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Estvia
Oscar Fonto de Lima Filho Afonso Celso Candeira Valois Zander Martinez Lucas (Editores Tcnicos)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Centro de Pesquisa Agropecuria do Oeste Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Dourados, MS 2004
Embrapa Agropecuria Oeste BR 163, km 253,6 Trecho Dourados-Caarap Caixa Postal 661 79804-970 Dourados, MS Fone: (67) 425-5122 Fax: (67) 425-0811 www.cpao.embrapa.br E-mail: sac@cpao.embrapa.br
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Superviso editorial, Reviso de texto e Editorao eletrnica: Eliete do Nascimento Ferreira Normalizao bibliogrfica: Eli de Lourdes Vasconcelos Foto da capa: Gladstone Campos
1 edio 1 impresso (2004): 2.500 exemplares
Todos os direitos reservados. A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei N 9.610). CIP-Catalogao-na-Publicao. Embrapa Agropecuria Oeste.
Lima Filho, Oscar Fonto de. Estvia / Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso Candeira Valois, Zander Martinez Lucas, editores tcnicos. Dourados : Embrapa Agropecuaria Oeste; Maring: Steviafarma Industrial S/A, 2004. 55p. : il. color.; 21cm. (Sistemas de Produo / Embrapa Agropecuria Oeste, ISSN 1679-1320 ; 5). 1. Estvia. 2. Stevia rebaudiana. I. Valois, Afonso Celso Candeira. II. Lucas, Zander Martinez. III. Embrapa Agropecuria Oeste. IV. Seteviafarma Industrial S/A. V. Ttulo. VI. Srie. CDD 633.8
Embrapa 2004
Editores Tcnicos
Oscar Fonto de Lima Filho Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: oscar@cpao.embrapa.br Afonso Celso Candeira Valois Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Sede, Parque Estao Biolgica - PqEB s/n, 70770-901 Braslia, DF. Fone: (61) 448-4433, Fax: (61) 347-1041 E-mail: valois@sede.embrapa.br Zander Martinez Lucas Eng. Agrn., Steviafarma Industrial S.A. Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: zander@stevita.com.br
Autores
Oscar Fonto de Lima Filho Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: oscar@cpao.embrapa.br Afonso Celso Candeira Valois Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Sede, Parque Estao Biolgica - PqEB s/n, 70770-901 Braslia, DF. Fone: (61) 448-4433, Fax: (61) 347-1041 E-mail: valois@sede.embrapa.br Zander Martinez Lucas Eng. Agrn., Steviafarma Industrial S.A. Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: zander@stevita.com.br Andr Luiz Melhorana Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: andre@cpao.embrapa.br
Shizuo Maeda Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: maeda@cpao.embrapa.br Carlos Ricardo Fietz Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: fietz@cpao.embrapa.brAntonio Mrio Artemio Urchei Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: urchei@cpao.embrapa.b Antnio Martinho Arantes Lcio Economista, Steviafarma Industrial S.A., SQN 111, Bloco K, Ap. 302 70754-040 Braslia, DF. Fone: (61) 349-1711 E-mail: antonio.licio@terra.com.br Fernando Meneguetti Advogado, Diretor da Steviafarma Industrial S.A., Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: fernando@stevita.com.br
Apresentao
O crescimento das aplicaes comerciais de edulcorantes naturais nos mercados interno e externo justificam o fortalecimento do agronegcio da estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni], principal matria-prima para a extrao desses edulcorantes. A anlise da cadeia produtiva dessa planta demonstra a existncia de inmeras lacunas tecnolgicas, especialmente em sua parte agronmica. Isso requer a formulao de um programa de pesquisa e desenvolvimento, complementado com aes de assistncia tcnica, extenso rural, crdito agrcola e com a percepo pblica da importncia para uso alimentar e em bebidas dietticas, de modo a harmonizar o processo do aproveitamento racional da esteviacultura e dos seus produtos. Considerando as principais vertentes do setor primrio no Brasil, o cultivo da estvia inteiramente compatvel com a adoo por agricultores familiares, cuja oportunidade de agregao de valores capaz de sustentar a gerao de benefcios socioeconmicos e ambientais. Ademais, a transformao industrial da estvia em produtos atrativos e competitivos contribui para a segurana alimentar e segurana dos alimentos para a satisfao dos consumidores. Para assegurar a gerao, adaptao e difuso de conhecimentos e tecnologias apropriadas, sem soluo de continuidade, a Steviafarma Industrial S.A. e a Embrapa Agropecuria Oeste formalizaram uma parceria por intermdio de contrato de
cooperao tcnica e financeira, que por certo trar um grande alento para produtores e usurios de edulcorantes naturais em bases sustentveis e seguras do campo mesa. O presente documento, com boas prticas agrcolas na cultura da estvia, resultado da ao de pesquisadores e tcnicos especialistas das instituies parceiras, que reuniram e sistematizaram os conhecimentos e tecnologias disponveis sobre o agronegcio da esteviacultura, que em linguagem simples e orientadora colocado disposio de produtores, tcnicos, empresrios, pesquisadores, professores, estudantes e demais interessados na explorao da cultura. Trata-se de um manual prtico, passvel de atualizaes, na medida em que novos conhecimentos e tecnologias sejam gerados, advindos da parceria entre a Steviafarma e a Embrapa.
