NUTRICIN Y DIETTICA

QFBM-256 HT:8 HP:4 D.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZ addinavarro@hotmail.com Otoo 2012

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO

Que el alumno al finalizar el curso conozca las funciones de los nutrientes, los problemas causados por deficiencia o exceso de ellos y que maneje adecuadamente la alimentacin durante las diferentes etapas de la vida.

OBJETIVOS ESPECFICOS

El alumno analizar la panormica actual de los alimentos a nivel mundial y nacional para contrastarla y emitir un juicio sobre la situacin alimentaria en Mxico El alumno reconocer la utilizacin de los nutrimentos por el organismo y aplicar estos conocimientos a la elaboracin de dietas equilibradas, variadas y suficientes. El alumno reconocer los principios de la nutricin junto con aspectos propios de la nutricin, de la alimentacin individual

CONTENIDO DEL CURSO

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 1 INTRODUCCIN A LA NUTRICIN Y DIETTICA (3 HORAS)
1.
2. 3. 4. 5. 6.

Evolucin histrica de la nutricin y su relacin con otras ciencias. Alimentacin y Nutricin. Evolucin de los hbitos alimentarios: factores econmicos, sociales y psicolgicos. Definicin de conceptos empleados en nutricin Concepto de nutriente y clasificacin segn sus contenidos mayoritarios y sus funciones prioritarias. Necesidades nutritivas del organismo humano.

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UNIDAD 2. SITUACIN NUTRICIONAL EN MXICO (3 HORAS)

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Condiciones de Salud en Mxico Alimentos que se producen en Mxico Produccin Mundial de alimentos Encuestas nutricionales Perspectivas Consumo de alimentos en las diferentes reas geogrficas del mundo

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UNIDAD 3 DIGESTIN Y ABSORCIN DE NUTRIENTES (3 HORAS)
1. 2.

3.
4. 5.

Repaso de la estructura y funcionamiento del sistema digestivo. Fases de la digestin de un alimento. Motilidad y secreciones intestinales. Enzimas. Procesos de paso a travs de las membranas biolgicas

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UNIDAD 4 METABOLISMO ENERGTICO Y GASTO CORPORAL (4 HORAS)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

8.

Concepto de energa metablica. Unidades. Valor energtico de los principios inmediatos. Componentes del gasto energtico. Metabolismo basal y factores que influyen. Actividad Fsica Termognesis de los Alimentos Estimacin de las necesidades energticas del hombre

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UNIDAD 5. NUTRICIN Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS (3 HORAS)
1. 2. 3. 4.
5.

Clasificacin y fuentes. Importancia de los carbohidratos en la nutricin. Digestin, absorcin y metabolismo. Recomendaciones de ingesta.
Enfermedades relacionadas con el consumo de carbohidratos

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UNIDAD 6. NUTRICIN Y FIBRA DIETTICA (3 HORAS)
1.

2.
3. 4. 5.

Composicin y clasificacin. Propiedades de la fibra. Fuentes alimentarias. Recomendaciones. Problemas relacionados con el dficit de fibra en la dieta.

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UNIDAD 7. NUTRICIN Y METABOLISMO DE LPIDOS (3 HORAS)

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Clasificacin y fuentes. Importancia de los lpidos en la nutricin Utilizacin nutritiva: Digestin, absorcin y metabolismo. Lipoprotenas y cidos grasos esenciales. Ingestas recomendadas. Problemas relacionados con su consumo

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UNIDAD 8. NUTRICIN Y METABOLISMO DE PROTENAS (3 HORAS)
1.
2. 3. 4. 5.

6.
7. 8. 9.

Clasificacin y fuentes. Nuevas fuentes de protenas. Importancia de las protenas en la nutricin. Digestin, absorcin y metabolismo. Balance de nitrgeno. Calidad de las protenas. Complementacin proteica. Ingesta recomendada. Fuentes dietticas ms importantes.

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UNIDAD 9. NUTRICIN Y METABOLISMO DE VITAMINAS (3 HORAS)
1. Clasificacin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 2. Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos. 3. Antivitaminas. 4. Enfermedades carenciales. 5. Ingestas recomendadas.

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UNIDAD 10. NUTRICIN Y METABOLISMO DE LOS MINERALES (3 HORAS)
1. Macrominerales y microminerales. 2. Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos. 3. Enfermedades carenciales. 4. Ingestas Recomendadas.

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UNIDAD 11. AGUA Y ELECTROLITOS (3 HORAS)

1. El agua del cuerpo humano: distribucin y funciones. 2. Regulacin del contenido del agua corporal. 3. Electrolitos y sus funciones. 4. Balance hdrico.

