ntr-o oal de 20 de litri, punei 16 l. de ap (preferabil de izvor), adugai 500 gr. zahr, 240 gr. orz prjit i 50 gr.

flori de hamei sau conuri de hamei (se gsesc la Plafar). - Acoperii oala cu un capac curat (s nu aib alte mirosuri) i fierbei timp de dou ore. Strecurai printr-un tifon lichidul rezultat. Dup ce se rcete cam la 30-35 grade, adugai 30 gr. drojdie de bere (calup, nu din plic) pe care o sfrmai ct mai mrunt i amestecai bine. - Se las aa 24 de ore s se liniteasc. - Turnai berea n sticle de 0,5 litri, printr-o plnie, acoperit cu 1-2 straturi de tifon, foarte uor a nu se tulbure. Nu umplei sticla pn la refuz. Lsai 3-4 cm liber sub dop. Astupai sticlele ermetic cu dopuri sau capsule apoi le asezai ntr-un lighean sau o cratit mare, cu dopul in jos. - Sticlele le depozitai n pivni sau alt loc rcoros (nu frig), se las timp de 6-7 zile, dup care se poate consuma adic mai pe romnete putem rade o bere... - Reeta o am de la mama i v asigur c am "ras" multe sticle cu aceast bere... ncercai i voi. i nc o reet pentru bere de cas: . Bere brun: - n 10 litri de ap fierbinte se pun 50 gr. hamei, 150 gr. orz prjit i 500 gr. zahr. Se pune la fiert la foc mic cca o or. Se las la rcit 3-4 ore. Se adaug 40 gr. drojdie de bere, 300 gr. zahr ars i topit n lichid de bere, i se pune la fermentat 4-5 zile. Cnd fermentaia a ncetat, se toarn n sticle uor, s nu se tulbure. Se folosete o plnie pe care se pun 2 straturi de tifon pentru strecurare. Sticlele se astup bine cu dopuri sau capsule i se pun la rece. Berea de cas are o perioad de garanie de 7-8 zile. NOT: Exista magazine on-line care ofer utilaje pentru producerea berii de cas, la un pre de 3-4 milioane lei vechi. NOT-2: Orzul se prjeste pn devine maro mediu. (ntre maro nchis i maro deschis).

Despre bere
10 September 2010

De la germinaia orzului la mal Pentru a produce mal, se germineaz boabele de orz, acestea fiind puse n ap: n felul acesta, se favorizeaz dezvoltarea enzimelor care vor permite apoi transformarea amidonului coninut n boabe n zaharuri solubile n ap. n vederea acestui scop, dup o prim jumtate de zi, seminele sunt scoase i din vasele unde erau inute i expuse la ;aer o perioad care dureaz ntre 6 i : 12 ore, apoi sunt din nou introduse n ;ap, pentru alte 24 de ore. Apoi, orzul ieste depozitat pe nite suporturi speciale i lsat acolo vreme de cinci-ase : zile, n cursul crora seminele ncep s ncoleasc i s creasc. In aceast ifaz, amidonurile se

