Cocina árabe: historia y platos tradicionales

COCINA ARABE La gastronoma de la cultura rabe va ntimamente ligada a su historia.
A raz de la amplia variedad de sabores y aromas que proporcionan los pases rabes seguiremos los pasos de la historia del pueblo rabe hasta nuestros das. Previo a la expansin del imperio islmico la carne era el principal sustento de los rabes, cuya dieta era meramente de subsistencia; con la conquista del imperio persa y la sumisin del imperio bizantino las rutas comerciales entre oriente y occidente quedaron casi totalmente bajo el control rabe, intensificndose desde ese momento el comercio con las culturas orientales, a la vez que se dejaban influenciar por la cultura gastronmica de los pueblos conquistados, perfeccionando sus tcnicas culinarias. Actualmente la cultura rabe es una brillante combinacin de diversas culturas unidas por un mismo idioma, siendo entendida la gastronoma en estos pases como un acto cultural en el que se mezclan la hospitalidad y la generosidad de sus gentes con los aromas incomparables de sus platos, ello ya queda plasmado en un proverbio rabe "la nobleza del rabe se detecta en la mesa que ofrece al husped". Karkad quiere acercarles a la riqueza gastronmica y cultural de dichos pases, centrndonos en Egipto, donde debido a su situacin geogrfica poseen una gastronoma muy variada, siendo un puente entre la cocina africana y la mediterrnea; y el Lbano, donde, por su situacin geogrfica la gastronoma ha adaptado lo mejor de la cocina turca y rabe, aderezndose con un toque de gastronoma francesa.
Urb. Los Olivos, Calle Portugal, Manz. 13, Casa # 8, Puerto Ordaz Edo. Bolvar Telf.: (0286) 961.11.28, Correo Electrnico: IGCUISINEARTCA@GMAIL.COM Inscrito en el Ministerio del Poder Popular para la Educacin bajo el registro N R-00680701
La gastronoma rabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los pases rabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados rabes del Golfo incluyendo todos los pases de la Pennsula Arbica, los pases del norte de frica cuya mayora de idioma es el idioma rabe. La cocina rabe se puede ver fcilmente que es una mezcla equilibrada de caractersticas gastronmicas mediterrneas y de cocina India en el empleo de las especias. La gastronoma rabe es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn, gracias a larga tradicin en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y polticas) entre pases rabes y estas regiones asiticas. Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable t (preferiblemente de Ceiln), ssamo, polvo curry, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India. Hay que resaltar que el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayora de los pases el islam marca unos ritos precisos acerca de cundo se debe comer (Ramadn o das de ayuno), quitando la particularidad de la religin, las costumbres y el culto de la comida se acercan ms a las de cada pas rabe.
LABAN (YOGURT)
Ingredientes: Leche en polvo Yogurt natural
Preparacin: Batir la leche en las siguiente proporcin 1 parte de agua por 1 parte de leche. Una vez bien batida la leche Llevar a fuego lento hasta calentar sin dejar de hervir. Incorporar el yogurt natural y mezclar muy bien y vaciar la mezcla en un envase, tapar y dejar reposar hasta el da siguiente. Refrigerar.
CREMA DE GARBANZO
Ingredientes: Garbanzos Crema de ajonjol Ajo licuado Sal de limn Sal Preparacin: Lavar el garbanzo y cocinarlo hasta que este en su punto. Dejar enfriar y procesar con el resto de los ingredientes. Opcional: decorar con perejil, comino.
CREMA DE BERENJENA
Ingredientes: Berenjenas grandes asadas. Crema de ajonjol Yogurt natural Sal Sal de limn Aceite ajo
Preparacin: Par asar las berenjenas primero se cincela y luego se coloca directamente al fuego hasta que este toda la piel negra. Luego se retira toda la parte que esta quemada y la pulpa se coloca en un procesador donde se le van aadiendo el resto de los ingredientes. Opcional: decorar con perejil, comino.
CREMA DE PIMENTN
Ingredientes: Pimientos rojos (maduros) Pan Rallado Aceite, Sal, una pizca de azcar. Comino Picante rabe fle-fle sal de limn (nueces Opcional)
Preparacin: Moler los pimentones, pasarlo a un bol y luego ir incorporando el resto de los ingredientes hasta tener una consistencia cremosa.
TABUL
Ingredientes: Perejil (Picar finamente y lavar muy bien) Tomate ( Picado en cuadritos muy pequeos) Cebolln (Finamente picado) Aceite Sal Sal de limn. Hierba buena Trigo N1 (Previamente remojado) Aceite de oliva
Preparacin: Remojar el trigo. A parte Mezclar todo muy bien, e incorporar el trigo ya remojado y escurrido. Sazonarlo a su gusto con sal, sal de limn y hierva buena.
KIBBE FRITO
Ingredientes: Carne molida de primera y molida (3 veces) Trigo N1 (remojado 20minutos antes) Sal Cebolla Pimienta Siete especias 1 Pizca de bicarbonato
Preparacin: Remojar el trigo. Mezclar una parte de la carne molida con el trigo, una pizca de bicarbonato, sal y cebolla ralada. Amasar bien hasta obtener una consistencia firme. Aparte en un caldero colocar la otra parte de la carne molida e ir cocinando a fuego lento hasta que seque un poco. Luego le aadimos cebolla finamente picada y seguimos cocinando hasta que la cebolla cristalice para luego sazonar con sal pimienta y siete especias. Preparar los kibbe segn las instrucciones del instructor.
FALAFEL
Ingredientes: Garbanzos (remojados) Cebollas Perejil, cilantro, ajo. Cebolln Hierba buena Pan rallado Cilantro Siete especias Semillas de ajonjol Semillas de cilantro Sal, pimienta y comino Bicarbonato
Preparacin: Moler el garbanzo en el ayudante de cocina, e incorporar el resto de los ingredientes y amasar hasta que todo este compactado hacer las croquetas y frer.
TABAQUITOS DE PARRA
Ingredientes: Hojas de parra Sal Salde limn Ajo Arroz remojado Carne molida Siete especias
Preparacin: Blanquear las hojas de para y asustarlas con agua a temperatura ambiente. El relleno. En un bol mezclar el arroz escurrido con la carne molida, siete especies sal y pimienta negra. Envolver como lo indique el instructor y colocarlos en la ola donde se van a cocinar. A parte Preparar una mezcla de agua, sal, sal de limn y ajo, para agregrselo a la olla donde se van a cocinar los tabaquitos. Llevar a fuego lento hasta que este cocido.
TABAQUITOS DE REPOLLO
Ingredientes: Repollo Ajo Pasta de tomate Carne molida Arroz remojado Pimienta negra Sal Siete especies Sal de limn Azcar Aceite
Preparacin: Limpiar el repollo quitndole el corazn segn como lo indique el instructor. Colocar en agua hirviendo par blanquearlo. Retirar del agua y deshojar con cuidado de no romperlas. Asustar con agua a temperatura ambiente y escurrir.
A parte en un bol mezclar el arroz con la carne molida. Sazonar con el resto de los ingredientes excepto la sal de limn. Rellenar las hojas de repollo. Colocar en la olla donde se va a cocinar. A parte Preparar una mezcla de agua, sal, sal de limn, ajo y pasta de tomate para agregrselo a la olla donde se van a cocinar los tabaquitos.

Cocina árabe: historia y platos tradicionales

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cocina árabe: historia y platos tradicionales

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

COCINA ARABE La gastronoma de la cultura rabe va ntimamente ligada a su historia.

Ingredientes: Leche en polvo Yogurt natural

S-ar putea să vă placă și