LISTADO DE RECETAS

CATEGORAS

1. CARNES
1.1. Can Dulce Ingredientes 1 Can entero 2 Cebollas de huevo 1 Taza de leche 1/4 de Panela 1 Frasco de mermelada de naranja (opcional) 1/2 Frasco de salsa de soya (opcional) Sal y Pimienta al gusto Un poco de harina de trigo Preparacin La vspera se alia el can con la cebolla de huevo rallada y la pimienta. Al da siguiente se lleva al fuego en la olla a presin con la leche, un poco de agua y sal al gusto. Se cocina hasta que est blando, ms o menos 1/2 hora. Se lleva al horno con trozos de mantequilla y melado de panela. Se agrega el caldo en el cual se cocin el can y se deja sazonar. Para que de buena tajada, se deja enfriar al sacarlo. La salsa que qued al cocinarlo se espesa con un poco de harina y se acompaa con ella el can. Si se desea el can con mermelada de naranja y salsa de soya, se cocina igual el can. Se retira de la salsa y sta se reserva. Se unta bien con mermelada de naranja y se baa con salsa de soya. se lleva al horno para que termine de sazonar. La salsa se hace espesando la que suelte en el horno mezclada con la que qued de la coccin inicial, que se tena reservada y se espesa con un poco de harina. 1.2. Can con Ciruelas Ingredientes 1 Libra de Can 1 Pocillo de Jugo de naranja 3/4 Taza de ciruelas pasas picadas 2 Cucharaditas de Maizena 2 Hojas de Laurel seco Aceite, Sal y Pimienta al gusto Preparacin El can se parte en medallones y se alia con sal y pimienta al gusto. En una sartn se sofre la carne en aceite hasta que pierda su color rosado. Se disuelve la maizena en el jugo de naranja junto con las ciruelas picadas y el laurel. Se lleva al

fuego en una olla , tapada y se cocina en calor bajo por 25 minutos. Se retira del fuego, se le retira el laurel y se sirve con la carne bien caliente. 1.3. Can de cerdo con manzana y ciruelas pasas Ingredientes 4 libras de can de cerdo 1/2 libra de ciruelas pasas 3 4 manzanas cortadas en cuadritos 1/2 botella de vino seco, preferiblemente blanco Nuez moscada Salsa negra Bretaa (soda) 1 sobre de gelatina sin sabor Preparacin Se abre el can en forma de libro. Se alia con la nuez moscada y salsa negra. Se espolvorea la gelatina sin sabor. Luego se ponen las manzanas y las ciruelas pasas sin semilla. Se cose con un hilo fuerte. Se baa con la soda, el vino y un poco de salsa negra. Se lleva al horno a 350 ms o menos 2 horas, bandolo constantemente con sus jugos. 1.4. Hamburguesas en salsa de cebolla Ingredientes 3 libras de carne molida (mezclar pierna de cerdo y tabla) 8 cucharadas de avena 3 cucharadas de salsa inglesa Perejil Sal y pimienta 1 pocillo de tocineta picada. Con sto se arman 16 hamburguesas 1 taza de apio picado 1 taza de cebolla picada 1 zanahoria rallada 1 cucharada de mostaza 4 cucharadas de salsa negra Caldo de pollo suficiente para cubrir Laurel, tomillo, organo. Preparacin La carne se revuelve con el perejil, tocineta, avena, sal, pimienta y salsa inglesa. Se hacen las hamburguesas, se doran y se pasan a un molde que pueda ir a la mesa. En el aceite que sobr se dora la cebolla y el apio. Se le agrega el caldo, la mostaza, la salsa negra, la zanahoria rallada, las hierbas, sal y pimienta. Se baan con sto las hamburguesas y se meten al horno hasta que la carne est cocida 3/4 de hora ms o menos

1.5. Rollo de carne Ingredientes 1/2 libra de carne de res molida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. 1 cucharada de salsa negra. 1 cucharada de mostaza. 3 cucharadas de alio licuado (cebolla de rama, cilantro y pimentn, o como se acostumbre hacerlo). 1 cucharadita de ajo en polvo. Sal y Pimienta al gusto. Preparacin Se mezclan muy bien los ingredientes y se envuelve en papel de aluminio tratando de darle forma de cilindro. Se coloca en la olla a presin con agua hasta la mitad del rollo y se deja pitar 1/2 hora. Se deja enfriar para tajarlo para que no se desbarate. Se sirve fro o caliente, solo o con alguna salsa al gusto: de championes, teriyaki....al gusto o simplemente decorarlo con perejil picado y trocitos de pimentn rojo. Al gusto puede agregarse a las carnes, tocineta, cebolla de huevo rallada, verduras congeladas, zanahorias en tiritas, huevos cocidos que se colocan con las zanahorias en tiritas en el centro de la carne extendida y luego se enrolla.... al gusto agregue lo que desea. 1.6. Sobrebarriga Rellena Ingredientes 2 y 1/2 Libras de Sobrebarriga 1/2 Libra de carne molida 1 Pimentn verde 1 Pimentn rojo Tocineta Sal y Pimienta al gusto Aceite Mantequilla Polvo de bizcocho Preparacin Se abre bien la sobrebarriga para que quede delgada. Se chuza con un tenedor y se le pone aceite, sal, pimienta, alios, (al gusto, ajo, salsa negra, o alio licuado, comino...), la carne molida, los pimentones en tiritas y unas tiritas de tocineta. Se enrolla la carne amarrndola con hilo de cocina bien. Se coloca en la olla a presin

durante 1 hora con agua caliente. Luego se retira y se lleva al horno en un molde refractario con mantequilla y espolvoreada con polvo de bizcocho. 1.7. Solomito al trapo Ingredientes 1 Solomito de 5 libras 1 Trapo blanco de algodn de 1 metro x 40 cm. 1 Taza de sal de mar 1 Taza de sal gruesa Pimienta al gusto Agua BBQ o chimenea con lea Preparacin El solomito entero (con la cabeza) se limpia y se espolvorea con pimienta al gusto. El trapo se dobla a la mitad y se extiende sobre una tabla, Se le roca agua. Se agrega una capa de sal bien gruesa. Se coloca encima el solomito. Se voltea y se aade ms sal. Se envuelve como un regalo y se amarra con una tira de la misma tela. Se coloca sobre los carbones de madera o sobre la lea y se deja cocinar durante 20 minutos por cada lado. La carne debe quedar a trmino medio, a menos que le guste un poco ms asada. 1.8. Solomito con Salsa de Mostaza Ingredientes 1 Solomito 1 Taza de vino (1/2 blanco y 1/2 tinto) 2 Cucharadas de mostaza 1/2 Taza de aceite 2 Yemas de huevo 1 Lata pequea de crema de leche Sal y pimienta al gusto 1/4 Taza de salsa negra 1/2 Libra de Championes Preparacin Alie el solomito 1 o 2 das antes: Se unta bien con aceite, salsa negra, mostaza y los vinos. Se deja marinar en esta salsa dndole vuelta y chuzndolo frecuentemente. Luego se pone el solomito en un molde refractario con la salsa en la que se marin y se lleva al horno a 350 durante 20 minutos. Cuando falte poco para los 20 minutos se le pone sal, pimienta y algunas tiras de tocineta fritas de antemano para que no se tuesten. Se deja la carne otro rato y luego se retira. Aparte se sofren los championes cortados en la grasa que solt la tocineta. Se reservan para ms adelante. La salsa que qued de la horneada del solomito se mezcla con harina previamente tostada, el agua de los championes, la crema de leche y los championes. Se deja

espesar un poco y se baa con ella la carne. Se coloca encima el resto de la tocineta frita y se sirve caliente. 1.9. Solomito en Vinagre Balsmico Ingredientes 4 Cucharadas de Mantequilla 1 Chorrito de aceite de cocina 4 Medallones de solomito de 3 cm de espesor 2 Cucharadas de Vinagre Balsmico 1 Cubo de caldo de res Preparacin Se derrite la mantequilla en una sartn a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando est derretida se aumenta el calor y sella por todos los lados los medallones de solomito. El fuego se merma y se le agregan las 2 cucharadas de vinagre y el cubo de caldo desmenuzado. Se revuelve y se voltean los medallones para que se impregnen bien. 1.10. Solomito en salsa de Melocotones Ingredientes 1 Solomito de 4 a 5 libras 1 Tarro de Melocotones 1 Lata de Crema de Leche 1 Copa de Brandy 2 Cucharadas de Harina de Trigo 2 Cucharadas de Mostaza Unas gotas de Salsa Negra 1/4 De Mantequilla Aceite, Pimienta, Sal al gusto 1 Cubo de Caldo de gallina. Preparacin La vspera se alia el solomito con el aceite y la pimienta. Al otro da se dora en mantequilla por todos los lados y se hornea a 300 hasta que est, agregndole sal antes de terminar la coccin. Se retira. Para la salsa, se derrite un poco de mantequilla, se agrega la harina de trigo, y poco a poco el caldo ( preparado de antemano). Luego se lica parte del jugo de melocotn con 4 mitades de ellos y se agrega a la salsa que se vena preparando. Se verifica la sazn y se le agrega la mostaza disuelta en un poco de caldo, unas gotas de salsa negra y por ltimo, a la hora de servir, la crema y el brandy. La bandeja se adorna con el resto de melocotones. 1.11. Solomo casero Ingredientes 2 libras de solomo cortado en tiras

