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pArA tOdOS
Un esfUerzo de prodUccin
PRESIDENTA DE LA NACIN Dra. Cristina Fernndez de Kirchner MINISTRO DE EDUCACIN Prof. Alberto E. Sileoni SECRETARIA DE EDUCACIN Prof. Mara Ins Abrile de Vollmer JEFE DE GABINETE Lic. Jaime Perczyk SUBSECRETARIA DE EQUIDAD Y CALIDAD EDUCATIVA Lic. Mara Brawer DIRECTORA NACIONAL DE GESTIN EDUCATIVA Prof. Marisa Daz DIRECTORA NIVEL PRIMARIO Lic. Silvia Storino COORDINADORA DE REAS CURRICULARES Lic. Cecilia Cresta COORDINADOR DE MATERIALES EDUCATIVOS Dr. Gustavo Bombini
Lippai, Natalia Un esfuerzo de produccin / Natalia Lippai ; coordinado por Patricia Maddonni. - 1a ed. - Buenos Aires : Ministerio de Educacin de la Nacin, 2011. 32 p. : il. ; 28x21 cm. ISBN 978-950-00-0835-8 1. Material Auxiliar para la Enseanza. 2. Ciencias Sociales. I. Maddonni, Patricia, coord. II. Ttulo CDD 371.33
Te presentamos al equipo que trabaj para que este material llegue a tus manos: Coordin la produccin de todos los fascculos Piedra Libre, Patricia Maddonni. Supervisaron y asesoraron pedaggicamente Ianina Gueler y Patricia Maddonni. Coordin la edicin de la coleccin Raquel Franco y edit junto con Gustavo Wolovelsky este fascculo. La Direccin de Arte estuvo a cargo de Rafael Medel. Colabor en el diseo, Mario Pesci y la bsqueda de documentacin la realiz Mara Celeste Iglesias. Escribi el contenido del fascculo Natalia Lippai. Ilustr la tapa y la pgina central Diego Bianki. Las ilustraciones del interior las realiz Martn Bustamante.
Ministerio de Educacin de la Nacin Pizzurno 935, Ciudad Autnoma de Buenos Aires Hecho el depsito que marca la ley 11.723. Impreso en la Argentina. Se termin de imprimir en .................... .
Cada uno de esos objetos recorre un largo camino hasta llegar a nuestras manos. Pero Quines los hacen? Dnde y cmo se fabricaron? Por qu? Para qu? Cmo llegan hasta nuestro hogar? Detrs de cada objeto hay manos laboriosas, personas que trabajan en contextos diferentes para dar forma a este universo de cosas creadas. En las pginas siguientes les proponemos hacer un recorrido a travs de algunos procesos, que son como eslabones de una cadena de produccin, no solo para conocerlos, sino para responder a alguna de estas preguntas y pensar en otras.
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QU DULCE LA FRUTILLA!
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A DNDE VA LA FRUTILLA?
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Las tareas relacionadas con la cosecha requieren de mucho trabajo pero no se necesita tener conocimientos especiales para realizarlas. Por eso, muchas personas se emplean en las quintas y deben aprovechar su tiempo al mximo ya que cobran segn cunto recolectan. As, adems es muy comn ver familias enteras participando de esta actividad.
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UN LARGO VIAJE
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Algunos problemas La frutilla es una fruta delicada, porque madura muy rpido a temperatura ambiente. Por eso, los productores necesitan que, una vez cosechada, sea enfriada enseguida en los camiones. Pero a veces las cosas no salen segn lo planeado. Por ejemplo, puede suceder que los transportes no lleguen a tiempo, ya sea por problemas climticos como inundaciones o por problemas de otro tipo, como podra ser una protesta. En esos casos, los productores se preocupan bastante.