Sumrio
Estvia 1. Introduo 2. Histrico 3. Viabilidade Socioeconmica do Desenvolvimento Agroindustrial da Estvia 4. Segurana Alimentar da Estvia 5. Botnica
5.1. Descrio 5.2. Habitat 5.3. Fotoperodo e florao 5.4. Sistema radicular 5.5. Sistema vegetativo 5.6. Variedades
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8. Nutrio e Adubao
8.1. Amostragem do solo 8.2. Acidez do solo e calagem 8.3. Qualidade do calcrio 8.4 Correo da acidez subsuperficial 8.5. Adubao 8.5.1. Adubao orgnica 8.5.2. Adubao nitrogenada 8.5.3. Adubao fosfatada 8.5.4. Adubao potssica 8.5.5. Adubao com micronutrientes
31 31 33 33 34 34 34 35 35 36 36 38 40 41 43 43 44 46 47 47 48 49 49 50 51 53
9. Controle de Plantas Daninhas 10. Ocorrncia de Doenas e Pragas 11. Irrigao 12. Colheita, Secagem e Armazenamento das Folhas
12.1. Colheita das folhas 12.2. Secagem das folhas 12.3. Armazenamento das folhas
Referncias Bibliogrficas
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Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso Candeira Valois, Zander Martinez Lucas, Andr Luiz Melhorana, Shizuo Maeda, Carlos Ricardo Fietz, Mrio Artemio Urchei, Antnio Martinho Arantes Lcio, Fernando Meneguetti
1. Introduo
A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni um arbusto dicotiledneo, ordem campanular da famlia Compositae, algama, semi-perene, que ocorre espontaneamente na regio da Serra do Amambai, entre o Brasil e o Paraguai. A planta importante do ponto de vista social, econmico, ambiental e poltico, principalmente pela produo de dois edulcorantes, o esteviosdeo e o rebaudiosdeo, com maior concentrao nas folhas. Estes edulcorantes so, em mdia, respectivamente, de 300 a 400 vezes mais doces que o acar da cana-de-acar. Alm disso, no so metabolizados pelo corpo humano, possuindo propriedades excepcionais, como serem no calricos, antidiabticos, antiglicmicos, anticries e outras, inclusive teis para a produo de fitormnios bem mais baratos, alm do uso do bagao na alimentao animal. A explorao racional da estvia representa uma excelente oportunidade de produo e comercializao de adoantes naturais para o consumo interno e exportao, de grande utilidade para pessoas diabticas. O cultivo da estvia apropriado para agricultores familiares, pelo potencial de agregao de valor que possui, favorecendo a gerao de renda, empregos, servios e outros benefcios para a sociedade.
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A cadeia produtiva bastante promissora, tanto pelo lado agrcola, como pelo lado agroindustrial. Em termos do aproveitamento agroindustrial da estvia, existem no mundo 15 fbricas de processamento, sendo 13 no Japo, uma na China e uma no Brasil. A fbrica existente no Brasil tem plenas condies de absorver a matria-prima produzida no pas, visando a transformao em produtos para consumo interno e externo. Considerando as exigncias ecolgicas da estvia, Mato Grosso do Sul e Paran, dentre outros, apresentam condies ideais para o seu cultivo, o que requer a gerao, divulgao e adoo de conhecimento e tecnologias apropriadas para o desenvolvimento desse agronegcio. No presente documento so apresentadas as tecnologias disponveis aos produtores rurais interessados na explorao racional da estvia.
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2. Histrico
Quando os conquistadores espanhis aportaram na Amrica do Sul, observaram a existncia de uma planta que era utilizada para adoar bebidas medicamentosas, especialmente, o mate cozido pelos ndios tupi-guaranis. Apenas no sculo 19 essa planta voltou a ser mencionada novamente. Isto ocorreu em 1899, quando o naturalista suo, radicado no Paraguai, Moiss Santiago Bertoni (1857-1929), obteve referncias da planta de ervateiros e ndios do Mondah, em uma de suas viagens s florestas do leste paraguaio em 1887. Por meio de uma poro de ramos e fragmentos de inflorescncia, Bertoni classificou a planta, erroneamente, como Eupatorium rebaudianum sp. n., em homenagem ao qumico paraguaio Ovdio Rebaudi. O cnsul Britnico em Assuno, C. Gosling descreveu a planta, suas propriedades e habitat, enviando ainda farto material para a Inglaterra, quando verificou-se que a planta pertencia ao gnero Stevia. Seu manuscrito foi publicado em abril de 1901 no Kew Bulletin, da Inglaterra. No Paraguai, a estvia conhecida na linguagem Guarani por ka'a he , que significa er va e doce. Nos anos 20 do sculo passado, pases como os EUA e Polnia pediram sementes ou mudas para o Ministrio da Agricultura do Paraguai, para introduo e estudos da planta em seus respectivos domnios. Em 1926, oitocentas plantas, provenientes de sementes importadas, foram cultivadas pelo governo americano, para serem distribudas aos pesquisadores. Sabe-se, tambm, que a estvia foi importada pelos soviticos em 1936. Outro fato digno de nota, refere-se ao interesse dos ingleses pela estvia no incio dos anos 40. Procurava-se, em 1941, um substituto para o acar (de canade-acar ou beterraba) e a sacarina, devido crescente escassez de adoantes durante a II Guerra Mundial. Julgava-se essencial, e de interesse nacional, examinar a possibilidade de produzir substitutos do acar natural nas Ilhas Britnicas. Em um memorando do Jardim Botnico Real, na cidade de Kew, de 1941, recomendava-se a estvia como um substituto valioso da sacarose.
