UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIAS UEG UNIDADE UNIVERSITARIA DE CALDAS NOVAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ALESSANDRA APARECIDA DOS

S SANTOS ARAJO THAMIRES APARECIDA FERREIRA DE SOUSA

A VALORIZAO DOS FRUTOS DO CERRADO NA GASTRONOMIA

CALDAS NOVAS 2010

ALESSANDRA APARECIDA DOS SANTOS ARAJO THAMIRES APARECIDA FERREIRA DE SOUSA

A VALORIZAO DOS FRUTOS DO CERRADO NA GASTRONOMIA

Artigo Cientfico apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Estadual de Gois, Unidade Universitria de Caldas Novas. Orientador: Prof. Ms. Mirian Pereira Gauterio Bizzotto.

CALDAS NOVAS 2010

A VALORIZAO DOS FRUTOS DO CERRADO NA GASTRONOMIA

ALESSANDRA APARECIDA DOS SANTOS ARAUJO* THAMIRES APARECIDA FERREIRA DE SOUSA*

RESUMO

O Cerrado brasileiro possui 204 milhes de hectares, aproximadamente 25% do territrio nacional. A regio que, at ento era conhecida apenas pela criao extensiva de gado passou a ser reconhecida como grande contribuidora na farmacologia bem como na culinria, no se esquecendo da importncia dela na explorao do biodiesel. Hoje, existem mais de 58 espcies de frutas nativas dos cerrados conhecidas e utilizadas pela populao. Algumas destas apresentam maior potencial por apresentarem viabilidade de semente e/ou mudas, tolerncia e/ou resistncia a pragas e doenas, potencial alimentar e valor nutritivos interessantes, protocolos e equipamento de ps-colheita, desenvolvimento em reas de baixa fertilidade e degradadas, potencial para gerao de trabalho e renda. Na culinria os frutos do cerrado emprestam seus sabores inigualveis e exticos, despertando a curiosidade de quem visita a regio. O artigo est distribudo em quatro sees distintas, porm interligadas e tem como objetivo divulgar as diversas maneiras de se utilizar os frutos do cerrado na gastronomia.

Palavras-chave: Cerrado. Frutos. Culinria. Gastronomia

*Formandas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade Estadual de Gois, Unidade Universitria de Caldas Novas, ano 2010.

INTRODUO

O Brasil possui cerca de trinta por cento das espcies de plantas e de animais conhecidas no mundo, distribudos em seus diferentes ecossistemas sendo, por isso, considerado o pas detentor da maior diversidade biolgica do planeta. Parte da flora encontra-se na regio dos cerrados, com seus 204 milhes de hectares, aproximadamente 25% do territrio nacional, o que no quer dizer que essa regio tenha grande diversificao florstica em suas diferentes fisionomias vegetais. A literatura sobre o tema revela que at o inicio deste sculo, essa regio, que abrange principalmente os estados de Minas Gerais, Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Tocantins, Bahia, Maranho, Piau e Distrito Federal, era considerada primordial para a criao de gado leiteiro e de corte, mas fraca para o plantio. O quadro que se v hoje diferente, o cerrado comporta as mais variadas espcies de vegetais que so importantssimas para o bioma. A regio que, at ento era conhecida apenas pela criao extensiva de gado passou a ser reconhecida como grande contribuidora na farmacologia bem como na culinria, no se esquecendo da importncia dela na explorao do biodiesel. Na gastronomia os frutos do cerrado emprestam seus sabores inigualveis e exticos, despertando a curiosidade de quem visita a regio. Optou-se pela pesquisa bibliogrfica com o objetivo de conhecer e analisar as principais contribuies tericas existentes sobre o tema proposto, tornando-se um instrumento indispensvel para o presente trabalho e corroborando com as investigaes feitas sobre os frutos do cerrado e sua importncia na culinria brasileira. O tema est distribudo em quatro sees distintas, porm interligadas. A primeira seo introduz, de maneira breve, o assunto a ser tratado. A segunda seo discorre sobre o cerrado e suas peculiaridades. A terceira seo trata de forma abrangente alguns frutos, e desses frutos, quatro de maior consumo em Gois, que foram escolhidos pelas autoras para a explorao na gastronomia.

O CERRADO O cerrado um bioma, considerado o segundo maior do Brasil, ficando atrs somente da Floresta Amaznica. Bioma um conjunto de diferentes populaes de organismos da fauna e da flora, interagindo entre si. Segundo Bizerril (2004), o cerrado tido como uma savana, bem similar ao da regio da frica, por apresentar algumas semelhanas como, vegetaes rasteiras e rvores espaadas. Esse bioma ocupa um amplo territrio no planalto central brasileiro, fazendo divisa ao norte com a Amaznia, com a Caatinga ao nordeste, ao sudeste com o pantanal e com a Mata Atlntica leste. Possui uma rea de 2 milhes de km equivalente a toda a Europa ocidental, estende-se por oito estados, so eles: Minas Gerais, Gois, Tocantins, Bahia, Maranho, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Piau e pelo Distrito Federal. De acordo com Roque (2006, p.20), o clima da regio bastante regular, com mdias anuais entre 21C e 27C, mas pode apresentar variaes dirias de mais de 15C. O cerrado possui duas estaes bem definidas, a seca que corresponde ao perodo de maio a setembro, coincidindo com o inverno, nesse perodo a temperatura pode ficar por volta dos 20C e J a estao chuvosa que vai de outubro a abril, podendo ocorrer alguns dias de seca, o que acaba interfere na agricultura. Formaes geolgicas so comuns no cerrado, algumas dessas formaes so as chamadas chapadas. A mdia da altitude dos terrenos do cerrado de 500 metros, com alguns podendo chegar a 1000 metros em relao ao nvel do mar. O solo tem uma grande resistncia eroso, baixa concentrao de nutrientes, porm grande quantidade de ferro e alumnio, o que influencia na caracterizao dos vegetais, tais como rvores de troncos retorcidos, cascas e folhas grossas. O cerrado beneficiado em relao aos recursos hdricos. Segundo Roque (2006, p.23), trs grandes bacias hidrogrficas recortam a regio: a do Rio Paran, a do So Francisco e a formada pelos rios Tocantins e Araguaia, que integram a Bacia Amaznica. Por esse recurso, o cerrado recebeu o ttulo de