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UNIDAD 12. NUTRICIN Y ALCOHOL (3 HORAS)

1. Absorcin y metabolismo. 2. Efectos del alcohol sobre el metabolismo intermediario.

3. Efecto sobre los rganos digestivos.

4. Malnutricin en el alcoholismo.

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UNIDAD 13. COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS (4 HORAS)

1. Grupos de alimentos. 2. Tablas de composicin de alimentos.

3. Sistema Mexicano de alimentos equivalentes

4. ndices de evaluacin de la calidad nutritiva de los alimentos. 5. Efecto de los procesos tecnolgicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

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UNIDAD 14. PRINCIPIOS DE DIETTICA: DIETA EQUILIBRADA (4 HORAS)
1. Ingestas recomendadas de energa y nutrientes. 2. Estimacin de los requerimientos de energa y nutrientes.

3. Elaboracin de dietas.
4. Dieta saludable para el adulto sano. 5. Guas alimentarias. 6. Dieta Mediterrnea 7. Formas alternativas de alimentacin: Tipos de vegetarianismo, Macrobitica, Riesgos carenciales

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UNIDAD 15. VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL (4 HORAS)

1. Conceptos generales.
2. Valoraciones antropomtricas. 3. Valoraciones clnicas y bioqumicas. 4. Historia diettica: encuestas y diarios dietticos

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UNIDAD 16. ALIMENTACIN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA (3 HORAS)

1. Caractersticas fisiolgicas de la gestacin. 2. Ingestas recomendadas. 3. Gua para la alimentacin durante el embarazo. 4. Problemas del embarazo relacionados con la dieta. 5. Necesidades nutricionales de la lactacin

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UNIDAD 17. ALIMENTACIN DEL LACTANTE Y PRIMERA INFANCIA (3 HORAS)
1. Nutricin del recin nacido. 2. Lactancia materna y lactancia artificial.

3. Evolucin de la alimentacin durante el primer ao de vida.

4. Alimentacin de uno a tres aos. 5. Alimentos infantiles

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UNIDAD 18. ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE (3 HORAS)
1. Alimentacin en la edad escolar y adolescencia. 2. Ingestas recomendadas. 3. Cambios morfolgicos, funcionales y psquicos en el adolescente. 4. Factores que condicionan la dieta del adolescente. 5. Recomendaciones alimentarias

ESQUEMA DEL CURSO

UNIDAD 19. ALIMENTACIN DEL ANCIANO (3 HORAS)

1. Efectos fisiolgicos del envejecimiento. 2. Problemas nutricionales del anciano. 3. Necesidades nutritivas y cuidados alimentarios en la edad avanzada.

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UNIDAD 20. ALIMENTACIN Y ACTIVIDAD FSICA (3 HORAS)
1. Metabolismo energtico durante el trabajo muscular. 2. Necesidades nutricionales en el deporte. 3. Consideraciones nutricionales en la competicin. 4. Alimentacin y trabajo.

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
BIBLIOGRAFA BSICA Burton, B.R. 1980. Nutricin Humana. Ed. OPS/OMS Washington, D.C. Behar, M. Icasa, S.J. 1984. Nutricin. Ed. Interamericana. Mxico. Casanueva, E. 1995. Nutriologa Mdica. Panamericana, Mxico. Mahan L K y Arlin M. 2001 Krause. Nutricin y Dietoterapia. Interamericana. Mxico. Consejo General de Colegios Oficiales de Farmaceticos, D.L. 1993 Nutricin y diettica : aspectos sanitarios. Madrid : Linnea Anderson et al. .1988. Nutricin y dietoterapia de Cooper / 17 ed., [4 ed. en espaol] Mxico: Interamericana. Requejo-Marcos, A.M., Ortega, R.M. 2000. NUTRIGUA: manual de nutricin clnica en atencin primaria. Editorial Madrid : Editorial Complutense. KRAUSE's food, nutrition, & diet therapy. 2000 .edited by L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump.- 10 th ed. Philadelphia : W.B. Saunders. BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA Martnez J. A .1999. Fundamentos tericos prcticos de nutricin y diettica. Eunate. Pamplona. Krautler, P.A. Nutricin in Perspective. Prentice Hall, Inc. 1980. Linder M C (1992). Nutrtion. Nutritional Biochemistry. Ed. Elsevier. Amsterdam.

CRITERIOS DE EVALUACIN
En el presente curso se evaluarn los siguientes conceptos:

Asistencias (Necesario para aprobar la materia 10%) Exmenes parciales (4-5) 60% Tareas y participacin en clase 10% Laboratorio 20%

* En el Dpto. la calificacin mnima aprobatoria es 7