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Em 1942 e 1943 sementes foram enviadas de Kew para reas de clima mais ameno do Reino Unido, mais adequadas ao crescimento das plantas. Elas foram cultivadas nos condados de Devon e Cornwall, desenvolvendo-se bem durante o vero. Estes fatos ilustram que a estvia foi cultivada com sucesso no sudeste ingls, e utilizada como adoante no incio dos anos 40. A primeira descrio da estvia no Brasil foi feita em 1926, quando foi editado o primeiro volume do Dicionrio das Plantas teis do Brasil, do botnico brasileiro Manuel Pio Correa (1874 -1934). Provavelmente as primeiras notcias na mdia a respeito da estvia datam de 1926, quando foram publicadas reportagens em matutinos de So Paulo, e na revista "Chcaras e Quintaes", em 1927. Em 1943, novamente o assunto da planta edulcorante voltou tona, em artigo publicado na Tribuna Farmacutica de Curitiba, onde o autor fazia consideraes sobre a "novidade", reproduzindo um artigo de Moiss Santiago Bertoni de 1918. Na dcada de 70, o interesse comercial ressurgiu por intermdio dos japoneses, quando intensificaram-se, paulatinamente, os estudos relativos planta. Atualmente a comercializao do edulcorante tende a crescer, principalmente no sudeste asitico e em outras partes do mundo.
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Condies ecolgicas favorveis Produo de sementes Empacotamento Transporte Novos plantios Comercializao Tratos ps-colheita
Insumos
Demanda Controle qualidade/ quantidade Produo de mudas Empacotamento Transporte Comercializao Consumo interno Comercializao Transporte Plantas campo Rebrotos Campo Novo ciclo da cultura Empacotamento
Viveiro
Mercado crescente
Plantio
Exportao
Tratos culturais
Ciclo vegetativo
Florao
Tratamento ps-colheita
Lquido (bebidas)
P (bebidas, etc.)
Exportao
Receitas
Vitaminas, Iogurtes, Sobremesas, Gelatinas, Milk-shake, Espumas, Sorvetes, Salada de frutas, Gelias, Marmeladas, Doces, Leite em p, Leite condensado, Goma de mascar, Pudins, Tortas, Caramelos
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5. Botnica
5.1. Descrio
Moiss Bertoni, em 1905, resumiu assim o seu estudo sistemtico sobre a estvia: "Pequena erva de 40 a 80 centmetros de altura, geralmente 50 cm, razes vivazes, talo sublenhoso, pubescente, dbil e com poucas ramificaes terminais coroadas por panculas, formadas de pequenos corimbos, trazendo 2 a 6 flores pequenas com corola de lbulos brancos, alongados e abertos". A estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] pertence famlia Compositae, sendo classificadas cerca de 200 espcies no gnero Stevia, com distribuio ampla nas regies tropicais e subtropicais das Amricas. No Brasil foram encontradas quatro espcies, embora existam informaes sobre a ocorrncia de 14 espcies no Rio Grande do Sul. Das espcies que ocorrem no Pas merecem destaque a S. rebaudiana e a S. aristata que tambm apresenta princpios edulcorantes. Todas as 14 espcies paraguaias de Stevia, incluindo Stevia rebaudiana, so agrupadas na srie Multiaristatae. Taxonomicamente, esta srie caracterizada por perenialidade rizomatosa, folhas simples inteiras, geralmente opostas na base da planta, crenuladas a crenado-serradas na poro mdia superior, ssseis a pecioladas. Inflorescncias corimbiformes ou paniculiformes, brcteas involucrais geralmente lanceoladas. Flores actinomorfas, corola com cinco lobos perfeitos. Aqunios isomrficos, "pappus" com 10 a 20 aristas cerdosas e simtricas.
