Sunteți pe pagina 1din 12

A Drtpostagalamb recepttra 30.

knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra30. knyv

SS
ZAKMAIZAKMAI SZAKCSKNYVSZAKCSKN YV sszelltotta: Gyrdi LajosSzerkesztette: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyv Gyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Tartalomjegyzk Szakmai szakcsknyv.......................................................................................................1sszelltotta: Gyrdi Lajos............................................................................................1Szerkesztette: Klement Andrs........................................................................................1 Tartalomjegyzk..............................................................................................................2Aggleg ny batyu..........................................................................................................3Angolna tengersz mdra. ...........................................................................................3Brnycomb pkn mdra ...........................................................................................3Bevert tojs vadsz mdra...........................................................................................3Bllrtokny. ............................ ...................................................................................3Burgonya pkmester mdra ........................................................................................4Burgonya pkn mdra................................................................................................4Csiks rostlyos............................................................................................................4Cslk szpasszony mdra. .........................................................................................4Diplomata stefnia ......................................................................................................4Erdsz csirke ...............................................................................................................4Erdsz prklt. .............................................................................................................5Erdszn leves ............................................................................................................5Erleves kertszn mdra ...........................................................................................5Farmer burgonya .........................................................................................................6Fogas molnrn mdra ................................................................................................6Hentes rostlyos ..........................................................................................................6Hentes tokny .............................................................................................................6Huszrpecsenye .... ......................................................................................................6 Juhsz pecsenye ..........................................................................................................7Kertsz

kedvence ........................................................................................................7Kertsz rakott burgonya ..............................................................................................7Kertsz tokny .............................................................................................................7Kertszleves ......... .......................................................................................................7Korhelyleves........................... ......................................................................................7Matrzhal ................................................ .....................................................................8Matrzhs ................................................................. ...................................................8Matrzhs prizsiasan .................................................................................................8Mszros pecsenye .....................................................................................................8Mszros tokny ..........................................................................................................8Psztor krumplivagdalt ...............................................................................................9Psztorhs .......................... .........................................................................................9Pirtott csirke vadsz mdra ........................................................................................9Sertsborda hentes mdra ..........................................................................................9Sertscslk pkn mdra ........................................................................................10Sprga fszakcsmdra .............................................................................................10Sllszeletek jasszony mdra ..................................................................................10Szmad omlett ........................................................................................................10 Tengersz hal ............................................................................................................10 Tengerszhs ............................................................................................................10Vadsz felsl ..............................................................................................................11Vadsztokny ...... ......................................................................................................112 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Receptek Agglegny batyu / ez is egy foglalkozs /Hozzvalk:1 kg burgonya, 15 dkg fstlt szalonna, 15 dkg kolbsz, zsr, s, bors,mustr, kmnymag.Elksztse:A tepsit kibleljk flival. A vkonyan zsrozott flira bevagdosottszalonnt, vkony szeletekre vgott burgonyt s karikra vgott kolbszt rakunk. Azegszet megszzuk, trtt borssal meghintjk, mustrt s kmnymagot is tehetnk r,majd a hosszra hagyott flit visszahajtva becsomagoljuk az egszet. Sts ideje kb. 25 30 perc. Angolna tengersz mdra. Hozzvalk:80 dkg angolna, 3 dkg vaj, 10 dkg apr hagyma, 3 dl vrs bor, 3 gerezdfokhagyma, 1 csom petrezselyem, egy cspet kakukkf, 1 babrlevl, s, bors.Elksztse:Az aprra vgott hagymkat, pirtsuk meg vajban, ereszk fel vrs borral,adjuk hozz a fszereket, s fzzk egy fl rig. Ezutn szrjk le, tegynk bele spanyolmrtst, s ismt fzzk 5 percig. A feldarabolt angolnt ebben a mrtsban fzzk kislngon 15 percig, majd prolt rizskrtssel tlaljuk. Brnycomb pkn mdra Hozzvalk:1 kg brnycomb, 3 dkg s, 2 dkg paradicsompr, 20 dkg hagyma, 10 dkgzsr, 1,5 kg burgonya, csomag zldpetrezselyem.Elksztse:A brnycombot megmossuk, megszzuk, tepsibe tesszk, s 4 dkg zsrral astben puhra stjk. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, hosszban negyedekrevgjuk, a hagymt is megtiszttjuk, s nagyobb kockkra vgjuk. Mindkettt megszzuk,tepsibe rakjuk, 6 dkg zsrt tesznk r, s a stben megstjk. A hst a tepsiblkivesszk, a zsrban a paradicsomprt s a lisztet megpirtjuk, 2 dl vzzel felntjk, s jlfelforraljuk. Tlals eltt a brnycombot felszeleteljk, s a pecsenyelt rntjk. Ahagyms slt burgonyt kln tlaljuk. Bevert tojs vadsz mdra

Hozzvalk:10 db tojs, 2 dkg s, 1 dl ecet, 12 dkg vaj, 20 dkg csirkemj, 15 dkg gomba,4 dl barna mrts, 1/2 g trtt bors, 1/2 csomag zldpetrezselyem, 5 db zsemle.10 db bevert tojst ksztnk. A gombt s a szrnyas mjat apr kockkra vgjuk.Elksztse:Serpenyben kevs vajjal megpirtjuk, szzuk, borsozzuk, s barna mrtssalegytt felforraljuk, hogy elg sr legyen. Vajban pirtott zsemleszeletekre rhelyezzk ameleg tojsokat, lentjk vadszmrtssal s beszrjuk finomra vgottzldpetrezselyemmel. / Bevert tojs: 1 liter vzbe 1 dl ecetet s st tesznk. Forrskzben beletjk a nyers tojsokat, mg 3 percig fni hagyjuk, ez alatt a fehrjemegkemnyedik, a srgja folykony marad. Laptkanllal rvid idre hideg vzbetesszk, hogy megdermedjen. Bllrtokny. /ez mr csak imitlja Szszika mestersgt, de azrt mg ide sorolhat /Hozzvalk:60 dkg sertshs, 10 dkg kolozsvri szalonna, 20 dkg savany uborka, 15dkg gomba, 10 dkg lngolt kolbsz, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 evkanlparadicsompr, 1 fej hagyma, s, bors, kakukkf, 1 dl olaj.Elksztse:A hagymt aprra vgjuk, kevs olajban vegesre proljuk. A hst keskenycskokra vagdaljuk, a hagymval kis ideig pirtjuk. Hozzadjuk a szalonnt, az aprraszeletelt gombt. Megszzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha mr fligmegpuhult, hozzadjuk a karikra vgott kolbszt, s a kockra vgott uborkt. Zsrjrastjk, hozzadjuk a paradicsomprt, kevs ideig ezzel is pirtjuk, beletesszk a liszttelelkevert tejflt, s forrn tlaljuk.3

