PESCADO EMPAPELADO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES - mojarras o cualquier pescado de su gusto (de preferencia sin espinas chicas). - jitomate rojo de bola picado (sin semillas) - cebolla blanca picada - chile serrano picado (sin semilla) y al gusto - epazote las hojas (picadas) - sal - ajo picadito muy menudito (al gusto) - papel de estao (cortado de acuerdo al tamao de cada pescado.

modo de preparar: Sobre cada papel de estao (ALUMINIO), poner un pescado limpio, ponerle un poco de todo lo picado y sal al gusto. envolver y sellar bien el papel y ponerlos a asar sobre el comal. se sirve calientito y buen provecho. Se acompaa con arroz blanco

MOJARRA AL MOJO DE AJO

Ingredientes: una mojarra de aproximadamente 1 kg 1 cabeza grande de ajo molido en molcajete jugo Magui, salsa inglesa, aceite de oliva sal de ajo aceite para frer (suficiente) Preparacin: Se limpia perfectamente bien la mojarra de escamas y vsceras, se seca bien con papel absorbente quedando libre de humedad, se mezclan todos lo ingredientes junto con el ajo excepto el aceite para frer, ya que todo este

revuelto se unta con una brocha por dentro y por fuera de la mojarra y se fre en suficiente aceite a fuego alto se sirve con ensalada de lechuga y guacamole.

PECHUGAS RELLENAS DE JAIBA A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES: 6 Pechugas de pollo medianas, deshuesadas y abiertas Sal y pimienta 60 gramos de mantequilla 1/2 de taza, ms 7 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo, 2 de ellos finamente picados 1/2 taza de cebolla picada 1/2 kilo de pulpa de jaiba limpia 1 rama de perejil 2 cucharadas de alcaparras picadas 2 cucharadas de aceitunas picadas 1 cucharada de pasitas picadas 1/2 cebolla finamente rebanada 3 tazas de jitomates sin piel y sin semillas 1 cucharadita de organo PREPARACION: Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondr el relleno. Calentar 1/3 de taza de aceite y frer los dientes de ajo enteros hasta que tomen un ligero color dorado. Agregar la cebolla picada hasta que acitrone. Aadir la jaiba, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y rellenar las pechugas. Enrollar y sellar muy bien, para que no se salga el relleno. Dorar el ajo en 3 cucharadas de aceite. Aadir la cebolla rebanada y dejar acitronar. Agregar el jitomate y el organo.. Dejar reducir hasta que espese y salpimentar. Dorar las pechugas en el aceite de oliva restante con la mantequilla y colocarlas en un refractario. Cubrir con la salsa y hornear durante 20 minutos a 180 grados centgrados. Servir con arroz blanco y pltano macho frito si lo desea.

TAMALES VERACRUZANOS
Para los tamales: 2 kilos de masa de maz 500 gramos de manteca de puerco 2 hojas de acuyo u Hoja Santa. 2 1/2 litros de caldo de pollo sal al gusto hojas de pltano las necesarias. Para el relleno: 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas 8 chiles anchos, remojados, sin semillas y venas 3 chiles chipotles despepitados 4 chiles moritas despepitados 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado 4 cucharadas de manteca de puerco 10 hojas grandes de hoja santa u acuyo cortadas en trozos sal al gusto. El relleno se prepara con los chiles hervidos que se licuan con la misma agua y se vierten sobre la manteca caliente a la que se agrega el jitomate, se guisa hasta que este espeso, se sazona y por ltimo se aade el pollo desmenuzado. La masa se prepara disolvindola con el caldo en una olla o recipiente grande; se cuela con una manta de cielo y se pone al fuego dejando que d un hervor antes de aadirle la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Se deja a fuego medio sin dejar de mover, se preferencia con una cuchara de palo, durante 20 minutos o hasta que la masa est cocida. Esto se sabe cuando al poner un poquito de masa en un trozo de hoja de pltano asadas y cortadas en rectngulos de 8 x 10 centmetros. se desprende fcilmente. Luego se untan con aproximadamente una cucharada grande de masa y doblan los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales, despus se atan con un cordel o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de pltano, se cubren con otra capa de hojas de pltano, dejando cocer por espacio de una hora o hasta que las hojas se desprendan fcilmente.

PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes 4 Rebanadas de filete de robalo. 1 Cebolla cortada en Juliana. 1 Pimiento verde cortado en Juliana. 2 Dientes de ajo picados. 16 Aceitunas en rebanadas. 2 Jitomates concasse sin cscara ni semilla, picado 1 Lata chica de pur de jitomate. 4 Chiles gueros en vinagre. 1 Cucharadita de consom en polvo. 1/2 Cucharadita de canela en polvo. 1 Cucharadita de sal. Procedimiento Se prepara la salsa veracruzana acitronando la cebolla en aceite de olivo mezclado con aceite de maz. Se aade el ajo picado, los pimientos, jitomate concasse, la sal, consome, canela y el pur de jitomate. Se le aade un poco del vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa. Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se enharinan y fren en abundante aceite caliente. Ya listos se sirven baados con la salsa. Se pueden servir acompaados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO PARA 1 KG A las costilas se le pone ajo sal y naranja agria Se licua una lata mediana de chipotle, una botella chica de salsa capsup y una cajita de pure de tomate, se le agrega a las costillas que ya estuvieron macerandose durante unas dos horas minimo, y se meten al horno a la media hora se tienen que voltear y se deja otra media hora.. Se puede acompaar con pure de papa . Y frijolitos fritos

TACOS DE PIMIENTA GORDA DE POLLO Cocer 4 tomates con 1 chipotle seco , ya cocido licuar con un cachito de ajo,un pedazo de cebolla 3 pimientas gordas ( si no contamos con chipotle seco entonces uno de lata pero solo lo licuamos ya no lo cocemos junto con los tomates)en una cacerola freir lo licuado, y agregamos caldo de pollo un poco q no quede ni aguado ni espeso , solo formar como una salsa ligera . Realizamos tacos dorados de pollo deshebrado y en un plato conemos los tacos dorados o fritos como gustes llamarlos los baamos con la sals y adornamos con lechuga finamente en tiras, crema , queso y aguacate si se desea CARNE POLACA Cocer 1/2kg de pulpa de cochino en agua con sal * 15 min en olla expres o 30 min en cacerola despues deshebrar. ($ 4) rayal col(repollo) finamente en tiras , media cebolla mediana fileteada . Licuar salsa captsu con chipotle de lata y un poco de caldo de cochino o agua pero solo un poquito como 50 ml. En una cacerola agregar aceite de olivo , la cebolla acitronar y la col cuando ya tenga tono transparente o se vea suave la col agregamos la carne deshebrada y revolver, agregamos lo licuado, sal, tz de caldo de cochino y dejar hervir tapado a fuego medio vigilar para q no se peque o se nos queme. Se acompaa con arroz, o tambien se puede hacer en tacos con ese guisado o bien es muy tipico de mi ciudad que ese guisado se hacen en tortas ya sea en tortitas de manteca como se les llama aca es parecido como una semita pero sabor distinto o bien con pan bimbo te haces una torta normal osea en una tapa mayonesa mostaza y salsa captsu y en la otra el guisado y juntarlos y tenemos nuestra torta las tortas son muy usuales en las piatas de los peques claro solo se elimina en la preparacion el chipotle ( ami me gusta mas asi en torta el guisado ya frio o bien a mis padres le gusta en tacos ah si el guisado caliente o tibio)