Bero das guas e essas guas atraem turistas na regio, fazendo movimentar a economia de vrios municpios. As cachoeiras, lagos, rios e riachos esto inseridos na paisagem do Cerrado, trazendo visitantes de muitos lugares do Brasil e at mesmo do mundo, que desfrutam de paisagens de rarssima beleza. O cerrado possui grande resistncia s queimadas, que ocorrem na poca da seca. Pelo seu desenvolvimento subterrneo, a vegetao suporta a queimada da parte superior, isso ocorre quando se trata de uma queimada de pequenas propores, essas rvores voltam vida aps as primeiras chuvas. J as rvores que possuem folhas e cascas grossas, protegem do fogo suas atividades vitais. Por isso comum ver o cerrado brotando pouco tempo aps as queimadas, florescendo e frutificando em grande quantidade, ressurgindo um novo cenrio. Segundo Bizerril (2004, p19), a quantidade de material combustvel e outros fatores como a umidade, a inclinao do terreno e o vento determinaro a intensidade do fogo. Podendo ser superficial ou causar mais danos a vegetao. Os incndios que causam maiores canos ao cerrado o de copa, que se originam do crescimento de incndios superficiais, durante condies adversas, em reas de alta concentrao de combustvel e devido a suas altas intensidades, podendo destruir o cerrado de rvores adultas e inclusive, resistentes, ao fogo. De acordo com estudo da Conservao Internacional (CI 2007), o cerrado perde 30 mil quilmetros quadrados por ano, ou 2.6 campos de futebol por minuto, de cobertura vegetal. o segundo bioma mais ameaado pelo desmatamento no Brasil, com 39% de rea desmatada, ficando somente atrs da Mata Atlntica, da qual restam de 7% a 24% do total j existente.

Fonte: mirakatu.wordpress.com/2008/09 (Mapa do desmatamento do Cerrado)

Outro fator, que agrediu e agride o bioma cerrado, o avano das atividades agropecurias, principalmente, entre os anos 70 e 80, pois estimulou que grande quantidade de reas fossem desmatadas, dando lugar a pastos. De acordo com Araguaia, Equipe Brasil Escola,
Apenas cerca de 20% da rea do bioma ainda no se submeteu a perturbaes humanas, principalmente quanto ocupao e utilizao exagerada e no- sustentvel das paisagens naturais (...) so alguns fatores que comprometem a integridade do bioma.

Estudos realizados pelos pesquisadores do Programa Cerrado da CI-Brasil apontam que o cerrado corre um grande risco de no mais existir at 2030. Segundo Bushbacher (2000, p.23), a soja com um valor altssimo no mercado internacional favorece o desmatamento para o cultivo da mesma. Com a continuao do desmatamento, o cerrado ir ter uma perda significativa, prejudicando ainda mais a fauna e a flora.

Segundo Solano, Agncia Folha (2008),

Um total de 142 mil hectares de cerrado - o equivalente ao tamanho da cidade de So Paulo considerados prioritrios para abrigar unidades de conservao foram transformados em canavial na safra 2006/2007.

Com a insero de novas culturas de produo, pode-se ainda citar a cana de acar para a produo do etanol, que poder utilizar reas que no esto sendo usadas em produo de outras culturas ou para criao de gado, propiciando, assim, novos desmatamentos gerando assim uma maior devastao e perda deste bioma. Podendo levar a extino cerca de 800 espcies de aves, visto que muitas dessas tm o cerrado como um habitat natural, como: seriemas, curicacas, papagaios e tucano-a, as mais de 200 espcies de mamferos, como tamandu-bandeira, veado campeiro, lobo-guar, sendo esses os mais

caractersticos do cerrado, sem contar os roedores como: capivaras, cutias e pacas e ainda a flora com mais de 10mil espcies de plantas, sendo 44% dessas espcies que existem apenas no cerrado. Comunidades tradicionais como kalungas, caboclos e ndios so os que mais conhecem e utilizam a biodiversidade do Cerrado, de modo no predatrio. De acordo com Almeida (2003, p.78),
As populaes tradicionais do Cerrado tm um bom nvel de conhecimento das plantas e dos animais e associam as mudanas de estao, fases lunares e ciclos biogeoqumicos, ecolgicos e hidrolgicos ao conhecimento dos diferentes tipos de solo, permitindo utilizar os espaos ecolgicos de maneira

complementar, gerando estratgias de uso mltiplo e integrado dos recursos biticos. Isso permite afirmar que a natureza converte-se, assim em um patrimnio cultural e a biodiversidade deste ecossistema , na atualidade, parcialmente de domnio destas populaes.

Essas comunidades conhecem a natureza e ganham a vida com ela, por isso tratam-na com devido respeito.

OS FRUTOS DO CERRADO O cerrado com sua diversidade de flora esconde riquezas ainda pouco conhecidas, Segundo vidos e Ferreira (frutos do cerrado, preservao gera muitos frutos) (sd),
O consumo das frutas nativas dos cerrados, h anos consumidas pelos ndios, foi de suma importncia para a sobrevivncia dos primeiros habitantes e colonizadores da regio. Adaptando e desenvolvendo tcnicas de beneficiamento dessas frutas, o homem elaborou verdadeiros tesouros culinrios regionais, tais como licores, doces, gelias, mingaus, bolos, sucos, sorvetes e aperitivos.

Alguns rgos de pesquisa, como a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa), j fazem cursos de culinria exclusivamente com plantas do cerrado brasileiro, e pesquisadores da Universidade Catlica de Gois e da Unicamp tm investigado as propriedades das frutas nativas da chamada savana brasileiras. Os resultados j indicam que o araticum e o pequi tm propriedades antioxidantes, que podem auxiliar na preveno de doenas degenerativas. Segundo o pesquisador Melo Embrapa cerrados (2006), o jatob o exemplo mais representativo do potencial das frutas do cerrado. Com propriedades teraputicas e compostas de ricos nutrientes, os frutos e as frutas do cerrado trazem, alm de seus sabores exticos, a cura para as mais variadas doenas, compondo a medicina alternativa. A seguir sero abordados 15 frutos do cerrado, visto que h um numero extenso de outros frutos. Sendo eles: Amora-do-mato, Ara, Araticum, Baru, Buriti, Cagaita, cajuzinho-do-cerrado, Gabiroba, Guariroba, Ing, jatob,

Macaba, Mangaba, Murici, Pequi.

