25

tion pralable et le blanchiment adapts au fruit

mn.

au

mettre

naturel.

conseruez Yos fruits dans les bocaux

Gouverner c'est prvoir et vous prvoyez puisque Yous

LE PARFAIT SUPER

'

On procdera ensuite suivant deux mthodes: 1 - Garnir les bocaux ou terrines . LE PARFAIT SUPER,, avec les fruits et recouvrir d'eau pure ou legrement sucre jusqu'au niveau de remplissage Traiter 20 mn 100'
(bullition).

2 - Garnir les bocaux ou terrines avec les fruits ou fractions de fruits bien rangs, jusqu' ras-bord ; ceci afin d'obtenir le remplissage maximum car les fruits se tassent toujours
( bu I litio n).

au cours du traitement thermique. Ajouter quelques cuilleres de sucre cristallis ou de jus sucr et traite r 45 mm 1 00"

fruits I'alcool
Lire les conseils gnraux des pages

Verser une premire cuillere a soupe d'alcool bon got 90n dans le bocal " LE PARFAIT SUPER ,,. Remuer le bocal pour en humecter toute la surface interne. Remplir les bocaux avec les fruits trs chauds cuits 80n,
verser une deuxime cuillere soupe d'acool et fermr trs
rapidement.

6 9,

ou les terrines . LE PARFAIT SUPER ,,. Les pectines de fruits que I'on trouve dans le commerce ont des concentrations variables, vous appliquerez donc le mode d'emploi prconis par le fabricant. Ensuite vous pfacez la confiture cuite le plus chaud possible dans les bocaux ou les terrines jusqu'au niveau de remplissage. Vous fermez et placez dans le strilisateur mnager. Vous remplissez le strilisateur mnager avec de I'eau une temprature voisine ou suprieure celle

pectine de fruits et procder un traitement thermique de conservation. On peut raliser ce traitement dans les bocaux

de la

conf iture empote. Le tra itement 20 minutes 100" C (bullition).

therm iq ue

est

Lire les conseils gnraux des pages

6 9.

RTCTTTTS DIVTRSTS
VIaNDES

les goutter et couper la queue en laissant 1 cm. Mettre les f ruits dans le bocal << LE PAR FAIT SU PER )) en ajoutant de la cannelle, quelques grains de coriandre et le sucre selon le got. Remplir d'eau-de-vie 45'. Boucher et laisser ma-

Les cerises de Montmorency conviennent le mieux. Les laver,

PATS

POISSONS, etc"..

crer au minimum

mois.

ius de fruits pour glacs, tartes, etc.

Lire les conseils gnraux des pages

vous mettez en uvre. Nous recommandons pour

CONSETVCS
:

Nous insistons de nouveau sur la fracheur des produits que

ces

1-

et nettoyes. Choisir des fruits mrs et parfum. Extraire le jus I'aide de matriel mnager de broyage et/ou de pressage, ou passer simplement au tamis.
(bu llition
).

Fraises

6 9, , ramboises, groseilles, etc., seront bien laves

f

1- de bien appliquer nos conseils gnraux (voir page 7 en particulier). Pour les formats suprieurs au litre, les temps de traitements thermiques devront tre largement majors (ventuellement nous consu lter). 2 - d'effectuer le traitement thermique en autocuiseur. Cet
112o. Reportez-vous

Ebouillanter bocal, couvercle et joint avant d'emplir avec le jus jusqu'au niveau de remplissage. Traiter 15 mn 100'

Cette prparation sera faite aussi rapidement que possible avec un trs grand soucis d'hygine et de propret des matriels et des mains. 2 - On peut aussi conserver des pulpes dans le jus du fruit enrichi de 25 To de son poids de sucre. Le sucre sera fondu au feu. Emplir les bocaux jusqu'au trait de niveau et traiter 3O mn 100" (bullition).

appareil permet d'atteindre des tempratures de l'ordre de au paragraphe (( conserves >l du livre de recettes de la marque de votre autocuiseur o vous trouverez les temps de traitement thermique qu'elle prconise.

confitures basses calories

Pour raliser des confitures maison " basses calories,, il faut diminuer Ia quantit de sucre traditionnelle. Pour obtenir un produit qui ne diffre pas dans son aspect de la confiture et qui se conserye comme elle, il faut ajouter de la

Lire les conse tls gnraux des pages 6 I, Laisser jeuner les escargots de 4 7 jours. Les laver et les jeter dans l'eau bouillante legrement sale, rtablir l'bullition et laisser quelques minutes. Aprs ref roidissernent I'eau courante, les retirer des coquilles puis couper I'extrmit noire. Bien laver en brassant dans I'eau froide Prparer un court bouillon bien pic compos de: clous

vin bianc dans lequel on fait cuire les escargots

de girofle, thym, laurier, persil, grains de poivre, sel

et
v

t h. 30 2 h. Mettre les escargots en bocaux "'LE

pendant PARFAIT

2 heures 100" (bullition) ou t heure en

les conseils gnraux des pages

SUPER' et y verser aprs l'avoir filtr, et le plus chaud possible, le court bouillon dans lequel ils ont cuit. Traiter
autocuiseur.

nement. Garnir en serrant, avec des rnorceaux de foie et des truffes, couvrir de hachis. Pour une terrine L. P.S. 350 g tra iter 3 heures 1 00" C (bullition) ou t h 40 l'autocuiseur.
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6 9,

Les alouettes sont bien nettoyes; les garnir d'une farce compose de jambon, de foie hach, de lard, de mie de
pain cuite avec du lait, de sel et de poivre.
autocu tseu
r.