A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Burgonya pkmester mdra Hozzvalk:1,50 kg burgonya, 2 dkg s, 15 dkg hagyma, 20 dkg zsr, 1 dkg liszt.Elksztse:A megtiszttott burgonyt hosszks cskokra vgjuk, s zsrban megstjk. Ahagymt karikra szeleteljk, liszttel meghintjk s forr zsrban ropogs, aranysrgrastjk. A megsttt burgonyt s a hagymt a zsrtl leszrve sszekeverjk smegszzuk. Ezt a burgonyt pecsenyvel egytt is sthetjk gy, hogy a hssal egytt,annak a zsrjban stjk meg. Burgonya pkn mdra Hozzvalk:1 kg burgonya, 4 fej vrshagyma, petrezselyem, s, bors, kakukkf, 20 dkgparadicsom, 10 dkg fstlt szalonna.Elksztse:A burgonyt karikra vgva zsrozott tepsibe rtegezzk. Minden sortmeghintnk sval, borssal, kakukkfvel s zldpetrezselyemmel. A tetejre rakunk egysor paradicsomcikkelyt s bebortjuk vkony fstlt szalonnaszeletekkel, majd a stbetesszk. Letakarjuk aluflival, hogy jobban proldjk. Ha a burgonya megpuhult,levesszk rla a flit, s a tetejt piros-ropogsra stjk. Csiks rostlyos Hozzvalk:1 kg rostlyos, 25 dkg hagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 2 dkgpirospaprika, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, bors, 2 dl hsleves.Elksztse:A hsszeleteket kiverjk, szzuk, borsozzuk, majd az olajban hirtelen pirosrastjk. Kivesszk a hst, megpirtjuk a hagymt, megszrjuk paprikval, fleresztjk 2 dlhslevessel, visszatesszk a hst, s fed alatt puhra proljuk. Rntjk a tejflt,felforraljuk, s a tlra rakott hsszeletekre ntjk. Minden hsszeletet egy-egy darabbevagdosott sltszalonna szelettel dsztnk. Tsztval tlaljuk. Cslk szpasszony mdra.

/ nem foglalkozs, de j hangzik /Hozzvalk:A nagysgtl fggen 2 3 kicsontozott cslk, 4-5 gerezd fokhagyma, 1vrshagyma, flekkenpor, s, bors, 3 dl vilgos sr.Elksztse:A cslkt beszzuk s bedrzsljk a borssal, flekkenporral. Megtzdeljkfokhagymval, egy jszaka a htszekrnyben tartjuk. A cslkk tetejt megkenjkzsrral, kb. 1 dl vizet s a 3dl srt alntjk, egy kzepes fej vrshagymt ngyfelvgjuk, s kr rakjuk. Flival letakarjuk, kzepes lngon kb. egy rt proljuk. Diplomata stefnia Hozzvalk:80 dkg marha lapocka, fl kg csirkemj, 10 dkg ementli sajt, 20 dkggombafej, 1 dl vrs bor, 1dl olaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 2 db vrshagyma.Elksztse:A hst felszeleteljk, kicsit kiverjk, megborsozzuk, megszzuk, s kevsolajban mindkt oldalt megstjk. A visszamaradt zsrban megproljuk az aprra vgotthagymt, visszatesszk a hst, rntjk a bort s kevs vizet, fed alatt takarklngonpuhra proljuk. A csirkemjakat kevs olajban nhny percig stjk, megszzukborsozzuk, s elosztjuk a hsszeletekre. Mindegyikre tesznk egy vkony szelet sajtot, sstben addig stjk, amg a sajt a mjra rolvad, mindegyikre tesznk egy gombafejet,amit lisztbe, tojsba, morzsba forgatva kistnk. Barna mrtst tlaljunk hozzmrtsos csszben. Erdsz csirke Hozzvalk:1 csirke, s, bors, 1 evkanl vaj, 1 vrshagyma, 25 dkg gomba, 1,5 dlvrs bor, 1 evkanl vgott petrezselyem, 2,5 dl tejszn, 1 evkanl Vegeta, 1kshegynyi kakukkf, 1 kis pohr konyak.Elksztse:Az elksztett csirkt kvl bell szzuk, borsozzuk. A vajat felforrstjuk, sa tzll tlra helyezett csirkre ntjk. Ezutn forr stbe 40 percig stjk, ktszermegforgatjuk, s levvel kzben locsolgatjuk. Az sszedarabolt hagymt a pecsenyelbe1 percig proljuk, majd rtesszk a feldarabolt gombt, petrezselymet, egy kicsitproljuk, s felntjk vrs borral. Ha zsrjra slt, hozzadjuk a Vegetval elkeverttejsznt s felfzzk, sval s kakukkfvel zestjk. A csirkt feldaraboljuk, egy kevs4 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvmrtssal meglocsoljuk, mandulval panrozott karfiolkrokettel krtjk, grillben sttthmozott paradicsommal tlaljuk, konyakkal bepermetezzk. Erdsz prklt. Hozzvalk:60 dkg marhalbszr, 1 sertscslk, 2 sertslb, 20 dkg gomba, 10 dkgfstlt szalonna, 10 dkg sonka, 1 dl olaj, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dlvrsbor, 1 evkanl paradicsompr, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 dkg pirospaprika,s, bors, majornna, kakukkf.Elksztse:A kt hagymt feldaraboljuk, s kuktba tve kevs olajon vegesre proljuk.Megszrjuk a pirospaprikval, s rtesszk a feldarabolt marhahst, flbevgott lbakats a kicsontozott, feldarabolt cslkt. Flengedjk borral s 1 dl vzzel, st, borsot,fokhagymt, kakukkfvet, majornnt szrunk bele, majd a kuktt lezrjuk, az egszetpuhra proljuk. Kzben a gombt az aprra vgott s kisttt szalonnn megproljuk,zsrjra stjk, hozzadjuk a metltre vgott sonkt, egy kicsit megpirtjuk. Ezutnbeletesszk a zldpaprikt, paradicsomot, paradicsomprt, s 