Sistema Digestivo y Nutricin

Augusto C. Carvajal Vlez, MS

OBJETIVOS
Explicar cules son los principales grupos de alimentos que necesitan los animales? Explicar el proceso de la digestin en los humanos, haciendo nfasis en los rganos del sistema digestivo, as como los rganos, glndulas y secreciones accesorias que contribuyen en esta funcin. Estudiar mediante ejercicio prctico el uso del sistema supertraker la necesidad calrica de nuestro cuerpo, conocer las deficiencias y excesos nutricionales y analizar nuestro consumo de alimentos

Aprender a leer etiquetas nutricionales.

Qu nutrimentos necesitan los animales?

Nutricin describe el proceso de adquisicin y procesamiento de los nutrientes en forma utilizable La mayora de la energa utilizada por las clulas se deriva de los carbohidratos y grasas Estas molculas se rompen y sus subunidades se descomponen durante la respiracin celular La energa se libera y es capturado en el ATP La energa se deriva de los nutrimentos y se mide en caloras = Una calora es la cantidad de energa necesaria para elevar 1 gramo de agua 1 grado Celsius. El contenido en caloras de alimentos se mide en unidades de 1.000 caloras (kilocaloras=kcal), tambin conocido como capital de caloras (C). Cuando lea una etiqueta nutricional y lea 100 Caloras, en realidad esta leyendo kcal.

Qu nutrientes necesitan los animales?

Los carbohidratos son una fuente de energa rpida Los almacenamos en forma de glucgeno en los msculos. Los lpidos incluyen grasas, fosfolpidos y colesterol Por qu nuestro cuerpo almacena grasas como fuente de energa a largo plazo y no los carbohidratos?

Los aminocidos son los bloques constructores de las protenas de 20 aminocidos, 8 son esenciales para nuestra dieta, es decir que no los producimos y de no consumirlos podramos sufrir graves consecuencias nutricionales. Estos son: Metionina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Fenilalanina, Treonina, Triptfano, y Valina. Los minerales son elementos inorgnicos requeridos por el cuerpo. Un elemento como el Cloro (Cl) es indispensable en la formacin de cido en nuestro estmago, lo que es importante en la digestin qumica. El cuerpo humano es aproximadamente dos tercios agua. Por qu?

Qu nutrientes necesitan los animales?

Las vitaminas son elementos orgnicos que juegan un papel importante en el metabolismo, como por ejemplo Coenzimas.

El humano promedio consume 70 caloras por hora en reposo, y hasta 20 caloras por minuto durante el ejercicio (dependiendo del ejercicio)
La cantidad de ejercicio necesaria para "trabajar fuera" diferentes tipos de alimentos se muestran en la siguiente tabla

LIPIDOS
Los lpidos son nutrientes importantes en nuestra dieta y existen algunos esenciales Recuerda la definicin de esencial?. Los cidos grasos (ag) esenciales son cidos grasos polinsaturados (insaturado significa que no todos los carbonos estn unidos a dos hidrgenos como ves en los diagramas abajo en una grasa saturada). Por definicin los ag insaturados son lquidos a temperatura ambiente, mientras que los saturados son slidos. Recientemente han llamado la atencin las famosas grasas trans, estas son obtenidas mediante la hidrogenacin de aceites para obtener grasas (slidad) a temperatura ambiente. Estas grasas se ha demostrado que aumentan el LDL y disminuyen el HDL. Los lpidos son diversos y contienen largas cadenas de tomos de carbono y son insolubles en agua (son molculas NO POLARES) Lpidos especializados pueden ser sintetizados por algunos animales, otros requieren cidos grasos esenciales (bloques de construccin de lpidos) de su alimento

LIPIDOS
Tres tipos principales de lpidos: Los triglicridos (grasas utilizados como una fuente de energa)

Los fosfolpidos (componentes de las membranas celulares) Cabeza hidroflica y colas hidrofbica Indispensable para la formacin de la bicapa de fosfolpidos de las membranas celulares

ESTEROIDES
El colesterol (componente de las membranas celulares, hormonas sexuales, y de la bilis): Formados de cuatro anillos fusionados

