EL MUNDO DE LAS SIGNIFICACIONES DEL MERCADO DE IZCAR DE MATAMOROS, PUEBLA.

Introduccin El presente escrito pretende mostrar al mercado, su lenguaje, sus sonidos, sus sabores, sus olores como objeto de miradas antropolgicas por considerarlo un mundo de significaciones donde se hacen presentes mltiples relaciones sociales, el mercado de Izcar de Matamoros desarrolla, a travs de todos los elementos ya mencionados, un vnculo profundo que no slo es de persona a persona, sino tambin de persona y lugar. Desde la poca precolombina los mercados han tenido una gran importancia para la poblacin donde se localizan, y para todas las comunidades circunvecinas, no slo era el espacio donde se acuda con la produccin local para abastecerse de lo necesario a travs del trueque (intercambio) o con el pago con la moneda corriente (el maz o cacao), sino tambin un punto de encuentro en el que se poda saber del otro, vecino de tal o cual poblacin, estableciendo relaciones sociales ocasionales, en el mercado se podan conocer los hechos ocurridos en otras poblaciones de manera directa, contados muchas veces por los protagonistas, era y sigue siendo un momento de recreacin, el pretexto perfecto para salir de la cotidianidad. Estas atribuciones propias del mercado poco han cambiado en nuestros das, sigue siendo el lugar por excelencia para el encuentro ocasional y en el caso del mercado de Izcar de Matamoros la venta de los ingredientes que son destinados a la elaboracin de los alimentos para la semana y ofrece un extenso men en cuanto a comida se refiere. En este mercado, la comida tiene un rea especfica, pero tambin entre sus pasillos y en sus rincones alberga muchos otros sabores. Es en el mercado donde podemos encontrar la mejor muestra de lo que se come y cmo se come en este municipio y por qu no decirlo en la regin, la comida que se ofrece, cargada de significaciones por quien la prepara pero tambin por quien la consume, pertenece a lo que Sidney Mintz llama la presencia de la cocina

regional, es decir el uso de manera regular de ingredientes, mtodos y recetas para producir su comida de cada da as como los alimentos festivos, comiendo ms o menos consistentemente la misma dieta y compartiendo lo que cocinan con los dems (Mintz, 2003: 135), aqu podemos encontrar la comida tpica o tradicional de este lugar o la legtima cocina que comparte races sociales comunes, segn Mintz, es por eso que podemos denominarlo un espacio sociocultural y econmico que permanece en constante relacin simbitica. El inters del anlisis etnogrfico del mercado de Izcar de Matamoros es, para este trabajo, centrarnos en la alimentacin y cultura, en especifico la comida regional, enmarcada por productos estacionales locales, las significaciones de la que se encuentra cargada y las relaciones sociales que esto conlleva, y que son acompaadas por procesos elaboracin, compra venta y de intercambio de servicios en torno a la comida o productos para la elaboracin de la misma. Ubicacin El municipio de Izcar de Matamoros se encuentra localizado al sur del estado de Puebla, a 70 kilmetros de distancia aproximadamente. El mercado de este municipio fue construido en dos partes, la primera fue el Mercado de Picos que despus de un tiempo fue insuficiente para la gran afluencia de personas provenientes de poblados cercanos, y se construy la parte complementaria Miguel Cstulo de Alatriste. Hace poco ms de 20 aos el mercado se expanda a las calles con puestos temporales los das lunes, donde era difcil el trnsito peatonal y vehicular, por lo que fue construido el mercado Revolucin, este se ubica en una salida de Izcar y solo est vigente este da a la semana (lunes), la diferencia entre uno y otro es que, en el primero los comerciantes vienen en su mayora de fuera y ofrecen precios un poco ms bajos que el mercado del centro, por eso es comn escuchar decir a las personas que se va al chile barato. La ventaja del mercado del centro es que los productos se ofrecen toda la semana y se puede acceder a l de

