LABORATORIO 1: FRUTAS

1) PROPIEDADES FISICAS 1.1) 1.2) Masa: Medida directamente en la balanza. 10 repeticiones. Dimensiones: segn MOHSENIN (1986). Tomar con el calibrador 3 dimetros mutuamente perpendiculares es caso de ser esfrico. Para un cilindro en 3 secciones diferentes determinar dimetro equivalente: ( )

En los cuerpos Esfricos determinar Esfericidad:

E
d = el mayor entre d1, d2 y d3. 1.3)

de *100. d

Masa Especifica Aparente: Para productos a granel Colocar los productos en un recipiente de volumen conocido. Determinar la masa del producto que ocupa ese volumen conocido. ( )

1.4)

Masa especifica aparente: A travs del desplazamiento de agua (Principio de Arqumedes). Sumergir individualmente 10 productos (Fruta u Hortaliza) en un Beaker con agua y registrar el Volumen de agua desplazado, que corresponde al Volumen de la fruta. Hacer la relacin de masa de cada producto y Volumen desplazado. ( )

1.5) Volumen: 1) Equivalente al volumen desplazado del tem anterior. 2) Por equivalencia con Cuerpo Geomtrico:

Esfera: Vo Cono: Vc R 2

4 R 3 3

Cilindro: Vcilindro R 2 h

1.6)

rea superficial: ( )

Cono : R 2 Rg
g = generatriz g

2. PROPIEDADES QUIMICAS 2.1) Slidos solubles: segn NTC 4624 o AOAC 932.12. Extraer el zumo del producto y colocar una gota en el cristal del refractmetro, esperar unos 30 segundos y hacer la lectura en Brix. pH y Acidez titulable (AT): segn NTC 4623 o AOAC 942.15. Extraer el zumo del producto, determinar pH directamente. Para AT, tomar una proporcin 1:10 de zumo y completar con agua destilada. Sobre esta solucin titular con NaOH (0.1N). Registrar el Volumen de NaOH gastado y calcular. ( )

2.2)

2.3.

Actividad de Peroxidasa: tomar 3 gr de pulpa macerada junto a 10 ml de agua destilada, colocar esta solucin en un tubo de ensayo. Adicionar 1 ml (20 gotas) de solucin de Guayacol (1% en Alcohol Etlico al 95%). Adicionar 1 ml de Agua Oxigenada (H2O2) al 0.5%. Agitar bien. La actividad de la Enzima Peroxidasa se confirma debido al cambio de coloracin a Caf Rojizo en la solucin antes de los 4 minutos. H2O + Compuestos pardos (Caf Rojizos) MILLER,

Guayacol + H2O2 2004. MATERIALES

Recipiente plstico o vidrio de 2 L (Beaker). Cuchillo bien afilado y cuchara. Tabla para cortar. Mortero y Crisol. Agua destilada. NaOH (0.1 N). Solucin Guayacol (1% en Alcohol Etlico al 95%). Agua oxigenada (H2O2).

EQUIPOS Peachimetro. Refractmetro. Calibrador. Vidriera (Beakers, Buretra, Pipeta, Tubos de ensayo). Balanzas.