5 percig proljuk. Ahsokat kiszedjk, a lbakat kicsontozzuk s feldaraboljuk, levt tszrjk. Vgl egymsik ednyben a hst, a gombt, a mrtst sszeforraljuk, s forrn tlaljuk. Erdszn leves Hozzvalk:50 dkg vadhs, 25 dkg kucsmagomba, 5 dkg fstlt szalonna, csontl,vadcsontbl fzve, 10 dkg zsr, s, hagyma, paprika, 1 gerezd fokhagyma,zldpetrezselyem, 1 dl fehrbor, liszt, 1 dl tejfl, trtt bors, majornna, zldpaprika,paradicsom, babrlevl. regebb vadhst hasznljunk.Elksztse:A hst kisebb kockkra vgjuk, s tbb vzben tisztra mossuk, majd forrsbanlv vzbe tesszk, egyszer felforraljuk benne, s leszrjk, ismt lemossuk, s szitnlecsorgatjuk. Egy kis fej aprra vgott hagymt 6 dkg zsrban megfonnyasztunk,megszrjuk egy kvskanlnyi pirospaprikval, elkeverjk, s beletesszk a

hst.Megszzuk, megborsozzuk, hozztessznk egy kis darabka babrlevelet, s fedvelbetakarva puhra fzzk. Ha zsrjra pirul, egy - egy ntetnyi, kevs fehrborral engedjkfel, s tovbb proljuk. Amg a hs f kb. 2 liter csontlevet fznk a vadcsontokbl. Afstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s serpenyben vegesre pirtjuk, majdbeletesszk a flszeletelt kucsmagombt, megszzuk, egy cspet majornnval,fszerezzk, s meghintjk kevs vgott zldpetrezselyemmel. Beletesznk egy gerezdsztnyomkodott fokhagymt, majd lland kevers mellett megpirtjuk. Kln ednyben4 dkg zsrbl ugyan annyi lisztbl rzsaszn rntst ksztnk, vgott petrezselyemmelmegszrjuk, elkeverjk benne, s kevs csont lvel felengedve simra keverjk. Ha a hsmegpuhult r szrjk a csontlevet, megszzuk, s felforraljuk. Hozztesszk a pirtottgombt, 1-2 felaprtott zldpaprikt, paradicsomot, s ismt felforraljuk. Ekkorhabvervel lland kevers mellet besrtjk a rntssal, belentjk a tejflt, selkeverve benne kszre fzzk. Utna szzuk, fszerezzk, apr zsemlegombcokatfznk meg benne s ezzel tlaljuk. Erleves kertszn mdra Hozzvalk:15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg sprga, 5 dkggyenge zldbors, 10 dkg tiszttott karfiol.Elksztse:A srgarpt, fehrrpt, s a zellert megtiszttjuk szp apr, kockra vgjuk,s jl megmosva, gyengn szott vzben puhra fzzk. / knyv szerint golycskkatfaragunk a zldsgekbl, a mai rak mellett az pazarkos./ Kzben kln ednybenpuhra fzzk a borst, kln a sprgt leszrjk, kiss felrzva sszekeverjk segyenletesen elosztva a leveses csszkbe, rakjuk. A forr erlevest rntjk. / Erleves:hozzvalk; 40 dkg marha csont, 25 dkg sovny marhahs, 10 dkg srgarpa, 5 dkgfehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalb, 5 dkg kelkposzta, 2 dkg hagyma, 2dkg gomba, 1gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompr, 1 g egsz bors, 2 dkg s, 1 tojsfehrje 1zldpaprika. A ledarlt hst, tojsfehrjt, paradicsomprt jl elkeverjk, s 2 liter hidegvzzel lland kevers kzben felntjk. A tbbi hozzvalkat beletesszk, s 4 rn tlass forrsban tartjuk, s utna tszrjk.5 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyv Farmer burgonya Hozzvalk:10 dkg szalonna, 4 db zldhagyma, s, bors, pirospaprika, kakukkf, 50 dkghjba ftt burgonya, 4 evkanl olaj, 15 dkg trappista sajt, 1 csom petrezselyem.Elksztse:A kiolvasztott szalonna kockkkal egytt megpirtjuk a karikra vgottzldhagymt is, fszerezzk, majd vzzel felengedve 5 percig fzzk. A kockra vgottburgonyt olajban pirosra stjk. A sajtot kockra vgva hozzadjuk, s megszrjukpetrezselyemmel. Fed alatt, kis lngon addig melegtjk, ameddig a sajt meg nem olvad. Fogas molnrn mdra Hozzvalk:1,80 kg fogas, 2 dkg s, 1,5 dkg liszt, 10 dkg zsr, 15 dkg vaj, 1 g trtt bors,2,1/2 citrom, 1 csomag zldpetrezselyem.Elksztse:A fogast felbontjuk a kt filt a gerinccsontrl lefejtjk, a brt lehzzuk smegmossuk. A kt filt beszzuk, trtt borssal meghintjk, lisztben megforgatjuk sserpenyben, forrzsrban mindkt oldalt szp pirosra stjk. A megslt halatcitromszeletekkel dsztett tlra helyezzk, citromlvel meglocsoljuk, aprra vgottzldpetrezselyemmel meghintjk, s j melegen tartjuk. A serpenyben megforrstott shabz, barns vajat a halra ntve tlaljuk. Ss burgonyt adunk hozz. Hentes rostlyos Hozzvalk:4 szelet 20-25 dkg os kicsontozott rostlyos szelet, 15 dkg fstlt szalonna,15 dkg fehrrpa, 15 dkg srgarpa, 2 db savany uborka, 2 evkanl mustr, s, trttbors, 2 evkanl reszelt vrshagyma, 1 dl olaj, 2 gerezd zzott fokhagyma, trkonylevl,2 dkg liszt, Piros Arany.Elksztse:A hsszeleteket szpen kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, megkenjkvkonyan Piros Arany paprikakrmmel s mustrral. Tessznk minden szeletre egy szeletfehrrpt, srgarpt, uborkt, egy kshegynyi mustrt, kisjnyi szalonnt.