Faire cuire, empoter trs chaud, puis traiter dans les bocaux (( LE PARFAIT SUPER >> 2 heures 1O0o (bullition). ou t heure

en

Prendre le derrire d'un lapin ou d'un livre,25o g de porc, 250 g de veau, 250 g de chair saucisses, 125 g de lard gras et frais. Faire mariner le tout dans du vin blanc et des pices pendant 24 heures. Puis hacher dans le jus de la marinade, aprs en avoir retir les pices. Remplir les bocaux ou terrines " LE PARFAIT SUPER, Fr garnissant de truffes jusqu'au niveau Pour une terrine L.P.S. 350 g traiter 3 heures 100" C (bullition) ou t h 40 I'autocuiseur.
Lire les conseils gnraux des pages

6 9,

de

remplissage.

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6 9.

Decouper le lapin, faire bien rissoler les morceaux, les retirer sur un plat. Puis faire un roux, ajouter vin, oignons, chalottes, tous assaisonnements votre got, mettre les morceaux et commencer la cuisson pendant 1/2 heure, puis remplir les bocaux ou terrines " LE PARFAIT SUPER ' jusqu'au niveau de remplissage avec la prparation la plus chaude possible. Traiter 3 heures 100o (bullition) ou t h 30 I'autocurseur.

Le perdreau est

beurre pendant un quart d'heure. Le placer dans le bocal " LE PARFAIT SUPER " avec des tranches de lard. Ajouter la sauce. Tra ite r 2 heu res 100o (bullition) ou t h 30 en autocuiseur.
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au sel, I'envelopper d'une barde de lard, le faire rtir

6 I, convenablement vid, nettoy.

Le frotter
au

et ajouter de la gele. Pour une terrine L.P.S. 350 g traiter 3 heures 100'
(bullition) ou

des terrines . LE PARFAIT SUPER' de tranches de lard et emplir les terrines avec le pt jusqu'au trait de niveau. On peut couvrir de tranches minces de lard
minces

Lire les conseils gnraux des pages 6 I, Hacher ensemble les viandes, foies et lard gras - ajouter ufs, pices et aromates - bien mlanger - garnir les parois

6 I, Choisir du poisson trs frais, le vider, le nettoyer puis le mettre I'eau froide avec tous les lgumes et assaisonnements ncessaires pour raliser un court-bouillon. Chauffer jusqu' l'bullition pour les poissons chair tendre, faire bouillir une dizaine de minutes pour les poissons chair ferme (anguilles, brochets, saumons, etc.). Retirer le poisson et le placer dans les bocuX. LE PARFAIT
SUPER

t h 40

I'autocuiseur.

Ajouter le court-bouillon,bouillant dans les bocaux jusqu'au niveau. Traiter 2 heures 100" (bullition) ou t heure en
autocuiseur.

" jusqu'au niveau de remplissage.

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6 I,

Lire les conseils gnraux des pages

6 9.

Choisir des foies trs frais et bien nettoys, puis les dcouper pour les dbarrasser des veines et caillots de sang Epicer votre got. Enduire les parois des terrines ou des bocaux .. LE PARFAIT SUPER " d'un hachis de chair saucisses avec un assaison-

il est avantageux d'en faire une assez grosse quantit en une seule fois. Nettoyer trs soigneusement les tripes dans plusieurs eaux en les grattant. Garnir le fond de la casserole ou on les fera cuire de lard mince, de pieds de veau, d'oignons et de
En raison de I'importance de la prparation,

21

blanc que de bouillon pour immerger le tout. Couvrir de lard coup mince et faire cuire, casserole ouverte pendant 5 6

rondelles de carottes. Verser les tripes

heures.

et autant de

vin

Remplir ensuite les terrines ou les bocaux . LE PARFAIT SU PER " jusqu'au niveau de remplissage avec la prparation bouillante. Traiter 3 heures 100" (bullition) oulh30

44...
.t

I'autocuiseur.

FATilILTA WISS
POUR OlrvRrR,
DEVISSEZ LE BOUChION ET PERCEZ CTT CAPSULE

Lire les conseils gnraux des pages 6 9, Utiliser de la viande trs fraiche. Ne pas utiliser de viandes congeles ou rf rigres La-dsosser, la couper, la faire cuire moiti du temps habituel de cuisson. Remplir les bocaux ou terrines ,,LE PARFAIT SUPEFI " jusqu'au niveau de remplissage, ajouter du jus ou du bouillon bouillant (viter la crme ou la farine). Traiter 3 heures 1 00" (ebullition) ou t h 30 en autocuiseur.

Choisir des volailles ou du gibier bien frais. les vider, les nettoyer, les.laver I'eau vinigre et les essuyer, puis les barder de lard, les faire revenir la casserole jusqu' demi-cuisson; les dcouper ou non, et les placer dans les bocaux " LE PARFAIT SUPER ' jusqu'au niveau de remplissage. Ajouter le jus de cuisson filtr ou de la gele. Traiter 2 h 30 100o (bullition) ou t h 15 en autocuiseur.

les conseils gnraux des pages 6 I Poulets, pigeons, perdrix, bcasses, etc.

un morceau de filet de porc cru. Mettre poivre, sel, laurier, thym, etc. comme pour assaisonner un rti de la mme importance. Surtout ne mettez aucun liquide. Fermer.
Traiter pendant 3 heures
a

Lire les conseils gnraux des pages 6 9, lntroduire dans le bocal ou la terrine .

LE PARFAIT SUPER

,,

,|00" (bullition) ou I h 30 en

utocu iseur.

et

Fermeture par capsules avec joint bouchons mtalliques.

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