APROVECHAMIENTO DE DESPERDICIOS DEL BENEFICIO DEL LIMON Madrigal Peralta Domingo*a,b, Lpez Vsquez Ramonb , Lpez Jarquin Silviaa

Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Depto. de Ingeniera Qum. y Bioqum., Calz. Tecnolgico y W. Massieu s/n, Oaxaca, Oax., Mxico. C.P. 68030. b Sociedad Oaxaquea de Ingeniera Sanitaria y Ambiental, A.C., Apdo. Postal 3257, Oaxaca, Oax.

Tradicionalmente el Estado de Oaxaca, se ha caracterizado por estar entre los principales Estados productores de ctricos, principalmente el limn. El 78% de su produccin se localiza en la Regin de la Costa, en las inmediaciones de San Pedro Tututepec, zona en la cual se encuentran ubicadas varias plantas que benefician este fruto para obtener principalmente aceite esencial, cuyo proceso de produccin implica la generacin de desechos de cscara, y el peso es del orden de 2,500 Ton anuales. Actualmente parte de este desecho es exportado a Dinamarca y Estados Unidos para la obtencin de pectinas y el restante se dispone a cielo abierto en los terrenos aledaos a las Plantas Beneficiadoras, con los consecuentes problemas de contaminacin del suelo y mantos friticos, que inclusive se manifiestan en el olor y sabor del agua proveniente de los pozos cercanos as como la sobrepoblacin de fauna nociva. En este trabajo se presenta como alternativa para el aprovechamiento de dichos residuos, la obtencin de pectinas, cuyas bondades fueron experimentadas a nivel laboratorio entre varios ctricos y posteriormente a nivel piloto utilizando un reactor de 50 lts de capacidad, dentro de las instalaciones del Instituto Tecnolgico de Oaxaca. Palabras clave: pectinas, limn, ctricos, citrus aurantifolia ANTECEDENTES Los principales productores de ctricos en nuestro pas son los Estados de Colima, Michoacn, Guerrero, Veracruz y Oaxaca aportando el 88% de la produccin total de limn, contribuyendo cada uno de ellos aproximadamente con una quinta parte del total del ctrico(SARH, 1987). En 1988 Oaxaca tuvo una produccin total de ctricos de 116,703 ton de las cuales 88,703 fueron de limn, lo que significa el 76% de la produccin total de ctricos. De las siete Regiones Geogrficas en las que se divide el estado, es en la Costa, donde se cultivaron 70,000 ton exclusivamente de limn, lo que representa el 78% del total del limn que se produce en el Estado (CONAFRUT, 1988). Gran parte del limn es encerado y vendido como limn fresco (25,200 ton. 36%) y otra es utilizada como materia prima para la obtencin de aceite esencial (44,800 Ton. 64%), donde se obtiene como material de desecho, cscara o bagazo, que deshidratado conduce a 2,500 ton. Actualmente una parte del bagazo es exportado a Dinamarca y Estados Unidos, utilizndolo para la obtencin de Pectinas. Por otra parte, los ctricos se han aprovechado para la obtencin de pectina. Este material son poliscaridos que tienen como unidades monomricas al cido galactournico(Calvet; Glickman, 1969) con algunos grupos carboxlicos esterificados, principalmente con radicales metilos. El promedio de los pesos moleculares en estos compuestos, se encuentran entre 30,000 y 300,000 segn sea el origen y mtodo de obtencin. Como resultado se sus propiedades gelificantes, la pectina ha tomado mucha importancia como una goma industrial, utilizndose en jaleas, mermeladas y en gran variedad de productos alimenticios. La pectina es eficaz contra venenos, en las intoxicaciones con metales pesados, adems se usa en la formacin de complejos que regulan la accin de la insulina, de la epinefrina, de la estreptomicina y otros frmacos. Gran variedad de cosmticos se preparan con pectinas, y en la preparacin de medios de cultivo bacteriolgicos se emplean varios tipos de pectinas, como medio de identificacin de ciertos microorganismos y como sustituyente de agar (Kirk,1962). Debido a que las pectinas son compuestos utilizados en alimentos, es necesario utilizar en su produccin reactivos, disolventes y equipo que no dejen residuos txicos en el producto final; por esto es importante

que el proceso de extraccin cumpla estas necesidades, adems de que las propiedades fisicoqumicas, como son pH, porciento de cenizas, grado de gelificacin, etc. deben estar dentro del rango apropiado para que las cualidades de la pectina puedan ser aprovechadas (Lpez, 1989). El objetivo de este trabajo fue el de implementar un mtodo para la extraccin de pectinas de la cascaras o bagazo de limn obtenido como subproducto en las plantas de aceite esencial de la regin de la Costa Oaxaquea.