manera fcil y rpida, adems que se distingue por comercializar productos locales. El mercado se localiza en la zona centro, est rodeado por las calles Melchor Ocampo, Ignacio Zaragoza, Nio perdido y la Avenida Independencia. En las tres primeras calles se encuentran locales comerciales o de servicios como: tortillera, tienda de abarrotes (las Vargas, Fuentes, Ruiz), dulcera, materias primas (El barquillo), papelera (Rosita), tienda de ropa, bonetera (la casa del campesino), zapateras (tres reyes), mueblera, farmacias (Sto. Domingo, Sta. Elena), Funeraria Olivares, agencia de viajes (Imperio Turstico) y casa de envo y cambio de divisas (envos Delgado), estos comercios tienen gran antigedad y por lo general fueron heredados a sus actuales dueos por sus padres. Frente a este mercado, por la avenida Independencia, se ubica el templo de Santo Domingo de Guzmn, el templo ms grande del municipio, en cuento a extensin se refiere y con importante arraigo identitario para poblacin de los barrios que constituyen este municipio. Al interior del mercado se albergan fondas, floreras, expendios de queso, crema y dems derivados de la leche, carniceras que pueden ser de pollo, res o cerdo, puestos de chiles secos, una chocolatera, jugueras, torterias, local de carnes fras, abarrotes, locales de zapatos y ropa, cereras, locales de artculos religiosos, naturistas, fruteras, dulces tpicos, verduleras, pescaderas, expendios de pan, y de granos como maz pozolero, azul, rojo, o amarillo, frijol, lenteja entre otros, locales en los que encuentras desde una aguja , hasta pasadores, moos, canicas y trompos, etc., locales de joyera, locales de msica y pelculas piratas, locales de maquinitas y baos pblicos. En el contorno/permetro del mercado se venden verduras como: rabanos, nopales, cebollas, ejotes, calabacitas, lechugas, chiles, zanahorias, elotes, aguacates, hierbas de olor: hierba buena, hoja santa, cilantro, hierbas comestibles de temporada de lluvias como: huazontles, papalos, pipichas, verdolagas, frutas de temporada como mango, guayaba, pitaya, tuna y pitajaya, almibar de frutas,

jamoncillo, chapulines y cuetlas sazonados con sal y limn y tostados en el comal, la mayora de estos son de produccin local. Todo esto compone un sistema alimentario que va desde la produccin, elaboracin y consumo y muchas veces cambiante dependiendo la oferta de productos que son ingredientes de las comidas, es aqu donde segn mi percepcin faltan etnogrficas, para dar cuenta del sistema alimentario, la alimentacin cotidiana. Venta de Comida En el caso de la comida preparada, la femineidad se hace presente en el mercado puesto que son ellas quienes elaboraron, preparan, despachan mantienen limpio el lugar y atienden a los clientes. Dentro de este mercado hay reas especificas para la degustacin de alimentos como las fondas donde se ofrecen pozole, chilate, huaxmole (preparacin de carne de res hervida a la que se le integra una salsa de huajes, chiles verde y cilantro previamente fritos), caldo de pollo, mole de res, mole de olla, mole de panza, carnes azadas o fritas acompaado todo con frijoles de olla o refritos y tortillas calientes, los locales donde se ofrece la barbacoa de chivo, el rea para los tacos placeros que pueden ser de huevo, papa, de pollo, milanesa, ejotes con huevo, longaniza, chiles rellenos, etc. Tambin se vende el atole de arroz, champurrado o granillo, tamales de salsa verde o roja, de rajas, de mole y de dulce, o los casi extintos tamales tontos que es una preparacin de maz martajado mezclado con manteca y mole rojo de una consistencia aguada y en medio llevan un trozo de carne de marrano, que por su el tiempo y modo de preparacin no se les encuentra muy seguido. Es comn escuchar decir a la gente en el mercado cuando hace sus comparas que desde que se muri doa Paula ya no hay esos tamales ricos, aunque sus hijas siguen vendindolos en el mismo lugar, ya no saben igual, se venden como tamales tontos, pero no son tamales tontos (Carmen, 2012), con estos comentarios podemos dar cuenta que la alimentacin es ms que la necesidad biolgica, sino que evoca emosignificaciones y la misma concepcin de lo que

debe ser este alimento en cada una de las personas o en un pequeo grupo, es decir la concepcin de esta personas de que cierta comida no lo es, porque ella sabe a que debera saber. La pozolera mas conocida y frecuentada es Montellano donde te sirven platos chico o grande de pozole, tostadas y tacos dorados se ofrece tambin, agua fresca de tamarindo, limn, horchata y Jamaica. Casi como una extensin de la pozolera se encuentra una seora preparando las picaditas (tortilla de masa picada a las orillas en forma de borde, sobre ellas se les pone manteca, salsa verde o roja, queso y crema), las quesadillas que adems de quesillo pueden llevar calabacitas, championes o chicharrn, tlacoyos que son tortillas dobladas y rellenas de frijol acompaadas con manteca, salsa, queso y crema, frente a estos puestos esta una taquera que ofrece tacos o tortas de cecina, bistec o carne enchilada. En los pasillos en espacios pequeos a lo largo y ancho de todo el mercado se ofrece tambin chile atole y tamales de elote, tortillas, ensalada de nopales, tablillas de chocolate que son vendidas por mujeres de edad avanzada, conservas de dulce como son de mango, guayaba y calabaza en penca o cristalizada y batida, jamoncillo (dulce a base de semilla de calabaza molida mezclada con azcar y formada en barras de diferentes tamaos). El lenguaje y los sonidos del mercado En el mercado de Izcar de Matamoros, se dan como ya hemos dicho relaciones sociales mismas que parten de esta necesidad de incorporarse, ser parte del mercado, ocupar el rol de vendedor y cliente, pero tambin son parte de l aspectos como la algaraba que se hace presente en el coqueteo con los clientes para que se acerque a consumir sus productos, por otro lado tambin se experimenta el enojo, cuando el cliente se siente timado por el vendedor, las expresiones corporales y gestuales son las que comunican an ms que las palabras.

