Adaptacion Explotaciones Rumiantes en La Produccion Ecologica Importante

ADAPTACIN DE LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES A LA PRODUCCIN ECOLGICA
padre de una enfermedad El puede ser cualquiera, pero la madre siempre ser una alimentacin equivocada
Proverbio chino
ADAPTACIN DE LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES A LA PRODUCCIN ECOLGICA Edita: Excma. Diputacin de Valladolid
Autor:
Carlos Palacios Riocerezo Jess Muoz. Valladolid Maquetacin profesional
Preimpresin: Depsito Legal:
adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

NDICE
Captulo 1. 1.
Definicin y Reglamento de la Ganadera Ecolgica para Rumiantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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2.
Concepto de la agricultura ecolgica . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. La ganadera ecolgica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reglamento regulador de la ganadera ecolgica . . . . . . . . . 2.1. Conversin de tierras asociadas a producciones animales ecolgicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Conversin de animales y productos animales . . . . . . 2.3. Conversin simultnea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4. Origen de los animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.5. Alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.6. Razas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.7. Profilaxis y cuidados veterinarios. . . . . . . . . . . . . . . . 2.8. Cargas ganaderas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Situacin actual. Incorporacin de las ganaderas a la produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Captulo 2. 1.
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2. 3.
Situacin actual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. La ganadera ecolgica en Espaa. . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. La ganadera ecolgica en Castilla y Len. . . . . . . . . . Control y certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Proceso de incorporacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1. Sistema productivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2. Recursos naturales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3. Alojamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4. Alimentacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5. Sanidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.6. Plan de Gestin Ganadera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica
4.
Relacin de los animales criados con prcticas ecolgicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.8. Descripcin de los alojamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . 3.9. Gestin del estircol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Comercializacin de los productos ganaderos. . . . . . . . . . . 4.1. Comercializacin de la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2. Comercializacin de la carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sanidad en las granjas ecolgicas . . . . . . . . . . . . . . .
3.7.
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Captulo 3. 1.
2.
3.
4. 5. 6.
Los procesos inmunitarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. El sistema inmune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3. Defensa inmune mediante mltiples capas . . . . . . . . Profilaxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1. Control de las condiciones externas. . . . . . . . . . . . . . 2.2. Control de condiciones imprevisibles. Programa sanitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tratamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1. Fitoterapia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2. Aromaterapia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3. Homeopata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4. Homotoxicologa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5. Acupuntura veterinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Control de la reproduccin en produccin ecolgica. . . . . . Empleo de sustancias de sntesis en las explotaciones ecolgicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uso de tratamientos alternativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uso de la homeopata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uso de la terapia antihomotxica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Otros productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alimentacin de rumiantes en produccin ecolgica .
Captulo 4. 1.
Fisiologa del aparato digestivo de los rumiantes. . . . . . . . . . 1.1. Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Aparato digestivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3. Fermentaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4. Absorcin y Utilizacin de Nutrientes en Rumiantes .
Carlos Palacios Riocerezo
2.
3.
4. 5. 6.
Aportes nutricionales de los recursos naturales. . . . . . . . . . . 2.1. Introduccin: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Aportes nutricionales de las materias primas naturales, de dehesas, bosques etc.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Concentrados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Necesidades nutritivas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1. Necesidades de mantenimiento y mediana gestacin . 3.2. Necesidades de final de gestacin: . . . . . . . . . . . . . . . 3.3. Necesidades de Lactacin: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4. Necesidades de crecimiento y cebo . . . . . . . . . . . . . . Materias utilizadas para suplementar. . . . . . . . . . . . . . . . . . Bases de la suplementacin: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Comparacin entre los alimentos ecolgicos y convencionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1. Produccin de centeno convencional y ecolgico . . . 6.2. Cualidades de las materias primas adquiridas como suplemento ecolgico versus convencional . . . . . . . . . . . . Mercados de los productos ecolgicos . . . . . . . . . . .
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Captulo 5. 1.
2. 3.
Comercializacin de productos orgnicos. . . . . . . . . . . . . . 1.1. Procesadores de productos orgnicos . . . . . . . . . . . . . 1.2. Ventas al por menor de productos orgnicos . . . . . . . Sistemas de comercializacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anlisis econmico de la produccin ecolgica. . . . . . . . . .
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Definicin y Reglamento de la Ganadera Ecolgica para Rumiantes
1.
1.1.
Concepto de la agricultura ecolgica

Concepto
En el mundo se utilizan varios nombres para designar la produccin ecolgica, de forma general se habla de Organic (Orgnico), en Francia se habla de Produccin Biologique y en Italia de Produccin Ecolgica, como en Espaa.
Foto 1.
Centeno pastado a diente.
Es un sistema de produccin que evita o excluye de una manera amplia el uso de fertilizantes sintticos, pesticidas, reguladores del crecimiento y aditivos en los piensos. Todo ello para mantener la productividad del suelo y el cultivo, para proporcionar nutrientes a las plantas y para controlar los parsitos, las malas hierbas y las enfermedades (Informe sobre Granjas Orgnicas. Departamento de Agricultura de EE.UU.) (MAPA 2007). La agricultura ecolgica es un modelo de gestin agrosistmica capaz de utilizar alternativas de manejo ms perdurables, basadas en parte en el conocimiento tradicional sobre la administracin de los agrosistemas y en la agroecologa desde una perspectiva agronmica, ecolgica y socioeconmica, para el estudio del funcionamiento de los agrosistemas, la gestin de la actividad agraria y la dinmica del desarrollo rural endgeno. (J. LABRADOR y J.L. PORCUNA, 2004).
1.2.
La ganadera ecolgica
La cra ecolgica de ganado supone hacer un esfuerzo de integracin sostenible de los animales en el agrosilvosistema (ecosistema formado por la actividad ganadera, agrcola y del bosque natural), aplicando tcnicas ganaderas modernas y evolucionadas frente a sistemas convencionales extensivos, muchas en proceso de investigacin para hacer converger los siguientes objetivos y beneficios: Garantizar la conservacin del ecosistema respecto a la fertilidad y dinamismo biolgico equilibrando los ciclos orgnicos y energticos para favorecer la biodiversidad de flora y fauna, que es sin lugar a dudas un objetivo fundamental para preservar espacios naturales de montaa, agrosistemas adehesados y otros muy deteriorados por prcticas agroganaderas agresivas.
Foto 2. Ovejas pastando matorral.
10
Aumentar la productividad real a costa de una calidad diferenciada de los productos ecolgicos, partiendo de razas autctonas ecoadaptadas, que tambin favorece la conservacin y fomento. Proporcionar el ms alto grado de seguridad alimentaria al consumidor a travs de la autenticidad e inocuidad de los productos pecuarios obtenidos, al estar sometidos a una calidad zootcnica de su cra y gestin sanitaria basada en sistemas de medicina preventiva utilizando mtodos no qumicos y terapias naturales, que preservan la salud pblica, la sanidad del rebao y el bienestar animal (GARCA, 2004).
2.
Reglamento regulador de la ganadera ecolgica
Los reglamentos que controlan de forma general la certificacin de ganadera ecolgica son: Reglamento Comunitario R(CEE) nm. 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de 1991, sobre Produccin Agrcola Ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. Reglamento R(CEE) nm. 223/2003 de la Comisin, de 5 de febrero de 2003, relativo a los requisitos en materia de etiquetado referidos al mtodo de produccin agrcola ecolgico en lo que respecta a los alimentos para animales, los piensos compuestos y las materias primas para la alimentacin animal, y que modifica el Reglamento (CEE) nm. 2092/91 del Consejo. Reglamento R(CE) 1452/2003 de la Comisin, de 14 de agosto de 2003, por el que se mantiene la excepcin contemplada en la letra a) del apartado 3 del artculo 6 del R(CEE) 2092/91 del Consejo, con respecto a determinadas especies de semillas y material de reproduccin vegetativa y se establecen normas de procedimiento y criterios aplicables a dicha excepcin.
2.1.
Conversin de tierras asociadas a producciones animales ecolgicas
Cuando se convierta una unidad de produccin, toda la superficie de la unidad utilizada para la alimentacin animal deber cumplir las normas de agricultura ecolgica; se aplicarn los perodos de conversin de tres aos.
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Como excepcin a este principio, el perodo de conversin podr reducirse a un ao para las tierras de pasto, los espacios al aire libre y las zonas de ejercicio que utilicen las especies no herbvoras. Este perodo podr reducirse a seis meses si el terreno en cuestin no ha sido tratado en el pasado reciente con productos distintos de los permitidos en el Reglamento 2092/91. Esta excepcin estar supeditada a la autorizacin previa de la autoridad u organismo de control.
2.2.
Conversin de animales y productos animales
Para que los productos animales puedan venderse con la denominacin ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo con las normas del Reglamento 2092/01 durante un perodo de, al menos, seis meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche. Como excepcin a lo dispuesto y con el fin de constituir un rebao o manada, podrn ser vendidos como productos ecolgicos los terneros y los pequeos rumiantes destinados a la produccin de carne durante un perodo, siempre que: Procedan de la ganadera extensiva. Se hallan criado en una unidad ecolgica hasta el momento de la venta o sacrificio por un perodo mnimo de seis meses para los terneros y de dos meses para los pequeos rumiantes. El origen de los animales cumpla los requisitos.
2.3.
Conversin simultnea
Cuando la conversin afecte simultneamente a toda la unidad de produccin, incluidos los animales, las tierras de pasto y/o cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal, el perodo total de conversin para los animales, las tierras de pasto y/o cualquier tierra utilizada para la alimentacin animal se reducir a 24 meses, con sujecin a las condiciones siguientes: La excepcin se aplicar nicamente a los animales existentes y a su progenie y a la vez tambin a las tierras utilizadas para la alimentacin animal y las tierras de pasto antes de iniciarse la conversin.
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Los animales debern alimentarse principalmente con productos de la unidad de produccin.
2.4.
Origen de los animales
Al seleccionar las razas o las estirpes se tendr en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades con respecto al medio en el que se va a encontrar. Adems, esta seleccin deber hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas sanitarios especficos asociados a determinadas razas o estirpes utilizadas en la ganadera. Deber darse preferencia a las razas y estirpes autctonas.
2.5.
Alimentacin
La alimentacin est destinada a garantizar la calidad de la produccin y no a incrementarla hasta el mximo, al tiempo que se cumplen los requisitos nutritivos del ganado en sus distintas etapas de desarrollo. Con carcter de excepcin, se autorizarn prcticas tradicionales de engorde siempre y cuando sean reversibles en cualquier fase del proceso de cra. Queda prohibida la alimentacin forzada. La alimentacin de los animales debe asegurarse por medio de piensos ecolgicos. Adems, los animales debern criarse de conformidad con las normas establecidas, utilizando alimentos procedentes de la unidad o, cuando no sea posible, de otras unidades o empresas que cumplan las normas establecidas en el Reglamento. En el caso de los herbvoros, exceptuado el perodo de cada ao en que los animales practiquen la trashumancia, al menos el 50% de los alimentos debern proceder de la propia explotacin o, si ello no es posible, debern producirse en colaboracin con otras explotaciones ecolgicas. La alimentacin de los mamferos jvenes deber basarse en la leche natural, preferentemente en la leche materna. Todos los mamferos debern ser alimentados a base de leche natural durante un perodo mnimo, en funcin de la especie de que se trate, que ser 45 das para las ovejas. En el caso de los herbvoros, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos
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en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria estar constituido de forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante, la autoridad u organismo de control podrn autorizar que en el caso de animales destinados a la produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un perodo mximo de 3 meses al principio de la lactacin.
2.6.
Razas
El Reglamento no hace una obligatoriedad de uso de ninguna raza, aunque s recomienda el uso de animales que estn adaptados ancestralmente con el entorno en el que viven. Esta vinculacin con el entorno, con el suelo, con las costumbres rurales, la tienen las razas autctonas que a travs de los siglos se han ido amoldando a las peculiaridades de su entorno, participando en los procesos biolgicos, ecolgicos y rurales perfectamente.
Foto 3.
Vacas raza Morucha.
Foto 4.
Ovejas churras.
2.7.
Profilaxis y cuidados veterinarios
Inicialmente, el Reglamento indica que si se siguen una serie de medidas de profilaxis, deben disminuir las patologas en las explotaciones, la utilizacin de razas autctonas, la aplicacin de manejos libres de estrs y actividades que fomenten las defensas naturales de los animales, la correcta alimentacin, el respeto a las dimensiones mnimas de los apriscos y la relacin en todos los procesos productivos con el medio externo, en presencia de parques de ejercicio, o permanencia en pastos, etc.
14
Si a pesar de estas medidas existieran problemas, se recomienda el uso de la fitoterapia, aromaterapia, homeopata o cualquier producto de origen natural y que no provoque residuos, ni tiempos de espera. Siempre se debe preservar la vida de los animales por encima de todo, si es necesario se pueden aplicar productos alopticos de sntesis, bajo prescripcin veterinaria, con el doble de tiempo de espera que marque el producto, y solo se puede tratar tres veces en la vida de un animal. Existe una excepcin a esta regla, cuando para una determinada patologa, como son las parasitosis hepticas de rumiantes, no existe un mtodo alternativo que est demostrado su funcionamiento, se puede aplicar el producto convencional, siempre que se tengan en cuenta las normas anteriormente expuestas para los medicamentos alopticos. De forma general, queda prohibida la utilizacin de sustancias de sntesis para el crecimiento y cualquier hormona. Se deben aceptar y cumplir las normativas vigentes para las enfermedades de control oficial. Estn permitidas las vacunas, siempre que no estn obtenidas de OGMs.
2.8.
Cargas ganaderas
El nmero mximo de animales por hectrea en equivalente de aportacin mxima de nitrgeno por hectrea, calculada en 170 kg y ao, se expresa en el Anexo VII del Reglamento, siendo de 13,3 ovejas y cabra por hectrea de pastos, 5 terneros de engorde, terneras de recra, 3,3 aojos y 2 vacunos adultos de ms de 2 aos. 2,5 en el caso de terneras con cra, de engorde u otras vacas. Tabla 1.
Zona cubierta
Superficies mnimas cubiertas

Zona aire libre Peso vivo m2/cabeza m2/cabeza
Bovinos reproduccin y engorde Vacas lecheras Ovejas y cabras
<100 kg >350 kg 4 1,9 6
<200 kg 1,5 5 3
<350 kg 2,5 1,1 3,7 4,5 2,5 y 0,5 por cra
1,5 y 0,35 por cra
15
Foto 5.
Densidad de un aprisco ecolgico.
16
Situacin actual. Incorporacin de las ganaderas a la produccin
1.
1.1.
Situacin actual
La ganadera ecolgica en Espaa
Tomando como informacin los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, en los ltimos aos la evolucin de los sistemas ecolgicos ha sido positiva, creciendo la actividad entre 10-20%, incrementndose las granjas pecuarias ecolgicas del ao 2001 al 2006 en un 183,8%. En 2007, las explotaciones se situaban en 3.053 ocupando Andaluca el mayor nmero seguido de Catalua, Baleares, Asturias,Galicia, y Extremadura. Respecto al tipo de granjas, la mayora son de vacuno (45%), seguidas por el ovino (26%) destinados a la produccin de carne, frente a la leche, estando en minora las porcinas (4%), avcolas (7%), cuncolas (4%) y apcolas (8%), todas ellas con amplias posibilidades de expansin en los prximos aos, junto a la acuicultura ecolgica (4%). Por el tipo de cra ecolgica, hay 85.598 cabezas de vacuno, mayoritariamente de carne, repartidas en un alto ndice entre Andaluca (63%), Catalua (13%), Galicia (6%) y Extremadura (4%). Los pequeos rumiantes acaparan un censo bajo de 208.446 cabezas de ovino de carne, 9.309 cabezas de ovino de leche, 20.484 cabezas de caprino de carne y 8.932 de caprino de leche. Por comunidades sigue posicionndose en primer lugar en ganado ovino Andaluca (81% del total), y tras ella Catalua (5%), en el ganado caprino contina Andaluca (70%) y Catalua (7%).
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Tabla 2. Explotaciones ganaderas inscritas en produccin ecolgica en el ao 2007.