Los trminos de colesterol malo (LDL) y bueno (HDL) se refieren a dos lipo- protenas cuyas funciones son promover la acumulacin y metabolizar para descartar el colesterol, respectivamente. Sin embargo, el colesterol es indispensable para nuestra vida pues le da rigidez a las membranas celulares y cuando por ejemplo nos enfrentamos a sitios fros, la acumulacin de este compuesto nos hace adaptarnos a estas condiciones, as como el colesterol es necesario para la sntesis de hormonas sexuales como el estrgeno y la testosterona. As pues, la mala fama del colesterol es ms un asunto de cuanto usted decide consumir, o bien simplemente parte de su paquete gentico, para lo que no existen pastilla mgicas.

ALMACEN DE ENERGIA COMO GRASA EN EL CUERPO

Cuando la dieta de un animal proporciona el exceso de energa, el exceso se almacena como grasa Caloras 3600 se almacenan en cada libra de grasa

Las grasas son excelentes molculas de almacenamiento de energa

Una fuente de energa concentrada en comparacin con las protenas y carbohidratos Lpidos hidrofbicos evitan la acumulacin excesiva de agua en el cuerpo Los animales que se mantienen temperaturas corporales elevadas utilizar las grasas para aislar sus cuerpos.

CARBOHIDRATOS: POLISACRIDOS
Los polisacridos son estn formados por largas cadenas de glucosa. La diferencia entre ellos es la forma de esas cadenas, los que lo hacen distintos qumicamente.

Fjese que nosotros podemos descomponer almidn, usamos glucgeno como fuente de energa, pero no podemos degradar otros como celulosa, principalmente por que carecemos de la enzima necesaria para hacerlo.
An los organismos como los rumiantes no poseen la enzima, por lo que dependen de bacterias en su sistema digestivo para poder degradarla.

Otros polisacridos estructurales importantes son la quitina que forma parte de los exoesqueletos de los insectos y la pared celular de los hongos.

CARBOHIDRATOS
La palabra Carbohidrato sugiere que son compuestos formados por Carbono y agua (1:2:1 C, H,O). Es decir, son compuestos polares. Los hidratos de carbono se utilizan como una fuente de energa, pero puede tener usos estructurales y formar otros compuestos orgnicos. Los carbohidratos se descomponen en azcares (generalmente glucosa) que se utilizan para producir energa. Se clasifican en Monosacridos, Disacridos y Polisacridos

CARBOHIDRATOS: POLISACRIDOS
Para nosotros, la celulosa, la lignina, suberina y otros compuestos en las plantas constituyen la famosa Fibra que tanto nos recomiendan consumir, con el solo objetivo de que nos llenemos sin oportunidad de obtener caloras de estos compuestos pues no los podemos degradar. Hoy da existen una serie de productos que sirven para obtener fibra, pero en realidad despus que usted incluya vegetales en sus platos debe ser suficiente suministro de fibra. Usted sabr si su dieta es suficientemente alta en fibra en el ejercicio de laboratorio que haremos.

AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Las protenas se digieren en subunidades de aminocidos, que puede ser utilizado para hacer nuevas protenas. Las protenas tienen muchas funciones -enzimas -Receptores de la membrana celular -Las molculas de oxgeno de transporte -Las protenas estructurales -Anticuerpos -Las protenas musculares -Una fuente de energa

Los seres humanos pueden sintetizar 11 de los 20 aminocidos necesarios para fabricar protenas Los aminocidos que no pueden ser sintetizados se debe obtener en la dieta (aminocidos esenciales)

 La deficiencia de protena puede resultar en una serie de condiciones debilitantes, incluyendo el kwashiorkor El Kwashiorkor es una enfermedad de los nios debida a la ausencia de nutrientes, como las protenas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refirindose a la situacin de los nios mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano (Wikipedia.com)

MINERALES

VITAMINAS
Al igual que los minerales, las vitaminas son compuestos requeridos en pequeas cantidades por los animales. Las vitaminas son compuestos orgnicos que generalmente se debe obtener en la dieta. Algunas vitaminas funcionan como antioxidantes que se unen a los radicales libres (molculas dainas) y ayudar a evitar que daa el ADN Ejemplos: las vitaminas C y E. Vitaminas humanos se agrupan en dos categoras.: Vitaminas solubles en agua Las vitaminas liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K). Se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte

VITAMINAS
Vitaminas solubles en agua se disuelven en el plasma sanguneo y no son apreciablemente almacenada en el cuerpo. Debe ser repuesta por la dieta. La mayora ayudan a incrementar las reacciones qumicas que suministran energa o sintetizar molculas biolgicas

VITAMINAS

VITAMINAS: EXCESOS Y DEFICIENCIAS

La pelagra es una enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o absorcin inadecuada de vitamina B3 niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. (Wikipedia.com). Una deficiencia de vitamina D puede causar raquitismo y deformacin en los huesos

Hipervitaminosis A: causa sntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa. Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nuseas. Wikipedia.com
La informacin sobre los efectos de los excesos en vitaminas es inconclusa, pero hoy da es comn sealar que es daino el suplementar demasiado la dieta con vitaminas, despus de que tengamos en nuestra dieta la mayora de los grupos de alimentos, debemos tener un suministro suficiente de vitaminas
http://peru.com/salud/vitaminas-exceso-toxicas-organismo-noticia-23355

AGUA
El cuerpo humano es de dos tercios del agua Componente principal de la sangre, los lquidos intersticiales, citosol

Requerido para reacciones metablicas

Alto calor especfico ayuda a controlar la temperatura mediante el sudor El promedio de los requerimientos diarios de agua para adultos es de alrededor de 10 tazas (2500 ml) Aumenta con el ejercicio, el calor o la humedad baja
50% obtenido a partir de los alimentos slidos 40% obtenido por beber lquidos

La respiracin celular genera el 10% (agua metablica)

GUIA NUTRICION
Para que usted pueda seguir una seleccin informada de la nutricin que sigue, el Gobierno Federal hace varias recomendaciones en el sitio de internet http://www.choosemyplate.gov/. Estas recomendaciones surgen del reconomiento de que el sobrepeso es una enfermedad global en adultos y nios. En esta seccin usted har una prctica siguiendo estas recomendaciones. Para poder hacer una seleccin de alimentos debemos poder leer correctamente las etiquetas nutricionales. Etiquetas de los alimentos puede proporcionar informacin especfica sobre caloras, fibra, grasa, azcar, y vitaminas

Como leer una etiqueta nutricional

Service size: cantidad del producto sobre el que se calculan los valores en esta tabla. En este ejemplo es una taza, entonces si el paquete contiene 4 tazas del producto y te comes la caja completa, debers multiplicar las cantidades por 4. Caloras total: cantidad de caloras de todos los elementos. Deber observar las secciones de caloras totales para cada tipo de elemento como grasas y carbohidratos, para evaluar su consumo. Por ejemplo en esta etiqueta se sugiere limitar los lpidos, lo que es tpico para una persona con problemas de hipertensin, arterioesclerosis o condiciones cardacas en general. Para un diabtico limitar los carbohidratos es indispensable. Pero ojo, usted debe obervar la etiqueta completa, no importa su condicin mdica.

Este producto contiene (por taza) 12g de grasa, lo que representa el 18% de los valores diarios recomendados (daily values RDA) para grasas que es de 65g. Si se comiera la caja completa que contiende 4 tazas, estari consumiendo 12 x 4 = 48g de grasa. Es decir que para ese da se recomendara que no consumiera ms de 17g adicionales de este producto, para sumar los 65g.
OJO!! Recuerde que esta etiqueta se calcula para un consumo diario de 2,000 caloras por lo que debe ajustarlo a su BMR segn explicado en el ejercicio A. OJO! Estas eqitquetas no son ofrecidas por las compaas preocupados por nuestra salud, es la FDA la que los obliga por ley a colocarlas, enteder como leerlas es indispensable para pasar juicio sobre los alimentos que consumimos.