Amora-do-mato pertencente a famlia das corticeiras, a Agonandra (Opiliaceae), recebe vrios nomes exticos como: amarelo, amora-do-mato,

cerveja-de-pobre, pau-marfim (como ela mais conhecida), quina-de-veado, entre outros. uma rvore com florao de junho a outubro e frutificao de outubro a novembro. Possui em suas caractersticas principais a casca do tronco cremeamarelada, da o nome vulgar amarelo, as folhas so distintas e alternadas e com nervuras medianas.

Segundo Almeida et al. (1998, p. 23), o pau-marfim umas das principais corticeiras do Cerrado, cuja cortia alcana cerca de 4 cm de espessura. Outra caracterstica em relao a madeira, por ser pesada e de cor extica, muito usada na fabricao de mveis e outros. Seu uso na medicina popular reconhecido por causa de suas propriedades teraputicas, suas folhas, quando em infuso, so indicadas em forma de banhos e so usadas como combate ao reumatismo e a casca produz um leo que indicado para combater a bronquite. tambm usada a tinta de cor amarela, que extrada da casca, esse produto utilizado para a tecelagem. O fato de a raiz ser amarga auxilia na fabricao da cerveja, dando sabor e cor a mesma. Estudos realizados descobriram que o leo, extrado das sementes, composto por cido graxo: 42% de cido olico, 15% de cido palmtico, 14% de esterico e 5% de palmitolico (Craveiro et al., 1983). No aspecto ecolgico, esse fruto aceita todo tipo de solo, mas, em contrapartida, atacada por diversos tipos de fungos.

Ara, pertence a famlia da Myrtaceae, leva o nome popular de ara, goiabinha. Ocorre em Cerrado, Campo Sujo. Sua florao vai de agosto a

setembro e a frutificao de outubro a dezembro. um arbusto hermafrodita, medindo at 1 m, com folhas persistentes e coriceas. Os frutos so do tipo baga, com casca de colorao amarelada. Segundo Tatagiba (web, 2006):
Essa espcie possui alta potencialidade de utilizao comercial, por apresentar alto teor de vitamina C de seus frutos, tima aceitao para consumo in natura ou industrializao na forma de doces em pasta, gelias ou cristalizados, e baixa suscetibilidade a pragas e doenas, sendo usado tambm no preparo de sorvetes e refrescos e tambm de um doce muito parecido com a goiabada.

Pode vir a ser consumido em grande escala, porque apresenta caracterstica vitamnica, principal a vitamina C, bem como a boa aceitao para consumo.

Araticum, pertencente a famlia das Annonaceae, a fruta em questo recebe nomes populares como: araticum, bruto, cabea-de-negro, pinha-docerrado, entre outros. Sua planta floresce, principalmente, de setembro a novembro e frutifica a partir de dezembro, com frutos maduros de fevereiro a abril. Segundo Almeida et al.(1998,p.49),
rvore hermafrodita de at 8m. Com flores, folhas e ramos jovens com densa pilosidade marrom-avermelhada e os rgos vegetativos glabrecentes com a idade. Folhas alternadas, simples. Flores isoladas, com 2 a 3,5 cm de comprimento [...]

O uso dessa planta na alimentao se faz sob as mais variadas formas: como doces, sorvetes, iogurtes, tortas, entre outros. Na medicina popular, ela tem propriedades combativas contra a diarreia, alm de ser um indutor da menstruao. Em pesquisas feitas em Doverlndia, Gois, foi descoberto o uso dessa planta para coibir as afeces no couro cabeludo. A anlise fsico-qumica destaca que o peso do fruto de 2 kg, com aproveitamento de 50% da polpa. No aspecto ecolgico, Almeida et al.(1998), ressalta que as flores so hermafroditas e, em outra pesquisa, Gottsberger (1989 apud ALMEIDA et al. 1998, p. 50), ressalta que durante a polinizao o boto floral pode surgir antes da rebrotagem das folhas. Os frutos amadurecidos se propagam de maneira barocrica, por isso os mesmos devem ser coletados ainda nas rvores. A semente deve permanecer mida, para que possa ser mantida por pelo menos sete dias, pois aps esse perodo ela j no pode mais germinar. Por causa dessa condio, vivel a germinao em solo de cerrado, pois as secas no passam de seis meses.

Baru, pertence a famlia das Leguminosae, essa fruta recebe nomes variados como: castanha de baru, cumbaru, cumaru, castanha de burro, viagra do cerrado, coco barata, coco feijo. Sua ocorrncia se d nas matas e cerrados do Brasil Central, envolvendo terras dos Estados de So Paulo, Minas Gerais, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Gois, Tocantins, Bahia, Piau, Maranho e Distrito Federal. Possui florao de novembro a fevereiro, excepcionalmente em outras pocas, e sua frutificao vai de janeiro a maro, podendo chegar a julho.

rvore hermafrodita de at 15 metros de altura, sua folhagem alternada, com nervura mediana. Possui flores com aproximadamente 8mm de

comprimento. Seu uso extenso. Segundo (CORRA 1931; Lorenzi, 1992 apud ALMEIDA et al., p. 158):

Planta ornamental, de copa larga, com bonita folhagem e ramos que oferecem resistncia ao vento. Fornece madeira de cor clara, compacta, resistente s pragas, prpria para construo de estruturas externas como: estacas, postes, moires, obras hidrulicas [...]

Como se percebe, o baru pode ser aproveitado no todo e, na alimentao, nada desperdiado, aproveita-se a polpa e a amndoa. O sabor da semente semelhante ao do amendoim, podendo ser consumida in natura ou torrada (ALMEIDA et al. 1998). A medicina popular aproveita o leo da amndoa para combater o reumatismo, com propriedades que fazem produzir o suor, alm das propriedades tnicas e reguladoras da menstruao. A polpa do baru faz parte da cadeia alimentar de alguns animais como morcegos e macacos.

Buriti, pertencente famlia Palmae, esse fruto recebe o nome popular de buriti, carand-guau, caranda-guau, miriti, muriti, palmeira-buriti, palmeira-dosbrejos. Com ocorrncia em Campo Limpo, Mata de Galeria e Vereda. Possui florao de dezembro a abril e frutificao de dezembro a junho. uma Palmeira hermafrodita, podendo medir at 15 m, com folhas aglomeradas e flores masculinas. Seu fruto uma baga de 5 cm de comprimento com polpa carnosa e de cor alaranjada. Por ser uma planta que tem muitas utilidades, o buriti ganha lugar de destaque no cerrado, pois dele se aproveita tudo. ornamental das folhas ao cacho dos frutos. Segundo Tatagiba (web, 2006), o fruto uma fonte de alimento privilegiada. Rico em vitamina A, B e C, ainda fornece clcio, ferro e protenas. A planta aproveitada tambm no artesanato, suas folhas produzem fibras que so usadas na fabricao de vrias peas de artesanato como: bolsas, tapetes, toalhas de mesa, brinquedos e bijuterias e os talos das folhas servem

para a fabricao de mveis, que do um ar de elegncia e modernidade ao ambiente. Os frutos podem ser consumidos in natura ou transformados em doces, sucos, licores e sobremesas de paladar extico. De acordo com Almeida et al. (1998), o leo extrado da fruta tem valor medicinal com propriedades vermfugas, cicatrizantes e energticas. As folhas jovens produzem uma fibra muito fina, a seda do buriti, usada pelos artesos na fabricao de peas feitas com o capim-dourado.

