Anexo3

FICHAPARAEVALUACINSANITARIADERESTAURANTESYSERVICIOSAFINES
RazonSocialoNombredelEstablecimiento: Distrito: AdministradoroDueodelEstablecimiento: NdeManipuladores: Nderacionesdiarias: (Paralacalificacinseasignaelpuntaje2o4sicumpleelrequisitoyseasignacero(0)sinocumple.Nohaypuntajesintermedios) Nombredepersonalqueinspecciona: Area: Hombres: Mujeres: Provincia: Departamento: DNIN:

N 1 1.1 1.2 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4 4.1 4.2 4.3 5 5.1 5.2 5.3 5.4 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 9 9.1 9.2 9.3

RUBROS UbicacinyExclusividad Nohayfuentedecontaminacinenelentorno UsoExclusivo Almacn OrdenamientoyLimpieza Ambienteadecuado(secoyventilado) Alimentosrefrigerados(0Ca5C) Alimentoscongelados(16Ca18C) Enlatados(sinxido,perdidadecontenido,abolladuras, FechayReg.Sanit.Vigentes) Ausenciadesustanciasqumicas Rotacindestock Contarconparihuelasyanaqueles Cocina Eldiseopermiterealizarlasoperacionesconhigiene (zonasprevia,intemediayfinal) Pisos,paredesytechosdelisos,lavables,limpios,enbuen estadodeconservacin Paredeslisasyrecubiertasconpinturasdecaractersticas Campanaextractoralimpiayoperativa Iluminacinadecuada VentilacinAdecuada Facilidadesparaellavadodemanos Comedor Ubicadoproximoalacocina Pisos,paredesytechoslimpiosyenbuenestado ConservacinyLimpiezademuebles ServiciosHiginicosparaelPersonal Ubicacinadecuada Conservacinyfuncionamiento Limpieza Facilidadesparaellavadodemanos ServiciosHiginicosparaComensales Ubicacinadecuada Conservacinyfuncionamiento Limpieza Facilidadesparaellavadodemanos Agua Aguapotable Suministrosuficineteparaelservicio Desage Operativo Protegido(sumiderosyrejillas) ResiduosInspector Basureroscontapaoscilanteybolsasplsticas,en cantidadsuficienteyubicadosadecuadamente Contenedorprincipalyubicadoadecuadamente Eseliminadolabasuraconlafrecuencianecesaria

C SI=4 SI=2 SI=2 SI=2 SI=4 SI=4 SI=4 SI=4 SI=2 SI=2

PUNTAJE

N 10 10.1 10.2 11 11.1 11.2 12 12.1 12.2 12.3 12.4 13 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 14 14.1 14.2 15 15.1 15.2 15.3 15.4 16 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7

RUBROS Plagas Ausenciadeinsectos(moscas,cucarachasyhormigas) Ausenciadeindiciosderoedores Equipos Conservacinyfuncionamiento Limpieza Vajilla,cubiertosyutensilios Buenestadodeconservacin LimpiezayDesinfeccin Secado(escurrimientoprotegidooadecuado) Tabladepicarinabsorbente,limpiayenbuenestadodeco Preparacin FlujodePreparacinadecuado Lavadoydesinfecciondeverdurasyfrutas Aspectolimpiodelaceiteutilizado,colorligeramenteama Coccincompletadecarnes Noexistelapresenciadeanimalesdomesticosodeperson Losalimentoscrudossealmacenanseparadamentedeos procedimientosdedescongelacinadecuado ConservacindeComidas Sistemasdecalor>63C Sistemasdefro<5C Manipulador Uniformecompletoylimpio SeobservahigienepersonalSI=4 CapacitacinenhigienedealimentosSI=2 AplicalasBPMSI=4 MedidasdeSeguridad Contraincendios(extintoresoperativosyvigentes) Sealizacincontrasismos Sistemaelctrico Cortesuministrodecombustible Botiquindeprimerosauxiliosoperativo SeguridaddelosbalonesdeGasSI=2 Insumos para limpie a y desinfeccin, combustible alma cenadosenlugaradecuadoyalejadosdealimentosydel fuego MximototaldePuntaje(obtenido) Porcentajedelpuntajeobtenido Fecha: PUNTAJE 0 0

C SI=4 SI=4 SI=2 SI=2 SI=2 SI=2 SI=2 SI=4 SI=4 SI=4 SI=2 SI=4 SI=4 SI=4 SI=4 SI=4 SI=4 SI=2 SI=4 SI=2 SI=4 SI=2 SI=2 SI=2 NA SI=2 SI=2 SI=2

PUNTAJE

SI=4 SI=2 SI=2 SI=2 SI=2 SI=2 SI=4 SI=2 SI=2 SI=2 SI=4 SI=2 SI=2 SI=4 NA NA NA SI=4 SI=4 SI=4 SI=2 SI=2

168 100%

SI=2 SI=2 SI=2

75%al100%:Aceptable 51%al74%:EnProceso Menoral50%:NoAceptable