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El helado es un postre muy antiguo, tiene miles de aos. Se preguntarn cmo habrn hecho haran los turcos, los rabes y los chinos para que sus mezclas de jugos de frutas y miel se convirtiesen en estos manjares? Usaban la nieve de las montaas: la conservaban durante el mayor tiempo posible. Entre los siglos XVI y XVII, ya en Europa, se les empez a agregar huevo y leche a las antiguas recetas frutales. Luego, los descubrimientos en tcnicas de enfriamiento permitieron que el helado tuviera la consistencia cremosa que hoy conocemos. Y por ltimo, el invento que faltaba hizo que mucha ms gente pudiese disfrutar su exquisito sabor. Cul fue? Hasta fines del siglo XIX, el hielo se fabricaba y se conservaba en neveros (pozos donde se prensaba nieve) o se extraa en enormes cantidades de zonas fras del planeta y se transportaba en barcos a todo el mundo. Pero luego las fbricas de hielo en barra inauguraron una nueva etapa: hacer helado se volvi ms barato.
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Antes no existan las heladeras elctricas. Las antiguas heladeras eran de madera de roble. Funcionaban con barras de hielo que se les compraban a vendedores que recorran los barrios.
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Algunos fabricantes de helado salan a vender este delicioso producto con unas bicicletas especialmente acondicionadas para conservarlo.
La antigua mquina de hacer helados era un recipiente donde se colocaba hielo. Dentro haba otro recipiente que tena una manivela para agitar a mano la mezcla.
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La fruta debe lavarse y desinfectarse muy bien para asegurar su higiene sanitaria. Despus, una persona mide las cantidades precisas de los ingredientes del helado y las coloca en la mquina mezcladora. All la fruta se agita hasta que se une.
En la mantecadora el helado se mezcla dndole fro y as se lo hace ms o menos cremoso. Pero las mantecadoras no estn solo en las heladeras. Tambin se las ve en cadenas de comidas rpidas! S. Esa mquina que hace el llamado helado soft es una mantecadora.
Otra persona se ocupa de la parte del proceso que sigue: tiene que llevar la mezcla por diversas mquinas, como la homogeneizadora y la pasteurizadora, en cubos muy pesados. De a poco va parecindose cada vez ms al helado
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Finalmente, la crema obtenida en la mantecadora se coloca en recipientes de metal o plstico y se lleva al congelador. Una persona se ocupa de este tramo final: controla la calidad del helado y el stock, es decir, cunto helado hay guardado de cada sabor.
Los empleados deben ser muy cuidadosos con su higiene personal y la del lugar de trabajo. El Cdigo alimentario argentino establece, por ejemplo, cmo, cundo y con qu lavarse las manos y las uas; prohbe usar relojes, aros, piercing, perfumes, entre otros, as como comer en los lugares de trabajo; establece el tipo de ropa adecuada as como tambin la limpieza de las instalaciones, las mquinas y utensilios, pisos, estanteras, heladeras, eliminacin de la basura peridicamente, etctera.
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El cajero toma los pedidos a los clientes, emite los tickets de compra y maneja el dinero del negocio.
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Algunas heladeras ofrecen servicio de entrega a domicilio. El repartidor suele disponer de una moto especialmente acondicionada para el transporte. Y el helado se coloca en envases trmicos, de telgopor, para conservar el fro.
El fro es el principal conservador del helado. La temperatura ideal para servirlo es de 11 grados bajo cero. Pero si es necesario conservarlo varios das antes de su venta, tiene que estar ms fro todava: entre 18 y 20 grados bajo cero. Si, en cambio, debe conservarse por mucho ms tiempo o transportarlo a grandes distancias, ya es obligatorio agregarle conservantes.
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LA PRODUCCIN ARTESA
En la produccin artesanal, los artesanos estn a cargo de todo el proceso de produccin, desde que seleccionan y compran las materias primas hasta que venden el producto final.
Saben qu hacer y tien cada una de las diferen y darle forma al hierro temperaturas. Trabajan c veces fabrican sus instr sus propios diseos.
ANAL
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nen habilidades para entes tareas: golpear o calentado a altas con herramientas, a rumentos para lograr
La produccin es de una cantidad menor que la industrial, y cada producto es nico, difcilmente se encuentre un objeto idntico a otro aunque lo realice la misma persona.