4 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de aceite 3 cebollas de huevo picadas 3 dientes de ajo Para la salsa: 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 2 tazas de caldo de gallina 1/ taza de crema agria (o crema de leche con vinagre o limn) 1 cucharadita de paprika 1 tarro de championes 1/2 taza de vino seco ( mejor blanco) sal, pimienta Preparacin Rociar la carne con la sal y pimienta. Sofrala en las 4 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite dorndola por ambos lados. Aada la cebolla y ajo. Cocine hasta cuando la carne est blanda. En otra olla mezcle las 3 cucharadas restantes de mantequilla con la harina. Poco a poco agregue el caldo. Cocine hasta que empiece a espesar. Agregue los dems ingredientes dejando cocinar hasta que la mezcla est clara. Luego aada la carne y deje a fuego lento un ratico. 1.12 Steak Pimienta Ingredientes 8 Medallones de solomito Pimienta en grano 2 copas de brandy 2 copas de vino blanco 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de margarina Preparacin Los medallones se untan con el aceite de oliva y la pimienta a medio triturar. Se calienta una sartn con aceite y se sofren los medallones, cinco minutos por cada lado aadiendo sal al gusto. Se retiran los medallones y al mismo sartn se le agregan el vino, brandy y crema de lecha, revolviendo con la salsa que solt la carne, cocinando hasta que adquiera consistencia de salsa (especita). Se sirve la carne bien caliente bandola con la salsa.

2. PESCADOS Y MARISCOS
2.1. Cazuela de Mariscos Mara Emilia Ingredientes 4 Libras de mariscos y pescado que puede ser: almejas, arenques y pargo rojo. 1 Libra de cebolla de huevo blanca rallada o picada pequea 2 Libras de tomates picados 4 Dientes de ajo 1 Pimentn rojo 1 Cucharada de crema de leche Preparacin Se limpia muy bien cada uno de los mariscos y pescados, se pelan, se preparan y se dejan con limn en la nevera. Se pone todo, excepto el vino, en olla grande a fuego medio. Cuando hierva y se hayan incorporado todos los ingredientes, se lica con el vino blanco y se pasa por un cedazo. Se escurren los mariscos y se ponen en esta salsa, dejndolos a fuego lento. Se sirve muy caliente agregando a cada cazuela una cucharada de crema de leche. Se acompaa con arroz blanco y pan francs. 2.2. Langostinos al Ajillo Ingredientes 1 Libra de langostinos 1 Pimentn finamente picado 3 Dientes de ajo finamente picados 1 1/2 Cucharadas de mantequilla 1/4 Taza de vino blanco 1 1/2 Cucharadas de salsa de tomate Perejil Preparacin Se limpian bien los langostinos y se les quita la vena. Se saltean los ajos, el perejil y los pimentones. Se agregan los langostinos, la salsa de tomate y el vino. Se sofren en esta preparacin los langostinos, cinco minutos si son crudos y 2 minutos si son pre-cocidos. Al retirar del fuego se agregan unas gotas de limn. 2.3. Pescado al Horno con Tocineta Ingredientes 6 Tajadas de rbalo

4 Dientes de ajo machacados 1 Taza de crema de leche 1 Taza de caldo de gallina 4 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de aceite 1 Taza de miga de pan 1 Taza de cebolla de huevo Preparacin En una sartn se derrite la mantequilla y en ella se doran las tajadas de pescado durante 5 minutos por cada lado. Se colocan las tajadas en un molde refractario enmantequillado. A la grasa que solt la tocineta se le agrega un poco de mantequilla y en ella se fren la cebolla de huevo picada y los ajos picados hasta cuando estn transparentes. Se agrega la miga de pan, se revuelve y se cocina por unos minutos. Se agrega el pimentn picado, la paprika, los tomates y se cocina durante otros 10 minutos. Se incorpora el caldo y la harina previamente disuelta en un poco de caldo y se cocina 5 minutos. Se aade la crema de leche. Con esta mezcla se baa el pescado y se espolvorea la tocineta tostada por encima. Se hornea a 300 durante 15 minutos. 2.4. Rollitos de Pescado con Tocineta Ingredientes 1 Libra de pescado (papada de bagre por ejemplo ) Tiras de tocineta 1 Cebolla de huevo blanca pequea 1 Cucharada de aceite 1 Clara de huevo Polvo de bizcocho Jugo de limn Sal Preparacin Se lava el pescado, se le quita la piel y se parte en tajadas delgadas que se majan con los nudillos de los dedos. Se le unta jugo de limn. Se lican los alios y se marina el pescado en ello. Se enrolla y se deja en la nevera un buen rato. Se bate la clara de huevo. Se envuelven los rollitos de pescado en las tiras de tocineta. Se baan con la clara de huevo, y se untan en el polvo de bizcocho. Se colocan en un molde refractario y se baan con la crema de leche o la salsa bechamel. Si se desea, se le ponen encima almendras peladas y tostadas. Se hornea durante 15 minutos. 2.5. Seviche de Camarones Ingredientes 1 Libra de Langostinos o Camarones

2 Cebollas de Huevo picadas pequeo 1 Pimentn rojo picado pequeo 4 Cucharadas de aceite de oliva 1 Taza de salsa de tomate 1/2 Taza de vinagre 1 Limn bien jugoso Preparacin Normalmente se utilizan camarones que se consiguen ya arreglados, precocidos y limpios. Si estn crudos, se echan en agua hirviendo con un poco de leche, aceite y hierbas y se cocinan por 3 minutos. Se dejan enfriar, se les quita la vena, caparazn y patas, si tienen. Ya listos se mezclan todos los ingredientes y se revisa el sabor para, segn el gusto agregarle ms sal, o ms picante, o ms vinagre o ms salsa de tomate, al gusto. Cada quien tiene su "punto exacto". Por ltimo se agregan los camarones. Si se va a servir con galletas, se parten en trozos para poderlo comer ms fcil. 2.6. Seviche de Pescado Ingredientes 1 Libra de Pescado blanco (congrio, merluza...) Jugo de 15 limones (bastante jugo para impregnarlo bien) 1/2 Libra de cebolla de huevo, picada o cortada en rodajas delgadas - SALSA 1 Pimentn rojo mediano, picado Preparacin El pescado se limpia bien y se parte en trocitos. Se exprimen los limones. Se coloca una capa de trocitos de pescado en un recipiente para llevar a la nevera. Se cubre con cebolla, hasta terminar los dos ingredientes. Se baa con jugo de limn. Se tapa y se lleva a la nevera por mnimo un da. Despus de este tiempo se saca y se separa el jugo de limn. Aparte se mezclan el pimentn, salsa de tomate, chili y salsa inglesa. Se agrega parte del jugo de limn al gusto y el jugo restante te desecha. Se mezcla bien y se agrega al pescado. 2.7. Seviche de Pescado Sencillo Ingredientes 1 Libra de Pescado blanco Jugo de Limn, abundante (unos 12 15 limones) Salsa de Tomate Salsa picante Preparacin

Se limpia bien el Pescado y se parte en trozos pequeos. Se cubre con el jugo de limn y se deja en la nevera de un da para otro. Se saca, se retira el jugo de limn y se agrega salsa de tomate y salsa picante (aj) al gusto. Se pone un poco de sal. 2.8. Truchas al ajillo Ingredientes 2 Truchas 2 Dientes de ajo 1 Pimentn rojo pequeo 1 Copa de vino blanco 1 Cucharada de pasta de tomate 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de aceite 2 Limones Perejil Sal Pimienta Harina de trigo Preparacin A las truchas se les cortan las aletas, se lavan en agua corriente hasta que no se sientan babosas. Se colocan en una vasija honda, se cubren con agua y el jugo de 2 limones, que se exprimen y se echan con cscara tambin en el agua, y se dejan durante media hora. Mientras tanto se pican finamente el ajo, pimentn y perejil. Se coloca al fuego una sartn con el aceite y la mantequilla y se saltean el ajo, pimentn y perejil. Se secan las truchas con servilletas o trapo, se untan por dentro y por fuera con sal y pimienta. Se untan con harina por un lado y se ponen en la mantequilla hasta que doren por ambos lados (5 6 minutos). Cuando las truchas estn listas se ponen en una bandeja decorada con perejil. Al residuo que ha quedado en la sartn se le aade la pasta de tomate y el vino, se revuelve un poco y se le pone encima a las truchas. Esta receta sirve para langostinos, camarones (stos deben ser cocidos y pelados).