Cagaita ou cagaiteira pertence a famlia da Myrtaceae, sua ocorrncia se d tanto em cerrados ralos quanto em cerrades, sua florao vai de agosto a setembro e a frutificao de setembro a outubro. Segundo Almeida et al. (1998), em sua descrio botnica, a rvore da cagaita hermafrodita de at 10 m de altura com folhas simples, opostas, de margem lisa, as flores so reunidas em fascculos. O fruto uma baga de 2-3 cm de dimetro, amarelo normalmente, com remanescente do clice floral seco. Seu uso variado, pelo sabor extico, os frutos so bastante consumidos, tanto in natura como na forma de doces, geleias, sorvetes e sucos, podendo ter sua polpa congelada por at um ano. Para o consumo, deve-se prestar ateno para o fato de no ingerir uma grande quantidade de frutos, principalmente, quando aquecidos ao sol, pois isso gera um efeito laxante, responsvel tanto pelo nome popular como pelo cientfico. A rvore tambm medicinal, melfera, ornamental e madeireira. A casca serve para curtumes, sendo uma das corticeiras do Cerrado, com at mais de 2 cm de espessura. De acordo com (ALMEIDA et al., 1998), alm de efeito laxante dos frutos, seu uso medicinal est associado ao antidiarreica de suas folhas. No paisagismo tais benefcios so especialmente aumentados, quando a espcie em questo nativa, uma vez que so atrados polinizadores e dispersores, promovendo uma integrao efetiva e positiva da cidade com o cerrado do entorno.

Cajuzinho-do-cerrado pertencente a famlia das Anacardiceas, esse fruto recebe nomes incomuns como: caju, caju, caju-do-campo, cajuzinho-do-

cerrado. Sua ocorrncia se d em Campo Sujo e Cerrado. Sua florao acontece de junho a novembro, com pico em agosto e a frutificao se d entre os meses de outubro a novembro, s vezes pode se estender at janeiro. Sua caracterstica principal ser um vegetal hermafrodita e por ser um subarbusto que pode chegar at 80 cm. Suas folhas so simples, com nervuras secundrias e tercirias. Seu fruto, noz, com cerca de 1centmetro a 2cm x 1cm, acinzentado e suculento. De acordo com Almeida et al. (1998, p. 23), uma planta melfera com propriedades medicinais, tudo nela aproveitado. O remdio purgativo se faz em forma de ch, utilizando a raiz que pode ser aproveitada tambm para tratar diabetes e reumatismo, quando macerado no vinho. Como estimulante usa-se a casca que tambm utilizada no trato das inflamaes da garganta. Segundo Ferreira (1980, apud ALMEIDA et al., 1998, p. 33), as folhas e a casca so empregadas no combate diarreia e como expectorante. Outra caracterstica que por ser tintorial, a casca serve para fornecer tinta e, por ter uma grande quantidade de tanino, pode ser aproveitada nos curtumes. O fruto pode ser saboreado de diversas formas: podendo ser consumido in natura, sob a forma de sucos, geleias, doces, entre outros. A polpa pode ser aproveitada na produo de aguardente ou vinho. Esse fruto pode ser aproveitado em toda a sua ntegra. A anlise qumica do fruto verificou que ele contm alto teor de nutrientes. Seu aspecto ecolgico de sobrevivncia, ou seja, a planta armazena em seu caule gua suficiente para enfrentar grandes perodos de seca, mas nos perodos chuvosos que os ramos crescem. Segundo Coutinho (1976, apud ALMEIDA et al(1998, p. 33), esse fruto s floresce nos perodos de queimadas.

Guariroba uma palmeira nativa do cerrado que fornece o coco guariroba, podendo atingir at 20 metros de altura, folhas grandes de at 3 metros de comprimento, com flores que surgem em cachos durante a primavera at o outono, frutifica de outubro a fevereiro. O cultivo feito por sementes, mas pode crescer espontaneamente, no sudeste do Brasil, comum em uma rea que abrange desde a Bahia at So Paulo, passando por Minas Gerais, Gois e Mato Grosso do Sul. Nos campos, onde h a guariroba indcio seguro de que se trata de uma terra frtil. Da guariroba aproveita-se quase tudo, as folhas verdes e os

cocos maduros, quando caem servem de alimento para o gado, do coco tambm retirado uma amndoa, que aproveitada na produo de doces caseiros. Mas o que se destaca mesmo o palmito ou broto terminal. De acordo com Almeida (1998), a palmeira considerada como verdura de sabor amargo, mas aferventando-a com bicarbonato de sdio, o amargo do palmito da guariroba desaparece facilmente. Esse fruto tem grande aproveitamento na culinria local, utilizado nas receitas do tradicional empado goiano, juntamente com pedaos de frango, batatas, ovos entre outros. A palmeira respeitada pela populao da regio, que no tinha o costume de derrubar as guarirobas apenas para aproveitar seu palmito amargo. Nos ltimos 30 anos, com a transformao das matas em terras para cultivo e pastagens, essas palmeiras foram se tornando mais escassas. Mesmo com a fiscalizao do IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis), que probe a extrao do palmito nativo, alguns proprietrios de terras j cultivam a guariroba para o prprio consumo. Para isso necessrio obter uma licena do IBAMA, que exige a preservao de 20% da mata nativa da propriedade.