5.2. Habitat
O gnero Stevia ocorre apenas no continente americano, estendendo-se do sudeste dos Estados Unidos ao norte da Argentina, particularmente ao longo das montanhas Andinas, podendo-se estimar em cerca de 120 espcies de Stevia para a Amrica do Sul. A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni endmica no Paraguai, ocorrendo naturalmente tanto ao norte deste pas como nos limites das fronteiras Brasil - Paraguai, j tendo sido coletada no Brasil. De
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modo geral, a zona nativa da planta silvestre localiza-se sob clima tropical, com uma altitude mdia de 300 metros, situada na regio da cordilheira do Amambai ao longo do rio Monda'i, principalmente na pradaria de So Pedro, no Alto Jeju'i, Vakaret e Yhu, na encosta da cordilheira do Esbakarayu, e ao norte de Mato Grosso do Sul. Essa rea est compreendida entre 22 a 25 de latitude sul e 54 a 56 de longitude oeste. Via de regra, a planta registrada em campos de pastagens com solo arenoso, ligeiramente mido. A espcie nativa tambm foi encontrada em focos isolados no arenito do Caiu, regio de origem da planta, localizada na mesma latitude sul, e 53 a 54 de longitude oeste no norte e oeste do Paran, na bacia do rio Iva e parte da bacia do rio Paranapanema, no estado de So Paulo.
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A espcie apresenta variaes em suas caractersticas fisiolgicas e morfolgicas, devido a fatores genticos e/ou ambientais. Plantas oriundas de sementes mostram a variabilidade gentica por meio da forma da planta, dos tipos e tamanhos de folhas e do teor dos edulcorantes. A estvia produz trs tipos de frutos, denominados de aqunios, que so constitudos de um embrio pseudogmico com dois cotildones e um eixo embrionrio envoltos por um endosperma mais denso. A cobertura protetora exercida pelo fruto (Fig. 3). Os trs tipos de aqunio so: 1) aqunio claro estril - devido ausncia de polinizao no h embrio; 2) aqunio escuro frtil - ocorre a polinizao e fecundao da oosfera com formao do embrio;
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3) aqunio escuro estril - ocorre a polinizao e o desenvolvimento do tubo polnico, havendo uma interrupo do crescimento deste antes de atingir a oosfera. A baixa longevidade das sementes, provavelmente, est relacionada com a composio qumica, cacterizada pela riqueza de lipdeos.
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5.6. Variedades
Das 200 espcies do gnero Stevia j identificadas, a S. rebaudiana e S. aristata so as nicas que apresentam princpios edulcorantes. Esta ltima pouco conhecida e somente Brcher, em 1974, fez meno sobre a mesma. Por sua descrio, a S. aristata parece ter caractersticas superiores s da S. rebaudiana para a produo de folhas, tratando-se de uma importante planta para ser estudada. A S. rebaudiana (Bert.) Bertoni, apresenta numerosas variedades. No Japo foram selecionadas 28 variedades, nas quais foi encontrada uma grande variao no teor de esteviosdeo, entre 2,07 a 8,34%. Os estudos sobre as caractersticas morfolgicas e o contedo dos princpios ativos edulcorantes mostraram ser de alta herdabilidade. Naquele pas foram registradas variedades que tinham alto contedo de rebaudiosdeo A. No Canad, a Royal-Sweet International Tecnologies Ltd informou ter obtido uma variedade de estvia no sensvel ao fotoperiodo, por meio de induo gentica, cujo gentipo foi patenteado. Nos Estados Unidos, foram obtidos clones de estvia pelo tratamento de sementes com colchicina, com boas caractersticas fenotpicas para a produo de esteviosdeo/rebaudiosdeo1. No Brasil, os plantios comerciais existentes so oriundos de semente de meioirmos, sem identificao de uma cultivar recomendada para o plantio nas vrias condies ecolgicas de adaptao da estvia. importante que a seleo seja dirigida para a obteno de populaes homogneas, com resistncia a doenas e pragas, com maiores teores de edulcorantes, maior massa foliar, produo de semente viveis, menos exigentes em nutrientes, com tolerncia seca e insensveis ao fotoperodo e altitude, assim como maior nmero de hastes e ramificaes na parte area da planta, dentre outras caractersticas.
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folhas, de 3 a 6%, mais doce, com um poder adoante de 350 a 450. Quantidades menores de esteviosdeo tambm podem ser encontradas nas inflorescncias e razes. Existe uma correlao negativa entre o teor de esteviosdeo e rebaudiosdeo. Devido ao fato dos rebaudiosdeos serem mais doces que o esteviosdeo (1,2 a 1,5 vezes mais doce) e por apresentarem paladar mais agradvel, que o extrato bruto das folhas tem um paladar doce melhor que o esteviosdeo purificado. O esteviosdeo utilizado como edulcorante para alimentos, tais como doces, tortas, pudins, iogurte, xaropes, balas, goma de mascar, leite em p e condensado, algumas bebidas e outros alimentos no calricos destinados a regimes dietticos e para pessoas diabticas, sem causar efeitos colaterais ao ser humano.
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exclusivamente na superfcie do solo (no enterrar), cobrindo-as com sombrite 50% em contato com o canteiro. O uso do sombrite necessrio para a manuteno da umidade e para que o vento no retire as sementes do local. A semeadura deve ser feita de modo que aps a germinao, cada muda possa ocupar uma rea ao redor 2 de 16,6 cm , o que corresponde a 600 plantas por metro quadrado. A germinao das sementes ocorrer de 5 a 10 dias aps a semeadura. A irrigao deve ser diria, mantendo-se os canteiros sempre com umidade prxima capacidade de campo. Recomenda-se a aplicao de at cinco regas por dia, at que ocorra a germinao das sementes. Aps a emergncia, quando as mudas alcanarem 1 a 2 cm de altura, eleva-se o sombrite a uma altura de 40 cm para a aclimatao. Aps a elevao do sombrite o nmero de regas deve ser reduzido para trs vezes ao dia. O principal cuidado passa a ser com a qualidade das mudas, tanto no aspecto fitossanitrio quanto no vigor de crescimento, retirando as mudas doentes e raquticas e mantendo o canteiro livre das plantas daninhas (Fig. 6).
