Exportacin Perecedera 0 NORMAS INTERNACIONALES

NORMAS INTERNACIONALES EN LA EXPORTACIN DE UCHUVAS DESDE EL PUERTO DE SANTA MARTA

Para Optar por el Ttulo de: Profesional en Finanzas Y Comercio Exterior

Norelly vega Herrera Director: Fredy Cuervo

Universidad Sergio Arboleda Escuela de Negocios y Ciencias Empresariales

Santa Marta D.T.C.H. 2008

Exportacin Perecedera 1 TABLA DE CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1. Problema de investigacin Objetivos (general y especfico) Justificacin y delimitacin de la investigacin Marco de referencia (marco terico, conceptual etc.) Mtodo Investigacin de campo realizada en el puerto de Santa Marta Descripcin de los procesos logsticos involucrados en la exportacin de uchuva desde el puerto de Santa Marta. 6.2. Recoleccin de informacin realizada a los agentes involucrados en el proceso exportador de uchuvas desde el puerto de Santa Marta. 6.3. Comparacin de las normas internacionales en el proceso logstico de la exportacin de uchuvas desde el puerto de Santa Marta. 6.4 Estrategias de mejoramiento en el proceso exportador de uchuvas desde el puerto de Santa Marta. 7. 8. Tabla de referencia Bibliografa 49 58 60 42 37 27 2 3 4 6 25 27

Exportacin Perecedera 2 PROBLEMA DE INVESTIGACIN El comercio exterior ha presentado un auge significativo a partir de los aos 80 en adelante debido a la apertura de los mercados lo cual hace cada vez ms grande el intercambio de productos. Las empresas no slo se enfrentan a mercados nacionales sino internacionales lo cual hace la competencia ms severa y esto implica hacerle frente a muchos retos entre ellos la existencia de normas internacionales para poder tener acceso a los diferentes mercados, es por ello que se hace necesario analizar la manera cmo las empresas colombianas estn enfrentando las exigencias internacionales si es que se desea entrar a otros mercados. Actualmente es el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), quien trabaja para fomentar la normalizacin, la certificacin, la metrologa y la gestin de la calidad en Colombia; en el campo de la normalizacin, la misin del Instituto es promover, desarrollar y guiar la aplicacin de Normas Tcnicas Colombianas (NTC) y otros documentos normativos, con el fin de alcanzar una economa ptima de conjunto, el mejoramiento de la calidad y tambin facilitar las relaciones cliente-proveedor, en el mbito empresarial nacional o internacional. Igualmente existen otras instituciones del gobierno como el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), encargadas de emitir regulacin a los exportadores con el firme propsito de orientar a los exportadores en su respectiva actividad econmica. En virtud de lo anterior se plantean los siguientes cuestionamientos: 1. Cul es la normatividad vigente necesaria para hacerle frente a los mercados internacionales? 2. Est cumpliendo la empresa objeto de estudio con la normatividad vigente y/o qu fallas est presentando? 3. Cmo estn realizando los operadores portuarios la actividad logstica?

Exportacin Perecedera 3 OBJETIVIVOS DE LA INVESTIGACIN Objetivo General Evaluar el cumplimiento de las normas internacionales utilizadas en el proceso logstico de la exportacin de uchuvas desde la ciudad de Santa Marta y con base en ello proporcionar sugerencias de mejoramiento. Objetivos Especficos Describir los procesos implicados en la cadena logstica de la exportacin de productos perecederos como la uchuva desde el puerto de Santa Marta. Efectuar una comparacin entre las normas internacionales establecidas en la cadena logstica de la exportacin de uchuvas y la aplicabilidad de stas desde el puerto de Santa Marta, y as mismo cotejar los costos del puerto de Santa Marta con el de Cartagena. Identificar qu exigencias internacionales no se estn cumpliendo y proponer estrategias de mejoramiento.

Exportacin Perecedera 4 JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN La globalizacin es el proceso econmico que da lugar a la integracin de todas las economas del mundo, especialmente a travs del comercio y los flujos financieros. Este movimiento ha permitido el desarrollo econmico en muchos de los pases que hacen parte de sta, sobretodo de los pases desarrollados que por sus condiciones de tecnificacin e industrializacin han obtenido ventaja. Los ingresos de estos pases son elevados en comparacin a los de los pases en va de desarrollo, puesto que los productos ofrecidos por los primeros suelen sumarle un valor agregado, a diferencia de los segundos que estn dedicados, en su mayora, a la exportacin de bienes primarios que no necesitan tecnificacin. Esto significa que los ingresos por exportaciones son poco representativos. En todo caso el comercio es la tendencia actual y hacerse a un lado implicara perder la posibilidad de obtener buenas oportunidades de negocio. Colombia es uno de esos pases que ha logrado involucrase de manera satisfactoria en los mercados internacionales a travs de su comercio de bienes primarios de los cuales las frutas son un factor importante. En los procesos de comercio exterior se encuentran involucradas operaciones necesarias para el desplazamiento de los productos desde el lugar de produccin, en el pas de exportacin, hasta el pas importador, lo que da lugar a la existencia de procesos logsticos que implican el uso de normas internacionales para que los productos puedan acceder sin ninguna limitacin. Es por ello que se hace necesario el uso de un lenguaje comn a todos los grupos dedicados a esta actividad econmica para que su incursin en los mercados extranjeros sea permanente y realizada adecuadamente. Por tal razn la evaluacin de la normatividad se hace de vital importancia para la valoracin de la eficiencia en el proceso de exportacin. Teniendo en cuenta la participacin econmica de la fruta en el comercio exterior y la importancia que goza la ciudad de Santa Marta por poseer un puerto potencial para la exportacin de la misma, se pretende dar a conocer el manejo de los estndares

Exportacin Perecedera 5 internacionales de una de las empresas que envan su producto por este puerto. Las normas internacionales que se evaluarn son: fitosanitarias, de empaque, embalaje, de calidad etc. Lo cual se lograr a travs de la observacin de los procesos logsticos implicados en el puerto de origen.

Exportacin Perecedera 6 MARCO DE REFERENCIA MARCO TERICO 1. NORMAS INTERNACIONALES PARA LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS PERECEDEROS1 Colombia al abrir sus mercados al proceso de globalizacin, entra en un proceso de internacionalizacin de la calidad de sus productos, los cuales deben cumplir con los parmetros de calidad exigidos por cada uno de los pases destino para permitir el posicionamiento de sus productos. Es as como a finales de los 60s, la mayora de los sistemas de calidad y seguridad se basaban en el anlisis del producto final, lo cual conllevaba a la destruccin total del producto, por ello, se comprob que para producir alimentos seguros era necesario un sistema preventivo que ofreciera confianza, es as como nace el HAZARD ANALISIS CRITICAL CONTROL POINT( HACCP), procedimiento que promueve todas las actividades planificadas y sistemticas implementadas dentro del sistema de calidad, necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que los productos o servicios satisfarn los requerimientos de calidad establecidos, lo cual ayudar a demostrar que se cumple la legislacin sobre seguridad e higiene de alimentos, y actualmente ste es recomendado en la legislacin colombiana mediante el decreto 3075 del Ministerio de Salud. Les compete a las autoridades sanitarias, encabezadas por el Instituto Nacional de Vigilancia y Control de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), verificar las condiciones higinico-sanitarias de los establecimientos, en especial empacadoras de frutas y hortalizas para mercados especializados y de exportacin que cumplan con estos parmetros y que tengan el mnimo riesgo de producir enfermedades a los consumidores.

Exportacin Perecedera 7 Ejemplos de prohibiciones en el mbito internacional: Estados unidos, Japn: Problemas de mosca de la fruta. Alemania: Regulaciones de tipo ecolgico, relativas al empaque (materiales reciclables y biodegradables). Por otro lado, el Instituto Nacional de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), segn decreto 2269 del 16 de noviembre de 1993, organiza el Sistema Nacional de Normalizacin, Certificacin y Metrologa. Este decreto pretende, a travs de sistemas de certificacin acordes con los lineamientos establecidos en la normativa internacional y mediante la conformacin de una red de certificadores y laboratorios de pruebas y ensayos debidamente acreditados, cumplir con los siguientes objetivos: Verificar que los productos cumplan con las exigencias de los pases destino. Demostrar que los productos son sanos y seguros para el consumo humano. Mejorar la imagen del sector exportador e incluso del pas en funcin de un sistema serio de certificaciones de calidad. Norma de calidad ICONTEC para la uchuva2 La calidad de la uchuva est normalizada en la Norma Tcnica Colombiana NTC 4580 de 1999. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la uchuva destinada al consumo en fresco o al procesamiento que son: frutos enteros, de forma esfrica caracterstica de la uchuva; coloracin homognea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez; aspecto fresco y consistencia firme, corteza lisa y brillante; frutos sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades; frutos libres de humedad externa anormal; frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraos; longitud del pednculo que no exceda los 25 mm. Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la uchuva en tres categoras. En la categora extra admite la presencia de manchas superficiales en la

Exportacin Perecedera 8 cscara, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 5% del rea total. En la categora I admite la presencia de manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 10% del rea total. En la categora II incluye la uchuva que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del rea total. El capacho puede presentar manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 20% del rea total. En la mayora de los casos en Colombia, la uchuva grado extra se exporta como producto fresco; la categora primera se comercializa en estado fresco para el mercado nacional y la segunda es la que generalmente se vende para procesamiento. La norma NTC 4580 caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de slidos solubles y la acidez total.