DIGESTIN
La digestin es el proceso que fsica y qumicamente descompone los alimentos. Esto se logra mediante sistemas digestivos. Disfrute de la comida y se rompen las molculas complejas en formas ms simples (CATABOLISMO) que pueden ser absorbidas. Sin embargo, nuestro cuerpo tambin puede construir molculas complejas a partir de elementos simples como protenas a partir de aminocidos (ANABOLISMO). El conjunto de estas reaccionas componen lo que usted llama METABOLISMO. El material que no puede ser absorbido es expulsado

DIGESTIN
Todos los sistemas digestivos realizar cinco tareas
Ingestin: comida trada en el tracto digestivo a travs de una abertura (boca) Digestin Mecnica: descomposicin de los alimentos en trozos ms pequeos Descomposicin qumica: productos qumicos digestivos y las enzimas rompen las molculas grandes de alimentos en pequeas subunidades Absorcin: pequeas subunidades transportados fuera del sistema digestivo Eliminacin: Los materiales no digeribles expulsados del cuerpo

Cmo los humanos digerimos la comida?

Observe que cuando usted siente, piensa o mira un alimento que le apetece, usted inmediatamente comienza a salivar, es decir que su cuerpo ya de antemano se est preparando para la digestin. Esto quiere decir que la digestin entonces est relacionada con nuestro cerebro! Digestin mecnica y qumica de los alimentos comienza en la boca. En la boca usted cuenta con enzimas como la AMILASA que se encarga de degradar el almidn contenido en los alimentos que como buen puertorriqueo incluye arroz y habichuelas, as como tostones, yuca o yauta, entre otros. De la boca, pasa la comida a travs de la faringe hacia el esfago, el cual conduce el alimento al estmago. Ojo!, la comida no pasa a la laringe, gracias a una capa de tejido llamada la Epiglotis, de lo contrario la comida pasa a la laringe = el galillo viejo y usted se va a ahogar con la comida, agua o su misma saliva. En el estmago, la comida sufre la digestin qumica y pasa al instestino delgado donde ocurre la mayora de la digestin o absorcin del alimento. El agua se absorbe y las heces se forman en el intestino grueso.

La digestin es controlado por el sistema nervioso y las hormonas como las amilasas, las gastrinas, secretinas, etc.

DIGESTIN MECNICA Y QUMICA: LA BOCA

La Digestin Mecnica (DM) y Qumica (DQ) de los alimentos comienza en la boca. La masticacin provoca la ruptura mecnica del alimento por los dientes. Incisivos: se utilizan para morder; Caninos: se utilizan para desgarrar; Premolares: Utilizados para moler; Molares: Utilizados para triturar y masticar. En total tenemos 32 dientes en la boca humana

DIGESTIN MECNICA Y QUMICA: LA BOCA

Las glndulas salivales producen la saliva para iniciar la descomposicin qumica de los alimentos. Funciones de la saliva Contiene amilasa: descompone los almidones en azcares Contiene bacterias que matan las enzimas y los anticuerpos Lubrica los alimentos: ayuda con la deglucin Transporta molculas de los alimentos al gusto papilas en la lengua para la identificacin de alimentos de calidad La lengua empuja el alimento en la faringe, que conecta la boca con el esfago.

La epiglotis se pliega sobre la laringe, lo que mantiene la comida se ingiere entren en la trquea.
Las contracciones musculares o MOVIMIENTOS PERISTLTICOS empujan la comida hacia el esfago

DIGESTIN MECNICA Y QUMICA: LA BOCA

DIGESTIN MECNICA Y QUMICA: EL ESFAGO

La ingestin de alimentos es por fuerzas en un tubo muscular llamado el esfago. El esfago hace unas ondas de contraccin muscular(peristaltismo) que llevan el alimento al estmago.

DIGESTIN QUMICA: EL ESTMAGO

Los alimentos ingresan al estmago, que es un saco muscular expandible. El estmago conecta al intestino delgado, pero el msculo del esfnter pilrico mantiene la comida de entrar en l.