Ezutnfelcsavarjuk, hstvel rgztjk. Forr olajban, hirtelen krl stjk, felengedjk vzzel,beletesznk 2 evkanl vrshagymt, fokhagymt egy kiskanl trkony ecetet,felforraljuk, majd fed alatt puhra proljuk. Ha levt elforrta, tesznk hozz egyevkanl paradicsomprt, meghintjk liszttel a zsrjt, s felforraljuk. J sr, piknsmrts legyen. Tlals eltt mg zesthetjk citromlvel, kevs getett cukorral,borecettel is. Hentes tokny Hozzvalk:80 dkg sertslapocka, 12 dkg csszrszalonna, 5 dkg zsr, 14 dkg hagyma, 3dkg paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg s, 12 dkg ecetes uborka, 2 g trttbors, 1 dl fehrbor.Elksztse:A szalonnt feldaraboljuk, flig megstjk, tforraljuk benne a sonkt,hozzkeverjk a feldarabolt ecetes uborkt, a finomra vgott petrezselymet, trttborsot, hozzadjuk a flpuhra prolt hsszeletekhez, s egytt puhra proljuk. A hst,fl cm szles, 5 cm hossz cskokra vgjuk s megmossuk. A metltre vgottcsszrszalonnt a felolvasztott zsrban kis ideig pirtjuk, utna hozzadjuk a finomravgott hagymt, ha srgra pirult beletesszk a paradicsomprt s a finomra vgottfokhagymt, elkeverjk, hozzntjk a fehrbort, s 1-2 percig fzzk, majd beletesszka hst, szzuk, borsozzuk, s lefdve proljuk. Idnknt megkeverjk, s ha szksges,kevs vizet ntnk utna. Ha megpuhult, hozzadjuk a vastagabb metltre vgott s akiss kinyomkodott ecetes uborkt, s ezzel proljuk mg 4-5 percig. gyeljnk arra,hogy a toknynak rvid, sr leve legyen. Huszrpecsenye Hozzvalk:4 szelet felsl, 20 dkg darlt sertshs, 10 dkg darlt csirkehs, 2 dl tejfl, 1kiskanl reszelt hagyma, 1 dl olaj, 1 kanl paradicsompr, pirospaprika.Elksztse:A darlt serts s csirkehst tlba tve elkeverjk egy tojssal, a darltfstlt szalonnval, a hagymval, 2 kanl tejfllel, sval, borssal, pirospaprikval. Ahsszeleteket jl kiverjk, megszzuk, borsozzuk, majd a jl elkevert tltelketegyenletesen elosztjuk rajtuk. Felcsavarjuk, s hstvel sszetzzk. Olajat forrstunk,s a hstekercseket hirtelen megstjk. Egy kevs hslevest alntgetve, fed alatt6 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvpuhra proljuk. Egy kanl paradicsomprvel elkeverve zsrjra stjk. Flszeletelvetlaljuk. Juhsz pecsenye Hozzvalk:50 dkg brnycomb, s, bors, 1 citrom, 1 dl olaj, Worcester mrts.Elksztse:A szeleteket szzuk, borsozzuk, citromlbe mrtjuk, majd olajban 2 rtrleljk. Mustrt, olajat, Worcester mrtst sszekevernk, ebbe mrtjuk a szeleteket,majd megforgatjuk zsemlemorzsban, s grillstben pirosra stjk. Kertsz kedvence Hozzvalk:1 kg mirelit karfiol, 50 dkg mirelit marhaprklt, 10 dkg rizs, 7 dkg zsr, s,trtt bors, 1 kanl vrshagyma reszelve, 1 kanl zsemlemorzsa, 1 dl tejfl, 1 csomzellerzld. A karfiolt leforrzzuk, a rizst megproljuk.Elksztse:A mirelit prkltet felmelegtjk, majd raguszeren sszevagdaljuk. Zsrralmegkenjk a tepsit, morzsval meghintjk. Az elksztett anyagokat rtegesen lerakjuk,tejfllel lentjk, s a stben megstjk. Kertsz rakott burgonya Hozzvalk:1 kg hjban ftt burgonya, 35 dkg karfiol, zldbab, zldbors, 2 db tojs, 2dl tejfl, 2 csokor zldpetrezselyem, 1 mokkskanl trtt bors, 1 kis fej vrshagyma, 4evkanl olaj, 3 evkanl zsemlemorzsa.Elksztse:A meghmozott ftt burgonyt karikra vgni. Egy kzepes nagysg tepsibeegy rteg burgonyt lerakni. Megszni. A megtiszttott s kis rzsira szedet karfiol felt,a megmosott letiszttott, felvgott zldbab felt, s a zldbors felt a burgonyrartegezni s megszni. Erre ismt burgonya kerl, amelyre a maradk zldsgekettesszk, vgl megszrjuk zsemlemorzsval. Minden sort megszzunk. A tojsokatfelverjk a tejfllel, belekeverjk a finomra vgott zldpetrezselymet a nagyon

finomravgott vrshagymt, az olajat, sval, borssal fszerezzk s rntjk a burgonyatetejre. Szorosan lefedni, s egy ra hosszat kis lngon elmelegtett stben prolni.Ezutn a fdt levenni, s pirosra pirtani a tetejt. Kertsz tokny Hozzvalk:60 dkg htszn, 3 uborka, 1 fej vrshagyma, 1 dl olaj, s, bors,2 dl hsleves,1 kanl Vegeta, 1 csom zldpetrezselyem.Elksztse:A hagymt aprra vgjuk, majd az olajban vegesre proljuk. Rtesszk avkony hosszksra vgott hst, megszzuk, borsozzuk, majd a hslevessel felntjk, sflig puhra proljuk. Az uborkkat nem tl vkony karikra vgjuk s hozztesszk.Vegetval zestjk, s puhra proljuk. Tlalsnl meghintjk aprra vgottzldpetrezselyemmel, s rvid lvel tlaljuk. Kertszleves Hozzvalk:50 dkg marhafelsl, 15 dkg fehrrpa, 15 dkg srgarpa, 15 dkg zldbab, 15dkg karalb, 30 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyem, s, bors,majornna.Elksztse:A kockra vgott hst kb. 1,5 liter sval, borssal zestett vzben 1 rtfzzk. Kzben a zldsget megtiszttjuk, a babot darabokra vdjuk, a rpt s