Exportacin Perecedera 9 NORMA ICONTEC NTC 4580 DE LA UCHUVA Color Aspecto externo del fruto Brix mnimo % cido ctrico Cero Uno Dos Fruto fisiolgicamente desarrollado, color verde 9.4 oscuro. Fruto de color verde un poco ms claro. cliz y hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas. Tres Cuatro Cinco Seis Fruto de color anaranjado claro con visos verdes 14.1 hacia la zona del cliz. Fruto de color anaranjado claro. Fruto de color anaranjado. Fruto de color anaranjado intenso. 14.5 14.8 15.1 2.03 1.83 1.68 7.1 8.1 9.0 2.34 6.0 11.4 2.70 2.56 4.2 5.2 El color verde se mantiene en la zona cercana al 13.3 2.69 de ndice Brix/% 3.5 de

madurez

mximo cido

Fuente: Instituto Colombiano de normas tcnicas, NTC 4580.

Legislacin para empaques3 Para el diseo de empaque y embalajes deben considerarse las normas legales que rigen en cada pas a los cuales van dirigidos los productos frutcolas, pues cada legislacin establece obligaciones con respecto a rotulado, pesos, dimensiones, tipos de material, contenido mnimo por unidad de empaque, temperaturas de conservacin, y otros factores. En cuanto a los requerimientos legales referentes al estilo y construccin del empaque, para frutas y hortalizas no los hay en la comunidad europea, aunque todos los estndares de calidad individuales, incluyen una clusula que dice: el empaque debe tener la proteccin adecuada para el producto.

Exportacin Perecedera 10 Tipo de empaque en la uchuva con cliz o sin cliz: En el caso de la uchuva con cliz, la conservacin de la fruta se da por largo tiempo, sin embargo entre los empaques utilizados para su comercializacin se tienen la caja de Polietileno tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el mercado nacional se comercializa tambin a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. En esta presentacin el cliz es aconsejable deshidratarlo para ello se utiliza una corriente de aire de baja humedad. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales, sin embargo el uso de aire caliente (28C) y ventilacin forzada incrementa la velocidad de deshidratacin del cliz. En el caso de la uchuva sin cliz, el mercado est exigindola preferiblemente de esta manera, es por ello que el empaque ha tomado especial importancia debido a que el tiempo de vida til de la fruta se reduce considerablemente cuando se retira el cliz de la fruta, por lo tanto es necesario buscar los medios o condiciones que protejan la fruta, de manera que se logren tiempos de vida til similares o mayores a los alcanzados para la fruta con cliz. Con este fin, existen diferentes empaques, entre los cuales estn el polietileno (PE), polipropileno (PP), polister, una poliamida y las canastillas de polietileno tereftalato (PET) y la canastilla recubierta con vinipel. La caja de PET no es completamente sellada sino que tiene tres ventanas o rendijas.

Exportacin Perecedera 11 FORMAS COMUNES DE EMPAQUE PARA LA UCHUVA DE EXPORTACIN Caja Cartn Corrugado Cartn Corrugado Cartn Corrugado Cartn Corrugado Cartn 76 c/u 100 c/u Canastilla Bolsas plsticas 64 16 75 c/u Canastilla 16 125 c/u 1.8 Granel Canastilla plsticas 8 Gramos Tipo Total

Fuente: Corporacin colombiana internacional. Uchuva promesa exportadora para las regiones fras de Colombia, en Extica # 12 Bogot, 1999, pgina #16.

Legislacin para embalajes4 Cuando se disean empaques y embalajes destinados para el almacenamiento, transporte, y distribucin de frutas y hortalizas, es importante tener en cuenta que en la gran mayora de los mercados internacionales, e incluso en el pas, existe una tendencia cada vez ms fuerte a utilizar embalajes de dimensiones estandarizadas, este hecho hace que cuando se disean empaques para frutas y hortalizas sea imprescindible ajustar sus dimensiones de tal manera, que sean compatibles con las de elementos estandarizados como: estibas, contenedores, y bodegas de barco, aviones y ferrocarriles. El Comit de Logstica del IAC considera como recomendaciones para Colombia que el tamao de la estiba estndar debe ser de: 1.000 por 1.200 mm, basado en el hecho que es compatible con el estndar internacional. Por ejemplo, el estndar actual norteamericano es de 40 por 48, pulgadas o 1.016 por 1.219 mm.

Exportacin Perecedera 12 En Europa las dimensiones estandarizadas para estibas de transporte son de 800 por 1200 mm. La estandarizacin de estos elementos permite la reutilizacin e intercambio entre pases independientemente del tipo de producto, para que sean utilizadas. El Instituto Colombiano Agropecuario ICA5 Al ICA le corresponde establecer los procedimientos que garanticen el eficaz cumplimiento de las normas que expida el gobierno nacional para evitar la llegada a Colombia de plagas que pueden ser introducidas con las importaciones de material vegetal o a travs de las diferentes operaciones de los medios de transporte que llegan por puertos, aeropuertos y pasos fronterizos al pas. Le corresponde al ICA igualmente ejercer el control sobre la sanidad de las exportaciones colombianas. La Secretara de la Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria CIPF, expidi en marzo de 2002 la Norma Internacional de Medida Fitosanitaria No. 15 por la cual se establecen las directrices para reglamentar el embalaje de madera utilizado en el comercio internacional; mediante Resolucin No. 0245 de 10 de noviembre de 2003, el Ministerio de Agricultura, responsabiliza al ICA de establecer los procedimientos fitosanitarios, tcnicos y logsticos que debern cumplir las personas naturales y jurdicas que apliquen el tratamiento fitosanitario a los embalajes de madera acordes a las normas internacionales sobre la materia. El embalaje de madera fabricado con madera en bruto representa una va para la introduccin y dispersin de plagas tales como el nemtodo del pino, el cucarrn asitico de cuerno largo, otras plagas de la familia Cerambicidae y Scolytidae y otras que pueden ocasionar graves daos a la produccin forestal y que dicho embalaje incluye la madera de estiba pero excluye el embalaje de madera procesada. Segn la RESOLUCIN No. 1079 (03 JUNIO 2004), por la cual se reglamentan los procedimientos fitosanitarios aplicados al embalaje de madera utilizado en el comercio internacional. Dicha resolucin plantea reglamentar los procedimientos fitosanitarios aplicados al embalaje de madera utilizado en el comercio internacional.

Exportacin Perecedera 13 Las personas naturales o jurdicas dedicadas a la produccin, comercializacin y realizacin de tratamiento fitosanitario de los embalajes de madera utilizados en el comercio internacional deben obtener el registro del ICA por el cual se autoriza la colocacin de la marca o sello. Ser el ICA a su vez el encargado de hacer la visita para verificar el cumplimiento de los requerimientos tcnicos de la norma establecida. El rtulo autorizado por el ICA tendr las siguientes caractersticas: Dos espacios en forma rectangular que constan cada uno de 7 cm. de ancho por 4 cm. de alto para una dimensin total de 14 cm. x 4 cm. En la parte izquierda se ubica el smbolo de la Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria (IPPC) y el logotipo del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, en una tinta (negra). En la parte derecha se identifica la siguiente codificacin: CO define pas de origen COLOMBIA. 00 Los dos primeros dgitos a la zona de produccin de la madera. 000 Los tres ltimos dgitos al registro de productor inscrito, HT Tratamiento Trmico, MB Tratamiento con Bromuro de Metilo. Seguido de las iniciales del tratamiento utilizado, se escribir el nmero del mes que se realiz el tratamiento y despus el nmero de veces que se aplic. Estos cdigos se encuentran escritos en tipo de letra Futura Bold a 18 puntos que los hace muy visibles y de fcil lectura. Este diseo deber ser impreso en la madera tratada con pintura indeleble en lugar visible. El ICA verificar en los puertos, aeropuertos y pasos fronterizos que los embalajes que ingresen al pas cumplan con la marca que garantiza el tratamiento en el pas de origen del cargamento conforme a la NIMF No. 15. Las marcas debern venir en lugar visible, de preferencia al menos en los dos lados opuestos del producto certificado. En caso de incumplimiento de la norma para los embalajes de importacin se aplicar una de las siguientes sanciones; 1. Destruccin del embalaje. 2. Tratamiento qumico.

Exportacin Perecedera 14 3. Reexportacin del embalaje. 4. Retencin del embalaje. De esta manera se verifica el cumplimiento de la resolucin no.1079:

Norma de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)6 Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y

recomendaciones tcnicas, aplicables a las diversas etapas de la produccin hortofrutcola para la exportacin directa o su proceso agroindustrial y destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad superior, con altos rendimientos econmicos. Su aplicacin tiene como objetivo ofrecer al mercado productos de elevada calidad e inocuidad, se pone nfasis en el manejo integrado de plagas y de enfermedades para conservar los recursos naturales y el medio ambiente, producidos con un mnimo impacto ambiental. La obtencin de productos agroindustriales bajo un sistema de buenas prcticas agrcolas constituye para nuestro pas una necesidad derivada de las exigencias impuestas por exportadoras o empresas agroindustriales que trabajan bajo un sistema HACCP y aquellas derivadas directamente de compradores en distintos pases.