El lenguaje que se utiliza como que va a llevar gerita, que le damos, psele marchanta cunto le despachamos?, no se le olvida el arroz, el maz, el frijol, aqu tenemos del mejor, que le sirvo seorita, cuntos van a ser, cuntos tamalitos le pongo?, etc. Todas estas son una invitacin amable al cliente a acercarse a comprar, es un juego de palabras que en las que se trata de alagar a la clienta tratando de convencerla, es como deca mi abuela una manera de endulzarte el odo. Por las maanas el mercado se oye a noticias ya que se sintoniza la estacin de radio local, en la que a partir de las 6 de la maana da inicio una revista informativa, ms tarde las cumbias, la msica de banda y el reggaetn son parte del mercado. Los lunes las bandas de viento que animan las calles se vuelven parte de los sonidos del mercado, los chiflidos, las risas, la promocin de los productos son parte inherente de l. Comer en el mercado Comer como seala Mintz es ms que una necesidad biolgica, est en todo momento permeada por nuestros bagajes culturales que son lo que determina que es lo que debemos comer y cmo debemos comerlo. Comer en el mercado est cargado tambin cierto prestigio ya que no todos tienen para gastar en comida fuera de casa, a l acuden las clases populares a degustar la comida algunas veces por el gusto de ciertos alimentos y en otras ocasiones porque es lo ms accesible y cercano a sus trabajos. Comer en el mercado alberga tambin la necesidad de ser vistos manifestando de esta manera el poder adquisitivo, es por ello que no es lo mismo comer barbacoa comida considera costosa, a comer un pozole acompaado con tostadas, o en su defecto comer tacos placeros de torta de papa (se elabora con dos tortillas, arroz y otro ingrediente que lo acompae), en ello tambin se comunica el gusto por cierto tipo de comida. Estos son claros momentos de socializacin an con los que no conocen.

A este lugar acuden a comer empleados de los locales comerciales que se encuentran cerca, y los que tienen horario corrido son atendidos por vendedoras de ciertos locales que salen a ofrecer de comercio en comercio, llevndoles hasta su lugar la comida que han elegido. Horarios del mercado El mercado abre sus puertas a las siete de la maana todos los das, y cierra, los das lunes, martes, jueves, viernes y sbado a las seis de la tarde, aunque en da lunes a las tres de la tarde ya no se encuentra comida disponible ya que es el da que tiene ms afluencia el mercado, los das lunes y viernes son conocidos como das de plaza. El da mircoles el mercado cierra a las cuatro de la tarde ya que en este da se lleva a cabo la limpieza y fumigacin del mismo. El domingo cierra tambin a esta hora. Por los horarios del mercado podemos establecer que cubre dos alimentos del da como es el almuerzo y la comida. Un domingo en el mercado Es una tradicin salir de misa de siete de la maana de Santo Domingo e ir al mercado a desayunar, los olores se hacen presentes desde la entrada a los pasillos como una invitacin personal a degustar los alimentos, es comn sentarte a tomar un atole de arroz, granillo o champurrado acompaado por el tamal tambin de tu eleccin, pasar con Don Felipe, un seor gelatinero que tiene muchos aos preparando las famosas cremitas, decoradas con nuez o pasas, hacer las compras que abastezcan las necesidades alimenticias de la semana y regresar al rea de alimentos para elegir que almorzar, un pozole, tostadas o tacos placeros. Esta es una prctica que nos lleva a romper la cotidianidad de alimentarnos en casa, de salir y encontrarse con los conocidos o incluso desconocidos, saludarse brevemente, mostrarnos, hacerse presentes en este grupo social al que se pertenece. Conclusiones:

Con todo lo anteriormente expuesto descubrimos un sinfn de temticas que pueden ser abordadas bajo este icono social como lo es el mercado, en el que las relaciones sociales son presentes y visibles en cada espacio vivido en l, es un contexto social que nos muestra una forma de vida ajena o no a nosotros, el de las mujeres trabajadores en este mbito, la comida, quienes desarrollan procesos de preparacin y consumo continuos, importantes para que podamos degustar de alguna comida. La simple visita al mercado activa esos imaginarios o mapas mentales en los que se hacen presentes vivencias del pasado, de nuestras visitas con nuestros padres siendo an nios. Sin duda para cada generacin y persona el mercado generar un discurso distinto. Para el futuro desarrollo de este trabajo se pretenden disear herramientas adecuadas para poder captar parte de este corpus de significaciones reconociendo la importancia de la reflexin en torno a los ciclos de alimentacin y produccin en cuanto a comida regional se refiere. Es indispensable reconocer a la comida y sus ingredientes como un medio de comunicacin y transmisin de tradiciones.