3. PLATOS TPICOS COLOMBIANOS

3.1. Ajiaco Bogotano Ingredientes 1 Pechuga de pollo deshuesada o ms pollo si se desea, al gusto 12 Papas criollas medianas 6 Papas comunes Sal al gusto Yerba llamada "guascas" Un poco de color Crema de Leche Alcaparras Mazorca tierna en trozos o maz tierno desgranado Preparacin Se cocina el pollo aliado en un poco de agua. Se desmenuza y en ese caldo se ponen las papas criollas peladas, en rodajas, las papas comunes, de igual forma, color, guascas, mazorcas o maz, sal al gusto y el pollo desmenuzado. Se cocinan hasta que espese. Si es en olla a presin se deja pitar 5 minutos, se destapa y se deja sazonar hasta que espese. Se le mezcla un poco de crema de leche. Se lleva a la mesa y cada uno le pone alcaparras si desea. Tambin pueden llevarse 2 3 huevos cocidos duros y picados para que quien desee le ponga al ajiaco. 3.2. Chicharrones Ingredientes 2 libras de tocino carnudo Una cucharadita de bicarbonato Sal Preparacin Se parte el tocino en tiras de 5 cm. de largo por 1 1/2 de ancho. Se llevan al fuego con agua que los cubra, con el poco de bicarbonato y un poco de sal. Despus de que seque el agua se van poniendo por tandas en la olla a presin, cubriendo el fondo pero sin poner ms encima. Se tapa la olla y no se pone la vlvula. Se dejan 8 o 10 minutos por cada lado. Se van sacando y se ponen a acabar de tostar en un perol con la grasa que han soltado. Lo de la olla a presin es para evitar quemarse si "explotan" y adems, que la cocina y el fogn no queden cubiertos de manteca.

3.3. Frjoles Ingredientes 1 Libra de frjol de buena calidad (ojal cargamanto) 1 Pltano verde o 2 Papas de regular tamao 1 Zanahoria mediana, pelada 2 Cucharadas de Salsa de tomate 1 Cucharada de salsa negra 1 Cucharadita de comino en polvo Sal al gusto Cebolla junca y tomates para hacer un buen "Hogao" Preparacin Los frjoles se lavan muy bien y se ponen a remojar la vspera, con suficiente agua, que los cubra. Al otro da se colocan en la olla a presin en esa misma agua con el pltano picado pequeo o las papas de igual forma, la zanahoria entera, la salsa de tomate, sal , comino, salsa negra. Cuando empiece a pitar, se merma el calor al mnimo y se dejan pitar durante 30 minutos. Se lica la zanahoria en un poco de caldo y se vuelve a mezclar con los frjoles. Se revisa el sabor para ver si est bien de sal o de los dems alios. Se le pone un buen "hogao", o si se prefiere ste se lleva aparte y que cada quien le ponga a su gusto. 3.4. Frjoles Blancos o "Blanquillos" Ingredientes 1 Kilo de Frjoles blancos frescos o, si son secos, bien lavados y remojados desde la vspera. 1 Zanahoria mediana, pelada 1/2 Libra de tocineta o 4 salchichas tipo "ranchera" en rodajas 2 Cucharadas de salsa de tomate 1 Cebolla de huevo pequea picadita Sal al gusto Preparacin Se llevan al fuego los frjoles en la olla a presin, con suficiente agua que los cubra y la salsa de tomate, zanahoria, cebolla de huevo y sal. Se pitan durante 5 minutos o 15 si son secos. Se destapan y si estn blanditos se lica la zanahoria con un poco de caldo y se mezcla de nuevo.

Se fre la tocineta (o salchichas) y se agrega a los frjoles sin la grasa. Se revisa la sal. 3.5. Frjoles Verdes con carne de Cerdo y Mazorca Ingredientes 1 Libra de Frjoles Verdes (no secos) 4 Papas de tamao mediano 1 Zanahoria mediana, pelada 1 Cebolla de huevo picada pequea 1 Cucharada de Salsa negra 2 Cucharadas de salsa de tomate 1 Cucharadita de comino 1 Mazorca partida en trozos Carne de cerdo en porciones o costilla de cerdo, o ambas, al gusto Sal al gusto Preparacin Se cocinan los frjoles en suficiente agua que los cubra, con la cebolla picada, zanahoria pelada, entera, salsa de tomate, salsa negra y comino , hasta que estn bien cocidos. Luego se les agrega la papa partida en cuadritos, la carne de cerdo y costilla y los trozos de mazorca o si se quiere granos de maz tierno. Se sazona con sal al gusto y un buen hogao. 3.6. Hogao Ingredientes Cebolla junca Tomates Aceite Caldo de gallina Preparacin Se parte pequea la cebolla junca (de rama) y los tomates se pican en trozos pequeos. Se ponen al fuego con un poco de aceite y se deja sazonar. Si se desea se le puede agregar un poco de mantequilla y caldo de gallina. Este hogao es delicioso sobre arepa o sobre patacones. 3.7. Lentejas Ingredientes 1 Libra de lentejas remojadas 1 Zanahoria mediana 2 Papas medianas peladas y picadas en cuadritos 2 Cucharadas de salsa de tomate 1 Cucharada de salsa negra 1 Cucharadita de comino Sal al gusto 4 Salchichas rancheras

1 Pimentn pequeo 1 Cebolla de huevo mediana Preparacin Se remojan las lentejas bien lavadas. Luego se frotan para desprenderles la cscara y se juagan para ir botando las cscaras. Luego se ponen en la olla a presin con las papas, zanahoria pelada, entera, comino, salsa de tomate, salsa negra y sal. Cuando piten se baja el fuego al mnimo y se dejan 15 minutos. Se destapan y se lica la zanahoria con un poco de caldo y se vuelve a mezclar a la olla. Se dejan espesar lo suficiente. Se pone aceite en un perol y se fren el pimentn y la cebolla. Se agregan las salchichas en rodajas. Se mezcla sto a las lentejas, se revisa la sal y se sirve. 3.8. Molde de Frjoles Ingredientes 1 Receta de Frjoles (arriba) o se pueden utilizar los de tarro (revisando previamente el sabor) 1/2 Libra de carne molida (como para hamburguesa) 4 Salchichas Rancheras o chorizos 6 Tiras de tocineta partidas en trocitos 1 Cucharadita de comino 1 Cucharadita de ajo o un diente de ajo 1 Cebolla de huevo de buen tamao, picada Salsa picante o chili en polvo ( al gusto ) Queso mozzarella rallado para cubrirlo Preparacin Los frjoles se ponen a espesar un poco y se les pone un poco de picante al gusto (salsa picante o chili). La carne se fre en un poco de aceite, bien suelta y se alia con ajo, comino y sal al gusto. Se fre la tocineta. Aparte se fre la cebolla de huevo picada. Se fren las salchichas o chorizos partidos en rodajas. Se mezcla todo sto con los frjoles. Se revisa el sabor, se coloca en un molde que pueda ir al horno y se cubre bien con el queso. Se lleva al horno a gratinar. Se sirve acompaado de arroz y aguacate. 3.9. Patacones Ingredientes Pltano Aceite Sal