Exportacin Perecedera 15 El cumplimiento de las normas de Buenas Prcticas Agrcolas del Euregap, de la FDA, o las exigidas por cualquier programa HACCP, implica la adopcin por parte de las empresas exportadoras y sus productores, de una serie de cambios tecnolgicos y metodolgicos relacionados con la manera de producir y procesar frutas y hortalizas. Conceptos como: diseo y captura de registros de campo; capacitacin del personal; implementacin de seal tica; anlisis de laboratorios, entre otros, son realidades que se estn haciendo frecuentemente necesarias en el mbito empresarial, lo cual implica importantes inversiones en capital y personal. A partir del primero de enero de 2003 los supermercados estn exigiendo la certificacin Euregap, con lo cual el acceso de los productos hortofrutcolas al mercado de la UE tiene una barrera adicional. El certificado se expide luego de que los productores cumplan estrictamente normas de aseguramiento de la calidad. Si bien las exigencias no son normatividad emanada de los gobiernos de la UE, no son de obligatorio cumplimiento, sern el eje de toda transaccin de frutas y hortalizas. Recomendaciones para la identificacin de productos7 El uso de Radio Frecuency Identification para empaques de frutas y hotalizas: Hasta hace poco tiempo se pensaba que la mxima tecnologa para el reconocimiento e identificacin de productos era el cdigo de barras, hoy da el cdigo de barras tiende a desaparecer, debido al nacimiento de un nuevo proceso que se conoce como RFID, (Radio Frequency Identification). Cdigo electrnico de producto EPC: Radiofrecuencia es un trmino genrico para denotar todas las tecnologas que usan como principio ondas de radio para identificar productos de forma automtica. RFID es una tecnologa que ha existido por dcadas, y en un nivel bsico, involucra el uso de

Exportacin Perecedera 16 etiquetas especiales o TAGS que emiten seales de radio a unos dispositivos llamados lectores, encargados de recoger estas seales. Se entiende por EPC un nmero nico diseado para identificar de manera exclusiva cualquier objeto a nivel mundial, nmero que adems se encuentra almacenado en un TAG de RFID; adems el EPC es la estandarizacin del RFID, pero no solo eso, el sistema EPC involucra muchos ms aspectos dentro de su estndar, como lo son el software, el sistemas de informacin y la red por la que viaja la informacin de cualquier producto. Lo que es revolucionario del EPC es la capacidad y el acceso a la informacin que da, porque los socios de negocios al hablar un lenguaje estndar tienen acceso a la informacin no solamente de ellos sino de toda la cadena de abastecimiento. Hace unos aos si el empresario necesitaba conocer dnde se encontraba su producto y como haba llegado a su destino final, tena que dirigirse a la bodega o al puerto. Actualmente, este proceso se puede seguir desde la oficina va Internet. Cualquier persona que trabaje en el medio puede saber exactamente en qu lugar se encuentra su carga, cuando llega a su destino y conocer qu imprevistos le pueden suceder en su transporte. Lo que puede hacerse por medio de esta tecnologa es caminar virtualmente las bodegas de los barcos, los aviones y poder ubicar la carga, y de esta forma poder tomar decisiones en tiempo real, con base en la visibilidad y el seguimiento que se hace gracias a esta nueva tecnologa. Este sistema genera que cada producto que las empresas enven al mercado tenga una informacin nica; para ello se implementa un chip impreso a todas las unidades de mercanca, lo que facilita que sean rastreadas hasta su destino final, el consumidor. La identificacin le va ha permitir al dueo de la mercanca conocer en qu momento se est quedando sin determinado producto, adems de enterar al fabricante sobre qu elemento necesita y enviarlo a su comprador. Los supermercados no van a tener cajeros, sino sencillamente al pasar los carros en el supermercado quedan registrados todos los artculos y se cargarn automticamente a la tarjeta de crdito del consumidor. Esto era un proceso inimaginable, pero es algo que ya est ocurriendo en el mundo. En Colombia la empresa GS1Logyca est realizando pruebas piloto por medio de la tecnologa EPC.

Exportacin Perecedera 17 Todos estos trabajos evolutivos en el medio de la logstica la convierten en una de las actividades ms importantes y de mayor rentabilidad para los prximos aos en el pas. Exigencias en cuanto a propiedades y condiciones para el almacenamiento de la uchuva: Nombre comn(Espaol) Nombre comn (ingles) Nombre Temperatura congelamiento C uchuva Phisallis Golden Fruit
Fuente: Saboro A. Daniel. Manejo pos cosecha II, 1998.

Humedad

Tiempo

aprox.

cientfico mxima F

de relativa

almacenamiento

13-15

55-59

85-90

3 semanas

Norma fitosanitaria8: El exponer la fruta infestada a temperaturas iguales o inferiores a 2.2C por perodos especficos o a irradiacin de rayos gamma, produce la mortalidad de los diferentes estados de desarrollo de los insectos asociados a las frutas. La presencia de estos insectos, que para el caso de la uchuva es la mosca del mediterrneo, pueden poner en peligro la produccin agrcola y por ende la calidad en trminos de sanidad vegetal. La mosca del mediterrneo (ceratis-capitata), comnmente conocida como moscamed o medfly en ingls, es una de las plagas agrcolas ms destructoras del mundo. La moscamed hembra ataca a la fruta madura punzando la cscara tierna y depositando sus huevos en la perforacin. Los huevos se convierten en larvas (gusanos), los cuales se alimentan de la pulpa de la fruta.

Exportacin Perecedera 18 Existen dos tratamientos para la exportacin de la uchuva con o sin cliz, son los siguientes: 1. Tratamiento en fro T-107a 2. Tratamiento de irradiacin T-105b4 Tratamiento en fro T-107a El ICA y el CEF, organismos colombianos encargados de la proteccin fitosanitaria, luego de efectuar el anlisis de riesgo para la uchuva, determinaron que esta debe realizar un tratamiento en fro con el objetivo de certificar la calidad sanitaria de las exportaciones agropecuarias. El tratamiento consiste en mantener la fruta a una temperatura constante por un perodo de tiempo determinado. Para este procedimiento se establecieron diferentes grados de temperatura dependiendo del tiempo de duracin del tratamiento. As: Temperatura Periodo de Exposicin: 34 F (1.11 C) o menos 14 das. 35 F (1.67 C) o menos 16 das. 36 F (2.22 C) o menos 18 das. Este procedimiento se puede realizar de dos maneras: en tierra firme colombiana o en trnsito durante el transporte por va martima. Ambas opciones tienen tantas ventajas como desventajas. La primera opcin da la seguridad de conocer el resultado del tratamiento, ya sea de xito o de fracaso, antes del envo, evitando correr el riesgo de prdida de mercanca y costos de transporte. La desventaja de este procedimiento es la disminucin de la vida til de la fruta, dado que inicialmente la fruta debe tomar el tiempo para su tratamiento y posteriormente el tiempo del envo.

Exportacin Perecedera 19 Por otro lado, al efectuar el tratamiento durante su envo implica aprovecharse tiempo de transporte para realizar simultneamente el tratamiento, lo cual evita gastar tiempo adicional de la vida til de la fruta. El riesgo en esta opcin es aun mayor que el anterior, puesto que se tiene la incertidumbre del resultado optimista o pesimista del tratamiento, el cual solo se conocer cuando la mercanca haya llegado a su destino. Si el tratamiento al llegar al puerto de destino no cumple satisfactoriamente con las normas exigidas, la mercanca tendr que ser devuelta al pas de origen o incinerarla en el puerto, lo que implica prdidas econmicas sustanciales. Tratamiento de irradiacin T-105b4: Otro procedimiento autorizado oficialmente como medida fitosanitaria con el objetivo de matar, inactivar o eliminar plagas es el tratamiento de irradiacin, el cual consiste en la utilizacin de rayos gamma con una fuente de cobalto 60. Este tratamiento no es una alternativa viable para Colombia ya que no se cuenta con la infraestructura adecuada. Recomendaciones sobre el uso de la etiqueta9: No se deben usar etiquetas amarradas con cordn, en vista de que se pueden soltar o perder durante el transporte, as como debe evitarse el uso de refuerzos metlicos en la misma. Los sellos estampados suministran informacin variable; en la prctica la mayora de ellos estampados a mano, resultan desfavorables por la escasa duracin de la tinta, tornndose ilegibles. El etiquetado de los contenedores de embarque ayuda a identificar y a anunciar productos facilitando su manejo por los recibidores. Todos los contenedores deben estar marcados con el pas de origen y destinatario.

Exportacin Perecedera 20 Recomendaciones en cuanto a la marcacin de las caras largas y de la tapa Estas se disean de tal manera, que las dos caras cortas sean claras y rpidamente legibles. Esta medida permite ahorrar tiempo cuando se aplica informacin variable y cuando sta se lea durante la distribucin. Las especificaciones de las caras cortas incluyen informacin prioritaria sobre: naturaleza del producto, incluso la variedad, especificaciones de tamao (dimetro, longitud, etc.), especificaciones de calidad (clase extra, I, II ), pas, identificacin del productor, empacador, comercializador, exportador y distribuidor. Para los productos hortofrutcolas se destacar la informacin complementaria acerca de: del grado de madurez, fecha de empacado, peso neto, peso tara e informaciones sobre manejo, en cuanto a variables de control como temperatura, humedad relativa, y tiempo de permanencia. A continuacin un claro ejemplo de la informacin nutricional que deben llevar los productos para orientar al consumidor y permitir su eleccin.