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Aps o preparo da rea para o plantio definitivo (arao, gradagem, sulcamento ou coveamento, calagem e adubao), as mudas devem ser plantadas no espaamento de 50 cm entre linhas e 20 cm entre plantas. Os sulcos de plantio devem ter entre 10 e 15 cm de profundidade, e adubados com matria orgnica, nitrognio, fsforo e potssio, alm de micronutrientes quando necessrio. Estima-se que so necessrios 5 homens dia-1 para o transplante de 1000 m2 de mudas de estvia. Aps o plantio, cobrir o solo com palha seca visando manuteno da umidade, controle de plantas daninhas e eroso do solo, dentre outros efeitos. Nas duas primeiras semanas, as irrigaes devem ser dirias passando depois para duas regas semanais. A poca ideal para o plantio definitivo da estvia no inicio das chuvas, que ocorre em meados de outubro. Devem ser evitados solos muito argilosos. Os solos de textura mdia so os preferidos.
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8. Nutrio e Adubao
8.1. Amostragem do solo
Em sua maioria, os solos de Mato Grosso do Sul possuem boas propriedades fsicas, porm, originalmente, so de baixa fertilidade, apresentando altos teores de alumnio trocvel e disponibilidade limitada de fsforo e outros nutrientes. Todavia, quando adequadamente manejados, estes solos apresentam elevado potencial produtivo. Para orientar as prticas de manejo a serem implementadas h necessidade de se realizar a anlise do solo da rea a ser cultivada. Na coleta de amostra de solo para a caracterizao de sua fertilidade, o interesse pela camada arvel do solo que normalmente a mais intensamente alterada pelos procedimentos de arao e gradagem e pela aplicao de corretivos e fertilizantes. Na camada arvel (0 a 20 cm) concentra-se tambm a maior parte das razes da estvia. Portanto, as amostras devem ser coletadas nesta camada. Recomenda-se, tambm, que antes da implantao da lavoura sejam coletadas amostras em camadas mais profundas (20 a 40 e 40 a 60 cm), para avaliar a necessidade de corrigir os teores de clcio e eliminar a presena de alumnio. Para coletar a amostra de solo, a rea a ser cultivada deve ser dividida em glebas uniformes quanto s caractersticas de cor, topografia, vegetao, manejo aplicado e culturas anteriores. Caminhando em ziguezague, deve-se coletar pelo menos 20 amostras simples com a mesma quantidade de terra, em cada camada a ser amostrada. As amostras simples devem ser colocadas em baldes limpos e identificados de acordo com as camadas coletadas. Em seguida, misturar bem e retirar mais ou menos 500 gramas de terra, colocar em saco plstico ou outra embalagem bem limpa e enviar ao laboratrio identificando a amostra com o nmero do talho, o nome da propriedade, do proprietrio e do municpio. Para a coleta de amostras de solo podese utilizar ferramentas especficas para tal fim, como os trados (tipo rosca, holands, caneco, sonda), ps ou enxades (Fig. 8).
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TRADO DE ROSCA
TRADO CALADOR
TRADO HOLANDS
P DE CORTE
ESPTULA FACA
CILINDRO DE SOLO
LABORATRIO
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8.2. Acidez do solo e calagem A disponibilidade de nutrientes determinada por vrios fatores, entre os quais se destaca a acidez do solo, a qual medida pelo pH, que representa a atividade de ons hidrognio na soluo do solo. Em pH baixo, a presena de alumnio trocvel, em teores elevados, pode se tornar txica para as plantas. Para a correo da acidez e eliminao da presena do alumnio, a aplicao de calcrio a prtica de manejo indicada. A determinao da quantidade de calcrio a ser aplicada feita com base nos resultados da anlise de solo. A metodologia sugerida a que tem como objetivo a adequao da saturao de bases do solo. Este mtodo tem como objetivo elevar a saturao de bases trocveis at um valor que seja adequado para a cultura. No caso da estvia o valor recomendado para a saturao de bases de 70%. O clculo da necessidade de calcrio (NC) feito por meio da frmula: NC (t ha-1) = [(V2 - V1) x T]/100 x f sendo:
V1 = valor de saturao de bases atual do solo (V1 = 100 x S/T) S = Ca2+ + Mg2+ + K+ (cmolc dm-3) V2 = valor da saturao de bases recomendada pela cultura T = capacidade de troca de ctions, T = S + (H + Al3+) (cmolc dm-3) f = fator de correo do PRNT do calcrio (f = 100/PRNT)
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magnesiano (teor de MgO entre 5,1% e 12%) em solos com relao Ca/Mg > 4; * Em solos com teor de Mg menor que 0,8 cmolc dm , deve-se utilizar calcrios que tenham Mg para evitar que ocorra desequilbrio entre o clcio e o magnsio.