Preparacin Se parte el pltano en trozos. El tamao lo determina el gusto de cada cual. A algunos les gusta un solo patacn grande y a otros les gustan varios pequeos. Se fren en aceite no muy caliente para que alcancen a cocinar sin tostarse. Luego se sacan y en una pataconera, o tabla de hacer empanadas, o la de hacer tortillas, se "aplastan" y se vuelven a frer hasta cuando estn dorados y tostados. Agregar sal al gusto. Es un buen acompaamiento para los frjoles. 3.10. Sancocho Ingredientes Las cantidades se dan por el nmero de personas. Que a cada quien se le sirva carne, pltano, yuca, arracacha, zanahoria, papa, chcolo. O sea, una porcin de cada ingrediente. Carne de res (morrillo, tres telas....) , o de cerdo ( espinazo, costilla...) , o pollo Pltano verde Papas Zanahoria Yuca Arracacha Alios: tomate, cebolla, cilantro, Comino Pimienta Aj dulce Sal al gusto Preparacin Para el sancocho hay varias carnes que se utilizan normalmente: espaldilla, entrepecho, tres telas, tapa de costilla, copete, morrillo, etc. Tambin pueden utilizarse carnes de cerdo: espinazo, pezua, costilla. Si se desea tambin puede mezclarse, por decir algo, pollo y costilla de cerdo. Si se va a hacer con carnes de res solamente, se debe preparar una buena sustancia de hueso. Se coloca en la olla a presin la carne partida en porciones con alios molidos: tomate, cebolla, cilantro, cominos, pimienta, sal y aj dulce. Se pone al fuego y cuando pite la olla se baja el calor al mnimo y se deja 15 minutos. Se baja y se destapa. Se le agrega pltano verde pelado y partido en trozos, chcolo tierno en trozos y, si se quiere, hojas de repollo picadas y zanahoria en trozos. Se deja un poco para luego agregarle papa en tajadas gruesas y arracacha en trozos. Despus de un rato se agrega yuca en trozos. Esta se cocina muy rpido, por lo cual se pone al final o si no se deshace. Si se hace en olla comn, simplemente se cocina primero la carne, que es la ms dura y cuando est blandita se van poniendo las otras cosas.

O si es de cerdo o pollo, ms blandas, pueden ponerse las papas, pltano y zanahoria al tiempo en la olla a presin y se deja pitar 10 minutos. A algunas personas les gusta ponerle adems pltano maduro. Este se cocina con cscara en un poco de agua y luego se pela y agrega al final en trozos. O se pone aparte para quienes lo deseen. Se sirve llevando a la mesa cilantro picado y un buen encurtido para ponerle al gusto, y un buen aguacate. 3.11. Sobrebarriga Ingredientes Sobrebarriga Pimienta Sal Cebolla Tomate Ajo Preparacin Esta carne es dura, as que se debe cocinar con tiempo suficiente. Se cocina en agua aliada con pimienta, sal, cebolla, tomate, unos dientes de ajo, todo bien molido. Si es en olla a presin se demora ms o menos 1 hora y no se le pone demasiada agua. Si es en olla comn, se demora ms y se le pone abundante agua. Cuando ablande, se deja reposar y se parte en porciones. Se colocan en un molde y si se quiere se espolvorean con polvo de bizcocho y se hornean a 250 hasta que doren. Se lleva a la mesa con abundante "hogao" (ver receta). para que al servir cada uno cubra su porcin con hogao.

4. PASTAS
4.1. Championes a la Griega Ingredientes 1 libra de championes 2 tomates maduros 1 pocillo (8 Oz.) de vino blanco 2 hojas de laurel 1 cucharadita de perejil Pimienta al gusto Sal al gusto Preparacin Se lavan muy bien los championes y se parten en tajadas. Si son de frasco se escurren. Se sofren en el aceite de oliva. Cuando seque el agua que sueltan se agrega el vino, hojas de laurel y tomillo. Se deja reducir el lquido a la mitad. Se lican los tomates y se cuelan. Se agregan a los championes. Se agrega sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar un poco y que quede especita, no lquida. Se extraen las hojas de laurel. Puede guardarse en nevera para usarlo posteriormente hasta 2 meses. Sobre pasta cocida previamente "al dente" es deliciosa. Se espolvorea con queso parmesano rallado. O sobre tostadas de pan, o como pasante para comer con galletas de soda. 4.2. Lasaa de espinacas y carne Ingredientes 12 hojas de pasta de lasaa, mejor de la que no requiere coccin 1 bandeja de carne molida 1 cebolla de huevo blanca 1/4 de pimentn 1 manojo de espinaca bogotana Sal Pimienta Un poco de triguisar o alio para la carne. Tambin puede usarse adobo mexicano de La tablita (da muy rico sabor) Queso mozzarella en tajadas o rallado Salsa bechamel (ver receta) Preparacin Se sofren la cebolla y el pimentn picados en cuadritos en un poco de aceite vegetal. Se agrega la carne molida alindola al gusto. Se deja frer, movindola para que quede muy suelta.

Las espinacas se lavan muy bien, se escurren, se les quita la vena y se cortan en tiritas delgadas. Cuando la carne est ya cocinada se agregan las espinacas. se revuelve bien y se revisa el sabor Para armar la lasaa se pone en el fondo de una refractaria un poco de salsa bechamel. Se cubre el molde con hojas de pasta. Se cubre con mezcla de carne y espinacas. Se le pone queso mozzarella en tajadas o rallado y se baa con salsa bechamel. Ms hojas de pasta, carne, queso y salsa. Otra de pasta y se baa con salsa y cubre con queso. Se lleva al horno a 220 grados durante unos 20 minutos. Despus de un rato se apaga arriba para que no se queme el queso. O se cubre con papel de aluminio al meterlo al horno y al final se quita el papel para dejarlo dorar un poco. 4.3. Pastas al Vodka Ingredientes Pasta de Tomate Un poco de crema de leche (sta le da buen sabor y contrarresta el cido del tomate) Polvo de Chili (al gusto, dependiendo de cunto guste el picante) Sal Un trago de Vodka Tocineta picada, frita Preparacin Se mezclan los ingredientes excepto la tocineta y se llevan al fuego para mezclarlos bien. Cuando hierva se pone sobre las pastas previamente cocidas al dente y escurridas. Se espolvorea la tocineta encima. Se Lleva a la mesa queso parmesano rallado para quien desee ponerle. Los ingredientes realmente son muy al gusto de cada cual. 4.4. Pastas con Coliflor, Brculi y Jamn Ingredientes 1 Coliflor pequea 1 Brculi pequeo 1/4 libra de Jamn Aceite de oliva Ajo Sal Pimienta Preparacin Se cocinan la coliflor y el brculi, que queden un poco duros. En un perol se sofre el ajo picadito. Se agrega el jamn en tiritas. Luego se agregan la coliflor y el brculi y se mezcla todo bien para que coja el sabor. Se agrega sal y pimienta al gusto.

Esto se pone sobre pasta cocida previamente "al dente". Para que la pasta no quede seca, se pone suficiente aceite de oliva a la mezcla anterior. Se espolvorea con queso parmesano rallado. 4.5. Pastas con Perejil y Anchoas o con espinacas y anchoas Ingredientes 2 laticas de anchoas 1 ramo de perejil finamente picado 1 pimentn rojo finamente picado aceite de oliva Queso parmesano rallado En lugar de perejil se pueden usar hojas de espinaca "bogotana" sin vena y picadas en tiritas. Preparacin Se sofre el pimentn en aceite de oliva. Se agrega el perejil y se sofre. Luego se agregan las anchoas escurridas y se desbaratan. Si es con espinacas de sofren las espinacas en un poco de aceite de oliva y se le agregan las anchoas. Si desea tambin le ponme el pimentn. Se mezcla bien y se vierte sobre pasta cocida "al dente" previamente. Se espolvorea con queso parmesano rallado. 4.6. Pastas con Vegetales Ingredientes 1 Cebolla de huevo 1 pimentn 1 berenjena 1 Zuchinis si no lo tiene, 1 pepino cohombro, championes crudos, tajados y bien lavados o un frasco escurrido 1 frasco de pasta de tomate 2 cucharadas de crema de leche Hierbas italianas (mezcla de tomillo, organo y laurel), al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto Aceite de oliva Preparacin Las berenjenas se pelan, se tajan y cada tajada se parte en 4. Se colocan en un recipiente y se espolvorean con bastante sal para desamargarlas. Se dejan aparte mientras se prepara el resto. Sueltan agua. En el aceite de oliva de sofre la cebolla en trozos con el pimentn. Se agregan los championes y se sofren. Luego el pepino o Zuchinis.