Exportacin Perecedera 21 Composicin nutricional por cada 100 gramos de pulpa:

Factor nutricional Caloras Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Cantidad 54 79.6 1.1 0.4 13.1 4.8 1.0 7.0 3.8 1.2 648 0.18 0.03 1.3 26 Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Mg M. Mg U.I Mg Mg Mg Mg

Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento. En FLOREZ, V. FISHER, G, y SORA, A. Produccin, poscosecha, y exportacin de la uchuva. Bogot, Universidad nacional de Colombia. 2000, pg. 13.

Exportacin Perecedera 2. CARACTERISTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

10

22

La uchuva (physalis peruviana), que pertenece a la familia de la solanceas y al gnero physalis es originaria de Per, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y se caracteriza porque sus frutos estn encerrados en un cliz o capacho, de esta se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por un cliz o capacho formado por cinco spalos que le protege contra insectos, pjaros, patgenos y condiciones climticas extremas. Actualmente la uchuva se encuentra en casi todos los altiplanos de los pases tropicales y algunos subtropicales, el primer productor es Colombia seguido por Sudfrica, se caracteriza por sus altos contenidos de vitamina A y C, hierro, fsforo; sus grandes cantidades de azcares y mayor coloracin la hacen ms atractiva para los mercados internacionales. Esta solancea de crecimiento arbustivo cuenta con una raz fibrosa que se ha encontrado a ms de 60 centmetros de profundidad en el suelo, posee un tallo algo quebradizo de color verde, con vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a un corazn, pubescentes y de disposicin alterna. Las flores son hermafroditas de cinco spalos y cinco ptalos, con una corola amarilla y de forma tubular. El perodo til de produccin de la planta es de nueve a once meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, el cultivo de uchuva se desarrolla en altitudes altas, entre 1,800 y 2,800 m.s.n.m., con temperaturas promedio entre13 C y 15 C. La planta es susceptible a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la floracin y fructificacin, as como las temperaturas nocturnas inferiores a 10 C de manera constante, impiden que la planta prospere. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto.

Exportacin Perecedera 23 En Colombia la regin que cuenta con ms hectreas de cultivo es Cundinamarca y fue a inicios de los 80 que se empez a comercializar con nimos de exportacin. La oferta de esta aumenta en los meses de octubre a enero, y la menor oferta se da entre los meses de abril y julio, esto debido a una menor demanda por parte de los mercados europeos pero en Colombia se produce durante todo el ao. Esta fruta se consume en su estado natural y es demandada para la elaboracin de mermeladas, helados, jugos, compotas, etc. Identificacin de la fruta: Nombre comercial: Uchuva Nombre cientfico: Physalis peruviana Clasificacin arancelaria en Colombia: 08.10.90.50.00

Las condiciones ptimas para el cultivo de la uchuva son: Rango Altitudinal: entre 2.300 y 2.800 m. s. n. m Temperaturas: 8oC - 17oC Humedad relativa: 70% - 80% Precipitaciones: 600mm - 1.100 mm Una alta luminosidad Un ph: entre 5,5 y 6,8

Exportacin Perecedera 24 MARCO CONCEPTUAL Empaque11: Es todo elemento fabricado con materiales de cualquier naturaleza que se utiliza para contener, proteger, manipular, distribuir, y presentar un producto, con el fin de manejarlo y comercializarlo correctamente. Empaque primario12: Se refiere al recipiente que contiene el producto, est en contacto directo con l y lo presenta en su forma ms simple. Empaque secundario13: Conocido tambin como empaque colectivo, porque contiene uno o ms empaque primarios, otorgndoles proteccin y presentacin, para su distribucin comercial. Embalaje14: Son unidades de carga que agrupan tanto el empaque primario como el secundario, para el transporte y distribucin comercial. Pallet15: Un pallet es un tipo de envase de madera, plstico u otros materiales empleados para el transporte de mercancas que facilitan el levantamiento y el manejo con pequeas gras hidrulicas, en forma de plataforma, con soportes y barandas para acondicionarlas y protegerlas mejor. Zuncho16: Abrazadera de hierro o de otro material resistente que sirve para ceir y reforzar cualquier carga. Trincado17: Operacin realizada para sujetar firmemente la carga, o el elemento que la contiene, de manera que soporte todos los movimientos bruscos del buque durante el transporte por mar, especialmente cuando el buque sufre los movimientos de balance, cabeceo etc. con el fin de minimizar los efectos de desplazamiento. Cadena de fro18: Esta cadena no es ms que la sucesin de procesos logsticos (almacenaje, distribucin, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad relativa controlada, desde el mismo momento inicial de la produccin del producto que requiere de una temperatura 0, controlada hasta el punto de venta final. El pre-enfriamiento19: tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta, lo ms pronto posible despus de la recoleccin, con el fin de hacer ms lentos los procesos de maduracin y degradacin de la fruta.

Exportacin Perecedera 25 MTODO El tipo de investigacin que se pretende dar a conocer es de tipo descriptivo, puesto que la esencia del trabajo de campo radica en la observacin directa del proceso logstico de la exportacin de la fruta desde que sta hace arribo en el puerto hasta que dan por terminado el descargue y pasa a ordenes del agente naviero para llevar a cabo su respectivo embarque. Para hacer posible la realizacin de esta investigacin fue necesaria la colaboracin de diferentes entidades, dentro de las participes se encuentran la Sociedad Portuaria de Santa Marta, la Sociedad de Intermediacin Aduanera (SIA), el operador portuario, el Departamento de Antinarcticos y el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Estas instituciones proporcionaron informacin a travs de un cuestionario que se les asign a cada uno de ellos, en el cual se formularon los interrogantes pertinentes a su participacin en el proceso logstico de la exportacin de la fruta. Los instrumentos utilizados para darle forma al tema de investigacin estn basados en el uso de medios visuales como video, y fotografas. Los cuales son de gran ayuda a la hora de fundamentar la utilizacin de los requerimientos necesarios en el proceso logstico para llevar acabo una exportacin en las mejores condiciones. El trabajo se llev a cabo en las instalaciones del puerto de Santa Marta, el cual comprendi la apreciacin de dos embarques de la exportacin de uchuvas de una empresa originaria de la ciudad de Bogot. El logro de la informacin se obtiene a medida que cada agente va interviniendo en cada fase de la operacin logstica, desde el puerto de origen una vez llegue el contenedor refrigerado con la fruta y as ir verificando cada paso para cotejar la reglamentacin existente con la utilizada por la empresa.

Exportacin Perecedera 26 DIAGRAMA DE LOS PROCESOS LOGSTICOS INVOLUCRADOS EN LA EXPORTACIN DE UCHUVAS DESDE EL PUERTO DE ORIGEN
NAVIERA CONTRATA BUQUE

CLIENTE CONTRATA

CONFIRMA LLEGADA M/CIA PUERTO

INGRESA M/CIA A PUERTO DE ORIGEN

PROCEDE EL EMBARQUE
FISCALA

SIA

SOLICITUDES

- MOVIMIENTO DE CONTENEDORES - PREENFRIAMIENTO - SERVICIO DE ENERGA Y SURTICONTAINER SI

1 SOC. PORTUARIA 2 ANTINARCTICOS

3 ICA 4 OPERADOR PORTUARIO

INSPECCIONA

1 2 3 4

NO

PRESENCIA DE DROGAS

SI NO
PRESENCIA DE PLAGAS

PROCEDE NO

LLENADO DEL CONTENEDOR FUENTE: Primaria

Exportacin Perecedera 27 INVESTIGACIN DE CAMPO REALIZADA EN EL PUERTO DE SANTA MARTA 1. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS LOGSTICOS INVOLUCRADOS EN LA EXPORTACIN DE UCHUVAS DESDE EL PUERTO DE SANTA MARTA En un proceso de exportacin se hace necesaria la suma de diversos agentes para ser de este un caso exitoso. En primera instancia, cuando existe un cliente, el exportador contrata una SIA Sociedad de Intermediacin Aduanera y a una naviera con el propsito de que stas hagan posible el transporte internacional del producto en cuestin. La SIA acta en representacin del exportador y tiene como misin efectuar todo el procedimiento legal para llevar a cabo el proceso de exportacin. Los documentos que debe realizar son los siguientes: a. La SIA debe adelantar con un da de anticipacin las solicitudes de servicio e inspeccin: al puerto de origen, al departamento de antinarcticos, al Instituto Colombiano Agropecuario ICA y al operador portuario. b. Elaboracin de la autorizacin de embarque la cual lleva los sellos del puerto de origen, del departamento de antinarcticos, y del ICA. c. Elaboracin del borrador del Bill of Loading. d. Elaboracin de la declaracin de exportacin DEX. e. Elaboracin del certificado de origen. La SIA inicia actividad en puerto cuando el exportador le confirma detalladamente las caractersticas de la mercanca a transportar, en el caso de productos perecederos, se debe informar sobre el tipo de fruta a transportar, cantidad de pallets, cantidad de cajas, peso neto, peso bruto, datos del exportador y del importador, naviera contratada,