RESULTADOS Y DISCUSIN Despus de haber revisado en la literatura los diferentes procesos(Roy, 1973) que se han utilizado para la obtencin de pectinas, se elabor el que se muestra en el Diagrama 1 para trabajar en el laboratorio. Este proceso se eligi por su facilidad de adaptacin y disponibilidad de reactivos, adems de ser viable a escalarse a nivel planta piloto, pues se considera que todas las operaciones son fciles y de dominio comn de la industria. Diagrama 1. Proceso para la obtencin de pectinas.

Bagazo deshidratado

Hidrlisis

Escurrido y prensado

Residuo celulsico

Clarificacin

Secado y molido

Purificacin

Precipitacin

Siguiendo el proceso de Diagrama 1, se obtuvieron pectinas para cada uno de los ctricos, que se indican en el Cuadro 1, en el cual se puede observar que los mayores rendimientos fueron en el bagazo de limn, obtenindose hasta un 21% de extracto pectnico, el que le sigue es la naranja con un 17.5%. El limn en estado de composicin tuvo el rendimiento mas bajo de pectina. Cuadro 1. Porciento de extracto pectnico aislado de ctricos. Material % en Base Seca

Limn verde rayado 13 Naranja 17 Limn estado de descomposicin 7 Toronja 11 Bagazo de limn (cascara deshidratada) * 15-21 *Obtenido de la fabrica de aceite esencial de limn, BENELIN en el Gachupin, Tututepec, Oax.

El Cuadro 2 muestra los rendimientos de pectina como pectinato de calcio, estos fueron obtenidos mediante la tcnica de cuantificacin de pectina recomendada por la Norma Oficial Mexicana se la Secretara de Fomento Industrial (SPFI, NOM-P-347-S, 1980). Al analizar los rendimientos obtenidos de pectina como pectinato de calcio, se observa que con esta tcnica se obtuvieron valores mas bajos, que los obtenidos como extracto pectnico aislado. Esto es debido a la tcnica de aislamiento; en el primer caso la hidrlisis es bsica y se obtiene, como subproducto final pectinato de calcio que se traduce a pectina pura contenida en el ctrico y en el segundo, la hidrlisis es cida y el extracto pectnico contiene adems de pectina, algunos azcares y almidones. Al cuantificar la pureza de este extracto se encontr en un rango de 80-82 % de pectina. Glicksman (1969) reporta que en el limn se ha encontrado de un 10-30 % de pectina, y nuestros resultados muestran que se extrae prcticamente toda la pectina, lo que indica la eficiencia del mtodo. Cuadro 2. Porciento de pectina como pectinato de calcio en ctricos. Material Limn verde rayado Naranja Limn en descomposicin Toronja Bagazo de limn (cascara deshidratada) * % Base Seca 8 5 4 13 15

En el Cuadro 3 se reportan los resultados del anlisis de calidad a las diferentes pectinas que se obtuvieron el laboratorio. De acuerdo a estos resultados podemos decir que la calidad de la pectina obtenida es muy satisfactoria al compararla con la marcada en la literatura (Glickman, 1969; FCC, 1981) y tomando como referencia el anlisis de una pectina comercial.

Cuadro 3. Parmetros de Calidad de Pectinas Obtenidas. Parmetro Limn rayado Bagazo Limn Limn descomp. Toronja Naranja Pectina comercial

1 98.0 97.0 93.2 90.2 91.8 97.6 2 3.4 3.3 3.0 3.4 3.2 3.2 3 5.5 4.1 4.3 8.9 4.6 4.8 4 a a a a a a 5 100 100 100 100 100 100 1)Grado de esterificacin (%), 2) pH, 3) Cenizas(%), 4) Gelificacin, 5) Grado de gelificacin. a) Buena calidad.