transform n 1 maltoz (care, n cursul fermentaiei, devine alcool si dioxid de carbon) si n dextrine, a cror sarcin este aceea de a completa gustul viitoarei beri. Atunci cnd germenii msoar trei sferturi din lungimea bobului, germinaia este oprit, pentru ca zaharurile tocmai create, indispensabile pentru transformarea n alcool, s nu fie risipite. Boabele germinate (aa-numitul mal verde") sunt uscate n cuptoare speciale, timp de dou zile. Diferitele tipuri de mal Procesul de uscare determin caracterul malului: dac temperatura de prelucrare este ridicat, malul se prezint mai ntunecat i cu un gust mai categoric. Malul blond: se obine prin uscarea orzului n cuptor timp de aproximativ 48 de ore, la o temperatur n cretere (de la 35 la 42 C); folosit pentru multe beri, adesea reunind cantiti din diferite maluri, este ideal pentru berile ale blonde i pentru berile pils. Malul chihlimbariu i malul brun: sunt obinute prin uscarea orzului la temperaturi mai degrab ridicate (pn la 85 C). n Europa continental, prin acest sistem este produs malul de tip Viena", care-i confer berii o culoare caracteristic, roiatic. Malul cristalin: temperatura cuptorului este crescut brusc (de la 40 pn la ioo C) pentru a usca nveliul orzului, lsnd n interior un nucleu dur, zaha-ros i cu aspect de cristal, care-i d un gust mai dens i dulce. Varietile mai nchise la culoare sunt cele denumite mal caramel"; cele mai deschise la culoare, mal carapils". Malul colorat: orzul se las la uscat la o temperatur de 200 C. Cu aceast varietate sunt produse beri brune, care prezint o combinaie complex de arome afumate. Malul negru: se obine uscnd orzul la limita arderii. Berile sunt foarte nchise la culoare i cu arome care tind s fie foarte amare. Se folosete cu o anumit parcimonie n berile tip porter i n cele tip stout. Tescuirea orzului Malul de orz e transportat ctre fabrici i stivuit n silozuri. Ca urmare, dup ce a fost frmiat i adus la stadiul de fain puin prelucrat, este amestecat cu ap cald i cu o cantitate redus, mcinat, de orez sau de porumb. Acest amestec (mash terci") este introdus ntr-un cazan i amestecat pn ce devine un amestec omogen care las loc mustului de bere. Terciul este adus la fierbere si apoi pompat ntr-o zctoare n care se gsete o past bogat n enzime. Aceast faz, numit amilaz, are loc la temperatura de 63 C, dureaz aproximativ 30 de minute i transform amidonul n dextrine i maltoz: primele i dau berii gustul tipic, plin", cea de-a doua o fermenteaz. Odat filtrat, mustul este adus la fierbere pentru nc o or i jumtate sau dou: proteinele se coaguleaz i se depun sub form de precipitat, enzimele sunt dezactivate, iar lichidul se sterilizeaz i se concentreaz. n cazan are loc ultima faz a prelucrrii mustului: acum intr n joc elementul amar, hameiul, care, pe lng faptul c-i d aroma, face berea clar, frneaz proliferarea bacteriilor i mbuntete stabilitatea spumei.

Dup o scurt decantare, n vederea eliminrii substanelor (proteine i hamei) care altereaz transparena berii, mustul este lsat la rece, la o temperatur care variaz, n funcie de felul de bere, ntre 5 i 20 C. Fermentaia Mustul este introdus n cisterna n care au loc fermentaia principal i cea secundar (sau maturaia). Protagonistul absolut al celei dinti este drojdia, ceea ce explic cel mai bine aciunea sa n prezena oxigenului, care, totui, este insuflat n cistern. n aceast faz sunt determinate cele dou categorii distincte de bere: produse prin fermentaie la temperaturi joase i prin fermentaie la temperaturi nalte. La nceputul acestui proces, celulele de drojdie produc enzimele necesare asimilrii i conversiei mustului: aceast faz, n cursul creia multiplicarea celulelor impulsioneaz fermentarea, poate s dureze cteva ore. Dac oxigenarea este optim, se ajunge la o concentraie de 40-50 de milioane de celule de drojdie pe mililitru. Atunci cnd cantitatea de must virgin" ncepe s scad, drojdia ncepe s se sedimenteze: la sfritul fermentaiei, doar cteva milioane de celule pe mililitru rmn n suspensie n ceea ce se poate considera, de-acum, a fi bere. Fermentaie la temperaturi joase i la temperaturi nalte Alegerea drojdiei celei mai potrivite pentru crearea fiecrei caliti specifice a berii i revine meterului berar. Fermentaia la temperaturi nalte este declanat de Saccharomyces cerevisiae, trunchi fungin care-i desfoar propriul rol ntre 16 i 23 C. Dat fiind c procesele de fermentaie sunt favorizate de cldur, aciunea drojdiei devine, n acest caz, extrem de rapid, chiar i de numai 3-4 zile (pentru productorii mai exigeni, pn la 8 zile). Odat sedimentat, drojdia este recuperat doar prin ndeprtarea progresiv a spumei. Berile care se obin prin aceast metod exprim gusturi i arome deosebit de intense. Fermentaia la temperaturi joase este dezvoltat de trunchiul fungin Saccharomyces carlsbergensis, care devine activ la 5-8 C. Ctre sfritul unui asemenea proces, care poate s dureze i pn la dou sptmni, hameiul tinde s se descompun n fibre care urc la suprafa i n celule de dezagregare, ambele fiind recuperate prin ndeprtarea progresiv a spumei. Berile de fermentaie la temperaturi joase au, de obicei, un gust curat i sunt uoare i parfumate. Maturaia i filtrarea Odat ndeplinit fermentaia principal, berea este vrsat ntr-o cistern n care va avea loc fermentaia secundar sau o maturaie de durat variabil -ntre 4 i 6 sptmni -, care ncheie maturaia buturii n mod natural. In aceast faz, de fapt, diversele componente se armonizeaz i se separ de impuriti, iar berea capt savoarea ei caracteristic. Procesele descrise pn aici pot avea loc n vase de mari dimensiuni, deschise, care sunt gzduite n mari ncperi sterile sau, n instalaiile mai moderne, n interiorul unor cisterne metalice nchise ermetic (de oel, cupru sau aluminiu), pentru a evita eventuale contacte cu micro-organismele prezente n mediul nconjurtor. In cursul maturaiei, are loc o decantare ulterioar a drojdiei, unele componente ale berii (de exemplu, taninurile i proteinele) tinznd s se combine ntre ele prin agregarea n molecule extrem de complexe, adeseori att de grele, nct se depun pe fund, sub form de precipitat.