Apicultura Porcino Vacuno Carne Leche Comunidad Autnoma Ovino Carne Leche Caprino Carne Leche Avicultura Huevos Carne Otros Total
Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla-La Mancha Castilla y Len Catalua Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra La Rioja Pas Vasco Com. Valenciana Total nacional
808 2 86 25 2 39 11 17 180 47 74 6 9 10 13 1.329
457 3 9 22 7 98 1 4 3 1 9 1 1 3 41 1 18 21 9 2 2 1 4 4 55 7 7 681
64 9 23
10
35 1 38 2
2 6 5 4
54
4 1 29 1 4 5 4
3 4 4 1
1 13 1 4 1
12 1 1 13 13 2 2 1 10 4 13
1 4 3 18 39 2 1 1 135 1 2 3 34 1 1 90
2 1 2 83 4 4 82
73 266 1.732 7 14 16 3 146 260 11 1 40 14 1 63 4 1 39 9 37 2 45 331 4 80 17 2 145 6 15 7 1 13 35 12 15 2 13 62 1 1 32 179 346 3.053
Grfico 1. Distribucin de las explotaciones ecolgicas por tipo de ganado. Ao 2007
18
As como la produccin pecuaria ecolgica se va expandiendo positivamente, aunque todava no est cubierto el espacio agrario que le corresponde, en el mbito de las industrias agrarias relacionadas con la ganadera su avance es muy lento, y todava deficiente el nmero de mataderos, salas de despiece e industrias agroalimentarias de productos crnicos y lcteos para atender a la demanda social creciente que sigue teniendo dificultades para asegurar el abastecimiento de productos de forma regular, en efecto faltan muchas tiendas de da en las ciudades, secciones de alimentos ecolgicos en supermercados, mercados municipales, etc.
1.2.
La ganadera ecolgica en Castilla y Len
En Castilla y Len existen actualmente 37 explotaciones de ganadera ecolgica. Las ms numerosas son las de vacuno de carne (17) centrndose en la provincia de vila (10) la mayor parte. En ovino existen muy pocas explotaciones, tan solo cinco, dos en Zamora y una en Palencia, Segovia y Salamanca. En ganado ovino se empieza a desarrollar el sector y es de esperar que poco a poco el censo se vaya incrementando.
Tabla 3.
Ganaderas inscritas en produccin ecolgica en Castilla y Len en el ao 2007

Apicultura Porcino Vacuno Carne Leche Ovino Carne Leche Caprino Carne Leche Avicultura Huevos Carne Otros Total
Provincia
vila Burgos Len Palencia Salamanca Segovia Soria Valladolid Zamora
10
2 3 1
14 3 1 5 3 6
1 2 4 1
1 1 1 1 2 1 1 4 3
1 1
1 2 2
Total Castilla y Len 17
37
19
2.
Control y certificacin
En el Estado Espaol podemos encontrar los siguientes casos de certificacin: Caso 1. Es la Administracin y su personal funcionarial, quien realiza las labores de certificacin y control, adems de las de gestin de ayudas o de calidad. Caso 2. Un organismo descentralizado que depende de la Administracin y que varan las formas del mantenimiento econmico, por ayudas o lneas directas oficiales. Las inspecciones las pueden realizar los tcnicos del Organismo o unos terceros. Caso 3. Caso 4. Coexisten Administracin y Organismos privados. Slo Organismos privados.
Caso 5. La Administracin dota a su Organismo de control de personalidad jurdica propia. Caso 6. Se encomienda a empresas certificadoras de otros mbitos, la realizacin del control y certificacin del proceso.
Foto 6. Logo de Certificacin Ecolgica Espaola.
Foto 7. Logo de Certificacin Ecolgica Europea.
En el caso de Castilla y Len, el Organismo que se encarga de la certificacin y control de las actividades de produccin ecolgica es el Consejo de Agricultura Ecolgica de Castilla y Len (CAECyL) es un Organismo enmarcado en el caso 2, descentralizado y financiado por lneas y subvenciones que emanan de la propia Comunidad Autnoma. Segn su pgina web, se define:
El Consejo de Agricultura Ecolgica de Castilla y Len (CAECyL), fue creado en el ao 1995 por la Consejera de Agricultura y Ganadera de la
20
Junta de Castilla y Len, una vez transferidas las competencias en materia de Agricultura Ecolgica desde la Administracin Central a las Comunidades Autnomas, como organismo competente para ejercer las funciones de control establecidas en el Reglamento (CE) nm. 2092/91, sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios, as como las de velar por su cumplimiento en el mbito territorial de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len (Espaa). El Consejo de Agricultura Ecolgica de Castilla y Len, se encuentra en el listado de la Unin Europea de organismos y autoridades de control reconocidas para ejercer las funciones de control establecidas en el Reglamento (CE) 2092/91. El cdigo que le identifica como autoridad de control es el ES-CL-AE.
Otro ejemplo es el del CAAE de Andaluca que es actualmente una asociacin y funciona como una entidad privada enmarcada en el caso 4. Se definen como:
La Asociacin CAAE es una organizacin sin nimo de lucro para el desarrollo de la agricultura y ganadera ecolgica certificada. Tambin, cuenta entre sus fines con la proteccin del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural. Es el sucesor universal del Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica creado en el ao 1991 en Andaluca.
3.
Proceso de incorporacin
Cualquier ganadero que tenga intencin de incorporarse a la produccin ecolgica, debe de realizar en un principio una serie de acciones que estn muy definidas y que explicar a continuacin. Inicialmente debe realizar un estudio comparado de las caractersticas que la explotacin en su totalidad tiene frente a las exigencias reglamentarias de la produccin certificada.
3.1.
Sistema productivo
Es muy importante saber cual es el sistema productivo y las costumbres agrarias de la zona, para poder definir el nivel de dificultad y el consiguiente esfuerzo que exigir la transformacin de la explotacin.
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En un principio, los sistemas extensivos de alta montaa, serranas, con transterminancia, dehesas, etc. son los mejor adaptados a la transformacin, ya que generalmente no son utilizados para la produccin agraria intensiva y suelen estar sin tratamientos. Adems los animales tienen mucha libertad y existe una mnima manipulacin de los animales. Es muy importante adems la cultura rural de la zona, normalmente las comarcas ms pobres con poco desarrollo agrario, son las que conservan activos los sistemas ancestrales de gestin del territorio, que engarzan totalmente con la filosofa de la certificacin. En estos lugares donde el medio aporta recursos y se mantienen equilibradamente utilizados, las prcticas intensivas estn disminuidas o prcticamente no usadas. Todas ellas en la actualidad sus producciones vegetales se pueden incorporar a la produccin ecolgica, fcilmente.
3.2.
Recursos naturales
La condicin imprescindible para poder acceder a la produccin ecolgica es tener la mayora de los recursos vegetales en la propia explotacin y estos deben de estar controlados totalmente por el ganadero. Esto quiere decir que debemos controlar las prcticas agrarias que se realizan en todas las tierras de pastos, barbechos o cultivos que utilicemos para la alimentacin del ganado. Consecuentemente las explotaciones que tengan el pastoreo, barbechos linderas de los municipios o de tierras y parcelas que las cultiven agricultores convencionales, no podrn acceder a la produccin ecolgica. Este es el motivo por el cual primeramente el productor ganadero de rumiantes, debe incorporar inicialmente los pastos comunales que aprovecha y los cultivos agrcolas que realiza, donde se alimentarn los animales mayoritariamente. Despus de obtener la certificacin agrcola, podrn incorporar a los animales.
3.3.
Alojamientos
Debido a que existen una limitaciones definidas en el Reglamento de carga ganadera y de densidad de los apriscos, debemos antes de nada estimar si nuestras caractersticas se acogen a la normativa.
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Normalmente es necesaria una remodelacin de las instalaciones, al existir la obligatoriedad de que los animales disfruten de parque de ejercicio el tiempo que estn en los apriscos. Para ello normalmente se deben realizar inversiones importantes para disminuir la densidad de los mismos y adems dotar de patios y zonas de descanso. Actualmente las lneas de ayudas que emanan de las actividades de promocin local, contemplan las inversiones de alojamientos y edificios de elaboracin y transformacin en produccin ecolgica.
3.4.
Alimentacin
Existe un problema importante en las conversiones de las ganaderas, prcticamente de todas, que es el control nutricional del rebao. Normalmente aunque la mayora de los recursos alimenticios, provengan de las tierras y de los pastos naturales que con anterioridad deben de estar certificados en ecolgico, existen determinadas producciones, como las de carne, cebaderos, las producciones de leche o las recras, que requieren aportes suplementarios continuos y en algunas ocasiones aportes que la falta de recursos naturales.
Fotos 8.
Ovejas pastando.
Por ello debemos realizar un plan de alimentacin que contemple la adquisicin de materias complementarias, su almacenamiento y la correcta utilizacin, para que se aseguren los rendimientos productivos y el bienestar de los animales.
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3.5.
Sanidad
Otro gran fleco importante en la conversin y en la posibilidad de acceder a la produccin ecolgica se refiere al plan sanitario y la realizacin de tratamientos, preventivos, curativos y de estimulacin hormonal. El Reglamento expresa claramente que la mejor profilaxis consiste en respetar correctamente los apartados anteriormente expresados, si el animal est en unas condiciones externas aceptables, sin grandes perturbaciones, con razas adaptadas al entorno, bien alimentado, etc., la presentacin de patologas es mucho menor que si tenemos los animales estresados. An as existen problemas que debemos abordar y que debemos intentar no utilizar las presentaciones alopticas ni los conceptos habituales de enfermedad, tratamiento que utilizamos en la produccin convencional. Para ello podemos utilizar ciencias que tienen poco desarrollo en general en Espaa, como la homeopata, la terapia antihomotxica, fitoterapia, aroma terapia, etc. El empleo de minerales y vitaminas naturales para la estimulacin de las reservas, suele tener otros beneficios que podemos aprovechar. Tambin debemos trabajar en la bsqueda de estimulaciones productivas que se realicen con sustancias naturales, que no contengan residuos y sean inocuas para la salud.
3.6.
Plan de gestin ganadera
Expondremos un plan de gestin ganadera, donde definimos la especie, raza y nmero de animales de los que disponemos, a la vez de otras especies que aunque existan no las destinemos a la produccin ecolgica. Explicaremos cmo realizamos el pastoreo, si es con pastos comunales, las rotaciones que realizan los animales en las parcelas, a lo largo del ao y que medidas disponemos para evitar que los animales pastoreen zonas no ecolgicas. Despus definiremos todo el programa de alimentacin segn cada grupo productivo, que recursos utiliza y de donde provienen actualmente, resumiendo al final el conjunto de kilos producidos en la explotacin y los adquiridos fuera de ella.
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Continuamos con una aproximacin de los problemas sanitarios ms habituales de la explotacin , cmo se controlan y tratan a los animales enfermos. El sistema reproductivo empleado y los mtodos de estimulacin que se utilizan. Explicaremos si realizamos algn tipo de mutilacin a los animales, cuando y por qu mtodo, donde se compra el ganado que entra en la explotacin. Finalmente se exponen las medidas correctoras de todos los puntos que nuestra explotacin no cumpla con los expuestos en el Reglamento.
3.7.
Relacin de los animales criados con prcticas ecolgicas
Presentaremos un listado de todos los animales que existen en la explotacin en prcticas ecolgicas, con su nmero oficial de saneamiento y con el nmero utilizado en la granja, sexo y la aptitud productiva.
3.8.
Descripcin de los alojamientos
Relacionaremos todos los alojamientos y edificios anejos y auxiliares de la explotacin, su superficie, los animales que pernoctan o viven en l, los tipos de amarres que se utilicen para separar y sujetar los animales, la ventilacin con la que cuenta la instalacin, el tipo de construccin y si presentan abrevaderos o bebederos. Describiremos las tcnicas y los productos que utilizamos para la limpieza, desinsectacin, el tipo de cama que disponen los animales, si se utiliza, la presencia de zonas de ejercicio, su superficie, el tipo de suelo que tienen y si pueden acceder libremente los animales o no. Por ltimo facilitaremos un croquis de la ubicacin exacta de las instalaciones, parcela, su disposicin en el terreno, etc. Tambin expondremos las medidas correctoras que debemos realizar para poder cumplir las exigencias del Reglamento.
3.9.
Gestin del estircol
En este apartado, hablaremos del estircol que producimos y cmo lo gestionamos.
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Si nuestra explotacin dispone de estircoles slidos, lo normal en las producciones de rumiantes, debemos explicar si disponemos de impermeabilidad del suelo y de qu tipo; cul es el sistema de recogida y almacenaje de los rezumados; los kilos de estircol que se recogen anualmente; los das que se mantienen en montn antes de esparcirlos en las tierras; y durante ese tiempo cmo se maneja, los volteos, etc.; cundo esparcimos el estircol y la forma; las hectreas que soportan el estircol recogido. En cuanto a los estircoles lquidos, inexistentes en ganados rumiantes: si disponemos de fosa y su capacidad; si estn abiertas o no; los desages que terminan en las fosas; qu tipos de tratamientos; si se realizan y durante cuanto; tiempo en el almacenamiento de las fosas; cules son los sistemas de aplicacin en tierra; las pocas ms frecuentes y las dosis empleadas. Tambin indicaremos en un plano el emplazamiento de la fosa. Una vez entregados todos los modelos cumplimentados, nuestra ganadera entra en el perodo de conversin que suele durar 6 meses. Desde ese momento tendremos las tierras y pastos certificados ecolgicos y adems la ganadera tambin lo que inmediatamente, la leche, la lana o la carne que obtengamos tendr igualmente la certificacin ecolgica en bruto.
4.
Comercializacin de los productos ganaderos
En el caso de los productos obtenidos por las explotaciones de rumiantes, son fundamentalmente la leche, la carne y la lana. Obtenida ya la certificacin de la explotacin existen varias posibilidades para realizar la comercializacin de cada producto obtenido, pero tenemos que conocer cual es el proceder.
4.1. Comercializacin de la leche