Exportacin Perecedera 28 motonave a usar, temperatura de precooling, temperatura de transporte internacional, humedad relativa, valor FOB, etc. El dato de llegada de la mercanca, es decir la fecha exacta y horario, hacen determinante que la SIA realice la tramitacin ante tres entidades fundamentales: Sociedad portuaria en origen, departamento de antinarcticos, Instituto Colombiano Agropecuario y operador portuario, con un da como mnimo de anticipacin al arribo de la mercanca. stas cuatro entidades actan en conjunto una vez la mercanca se encuentre en el puerto de origen. Transporte Terrestre El transporte terrestre normalmente tarda alrededor de 17 a 20 horas en llegar al puerto de Santa Marta una vez sale de la ciudad de origen, Bogot, la puerta del contenedor tiene un sello de seguridad el cual no puede ser abierto por ningn motivo hasta que proceda el descargue y se encuentren todas las entidades presentes. El contenedor posee un sistema de refrigeracin propio que conserva la fruta durante todo su viaje desde el interior del pas. (Ver foto1). Sociedad Portuaria de Santa Marta En segunda instancia, la Sociedad Portuaria en origen se encarga de realizar el servicio de energa al surticontainer, movimiento de contenedores, y precooling del contenedor. El primer paso a realizar por esta entidad es ofrecer servicio de energa al surticontainer y asignarle a este la temperatura estipulada por la SIA; este equipo tiene dos compuertas que van en la misma direccin y el cual conecta al contenedor con la fruta con el contenedor vaco para llevar a cabo el descargue de la mercanca. (Ver foto2) El segundo paso es el movimiento de contenedores el cual consiste en ubicarlo en el rea donde se encuentra el surticontainer y cuando ste se encuentre lleno, pasarlo al rea de embarque. (Ver foto3)

Exportacin Perecedera 29 El tercer paso es el pre-enfriamiento del contenedor el cual debe conservar la misma temperatura del surticontainer. (Ver foto4) Es decisivo que el operador encargado de manipular el surticontainer verifique que ste se encuentre en excelentes condiciones y sobre todo de realizar necesariamente el preenfriamiento o precooling del contenedor con mnimo de dos o tres horas de anticipacin al descargue de la mercanca, y que la temperatura sea idntica tanto en el contenedor como en el surticontainer. Adems la sociedad portuaria debe cumplir con los horarios estipulados para evitar retrasos en el embarque de la mercanca. Tambin es su funcin tomar datos referentes a los funcionarios que hicieron parte del proceso de inspeccin, descargue y llenado, nmero del contenedor, nmero del precinto aduanero, tiempo de duracin del proceso, llegada del contenedor refrigerado entre otras. (Ver foto 3) Operador Portuario El operador portuario es el encargado de realizar las operaciones de descargue y llenado del contenedor y ofrecerle a la mercanca todas las herramientas que faciliten la proteccin de la misma, la operacin debe realizarse aproximadamente en una hora u hora y media para lo cual se requiere aproximadamente de 5 a 6 personas, de una carretilla estibadora y un montacargas. El deber de este funcionario es primordialmente velar por el cuidado de la mercanca. (Ver fotos 5-6-7). Instituto Colombiano Agropecuario La labor del instituto Colombiano Agropecuario es inspeccionar la fruta tomando una muestra de la mercanca para ser llevada al laboratorio y descartar la presencia de plagas cuarentenarias y no cuarentenarias, y de esta manera expedir un certificado fitosanitario. Adems le corresponde evaluar el estado de la estiba y notificar que cumpla con la norma tcnica fitosanitaria NIMF #15, por la cual FAO reglamenta el cumplimiento de los embalajes de madera aptos para el comercio internacional, es

Exportacin Perecedera 30 necesario que el sello que va impreso en la estiba tenga toda la informacin pertinente a: logotipo de la IPPC (convencin Internacional de proteccin fitosanitaria), logotipo del ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), cdigo del pas, cdigo del departamento, cdigo del registro ICA, tratamiento que se le aplic a la estiba, nmero del mes, y nmero del tratamiento.(Ver foto8). Departamento Antinarcticos El departamento de antinarcticos es quien est presente durante todo el proceso de descargue y embarque de la mercanca y est facultado para descartar la presencia de drogas, y en caso contrario, tomar la decisin de no llevar a cabo el embarque de la mercanca, la cual pasa a rdenes de la fiscala. Cuando la mercanca se encuentra libre de sustancias alucingenas, la entidad le otorga un precinto aduanero que es un sello de seguridad a la carga, el cual es colocado en el contenedor cuando haya sido llenado en su totalidad por el operador portuario y el cual no se puede volver abrir sino hasta cuando llegue al puerto de destino. (Ver foto 9). Cuando finalizan estas inspecciones y la carga est libre de inconvenientes, la naviera procede a realizar el embarque de la mercanca con el buque asignado.

Exportacin Perecedera 31 Visualizacin de los procesos logsticos en la exportacin de uchuva:

Foto 1(Transporte terrestre)

Foto 2 (Surticontainer)

Exportacin Perecedera 32

Foto3 (Movimiento de contenedores).

Foto 4 (Refrigeracin del contenedor).

Exportacin Perecedera 33

Foto 5 (Herramientas de proteccin a la carga)

Foto 6 (Herramienta de proteccin de la carga)

Exportacin Perecedera 34

Foto 7 (Descargue de la fruta)

Foto 8 (Inspeccin del ICA)

Exportacin Perecedera 35

Foto 9 (Inspeccin antinarcticos).

Exportacin Perecedera 36 Funciones realizadas de los agentes involucrados en el proceso exportador.

Funciones de los agentes involucrados en la realizacin del proceso logstico desde el puerto de origen SIA(Sociedad de intermediacin aduanera) 1. Actuar en representacin del exportador. 2. Pasar solicitudes de inspeccin a la sociedad portuaria, operador portuario, departamento de antinarcticos e ICA. 3. Realizar y legalizar la documentacin correspondiente (autorizacin de embarque, borrador del bill of loading, declaracin de exportacin, y certificado de origen.) 4. Supervisar el embarque de la mercanca. Sociedad Portuaria 1. Recibir el transportador con la mercanca. 2. Ubicar el contenedor en el rea del surticontaiener. 3. Preenfriar el contenedor y surticontainer. 4. Tomar la relacin de datos como: el nmero del contenedor, cdigo asignado por antinarcticos, nombre de la naviera, agentes que intervinieron en el proceso. 5. Transportar el contenedor a la zona de embarque. Operador Portuario 1. Descargar la mercanca del camin refrigerado al contenedor. 2. Asignarle herramientas de amortiguamiento a la carga si es necesario. 3. Velar por el cuidado de la carga. ICA(Instituto Colombiano Agropecuario) 1. Inspeccionar la mercanca (empaque y embalaje). 2. Verificar que la estiba cumpla con el sello estipulado por la FAO. 3. Tomar una muestra de la mercanca y analizarla en el laboratorio. 4. Descartar la presencia de plagas. 5. Expedir certificado fitosanitario. Departamento Antinarcticos 1. Supervisar el descargue de la mercanca. 2. Descartar la presencia de sustancias alucingenas. 3. Expedir y colocar precinto aduanero.
Fuente: Primaria

Exportacin Perecedera 37 2. RECOLECCIN DE INFORMACIN REALIZADA A LOS AGENTES INVOLUCRADOS EN EL PROCESO EXPORTADOR DE UCHUVAS DESDE EL PUERTO DE SANTA MARTA1 Transportista: Informacin proporcionada por el transportista 1. El camin refrigerado cuenta con las condiciones necesarias para transportar la uchuva de manera adecuada? 2. Cul es la cantidad mxima de peso que puede soportar el camin refrigerado cada vez que realiza el transporte de la uchuva? 3. El tiempo transcurrido del camin refrigerado desde la fbrica o punto de entrega al puerto de Santa Marta es el mismo regularmente? 4. Qu temperatura mantiene el contenedor refrigerado durante el transporte de la fruta? 5. Se pre-enfra el camin refrigerado antes de introducir la fruta? Como resultado de la encuesta realizada al transportista podemos concluir que: El camin refrigerado cuenta con un sistema propio de refrigeracin lo cual hace que el transporte terrestre se convierta en una opcin adecuada para trasladar la mercanca desde el interior del pas a la costa Caribe; por este medio la fruta no sufre quiebre en la cadena de fro debido a que el traslado se hace de manera directa y sin interrupciones, adems ste es abierto una vez la mercanca vaya a entrar al contenedor. Normalmente el camin refrigerado puede soportar hasta 30 toneladas y tarda alrededor de 17 horas desde el interior del pas a la costa Caribe, este transporte, al igual que el surticontainer, es preenfrado durante 3 o 4 horas a una temperatura de 10C para mantener la temperatura de la fruta.

Informacin proporcionada del 13 al 16 de febrero de 2008.