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8.5. Adubao
8.5.1. Adubao orgnica
Na fase de preparo do solo para a implantao da cultura, caso seja disponvel, recomenda-se a aplicao a lano de 30 a 50 t ha-1 de -1 esterco de curral curtido ou 10 a 15 t ha de esterco de galinha incorporado. Misturar o adubo orgnico com a terra com antecedncia mnima de 15 dias ao plantio, mantendo-se a umidade adequada.
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Teor de argila g kg < 160 160 a 350 360 a 600 > 600
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Teor de fsforo no solo Mdio Adequado mg dm-3 12,1 a 18,0 10,1 a 15,0 5,1 a 8,0 3,1 a 6,0 > 18,0 > 15,0 > 8,0 > 6,0
Tabela 2. Recomendao de adubao fosfatada corretiva, de acordo com o teor de argila e disponibilidade de fsforo no solo.
Teor de argila
g kg -1 < 160 160 a 350 360 a 600 > 600
Baixo
60 100 200 280
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A adubao corretiva, tem como meta elevar o teor do elemento no solo para nveis onde no se espera respostas aplicao de doses adicionais do elemento (classe de teor adequado). Procedendo desta forma, devem ser realizadas aplicaes posteriores visando apenas a reposio da quantidade exportada pela cultura. Nas Tabelas 1 e 2 encontram-se relacionadas as classes de teores de P de acordo com o teor de argila e as doses de P2O5 a serem aplicadas em rea total, incorporando-se o adubo a 20 cm de profundidade, para a correo do teor do nutriente no solo. Uma vez corrigido o teor de fsforo recomenda-se aplicar 40 kg ha-1 de P2O5 no plantio e a cada corte fazer a adubao de manuteno. Assim, para cada 1.000 kg de folhas secas produzidas, aplicar 20 kg de P2O5 na linha aps o corte.
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Tabela 3. Classes de teores de K (extrado por Mehlich 1) na camada de 0 a 20 cm e recomendao de adubao corretiva potssica, em funo do teor de potssio e da CTC (pH 7,0) ou do teor de argila no solo.
Interpretao CTC a pH 7,0 <4 cmolc dm-3 ou teor de argila < 200 g kg-1 Baixo Mdio Adequado CTC a pH 7,0 > 4 cmolc dm-3 ou teor de argila > 200 g kg-1 Baixo Mdio Adequado
Tabela 4. Classes de teores de B, Cu, Mn e Zn na camada de 0 a 20 cm, a pH H2O igual a 6,0. Classe de teor Baixo Mdio Alto
1
Cu2
Mn2
mg dm-3 < 0,4 < 1,9 0,4 a 0,8 1,9 a 5,0 > 0,8 > 5,0
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Quanto s medidas mecnicas, o controle pode ser feito por meio de capina manual e cultivo mecanizado com trao animal ou mecanizado (trator). A capina manual realizada pela utilizao de enxadas. Esse mtodo vivel para lavouras pequenas, contudo, havendo disponibilidade de recursos humanos, no deve ser descartado este tipo de controle em reas maiores. de baixo rendimento e de custo elevado, podendo ser utilizado como repasse ou catao. No caso do controle mecnico, seja via enxada ou cultivador de trao animal ou motorizada, o importante no deixar aprofundar as partes ativas do cultivador para no provocar injrias s razes superficiais da estvia, e deve ser realizado com o solo seco. O controle biolgico relaciona-se ao uso de inimigos naturais das plantas daninhas como insetos, fungos, bactrias, caros e animais que eliminam ou prejudicam o seu desenvolvimento vegetativo ou reprodutivo. Este mtodo de controle ainda pouco explorado e utilizado. Por ser uma planta que sofre vrios cortes anuais para efeito de colheita, a superfcie do solo fica totalmente exposta, induzindo a emergncia de grande quantidade de plantas daninhas, cujos tratos culturais para a sua eliminao, por meio de capina manual ou outros tratos mecnicos, demanda tempo e recursos elevados.