Cuando producimos leche de oveja, cabra o vaca, slo tenemos dos posibilidades de comercializacin, la venta directa desde nuestra explotacin a una industria, o la transformacin en nuestra granja a leche pasteurizada de vaca y cabra o la fabricacin de quesos.
Foto 9. Queso con la etiqueta del organismo certificador, numerada.
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Hablaremos de las transformaciones que podemos hacer en la granja. Para cualquiera de ellas, naturalmente debemos cumplir todos los requisitos sanitarios normales que se exigen a cualquier establecimiento que manipule leche y derivados, una vez superados, debemos realizar una peticin de incorporacin del establecimiento a la supervisin del Consejo Regulador. Siempre que se transforme solo la leche de la misma explotacin certificada ya de antemano, o sea de otras explotaciones tambin certificadas, se realiza una inspeccin que comprueba las medidas de control que estn instauradas en la planta de elaboracin, diagnostica los posibles lugares o acciones de riesgo y se instaura un protocolo de toma de datos y seguimiento. El Consejo o el Organismo autorizado realizar inspecciones peridicas. El trmite suele ser fcil y en breve tiempo, dos o tres meses, disponer del nmero de transformador que te permite elaborar con las etiquetas y contra-etiquetas de produccin ecolgica. Cuando es una industria que elabora producto convencional y adems quiere realizar tambin ecolgico, los trmites son ms complejos, debido a que se debe asegurar que no existe la posibilidad de mezclar leche de orgenes distintos, tienen que almacenarse a la llegada en cisternas destinadas a la produccin ecolgica, las elaboraciones se deben de hacer a primera o ltima hora despus de realizar un lavado y arrastrado de los restos de la fabricacin anterior, se debe comunicar al Consejo el calendario de elaboraciones pasado y futuro, estando ste sujeto a cualquier inspeccin sorpresa. Una vez elaborado el producto se debe almacenar o curar en unas cmaras separadas y destinadas a tal efecto. Posteriormente, igual que en la produccin artesanal, se controla las etiquetas y se puede distribuir al mercado.
4.2.
Comercializacin de la carne
El caso de la carne es ms complejo que el de la leche. Para poder comercializar la carne etiquetada como ecolgica hacen falta dos figuras que debemos o bien controlar o construir en la granja. Cuando decidimos que el lechazo, cordero, cabrito, ternero o buey est listo para su comercializacin debemos transportarlo al matadero. Este transporte debe realizarse de forma que la densidad de los animales en el transporte sea adecuada y que los tiempos de espera y los sistemas de aturdimiento y sacrificio sean aprobados por el Consejo Regulador. Previamente, el matadero debe solicitar su incorporacin al Consejo de Agricultura Ecolgica como un elaborador.
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Igual que en la leche se deben asegurar que no existan riesgos de cruce de carnes y que se respete en todo momento la buena conservacin de la carne. Debe establecerse tambin un calendario de elaboracin y conservar las canales en cmaras aisladas del resto de los aniFoto 10. Lechazo ecolgico con las bridas identificativas. males convencionales. Tambin es mas fcil, si como en el caso de las lecheras o queseras, se utiliza solo para la transformacin de productos ecolgicos. Una vez obtenida la canal, se puede comercializar a carniceras o restaurantes; en estos casos el Consejo no certifica ni intervienen ms en el proceso, seremos nosotros los que tendremos que velar por que nuestro producto no pierda su identificacin en este caso es una brida que se coloca en cada pata del animal, siempre cuando viaja la canal entera, como en el caso de los corderos y cabritos. Nuestros clientes, restauradores y carniceros, exigirn las bridas identificativas para saber que es un producto ecolgico. La ltima transformacin que se puede realizar es el llamado despiece de la carne. Para poder ofrecer a los consumidores un producto en formato ms accesibles para cualquier consumidor tenemos que transformarlo e introducirlo en bandejas, filetearlo, etc. Estas actividades se deben realizar en una sala homologada de despiece que tienen los mismos controles que el matadero y que las lecheras y queseras. Debemos tener en orden sanitario y oficial la instalacin y despus solicitar la entrada del establecimiento en el control del Consejo de Produccin Ecolgica. Pasadas las inspecciones, con las mismas caractersticas de los anteriores establecimientos, podremos comercializar los productos con etiquetas aclarativas y contraetiquetas que certifiquen todo el proceso.
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Sanidad en las granjas ecolgicas
1.
Los procesos inmunitarios
1.1. Introduccin
Los animales en estado libre y sin presiones conviven con su entorno en un equilibrio dinmico que es alterado con la llegada de las llamadas patologas; afecciones de ndole mltiple que causan al individuo una alteracin sacndole del estado ideal de equilibrio con su entorno. A veces sometemos a animales a entornos totalmente modificamos del natural y consecuentemente les sometemos a unos estados que devuelven patologas que por ser comunes las contemplamos como normales (las paradas cardiacas de los Broilers, que se contemplan en un 10% normal, dentro de la cra del pollo de engorde), la cra de especies genticamente alteradas con desarrollos excesivos de partes de su cuerpo que nosotros las consumimos (los terneros culones, las estirpes de porcino con hiperdesarrollo del tercio posterior o jamonero), por ltimo como gran influencia la produccin de pat de pato (a los patos se les somete en la ltima fase de la cra al llamado embuchado, que consiste en, a travs de un embudo, inocular una gran cantidad de materias nutritivas energticas, provocndole una degeneracin grasa que acaba con su vida y que nosotros llamamos pat). Para que se rompa ese equilibrio descrito anteriormente, se altera el mecanismo que tienen los animales para adaptarse y combatir con las injerencias externas y ataques de grmenes, parsitos, virus etc. ste es el sistema inmune. En nuestras producciones este sistema es vital y debemos cuidarle, aumentarle y ser la clave para la utilizacin de las estrategias alternativas para combatir las enfermedades.
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1.2.
El sistema inmune
El sistema inmunolgico est formado por un conjunto de mecanismos que protegen a un organismo de infecciones por medio de la identificacin y eliminacin de agentes patgenos. Debido a que los patgenos abarcan desde virus hasta gusanos parsitos intestinales, esta tarea es extremadamente compleja y las amenazas deben ser detectadas con absoluta especificidad distinguiendo los patgenos de las clulas y tejidos normales del organismo. A ello hay que sumar la capacidad evolutiva de los patgenos que les permite crear formas de evitar la deteccin por el sistema inmunolgico e infectar al organismo husped.
1.3.
Defensa inmune mediante mltiples capas
El sistema inmunolgico protege al organismo de infecciones mediante una estrategia de capas o barreras de defensa sucesivas, cada una ms especfica que la anterior. El primer nivel lo forman las barreras fsicas que evitan que los agentes patgenos como las bacterias y los virus penetren en el organismo. Si un agente patgeno traspasa estas primera barreras, el sistema inmunolgico innato provee una respuesta inmediata, pero no especfica. Los sistemas inmunolgicos innatos se encuentran en todas las plantas y animales. Sin embargo, si los agentes patgenos evaden la respuesta innata, los vertebrados poseen una tercera capa de proteccin, que es el sistema inmunolgico adaptativo. Aqu el sistema inmunolgico adapta su respuesta durante la infeccin para mejorar el reconocimiento del agente patgeno. La informacin sobre esta respuesta mejorada se conserva an despus de que el agente patgeno es eliminado, bajo la forma de memoria inmunolgica, y permite que el sistema inmune adaptativo desencadene ataques ms rpidos y ms fuertes si en el futuro el sistema inmune detecta este tipo de patgeno. Tanto la inmunidad innata como la adaptativa dependen de la habilidad del sistema inmunolgico para distinguir entre las molculas propias y las que no lo son. En inmunologa, las molculas propias son aquellos componentes de un organismo que el sistema inmunolgico distingue de las substancias extraas. Al contrario, las molculas que no son parte del organismo, son reconocidas
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como molculas extraas. Un tipo de molculas extraas son los llamados antgenos, son substancias que se enlazan a receptores inmunes especficos y desencadenan una respuesta inmune. Inmunidad innata Los grmenes que logren penetrar en un organismo se encontrarn con las clulas y los mecanismos del sistema inmune innato. Las defensas del sistema inmune innato no son especficas, lo cual significa que estos sistemas reconocen y responden a los patgenos en una forma genrica. Este sistema no confiere una inmunidad duradera contra el patgeno. El sistema inmune innato es el sistema dominante de proteccin en la gran mayora de los organismos. Inmunidad adaptativa El sistema inmune adaptativo evolucion en los vertebrados primitivos y permite una respuesta inmunitaria mayor, as como el establecimiento de la denominada memoria inmunolgica, donde cada patgeno es recordado por un antgeno caracterstico y propio de ese patgeno en particular. La respuesta inmune adaptativa es especfica de los antgenos y requiere el reconocimiento de antgenos que no son propios durante un proceso llamado presentacin de los antgenos. La especificidad del antgeno permite la generacin de respuestas que se adaptan a patgenos especficos o a las clulas infectadas por patgenos. La habilidad de montar estas respuestas especficas se mantiene en el organismo gracias a las clulas de memoria. Si un patgeno infecta a un organismo ms de una vez, estas clulas de memoria desencadenan una respuesta especfica para ese patgeno que han reconocido, con el fin de eliminarlo rpidamente.
2.
Profilaxis
Profilaxis es el control y prevencin de las alteraciones patolgicas de una colectividad o rebao. En produccin ecolgica debemos realizarla de dos formas bsicamente:
2.1.
Control de las condiciones externas
Estas condiciones emanan en parte de lo expuesto en el Reglamento y en el sentido comn, que es el que desde tiempo inmemorial se ha venido
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utilizando en la zootecnia ancestral. Si utilizamos en nuestras ganaderas animales de razas autctonas, vinculados al medios desde que el hombre se asent en el entorno, se eliminarn, por una parte, por falta de estrs, cambios o adaptacin, y por otra la adaptacin y seleccin gentica que con la mano del hombre se ha ido seleccionando a los animales que tuvieran determinados caracteres que en la mayora de los casos deban vivir ms aos, con menos enfermedades. Otro punto importante son las condiciones de los establos y estancias donde viven de forma puntual en ocasiones y de forma ms permanente en otras los animales, si mantenemos como hemos expuesto anteriormente las condicione mnimas de crianza, aseguraremos la resistencia de los animales frente a las enfermedades. El punto que veremos ms adelante es el relacionado con la alimentacin y su manejo, de tal manera que siendo el manejo complementario de lo que recogen del campo pastando, debemos racionalizar y estudiar su utilizacin, con el fin de aportar todos los nutrientes que los animales necesitan. De esta manera sern ms eficaces a la hora de poder enfrentarse a las patologas. Para todo ello se debe realizar el trabajo en estas ganaderas de forma que se garanticen las condiciones de calidad de vida de los animales, siendo muy cuidadosos en los trabajos, manipulaciones, intentando provocar el mnimo estrs y la menor alteracin posible. En la medida de las posibilidades debemos hacer que los animales estn felices.
2.2.
Control de condiciones imprevisibles. Programa sanitario