Exportacin Perecedera 38 Operador Portuario: Informacin proporcionada por el operador portuario 1. Se encuentra el contenedor etiquetado? 2. Cuenta el contenedor con un medidor de temperatura? 3. Se pre-enfra el contenedor antes de que se introduzcan en este las uchuvas para exportacin y durante cuanto tiempo y a qu temperatura se hace? 4. Comparte el contenedor su espacio con otro producto de exportacin? 5. Qu herramientas utilizan para inmovilizar la mercanca perecedera? 6. Cmo controla el contenedor la humedad, el oxigeno y dixido de carbono? 7. Qu equipos son necesarios para realizar la operacin de cargue y descargue de la fruta y cuantas personas se necesita para ello? 8. Qu condiciones debera tener un empaque para la exportacin de uchuva? Como resultado de la encuesta realizada al operador portuario se puede concluir que: Los contenedores se encuentran etiquetados en la parte superior de la puerta derecha, traen informacin sobre capacidades en el peso es decir peso neto, peso bruto, la tara, y el nmero de identificacin del contenedor, y en el caso de los contenedores high cube traen una banda de color amarillo y negro alternado, y los contenedores refrigerados la unidad del sensor de temperatura el cual refrigera desde -25C hasta 40C; existe un medio para conocer la curvatura de la temperatura durante 20 das continuos y es el termoregistrador, aunque su uso es opcional. Es necesario preenfriar el contenedor a 10C antes de introducir en este la fruta para su embarque, cuando se desee enviar la uchuva con otra fruta es necesario que esta sea compatible porque sino puede causar maduraciones sobre la otra. Los contenedores refrigerados pueden ser de 20 o de 40. Lo ideal es tratar de distribuir lo ms equilibrado posible el peso con el propsito de evitar daos en la mercanca, normalmente un contenedor de 40 pies puede tolerar entre 20 pallet si la medida de

Exportacin Perecedera 39 este es estndar de 1metro x 1.20 metros y 22 pallet si la medida de este es de 1.12 metros x 1.0 metros. Cuando se trata de inmovilizar la mercanca, las herramientas ms utilizadas son esquineros, zunchos, trincado con madera, bolsas de aire. Y cuando se busca proteger la mercanca contra la humedad se utiliza el deshumificador y se utiliza un toldo o plstico de vinipel cuando se trata de protegerla del dixido de carbono y el oxigeno. Regularmente las operaciones de cargue y descargue duran aproximadamente 3 horas y se necesitan mnimo 5 personas para dicho proceso, adems se hace necesario el uso de un montacargas y de una carretilla estibadora. Un empaque adecuado es aquel que garantice el cuidado de las caractersticas organolpticas de la fruta es decir (olor, sabor, color etc.), resistente a la humedad, que brinde proteccin al producto y cuente con canales de ventilacin para la circulacin fcil del aire fro. Sociedad de intermediacin aduanera (SIA) : Informacin proporcionada por la SIA 1. Con qu tiempo se solicita el cupo para llevar a cabo el transporte internacional de la uchuva antes de su embarque? 2. Cul es la documentacin que se requiere para efectuar el proceso exportador y cunto tarda? 3. Qu consideraciones se deben tener en cuenta a la hora de contratar un operador portuario? 4. Qu consideraciones se deben tener en cuenta a la hora de contratar con una naviera?

Exportacin Perecedera 40 Como resultado de la encuesta aplicada a la SIA se obtuvo lo siguiente: La SIA debe solicitar con mnimo 12 horas de anticipacin el cupo ante la sociedad portuaria con el fin de realizar los procedimientos necesarios para que la mercanca quede lista para el embarque. sta es la encargada de realizar la siguiente documentacin: a. Adelantar con un da de anticipacin las solicitudes de servicio e inspeccin: al puerto de origen, al departamento de antinarcticos, al Instituto Colombiano Agropecuario ICA y al operador portuario. b. Elaboracin de la autorizacin de embarque la cual lleva los sellos del puerto de origen, del departamento de antinarcticos, y del ICA. c. Elaboracin del borrador del Bill of Loading. d. Elaboracin de la declaracin de exportacin DEX. e. Elaboracin del certificado de origen. Las consideraciones necesarias que debe tener la SIA a la hora de contratar un operador portuario es su experiencia, que conozca del producto a exportar, que tenga un equipo de trabajo talentoso en la realizacin de sus labores, que haga una buena manipulacin de la mercanca, que cuente con los equipos necesarios para el descargue y cargue de la mercanca, etc. Las consideraciones a tener en cuenta a la hora de contratar con una naviera son primordialmente las tarifas que esta ofrece, los itinerarios y tiempos de transito, frecuencia con que ofrece los servicios, red de oficinas, agentes, y caractersticas de los puertos de destino.

Exportacin Perecedera 41 Agente ICA: Informacin otorgada por el agente ICA 1. Qu instrumentos utiliza para detectar indicios de algn tipo de contaminacin? 2. Cumple el embalaje de madera con la norma NIMF no.15 reglamentado por la FAO donde queda claro que la madera est libre de contaminacin? 3. Cumple la fruta con el tratamiento en fro T-107 a, donde se encuentra certificada la calidad sanitaria de la exportacin agropecuaria? Como resultado de la encuesta aplicada al agente ICA se deduce lo siguiente: Una vez llega la mercanca, el Instituto Colombiano Agropecuario hace inspeccin tomando una muestra de la fruta al azar y la lleva al laboratorio para detectar cualquier presencia de hongos o plagas que puedan atentar contra la salud humana y de esta manera si se encuentra la fruta libre de contaminacin, expide el certificado sanitario. Y adems cumple con el tratamiento en fro T-107 a, lo cual hace de la fruta de exportacin un excelente producto. El embalaje que sale del puerto de Santa Marta cumple con los requisitos estipulado por el ICA puesto que las estibas poseen el sello de en una de las esquinas.

Exportacin Perecedera 42 3. COMPARACIN DE LAS NORMAS INTERNACIONALES EN EL PROCESO LOGSTICO DE LA EXPORTACIN DE UCHUVA DESDE EL PUERTO DE SANTA MARTA. Cumplimiento de los estndares internacionales para S la exportacin de perecederos En cuanto a la norma de calidad 1. Cumple la uchuva de exportacin con la norma INCONTEC 4580 En cuanto al empaque (Ver foto 1-2) 1. El empaque que utiliza la uchuva con cliz es de acuerdo al estipulado (polietileno tereftalato (pet), canastillas con vinipel). 2. la uchuva se ha enviado alguna vez sin cliz. 3. El cartn corrugado cumple con el mnimo de canastillas segn el peso de estas 4. las canastillas poseen el peso adecuado En cuanto al embalaje (Ver foto 3) 1. El embalaje de madera cumple la norma internacional para medidas fitosanitarias NIMF #15 2. Posee el sello en la estiba todos los datos que estipula el ICA 3. Cumple la estiba el tamao estndar 1.0mx1.20m 4. Cumple la estiba el tamao estndar europeo 0.8mx1.20m En cuanto a la marcacin (ver foto4) 1. Tiene el producto especificaciones de tamao 2. Tiene el producto especificaciones de calidad 3. Tiene el producto identificacin del productor 4. Tiene el producto identificacin del empacador x x x x x x x x 1.12mx1.0 incompletos x x x 8 100gr x Canastilla con vinipel x cumple No cumple Cul

Exportacin Perecedera 43 5.Tiene el producto identificacin exportador 6. posee fecha de empacado 7. posee peso (125gramos c/u) 8. Informacin sobre manejo 9. Informacin sobre temperatura 10. Informacin sobre humedad 11. tiempo de expiracin 12. tiene informacin nutricional En cuanto al uso de cdigos 1. Usa cdigo de barras o RFID En cuanto a las propiedades fsicas de manipulacin 1. La temperatura de la fruta se mantiene dentro de los 13-15C 2. La humedad relativa se encuentra dentro de los 85-90% 3. Cumple el tiempo aproximado almacenamiento (3 semanas) En cuanto a la norma de refrigeracin 1. Cumple con el tratamiento en fro T-107 a En cuanto al cumplimiento de procesos de Manipulacin 1 Cumple con los principios de buenas practicas agrcolas x Euregap
Fuente: primaria

x x x x x x x x Cdigo de barras 100gr c/u

x x x

10C 65% 3 semanas

Exportacin Perecedera 44 Visualizacin de empaque y embalaje

Foto1 (Empaque primario)

Foto1 (Empaque Secundario)

Exportacin Perecedera 45

Foto3 (Embalaje)

Foto4 (Marcacin)

Exportacin Perecedera 46 Relacin de gastos portuarios de Santa Marta y Cartagena para un contenedor de 40 refrigerado Gastos Portuarios generados en Santa Marta y Cartagena
SANTA MARTA Gastos Portuarios - U. I. C. (uso de instalacin) $210.000 34.14% CARTAGENA Gastos Portuarios - U. I. C.(uso de instalacin) - U.I.C operador (no se cobran) - U.I.C verdefresh (se cobran con) - Energa - Factura surticontainer - No hay almacenaje - Transporte local (no se cobra) - Gastos varios total Ganancia en Pesos Ganancia Porcentual 120.000 615.000 1.120.000 64.55% 19.51% %100 125.000 160.000 20.32% 26.01% Energa Factura surticontainer Almacenaje Transporte local Gastos varios total 577.000 510.000 175.000 150.000 180.000 1.735.000 33.25% 29.39% 10.08% 8.64% 10.37% 100% - U. I. C operador. - U. I. C. verdefresh 55.000 56.000 3.17% 3.22% $32.500 1.87%

Fuente: Datos proporcionados por SIA (Sociedad de Intermediacin Aduanera). *Sociedad Gutirrez2

Al observar el comportamiento de gastos causados en los dos puertos comparados se nota claramente una diferenciacin significativa de precios. En primera instancia los gastos portuarios representan una ganancia para el exportador de $1.120.000 (64.55%) del puerto de Santa Marta con respecto al puerto de Cartagena, esto se debe a que en ste ltimo cobran ms factores como: uso de instalacin operador, verdefresh,
2

La sociedad Gutirrez el nombre ha sido cambiado para respetar la confidencialidad de la empresa.