Gabiroba, pertence famlia Myrtaceae, a mesma da goiabeira. Tem o nome popular de: gabiroba, guabiroba e guavira. uma planta hermafrodita que floresce entre agosto e novembro e frutifica entre os meses de setembro a novembro. Suas flores so isoladas, brancas e pouco duradouras. Os frutos so bagas arredondadas, de sabor adocicado, possuem entre 1 a 2 centmetros de dimetro. O arbusto ou subarbusto tem de 0,3 a 1,5 metros de altura. Pode ser aproveitados na forma de sucos, doces e sorvetes, bem como servir de matria-prima para um saboroso licor. Pode ser aproveitada na ornamentao, pois durante a florao apresenta delicadas flores brancas. O aspecto ecolgico da gabiroba tem caractersticas marcantes. uma planta caduciflia, ou seja, perde as folhas no final da seca, harmnica, pois emite folhas e botes florais simultaneamente.

Ing, pertencente a famlia da Leguminosae (Caesalpinoideae), tem como nome popular: ing. Sua ocorrncia se d em Mata de Terra Firme e Mata de Galerias. Sua florao vai de julho a setembro e sua frutificao de outubro a

fevereiro. A rvore chega at 10 metros de altura e tem folhas alternadas com nervuras salientes e sem pelos. As inflorescncias agrupadas possuem cerca de 20 flores delicadas de cor branca. Os frutos so alongados (legume) com at 10 centmetros de comprimento com 2 a 10 sementes globosas envoltas em pequena quantidade de polpa branca adocicada. Tatagiba (web, 2006), aproveita-se o arilo que a parte comestvel, sua aparncia semelhante a de algodo, tem uma estrutura fibrosa e adocicada que envolve as sementes, consumido pela populao humana, pssaros e outros animais. A casca pode ser usada para provocar vmitos. A madeira leve e utilizada em obras internas, carpintaria, caixotaria, andaimes, produo de lenha e carvo.

Jatob um legume seco, alongado, base arredondada e margem inteira, levemente ondulada, mede cerca de 8 cm a 20 cm de comprimento, a textura rugosa, apresenta uma linha de sutura circundando todo o fruto, a cor varia do marrom-claro a marrom-escuro. Em cada fruto, pode conter de uma a seis sementes de superfcie irregular, com algumas depresses, envolta das sementes, h uma cobertura carnuda, amarelo-esverdeada, macia, fibrosofarincea, com cheiro caracterstico e sabor doce. De acordo com Silva Jr (2009), a florao do jatob acontece de outubro a maro, e frutifica de julho a setembro. Tem uma composio superior de potssio, quando comparado a outras frutas. A concentrao de potssio trs vezes maior que a da banana. O fruto tambm conta com alto teor de clcio, fsforo, magnsio e ferro, que ajudam no crescimento de crianas e no equilbrio de pessoas com osteoporose, no mercado tem aparecido em farinha ou em polpa para suco.

Macaba um tipo de coco composto de 4 partes distintas, assim como qualquer outro. Ao se retirar a casca, encontra-se a polpa, que fibrosa e sua cor varia do amarelo claro ao laranja escura. A polpa fica presa casca interna, essa bem mais resistente que a primeira, recebendo o nome de tegumento, A polpa pode ser usada diretamente na alimentao, ou na fabricao de farinha, para ser empregada em outras receitas. A farinha s pode ser obtida de frutos absolutamente frescos. Quando os frutos esto velhos, pode-se retirar o

leo da polpa, a casca interna pode ser usada para fazer carvo, ou mesmo queimada diretamente. Um processo mais sofisticado pode transformar o tegumento em carvo ativado, que tem um valor agregado muito maior. Dentro dessa casca mais dura existe uma amndoa, esse conjunto, tegumento e amndoa, forma a semente da macaba. De acordo com Colares (2009), Uma das razes para o grande interesse que essa palmeira desperta a elevada produo de leo, que chega a 5.000 litros por hectare. A extrao do leo simples, feita por moagem e prensagem dos frutos. A amndoa tem uma grande quantidade de leo de alta qualidade. Estudos comprovam que esse leo pode substituir o azeite de oliva no tempero de saladas. Depois da extrao do leo da amndoa, o farelo que sobra ainda pode ser usada na fabricao de doces do tipo cocada, mas a aplicao mais simples usar esse farelo como rao animal. Em curto prazo ser aproveitada a matria prima dos bosques nativos de macaba para a produo de biodiesel. Para evitar o rpido esgotamento da fonte energtica so estudadas prticas de extrativismo sustentvel, h um planejamento da conservao e uso dos recursos genticos disponveis, de acordo com a potencialidade do zoneamento para cada atividade. Tambm so realizados estudos para obter sistemas de produo, no qual a macaba ser cultivada em plantios racionais. Almeida et al.(1998) cita que a vantagem desse tipo de plantao que aps quatro anos, quando as palmeiras atingirem a altura de 7 a 10 metros e estiverem em produo normal de frutos, pode-se plantar capim para criar gado. um sistema integrado com bom rendimento, pois o gado se alimenta do capim e dos frutos que, eventualmente, caem das rvores e o esterco produzido pelos animais fertiliza as palmeiras.

Mangaba o fruto da mangabeira, rvore que pode atingir cerca de sete metros de altura. uma fruta de cor amarelada, formato arredondado, chegando a seis centmetros de dimetro. Segundo Silva Jr (2005), a mangaba floresce de agosto a novembro ou duas vezes ao ano, e frutifica de julho a abril. uma fruta de cheiro forte, polpa branca e gosto bem doce, muito viscoso, quando verde contm suco leitoso, que se consumido pode levar a morte. Por ser perecvel, quando madura mais utilizada na preparao de sorvetes e sucos, procurada tambm in natura e para doces e compotas, pouco

utilizada comercialmente. Uma caracterstica importante da mangaba o alto teor de cido ascrbico presente na polpa, fazendo da mangaba uma das frutas mais ricas em vitaminas C. Na medicina popular, o ch da folha serve para diabetes, obesidade e verrugas. Seu nome de origem tupi guarani, que significa coisa boa de comer. O ltex que extrado da mangabeira utilizado na fabricao de uma borracha de cor rosada, pode substituir o ltex da seringueira, mas com qualidade inferior. uma planta de clima tropical, nativa do Brasil, sendo muito comum nos estados de Mato grosso e Gois. Nasce em vegetaes abertas e arenosas como o cerrado.