Vacunaciones
2.2.1.
Existen riesgos de enfermedades de los cuales no podemos controlar, debido a que sean epidemias, enfermedades que se vehiculan por el aire, etc.. para ellos aunque nuestros animales est de forma general bien protegidos, deberemos establecer un programa sanitario que fomente la inmunidad adquirida, es decir a travs de vacunaciones. El Reglamento nos indica que podemos realizar las vacunaciones siempre que el origen de dichas vacunas se haya realizado, a ser posible, sin
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OGM (organismos genticamente modificados). En ese plan sanitario deberemos introducir primeramente las enfermedades que estn controladas por los planes oficiales de control de enfermedades, estn que para los rumiantes son principalmente, la brucelosis, tuberculosis, fiebre Q, entre otras. Los sistemas de control que la administracin establezca, sangrados, pruebas en campo, vacunaciones etc. debern incluirse de forma obligatoria en el plan sanitario del rebao. El resto de patologas de etiologa infecciosa o vrica que afecten a la zona donde habitan los animales, por la presencia de casos en el mismo rebao o cualquier otra causa que estime el veterinario de la explotacin, se incluir en el plan sanitario. Segn la especie, el sistema de explotacin y dems condicionantes, se incluirn en el programa la forma de empleo y su periodicidad, cada tres meses, a los animales antes de parir, etc. 2.2.2. Desparasitaciones
Otra actividad que normalmente se incorpora en el plan sanitario, son las desparasitaciones. En la produccin ecolgica es un problema que se debe encarar de forma variada en funcin de la especie y forma de produccin. Existen varios mtodos de enfrentarse con los parsitos, debemos intentar controlarles de la forma ms natural posible. La primera consideracin se realiza con la forma en que se pastan las tierras, dado que los parsitos pasan por el animal y necesitan tambin pasar por los cultivos para transformarse a fases ms adultas. Con estas caractersticas, la utilizacin de varias especies para el control de la carga parasitaria en los pastos es una buena herramienta, que se ha utilizado bastante en otro tiempo. Cada especie ingiere fases del desarrollo propias y de otras especies, de tal manera que reduce las posibilidades de infestacin de las otras especies. Tambin podemos realizar el control de los parsitos realizando controles biolgicos de vectores, hospedadores intermediarios, o rutinas de pastoreo, como por ejemplo que los animales en las pocas mas favorables para el desarrollo de los parsitos, salgan al campo o puedan pastar a las horas crepusculares del da, donde existen ms riesgos de infestacin. La utilizacin de plantaciones de especies vegetales que ahuyentan los parsitos o que tienen efectos vermfugos en el animal tambin son posibilidades a debate.
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Otro efecto importante es el momento en el cual se realiza la desparasitacin, debido a que podemos disminuir el nmero de parsitos en el campo o el tiempo que estos infectan el animal. Cuando desparasitamos en temporada de parsitos, normalmente en otoo y primavera, al da siguiente de realizar la desparasitacin los animales continan parasitndose, aunque si bien es cierto la carga de infestacin en el campo es mucho ms baja. Sin embargo si realizamos la desparasitacin en pocas rudas de verano e invierno, cuando no existen parsitos en el campo debido a las condiciones de temperatura, mantendremos a los animales ms tiempo sin iniciar un nuevo ciclo de parasitacin.
3.
Tratamientos
En este caso debemos estar muy atentos a los avances cientficos que nos abran otras alternativas de tratamientos que desplacen definitivamente las terapias convencionales. El Reglamento nos invita a utilizar otras tcnicas y siempre que existan stas, podremos utilizar las terapias alopticas en condiciones que explicar ms adelante. En principio tenemos que acercarnos a la fitoterapia, homeopata, aromaterapia y acupuntura, como medicinas alternativas que son complejas de usar, requieren experiencia y adems no estn muy usadas en terapias animales. Por lo tanto explicar someramente los fundamentos de cada una y con la informacin adicional si ests interesado en acceder a mayores conocimientos, podrs adentrarte. Relatar la experiencia personal que tenemos en el empleo de ciertas alternativas, con los rebaos que controlamos.
3.1.
Fitoterapia
El empleo de las plantas medicinales con fines curativos es una prctica que se ha utilizado desde tiempo inmemorial. Durante mucho tiempo los remedios naturales, y sobre todo las plantas medicinales, fueron el principal e incluso el nico recurso de que disponan los mdicos. Esto hizo que se profundizara en el conocimiento de las especies vegetales que poseen propiedades medicinales y ampliar sus experiencias en el empleo de los productos que de ellas se extraen.
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La fitoterapia, nombre que se aplica al uso medicinal de las plantas, nunca ha dejado de tener vigencia. Muchas de las especies vegetales utilizadas por sus virtudes curativas entre los antiguos egipcios, griegos y romanos pasaFoto 11. Las plantas contienen principios activos, con propiedades curativas. ron a formar parte de la farmacopea medieval, que ms tarde se vio enriquecida por el aporte de los conocimientos del Nuevo Mundo. Dichas plantas medicinales y los remedios que entonces utilizaban se siguen usando hoy en da. A principio de este siglo, el desarrollo de la qumica y el descubrimiento de complejos procesos de sntesis orgnica desembocaron en la puesta en marcha, por parte de la industria farmacutica, de una nueva produccin de medicamentos. Para la fabricacin de muchos de ellos utilizaron los principios activos de determinadas plantas medicinales, creyendo que las acciones imputables a dichas sustancias, se veran incrementadas, al poder realizar terapias donde la cantidad de principio activo es superior al que posee la planta. Nada ms lejos de la realidad, ya que se comprob que las propiedades de dichas sustancias, eran menos eficaces y exista peligro de producir intoxicaciones e intolerancias, cosa que no ocurra con la utilizacin de la planta entera. No debemos olvidar que los remedios a base de plantas medicinales presentan una inmensa ventaja con respecto a los tratamientos qumicos. En las plantas los principios activos se hallan siempre biolgicamente equilibrados por la presencia de sustancias complementarias, que van a potenciarse entre si, de forma que en general no se acumulan en el organismo, y sus efectos indeseables estn limitados. Sin embargo, a pesar de que han aumentado las investigaciones y estudios cientficos de las plantas medicinales, todava no se conocen muchos de los principios activos a los que deben las plantas sus extraordinarias cualidades.
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Recordar tambin la gran importancia que posee la forma de recoleccin y conservacin de las plantas, ya que las clulas vegetales, desde el mismo momento de la recoleccin, sufren un cierto nmero de transformaciones biolgicas. As al separar la parte area de la raz, se provoca una interrupcin del flujo alimenticio y de transpiracin. Las enzimas que contiene, y que antes favorecan la formacin de materias activas, empiezan ahora a descomponerla. En el organismo vegetal, las anteriores reacciones de sntesis orgnica, comienzan a ser suplantadas por reacciones de degradacin, y el producto se transforma desde el punto de vista qumico. Estas transformaciones se manifiestan con emisin de olor, modificacin del color, etc. Una incorrecta recoleccin y desecacin, aumenta la cantidad de productos de degradacin, perdiendo la planta parte de su calidad. Desde el punto de vista de la naturopata, el estado morboso que se manifiesta a travs de la enfermedad, es la consecuencia de una larga cadena de reacciones del organismo humano, ante las relaciones permanentemente deterioradas que se dan entre el microcosmos que nos rodea. Difcilmente se vencer a la enfermedad si antes no armonizamos la relacin de estas fuerzas internas y externas. 3.1.1. Papel en la medicina
No se pueden usar las plantas medicinales en enfermedades graves. En este caso pueden jugar un papel complementario o coadyuvante. Donde juegan un papel importante es en las afecciones suaves, afecciones del aparato digestivo, diurticas, emticas, sedantes, hipnticas, Hay casos en los que suelen sustituir (laxantes mecnicos), los estigmas de maz son diurticos naturales. En hipnticos y sedantes pueden sustituirse por las benzodiacepinas. Un medicamento tiene actividad inespecfica cuando estimula ms de una funcin del organismo. Se trata de proteger. La medicina actual es aloptica, se basa en el empleo de los contrarios, en la homeopata se promueven las propias defensas del organismo o su capacidad para curarse. 3.1.2. El uso correcto de las plantas medicinales
Es falso que todo lo natural es bueno, las plantas pueden tener efectos secundarios no deseados. Incluso en algunas de aplicacin teraputica se
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han encontrado componentes patgenos. Tambin en funcin de la dosis pueden aparecer unos efectos u otros, el ruibarbo a dosis bajas es tnico estimulante, a altas dosis purgante. La ipecacuana a dosis bajas es expectorante a dosis altas emtica. La forma de administracin tambin es importante. Aparecen en el mercado nuevas preparaciones que en principio y hasta que estn controladas rigurosamente no deben ser aceptadas. El riguroso control es necesario para velar por su eficacia.
3.2.
Aromaterapia
Se denomina aromaterapia a la parte de la fitoterapia (terapia de medicina natural basada en el uso de plantas medicinales) que usa aceites esenciales y extractos de plantas para el tratamiento de ciertos males. Se basa principalmente en aplicar, inhalar o ingerir ciertos extractos del mundo vegetal. Estos aceites esenciales ayudan no slo en males fsicos, sino tambin en problemas mentales. Desde tiempos antiguos la naturaleza ha provisto recursos para que el ser humano pueda recuperar o mantener su salud, y fue precisamente en esos tiempos cuando no existan otros recursos como tecnologa, medicamentos o mdicos especializados, que el hombre tuvo que utilizar las hojas, races, frutos y semillas de las plantas, probando y experimentando aunque no supiese como funcionaban, trasmitiendo ese conocimiento de generacin en generacin. Hoy tenemos acceso a diferentes fuentes de informacin y contamos tambin con estudios que confirman como las plantas pueden ayudar a mejorar nuestra salud. La aromaterapia, terapia que muchos consideran alternativa, se convierte en un medio complementario para ayudar al animal en diferentes situaciones: Aumentando los rendimientos productivos en animales de carne y en la produccin de leche, aumentando el bien estar general del animal. Utilizados en alimentacin animal. Por sus efectos estimulantes de la inmunidad, confeccin de ciertos olores y sabores agradables a los productos, efectos frente a problemas hepticos y digestivos.
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Cada planta posee un aroma caracterstico, un grupo de propiedades e indicaciones en las que no puede ser utilizada, y su propio valor en el mercado. El valor de los aceites esenciales y extractos depende de la forma de extraccin y la cantidad que se pueda extraer. Es muy importante conocer los conceptos bsicos de la aroma terapia as como las diferentes propiedades y aplicaciones de cada aceite esencial antes de usarlos ya que de esta manera podr obtener mejores resultados y mayores beneficios. 3.2.1. Tratamientos
La aroma terapia, al igual que la terapia floral, va encaminada a fortalecer las capacidades del organismo de auto curacin. Por un lado nos relaja, que buena falta nos hace en estos momentos que pasamos de estrs general, y por otra parte nos estimula la alegra de vivir. Los aceites esenciales son substancias que se evaporan fcilmente, contenidas en las plantas aromticas. Se presentan en finas vesculas situadas entre las clulas vegetales. Se encuentran en los ptalos, hojas, frutos, races, cortezas, maderas, rizomas, resinas y semillas. Su calidad puede variar segn la zona de crecimiento, el momento de la recoleccin, su calidad (como que no contengan residuos qumicos de pesticidas) Actualmente el mtodo ms utilizado es la destilacin por arrastre de vapor. Las plantas se meten en un alambique y el vapor de agua caliente pasa sobre ellas; el vapor ascendente transporta los aceites esenciales hasta un condensador y despus un separador. Los fenoles y terpenos de los aceites esenciales, los fabrican las plantas para defenderse de los animales herbvoros. Actan como mensajeros qumicos. Los aceites esenciales se mezclan con los naturales de la piel reforzando la nota de fondo, motivo por el cual cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma particular y diferente. El clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms facilidad las notas altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por el cual las fragancias nos parecen ms intensas en verano y buscamos ms frescas... En contacto con la epidermis, los perfumes, sufren alteraciones a los 30 min siguientes (nota alta) y otra al cabo de algunas horas (las notas media y baja). El mismo principio que acta con las flores de Bach y la homeopata acta sobre los aceites esenciales. Podemos responder a fra-
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gancias altamente diluidas, incluso siendo incapaces de olerlas. Parece ser que la fragancia puede vibrar a una frecuencia similar a la del espritu La energa de los aceites esenciales puros y la de los elixires florales, en combinacin, actan en sinergia multiplicando el poder individual. 3.2.2. Forma de uso y accin en el cuerpo
Es importante sealar que los aceites esenciales no pueden aplicarse directamente sobre la piel ya que son altamente concentrados por lo que ser necesario diluirlos en otros aceites o en agua. Tambin pueden combinarse entre si y producir sinergias que hagan un efecto ms potente y benfico, y es all precisamente donde entra la ciencia, creatividad y el arte de la aroma terapia al producir diferentes mezclas. El principal mtodo de aplicacin de la aroma terapia es a travs de una dilucin en agua caliente, para as que el vapor del agua mezclado con las esencias se absorban por medio del aparato respiratorio. Otra de las maneras en la que estos aceites pueden ser aplicados es a travs de la piel utilizando una mezcla de aceites esenciales con aceites vehiculares de acuerdo a la necesidad, ya que la piel se convierte en un vehculo y a la vez un protector para introducir los compuestos y propiedades que las plantas poseen sin tener que correr riesgos de efectos secundarios nocivos. Estos aceites penetran a travs de los pequeos vasos capilares y son transportados a todo el organismo mediante el torrente sanguneo (en algunos casos toma tan solo 20 minutos) y tienen la ventaja de que pueden ser aplicados directamente al rea tratar y por lo tanto su beneficio es ms rpido que un medicamento tomado va oral. Sus principales usos van desde el hogar, estticas, spas, terapias fsicas, rendimiento deportivo, padecimientos de la niez o vejez, atencin a pacientes especiales, cuidado de mascotas, entre otros.
3.3.
Homeopata
La homeopata, como terapia mdica, fue creada por Samuel Friedrich Hahnemann (1755-1843). Hahnemann naci en Meissen (Alemania). Durante los primeros aos de su profesin no ejerci la medicina clnica, sino que se dedic a la traduccin de obras mdicas y lingsticas.
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Las primeras ideas sobre la homeopata surgen cuando traduce un libro de Cullen, La materia clnica, en la que se describen los efectos de la quinina en la curacin de fiebres intermitentes. Hahnemann comenz a investigar el fenmeno descrito, auto administrndose dosis masivas de quinina, y Foto 12. Cpsulas de homeopata. experimentando su reaccin. Los efectos observados en su propio organismo fueron precisamente los tpicos de un estado febril, lo que llev al mdico alemn a asociar los sntomas producidos por la sustancia en un individuo sano, con sus efectos sobre un enfermo con idnticos sntomas. En 1810, Hahnemann publica su obra fundamental, Organnon der Rationellen Heilkunde, en la que define y precisa la ley de similitud, segn la cual: 1. Toda sustancia activa farmacolgicamente, provoca en el individuo sano y sensible un conjunto de sntomas caractersticos de dicha sustancia. Todo individuo enfermo presenta un conjunto de sntomas que caracterizan a su enfermedad. La curacin se puede obtener mediante la administracin de una pequea cantidad de la sustancia cuyos efectos sean similares a los de la enfermedad.
2. 3.
Este principio bsico de la terapia desarrollada por Hahnemman es el que ha dado nombre a la misma. Homeopata significa curar con lo mismo, es decir, curar con aquello que enferma de igual manera al individuo sano. El proceso que siguieron a continuacin, tanto l como sus seguidores, fue el de confeccionar una relacin de sustancias activas, anotando cuida-
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dosamente los sntomas que cada sustancia produca al individuo sano. Este proceso es el denominado patogenesia. De esta manera, bastara consultar esta relacin de sntomas y sustancias activas para, dado un cuadro sintomatolgico concreto, saber de inmediato qu sustancia se debera recetar al paciente. En el ejercicio y desarrollo de esta disciplina, Hahnemann y sus discpulos observaron que, en algunos de los procesos, exista un agravamiento de los sntomas de la enfermedad antes de su curacin, cuando sta se daba. Observ tambin que ciertas sustancias muy txicas administradas a animales hacan que stos describiesen cuadros clnicos muy caractersticos, y que en muchas ocasiones conducan a la muerte del animal. As, por ejemplo, el arsnico administrado a ratones, provocaba en stos una serie de espasmos similares a los asociados a cuadros epilpticos. Reduciendo las dosis, se poda llegar a reproducir los espasmos, pero sin causar la muerte al animal; y reducindola ms an, se poda conseguir que el animal apenas mostrase sntoma alguno. Esta serie de observaciones condujeron a Hahnemann a suponer que, cuanto menor fuera la dosis administrada al enfermo, ms rpida y eficaz sera la curacin, desarrollando as el segundo principio bsico de la homeopata, conocido como principio de las dosis infinitesimales. Cualquier producto que se elaborase para administrrselo a un paciente, de acuerdo con la teora homeoptica, consistira en una pequea porcin de la sustancia activa, prescrita de acuerdo con la materia mdica, y diluida sucesivamente hasta que prcticamente no quede sustancia activa en el preparado. La nica explicacin lgica que poda buscarse a este principio era que, en el proceso de dilucin del principio activo, el medio en el que se dilua ste normalmente agua fuera capaz de memorizar las caractersticas del agente activo, pero evitando su toxicidad, ya que aqul desapareca. Suponiendo cierto esto, para que el tratamiento fuera ms eficaz se necesitara agitar vigorosamente el preparado durante su proceso de dilucin, de manera que todas las molculas del disolvente entraran en contacto con la sustancia activa. Es lo que se conoce como dinamizacin, y exige no slo una intensa agitacin del preparado, sino tambin que el proceso se realice en sucesivas fases de dilucin 1/10 1/100. Es decir, disolviendo sucesivamente una parte de la mezcla original en 10 100 partes de disolvente respectivamente, repitiendo a continuacin el proceso. El nmero de repeticiones efectuadas determina la potencia de la disolucin, en decimales (o centesimales) hahnemannianos: DH (o CH).
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Una ltima ley de la homeopata se denomina Ley de la Individualizacin, y de acuerdo con ella los homepatas hacen suyo el viejo aforismo de no hay enfermedades sino enfermos. Todo estudio sintomtico y todo remedio homeoptico deben confeccionarse exclusivamente para cada paciente, y no tienen sentido los remedios generales.
3.4.
Homotoxicologa
Segn Hahnemann (1811), para determinar el medicamento adecuado, la homeopata clsica se fundamenta en el denominado cuadro pato gentico. Sostiene que existe una reciprocidad entre los sntomas de una enfermedad y aquellos que desarrolla el individuo sano objeto de experimentacin tras la toma de una tintura madre o Foto 13. Ampollas de terapia antihomotxica. una sustancia diluida (diluciones homeopticas o potencias). La homeopata clsica utiliza medicamentos unitarios, de los que slo una parte son realmente remedios constituidos por una sola sustancia (por ejemplo azufre, mercurio, arsnico, etc.) o son extractos vegetales que contienen una mezcla muy compleja de diversas sustancias. Los denominados repertorios (listados de sntomas producidos por medicamentos) facilitan a los homepatas la eleccin de los medicamentos ms adecuados en cada caso. En medicina antihomotxica se procede normalmente en funcin de la indicacin (orientacin a los sntomas objetivos). Los medicamentos antihomotxicos constituyen principalmente mezclas de sustancias en potencias (diluciones homeopticas) bajas o medias. Con la aplicacin en la prctica del principio homeoptico de curacin, pareca obvio que la utilizacin de tinturas concentradas o txicas podra daar al paciente y, por tanto, slo podran usarse en diluciones (potencias) homeopticas.
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Dado que en el desarrollo de una enfermedad normalmente estn implicadas muchas sustancias histoincompatibles, est justificada la utilizacin simultnea de muchas antitoxinas potenciadas, como las que estn presentes en los medicamentos antihomotxicos. Con el teln de fondo de los opuestos planteamientos mdicos y teraputicos, promulgados en las patologas humorales, celular, molecular y materias relacionadas, incluyendo la moderna ciberntica, el mdico alemn Dr. Hans-Heinrich Reckeweg formul en 1952 su teora de la homotoxicologa. Esta idea se desarroll tomando como base la homeopata, con el propsito de ofrecer una perspectiva integral de la sntesis de la ciencia mdica. En lo que respecta a las indicaciones mdicas convencionales, la medicina antihomotxica se vincula a la alopata, mientras que la utilizacin teraputica de sustancias potenciadas la ligan a la homeopata. La medicina antihomotxica es el eslabn entre la medicina aloptica y la homeopata. En el siguiente grfico se observa cmo se desarroll la actividad de la terapia antihomotxica, los agentes que participan son los del sistema inmune, en el primer momento actan provocando a los macrfagos y a la inmunidad antignica que prepara anticuerpos especficos frente a determinados aminocidos de las sustancias ingeridas, estos anticuerpos se replican en los ganglios linfticos producindose a gran escala con un efecto vacuna, despus en las zonas diana existen toxinas que se producen en el proceso patolgico que tienen un poder antignico similar a los anticuerpos provocados por los productos homeopticos, con todo se desencadena una respuesta inmunitaria contra el proceso.
3.5.
Acupuntura veterinaria
Se puede definir a la acupuntura (acus = aguja y puntura = puncin) como la insercin de agujas muy finas en puntos preestablecidos especficamente (meridianos) sobre el cuerpo del individuo a curar, para producir una determinada reaccin fisiolgica. La medicina veterinaria se ha listado 32 puntos simples y 40 bilaterales, o sea 112 puntos seleccionados posibles de ser usados en pequeos animales. Cada punto de acupuntura tiene una o varias funciones cuando es estimulado. Al combinarse con otros puntos se producen resultados que modifican la accin del rgano a tratar. Pero la inadecuada seleccin de los acupuntos puede anular o exacerbar los sntomas clnicos a tratar.
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3.5.1.
Inicios de la acupuntura en medicina veterinaria
En Oriente, la acupuntura fue utilizada como modalidad preventiva y teraputica durante varios miles de aos. Hace ms de 5.000 aos atrs, se usaban agujas de piedra y espinas de pescado. Luego de la Edad de Piedra, la tecnologa empleada era mediante agujas de bamb, jade, cobre, hierro, oro o plata. En la actualidad las agujas de acupuntura son de acero inoxidable y/o combinaciones de otros metales de aleacin. Como as tambin de oro, que son utilizadas por los ms avezados expertos (en casos excepcionales) en puntos especiales y para activar funciones especficas. El primer practicante en medicina veterinaria que fue registrado, se llam Shun Yong. Vivi en los aos 480 a.C. y es considerado como el padre de la profesin veterinaria en China. En esos tiempos la acupuntura era efectuada en caballos que eran estimulados con flechas antes de cada batalla. Los veterinarios gubernamentales tambin trataban vacas, cerdos y aves desde la dinasta Chow hasta los tiempos actuales en China. En 1979, la Organizacin Mundial para la Salud public sus observaciones sobre la acupuntura despus del Seminario Interregional llevado a cabo en Pekn. As fue que la Organizacin Mundial para la Salud concluy que: el claro peso de las evidencias demandan que la acupuntura sea considerada seriamente como un procedimiento clnico de valor sustancial. 3.5.2. Introduccin la acupuntura veterinaria
Durante mucho tiempo, las enfermedades degenerativas crnicas o productoras del dolor crnico eran de baja incidencia de tratamiento. Ya sea por factores econmicos, porque el paciente sostena una escasa o nula convivencia con el propietario o por falta de preocupacin o desconocimiento del sufrimiento de las mascotas. Para estos casos, la solucin ms comn de estas patologas era la eutanasia. Pero los avances en la nutricin y de la geriatra en medicina veterinaria hicieron que las mascotas vivieran muchos ms aos. Por lo tanto los estados geritricos debilitantes no se presentan en calidad y en cantidad como aos atrs. Algo parecido aconteca con los animales jvenes traumatizados, con las degeneraciones neurolgicas o disfunciones fisiolgicas, o con las deformaciones congnitas que podan causar dolor agudo o crnico. No siem-
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pre eran tratadas satisfactoriamente con procedimientos quirrgicos y/o medicamentosos de actualidad. Para este tipo de situaciones es que surge la acupuntura en la medicina veterinaria, como una nueva forma de tratamiento.
3.5.3.
Aplicaciones de la acupuntura en la medicina veterinaria
Las patologas sobre las cuales la acupuntura veterinaria puede actuar son mltiples y variadas, pero existen un conjunto de ellas que son las que tienen mayor difusin. Dado que por su cronicidad y tipo de manifestacin le han otorgado a esta terapia alternativa un lugar afamado. Dentro de este conjunto de entidades a tratar, encontramos aquellas que cursan tanto sea con dolor agudo o crnico. Del mismo modo, existe otro grupo de entidades que surgen como consecuencia de enfermedades del tipo metablica o inmunolgica de curso crnico, las cuales no necesariamente cursan con dolor.
4.
Control de la reproduccin en produccin ecolgica
Este tema provoca un apartado especfico en el Reglamento de Produccin Ecolgica; esto es debido a que en produccin convencional se utilizan en determinadas producciones hormonas para el control reproductivo de la explotacin, ya sea para controlar el celo de los animales, agrupar los partos, aumentar el nmero de cras por parto, sincronizar partos o para realizar inseminaciones artificiales o trasplantes de embriones. En produccin ecolgica no se puede emplear ninguna hormona, esto es un problema en determinadas pro-
Foto 14.
Aptitudes reproductivas en el rebao.
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ducciones. En produccin vacuna de carne en extensivo, normalmente no se suele emplear ningn mtodo de reproduccin debido a que los animales son muy estables y como mucho se les estimula con la alimentacin. En el ganado vacuno de leche, caprino y ovino de ambas producciones, el no tener un sistema controlado de reproduccin afecta decididamente a la rentabilidad de la explotacin, cosa que debemos intentar por todos los medios mantener la calidad de vida de los animales y por ende de los ganaderos. Es un gran reto para los tcnicos que trabajan en las explotaciones ecolgicas encontrar mtodos y sistemas de estimulacin de la actividad reproductiva que al menos asegure ciertos resultados reproductivos que se ajusten a la tica de la produccin ecolgica y a su Reglamento. Existen remedios homeopticos que participan en este tipo de cosas, adems tambin se conoce la influencia de una correcta alimentacin con la actividad reproductiva. Adems existen sustancias naturales que se estn demostrando da a da como estimulantes de la actividad sexual de los rumiantes. Otro gran refuerzo que se utiliza actualmente como estmulo es el papel de los minerales, quelatados (protegidos) frente al ataque de los microorganismos del rumen, tienen con las funciones reproductivas, las vitaminas y lo que actualmente est ms avanzado, como los metabolitos reactivos de oxgeno y los radicales libres, ambos relacionados con los procesos de envejecimiento y que se utilizan en alimentacin animal como antagonistas de procesos improductivos. Hablaremos ms ampliamente en el tema de alimentacin.
Foto 15. Ovejas y sus cras despus del parto.
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5. Empleo de sustancias de sntesis en las explotaciones ecolgicas

