Actividades del mdulo 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Splinter clancy Curso Higiene y Manipulacin de alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo No. 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana:

Principales contaminantes que afectan los alimentos. Qu son los microbios? Donde se encuentran los microbios? Cmo se multiplican? Bacterias y sus toxinas. Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. Cules son los alimentos de mayor riesgo? Cules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentes?

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

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Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. Note que el pltano con la levadura se descompuso ms rpido y del otro pedazo casi todo. La explicacin: Se debe a que la levadura es un tipo de hongo conocido. Los hongos so organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorcin directa de nutrientes, junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento

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del pltano. E el pltano sin levadura este proceso ocurre de manera tan rpida ya que los des componedores que posee esta en menor cantidad. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricacin del pan, se le deja e agua con azcar y esta se activa haciendo espumante al agua y cuando se le agrega a la masa esta duplica su volumen

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. El primer da no se observan cambios en ningunos de los pedazos El segundo da me di cuenta que el pltano que tiene levadura se puso mas negro que el otro El tercer da el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado que el que tiene levadura este se ve ms negro y esta mas blandito como si estuviera madurando El cuarto da el pltano que tiene levadura se le perdi la forma tiene unas partes mas blandas que otras mientras que el pltano que no tiene la levadura esta mas conservado

Anlisis y conclusin: Da 1: No se observa diferencia nada ms que uno tiene levadura y el otro no. Da 2: El pltano que tiene levadura comienza a tomar un color ms oscuro que el otro

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Da 3: El pltano sin levadura presenta un color y consistencia normal mientras el pltano con levadura est ms oscuro y un poco ms blando Da 4: El pltano con levadura ha perdido su forma est ms oscuro y en sectores est ms blando y en otros ms duro como al principio

La conclusin: Es que al pltano que se le puso levadura se descompuso ms rpido y en mayor proporcin que el pltano que no tenia levadura

La explicacin: La levadura es una especie de hongo o bacteria que acta al final de la cadena alimenticia depende de otros organismos para alimentarse y termina descomponindolos

e. Enve su trabajo a su tutor segn las condiciones establecidas por l.

f. Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

, Compartiendo una breve conclusin de los resultados del experimento Actividades de Investigacin Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

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Uno de los casos ms comunes es la intoxicacin por consumo de arroz con pollo y que fue reciente en un colegio de Villavicencio meta. La intoxicacin afecto alrededor de 20 nios y adolescentes de un colegio. Debido a que no se manipulo de manera adecuada la comida, como era una gran cantidad y fue preparada en un sitio diferente al donde se hizo el evento el transporte no fue el adecuado y al estar tanto tiempo bajo temperaturas entre los 25 y 30 grados se dieron los medios para que se reprodujeran los microorganismos que ocasionaron la descomposicin de estos alimentos. Se hubiera podido evitar esta situacin de la siguiente manera: Preparar los alimentos en el sitio donde se realiza el evento, si entonces no es una buena opcin entonces se deben servir en el menor tiempo posible despus de su coccin. Almacenar los alimentos crudos a las temperaturas requeridas para asi evitar que se rompa la cadena de frio y evitar la contaminacin. Utilizar el transporte adecuado si las comidas estn preparadas en contenedores completamente limpios y desinfectados. Si es necesario recalentar hacerlo de manera adecuada para evitar la proliferacin de microorganismos Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

ALIMENTOS TRANSGENICOS.

Son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado mediante tcnicas genticas un gen de otra especie gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece de este modo las plantas transgnicas pueden resistir plagas aguantar mejor la sequias o resistir mejor algunos herbicidas

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Alimentos transgnicos

Alimentos contaminados

Alimentos alterados

Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas

Contiene microorganismos como bacterias virus u otros organismos como parsitos as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental susceptibles de producir o transmitir enfermedades

Ha sufrido por causas no provocadas variaciones en sus caractersticas organolpticas ( olor, sabor, textura..) composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y por lo tanto necesita medios de conservacin adecuados

Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Las desventajas que se presentan al consumir alimentos alterados genticamente van desde adquirir alergias aparicin de organismos resistentes al afecto de medicamentos puede facilitar o generar el desarrollo de enfermedades como

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el cncer de estomago, cncer de colon, tambin pueden atacar los efectos de los antibiticos en el cuerpo. Aunque en la actualidad ya se estn produciendo alimentos con modificaciones genticas aun se est estudiando sobre los efectos secundarios que pueden producir. Se debe mirar y preguntar si los alimentos que vamos a consumir son procesados o no Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Investigando y socializando el Protocolo que se debe realizar cuando se consumen alimentos contaminados.

Foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Protocolo que a realizar cuando se consumen alimentos contaminados..

Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. El documento debe contemplar tanto la actividad de exploracin como las de investigacin

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