Murici, pertencente a familia da Malpighiaceae, recebe o nome popular de: douradinha-falsa, mirici, murici, muricizinho, orelha-de-burro, orelha-de-veado, semaneira. Sua ocorrncia se d em Cerrado e Campo sujo. encontrada em vrias regies do Brasil, principalmente em Gois. Sua florao acontece de setembro a novembro em pocas chuvosas e, esporadicamente, em outras pocas. Frutifica-se de novembro a fevereiro, esporadicamente em outras pocas. Almeida (1998) aponta que o murici uma rvore hermafrodita, geralmente pode chegar a medir at 5 metros, ou mais, tem tronco repleto de ns, frequentemente tortuoso. A casca escura e adstringente fissurada. As flores tm cerca de 1,5 centmetros de dimetro. A corola amarelada com tons avermelhados, geralmente formados por cinco ptalas. O fruto amarelo carnoso e possui, aproximadamente, de 1,3 a 1,5 centmetros de dimetro. Suas folhas so simples, rgidas, brilhantes e quase no possuem bainha. O murici no tem no fruto sua nica utilidade. A madeira prpria para a construo civil. De cor amarela ou avermelhada, acetinada e brilhante, muito usada em marcenaria de luxo. Para uso medicinal, a casca serve como antitrmico. Alm disso, ela adstringente (contm de 15 a 20% de tanino), podendo ser utilizada na indstria de curtume. Dela se extrai ainda um corante preto, que utilizado na indstria de tecidos, conferindo cor cinzenta ao algodo. As folhas geralmente so consumidas por bovinos, por isso esse fruto tem grande potencial forrageiro. De sabor forte, agridoce e ligeiramente oleoso, o fruto do murici pode ser consumido in natura ou em doces, sorvetes e licores.

Pequi, pertencente a famlia da Caryocar Brasiliense, conhecido como: pequi, piqui, piqui, piqui-do-cerrado. Sua ocorrncia se d em Cerrado. Sua florao composta de grandes flores brancas-amareladas, que podem chegar at 8 cm de dimetro. O pequizeiro floresce durante os meses de agosto a novembro, com pico em setembro. Sua frutificao vai de novembro a fevereiro. Segundo Almeida et al. (1998), o pequizeiro produz um fruto arredondado, casca esverdeada, semelhante a um abacate pequeno. O fruto pode ser considerado maduro, quando sua casca, permanece sempre da mesma cor verde-amarelada, amolece. Sua polpa tem colorao amarela intensa, que envolve uma semente dura, formada por grande quantidade de pequenos espinhos. Seu caroo dotado de muitos espinhos, h necessidade de muito cuidado ao roer o fruto, evitando cravar nele os dentes, o que pode causar srios ferimentos nas gengivas. O fruto contm um teor alto de calorias, seu perfume extico e seu sabor meio adocicado, usado como condimento. Sua polpa contm uma boa quantidade de leo comestvel, sendo muito rica em vitamina A e protenas. Na culinria, usam-se os frutos para se cozinhar com arroz ou outros pratos salgados, das mais variadas formas: cozido, no arroz, no frango, com macarro, com peixe, com carnes, no leite e na forma de licor, que muito apreciado em Gois. A amndoa ou castanha comestvel e muito saborosa. utilizada na indstria de cosmticos. O leo da polpa tem efeito tonificante, sendo usado contra bronquites, gripes, resfriados e controle de tumores. O ch das folhas tido como regulador menstrual, combatendo tambm enfermidades dos rins e bexiga. A madeira fornece dormentes, postes, peas para carro-de-boi, construo naval e civil. Suas cinzas produzem potssio, utilizada no preparo de sabes caseiros. A casca fornece tinta, de cor acastanhada, utilizada pelos artesos no tingimento de algodo e l. Suas folhas, ricas em tanino, fornecem substncia tintorial, usadas pelos teceles. H um ritual para se comer o pequi, ele deve ser comido apenas com as mos, jamais com talheres. Deve ser levado a boca para ento ser "raspado", cuidadosamente, com os dentes, at que a parte amarela comece a ficar esbranquiada e parar antes que os espinhos possam ser vistos.

UTILIZAO DE ALGUNS FRUTOS NA GASTRONOMIA

Para a concretude do presente artigo, as autoras escolheram quatro frutos de maior consumo no estado de Gois, para apontar duas receitas salgadas e duas doces, com a finalidade de apontar a utilizao desses frutos na gastronomia. Cita-se em primeiro plano: o pequi. Como foi relatado acima, o pequi tpico do cerrado goiano e muito utilizado em vrios segmentos, principalmente, na culinria. Conforme Tabela 1.

TABELA 1 ARROZ COM PEQUI INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

Arroz Pequi Tempero cebola mdia leo 1 xcara de ch 12 colher de sobremesa 1 2 xcaras (caf) de leo Refogar o arroz no leo com tempero e cebola. Colocar a gua e os pequis. Deixar cozinhar e servir quente.

Fonte: www.deliciasdocerrado.org.br

Por ser de fcil preparo a iguaria, a preferida em jantares informais e muito utilizada na regio. A receita abaixo extremamente protica, pois alia as protenas da carne de frango s do pequi. Porm de sabor inconfundvel, principalmente, se o cozimento for feito em panela de ferro. Tabela 2.

TABELA 2 FRANGO COM PEQUI INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

Frango 1 frango inteiro, de preferncia, caipira 12 colher de sobremesa 1 2 xcaras (ch) de leo Fritar o frango temperado vspera em leo bem quente. Deixar que os lados dourem e juntar a cebola, dar mais uma refogada, em seguida, adicionar o pequi. Deixar cozinhar e servir quente.

Pequi Tempero cebola mdia leo

Fonte: Ortncio, Waldomiro Bariani, 1980.

Outra receita de encher os olhos aps revelar sua estranheza o doce feito de arroz com pequi (tabela 3). Na sequncia tem-se duas receitas doces no menos saborosas, porm extremamente exticas que tem como principal ingrediente o pequi. Talvez, por isso o sabor seja to peculiar. Conforme tabelas 3 e 4. TABELA 3 ARROZ DOCE COM PEQUI INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO
Arroz cru Pequi Acar mascavo 1 xcara (ch) 12 Acar mascavo o quanto queira Ferventar o pequi e raspar a massa com uma colher. Cozinhar o arroz s na gua, no deixar amolecer. Juntar a massa de pequi e r mexendo at misturar bem e no grudar. Adicionar gua e o acar mascavo a gosto. Assim que secar a gua, estar pronto para servir.

Fonte: Ortncio, Waldomiro Bariani, 1980.