El Reglamento de Produccin Ecolgica, nos permite utilizar las sustancias de sntesis cuando corre peligro la vida del animal, o no tenemos otra alternativa para combatir la patologa que tenga ese animal. De todas formas, cuando tengamos que utilizar dichos productos, fundamentalmente, tratamientos frente a graves infestaciones hepticas, Fasciola y Dicrocelium, y antibiticos, debemos realizarlos bajo control estricto del veterinario de la explotacin, anotarlo en el libro de medicamentos, aplicar un tiempo de espera de dos Foto 16. La aplicacin de soluciones antibiticas veces el tiempo de espera debe de reducirse o eliminarse. marcado para la produccin convencional, apartar a dicho animal de toda produccin. Como mximo permite tres tratamientos alopticos por vida de cada animal.
6.
Uso de tratamientos alternativos
Actualmente en las explotaciones donde nosotros trabajamos hemos puesto en marcha varias tcnicas de empleo de sustancias alternativas, con el fin de combatir patologas, comentar los avances realizados hasta hoy por nuestro grupo, sin ms intencin que servir de ejemplo de todo lo dicho anteriormente en este tema. La forma de tratar los animales para nosotros ha tenido una gran influencia la presentacin del producto, en tratamientos colectivos, realizamos administraciones va oral, mientras que en tratamientos individuales de patologas especificas utilizamos administraciones parenterales.
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Uso de la homeopata
Hemos puesto en marcha tratamientos para desparasitar ovejas y vacas con resultados satisfactorios, realizando un muestreo previo del estado de parasitacin, las sustancias empleadas tienen mayoritariamente un efecto vermfugo, actuando frente a nematodosis, gastrointestinales y algunas pulmonares. Hemos empleado Sabadilla, Cuprum oxalicum, Cina, Aspidium, Bayera antihelmiltica, Spigela Antihelmiltica y Thymolium todas a la 4 CH. Solemos colocar bidones de agua en las zonas donde beben los animales, con una preparacin homeoptica de estos preparados durante una semana. Tambin tratamos la recria de ovino, contra una afeccin parasitaria digestiva producida por coccidios, con otro preparado homeoptico en el agua de bebida, en este caso empleamos Ipeca, Mercurius solubilis, Arsenicum album, Podophilum, Cina. Luchamos contra la sarna, tintura madre de Timol al 1%. Para curar heridas realizamos unas pruebas comparativas con tinturas madres va tpica de Yiodo, Timol, Calendula, y Azufre.
Uso de la terapia antihomotxica

Hemos empleado compuestos antihomotxicos en varias patologas, por la facilidad de tratamientos unitarios. La utilizamos via parenteral para el tratamiento de la sarna, utilizando Psorino Heel, Schewefi Heel, CutisHeel. Tambin la hemos utilizado via tpica contra heridas, Echinacea, Traumel. En infecciones localizadas con pus e inflamacin excesiva, utilizamos: Belladona Homaccord, en inflamaciones, fiebre, dolor utilizamos Traumeel. Procesos edematosos, picaduras de insectos, Apis Homaccord. Para infecciones bacterianas utilizamos Echinacea compositum, compaginada con Traumeel, para el caso de mamitis, en las infecciones vricas como en las boqueras de corderos, utilizamos Engystol.
Otros productos
Utilizamos piretrinas naturales para la desinfectacin de sarnas en los locales y en bao para los animales, extractos de plantas en el caso del vacuno, para la reduccin de moscas y por consiguiente de miasis en la piel. Para procesos diarreicos, utilizamos en corderos de temprana edad, arcillas desecantes, sueros y vitaminas reemplazantes y minerales.
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Alimentacin de rumiantes en produccin ecolgica
1.
1.1.
Fisiologa del aparato digestivo de los rumiantes