Exportacin Perecedera 47 almacenaje, y transporte local, lo que representa un ahorro de 436.000 pesos, y por otro lado los gastos de surticontainer y energa son evidentemente ms altos con una diferenciacin de $452.000 (78.33%) siendo ms costosa la energa en el puerto de Cartagena que en el puerto de Santa Marta y $350.000 ( 68.62%) ms costoso el uso de surticontainer en Cartagena con respecto a Santa Marta. Gastos de otros agentes generados en Santa Marta y Cartagena

Santa Marta Otros Gastos - Operador portuaria - Servicio SIA - Certificado fitosanitario (por cada fruta) - IVA - Formulario y elaboracin (documentos aduaneros) - Cierre definitivo (documentos despus de que la mercanca se haya ido). - Certificado de origen (Mincomex) Factura de consolidacin (no se cobra) 30.000 2.61% 100.000 8.71% 48.000 100.000 4.18% 8.71% Pesos 500.000 300.000 69.000 % 43.59% 26.15% 6.01%

Cartagena Otros Gastos Operador portuario Servicio SIA Certificado fitosanitario(por cada fruta) IVA Formulario y elaboracin (documentos aduaneros) Cierre definitivo (documentos despus de que la mercanca se haya ido). Certificado de origen 40.000 3.13% 100.000 7.83% 48.000 140.000 3.76% 10.96% 403.000 300.000 102.000 % 31.57% 23.50% 7.99%

Factura de consolidacin

93.448

7.32%

Transporte funcionario ICA(no se cobra) Total Ganancia en Pesos Ganancia Porcentual 1.147.000 100% 129.000 10.10%

Transporte funcionario ICA Total

50.000 1.276.448

3.91% 100%

Exportacin Perecedera 48
Gastos Totales Generados en 1.762.000 los Puertos Ganancia Total en pesos del 1.249.448 puerto de Santa Marta con respecto a Cartagena Ganancia Total Porcentual del 41.48% puerto de Santa marta con respecto a Cartagena
Fuente: Datos proporcionados por SIA (Sociedad de Intermediacin Aduanera). *Sociedad Gutirrez

3.011.448

Como resultado de la tabla anterior se deduce que los otros gastos causados para ser efectivo el proceso exportador en el puerto, los cuales muestran una diferenciacin no tan significativa como la anterior pero de igual manera es importante mencionar que en el puerto de Santa Marta se obtiene una ganancia para el exportador de $129.00 (10.10%) con respecto a Cartagena, lo cual est dado porque los gastos generados por elaboracin de documentos son ms econmicos y adems no se cobra consolidacin de documentos y transporte del funcionario ICA en el puerto de santa Marta. En general se obtiene una ganancia total para el exportador del 41.48% en el puerto de Santa Marta con respecto al de Cartagena, lo cual indica claramente una motivacin para realizar la exportacin de uchuvas a travs de ste, adems existe otro factor determinante que es el manejo que se le da a la carga perecedera la cual es manipulada cuidadosamente en el puerto de Santa Marta, adems cuenta con calado natural y profundo lo que permite la llegada de grandes buques.

Exportacin Perecedera 49 4. ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO EN EL PROCESO EXPORTADOR DE UCHUVA DESDE EL PUERTO DE SANTA MARTA
Falencias Encontradas Mercadeo: 1.Presentacin de la fruta 1. Exportacin de la fruta sin cliz 1. Llamar la atencin del fruto en los supermercados extranjeros. Medidas de Mejoramiento Efectos de las medidas de Mejoramiento

Embalaje: 1. Sello 1. Clarificar la impresin del sello Marcacin: 1. Desuso de tems de 1. Indicar informacin sobre 1. Evitar daos en la mercanca. 2. Orientar al consumidor. e informacin manejo y temperatura. 2. Indicar informacin sobre tiempo de expiracin informacin nutricional. Uso de Cdigos: 1. Falta de mtodos modernos 1. Utilizar RFID 1. Permitir un seguimiento continuo de la carga. Manufactura: 1. Ausencia de tecnificacin. Refrigeracin: 1. Uso del surticontainer 2. Medidores de temperatura. 1. Utilizacin de cuartos fros. 2. manejo de termoregistradores. 1. Evitar quiebres en la cadena de fro. 2. Permitir hacer un seguimiento de calidad a la temperatura de la fruta. 1. Procesar la fruta 1. Ganar ms clientes. 1. Evitar retenciones por el de la no mercanca

cumplimiento de la norma.

Exportacin Perecedera 50
Medio ambiente: 1. Cercana a del la zona de 1. Reubicacin del surticontainer. al 1. Impedir contaminacin de la fruta. descargue carbn

surticontainer.

Condiciones laborales 1. Los empleados presentan un vestuario inadecuado. 1. Brindarle vestuarios apropiados a los empleados para ingresar al surticontainer.

1. 2.

Cuidar la salud de los trabajadores. Tener un personal a gusto con la empresa, lo cual aumentara la productividad laboral.

Fuente: Primaria

Con respecto a las falencias encontradas en el cumplimiento de las normas para la exportacin de uchuvas se notaron ciertas falencias en: mercadeo, embalaje, marcacin, uso de cdigos para identificacin de productos, manufactura, refrigeracin, medio ambiente y condiciones laborales. Al efectuar la comparacin de los estndares internacionales en el uso de herramientas en los procesos logsticos de la exportacin de uchuvas desde el puerto de Santa Marta, se observa un cumplimiento favorable en la mayora de las exigencias dadas por los mercados internacionales aunque hay ciertas falencias que pueden ser mejoradas. El empaque utilizado se convierte en una excelente opcin debido a que posee las propiedades que permiten su reciclaje, elemento que es esencial si se desea entrar al mercado europeo, por otro lado las cajas de cartn utilizadas poseen orificios para que pueda circular libremente el aire fro en la carga y as evitar posibles deterioros, adems stas son el medio ms econmico, y cumplen con los pesos estipulados; asimismo, las canastillas son de fcil manipulacin una vez estn en los puntos de venta, aunque la fruta est siendo enviada constantemente con cliz y los mercados internacionales

Exportacin Perecedera 51 actualmente la estn demandando sin ste, es por ello que se debe pensar en la posibilidad de enviarla en otras presentaciones como por ejemplo, deshidratada a los mercados de Estados unidos y Japn. Y estas a su vez pueden enviarse deshidratadas con recubrimientos de chocolate u otros azcares con el propsito de conquistar mercados nuevos. Es importante recordar que el empaque no solo sirve para proteger y guardar el producto, es necesario que lo exhiba y llame la atencin del consumidor. El embalaje igualmente tiene sus exigencias, es as como se hace necesario cumplir con el requisito de madera conforme a la norma. Si bien es cierto que las estibas de madera poseen el sello que garantiza que est libre de plagas, ste no se puede apreciar claramente, puesto que el smbolo de la Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria (IPPC) y los dgitos que identifican el tratamiento de la madera, el productor y el departamento da lugar a confusiones y posibles retenciones de la carga. En ese sentido se debe ser muy cuidadoso porque puede ocasionar la custodia de la mercanca y esto causara el no embarque de la fruta. Por otro lado, no se est cumpliendo con la medida estndar de la estiba, aunque esto no causa el mayor problema puesto que las medidas de ella pueden ser acordadas mutuamente entre exportador e importador con el fin de brindar una mayor distribucin del producto en los puntos finales de venta. Con respecto a la marcacin se encontr falta de informacin acerca de datos de nutricin, fecha de expiracin, maneras de manipular las cajas, las relativas a temperatura y humedad, etc. En este sentido habra que incluirle dicha informacin en vista que esto sirve como orientacin tanto a quienes manipulan la carga en puertos y otros agentes inmersos en el la cadena logstica, esto permitir que la mercanca llegue en las mejores condiciones y no se tenga inconvenientes con el importador; con respecto a los futuros consumidores en el exterior, es conveniente incluir los datos referente a informacin nutricional y fecha de vencimiento para captar su atencin y deseo de compra.

Exportacin Perecedera 52 El uso de cdigos es de vital importancia a la hora de identificar el producto, el conocido cdigo de barras que se ha usado por mucho tiempo est siendo reemplazado por un medio ms gil y sofisticado el cual se conoce como RFID (Radio Frecuency Identification). Es un dispositivo que puede rastrear la mercanca desde la oficina sin tener que recurrir a bodegas y puertos, este medio permite ubicar la mercanca, es decir, saber exactamente dnde se encuentra, cundo llega a su destino y conocer los imprevistos que sta haya podido presentar durante su transporte lo que facilita la toma de decisiones. Aunque ste es ms costoso, se debe considerar su posibilidad de uso para mejorar los procesos logsticos de la exportacin de la fruta. A diferencia del cdigo de barras, el RFID puede identificar cualquier producto de la misma forma, en el cdigo de barras cada aplicacin y tipo de empaque requiere de estructuras de datos y simbologas diferentes. Otra discrepancia es que para la captura de datos el cdigo de barras siempre requiere de una lnea a la vista, por el contrario, la informacin contenida en los tags etiquetas especiales que emiten seales de radio a unos dispositivos llamados lectores encargados de recoger estas seales, se realiza de forma inalmbrica y la informacin contenida hace referencia a bases de datos globales y no solo locales. El cdigo de barras tiene poca aplicacin en procesos de manufactura y el sistema RFDI s las posee. Todas estas caractersticas hacen del RFID un sistema moderno a aplicar para facilitar las operaciones logsticas en el mbito exportador. El cultivo de uchuva se caracteriza porque se cultiva en pequeas extensiones, con modelos productivo de economa campesina y alta participacin de mano familiar; normalmente no se utiliza asistencia tcnica, anlisis de suelos, aunque la excepcin est dada por aquellos que siembran por contratos con comercializadoras exportadoras, las cuales prestan asistencia tcnica aunque precaria; esto trae como consecuencia la elevacin de los costos de produccin y por ende la insercin a los mercados extranjeros con productos primarios sin ningn tipo de procesamiento. Es necesario elevar el nivel tecnolgico y brindar capacitaciones a los agricultores y operarios con el propsito de exportar la uchuva en otras presentaciones que sean ms atractivas al consumidor.