TABELA 4 DOCE DE PEQUI EM PEDAOS INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

Polpa de pequi 1 kg Cozinhar 3 litros da polpa de pequi, depois de cozidos, rasp-los com uma colher de cozinha. Num tacho de cobre, levar ao fogo o leite e o acar. Quando a mistura engrossar, semelhante de leite condensado, adicionar a polpa do pequi, que no pode estar congelada. Para ver se o doce est no ponto, colocar um pouco de gua numa vasilha e pingar uma colherinha do doce, deixar um minuto. Se a massa endurecer, est bom de ponto. Desligar o fogo e bater esta massa, no prprio tacho, at esfriar. A seguir despeje o doce numa superfcie e corte-o em pedaos pequenos. A consistncia semelhante de doce de leite em barra.

Na sequncia temos a castanha do baru, fruto aproveitado no todo e, na alimentao, nada desperdiado, aproveita-se a polpa e a amndoa. O sabor da semente semelhante ao do amendoim, podendo ser consumida in natura ou torrada (ALMEIDA et al. 1998). Tabela 5.

INGREDIENTES
azeite de oliva alho semente de baru torrada manjerico queijo parmeso Fonte: Multiply.2010.

TABELA 5 MOLHO PESTO QUANTIDADE MODO DE PREPARO

1/2 xcara de ch de 1 dente 1/2 xcara de ch 1 xcara de ch bem cheia 1 colher de sopa de a gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador. Regar a massa com o molho.

TABELA 6 PO CASEIRO COM CASTANHA DE BARU INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

castanha de baru tostada e moda sem pele farinha de trigo Leite Acar sal de cozinha manteiga de leite leo vegetal Fermento Ovos Fonte: Slow Food. 2010. 200g Colocar a farinha de trigo e a castanha do baru moda numa vasilha e misturar. Amassar bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, enrolar as partes no tamanho desejado e colocar numa forma com o fundo polvilhado com farinha de trigo. Deixar crescer novamente por 60 minutos. Depois, levar ao forno praquecido para assar.

1 kg 1 copos tipo americano 1 copo tipo americano 1 colher de sopa 3 colheres de sopa copo tipo americano 2 colheres 4

O baru pode ser conservado facilmente em temperatura ambiente, porque se a fruta for estocada adequadamente, as propriedades fsico-qumicas da castanha permanecero as mesmas por cerca de trs anos. No existe comercializao ou utilizao da polpa da fruta do baru, apesar de suas propriedades organolpticas e nutricionais. Os doces feitos a base de baru tm o valor nutritivo semelhante ao do amendoim. Tabelas 7 e 8.

TABELA 7 PE-DE-MOLEQUE DE BARU INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

castanha torrada de baru Rapadura 2 xcaras (ch) 1 unidade Fazer um doce de leite com rapadura. Quando o doce aparecer no fundo do tacho, pegar uma colherada e ver o pondo na gua, colocar as castanhas torradas. Tirar do fogo e bater. Fazer montinhos e deixar esfriar. Fonte: receita adaptada por Ortncio, Waldomiro Bariani, 1980.

TABELA 8 BISCOITO DE BARU INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

farinha de trigo Fermento manteiga sem sal Gemas 400g 1 colher 250g Aquecer o forno a 180C, em uma tigela colocar: farinha, fermento em p, manteiga, acar e gemas. Amassar tudo at que a massa solte das mos. Fazer bolinhas do tamanho de uma azeitona, pois a massa cresce. Passar as bolinhas nas claras e em seguida no baru socado e misturar com o acar. Arrumar em um tabuleiro. Assar por 20 a 25 minutos.

3 Para enrolar os biscoitos 3 225g 3 colheres de sopa

claras sem bater baru torrado e socado Acar

Fonte: Slow Food. 2010.

O prximo fruto a cagaita, que tem sabor agridoce e combina bem em pratos salgados, dando um toque diferenciado s receitas. Tabela 9. TABELA 9 MOLHO AGRIDOCE PARA CHURRASCO INGREDIENTES QUANTIDADE
Alho Sal pimenta-malagueta em p mostarda em p mel de cagaita gua Fonte: Slow Food. 3 dentes a gosto colher de ch colher de ch 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa

MODO DE PREPARO
Amassar o alho com o sal, juntar a pimenta-malagueta, a mostarda e depois os ingredientes lquidos. Sirva com churrasco de carne de porco ou frango.

Fruto nativo do Brasil, a cagaita encontrada em todo o Cerrado, vegetao caracterstica do Planalto Central. De sabor acidulado, pode ser consumida in natura ou na forma de doces, gelias, sorvetes e sucos. Bastante

perecvel quando madura, deve-se comer ou processar a cagaita logo aps a colheita, para evitar a oxidao. Quando congelada, a polpa resiste por at um ano. Com o avano da pecuria e da agricultura intensiva em grande parte da regio centro-oeste, por onde se estende o cerrado, as rvores da cagaita comearam a ser derrubadas. As receitas doces desta fruta ficam saborosas pelo sabor levemente adocicado da mesma. Tabelas 10 e 11.

TABELA 10 COMPOTA DE CAGAITA INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

Cagaita 2 litros Cortar as frutas ao meio e retirar as sementes. Mergulhar as cagaitas em uma panela com gua fervente, por dois minutos (no passar desse tempo, para que as frutas no derretam). Retire-as da fervura e escorra em uma peneira. Em seguida, mergulhe-as em uma vasilha contendo gua gelada. Em outra panela, colocar gua para ferver. Assim que levantar fervura, ponha o acar e deixe ferver at dar ponto de fio. Quando a calda der ponto, escorra bem as cagaitas e coloque-as na panela, sem desligar o fogo. Deixar ferver por dois minutos. Retirar do fogo e deixar em repouso por uma noite. No dia seguinte, colocar as cagaitas na calda para ferver mais 2 minutos. Deixar ficar na calda por mais duas noites. Ferver novamente a calda no dia seguinte. No terceiro dia, a calda estar rala, mas concentrada, e o doce estar pronto para ser colocado na compoteira. Fonte: Slow Food.

Acar gua

1,2 kg litro

TABELA 11 BOLO DE CAGAITA INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

Polpa de cagaita Ovos farinha de trigo margarina ou manteiga Acar Leite fermento em p 2 xcaras 3 2 xcaras 2 colheres de sopa 1 xcara 1 xcara 1 colher de sobremesa Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, colocar primeiro os ovos e o acar. Depois colocar margarina, polpa de cagaita, farinha de trigo, leite e fermento. Bater rapidamente e retirar, colocando logo em uma forma para bolo, untada e enfarinhada. Levar ao forno e asse em temperatura normal para bolos.

Fonte: Slow Food 2010.