Introduccin
Comenzaremos este tema con un recuerdo del funcionamiento de aparato digestivo de los rumiantes, concretamente de los cuatro estmagos, que le diferencian sobremanera del resto de los mamferos. Gracias a la rumia, los rumiantes pueden aprovechar los recursos vegetales de mejor y peor calidad y de esta manera se relacionan con el medio donde viven, dependen de l y adems aportan con sus deyecciones parte de las riquezas que consumen, segn la especie.
1.2.
Aparato digestivo
El rumen, retculo y omaso son rganos que anteceden al abomaso (estmago glandular), razn por la que se denominan pre-estmagos. La capacidad de los rumiantes para aprovechar los carbohidratos fibrosos de la dieta, est sustentada en la funcin de estas tres estructuras. Estos rganos se ubican en el lado izquierdo de la cavidad abdominal ocupando casi las 3/4 partes. El rumen es el ms grande de los pre-estmagos, se divide en sacos o compartimientos separados por pilares musculares. El retculo se ubica craneal al rumen y se le une mediante un pliegue. El retculo se conecta al omaso mediante el orificio retculo-omasal. El omaso se localiza al lado derecho del rumen. El siguiente diagrama muestra la relacin anatmica de los pre-estmagos:
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1.2.2.
Funcin general
1.2.2.1. Rumen y retculo El rumen junto con el retculo forman una cmara, que mantiene un ambiente favorable para la fermentacin anaerobia. Un patrn adecuado de fermentacin necesita algunas condiciones para desarrollarse en forma adecuada: Debe existir un aporte suficiente de sustratos. La temperatura debe estar en un rango de 39-40 C. Un pH de 6-7. El rumen y el retculo se encargan de realizar la eliminacin de desechos y microorganismos a travs un patrn complejo de contracciones que se originan en el retculo; adems el retculo recoge el alimento que ha sido suficientemente fermentado para transportarlo hacia el omaso; las contracciones del retculo y rumen tambin participan en el eructo. Los AGV (cidos Grasos Voltiles) son principalmente retirados del lquido ruminal, al ser absorbidos en las paredes del rumen y retculo. 1.2.2.2. Omaso
El contenido ruminal atraviesa rpidamente el omaso. El papel del omaso es separar el material slido del contenido ruminal que capta. Las partculas del alimento son retenidas entre sus papilas y despus son impulsadas hacia el abomaso mediante sus contracciones. Por otro lado el omaso absorbe los residuos de AGV que hayan logrado pasar a su interior.
1.3.
Contenido ruminal
El contenido del rumen y retculo es de aproximadamente 4-6 kg en los ovinos y de 30-60 kg en lo bovinos. El alimento y los productos de la fermentacin se acomodan en tres capas dependiendo de su gravedad especfica:
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Capa gaseosa. Se localiza en la parte superior y en ella se encuentran los gases producidos durante la fermentacin de los alimentos. _ Capa slida. Est formada principalmente por alimento y microorganismos flotantes. El alimento consumido ms recientemente, por ejemplo el da de hoy, se establece en la parte superior de esta capa, debido a que posee partculas de gran tamao (1-2 cm) que atrapan a los gases producidos. El alimento consumido con ms antelacin, por ejemplo ayer, se localiza al fondo de la capa slida, debido a que ya fue fermentado suficiente y se redujo su tamao (2-3 mm), en este momento puede ser captado por el retculo y salir a travs del orificio retculo-omasal.
Capa lquida. Se localiza ventralmente y contiene lquido con pequeas partculas de alimento y microorganismos suspendidos.
Grfico 2.
Rumen y la estratificacin del contenido.
El flujo de material slido a travs del rumen es bastante lento y depende de su tamao y densidad. Los alimentos con una buena digestibilidad pueden tardar alrededor de 30 horas. Durante la fermentacin, las partculas grandes de alimento se reducen constantemente a partculas ms pequeas y los microorganismos proliferan.
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1.4. Rumia
Foto 16.
Ovejas pastando sin presiones ni estrs, favorecedores de la rumia.
La rumia es la regurgitacin de la ingesta seguida de una remasticacin, reinsalivacin y una nueva deglucin. Esto logra disminuir el tamao de partcula del alimento y aumentar la superficie para la fermentacin microbiana. La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.
Grafico 3. Tiempo destinado por los rumiantes para comer y rumiar.
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La grfica anterior muestra el tiempo utilizado para pastorear y para rumiar. Se puede observar que los animales pastorean principalmente durante la maana y rumian en la noche.
1.5.
Fermentaciones
La panza de los rumiantes e intestino grueso de los animales fermentadores postgstricos son unos magnficos y continuos sistemas de fermentacin de flujo debido al nmero enorme de microbios que contienen. Sntesis de protena de alta calidad en la forma de cuerpos de microbianos. Los animales fermentadores post-gstricos no puede aprovecharse de este servicio, pero en los rumiantes, las bacterias y los protozoarios desembocan constantemente el abomaso y el intestino delgado, donde se digieren y se absorben. Todos vertebrados requieren ciertos aminocidos que sus clulas no pueden sintetizar (los aminocidos esenciales). Los microorganismos fermentadores pueden sintetizar todos los aminocidos, con lo cual se los proporciona a su hospedador. Sntesis de protena a partir de fuentes de nitrgeno de no proteico. Los microorganismos fermentadores pueden, por ejemplo, utilizar la urea para la sntesis de protena. Ellos tambin secretan urea de por la saliva, que desemboca en el rumen y sirve como otra fuente de nitrgeno para los microorganismos. Sntesis de vitaminas B. Los mamferos pueden sintetizar slo dos de las vitaminas del grupo B y requieren las fuentes dietticas para el resto. Los microorganismos fermentadores son capaces sintetizar todas las vitaminas B, y los estados de deficiencia se encuentran raramente.
1.6.
Absorcin y utilizacin de nutrientes en rumiantes
Virtualmente todo el actico, propionico y butrico formados en el rumen se absorben a travs del epitelio ruminal, son llevados por las venas ruminales a la vena porta y de aqu al hgado. La eliminacin continua de VFA del rumen es importante no slo para su distribucin, sino tambin porque previene el exceso y la bajada del pH del lquido del rumen.
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Los tres VFA principales tres destinos diferentes: cido actico. Se utiliza mnimamente en el hgado, y se oxida en la mayor parte del cuerpo para engendrar ATP. Otro uso importante de acetato es como fuente principal de acetyl CoA para la sntesis de lpidos. cido propinico. Es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hgado. Dentro del hgado, el propionato sirve como substrato primordial para la gluconeognesis, que es absolutamente crtica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorcin. cido butrico. La mayora de que sale del rumen como el cido beta hidroxibutirico como cetonas, se oxidan en muchos tejidos para la produccin de la energa. Los almidones y los azcares fcilmente fermentescibles se descomponen por los microorganismos y absorben en el rumen con lo cual si llegan es en pequea cantidad al abomaso. La protena de la dieta se degrada por los microorganismos y alcanza el abomaso en muy pequea cantidad. Los microorganismos utilizan las protenas dietticas para su propio metabolismo y entonces el hospedador obtiene la protena de la digestin de los microorganismos que pasan con el kimo hacia el trecho ms bajo del digestivo.
2.
Aportes nutricionales de los recursos naturales
2.1. Introduccin
Inicialmente los rumiantes han sido alimentados con recursos naturales durante cientos de aos, las producciones y la relacin econmica con ellos ha cambiado durante estos aos y consecuentemente los recursos utilizados para su sustento tambin. Hasta hace poco los rumiantes, fundamentalmente de razas autctonas, se mantenan con recursos naturales del entorno inmediato, pastoreo, dehesas, etc. hasta que los recursos desaparecan. Entonces las zonas con agricultura fuerte, basada en los forrajes y cereales, almacenaban recursos para cubrir esas faltas de las zonas ganaderas y en las comarcas donde no existan esos recursos no les quedaba ms remedio que la trashumancia.
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Encararemos de forma sencilla la utilizacin de los recursos que podemos disponer, comenzaremos con las caractersticas nutritivas medias de los alimentos que los rumiantes mediterrneos, de forma muy general pueden adquirir en el campo. Compararemos despus las necesidades que tienen en los diferentes momentos de la vida de los animales con los recursos que consumen. Despus conoceremos y valoraremos las posibilidades que actualmente el mercado de las materias primas ecolgicas nos propone para poder llegar a las necesidades anteriores. No tenemos que olvidar que la produccin ecolgica nos impone un uso mximo de los recursos naturales que el animal pueda acceder. Tendremos que valorar estos recursos y despus igual que en el caso de la nutricin convencional suplementar si fuera necesario. La gran diferencia radica en que la disponibilidad de las materias primas certificadas ecolgicas es menor y que debemos ser nosotros quienes acoplemos la oferta de productos de la forma ms equilibrada posible.
2.2.
Aportes nutricionales de las materias primas naturales, de dehesas, bosques, etc.
Los aportes nutricionales que pueden encontrar los rumiantes cuando salen al campo son de naturaleza muy heterognea y sobre todo muy cambiante con el tiempo. Cada zona, cultivos, preferencias y culturas determinan que las ovejas tengan la posibilidad o no de obtener mejores o peores recursos. Nos fijamos en la situacin del sur oeste peninsular con un entorno adehesado, adems de cultivos forrajeros de cereales y gramneas tradicionales, como base para empezar a definir cuales son los recursos que las ovejas pueden obtener. Normalmente las composiciones de las materias primas se expresan en materia seca, dependiendo del producto y el modo de injerirlos determinar definitivamente la cantidad total en materia hmeda que pueda consumir el animal. Cuando las ovejas pastan, ingieren materiales frescos con un nivel de materia seca muy bajo, consecuentemente necesitarn un grn volumen de ingestin para poder satisfacer sus necesidades. Esta ingestin est limitada por el propio volumen de la materia fresca y adems limita la ingestin de alimentos concentrados, es lo que los franceses en su sistema llaman valor lastre.
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2.2.1.
Gramneas
Las plantas consumidas por los animales se pueden presentar en verde, en henificado (cortando la planta y dejndola secar al sol, despus se recoge), o en ensilado (se corta la planta en verde, se trocea Foto 18. Finca de centeno. y posteriormente se almacena en lugares apropiados con ausencia de oxgeno, favoreciendo las fermentaciones acticas). Observaremos las caractersticas de las plantas gramneas en cualquiera de las tres presentaciones que hemos descrito, posteriormente compararemos sus composiciones con la cebada en grano. Si los comparamos con los aportes de cebada grano, los niveles de energa en materia seca oscilan muy poco entre ellos y siempre por debajo de lo que aporta la cebada en grano. Tabla 4. Composiciones bsicas de algunas gramneas segn INRA (88).
Materia MS UFL PB CA P
Centeno planta entera verde Avena planta entera verde Cebada planta entera verde Cebada ensilado Raygrass planta entera verde Raygrass heno Raygrass silo
14 14,9 15,5 35 16,5 85 18,6
1 1 0,71 0,69 0,87 0,74 0,93
22 12 12 8 10,5 8,4 11,7
0,45 0,5 0,4 0,4 0,45 0,45 0,45
0,35 0,4 0,3 0,3 0,3 0,25 0,3
MS: Materia seca (%); UFL: Unidad forrajera leche; PB: Protena bruta (% MS); VLO: Valor lastre ovino; VLB: Valor lastre bovino; VLL: Valor lastre vacuno de leche; Ca: Calcio (% MS); P: Fosforo (% MS).
Con respecto a los niveles de protena bruta son muy parecidos al aporte de la cebada excepcin del centeno que alcanza niveles prximos al 22% una caracterstica que le hace muy apetecible en lugares ptimos para su cultivo adems de poder sembrarle antes del resto de gramneas por tener un ciclo ms corto.
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Grafico 4. Composicin en protena bruta y en megacaloras de energa metabolizable de gramneas consumidas en verde.
Pero cuando vemos la materia seca que tienen cada elemento, observamos la dificultad que en momentos en los que la capacidad de ingestin es muy reducida, tienen los animales para poder satisfacer todas sus necesidades, solo con ellos. Tabla 5. Consumo de alimentos en verde para ingerir un kilo de materia seca.
Para 1 kg de MS: Hierba: Raygras: Centeno: Cebada: Cebada grano:
3.125 g 6.558 g 5.000 g 4.800 g 1.100 g
Como decamos antes, el centeno puede ser un elemento interesante sobre todo por el contenido de protena que tiene, pero el problema radica cuando tenemos que ingerir 5 kg, frente al kilo de los elementos granulados. Cosa que los animales jvenes, animales al final de gestacin o en el pico de lactacin lo tienen difcil si no imposible.
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En el caso del Raigrass, las cualidades nutritivas van disminuyendo en funcin del grado de sequedad que tenga, as el verde, despus el ensilado y por ltimo el henificado, son las mejores composiciones. A la hora de plantearnos realizar labores de consumo sabremos que si consumen las gramneas en verde a diente es el mejor momento desde el punto de vista cualitativo, pero con la dificultad ya vista de la capacidad de ingestin. Despus el ensilado que requiere de instalaciones de almacenaje y de distribucin del alimento en el pesebre. Por ltimo el heno permite conservarlo, aunque con prdida de sus caractersticas, y utilizarlo de forma fcil para el animal y para el ganadero. Recordar aqu que el mejor momento para realizar el consumo depende de la especie, los primeros brotes y una altura de 10 cm son aprovechados muy bien por las cabras y ovejas, las vacas lo consumen con una altura un poco superior de 15,20 cm. 2.2.2. Leguminosas Tabla 6. Composiciones bsicas de algunas leguminosas segn INRA (88).
Alfalfa verde Alfalfa heno Alfalfa silo Trebol verde Esparceta verde Guisante verde Guisante silo
21,7 85 33,5 12 21,7 18,3 28
0,82 0,6 0,78 1,09 0,7 0,97 0,89
22 17 20 25 13,3 17,5 15,5
1,5 1,3 1,9 1,35 0,9 1,33 1,3
0,3 0,25 0,35 0,3 0,3 0,25 0,3
Es interesante destacar que las leguminosas aportan gran cantidad de protena, que en determinados momentos ser suficiente como para cubrir necesidades de produccin de leche y carne, tan solo las limitaciones de ingestin son las que nos afectarn. La conservacin de las leguminas tiene ciertos peligros y dificultades. Los ensilados son muy peligrosos, debido a la contaminacin por bacterias butri-
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cas, asociado a silos mal aislados, producindose, no solo la prdida del productos por fermentacin si no por la presencia de listerias y otras bacterias letales para los animales y para el hombre. Los henificados con ms de un 12% de humedad, pueden producirse fermentaciones muy energticas que al contacto repentino con oxgeno, se puede producir una combustin, muy peligrosa. 2.2.3. Praderas y pastos naturales
Consideramos pastos naturales, los pastos que los animales consumen en las montaas, comunales, bosques etc., son la base de alimentacin de las ganaderas extensivas y por ende de la ganadera ecolgica, por lo tanto son los recursos porque debemos empezar a trabajar a la hora de realizar compensaciones o suplementaciones.
Foto 19.
Ovejas pastando pastos naturales.
Las praderas, se consideran los pastos que se han cultivado por el hombre y que adems son regados y cuidados por el mismo. Normalmente se utilizan suelos con buenas condiciones y de gran produccin. La composicin de las praderas es muy variable dependiendo del suelo, la altitud, la profundidad, el agua, etc. Normalmente suele estar compuesto por gramneas, leguminosas y otras hierbas. La composicin vara segn muchos objetivos pero, las especies que llevan suelen ser Bromo, Dactilo, Festucas, Loleum, Raygrass italiano e ingls, Trebol blanco y violeta. Tabla 7. Composiciones bsicas de algunas gramneas segn INRA(88).
Prados de semi montaa verde Prados alta montaa
21,7 26
0,67 0,79
9,2 14
0,8 1,1
0,5 0,35
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2.2.4.
Los frutos y productos de tareas silvcolas
Los productos ms habituales en las podas de dehesas son las hojas de olivo, roble o encina que quedan en las tierras siendo las ovejas y cabras las que limpian las ramas cortadas. Adems, durante los meses de octubre a enero, las ovejas tambin disfrutan con la ingestin de bellotas, que son muy nutritivas y las encanta.
Foto 20. Ovejas consumiendo hojas de fresno y encinas en verano.
Pero como se puede ver, los aportes proteicos son muy pobres y tan slo las bellotas disponen de un nivel alto en energa, debido a su composicin de cidos grasos que adems transfieren a la carne. El mayor problema de estas materias primas es la disponibilidad estacional y escasa, casi testimonial. La actividad que aporta los residuos de la poda en encinas, alcornoques, fresnos, etc. se llama en Sayago, ramoneo, suele ser la nica oportunidad que tienen los animales de acceder en pleno verano de forraje verde.
Grafico 5. Composicin en protena bruta, mega caloras de energa metabolizable y capacidad de ingestin de hojas de arboles.
60
2.3.
Concentrados
Llamamos concentrados a las semillas de las plantas, sus cualidades nutritivas se presentan concentradas por kilo de materia. En este grupo estn los cereales, que aportan las bases energticas en forma de almidn, las semillas de leguminosas, Foto 21. Alimentos concentrados certificados ecolgicos. que aportan altas concentraciones de protena, las semillas de oleaginosas que aportan protena y aceites, que aportan grasa vegetal que se utiliza para la grasa de producciones. Los salvados de trigo, provienen de las panificadoras, antes de moler el trigo, decortican la semilla, es decir el salvado es la cscara externa del trigo y parte del interior, es un producto que tienen ms fibra, menos energa que la semilla y proporcionalmente ms cantidad de protena, para su uso es un elemento proteico suave y digestivo. Tabla 8. Composiciones bsicas de algunos concentrados segn INRA(88).
Avena Cebada Trigo Guisantes Salvado de trigo Girasol semillas Veza
87,4 86 86 12 87 93 89
1,03 1,16 1,19 1,09 0,83 1,17 1,15
11 12 12,5 25 16,7 17,4 29,6
0,1 0,07 0,07 1,35 0,17 0,18 0,18
0,4 0,4 0,38 0,3 1 0,48 0,51
61
3.
Necesidades nutritivas
Como es de esperar las necesidades van a variar segn dos aspectos diferentes, los momentos productivos y la capacidad de ingestin de los animales en cada momento. En cada momento, ser la combinacin de las necesidades de sustancias activas y la capacidad de poderlas comer que condicionar el aspecto y forma que debemos proponer para que sean ingeridas. Abordaremos las necesidades de los rumiantes segn el momento productivo por el que pasen. Nuestra labor ser intentar completar las necesidades nutritivas con los recursos naturales que podamos obtener. Cuando no las cumplimos, entonces debemos suplementar con materias primas certificadas.
3.1. Necesidades de mantenimiento y mediana gestacin

Se refieren a las necesidades para el mantenimiento bsico del animal y los perodos de la primera mitad de gestacin donde se requieren muy pocos recursos. Exponemos las recomendaciones del INRA para animales tipo, con pesos medios de 600 kg (vacas), 70 kg (ovejas) y 60 kg (cabras), en animales adultos.
Tabla 9.
Necesidades para diferentes animales en mantenimiento INRA(88).