Las berenjenas desamargadas se ponen en un colador y se enjuagan bien en el chorro. Se escurren y se agregan a lo anterior. Se sofre otro momento. Luego se agrega la pasta de tomate con las hierbas, pimienta y sal. Se deja sazonar un poco. Se tantea el sabor y se corrige. Luego se agrega la crema de leche. Se sirve sobre pasta cocida " al dente" con anterioridad. Se espolvorea queso parmesano rallado. 4.7. Spaghetti a la Carbonara Ingredientes 600 gramos de Spaghetti 3 huevos enteros 200 gramos de tocineta 30 gramos de crema de leche 50 gramos de queso parmesano rallado 1 cebolla de huevo Un ramo de perejil liso Pimienta Preparacin Corte en tajadas delgadas la cebolla. Pique en trocitos la tocineta. Sofra en una sartn la tocineta y la cebolla hasta que doren un poco. En este punto, si se desea, puede agregarse media taza de vino blanco y se deja hasta que se evapore lentamente. En un recipiente bata los huevos como para preparar tortilla. Agregue sobre ellos el queso parmesano rallado, el perejil picado previamente lavado y secado y la pimienta. Cocine la pasta al dente en abundante agua con sal. Cuele bien la pasta y virtala en el recipiente donde estn los huevos. Estos se cocinan con el calor de la pasta caliente. Agregue la crema de leche. Mezcle muy bien con la mezcla de cebolla y tocineta caliente y sirva de inmediato. 4.8. Spaghetti al Pesto Ingredientes Una receta de salsa al pesto 1 libra de spaghetti queso parmesano o pecorino rallado 1/2 papa en cuadritos de 1/2 centmetro Sal al gusto 1/4 de libra de habichuelas tiernas 1 cucharada de mantequilla Preparacin

En abundante agua con sal cocine la pasta con la papa y las habichuelas, (dan un toque muy delicado) hasta que la pasta est "al dente". Cuele la pasta con los vegetales y psela a un recipiente caliente. Incorpore la mantequilla a la pasta. Aada la salsa al pesto, mezcle rpidamente. Sirva caliente con ms queso rallado. No cocine la salsa por ningn motivo. 4.9. Spaghetti con Salsa de Championes Ingredientes 1 libra de championes crudos, en tajadas delgadas, bien lavados o un frasco de championes escurridos 1 cebolla de huevo 1 pimentn maduro 3 tomates maduros 1 zanahoria pelada 1 cucharadita de salsa inglesa o negra 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de crema de leche 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo Aceite de oliva Sal Pimienta Queso parmesano rallado Preparacin Se cocinan los championes en el aceite de oliva hasta que seque el agua que sueltan. Se lican los tomates con la zanahoria, pimentn, cebolla, todo en trozos, salsa inglesa o negra, mostaza, ajo, pimienta y sal al gusto. Esto se vierte sobre los championes y se cocina hasta que espese al punto deseado. Se le agrega 1 cucharada de crema de leche. Se sirve sobre Spaghetti cocinado "al dente" previamente. Se espolvorea con queso parmesano rallado.

5. TOMATES
5.1. Berenjena con Tomate Ingredientes 1 Berenjena 2 Tomates firmes y maduros Hojas de Albahaca fresca Sal al gusto Aceite de oliva Queso mozzarella rallado Preparacin Se pela una berenjena y se parte en tajadas de 2 centmetros a lo largo. Se colocan sobre un plato y se espolvorean bien con sal. Se dejan siquiera media hora para que desamarguen bien. Mientras tanto, se parten los tomates y se llevan al fuego con un poco de aceite de oliva. Se dejan cocinar y se le van retirando las cascaritas con ayuda de un tenedor. Se deja deshacer bien y se le pone sal al gusto. Debe quedar espeso. Luego se colocan las tajadas de berenjena en un colador y se ponen al chorro para enjuagarles muy bien la sal. Se colocan cubriendo el fondo de un molde refractario. Se cubren con el Tomate cocinado, se le ponen hojas de albahaca fresca picadas y queso mozzarella rallado. Se llevan al horno media hora, cubierto con papel de aluminio, el cual se retira faltando 5 minutos. 5.2. Ensalada de Tomates con Mozzarella Ingredientes Tomates bien firmes y maduros Queso Mozzarella en tajadas delgadas Aceite de Oliva Vinagre Balsmico Sal al gusto Albahaca en polvo Preparacin Se parten los tomates bien lavados en rodajas de medio centmetro. Se organizan en una bandeja para llevar a la mesa. Se cubre cada rodaja con queso mozzarella. Se roca con aceite de oliva y vinagre balsmico. Se espolvorean con albahaca y sal al gusto. Es un acompaamiento delicioso. 5.3. Pan Francs con Tomate y Albahaca Ingredientes Tomates bien firmes y maduros Queso Mozzarella en tajadas delgadas Mantequilla Aceite de oliva Sal

Albahaca molida Pan Francs Preparacin Se parten rodajas de tomate y se llevan al fuego con el aceite de oliva. A medida que se cocinan se les va desprendiendo el pellejo y se retira con ayuda de un tenedor. Se cocina hasta que est deshecho, como un pur y espeso. Se prepara el pan francs en trozos que a su vez se parten en dos a lo largo. Sobre cada trozo de pan se pone un poco de mantequilla, el tomate cocinado, sal al gusto, se cubre con una tajada de queso mozzarella y se espolvorea con albahaca en polvo. Se llevan al horno solamente a que caliente y derrita el queso. 5.4. Picadillo de Tomates con Queso Mozzarella Ingredientes 1 Tomate bien sano y maduro, pero que est firme y duro. Queso Mozzarella rallado Vinagre balsmico Aceite de oliva Albahaca molida Sal Pan rabe en trozos, galletas de soda o tostaditas para acompaarlo Preparacin Se parte el tomate en cuadritos pequeos. Esto con el fin de que sea ms fcil comerlo. Se le agrega el queso mozzarella rallado, un poco de vinagre balsmico y aceite de oliva, de manera que impregne toda la mezcla de tomate y queso. Se agrega un poco de sal al gusto y se espolvorea con albahaca. Se mezcla bien y se sirve en una coca con trozos de pan rabe, tostaditas o galletas de manera que cada persona arregle su bocadito. 5.5. Tomates Enteros en Salsa Ingredientes 1 Tarro de Tomates enteros pelados en su jugo 2 dientes de ajo Sal al gusto Un poco de mezcla de hierbas Italianas Aceite de Oliva Preparacin Se ponen al fuego los tomates con el jugo que traen y un poco de aceite de oliva. Se le mezclan los ajos triturados, sal al gusto y un poco de las hierbas mezcladas. Se deja sazonar hasta que el lquido seque un poco y se vea espeso. Es delicioso sobre pastas, o simplemente como acompaamiento.

5.6. Tomates Rellenos Ingredientes Tomates de un tamao regular, ms o menos de 8 centmetros de dimetro La cantidad depende del nmero de personas. Ms o menos 3 por persona Queso Mozzarella Una tajada de pan Aceite de oliva Ajo (natural o en polvo) Preparacin Se parte la rodaja de encima de cada tomate y con una cucharita pequea se retira cuidadosamente lo de adentro. Esto se pone al fuego en el aceite de oliva. Se le agrega ajo, sal al gusto, las yerbas, queso mozzarella y un poco de pan desmenuzado. Esta mezcla adquiere consistencia y con ella se rellenan los tomates, dispuestos en un molde refractario. Se llevan al fuego unos 10 minutos para que cocinen pero que no queden blanditos. Al relleno se le puede agregar pollo desmenuzado, carne de res molida, trocitos de jamn, trocitos de tocineta frita, o lo que se antoje. 5.7. Tomates en Pur Ingredientes Tomates muy sanos y maduros Aceite de oliva Sal Albahaca Queso Mozzarella Preparacin Se pone al fuego un perol con un poco de aceite de oliva. Se le agregan los tomates, segn la cantidad que se quiera preparar, partidos en rodajas. Se dejan cocinar y con la ayuda de un tenedor se van retirando las cscaras de cada rodaja. Luego se deja deshacer hasta formar un pur. Se le agrega albahaca y sal al gusto y queso mozzarella rallado. Esto queda delicioso para poner sobre arepa, sobre Focaccia, sobre unas pastas previamente cocidas, sobre galletas de soda, etc.