Exportacin Perecedera 53 Por otro lado el manejo que se le da a la refrigeracin de la fruta de exportacin desde el puerto de Santa Marta cumple con el tratamiento en fro para evitar la presencia de plagas, no obstante sera aconsejable hacer uso de termoregistradores que viajen con la carga con el propsito de estar seguros en la curvatura de la temperatura para tener conocimiento de los posibles quiebres que sta haya sufrido y as brindarle ms seguridad al cliente. El rea de ubicacin del surticontainer es otro tema que no puede dejarse de lado porque ste se encuentra demasiado prximo a la zona de cargue y descargue del carbn y de acuerdo a las exigencias ambientales esto no es apropiado para productos del consumo humano. Una estrategia a considerar es tener en las instalaciones del puerto un cuarto fro para el manejo de productos perecederos o tener dos surticontainers, puesto que si se avera uno, queda el otro, a disposicin con el fin de evitar demoras y costos adicionales en el embarque de la mercanca. Las empresas ante las presiones de gobiernos y de consumidores, tratan de mejorar tanto los procesos como sus productos, de manera que el impacto medioambiental, desde el diseo del artculo fabricado hasta el final de la vida til del mismo, sea lo menos daino posible. En el proceso exportador de la uchuva los temas de relevancia para la sanidad del medioambiente son el empaque y el embalaje; el empaque tanto primario como secundario debe en lo posible ser biodegradable y el embalaje cumplir con la norma asignada por el ICA. Con los empaques biodegradables para frutas y verduras, la empresa puede obtener mayores ventajas, como por ejemplo incrementar la vida til del producto gracias a la alta permeabilidad del material, que permite la respiracin de la fruta y evita la condensacin en el empaque, atrayendo a sus clientes y logrando una mayor vida de estantera.

Exportacin Perecedera 54 En cuanto a las condiciones laborales de los trabajadores que manipulan la mercanca durante el descargue y llenado del contenedor, se observa que se someten a continuos cambios de temperatura, puesto que el termostato del contenedor y el surticontainer deben estar graduados en 10C, lo cual es una diferencia significativa con el medio ambiente el cual puede llegar hasta los 40C, situacin que es constante para estos operarios. stos continuos cambios a los que se exponen ocasiona serios estragos y reacciones en la salud del trabajador, tales como resfriados, neumonas, bronquitis, migraa y crisis respiratorias severas e incluso ataques de asma en quienes padecen la enfermedad. En razn a lo anterior se hace fundamental brindarle al empleado un vestuario adecuado para proteger su salud: como chaquetas, abrigos y guantes; esto le motivara a tener una actitud positiva hacia la empresa, lo cual repercute directamente en la productividad del trabajo adems de ser una medida preventiva.

Exportacin Perecedera 55 Conclusiones La actividad portuaria es sin lugar a dudas la actividad primordial para llevar acabo una exportacin, en ella intervienen diversos agentes, pasos y herramientas para ser de esta un caso exitoso, es as como se debe ser minucioso a la hora de tomar decisiones en dicho eslabn de la cadena logstica para satisfacer las exigencias del mercado internacional y sobre todo cuando se habla de carga perecedera; se han creado estndares internacionales para el cumplimiento de la exportacin de productos al exterior con el propsito de que los exportadores sin importar la nacionalidad acten de la misma manera, estos estn relacionados con la calidad de la fruta, el empaque, el embalaje, manipulacin de la mercanca, normas fitosanitarias, condiciones fsicas entre otras. Generalmente las empresas grandes son las que logran adaptar sistemas eficientes en toda la cadena logstica de exportacin de un determinado bien, en razn a que ellos son costosos y cada vez son ms las exigencias impuestas a los exportadores. Al realizar el trabajo de investigacin en el puerto de Santa Marta se logr identificar como se est llevando a cabo el manejo de los estndares y merece la pena destacar que la empresa exportadora de uchuva desde el puerto de Santa Marta objeto de investigacin de este trabajo logra acoplarse satisfactoriamente a las exigencias dadas por los mercados internacionales. Aunque esto no significa dejar de lado la reglamentacin existente y mantenerse actualizados puesto que se notaron pequeas falencias que deben ser mejoradas, con el propsito de mantener los clientes ya existentes y concretar negocios con nuevos mercados. Algunas de las propuestas de mejoramiento a tener en cuenta radican en el mercadeo, embalaje, elementos de marcacin, uso de medios de identificacin, manufactura cadena de fro, medio ambiente y condiciones laborales de los trabajadores.

Exportacin Perecedera 56 1. Aunque Colombia es el principal productor de la uchuva a nivel mundial tiene competidores fuertes que pueden quitarle la posicin, de esto surge la necesidad de enviar la fruta en otras presentaciones como: la fruta sin cliz, en conservas, deshidratadas, tipo cereal; lo cual permitira ampliar la incursin en otros mercados adems en muchos pases la demandan de esta manera. 2. El embalaje debe cumplir con la norma NIM No. 15 regulada por la FAO, para garantizar que est libre de plagas o cualquier otro agente contaminante y as evitar retenciones en la mercanca. 3. Igualmente la marcacin del producto se convierte en una pieza fundamental a la hora de orientar a los funcionarios que manipulan la mercanca y a los consumidores porque as se evitaran posibles daos futuros en la mercanca. 4. Existen tambin mtodos ms sofisticados para la identificacin de productos que el cdigo de barras como es la incorporacin del RFID (Radio Frecuency Identification), el cual se convierte en una herramienta prctica a la hora de tomar decisiones. 5. Los mtodos utilizados para produccin la uchuva no son los ms adecuados puesto que se basan en su mayora en la mano de obra familiar, con poca asistencia tcnica lo que significa que no se le da el manejo adecuado a la fruta generando prdidas en las areas cosechadas y mayores costos en su produccin, en razn a lo anterior es aconsejable hacer uso de tecnologa que permita procesar la uchuva para ofrecerla a los mercados internacionales en otras presentaciones y no solo como bien primario. 6. Mantener la cadena de fro es importante porque entre otras esta determina la calidad del producto; la temperatura tiene un efecto directo en el grado de respiracin del producto y esto es una indicacin del grado de deterioro del mismo, adems, la temperatura acelera la velocidad de putrefaccin del producto.

Exportacin Perecedera 57 Es as como la temperatura es uno de los temas ms importantes en el manejo de los productos perecederos, una vez que el producto es enfriado a la temperatura deseada, el siguiente paso es mantenerlo fro durante el transporte a su destino final. Es por ello que hay que evitar los quiebres en la cadena de fro a travs de un buen manejo durante su manipulacin en puerto. El uso del surticontainer y el pre-enfriamiento del contenedor debe ser el ms apropiado ya que estos elementos facilitan la conservacin de la temperatura en la fruta. 7. Por otro lado el tema del medio ambiente actualmente se ha convertido en un factor importante como cualquier otro y ms si se dirigen los productos a mercados extranjeros los cuales estn a favor de productos orgnicos y biodegradables que no deterioren el medio ambiente. Es necesario velar por el desarrollo sostenible y reduccin de emisin de contaminantes. Sin lugar a dudas este tema es cada vez ms tenido en cuenta en temas de logstica. 8. En cuanto a las condiciones de bienestar que se deben ofrecer a los trabajadores cuando manejan productos perecederos es la de brindarles vestuarios adecuados debido a que ellos se enfrentan a constantes cambios de temperatura al pasar de clima caliente a otro fro cuando manipulan la fruta, sino no se les da como es debido pueden tener serias implicaciones para su salud y esto directamente influir sobre la empresa.

Exportacin Perecedera 58 TABLA DE REFERENCIA

1

ALZATE, Jhon; GUTIRREZ, Carlos; VILLA, Gloria. Manual de Capacitacin en

Buenas Prcticas Agrcolas para Frutas y Hortalizas. NRI, SENA, DFID. Editorial Grafemas.
2

Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un

Enfoque Prctico, material 3.8. FAO, documento PDF y Hortalizas Frescas. NRI, SENA, DFID.
3

DAZ, Arturo; LPEZ Magda. Empaques y Embalajes para Frutas y Hortalizas Ibd. SANTAELLA, Juan. Resolucin No. 01079 (03 Junio 2008), Instituto gy Documento PDF. Importancia de la Logstica y Cadena de Abastecimiento en la Competitividad. Disponible en http://www.cenicafe.org DAZ, Arturo; LPEZ Magda. Empaques y Embalajes para Frutas y Hortalizas ESPINAL, Carlos; MARTNEZ, Hctor; PEA, Yadira. La Cadena de los Frutales de

Frescas. NRI, SENA, DFID.

4 5

Agropecuario, ICA. Documento PDF.

6 7

Documento PDF. Disponible en http://www.logyca.org

8 9

Frescas. NRI, SENA, DFID.

10

Exportacin en Colombia, Documento de Trabajo No. 67. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agrocadenas.
11 12

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Frescas. NRI, SENA, DFID.

13 14

Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural.

15 17 18

Exportacin Perecedera
19

59 La Cadena de Fro y los Procesos Logsticos EAN Panam, boletn informativo 5 de

mayo de 2004.

Exportacin Perecedera 60
BIBLIOGRAFIA

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