Capacidad de ingestin UFL PDI CA P
Materia
Vaca de leche Vaca de campo Ovejas Cabras
11,5 11,2 1,7 1,33
5 4,6 0,71 0,79
400 380 57 50
36 36 4 4
27 27 3 3
UFL: Unidades forrajeras totales; PDI: Protena digestible en digestivo. Este dato y el resto se expresan en gramos por da.
Las necesidades de mantenimiento segn los pesos, en el caso de las ovejas, oscilan poco en cuanto a la ingestin voluntaria de materia seca, las necesidades energticas aumentan con el peso, pero las proteicas bajan.
62
Para poder cubrir esas necesidades, las materias de podas solo cubren las necesidades energticas. Los forrajes consumidos a diente, leguminosas o gramneas naturales aportan en materia seca lo suficiente para poder cubrir las necesidades. Lo nico importante ser que tengan el tiempo suficiente para poder comer en fresco las cantidades necesarias de estos elementos.
Foto 22.
Vaca pastando.
3.2.
Necesidades de final de gestacin
Al final de la gestacin es cuando se desarrolla el o los fetos de forma muy significativa, en ese momento el animal est desarrollando el parnquima mamario y se producen por ello un enorme movimiento de reservas. Adems el aparato digestivo est comprimido por el espacio que ocupa el tero, lo que reduce enormemente la capacidad de ingestin, de esta forma las necesidades son mucho ms concentradas que en cualquier otro momento de la vida del animal. En estos momentos necesitaremos aportes energticos externos basados en cereales, para poder completar la gestacin y obtener un buen nivel de produccin lechera posterior. Tabla 10. Necesidades para diferentes animales en gestacin INRA(88).
UFL PDI CA P
Materia
Capacidad de ingestin
Vaca de leche Vaca de campo Ovejas Cabras
11,5 10,9 1,58 1,21
7,6 5,4 1,37 1,01
600 455 150 107
61 36 13,8 10
35 27 5,8 4,5
63
Se distinguen dos perodos importantes durante la gestacin, comprendidos entre la mitad, 2,5 meses, y el final con 4,5 meses. Observamos diferencias de pesos de animales diferentes, autctonos y ovejas de alta produccin lechera. Las capacidades de ingestin son similares a las del mantenimiento, y esta caracterstica hace de este perodo, fundamentalmente en el ltimo tercio de gestacin, el momento ms importante en el futuro econmico de la explotacin. De l depender el desarrollo del feto, el desarrollo mamario de su madre, el estado heptico y el riesgo de muerte en el caso de padecer toxemia de gestacin en el caso de las ovejas o fiebre bitularia en el caso de las cabras y vacas (patologa habitual en las explotaciones de produccin de leche). Las necesidades energticas suben con el peso del animal y con el desarrollo de la gestacin. Las necesidades proteicas son ms importantes al final de gestacin y algo menores en animales ms grandes. Para poder satisfacer las necesidades, vasta con utilizar pastos con raygrass o centeno, pero existen dos problemas asociados, la capacidad de ingestin es muy reducida y las necesidades energticas no se cumplen nunca al cien por cien. En este momento se har necesario la utilizacin de granos o concentrados que aportan en poco volumen gran cantidad de energa. Aunque si tenemos cuidado durante toda la gestacin y cuidamos los estados de carnes (ni muy gordos, ni muy delgados) podemos conseguir con un mnimo de suplemento excelentes resultados.
3.3.
Necesidades de Lactacin
Una vez el animal ha parido, comienza el perodo de lactacin, que ser ms corto en las explotaciones de cra de animales, en extensivo o carne. La lactacin ser ms larga en los animales que se utilizan para la
Foto 23.
Ordeo de ovejas churras.
64
lactacin. En este caso, es el momento donde mayores son las necesidades nutritivas, pero como la capacidad de ingestin es muy grande, solo necesitamos forrajes o elementos de gran valor nutricional, para satisfacer las necesidades. Tabla 11. Necesidades para diferentes animales en lactacin INRA(88).
Capacidad de ingestin UFL PDI CA P
Materia
Vaca de leche (30 l) Vaca de campo Ovejas (3 l) Cabras (6 l)
17,5 13,4 2,44 2,85
18,2 6,4 1,95 2,57
1.835 595 210 320
140 36 18 24
75 27 7,5 11
En este momento lo importante es conseguir la suficiente protena para la produccin lctea. Tambin tenemos que tener en cuenta que debemos respetar los niveles forrajeros y de energa no degradable con el objetivo de mantener la calidad mxima (%EQ) con la mayor produccin de leche. La protena solo la podremos conseguir con forrajes como el centeno y leguminosas con el tiempo suficiente como para poder comer todo lo necesario. En este momento ser imprescindible tambin la utilizacin de suplementos tanto forrajeros como concentrados y granos para poder asegurar el desarrollo homogneo de la lactacin.
3.4.
Necesidades de crecimiento y cebo
En un primer momento las cras necesitan grandes cantidades de protena, que se suplantan con la ingestin de leche de sus madres. En la produccin de vacuno de leche convencional y de leche de cabra y oveja convencionales se tiende a destetar a las cras al nacimiento, sin probar en muchos casos los calostros de su madre. En produccin ecolgica no debemos destetar al menos despus de 45 das del nacimiento. Esto para animales como los vacunos, pero en zonas como en Castilla y Len que se consumen lechazos y cabritos de corta edad y peso, no es vlido.
65
Foto 24.
Grupo de corderas de raza ovina Churra.
La siguiente fase consiste en el destete de los animales, en el ovino y caprino de leche se refiere nicamente a los animales que se dejan para reemplazar las bajas, lo que llamamos recra. En el caso del vacuno de carne y del ovino de carne esta fase de destete se realiza ms tarde, con el animal comiendo a la limn leche y forrajes. Para todos ellos, la primera fase consiste en apoyar el crecimiento de los animales no de forma forzada como en convencional, pero s adecuada, con raciones que consigan un 15-17% de protena, la energa debe ser moderada siempre. Solo en las producciones de carne, los cebaderos ecolgicos, necesitamos formular raciones que mantengan los niveles altos de protena, durante una primera fase, con niveles del 12-15%, para terminar con una pequea fase de cebo o acabado ms rico en energa y con una protena limitada. Es muy importante en todo los casos usar forrajes de gran calidad, de esta manera diferenciaremos la calidad de la carne, con aportes importantes de alimentos de gran valor biolgico, tanto a diente como en pesebre. Despus un aporte del 30-40% como mximo de cereales y leguminosas que complemente la racin.
66
4.
Materias utilizadas para suplementar
Actualmente existe una buena oferta de materias primas certificadas, aunque es el precio de compra la que va a limitar sus consumos. Debemos actuar de forma concntrica a las explotaciones que demandan los suplementos, de esta forma conseguiremos limitar los gastos de portes y adems acomodar la produccin agraria certificada con nuestras necesidades. A mi manera de ver en producciones limitadas en leche, razas autctonas, o en carne, productos pasteros, beyes, cebaderos con razas autctonas tambin, es posible realizar propuestas alimenticias sin la participacin de la soja. Este producto actualmente se importa mayoritariamente de Argentina y como es natural su precio es elevadsimo. Como forrajes, actualmente se pueden adquirir, alfalfas henos de diversos cortes, con precios de compra limitados, un sobre precio de un 1015% del convencional, y a veces al principio de campaa se consiguen prcticamente al mismo precio. Tambin se consiguen vezas mezcladas con avena, esparcetas y en algunos casos guisantes y praderas artificiales. Como cereales, la cebada, avena, trigo son los ms habituales y su precio suele rondar por el 20-25% del convencional. En cuanto al maz, est tambin en una produccin muy escasa y con altos costes. Las leguminosa-grano que se pueden comprar son las vezas, guisantes, yeros, titarros, algarrobas. Normalmente se encuentran mezcladas con los cereales. Adems es fcil encontrar, pipas de girasol, que aportan grasa y se puede asegurar la calidad de la leche, aunque con ciertos lmites por su contenido en taninos, que oscurecen la carne y la leche.
5.
Bases de la suplementacin
La primera regla fundamental, que hemos reiterado a lo largo de todo el tema es el uso mximo de los recursos naturales. Estos son ms abundantes en la primavera, aunque son muy diferentes en cada zona, latitud o momento del ao. Debemos utilizar estos prados naturales con los animales que menos necesidades tienen, sera preferible el grupo de animales que estn gestantes sin cra ni dando leche. En pocas de buenos recursos naturales, si las praderas son de buena calidad, se alimentan perfectamente los animales con cra. Incluso en pro-
67
ducciones limitadas de ordeo y praderas cultivadas, solo sera necesario suplementar con cereales y girasol, para asegurar la calidad de la leche. En pocas malas, sequias, altas producciones de leche o las primeras fases de los cebaderos debemos suplementar con cereales, leguminosas, girasol y forraje de gran calidad, normalmente alfalfa. Existen necesidades de macro y micronutrientes minerales y vitaminas que tienen varias funciones en el organismo del animal. Para ello estn disponibles en el mercado, correctores minerales certificados por el consejo de produccin ecolgica, que certifica que sus componentes provienen de canteras naturales y de sntesis natural sus vitaminas.
6.
Comparacin entre los alimentos ecolgicos y convencionales
En la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales se han realizado dos trabajos de fin de carrera encaminados a poder comparar las cualidades y calidades de los alimentos que consumen los animales ecolgicos de la provincia de Zamora, frente a los que comen animales de la misma zona geogrfica en produccin convencional. La intencin de dichos trabajos es poder tener una orientacin sobre si el sistema ecolgico afecta a la produccin y a la calidad de las materias primas de forma positiva o negativa. Posteriormente segn los resultados corregir, si fuera necesarios, las raciones para poder ofrecer lo mismo en los dos sistemas.
6.1.
Produccin de centeno convencional y ecolgico
Se han estudiado varias parcelas de centeno con o sin produccin ecolgica, midiendo su altura, peso hmedo y seco, pH del suelo, cantidad de gramneas y leguminosas, cantidad de malas hierbas, produccin total por hectrea de cada producto, contenido de materia orgnica y composicin biolgica. En lneas generales, no han existido diferencias significativas entre cada valor estudiado, tan solo han existido diferencias entre los tipos de suelos existentes en prcticamente todos los parmetros. Lo que nos responde que en la zona donde se han realizado los trabajos, en el oeste de la provincia de Zamora, la produccin tradicional es prcticamente similar a la ecol-
68
gica, planteando la conveniencia de utilizar abonados para conseguir la misma produccin que si no se realizan tratamientos. Expongo los resultados inditos de este trabajo y sus diferencias. Tabla 11. Diferencias de centenos cultivados en produccin ecolgica y convencional.
Carcter Ecolgico Convencional Significacin
Altura del centeno Prod. ha centeno % gramneas % legumiosas % Ornithopus % Vicia ervilia Peso seco Produccin total UFL % protena bruta
67,22 5,99 t/ha 28,65 71,35 0,4 3 19,84 g 7,55 t/ha 0,91 19,14
63,48 5,22 t/ha 25,21 54,79 4 0,2 15,54 g 6,36 t/ha 0,90 19,24
NS NS NS NS <0,05 <0,05 NS NS NS NS
En la mayora de los parmetros las medias de los productos ecolgicos son mayores que en los convencionales, pero sus diferencias no son significativas. Exceptuando en la presencia de dos tipos de especies existe una diferencia significativa. Al extrapolar los datos qumicos a los biolgicos, obtenemos resultados muy similares.
6.2.
Cualidades de las materias primas adquiridas como suplemento ecolgico versus convencional
A la hora de comprar materias primas para suplementar en los momentos que por las razones que hemos expuesto anteriormente, no llegamos a las necesidades, lo que se hace es adquirir materias de los agricultores ecolgicos ms cercanos, naturalmente las calidades de cada partida cambian, al igual que cambian las cualidades de las materias primas convencionales. Se han estudiado las caractersticas qumicas de ambos casos y despus se han extrapolado a materias biolgicas para poder observar las diferencias entre ambas.
69
En los henos de alfalfa analizados solo hubo diferencias en el contenido de cenizas, que fue mayor en la ecolgica. Destacar que el contenido de protena bruta es mayor en la ecolgica. Para la paja, existieron diferencias ms importantes en el contenido de protena bruta a favor de la convencional y significativas en el contenido de ceniza para la convencional tambin. Se analizaron tambin cereales, en el caso de la avena, solo existieron diferencias en el contenido de humedad, siendo mayor en la ecolgica. En un estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (2002-2004), los resultados son muy variados dependiendo de la variedad de cereal y la poca de siembra. En la avena, encontramos resultados que se aproximan este trabajo, en la protena bruta mientras que la humedad vara en rangos muy distintos a nuestro resultado qumico. Para la cebada han aparecido ms diferencias significativas, muy significativa es la diferencia en humedad por el mtodo VH, el contenido en extracto etreo y fibra neutrodetergente, la humedad por el mtodo MIR es tambin significativa. En trminos generales la cebada convencional tiene mejores ratios que la ecolgica. En el estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (2002-2004), en la cebada aparece un resultado en la protena bruta que si coincide con este resultado qumico, concretamente con la variedad Dandy, sin embargo con la humedad ocurre lo mismo que en la avena, ningn resultado se aproxima a los obtenidos en este estudio. Para el trigo, las diferencias aparecen en humedad, protena bruta, extracto etreo, contenido de almidones y de cenizas. De forma general es el trigo ecolgico quien demuestra tener mejores resultados que el convencional. En el estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (20022004), en el trigo, el resultado obtenido en la humedad es un valor muy bajo comparado con los hallados en la bibliografa, mientras que en la protena ocurre lo contrario, nuestro valor es mayor. Hay que resaltar que al encontrar en el estudio de Roderick (200-2004) dos variedades iguales de trigo a las del estudio de Bruke y Treza (2003), podemos decir que los valores de protena bruta se asemejan bastante entre s pero difieren de este valor. Se realizaron tambin anlisis de granos de leguminosas que son las que aportan los altos contenidos en protena. Para los guisantes existieron diferencias en humedad, protena bruta, fibra bruta y contenido en almidones. En este caso las diferencias son muy significativas y los guisantes ecolgicos son ms proteicos y consecuentemente menos energticos que los convencionales.
70
Tabla 13.
PB FB FND FAD Lignina Cenizas EE Almidn
Diferencias de diferentes materias primas en produccin ecolgica y convencional.
Anlisis
Humedad Humedad -NIR -VH
Heno alfafa
12,6 13,7 27,5 30 33,5 35,5
36,4 41,3 51,1 51,9 8,4 9,6*
6,2 6,6 8,8 6,9
71
Convecional Ecolgico Convecional Heno hierba Ecolgico Convecional Paja Ecolgica Convecional Avena Ecolgica Convecional Cebada Ecolgica Convecional Trigo Ecolgico Convecional Guisantes Ecolgicos Convecional Semilla girasol Ecolgica Convecional Algarrobas Ecolgicas Convecional Yeros Ecolgicos Convecional Salvado Ecolgico 8,6 9,6* 8,8 10,1* 10,6 10,5 11,2** 10,3 16,9 15,3 17,7 14,3 14,9 13,7 9,2 11,7 7,1 11,7*** 9,1 10,9** 8 10,8** 7,9 10,9* 7 10,7*** 7,5 10,7*** 32,1 31,1 16,5** 13,7 14,2 13,9 23,5 25,8 25,8 28,7 37,3 40,5 11,4 11,8 4,1 4,3 2,9 3,1 5,7 6,1* 17,5 18,8* 4,6 5,3*** 5,9**** 4,9 5,9 9,6*** 7,1* 2,7 3,6 3,7 2,4 2,2 1,7 2,1** 3,3 3,2 3,4*** 2,7 7*** 2,6 2,8 3,2*** 6,8*** 4,9 5,4 4,5 2,5** 2,2 2** 1,7 1,9 1,8 43,4 47,9** 0,9 1,1*** 1,1 1,3*** 4,2*** 3,7 10,5 11,6* 16,7 17,4 14,2 11,7 4,3* 2 10,1 11,3 11,1 10,9 11,2 12,5** 21 22,5** 16,1 16,5 19,2 27,1*** 22,3 29,5*** 17,7*** 14,4
36,1 35,1 53,4 52,5 58,8* 57,2 44,7*** 41
30,5*** 18,4
Una mencin especial merecen los resultados de las algarrobas y de los yeros, son productos muy autctonos que se van seleccionando en cada explotacin, en los dos casos son productos totalmente diferentes. Para las algarrobas las ecolgicas son mucho ms nutritivas, en el caso de los yeros ocurre lo mismo. Por ltimo se estudi la composicin de el salvado de trigo, en un principio debera haber las mismas diferencias que se obtuvieron en el trigo grano, aunque estos son los resultados: En este caso como se puede ver, existen grandes diferencias entre los tipos de salvados estudiados. En general el salvado convencional es mas nutritivo que el ecolgico. Cuando se extrapolaron los resultados qumicos a magnitudes biolgicas y se realizaron las oportunas raciones se igualaron ms sus caractersticas.
72
Mercados de los productos ecolgicos
1.
1.1.
Comercializacin de productos orgnicos