Berea devine, ntr-un fel, mai limpede pe cale natural, ceea ce contribuie la viitoarea ei stabilitate chimic. In acest punct, n timp ce anumite beri clasice de fermentaie la temperaturi nalte sunt supuse propriei maturaii n butoaie sau n sticle, cea mai mare parte a celorlalte beri sunt supuse unor operaii progresive de filtrare, care au drept scop eliminarea tuturor drojdiilor rmase n suspensie i separarea substanelor constituite de molecule superioare la o anumit dimensiune, pentru a obine un produs limpede i puin tulbure. Procesul prevede trei intervenii distincte de curare": cea dinti const n aciunea de nlturare a particulelor, cum ar fi smocurile de drojdie rmase la suprafa; ntr-o a doua faz, aceeai operaiune are loc n profunzime, cu eliminarea componentelor mai grele. In fine, intr n joc i fina fosil, constituit din resturi microscopice de organisme marine (diatomee) cu coninut ridicat de siliciu, prelucrat n mod corespunztor pentru ndeplinirea unei funcii absorbante. Aceasta are o sarcin electric pozitiv, n timp ce corpurile solide aflate nc n suspensie n bere au o sarcin electric negativ. Introducerea ei determin, prin urmare, atracia reziduurilor tulburi, chiar i a celor care sunt att de mici, nct au scpat de operaiunile precedente de filtrare. In urma acestor proceduri, berea devine, n fine, limpede, strlucitoare i gata s fie consumat, ceea ce, ns, nu poate avea loc mereu ntr-un timp scurt. Pentru consum, este necesar o faz ulterioar, de stabilizare, care s garanteze caracterul inalterabil al produsului n perioada de nmagazinare n depozite i apoi pn la termenul de expirare. In cazul unor beri de fermentaie la temperaturi nalte, este prevzut o nou fermentaie, de ast-dat n sticle. Pentru a o declana, i se adaug buturii zahr i drojdie, dup care berea este mbuteliat i lsat vreme de zece zile ntr-o ncpere cu o temperatur constant de aproximativ 25 grade C. n tot acest rstimp, zahrul adugat fermenteaz, mrind concentraia de alcool, n timp ce drojdia se decanteaz, depozitndu-se n cantiti infinitezimale pe fundul sticlei. Ambalarea Ultima faz a ciclului de producie al berii o reprezint ambalarea, n timpul creia se impune operarea cu atenie maxim, astfel nct butura s nu fie alterat. De asemenea, acesta este momentul unei subdiviziuni tipologice ulterioare, pe care o reprezint pasteu-rizarea: procedeul const n aducerea berii la o temperatur de 6o C, n vederea distrugerii micro-organismelor care ar putea duna stabilitii produsului, fiindu-i astfel garantat o perioad mai mare de conservare. Alegerea recipientului Sarcina de baz pe care trebuie s-o ndeplineasc recipientul este aceea de a asigura transportul produsului, respectndu-i pe deplin igiena i puritatea; odat verificarea fcut, alegerea recipientului specific este adeseori dictat de exigene comerciale sau de caracteristici particulare ale buturii. Pentru a sintetiza, putem distinge trei tipologii principale: sticla, cutia i butoiul. In ceea ce privete sticla, aceasta rmne materialul optim, datorit faptului c are o greutate redus i capacitatea de a conserva nealterate caracteristicile coninutului, pentru perioade mai ndelungate. Sticla cea mai des utilizat este cea de culoare nchis (maro sau verde, pentru ca butura s nu sufere de pe urma efectelor duntoare ale luminii), iar formatele standard sunt cele de 33, 50 i 75 de centilitri; mai rar se ntlnete formatul magnum (de doi litri).