CONCLUSIONES El proceso que se desarrollo en el laboratorio para la obtencin de pectinas es muy viable de escalarse a nivel planta piloto e industrial. La materia prima para la obtencin de pectinas en el estado de Oaxaca es considerable y solo en la regin de la costa se producen 2 500 toneladas anuales de bagazo de limn deshidratado, con lo cual se pueden obtener 500 toneladas anuales de pectina.

Los solventes y reactivos empleados para este proceso permiten obtener pectinas de grado alimenticio de buena calidad. de acuerdo a las normas de calidad que existen para este producto, la pectina obtenida en este proceso esta dentro de las establecidas. Conforme al proceso de obtencin de pectinas y los resultados aqu obtenidos, se establecen las bases para realizar un estudio socioeconmico de la regin de la Costa, as como la instalacin de una planta piloto para la obtencin de pectinas, considerando que se tiene la materia prima suficiente. Por otra parte se generara otra fuente ms de empleo para la regin de la Costa aprovechando sus propios recursos naturales.

PARTE EXPERIMENTAL MATERIA PRIMA UTILIZADA. Las muestras utilizadas para la realizacin de este trabajo fueron obtenidas de diferentes centros comerciales, y el bagazo de limn se obtuvo en la regin de la Costa, proporcionado por la Beneficiadora de limn BENELIN localizada en el Gachupin Tututepec, Oax. Se obtuvo una muestra representativa de bagazo deshidratado, tomando una porcin del mismo de varios sacos. El limn verde se obtuvo de terrenos de cultivo de la regin antes mencionada, en los municipios de Santa Rosa de Lima y San Jos del Progreso, Tututepec. Tambin se realizaron pruebas con limones de la regin del Istmo y Valles Centrales. Para realizar la identificacin botnica, se colectaron ejemplares de limn en la misma zona para el herbario. Una muestra de este ejemplar de limn (Citrus aurantifolia) est depositada en el herbario en el Instituto Tecnolgico de Oaxaca. PREPARACIN DE LA MUESTRA Las muestras de limn verde, naranja y pomelo frescos, fueron rayados, para eliminar todas las glndulas que contienen aceite. Para el caso del limn se extrajo todo el jugo, para la naranja y el pomelo despus de rayado se obtuvo todo el albedo posible. Despus de esta operacin el material se moli y se sec determinndose su humedad; pesando un gramo de muestra y depositndola en una caja de petri, a peso constante. La caja ya con la muestra se introdujo a una estufa a 60C hasta que la muestra se encontr totalmente seca. El porciento de humedad se determin por diferencia de pesos. AISLAMIENTO DE PECTINA En un matraz erlenmeyer de 1 000 ml se colocaron 50 gr de bagazo deshidratado con 800 ml de agua acidulada hasta pH cido. La mezcla acidulada se calent a 85C durante una hora, transcurrido el tiempo de calentamiento se separ el extracto pectnico y el bagazo gastado por medio de un escurrimiento y prensado, el extracto se enfri y se sedimento, ajustando el pH a 4, se clarifico con tierra diatomaceas y se filtr. El extracto pectnico claro se precipit y se sec.

REFERENCIAS

Calvet, E., Qumica Orgnica Aplicada a la Industria en practicas de laboratorio, Tomo IV, editorial Salvat, s.a. Comisin Nacional de Fruticultura, Segundo informe de gobierno Oaxaca, Delegacin Oaxaca (1988). Food Chemicals Codex, National Academy Press, third edition, WDC (1981). Glickman, M. Gum Tecnology the food Industry, food science of monograpas Academiy Press, New York, (1969). Kirk, O, Enciclopedia de la Tecnolgica Qumica, tomo VI, editorial Uteha, Mxico (1962). Lpez, J. S. Tesis, ITO, Oaxaca (1989). Roy, L. W. Industrial Gums Academy Press, Second Edition New York and London (1973). SARH, Jefatura del programa de planeacin, subprograma de informacin y estadstica, Delegacin en el estado de Oaxaca (1987). Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial, Norma Oficial Mexicana Nom-P-347-S (1980).