Procesadores de productos orgnicos
El nmero de procesadores orgnicos alcanz cerca de 25.000 en EU15 en 2003. Particularmente, los aumentos ms rpidos se han observado en Grecia, Irlanda, Portugal, Blgica, Italia y Espaa, aunque a partir de un nivel muy bajo. Italia (el 25%), Alemania (el 22%) y Francia (el 19%) tenan el nmero absoluto ms grande de procesadores orgnicos en EU-15. En 2003, haba cerca de 1.400 importadores registrados de productos orgnicos en EU-15, el aumento del 160% comparado con 1998. Alemania se coloc primero, con el cerca de 35% del total de importadores de productos orgnicos, seguidos por Suecia (el 18%) e Italia (el 13%).
1.2.
Ventas al por menor de productos orgnicos
En 2004, el mercado del EU para los productos orgnicos se estima que representa 11.000 millones de euros, para la comparacin la produccin agrcola final EU-15 es de 225.000 millones de euros en 2004. Alemania es el mercado nacional ms grande de Europa con una parte de cerca del 30% del EU total con un el volumen de 3.500 millones de euros, mercados nacionales con ventas orgnicas de los productos ms de mil millones euros estn en el Reino Unido (bio 1,6), Italia (bio 1,4) y Francia (1.200 millones ). Dinamarca se coloca primero con un gasto medio del consumidor per cpita ms de 60 al ao, seguido por Suecia ( 45), Austria ( 41) y Alemania ( cerca de 40).
73
El gasto medio del consumidor de los pases del EU para los productos orgnicos estaba sobre el 20: Blgica ( 29), los Pases Bajos ( 26), Francia ( 25), el Reino Unido (24 ) e Italia (24 ) (FiBL 2004). El porcentaje de productos orgnicos en el volumen de ventas total de los productos alimenticios es de cerca del 1% en el EU-15 promedios en 2001. Sin embargo, los mercados orgnicos nacionales individuales estn en diferentes etapas de desarrollo. Los mercados orgnicos ms maduros y desarrollados estn en Austria, Dinamarca, Alemania, los Pases Bajos y Suecia, donde la proporcin de los productos orgnicos de alimentos en ventas estaban sobre el 1% ya en el 1997 y aumentado desde entonces. En 2001, la parte ms alta de productos orgnicos en el mercado total del alimento fue divulgada para Dinamarca con cerca de 3,5%, Austria y Alemania tenan una parte sobre el 2%. Por el contrario, algunos otros pases tenan partes orgnicas muy bajas del mercado total de los alimentos con 0,1% o 0,2%. stas eran Espaa, Grecia, Portugal, Hungra y la repblica checa (OMIaRD 2004). Otras fuentes indican partes ms altas del alimento orgnico en productos alimenticios totales volumen de ventas en aos ms recientes: Dinamarca con el 5% de los productos orgnicos en 2004, Suecia con el 3% de 2003, Alemania con 2,6% de 2004, los Pases Bajos con 1,8% de 2004 y Francia con 1,3% de 2004 (ZMP 2005). Debemos observar que la proporcin de los alimentos orgnico en el volumen de ventas total de los alimentos, vara perceptiblemente por los grupos de productos individuales. Para algunos productos la proporcin del volumen de ventas est mucho ms arriba que para otros productos. Medido como cuota de mercado del alimento orgnico consumido, por el volumen en el consumo total del alimento, como media de la EU-15 en 2001 era ms alto para los cereales con 1,8%, para la carne de vaca con 1,6%, para la fruta con 1,3%, para los huevos con 1,3% y para la leche y los productos lcteos con 1,2%. Sin embargo, existen grandes diferencias entre los pases, de mayor a menor, para los cereales, estaba Dinamarca con 8,8% de la consum total de los cereales; p (OMIaRD 2004). La importancia de los canales de comercializacin, son muy diferentes entre los Estados miembros. Por un lado, en Blgica, Alemania, Grecia, Francia Luxemburgo, Irlanda, Italia, Pases Bajos y Espaa, la comercializacin directa y la comer-
74
cializacin va tiendas especializadas dominan el sector orgnico. Comparndose con el ao 1998 las ventas al por menor a crecido o esta creciendo, significativamente. Por otro lado, en Dinamarca, Finlandia, Suecia, Reino Unido, Irlanda, Hungra y la Repblica Checa, la mayor parte de las ventas estn concentradas en los supermercados (el >60%) y en tiendas no especializadas. En Suecia y Dinamarca la parte de las ventas orgnicas del alimento a travs de supermercados es incluso ms alta que la del alimento convencional. Recuerdan los especialistas que los productos orgnicos se venden y se vendern a travs de supermercados principalmente. Ha habido crecimiento considerable en el mercado de productos orgnicos en Europa en los aos recientes. La tarifa de crecimiento ms alta de los aos pasados se ha observado en Francia y el Reino Unido (con crecimiento medio anual por encima del 40 por ciento sobre perodo 19992002). En Italia y los Pases Bajos el crecimiento orgnico medio del mercado, ha variado entre 20 y 30 por ciento por ao, en Alemania era cerca de 15 por ciento por ao. En Austria y Dinamarca el crecimiento del mercado orgnico era relativamente lento sobre el mismo perodo (FiBL 2004). Los expertos estiman que en los mercados orgnicos establecidos como Austria, Dinamarca, Alemania, las tasas de crecimiento medias de Reino Unido y de Francia no alcanzaran ms del 10 por ciento por ao sobre el perodo 2002-2007 (FiBL 2004).
2. Sistemas de comercializacin
Es fcil probar la evolucin rpida de este mercado, los nuevos operadores casi entran en el mercado continuamente. El viejo sistema de comercializacin, con la mayora de los productores vendiendo directamente a los consumidores, o a travs de un almacn especializado pequeo de la tienda de comestibles, est llegando a ser menos importante, como cuota de mercado, debido a la entrada y a la extensin rpida de las cadenas de supermercados. Requieren un flujo estable y homogneo de la fuente prevista, en cantidades grandes. Por lo tanto, la produccin a contrato est aumentando, agradece tambin a una mejora de la organizacin de productores: las asociaciones, cooperativas, plataformas estn ampliando su presencia.
75
Foto 25.
Productos ecolgicos.
Otro desarrollo interesante es representado por el abastecimiento de la comunidad: un nmero creciente de jardines de la infancia, los comedores de la escuela y de universidad, los restaurantes e incluso los comedores de las fbricas estn introduciendo el men orgnico y necesitan obviamente una fuente correctamente organizada de ingredientes, en un precio razonable. Internet y los pedidos por correo electrnico tambin son utilizados absolutamente por los productores orgnicos, que estn buscando siempre para precios superiores mejores. Para los ganados de carne, los esquemas de la caja cesta son relativamente frecuentes, son varios productores ligados a un grupo de los clientes que compran regularmente una caja cesta que contiene una cantidad dada (10-15 kilogramos) de diversos tipos de carne. La combinacin de productos y las adquisiciones o distribuciones estn comenzando a aparecer tambin en la cadena de alimentacin orgnica, con varios mirando estos hechos con la atencin y la suspicacia necesaria. El desafo a continuacin es organizar los mercados cada vez ms, para beneficiar los consumidores, los productores y el ambiente, sin perder las
76
caractersticas que hicieron del mercado orgnico un apartado diferente de el convencional. Dentro de la Unin Europea, todos los productos (brutos o procesados) se deben certificar por Certificadores autorizados (CB), pblico o privado, reconocido por sus gobiernos. Tambin los productos de los terceros pases se deben certificar por un CB del EU: para este propsito, los CBES del EU establecen acuerdos con no CBES del EU.
3.
Anlisis econmico de la produccin ecolgica
A travs del estudio de dos casos se realiza una aproximacin al conocimiento de los resultados econmicos en las explotaciones ecolgicas y sus diferencias con las convencionales. La unidad ecolgica presenta un sistema extensivo ms acusado que la convencional, el cual puede considerarse como semi-extensivo. La ganadera ecolgica cuenta con menores valores en carga ganadera, consumo de concentrados por vaca y por litro, litros por vaca y por hectrea, y que precisa 18 vacas ms para obtener una produccin similar. Grfico 6. Resultados de explotacin.
Precio medio
Coste variable medio
Margen bruto medio
Coste fijo medio
Margen neto medio
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La explotacin ecolgica se beneficia de unos menores costes variables y fijos medios. En la unidad en estudio, el precio de la leche ecolgica incorpora una prima del 31% sobre el precio que se perciba antes de finalizar la conversin. En la unidad ecolgica existe adems un ingreso adicional con respecto a las ganaderas convencionales, no contemplado en el Cuadro 3, y que consiste en las ayudas agroambientales ligadas a la produccin ecolgica, que en el caso de referencia suponen 0,015 euros por litro producido.
Grfico 7.
En el estudio comparativo del coste variable medio, se observa que la ventaja de la explotacin ecolgica frente a la convencional se materializa fundamentalmente en los siguientes conceptos: concentrados comprados, forrajes producidos y costes sanitarios. El componente del coste variable que presenta una mayor diferencia es el relativo a los piensos comprados fuera de la explotacin. Igual que han concluido los trabajos de Morisset y Gilbert (2000) y Butler (2002), la unidad ecolgica presenta un valor inferior que la convencional a causa del menor consumo de gramos por litro, lo cual compensa el mayor precio del kg de concentrado (la unidad ecolgica tiene un precio medio de 0,248 euros por kg, mientras en la convencional asciende a 0,218). El coste fijo medio incluye los conceptos: amortizacin del inmovilizado material, personal (seguridad social y 9.000 euros por UTH tanto propia como contratada), renta de la tierra (166 euros por hectrea tanto propia como ajena) y otros costes fijos. El menor coste fijo medio de la unidad eco-
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lgica se debe principalmente al bajo valor de la amortizacin del activo fijo, dado que aplica polticas de subcontratacin que minimizan las necesidades de inversin. No obstante, la ganadera ecolgica presenta un mayor coste de mano de obra por litro ya que utiliza 0,5 UTH ms que la convencional para una produccin similar. Los trabajos realizados en ganado ovino, durante varios aos y con 34 explotaciones, devuelven que la presin econmica del coste de los concentrados al aumentar 1,8 veces el coste convencional, requieren de esfuerzos compensatorios, optimizando mejor los recursos propios, y las superficies forrajeras, y la presencia de ayudas a la conversin que es sin lugar a dudas el proceso ms delicado. (LAIGNEL, M. BENOIT, 2003) Est bastante claro para todos los investigadores que realizan trabajos, que los resultados econmicos estn muy influenciados por, los aos, los recursos disponibles, la estructura de las explotaciones, su sistema de produccin, el acceso a pastos, y sobre todo los sistemas y medidas que se adopten con respecto a la comercializacin de los productos. Se han expuesto aqu multitud de ideas para hacer frente al mayor reto que existe en produccin ecolgica, llegar directamente al consumidor. En Francia por ejemplo y en otros pases se han creado lneas de control especifico de establecimientos alimentarios de productos locales o in-farme , permiten acceder a instalaciones de matanza despiece con unas exigencias ms simples que hacen atractivo establecerse como transformador elaborados de una forma ms suave que los industriales que mezclan orgenes de sus productos base.
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COLECCIN AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Prcticas agrcolas compatibles con el medio ambiente. El riego. Curso interactivo de produccin porcina. Fitosanitarios Agricultura ecolgica. Gua prctica del ganado ovino de leche. Gua de campo de las especies de malas hierbas ms comunes de Valladolid. Apuestas por una agricultura sostenible: laboreo de conservacin. Produccin Integrada. Anlisis de suelos y consejos de abonado. Anlisis de costes de produccin agrcola (Valladolid). Gua de buenas prcticas ganaderas para ovino de leche y lechazos. Cultivos energticos. Horticultura ecolgica. Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica.

Adaptacion Explotaciones Rumiantes en La Produccion Ecologica Importante

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ADAPTACIN DE LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES A LA PRODUCCIN ECOLGICA

Carlos Palacios Riocerezo Jess Muoz. Valladolid Maquetacin profesional

Preimpresin: Depsito Legal:

adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Definicin y Reglamento de la Ganadera Ecolgica para Rumiantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Carlos Palacios Riocerezo

Definicin y Reglamento de la Ganadera Ecolgica para Rumiantes

Concepto de la agricultura ecolgica

Centeno pastado a diente.

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Carlos Palacios Riocerezo

Reglamento regulador de la ganadera ecolgica

Conversin de tierras asociadas a producciones animales ecolgicas

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Conversin de animales y productos animales

Carlos Palacios Riocerezo

Los animales debern alimentarse principalmente con productos de la unidad de produccin.

Origen de los animales

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Vacas raza Morucha.

Profilaxis y cuidados veterinarios

Carlos Palacios Riocerezo

Superficies mnimas cubiertas

Bovinos reproduccin y engorde Vacas lecheras Ovejas y cabras

<100 kg >350 kg 4 1,9 6

<350 kg 2,5 1,1 3,7 4,5 2,5 y 0,5 por cra

1,5 y 0,35 por cra

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Densidad de un aprisco ecolgico.

Situacin actual. Incorporacin de las ganaderas a la produccin

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Tabla 2. Explotaciones ganaderas inscritas en produccin ecolgica en el ao 2007.

808 2 86 25 2 39 11 17 180 47 74 6 9 10 13 1.329

73 266 1.732 7 14 16 3 146 260 11 1 40 14 1 63 4 1 39 9 37 2 45 331 4 80 17 2 145 6 15 7 1 13 35 12 15 2 13 62 1 1 32 179 346 3.053

Grfico 1. Distribucin de las explotaciones ecolgicas por tipo de ganado. Ao 2007

Carlos Palacios Riocerezo

La ganadera ecolgica en Castilla y Len

Ganaderas inscritas en produccin ecolgica en Castilla y Len en el ao 2007

vila Burgos Len Palencia Salamanca Segovia Soria Valladolid Zamora

Total Castilla y Len 17

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Foto 6. Logo de Certificacin Ecolgica Espaola.

Foto 7. Logo de Certificacin Ecolgica Europea.

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Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Carlos Palacios Riocerezo

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Plan de gestin ganadera

Carlos Palacios Riocerezo

Relacin de los animales criados con prcticas ecolgicas

Descripcin de los alojamientos

Gestin del estircol

En este apartado, hablaremos del estircol que producimos y cmo lo gestionamos.

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Comercializacin de los productos ganaderos

4.1. Comercializacin de la leche

Foto 9. Queso con la etiqueta del organismo certificador, numerada.

Carlos Palacios Riocerezo

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Sanidad en las granjas ecolgicas

Los procesos inmunitarios

Adaptacin de las explotaciones de rumiantes a la produccin ecolgica

Defensa inmune mediante mltiples capas