6. PAPAS
6.1. Besitos de papa Ingredientes 5 Tazas de pur de papa (tocana) 3 Cucharadas de mantequilla 4 Yemas 1 Yema para untar los besitos por encima Harina para espolvorearlos Sal y pimienta al gusto Preparacin Ponga el pur de papa en un perol y agrguele la mantequilla derretida. Pngalo a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5 minutos para que se seque un poco. Bjelo del fuego y cuando est fro, adale las 4 yemas, sal y pimienta al gusto. Mezcle todo muy bien. Con las manos forme pequeas bolitas y espolvorelas con harina de trigo. Colquelas sobre una lata engrasada. Bata la yema de huevo y unte por encima cada besito de papa con un poco de yema para que al cocinar adquieran un color dorado bonito. Ponga el horno caliente a 350F., y all hornee las papas durante 20 minutos y luego pselas a la parte de abajo del horno (broiler), hasta que estn doradas por encima. 6.2. Ensalada de papa Ingredientes 10 Papas sabaneras grandes peladas y cortadas en cuadros 1 Taza de alverjas de tarro 2 Huevos duros 5 Cucharadas de pimentn entre verde y rojo y finamente picado 5 Cucharadas de apio finamente picado 1 Taza de crema de leche 1/4 taza mayonesa 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de vinagre Preparacin Cocine las papas en agua con sal hasta que estn tiernas. Escrralas y djelas enfriar. Aparte, mezcle la crema con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que se mezclen bien. Con la ayuda de un tenedor, triture muy bien los huevos e incorprelos a la salsa anterior, revolviendo. Luego aada todos los dems ingredientes y bae con esto las papas. Djelas en la nevera hasta el momento de pasar a la mesa. 6.3. Hash Browns- Papas en Viruta Ingredientes Papas Aceite de oliva

Sal al gusto Preparacin Se rallan las papas en viruta, por el lado grueso del rallo o con la ayuda de un procesador. Se enjuagan bien para retirarles el almidn. Se escurren y se van colocando en un perol de tefln con aceite de oliva. Se pone una tanda, se espolvorean con sal y se pone otra tanda encima hasta terminar. Se revisa que todo el molde quede cubierto y a medida que se cocina se van uniendo formando como tortilla. Se dejan cocinar a fuego lento tapadas. Cuando se ve que ya estn dorando por debajo, se voltea con cuidado y se deja cocinar por ese lado hasta que se vea dorado. Se puede servir entera o en trozos. 6.4. Mousse de Papa Ingredientes 8 Papas peladas Cucharadita de nuez moscada 2 Cucharadas de mantequilla 3 Yemas 3 Claras batidas a la nieve Sal y pimienta al gusto Preparacin Enmantequille la lata especial para muffins. Cocine las papas en agua con sal. Deben quedar un poco duras. Pselas por el prensapur y agrgueles la mantequilla, pimienta y nuez moscada. Cuando estn casi fras, adales las yemas, revolviendo con una cuchara de palo, durante 10 minutos, o hasta que el pur est bien suave. Bata las claras a la nieve e incorprelas suavemente al pur. Revise el sabor. Caliente el horno, a 400F. Distribuya la mezcla en los huecos de la lata, pero no los rellene sino hasta la mitad, porque las papas suben al cocinar. Cocnelas en el horno, a 400F., durante 10 minutos. Luego baje la temperatura, a 350F., y cocnelas durante 15 minutos ms, o hasta que doren por encima. Srvalas inmediatamente. 6.5. Papas a la Aldeana Ingredientes 8 Papas sabaneras, peladas 4 Cucharadas de mantequilla Taza de cebolla cabezona, finamente picada 2 Dientes de ajo, machacados Libra de jamn, picado 5 Tomates, pequeos, pelados y picados Sal y pimienta Preparacin Cocine las papas, en agua con sal hasta que estn blandas, crtelas en cuadros. En una sartn derrita la mantequilla y cocine all la cebolla y el ajo durante 5 minutos.

Aada el jamn y el tomate, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 8 minutos. Aada las papas, revuelva bien y cocine durante 3 minutos. Srvalas calientes. 6.6. Papas a la francesa Ingredientes 12 Papas sabaneras, peladas y cortadas en cascos gruesos El jugo de un limn Aceite Agua con sal Preparacin Una hora antes de preparar las papas, pngalas en agua con sal y jugo de limn, para que, al frerlas, queden tostadas por fuera y tiernas por dentro. Escrralas del agua y squelas con un limpin. Fralas en bastante aceite, bien caliente 6.7. Papas al horno con queso crema Ingredientes 10 Papas sabaneras Taza de crema Taza de queso crema (calidad de queso blando que venden en los supermercados) 3 Cucharadas de cebollina, finamente picada Sal y pimienta al gusto Preparacin Pele las papas y cocnelas en agua con sal, durante 20 minutos, para que no se ablanden mucho. Escrralas y crtelas en tajadas no muy gruesas. Aparte, revuelva el queso crema con la crema y la cebollina, la sal y la pimienta. Enmantequille una bandeja para llevar a la mesa y que pueda ir al horno, y ponga una capa de papas. Belas con la mezcla de queso crema. Cubra con otro tendido de papas y cubra con ms mezcla de queso, y as hasta que termine. Pngalas al horno caliente, a 350F., durante hora. Srvalas enseguida. 6.8. Papas al horno con tomate y queso Ingredientes 8 Papas sabaneras, peladas 6 Tomates rojos pequeos, cortados en tajadas 1 Tazas de queso amarillo, rallado por la parte gruesa del rallo 4 Cucharadas de queso Parmesano. Trozos de mantequilla Preparacin Cocine las papas en agua con sal, hasta que estn tiernas. Crtelas en tajadas delgadas. Enmantequille una bandeja honda, que pueda ir al horno y pasar a la mesa. Ponga un tendido con la mitad de los tomates y sobre ellos trozos de mantequilla. Cubra con la mitad de las papas y espolvoree por encima la mitad del queso amarillo rallado, y la mitad del parmesano. Cubra con el resto de los tomates,

luego el resto de las papas y trozos de mantequilla. Termine cubriendo con los quesos. Caliente el horno, a 350F., y cocine all las papas durante 20 minutos. Srvalas calientes. 6.9. Papas con Cebollina Ingredientes 18 Papitas tocanas de las que venden ms pequeas Taza de mantequilla derretida de buena calidad 2 Dientes de ajo machacados 3 Cucharadas de cebolla finamente picada (variedad de cebolla muy delgada que se consigue en los supermercados). Preparacin Cocine las papas sin pelar en agua con sal, hasta que estn tiernas. (No importa que se desbaraten un poco). Escrralas del agua. En una olla derrita la mantequilla a fuego medio. Aada el ajo y la cebollina. Cocine durante 1 minuto, revolviendo. Aada las papas, tape la olla, cjala con las manos y agtela bien para que las papas se unten completamente con la mezcla. Srvalas calientes. 6.10. Papas con Crema y Pimentn Ingredientes 12 Papas grandes 1 Pimentn, entre rojo y verde, finamente picado 1/2 Taza de mantequilla blandita (no derretida) 1/2 Taza de crema de leche con un poco de sal Preparacin Pele las papas y crtelas en cuadros. Cocnelas en agua caliente con sal y, cuando estn blanditas, escrralas. Aparte, mezcle, poco a poco, la mantequilla con la crema de leche, batiendo para que se unan bien. Aada el pimentn y revuelva. Bae con esta salsa las papas calientes, al momento de pasarlas a la mesa, para que no se derrita la crema. El xito de estas papas es que no queden medio desbaratadas. 6.11. Papas con cscara rellenas Ingredientes 10 papas pastusas medianas 125 gr. de tocineta ahumada 150 gr. de queso crema 1 taza de salsa roja mexicana 3 cucharadas de cebolln finamente picado 1 taza de queso holands rallado Preparacin Cocinar las papas con cscara en agua con sal hasta que estn cocidas pero firmes. Retirarlas, escurrirlas, partirlas a la mitad y hacerles un hueco para rellenarlas posteriormente.