akaralbt hosszksra, a burgonyt kockkra aprtjuk. A crnval sszekttt egybenhagyott petrezselyem zldet a levesbe rakjuk, s tovbbi 25 percig forraljuk. Ez alatt aszalonnt kis kockkra vgjuk, kistjk, s zsrjban srgra fonnyasztjuk a karikravgott hagymt. Megszzuk, meghintjk zldpetrezselyemmel, a tlba tesszk, srntjk a forrlevest. Korhelyleves / nem rossz szakma /Hozzvalk:1 fstlt cslk, 50 dkg savany kposzta, egy evkanl zsr, s liszt, egykvskanl pirospaprika, egy kisebb fej hagyma, s, bors, tejfl.7 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvElksztse:Az egyszer kimosott savany kposztt a fstlt hssal megfzzk. Vkony,zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk a pirospaprikt s az aprra vgottvrshagymt, de az utbbit nem pirtjuk meg. Berntjuk a levest, sval, borssal zestjk,s belerakjuk a tejflt. Matrzhal Hozzvalk:80 dkg pontyszelet, 5 dkg vaj, 25 dkg vegyes zldsg, vrshagyma,babrlevl, kakukkf, szemes bors, kapribogy, 2 dl fehrbor, 2 dl hsleves, 2 kanlmustr, 5 dkg gomba.Elksztse:A megszott halszeleteket fl rig llni hagyjuk. Tzll tlat vajjal megkennk, beletesszk a flszeletelt zldsgeket, hagymt,fszereket, a gombt, a fehrbort, a hslevest, a mustrt, st. Ebbe a mrtsba tesszk ahaldarabokat, s fed alatt puhra proljuk, majd tlra tesszk. A mrtst besrtjkliszttel, vajjal, felforraljuk, leszrjk, s a tlra rakott halszeletekre ntjk. Matrzhs Hozzvalk:80 dkg marhahs, 3 vrshagyma, 1 evkanl liszt, 1 kanl paradicsompr,2 gerezd fokhagyma, s, bors, majornna, kakukkf, zldpetrezselyem, kmnymag, 1babrlevl, 5 dl vrsbor, 1 1 srgarpa, zeller, fehrrpa, 10 dkg kolozsvri szalonna, 1kg burgonya, 10 dkg zldbors, dl olaj, 5 dkg vaj, 2 dl csontleves.Elksztse:A marhahst 3 cm kockkra vgva kevs olajon hirtelen megstjk.Rtesszk a ngyfel vgott hagymkat, egy kevs liszttel megszrjuk, majd hozzadjuka paradicsomprt s a tbbi fszert. Csont lvel fleresztjk. Hozzadjuk a vrsbort, s1 rt proljuk. Ezutn a hst kiszedjk, a mrtst tszrjk. A felszeletelt zldsgekethozztesszk, a kockra vgott megpirtott szalonnt is beletesszk. Visszarakjuk a hst,s tovbb proljuk. Mieltt megpuhulna, beletesszk a kockra vgott burgonyt, segytt puhra proljuk. Tlalskor megszrjuk vajban pirtott zldborsval. Matrzhs prizsiasan Hozzvalk:80 dkg marhahs, 7dkg vrshagyma, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg s, 2 gtrtt bors, 1dl vrsbor, 6 tojs, 8dkg zsr, 7 dkg vaj, 3 dl barna mrts.Elksztse:A hst vkony

hosszks metltre vgjuk. Serpenyben, egy kevs zsronmegpirtjuk a finomra vgott hagymt, rtesszk, a hst, majd hirtelen lepirtjuk,stskzben megszrjuk liszttel. Rntjk a vrsbort, megszzuk, borsozzuk, hozzadjuka paradicsomprt, a barna mrtst, s fed alatt puhra proljuk, prols utn mg 4dkg vajat kevernk hozz. A tojsokbl, tejbl s a fennmaradt 3 dkg vajbl kevs svalhabart tojst ksztnk, ezt egy kerek tl kzepbe kp alakban helyezzk skrltlaljuk a hssal, rizskrettel tlaljuk. Mszros pecsenye Hozzvalk:30 dkg felsl, 30 dkg felszeletelt sertscomb, 5-6 dkg zsr, aprra vgottvrshagyma, 1 citrom, s.Elksztse:A szeletekre vgott marhafelsl-t s a felszeletelt sertscombot megmosva jl kiverjk, megszzuk. A szeleteket egymsra fektetjk, minden felslszeletre egysertscombszeletet helyeznk. A ketts szeleteket felsodorjuk, s vkony zsineggelsszektjk, j szorosan. A zsrba egy kis fej aprra vgott hagymt, s egy citrom levttesszk. Egy kis vizet ntnk hozz, majd belehelyezzk a hstekercseket. Fed alattpuhra proljuk, majd utna zsrjra lestjk, pirosra. Ekkor a zsinegeket leszedjk atekercsrl, s a hst 3 ujjnyi vastagra szeletelve tlra rakjuk. A zsrhoz melyben slt, 1evkanl vizet ntnk, felforraljuk, s a hsra ntjk. Mszros tokny Hozzvalk:70 dkg marhahs, 15 dkg virsli, 8 dkg zsr, 15 dkg hagyma, 6 dkg fstltszalonna, 4 dkg paradicsompr, 1,5 dl fehrbor, 3 g trtt bors, 1 g majornna, 2 dk s,2 db zldpaprika.Elksztse:A sima marhalapockt, negyed cm vastagsg, s 6 cm hossz cskokrasszevgjuk, s jl megmossuk. A ceruzavastagsg metltre sszevgott szalonnt azsrban tpirtjuk, majd a zsrt leszrjk rla, s a szalonnt flretesszk. Az aprra vgotthagymt a zsrban srgra pirtjuk, beletesszk a finomra vgott fokhagymt, majd a8 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvparadicsomprt, felntjk borral, ls lland keverssel nhny percet fzzk. Ebbebeletesszk a hst, borssal s majornnval fszerezzk, s lefedve proljuk, idnybenzldpaprikt is tehetnk bele. Idnknt megkeverjk, s ha leve elftt, kevs vzzelfelntjk. Ha a hs megpuhult, hozzadjuk a megsttt szalonnt, ezzel mg egyszer jltproljuk. A virslit karikkra vgjuk, kevs