El estmago tiene tres funciones principales Almacenamiento y liberacin gradual en el intestino delgado. Distribucin de alimentos mediante el uso de las contracciones mecnicas batido Degradacin qumica de alimentos por secreciones de las glndulas del estmago

DIGESTIN QUMICA: EL ESTMAGO

Glndulas producen: secreciones estomacales La gastrina: una hormona; estimula cido clorhdrico(HCl), secrecin por las clulas del estmago Pepsingeno: enzima inactiva que se convierte en pepsina activa cuando se expone al HCl; romper las protenas en pptidos ms cortos Moco: protege la pared del estmago de los cidos

DIGESTIN QUMICA: EL ESTMAGO Y EL INSTETINO DELGADO

Alimentacin en el estmago se convierte gradualmente en quimo (material pastoso) Las ondas peristlticas impulsan el alimento hacia el intestino delgado a travs del esfnter pilrico se abre y deja entrar en el intestino delgado el quimo en pequeas cantidades. El cido del quimo que proviene del estmago (pH cercano al 2) debe ser neutralizado por secreciones y mantenido por amortiguadores como el in bicarbonato.

La mayora de la digestin se produce en el intestino delgado El intestino delgado es un tubo estrecho de unos 10 pies de largo

DIGESTIN QUMICA: El hgado y la vescula biliar

Los alimentos se digieren y se absorben con la ayuda de las secreciones digestivas de tres fuentes El hgado, El pncreas, Las clulas del intestino delgado El hgado tiene muchas funciones: El almacenamiento de grasa e hidratos de carbono Regula los niveles de glucosa en la sangre Sintetiza las protenas de la sangre Las reservas de hierro y otras vitaminas ... Convierte el amonaco en urea Desintoxica las sustancias nocivas Produce bilis, un lquido que se almacena en la vescula biliar La bilis es una secrecin que ayuda a emulsificar las grasas. Investigue la importancia de la emulsificacin y asciela con la prctica de descartar las grasas en su casa!

DIGESTIN QUMICA: El PNCREAS

Componentes de jugo pancretico
Agua El bicarbonato de sodio: neutraliza el quimo cido Las enzimas digestivas Amilasa: rompe los hidratos de carbono Lipasas: descompone lpidos Proteasas: rompe las protenas y los pptidos

Algunas clulas del intestino delgado tienen enzimas que completan el proceso de la digestin Peptidasas: desglose completo de los pptidos en aminocidos Disacaridasas: romper los disacridos en monosacridos Lipasas: digieren los lpidos

DIGESTIN QUMICA: INTESTINO DELGADO

El intestino delgado est bien adaptado para la absorcin de nutrientes Tiene numerosos pliegues con forma de dedos(vellosidades) en su superficie para aumentar la superficie de absorcin Cada clula tiene vellosidades que aumentan la superficie an ms.

DIGESTIN QUMICA Y ABSORCIN DE AGUA: INTESTINO GRUESO

El intestino grueso es de unos 5 pies de largo y tres pulgadas Una mezcla de agua, los nutrientes no digeridos, y la fibra entra en el intestino grueso El intestino grueso tiene dos partes Coln: la mayor parte de su longitud Recto: el compartimento de los terminales El intestino grueso contiene bacterias que consumen los nutrientes absorbidos y sintetizar las vitaminas El intestino grueso absorbe las vitaminas, los restos de agua y sales El material restante es semislido que forma las heces Transportado por las contracciones peristlticas del recto, que se expande y estimula la defecacin

CONTROL DE LA DIGESTION
La digestin se controla por el sistema nervioso y las hormonas Control nervioso de la digestin El sistema nervioso responde a los estmulos sensoriales; como la vista, el olfato y el gusto Control nervioso de los resultados de la digestin en: La secrecin de saliva La secrecin de HCl y gastrina (que estimula la secrecin de cido adicional) La secrecin cida es regulada por retroalimentacin negativa

CONTROL DE LA DIGESTION
El control hormonal de la digestin Tres hormonas son liberadas por el intestino delgado: Secretina: estimula el pncreas para que liberebicarbonato de sodio para neutralizar la acidez La colecistoquinina: estimula el pncreas para liberar las enzimas y la vescula biliar para liberar la bilis Pptido inhibidor gstrico: inhibe la produccin de cido y el peristaltismo estmago