Aparte picar la tocineta y frerla hasta que est crocante. Reservarla. En un tazn mezclar el queso crema con la salsa roja mexicana. (si desea la prepara mezclando tomate, cebolla, cilantro chile finamente picados), y el cebolln. Colocar las papas en una lata . Colocarles un poco de mezcla de queso crema, espolvorearles la tocineta y el queso. Hornear a 180 grados C ( 350 F) o hasta que el queso est dorado 6.12. Papas criollas gratinadas Ingredientes 6 Papas criollas pequeas por persona, cocinadas con pellejo en agua con sal 2 Huevos duros, cortados en rodajas 2 Cucharadas de cebolla, rallada 1 Cubo de caldo de gallina 1 Cucharadita de mostaza Taza de leche Preparacin Derrita, en una sartn, la mantequilla y fra en ella la cebolla, a fuego lento, con la mostaza, el cubo y la pimienta. Cuando cocine la cebolla, aada, poco a poco, pasndola por una coladera, la harina, sin dejar de revolver, para que no se formen grumos. Aada luego, la leche caliente, revuelta con el agua y cocnela durante unos minutos, hasta que espese. Si est muy clara, aada ms harina, desatada en un poco de leche, y cocine por unos minutos ms. En una refractaria, ponga una tanda de papas. Adrnelas con unas rodajas de huevos y belas con la mitad de la salsa. Espolvoreles un poco de queso. Ponga otra tanda de papas, otra de rodajas de huevo, belas con el resto de la salsa, y espolvoree el resto del queso. Pngalas al horno, caliente a 350F., y, cuando empiece a hervir la salsa, bjela a la parte de abajo del horno, para que dore el queso. Srvalas bien calientes. 6.13. Souffl de Papas con Jamn Ingredientes 12 Papas tocanas medianas, cocinadas y convertidas en pur 4 Cucharadas de mantequilla, derretida 2 Huevos 1 Taza de queso amarillo, rallado 6 Cucharadas de crema de leche Libra de jamn, cortado delgado y picado. Preparacin Mezcle el pur fro con las 4 cucharadas de mantequilla, los huevos y la crema. Revise el sabor y aada sal, si est simple. Enmantequille un molde. Ponga un tendido de pur y encima de este coloque un tendido de jamn. Espolvorele queso rallado por encima. Contine alternando as las capas hasta que se acaben los ingredientes. Terminando la ltima capa con pur. Espolvorele la miga.

6.14. Tortilla de papa espaola Ingredientes 4 Papas de mediano tamao, partidas en cuadritos de 1 centmetro cuadrado (ms o menos) 1 cebolla de huevo blanca, picada 3 Huevos Sal al gusto Aceite para frer Preparacin Se ponen a frer las papas en cuadritos en suficiente aceite, junto con la cebolla picada y sal. Se dejan hasta cuando estn cocinadas pero no tostadas. Se escurren bien. Aparte se baten los huevos y se les agrega sal al gusto. Las papas escurridas se mezclan con el batido de huevo, que se impregnen bien. Luego se vacan en un perol de tefln al que se le puso un poco de aceite. Se asienta bien la mezcla de papa, para que llene el perol y quede plana. Se deja cocinar por debajo y cuando se ve que dor por debajo y que no est muy lquida por encima, se voltea sobre un plato. (Con el plato se cubre el perol y se voltea. La tortilla queda en el plato y luego se desliza de nuevo al perol para cocinarla por el otro lado). Se sirve caliente. Es deliciosa para acompaar carnes. Tambin puede hacerse agregndole tocineta frita en trocitos, o championes, o trocitos de jamn, pimentn.....etc., al gusto.

7. ENSALADAS
7.1. Encurtido de verduras Ingredientes 2 zanahorias de regular tamao 1 manojo de habichuelas 1 cebolla de huevo, grande 1 pimentn mediano 1 pepino cohombro 1 coliflor pequea 2 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo Sal y Pimienta al gusto Preparacin Si se dispone de olla a presin, se colocan en ella las zanahorias partidas en rodajas de unos 2 milmetros de gruesas y las habichuelas en trozos de 2 centmetros de largos con agua que las cubra, vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Aparte se tienen listos el pimentn en tiras no muy largas, la cebolla de huevo en rodajas, el pepino cohombro pelado y partido en rodajas de 2 milmetros de gruesas. En otro recipiente se cocina la coliflor en agua, partida en ramitos y cuando est aun durita se escurre. Cuando la olla a presin va a empezar a pitar, inmediatamente se baja y se abre en el chorro con cuidado. Se agregan a la olla los ingredientes que se tienen listos: coliflor cocinada y cebolla, pimentn y pepino cohombro, crudos y partidos. Se tapa la olla inmediatamente y as con el calor que ya tiene la olla, sin volverla a llevar al fogn , se cocinan los ingredientes que se acaban de agregar. Se deja enfriar. Se retiran las hojas de laurel. Se revisa el sabor: vinagre y sal. Si se requiere se le agrega ms de lo que le falte. Se lleva a la nevera en un recipiente de vidrio. Es delicioso y dura hasta 2 semanas en la nevera. Si no se dispone de olla a presin, se cocinan en olla normal, teniendo cuidado de que queden un poco duras. Tambin pueden hacerse en el microondas. Al final se pone todo en el agua con vinagre en que se cocinaron las zanahorias y habichuelas. 7.2. Ensalada Csar Ingredientes 3 hojas de lechugas 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azcar 2 dientes de ajo 1 lata de filetes de anchoa

Preparacin Retirar las hojas verdes y daadas de las lechugas. Lavar las lechugas con mucho cuidado, secarlas y picarlas. Seguidamente, preparar en un frasco de cristal una vinagreta con el aceite, el vinagre, el jugo de limn, la salsa inglesa, la mostaza, el azcar y sal y pimienta al gusto. A continuacin, frotar con los ajos una ensaladera, preferiblemente de madera. Verter la lechuga picada, rociarla con la vinagreta preparada, incorporar los filetes de anchoa picados, espolvorear con el queso, agregar el pan frito y revolver todo bien. Servir de inmediato. 7.3. Ensalada de Championes Ingredientes 250 gramos de championes 2 limones (el jugo) 100 gramos de queso emmental 100 gramos de alcachofas de lata 50 gramos de granos de maz en conserva 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado Sal Preparacin Limpiar con cuidado los championes, lavarlos y cortarlos en lminas; ponerlos en un recipiente con agua y el jugo de 1 limn para que no se decoloren y cuando estn todos cortados, escurrirlos, secarlos y pasarlos a una ensaladera. A continuacin, cortar el queso emmental en cuadritos, partir por la mitad las alcachofas y escurrir el maz. Agregar los tres ingredientes a los championes, condimentar con el aceite, el jugo de un limn, una pizca de sal y pimienta y mezclar todo bien. Seguidamente, introducir la ensalada en el refrigerador durante 1 hora. Por ltimo, servirla espolvoreada, si lo desea, con perejil picado. 7.4. Ensalada de Espinacas Ingredientes 1 taza de espinacas 130 gramos de tocineta picada en trocitos 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de panela raspada 1 manzana verde en cubos 1 huevo cocido

Preparacin Frer los trocitos de tocineta en su propia grasa hasta que estn bien dorados y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina. A continuacin, quitar la vena de las espinacas y picar las hojas. Mezclar el vinagre junto con el aceite y la panela. Por ltimo, poner en una ensaladera las espinacas junto con la tocineta. Agregar los cubitos de manzana, rociar con la salsa preparada, mezclar todo bien y servir adornada con el huevo cocido. 7.5. Ensalada de Garbanzos Ingredientes 1 hoja de laurel 1 cebolla grande 3 huevos cocidos 1 diente de ajo 10 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 cebolla pequea picada 3 tomates maduros picados 3 pepinillos en vinagre Preparacin Poner los garbanzos en remojo el da anterior. Al da siguiente, colarlos, lavarlos y ponerlos en una olla con agua caliente, el laurel y la cebolla grande, pelada y cortada por la mitad. Salar y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Colar y dejar enfriar. Tambin pueden usarse garbanzos enlatados. Mientras tanto, picar los huevos cocidos, por separado, las yemas de las claras. Machacar el diente de ajo en el mortero con un poco de sal. Agregar el aceite y el vinagre y mezclar bien. A continuacin, poner los garbanzos en una ensaladera y agregarles los tomates, los pepinillos, el organo, la albahaca, las anchoas, cortadas en trozos o tiras y los huevos picados. Rociar con la vinagreta preparada mezclar bien y servir. 7.6. Ensalada de Jamn y Papas Ingredientes 6 papas cortadas en cubitos 3 zanahorias cortadas en cubitos 2 cucharadas de vinagre 500 gramos de jamn picado en cubitos 1 huevo cocido y picado 150 gramos de arvejas cocinadas 1 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto

Preparacin Cocinar las papas y las zanahorias, por separado, en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. A continuacin, poner ambas en un recipiente, aadirles el vinagre, el jamn, el huevo y las arvejas y revolver bien. Por ltimo incorporar la mayonesa, mezclar bien, rectificar la sazn y servir. Se puede adornar con otro huevo cocido, picado. 7.7. Ensalada de papas y aguacate Ingredientes 3 Aguacates grandes cortados en rodajas 6 Papas grandes cortadas en cubitos 1 Taza de mayonesa Salsa de Tomate 2 Cucharadas de cebolla finamente picada 2 Huevos cocidos finamente picados Preparacin Cocinar las papas en agua con sal durante 15 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar. Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate (al gusto) y la cebolla picada. Poner en un recipiente las papas y los huevos y cubrir con la salsa. Revolver bien. Colocar las rodajas de aguacate en platos individuales y colocar sobre ellos las papas con salsa. Servir. 7.8. Ensalada de repollo, pia y queso Ingredientes 1 tarro de pia 1 tarro de crema de leche pequeo 250 grs de queso amarillo en cuadritos 2 tazas de Repollo finamente picado Preparacin Se escurre la pia y se parte en cuadritos. Se le agrega el queso picado, el repollo (el cual se tiene picado en agua con hielo), escurrido y, por ltimo la crema de leche batida con una cucharada de azcar, una a una. 7.9. Palmitos en vinagreta Ingredientes 1 Frasco de palmitos en trocitos o enteros y se parten en rodajas de 1 centmetro de gruesas.

Aceite de oliva Vinagre Media cebolla de huevo pequea picada Una cucharada de pimentn rojo picada Una cucharadita de mostaza Un tris de azcar Sal al gusto Preparacin Se hace la vinagreta con todos los ingredientes exceptuando los palmitos. Se mezcla bien. La cebolla y pimentn son crudas. Cuando todo est bien mezclado se incorporan los palmitos. Se hace con un par de horas de antelacin para que cojan el sabor de la vinagreta. Es un acompaamiento delicioso. Tambin puede usarse como pasante sirvindolo con galletas de soda a pan francs. 7.10. Tabbouleh Ingredientes 1 taza de smola de trigo ( bulgur) 2 tazas de agua 3/4 taza de perejil liso picado 3/4 taza de menta fresca picada 4 cebollinas picadas 2 tomates medianos cortados en trocitos 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta molida Preparacin Ponga el trigo en un recipiente con agua y djelo en remojo durante 10 minutos. Escrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un colador con una cuchara. Ponga en un recipiente el trigo, el perejil, la menta, las cebollinas. los tomates. el jugo de limn, el aceite y la pimienta y mezcle bien. Se sirve como aperitivo, acompaado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o como ensalada para acompaar un plato principal. El tabbouleh es delicioso tambin en pan pita, (pan rabe), con rodajas de cualquier tipo de carne o bolitas "Falafel" y hummus. Para conservarlo, cubra con plstico adherente (vinipel) y guarde en la nevera. 8. POSTRES Y DULCES 8.1. Arequipe - Dulce de leche 8.2. Cheesecake 8.3. Esponjado 8.4. Esponjado de nueces

8.5. Pie de naranja rpido 8.6. Postre Napolen 8.7. Postre Tiramis 8.8. Postre de Corn Flakes 8.9. Postre de Marshmelos 8.10. Postre de limn 9. SALSAS 9.1. Chimichurri 9.2. Salsa Bechamel 9.3. Salsa Trtara 9.4. Salsa al Pesto 9.5. Salsa de Tomate casera 10. TORTAS Y BIZCOCHOS 10.1. Otra receta de Torta Mara Luisa 10.2. Torta Casera (receta bsica) 10.3. Torta Mantecada 10.4. Torta Mara Luisa 10.5. Torta Negra o Bizcocho negro 10.6. Torta de Manzana 10.7. Torta de Naranja 10.8. Torta de chocolate con cubierta de Milo 10.9. Variaciones de la Torta casera 11. PASANTES Y DIPS 11.1. Antipasto 11.2. Championes a la griega 11.3. Dip de Espinaca y Alcachofa 11.4. Dip de Queso crema y mermelada de Jengibre 11.5. Encurtido de Berenjenas 11.6. Fondue de Queso 11.7. Hojuelitas de Pan rabe 11.8. Hummus 11.9. Mermelada de Jengibre 11.10. Mermelada de Pimentn 11.11. Palmitos en vinagreta 11.12. Pan francs con tomate, mozzarella y albahaca 11.13. Picadillo de tomates con mozzarella, balsmico..... 11.14. Pimentones en reduccin de balsmico 11.15. Pizzettas 11.16. Queso de pimienta 11.17. Seviche de Pescado 11.18. Seviche de Pescado sencillo 11.19. Seviche de camarn 11.20. Seviche de championes

12. POLLO 12.1. Arroz con pollo 12.2. Pollo Cacciatore 12.3. Pollo Libans 12.4. Pollo a la Paprika 12.5. Pollo con limn y especias 12.6. Pollo con papas en salsa. 12.7. Pollo cubierto 12.8. Pollo en julianas 12.9. Rollitos de pollo con jamn y queso 13. ARROCES 13.1. Arroz con Pollo 13.2. Arroz con Coca-Cola 13.3. Arroz con costilla y verduras 13.4. Arroz con pia 14. GALLETAS 14.1. Alfajores 14.2. Galletas Cucas (Galletas negras) 14.3. Galletas de avena y nueces 14.4. Galletas de mantequilla 14.5. Panderos 15. PARVA DE SAL 15.1. Almojbanas 15.2. Otros palitos de queso 15.3. Palitos de queso 15.4. Pandequeso 15.5. Pandeyucas 15.6. Pandebono 16. PARVA DULCE 16.1. Pasteles de Gloria 17. SOPAS Y CREMAS 17.1. Caldo bsico de carne 17.2. Caldo bsico de pescado 17.3. Caldo bsico de pollo 17.4. Caldo bsico de vegetales 17.5. Crema de Cebolla 17.6. Crema de Tomate 17.7. Otra sopa mexicana 17.8. Sopa de Cebolla 17.9. Sopa mexicana 18. DESAYUNOS 18.1. English Muffins o tostadas con mermelada de pimentn y queso

18.2. 18.3. 18.4. 18.5.

English muffins con jamn y queso Huevos revueltos con tomate Tostadas Francesas Tostadas o English muffins con mermelada de Jengibre y queso

19. LEGUMBRES Y VERDURAS 19.1. Maz cremoso con tocineta 19.2. Maz desgranado con tocineta 19.3. Palmitos con crema de leche 19.4. Palmitos en vinagreta 19.5. Rollitos de repollo Libaneses 19.6. Verduras en encurtido 19.7. Zanahorias en vinagreta
19.8. Zuchinis baby

20. CAZUELAS 20.1. Salchichas con pia 21. LOS PANES 21.1. Focaccia Farcita o Pan Italiano relleno 22. ACOMPAAMIENTOS Y TORTICAS 22.1. Anillos de cebolla 22.2. Carimaolas 23. MERMELADAS 23.1. Mermelada de Jengibre 23.2. Mermelada de Pimentn 23.3. Mermeladas de cualquier fruta 24. POSTRES SIN AZCAR 24.1. Bizcochuelo 24.2. Ingredientes para cocina sin azcar 24.3. Leche condensada 24.4. Mouse de frutas 24.5. Postre Napolen 24.6. Postre de arequipe y galletas 24.7. Torta Milky way 25. ENDULZANTES 25.1. Sucralosa y Maltodextrina 26 COCINA LIBANESA 26.1. Falafel 26.2. Hummus 26.3. Pollo Libans 26.4. Pollo con limn y especias

26.5. Rollitos de repollo 26.6. Tabbouleh