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La materia prima se almacena en una zona que se comunica con el exterior, especialmente dedicada a la recepcin de mercadera. Adems est cerca de las tolvas donde empieza el proceso de produccin.
Los operarios llevan las bolsas que necesitan y ponen los aromatizantes, la leche en polvo, los saborizantes en reemplazo de las materias primas naturales- y los dems productos en las tolvas, que son unos tambores enormes donde empieza a hacerse la mezcla.
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La mezcla pasa por la homogeneizadora y la pasteurizadora. Luego es sometida al control bromatolgico, un momento importantsimo de la produccin. Aqu se hacen pruebas para verificar que el alimento rena los requisitos sanitarios que, segn la ley, permiten consumirlo; por ejemplo, ausencia de bacterias.
La bromatologa es la ciencia y la tecnologa de los alimentos (viene del latn antiguo, donde vromatos significaba, justamente, alimento y loga, ciencia o estudio). Se ocupa de muchos asuntos relacionados con la qumica de la alimentacin, pero sobre todo, de que lo que comamos y tomemos no sea perjudicial para nuestra salud. Por ejemplo, estudia de las condiciones de produccin, distribucin y conservacin de los alimentos, de su valor nutritivo.
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Una parte de la crema obtenida se coloca en baldes de 5, 10 y 50 litros. El operario coloca los baldes debajo de la boca dosificadora y cuando no sale ms material tiene pocos segundos para retirarlo. Debe estar muy atento ya que una descoordinacin podra echar a perder varios litros de helado. Luego lo pone en la cinta transportadora, donde una mquina coloca las tapas y otra las etiquetas con la informacin del producto.
Otra parte de la crema se destina a elaborar palitos helados. La mezcla se coloca en moldes que se enfran. Al solidificarse la crema, se desmolda y aslos helados salen todos iguales! El helado se almacena en cmaras refrigeradas, esperando ser distribuido a diferentes puntos de venta.
En la produccin industrial tambin deben respetarse las normas que establece el Cdigo alimentario argentino. Este reglamento lo emite y lo mantiene actualizado el Ministerio de Salud a travs de la ANMAT (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica). El incumplimiento de algunas de sus normas puede implicar multas o hasta clausuras o prohibiciones de las fbricas y los comercios de alimentos.
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Busquen algunos objetos que crean que fueron elaborados en forma industrial. Cuenten a sus compaeros por qu creen que fueron producidos industrialmente. Conocen a alguien que trabaje en una industria? Si es as podran preguntarle en qu consiste su da de trabajo. Luego compartan lo que averiguaron. Por qu ser que algunos trabajadores de las fbricas trabajan sbados y domingos y tienen libres otros das de la semana?
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Daniela ayuda a su familia en la recoleccin de frutillas. Por eso, dice: algunas veces, en la escuela estoy muy cansada... pero igual no dejo de ir! luis y Marcelito trabajan como banderas en la cosecha. Dice luis: nos paramos donde cae la nube de plaguicida y as marcamos el lugar por el que debe volver el fumigador.
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Los nios y las nias tienen derechos que los protegen especialmente y estn escritos en la Convencin sobre los Derechos del Nio. En la Argentina, el Congreso de la Nacin la ratific en noviembre de 1990 a travs de la ley 23.849 y, en agosto de 1994, fue incorporada a la Constitucin de la Nacin. Nuestro pas asumi el compromiso de asegurar que todos los nios y nias tengan todos los derechos que se encuentran en la Convencin: Derecho a un nombre. Derecho a la educacin. Derecho al juego. Derecho a la libertad de asociacin y a compartir sus puntos de vista con otros. Derecho a una familia y a un hogar. Derecho a la proteccin durante los conflictos armados. Derecho a la proteccin contra el descuido o trato negligente. Derecho a la proteccin contra el Trabajo Infantil. Derecho a la Libertad de Expresin. Derecho a la proteccin contra todas las formas de explotacin y abuso sexual.
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rutas argentinas
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CIENCIAS SOCIALES
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