Totui, industria productoare de bere a experimentat, n ultimele decenii, materiale alternative, mai uoare i mai rezistente, care, chiar dac lent, ncep s-i croiasc drum i n lumea berii: unul dintre acestea e PET-ul (polietilen tereftalat), un poliester cu caliti termo-plastice, care i-a gsit o gam larg de ntrebuinri n sectorul buturilor gazoase i negazoase. Evoluia acestuia a dus la naterea PEN-ului, un polimer multistrat cu caracteristici ideale pentru bere, dat fiind c asigur integritatea gustului i a aromei i poate s suporte temperaturi de sterilizare deosebit de ridicate
varianta: jumatate de kg de orz il pui la germinat 24 de ore (pana apare un firisor alb de jumatate de cm in varful bobului. dupa aia il bagi la cuptor intr-o tava si il coci pana devine maroniu. separat, lasi la unmuiat o mana de porumb vreo cateva ore. apoi faci rost de undeva de 2 saculeti perforati (pun nevestele in ei dresurile la spalat) si pui intr-unul orzul iar in celalalt porumbul si o punga de ceai de conuri de hamei (50 g) astea toate se pun la fiert in 20 l de apa vreo 3-4 ore, la foc mic. o sa scada vreo 2-3 litri. apoi se raceste cat mai repede (in cada) si cand a ajuns abia caldut pui un cub (mic) de drojdie si 1 kg de zahar. dupa vreo 2 ore ar trebui sa apara o spuma alba la suprafata. imbuteliezi in pet-uri de 2 l lasand de-o palma aer (cam cat e partea mai ingusta a pet-ului si bagi 24-48 de ore la frigider. gata! atentie la deschidere!!! are presiune mare

Avantajul acestei retete este ca nu are nevoie de malt. Zaharurile din malt sunt inlocuite de extractul de tarate. Reteta este pentru 10 litri de bere, dar pentru cantitati mai mari pastrati proportiile. Ingrediente: - 100 grame tarate de grau (gasiti la magazinele de naturiste, chiar de calitate foarte buna si curate) -50 grame hamei; - 1 kg zahar brun; - o lingurita de drijdie uscata (cam jumatate de plic) [ad] Mod de preparare:

Puneti la fiert jumatate din apa (in cazul de fata 5 litri). Cand apa incepe sa fiarba adaugati taratele si potriviti focul pentur o fierbere constanta. Intre timp, camerelizati 2-3 linguri de zahar pe care il adaugati in vasul in care se fierbe apa. Peste jumatate de ora in care a fiert taratea se completeaza cu apa pana la 10-11 litri si se adauga hameiul. Se da la foc mare pana incepe sa fiarba si apoi se potriveste flacara pentru o fierbere constanta. Dupa ce a fiert o ora, se lasa la racit. Se adauga si restul de zahar si se apesteca pana acesta se topeste. Cand fiertura s-a racit in jurul temperaturei de 30-35 grade celsius, (devine ca un ceai caldicel) se strecoara printr-o sita sau un tifon, pentru a scapa de tarate si hamei. Puneti intr-o cana putin continut filtrat si dizolvati in el drojdia.

Continutul filtrat si trece in recipientrul de fermentare in care se adauga si drojdia dizolvata. Mestecati putin pentru omogenizare si lasati sa fermenteze la temperatura camere. Dupa 710 zile, cand fermentarea se opreste, treceti continutul in sticle, de preferinta inchise la culoare. Adaugati pentru carbonatie la o sticla de 2 litri cam o lingurita de zahar si astupati bine. Depozitati sticlele intr-un loc racoros si fara lumina. Berea este buna de bauta dupa o saptamana, insa este tulbure. Este recomandat sa o lasati cel putin 3 saptamani pentru a se limpezi. Din proprie experienta, dupa 25 de zile de pastrare in sticla, berea astfel obtinuta avea acelasi aspect cu cel al berii din comert. Rezultatul va fi o bere de tip Ale , deschisa la culoare si cu un gust usor dulceag si usor alcoolizata (pana la 3% volum)