zsrban kiss tpirtjuk, utna az elkszlttoknyba keverjk, s az egszet mg 2-3 percig forraljuk, hogy rvid leve legyen. Psztor krumpli-vagdalt Hozzvalk:60 dkg hjban ftt burgonya, 15 dkg kicsontozott sertshs, 5 dkg fstltszalonna, 3 evkanl olaj, 1 db tojs, fl deci tej, 1 evkanl gulyskrm, 1 fejvrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet rlt kmnymag, 1 mokkskanl trtt bors,1 teskanl pirospaprika, 1 mokkskanl majornna, s, zsemlemorzsa.Elksztse:A hjban ftt s meghmozott burgonyt a megtiszttott vrshagymval, akicsontozott hssal s a fstlt szalonnval egytt ledarljuk, majd a felvert tojssal, atejjel s a fszerekkel sszekeverjk. A masszbl kis fasrozottakat formlunk, szsemlemorzsban megforgatva kiolajozott tepsibe tesszk. Tetejt kevs olajjalmegkenni, s elmelegtett forr stben szp pirosra mindkt oldalt megstni. Psztorhs Hozzvalk:75 dkg marhahs, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg vargnya gomba, 8 dkgzsr, 12 dkg hagyma, 2 dkg s, 1 dkg paprika, 1 g trtt bors, fl csomagzldpetrezselyem, 2 dl tejfel, 1,5 dkg liszt.Elksztse:A hst kisebb kockkra vgjuk, megmossuk. Egy lbosban felolvasztjuk azsrt, ebben srgra pirtjuk a finomra vgott hagymt, hozzadjuk a paprikt, 1 dl vzzelfelntjk, s 2-3 percig proljuk. Utna beletesszk a hst, megszzuk, s lefdveproljuk. Idnknt megkeverjk, s ha elforrt a leve kevs vizet ntnk utna. A vargnyagombt cikkekre vgjuk. A kisebb kockkra vgott szalonnt kicsit tpirtjuk, hozzadjuka gombt, megszrjuk borssal s finomra vgott zldpetrezselyemmel, nhny

percigproljuk s kb. 10 perccel a puhuls eltt hozzadjuk a hshoz. Vgl hozzntjk liszttelelhabart tejfelt s gy mg egyszer, jl felforraljuk. Kretnek trt burgonyt adunk. Pirtott csirke vadsz mdra Hozzvalk:1,75 kg csirke, 10 dkg zsr, 15 dkg gomba, 1 g trtt bors, 15 dkg frissparadicsom, 5 dkg vaj, 3 dl ksz barnamrts, 2 dkg s, 3 dkg hagyma, 20 dkg csirkemj, trkonylevl, 1 dl fehrbor, 1 csomag zldpetrezselyem, 5 adag prolt rizs.Elksztse:A csirkt megtiszttjuk, jl megmossuk, feldaraboljuk. A hagymt aprravgjuk. Ugyancsak felszeleteljk a gombt is. A petrezselymet s a trkony leveletfinomra vgjuk. A paradicsomot forr vzbe mrtjuk, lehzzuk a hjt, magjait eltvoltjuk,s apr kockkra vgjuk. Vgl a csirkemjat is apr kockkra vgjuk. A zsrt egy hsstserpenyben felhevtjk, a megszott s feldarabolt csirkt gyors tzn megpirtjuk,megforgatva, hogy mindentt szp piros legyen. Ezutn a csirkt trakjuk egy msikednybe s letakarjuk. A zsrt jbl felhevtjk, beleadjuk a vgott hagymt, fligmegpirtjuk, hozzadjuk a felszeletelt gombt, az aprra kockra vgott csirkemjat s afriss paradicsomot. Megszzuk, borsozzuk, s nhny percig kevergetve hirtelenmegpirtjuk. Ha megpirult, zsrjt lentjk, a fehrborral felengedjk, s jl beforraljuk,mg a levt majdnem elftte. Ekkor hozzadjuk a ksz barna mrtst, jl elkeverjk ennes rntjk a pirtott csirkre. Meghintjk vgott zldpetrezselyemmel s trkonnyal,visszatesszk a tzre s nhny percig, fed alatt proljuk, amg a csirke megpuhul s amrts kell srsg lesz. Tlals eltt a vajat elmorzsoljuk, s jl elkeverjk benne.Prolt rizzsel tlaljuk. Sertsborda hentes mdra Hozzvalk:1 kg sertsborda, 15 dkg zsr, 2 dkg s, 5 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 10 dkgsonka, 15 dkg ecetes uborka, 1 g bors, 1 csom petrezselyem.Elksztse:Sertskarajt kicsontozzuk, 2 cm vastag szeletekre vgjuk, jl kiverjkmegszzuk, borsozzuk, majd mindkt oldalukat lisztbe mrtjuk, s forr zsrban pirosrastjk. Egy nagy lbosba krberakjuk a kisttt szeleteket, lefedjk. Zsrban egy kis9 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvparadicsomprt tesznk s egy kevs vizet, tforraljuk, majd rszrjk a bordkra, smrskelt tzn lassan proljuk. Sertscslk pkn mdra Hozzvalk:1 kg sertscslk (kicsontozva), 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma,1,5 dl olaj, s.Elksztse:Serpenyben forr olajban a mr megszott cslkket enyhn rzsasznrepirtjuk. ttesszk az egszet kuktba, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Tzll tlratesszk, mellrakjuk a ngyfel vgott vrshagymkat, a fokhagymt egszben. s forrstben fels bordn j pirosra ropogsra stjk mindkt oldalt. Ss vzben fttburgonyval, prolt kposztval tlaljuk. Sprga fszakcsmdra Hozzvalk:1 kg sprga, 1 dl tejszn, 2 tojs, 6 dkg vaj, s, zsemlemorzsa.Elksztse:A sprgkat megfzzk s lecsurgatjuk, majd vajjal kikent tzll tlbaszttertjk. A vajban aranysrgra pirtunk annyi morzst, amennyit felvesz, megszzuk,s egyenletesen elosztjuk a sprgn. A tejsznbe beletjk az egsz tojsokat, habvervelsszekeverjk, megszzuk, s rntjk a sprgra. Kzp meleg stben szp pirosrastjk. Ha ksz, akkor egy kicsit felfvdik, azonnal tlaljuk, mert ha ll, akkor sszeesik. Sllszeletek jasszony mdra / nem foglalkozs, de hasznos a hznl /Hozzvalk:1 kg tiszttott sll, 15 dkg vaj, 4 dkg liszt, 3 dkg vrshagyma, 1 csompetrezselyem, 20 dkg gomba, 1 g trtt bors, 1,5 dl tejszn, 1,5 dl fehrbor, 2 dkg s.Elksztse:A flszeletelt halat megszzuk, s kivajazott, lapos szl ednybe tesszk.Rntjk a fehrbort, valamint egy kevs halalap levet, amelyet a halfej kifzsblkaptunk. Megvajazott zsrpaprral letakarjuk, s lngelosztn, fed alatt puhra