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11. Irrigao
Por ser uma cultura com alta exigncia hdrica, a estvia responde muito bem prtica da irrigao. Sabe-se que a irrigao, alm de proporcionar maiores rendimentos de massa seca na cultura, influencia positivamente o vigor e a velocidade de rebrota da planta aps a colheita. Alm disso, a irrigao possibilita a constncia da produo. Outro fator que demonstra a importncia da irrigao nessa cultura refere-se colheita, quando a parte area da planta toda retirada, deixando o solo exposto e o vegetal com estmulo para o crescimento. A ocorrncia de deficincia hdrica nesse perodo resulta em plantas com maior dificuldade de reinicio de crescimento. H poucas informaes sobre a irrigao e as exigncias hdricas da estvia. No entanto, como a cultura muito sensvel deficincia hdrica e possui sistema radicular pouco profundo (15 a 25 cm), pode-se afirmar que irrigaes mais freqentes e com lminas menores so mais adequadas. Verificou-se, em estudo realizado no Paraguai, que a estvia teve -1 um consumo hdrico mdio de 1,78, 2,10 e 6,30 mm dia , respectivamente, do corte de uniformidade at 20, de 21 a 46 e de 47 a 70 dias depois do corte. Neste ltimo perodo, a cultura apresentou mxima cobertura vegetal e ocorreram o florescimento e maturao. Para os perodos anteriores, os coeficientes de cultivo (Kc) foram: 0,25, 0,56 e 0,82 (Caballero et al., 2002). Deve-se ressaltar que o Kc fundamental para o manejo da irrigao, pois possibilita calcular a necessidade hdrica da cultura em funo da evapotranspirao de referncia, que pode ser estimada. De maneira geral, todos os mtodos de irrigao, como a asperso, podem ser utilizados na estvia. No entanto, h vrias indicaes de que os sistemas de irrigao localizada, principalmente o de gotejamento, proporcionam melhores resultados. Apesar de no Brasil a irrigao por gotejamento praticamente no ser utilizada na estvia, esse mtodo apresenta as seguintes vantagens: elevada
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eficincia no uso da gua; maior uniformidade de aplicao; baixo consumo de energia; possibilidade de automatizao do sistema, com conseqente economia de mo-de-obra; no cria microclima favorvel ao desenvolvimento de patgenos, provocando menor incidncia de doenas; diminuio de ocorrncia de plantas daninhas, pois a rea entre plantas no molhada; facilidade para se promover a fertirrigao; e possibilidade de implantao em qualquer tipo de solo e/ou relevo. No entanto, a irrigao por gotejamento apresenta algumas limitaes: alto custo de implantao; problema de entupimento dos gotejadores e permanncia fixa no campo, o que dificulta os tratos culturais da cultura, principalmente a colheita e a capina.
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A colheita da estvia deve ocorrer no incio da florao, quando 5% dos botes florais estiverem abertos, pois coincide com o mximo teor de esteviosdeo nas folhas, alm das flores serem consideradas impurezas na classificao industrial. O controle fitossanitrio ou previso de perodos prolongados de chuvas podem justificar a antecipao da colheita. Na operao de corte das plantas deve ser preservada, se necessrio, uma rea ao redor de 5% do total para a produo de sementes, visando ao aumento de rea plantada ou replantio. A colheita manual deve ser feita com ferramentas de cortes bem afiadas para que no ocorram danos ao sistema radicular das plantas no ato do corte dos ramos. A operao em si, sendo manual ou mecnica, deve ser executada com cortes a 2 cm acima do solo, retirando-se todos os ramos da rea de plantio. Normalmente a colheita manual feita com faces, alfanjes, ferros cortadores de arroz, dentre outros, inclusive enxadas, desde que bem afiadas. A colheita mecnica pode ser feita com uma segadeira apropriada, com dentes de cones pequenos (5 cm) para que no venha a arrancar e nem abalar as razes da planta. Para os trabalhos de -1 2 colheita estima-se a necessidade de 1 homem dia para 1000 m de estvia. A operao de corte e secagem dever ocorrer somente em dias ensolarados e com incio pela manh. Aps o corte, haver novas brotaes, ocasio em que deve ser feita a adubao NPK de cobertura. Proceder a irrigao do mesmo modo como foi realizada no transplantio. Os demais cortes sero efetuados entre 70 e 90 dias do anterior, de modo que ocorram quatro cortes no perodo de um ano, observando-se os mesmos tratos culturais j citados. Pode-se esperar, em lavouras bem manejadas, produtividade mdia -1 -1 de 4.000 kg ha ano de folhas secas. A cultura permanecer no campo por um perodo de 5 a 6 anos sem necessidade de renovao.
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chuva no dia destinado colheita, esta deve ser adiada. Se a chuva for imprevisvel, deve-se estar preparado para retirar do terreiro os ramos com folhas e armazen-los em ambiente seco, at que possam voltar ao terreiro. Por esta razo, as lonas de plstico tm se mostrado melhores que os terreiros de alvenaria para a secagem das folhas de estvia, pois podem ser removidas com os ramos por duas pessoas em uma nica operao. Quando a escala de produo justificar, recomenda-se a utilizao de secadores o rsticos, de circulao de ar forado a 70 C. Posteriormente, procede-se separao das folhas com o uso de um rastelo com dentes compridos ou por movimentos bruscos destes ramos (chacoalhar os ramos para que dele se desprendam as folhas) (Fig. 10).
Foto: Zander Martinez Lucas Foto: Zander Martinez Lucas
Fig. 10. Operao de secagem e separao das folhas dos ramos de estvia.
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A amostragem feita ao acaso, coletando-se com a mo pores de 15 a 20 g de cada embalagem, homogeneizando a amostra e separando 10 g para identificao da porcentagem de impureza e
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teor de esteviosde, e 10 g para ser guardada como contraprova; d) armazenamento: em blocos separados por produtor e por diferentes tipos de folhas; e) impurezas: so consideradas impurezas galhos, folhas secas no p, de colorao marrom ou preta, sementes e outros que no sejam folhas de colorao verde e botes florais e seus pednculos. So rejeitadas folhas com oxidao ou mofo proveniente de armazenagem inadequada quanto umidade, embalagem e outros; f) teor de princpio ativo: retiradas as impurezas das amostras, realizado teste laboratorial para identificao da porcentagem de princpios ativos existentes nas folhas, tendo valor comercial para a indstria somente as folhas com mais de 6% de esteviosdeo.