Outro fruto bem aceito na culinria, dentro e fora da regio centro-oeste, o jatob. De cor esverdeada ou castanha clara, tem aroma extico. Quando raspada produz uma farinha que utilizada em receitas de biscoitos, bolos, pes, doces e sorvetes. A produo da farinha deste fruto est crescendo no Brasil, pois estudos recentes descobriram que o produto excelente para diabticos ou pessoa sob restrio alimentar. Nas receitas salgadas o fruto pode ser aproveitado em vrios pratos. Tabela 9 e 10.

TABELA 12 BOLINHO FRITO DE JATOB INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

farinha de jatob 1 xcara e meia (ch) Bater os ovos com acar e manteiga. Acrescentar os outros ingredientes e bater muito bem. Por ltimo, adicionar o fermento em p. Fritar s colheradas em leo bem quente. Sal a gosto

farinha de trigo leite morno

3 xcaras (ch) 1 xcara (ch)

Fonte: www.arrozcompequi.com.br

TABELA 13 INGREDIENTES
farinha de jatob

PO DE JATOB QUANTIDADE MODO DE PREPARO

2 xcara e meia (ch) Passar na peneira a farinha de jatob, juntar com a farinha de trigo e o sal. na vasilha, fazer um buraco no meio da farinha, colocar o acar, o leo, a manteiga e o fermento desmanchar no leite morno. Mexer bem essa mistura, juntar aos poucos a farinha que est na vasilha. Amassar bem toda a massa, at soltar das mos. Enrolar os pes, colocando-os em um tabuleiro untando com leo enfarinhado. Deixar por mais ou menos uma hora em local no ventilado, coberto com pano 1 colher de sobremesa Levar ao forno quente por mais ou menos vinte minutos.

farinha de trigo leite morno Acar fermento para Po leo manteiga Sal

3 xcaras (ch) 1 xcara (ch) 4 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 xcara de caf
1 colher de sopa

Fonte: www.arrozcompequi.com.br

Tambm utilizado em pratos doces, no deixando nada a desejar aos pratos mais exticos da regio centro-oeste. Tabelas 14 e 15.

TABELA 14 MOUSSE DE JATOBA INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

licor de jatob chocolate meio amargo em barra manteiga fresca sem sal acar 4 colheres (sopa) 250 gramas 200 gramas Bater as gemas e o acar at o ponto de creme e dobrar de volume. Dissolver em banho-maria, o chocolate ralado e a manteiga. Juntar o licor de jatob e a baunilha ao chocolate ainda morno. Despejar sobre o creme de gemas e misturar delicadamente e colocar 8 colheres (sopa) numa compota ou taas. Servir com creme chantilly ou baba-de-moa. essncia de baunilha gemas 3 gotas Cravos para aromatizar.

10

claras

Fonte: www.arrozcompequi.com.br

TABELA 15 BROINHA DE JATOB INGREDIENTES QUANTIDADE MODO DE PREPARO

farinha de jatob farinha de trigo fub acar refinado leite erva-doce leo de girassol sal ovos mel 6 copos 2 copos e meio 2 copos e meio 3 copos e meio 3 copos e meio 1 colher (sopa) bem cheia 2 copos uma pitada 9 meio copo Para extrair a farinha do jatob s ralar a polpa em uma peneira grossa para separar a semente. Separe 3 copos dessa farinha, acrescentar a farinha de trigo, o fub e o acar e misturar. Em seguida colocar o leite, o leo de girassol, a erva-doce e o sal. Depois de misturada na panela ela vai ao fogo. A massa tem que desgrudar da panela. Com a massa ainda bem quente, acrescentar os ovos. A massa tem que ser batida novamente, por pelo menos, 15 minutos. Quanto mais quente estiver a massa, mais ela vai crescer. Por ltimo, coloca meio copo de mel e os outros trs copos de farinha de jatob. Numa forma untada, moldar as broinhas com a colher, levar ao forno por cerca de 20 minutos at dourar.

Fonte: www.arrozcompequi.com.br

Apontamos neste artigo, quatro frutos do cerrado, indicando duas receitas salgadas e duas doces. No entanto h inmeros outros frutos e formas inusitadas e diferenciadas de prepar-los. Ao longo do curso de gastronomia, tivemos a oportunidade de experimentar, testar, criar inmeras receitas, uma delas foi o bombom de pequi, que foi criado para ser apresentado na feira do Empreendedorismo (2010), um evento que acontece anualmente na UEG, Unidade Universitria de Caldas Novas.

BOMBOM DE PEQUI INGREDIENTES polpa de pequi leite condensado Manteiga QUANTIDADE 1 colher 360 gr 1 colher MODO DE PREPARO Faa um brigadeiro com os ingredientes, Deixar esfriar e rechear os bombons

O cerrado brasileiro tem em seu interior belezas que at hoje no sofreram a transformao feita pela mo do homem. De paisagem irregular, ora com rvores altas e frondosas, ora com rvores de pequeno porte com galhos

retorcidos, o cerrado vai cumprindo assim seu papel de provedor da biodiversidade na fauna e na flora. Falta ao homem descobrir e respeitar mais esse encontro entre criatura e criador.

CONSIDERAES FINAIS

O Cerrado to importante para a biodiversidade quanto os outros solos, embora este bioma no comporte variedades da fauna e da flora. Em sua composio apresenta espcimes que so utilizadas na alimentao humana, na madeireira, na medicina, na ornamentao, dentre outras utilidades. Este trabalho abordou os frutos do cerrado, bem como sua importncia na gastronomia. A inteno, neste trabalho de pesquisa, foi a de contribuir com o tema sobre o cerrado e os frutos que ele comporta, apresentando algumas das possibilidades de contribuio na gastronomia. Desta forma, esta pesquisa bibliogrfica se constitui no incio de um estudo que no se pode dizer que est pronto e acabado, visto que a diversidade de frutos e outros vegetais a serem explorados gastronomicamente so vastos. Entretanto ressalta-se aqui a

importncia do comprometimento profissional, da busca pela continuidade de estudos bem como de metodologias alternativas de trabalho, para que se possa obter mais conhecimento sobre o assunto. O tema escolhido pelas autoras para o estudo em questo bastante amplo e, com certeza, muitos frutos poderiam ainda ser abordados. No entanto, em funo do tempo, faz-se necessrio parar por aqui, tendo a conscincia de ter aprendido muito e ter contribudo de alguma forma para que outros pesquisadores abordem o assunto em questo.

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