proljuk.Ezutn vatosan egy msik ednybe szedjk, a levt pedig j srre beforraljuk. Egymsik ednyben olvasztott vajban finomra vgott hagymt fonnyasztunk, hozzadjuk amegtiszttott vkonyszeletekre vgott gombt, megszzuk, borsozzuk, s nylt lngongyorsan zsrjra stjk. Petrezselyemmel sszekeverjk, egy kevs liszttel meghintjk, ahallvvel felengedjk, tejsznt adunk hozz, felforraljuk, s rntjk a halszeletekre.Egyszer tforraljuk, s azonnal forrn tlaljuk. Vajas burgonyt adunk hozz kretnek. Szmad omlett Hozzvalk:8 tojs, dl tejszn, 5 dkg zsr, s; tltelkhez: 40 dkg brnyborda, 1brnyvese, 1 brnymj, 13 dkg gomba, 8 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, s, bors,majornna, fokhagyma, paradicsompr, zldpetrezselyem, vrshagyma.Elksztse:Az anyagokbl, a brnymjat is beleaprtva, finom sr ragut ksztnk,csak egszen kevs mrts maradjon rajta. Ezutn a tojsbl a szokott mdontojslepnyt ksztnk. Megtltjk a frissen kszlt forr raguval, s felgngyltve,elmelegtett tlra bortva azonnal forrn tlaljuk. Tengersz hal Hozzvalk:Citrom, vaj, petrezselyem tonhal, fokhagyma.Elksztse:A tonhalat tenyrnyi szeletekre vgjuk, megszzuk, majd bevajazott alufliadarabokra fektetjk kln-kln. Citromlvel megntzzk, kis vajdarabkkat tesznk r,megszrjuk egy kevs nagyon finomra vgott fokhagymval, vgl gazdagonzldpetrezselyemmel. Lgmentesen becsomagoljuk a flikba a halszeleteket, majdstlemezre rakva kb. 15 percig stjk. Ha megslt, kibontjuk a flibl. s elremelegtett tlra rakjuk. Tengerszhs Hozzvalk:80 dkg marhahs, 2 vrshagyma, 2 evkanl paradicsompr, 10 dkggomba, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, kakukkf, 1 evkanl zldpetrezselyem, 4 dlvrsbor, 1 kiskanlnyi mustr, 6 tojs, 2 dkg zsr, 2 dl csontleves.10 A Drtpostagalamb recepttra 30. knyvGyrdi Lajos: Szakmai szakcsknyvElksztse:A hst vkony hosszks metltre vgjuk. Serpenyben, egy kevs zsronmegpirtjuk a finomra vgott hagymt, rtesszk a fokhagymt, a hst, majd hirtelenlepirtjuk, stskzben megszrjuk liszttel. Rntjk a vrsbort, megszzuk, borsozzuk,hozzadjuk a csontlevest, s fed alatt puhra proljuk. A gombt flszeletelve olajbanmegproljuk, zsrjra stjk, megszrjuk vgott petrezselyemmel, s a hshoz tesszk.zesthetjk paradicsomprvel, mustrral. Tlalsnl a tl kzepbe a tojsokbl sttttojsrntottt tesszk, krlrakjuk a hssal s rizskrettel tlaljuk. Vadsz felsl Hozzvalk:80 dkg felsl, 20 dkg fstlt szalonna, 2 db tejbe ztatott zsemle, 3 dkgkapribogy, 15 dkg gomba, 3 tojs, s, bors, szerecsendi, zldpetrezselyem.Elksztse:Vadhshoz val pclevet fznk /srgarpa, fehrrpa, vrshagyma, bors,ecet, felfzve /, lehtve a tlba helyezett hsra tesszk. 3-4 napig ebbe a lbe pcoljuk ahst, s naponta megforgatjuk. A pclbl kivve feldaraboljuk, megdarljuk, s jlelkeverjk a darlt fstlt szalonnval, a darlt ztatott szemlkkel, az aprra vgottkapribogyval, prolt gombval, tojsokkal. Fszerezzk sval, borssal, szerecsendivals zldpetrezselyemmel. zgerincformt kiblelnk vkony szalonnaszeletekkel,beleteszzk a hst, s stben megstjk. A pclbl mrtst ksztnk, s a tra bortottpecsenyre ntjk. Vadsztokny Hozzvalk:70 dkg marhahs, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 2zldpaprika, 1 paradicsom, 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 2 dl fehrbor, 1 dl tejfl, s,bors, majornna, kakukkf, 1 tojs, reszelt sajt.Elksztse:A hst vkony darabokra vgjuk, kevs olajon hirtelen megpirtjuk, ahagymt, fokhagymt apr darabokra vgjuk, s rtesszk pirtani, szzuk, borsozzuk,meghintjk majornnval, kakukkfvel, pirospaprikval, majd flengedjk borral. Fedalatt puhra proljuk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, kiolvasztjuk leszrjk,

ebben azsrban a gombt megpirtjuk. Zsrjra stjk, majd a hshoz keverjk. Hozzadjuk mg afeldarabolt paprikt, paradicsomot. Szemlyenknt kt palacsintt stnk, metltrevgjuk. A tejflt elkeverjk a tojssal, hozzadjuk a slt szalonnt, majd a metltre vgottpalacsintt, ezutn meghintjk reszelt sajttal, s a stben jl tmelegtjk. A tlra rakotttoknyhoz adjuk krtsnek.