Impurezas
% do peso 0a2 2,1 a 4 4,1 a 6 6,1 a 8 8,1 a 10 10,1 a 12 12,1 a 14 14,1 a 16 16,1 a 18 18,1 a 20 gio/desgio + 10% + 8% + 6% + 4% + 2% 0 (neutro) - 2% -4% - 6% - 8%
Esteviosdeo
% <6 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% Preo (R$)(1) no aceita 1,90 2,10 2,40 2,60 2,90 3,20 3,50
20,1 a 22
(1)
- 10%
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13.3. Mercados
13.3.1. Mercado interno
As vendas globais de adoantes no calricos no Brasil foram estimadas em R$ 1,5 bilho em 2002, ao nvel de consumidor final, dos quais aproximadamente R$ 500 milhes so derivados de ciclamato e sacarina e cerca de R$ 1 bilho de derivados de aspartame. Os derivados de estvia participam com menos de 1% desse valor. Em 1993 esta cifra era de apenas R$ 70 milhes, o que caracteriza um crescimento espetacular desses produtos no curto espao de dez anos. Essa exploso de crescimento deve-se diminuio do consumo de calorias pelos brasileiros, seguindo a mesma tendncia que se observa nos pases desenvolvidos da Amrica do Norte e Europa. Naqueles pases o consumo de acar sofreu grande reduo na ltima dcada, quando passou de cerca de 45 kg per capita por ano para menos de 35 kg. No Brasil este consumo chegou a 62 kg em 1995, ano de maior consumo devido aos efeitos do Plano Real, baixando para 53 kg em 2002. Essa reduo deu lugar ao crescimento na demanda dos adoantes no calricos. Adotando-se, para o brasileiro, uma tendncia de consumo semelhante ao que se observa nos pases desenvolvidos, de se esperar que este mercado se expanda ainda mais, com uma reduo adicional de cerca de 10 kg no consumo per capita de acar, estabilizando-se em torno de 40 kg de consumo individual, ainda superior aos pases desenvolvidos. Isso explicado pela necessidade de ingesto de fontes calricas baratas pela populao de mais baixa renda. H, portanto, um enorme mercado a ser explorado pela estvia, tanto em termos atuais como futuro, cuja conquista depender da competitividade dos produtos base de estvia vis--vis aos adoantes qumicos como o ciclamato, sacarina e aspartame. Esta competitividade, por sua vez, depender dos custos relativos, preos de venda e qualidade relativa dos produtos, que inclui sabor, pureza e segurana dos alimentos.
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No nvel atual de tecnologia, os produtos base de estvia j so competitivos em termos de custos e preos de venda com os adoantes qumicos artificiais. O futuro depende dos ganhos tecnolgicos na indstria e, principalmente, na agricultura. Pequenas melhorias recm-implantadas no processo industrial j revelaram ganhos substanciais em termos de custos. Quanto ao processo agrcola, espera-se um aumento nos conhecimentos agronmicos da planta e do seu cultivo e, conseqentemente, ganhos de produtividade e reduo de custos, a partir do envolvimento de instituies de pesquisa. A qualidade relativa dos adoantes no calricos e a preferncia do consumidor depende do sabor e da sanidade. Quanto ao sabor, os produtos derivados da estvia j se mostram no mesmo nvel ou melhores que os artificiais, esperando-se que a curto prazo ocorram melhorias ainda mais significativas, em funo de aprimoramentos no processo industrial. Quanto aos aspectos sanitrios, vale lembrar que alguns dos adoantes qumicos artificiais so proibidos nos Estados Unidos e Europa, ou sofrem severas restries ao consumo por parte da populao, o que cria espaos no mercado para produtos base de esteviosdeo.
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prximo. No h avaliaes quantitativas rigorosas quanto ao tamanho desses mercados futuramente, mas a abertura de um mercado pouco explorado como o da Unio Europia, somado ao mercado americano, que recentemente comeou a conhecer o produto, induz a um prognstico bastante otimista, para o qual o Brasil tem que se preparar, sobretudo na produo de matriaprima com alta qualidade.
13.4. Industrializao
Uma unidade industrial para produo de edulcorantes, provenientes da estvia, dever seguir os seguintes princpios: Extrao aquosa dos princpios ativos das folhas de estvia; Extrao orgnica dos edulcorantes; Cristalizao e clarificao dos edulcorantes; Secagem dos produtos finais. devero apresentar as seguintes
Edulcorantes dietticos naturais; Alto poder edulcorante; Boa solubilidade; Forma cristalina de cor branca; Baixssimo ndice de toxidez; Passvel de utilizao em produtos alimentcios, bebidas e medicamentos; Sabor agradvel; Rendimento industrial de 98%; Produto com 95% a 98% de pureza.
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